C’est un plat que j’ai dégusté chez mon amie Chacha (faut pas croire, elle ne mange pas que du chocolat) et avec lequel je me suis régalée.
Elle a bien voulu partager sa recette et je me suis empressée de la refaire à la maison.
Ce plat exotique a été adopté à l’unanimité par la famille.
Essayez chez vous !
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de bœuf à braiser ( jarret, joue, gîte)
3 CS d’huile d’olive
3 oignons
3 carottes
3 gousses d’ail
1 petite boite de tomates pelées concassées
1 CS de concentré de tomate
3 CS de miel
1 CS de vinaigre
1 CC de gingembre râpé
2 feuilles de laurier
1/2 CC de piment de Cayenne
sel, poivre
150g de pâte d’arachide avec morceaux (Crunchy) ou 1 petit paquet de cacahuètes hachées finement
Découper le bœuf en cubes moyens.
Eplucher et couper les carottes et les oignons en rondelles.
Dans une cocotte faire revenir la viande dans 3 cuillères à soupe d’huile.
Retirer puis faire dorer les oignons.
Ajouter les carottes, la boite de tomates pelées concassées et le concentré de tomate, le laurier, l’ail, le gingembre, le piment et le vinaigre.
Saler et poivrer.
Couvrir d’eau à hauteur.
Laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 heures.
Vérifier la cuisson, la viande doit être très moelleuse (sinon laisser encore 30 minutes).
Ajouter le miel et la pâte d’arachide.
Laisser mijoter de nouveau à couvert 30 minutes. Servir parsemé de coriandre hachée avec du riz ou une purée de patates douces.
C’est la série des cupcakes car je suis à la recherche de « topping » facile à faire avec les enfants, et surtout qui tienne bien.
Les enfants adorent faire ces gâteaux rien que pour les décorations que l’on peut y mettre.
En général on utilise le mascarpone, mais ce fromage blanc travaillé par de petites mains devient vite mou et grumeleux, pas joli du tout.
Le « kiri » est beaucoup plus ferme et moins fragile, je pense avoir trouvé la solution, reste à confirmer avec mes petits chefs.
Ingrédients pour 8 gros cupcakes :
100 g de farine
¼ de CC de sel
¼ CC de levure chimique
100 g de sucre semoule
100 g de beurre mou
2 œufs
1 CC de vanille liquide
8 CC de pâte à tartiner spéculoos
Pour la décoration :
8 portions de fromage « kiri »
30 g de sucre glace
étoiles en sucre
Le biscuit
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.
Verser la vanille liquide.
Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.
Mélanger encore pendant 2 min.
Verser la moitié de la préparation dans des moules individuels, ajouter 1 CC de pâte Spéculoos dans chaque alvéole, puis recouvrir du reste de préparation.
Mettre au four pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, écraser les fromages avec le sucre.
Recouvrir les cupcakes de cette préparation avec une poche à douille cannelée ou à la fourchette.
Pendant des années, j’ai refusé de me servir de ce truc horrible, qui débordait de partout, qui faisait des formes horribles et qui en plus était pénible à nettoyer.
Un jour, j’ai donc acheté une boule en plastique que certains d’entre vous reconnaîtront, en pensant que tous mes problèmes de douilles étaient résolus. Que né ni ! Il restait plein de préparation dans la douille et en plus, elle est d’une taille ridicule, donc 4 choux à la fois (là, j’exagère un peu).
Puis, mon amie Françoise qui est présentatrice chez Demarle m’a proposé de me donner un cours.
Pfff ! Va encore falloir laver le truc gras pendant des heures, cela va abîmer mon vernis.
Bon, d’accord, je n’ai pas voulu la décevoir.
Et bien là, d’un coup, tout m’est apparu incroyablement facile. Enfin, presque, mais avec un peu d’entraînement aujourd’hui, c’est devenu un jeu d’enfant (là, je frime).
Sans rire, je n’ai plus peur de me lancer dans la décoration des cupcakes, le remplissage des verrines, la confection des choux, ou même de la pièce montée pour 120 personnes (là, je mens).
Bon, alors ? Un petit cours, ça vous dit ?
Tout d’abord, prendre un grand récipient, ici un mug géant.
Plier le bout où se trouve la douille de façon à fermer la poche et la poser dans le mug (la douille est au fond du mug).
La remplir à l’aide d’une maryse.
La sortir et à l’aide d’une corne, pousser la préparation vers la douille.
Enrouler l’extrémité de la poche autour du pouce, maintenir le tout avec l’autre main.
C’est la main qui a le pouce enroulé qui pousse la préparation, l’autre ne fait que diriger le contenu sur la plaque à pâtisserie ou dans les moules.
Racler encore avec la corne pour faire descendre la préparation.
C’est la pleine saison des endives et on les déguste crues ou cuites avec plaisir.
Pour les recettes chaudes, personnellement je préfère les endivettes qui ont un goût moins amer.
Dans la tarte Tatin, les endives sont caramélisées et perdent cette petite amertume.
J’ai choisi d’ajouter du fromage frais pour rendre la préparation un peu plus gourmande et la servir en entrée, mais on peut la servir nature ou avec quelques lardons fumés pourquoi pas.
L’endive appelée Chicon dans le Nord est cultivée aussi dans notre Picardie.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
8 endives
2 CS de beurre
2 CS de sucre en poudre
sel, poivre
¼ fromage frais à la ciboulette
Nettoyer et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire braiser les endives.
Saler et poivrer.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Découper 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et les piquer avec une fourchette.
Saupoudrer le fond des moules d’un peu de sucre, répartir les endives, poser quelques morceaux de fromage frais puis la pâte sur le dessus.
Il y a très longtemps que je n’avais pas fait ce dessert.
Ma maman le faisait assez souvent, mais à l’époque dans un grand plat.
Les présentations individuelles n’étaient pas d’actualité.
C’est surtout mon fils qui est friand de ces crèmes et effectivement, en rentrant de son travail, il n’a pas attendu qu’elles refroidissent pour en engloutir trois.
Ingrédients pour 4 ramequins :
2 œufs
50 g de sucre
300 ml de lait
1 CC de vanille liquide
Préchauffer le four à 210° (therm 7).
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la vanille.
Ajouter le lait chaud en mélangeant.
Verser dans des ramequins et mettre au four 15 min, puis baisser la température à 150° (therm 5) et laisser encore 20 min.
