Ingrédients :
30 g de beurre
40 g de farine
¼ l de lait
sel poivre
Mettre le beurre dans la casserole, faire fondre à feu moyen.
Mettre la farine et mélanger pour bien incorporer dans le beurre.
Ajouter le lait froid en une seule fois.
Bien fouetter pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement en continuant de mélanger.
Saler, poivrer.
Un plat bien de saison !
Il fait froid et humide, les endives se trouvent partout sur les étals et le reblochon est de rigueur dans les gratins gourmands.
Ce plat est tellement savoureux qu’on en oubliera la présentation un peu délicate à regarder.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses endives
¼ reblochon
200 g de lard fumé
2 échalotes
sel, poivre
Cuire les endives à la vapeur pendant 30 minutes (à la cocotte minute).
Laisser égoutter.
Emincer les échalotes.
Couper le lard en bâtonnets (lardons).
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Quand il reste encore du liquide, ajouter les échalotes.
Faire dorer le tout encore 5 minutes à feu moyen (les échalotes ne doivent pas brûler).
Ajouter les endives et bien les retourner pour les enrober des sucs du lard et des échalotes.
Saler peu et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer le tout dans un plat à gratin en disposant les endives les unes à côté des autres.
Ecroûter un peu les bords du reblochon et couper en tranches.
Disposer le fromage sur les endives.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir brûlant et bien gratiné.
Ingrédients :
120g de sucre
65g de poudre d’amandes
65 g de noix concassées grossièrement
4 CS de raisins secs
4 CS de cranberries séchées
50g de farine
5 blancs d’œufs
100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules (j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la poudre de noix, la farine puis les blancs d’œufs non montés en neige.
Verser le beurre fondu en continuant de mélanger.
Ajouter les raisins et les cranberries.
Verser dans des moules individuels ou dans un classique moule à tarte.
Faire cuire environ 12mn au four préchauffé à 200° (therm 7) et un peu plus longtemps si on utilise un moule à tarte.
Démouler et déguster froid.
J’ai découvert la recette de ce biscuit roulé salé au salon du blog culinaire. Ce sont mes copines blogueuses Mathilde et Jacqueline qui ont fait une démonstration d’un roulé Breizh.
Délicieux, facile à réaliser, je l’ai déjà utilisé plusieurs fois, comme les filles au pâté Hénaff, coloré en rouge et découpé en forme de toast avec de la rosette ou comme ici avec du saumon fumé.
Merci les filles !
Avec ce roulé on obtient de magnifiques amuse-bouche.
Ingrédients pour un biscuit roulé (environ 30 mini) :
30 g de farine
3 œufs
¼ sachet de levure chimique
1 CS d’huile d’olive
80 g de beurre fondu
50 g de fromage râpé
1 CS de fromage frais ail persil (facultatif)
¼ CC de sel, poivre au moulin
1 CC de graines de pavot
¼ boite de fromage frais nature (type philadelphia)
1 CS d’aneth ciselé
3 tranches de saumon fumé
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
Ajouter les jaunes dâœufs, l’huile, le beurre refroidi, les fromages, les graines, le sel et le poivre.
Battre les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.
Verser la pâte sur une plaque spéciale gâteau roulé (ici le flexipan), égaliser avec une spatule.
Enfourner pour 7 minutes.
Laisser légèrement refroidir, démouler sur une feuille de cuisson.
Couper le biscuit en 2 dans la longueur de façon à faire des petits roulés.
Quand le biscuit est suffisamment refroidi, étaler le fromage frais et disposer les tranches de saumon sur la longueur.
Saupoudrer d’aneth.
Rouler le biscuit dans la longueur puis couper des petites tranches pour obtenir les petits rouleaux.
Décorer le dessus en ajoutant un peu de fromage et un dés de saumon.
Les disposer sur un plateau et tenir au frais jusqu ‘au moment de servir.
Je n’ai pas utilisé de farine de sarrazin comme l’indique les Bretonnes, car ici on ne s’en sert pas vraiment.
Avec de la pâte feuilletée de mon boulanger et quelques restes de poulet, j’ai eu envie de faire un « genre » de bouchées à la reine.
Je craque littéralement pour tout ce qui est à base de pâte feuilletée et de béchamel. Bref, avec 3 feuilles de salade, cela nous a fait un délicieux dîner.
Ingrédients pour 2 personnes :
pâte feuilletée
2 quenelles de volaille
150 g de champignons de Paris
100 g de dés de poulet
20 cl de sauce béchamel
sel poivre
2 CS de gruyère râpé
Préchauffer le four à 240° (therm 8).
Découper la pâte feuilletée en 2 carrés, plus 2 plus petits.
Superposer les petits sur les grands et humecter d’un peu de lait.
Mettre au four 15 min.
La pâte doit être dorée.
Faire gonfler les quenelles dans du lait pendant environ 15 min à feu doux.
Faire revenir les champignons en lamelles dans 1 CC de beurre, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Saler, poivrer.
Mélanger ces ingrédients et le poulet en dés dans la béchamel.
Faire chauffer encore 5 min.
Découper un chapeau dans les carrés feuilletées.
Déposer la sauce sur les feuilletés, ajouter un peu de gruyère râpé, poser le couvercle et mettre au four 15 min à 200°.
C’est la pleine saison, il faut en profiter, elle est très courte.
Pour changer, de la vinaigrette voici des asperges chaudes. La première fois que j’en ai mangées c’était chez la grand-mère de mon mari qui habitait à Tours. Elle les servait avec une sauce béchamel.
Dans cette recette, je n’ai pas choisi des asperges entières mais des moitiés sans pointes que vend le producteur de Brach (33). Je trouve que c’est une très bonne idée, car souvent, au prix où sont ces légumes, on ne se lance pas dans l’originalité.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’asperges
250 ml de sauce béchamel
40 g de comté râpé
4 CS de chapelure
Eplucher et faire cuire les asperges 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egoutter.
Préparer la sauce béchamel.
Ajouter 2 CS de comté râpé et mélanger.
Saupoudrer 2 CS de chapelure au fond d’un plat à gratin, ce qui permettra d’absorber l’eau des asperges.
Disposer les asperges, puis la sauce, les 2 dernières CS de fromage râpé et de chapelure.
Enfourner à 200° juste le temps de gratiner.
Voilà un plat basique que l’on rechigne toujours à faire : il faut éplucher les pommes de terre ! Quelle corvée ! Mais il n’y a pas à dire, le résultat est là. Et puis maintenant, j’ai un truc. Quand je vais au marché, je demande des « patates de feignante ». Et je vous assure, avec 4 ou 5 patates, on arrive vite au kilo.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
3 CS de beurre*
20 cl de lait chaud
1 CC de gros sel
* au goût de chacun, Joël Robuchon préconise 250 g de beurre.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux (peu importe la taille). Faire cuire 10 min à la cocotte minute ou 25 min dans une casserole avec le gros sel.
Vider presque toute l’eau de cuisson (je laisse 4 à 5 CS dans le fond), écraser*. Ajouter le lait chauffé au micro-ondes, le beurre et fouetter. Servir bien chaud.
C’est mieux d’écraser la purée au moment de servir, car le réchauffage n’est pas très bon.
On peut présenter en portion individuelle avec un peu de chapelure et passer au four, c’est plus joli.
*On a différentes techniques pour écraser la purée. Soit on a un presse-purée électrique ou manuel, soit on a rien et alors là on prend la fourchette mais « on n’est pas sorti de l’auberge », soit miracle on a un fouet électrique. Si, si, j’ai testé c’est très bien. Attention il faut des pommes de terre
Servir bien chaud avec un onglet de veau poêlé par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de conchigliette
125 g de champignons de Paris
1 oignon
20 g de farine
25 ml de vin blanc
150 ml de lait (environ)
1 boule de mozzarella
2 CS d’huile d’olive
sel poivre
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile.
Ajouter les champignons en lamelles et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Saupoudrer de farine, mélanger, verser le vin blanc.
Verser le lait et faire épaissir comme une béchamel un peu liquide.
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Egoutter et mélanger avec la sauce aux champignons.
Disposer dans les plats à gratin et disposer la mozzarella en tranches.
Mettre au four à 200° (therm 7) pendant 15 min environ.
Le fromage doit être gratiné.
Et voilà un super week-end passée au salon du blog culinaire à Soissons.
J’y ai retrouvée Mathilde de « La cuisine de Mathilde » et j’espère que l’année prochaine on y retournera et peut-être même qu’on pourra faire une démo…
Merci encore à toute l’équipe !
Les recettes au Munster de « Qui dort dîne« .
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Les recettes au Maroilles de « Cricri« .
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C’est au tour des copines Alsaciennes avec « Mes envies mes délices » et « Sécotine fait sa maligne » avec les
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Le stand « Fourme d’Ambert« .
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Un petit jeu organisé par Qui veut du fromage pour le carré frais Gervais .
D’autres copines d’Alsace avec » Elo en fait tout un plat » et » L’heure du cream » avec leur küeche aux carottes et au munster.
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et une photo souvenir de mes 3 camarades lors de la battle « Qui veut du fromage », dans l’ordre de gauche à droite, Marie-Claire de « A bride abbatue« , Jacqueline de « En toute simplicité« , moi-même et Sarah de « Les délices de Sarah« .
Voici Jackie de « La cuisine de Jackie« ,que je n’ai pas pu approcher pendant sa démonstration à l’abbaye, tant elle avait de spectateurs.
Même si on ne la voie que dans la glace, c’est bien elle.
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et le parrain de la cérémonie M. Philippe Conticini.
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C’est un petit aperçu du salon, j’espère qu’il vous donnera à vous aussi, l’envie d’y participer.
Au pays Basque, les tapas sont nombreux.
Ceux que j’apprécie particulièrement sont les piquillos, ces petits poivrons rouges, non piquants, que l’on farcie avec divers ingrédients.
Pour cette fois, j’ai choisis du fromage de chèvre.
Ingrédients pour un certain nombres de piquillos farcis :
1 petit bocal de piquillos au naturel
1 fromage de chèvre frais
1 petit oignon rouge
3 olives noires
Piment d’Espelette
1 CS d’huile d’olive
Egoutter les piquillos et les éponger avec un papier essuie-tout.
Ecraser le fromage à la fourchette avec le piment, incorporer l’oignon et les olives hachés.
Farcir les piments, les couper en petites parts ou pas, selon l’utilisation.
Les recouvrir du filet d’huile d’olive et laisser au frais.
