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Oeuf cocotte et kefta

Il reste quelques boulettes d’hier et c’est encore l’occasion de se régaler avec un oeuf cocotte.

J’adore cela et comme c’est facile j’en fais souvent pour moi toute seule le midi.

Avec des mouillettes de pain grillé ou quelques rondelles de courgettes poêlées, c’est un plat peu onéreux et malgré tout équilibré.

Et les variantes sont nombreuses.

Ingrédients pour 1 personne :

4 mini boulettes épicées (ou 2 grosses coupées en 2)

1 œuf

2 CC de sauce tomate

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer une petite cocotte, y déposer les boulettes, la sauce et la crème.

Creuser légèrement en puits et casser l’œuf.

Saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.

Mettre au four 10 minutes.

Le blanc doit être légèrement tremblotant.

Déguster avec des mouillettes de pain grillé.

On trouve aussi de bonnes boulettes chez Picard.

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Crème de chou fleur

Ce potage est un jeu d’enfant et pourra être réalisé aussi avec du chou fleur surgelé.

Ingrédients pour 2 personnes :

¼ de chou fleur

350 ml de bouillon de volaille

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CS de crème fraîche (facultatif)

Cuire le chou fleur dans le bouillon pendant 20 min.

Mixer finement.

Rectifier l ‘assaisonnement en sel, et relever d’une pointe de piment d’Espelette.

Servir bien chaud avec (ou sans) la crème.

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Crevettes croustillantes pour un apéritif

D’accord vous allez salir 3 bols, cela va sentir un peu la friture (pensez à votre hotte), mais vous allez faire un tabac avec vos crevettes.

Croustillantes à souhait et pourtant si moelleuses à l’intérieur !

 » Tu les as achetées où ? « 

 » Bah ! c’est moi qui les ai faites… » (l’autre ! n’importe quoi!).

Ingrédients pour 4 personnes :

16 crevettes roses cuites

1 œuf

2 CS de lait

4 CS de farine (ou plus)

chapelure

sel poivre

1 gousse d’ail

2 CS de sauce soja

200 ml d’huile

Eplucher les crevettes et les faire mariner dans la sauce soja et la gousse d’ail écrasée pendant 1 heure.

Battre l’œuf en omelette, ajouter le lait, le sel et le poivre.

Chauffer l’huile dans une casserole.

Egoutter et éponger les crevettes.

Verser la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol.

Fariner les crevettes, les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure.

Les faire frire aussitôt sans trop les serrer.

Quand elles sont dorées, les poser sur un papier absorbant et faire une autre fournée.

Déguster chaud avec une sangria par exemple.

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Roulé de pommes de terre et courgettes au fromage coulant

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog : « Chocolat à tous les étages« .  Elle a de délicieuses recettes, et pas que de chocolat, la preuve.

J’ai servi ce roulé en accompagnement d’un magret de canard que mes jeunes adorent.

On pourra mettre plus de fromage et servir en plat complet avec une salade.

Ce roulé se fera très bien avec d’autres fromages qui ont du goût et qui fondent bien.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pommes de terre

300 g de courgettes

2 échalotes

2 œufs

150 g de gruyère râpé

4 tranches de fromage à raclette

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

R’per les pommes de terre épluchées et les courgettes avec la grille « grosse ».

Essorer entre vos mains.

Dans un saladier, battre les œufs, saler, poivrer et ajouter les légumes, le gruyère et les échalotes émincées.

Disposer cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 40 min.

Démouler sur une autre feuille.

Couper les tranches de raclette en 2 et disposer une 1ère rangée.

Rouler à l’aide de la feuille en prenant soin de ne pas casser l’appareil.

Recouvrir de nouveau de fromage, puis continuer de rouler jusqu’au bout.

Poser sur la pliure.

Remettre au four à 160° pour fondre le fromage.

Découper en grosses rondelles et servir de suite.

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Cocotte de jarret de veau aux haricots tarbais et aux légumes

Un bon plat familial qui mijote tranquillement.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 jarret de veau entier

2 oignons

4 carottes

6 petites pommes de terre

400 g de haricots blancs cuits en bocal (ou haricots tarbais frais)

2 grains d’ail

sel poivre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 bouillon cube

Dans une cocotte qui va au four (en fonte ou tupperware), déposer le jarret et tous les légumes sauf les haricots.

Saler et poivrer.

Verser 15 cl d’eau et ajouter le bouillon cube.

Mettre au four 180° (therm 6) pendant 1h, vérifier si il y a encore du jus, puis baisser à 120° (therm 4) pendant encore 3/4h.

Verser les haricots égouttés et rincés et laisser chauffer encore

20 min.

Servir bien chaud.

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Salade simple à la vinaigrette exotique

Une entrée fraicheur toute simple mais qui change de l’ordinaire grace à la vinaigrette. Nous l’avons accompagnée de divers petits beignets asiatiques (achetés sur le marché).

Un vrai délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 laitues « sucrine »

1 carotte

1 CC de miel liquide

1 CC de vinaigre balsamique

3 CS de sauce « crudité »

1 échalote

1 cm de gingembre râpé

1 CC de graines de sésame

poivre

Préparer les sucrines, les laver et les égoutter.

Eplucher et râper la carotte.

Eplucher et émincer l’échalote.

Disposer les légumes dans un saladier.

Mélanger le miel avec le vinaigre puis ajouter la sauce crudité et le gingembre.

Si le mélange est un peu trop épais ajouter 1 CC d’huile neutre.

Verser sur la salade et saupoudrer de graines de sésame.

Servir frais avec des nems ou beignets de poisson.

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Lotte à l’américaine

C’est un plat que fait souvent mon papa.

C’est un classique et nous ne sommes jamais déçus par cette recette.

On peut aussi accomoder la sauce avec des écrevisses, des noix de St Jacques ou avec d’autres poissons.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte

2 oignons

3 gousses d’ail

1 petite carotte

1 boites de tomates pelées en dés

2 CC de concentré de tomate

¼ verre de cognac

¼ l de vin blanc sec

sel, poivre

1 bouquet garni

2 CS d’huile d’olive

Couper la lotte (nettoyée et pelée) en tronçons.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et la carotte.

Les faire fondre dans l’huile chaude.

Verser le cognac et le flamber.

Ajouter le vin blanc, les tomates, le concentré et le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Laisser à feu doux et couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement, ôter le bouquet garni et servir bien chaud avec du riz thaï.

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Hachis Italien

Il y a quelques jours, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais de la mozzarella fumée. J’avais découvert ce fromage sur un marché à Rome. Je l’avais utilisé sur un gratin de pâtes, alors il fallait que je trouve autre chose, même si pour les plats italiens les pâtes sont de rigueur. J’ai eu l’idée de l’associer à la pomme de terre. C’était filant à souhait avec ce petit goût fumé qui se marie extraordinairement avec le salé du jambon et la douceur de la pomme de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de mozzarella fumée

1 kg de pommes de terre

2 CS de beurre

5 œufs

3 tranche de jambon cru italien

2 CS de chapelure

sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre. Faire une purée. Faire durcir 2 œufs, les écaler, et les couper  grossièrement. Battre les 3 autres œufs, mélanger à la purée avec le jambon coupé et les œufs durs. Ajouter la mozzarella en dés, le sel (pas trop à cause du jambon et du fromage) et le poivre. Saupoudrer de chapelure.

Verser dans un plat à gratin beurré et mettre au four à 200°(therm 7) pendant 20 min. Le dessus doit être doré.

Servir avec une salade verte.

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Carpaccio de figues, miel et parmesan

Un dessert léger qui se placera également à la place du fromage.

C’est la pleine saison.  On choisit des noires, des blanches ou les deux, on les mangera tout de suite car la conservation est quasi nulle.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 figues

2 CC de miel

quelques copeaux de parmesan

poivre au moulin

Couper les figues en tranches très fines.

Verser le miel en filet et ajouter 3 ou 4 copeaux de parmesan.

Donner ¼ tour de moulin à poivre (juste pour relever le goût).

Servir en fromage ou dessert.

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Pâtes fraîches « maison »

Rien de très compliqué dans la fabrication des pâtes, sauf qu’il faut un peu d’huile de coude pour malaxer et étendre la pâte.

Si vous avez le laminoir spécial fabrication des pâtes, cela est assez facile.

En effet, il tourne et retourne pour étaler la pâte le plus finement possible.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine

3 œufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner à vitesse 1 avec la feuille.

Puis avec le crochet faire tourner 8 minutes à vitesse 2.

Si la préparation est faite à la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

Filmer la boule et mettre au moins une heure au frais.

Etaler la pâte au rouleau ou dans un laminoir.

Plier en 3 et étaler de nouveau.

Fariner entre chaque couche.

Faire cette opération 3 ou 4 fois puis étaler finement (laminoir n°7).

Plier en plusieurs couches et découper avec un grand couteau des portions d’1 cm.

Déplier les bandes.

On obtient les tagliatelles.

Faire bouillir de l’eau additionnée d’1 CS de gros sel et plonger les pâtes environ 2 ou 3 minutes.

Accompagner d’une sauce au choix.

On peut laisser sécher les pâtes tel quel en forme de nid, puis les conserver quelques jours dans une boite.