Un apéritif de dernière minute ! Ils sont spécialistes chez moi de « la dernière minute ». Je n’ai pas le temps de préparer grand chose, surtout pas de petits fours chauds car en ce moment avec la chaleur pas question d’allumer le four.
Normalement, j’ai toujours une boite de thon et en plus dans le frigo j’ai du fromage Mme Loïc.
C’est parti, 5 minutes chrono !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 boite de fromage fouetté au poivron Mme Loïc
130 g de thon naturel
1 CS d’échalotes
1 CS de ciboulette ciselée
1 pointe de piment d’Espelette (facultatif)
Egoutter la boite de thon.
Mixer avec le fromage.
Ajouter l’échalote émincée et la ciboulette ciselée.
Garder au frais jusqu’au moment de servir avec des croûtons grillés.
C’est bientôt la saison des coquilles St Jacques, et quelle chance on a lorsqu’on habite sur les côtes normandes ou bretonnes.
Ici, on les trouve à des prix pas toujours raisonnables.
Bref, tout cela pour annoncer cette recette élaborée avec les dernières noix achetées au Touquet, que j’avais mises au congélateur.
La pâte feuilletée est fabriquée par notre nouveau boulanger de Glaignes.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de St Jacques
1 CS de beurre
1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
pour la sauce :
1 CS de beurre
200 ml de crème fraîche liquide
1 belle échalote
1 petite boite de miettes de crabe
100 ml d’un bon vin blanc sec
ciboulette ciselée
Préparer les triangles de pâte feuilletée.
Poser la pâte sur une feuille de cuisson, piquer à la fourchette, découper des triangles au couteau et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans 1 CS d’eau froide.
Poser une autre feuille de cuisson dessus et quelque chose de plat et un peu lourd (une plaque fléxipan ou une tourtière).
Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Cuire au four à 180° pendant 10 min, puis enlever la couverture et laisser dorer environ encore 10min.
Préparer la sauce.
Faire revenir l’échalote dans une poêle.
Verser le vin blanc et donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool.
Baisser le feu, ajouter les miettes de crabes.
Saler, poivrer.
Ajouter le crème fraîche et laisser mijoter 5 min.
Saupoudrer de ciboulette.
Préparer les noix.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.
Quand il est mousseux, déposer vos noix de St Jacques et faire cuire 4 min de chaque côté .
Le feu ne doit pas être trop fort car le beurre ne doit pas brûler.
Allez ! encore un essai de panna cotta, cette fois avec du lait concentré et de la crème allégée.
J’ai déjà remarqué que la crème à 15 % de matières grasses ne donnait pas toujours une texture agréable à la panna cotta, la rendant un peu granuleuse. Alors en fait pour utiliser une brique de lait concentré dont la date était dépassée, j’ai mélangé les 2 produits.
La texture est parfaite mais le goût risque de ne pas plaire à tous car en effet on sent bien le lait concentré. Cela ne me dérange pas et avec une cuillère de confiture d’abricots, on ne le sent plus du tout.
Je ne suis pas sûre que cette méthode soit vraiment intéressante notamment au niveau des MG, je n’ai pas fait le calcul, mais en tous cas elle m’a permis d’utiliser mon lait en briquette.
Ingrédients pour 4 personnes :
200 ml de crème liquide à 15% de MG
200 ml de lait concentré non sucré
3 g de gélatine (2 feuilles)
2 sachets de sucre vanillé
1 CS de confiture d’abricots
Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer la crème et le lait.
Verser le sucre vanillé.
Incorpore la gélatine en remuant.
Verser cette préparation dans des coupelles.
Laisser refroidir et mettre au frais minimum 2 heures.
Mes cousines ont décidé de me faire réfléchir à leurs vieux « restes de frigo » ! C’est parti !
Voilà ce qu’il reste dans le frigo de Tatie je cite :
« …des oeufs, 2 pommes de terre cuites à la vapeur, jambon italien (2 tranches fines), parmesan en bloc et gruyère rapé, une vi…eille courgette, et 3 mousses au chocolat. alors, je fais quoi? «
(la photo n’est pas terrible, mais je l’ai retrouvée dans l’urgence !)
Pour 2 personnes :
2 œufs
2 pommes de terre cuites à la vapeur
1 courgette
3 cs de gruyère râpé
2 cs de crème fraiche
4 cs de lait
2 tranches de jambon italien
parmesan en morceaux
1 cc de sel
poivre
1 cc de beurre pour le plat
Couper la courgette en rondelles fines, la mettre dans un bol au micro-ondes pendant 3mn, égoutter.
(si vous n’avez pas de micro-ondes la faire cuire 3 mn dans une poêle légèrement huilée).
Pendant ce temps couper les pommes de terre cuites en petits dés.
Dans un petit saladier battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter le sel, le poivre, les dés de pommes de terre, le gruyère râpé et la courgette égouttée.
Beurrer un petit plat à gratin. Verser la préparation et mettre au four préchauffé pendant 20mn.
Dés la sortie du four, râper quelques copeaux de parmesan sur le clafouti et déposer les 2 tranches de jambon italien dessus pour le tiédir (cela fera ressortir le goût).
Si il reste de la salade au frigo, ça sera délicieux !
(si vous n’avez pas de crème fraiche, remplacer par 2 cc de maïzena délayées dans 1 verre de lait)
