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Os à moelle gratiné à la fleur de sel

C’est une entrée que l’on peut déguster dans certains restaurants qui font de la cuisine de bistrot.

Je n’avais jamais pensé à faire cela avant. En général je glisse les os à moelle dans le pot au feu ou dans le bœuf carottes.

C’est une pièce un peu grasse mais la gratiner de cette façon permet de laisser pas mal de gras au fond du plat.

C’est une entrée sympathique qui change et qui est idéale pour l’hiver.

A refaire.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 os à moelle

fleur de sel

Gratter un peu le tour de l’os pour enlever les morceaux de viande ou de gras.

Frotter la moelle sur les 2 faces avec un peu de fleur de sel.

Déposer l’os dans un petit plat (genre plat à crème brûlée) et mettre au four 20 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, si il s’enfonce facilement la moelle est cuite sinon laisser encore quelques minutes.

Déguster avec une tranche de pain de campagne grillée (attention c’est très chaud).

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Pâtisson et autre légume farcis

Le pâtisson commence à faire son apparition sur les étals. C’est un très joli légume et sur la table, il fait son effet.

Fin août, c’est l’époque où les charcutiers vendent le plus de chair à saucisses ou chair à tomates.

Pour ma part, je ne mélange pas d’autre viande et je fais l’assaisonnement moi-même, comme le faisait ma maman.

En ajoutant du pain et de l’oeuf, la farce reste très moelleuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de chair à saucisse

2 tranches de pain de mie

¼ verre de lait

1 œuf

2 ou 3 grains d’ail

3 CS de persil haché

sel poivre

6 noisettes de beurre

1 pâtisson ou

6 belles tomates

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mêler la chair à saucisse, l’œuf, l’ail et le persil haché.

Ajouter le pain essoré dans vos mains, saler et poivrer.

Couper la base des légumes pour faire un chapeau puis les vider à l’aide d’une cuillère à soupe en prenant soin de ne pas les trouer.

Garder la chair des tomates pour le fond du plat à gratin.

Farcir les légumes avec le mélange de viande.

Disposer dans un plat à gratin.

Poser une noisette de beurre sur chaque légume.

Enfourner pour 1 heure.

(couvrir avec une feuille si les légumes dorent trop vite).

Ici, dans le fond du plat, j’avais ajouté des céréales mélangées avec la chair des tomates. Ce qui a fait un accompagnement idéal, qui a gonflé avec le jus des légumes.



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Meringues à l’ananas caramélisé et à la Chantilly

La meringue est très appréciée dans cette maison.

C’est léger, craquant et accompagnée comme ici d’un délicieux fruit, on ne s’en lasse pas.

Ingrédients pour 4 belles meringues :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

1 ananas

3 CS de miel

1 CS de beurre

200ml de crème liquide entière

2 CS de sucre en poudre

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre en plusieurs fois.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire 8 formes ovales (à l’aide d’une cuillère à soupe) sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.

Eplucher l’ananas et le couper en petits morceaux.

Dans une poêle faire chauffer le beurre, y ajouter l’ananas et le miel.

Laisser caraméliser à feu doux environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

Préparer la chantilly.

Quand la crème est presque prise ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Assembler deux coques de meringues avec des morceaux d’ananas en les collant avec la crème chantilly.

Servir de suite.

Il est préférable de faire l’assemblage au dernier moment.

Si la crème chantilly est faite avant, la laisser au frigo (pas plus de 2 heures à l’avance).

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Salade de pâtes aux haricots verts

Un petit reste de pâtes au frigo, cela tombe bien, allez hop ! Une petite entrée vite faite.

On pourra ajouter au choix du basilic (j’ai horreur de cela), des pignons de pin ou du jambon italien.

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de pâtes cuites

4 pétales de tomates séchées confites

4 olives noires

125 g de haricots verts cuits

sel

pétales de parmesan

quelques gouttes d’huile piquante

Découper les tomates et les olives en petits morceaux.

Mélanger les pâtes avec les haricots verts, les tomates et les olives.

Saler, ajouter les gouttes d’huile piquante et mélanger bien le tout.

Si c’est nécessaire, ajouter 1 CS d’huile des tomates.

Parsemer de quelques pétales de parmesan taillés au couteau économe.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

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Spaghetti à la tomate et au piment

Très facile à faire, ce plat de pâtes va épater vos amis.

La sauce est onctueuse et goûteuse et vous prendra 15 minutes de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de spaghettis

450 g de tomates pelées en dés

2 tomates fraîches coupées en 4

2 échalotes finement hachées

1/2 piment rouge finement haché

2 gousses d’ail émincées

150 ml de vin rouge

2 CS d’huile d’olive

6 CS de persil ciselé

sel

parmesan

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes, l’ail et le piment (sans les graines).

Remuer pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

Augmenter le feu, ajouter le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Ajouter les tomates, saler, couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée pendant 8 à 10 minutes.

Les égoutter, les mélanger à la sauce et saupoudrer de persil.

R’per le parmesan directement les pâtes.

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Feuilleté aux deux fromages

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée rectangulaire

4  cuillères à soupe de sauce béchamel

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

1 St Félicien  ou

tout autre fromage de votre choix

et même un 3ème fromage

poivre

1 jaune d’œuf

Etaler la pâte feuilletée.

Lisser la béchamel sur la moitié de la pâte.

Saupoudrer de gruyère puis de St Félicien coupé en morceaux.

Donner un tour de moulin à poivre.

Avec un pinceau, passer de l’eau froide sur les bords de la pâte.

Refermer la pâte en deux en appuyant sur les bords pour la souder.

Dessiner quelques lignes au couteau sur la pâte pour décorer, puis passer le jaune d’œuf au pinceau partout.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

Si la pâte colore trop vite, baisser la température à 180°.

Servir avec une salade verte.

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Soupe aux 4 légumes

Un bon bol bien réconfortant, avec un cresson qui apporte une touche d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 blanc de poireau

1 belle poignée de cresson

1 carotte

1 pomme de terre

1 CC de gros sel

Eplucher et laver tous les légumes.

Les couper en dés, laisser le cresson en branches.

Mettre le tout dans la cocotte minute avec le sel et cuire 10 min.

Ecraser légèrement avec une fourchette pour donner un peu d’onctuosité et servir bien chaud.

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Meringue

On peut donner différentes formes à la meringue, c’est ce qui est amusant. Ici, j’ai voulu lui donner une jolie couleur et n’en faire qu’une bouchée.

Si on choisi de les faire plus grosses, on allongera le temps de cuisson.

Ingrédients pour 40 mini meringues :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire des petits tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.

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Gâteau Tata Maud

Le dimanche après-midi, no stress. Pour le goûter, notre Tata Maud a sa recette favorite. Tata Maud est notre Mémoire culinaire de la famille. Elle nous transmet ses recettes et celles de notre grand-mère.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

4 pommes

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux. Ajouter le lait, la farine, la

levure chimique.

Faire fondre le beurre dans un moule à manquer ou une grande tourtière.

Laisser refroidir puis le mélanger à la pâte.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles, puis les enfoncer dans la pâte.

Préchauffer le four à 180° (therm 6-7) et enfourner pour 20 à 30mn.

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Pastilla de poulet aux raisins et au miel

Si vous aussi vous avez toujours des restes de poulet rôti, alors vous avez trouvé la recette idéale pour changer le quotidien.

On ajoute quelques épices, du sucré et du craquant, et voilà le travail !

Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 morceaux de restes de poulet rôti

1 oignon

1 CS d’huile d’olive

1 CS de coriandre hachée

1 CS d’épices à couscous

2 CS d’amandes effilées

2 CS de miel

1 CS de raisins secs

4 feuilles de brick

sel

4 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Effilocher la viande de poulet rôti.

Eplucher et émincer finement l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire fondre l’oignon.

Quand il est tendre ajouter le poulet, les épices, la coriandre, les raisins, la moitié des amandes et le miel.

Mélanger et laisser 5 minutes sur le feu.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Etaler les feuilles de brick, badigeonner avec le beurre fondu.

Répartir la préparation au centre de la feuille et replier en ramenant les bords sur le centre.

Beurrer encore et poser le reste des amandes.

Mettre au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la brick soit dorée.

Servir chaud.

On peut aussi les faire plus petits et les servir en apéritif.