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Riz sauté à la thaïlandaise

Un plat très exotique mais facile et rapide à réaliser.

Nous l’avions cuisiné avec Marie lors d’un atelier des chefs à Paris.

Il ne faut pas d’ingrédients exceptionnels. Tout se trouve en supermarché.

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz Thaï

2 filets de poulet

3 oignons nouveaux

2 œufs

1 piment oiseau

1 gousse d’ail

4 CS d’huile

80 ml de sauce soja

10 g de sucre en poudre

sel, poivre

1 CC de gros sel

Laver le riz et le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume en eau, un trait d’huile et le gros sel.

Cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide, puis laisser étuver 5 min.

Découper le poulet en petits cubes de 1 cm de côté, laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles, garder la cive (partie verte) séparée.

éplucher la gousse d’ail et la dégermer, puis la hacher très finement.

ôter les pépins du piment, puis le hacher.

Battre les oeufs en omelette.

Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou dans une poêle) et faire sauter vivement le poulet.

Une fois que ce dernier est doré, ajouter l’oignon émincé, l’ail et le piment haché avec une pincée de sel fin, puis cuire 1 min.

Ajouter l’oeuf battu, le riz, la cive, la sauce soja, le sucre, le poivre, puis faire sauter le tout rapidement pendant 3 min.

Servir bien chaud.

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Crumble poires framboises

Crumble ? Vous avez vu crumble ?

Et oui, je sais j’en ai déjà fait hier, mais il restait de la pâte et il fallait bien l’utiliser.

Et c’était tellement bon, que ma fille en a refait aujourd’hui avec d’autres fruits. J’espère qu’elle nous donnera ses impressions.

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de farine

60 g de poudre d’amandes

50 g de sucre

60 g de beurre ramolli

2 poires

2 poignées de framboises surgelées

Mêler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule.

Mettre au frais le temps d’éplucher et de couper les poires et de les mettre dans des ramequins qui vont au four.

Répartir les framboises.

Emietter la pâte à crumble sur les fruits.

Mettre au four à 200° pour 20 min environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

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L’épluchage des poivrons (au four micro-ondes)

Pour faire une salade, j’ai testé la « grillade » des poivrons au micro-ondes.

Je m’explique pour le terme « grillade » car vous allez me dire  : « comment griller quelque chose dans un micro-ondes ? « 

Cela paraît peu probable sauf si on a un micro-ondes qui fait grill et encore je ne suis pas sûre.

Bref, quand je fais une salade de poivrons, je retire toujours la peau car je la trouve désagréable en bouche et indigeste.

Et pour cela je fais griller les poivrons de toutes parts dans un four.

J’ai eu envie d’essayer au micro-ondes car tout le monde ne possède pas de four, notamment les étudiants.

Les poivrons ne sont pas grillés mais suffisamment chauffés pour que la peau se retire facilement.

Il faudra pour cela utiliser soit un bol spécial cuisson micro-ondes, soit un saladier recouvert d’un film étirable que l’on mettra 5 à 6  minutes en cuisson (suivant la puissance du four). Ne pas hésiter à remettre 1 minute .

Puis on va  laisser refroidir les poivrons tels quels dans le même saladier toujours couvert.

 Il n’y a plus qu’à éplucher.

Un jeu d’enfants !

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Champignons rôtis, farcis au fromage à l’ail et aux fines herbes

Ingrédients pour 20 champignons :

20 champignons de petite taille

1 fromage frais ail et fines herbes

poivre

Préchauffer le four à 160°.

Couper le pied des champignons.

Les nettoyer.

Mélanger le fromage avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Remplir les têtes de champignons avec cette préparation.

Disposer sur une plaque anti adhésive et mettre au four pour 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

On peut aussi entourer les champignons d’1/2 tranche fine de lard fumé.

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Brick au saumon et aux épinards

Le vendredi c’est poisson, alors pour ce midi ou pour un repas léger ce soir voici une recette légère et croustillante.

On associe très souvent les épinards avec le saumon, c’est vrai que c’est un mariage agréable.

Et tout le monde connaît les bienfaits du poisson et des oméga 3 qui sont présents dans le saumon.

Je reste sur cette valeur sûre en agrémentant d’une feuille de brick pour le croquant et d’une sauce au safran.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

400 g d’épinards frais

4 pavés de saumon

4 CC d ‘échalotes hachées (surgelées)

sel poivre

1 CS de beurre

La sauce au safran :

30 g de beurre

2 CC de farine

185 ml de bouillon poulet (¼ cube)

¼ CC de safran

125 ml de crème fraîche

1 CS de ciboulette hachée

poivre

Laver les épinards et les « faire tomber » à feu vif (4 à 5 min).

Les égoutter et bien les essorer dans les mains.

Etaler les feuilles de brick, disposer une couche d’épinards, le saumon, 1 CC d’échalotes, de nouveau une couche d’épinards, saler, poivrer et refermer la feuille de façon à former un petit ballotin.

Faire fondre le beurre.

Poser sur une feuille de papier cuisson, badigeonner de beurre et mettre au four préchauffé à 200° pendant

20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, fouetter pendant 1 minute et verser le bouillon.

Continuer de fouetter jusqu’à épaississement puis incorporer le safran, la crème, la ciboulette, le poivre.

Servir les ballotins avec la sauce chaude.

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Quiche féta, navets et pignons de pins version mini

Suite aux achats de légumes de printemps, je n’ai pas pu me résigner à jeter ces belles fanes de navets. J’en ai donc profité pour faire quelques petites tartelettes apéritives. On pourra remplacer les fanes par des épinards.

Ingrédients pour 24 mini quiches :

1 pâte feuilletée

1 botte de fanes de navets nouveaux (ou 250 g d’épinards frais)

2 œufs

150 ml de crème fraîche liquide

60 g de féta

1 échalote hachée

3 CS de pignons de pins

sel poivre

Laver les fanes de navets et les cuire à sec dans une casserole. Les laisser égoutter.

Battre les œufs, la crème, le sel et poivre et ajouter l’échalote.

Découper la pâte feuilletée en petits ronds de la taille de votre moule et déposer sur les empreintes.

Couper la féta et mettre un cube dans chaque alvéole du moule.

Couper grossièrement les fanes bien essorées et mélanger à la préparation crème, œufs.

Verser l’équivalent d’ 1 CC sur les cubes de féta.

Décorer de quelques pignons de pins et enfourner pour 15 à 20 min à 220° (therm 7-8).

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Petits choux au surimi pour un apéritif festif

Ces petits choux ont été réalisés à l’atelier organisé par 750g.com et Lovesurimi.com.

J’ai eu la chance de participer à cet atelier avec d’autres blogueurs gr’ce à ma recette des mini-cupcakes au surimi et à la moutarde à l’ancienne.

Finalement, je ne pensais pas que l’on pouvait faire autant de recettes originales avec le surimi. Allez faire une visite sur le site, vous serez surpris.

Nous avons aussi réalisé des verrines guacamole-fenouil aux quartiers de pamplemousse et râpé de surimi, extra fraîches, un délice, et des cannellonis de surimi sous une douceur de potiron gratiné.

 Avec Chef Damien, nous avons passé un agréable moment. Il nous a fait partager sa bonne humeur et son savoir culinaire.

J’espère avoir de nouveau l’occasion de participer à ces rendez-vous.

Merci  à 750g et à Lovesurimi.

Ingrédients pour 15 petits choux :

10 radis

3 grosses CS de surimi râpé

3 CS de fromage blanc

2 oignons blancs avec leurs tiges vertes

sel

1 CC de poudre à colombo

1 zeste de combawa (ou citron vert)

5 tomates cerises

1 CS d’huile d’olive

Couper les tomates cerises en deux, les poser sur la plaque du four, saler, arroser d’huile d’olive et oublier au four à 200° le temps de préparer la garniture.

Couper les radis en mini cubes.

Emincer très finement les oignons.

Mélanger le fromage blanc avec le colombo, les radis, les oignons et le surimi.

Zester un peu de combawa, attention c’est très fort, goûter au fur et à mesure.

Saler et rectifier l’assaisonnement.

Couper un chapeau aux choux et les remplir de garniture.

Déposer la ¼ tomate et remettre le chapeau.

Je ne donne pas ici la recette des petits choux, car je n’ai pas eu le temps de la préparer selon  Chef Damien.

A suivre …

Mais vous pouvez les commander chez votre boulanger.

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Feuilleté au poivron rouge, fromage frais de brebis, le Greuil et échalotes confites

Le Greuil est un fromage frais de brebis originaire du Béarn.

J’ai eu l’occasion de le goûter à Bordeaux avec ma marraine qui le sert en version salée ou sucrée.

Ici nous avons décidé de le servir version salée comme une tarte, car nous sommes toutes les deux fans de tartes salées en tous genres.

Un pur délice !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

1 fromage de brebis frais

2 poivrons rouges

sel, poivre

2 échalotes

1 CS de miel

2 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200° et faire cuire la pâte feuilletée à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en la recouvrant d’une autre plaque pour éviter qu’elle gonfle.

Laisser en attente.

Couper les poivrons en 2, retirer le pédoncule et toutes les graines.

Poser sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive (1CS) et saler légèrement.

Enfourner pour 20 minutes.

Faire chauffer 1 CS d’huile dans une casserole et ajouter les échalotes.

Lorsqu’elles sont légèrement dorées verser le miel et laisser confire doucement environ 5 minutes.

Sortir les poivrons du four et éplucher (on peut faciliter l’opération en les enfermant dans un sac plastique pendant 10 minutes).

Découper chaque moitié en 3 bandes.

Couper la pâte feuilletée cuite en 6 parts et répartir les bandes de poivrons, un beau morceau de fromage et les échalotes confites.

Servir en entrée ou en accompagnement de l’apéritif.

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Moelleux au saumon fumé cœur coulant asperges vertes


Ingrédients pour 6 personnes

150g de saumon fumé

3 œufs

60g de farine tamisée

10 cl de sauce beurre blanc toute prête

1 petite boite d’asperges vertes

20cl de lait

100g de gruyère râpé

1 cs d’huile

30g de beurre, sel, poivre

Mixer les asperges, mélanger à la sauce beurre blanc, verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur au moins 1 heure.

Découper le saumon fumé en fines lanières.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement. Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer. Incorporer le saumon.

Répartir dans 6 moules à muffins ou 6 verrines beurrées, ajouter un glaçon de sauce congelée dans chaque moule.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 16mn. Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

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Flans de macaroni restes du frigo

Comme son nom l’indique, cette préparation a été faite avec des restes.

Evidemment, elle pourra être réalisée avec d’autres ingrédients et là encore on va laisser son imagination travailler (ou pas).

Qu’y a-t-il dans ce frigo ?

– 1/2 tranche de jambon : ça marche

– du fromage à raclette : ça marche

– de la ratatouille : ça marche

– 1 tasse de petits pois : ça marche

– 1 boite de thon : ça marche

etc … ça marchera avec toutes sortes de petits restes.

Ingrédients pour 4 flans (suivant les moules) :

1 reste de pâtes cuites (au moins un bon bol)

2 œufs

1 mini boite de champignons bien égouttés

2 poignées de fromage râpé

6 CS de crème fraîche allégée liquide

4 CC de concentré de tomate ou reste de tomate en dés ou autre sauce tomate

sel, poivre

4 tranches de mozzarella

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec la crème, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Ajouter les autres ingrédients sauf la mozzarella.

Beurrer des petits moules et verser la préparation dans chaque à l’aide d’une louche en prenant bien tous les ingrédients.

Disposer les tranches de mozzarella sur le dessus de chaque moule.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade et une tranche de jambon.

Nous n’avons pas tous des moules en silicone dans nos placards, alors on peut utiliser des petits pots à crème, des moules jetables en aluminium ou un petit plat à four, tan pis cela fera un plat unique qui sera parfait aussi.