Tarte salée aux 2 fromages philadelphia, à la coppa et aux feuilles d’épinards

Après le week-end, il y a toujours des choses entamées : un peu de ceci, un peu de crème, 3 feuilles de salade…

Bref, c’est l’occasion de mêler tout cela et d’en faire une bonne tarte salée.

Maintenant, tout le monde aura compris que j’adore les tartes salées.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ boite de fromage philadelphia ail et fines herbes

¼ boite de fromage philadelphia nature

2 œufs

4 CS de crème épaisse

5 tranche de coppa (ou autre jambon sec)

quelques feuilles d’épinards frais

1 poignée de pignons de pin

sel poivre

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Etaler la pâte feuilletée dans un moule et piquer à la fourchette.

Dans un bol, mélanger les œufs, les fromages et la crème.

Saler et poivrer.

Verser sur la pâte et disposer les feuilles d’épinard, puis les pignons.

Mettre au four pour 30 min.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.



Crumble aux 2 poissons

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pavés de saumon

2 pavés d’églefin

1 branche d’aneth ciselé

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à crumble.

Mettre au frais 30 min.

Disposer les poissons coupés en gros dés dans un plat à four, saupoudrer d’aneth et émietter le crumble grossièrement dessus.

Mettre au four pour 20 min.

Wok de boeuf façon thaïe

Le wok fait  vraiment exploser les saveurs des aliments.

En effet, une cuisson forte et courte est idéale pour les légumes et les viandes, et avec quelques épices, nous voici transportés dans l’exotisme.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de rumsteak

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons nouveaux avec les tiges (ou 1 gros oignon rouge)

1 gousse d’ail

4 CS de sauce soja

1 cm de gingembre râpé

2 CS d’huile de sésame

2 CS de graines de sésame

sel, poivre

Couper la viande et les poivrons en fines baguettes.

Emincer les oignons.

Faire chauffer 1 CS d’huile dans un wok, y faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes.

Les sortir, ajouter 1 CS d’huile, faire rissoler la viande, saler, poivrer.

Quand la viande est dorée, ajouter les légumes, la sauce soja, l’ail haché, le gingembre et faire cuire couvert à feu moyen pendant 5 minutes environ, pour que les ingrédients s’imprègnent bien les uns des autres.

Saupoudrer des graines de sésame et servir avec des nouilles chinoises.

Tartiflette au saumon fumé

Et bien voici un plat qui nous réchauffe !

Avec le temps d’hier, pluie, vent et froid j’avais vraiment envie de cuisiner « réconfort ».

Vous voyez ce que je veux dire : un plat chaud, très chaud, de la crème, très crèmeuse et du poisson car c’est vendredi.

Mais un autre jour, c’est bon aussi !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

4 tranches de saumon fumé

2 échalotes

1 CS d’huile d’olive

250 ml de crème fraîche liquide allégée (15%)

200 g de comté râpé

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Trancher finement les pommes de terre épluchées et lavées, si possible avec une mandoline.

Eplucher et émincer l’échalote.

Les faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Dans des moules individuels ou dans un plat à gratin beurré disposer la moitié des pommes de terre.

Répartir les échalotes, le saumon coupé en lanières et le comté.

Finir avec le reste de pommes de terre.

Saler (peu) et poivrer.

Verser la crème liquide en arrosant toutes les pommes de terre.

Mettre au four pour 1 heure à 1 heure 15.

Les pommes de terre doivent être fondantes.

Servir avec une salade verte.

Mini tartelettes fraîcheur pistache aux fraises

C’est aujourd’hui l’été.

La saison des fraises est commencée mais la météo ne nous a pas épargnés. Les premières récoltes ont été détruites à cause des grêlons et la deuxième démarre seulement. 

Mais malgré tout on ne doit  pas s’en priver et on va juste se régaler un peu plus tard que d’habitude.

J’ai acheté les miennes en cuillette à la ferme à Crépy-en-Valois.

Le mariage avec la pistache est une belle réussite et en fait une variante originale de la tartelette.

Ingrédients pour 18 mini tartelettes :

Sablés bretons pistache :

70 g de beurre mou

15 g de pâte de pistaches Gourmandises

1 pincée de sel

70 g de sucre semoule

1 jaune d’œuf

10 g de miel

120 g de farine

2 g de levure chimique

Mousseline pistache :

80 g de lait

10 g de maïzena

1 jaune d’œuf

20 g de sucre

10 g de pâte de pistaches Gourmandises

20 g de sucre glace

50 g de beurre souple

fraises coupées en lamelles

Pour les sablés :

Préchauffer le four à 160° (therm 5/6).

Mélanger le beurre mou avec la pâte de pistaches et le sel.

Ajouter le sucre, fouetter puis incorporer dans l’ordre en mélangeant à chaque fois, le jaune d’œuf, le miel, la farine et la levure.

Etaler cette pâte, découper des ronds puis garnir vos empreintes.

Faire cuire 10 min.

Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pour la mousseline :

Verser le lait et la maïzena dans une casserole et fouetter.

Ajouter le jaune d’œuf et le sucre.

Mélanger à feu doux jusqu’à la première ébullition.

Hors du feu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lisser au fouet avec le sucre glace puis ajouter le beurre.

Continuer de fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

Avec une poche à douille cannelée, dresser sur chaque tartelette une rosace de crème et un morceau de fraise.

Croque Madame au magret fumé, à la tomate et feta

Peut-être aurez-vous envie de faire ce croque pour le dîner du dimanche qui est souvent léger et simple ?

Il suffit d’y jeter quelques ingrédients trouvés dans le frigo, le plus dur étant de faire cuire un oeuf…

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie complet

6 tranches de magret fumé

75 g de feta

1 tomate

1 CS d’huile d’olive

1 gousse d’ail

beurre

poivre

2 œufs

Détailler les tomates en dés en enlevant les graines.

Les passer rapidement à la poêle dans l’huile d’olive, juste pour les saisir et qu’elles rendent leur jus.

Y ajouter l’ail épluché et haché finement.

Beurrer les tranches de pain sur les côtés extérieurs.

Poser un peu de tomates, quelques morceaux de feta, 3 tranches de magret sans la peau puis de nouveau des tomates.

Refermer avec la deuxième tranche de pain et faire de même pour l’autre croque.

Cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou selon les habitudes.

Pendant ce temps pocher 2 œufs ou les cuire au plat.

Servir les croques avec l’€™œuf posé dessus saupoudré d’un peu de poivre, accompagné d’une salade de roquette.

Boudin blanc croustillant, marrons, écrasé de pommes de terre

Voici un plat facile et pas cher pour les réveillons qui approchent.

On le cuisinera avec de bons produits frais de chez le charcutier car c’est jour de fêtes quand même.

Le boudin blanc est vraiment très bon à condition qu’il soit de bonne qualité, sans trop de gras et de goût ajouté de « soit disant » morille ou autre truffe .

Alors, cuisinons- le !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 boudins blancs

purée de pommes de terre

1 échalote

1 CS de beurre

80 g de châtaignes cuites sous vide

1 CS d’amandes effilées

sel, poivre

1 CC de chapelure

pour le crumble :

1 CS de chapelure

1 CS de parmesan

1 CS d’amandes en poudre

2 CS de beurre un peu mou

Utiliser un reste de purée ou la préparer comme dans « purée de pommes de terre ».

Dans une poêle faire fondre le beurre et l’échalote émincée finement.

Quand elle devient transparente, baisser le feu et ajouter les châtaignes grossièrement coupées.

Saler et poivrer et mettre de côté.

Dans la même poêle déposer les boudins coupés en rondelles épaisses pour les dorer légèrement.

Préparer le crumble en mélangeant à la fourchette le beurre, le parmesan, la chapelure et la poudre d’amandes.

Poser deux cercles, sur une plaque anti-adhésive allant au four et monter la préparation.

Commencer par 1 CC de chapelure, la purée, les rondelles de boudins, les châtaignes, le crumble et terminer par les amandes effilées.

Mettre au four 15 à 20 minutes à 180° pour réchauffer et dorer les amandes.

Atelier du mercredi

Pour le dernier atelier, nous avons travaillé des légumes de saison : les petits pois, dans un clafoutis avec du jambon.

Puis un muffin au Mars qui s’est transformé en « Alien » dans le four et qui n’était pas mangeable, on n’en parle plus, cela fait partie des ratés. A revoir et à retravailler évidemment.

On s’est quand même rattrapés en improvisant un crumble froid au chocolat, avec les ingrédients du frigo.

Et enfin, le clafoutis :

Bonnes vacances à tous !

Financiers au parmesan, abricots secs et graines de courge

C’est la deuxième fois que je réalise des financiers salés et à chaque fois c’est une franche réussite.

La texture est à la fois croustillante et moelleuse et l’association parmesan – abricot est vraiment sympa.

Je n’ai pas fini de faire des essais avec d’autres ingrédients pour parfumer ces délicieux financiers.

Et c’est encore une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs.

Ingrédients pour 25 mini financiers :

2 blancs d’œufs

40g de beurre demi sel

2 CS d’huile de noisettes

50g de parmesan

30g de poudre d’amandes

60g de farine

4 tours de moulin à poivre

4 abricots secs

quelques graines de courge

Râper le parmesan dans un saladier, puis ajouter la poudre d’amandes, la farine et le poivre.

Mélanger à l’aide d’une fourchette.

Réserver.

Faire fondre le beurre.

Ajouter l’huile de noisettes et les blancs d’œufs légèrement fouettés.

Incorporer ces liquides au mélange farine/amandes/parmesan/poivre précédemment réalisé.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les abricots secs en lamelles fines.

Remplir les empreintes.

Enfoncer dans chaque empreinte une tranche d’€™abricot sec et une graine de courge et enfourner.

Laissez cuire entre 12 et 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes et démouler.

Roulé de poisson aux petits légumes

Cette recette demande un peu de manipulation mais est super facile. Je l’ai préparé pendant notre semaine de vacances et ici, il n’y pas de poissonnerie. J’ai trouvé des filets de panga, mais leur texture une fois cuits était un peu molle.

La prochaine fois je la ferai avec des filets de saumon, qui sont plus fermes. Malgré tout, c’est une délicieuse recette colorée.

Avec le reste des légumes, j’ai réalisé une petite sauce en ajoutant crème et rouille.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson

1 carotte

1 courgette

2 échalotes

4 CC de sauce rouille

sel poivre

R’per les légumes et les jeter 2 ou 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée (pré cuisson).

Egoutter.

Poser le filet de poisson à plat sur une feuille de film 2 en 1 (cuisson et conservation type Albal), recouvrir d’1 CC de rouille et de quelques légumes.

Rouler bien serré et bien fermé à chaque extrémité.

Poser dans le panier  vapeur de la cocotte minute et cuire 10 min.

ôter le film (attention aux brûlures, il y a du jus à l’intérieur), et couper en tranches pour servir.