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Mini cupcakes au surimi et à la moutarde à l’ancienne

Encore des mini-cupcakes !

En effet, pour aider une amie qui recevait beaucoup d’invités, j’ai choisi ici d’autres ingrédients pour réaliser ces petites bouchées bien mignonnes : tout aussi bonnes que la dernière fois.

C’est quand même craquant, vous ne trouvez-pas ?

Ingrédients pour 30 mini ‘€“ cupcakes :

80 g de farine tamisée

1 CC de levure chimique

2 œufs

100 g de surimi en miettes

10 cl de lait

5 cl d’huile

sel, poivre du moulin

1 CS de moutarde à l’ancienne

Pour la crème déco :

150 g de fromage frais (ici St Moret)

2 CS de moutarde à l’ancienne (à adapter selon vos goûts)

quelques graines de moutarde ou saupoudrer de curry (pour rappeler les couleurs)

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Mélanger le fromage frais et la moutarde (2CS), remplir une poche à douille et mettre au frais.

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.

Fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le surimi et la moutarde (1 CS).

Mêler soigneusement la préparation.

Remplir au 2/3 des mini ‘€“ caissettes et enfourner pour 12 min environ.

Laisser refroidir complètement avant de décorer de crème à la moutarde, avec la poche à douille.

Saupoudrer de graines de moutarde.

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Velouté de topinambours aux amandes

Avant les fêtes c’est intéressant de manger des légumes. Vous voyez ce que je veux dire ?

Alors je mise sur les soupes, de toutes sortes avec des légumes différents.

Le goût du topinambour est très intérressant assez proche de celui de l’artichaut et sa texture est très douce.

Normalement on doit l’éplucher mais j’ai voulu essayer sans, car cette opération est assez fastidieuse. Cela n’a rien changé sauf peut-être un peu la couleur au final qui est moins blanche. Donc je garde cette option sans épluchage.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de topinambours

1 gousse d’ail

1 CC de beurre

¼ cube de bouillon de volaille

1/2  CC de gros sel

2 CS d’amandes effilées

Brosser soigneusement les topinambours, les laver et les couper en morceaux.

Chauffer le beurre dans la cocotte minute et faire revenir à feu moyen les morceaux de légumes et l’ail émincé (le beurre ne doit pas brûler).

Ajouter le sel, le bouillon et 750 ml d’eau.

Cuire 10 min à la cocotte minute.

Mixer finement pour obtenir un velouté.

Chauffer le four à 160°, poser les amandes effilées sur une feuille de cuisson et faire colorer environ 10 min.

Servir sur la soupe.

En ajoutant quelques dés de foie gras, on obtiendra une délicieuse entrée pour les fêtes de Noël.

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Cadeau gourmand

Encore une idée de cadeau gourmand que j’avais découvert chez Anne de P&P, il y a un moment déjà.

Un pot de conserve, les ingrédients secs pour une recette de votre choix, un joli ruban et voilà le travail.

A offrir de toute urgence, c’est un cadeau qui plaît toujours.

N’oubliez pas d’ajouter la recette, au verso de la petite étiquette !

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Mini-moelleux chèvre cumin

Encore un délicieux amuse-bouche pour l’apéritif, un dîner sur le pouce ou un plateau télé.

J’ai apporté une petite touche de chèvre frais déposée à la poche à douille en décoration, avec une petite pistache.

J’ai encore utilisé des moules flexipan.

Ingrédients pour 10 pièces :

80 g de fromage de chèvre

3 œufs

60g de farine tamisée

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 CS de cumin

sel poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le cumin, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dés, réserver 10 morceaux et incorporer le reste dans la préparation.

Répartir dans 10 moules (ici cuillères ou mini-savarins Demarle), déposer un cube de chèvre sur chaque.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 6mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



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Velouté de carottes, curry, coco (les 3 C)

Avec les frimas de l’hiver un velouté aux saveurs douces et exotiques nous fera le plus grand bien.

3 C, 3 saveurs qui s’associent parfaitement pour nous réchauffer.

Je choisis souvent la cuisson des légumes à la cocotte minute pour écourter le temps de cuisson et conserver les vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de carottes

500 ml de lait de coco

1 CS bombée de curry Madras en poudre

1 bouillon cube

sel

1 CS d’huile d’olive

piment en poudre (facultatif)

quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Eplucher et laver les carottes.

Faire chauffer l’huile, ajouter les carottes coupées en morceaux et le curry.

Faire revenir un peu en mélangeant à la cuillère pour enrober les carottes de curry.

Saupoudrer d’une pincée de piment en poudre (facultatif).

Couvrir d’eau à hauteur avec le bouillon.

Mettre à cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Après ce temps les mixer avec du bouillon mais pas tout pour garder de l’épaisseur.

Verser le lait de coco et ajouter du bouillon si le velouté est trop épais.

Rectifier l’assaisonnement en sel et piment.

Saupoudrer de quelques feuilles de coriandre ciselées et servir brûlant.

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Courgettes poêlées au fromage frais ciboulette

Pleine saison des courgettes, si vous avez la chance d’avoir un jardin potager et surtout une météo ensoleillée, car ici, dans l’Oise, tout a pourri à cause de la pluie.

Bref, une belle façon de donner du goût aux courgettes, que certains n’aiment pas à cause de leur manque de saveur.

Et quel crémeux !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites courgettes

2 CS d’huile d’olive

sel poivre

¼ boite de fromage frais à la ciboulette « Elle et Vire »

Couper les courgettes en petits cubes.

Faire revenir dans l’huile chaude, saler, poivrer.

Baisser le feu et laisser cuire environ 10 min.

Déposer le fromage coupé en « grosses noix » sur les courgettes, éteindre le feu et laisser fondre

1 minute.

Servir de suite.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat au caramel

3 poires

3 pommes

2 œufs

80 ml de lait

60 g de farine

80 g de sucre en poudre

¼ sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat dans le lait, dans un saladier au micro-ondes.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et la levure.

Eplucher les fruits et les couper finement.

Mélanger à la pâte et verser dans un moule à manqué beurré.

Mettre au four pour 50 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Laisser au frais environ une heure avant de déguster.

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Camembert rôti aux poires flambées

Il commence à faire frais le soir, vous ne trouvez-pas ?

Alors voici une bonne excuse pour commencer à manger des fromages fondus.

Avec ce camembert vous ferez un délicieux plat du soir, mais vous pourrez aussi choisir un format plus grand et le présenter en apéritif ou en fin de repas à déguster à plusieurs.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 mini camemberts au lait cru

1 poire

1 CS d’alcool de poire

2 CS de crème fraîche

1 CS de beurre

1 CS de sucre

poivre au moulin

pour servir :

des croûtons

des pommes de terre

salade verte

Eplucher et couper la poire en petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre la poire à dorer.

Saupoudrer du sucre, verser l’alcool et faire flamber.

Baisser à feu doux.

Couper la croûte de dessus du camembert et retirer l’intérieur avec une cuillère à soupe en faisant attention de ne pas percer le fond.

L’ajouter dans la poêle avec la poire et la crème fraîche.

Laisser fondre doucement.

Pendant ce temps tapisser les couvercles des boites à camemberts avec du papier sulfurisé et remettre la croûte dedans.

Verser la préparation juste fondue dans les couvercles.

Donner 2 tours de moulin à poivre.

Servir de suite ou plus tard en les passant 15 minutes au four à 150° (juste pour réchauffer) avec des croûtons grillés, des pommes de terre cuites en robe des champs et de la salade verte.

On peut remplacer les poires par des pommes.



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Cheese cake au saumon fumé

Un plat qui demande un peu de manipulations pour le montage, mais qui présente vraiment bien et est très frais pour la saison.

Pour une entrée plus légère, on pourra remplacer la crème par du fromage blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ baguette multi-céréales ou tout autre pain avec des graines

30g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 avocat

2 citrons

sel poivre

2 CC de ciboulette

quelques feuilles de salade

Couper la ¼ baguette en tranches épaisses et faire sécher au four pendant environ 15 min à 200° (surveiller quand même).

Faire fondre le beurre.

Quand le pain est sec, l’écraser grossièrement avec le dessous d’un verre dans une assiette creuse (grosse chapelure).

Ajouter le beurre fondu, mélanger et étaler comme une pâte à tarte sur du papier sulfurisé, d’une épaisseur d’environ ¼ cm.

Avec le verre découper des ronds, décoller du papier et les poser dans le plat de service.

Mettre au frigo.

Faire tremper la feuille de gélatine dans bol d’eau froide.

Prendre 4 petits bols ou petits moules individuels, poser les tranches de saumon fumé en laissant déborder sur le tour.

Presser 1 citron, faire chauffer le jus.

Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le jus de citron chaud.

Fouetter avec la crème fraiche.

Dans cette préparation ajouter l’avocat coupé en petits dés, la ciboulette, saler, poivrer.

Verser cette préparation dans les petits bols de saumon fumé.

Fermer avec les bords du saumon et laisser au frigo au moins 2h.

Au moment de servir, démouler les petits bols sur les galettes de pain et décorer avec le dernier citron et les feuilles de m’che.

On peut aussi décorer avec des œufs de lomps noirs ou rouges.

Servir avec un vin blanc sec très frais.

* Ici j’ai remplacé l’avocat par des fines herbes, car au moment d’ouvrir le fruit, il n’était pas mûr.

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Risotto au gorgonzola et au porc

Voici ce qui arrive lorsqu’on a trop de viande. Une pauvre petite côte de porc qui restait seule dans le frigo s’est retrouvée dans un risotto  plutôt bizarre, non ?

Finalement, ce n’était pas une mauvaise idée, c’était délicieux, moelleux à souhait et très goûteux.

Ingrédients pour 1 personne :

60 g de riz à risotto

1 côte de porc

20 ou 30 g de gorgonzola

1 CS d’huile d’olive

100 ml de vin blanc sec

1 petite échalote

1 petite gousse d’ail

¼ cube de bouillon

sel, poivre

10 noisettes

Faire chauffer environ 250 ml d’eau et y délayer le cube de bouillon.

Désosser la côte de porc et la couper en petits cubes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire dorer les cubes de viande.

Emincer l’échalote, l’ajouter dans la casserole.

Saler, poivrer.

Quand le tout est doré ajouter le riz, bien mélanger pour l’enrober du gras et des sucs de la viande puis verser le vin blanc.

Faire bouillir puis baisser le feu et verser le bouillon.

Laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Découper le gorgonzola en morceaux et l’ajouter au dernier moment avec les noisettes grossièrement concassées.

Déguster avec une noisette de beurre.