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Craquant à la tomate et à l’ail

En ce moment j’utilise beaucoup la pâte filo. J’adore c’est craquant et pratique pour faire des petites entrées sympa et vite faites.

J’avais dans le frigo une boule de mozzarella qui allait se marier parfaitement avec la saveur des tomates cuites au four.

Et c’est parti pour une belle assiette italienne.

C’est tout simple mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille filo

1 tomate allongée

¼ gousse d’ail

1 tranche de saucisson italien piquant (ou chorizo)

sel, poivre

1 CC de beurre fondu

1 pincée de thym

Préchauffer le four à 180°.

Couper la tomate en deux, l’épépiner puis la détailler en lamelles.

Saler, poivrer saupoudrer avec l’ail détaillé très fin.

Beurrer la feuille filo et la plier en deux.

Déposer les tomates et la tranche de saucisson coupée en lamelles fines.

Saupoudrer de thym.

Plier en deux dans la longueur puis rabattre les côtés sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster avec une salade de roquette.

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Cheese cake au saumon fumé

Un plat qui demande un peu de manipulations pour le montage, mais qui présente vraiment bien et est très frais pour la saison.

Pour une entrée plus légère, on pourra remplacer la crème par du fromage blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ baguette multi-céréales ou tout autre pain avec des graines

30g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 avocat

2 citrons

sel poivre

2 CC de ciboulette

quelques feuilles de salade

Couper la ¼ baguette en tranches épaisses et faire sécher au four pendant environ 15 min à 200° (surveiller quand même).

Faire fondre le beurre.

Quand le pain est sec, l’écraser grossièrement avec le dessous d’un verre dans une assiette creuse (grosse chapelure).

Ajouter le beurre fondu, mélanger et étaler comme une pâte à tarte sur du papier sulfurisé, d’une épaisseur d’environ ¼ cm.

Avec le verre découper des ronds, décoller du papier et les poser dans le plat de service.

Mettre au frigo.

Faire tremper la feuille de gélatine dans bol d’eau froide.

Prendre 4 petits bols ou petits moules individuels, poser les tranches de saumon fumé en laissant déborder sur le tour.

Presser 1 citron, faire chauffer le jus.

Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le jus de citron chaud.

Fouetter avec la crème fraiche.

Dans cette préparation ajouter l’avocat coupé en petits dés, la ciboulette, saler, poivrer.

Verser cette préparation dans les petits bols de saumon fumé.

Fermer avec les bords du saumon et laisser au frigo au moins 2h.

Au moment de servir, démouler les petits bols sur les galettes de pain et décorer avec le dernier citron et les feuilles de m’che.

On peut aussi décorer avec des œufs de lomps noirs ou rouges.

Servir avec un vin blanc sec très frais.

* Ici j’ai remplacé l’avocat par des fines herbes, car au moment d’ouvrir le fruit, il n’était pas mûr.

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Tiramisu express aux fraises, à la fève Tonka et aux Sprits

On connaît le tiramisu express, déjà réalisé auparavant avec des framboises, pour laisser un peu de côté les fruits d’hiver.

J’avais envie de refaire cette recette avec des fraises, puisque la saison commence.

J’ai changé les biscuits, car je trouve que ce genre de sablés au beurre se marient très bien avec les fraises.

D’autre part, j’avais depuis longtemps dans mes placards, ces fèves Tonka, que je n’osais pas utiliser, n’en connaissant pas le goût. Le mélange était parfait.

Le goût de la fève se rapproche de celui de l’amande, un peu plus fort peut-être.

Vous me direz ce que vous en pensez.

Si mes proches voisins ne trouvent pas de fève Tonka, qu’ils passent me voir, je leur en donnerais pour essayer.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de mascarpone

250 g de fraises

4 CS de grenadine

2 CS de sucre en poudre

2 verres de jus d’abricot

2 CS d’amaretto (ou autre liqueur)

8 biscuits Sprits (dont 2 pour le décor)

1 fève Tonka

Fouetter le mascarpone (au fouet électrique c’est plus facile) pour le détendre.

Continuer de fouetter avec le sucre et la grenadine.

R’per la fève Tonka en poudre fine (genre parmesan).

Ajouter au mélange crème.

Tremper les biscuits dans le mélange jus d’abricot ‘€“ amaretto, les casser légèrement dans la coupe de service.

Ajouter les fraises et la crème.

Décorer avec une fraise et un morceau de biscuit.

Mettre au frais au moins une heure.

Le plus : réaliser soi-même ses biscuits Sprits, c’est ici.

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Brunoise aux 5 légumes ou comment faire manger des légumes aux enfants

Qu’est-ce qu’une brunoise de légumes ?

C’est tout simplement des légumes taillés en petits dés.

Dernièrement, je me suis acheté cet appareil « magique » que l’on surnomme Alligator.

Il suffit de poser une tranche de légume et d’appuyer pour récolter dans la petite boite, les dés de toutes les couleurs. Pour obtenir des dés, petits ou gros ou des bâtonnets, on adapte au départ la taille de la tranche de légumes.

Je vous dis : « c’est magique ».

Les enfants vont adorer s’amuser avec ce crocodile, absolument pas dangereux et seront enchantés de déguster les légumes qu’ils ont préparés.

De plus, vous aurez une présentation comme au restaurant.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 navets

2 carottes

1 patate douce

2 courgettes

2 oignons

2 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

sel poivre

ciboulette

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.

Faire revenir tous les légumes découpés en petits dés.

Saler, poivrer et bien faire sauter le tout à feu vif.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 min.

Ajouter la gousse d’ail écrasée et un peu de ciboulette ciselée.

Servir avec une viande ou un poisson.

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Croque Suisse Monsieur

Vous connaissez la croûte Suisse. Ici, elle est  adaptée en croque-monsieur.

On retrouve toutes les saveurs de la montagne et on pose déjà un pas dans l’hiver.

C’est un peu tôt c’est sûr, mais quand il pleut toute la journée et que l’on n’a pas envie de mettre un pied dehors, on a besoin d’un peu de réconfort.

Le pain aux graines apporte une  note  un peu plus terroir, et rend ce croque encore plus savoureux. Mais vous pourrez utiliser du pain de mie classique ou encore mieux du pain de campagne.

Ingrédients pour 2 croque’€“suisse :

4 tranches de pain de mie aux noix, ou aux céréales, ou complet

4 tranches de viande des Grisons

4 tranches de fromage à raclette

¼ de petit oignon blanc (ou surgelé)

4 CC de beurre

2 CC de vin blanc sec (facultatif)

Eplucher et découper l’oignon en très fines lamelles.

Beurrer les faces extérieures des tranches de pain.

Répartir sur 2 tranches de pain, le vin blanc, le fromage, les oignons et la viande des Grisons, puis recouvrir avec les 2 dernières tranches de pain beurré.

Déposer dans l’appareil à croque-monsieur et laisser cuire environ 6 minutes (ou au four, ou à la poêle 3 minutes de chaque côté).

Déguster avec une salade relevée à l’oignon blanc.

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Gratin de navets et pommes de terre

Quand arrive le printemps on a la chance de trouver des légumes nouveaux. J’avais acheté des navets en bottes avec les feuilles. Vous vous souvenez ? Ici, j’ai voulu faire un fondant entre la pomme de terre et le navet pour marier les deux saveurs. Je vous assure que même ceux qui  vous disent d’habitude :  « beurk, du navet « , n’y verront que du feu.

 Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre

300 g de navets

20 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

1 grain d’ail

30 g de parmesan

1 CS de beurre

sel poivre

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Couper les en tranches fines avec une mandoline si vous avez.

Frotter un plat à gratin avec le grain d’ail, puis le beurrer.

Disposer en couches alternées les pommes de terre et les navets, en ajoutant un peu de sel et poivre à chaque couche.

Verser le bouillon et la crème sur le tout, puis parsemer de parmesan.

Mettre au four préchauffer à 180° (therm 6) pendant 1 heure 1/2.

Recouvrir le plat d’un papier sulfurisé si le parmesan colore trop vite.

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Salade de courgettes et surimi

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

8 bâtonnets de surimi

3 CS de mayonnaise

3 CS de crème fraîche épaisse

¼ gousse d’ail

sel, poivre

Couper la courgette en petits dés.

La cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 8 minutes.

Elle doit être encore un peu ferme.

Laisser égoutter et refroidir pendant 30 minutes (ou plus).

Mélanger la mayonnaise et la crème.

Couper le surimi en dés de la même taille que les courgettes.

Eplucher et écraser finement l’ail.

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer selon les goûts .

Servir frais.

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Crème brûlée au fromage et son croustillant de lard fumé

J’avais testé  une crème brûlée au foie gras mais depuis je n’avais pas refait de crème salée. Pour celle-ci j’ai utilisé du fromage fumé (genre fromage à raclette), pour associer les 2 goûts fumés sur 2 textures différentes.

On peut prendre un autre fromage par exemple du Comté ou du Beaufort.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 jaunes d’œufs

10 cl de lait

30 cl de crème liquide

120 g de fromage

poivre

50 g de lard fumé

20 g de chapelure

Faire chauffer la crème et le lait, ajouter le fromage râpé et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois pour le faire fondre. Poivrer.

Faire couler doucement et en remuant, la crème au fromage sur les jaunes d’œufs.

Verser dans des ramequins et mettre au four à 100° pendant 1 heure.

Ajouter à côté des crèmes sur du papier sulfurisé, le lard coupé en tranches fines. A la fin de la cuisson, le lard doit être complètement desséché (si ce n’est pas le cas, le laisser encore au four).

Eponger le lard et le mixer avec la chapelure.

Saupoudrer sur les crèmes.

Comme toute crème brûlée, on peut la manger froide en chauffant la chapelure au grill quelques minutes avant. Personnellement, je l’ai préférée chaude.

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Surprise aux endives

Pour qui n’aime pas les endives cuites, cette recette est bleuffante.

Le porto a fait disparaitre l’amertume de l’endive. Devenue d’une douceur incomparable, c’est réellement une surprise.

Ingrédients pour 12 surprises :

1 pâte brisée

1 kg d’endives

40 g de beurre

6 CS de porto

50 g de gruyère râpé

2 œufs

200 g de crème épaisse

sel poivre

Découper 12 cercles de la taille d’un verre dans la pâte brisée.

Disposer sur une plaque de cuisson et recouvrir d’un papier sulfurisé puis d’une autre plaque.

Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant 10 min.

Laisser en attente.

Couper les endives en très fines lamelles.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre les endives.

Laisser revenir quelques instants puis verser le porto, saler et poivrer.

Laisser cuire 5 min à feu doux.

Battre les œufs avec la crème.

Disposer les endives dans les empreintes, verser le mélange crème ‘€“ œufs et saupoudrer de gruyère râpé.

Appuyer un peu avec une cuillère pour incorporer le gruyère.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 min.

Disposer les surprises sur les cercles de pâte brisée et servir en accompagnement d’un rôti.

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Tian de légumes du soleil

Le tian désigne, d’une part, un ustensile traditionnel de la cuisine provençale, à l’origine un simple plat en terre, et aussi une recette qui est devenue typiquement régionale. On utilise aussi ce terme pour d’autres recettes réalisées dans le même plat en terre ou vernissé. J’avais déjà réalisé un tian de pommes de terre façon  tomates farcies. Un très bon mélange de légumes qui va nous apporter plein de vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

2 oignons blancs ou rouges

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.