![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Poisson-005-copie-3.JPG\")
<\/a><\/figure>\n <\/a><\/figure>\n Ingr\u00e9dients pour 16 grosses quenelles<\/span><\/em> :<\/p>\n la panade<\/span><\/em> :<\/p> 250 ml de lait<\/p> 50 g de beurre<\/p> 10 g de fleur de sel<\/p>\n 1 CC de poivre du moulin<\/p> 100 g de farine<\/p> 50 g de semoule de bl\u00e9 fine<\/p> 3 \u0153ufs<\/p>\n Faire chauffer le lait avec le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s, le sel et le poivre.<\/p>\n D\u00e9s l’\u00e9bullition retirer du feu et verser d’un coup la farine et m\u00e9langer rapidement.<\/p>\n Remettre sur feu doux et remuer sans cesse afin de dess\u00e9cher la p\u00e2te.<\/p>\n Quand la p\u00e2te se d\u00e9tache bien des bords, ajouter la semoule et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une boule.<\/p>\n Hors du feu, ajouter les \u0153ufs un \u00e0 un.<\/p> Mettre dans un saladier, couvrir et laisser au frigo 2 h minimum.<\/p>\n la farce<\/span><\/em> :<\/p> 200 g de chair de poisson d’eau douce (brochet, sandre, truite, ici panga)<\/p> 1 CS de sel fin<\/p>\n 50 g de beurre en pommade<\/p> 1 pinc\u00e9e de piment d’Espelette (facultatif)<\/p> 2 \u0153ufs<\/p> Mixer le poisson, le sel et le beurre.<\/p>\n Incorporer la panade et le piment, mixer encore.<\/p> Ajouter les \u0153ufs un \u00e0 un, mixer.<\/p>\n Quand la p\u00e2te est bien homog\u00e8ne, mettre dans un saladier, couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.<\/p>\n Former les quenelles \u00e0 l’aide de 2 CS, pas trop grosses car elles gonflent \u00e0 la cuisson.<\/p> Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec un cube de bouillon.<\/p>\n Pocher les quenelles entre 8 \u00e0 12 min suivant leur grosseur (v\u00e9rifier la cuisson \u00e0 l’int\u00e9rieur qui doit \u00eatre sec).<\/p>\n Lorsqu’elles remontent, les retourner et les laisser encore 1 ou 2 min.<\/p> Les poser sur un papier absorbant.<\/p>\n <\/a><\/figure>\n <\/a><\/figure><\/a><\/figure>\n