{"id":193,"date":"2011-12-28T09:26:07","date_gmt":"2011-12-28T08:26:07","guid":{"rendered":"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/index.php\/2022\/10\/06\/foie-gras-entier-mi-cuit-en-terrine-au-bain-marie\/"},"modified":"2023-12-21T08:16:37","modified_gmt":"2023-12-21T07:16:37","slug":"foie-gras-entier-mi-cuit-en-terrine-au-bain-marie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/index.php\/2011\/12\/28\/foie-gras-entier-mi-cuit-en-terrine-au-bain-marie\/","title":{"rendered":"Foie gras entier mi-cuit en terrine (au bain-marie)"},"content":{"rendered":"

Une recette que l’on ne peut pas rater !<\/p>\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n

Nous utilisons un couteau \u00e0 fromage (Tupperware) pour le d\u00e9couper, c’est tr\u00e8s bien car la tranche ne colle pas \u00e0 la lame. On voit bien les stries sur la photo.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/span><\/em> :<\/p>\n

foie de canard<\/p>\n

14 g de sel \/ kilo<\/p>\n

5 g de poivre \/ kilo<\/p>\n

1 l d’eau \/ 100 g de foie gras<\/p>\n

Commencer par \u00e9veiner le foie.<\/p>\n

Pour cette op\u00e9ration, le foie ne doit pas \u00eatre trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).<\/p>\n

S\u00e9parer les deux lobes et rep\u00e9rer les veines \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9.<\/p>\n

Tirer la veine \u00e0 l’aide d’un couteau pointu et du pouce.<\/p>\n

Faire de m\u00eame pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.<\/p>\n

Peser le sel et le poivre, m\u00e9langer et bien saupoudrer tout le foie gras (pour un foie de 600 g : 8.5 g de sel et 3 g de poivre).<\/p>\n

Reconstituer le foie dans une terrine (qui doit \u00eatre \u00e0 peu pr\u00e8s de la taille du foie soit 600g).<\/p>\n

Bien tasser.<\/p>\n

Ne pas mettre le couvercle et emballer la terrine avec du film plastique alimentaire.<\/p>\n

Attention<\/strong>, faire plusieurs tours et des deux c\u00f4t\u00e9s de la terrine pour que celle-ci ne prenne pas l’eau.<\/p>\n

Chauffer l’eau dans une tr\u00e8s grande cocotte. Si le foie p\u00e8se 600 g, chauffer 6 l d’eau.<\/p>\n

Quand l’eau bout, arr\u00eater<\/strong> le feu, immerger la terrine, poser un poids (boite de conserve par ex), mettre le couvercle de la cocotte et laisser jusqu’\u00e0 complet refroidissement<\/strong>.<\/p>\n

Sortir la terrine, d\u00e9filmer d\u00e9licatement, poser le couvercle et mettre au frais pour 2 jours (c’est l’id\u00e9al).<\/p>\n

D\u00e9mouler le foie et couper de belles tranches.<\/p>\n

Servir avec du pain de campagne grill\u00e9.<\/p>\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

* Le choix de la terrine est aussi important. Elle ne doit pas \u00eatre trop grande sinon le foie fondra beaucoup plus.<\/p>\n\n\n\n

Si il en reste on fait des sucettes<\/a> pour un ap\u00e9ritif.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une recette que l’on ne peut pas rater ! Nous utilisons un couteau \u00e0 fromage (Tupperware) pour le d\u00e9couper, c’est tr\u00e8s bien car la tranche ne colle pas \u00e0 la lame. On voit bien les stries sur la photo. Ingr\u00e9dients : foie de canard 14 g de sel \/ kilo 5 g de poivre \/ … <\/p>\n

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