Avec ce temps épouvantable, rien de mieux pour les enfants que de passer un peu de temps dans la cuisine.
On s’est encore bien amusés et comme d’habitude les enfants ont réalisé des chefs-d’oeuvres.
Anicé, le petit nouveau parmis nous s’est débrouillé comme un chef ; Clara qui voulait faire plaisir à son papa a appliqué à la lettre tout ce qu’elle a appris aux autres ateliers, une graine de chef ; Clémence qui est consciencieuse et appliquée, toujours heureuse d’apprendre, sera un merveilleux chef dans sa cuisine.
Voici un plat pour ceux qui rentrent tard le soir, mais qui veulent quand même se régaler.
Des produits surgelés pour faire un plat sain et goûteux, qu’il faudra sortir le matin du congélateur.
Tous les produits surgelés sont de chez P….et à ce propos je voulais vous dire que la pâte feuilletée est vraiment excellente, bien feuilletée et légère (pâte feuilletée pur beurre étalée).
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de saumon
6 galets d’épinards hachés
1 échalote émincée
1 CS de ciboulette
1 pâte feuilletée
4 CS de fromage frais (type philadelphia, kiri, st moret…)
sel poivre
1 CS de lait
1 CS de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et émincer l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire l’échalote 5 minutes à feu moyen.
Dérouler la pâte feuilletée et étaler le saumon au centre.
Saupoudrer avec l’échalote et la ciboulette, saler, poivrer.
Faire décongeler les épinards 4 à 5 min au micro-ondes, puis les poser sur le saumon.
Etaler le fromage frais.
Replier la pâte en deux (en portefeuilles), souder les bords en les mouillant avec de l’eau.
Faire une cheminée au centre puis badigeonner au pinceau avec le lait.
Mettre au four 30 min.
Découper des tranches au couteau électrique et manger chaud.
J’avais envie de changer un peu du boeuf bourguignon et du boeuf carottes et par la même occasion d’utiliser la bière de notre région, la St Rieul.
La brasserie se trouve dans un village près du mien et c’est une bière appréciée à la maison. Je ne l’avais jamais utilisée en cuisine et évidemment elle est parfaite aussi.
Il faut un peu de temps pour la cuisson de ce plat mais le résultat en vaut le coup.
On peut s’y prendre la veille, sans stress, et déguster le lendemain avec une belle assiette de frites.
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de paleron de bœuf (ou viande à bourguignon)
750 ml de bière brune
2 gros oignons
4 belles tranches de pain de campagne rassis
4 CS de moutarde
100 ml de vinaigre
3 CS de cassonade
sel, poivre
30 g + 30 g de beurre
Couper la viande en gros dés.
Faire chauffer une cocotte avec 50g de beurre.
Faire dorer la viande de tous les côtés.
La mettre en attente dans un plat et la remplacer par les oignons émincés finement et le reste de beurre.
Les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser doucement quelques minutes.
Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer, verser le vinaigre, la bière et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Donner un bouillon pendant 2 ou 3 minutes.
Tartiner les tranches de pain avec la moutarde et les poser sur la viande.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Servir avec de vraies frites.
Une petite astuce d’un Chel belge si la sauce semble trop liquide à une heure de la fin de cuisson, ajouter 3 CS de chapelure. Elle va donner de l’onctuosité à la sauce. Bluffant !
Le cake salé est toujours bien apprécié en apéritif.
Voici une variante avec des sardines en boite, que l’on a tendance à bouder, pourtant elles sont pourvues d’oméga 3 et sont bonnes pour la santé. Evidemment, si on ne boit pas l’huile de la boite …
Ces mini-cakes sont originaux avec un bon goût qui change des habitudes.
Ingrédients pour 9 mini cakes :
150g de sardines à l’huile
8 tomates confites à l’huile
1 CS de concentré de tomates
3 œufs
50g de parmesan râpé
160g de farine
1 sachet de levure chimique
100 ml de vin blanc
50 ml d’huile
sel et poivre
Egoutter soigneusement les sardines et les tomates.
Retirer les arêtes des sardines et les couper ensuite en petits morceaux.
Tailler les tomates en petits dés.
Casser les œufs dans un saladier et battre avec le vin blanc et l’huile d’olive.
Sans cesser de remuer, incorporer la la farine, la levure, le concentré de tomates et le parmesan. Saler légèrement, poivrer.
Ajouter les sardines et les tomates à la pâte en remuant délicatement.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la préparation dans les petits moules en silicone puis enfournez pour une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.
On adore les asperges et on entre enfin dans la saison.
Les asperges vertes sont particulièrement goûteuses et s’adaptent bien à toutes sortes de préparations.
On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin.
Si vous n’avez pas encore osé les asperges fraîches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.
Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.
Pour gagner du temps, faire la préparation sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes après la cuisson des asperges.
On peut aussi utiliser des asperges vertes surgelées.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 asperges vertes
1 pot de fromage frais type « Mme Loïc »
¼ cube de bouillon
sel, poivre
1 CS de ciboulette ciselée
le sablé (il en restera) :
130 g de farine de blé
100 g de parmesan
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel fin
3 tours de moulin à poivre
Préparer le sablé.
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
Râper le parmesan.
Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’œuf).
étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Détailler des disques de la taille souhaitée et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir.
Préparer le velouté.
Couper la base des asperges (si elles sont bien fraîches, il n’y a pas d’épluchage).
Les cuire 8 à 10 minutes dans un litre d’eau additionnée du bouillon (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).
Les égoutter en gardant le bouillon.
Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de côté.
Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.
Ajouter un peu de bouillon jusqu’à la consistance désirée (velouté épais).
Verser dans des petits bols, saupoudrer de sablé au parmesan et décorer avec les pointes.
