Chaussons reste de poulet rôti en feuille de filo
La plupart du temps, on mange la dernière aile ou haut de cuisse du poulet, le lendemain avec de la mayonnaise.
Pour changer, on va les emballer dans des feuilles de filo et les servir en entrée ou avec une salade pour un dîner léger.
Extrêmement craquant !
Ingrédients pour 6 petits chaussons ou plus :
restes de poulet rôti
1 oignon
1 CS d’épices à couscous ou cumin
3 feuilles filo
2 CS de beurre fondu
1 CS d’huile
Préchauffer le four à 200°.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Couper la chair du poulet en tous petits morceaux, ajouter les épices et l’oignon.
Couper les feuilles de filo en deux et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.
Attention, elles sont très fragiles et se déchirent facilement !
Disposer 1 CS de préparation et faire des petits paquets.
Mettre au four environ 10 min.
Tarte crémeuse et vanillée à la rhubarbe
Un fruit légèrement acide qui s’allie avec merveille à la douceur de la crème.
Profitons de la rhubarbe de nos jardins dans la cuisine, même si elle fait une très belle décoration gr’ce à ses feuilles géantes.
De toute façon les tiges vont repousser à vitesse grand V.
Attention les feuilles de rhubarbe sont toxiques.
Ingrédients :
3 ou 4 tiges de rhubarbe (selon la taille)
3 CS bombées de sucre en poudre + 2 pour la rhubarbe
2 CS de sucre vanillé
1 œuf
200 ml de crème liquide
Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés.
La mettre dans une passoire et saupoudrer de 2 CS de sucre pour la faire dégorger pendant 1h minimum.
Cela évite qu’elle soit trop acide.
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Etaler la pâte.
Battre l’œuf avec le sucre restant et la crème.
Disposer la rhubarbe sur la pâte et verser l’appareil avec l’œuf.
Saupoudrer du sucre vanillé et enfourner pour 30 min.
Mini cupcakes au surimi et à la moutarde à l’ancienne
Encore des mini-cupcakes !
En effet, pour aider une amie qui recevait beaucoup d’invités, j’ai choisi ici d’autres ingrédients pour réaliser ces petites bouchées bien mignonnes : tout aussi bonnes que la dernière fois.
C’est quand même craquant, vous ne trouvez-pas ?
Ingrédients pour 30 mini ‘ cupcakes :
80 g de farine tamisée
1 CC de levure chimique
2 œufs
100 g de surimi en miettes
10 cl de lait
5 cl d’huile
sel, poivre du moulin
1 CS de moutarde à l’ancienne
Pour la crème déco :
150 g de fromage frais (ici St Moret)
2 CS de moutarde à l’ancienne (à adapter selon vos goûts)
quelques graines de moutarde ou saupoudrer de curry (pour rappeler les couleurs)
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Mélanger le fromage frais et la moutarde (2CS), remplir une poche à douille et mettre au frais.
Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.
Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.
Fouetter pour éviter les grumeaux.
Ajouter le surimi et la moutarde (1 CS).
Mêler soigneusement la préparation.
Remplir au 2/3 des mini ‘ caissettes et enfourner pour 12 min environ.
Laisser refroidir complètement avant de décorer de crème à la moutarde, avec la poche à douille.
Saupoudrer de graines de moutarde.
Gigot d’agneau pané et sa mousseline de carottes
Je n’avais jamais pané l’agneau, mais je dois dire que c’est très intéressant car cela permet de le garder rosé et moelleux à l’intérieur.
La carotte sucrée se marie parfaitement bien avec le goût de l’agneau ; on aurait pu ajouter un peu de cumin dans cette mousseline pour donner une note un peu exotique.
Ingrédients pour 3 personnes :
3 tranches de gigot d’agneau
1 œuf
6 CS de chapelure
3 CS de parmesan râpé
sel, poivre
1 CS d’huile
1 CS de beurre
pour la mousseline :
500 g de carottes
2 œufs
80 ml de crème fraîche liquide
3 CS de parmesan
sel, poivre
10 g de maïzena
Préparer la mousseline.
Eplucher, laver et détailler les carottes en rondelles.
Faire chauffer une casserole d’eau salée et y plonger les carottes pendant 15 minutes.
Egoutter.
Préchauffer le four à 180°.
Mixer les carottes avec l’œuf, la crème, la maïzena, le parmesan, le sel et le poivre.
Verser dans des moules individuels anti-adhésifs (en silicone c’est l’idéal) et mettre au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparer l’agneau.
Battre l’œuf en omelette avec sel et poivre dans une assiette creuse et verser la chapelure et le parmesan dans une autre.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
Passer les tranches de gigot dans l’œuf puis dans la chapelure et poser dans la poêle chaude.
Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté.
La viande doit rester un peu rosée à l’intérieur.
Attendre 5 minutes avant de démouler les mousselines et servir avec l’agneau.
Parmentier à la petite charcuterie
Lorsque nous organisons une « crêpes party », nous aimons y mettre tout un tas de petites choses, comme des dés de jambon, blanc de poulet, lardons fumés, crevettes, fromage, champignons, etc…
évidemment, c’est comme pour la raclette, il en reste toujours.
Alors plutôt que de refaire le même repas, j’ai choisi de customiser tout cela en hachis parmentier.
Avec une purée « maison » c’était vraiment délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de restes de jambon, lard fumé, poulet cuit, etc…
4 portions de « vache qui rit »
4 CS de parmesan râpé
1 CS de beurre pour le plat
Préparer une purée de pommes de terre maison.
Dans une poêle faire dorer tous les restes de charcuterie coupés en dés.
Si il y a du lard fumé, ne pas ajouter de matière grasse sinon mettre une noix de beurre.
Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de purée.
Puis tous les petits morceaux de jambon et autres.
Recouvrir avec le reste de purée.
Enfoncer les « vache qui rit » recoupées en 2 dans la purée.
Saupoudrer de parmesan.
Mettre au four à 180° environ 20 minutes.
Servir avec une salade verte.
J’aime bien ajouter ce fromage fondu de la bestiole aux boucles d’oreilles, cela apporte un moelleux incomparable.
Rillettes « vite fait » de saumon fumé
Une recette facile pour accompagner les blinis.
Pour 15 blinis :
- 1 barquette de fromage frais type St Moret
- 3 tranches de saumon fumé
- le jus d’un citron
- 4 ou 5 baies roses
Mixer le tout c’est prêt .
Mille feuilles de mini crêpes, magret de canard séché et cheddar
Après une crêpe party, il reste souvent des petites crêpes que l’on déguste au petit-déjeuner avec du Nutella.
Mais, ici, avec une bonne salade verte, on en a fait un plat complet.
Idéal, pour nos jeunes.
Ingrédients pour 1 personne :
3 mini crêpes
3 tranches de cheddar
6 tranches de magret de canard séché
3 tomates confites
Déposer une tranche de cheddar, 3 tranches de magret et une tomate sur une mini crèpe.
Recouvrir d’une crêpe et déposer la même garniture.
Recouvrir de la troisième crêpe et de cheddar.
Mettre au four 15 minutes à 180°.
Déguster avec une salade verte.
2ème version
Avec du fromage râpé, du jambon blanc et de la béchamel en brique.
Salade de pâtes aux haricots verts
Un petit reste de pâtes au frigo, cela tombe bien, allez hop ! Une petite entrée vite faite.
On pourra ajouter au choix du basilic (j’ai horreur de cela), des pignons de pin ou du jambon italien.
Ingrédients pour 2 personnes :
120 g de pâtes cuites
4 pétales de tomates séchées confites
4 olives noires
125 g de haricots verts cuits
sel
pétales de parmesan
quelques gouttes d’huile piquante
Découper les tomates et les olives en petits morceaux.
Mélanger les pâtes avec les haricots verts, les tomates et les olives.
Saler, ajouter les gouttes d’huile piquante et mélanger bien le tout.
Si c’est nécessaire, ajouter 1 CS d’huile des tomates.
Parsemer de quelques pétales de parmesan taillés au couteau économe.
Tenir au frais jusqu’au moment de servir.
Oeuf cocotte au foie gras
C’est vrai j’en ai déjà fait cette semaine et vous allez penser que je ne mange que cela.
Ce n’est pas tout à fait cela, mais le midi quand je suis seule j’aime tester des nouvelles recettes qui restent quand même rapides à préparer et à cuire.
Et en plus j’adore les oeufs cocotte.
Rassurez-vous, je n’ai pas ouvert une terrine de foie gras spécialement pour un oeuf cocotte, mais lors des fêtes, il arrive qu’il reste un petit morceau qu’on a un de mal à terminer. Alors je le congèle et je l’utilise dans des préparations le plus souvent chaudes comme par exemple sur un velouté ou dans un feuilleté.
C’est alors un plaisir de retrouver le goût du foie gras.
Ingrédients pour 1 cocotte :
1 œuf
1 CC de crème fraîche épaisse
1 CC de confit d’oignons
1 tranche de terrine de foie gras
sel, poivre
1 CC de beurre
Préchauffer le four à 200°.
Couper le foie gras en cubes d’environ 2×2 cm (trop petits ils risquent de fondre).
Beurrer les cocottes.
Disposer au fond de chacune d’elle le confit d’oignons, la moitié du foie gras et la crème fraîche.
Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le reste de foie gras.
Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).
Le dessus doit rester crémeux.
Servir avec des tranches de pain d’épice grillé.