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Cabillaud et chorizo en papillote crèmée

J’aime faire des papillotes. On a toujours l’impression d’ouvrir un paquet cadeau avec l’effet de surprise.

Le poisson se prête à merveille à cette forme de cuisson.

Ingrédients pour 1 papillote :

1 pavé de cabillaud (150g environ)

4 rondelles de chorizo

1 CS de crème fraîche épaisse

1 CS de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

1 petit oignon blanc avec la tige

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).

Découper une feuille de papier sulfurisé assez grande.

Poser au milieu le cabillaud, saler peu à cause du chorizo et poivrer.

Recouvrer des rondelles de chorizo et de l’oignon émincé.

Déposer la crème et le fromage frais.

Fermer la papillote en laissant un peu de place sur le haut pour ne pas écraser la crème.

On peut la maintenir avec des liens en raphia par exemple, elle sera plus jolie en présentation.

Mettre au four 15 min.

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Financiers aux pépites de chocolat

Les financiers sont pour moi une valeur sûre.

Hier, pour mon club de peinture, j’avais ajouté des pépites de chocolat, car je sais qu’il y a des gourmands.

Dommage, Patricia, tu as raté.

Ingrédients pour 12 financiers :

160g de sucre

125g de poudre d’amandes

50g de farine

5 blancs d’œufs

100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules

(j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)

pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine puis les blancs d’œufs non montés en neige.

Verser le beurre fondu en continuant de mélanger.

Disposer la pâte dans des moules individuels et poser quelques pépites de chocolat.

J’ai utilisé des pistoles de chocolat pour dessert.

Mettre au four pour 12 min.


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Atelier culinaire chez Alix

Encore un moment très sympathique passé avec une petite équipe de 6 participantes, à mon deuxième atelier chez Alix.

Avec ses recettes attrayantes, Alix nous donne envie de participer à ses ateliers. Simplicité, originalité et convivialité sont au rendez-vous.

Les recettes proposées étaient : une pintade au cidre en cocotte et des macarons.

Des mains au travail pour la pintade.

La pintade dans sa cocotte.

Enfin cuite.

ça donne envie, non ?

Passons aux macarons. Nous préparons la ganache au chocolat.

Démonstration de poche à douille.

Application.

Nous les avons dégustés avec un bon café.

C’était délicieux !  



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Légumes glacés

Pour obtenir des légumes glacés, il faut les cuire avec un fond d’eau, du sel et du sucre, à l’étouffée avec absorption complète du liquide. Normalement on les cuit séparément mais j’ai opté pour la facilité et comme certains cuisent à peu près avec le même temps de cuisson je les ai mis dans la même casserole.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 navets boule d’or

8 petites carottes nouvelles

250 g de petits pois frais

1 belle poignée de salsifis surgelés

2 oignons nouveaux

2 CS de beurre

2 CC de sucre

sel

Eplucher et laver les oignons, les navets et les carottes.

Les couper en morceaux à peu près de même taille.

Les mettre dans une casserole, ajouter les salsifis, le beurre, le sel et le sucre, couvrir d’eau à hauteur .

Porter à ébullition et baisser de suite le feu, couvrir et laisser à feu doux pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps écosser les petits pois et les rincer.

Ajouter dans la casserole et laisser encore à feu doux 10 minutes.

Vérifier de temps en temps qu’il reste du jus sinon ajouter un peu d’eau.

Piquer les navets pour vérifier la cuisson.

Si il reste du jus ôter le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir en accompagnement d’une viande.

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Aubergine panées pour un apéritif dînatoire

Cette année j’ai planté un pied d’aubergine dans un pot et j’en récolte quelques unes. C’est assez sympa de pouvoir déguster des produits de son jardin.

Mais les aubergines, j’en ai fait un peu le tour (je crois) donc pour changer j’ai choisi de les préparer pour l’apéritif.

On ne peut pas en manger des tonnes, car c’est un peu gras évidemment, mais avec une mozzarella bien fraîche, c’est agréable.

Pour découvrir d’autres recettes, taper « aubergine » dans la case

 » Rechercher » sur le côté droit de l’article.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 aubergine

sel fin

1 œuf

chapelure de pain

friteuse ou 6 CS d’huile d’olive

Laver et trancher les aubergines en rondelles de ¼ cm.

Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 1 heure dans une passoire.

Les éponger dans du papier essuie-tout.

Faire chauffer l’huile à 170° environ.

Battre l’€™œuf dans une assiette creuse et verser la chapelure dans une autre assiette.

Tremper les rondelles d’aubergine dans l’€™œuf puis dans la chapelure et poser dans la friteuse.

Laisser cuire environ 5 minutes.

Les égoutter sur un essuie-tout.

Servir avec quelques boules de mozzarella.

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Colin pané à la pistache et flan de chou fleur

On peut faire soi même son poisson pané, ce n’est pas très difficile. Evidemment cela prend un peu plus de temps que de le sortir de la boite, mais tellement meilleur. Variez les goûts en variant les panures (c’est pas très joli comme mot), avec différents fruits secs en poudre, pistaches, noisettes etc… Si vous ne trouvez pas de poudres de fruits secs, vous pouvez les mixer vous-même.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de colin

1 œuf

4 CS de poudre de pistaches

8 CS de chapelure

4 CS de parmesan râpé

2 CS d’huile

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger les poudres (pistache, chapelure, parmesan).

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, les poudres et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen 5 min de chaque côté.

Arroser d’un filet de jus de citron.

Si vous avez de l’huile de pistache, vous pouvez en ajouter un petit filet pour rappeler le goût.

Vous pouvez servir avec la sauce au safran.

Je l’ai accompagné ici, d’un flan de chou fleur.

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Spaghetti aux fèves, au fromage philadelphia et au poulet

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghetti

150 g de fèves pelées (surgelées pour moi)

300 g de blanc de poulet cuit

150 g de philadelphia

1 oignon rouge

2 CS d’huile d’olive

150 ml de crème liquide

Faire cuire les fèves 6 min dans de l’eau bouillante salée.

Faire revenir l’oignon en lamelles dans l’huile d’olive.

Ajouter le poulet en lanières et les fèves.

Incorporer la crème et chauffer.

Faire cuire les spaghetti, les égoutter et les mélanger dans la sauce aux légumes et poulet.

Dresser sur des assiettes et poser des morceaux de fromage philadelphia sur la préparation bien chaude.

Décorer de tomates cerises et de quelques brins de ciboulette.

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Flans de quinoa au fromage frais

Une délicieuse façon d’arranger le quinoa (inspiration Demarle).

Ingrédients pour 6 personnes :

100 g de quinoa

100 g d épinards surgelés

1 échalote

40 g de fromage râpé

3 œufs

125 g de ricotta (ou autre fromage frais)

200 ml de crème fraîche liquide

sel poivre

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet moins 5 min (il va recuire dans le four).

Mélanger les œufs, la crème, la ricotta, l’échalote très finement émincée, le râpé.

Décongeler les épinards , bien les essorer.

Egoutter le quinoa, mélanger à la préparation.

Saler, poivrer.

Verser dans des moules individuels.

Mettre au four 30 min.

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Crème brûlée au chocolat blanc

Voici une belle variante à la crème brûlée traditionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d’œufs

20 g de sucre

100 g de chocolat blanc

4 CC de cassonade

Préchauffer le four à 120° (therm 4).

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser le lait chaud sur le chocolat, fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Battre les jaunes avec le sucre.

Verser le mélange chocolaté.

Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 40 min.

Le centre doit être pris mais encore tremblotant.

Mettre au frais pour 2 h.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

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Boudin blanc aux pommes

Pour ce repas de fin d’année, j’opte pour le boudin blanc .

Attention, un bon boudin fait « maison » acheté chez mon charcutier au marché.

Je l’aime poêlé avec quelques pommes légèrement caramélisées et j’ai choisi une belle présentation en verrine pour un effet plus chic.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boudins blancs

2 pommes

2 CC de beurre 

2 CC de sucre en poudre

1 tour de moulin à poivre

4 CC de pistaches en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en rondelles un peu épaisses.

Les faire dorer dans une poêle avec 1 CC de beurre et saupoudrées de sucre 2 minutes de chaque côté.

Les sortir.

Couper les boudins en tranches épaisses et les faire dorer dans la même poêle avec 1 CC de beurre.

Poivrer légèrement.

Faire des couches de pommes et boudins dans des petits ramequins (ici des tasses à thé) et saupoudrer de pistaches en poudre.

Voilà une petite entrée vite réalisée.