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Poisson pané au curry, graines de sésame et pavot

Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.

Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.

Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 œufs

4 CS de chapelure

1 CC de curry en poudre

2 CC de graines de sésame doré

1 CC de graines de pavot

2 CS de beurre

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

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Houmous de pois chiche

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pois chiche cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson)

2 CS de Tahin (crème de sésame)

jus d’un citron

sel

½ CC de cumin

½ gousse d’ail (ou plus selon les goûts)

2 CS d’huile de sésame ou autre selon les goûts

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée fine.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si la préparation est trop épaisse et rectifier l’assaisonnement.

Je n’avais pas de Tahin, j’ai remplacé par du beurre de cacahuètes, cela a très bien fonctionné.

A déguster avec des croûtons de pain ou des gressins.

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Gâteau Basque

Cette recette m’a été demandée par ma petite cousine Laetitia car son “mari” adore ce gâteau. J’avoue que j’ai dû faire plusieurs essais avant de trouver les bons dosages. On en a mangé des pseudo gâteaux Basques, il était temps ! A toi de jouer maintenant Laetisssss !

Ingrédients pour la pâte :

125g de beurre

100g de sucre

1 œuf

 250g de farine

 1/2 paquet de levure alsacienne

Ingrédients pour la crème d’amandes :

1/4 l de lait

1c à moka d’arôme vanille

1 c à moka d’arôme d’amande amère

3 jaunes d’œuf

50g de sucre

30g de farine

80g d’amandes en poudre

1 bouchon de rhum

Dorure :

1 jaune d’œuf

1 CS de lait

Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, la levure et le sucre, mélanger pour tamiser. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf,  mêler avec une spatule, puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte. Laisser reposer 1 heure au frigo.

Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, les arômes et la poudre d’amandes.

Quand le lait est chaud, le mélanger par petit filet au mélange, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu  jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°.

Séparer la pâte en 2/3 – 1/3. étaler les 2/3 au rouleau en saupoudrant bien la table de farine (ça colle pas mal !).

Mettre dans une tourtière de 24cm, étaler la crème dessus, puis le 1/3 de pâte restante étalée au rouleau de la même façon. Dessiner au couteau des lignes et dorer avec un pinceau  au jaune d’œuf mêlé à la CS de lait.

Mettre au four.

A 20mn de cuisson, baisser la température à 150° et laisser encore 1/4 d’heure.

Laisser reposer jusqu’au lendemain (si on peut, c’est meilleur !)

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Biscuits sablés décorés

Vous vous souvenez de la pâte sablée aux amandes ?

Il en restait un morceaux et il aurait été dommage de ne pas en faire des petits biscuits à grignoter.

N’est-ce pas ?

Ingrédients pour 20 à 30 mini biscuits :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 œuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

décorations pour pâtisserie

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’œuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Séparer la pâte en 4 morceaux, garder 1 seul morceau et remettre les autres au frais pour d’autres préparations.

Etaler sur 1 cm d’épaisseur et découper des formes au choix.

Ici un simple découpoir qui fait de jolies fleurs.

Déposer sur une feuille de cuisson, décorer de petites perles de couleurs et mettre au four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Carpaccio de radis noir à la sauce asiatique

C’est  la pleine saison, profitons de ce bon radis à la saveur piquante.

Et justement, la sauce asiatique réduira le piquant et lui donnera une douceur inattendue.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 radis noir

1 CS de sauce soja

1 CS d’huile de sésame

1 CC de vinaigre balsamique blanc

1 CS de miel liquide

1 CC de graines de sésame

Eplucher le radis noir et le trancher très finement en rondelles (à la mandoline).

Assaisonner avec le vinaigre, l’huile la sauce soja et saupoudrer des graines de sésame.

Déguster tout de suite.

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Moelleux à la pistache et aux cerises griottes

Voici la recette (tant demandée) des mini-moelleux à la pistache que j’ai réalisés en quantité “industrielle” pendant les fêtes.

C’est une recette de chez Demarle que j’ai adaptée à des moules plus petits pour les déguster en une seule bouchée.

Dans le moule flexipan “petits fours”, on en fait une cinquantaine.

Prévoyez les gourmands qui vont avec !

Ingrédients pour 50 mini fours :

95 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

95 g de beurre

20 g de pâte de pistaches

3 œufs

50 cerises griottes (surgelées chez Picard)

25 g de pistaches entières

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le sucre et la poudre d’amandes dans un bol, ajouter la pâte de pistaches, les œufs et mélanger.

Cette opération peut se faire au robot.

Fondre le beurre dans une casserole, il doit être tiède.

Le mélanger à la préparation.

Remplir les moules et placer une cerise décongelée au centre sans l’enfoncer.

Concasser les pistaches à l’aide d’un grand couteau et saupoudrer chaque moelleux.

Faire cuire 12 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

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Risotto aux pétales de tomates séchées et au chorizo

Encore une variante,  j’adore le risotto.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de riz arborio (spécial risotto)

1 échalote hachée

1 CS de pignons de pin

25 ml de vin blanc

20 g de chorizo

2 pétales de tomates séchées

3 lanières de poivrons à l’huile

350 ml environ de bouillon de poule

2 CS de parmesan

sel

1 CS d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote hachée.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser le vin blanc, quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon chaud.

Incorporer les pétales de tomates et les poivrons coupés en morceaux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.

5 min avant la fin de cuisson, ajouter le chorizo et les pignons.

Servir avec le parmesan.

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Mousse de potiron au surimi, légère comme …une mousse

Voilà ! Tout est dans le titre !

2ème recette de la série “le potiron de Sylvie”.

A servir avec une salade bien croquante ou en apéritif.

Ingrédients pour 12 mousses :

500 g de potiron

3 œufs

2 CS de boursin cuisine de votre choix(ici au poivre)

100 g de surimi

10 cl de crème épaisse

1 petit fromage blanc

2 CS d’emmental râpé

sel

Cuire le potiron 10 min à la vapeur dans la cocotte minute.

Le réduire en purée.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Battre l’œuf en omelette et ajouter tous les autres ingrédients.

Verser la préparation dans des moules individuels.

Cuire au four pendant 20 min.

Attendre 5 min avant de démouler.

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Tarte fine au saumon fumé et à la crème fraîche

Par ces temps frisquets, le soir une belle tarte réconfortante et croustillante est toujours un plaisir sur la table.

En l’accompagnant d’une belle salade, le repas est complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

4 échalotes

1 noix de beurre

4 tranches de saumon fumé

poivre

4 CS de crème fraîche épaisse

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Mettre la noix de beurre dans une poêle et faire fondre doucement les échalotes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque et la piquer à la fourchette.

Répartir les échalotes, poser les tranches de saumon et mettre au four 20 minutes.

Découper la tarte en 4 parts, déposer 1 belle CS de crème et un tour de moulin à poivre sur chaque part et servir avec une salade de m’che.

Attention : ne pas ajouter de sel. Le saumon fumé cuit est déjà très salé.



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Purée de patates douces

Pour accompagner le cari de poulet, un canard rôti ou un rôti de veau, changeons nos habitudes et essayons ces délicieux légumes des îles.

Facile à faire cette purée va casser la routine.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 patates douces

3 CS de crème fraîche épaisse

¼ bouillon cube

sel, poivre

Eplucher les patates douces comme des pommes de terre.

Couper en cubes.

Cuire dans de l’eau bouillante avec le bouillon pendant environ 20 minutes.

Egoutter et réduire en purée.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du poulet, du veau, du canard…