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Carpaccio de foie gras aux noisettes

C’est mon père et son amie qui m’ont venté les louanges de ce plat délicat.

Ils l’ont dégusté lors d’un repas au restaurant  « L’hotel de France » à Auch.

J’ai essayé de reproduire ce plat à ma façon bien sûr, puisque je ne connais pas leur secret de préparation.

C’est vraiment délicieux et très fin et associé à un petit verre de Pacherenc du Vic Bilh bien frais c’est parfait.

Je vous le conseille vivement pour les fêtes, vos convives serons étonnés.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ foie gras de canard cru*

3 CS de vinaigre balsamique blanc

3 CS d’huile de noisette

2 CS de noisettes concassées

fleur de sel, poivre

persil

Découper 8 tranches très fines dans le foie avec un grand couteau.

Les poser délicatement sur le plat de service ou directement dans les assiettes.

Mettre au frais le temps de préparer la vinaigrette.

Dans bol mélanger vivement le vinaigre et l’huile.

En arroser le foie et remettre au frais environ 1 heure.

Le foie aura absorbé la sauce.

Au moment de servir saupoudrer de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées au couteau et de quelques feuilles de persil.

Servir avec des tranches de pain très légèrement grillé pour ne pas altérer le goût délicat du foie gras.

* Il est conseillé d’utiliser du foie gras congelé, la congélation permettant de tuer certaines bactéries.

En plus la découpe sera plus facile si le foie est bien froid.

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Oeufs brouillés pour un brunch

Pour le dimanche, le brunch est un petit repas sympathique, sans chichi, avec des ingrédients variés, salés et sucrés.

Les oeufs sont indispensables au brunch et brouillés ils sont parfaits pour étaler sur une tranche de brioche.

On peut aussi les servir dans la soirée pour un slunch, accompagnés par exemple d’une soupe et de quelques restes de charcuterie.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

8 CS de crème fraîche liquide entière

1 CS de beurre

sel, poivre

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sel, le poivre et la crème.

Ne pas les battre.

Dans une casserole faire fondre le beurre sans coloration à feu doux.

Verser les œufs non battus et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois et toujours à feu doux jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance de crème épaisse.

Servir avec de la brioche ou du pain grillé.

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Cappuccino froid de courgettes, ricotta, amandes et chips de chorizo

Je n’ai pas encore eu l’occasion de vous présenter un nouveau magazine de cuisine que je trouve super.

750g le mag

J’ai eu la surprise de le recevoir par courrier et en cadeau au mois de juin.

J’étais très contente évidemment et en plus il y avait plein de recettes sympas.

J’ai immédiatement réaliser celle-ci qui est vraiment une réussite.

J’ai juste changer les chips de jambon par des chips de chorizo.

Vous trouverez la recette dans 750g le mag  de juillet-août.

Tous à vos kiosque le numéro 3 est sorti.

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Oeuf cocotte campagnard chou saucisse

Avec un reste de chou-saucisse, voilà ce que l’on peut faire pour ne pas manger encore et encore la même chose.

Pour le dimanche soir c’est LE plat idéal, avec les restes du déjeuner.

Pensez aux oeufs cocotte, vous allez faire des heureux !

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

reste de chou cuit (environ 3 CS)

1 CS de crème fraîche épaisse

1 tranche de brie

¼ saucisse type chipo cuite

sel poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer le moule cocotte.

Mélanger le chou avec la crème, saler, poivrer et disposer dans la cocotte.

Ajouter la saucisse coupée en petits morceaux.

Casser l’œuf au dessus et poser la tranche de brie.

Enfourner pour 10 – 12 min.

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des mouillettes de pain grillé.

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Carpaccio de saumon

Un plat bien frais qui fera une belle entrée ou un repas léger.

Le poisson devra être super frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de saumon frais

1 citron

4 CS d’huile d’olive

fleur de sel

poivre au moulin

aneth

quelques baies roses

Mettre le saumon au congélateur pendant environ 20 min.

Cette opération va faciliter la découpe.

Le couper en tranches très fines.

Presser le citron, verser le jus sur le saumon.

Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, les baies roses légèrement écrasées et poivrer au moulin.

Etaler tous ces ingrédients sur la totalité du poisson.

Ciseler l’aneth et saupoudrer le saumon.

Réserver 4 heures au frigo.

Servir bien frais avec des toasts grillés.

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Papillote de poulet aux abricots et noix de cajou

Pour les amateurs de sucré-salé, vite préparé et très original !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 blancs de poulet

4 abricots (ici au sirop)

1 poignée de noix de cajou non salées

marinade :

1 CC de paprika

2 CS de miel liquide

1 CC de sauce soja

1 CS d’huile d’olive

80 ml de jus d’orange

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

sauce d’accompagnement :

1 petit suisse

1 CS de mayonnaise

sel, poivre

1 CS de persil

1 CS de ciboulette

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Y plonger le poulet coupé en cubes et laisser mariner 1 heure au frais.

Préparer la petite sauce d’accompagnement en mélangeant le petit suisse avec la mayonnaise, les herbes, le sel et le poivre.

Garder au frais.

Préchauffer le four à 210°.

Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé (ou ici spécial papillote) et déposer le poulet, la marinade, les noix de cajou grossièrement cassées et les abricots découpés au centre.

Fermer hermétiquement et mettre au four 15 min.

Servir la papillote ouverte avec la sauce à côté.

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Verrine de betteraves sur gelée de fruits des bois

Cette association du vinaigre fruité et de la betterave est très agréable. Le côté acide se marie bien au sucré et le visuel est aussi intéressant.

Ingrédients pour 10 verrines :

2 petites betteraves rouges cuites

75 ml de vinaigre de fruits des bois (ou framboise)

1 feuille de gélatine

1 CS d’huile

1 CC de vinaigre balsamique

1 CC de vinaigre de fruits des bois

sel poivre

Graines de sésame pour le décor

Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer le vinaigre de fruits des bois, y faire fondre la gélatine.

Verser l’équivalent de 2 CC de cette préparation dans chaque verrine.

Mettre au frais.

Couper les betteraves en petits dés, les assaisonner avec les vinaigres, l’huile, le sel, le poivre.

Décorer de quelques graines de sésame.

Quand la gelée est prise, ajouter les betteraves et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Croustillant chaud de crottin de Chavignol

Lors d’un petit week-end bien agréable à Sancerre,nous avons fait une escapade à Chavignol, où nous avons acheté quelques fromages.

Caroline adore la salade de chèvre chaud,  j’ai donc demandé à la vendeuse de m’en choisir spécialement pour cette recette.

Une belle assiette avec de la feuille de chêne, le croustillant de chèvre et une belle tranche de jambon de Sancerre passé à la poêle, que j’ai oubliée de prendre en photo. Crotte (in de Chavignol) !

J’ai refait mes croustillants le lendemain et là ! Horreur ! j’oublie encore ! j’ai déjà coupé le fromage en deux.

Quelle quiche cette cuisinière !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 crottins de Chavignol

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Découper les feuilles filo en 4 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 feuilles, poser un fromage et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même avec le deuxième fromage.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noisettes.

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Amandine aux pêches

On va réaliser cette délicieuse tarte avant la fin de la saison des pêches.

Je l’ai faite plusieurs fois et on ne s’en lasse pas.

Elle est facile à faire aussi avec des nectarines et c’est cette recette d’ailleurs tirée du Maxi cuisine de cet été qui m’a inspirée.

Je pense l’essayer maintenant avec des pommes ou des poires pour rester dans les produits de saison.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pêches

110 g de farine

180 g de beurre

170 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs + 2 jaunes

1 pincée de fleur de sel

Mélanger 80 g de beurre et 70 g de sucre, ajouter les 2 jaunes d’œufs, le sel et la farine sans trop travailler.

Répartir la pâte dans un moule à tarte et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier sulfurisé et de haricots secs) pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 210°.

Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et les 2 œufs jusqu’à obtenir une crème.

Peler les pêches et les couper en fines lamelles.

Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de pêches.

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.

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Caviar d’aubergine

C’est la saison des aubergines.

Voici une délicieuse préparation pour un apéritif, à tartiner sur des toasts grillés ou pour tremper des gressins.

A essayer d’urgence !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

2 gousses d’ail

2 CS d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette(facultatif)

sel

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Faire des fentes au couteau dans la chair, y glisser des lamelles d’ail épluché.

Badigeonner d’huile et poser côté chair sur une feuille de cuisson.

Glisser au four à 170° pendant 1h.

La chair doit être bien cuite.

La retirer à l’aide d’une cuillère à soupe et mixer avec le piment.

Rectifier l’assaisonnement.

Tenir au frais et tartiner sur des toasts grillés.