C’\u00e9tait une cuisini\u00e8re \u00e9m\u00e9rite qui a obtenu 2 \u00e9toiles au Guide Michelin pour son restaurant \u00e0 Vonnas.
On raconte qu\u00a0\u00bbelle voulait pr\u00e9parer des boulettes de pomme de terre, mais comme elle avait mis trop de cr\u00e8me dans la p\u00e2te, celle-ci s’\u00e9tala dans la po\u00eale comme des cr\u00eapes. Et c’est ainsi qu’elles furent servies et appr\u00e9ci\u00e9es pour devenir un mets connu dans l’\u0080\u0099histoire de la famille Blanc.<\/p>\n\n\n\n
Aujourd’\u0080\u0099hui, les cr\u00eapes parmenti\u00e8res de la M\u00e8re Blanc sont encore sur la carte au restaurant de Georges Blanc.<\/p>\n\n\n\n Ingr\u00e9dients pour une douzaine de cr\u00eapes <\/span><\/strong>:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n 500 g de pommes de terre (poids sans la peau) Peler les pommes de terre puis les couper en deux. Tester la cuisson\u00a0 \u00e0 l’\u0080\u0099aide de la pointe d’\u0080\u0099un couteau.<\/p>\n\n\n\n Ajouter ensuite le lait ti\u00e8de et m\u00e9langer, jusqu’\u0080\u0099\u00e0 ce que la pur\u00e9e soit homog\u00e8ne. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n S\u00e9parer les blancs des jaunes puis battre les blancs en neige ferme.<\/p>\n\n\n\n Ajouter la farine \u00e0 la pur\u00e9e, m\u00e9langer, ajouter la cr\u00e8me et m\u00e9langer encore. Incorporer les blancs d\u00e9licatement puis r\u00e9server le m\u00e9lange au frais pendant 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n Huiler une po\u00eale \u00e0 cr\u00eapes et la chauffer sur feu vif.<\/p>\n\n\n\n Baisser le feu \u00e0 feu moyen, d\u00e9poser deux petites louches de p\u00e2te et faire cuire les cr\u00eapes 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Tenir au chaud dans le four \u00e0 80\u00b0 puis servir avec un poulet \u00e0 la cr\u00e8me, du saumon fum\u00e9 …<\/p>\n\n\n\n <\/a><\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cette recette a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par Pascal Weeks et c’est pour cela que j’ai repris exactement les m\u00eames proportions qui sont un peu diff\u00e9rentes de celles de la recette originale. Moins de beurre et les blancs battus en neige rendent les cr\u00eapes un peu plus l\u00e9g\u00e8res et gonfl\u00e9es. Les cr\u00eapes parmenti\u00e8res de La M\u00e8re Blanc, … <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Bases-culinaires-Galettes-de-pdt--1-.JPG\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n
25 g de beurre demi sel froid
75 ml de lait chaud
1 CS bomb\u00e9e de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse
50 g de farine
2 \u0153ufs + 2 blancs
Fleur de sel
Gros sel pour la cuisson des pommes de terre
Huile pour la cuisson des cr\u00eapes<\/p>\n\n\n\n
Les mettre dans une casserole, couvrir d’\u0080\u0099eau et porter \u00e0 \u00e9bullition en couvrant.
Ajouter une poign\u00e9e de gros sel et faire cuire \u00e0 fr\u00e9missement, jusqu\u0080’\u00e0 ce que les pommes de terre soient tendres.<\/p>\n\n\n\n
Egoutter les pommes de terre, les \u00e9craser \u00e0 l\u0080’aide d’\u0080\u0099une fourchette ou d’un presse pur\u00e9e, tout en incorporant le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Assaisonner avec la fleur de sel.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les jaunes un par un en remuant.<\/p>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n