Délicieux sur des tranches de pain grillé pour un apéro hot hot hot !
Dans cette recette j’utilise du piment végétarien qui ne pique pas, mais qui donne un très bon goût.
Je ne sais pas si on en trouve facilement ici car c’est mon amie Aliette qui me les rapporte de la Guadeloupe. Donc on va dire que pour retrouver (plus ou moins) le goût, on remplacera par 1 tout petit morceau de poivron vert. Mais on peut aussi faire sans.
Pour la morue j’utilise des miettes ce qui évite la corvée d’épluchage et les arêtes, du coup je trouve que 12h de dessalage c’est trop. Il doit rester quand même un peu le goût de sel.
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de miettes de morue
1 avocat mûr à point
1 piment antillais végétarien
¼ piment oiseau
1 + 1/2 citron vert
2 gousses d’ail
2 belles échalotes
2 CS d’huile d’olive
Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (pour moi seulement 6 h).
Mettre dans une casserole d’eau froide porter à ébullition 2 à 3 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir dans la casserole.
Egoutter.
Prélever le zeste d’un citron et presser le jus.
Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et écraser grossièrement la chair à la fourchette en y incorporant le jus et le zeste de citron.
Ouvrir les piments, retirer les graines et les hacher finement.
Eplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.
Emietter grossièrement la morue en prenant soin d’enlever les arêtes.
Mélanger dans l’avocat en ajoutant l’huile, l’ail, les échalotes et les piments.
Si besoin ajouter sel et poivre.
Mettre au frais une heure et déguster avec du pain grillé.
C’est bientôt la fin de saison, on en profite. On trouve du craquant avec la pâte feuilletée, du moelleux avec l’aubergine et du fondant avec le fromage fondu.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
1 belle aubergine
1 oignon
3 CS d’huile d’olive
4 portions de vache qui rit
4 CC de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et découper 4 ronds de la taille des moules à tartelettes.
Piquer tout le fond à la fourchette et laisser au frais.
Eplucher et tailler l’aubergine en petits cubes.
Emincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive chaude.
Ajouter les cubes d’aubergine et laisser cuire 10 min.
Saler, poivrer.
Remplir les tartelettes avec les légumes.
Déposer 1 CC de crème et une portion de vache qui rit.
Une recette qui nous rappelle un peu les vacances dans le sud ouest où nous consommons pas mal de poivrons et de piments doux des Landes.
Un délice que ces légumes colorés !
Evidemment ce n’est plus trop la saison, mais on en trouve quand même sur les étals ou tout découpés surgelés chez M.Picard.
La cuisson du lapin dépend de l’endroit où on l’achète. En supermarché, on compte 1 heure de cuisson, ici c’est un lapin de ferme et il faut compter une bonne 1/2 heure de plus (acheté aux Vergers de Sennevières).
Ingrédients pour 6 personnes :
1 lapin découpé en morceaux
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
2 oignons
3 gousses d’ail
2 CC de piment d’Espelette
1 CS de farine
1 petite boite de tomates pelées
250 ml de vin blanc
sel, poivre
2 CS d’huile d’olive
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté.
Saler, poivrer.
Découper les poivrons en lanières, les jeter dans la cocotte avec l’oignon et l’ail émincés .
Remuer pour dorer également ces légumes.
Saupoudrer avec le piment d’Espelette et la farine.
Laisser dorer encore 5 minutes et verser le vin.
Donner un bouillon puis baisser le feu.
Ajouter les tomates pelées et l’équivalent de la boite en eau.
Suite aux achats de légumes de printemps, je n’ai pas pu me résigner à jeter ces belles fanes de navets. J’en ai donc profité pour faire quelques petites tartelettes apéritives. On pourra remplacer les fanes par des épinards.
Ingrédients pour 24 mini quiches :
1 pâte feuilletée
1 botte de fanes de navets nouveaux (ou 250 g d’épinards frais)
2 œufs
150 ml de crème fraîche liquide
60 g de féta
1 échalote hachée
3 CS de pignons de pins
sel poivre
Laver les fanes de navets et les cuire à sec dans une casserole. Les laisser égoutter.
Battre les œufs, la crème, le sel et poivre et ajouter l’échalote.
Découper la pâte feuilletée en petits ronds de la taille de votre moule et déposer sur les empreintes.
Couper la féta et mettre un cube dans chaque alvéole du moule.
Couper grossièrement les fanes bien essorées et mélanger à la préparation crème, œufs.
Verser l’équivalent d’ 1 CC sur les cubes de féta.
Décorer de quelques pignons de pins et enfourner pour 15 à 20 min à 220° (therm 7-8).
