![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/biscuits-secs-Paris-Brest--1-.JPG\")
<\/a><\/figure><\/a><\/figure><\/a><\/figure>Ingr\u00e9dients pour 8 Paris Brest individuels<\/span><\/em> :<\/p> la p\u00e2te \u00e0 choux<\/span><\/em> :<\/p> 100 ml d’eau<\/p> 45 g de beurre<\/p> 1 pinc\u00e9e de sel<\/p> 2 g de sucre<\/p> 60 g de farine<\/p> 2 \u0153ufs<\/p> quelques amandes effil\u00e9es<\/p> sucre glace<\/p> la cr\u00e8me mousseline<\/span><\/em> :<\/p> 3 jaunes d’\u0153ufs<\/p> 60 g de sucre semoule<\/p> 20 g de ma\u00efzena<\/p> 200 g + 50 g de lait<\/p> 80 g de pralin\u00e9<\/p> 110 g de beurre souple<\/p> Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me mousseline<\/span><\/em> :<\/p> M\u00e9langer au fouet les jaunes d’\u0153ufs et la moiti\u00e9 du sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p> Ajouter la ma\u00efzena et 50 g de lait froid.<\/p> Faire chauffer le lait et le reste de sucre dans une casserole.<\/p> Quand il est chaud, verser doucement tout en m\u00e9langeant dans la pr\u00e9paration.<\/p> Reverser dans la casserole et faire cuire \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit onctueuse.<\/p> Ajouter le pralin\u00e9 et 40 g de beurre.<\/p> Laisser refroidir en couvrant au contact avec un film (le film doit \u00eatre pos\u00e9 directement sur la cr\u00e8me).<\/p> D\u00e9tendre le reste de beurre souple avec un fouet.<\/p> Quand la cr\u00e8me est refroidie, incorporer le beurre et lisser avec le fouet.<\/p> Remplir une poche \u00e0 douille cannel\u00e9e et mettre au frais.<\/p> Pr\u00e9paration des choux<\/span><\/em> :<\/p> Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0.<\/p> Dans une casserole verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre.<\/p> Porter \u00e0 \u00e9bullition puis hors du feu, ajouter en une seule fois la farine.<\/p> M\u00e9langer avec une spatule jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse.<\/p> Remettre sur feu doux et dess\u00e9cher la p\u00e2te en m\u00e9langeant sans cesse.<\/p> Quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole, la p\u00e2te est s\u00e8che.<\/p> Battre les \u0153ufs et les ajouter progressivement afin d’obtenir une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique (si la p\u00e2te para\u00eet assez lisse, ne pas mettre tous les \u0153ufs).<\/p> Mettre dans une poche \u00e0 douille (n\u00b011).<\/p> Sur une feuille de cuisson dresser 8 cercles d’environ 7 cm de diam\u00e8tre.<\/p> Parsemer d’amandes effil\u00e9es et mettre au four pendant 25 \u00e0 30 minutes sans ouvrir.<\/p> Sortir les choux, les laisser compl\u00e8tement refroidir, les couper en 2 et les garnir avec la cr\u00e8me.<\/p> Reposer le couvercle et saupoudrer d’un peu de sucre glace.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un g\u00e2teau en forme de roue de v\u00e9lo cr\u00e9\u00e9 en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une course cycliste au d\u00e9but du si\u00e8cle qui m’a \u00e9puis\u00e9e pour la journ\u00e9e. Un peu gripp\u00e9e, le cerveau ramolli, j’ai manqu\u00e9 d’organisation ; le bazar s’est install\u00e9 partout mais finalement je suis assez contente du r\u00e9sultat. La recette n’est pas compliqu\u00e9e mais je … <\/p>\n