![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Desserts-2-Mousse-au-miel-sur-son-lit-de-poires-caramelisees--1-.JPG\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients pour 10 \u00e0 12 parts <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n Les poires caram\u00e9lis\u00e9es <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n 300 g de poires au sirop (\u00e9goutt\u00e9es)<\/p>\n\n\n\n 15 g de beurre<\/p>\n\n\n\n 100 g de sucre<\/p>\n\n\n\n La dacquoise <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n 3 blancs d’\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n 100 g de sucre en poudre<\/p>\n\n\n\n 100 g de sucre glace<\/p>\n\n\n\n 80 g de poudre d’amandes<\/p>\n\n\n\n 20 g de farine<\/p>\n\n\n\n La mousse au miel<\/span><\/em> :<\/p>\n\n\n\n 200 ml de lait<\/p>\n\n\n\n 160 g de miel<\/p>\n\n\n\n 4 jaunes d’\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n 10 g de sucre en poudre<\/p>\n\n\n\n 3 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n\n\n\n 200 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide enti\u00e8re<\/span><\/p>\n\n\n\n Pour la d\u00e9coration <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n P\u00e2te d’amandes<\/p>\n\n\n\n amandes effil\u00e9es<\/p>\n\n\n\n amandes enti\u00e8res<\/p>\n\n\n\n 1\/2 poire<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parer les poires<\/span><\/em> :<\/p>\n\n\n\n Faire chauffer le beurre et le sucre dans une po\u00eale jusqu’\u00e0 obtenir un caramel blond.<\/p>\n\n\n\n Ajouter les poires coup\u00e9es en morceaux et faire dorer.<\/p>\n\n\n\n Egoutter et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n La dacquoise<\/span><\/em> :<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0.<\/p>\n\n\n\n Monter les blancs d\u00e2\u0080\u0099\u0153ufs en neige avec le sucre en poudre.<\/p>\n\n\n\n Dans un autre saladier, m\u00e9langer le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes puis verser cette poudre sur les blancs en neige et m\u00e9langer d\u00e9licatement en soulevant avec une spatule.<\/p>\n\n\n\n Placer la toile de cuisson et un cadre sur une plaque et \u00e9taler la pr\u00e9paration \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n Mettre au four pendant 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n Attendre quelques minutes avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n\n\n\n La mousse au miel <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n Faire tremper la g\u00e9latine dans de l’eau froide.<\/p>\n\n\n\n Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n Dans un saladier, m\u00e9langer les jaunes d\u00e2\u0080\u0099\u0153ufs et le sucre jusqu’\u00e0 blanchiment, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer.<\/p>\n\n\n\n Laisser cuire \u00e0 feu doux comme une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n Faire refroidir en trempant le saladier dans un bain-marie froid.<\/p>\n\n\n\n Monter la cr\u00e8me fra\u00eeche en chantilly ferme et incorporer \u00e0 la mousse au miel.<\/p>\n\n\n\n Montage\u00c2 <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n Remplir les reliefs d’un disque de mousse, mettre 5 minutes au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n Placer le cadre sur le disque relief (ou une toile de cuisson).<\/p>\n\n\n\n Verser 2\/3 de la mousse et faire prendre au cong\u00e9lateur pendant 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n Incorporer les poires au reste de mousse puis verser dans le cadre.<\/p>\n\n\n\n Poser la dacquoise sur le dessus et remettre au cong\u00e9lateur pendant 5 heures avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9corer avec la p\u00e2te d’amandes, la 1\/2 poire et les amandes.<\/p>\n\n\n\n Astuce <\/span>: toujours d\u00e9mouler le g\u00e2teau lorsque il est encore bien froid. Sinon la cr\u00e8me colle au disque et au cadre.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cette recette est tir\u00e9e du livre \u00ab\u00a0D\u00e9lices en relief\u00a0\u00bb de Flexipan. Il est vrai que pour avoir un beau g\u00e2teau avec de jolis reliefs comme chez Demarle, c’est mieux d’avoir un peu de leur mat\u00e9riel. Mais apr\u00e8s, on peut aussi s’adapter avec son propre mat\u00e9riel (feuille de cuisson, cadre inox) et ajuster les quantit\u00e9s d’ingr\u00e9dients … <\/p>\n