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La purée de pommes de terre comme un soufflé au fromage

Si vous avez un reste de purée cela sera parfait pour le dîner de ce soir, léger mais gourmand et délicieux.

Les restes sont souvent mangés deux fois de suite puis partent souvent à la poubelle.

Pourtant il y a toujours une façon de les transformer pour en faire un repas.

Faites jouer votre imagination !

Ingrédients pour 2 personnes :

reste de purée (environ 200g)

2 œufs

100 g de fromage râpé

2 CS de beurre

2 CS de chapelure

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’€™œufs.

Mettre les jaunes dans la purée, bien mélanger, ajouter le fromage râpé.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la purée en soulevant délicatement.

Avec un pinceau, beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure sur tout le beurre.

Verser la purée au 3/4 des moules et mettre au four 20 minutes.

Servir avec une salade verte pour un dîner léger.

Mais aussi la purée aux épinards.

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Croque quiche au jambon et à la tomate

Pour changer des croque-monsieur classiques, voici une idée à réaliser en version individuelle ou en plat convivial familial à découper.

On les garni avec ce que l’on veut comme pour les croques.

Cela donne un extraordinaire moelleux avec lequel on va se régaler.

Version 2 en changeant l’ordre des ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie aux céréales

1 tomate

1 tranche de jambon blanc ou fumé (au choix)

4 CS de fromage râpé

1 œuf

50 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Découper les tranches de pain en forme des moules choisis.

Ici des grands ronds de chez Demarle.

Ce n’est pas grave si on n’obtient pas un rond dans une seule tranche, on peut avoir plusieurs morceaux, ils vont se coller avec l’appareil à quiche.

Mettre 1 CS de fromage puis un rond de pain dans le fond de chaque moule, poser un morceau de jambon et une rondelle épaisse de tomate, puis de nouveau du fromage et un morceau de pain.

Battre l’€™œuf et la crème dans un saladier, saler et poivrer.

Verser sur le pain, appuyer un peu avec une fourchette pour bien imbiber les tranches et continuer de remplir avec le reste d’appareil à quiche.

Mettre au four environ 20 minutes jusqu’à ce que les croques soient bien gonflés et dorés.

Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster avec une salade.

On peut réaliser ces croques dans des moules à muffins.

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Lasagnes au saumon et épinards

On a laissé tomber la sauce classique de ce délicieux plat italien pour la remplacer par le poisson et les épinards.

Une alternative tout à fait délicieuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de saumon frais

2 tranches de saumon fumé (facultatif)

9 feuilles de lasagnes fraîches (type lustucru au rayon frais)

50 cl de sauce béchamel

30 g de parmesan

30 g de gruyère râpé

500 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)

1 CS de beurre pour le plat

Cuire les épinards, bien les essorer.

Préparer une sauce béchamel.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un plat rectangulaire.

Disposer 3 feuilles de lasagne (ou 2 selon la largeur du plat).

Déposer un peu de sauce puis des morceaux de saumon et une couche d’épinards.

Saupoudrer de gruyère.

Recommencer sur 3 couches en ajoutant le saumon fumé dans la dernière.

Saupoudrer le dessus de parmesan.

Mettre au four pour 30 min.

Servir bien chaud avec une salade de roquette.

On pourra agrémenter la sauce de quelques tiges de ciboulette ciselée ou d’échalotes émincées.

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Carpaccio de noix de Saint-Jacques et d’asperges vertes

Il y a 2 semaines, nous avons eu la chance d’aller passer un week-end en Normandie.

J’en ai profité pour acheter des St Jacques avant les tous derniers jours de la saison.

Après un bon nettoyage, hop ! au congélateur et à nous les bons plats de St Jacques pendant tout l’été (ou presque car je n’en n’ai pas rapporté 20 kgs non plus ).

La St Jacques crue a un goût délicat qui se marie parfaitement avec la fraicheur de l’asperge verte et quand on voit cette assiette verte et blanche, cela ne fait pas envie ?

Ingrédients pour 2 personnes (entrée) :

4 noix de St Jacques

1/2 citron vert

1 CS d’huile d’olive

6 asperges vertes

persil, ciboulette, coriandre

fleur de sel, piment d’Espelette

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée environ 5 – 6 minutes.

Elles doivent restées légèrement al dente.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Trancher les noix très finement.

Les déposer directement sur les assiettes ou sur un plat.

Arroser avec le jus du citron et l’huile d’olive.

Saupoudrer de fleur de sel et d’une pincée de piment d’Espelette.

Laisser une heure au frais.

Couper les pointes d’asperges à 8 ou 9 cm puis finement dans l’épaisseur (comme les St Jacques).

Ciseler finement les herbes et en recouvrir le carpaccio au dernier moment pour qu’elles ne soient pas cuites par le citron et déposer les asperges dessus.

Déguster avec une tranche de pain aux céréales.

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Frites grosses au four

C’est samedi, le jour des frites !

En tous cas à la maison, c’est souvent comme cela et jamais de frites surgelées.

De temps en temps, je les fais au four. Comme elles sont plus épaisses cela change un peu, elles sont moins grasses et il n’y a pas d’odeur, cela aussi c’est intéressant.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre (à frites)

4 CS d’huile neutre

2 CS de paprika

Eplucher et couper les pommes de terre assez grosses.

Trop fines, elles risqueraient d’être sèches.

Les mettre dans un sac congélation avec le paprika et l’huile.

En tenant le sac fermé, malaxer le tout pour bien enrober les frites d’huile.

Verser sur une plaque, sans qu’elles se chevauchent trop et mettre au four à 240° pendant 15 min.

Retourner pour qu’elles soient colorées de tous les côtés et remettre dans le four pour encore 15 min.

Vérifier la cuisson qui dépend de la taille des frites.

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Financiers au parmesan, abricots secs et graines de courge

C’est la deuxième fois que je réalise des financiers salés et à chaque fois c’est une franche réussite.

La texture est à la fois croustillante et moelleuse et l’association parmesan – abricot est vraiment sympa.

Je n’ai pas fini de faire des essais avec d’autres ingrédients pour parfumer ces délicieux financiers.

Et c’est encore une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs.

Ingrédients pour 25 mini financiers :

2 blancs d’œufs

40g de beurre demi sel

2 CS d’huile de noisettes

50g de parmesan

30g de poudre d’amandes

60g de farine

4 tours de moulin à poivre

4 abricots secs

quelques graines de courge

Râper le parmesan dans un saladier, puis ajouter la poudre d’amandes, la farine et le poivre.

Mélanger à l’aide d’une fourchette.

Réserver.

Faire fondre le beurre.

Ajouter l’huile de noisettes et les blancs d’œufs légèrement fouettés.

Incorporer ces liquides au mélange farine/amandes/parmesan/poivre précédemment réalisé.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les abricots secs en lamelles fines.

Remplir les empreintes.

Enfoncer dans chaque empreinte une tranche d’€™abricot sec et une graine de courge et enfourner.

Laissez cuire entre 12 et 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes et démouler.

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Moelleux aux petits pois coeur coulant au fromage Boursault

Ces petits moelleux sont tout simplement délicieux.

J’aime les transformer avec divers ingrédients mais toujours en leur laissant un coeur moelleux, je trouve que c’est ce qui les rend si gourmands.

On trouve différentes recettes en tapant « moelleux » dans la case « Rechercher » du blog.

Allez-y vite !

Ingrédients pour6 personnes
100g de petits pois surgelés
3 œufs
60 g de farine
250 ml de lait
20 g de gruyère râpé
40 g de beurre
sel, poivre
¼ fromage Boursault
1 CC de gros sel
Préchauffer le four à 210°.
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée au gros sel.
Egoutter.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.
Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.
Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.
Incorporer les petits pois écrasés ou mixés (au choix).
Répartir dans 6 moules à muffins.
Ecraser le fromage à la fourchette et répartir un morceau dans chaque moule.urner et faire cuire 16 à 18 minutes (suivant la taille des moules).
Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

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Biscuit amandine aux poires et son crumble de nutella

Toujours la base de la crème amandine que j’ajoute à mes tartes, un peu arrangée en fonction de la consistance désirée.

Un vrai délice de fruits surmonté d’une gourmandise de nutella que les accros apprécieront probablement.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

100 g de beurre ramolli

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

2 grosse CS de farine

2 œufs

6 demi poires cuites

Pour le crumble :

50 g de poudre d’amandes

50 g de farine

30 g de beurre ramolli

100 g de nutella

50 g de sucre en poudre

Préparer le crumble :

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients en un sable grossier.

Etaler sur une plaque de cuisson et mettre au four pour 10 à 15 min.

Préparer le gâteau.

Baisser la température du four à 180°.

Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la poudre d’amandes, le beurre et la farine.

Verser dans des moules individuels et disposer les poires coupées en lamelles.

Enfourner pour 20 minutes.

Emietter le crumble au nutella sur les biscuits démoulés et refroidis.

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Carbonara au cresson, lard fumé et mafalde corte

En fait c’est une variante de la sauce carbonara dans laquelle j’ai ajouté du cresson.

Une salade qui se déguste crue ou cuite et qu’on a tendance à oublier un peu. C’est dommage car le cresson a un goût particulier et puissant et vraiment agréable.

Il se marie particulièrement bien avec la crême fraîche.

Les mafalde corte sont parfaites dans cette recette (Barilla).

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes

1 botte de cresson

200 g de lard fumé

200 g de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

1 CC de gros sel

1 CC de poivre à steak

Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec le gros sel et y jeter les pâtes.

Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps couper le cresson à la base des tiges pour ne garder que les feuilles.

Laver dans une eau vinaigrée.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y jeter le cresson et remuer à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter le lard coupé en morceaux.

Quand il a pris une belle couleur dorée, verser la crème, donner une petite ébullition et arrêter le feu.

Egoutter les pâtes et mélanger tout de suite à la sauce.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et une salade de cresson au vinaigre balsamique.

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Chapelure maison

Il reste toujours des morceaux de pain. C’est vrai, c’est l’hiver, les petits oiseaux ont faim, mais c’est quand même pas top ! Donc, quand j’ai un petit stock, je fais de la chapelure. C’est facile et naturel, sans conservateur.

Ingrédient : du pain !

Si vous avez un robot ou un blender, réduire en miettes. Sinon le poser sur du papier sulfurisé et l’écraser avec un

au thermostat 3 (80°) pendant 1 heure. 

Laisser refroidir.

Si vous avez un robot ou un blender, réduire en miettes. Sinon le poser sur du papier sulfurisé et l’écraser avec un rouleau à patisserie ou le fond d’une casserole tout simplement.

Récolter la chapelure et la mettre en boite.

Pour ma part, j’aime laisser des morceaux un peu plus gros, c’est idéal pour le crumble.