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Filets de maquereaux et salsa de 2 tomates

Je n’avais pas mangé de maquereaux depuis des années et en les voyant sur l’étal de mon poissonnier, cela m’a fait envie.

Après quelques conseils, celui-ci me les a préparés en filets. Donc il n’y avait plus qu’à…

J’ai choisi de le faire le plus simplement possible de façon à bien apprécier ce poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 maquereaux frais

1 tomate rouge

2 tomates vertes

2 CS de beurre

2 CS de persil ciselé

2 pincées de fleur de sel

2 CC de vinaigre balsamique

1 CS d’huile d’olive

Détailler les maquereaux en filets (ou demander au poissonnier).

Chauffer le beurre dans une poêle, quand il commence à mousser ajouter les filets de poisson.

Retourner au bout d’1 minute et laisser encore 2 minutes.

Pendant ce temps couper les tomates en petits dés.

Poser les rouges sur les poissons pendant la dernière minute de cuisson, saupoudrer de fleur de sel.

Déposer les vertes directement dans les assiettes, verser le vinaigre balsamique et l’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.

Ajouter les filets de maquereaux et servir de suite car le poisson refroidit vite.

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Crème de chou fleur

Ce potage est un jeu d’enfant et pourra être réalisé aussi avec du chou fleur surgelé.

Ingrédients pour 2 personnes :

¼ de chou fleur

350 ml de bouillon de volaille

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CS de crème fraîche (facultatif)

Cuire le chou fleur dans le bouillon pendant 20 min.

Mixer finement.

Rectifier l ‘assaisonnement en sel, et relever d’une pointe de piment d’Espelette.

Servir bien chaud avec (ou sans) la crème.

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Tomates farcies au quinoa et à la feta, petite persillade

Voici un accompagnement idéal pour les grillades de cet été.

C’est facile et rapide à réaliser et on va se régaler des bonnes tomates achetées sur le marché.

Et les couleurs sont tellement appétissantes !

Ingrédients pour 4 tomates :

4 tomates moyennes

80 g de quinoa

125 g de feta

1 gousse d’ail

2 CS de persil ciselé

sel, poivre

¼ cube de bouillon de volaille

4 CS de chapelure

4 noisettes de beurre

Faire cuire le quinoa dans le bouillon comme indiqué sur le paquet.

Préchauffer le four à 180°.

Couper un chapeau sur le haut des tomates et vider à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.

Mélanger la chair au quinoa cuit et égoutté.

Eplucher et hacher l’ail et le persil.

Ajouter dans le quinoa avec la feta coupée en cubes.

Saler et poivrer.

Remplir les tomates avec cette préparation.

Poser les chapeaux, saupoudrer de chapelure et ajouter une noisette de beurre sur chaque.

Huiler un plat allant au four, disposer les tomates et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster avec des grillades.

Ici, j’ai utilisé du “quinoa gourmand” qui est un mélange de quinoa rouge et blanc et de boulgour.

Une autre recette avec du quinoa ?

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Mini-moelleux chèvre cumin

Encore un délicieux amuse-bouche pour l’apéritif, un dîner sur le pouce ou un plateau télé.

J’ai apporté une petite touche de chèvre frais déposée à la poche à douille en décoration, avec une petite pistache.

J’ai encore utilisé des moules flexipan.

Ingrédients pour 10 pièces :

80 g de fromage de chèvre

3 œufs

60g de farine tamisée

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 CS de cumin

sel poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le cumin, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dés, réserver 10 morceaux et incorporer le reste dans la préparation.

Répartir dans 10 moules (ici cuillères ou mini-savarins Demarle), déposer un cube de chèvre sur chaque.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 6mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



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Foie gras poêlé simplement, tartelette à la poire, réduction de balsamique

Voilà, c’est bientôt Noêl et tout le monde réfléchit à son repas.

A la demande de Cathy, voici donc une recette de foie gras poêlé tout simplement, car je trouve que ce produit doit resté dans son plus simple appareil. Son goût et sa texture suffisent et le cuisiner plus serait inutile.

Accompagné ici de mini tartelettes aux poires, voici un plat de fêtes exceptionnel.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de foie gras cru (environ 160 g)

50 ml de vinaigre balsamique

1 pâte feuilletée

1 poire

1 CS de sucre blond

Mettre le vinaigre dans une casserole et le porter à ébullition.

Baisser le feu et maintenir une ébullition douce.

Stopper la cuisson quand le vinaigre est devenu sirupeux (attention, ça brûle vite).

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la poire, découper en petits dés.

Découper des ronds dans la pâte feuilletée, les disposer dans les moules, poser les poires et saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 min.

Au moment de servir, chauffer une poêle à sec à feu vif (mais pas au maximum), y déposer les tranches de foie 2 min de chaque côté.

Servir immédiatement avec les tartelettes et la réduction de balsamique.

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Tourte au poulet

A la maison, le samedi c’est souvent poulet rôti. Il en reste toujours un peu, et je ne raffole pas du poulet réchauffé.

Mais, transformé en tourte moelleuse, c’est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de restes de poulet rôti

50 g de gruyère râpé

2 pâtes feuilletées

200 g de champignons

300 ml de sauce béchamel

sel, poivre

1 CC de beurre

1 CS de lait

Préparer la sauce béchamel comme ici.

Nettoyer et émincer les champignons, les faire suer dans une poêle avec le beurre, jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Mélanger le poulet, les champignons et le gruyère dans la béchamel, rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler une pâte dans une tourtière et verser la préparation.

Recouvrir avec l’autre pâte en soudant les bords.

Badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Servir avec du riz.

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Crème caramel aux spéculoos

Une crème traditionnelle qu’on customise légèrement avec des biscuits spéculoos, cela donne un délicieux dessert.

Je me suis amusée à faire des sculptures en caramel. Ce n’est pas  évident car je ne suis pas une pro du sucre.

Si vous avez des astuces, je suis preneuse.

En attendant …

Ingrédients pour 4 personnes :

140 g de sucre en poudre

400 ml de lait

3 œufs

8 spéculoos

Faire cuire 60 g de sucre dans une casserole avec 2 CS d’eau, pour faire le caramel.

Le verser aussitôt dans 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150°.

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Battre les œufs dans un saladier avec le reste de sucre et verser le lait bouillant dessus en remuant.

Ajouter les spéculoos en morceaux, laisser reposer 5 min puis mixer le tout.

Remplir les ramequins et mettre au four dans un bain-marie pendant 35 min.

Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit ressortir sec.

Laisser refroidir et mettre au frais environ 3h.

On peut démouler les crèmes pour servir ou les laisser dans les ramequins.

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Paupiettes de volaille “maison”

Je trouve que parfois les paupiettes du commerce sont un peu grasses.

Alors si comme moi, vous aimez  vraiment la farce “à tomates” de votre charcutier ou si encore mieux vous la préparez vous même, vous aurez plaisir à faire ces paupiettes “maison” et sûr que votre famille va se régaler.

Ingrédients pour 6 paupiettes :

360 g de chair « à tomates »

360 g de dinde taillée en 6 escalopes très fines

6 tranches fines de lard fumé

Pour la cuisson :

1 oignon

3 gousses d’ail

1 court bouillon surgelé Picard

1 petite branche de céleri

¼ verre de vin blanc sec

1 CS de farine

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Poser les escalopes à plat. Ne pas hésiter à les affiner si elles sont trop épaisses.

Poser une tranche de lard.

Séparer la farce en 6 portions.

Disposer sur chaque escalope, rouler et ficeler.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Faire colorer les paupiettes et l’oignon émincé.

Ajouter les gousses d’ail entières, le court bouillon, la branche de céleri, saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le vin.

Donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Verser 2 verres d’eau, laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir avec une purée aux épinards ou une poélée de champignons.

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Gâteau mousse ou tout simplement le gâteau au yaourt

Ce gâteau est un classique mais je m’aperçois que je n’avais jamais mis la recette dans mon blog.

Grosse erreur, car même moi, lorsque je suis en vacances, je ne connais pas toutes les recettes de tête, je consulte aussi le blog.

Et cette recette est  indispensable, en vacances rien de plus facile que le gâteau au yaourt appelé chez nous le gâteau mousse, tellement il est léger et aéré.

Ingrédients :

1 yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pot d’huile

1 pincée de sel

pour le moule :

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Vider le yaourt dans un saladier, garder le pot pour mesurer les autres ingrédients.

Ajouter les œufs et le sucre, bien mélanger.

Puis incorporer la farine, la levure, le sel et l’huile.

Mélanger le tout.

Beurrer un moule au choix.

Mettre au four pour 45 min.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Servir avec un café ou un chocolat chaud.

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Escalope de poulet à la crème et aux champignons

C’est toujours le plat préféré de mes enfants et je m’aperçois que je n’ai jamais pris le temps de partager cette recette.

Idéale pour les étudiants ou les novices en cuisine qui sont sûrs de la réussir.

Et quoi de mieux qu’un bon plat de spaghetti pour accompagner cette sauce crème ?

Ingrédients pour 2 personnes :

2 blancs de poulet ou 6 aiguillettes

1 boite de champignons de Paris ou ¼ sachet de champignons surgelés

2 CC d’huile d’olive

sel, poivre

4 CS de crème fraîche épaisse

Faire chauffer 1 CC d’huile dans une poêle, y faire dorer le poulet de chaque côté.

Mettre de côté dans une assiette.

Dans la même poêle verser la 2ème CC d’€™huile et ajouter les champignons (égouttés et rincés si ils sont en boite).

Bien mélanger sur feu vif pour faire évaporer toute l’eau.

Baisser le feu et remettre le poulet, saler, poivrer.

Verser la crème et faire mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes.

Servir avec des spaghetti.