Avant les fêtes c’est intéressant de manger des légumes. Vous voyez ce que je veux dire ?
Alors je mise sur les soupes, de toutes sortes avec des légumes différents.
Le goût du topinambour est très intérressant assez proche de celui de l’artichaut et sa texture est très douce.
Normalement on doit l’éplucher mais j’ai voulu essayer sans, car cette opération est assez fastidieuse. Cela n’a rien changé sauf peut-être un peu la couleur au final qui est moins blanche. Donc je garde cette option sans épluchage.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de topinambours
1 gousse d’ail
1 CC de beurre
¼ cube de bouillon de volaille
1/2 CC de gros sel
2 CS d’amandes effilées
Brosser soigneusement les topinambours, les laver et les couper en morceaux.
Chauffer le beurre dans la cocotte minute et faire revenir à feu moyen les morceaux de légumes et l’ail émincé (le beurre ne doit pas brûler).
Ajouter le sel, le bouillon et 750 ml d’eau.
Cuire 10 min à la cocotte minute.
Mixer finement pour obtenir un velouté.
Chauffer le four à 160°, poser les amandes effilées sur une feuille de cuisson et faire colorer environ 10 min.
Servir sur la soupe.
En ajoutant quelques dés de foie gras, on obtiendra une délicieuse entrée pour les fêtes de Noël.
Une recette de ma fille qui évidemment est meilleure quand elle l’a fait elle-même. Mais celle-ci n’est quand même pas mal du tout. Moelleuse à souhait, elle s’est laissée manger facilement.
Ingrédients pour 6 à 8 parts :
1 pâte sablée
200 g de chocolat à dessert
200 ml de crème liquide
50 g de sucre en poudre
2 œufs
1 grosse boite de poires au sirop
Faire fondre le chocolat dans la crème au micro-ondes.
Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Disposer les poires coupées en lamelles.
Verser la préparation au chocolat sur les poires.
Battre les œufs avec le sucre, puis verser sur le chocolat.
Mettre au four préchauffé à 180 ° (therm 6) pendant 30 min.
Une recette toute simple et rapide, et qui est vraiment délicieuse.
Ingrédients pour 6 personnes :
pour le fondant au chocolat :
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 œufs
80 g de sucre
20 g de farine
1 CC de levure chimique
1 CS de cacao en poudre
pour la crème :
200 ml de crème liquide entière
2 CS de sucre glace
250 g de framboises (ici surgelées)
Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter les œufs et le sucre.
Mélanger bien puis incorporer la farine, la levure, le cacao tamisé.
Placer un cadre inox sur une toile silpat, couler la préparation dedans (ou couler dans une plaque à gâteau roulé, dans ce cas on devra couper le biscuit en deux et le doubler dans l’épaisseur).
Mettre au four pendant 12 min.
Laisser refroidir et démouler.
Préparer la chantilly en fouettant la crème bien froide.
Quand elle est presque prise ajouter le sucre glace et continuer de fouetter.
Quand elle est ferme, arrêter de fouetter (attention de ne pas la faire tourner en beurre).
Disposer la crème dans une poche à douille.
Avec un emporte-pièce couper des cercles dans le gâteau.
Sur chaque disque, disposer une couche de crème, des framboises puis une terminer par une couche de crème.
C’est un plat que la plupart d’entre nous a complètement laissé tomber.
Et pourtant accommodé de crudités ou de salade, il fait un bel effet dans l’assiette.
On peut même en faire un plat complet en l’accompagnant d’une salade de pommes de terre, ou d’une mozzarella et une salade de tomates cerises, bref un met finalement assez délicat et frais.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 œufs
1 sachet de gelée au Madère
fines herbes, ciboulette, persil, estragon, coriandre…(au choix)
2 cs de vinaigre blanc
Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.
Ciseler les fines herbes.
Verser au fond des moules 1 CS de gelée, des fines herbes et mettre au frais pour faire durcir.
Pendant ce temps pocher les œufs.
Faire chauffer une casserole d’eau additionnée de vinaigre blanc.
Lorsque l’eau frémit, casser les œufs un à un dans une tasse et verser délicatement dans la casserole.
Ne pas mettre plus de 4 œufs en même temps.
Les retourner à l’aide d’une écumoire au bout d’une minute puis laisser encore 2 minutes environ.
Le blanc doit être pris mais encore souple.
Les sortir sur un papier absorbant.
Laisser refroidir.
Disposer un œuf dans chaque moule déjà gelé puis recouvrir de gelée tiédie et de fines herbes.
Remettre au frais pour au moins 4 heures.
L’idéal est de les préparer la veille.
Démouler et servir avec des asperges ou un mesclun et une vinaigrette aux fines herbes ou plus chic avec du saumon fumé et un blini.
On trouve des moules à l’achat sur internet mais si vous avez des moules flexipan, ils feront très bien l’affaire.
J’ai essayé une version sans battre les blancs d’oeufs en neige car dans mon souvenir, le gâteau de ma grand-mère était moins aérien. Mais peut-être n’est-ce pas un souvenir très exact …
Bref ! Le gâteau est toujours aussi bon mais effectivement moins aéré et ce n’est toujours pas le résultat que j’attends.
Donc encore des tests à venir.
Ceci dit il a été dévoré tout de même.
Ingrédients pour 8 personnes :
3 œufs
250g de sucre
250g de farine
250g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la fleur de sel.
Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 35 à 40 min.
Beaucoup de monde autour de la table pour cette fête d’anniversaire, donc j’ai prévu un gâteau grande taille, réalisé avec tous les ustensiles nécessaires de chez Demarle.
On pourrai aussi réaliser cette recette dans des cercles inox individuels ou dans un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
pour le fondant au chocolat noir :
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 œufs
80 g de sucre
20 g de farine
1 CC rase de levure chimique
10 g de cacao en poudre
pour la mousse chocolat blanc :
200 ml de crème fraîche liquide entière
150 g de chocolat blanc à pâtisser
1 feuille de gélatine
pour la mousse chocolat au lait-nutella :
200 ml de crème fraîche liquide entière
2 CS de nutella
100 g de chocolat au lait à pâtisser
1 feuille de gélatine
Commencer par mettre la crème au froid (soit la veille, soit au congélateur si c’est au dernier moment).
Préparer le biscuit fondant.
Préchauffer le four à 200° (therm 7).
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter les œufs et le sucre.
Bien mélanger puis incorporer la farine, la levure et le cacao tamisé.
Placer le cadre inox sur la Silpat puis couler la préparation dedans.
Cuire 12 min.
Réserver.
Préparer la mousse chocolat blanc.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans 2 CS de crème.
Bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly.
Faire fondre la gélatine essorée dans le chocolat encore chaud.
Mélanger une première CS de chantilly dans le chocolat en fouettant vivement pour détendre la préparation.
Puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
Démouler délicatement le gâteau refroidi.
Récupérer le cadre inox, le placer sur un tapis relief, verser la mousse blanche et placer au congélateur pendant 15 min environ, le temps de préparer l’autre mousse.
Préparer la mousse au chocolat au lait-nutella.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans 2 CS de crème.
Bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly.
Faire fondre la gélatine essorée et le nutella dans le chocolat encore chaud.
Mélanger une première CS de chantilly dans le chocolat en fouettant vivement pour détendre la préparation.
Puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
Verser cette préparation sur la mousse blanche refroidie, placer le biscuit sur le tout et remettre au congélateur 4 heures.
Sortir le gâteau 1 h avant de le manger.
Le retourner sur un plat de service.
Commencer par retirer le tapis relief, puis passer la lame d’un couteau tout autour du cadre inox.
Décorer selon votre choix.
Ici avec des cigarettes russes et quelques pépites de chocolat blanc..
Pour les amoureux des pâtes comme Emilie, Caroline, Benjamin, les étudiants, les débutants et bien sûr les gourmands, voici un plat bien goûteux avec lequel vous allez vous régaler.
Buono appetito !
Ingrédients pour 4 étudiants :
500 g de gnocchetti (ou autres pâtes)
4 tranches de jambon italien
2 CS de mascarpone
1 paquet de cubes de tomates à l’italienne surgelés (ou ¼ boites de tomates pelées en dés)
2 gousses d’ail ou 1 CC d’ail semoule
2 blancs de poulet
parmesan
1 CS d’huile d’olive
Chauffer l’huile dans une sauteuse ou une grande poêle.
Couper le poulet en dés et le faire revenir dans l’huile chaude.
Quand il est doré, ajouter les cubes de tomates et l’ail.
Laisser fondre doucement avec un couvercle.
Mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Les égoutter.
Incorporer le jambon déchiré grossièrement à la main et le mascarpone dans la sauce tomate.
Mélanger avec les pâtes et servir tout de suite avec du parmesan.
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