{"id":980,"date":"2014-01-31T10:37:38","date_gmt":"2014-01-31T09:37:38","guid":{"rendered":"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/index.php\/2022\/10\/06\/filets-de-bar-puree-de-panais-sauce-vierge-de-tomates-cerises\/"},"modified":"2023-12-16T10:33:43","modified_gmt":"2023-12-16T09:33:43","slug":"filets-de-bar-puree-de-panais-sauce-vierge-de-tomates-cerises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alabonnesoupe.fr\/index.php\/2014\/01\/31\/filets-de-bar-puree-de-panais-sauce-vierge-de-tomates-cerises\/","title":{"rendered":"Filets de bar, pur\u00e9e de panais, sauce vierge de tomates cerises"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s un petit passage \u00e0 l’atelier des chefs \u00e0 Paris, j’ai voulu reproduire une recette que j’ai trouv\u00e9e vraiment d\u00e9licieuse. <\/p>\n\n\n\n

Je l’ai un peu modifi\u00e9e car mon poissonnier a \u00f4t\u00e9 la peau du poisson alors qu’en atelier on avait plut\u00f4t un pav\u00e9 avec peau.<\/p>\n\n\n\n

Et j’ai aussi chang\u00e9 la sauce car je n’avais pas les ingr\u00e9dients \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, l’id\u00e9e est l\u00e0, autour du poisson !<\/p>\n\n\n\n

De toute fa\u00e7on, j’adore !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 2 personnes<\/span><\/em> :<\/p>\n\n\n\n

2 bars d\u00e9taill\u00e9s en filets<\/p>\n\n\n\n

1 gros panais<\/p>\n\n\n\n

1 \u00e9chalote<\/p>\n\n\n\n

\u00bc gousse d’ail<\/p>\n\n\n\n

1 CS de persil cisel\u00e9<\/p>\n\n\n\n

8 tomates cerises<\/p>\n\n\n\n

2 CS d’huile d’olive<\/p>\n\n\n\n

2 CS de beurre<\/p>\n\n\n\n

2 CS de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/p>\n\n\n\n

sel, poivre<\/p>\n\n\n\n

Eplucher le panais, le d\u00e9tailler en morceaux et le plonger dans une casserole d’eau bouillante sal\u00e9e pendant 5 minutes, puis laisser cuire \u00e0 couvert et \u00e0 petit feu pendant 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Eplucher et hacher l’\u00e9chalote et l’ail et les faire blondir dans l’huile d’olive chaude.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter ensuite les tomates cerises coup\u00e9es en d\u00e9s juste le temps de les saisir environ 3 \u00e0 4 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Parsemer de persil.<\/p>\n\n\n\n

Chauffer le beurre dans une po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n

Quand il est couleur noisette, poser les filets de bar (\u00e0 feu moyen pour ne pas br\u00fbler le beurre). Laisser 4 \u00e0 5 minutes, retourner et cuire 1 minute juste pour colorer le poisson.<\/p>\n\n\n\n

Saler et poivrer.<\/p>\n\n\n\n

Egoutter le panais et \u00e9craser en pur\u00e9e avec la cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n

Rectifier l’assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n

Servir le bar avec la pur\u00e9e et la sauce vierge de tomates cerises sur une assiette chaude.<\/p>\n\n\n\n

Une autre recette avec le panais<\/a> ?<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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