{"id":189,"date":"2013-12-21T09:45:44","date_gmt":"2013-12-21T08:45:44","guid":{"rendered":"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/index.php\/2022\/10\/06\/terrine-de-foie-gras\/"},"modified":"2023-12-16T20:57:19","modified_gmt":"2023-12-16T19:57:19","slug":"terrine-de-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/index.php\/2013\/12\/21\/terrine-de-foie-gras\/","title":{"rendered":"Terrine de foie gras"},"content":{"rendered":"\n

Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d’hier, mais tout aussi facile.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/span><\/em> :<\/p>\n\n\n\n

1 foie gras cru de 650 g<\/p>\n\n\n\n

7 g de sel<\/p>\n\n\n\n

3 g de poivre<\/p>\n\n\n\n

100 g de figues s\u00e8ches et moelleuses<\/p>\n\n\n\n

 ou 100 g de pruneaux mac\u00e9r\u00e9s dans 1 verre de pineau des Charentes<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Commencer par \u00e9veiner le foie.<\/p>\n\n\n\n

Pour cette op\u00e9ration, le foie ne doit pas \u00eatre trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9parer les deux lobes et rep\u00e9rer les veines \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Tirer la veine \u00e0 l’aide d’un couteau pointu et du pouce.<\/p>\n\n\n\n

Faire de m\u00eame pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.<\/p>\n\n\n\n

Peser le sel et le poivre, m\u00e9langer et bien saupoudrer tout le foie gras.<\/p>\n\n\n\n

Couper les figues en lani\u00e8res \u00e9paisses.<\/p>\n\n\n\n

Reconstituer le foie dans une terrine en glissant les figues ouvertes en 2 au centre (ou les pruneaux \u00e9goutt\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n

Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d’eau \u00e0 environ 70\u00b0 et faire cuire 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Retirer du four et laisser ti\u00e9dir dans le bain marie pendant 2 heures.<\/p>\n\n\n\n

Mettre au frais pendant une petite heure juste pour figer l\u00e9g\u00e8rement la graisse.<\/p>\n\n\n\n

Puis poser une planchette emball\u00e9e dans du papier sulfuris\u00e9, de la dimension de la terrine et poser un poids dessus (pour moi une grosse boite de conserve).<\/p>\n\n\n\n

Remettre au frais pour au moins 24 heures (retirer le poids au bout de quelques heures et mettre un couvercle).<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9mouler le foie et couper de belles tranches.<\/p>\n\n\n\n

Servir avec du pain de campagne grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Le foie gras est meilleur au moins 48 heures apr\u00e8s la cuisson et se conserve environ une semaine.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A r\u00e9aliser avec ou sans figue ou avec d’autres fruits secs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d’hier, mais tout aussi facile. Ingr\u00e9dients : 1 foie gras cru de 650 g 7 g de sel 3 g de poivre 100 g de figues s\u00e8ches et moelleuses  ou 100 g de pruneaux mac\u00e9r\u00e9s dans 1 verre de pineau des Charentes … <\/p>\n

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