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Soufflé à la Fourme d’Ambert, au potimarron et aux noix

Après deux super journées passées au salon du blog culinaire à Soissons organisé par toute l’équipe de 750g, je suis revenue avec plein d’idées de recettes dans la tête et plein de merveilleux produits dans mon panier.

Alors avant de poster les photos du week-end, je vous propose un avant-goût avec une recette à base de Fourme d’Ambert, un fromage si bien mis en valeur lors des différents ateliers de cuisine réalisés sur le salon.

Merci à toute l’équipe de Fourme d’Ambert et à celle du salon.

Attention, le soufflé n’attend pas !

Le préparer juste avant de passer à table.

Ingrédients pour 4 personnes :

30 g de farine + un peu pour les moules

30 g de beurre + un peu pour les moules

300 ml de lait

3 blancs d’oeufs

2 jaunes d’oeufs

sel, poivre

200 g de potimarron

50 g de Fourme d’Ambert

3 CS de cerneaux de noix

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire à feu moyen en remuant au fouet pendant environ 2 minutes.

Verser le lait froid en une seule fois et fouetter vivement jusqu’à épaississement.

Saler, poivrer.

Ajouter les jaunes d’oeufs en continuant de fouetter puis le fromage écroûté et coupé en morceaux.

Laisser en attente.

Eplucher le potimarron et le découper en dés.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

L’ajouter à la béchamel.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant le mélange à la spatule.

Beurrer au pinceau des petits moules à soufflés (pour moi des petites cocottes) en faisant remonter le beurre du bas vers le haut.

Fariner partout et enlever l’€™excédent de farine.

Verser la préparation au ¾ du moule, saupoudrer de noix grossièrement concassées.

Mettre au four pour 10 à 12 minutes (suivant les fours).

Le milieu doit rester un peu crémeux.

Servir dès la sortie du four.

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Surimi en cannelloni farci au riz et au potiron

Après l’atelier auquel j’ai participé autour du surimi, voilà un produit que j’utilise plus facilement.

Un peu d’imagination suffit à le rendre intéressant en cuisine, si ce n’est bien sûr ses propriétés sur le plan nutritionnel.

Vous trouverez tous les renseignements sur le site « Love surimi ».

Nous l’avons également travaillé avec les enfants pendant l’atelier du mercredi.

Ingrédients pour 1 personne :

6 bâtonnets de surimi

50 g de potiron

50 g de riz cuit

2 CS de crème liquide

2 CS de gruyère râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

Pour gratiner :

2 CS de sauce béchamel

1 CS de gruyère râpé

1 CS de chapelure

Couper le potiron en tout petits dés.

Cuire au micro ondes avec la crème liquide 1 min 1 /2.

Saler, mélanger avec le riz et 2 CS de gruyère râpé.

Dérouler les bâtonnets de surimi, déposer 1 CC de farce et ré-enrouler en cannelloni.

Déposer dans un plat à gratin beurré.

Recouvrir de la béchamel, du gruyère restant et de la chapelure.

Faire gratiner 20 min.

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Sauce béchamel

Ingrédients :

30 g de beurre

40 g de farine

¼ l de lait

sel poivre

Mettre le beurre dans la casserole, faire fondre à feu moyen.

Mettre la farine et mélanger pour bien incorporer dans le beurre.

Ajouter le lait froid en une seule fois.

Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement en continuant de mélanger.

Saler, poivrer.

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Croque quiche au jambon et à la tomate

Pour changer des croque-monsieur classiques, voici une idée à réaliser en version individuelle ou en plat convivial familial à découper.

On les garni avec ce que l’on veut comme pour les croques.

Cela donne un extraordinaire moelleux avec lequel on va se régaler.

Version 2 en changeant l’ordre des ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie aux céréales

1 tomate

1 tranche de jambon blanc ou fumé (au choix)

4 CS de fromage râpé

1 œuf

50 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Découper les tranches de pain en forme des moules choisis.

Ici des grands ronds de chez Demarle.

Ce n’est pas grave si on n’obtient pas un rond dans une seule tranche, on peut avoir plusieurs morceaux, ils vont se coller avec l’appareil à quiche.

Mettre 1 CS de fromage puis un rond de pain dans le fond de chaque moule, poser un morceau de jambon et une rondelle épaisse de tomate, puis de nouveau du fromage et un morceau de pain.

Battre l’€™œuf et la crème dans un saladier, saler et poivrer.

Verser sur le pain, appuyer un peu avec une fourchette pour bien imbiber les tranches et continuer de remplir avec le reste d’appareil à quiche.

Mettre au four environ 20 minutes jusqu’à ce que les croques soient bien gonflés et dorés.

Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster avec une salade.

On peut réaliser ces croques dans des moules à muffins.

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Champignons rôtis, farcis au fromage à l’ail et aux fines herbes

Ingrédients pour 20 champignons :

20 champignons de petite taille

1 fromage frais ail et fines herbes

poivre

Préchauffer le four à 160°.

Couper le pied des champignons.

Les nettoyer.

Mélanger le fromage avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Remplir les têtes de champignons avec cette préparation.

Disposer sur une plaque anti adhésive et mettre au four pour 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

On peut aussi entourer les champignons d’1/2 tranche fine de lard fumé.

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Tarte aux poireaux, pommes de terre et raclette

C’est l’hiver et la pleine saison des poireaux et du fromage à raclette.

Alors pour équilibrer un peu vos plats et laisser un peu la charcuterie de côté, opter pour l’association des légumes avec le fromage.

Avec le reste de la raclette du samedi soir (ou pas), vous ferez une délicieuse tarte salée.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 beaux poireaux

25 g de beurre

sel, poivre

3 pommes de terre cuites à l’eau

6 tranches de fromage à raclette

Eplucher, nettoyer et émincer les poireaux finement.

Mettre le beurre dans une sauteuse et faire fondre les poireaux d’abord 5 minutes à découvert en les remuant pour les enrober de beurre.

Saler et bien poivrer.

Puis cuire environ 15 minutes avec un couvercle à feu doux.

Attention, les poireaux ne doivent pas colorer.

Au besoin, ajouter un peu d’eau et baisser le feu.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

Etaler une pâte dans une tourtière.

Piquer le fond à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Disposer les poireaux (sans jus).

Poser les pommes de terre puis le fromage sur tout le dessus.

Mettre au four 25 à 30 minutes.

Démouler sur une planche en bois et déguster avec une salade.

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Ananas rôti sur biscuit au spéculoos

L’ananas est un fruit un peu astringent mais enrobé de miel et de beurre il devient vite une douceur gourmande.

Accompagné de son biscuit, il fait un délicieux dessert léger et croquant.

J’aime bien réaliser ce dessert car préparé de cette façon, la fraîcheur de l’ananas que l’on connait habituellement devient une douce sucrerie, comme un bonbon qui fond en bouche ( je ne sais pas si j’arrive à vous faire imaginer ce goût que l’on peut ressentir )…

Bref, le mieux c’est d’essayer !

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de sucre

80 g de farine

80 g de beurre froid

80 g de spéculoos

1 ananas

3 CS de miel

1 gousse de vanille

2 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un « cul de poule » écraser les spéculoos, couper le beurre en petits morceaux et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.

On peut le faire à la main ou au robot.

Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.

Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.

Mettre le tout au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant de temps éplucher l’ananas et le découper en petits cubes.

Ouvrir une gousse de vanille et récupérer les graines au couteau.

Faire chauffer une poêle avec le beurre, y jeter les morceaux de fruits et les graines de vanille et verser le miel.

Mélanger pour bien enrober le fruit et laisser doucement caraméliser pendant environ 15 minutes en remuant souvent.

Sortir les préparations du four et décoller délicatement les cercles sans les retirer.

Avec une spatule poser les biscuits sur des assiettes.

Déposer sur chaque des dés d’ananas et retirer les cercles.

On peut ajouter une pointe de crème chantilly.

Déguster sans attendre.

Ce dessert peut-être préparé à l’avance, dans ce cas on le passera 5 minutes au four à 150° pour réchauffer légèrement l’ananas.

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Panna cotta citron coeur coulant à la fraise

La panna cotta c’est vraiment LE dessert plaisir.

Je la fais toujours dans des petits verres. On s’en lasse moins et on a moins de scrupules.

Le coeur coulant change de la petite couche superficielle et l’on trouve du coulis très facilement au supermarché, chez M.Picard par exemple.

A vos verres ! Partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

60 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

2 CS de sucre

2 CS de sucre vanillé

4 CS de coulis de fraise surgelé *

le jus d’un citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre.

Hors du feu incorporer le citron et la gélatine.

Mélanger bien.

Remplir la moitié des verres.

Incorporer un cube de coulis dans chaque verre puis recouvrir du reste de crème.

Laisser au frais au minimum 2 heures.

Décorer avec des graines de pavot.

* Si vous n’avez pas de coulis, vous pouvez congeler de la confiture dans un bac à glaçons.

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Lasagnes au poulet et aux fromages italiens

Ou, comment utiliser les restes de poulet rôti de dimanche midi.

Ingrédients pour 6 personnes :

9 feuilles de lasagnes

restes de poulet rôti (environ 3 morceaux)

250 g de champignons

1 boule de mozzarella

100 g de parmesan

300 ml de sauce béchamel

sel, poivre

1 CS + 1 de beurre

(le jus du poulet si il en reste)

Eplucher et faire revenir les champignons dans 1 CS de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Saler et poivrer.

Préparer la sauce béchamel.

Découper le poulet en petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un plat à gratin.

Déposer 3 feuilles de lasagnes, quelques morceaux de poulet et la moitié de la mozzarella coupée en tranches.

Faire 2 couches identiques en terminant par les pâtes.

Recouvrir avec la sauce et le parmesan.

Mettre au four pendant 30 à 40 min.

A la sortie du four, laisser reposer 5 min.

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Crumble aux 2 poissons

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pavés de saumon

2 pavés d’églefin

1 branche d’aneth ciselé

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à crumble.

Mettre au frais 30 min.

Disposer les poissons coupés en gros dés dans un plat à four, saupoudrer d’aneth et émietter le crumble grossièrement dessus.

Mettre au four pour 20 min.