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Tarte tatin restes de raclette

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais chez nous quand on fait une raclette, il reste toujours quelque chose. Soit des pommes de terre, soit du jambon et généralement 4 ou 5 tranches de fromage.

Deux solutions s’offrent à nous : on va acheter de nouvelles charcuteries ou fromage et on se refait une raclette samedi prochain (et il en restera encore) ou on essaie d’utiliser tout cela en une seule préparation.

J’opte pour la deuxième solution et comme vous connaissez maintenant mon goût pour les tartes salées, je n’ai pas réfléchi longtemps.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

pommes de terre cuites

tranches de fromage à raclette

les restes de charcuterie, chorizo, jambon, lard, ‘€¦

poivre

Les quantités d’ingrédients vous donneront une tarte tatin plus ou moins gourmande en épaisseur.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un moule à tarte, disposer uniformément les tranches de fromage.

Eplucher les pommes de terre cuites, les couper en rondelles, les poser sur le fromage et donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Ajouter ensuite le lard, chorizo, jambon.

Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Faire un petit trou au centre pour faire une cheminée.

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Démouler la tarte.

Poser un plat sur le moule et retourner d’un coup en tenant bien les 2 sur les côtés.

Attendre quelques secondes avant de retirer le moule.

Servir avec une salade bien relevée.

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Soupe de ravioles aux poireaux caramélisés

C’est la pleine saison des poireaux et l’occasion d’en faire à toutes les sauces.

Une bonne soupe bien consistante et originale grâce aux ravioles et au poireaux caramélisés fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).

Bon dîner !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux

2 plaques de ravioles du Dauphiné

2 échalotes

1 CC de sucre en poudre

2 CS de beurre

1 CS de curcuma

sel, poivre

Laver et détailler les poireaux en rondelles.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d’eau salée pendant 10 minutes.

Mixer.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.

Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.

Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.

Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.

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Panna cotta chocolat – myrtilles

Une toute nouvelle façon de réaliser la panna cotta.

N’en déplaise aux puristes et aux Italiens, quand ils l’auront testée, cette recette restera dans un coin de leur tête.

Facile, pratique et réalisable au dernier moment, on a un joli dessert, peut-être un peu plus mousse que panna cotta, mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 ml de glace au chocolat

100 g de myrtilles (ou surgelées)

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, faire fondre la glace dans une casserole à feu moyen.

Dès qu’elle est chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant vivement.

Laisser tiédir mais pas refroidir (la crème doit rester liquide).

Verser la moitié dans des coupes, disposer des myrtilles puis le reste de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.

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Jeu des saveurs

Encore un petit jeu des copinautes pour découvrir des blogs sympa.

C’est Emilie du blog Gourmands-Délices qui a choisi de me taguer. On se connaît un peu de par nos blogs et j’ai eu l’occasion de faire certaines de ses recettes. Merci  Emilie, en souhaitant que l’on continue à communiquer avec nos recettes.

Alors, c’est très simple, il suffit d’associer 10 saveurs, sans réfléchir, et d’inviter 5 autres blogs à faire la même chose.

Pour moi c’est :

tomate / mozzarella

poire / chocolat

salade de mâche / pignons de pin

pain frais / beurre

pomme de terre / crème fraîche (la vraie, crue, du fromager)

morue / piquillos

saumon fumé / blinis

aubergine / parmesan

laitue / croûtons de pain « maison »

pomme / caramel

Et  voici les 5 blogs que j’ai choisi :

La cuisine de Mathilde

Cuisine de tous les jours

Douceurs et délices by LadyMilonguera

Délectation Culinaire

Bon jeu à toutes.

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Croissants au lard fumé façon mini

Une recette qui plaît toujours au moment de l’apéritif.

Tellement croustillants et goûteux, que vos invités n’en feront qu’une bouchée.

Ingrédients pour 16 croissants :

1 pâte feuilletée

4 CS de fromage râpé

4 tranches fines de lard fumé

2 CS de lait

Préchauffer le four à 200°.

Découper chaque tranche de lard en 4 morceaux (en tout 16 morceaux).

Etaler la pâte à plat sur une feuille de cuisson.

Avec un couteau pointu ou une roulette à pizza, découper en 4 parts puis chaque part encore en 4 de façon à avoir 16 parts triangles.

Laisser le tout à plat.

Saupoudrer avec le fromage et poser un morceau de lard sur chaque triangle.

Rouler les triangles en partant du bord le plus large pour finir par la pointe.

On obtient un croissant.

Séparer les croissants pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson et badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four 20 minutes.

Laisser refroidir quelques instants avant de déguster.

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Omelette mousseuse aux asperges vertes et parmesan

Le printemps est là et on trouve déjà des asperges sur les marchés.

Pour cette recette, j’ai choisi des asperges vertes qui ont un goût assez particulier et plus prononcé que les blanches qui se marie à merveille avec les oeufs.

Le mousseux de cette omelette lui donne une consistance toute particulière et un apect visuel assez spectaculaire.

Ingrédients pour 1 personne :

2 œufs

4 asperges vertes

sel, poivre

quelques copeaux de parmesan

1+1 CC de beurre

Eplucher et cuire les asperges environ 10 minutes pour les garder «Â al dente ».

Les égoutter.

Dans un saladier battre les œufs au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils forment une crème épaisse et mousseuse.

Saler, poivrer et ajouter 1 CC de copeaux de parmesan.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, y saisir rapidement les asperges pour les colorer légèrement.

Mettre de côté.

Dans la même poêle remettre du beurre et quand il commence à mousser verser les œufs.

Ajouter les asperges coupées en tronçons, laisser cuire environ 2 minutes le temps qu’une couche cuise au fond de la poêle.

Plier en deux (ou pas) et servir parsemer du reste de parmesan.

Poser éventuellement sur un toast grillé.

Si on l’aime plus cuite, on la laissera un peu plus longtemps dans la poêle mais on perdra cet effet mousseux.

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Crème Chantilly

Comment ne pas manger de crème Chantilly avec les fraises ? ou avec d’autres gourmandises bien sûr pour les gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes :

20 cl de crème liquide entière* (ou fleurette)

30 g de sucre glace

Verser la crème et le sucre dans le siphon.

Fermer, secouer pour mélanger les ingrédients puis visser la cartouche de gaz.

Secouer 5 ou 6 fois et mettre au frais.

Avant de servir, secouer encore 2 ou 3 fois.

Si vous n’avez pas de siphon, mettre votre crème, votre saladier et vos fouets 2h avant au frigo.

Verser la crème et le sucre dans le saladier froid, puis battre jusqu’à la consistance de la crème Chantilly.

Arrêter dès que la crème est prise sinon elle tournera en beurre.

* Prenez toujours de la crème entière, elle prend beaucoup plus facilement.

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Oeuf cocotte de Picardie

Et hop ! encore un petit oeuf vite fait !

On adore cela.

Et cette fois en honneur à ma région, j’ai utilisé du Maroilles.

Ingrédients pour une personne :

1 œuf

1 CC d’échalotes hachées

20 g de poireaux

30 g de bacon en fines lamelles

40 g de Maroilles

2 CS de crème fraîche liquide

poivre

1 CC de chapelure

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Couper les poireaux en petits morceaux, les cuire 5 min au micro-onde dans un fond d’eau avec l’échalote.

Egoutter si nécessaire.

Disposer au fond d’une petite cocotte.

Ajouter le bacon.

Casser l’œuf dessus, verser la crème.

Poivrer.

Couper le fromage en petits cubes, les ajouter et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 10 min.

(il n’est pas nécessaire de saler, le fromage et le bacon le sont déjà).



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Tarte fine au saumon fumé et à la crème fraîche

Par ces temps frisquets, le soir une belle tarte réconfortante et croustillante est toujours un plaisir sur la table.

En l’accompagnant d’une belle salade, le repas est complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

4 échalotes

1 noix de beurre

4 tranches de saumon fumé

poivre

4 CS de crème fraîche épaisse

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Mettre la noix de beurre dans une poêle et faire fondre doucement les échalotes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque et la piquer à la fourchette.

Répartir les échalotes, poser les tranches de saumon et mettre au four 20 minutes.

Découper la tarte en 4 parts, déposer 1 belle CS de crème et un tour de moulin à poivre sur chaque part et servir avec une salade de m’che.

Attention : ne pas ajouter de sel. Le saumon fumé cuit est déjà très salé.



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Galette des rois à la frangipane

Elue « meilleure recette de galette » chez nous cette année encore !

N’oubliez pas de mettre la fève ! Généralement, c’est quand les bords sont bien soudés, qu’on la voit traîner sur la table…

Ingrédients pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf

1 CS de lait froid

Pour la crème d’amande :

120 g de beurre

120 g de sucre glace

120 g de poudre d’amande

2 œufs

1 CC de rhum ambré

Pour la crème pâtissière :

150 ml de lait,


30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d’œufs

15 g de maïzena

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes d’œufs et les sucres.

Ajouter la maïzena puis le lait, reverser dans la casserole, faire épaissir 2 min en fouettant.

Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amande :

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli en pommade.

Incorporer les œufs entiers, la poudre d’amande et le sucre glace puis parfumer de rhum.

Lisser la crème au fouet.

Etaler une pâte sur une feuille de cuisson et la piquer avec une fourchette.

Mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane et l’étaler au centre de la pâte.

Arrêter a 3cm du bord.

Placer la fève, badigeonner les bords avec de l’eau, recouvrir du second disque de pâte.

Pour souder, presser les bords avec une fourchette.

Badigeonner la surface avec la moitie du jaune d’œuf mélangé au lait et placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 210° (therm 7).

Badigeonner une seconde fois avec l’œuf et inciser légèrement avec un couteau pour décorer.

Faire un petit trou au centre de la galette pour éviter qu’elle ne gonfle.Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Faire cuire 30 min.

Laisser refroidir un peu.