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Gnocchetti à la sauce tomate italienne pour étudiants ou débutants

Pour les amoureux des pâtes comme Emilie, Caroline, Benjamin, les étudiants, les débutants et bien sûr les gourmands, voici un plat bien goûteux avec lequel vous allez vous régaler.

Buono appetito !

Ingrédients pour 4 étudiants :

500 g de gnocchetti (ou autres pâtes)

4 tranches de jambon italien

2 CS de mascarpone

1 paquet de cubes de tomates à l’italienne surgelés (ou ¼ boites de tomates pelées en dés)

2 gousses d’ail ou 1 CC d’ail semoule

2 blancs de poulet

parmesan

1 CS d’huile d’olive

 

Chauffer l’huile dans une sauteuse ou une grande poêle.

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans l’huile chaude.

Quand il est doré, ajouter les cubes de tomates et l’ail.

Laisser fondre doucement avec un couvercle.

Mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (temps de cuisson indiqué sur le paquet).

Les égoutter.

Incorporer le jambon déchiré grossièrement à la main et le mascarpone dans la sauce tomate.

Mélanger avec les pâtes et servir tout de suite avec du parmesan.

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Oeufs gratinés au cheddar et fondue d’épinards

Accompagné d’un bon morceau de pain bien croustillant, voilà un plat complet pour le soir.

Il se prépare en un clin d’oeil.

Vous pourrez évidemment utiliser des épinards surgelés si vous êtes très pressés.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’épinards frais

2 tranches de jambon

4 œufs

4 CS de crème

4 CS de sauce béchamel

4 CS de cheddar râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

CS de vinaigre blanc (pour les œufs)

Cuire les épinards et les égoutter en les pressant si nécessaire.

Pocher les œufs.

Couper le jambon et mélanger avec la crème aux épinards.

Beurrer un plat à gratin, disposer 4 petits paquets d’épinards, poser délicatement un œuf poché sur chaque, napper de béchamel et saupoudrer de cheddar.

Faire gratiné au four juste pour dorer le fromage (environ 3 ou 4 min), l’œuf ne doit pas recuire.

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Cheesecake de saumon fumé facile et sans cuisson

Les fêtes approchent et vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir en entrée ?

Je vous donne un petit coup de main ou plutôt une petite idée.

Tous vos gourmands apprécient le saumon fumé.

Alors voici  pour vous en exclusivité une façon de le servir qui changera de la tranche accompagnée de son traditionnel blini.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de biscuits TUC

50 g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

1 fromage frais type « Philadelphia »

1 échalote

2 citrons

poivre

2 CS de persil ciselé

1 CS de baies roses

Dans un saladier, écraser les biscuits TUC à l’aide d’un verre ou d’un pilon.

Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Poser 4 cercles en inox directement sur les assiettes de service et répartir la préparation sur une épaisseur de 1,5 cm.

On peut aussi l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis le découper au découpoir ou autre rond

(petit bol).

Mettre au frais pour 1 heure.

Emincer finement l’échalote et le persil et presser le jus d’un citron.

Mélanger le fromage frais avec ces ingrédients et donner un ou deux tours de moulin à poivre.

Mélanger.

Poser les tranches de saumon à plat puis mettre de la préparation au centre à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Refermer en forme de ballotins puis garder au frais.

Au moment de servir retirer délicatement les cercles en passant la lame d’un couteau autour des sablés (attention fragile !).

Poser les ballotins de saumon puis décorer avec des rondelles de citron et quelques baies roses.

Une autre recette ici.

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Cheesecake revisité aux pommes et aux speculoos, sans cuisson

En vue des ateliers culinaires avec les enfants, je suis à la recherche de recettes simples, ludiques mais non moins délicieuses.

L’idée de ce cheesecake sans cuisson m’a semblée assez intéressante car pas de risque, mais des manipulations quand même, avec l’épluchage des fruits et le montage pour l’aspect visuel.

Après plusieurs essais avec différentes quantités d’ingrédients, j’ai trouvé la bonne mesure et une excellente recette, super rapide en plus.

Ici, j’ai présenté dans un verre pour des questions de temps mais on peut le faire évidemment dans un moule à charnière, idéal pour le cheesecake.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes

20g + 10g de sucre en poudre

16 biscuits speculoos

160g de fromage blanc mousseux

80g de fromage frais (type philadelphia, elle et vire, st môret…)

Eplucher, couper en dés et cuire les pommes avec 10 g de sucre, au micro-ondes pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Réduire les biscuits en miettes.

Mélanger les fromages avec 20 g de sucre.

Dans un verre, déposer une couche de miettes de biscuits, une couche de pommes, du fromage et recommencer pour terminer par quelques miettes de speculoos.

Mettre au frais au moins 1 heure.

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Poêlée de moules, poisson et crevettes au feu de bois

C’est toujours pendant les vacances que l’on utilise le plus souvent le barbecue.

Pour changer et donner ce petit goût de « cuit au feu de bois », j’aime bien cuire autre chose que les grillades traditionnelles.

En général, je fais la paella. Mais cette fois, pas de riz, pas de viande, tout poisson et une bonne sauce pour verser sur les pommes de terre.

Ingrédients pour 6 personnes :

5 filets de poisson (ici du colin)

1 kg de moules lavées

18 crevettes roses

1 grosse échalote

4 grains d’ail

1 grosse tomate cœur de bœuf

1 sachet d’épices à paella

4 CS d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

sel poivre

40 cl de crème fraîche semi-épaisse allégée

¼ bouquet de persil

12 petites pommes de terre

Eplucher et hacher l’échalote et l’ail.

Chauffer l’huile, faire revenir le mélange et ajouter le sachet d’épices, la tomate coupée en petits cubes et le vin.

Jeter les moules dans la poêle à feu vif.

Bien mélanger pour qu’elles s’ouvrent toutes.

Découper les filets de poisson en gros cubes et les disposer dans la poêle en les enfonçant dans le jus.

Saler, poivrer.

Saupoudrer de persil haché et laisser cuire environ 5 min.

Verser la crème et laisser cuire encore 10 min.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et dresser sur le plat au moment de servir.

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Papillote croustillante de foie gras aux cèpes

Une entrée déjà festive pour un déjeuner dominical.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de riz

6 morceaux de foie gras en terrine (ici) ou cru bien froid

200 g de cèpes (surgelés ou frais)

2 échalotes

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de persil plat ciselé

1 CS de beurre

sel, poivre

15 cl d’huile de friture

Poêler les champignons coupés en lamelles et les échalotes émincées dans le beurre, jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer, laisser dorer.

Ajouter les herbes ciselées.

Tremper les galettes de riz dans l’eau et les poser sur un torchon humide.

Disposer entre chaque feuille, un essuie-tout humide, les feuilles se collent facilement entre elles.

Couper le foie gras en morceaux assez épais.

Si le foie est cru, le poêler rapidement.

Disposer les champignons et un morceau de foie sur chaque galette.

Plier en paquets hermétiques.

Chauffer l’huile de friture, mettre les paquets à frire 2 min de chaque côté en commençant par les pliures.

Egoutter sur un essuie-tout.

Servir avec une salade aux pommes assaisonnée d’huile de noisettes.

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Thon et pommes de terre en purée froide

A décliner en multiples présentations : en entrée comme ici accompagnée de crudités, en verrines pour l’apéro avec des gressins, en bento pour un pique-nique…

C’est bientôt Pâques. Utilisez les oeufs et toujours en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes de terre moyennes

3 CS de mayonnaise

1 CC d’échalotes hachées

1 CC de ciboulette ciselée

110 g de thon au naturel

2 œufs durs

sel poivre

*on peut ajouter des câpres, du persil, des cornichons hachés ‘€¦

Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 min.

Egoutter, écraser en purée et laisser refroidir.

Pendant ce temps, émietter le thon, écraser les œufs durs à la fourchette.

Mélanger la préparation à la purée, puis ajouter la mayonnaise et les herbes.

Mélanger bien le tout, toujours à la fourchette, sinon la préparation sera collante.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir  (l’idéal est de la préparer la veille ou au moins 3 h avant).

Accompagner de pain de campagne grillé.

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Choux à la crème : les dunes blanches

Les « dunes blanches » c’est le nom des choux à la crème de  Pascal, pâtissier au Cap Ferret.

On ne peut pas passer par là sans s’offrir ces fameux choux qui portent le nom de la jolie dune que l’on voit en face le Cap : la dune du Pyla. Ils sont vraiment fabuleux.

A vous de jouer maintenant !

Il n’y a aucune difficulté, si ce n’est qu’ils ne seront jamais comme ceux de Pascal, ambiance du Cap Ferret oblige, mais tout de même très délicieux.

Merci à Anne qui m’a inspirée pour cette recette.

Ingrédients pour 30 choux :

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 pincée de sel

4 œufs

pour la crème Chantilly :

200 ml de crème fleurette entière

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour la décoration :

sucre glace

Dans une casserole, verser le lait et l’eau.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.

Mélanger à la cuillère en bois.

Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.

Cette opération peut se faire au robot.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.

Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.

Préparer la crème Chantilly.

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.

Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.

Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace.

Déguster de suite ou mettre au frais.

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Quiche au fromage, aux petits pois et aux poireaux

Encore de la vraie pâte feuilletée et des légumes verts, cela donne une superbe quiche aux couleurs éclatantes. On pourrait presque la peindre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de petits pois surgelés

300 g de poireaux en rondelles surgelés

2 gros oeufs

100 ml de crème liquide

250 g de fromage (ici un caprice des anges)

sel poivre

Faire cuire dans l’eau bouillante salée les petits pois et les poireaux pendant 10 min.

Egoutter.

Etaler la pâte dans une tourtière.

Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer.

Disposer les légumes sur la pâte.

Couper le fromage en morceaux et disposer sur les légumes.

Verser la préparation liquide.

Mettre au four préchauffé à 220° (therm 7) pendant 20 à 25 min.

On pourrait réaliser cette tarte avec du fromage de chèvre ou de la fourme d’Ambert, ce qui lui donnerait un goût plus prononcé.

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Salade méditerranéenne qui n’est pas un taboulé

Je vous entends déjà :  » bah ! c’est un taboulé « .

Pas du tout ! regardez bien à l’intérieur !

Des ingrédients différents, du croquant, du moelleux, vraiment ça change.

Essayez !

Ingrédients pour 4 personnes :

40 cl de bouillon de volaille

225 g de semoule à couscous

2 avocats

10 tomates séchées

225 g de feta

4 CS de pignons de pin

1 oignon rouge en fines lamelles

130 g de salade mélangée (ici laitue et roquette)

sel poivre

Sauce :

6 CS d’huile d’olive (ou neutre)

4 CS de jus de citron

Chauffer le bouillon et le verser sur la semoule dans un grand saladier.

Laisser gonfler et refroidir.

Quand la semoule est refroidie, l’égrainer avec une fourchette.

Eplucher les avocats, les couper en gros cubes.

Détailler également la feta en cubes.

Préparer la sauce.

Ajouter tous les ingrédients dans la semoule, saler, poivrer et mélanger délicatement .

Servir bien frais.