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Tajine de joue de boeuf aux abricots et amandes

A la maison, on aime bien les plats épicés et j’avoue que le tajine, je le décline souvent de diverses façons, avec divers ingrédients. En voici une version simple.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 joue de bœuf (ou morceaux pour bourguignon)

4 CS d’épices à tajine

1 courgette moyenne

4 carottes

4 pommes de terre

8 abricots secs

2 CC de gingembre râpé

1 belle poignée d’amandes mondées

2 CS d’huile d’olive

1 oignon

poivre

1 bouillon cube bœuf

Dans la cocotte minute, faire revenir la joue dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, l’oignon émincé, laisser revenir encore 3 ou 4 min. Mouiller à hauteur avec de l’eau chaude et le cube. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 1 heure.

Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les disposer avec les courgettes, les abricots, les amandes et le gingembre dans un plat à tajine (ou une cocotte avec un couvercle). Disposer la viande dessus arrosée de son jus et couvrir. Mettre au four préchauffé à 180° (therm 6) pendant ¼ heure, puis baisser à 150°(therm 5) pendant encore ¼ heure.

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Compotée d’aubergine et d’oignon

Vous servirez cette compotée avec du riz, de la semoule, des pommes de terre, ou pourquoi pas en faire un croque-monsieur de légumes, des courgettes farcies …

Toujours au gré de votre imagination.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 aubergine

1 oignon

1 grain d’ail (ou plus selon les goûts)

sel poivre

1 CC de miel (facultatif)

2 CS d’huile d’olive + 1CS pour le four

1ère méthode :

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Avec un couteau pointu, dessiner des croisillons sur la chair et couvrir d’1 CS d’huile d’olive sur chaque partie.

Mettre au four à 150° (therm 5) pendant 30 min (face contre plaque protégée d’un papier sulfurisé).

Faire revenir doucement l’oignon émincé dans la CS d’huile d’olive.

Avec une CS, gratter l’intérieur de l’aubergine pour sortir la chair de la peau.

Couper grossièrement celle-ci, l’ajouter à l’oignon, saler et poivrer.

Faire cuire encore 15 min à feu très doux ( ajouter le miel).

2ème méthode :

Faire chauffer l’huile (il en faudra un peu plus), faire revenir l’aubergine en dés et l’oignon en lamelles.

Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire 10 min environ.

Oter le couvercle et laisser évaporer encore 10 min (ajouter le miel).

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Velouté de topinambours aux amandes

Avant les fêtes c’est intéressant de manger des légumes. Vous voyez ce que je veux dire ?

Alors je mise sur les soupes, de toutes sortes avec des légumes différents.

Le goût du topinambour est très intérressant assez proche de celui de l’artichaut et sa texture est très douce.

Normalement on doit l’éplucher mais j’ai voulu essayer sans, car cette opération est assez fastidieuse. Cela n’a rien changé sauf peut-être un peu la couleur au final qui est moins blanche. Donc je garde cette option sans épluchage.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de topinambours

1 gousse d’ail

1 CC de beurre

¼ cube de bouillon de volaille

1/2  CC de gros sel

2 CS d’amandes effilées

Brosser soigneusement les topinambours, les laver et les couper en morceaux.

Chauffer le beurre dans la cocotte minute et faire revenir à feu moyen les morceaux de légumes et l’ail émincé (le beurre ne doit pas brûler).

Ajouter le sel, le bouillon et 750 ml d’eau.

Cuire 10 min à la cocotte minute.

Mixer finement pour obtenir un velouté.

Chauffer le four à 160°, poser les amandes effilées sur une feuille de cuisson et faire colorer environ 10 min.

Servir sur la soupe.

En ajoutant quelques dés de foie gras, on obtiendra une délicieuse entrée pour les fêtes de Noël.

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Amandine (comme chez le pâtissier)

Je me souviens, enfant, quand nous allions acheter les gâteaux du dimanche je prenais souvent une Amandine.

On en trouve encore mais beaucoup plus rarement. Aussi, pour faire plaisir à ma petite cousine Emilie, j’ai tenté de faire ce dessert. Je pense qu’elle a apprécié.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte sablée
¼ pot de confiture au choix (ici cerises)
2 CS d’amandes effilées
Pour la crème d’amande
120 g de beurre
80 g de sucre en poudre 120 g de poudre d’amande 2 œufs 1 CS d’amaretto

Pour la crème pâtissière :
150 ml de lait,
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
15 g de maïzena

Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs et les sucres.
Ajouter la maïzena puis le lait, reverser dans la casserole, faire épaissir 2 minutes en fouettant.
Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amande :
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli en pommade.
Incorporer les œufs entiers, la poudre d’amande, le sucre et la liqueur.
Lisser la crème au fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte ou dans 6 moules individuels et la piquer avec une fourchette.
Etaler la confiture.
Mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane et la verser sur la confiture.
Enfourner pour 30 minutes.
A la sortie du four, badigeonner au pinceau avec de la confiture chauffée légèrement et parsemer d’amandes effilées.
Laisser refroidir.

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Spicy chicken balls ou les boulettes de poulet aux épices

Pour ces “balls”, je me suis inspirée de la recette d’Audrey.

Ces boulettes sont caramélisées et onctueuses, et délicieusement exotiques.

En fonction des ingrédients que j’avais dans mon placard, j’ai ajouté ou retiré des choses.

Mais la cuisine c’est selon l’inspiration aussi, n’est-ce pas ?

J’ai notamment utilisé cette confiture de citrons (qui n’en n’est pas d’ailleurs), que j’ai achetée par curiosité.

Sur du pain beurré c’est assez spécial, mais ajoutée dans des sauces ou marinades, je trouve cela pas mal.

En tous cas avec les boulettes c’est top.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de poulet cru

1 échalote

3 cm de gingembre

1 CS de sauce soja

1 citron vert

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 œuf

2 CS de chapelure

1 CS d’huile de sésame

1 CC de coriandre hachée

1 CC d’huile d’olive

Pour le glaçage :

4 CS de sauce soja

3 CS de sucre en poudre

2 CS de confiture de citrons

Eplucher et hacher l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive chaude.

Râper le gingembre, hacher l’ail et zester le ¼ du citron vert.

Hacher le poulet au robot.

Ajouter tous les ingrédients, l’œuf et la chapelure.

Rectifier en sel.

Former des boulettes et les faire cuire 20 minutes à la vapeur ou comme moi au four à 180° dans une cocotte couverte.

Préparer la sauce.

Dans un wok ou une poêle creuse, faire chauffer la sauce soja, le sucre et la confiture de citrons.

Laisser mijoter doucement jusqu’à consistance sirupeuse.

Rouler les boulettes dedans pour bien les enrober.

Laisser les boulettes s’imprégner du sirop pendant 10 minutes à feu très doux.

Déguster avec du riz thaï.

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Moelleux au coulis de framboise et aux amandes

Un gâteau qui sera réalisé très rapidement pour le goûter du dimanche.

Autour d’une tasse de thé, il régalera votre famille.

On aperçoit légèrement le coulis de framboise. J’aurai voulu des marbrures, mais cela n’a pas fonctionné.

Ingrédients pour 6 personnes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

6 CS de coulis de framboise

3 CS d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser le coulis, sans le mélanger, mais en donnant juste 1 ou 2  tours de cuillère pour faire les marbrures.

Verser dans un moule, saupoudrer d’amandes et mettre au four pendant 20 min.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Les recettes de la bonne soupe sur France bleu Picardie

Depuis la fin du mois d’août,  j’interviens environ deux fois par semaine sur la radio France bleu Picardie pour partager mes recettes.

Je dois dire que c’est un réel plaisir et que j’y ai pris goût.

Je remercie l’équipe qui est vraiment sympathique et particulièrement Patrick Vincent qui me fait confiance sur le choix des recettes.

J’essaie le plus souvent de partager des recettes rapides et faciles à réaliser et de mettre à l’honneur les produits de notre région.

Je conseille vivement à tous les Picards qui le peuvent, d’écouter leur radio régionale et pour les gourmands, tout particulièrement “La marmite” à partir de 10 heures tous les matins de la semaine.

En ce qui me concerne je vous donne rendez-vous mardi et jeudi pour cette semaine vers 11h52  !

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Panna cotta à la pralinoise

Dans la série “je teste toutes sortes de panna cotta”, voici la pralinoise.

Vous connaissez cette tablette de chocolat praliné destinée à la pâtisserie et qui se mange aussi comme du chocolat Gianduja.

Comme elle contient quand même de la matière grasse et du sucre, je choisis la crème allégée.

j’ai aussi réduit la quantité de gélatine à une feuille 1/2 et j’ai trouvé la panna cotta trop épaisse, donc je vous ai indiqué dans la recette 1 feuille.

Vous me direz ce que cela donne car je n’ai pas retesté.

Ingrédients pour 4 petites verrines :

300 ml de crème légère

1 feuille de gélatine

100 g de pralinoise

Faire chauffer la crème à feu doux.

Verser sur le chocolat pralinoise cassé en morceaux.

Remuer pour bien faire fondre.

Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Ajouter la gélatine ramollie.

Mélanger et verser dans des verrines.

Laisser au frais pendant 2 h.

Déguster avec des tuiles aux amandes.

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Rattes du Touquet en papillote

Aujourd’hui une grande recette digne d’un chef étoilé et super difficile à réaliser.

Evidemment vous aurez compris que j’exagère un tout petit peu.

En effet, quoi de mieux pour apprécier cette délicieuse petite pommes de terre, qu’une préparation ultra simple, mais qui fera ressortir son goût sucré et frais.

La saison démarre, profitons-en !

Ingrédients pour 1 personne :

4 petites pommes de terre

1 CS d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

1 tour de moulin à poivre

thym ou romarin

1 gousses d’ail

Brosser les pommes de terre sous l’eau.

Les poser sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Les recouvrir d’huile, des herbes, du sel et du poivre et de la gousse d’ail légèrement écrasée avec le plat du couteau.

Fermer la papillote et mettre au four 45 minutes.

Servir dans la papillote avec une viande grillée par exemple.

Attention : pas trop d’herbes au risque de couvrir le goût subtil de la pomme de terre.



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Cake pops multicolores

Toutes ces sucettes ont été réalisées pour la fête de Noël des enfants organisé par notre commune.

J’étais un peu inquiète car je ne voyais personne manger ces pops. Puis petit à petit les enfants ont compris que ce n’était pas une déco de Noël sur la table, mais que oui, ça se mangeait.

Ouf ! je crois que ça a bien plu et amusé les enfants.

Pour cette réalisation, je me suis inspirée de la recette de “chocolat à tous les étages“, qui fait de magnifiques et délicieux cake pops. J’ai eu l’occasion d’en goûter au salon du blog culinaire à Soissons.

Ingrédients pour 60 petites bouchées :

le gâteau :

35 g de sucre

75 g de beurre mou

2 œufs

90 g de farine

¼ sachet de levure

50 g de miel

75 g de poudre d’amandes

pour la couverture :

170 g de chocolat noir à dessert

Décorations en sucre au choix, vermicelles colorés, perles, cœur, etc…

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter les œufs, le miel, la farine, la levure et la poudre d’amandes et bien mélanger le tout.

Verser dans des moules à bouchées en silicone.

Cuire environ 10 min.

Démouler.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie dans un «cul de poule » et maintenir au chaud (assez doux) pendant toute la durée de décoration (environ 1 heure quand même).

Préparer les déco dans des coupelles.

Piquer un gâteau sur une petite fourchette, tremper dans le chocolat, égoutter et tremper tout de suite dans la déco.

Poser sur un papier sulfurisé et laisser sécher.

Piquer sur un bâtonnet puis sur un support ou disposer dans des verres hauts.

Je n’ai pas trouvé de bâtonnets pour sucettes, j’ai donc utilisé des piques à brochettes en coupant le bout pointu.