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Croustillant de jambon de Bayonne et bûche de chèvre

En ce moment j’utilise beaucoup la feuille filo.

Il faut dire qu’une fois le paquet ouvert (et précautionneusement refermé avec 3 mètres de ruban adhésif), le contenu peut sécher facilement et donc partir à la poubelle.

J’adore ce croustillant avec les fromages, donc ici encore du fromage de chèvre enrubanné d’une belle tranche fine de jambon de Bayonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles rondelles de bûche de chèvre

2 tranches fines de jambon de Bayonne

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Plier chaque feuille filo en 2 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 feuilles, poser le fromage enveloppé du jambon et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même avec le deuxième morceau de fromage.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade de m’che et roquette.

Attention ! Ne pas saler. Le fromage et le jambon le sont déjà suffisamment.

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Tarte aux deux courgettes et au cumin

Une tarte de vacances à réaliser en rentrant de la plage et à  partager en famille.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

2 courgettes (ici une jaune et une verte)

100 g de lardons fumés

1 boite de ricotta

4 CS de fromage râpé

sel, poivre

2 CC de cumin en poudre

1 piment doux landais

Couper les courgettes en petits dés et les cuire 5 minutes au micro-ondes.

Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée dans une tourtière.

Recouvrer entièrement avec la ricotta et saupoudrer avec le cumin.

Déposer les courgettes, les lardons et saupoudrer avec le fromage râpé.

Couper le piment doux en rondelles au dessus de la tarte.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster en entrée ou avec une salade pour un repas.

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Risotto vert et blanc

Le risotto pour moi, c’est toujours un coup de coeur en fonction de ce que j’ai dans le placard ou de mon envie du moment.

Aujourd’hui, mes yeux se sont posés sur les fines herbes et diverses salades de mon magasin Grand Frais, et j’ai tout de suite choisi un petit bouquet de cresson. J’aime bien son goût puissant.

Un beau mariage avec le riz !

Ingrédients pour 1 personne :

1 verre de riz arborio

25 ml de vin blanc sec

¼ petit oignon

2 CS d’huile d’olive

¼ bouillon cube

1 petit bouquet de cresson

1/4 boule de mozzarella

sel poivre

1 CC d’huile de pignons de pin (ou noisettes)

Laver le cresson dans de l’eau vinaigrée, rincer et égoutter.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Quand il a blondi , ajouter le riz.

Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.

Jeter le cresson entier ou ciselé (au choix), remuer pour le faire « tomber ».

Faire bouillir 1/4 litre d’eau, ajouter le bouillon et laisser fondre.

Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz.

Laisser mijoter tranquillement à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.

Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.

Laisser reposer 5 min feu éteint.

Couper la mozzarella en petits morceaux et l’incorporer au moment de servir.

Verser le filet d’huile de pignons de pin.

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Donuts salés (avec appareil)

Idéal pour l’apéritif !

Ici, gruyère – lard fumé et poulet – échalotes – curry

Ingrédients pour 24 mini donuts :

50 g de farine

1 œuf

2 CC de levure

1 pincée de sel

20 g d’huile neutre

40 ml de lait

fromage, fines herbes, lardons…au choix

Mêler tous les ingrédients en commençant toujours par les matières sèches afin de tamiser la farine.

On obtient une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Selon vos goûts ajouter le fromage ou d’autres ingrédients.

Mettre 1 CC dans chaque alvéole, laisser environ 2 ou 3 min.

Astuce : garder la même recette en ajoutant du sucre et faire un goûter amusant !

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Crumble aux pommes et aux noisettes

C’est la période crumble.

Cette fois, toujours des pommes mais avec une poudre de noisettes pour remplacer l’amande.

La noisette donne un goût encore plus automnal à ce crumble.

J’achète les pommes chez le producteur donc elles sont énormes, dans le commerce elles sont calibrées, dans ce cas on en prendra 6 au lieu de 4.

Bon crumble !

Ingrédients pour 6 personnes :

4 grosses pommes (2 Boskoop et 2 Royal Gala)

50 g de farine

50 g de beurre

1 CC de fleur de sel

50 g de poudre de noisettes

25 g de noisettes entières

50 g de sucre en poudre

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les mettre dans un plat ou un moule à tarte, pas trop grand de façon à avoir une belle couche de pommes (environ 6 cm).

Les mettre au four à 180° le temps de préparer le crumble.

Dans un saladier mêler les ingrédients de la pâte à crumble (sauf les noisettes entières) et faire une boule.

Mettre au frais.

Concasser grossièrement les noisettes entières à l’aide d’un grand couteau et les ajouter à la pâte.

Sortir le plat du four et émietter le crumble sur les pommes.

Mettre au four pour 30 minutes environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

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Macaron géant au chocolat

Le macaron est ici revisité en bûche de Noël.

Ingrédients pour 6 personnes :

Macaron :

3 blancs d’oeufs ,

200 g Sucre glace,

125 g Poudre d’amandes,

30 g Sucre en poudre,

15 g de Cacao amer (Van Houten)

Tamiserle cacao avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre. Méler délicatement aux poudres.

Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé. Etaler la moitié de la préparation en un rectangle de 20x10cm, d’une hauteur de 1cm environ (moi je le fais avec la poche à douille). Si vous avez la place, faites 2 rectangles sur la même plaque.

Mettre au four préchauffé à 175° pendant 12 à 15mn.

Laisser refroidir puis étaler ¾ de la ganache sur une plaque de macaron. Poser la 2ème plaque de macaron, puis recouvrir du reste de ganache. Décorer.

Ganache au chocolat

50 g de chocolat dessert, 100g de crème liquide entière

Faire chauffer 25g de crème ajouter le chocolat en petits morceaux et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les 75 g de crème, mélanger et mettre au frigo jusqu’au lendemain ou dans le bac zone froide (pour les frigo qui en ont un) pendant au minimum 1h.

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Lingots cakes aux fruits confits

Une petite variante du cupcake agrémenté de mini fruits confits et dans un moule un peu original de chez Demarle.

Pas de topping, mais on aurait pu le tremper dans du chocolat. J’ai préféré le garder juste fruité.

Ingrédients :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

100g de fruits confits coupés en tout petits dés (chez Lidl)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore puis incorporer les fruits confits.

Verser la préparation dans des moules individuels et mettre au four pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

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Risotto au gorgonzola et au porc

Voici ce qui arrive lorsqu’on a trop de viande. Une pauvre petite côte de porc qui restait seule dans le frigo s’est retrouvée dans un risotto  plutôt bizarre, non ?

Finalement, ce n’était pas une mauvaise idée, c’était délicieux, moelleux à souhait et très goûteux.

Ingrédients pour 1 personne :

60 g de riz à risotto

1 côte de porc

20 ou 30 g de gorgonzola

1 CS d’huile d’olive

100 ml de vin blanc sec

1 petite échalote

1 petite gousse d’ail

¼ cube de bouillon

sel, poivre

10 noisettes

Faire chauffer environ 250 ml d’eau et y délayer le cube de bouillon.

Désosser la côte de porc et la couper en petits cubes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire dorer les cubes de viande.

Emincer l’échalote, l’ajouter dans la casserole.

Saler, poivrer.

Quand le tout est doré ajouter le riz, bien mélanger pour l’enrober du gras et des sucs de la viande puis verser le vin blanc.

Faire bouillir puis baisser le feu et verser le bouillon.

Laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Découper le gorgonzola en morceaux et l’ajouter au dernier moment avec les noisettes grossièrement concassées.

Déguster avec une noisette de beurre.

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Côte de boeuf à la poêle (recette d’hiver)

Recette d’hiver, car la côte de boeuf, on la prépare souvent l’été au barbecue.

Je ne suis  jamais vraiment satisfaite des cuissons de viandes rouges au four, alors qu’à la poêle ou même à la cocotte en fonte pour le rôti, j’aime bien.

Bref,  je trouvais cette recette un peu simple mais ma copine Chacha a trouvé qu’elle donnerait des idées à certains, qui peut-être, ne font pas de côte de boeuf l’hiver. Pourquoi pas ?

Ingrédients pour 4 personnes :

1 côte de bœuf de 1,2 kg (environ)

2 oignons

2 CS de beurre

1 CS d’huile

3 gousses d’ail

sel poivre

1 feuille de laurier

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu vif mais sans brûler.

Déposer la côte pour 5 min, toujours à feu vif mais pas au maxi.

Retourner la côte (sans la piquer) et laisser encore 5 min.

La viande doit être saisie mais pas brûlée.

Eplucher les oignons, les couper en grosses lamelles et disposer autour de la viande.

Laisser les gousses d’ail dans leur enveloppe et les écraser avec le plat d’une lame de couteau.

Ajouter l’ail en chemise et la feuille de laurier autour de la viande.

Mélanger les oignons et l’ail pour bien les enrober de beurre.

Poivrer, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.

Retirer la poêle du feu et laisser reposer toujours couvert 10 min.

Trancher la viande et servir avec la sauce à côté.

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Cocotte de pommes de terre à la saucisse

Encore un plat bien réconfortant pour des températures inférieures à -10° ce matin.

Un plat économique, simple à réaliser, à déguster bien chaud !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de chair à saucisse

800 g de pommes de terre

240 g de tomates pelées coupées en morceaux

1 gros oignon

3 gousses d’ail

sel poivre

1 petit bouquet de persil

1 CS de graisse de canard

Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 morceaux.

Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans une cocotte avec la graisse de canard.

Ajouter la chair à saucisse en la séparant avec la fourchette en morceaux grossiers.

Quand la viande a changé de couleur, incorporer les tomates, l’ail, poivrer, saler.

(Attention au sel car la viande est peut-être déjà assaisonnée).

Placer les pommes de terres.

Verser 1 ou 2 verres d’eau pour que tout soit à demi dans la sauce.

Mettre le couvercle.

Mettre au four à 180° pour 1 h.