![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Viande-022-copie-1.JPG\")
<\/a><\/figure><\/a><\/figure>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/span><\/em> :<\/p> 4 cuisses de poulet (ou escalopes)<\/p> 16 asperges vertes (surgel\u00e9es en ce moment)<\/p> 4 CS de cognac<\/p> 1 CS de farine<\/p> 2 CS d’huile d’olive<\/p> 4 \u00e9chalotes<\/p> 30 cl de bouillon de volaille<\/p> 4 CS de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p> 1 CS d’estragon hach\u00e9<\/p> sel poivre<\/p> Enrober les cuisses de poulet de farine.<\/p> Dans une grande po\u00eale, faire chauffer l’huile et dorer le poulet de tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/p> Ajouter les \u00e9chalotes hach\u00e9es et faire revenir 2 min en remuant.<\/p> Verser le cognac et flamber.<\/p> Saler et poivrer.<\/p> Incorporer le bouillon, porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir et laisser cuire \u00e0 feu doux pendant 15 min.<\/p> Couper les asperges en tron\u00e7ons et ajouter dans la sauce, laisser cuire encore 5 min, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres.<\/p> Incorporer la cr\u00e8me et l’estragon, faire mijoter, rectifier l’assaisonnement.<\/p> * si la sauce est trop liquide, d\u00e9layer 1 CS de ma\u00efzena dans un peu d’eau froide et m\u00e9langer en donnant un bouillon.<\/em><\/p>