![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Desserts-2-Tarte-Tropezienne.JPG\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Desserts-2-Tarte-Tropezienne--2-.JPG\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nJe ne sais pas pourquoi, j’ai zapp\u00e9 la photo de la tarte enti\u00e8re…<\/em><\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients pour 6 \u00e0 8 personnes<\/span><\/em> :<\/p>\n\n\n\n La brioche <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n 250 g de farine type 45<\/p>\n\n\n\n 125 g d’\u0080\u0099\u0153ufs entiers<\/p>\n\n\n\n 25 g de lait<\/p>\n\n\n\n 25 g de sucre semoule<\/p>\n\n\n\n 5 g de sel<\/p>\n\n\n\n 6 g de levure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e<\/p>\n\n\n\n 150 g de beurre<\/p>\n\n\n\n 1 CS d’eau<\/p>\n\n\n\n 1 pinc\u00e9e de sel dilu\u00e9e dans 1 jaune d’\u0080\u0099\u0153uf pour la dorure<\/p>\n\n\n\n Le sirop d’\u0080\u0099imbibage<\/span><\/em><\/span>:<\/p>\n\n\n\n 30g de sucre<\/p>\n\n\n\n 30g d’\u0080\u0099eau<\/p>\n\n\n\n eau de fleur d’\u0080\u0099oranger ou grand-marnier<\/p>\n\n\n\n Dissoudre la levure dans le lait.<\/p>\n\n\n\n Mettre les poudres dans la cuve, ajouter les \u00be des \u0153ufs, puis le lait \u00e0 la levure et p\u00e9trir \u00e0 vitesse 1<\/span> pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne, ajouter alors le reste des \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n P\u00e9trir environ 10 mn \u00e0 vitesse 3<\/span>, la p\u00e2te doit se d\u00e9coller.<\/p>\n\n\n\n Incorporer le beurre petit \u00e0 petit \u00e0 vitesse 1<\/span>.<\/p>\n\n\n\n La p\u00e2te doit se d\u00e9coller \u00e0 nouveau des parois.<\/p>\n\n\n\n La garder suffisamment molle pour un r\u00e9sultat moelleux.<\/p>\n\n\n\n Filmer au contact et laisser \u00ab pousser \u00bb 2 heures \u00e0 T\u00b0 ambiante.<\/p>\n\n\n\n La rabattre pour chasser l’\u0080\u0099air puis l’\u0080\u0099\u00e9taler en cercle de 23 cm sur une plaque et poser un cercle en inox de la m\u00eame taille dessus (pour que la p\u00e2te monte dedans).<\/p>\n\n\n\n Recouvrir d’\u0080\u0099un plastique.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0.<\/p>\n\n\n\n Redorer puis parsemer de sucre grains avant d’enfourner pour environ 15 \u00e0 20 minutes<\/p>\n\n\n\n (\u00e0 surveiller).<\/p>\n\n\n\n Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n Couper le disque de brioche en deux dans l’\u0080\u0099\u00e9paisseur et imbiber le fond de sirop avec un pinceau.<\/p>\n\n\n\n La cr\u00e8me <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n 300 ml de lait<\/p>\n\n\n\n 75 g de sucre<\/p>\n\n\n\n 3 jaunes d’\u0080\u0099\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n 35 g de ma\u00efzena<\/p>\n\n\n\n 70g de beurre<\/p>\n\n\n\n 2 CS de fleur d’oranger<\/p>\n\n\n\n 200 ml de cr\u00e8me liquide<\/p>\n\n\n\n 3 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n\n\n\n Mettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l’eau froide.<\/p>\n\n\n\n Faire chauffer le lait.<\/p>\n\n\n\n Battre les jaunes et le sucre, ajouter la ma\u00efzena et l’eau de fleur d’oranger.<\/p>\n\n\n\n Ajouter le lait chaud et remettre sur feu doux jusqu’\u00e0 \u00e9paississement.<\/p>\n\n\n\n Retirer alors et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Quand le m\u00e9lange a bien refroidi, ajouter le beurre en pommade et remuer.<\/p>\n\n\n\n Battre la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly et la rajouter au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n\n\n\n Filmer au contact et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins deux heures.<\/p>\n\n\n\n Mettre cette cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille et garnir le disque inf\u00e9rieur de la brioche.<\/p>\n\n\n\n Poser le disque du dessus et recouvrir \u00e9ventuellement de sucre glace.<\/p>\n\n\n\n Bien filmer jusqu’au moment de servir car la brioche s\u00e8che assez vite.<\/em><\/p>\n\n\n\n Personnellement je n’aime pas l’eau de fleur d’oranger donc je n’en ai pas mis. Cela fait longtemps que je voulais r\u00e9aliser cette tarte. Mais je redoutais l’\u00e9tape de la brioche car je ne suis pas tr\u00e8s patissi\u00e8re et encore moins pour les p\u00e2tes mont\u00e9es. Je me suis lanc\u00e9e et je dois dire que je ne suis pas d\u00e9\u00e7ue du r\u00e9sultat. La pr\u00e9sentation n’\u00e9tait pas tout \u00e0 fait comme il … <\/p>\n
Dorer et laisser pousser encore 2 heures environ \u00e0 T\u00b0.<\/p>\n\n\n\n
<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"