Chou saucisses tout simplement

Il fait froid !

Voici un plat réconfortant qui vous réchauffera le corps et la tète.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 saucisses chipolata

1 chou vert

2 oignons

3 gousses d’ail

4 pommes de terre

sel poivre

1 CS de graisse de canard

Dans la cocotte minute, chauffer de l’eau salée, ajouter le chou lavé et coupé en 4.

Poser dessus le panier avec les pommes de terre, les oignons épluchés et l’ail en chemise.

Cuire 10 min à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, cuire les saucisses dans la graisse de canard.

Ecraser les oignons et l’ail cuits dans la poêle des saucisses, ajouter le chou.

Mélanger pour lier le chou et les sucs de cuisson des saucisses, incorporer les pommes de terre.

Servir bien chaud avec du pain grillé.

Tarte à l’aubergine, poivron et féta

L’histoire commence quand l’idée me vint de faire un mille feuilles en faisant évidemment la pâte feuilletée moi-même.

Je prend soin de mettre le beurre au congélateur pendant une heure, je sors la farine, la feuille pour étaler la pâte…bref, le grand jeu. Je commence à pétrir les ingrédients au robot, je mets l’eau et là, horreur ! C’est collant. J’ajoute de la farine, et encore, et encore un peu plus. Bon c’est pas la peine. J’essaie tant bien que mal de faire un boudin et je le mets au frais.

Finalement, je laisse tomber le mille feuilles, je ferai une tarte (1er épisode).

Je pense que le mal vient de la farine qui était fluide.

On voit tout de suite que la pâte est loin d’être feuilletée ; j’ai même eu du mal à l’étaler correctement.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

1 aubergine

¼ poivron jaune

¼ poivron rouge

100 g de feta

1 grain d’ail

4 CS d’huile d’olive

1 CS de moutarde

Etaler la pâte dans un moule et mettre au frigo.

Préchauffer le four à 200° (therm 7).

Couper l’aubergine en tranches et les faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive.

Les égoutter sur un papier absorbant.

Faire la même chose avec les poivrons.

Etaler la moutarde sur la pâte, puis poser les légumes.

Eplucher l’ail et disposer des lamelles sur les légumes.

Couper la feta en morceaux et ajouter sur la préparation.

Mettre au four pour 20 min.

Velouté froid d’asperges vertes et son crumble

On adore les asperges et on entre enfin dans la saison.

Les asperges vertes sont particulièrement goûteuses et s’adaptent bien à toutes sortes de préparations.

On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin.

Si vous n’avez pas encore osé les asperges fraîches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.

Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.

Pour gagner du temps, faire la préparation sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes après la cuisson des asperges.

On peut aussi utiliser des asperges vertes surgelées.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 asperges vertes

1 pot de fromage frais type « Mme Loïc »

¼ cube de bouillon

sel, poivre

1 CS de ciboulette ciselée

le sablé (il en restera) :

130 g de farine de blé

100 g de parmesan

100 g de beurre

1 jaune d’€™œuf

1 pincée de sel fin

3 tours de moulin à poivre

Préparer le sablé.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Râper le parmesan.

Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’œuf).


étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Détailler des disques de la taille souhaitée et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pendant 10 à 12 min.

Laisser refroidir.

Préparer le velouté.

Couper la base des asperges (si elles sont bien fraîches, il n’y a pas d’épluchage).

Les cuire 8 à 10 minutes dans un litre d’eau additionnée du bouillon (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Les égoutter en gardant le bouillon.

Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de côté.

Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.

Ajouter un peu de bouillon jusqu’à la consistance désirée (velouté épais).

Verser dans des petits bols, saupoudrer de sablé au parmesan et décorer avec les pointes.

Daube de filet mignon de porc au vin blanc et aux Rattes

C’est la période des pommes de terre nouvelles et des petites Rattes du Touquet.

Une petite pomme de terre vraiment délicieuse et fondante.

Elle se cuit  parfaitement dans une sauce de viande et prend délicatement les parfums de la viande et des aromates.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

400 ml de vin blanc

1 oignon

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 CS de farine

1 bouquet garni

1 CS d’huile d’olive

12 pommes de terre «  Ratte »

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande coupée en morceaux.

Ajouter l’oignon et l’ail épluchés et émincés.

Quand le tout est bien coloré saler, poivrer et saupoudrer avec la farine.

Remuer le tout et verser le vin blanc.

Donner un bouillon pour évaporer l’alcool.

Ajouter le bouquet garni.

Laver les rattes sans les éplucher, les couper en deux et les poser avec la viande.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.

Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

Enlever le bouquet et servir.

Oeuf cocotte et kefta

Il reste quelques boulettes d’hier et c’est encore l’occasion de se régaler avec un oeuf cocotte.

J’adore cela et comme c’est facile j’en fais souvent pour moi toute seule le midi.

Avec des mouillettes de pain grillé ou quelques rondelles de courgettes poêlées, c’est un plat peu onéreux et malgré tout équilibré.

Et les variantes sont nombreuses.

Ingrédients pour 1 personne :

4 mini boulettes épicées (ou 2 grosses coupées en 2)

1 œuf

2 CC de sauce tomate

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer une petite cocotte, y déposer les boulettes, la sauce et la crème.

Creuser légèrement en puits et casser l’œuf.

Saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.

Mettre au four 10 minutes.

Le blanc doit être légèrement tremblotant.

Déguster avec des mouillettes de pain grillé.

On trouve aussi de bonnes boulettes chez Picard.

Chapelure maison

Il reste toujours des morceaux de pain. C’est vrai, c’est l’hiver, les petits oiseaux ont faim, mais c’est quand même pas top ! Donc, quand j’ai un petit stock, je fais de la chapelure. C’est facile et naturel, sans conservateur.

Ingrédient : du pain !

Si vous avez un robot ou un blender, réduire en miettes. Sinon le poser sur du papier sulfurisé et l’écraser avec un

au thermostat 3 (80°) pendant 1 heure. 

Laisser refroidir.

Si vous avez un robot ou un blender, réduire en miettes. Sinon le poser sur du papier sulfurisé et l’écraser avec un rouleau à patisserie ou le fond d’une casserole tout simplement.

Récolter la chapelure et la mettre en boite.

Pour ma part, j’aime laisser des morceaux un peu plus gros, c’est idéal pour le crumble.

Endives au jambon façon « Dans la peau d’un chef »

J’ai vu cette recette à la tv dans l’émission : « Dans la peau d’un chef ».

Elle a été réalisée par une candidate et   David Rathgeber , Chef du restaurant l’Assiette à Paris. 

Elle me semblait vraiment délicieuse et je trouvais la présentation intéressante. Et puis j’ai oublié.

Je l’ai retrouvée sur le blog d’Anne « Papilles et pupilles » et elle m’a vraiment donné envie de la réaliser.

Et bien les amis, je ne regrette pas.

C’est un pur délice !

J’ai simplifié un peu la recette à ma façon évidemment.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles endives (ou 6 endivettes)

2 tranches de jambon de Paris (à l’os si possible)

2 CS de beurre

2 CC de sucre semoule

2 tranches fines de comté

Pour la crème d’€™endives :

150 ml de crème liquide légère à 15%

1/2 gousse d’€™ail dégermée

1 CS de beurre

4 CS de Comté râpé

Eplucher les endives.

Séparer le cœur des feuilles.

Emincer une partie des feuilles pour réaliser une crème d’€™endives et garder 2 ou 3 feuilles pour la décoration.

Crème d’€™endives : faire revenir les endives émincées dans du beurre, de l’€™ail, du sel, du poivre, couvrir de crème et laisser fondre à feu doux.

Mixer avec le comté râpé.

Caraméliser les cœurs d’€™endives coupées en deux dans du beurre et du sucre et laisser confire doucement 10 à 15 minutes.

Rouler les endives dans le jambon, poser une fine tranche de comté sur le dessus et mettre au four 10 minutes à 180°C.

Verser la crème d’endives autour de l’endive au jambon et poser les feuilles crues à côté.

Déguster tout de suite.

Clafoutis au chèvre, oignons et lard fumé

Je vous avais prévenu. Je n’en avais pas fait depuis longtemps, donc je suis partie dans le délire des séries !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide (ou pas)

10 g de maïzena

2 petits crottins de chèvre

100 g d’allumettes de lard fumé

1 oignon

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour le plat

poivre

(pas de sel à cause du fromage et du lard)

Eplucher et couper l’oignon en lamelles fines. Faire revenir avec le lard 5 min. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, les 2 crottins. Poivrer. Ajouter le mélange lard oignons.

Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute les parois), verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Manger chaud.

Voir aussi Clafoutis aux asperges vertes et saumon fumé!

Moelleux au chocolat coeur mi cuit aux framboises

Encore une folie, allez-vous dire !

C’est les vacances, il faut se faire plaisir et en plus il y a des fruits !

Ingrédients pour 8 petits moelleux :

125 g de chocolat au lait

35 g de beurre

40 g de farine

75 g de sucre en poudre

3 oeufs

24 framboises surgelées

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Mélanger les oeufs et le sucre au mélange puis ajouter la farine, mélanger encore.

Verser dans les moules à muffins et incorporer 3 framboises grossièrement écrasées encore congelées dans chaque.

Mettre au four pour 8 à 9 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

Verrine de banofee pie

Voici une petite douceur vite réalisée, vraiment délicieuse et qui fait son effet.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 banane

4 biscuits Mc Vities (sablés anglais)

4 CS de confiture de lait

100 ml de crème liquide entière

1 CS de sucre glace

30 g de beurre

Fondre le beurre au micro-ondes et l’incorporer dans les biscuits grossièrement écrasés.

Disposer dans des verrines (ou un moule à charnière).

Mettre au frais.

Préparer la chantilly en fouettant la crème et le sucre glace.

Couper les bananes en rondelles.

Recouvrir la couche de biscuits de confiture de lait, des bananes, puis de la chantilly.

Remettre au frais pour 2h environ.