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Débutant : la moussaka facile

Si vous avez des petits plats ou des petites cocottes, ce plat sera du plus bel effet.

Et c’est très bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet d’aubergines grillées (style Picard)

200 g de steak haché

1 bocal de sauce tomate cuisinée

sel poivre

gruyère râpé

parmesan râpé

huile d’olive

beurre (pour le plat)

1 brique de sauce béchamel

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir la viande en l’écrasant à la fourchette pour détacher les morceaux.

Ajouter la sauce tomate, goûter et saler, poivrer si nécessaire.

Faire cuire doucement 15 min.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de lamelles d’aubergines.

Verser de la sauce tomate et saupoudrer de gruyère râpé.

Refaire une couche jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par la béchamel saupoudrée de parmesan.

Mettre au four pour 30 min.

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Parmentier à la petite charcuterie

Lorsque nous organisons une « crêpes party », nous aimons y mettre tout un tas de petites choses, comme des dés de jambon, blanc de poulet, lardons fumés, crevettes, fromage, champignons, etc…

évidemment, c’est comme pour la raclette, il en reste toujours.

Alors plutôt que de refaire le même repas, j’ai choisi de customiser tout cela en hachis parmentier.

Avec une purée « maison » c’était vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

purée maison

400 g de restes de jambon, lard fumé, poulet cuit, etc…

4 portions de « vache qui rit »

4 CS de parmesan râpé

1 CS de beurre pour le plat

Préparer une purée de pommes de terre maison.

Dans une poêle faire dorer tous les restes de charcuterie coupés en dés.

Si il y a du lard fumé, ne pas ajouter de matière grasse sinon mettre une noix de beurre.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de purée.

Puis tous les petits morceaux de jambon et autres.

Recouvrir avec le reste de purée.

Enfoncer les « vache qui rit » recoupées en 2 dans la purée.

Saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° environ 20 minutes.

Servir avec une salade verte.

J’aime bien ajouter ce fromage fondu de la bestiole aux boucles d’oreilles, cela apporte un moelleux incomparable.



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Samoussas carotte, raisins blonds et fromage frais

Les samoussas sont toujours croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

On peut les farcir avec toutes sortes d’ingrédients, légumes, fromages, viandes, mélanges exotiques ou pas, bref on suit son instinct.

Avec un petit verre de vin blanc mais avec modération.

Ingrédients pour 6 samoussas :

3 feuilles de brick

3 vache qui rit ou autre fromage frais

1 carotte moyenne

1 échalote

1 CC de raisins secs blonds

sel, poivre

1 CS d’huile d’olive

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et râper la carotte et l’échalote.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les légumes à feu moyen puis ajouter 2 CS d’eau et laisser cuire 5 minutes.

Saler, poivrer.

Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.

Poser 1 CC de préparation mélangée à des morceaux de fromage et plier en triangle.

Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.

Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.

Attention à la dégustation l’intérieur est très chaud.

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Verrine de banofee pie

Voici une petite douceur vite réalisée, vraiment délicieuse et qui fait son effet.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 banane

4 biscuits Mc Vities (sablés anglais)

4 CS de confiture de lait

100 ml de crème liquide entière

1 CS de sucre glace

30 g de beurre

Fondre le beurre au micro-ondes et l’incorporer dans les biscuits grossièrement écrasés.

Disposer dans des verrines (ou un moule à charnière).

Mettre au frais.

Préparer la chantilly en fouettant la crème et le sucre glace.

Couper les bananes en rondelles.

Recouvrir la couche de biscuits de confiture de lait, des bananes, puis de la chantilly.

Remettre au frais pour 2h environ.

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Hachis parmentier

Généralement, on fait du hachis parmentier quand on a fait du pot-au-feu la veille ou l’avant veille. Je n’ai pas fait de pot-au-feu, mais hier, j’ai fait une garbure et j’ai pensé à mettre un morceau de gîte dans le bouillon. Cela a donné encore plus de goût au bouillon et m’a permis d’avoir la viande pour le hachis parmentier.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de viande cuite (restes de pot-au-feu)

1 gros oignon

1 ou 2 louches de bouillon

1 CS d’huile

3 CS de beurre

1 CC de sel

2 ou 3 tours de moulin à poivre

2 poignées de fromage râpé

4 CS de chapelure

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre à purée

3 CS de beurre

20 cl de lait chaud – 1 CC de gros sel

Préparer la purée.

Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher l’oignon et la viande cuite. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec 1 CS d’huile.

Quand l’oignon est transparent, ajouter la viande et détendre avec le bouillon.

Beurrer un plat à gratin, mettre une couche de purée, une couche de viande et terminer par une couche de purée. Parsemer de 2 CS de beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter du gruyère râpé et de la chapelure.

Passer au four à 180° pendant 20 min pour gratiner.

Ici, présenté individuellement.

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Espuma de parmesan et éclats de noisettes sur risotto aux pois et aux lentilles

J’ai acheté dernièrement chez Grand Frais (et oui encore lui) du riz aux pois et aux lentilles.

J’ai eu envie de l’utiliser tout de suite et ce qui me semble le plus simple le midi quand je suis seule, c’est le risotto (enfin cuisson façon risotto).

C’est un plat complet qui ne demande pas de préparation.

Il me restait du bouillon de pot au feu, c’était parfait.

Ingrédients pour 1 personne :

80 g de riz aux pois et lentilles

250 ml de bouillon

5 noisettes

Pour l’espuma :

200 ml de crème liquide

40 g de parmesan râpé

Faire chauffer le bouillon et ajouter le riz.

Cuire pendant environ 20 min.

Vérifier qu’il y ait assez de bouillon jusqu’à la fin de la cuisson.

Chauffer la crème dans une casserole, y faire fondre le parmesan en remuant sans arrêt.

Passer la crème au chinois au dessus du siphon.

Fermer et maintenir au chaud dans un bain marie.

Avec un grand couteau concasser les noisettes.

Présenter le riz, siphonner une belle quenelle de crème, parsemer de morceaux de noisettes.

Il vous restera de l’espuma pour le potage du soir.

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Oeuf en neige, coeur coulant sur mousseline verte, chips de chorizo

Une petite merveille que j’ai mangée chez mon amie Françoise, et que je me devais de refaire tellement c’est bon.

Sa mousseline était de topinambours mais je n’en n’avais pas à la maison, j’ai donc fait avec les légumes du congélateur.

Merci Françoise pour ta super idée !

Ingrédients pour 1 personne :

1 œuf

3 rondelles fines de chorizo

1 CC de persil plat ciselé

1 CC de ciboulette ciselée

sel poivre

pour la mousseline :

4 galets d’épinards surgelés

1 belle poignée de haricots verts surgelés

1 CS de crème épaisse

Préparer la mousseline, en mettant les deux légumes dans une casserole, juste couverts d’eau salée et cuire environ 10 min.

Egoutter et réduire en purée.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Garder au chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.

Chemiser un cercle inox avec du papier sulfurisé et poser le tout sur un plat beurré allant au four.

Mettre la moitié du blanc, creuser légèrement, poser le jaune, ajouter persil et ciboulette, puis recouvrir avec le reste de blanc.

Saupoudrer encore d’un peu de persil.

Mettre au four pour 4 min.

Poser les rondelles de chorizo sur une feuille de cuisson et placer au four en même temps.

Retirer délicatement le cercle et le papier, puis verser la mousseline autour de l’œuf.

Placer les chips de chorizo sur l’œuf et déguster à la cuillère.

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Compotée d’aubergine et d’oignon

Vous servirez cette compotée avec du riz, de la semoule, des pommes de terre, ou pourquoi pas en faire un croque-monsieur de légumes, des courgettes farcies …

Toujours au gré de votre imagination.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 aubergine

1 oignon

1 grain d’ail (ou plus selon les goûts)

sel poivre

1 CC de miel (facultatif)

2 CS d’huile d’olive + 1CS pour le four

1ère méthode :

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Avec un couteau pointu, dessiner des croisillons sur la chair et couvrir d’1 CS d’huile d’olive sur chaque partie.

Mettre au four à 150° (therm 5) pendant 30 min (face contre plaque protégée d’un papier sulfurisé).

Faire revenir doucement l’oignon émincé dans la CS d’huile d’olive.

Avec une CS, gratter l’intérieur de l’aubergine pour sortir la chair de la peau.

Couper grossièrement celle-ci, l’ajouter à l’oignon, saler et poivrer.

Faire cuire encore 15 min à feu très doux ( ajouter le miel).

2ème méthode :

Faire chauffer l’huile (il en faudra un peu plus), faire revenir l’aubergine en dés et l’oignon en lamelles.

Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire 10 min environ.

Oter le couvercle et laisser évaporer encore 10 min (ajouter le miel).

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Dinde sauce crème aux petits pois et au chou vert

Des légumes verts qui se fondent bien dans le crèmeux de la sauce et qui avec la viande, en feront un plat très apprécié des enfants.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dinde

¼ chou vert

200 g de petits pois surgelés

120 g de lardons

30 g de beurre

200 ml de crème fraîche liquide

2 CS de farine

400 ml de bouillon de volaille

200 ml de vin blanc

sel poivre

Dans une cocotte (en fonte pour moi), faire revenir la viande avec les lardons et le beurre, sans trop colorer.

Saler, poivrer.

Saupoudrer de farine et retourner plusieurs fois les morceaux pour les enrober.

Verser le vin blanc et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 1h.

Découper le chou en morceaux et faire blanchir 5 min dans l’eau bouillante.

Egoutter.

Remettre à cuire 5 min en le gardant un peu croquant, dans une nouvelle eau bouillante.

Egoutter et laisser en attente.

Cuire les petits pois dans la cocotte pendant 15 min.

Verser la crème et ajouter le chou pour le réchauffer doucement pendant 5 à 10 min.

Servir dans la cocotte.

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Panna cotta à la pralinoise

Dans la série « je teste toutes sortes de panna cotta », voici la pralinoise.

Vous connaissez cette tablette de chocolat praliné destinée à la pâtisserie et qui se mange aussi comme du chocolat Gianduja.

Comme elle contient quand même de la matière grasse et du sucre, je choisis la crème allégée.

j’ai aussi réduit la quantité de gélatine à une feuille 1/2 et j’ai trouvé la panna cotta trop épaisse, donc je vous ai indiqué dans la recette 1 feuille.

Vous me direz ce que cela donne car je n’ai pas retesté.

Ingrédients pour 4 petites verrines :

300 ml de crème légère

1 feuille de gélatine

100 g de pralinoise

Faire chauffer la crème à feu doux.

Verser sur le chocolat pralinoise cassé en morceaux.

Remuer pour bien faire fondre.

Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Ajouter la gélatine ramollie.

Mélanger et verser dans des verrines.

Laisser au frais pendant 2 h.

Déguster avec des tuiles aux amandes.