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Velouté aux feuilles et au lait de coco

Que faites-vous de vos feuilles lorsque vous achetez une botte de radis ?

Une bonne soupe bien sûr !

Après une petite escapade au marché et après avoir acheté des radis, du persil et autres délicieux légumes d’automne, je ne pouvais pas jeter cette belle botte de feuilles.

Pour changer un peu (car je fais cette soupe régulièrement), j’ai choisi d’incorporer d’autres feuilles et du lait de coco pour adoucir le tout.

Un mélange audacieux et original qui ne dévoile pas forcément le goût du lait de coco, mais qui apporte une certaine onctuosité.

Les gourmands rajouteront une pointe de crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes :

feuilles d’une botte de radis

1 branche de céleri

¼ bouquet de persil

3 pommes de terre moyennes

3 cubes surgelés de lait de coco (Picard) ou 6 CS de lait de coco

1 cube de bouillon

1 pincée de gros sel

Laver les feuilles de radis 2 ou 3 fois car elles contiennent beaucoup de sable.

Laver et équeuter le persil et la branche de céleri pour ne garder que 4 ou 5 feuilles.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Mettre les feuilles dans une casserole avec les pommes de terre coupées en dés, le bouillon cube, le sel et ¾ l d’eau.

Laisser cuire couvert 20 minutes.

Mixer finement et ajouter le lait de coco.

Bien mélanger et déguster saupoudré d’un tour de moulin à poivre.

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Caviar d’aubergine

C’est la saison des aubergines.

Voici une délicieuse préparation pour un apéritif, à tartiner sur des toasts grillés ou pour tremper des gressins.

A essayer d’urgence !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

2 gousses d’ail

2 CS d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette(facultatif)

sel

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Faire des fentes au couteau dans la chair, y glisser des lamelles d’ail épluché.

Badigeonner d’huile et poser côté chair sur une feuille de cuisson.

Glisser au four à 170° pendant 1h.

La chair doit être bien cuite.

La retirer à l’aide d’une cuillère à soupe et mixer avec le piment.

Rectifier l’assaisonnement.

Tenir au frais et tartiner sur des toasts grillés.

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Poireaux en soupière

Ce sont les premiers poireaux du jardin. Encore une excuse pour faire de la soupe. Cette recette était déjà faite par ma grand-mère et ma mère et c’est la préférée de ma fille. Pour nous, c’est une soupe de famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de poireaux

4 petites pommes de terre

¾ de litre d’eau

1 CC de gros sel

1 bouillon cube

Eplucher, laver et couper les poireaux en rondelles.

Faire de même avec les pommes de terre.

Dans la cocotte minute, verser l’eau, mettre les morceaux de pommes de terre, le sel et le cube.

Par dessus poser le panier vapeur de la cocotte dans lequel on aura ajouté les rondelles de poireaux. Fermer et faire cuire 15 min.

Sortir le panier, laisser égoutter les poireaux.

Mixer le bouillon et les pommes de terre puis ajouter les morceaux de poireaux.

Servir avec des croûtons.

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Brioche perdue au caramel beurre salé

En ce moment il est de bon ton (pour ne pas dire à la mode) de revenir à des recettes traditionnelles qui semblaient être oubliées ou pas assez « chics pour être révélées au grand jour ».

Le pain perdu que l’on faisait généralement pour ne pas jeter les restes de pain, fait partie de cette catégorie.

Alors on l’a quand même un peu amélioré en lui remplaçant le pain par de la brioche et en l’accompagnant d’un caramel au beurre salé qui ne gâche rien.

Mais essayez-le aussi avec de la baguette, du pain de mie, enfin avec des restes de pain.

Je l’ai accompagné d’une petite poêlée de pommes au beurre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 brioche rectangulaire

25 g de beurre

2 œufs

250 ml de lait

2 CS de sucre en poudre

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

Préparer le caramel.

Attention !

Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant!

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser en attente.

Préparer la brioche.

Dans une assiette creuse battre les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le lait et mélanger.

Couper la brioche en tranches d’environ 2,5 cm.

Faire fondre le beurre à feu vif (sans brûler) dans une poêle assez grande.

Tremper les tranches de brioche une par une dans le mélange lait-œufs, appuyer pour les imbiber et poser dans la poêle chaude.

Faire dorer pendant 1 minute, retourner la tranche pour encore 1 minute environ.

La brioche ne doit pas brûler, baisser le feu si nécessaire.

Poser la brioche sur l’assiette de service arrosée du caramel.

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Panna cotta aux petits beurre et au lait d’amande

Cela faisait un moment que j’avais ce lait d’amande sans savoir comment l’utiliser.

Une panna cotta légère ou une crème me tentait bien. J’ai donc opté pour la panna cotta.

En la réalisant, j’ai trouvé que le goût semblait un peu léger, j’ai donc rajouté quelques biscuits petits beurre.

Le résultat est vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 ml de crème liquide entière

300 ml de lait d’amande

3 feuilles de gélatine

1 CS de miel

6 petits beurre + 4 pour la décoration

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait, la crème et faire fondre le miel dedans.

Ajouter les biscuits, les laisser ramollir.

Mixer pour bien diluer les biscuits.

Incorporer la gélatine, remuer pour la faire fondre.

Verser dans des petits pots en verre et laisser refroidir 4h.

Décorer avec un biscuit.

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Sucettes de foie gras sur pain d’épices

Ces sucettes feront partie de mes mises en bouche des fêtes de fin d’année, c’est sûr.

Avec le pain d’épices réalisé avant hier, j’ai voulu comme d’habitude faire des essais et des « bidouillages ».

Et voilà le résultat !

On pourra réaliser le pain d’épices 2 jours avant le repas et préparer ces sucettes la veille en les filmant bien pour ne pas qu’elles se dessèchent au frigo.

C’est beau, c’est bon et c’est facile à faire. Tout ce qu’on a besoin pour faire plaisir sans se prendre la tête à la veille de Noël.

Ingrédients pour 20 sucettes :

¼ cake au miel

foie gras en terrine

confit de figues ou d’oignons

Couper des tranches de cake d’environ 1 cm.

Tartiner de confit de figues sur une face et poser une tranchette de foie gras.

Recouvrir avec une autre tranche de cake.

Découper en cubes et planter un batônnet.

Conserver filmé au frais jusqu’au moment de servir.

Une recette de foie gras en terrine ici. 

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Etudiants : Paëlla facile

Voici une recette que vous ferez très facilement, il suffira juste d’acheter les ingrédients surgelés.

Vous allez en épater plus d’un, vous le premier ou la première.

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de fruits de mer surgelés

1 escalope de poulet

1 sachet de riz cuisiné à l’espagnole surgelé (on en trouve chez Picard)

quelques rondelles de chorizo (selon les goûts)

sel poivre

1 CS d’huile

Dans une sauteuse, faire revenir l’escalope découpée en cubes dans l’huile.

Quand les cubes sont dorés, ajouter les fruits de mer.

Saler, poivrer et laisser cuire environ 5 min à feu moyen (il doit rester un peu d’eau).

Verser le contenu du sachet de riz cuisiné à l ‘espagnole et les rondelles de chorizo.

Mélanger bien le tout et laisser cuire à couvert et à feu doux environ 15 min.

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Panna cotta au lait de coco et à la cardamome

Voici un dessert que j’aime beaucoup et avec lequel on peut tester des parfums différents.

Ici des arômes plutôt originaux avec le mariage du lait de coco et de la cardamome au goût légèrement anisé.

La texture est parfaite et le goût est un vrai départ pour l’aventure.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

50 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

4 gousses de cardamome

30 g de cassonade

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Avec le plat d’un couteau écraser légèrement les graines de cardamome pour leurs permettre de libérer les arômes.

Faire chauffer la crème, les laits, la cardamome et le sucre.

Incorporer la gélatine en remuant.

Laisser infuser et tiédir.

Verser cette préparation dans des coupelles à travers un filtre.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

On peut accompagner cette panna cotta d’une gelée de cassis.

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Petits bouchons moelleux au praliné

C’est une petite sucrerie qui se passe de commentaire mais autour d’un thé avec des copines, on trouvera forcément quelque chose à dire.

Ingrédients pour 48 mini bouchons :

75 g de sucre

145 g de pralin

75 g de beurre

3 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Verser le sucre et le pralin dans un saladier.

Faire fondre le beurre sur feu doux, il doit être juste tiède.

Mélanger aux poudres puis ajouter les œufs un à un.

Verser dans les petits empreintes et mettre au four 10 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.

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Cannelés bordelais

Voici une petite gourmandise que je remets en avant pour mon intervention sur France Bleu Picardie.

La cannelé est une spécialité bordelaise que je partage avec plaisir avec mes amis picards et amiénois plus précisément.

Il y des recettes comme cela que l’on oublie et que l’on refait avec plaisir pour une dégustation encore plus appréciée.

En plus celle-ci est tellement facile que l’on peut la faire tous les jours. Elle permet de ne pas attendre 24 heures comme pour les vrais cannelés et de ne pas utiliser de moules en cuivre.

Ne soyez pas effrayés par la quantité des cannelés, ils disparaissent rapidement ou se gardent facilement dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours.

Ingrédients pour 40 mini cannelés :

500 ml de lait

50 g de beurre

100 g de farine

250 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 CC d’extrait de vanille

1 CS de rhum

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Dans un saladier battre le sucre avec les œufs jusqu’au blanchiment.

Ajouter la farine.

Incorporer le rhum et la vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange en continuant de bien mélanger.

Verser la pâte dans des mini moules à cannelés jusqu’au 2/3.

Mettre au four pour 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.

Je tiens cette recette de Sandrine qui a bien voulu la partager avec nous.