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Poisson sauce crème aux herbes, cuisson four micro-ondes

On m’a demandé des recettes à réaliser au four micro-ondes, car il est vrai que pour l’étudiant, c’est sûrement l’ustensile  le plus utilisé.

Cette forme de cuisson n’est pas idéale pour tous les aliments mais il est vrai que pour le poisson, elle convient parfaitement.

Si vous avez la chance d’avoir un mini congélateur au dessus du frigo, vous aurez toujours quelques boites de fines herbes qui vous permettront d’agrémenter vos plats pour en faire « des petits plats ».

Et n’oubliez-pas, le poisson c’est bon pour les neurones en ces périodes d’examens !

Ingrédients pour 1 personne :

1 pavé ou filet de poisson au choix

ciboulette, persil, ou autres herbes au choix fraîches ou surgelées

sel, poivre

4 CS de crème fraîche semi-épaisse allégée (ou pas)

¼ CC de fumet de poisson en poudre

(facultatif, permet d’épaissir un peu la sauce tout en donnant du goût)

Dans un bol mélanger la crème et le fumet de poisson.

Dans un petit plat allant au four micro-ondes, poser le poisson et recouvrir de la crème et des herbes.

Saler, poivrer.

Recouvrir le plat avec du film plastique.

Percer le film de 2 ou 3 petits trous avec la pointe d’un couteau.

Mettre au four micro-ondes puissance maximale pendant 1 min ¼ si c’est un filet ou 2 min si c’est un pavé.

Servir avec du riz ou des pommes de terre en robe des champs (cuites à l’eau avec leur peau ).

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Flans de macaroni restes du frigo

Comme son nom l’indique, cette préparation a été faite avec des restes.

Evidemment, elle pourra être réalisée avec d’autres ingrédients et là encore on va laisser son imagination travailler (ou pas).

Qu’y a-t-il dans ce frigo ?

– 1/2 tranche de jambon : ça marche

– du fromage à raclette : ça marche

– de la ratatouille : ça marche

– 1 tasse de petits pois : ça marche

– 1 boite de thon : ça marche

etc … ça marchera avec toutes sortes de petits restes.

Ingrédients pour 4 flans (suivant les moules) :

1 reste de pâtes cuites (au moins un bon bol)

2 œufs

1 mini boite de champignons bien égouttés

2 poignées de fromage râpé

6 CS de crème fraîche allégée liquide

4 CC de concentré de tomate ou reste de tomate en dés ou autre sauce tomate

sel, poivre

4 tranches de mozzarella

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec la crème, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Ajouter les autres ingrédients sauf la mozzarella.

Beurrer des petits moules et verser la préparation dans chaque à l’aide d’une louche en prenant bien tous les ingrédients.

Disposer les tranches de mozzarella sur le dessus de chaque moule.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade et une tranche de jambon.

Nous n’avons pas tous des moules en silicone dans nos placards, alors on peut utiliser des petits pots à crème, des moules jetables en aluminium ou un petit plat à four, tan pis cela fera un plat unique qui sera parfait aussi.



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Saumon en paupiette de chou frisé

Le chou frisé est LE légume de l’hiver.

On le cuisine en soupe, en cocotte, avec d’autres légumes, de la viande, mais aussi avec le poisson.

Ici, il habille parfaitement des pavés de saumon, mais vous pourrez choisir un autre poisson tel que le lieu, l’églefin, etc…

Avec cette cuisson vapeur, le chou reste croquant, le saumon moelleux. Le contraste des textures est très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou frisé

4 pavés de saumon (ou autre poisson)

2 échalotes hachées

100 g de comté (coupé en 4 barrettes)

persil

4 CC de beurre

sel poivre

Laver et séparer les feuilles du chou.

Faire blanchir 2 min dans une grande quantité d’eau bouillante.

Egoutter.

Poser 4 à 6 feuilles (selon leur taille) à plat, déposer le poisson, les échalotes, quelques pluches de persil, la tranche de fromage, saler poivrer.

Rabattre les feuilles sur le dessus et ficeler.

Chauffer la cocotte minute avec 4 verres d’eau et déposer les paupiettes dans le panier vapeur.

Couvrir et laisser cuire 10 min.

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Cake pops multicolores

Toutes ces sucettes ont été réalisées pour la fête de Noël des enfants organisé par notre commune.

J’étais un peu inquiète car je ne voyais personne manger ces pops. Puis petit à petit les enfants ont compris que ce n’était pas une déco de Noël sur la table, mais que oui, ça se mangeait.

Ouf ! je crois que ça a bien plu et amusé les enfants.

Pour cette réalisation, je me suis inspirée de la recette de « chocolat à tous les étages« , qui fait de magnifiques et délicieux cake pops. J’ai eu l’occasion d’en goûter au salon du blog culinaire à Soissons.

Ingrédients pour 60 petites bouchées :

le gâteau :

35 g de sucre

75 g de beurre mou

2 œufs

90 g de farine

¼ sachet de levure

50 g de miel

75 g de poudre d’amandes

pour la couverture :

170 g de chocolat noir à dessert

Décorations en sucre au choix, vermicelles colorés, perles, cœur, etc…

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter les œufs, le miel, la farine, la levure et la poudre d’amandes et bien mélanger le tout.

Verser dans des moules à bouchées en silicone.

Cuire environ 10 min.

Démouler.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie dans un «cul de poule » et maintenir au chaud (assez doux) pendant toute la durée de décoration (environ 1 heure quand même).

Préparer les déco dans des coupelles.

Piquer un gâteau sur une petite fourchette, tremper dans le chocolat, égoutter et tremper tout de suite dans la déco.

Poser sur un papier sulfurisé et laisser sécher.

Piquer sur un bâtonnet puis sur un support ou disposer dans des verres hauts.

Je n’ai pas trouvé de bâtonnets pour sucettes, j’ai donc utilisé des piques à brochettes en coupant le bout pointu.

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Lapin en tajine aux figues

Ici cuisiné en cocotte en fonte, vous pourrez évidemment cuire ce lapin au four dans le vrai tajine.

J’ai utilisé des grosses figues de Turquie, car depuis mon voyage là-bas, je trouve que ce sont les meilleures (peut-être jusqu’à un prochain voyage…).

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin découpé

6 grosses figues sèches

3 CS d’épices à tajine

2 oignons

3 gousses d’ail

2 carottes

2 CS de graisse de canard (ou d’huile d’olive)

sel

1 cube fond de veau

Chauffer la graisse dans une cocotte en fonte et faire dorer les morceaux de lapin.

Saler.

Couper les carottes en brunoise (ici à l’aide de l’alligator).

Ajouter dans la cocotte, l’oignon en lamelles, les gousses d’ail en chemise, les carottes, le fond de veau et les épices.

Laisser dorer encore un peu puis couvrir d’eau à hauteur.

Poser les figues sur le tout.

Donner un bouillon et mettre au four à 190° pour une heure.

Servir avec de la semoule.

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Tomates ricotella, l’entrée fraîche

Pour les beaux jours j’aime utiliser les tomates et j’avoue même que j’en prépare presque tous les jours.

Pour cette recette ultra simple, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais, de la ricotella qui est l’équivalent de la ricotta. Mais présentée en pavé elle est facile à découper en tranches.

Avec quelques herbes fraîches du jardin et un peu de fleur de sel, c’est un régal très frais.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tomates

1 pavé de ricotella (ou ricotta classique)

2 CS d’huile d’olive

fleur de sel, poivre

1 oignon nouveau

persil

2 CS de crème de vinaigre balsamique

Découper la tomate en rondelles.

Saler, poivrer.

Découper une belle tranche de ricotella.

Sur les assiettes de service, monter le mille feuille en commençant par la tomate.

Déposer la tranche de fromage, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Détailler l’oignon en fines rondelles et disposer sur le fromage.

Arroser d’huile d’olive (environ 1 CS par part) et terminer par le persil.

Garder au frais.

Au moment de servir verser la crème de balsamique.

Pas avant sinon la ricotella sera tachée.

On peut ajouter du basilic.

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Oeuf en gelée ou entrée du dimanche de ma grand-mère

C’est un plat que la plupart d’entre nous a complètement laissé tomber.

Et pourtant accommodé de crudités ou de salade, il fait un bel effet dans l’assiette.

On peut même en faire un plat complet en l’accompagnant d’une salade de pommes de terre, ou d’une mozzarella et une salade de tomates cerises, bref un met finalement assez délicat et frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs

1 sachet de gelée au Madère

fines herbes, ciboulette, persil, estragon, coriandre…(au choix)

2 cs de vinaigre blanc

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.

Ciseler les fines herbes.

Verser au fond des moules 1 CS de gelée, des fines herbes et mettre au frais pour faire durcir.

Pendant ce temps pocher les œufs.

Faire chauffer une casserole d’eau additionnée de vinaigre blanc.

Lorsque l’eau frémit, casser les œufs un à un dans une tasse et verser délicatement dans la casserole.

Ne pas mettre plus de 4 œufs en même temps.

Les retourner à l’aide d’une écumoire au bout d’une minute puis laisser encore 2 minutes environ.

Le blanc doit être pris mais encore souple.

Les sortir sur un papier absorbant.

Laisser refroidir.

Disposer un œuf dans chaque moule déjà gelé puis recouvrir de gelée tiédie et de fines herbes.

Remettre au frais pour au moins 4 heures.

L’idéal est de les préparer la veille.

Démouler et servir avec des asperges ou un mesclun et une vinaigrette aux fines herbes ou plus chic avec du saumon fumé et un blini.

On trouve des moules à l’achat sur internet mais si vous avez des moules flexipan, ils feront très bien l’affaire.

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Gâteau magique à la vanille

Moi aussi je l’ai fait !

Je ne sais pas si vous avez entendu parler de ce gâteau mais on le voit partout sur internet, à la télévision, etc…

J’ai encore craqué en achetant le livre de Christelle Huet-Gomez paru dans la collection « Les petits plats Marabout ».

Il est facile à faire mais il faut bien respecter tous les conseils pour retrouver ces 3 textures si agréables et si magiques, le flan, la crème et la génoise.

Cela se fait tout seul si on mélange les blancs d’oeufs montés sans les écraser, et si on cuit dans un four sans chaleur tournante pour que le tout se sépare bien en 3 couches.

Il est conseillé de le servir frais, je l’ai trouvé meilleur en le sortant du frigo 30 minutes avant de le déguster.

C’est magique et en plus c’est bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

50 cl de lait

2 gousses de vanille

4 œufs

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’€™eau

125 g de beurre

110 g de farine

1 pincée de sel

1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d’€™un couteau.

Chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.

Laisser ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum.

Préchauffer votre four à 150°C (chaleur non ventilée).

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec les sucres et l’€™eau jusqu’€™à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.

Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait.

Verser petit à petit dans la préparation aux jaunes d’€™œufs, tout en fouettant.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide en utilisant un fouet et en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux.

Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’€™un couteau et enfourner 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

Avant de démouler, le laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’€™il fige.

C’€™est absolument impératif.

Il est conseillé de le servir frais.

Saupoudrez de sucre glace au moment de le découper.

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Tarte aux pommes

J’avais envie d’une tarte originale à regarder, tout en étant classiquement aux pommes puisque c’est celle que M. Soupe préfère. J’ai donc découpé les pommes en gaufrettes avec la mandoline (appelée à la maison « coupe-doigts »), lame ondulée. Voilà le résultat.

Ingrédients :

1 pâte à tarte minute

4 pommes

2 CS de sucre vanillé (ou 1 sachet)

2 CS de sucre en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches fines. étaler la pâte à plat sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, ajouter les tranches de pommes et saupoudrer des 2 sucres.

Mettre au four préchauffé à 210° (therm 7) pour 20 à 25 min.

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Pâte sablée aux amandes

Je fais très souvent cette pâte pour confectionner de jolies et délicieuses tartes aux fruits.

Ici, je fais une cuisson « à blanc », qui servira pour une tarte aux fruits crus tels que des fraises, ou déjà cuits comme des abricots au sirop.

Si l’on désire faire une tarte aux fruits cuits, on posera la garniture directement sur la pâte crue avant d’enfourner le tout.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’oeuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Poser un papier sulfurisé et garnir de lentilles ou d’un autre moule à tarte plus petit pour

la « cuisson à blanc ».

Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir et démouler.

Garnir d’une crème pâtissière et d’oreillons d’abricots.