On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Si vous n’avez pas encore os\u00e9 les asperges fra\u00eeches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.<\/p>\n\n\n\n Les asperges vertes n’ont pas besoin d’\u00eatre \u00e9pluch\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n Pour gagner du temps, faire la pr\u00e9paration sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes apr\u00e8s la cuisson des asperges.<\/em><\/p>\n\n\n\n On peut aussi utiliser des asperges vertes surgel\u00e9es.<\/em><\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients pour 4 personnes <\/span><\/em>:<\/p>\n\n\n\n 16 asperges vertes<\/p>\n\n\n\n 1 pot de fromage frais type \u00ab Mme Lo\u00efc \u00bb<\/p>\n\n\n\n \u00bc cube de bouillon<\/p>\n\n\n\n sel, poivre<\/p>\n\n\n\n 1 CS de ciboulette cisel\u00e9e<\/p>\n\n\n\n le sabl\u00e9 (il en restera) :<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n 130 g de farine de bl\u00e9<\/p>\n\n\n\n 100 g de parmesan<\/p>\n\n\n\n 100 g de beurre<\/p>\n\n\n\n 1 jaune d’\u0080\u0099\u0153uf<\/p>\n\n\n\n 1 pinc\u00e9e de sel fin<\/p>\n\n\n\n 3 tours de moulin \u00e0 poivre<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parer le sabl\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0C. R\u00e2per le parmesan.<\/p>\n\n\n\n Dans un bol, m\u00e9langer l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coup\u00e9 en petits cubes et la farine. Lorsque le m\u00e9lange devient homog\u00e8ne et sableux, ajouter le jaune d’\u0153uf et travailler la p\u00e2te rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’\u0153uf).<\/p>\n\n\n\n D\u00e9tailler des disques de la taille souhait\u00e9e et les disposer sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n\n\n Enfourner pendant 10 \u00e0 12 min. Pr\u00e9parer le velout\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n Couper la base des asperges (si elles sont bien fra\u00eeches, il n’y a pas d’\u00e9pluchage).<\/p>\n\n\n\n Les cuire 8 \u00e0 10 minutes dans un litre d’eau additionn\u00e9e du bouillon (piquer avec un couteau pour v\u00e9rifier la cuisson).<\/p>\n\n\n\n Les \u00e9goutter en gardant le bouillon.<\/p>\n\n\n\n Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.<\/p>\n\n\n\n Ajouter un peu de bouillon jusqu’\u00e0 la consistance d\u00e9sir\u00e9e (velout\u00e9 \u00e9pais).<\/p>\n\n\n\n Verser dans des petits bols, saupoudrer de sabl\u00e9 au parmesan et d\u00e9corer avec les pointes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" On adore les asperges et on entre enfin dans la saison. Les asperges vertes sont particuli\u00e8rement go\u00fbteuses et s’adaptent bien \u00e0 toutes sortes de pr\u00e9parations. On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin. Si vous n’avez pas encore os\u00e9 les asperges fra\u00eeches, lancez-vous, vous ne regretterez pas. Les asperges vertes … <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Entrees-froides-Veloute-d-asperges-vertes-et-son-crumble--1-.JPG\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Entrees-froides-Veloute-d-asperges-vertes-et-son-crumble--3-.JPG\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n
Sortir le beurre pour qu’il soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n
\u00e9taler ensuite la p\u00e2te entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9, puis la r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n