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Samoussa au fromage bleu, raisins secs et amandes

Voilà une façon ludique de manger des épinards.

Quelques ingrédients pour relever le goût et un beau croustillant apporté par la feuille filo et on a une belle entrée,  un accompagnement de viande ou poisson ou un amuse-bouche original.

On aurait pu aussi utiliser une feuille de brick.

Les deux se prêtent bien au pliage, l’important est de beurrer partout pour qu’elles croustillent bien.

Ingrédients pour 8 samoussas :

2 feuilles filo

200 g d’épinards surgelés en branches

1 échalote

1 gousse d’ail

sel, poivre

2 CS de raisins secs

2 CS d’amandes effilées

40 g (+ ou -) de fromage bleu (ici St Agur)

4 CS + 1 CS de beurre fondu

Dégeler les épinards.

Mettre 1 CS de beurre dans une poêle et y faire suer à feu doux l’échalote et l’ail émincés.

Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Incorporer le fromage bleu, les raisins secs et les amandes effilées, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les feuilles filo en 4 longues bandes.

Beurrer avec un pinceau sur les 2 faces.

Déposer une cuillère de préparation sur le bas de la bande et commencer à plier en triangles en remontant jusqu’en haut.

Faire de même avec les 8 bandes.

Pour visualiser le pliage voir ici.

Mettre à cuire au four pendant environ 15 minutes.

Les samoussas sont prêts lorsqu’ils sont dorés .

Servir en amuse-bouche ou en entrée avec une salade.

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Carbonara au cresson, lard fumé et mafalde corte

En fait c’est une variante de la sauce carbonara dans laquelle j’ai ajouté du cresson.

Une salade qui se déguste crue ou cuite et qu’on a tendance à oublier un peu. C’est dommage car le cresson a un goût particulier et puissant et vraiment agréable.

Il se marie particulièrement bien avec la crême fraîche.

Les mafalde corte sont parfaites dans cette recette (Barilla).

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes

1 botte de cresson

200 g de lard fumé

200 g de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

1 CC de gros sel

1 CC de poivre à steak

Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec le gros sel et y jeter les pâtes.

Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps couper le cresson à la base des tiges pour ne garder que les feuilles.

Laver dans une eau vinaigrée.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y jeter le cresson et remuer à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter le lard coupé en morceaux.

Quand il a pris une belle couleur dorée, verser la crème, donner une petite ébullition et arrêter le feu.

Egoutter les pâtes et mélanger tout de suite à la sauce.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et une salade de cresson au vinaigre balsamique.

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Croquiflette en cake ou plus simplement croque monsieur au reblochon en forme de cake

Le fameux cake croque-monsieur dont tout le monde parle, détourné ici avec deux des principaux ingrédients de la tartiflette. C’était un délice, moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur.

Le tout accompagné d’une bonne salade de m’che, car c’est la saison.

A essayer sans plus tarder !

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grandes tranches de pain de mie

100 g d’allumettes de lard fumé

1 échalote

¼ reblochon

3 œufs

200 ml de crème allégée

poivre

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Faire revenir l’échalote émincée avec le lard dans une poêle, jusqu’à ce que les lardons soient grillés (attention à ce que les échalotes ne brûlent pas).

Je vous donne une astuce : je mets les 2 ingrédients dans le pichet micro + de Tupperware et dans le micro-ondes 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. C’est plus rapide, il y a moins de vaisselle et ça ne brûle pas.

Battre les œufs avec la crème, poivrer.

Couper le reblochon en tranches en enlevant la croûte du bord arrondi.

Tailler le pain à la taille de votre moule.

Verser 3 CS du mélange oeufs-crème dans le fond d’un moule à cake, poser 2 tranches de pain, des lardons-échalotes, des tranches de reblochon puis recommencer.

Finir par des tranches de pain.

Verser le reste du mélange oeufs-crème sur l’ensemble.

Il y a 3 ou 4 couches suivant la taille du moule.

Mettre au four 30 min.

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Crème brûlée à la vanille (presque légère)

Presque légère car la crème est mélangée avec un peu de lait.

Le mélange est quand même délicieux et quelle différence avec les crèmes du commerce, qui dépannent quand même quand on a une envie mais pas de temps.

En effet, il faut un peu de temps d’attente surtout.

Mais quand on aime, peu importe le temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 ml de crème liquide

120 ml de lait

70 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

4 CS de cassonade

Couper la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines avec un couteau dans le lait.

Faire chauffer.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème froide, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau pour bien dissoudre le tout.

Préchauffer le four à 100°.

Répartir la crème dans des petits plats à four et poser dans la lèche-frite du four.

Verser de l’eau chaude au fond pour un bain-marie.

Mettre au four 1 heure.

Le mélange doit être pris mais un peu tremblotant sur le dessus.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au moment de servir saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

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Houmous de pois chiche

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pois chiche cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson)

2 CS de Tahin (crème de sésame)

jus d’un citron

sel

½ CC de cumin

½ gousse d’ail (ou plus selon les goûts)

2 CS d’huile de sésame ou autre selon les goûts

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée fine.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si la préparation est trop épaisse et rectifier l’assaisonnement.

Je n’avais pas de Tahin, j’ai remplacé par du beurre de cacahuètes, cela a très bien fonctionné.

A déguster avec des croûtons de pain ou des gressins.

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Soupe de légumes d’hiver

Retour aux soupes consistantes, qui calent bien.

D’€™autant qu’€™avec un “rien” (dés de jambon, lardons, œuf poché, fromage, poitrine fraîche, saucisse’€¦), elles se transforment en plat complet pour le soir. On redécouvre le potiron, les rutabagas, ou les panais…

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pomme de terre

2 poireaux

1 oignon

1 carotte

1 belle tranche de potiron

1 CS de gros sel

1 l d’eau

Eplucher, laver et couper en morceaux tous les légumes.

La taille des morceaux n’a pas d’importance car on mixera le tout.

Déposer tout les légumes, le sel et l’eau dans une cocotte minute.

Cuire 1/4 d’heure sous pression.

Ouvrir la cocotte et mixer le tout pour obtenir un velouté.

Servir éventuellement avec quelques croûtons de pain et un trait de crème fraîche.

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Moelleux aux pommes

Rapides à réaliser pour un goûter réussi.

Ingrédients pour 8 moelleux :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Eplucher et couper les pommes en cubes.

Les incorporer dans la pâte.

Verser dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Biscuits sablés décorés

Vous vous souvenez de la pâte sablée aux amandes ?

Il en restait un morceaux et il aurait été dommage de ne pas en faire des petits biscuits à grignoter.

N’est-ce pas ?

Ingrédients pour 20 à 30 mini biscuits :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 œuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

décorations pour pâtisserie

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’œuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Séparer la pâte en 4 morceaux, garder 1 seul morceau et remettre les autres au frais pour d’autres préparations.

Etaler sur 1 cm d’épaisseur et découper des formes au choix.

Ici un simple découpoir qui fait de jolies fleurs.

Déposer sur une feuille de cuisson, décorer de petites perles de couleurs et mettre au four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Moelleux au chocolat au lait-praliné et à la confiture de lait

Encore une nouvelle expérience : le résultat devait être un moelleux au coeur coulant.

Raté !

En fait, la confiture de lait a légèrement débordé pendant la cuisson et a formé une délicieuse croûte caramélisée tout autour du

moelleux : un délice !

J’espère que vous obtiendrez le même résultat.

Ingrédients pour 12 moelleux :

200g de chocolat au lait praliné nestlé dessert

80 g de sucre

150 g de beurre

3 œufs

60 g de farine

12 CC de confiture de lait

Préchauffer le four à 150° (therm 5).

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.

Ajouter le sucre et les œufs un à un.

Verser la farine en 2 fois, mélanger au fouet.

Poser vos moules à muffins sur une plaque, et remplir à moitié.

Ajouter 1 CC de confiture de lait dans chaque moule et recouvrir de

pâte au ¾ du moule.

Mettre au four pour 20 à 25 min.

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Poireaux en soupière

Ce sont les premiers poireaux du jardin. Encore une excuse pour faire de la soupe. Cette recette était déjà faite par ma grand-mère et ma mère et c’est la préférée de ma fille. Pour nous, c’est une soupe de famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de poireaux

4 petites pommes de terre

¾ de litre d’eau

1 CC de gros sel

1 bouillon cube

Eplucher, laver et couper les poireaux en rondelles.

Faire de même avec les pommes de terre.

Dans la cocotte minute, verser l’eau, mettre les morceaux de pommes de terre, le sel et le cube.

Par dessus poser le panier vapeur de la cocotte dans lequel on aura ajouté les rondelles de poireaux. Fermer et faire cuire 15 min.

Sortir le panier, laisser égoutter les poireaux.

Mixer le bouillon et les pommes de terre puis ajouter les morceaux de poireaux.

Servir avec des croûtons.