![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Tartes-salees-Ris-d-agneau-feuillete-duxelles-de-champignons.JPG\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients pour 2 personnes<\/span><\/em> :<\/p>\n\n\n\n 2 ris d’agneau<\/p>\n\n\n\n 250 g de champignons de Paris<\/p>\n\n\n\n 2 \u00e9chalotes hach\u00e9es<\/p>\n\n\n\n 3 CS de beurre + 4 CS<\/p>\n\n\n\n 1\/2 gousse d’ail<\/p>\n\n\n\n bouquet de persil<\/p>\n\n\n\n sel, poivre<\/p>\n\n\n\n 1 p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/p>\n\n\n\n 1 jaune d\u00e2\u0080\u0099\u0153uf<\/p>\n\n\n\n Parer les ris<\/span><\/em> * :<\/p>\n\n\n\n Faire tremper les ris dans un saladier d’eau froide pendant 2 heures minimum.<\/p>\n\n\n\n Les mettre dans une cocotte remplie d’eau froide et porter \u00e0 fr\u00e9missement (sans bouillir), laisser 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n Plonger aussit\u00f4t les ris dans un saladier d’eau glac\u00e9e (ajouter des gla\u00e7ons).<\/p>\n\n\n\n Quand ils sont refroidis, retirer d\u00e9licatement la peau fine qui entoure les ris.<\/p>\n\n\n\n C’est pr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n Les couvercles feuillet\u00e9s<\/span><\/em> :<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0.<\/p>\n\n\n\n Couper des ronds de 10 cm de diam\u00e8tre dans la p\u00e2te feuillet\u00e9e, les poser sur une plaque de cuisson.<\/p>\n\n\n\n Badigeonner au jaune d\u00e2\u0080\u0099\u0153uf et mettre au four pour 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n La pr\u00e9paration\u00c2 <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n Ecraser finement l’ail et le persil et m\u00e9langer \u00e0 4 CS de beurre pommade.<\/p>\n\n\n\n Saler et poivrer et envelopper dans un film alimentaire en formant un rouleau.<\/p>\n\n\n\n Mettre au frais.<\/p>\n\n\n\n Nettoyer les champignons et les couper en brunoise (tous petits cubes).<\/p>\n\n\n\n Couper les ris d’agneau en morceaux \u00e9gaux.<\/p>\n\n\n\n Les faire cuire dans 1 CS de beurre pendant 5 minutes environ en les tournant sans arr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n Mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Dans la m\u00eame po\u00eale, mettre le beurre restant (2CS) et les \u00e9chalotes.<\/p>\n\n\n\n Les faire suer en m\u00e9langeant sans arr\u00eat puis ajouter les champignons.<\/p>\n\n\n\n Laisser \u00e9vaporer l’eau.<\/p>\n\n\n\n Dans des petits plats allant au four disposer une couche de champignons, des morceaux de ris et une rondelle de beurre persill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Poser un couvercle feuillet\u00e9 et r\u00e9chauffer au four 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n Servir d\u00e9s la sortie du four.<\/p>\n\n\n\n * Ce nettoyage peut se faire la veille.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Si vous avez la chance d’avoir un boucher-tripier pr\u00e8s de chez vous, vous trouverez facilement des ris d’agneau. Sinon vous opterez pour les ris de veau tout aussi d\u00e9licieux mais plus on\u00e9reux. C’est un plat qui demande un peu de temps car il faut d’abord nettoyer les ris, op\u00e9ration qui rebute certains d’entre nous. Op\u00e9ration … <\/p>\n