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Pommes au beurre, fromage blanc en crumble inversé

Voici un petit dessert très facile à réaliser en un rien de temps pour utiliser les dernières pommes de la saison.

Ingrédients pour 4 verrines :

2 pommes

1 CS de beurre

2 CS de cassonade

8 CS d’un bon fromage blanc (ou de mascarpone)

2 CS de sucre en poudre

8 biscuits Roudor (ou autres biscuits au beurre)

Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes.

Saupoudrer de cassonade et laisser légèrement caraméliser.

Ecraser les biscuits au couteau.

Déposer au fond d’une verrine une couche de miettes de biscuits.

Ajouter des pommes puis du fromage blanc sucré, de nouveau des pommes puis des biscuits écrasés.

Mettre au frais pendant une heure avant de déguster.

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Sablés au parmesan et épinards

Ces sablés se grignotent aussi rapidement qu’ils se fabriquent. En un clin d’oeil !

Ingrédients pour 15 sablés :

50 g de farine

25 g de parmesan

30 g de beurre ramolli

1 petit œuf

15 g d’épinards cuits hachés

1 pincée de romarin (ou thym)

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette

Mélanger tous les ingrédients.

Former une boule et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte au rouleau et découper en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.

Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four 10 min.

On peut remplacer les épinards par des fines herbes.

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Poulet à l’espagnole

Un plat qui nous rappelle les vacances et  le soleil. On en a bien besoin en ce moment.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

4 CS de mélange malin espagnol ducros

2 poivrons

6 pommes de terre

4 gousses d’ail

1 oignon

2 CS d’huile d’olive

Eplucher et couper les pommes de terre, l’oignon et l’ail, et détailler les poivrons en grosses lanières en retirant les graines.

Disposer les légumes et les viandes dans un plat à four, verser l’huile d’olive et saupoudrer des épices.

Mettre au four pour environ 1 heure à 180°, en retournant les ingrédients plusieurs fois et en couvrant le plat si cela colore trop vite.

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Crumble aux deux choux et aux carottes

Qu’y-a-t-il de mieux à cette période qu’un bon gratin de légumes ?

J’ai utilisé des choux mais on pourra remplacer par des poireaux, des salsifis ou autres légumes de saison.

Le crumble apporte une petite touche craquante au moelleux de la sauce béchamel.

J’utilise la chapelure dans l’appareil à crumble pour retrouver ce craquant que l’on a moins avec  la farine (à mon goût).

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ chou vert

¼ chou fleur

3 carottes

sauce béchamel (environ 250 ml)

Appareil à crumble :

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Ecraser le beurre à la fourchette avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Laisser au frais.

Eplucher et nettoyer les légumes.

Couper les carottes en rondelles, détacher les bouquets du chou fleur et couper le chou vert en 8 morceaux.

Cuire le tout dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 à 10 minutes.

Laisser égoutter.

Préparer la sauce béchamel.

Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et émietter le crumble.

Mettre au four à 200° pour une vingtaine de minutes.

Le dessus doit être doré.

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Tagliatelles aux Saint Jacques, saumon fumé et à la crème

A l’approche des fêtes de fin d’année, on se doit d’essayer des recettes que l’on pourrait mettre sur la table le grand soir.

C’est une difficile épreuve que de manger des St Jacques, du saumon fumé, du foie gras tout au long de ces semaines.

Des tagliatelles faites maison ou pas, de bons produits et on peut faire un plat chic et digne d’une belle table.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de tagliatelles fraîches

8 noix de St Jacques

1 tranche de saumon fumé

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

persil

2 CC d’œufs de lump pour la décoration

1 CS de gros sel

1 CS de beurre

1 échalote

Faire chauffer de l’eau avec le gros sel.

Y jeter les pâtes pendant 3 ou 4 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer la moitié du beurre et faire fondre l’échalote épluchée et émincée finement sans coloration.

Verser la crème dans la poêle, ajouter le saumon en fines lanières, poivrer et donner un petit bouillon pendant 1 minute.

Rectifier en sel et mettre de côté.

Egoutter les tagliatelles et les mélanger de suite dans la crème avec 2 branches de persil haché très finement (en purée si possible).

Faire chauffer le reste de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté.

Saler, poivrer.

Dresser des assiettes chaudes (si possible) en mettant les pâtes, les noix sur le dessus et 1 CC d‒œufs de lump.

Servir bien chaud.

Essayer aussi avec du foie gras.

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Crumble de tomates

C’est la pleine saison des tomates ici dans l’oise, puisqu’elles ont poussé avec beaucoup de retard.

Alors maintenant on les cuisine de toutes les façons et les idées ne manquent pas.

J’ai été inspirée par le gratin de tomates du livre  » Recettes inavouables-marques cultissimes » .

J’adore le crumble salé. C’est une façon de faire craquer les légumes.

Celui-ci s’accorde à merveille avec des grillades ou avec des oeufs au plat tout simplement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses tomates

1/2 sachet de soupe à l’oignon

4 CS de crème fraîche épaisse

pour le crumble :

4 CS de beurre mou

2 CS de chapelure

2 CS de farine

4 CS de parmesan râpé

Dans un saladier, couper les tomates en tranches assez épaisses, ajouter la crème et le 1/2 sachet de soupe.

Mélanger et verser dans un plat à four.

Préparer l’appareil à crumble en mélangeant les ingrédients à la main afin d’obtenir une texture sableuse.

Emietter sur les tomates et mettre au frais 10 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Enfourner le plat pour 20 minutes.

Le crumble doit être doré.

Servir avec une viande grillée.

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Atelier culinaire chez Alix

Encore un moment très sympathique passé avec une petite équipe de 6 participantes, à mon deuxième atelier chez Alix.

Avec ses recettes attrayantes, Alix nous donne envie de participer à ses ateliers. Simplicité, originalité et convivialité sont au rendez-vous.

Les recettes proposées étaient : une pintade au cidre en cocotte et des macarons.

Des mains au travail pour la pintade.

La pintade dans sa cocotte.

Enfin cuite.

ça donne envie, non ?

Passons aux macarons. Nous préparons la ganache au chocolat.

Démonstration de poche à douille.

Application.

Nous les avons dégustés avec un bon café.

C’était délicieux !  



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Velouté de patates douces

Pour ceux qui comme moi adorent toutes les soupes, les saveurs originales et aussi légèrement sucrées, voici une alternative au potiron.

En effet, la description correspond bien aussi au potiron ou potimarron que l’on trouve sur tous les marchés.

Mais ici un peu d’exotisme, on va fermer les yeux et penser très fort qu’on est sur le marché de Pointe à Pitre…

Vous y êtes ?

Alors, demandez à la dame qui a la robe multicolore, 2 patates douces et 1 gros oignon.

C’est fait ? Alors on rentre et on cuisine. Je suppose qu’Aliette et sa soeur dégusteront ce velouté tiède, quant à nous il sera brûlant car on attend la neige.

Clin d’oeil et bises aux Guadeloupéennes.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 patates douces

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille

1 CS de beurre

sel, poivre

Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter l’oignon épluché et émincé en fines lamelles.

Mélanger sans cesse sur feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Eplucher les patates et les couper en cubes.

Les ajouter aux oignons, mélanger pendant 5 minutes.

Verser 500 ml d’eau et jeter le cube de bouillon dedans.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Mixer finement pour obtenir un velouté.

Goûter, saler si nécessaire et poivrer.

Suggestion :

Servir avec quelques croûtons « maison » dôrés dans une poêle huilée avec un peu de curry.



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Saumon fumé et cottage cheese sur blinis

Nous sommes toujours dans le principe de la simplicité mais de la diversité et du plaisir.

Vous vous souvenez, j’avais réalisé avec le cottage cheese une tarte aux 4 fromages .

Toujours avec le même produit vraiment intéressant, j’ai fait ici une petite entrée simple et sympa.

Faites vous-mêmes les blinis, ils sont tellement meilleurs (la recette ici).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de cottage cheese

1 échalote

1 bouquet de ciboulette

poivre

4 tranches de saumon fumé

1 citron

8 mini blinis

Emincer finement l’échalote et les tiges de ciboulette.

Dans un saladier, verser le fromage, l’échalote, la ciboulette et le poivre.

Mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.

Mettre une cuillère de la préparation sur chaque blini et servir avec le saumon fumé.

Arroser de jus de citron.

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Cookies aux pépites de chocolat de Martha Stewart

Rien à dire tout est parfait.

Sauf que j’ai encore craqué sur un livre …

Ingrédients pour 30 mini-cookies :

160 g de farine

1/4 de CC de bicarbonate de soude

115 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre en poudre

100 g de sucre roux

1 CC de gros sel 1 pincée de sel

1 CC d’extrait de vanille

1 oeuf

170 g  100 g de pépites

Préchauffer le four à 180°.

Avec un fouet électrique, battre 2 min le beurre et les sucres.

Ajouter l’oeuf, le sel et la vanille.

Battre encore 1 min.

Ajouter la farine, le bicarbonate, puis les pépites de chocolat.

Déposer des CS de préparation sur une silpat ou du papier sulfurisé et mettre au four 10 à 12 min (10 min pour la taille de mes cookies).

Laisser refroidir 2 min et déposer sur une grille.