Crème patissière

Une base à utiliser en toutes occasions. Sur les tartes au fruits principalement, mais elle peut être servie aussi avec des biscuits ou des fruits frais en verrines. Bref, vous vous en servirez au gré de votre imagination.

Ingrédients pour :

4 personnes : 6 personnes :

350 ml de lait 500 ml de lait

3 jaunes d’œufs 4 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre 100 g de sucre en poudre

35 g de farine 50 g de farine

1 gousse de vanille 1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Egrener et retirer la gousse de vanille.

Verser le lait sans arrêter de fouetter, sur le mélange jaunes ‘€“ sucre.

Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

Croque-monsieur au jambon italien et au fromage à raclette

Un croque qui change de l’ordinaire et qui peut s’adapter aux goûts de chacun, car vous mettrez le fromage ou le jambon de votre choix. Les jambons français ne manquent pas, celui du Pays Basque, de l’Auvergne…

Quant aux fromages vous pourriez prendre du reblochon, du brebis basque…

La liste est longue.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie aux céréales

4 tranches très fines de jambon italien

100 g de pignons de pins

200 g de fromage à raclette

4 CS de crème fraîche liquide

2 CS de moutarde douce

(j’ai utilisé la moutarde au miel et au vinaigre balsamique de chez Picard)

Beurrer les faces extérieures du pain.

Mélanger la crème, la moutarde et les pignons.

Tartiner l’intérieur du pain de cette sauce.

Déposer du fromage, le jambon, de nouveau du fromage sur 4 tranches de pain, puis recouvrir avec les 4 autres tranches.

Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur 4 à 5 min, ou dans une poêle beurrée 6 à 8 min en les retournant 2 fois.

Servir avec une salade aux échalotes.

Palmiers en feuilles de brick et « vache qui rit »

Les feuilles de brick c’est délicieux. Mais quand le paquet est ouvert, elles sèchent très vite.

J’ai donc préparé ce petit en cas apéritif pour terminer agréablement les feuilles qui restaient au frigo.

Un plaisir très craquant !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 feuilles de brick

6 vache qui rit

2 tranches de jambon

ciboulette

poivre

2 CS d’huile

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Etaler 2 portions de vache qui rit par feuille de brick, déchirer des morceaux de jambon et répartir de façon plus ou moins égale.

Saupoudrer de ciboulette et de poivre moulu.

Rouler chaque moitié de feuille vers le centre et découper des palmiers.

Avec un pinceau, badigeonner les palmiers d’huile .

Mettre au four 10 min.

Barquettes au chocolat comme les 3 chatons

Voici une recette des barquettes au chocolat.

En général les enfants (et même les grands) adorent cela.

Je pense les loulous vont se régaler.

Ingrédients pour 30 barquettes :

4 œufs

100 g de sucre semoule

100 g de farine

2 CS de sucre glace

Pour la garniture :

nutella

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la moitié du sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre semoule.

Incorporer délicatement ¼ des blancs au mélange des jaunes.

Ajouter la farine puis le reste des blancs.

Garnir les moules et saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le nutella quelques secondes au micro-ondes, pour le liquéfier.

Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec une cuillère à café (pour creuser la barquette).

Remplir l’intérieur de chaque barquette de nutella.

On peut aussi remplir de confiture de fraises ou abricots.



Moelleux au saumon fumé coeur coulant beurre blanc

Une entrée surprenante !

On donne un coup de fourchette, le coeur coule agréablement et c’est un délice.

A servir avec une salade de fines herbes.

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de saumon fumé

3 œufs

60 g de farine

3 CS de ciboulette

10 cl de sauce beurre blanc (en brick ou surgelée type Picard)

200 ml de lait

50 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel poivre

Préchauffer le four à 210°.

Verser la sauce dans un bac à glaçons et mettre au congélateur jusqu’à la prise.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer le saumon émietté et la ciboulette.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter un glaçon de sauce congelée dans chaque moule.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



Gâteau mousse chocolat au lait

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.



Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Laisser légèrement tiédir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement.

Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

Oeufs cocotte au fromage

Le repas du dimanche soir est souvent vite fait avec pas grand chose, généralement on fini les restes. Mais quand il n’y a plus rien et que j’ai la flemme (si, ça arrive !), je fais des oeufs cocotte. C’est simple, rapide et tout le monde aime. On trempe des mouillettes de pain grillé ou non, et le tour est joué. Ce soir, j’ai utilisé du Brie et de la « Vache qui rit » pour ceux qui n’aiment pas les fromages qui ont trop de goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oeufs

4 vache qui rit, 4 lamelles de Brie

1/2 tranche de jambon, 2 CS de crème fraîche

2 CS de crème fraîche liquide, 1 échalote hachée

1 échalote hachée sel poivre

sel poivre

Déposer une CS de crème dans des cocottes ou petits bols, ajouter dans les uns 1 portion de vache qui rit, le jambon coupé en lamelles, un peu d’échalote hachée, 1 oeuf, le sel et le poivre (selon les goûts) et de nouveau 1 portion de fromage fondu en morceaux.

Dans les autres, déposer 1 CS de crème, 1 lamelle de Brie, un peu d’échalote hachée, 1 oeuf, le sel et poivre, puis 1 lamelle de Brie.

Préchauffer le four à 220° (therm 7) et enfourner pour 10 min. Le dessus doit être crémeux.

Manger avec des mouillettes de pain.

Poulet et riz crémeux aux abricots

Voici un plat que je n’avais pas fait depuis longtemps. C’est une amie qui avait mis cette recette sur son blog, il y a au moins 3 ans. Ce qui nous avait étonné à l’époque, c’était l’utilisation du sachet de soupe à l’oignon. En effet, nous utilisons facilement des cubes de bouillon mais pas de soupe en sachet. J’ai transformé un peu cette recette évidemment. Et bien sûr, au moment de commencer : horreur ! je n’ai pas assez de riz rond. Je me suis retranchée sur des petites pâtes, de toute façon, je n’avais que cela pour garder le côté crémeux.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet coupé en morceaux (ou 12 pilons)

2 CS d’huile

2 oignons

2 CC de gingembre râpé

2 grains d’ail pilés

1 CS de sel au céleri

10 abricots secs

300 ml d’eau

1 sachet de soupe à l’oignon

300g de riz rond

Faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante.

Oter et jeter la peau du poulet. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une cocotte ou une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (prendre un récipient anti-adhésif, avec le riz ça pourrait brûler). Sortir et poser sur du papier absorbant.

Mettre le reste de l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon coupé en rondelles, le gingembre et l’ail. Saupoudrer avec le sel de céleri.

Egoutter et hacher les abricots.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les abricots hachés, l’eau et la soupe en poudre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min à couvert (surveiller et rajouter de l’eau si nécessaire).

Ajouter le riz et laisser cuire encore 30 min environ en remuant de temps en temps. Oter le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson, s’il y a encore beaucoup de jus.

Servir très chaud saupoudré de persil.

Crème de poivrons sur toasts au jambon de Bayonne

Une petite soirée avec des amis et c’est l’occasion de s’amuser en faisant des jolies petites choses.

J’adore préparer des amuse-bouche, car l’apéritif est un moment vraiment convivial où j’aime faire plaisir à mes amis.

Et cuisiner c’est avant tout faire plaisir.

Dans ces toasts, il n’y a aucune difficulté, juste quelques ingrédients à avoir sous la main.

Ingrédients pour 12 toasts :

pour la crème :

¼ pot de fromage frais (Mme Loïc)

6 pétales de poivrons confits à l’huile

1 gros pétale de tomate confite

¼ gousse d’ail

1pointe de piment d’Espelette

le montage :

12 toasts de pain aux céréales

3 tranches de jambon de Bayonne

tapenade verte  

Mixer ensemble tous les ingrédients de la crème pour obtenir une belle couleur rosée.

Préparer 12 toasts de pain au céréales avec du jambon.

Etaler ou disposer la crème à la poche à douille.

Disposer une toute petite pointe de tapenade pour apporter une autre couleur.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Velouté de tomate

 Encore une bonne soupe bien chaude !

Eh oui, c’est l’hiver et on fait le plein de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 oignons

5 ou 6 belles tomates

(l’hiver :1 boite 1/2 de tomates pelées)

1 branche de céleri

(ou 1 CS de sel au céleri)

1 pomme de terre moyenne

1 bouillon cube

1 CS d’huile d’olive

Eplucher les oignons, la pomme de terre et les tomates. émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile.

Ajouter les tomates, le céleri, la pomme de terre, le bouillon cube et 1 litre d’eau. Faire cuire

20 minutes.

(10 minutes à la cocotte minute).

Mixer la soupe et assaisonner à votre convenance. Servir accompagnée de gruyère râpé, crème fraîche, croutons …