Toujours sur la base de la valeur sûre, le financier, agrémenté de quelques cerises.
Un vrai délice ! J’en refais demain, car tout est parti en quelques minutes (contrairement à d’autres choses que je fais parfois et qui finissent pour les oiseaux dans le jardin).
La recette c’est ici, en ajoutant des cerises fraiches et dénoyautées.
On ne peut plus simple.
Ingrédients pour 1 personne :
1 filet de flétan
2 CS de fromage frais type Mme Loïc
baies roses (facultatif)
1 belle branche de persil plat
sel poivre
Découper la papillote, déposer le poisson, saupoudrer de sel et poivre, puis le fromage et quelques baies roses écrasées.
Terminer par les feuilles de persil et fermer la papillote.
Mettre au four préchauffé à 200° pour 10 min.
Servir dans la papillote ouverte directement sur l’assiette.
Encore une salade, on ne s’en lasse pas avec ce temps magnifique que nous avons en Gironde.
Et puis en vacances, grande famille = grande salade !
Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de semoule couscous
1 concombre
1 oignon rouge
3 citrons
4 CS d’huile d’olive
sel , poivre
3 œufs
4 tomates
persil
150 g de feta
quelques copeaux de parmesan
4 CS de pignons de pin grillés
Faire cuire les œufs dans l’eau salée pendant 10 minutes.
Verser la semoule dans un saladier, verser l’huile d’olive, du sel, mélanger et arroser d’eau bouillante (à peine couvert).
Laisser gonfler pendant 5 minutes puis égrainer à la fourchette et laisser refroidir.
Pendant ce temps découper les tomates et le concombre en petits dés, émincer l’oignon, presser les citrons et écaler les œufs.
Verser le jus de citrons sur la semoule, mélanger et ajouter les autres ingrédients.
Saupoudrer de persil ciselé, de copeaux de parmesan, de morceaux de feta, de pignons de pin, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien frais.
Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d’hier, mais tout aussi facile.
Ingrédients :
1 foie gras cru de 650 g
7 g de sel
3 g de poivre
100 g de figues sèches et moelleuses
ou 100 g de pruneaux macérés dans 1 verre de pineau des Charentes
Préchauffer le four à 150°.
Commencer par éveiner le foie.
Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).
Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.
Tirer la veine à l’aide d’un couteau pointu et du pouce.
Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.
Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras.
Couper les figues en lanières épaisses.
Reconstituer le foie dans une terrine en glissant les figues ouvertes en 2 au centre (ou les pruneaux égouttés).
Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d’eau à environ 70° et faire cuire 30 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures.
Mettre au frais pendant une petite heure juste pour figer légèrement la graisse.
Puis poser une planchette emballée dans du papier sulfurisé, de la dimension de la terrine et poser un poids dessus (pour moi une grosse boite de conserve).
Remettre au frais pour au moins 24 heures (retirer le poids au bout de quelques heures et mettre un couvercle).
Démouler le foie et couper de belles tranches.
Servir avec du pain de campagne grillé.
Le foie gras est meilleur au moins 48 heures après la cuisson et se conserve environ une semaine.
A réaliser avec ou sans figue ou avec d’autres fruits secs.
Pour la dernière journée de cours avant le bac, un petit goûter de DERNIERE minute a été organisé.
Alors, à 6h45 j’étais déjà au travail.
Enfin, pas pour longtemps car cette recette prend environ 10 minutes de préparation.
Donc 30 minutes plus tard, voilà un beau gâteau à partager en 8, 16 ou 32 bouchées.
Bonne chance à tous pour le bac !
Ingrédients pour 8 personnes :
200g de chocolat à pâtisser
200 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre
60 g de farine
Préchauffer le four à 210°.
Faire le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Ajouter le sucre, mélanger, puis les oeufs et la farine.
Verser dans un moule et enfourner pour environ 20 min.
Surveiller la cuisson en plantant un couteau au centre.
Quand la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
En divisant les proportions par 2, le temps de cuisson à 12 – 15 minutes et en utilisant des moules individuels, vous obtiendrez 6 beaux muffins.
C’est mon père et son amie qui m’ont venté les louanges de ce plat délicat.
Ils l’ont dégusté lors d’un repas au restaurant « L’hotel de France » à Auch.
J’ai essayé de reproduire ce plat à ma façon bien sûr, puisque je ne connais pas leur secret de préparation.
C’est vraiment délicieux et très fin et associé à un petit verre de Pacherenc du Vic Bilh bien frais c’est parfait.
Je vous le conseille vivement pour les fêtes, vos convives serons étonnés.
Ingrédients pour 4 personnes :
¼ foie gras de canard cru*
3 CS de vinaigre balsamique blanc
3 CS d’huile de noisette
2 CS de noisettes concassées
fleur de sel, poivre
persil
Découper 8 tranches très fines dans le foie avec un grand couteau.
Les poser délicatement sur le plat de service ou directement dans les assiettes.
Mettre au frais le temps de préparer la vinaigrette.
Dans bol mélanger vivement le vinaigre et l’huile.
En arroser le foie et remettre au frais environ 1 heure.
Le foie aura absorbé la sauce.
Au moment de servir saupoudrer de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées au couteau et de quelques feuilles de persil.
Servir avec des tranches de pain très légèrement grillé pour ne pas altérer le goût délicat du foie gras.
* Il est conseillé d’utiliser du foie gras congelé, la congélation permettant de tuer certaines bactéries.
En plus la découpe sera plus facile si le foie est bien froid.
Une petite tarte sucrée – salée que j’ai réalisée deux fois dans la semaine tellement c’est bon.
On lui donnera la forme que l’on veut, ronde, carrée, petite à l’assiette ou grande familiale. Personnellement, je trouve que c’est plus joli d’avoir une présentation à l’assiette, cela permet de « se lacher » pour la décoration.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
2 crottins de Chavignol ou 4 cabécous (fromage de chèvre)
4 échalotes
200 ml de vin blanc
3 CS d’huile d’olive
2 CS de miel
un filet de velours de vinaigre balsamique (Maille)
sel, poivre
Eplucher et ciseler les échalotes.
Chauffer 2 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.
Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).
Préchauffer le four à 180°.
Découper 4 cercles d’environ 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et les poser sur une feuille de cuisson.
Etaler les échalotes sur chaque cercle en formant un léger creux au milieu et y déposer ¼ crottin de Chavignol (coupé dans la largeur).
Mettre au four pour 15 minutes.
Chauffer 1 CS d’huile et 1 CS de miel dans la même poêle.
Déposer les tartelettes sur les assiettes, verser un filet de miel chaud sur chaque et un filet de velours balsamique.
Servir de suite.
Idéal pour l’apéritif !
Ici, gruyère – lard fumé et poulet – échalotes – curry
Ingrédients pour 24 mini donuts :
50 g de farine
1 œuf
2 CC de levure
1 pincée de sel
20 g d’huile neutre
40 ml de lait
fromage, fines herbes, lardons…au choix
Mêler tous les ingrédients en commençant toujours par les matières sèches afin de tamiser la farine.
On obtient une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Selon vos goûts ajouter le fromage ou d’autres ingrédients.
Mettre 1 CC dans chaque alvéole, laisser environ 2 ou 3 min.
Astuce : garder la même recette en ajoutant du sucre et faire un goûter amusant !
Et si on se faisait un petit plaisir ?
Ingrédients pour 30 choux :
125 ml de lait
125 ml d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
1 pincée de sel
4 œufs
pour la crème Chantilly:
200 ml de crème fleurette entière
4 CS de sucre en poudre
1 gousse de vanille
(ou chantilly du commerce)
Pour la décoration:
sucre glace
Dans une casserole, verser le lait et l’eau.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
Préparer la crème Chantilly.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.
Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace.
Déguster de suite ou mettre au frais.
C’est quand même bien pratique parfois de ne pas être devant la cuisinière. Quand on a d’autres choses à faire et quand même envie de présenter un petit plat sympa à sa famille, on adopte cette méthode de cuisson.
J’appellerais cela : » le rien à faire ».
La cuisson en cocotte au four donne toujours d’excellents résultats : la viande ne brûle pas et reste moelleuse.
Et ce petit goût des Antilles : quel délice !
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de veau (du filet c’est idéal)
4 CS de poudre de colombo
1 petite brique de lait de coco
1 échalote
1 CS de persil haché
1 CS de coriandre haché
sel, poivre
Dans une cocotte, déposer le morceau de veau saupoudré du colombo, des herbes et de l’échalote.
Saler, poivrer et verser le lait de coco .
Mettre le couvercle.
Oublier au four à 150° pendant 1h30.
Servir avec du riz basmati.
