Une cuisson à température moyenne vous assurera une viande moelleuse, une sauce onctueuse et sucrée à accompagner simplement d’un riz aux amandes ou d’une purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes :
rôti de porc de 600 g (environ)
10 abricots secs
8 tranches de lard fumé (environ)
sel poivre
1 oignon
ail
thym laurier
1 verre de vin blanc
1 CS de fond de veau
Si le rôti est bardé, retirer la barde et la ficelle.
Avec un grand couteau pointu, faire 2 fentes dans la longueur.
Fourrer avec environ 6 abricots.
Poivrer et saler (pas trop) l’extérieur du rôti.
Barder avec le lard fumé et ficeler à nouveau.
Mettre dans un plat à four avec l’oignon coupé, l’ail, le laurier, le thym, le verre de vin blanc et le reste d’abricots.
Enfourner à 180° pendant 20 min.
Verser un verre d’eau, 1 CS de fond de veau, couvrir et baisser la température à 160°.
Cuire encore pendant 45 min à 1h.
Couper de belles tranches et servir avec le jus de cuisson.
Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.
Incorporer délicatement les poudres.
Remplir une poche avec une douille lisse.
Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.
Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.
Enfourner pour 10 minutes
Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.
Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.
Préparer la mousse.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Laisser légèrement tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement.
Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.
Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.
Egaliser avec une spatule.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.
Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.
L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.
La courge Butternut est un légume de saison et on en trouve maintenant un peu partout. Sa chair est sucrée et douce et se prête agréablement aux veloutés, aux gratins et même aux tartes salées.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 courge butternut
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 CS d’huile d’olive
1 ¼ cube de bouillon de volaille
1 CC de gros sel
8 tranches de bacon
quelques branches de persil
huile de pignons de pin (ou de noisettes)
Eplucher et couper en morceaux la courge et l’oignon.
Chauffer l’huile dans la cocotte minute et faire revenir l’oignon.
Quand il est translucide, ajouter les morceaux de courge, le persil équeuté, le sel, le bouillon, l’ail épluché et 1,2 l d’eau.
Cuire 10 min à la cocotte minute.
Mixer finement pour obtenir un velouté.
Chauffer le four à 220°, poser les tranches de bacon sur une feuille de cuisson et faire sécher 10 min.
Elles seront craquantes en refroidissant.
Servir avec la soupe.
Verser un tout petit filet d’huile de pignons de pin qui rajoutera un léger goût de grillé.
On adore les asperges et on entre enfin dans la saison.
Les asperges vertes sont particulièrement goûteuses et s’adaptent bien à toutes sortes de préparations.
On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin.
Si vous n’avez pas encore osé les asperges fraîches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.
Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.
Pour gagner du temps, faire la préparation sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes après la cuisson des asperges.
On peut aussi utiliser des asperges vertes surgelées.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 asperges vertes
1 pot de fromage frais type « Mme Loïc »
¼ cube de bouillon
sel, poivre
1 CS de ciboulette ciselée
le sablé (il en restera) :
130 g de farine de blé
100 g de parmesan
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel fin
3 tours de moulin à poivre
Préparer le sablé.
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
Râper le parmesan.
Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’œuf).
étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Détailler des disques de la taille souhaitée et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir.
Préparer le velouté.
Couper la base des asperges (si elles sont bien fraîches, il n’y a pas d’épluchage).
Les cuire 8 à 10 minutes dans un litre d’eau additionnée du bouillon (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).
Les égoutter en gardant le bouillon.
Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de côté.
Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.
Ajouter un peu de bouillon jusqu’à la consistance désirée (velouté épais).
Verser dans des petits bols, saupoudrer de sablé au parmesan et décorer avec les pointes.
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