A la bonne soupe

Pour les amateurs de sucré-salé, vite préparé et très original !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 blancs de poulet

4 abricots (ici au sirop)

1 poignée de noix de cajou non salées

marinade :

1 CC de paprika

2 CS de miel liquide

1 CC de sauce soja

1 CS d’huile d’olive

80 ml de jus d’orange

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

sauce d’accompagnement :

1 petit suisse

1 CS de mayonnaise

sel, poivre

1 CS de persil

1 CS de ciboulette

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Y plonger le poulet coupé en cubes et laisser mariner 1 heure au frais.

Préparer la petite sauce d’accompagnement en mélangeant le petit suisse avec la mayonnaise, les herbes, le sel et le poivre.

Garder au frais.

Préchauffer le four à 210°.

Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé (ou ici spécial papillote) et déposer le poulet, la marinade, les noix de cajou grossièrement cassées et les abricots découpés au centre.

Fermer hermétiquement et mettre au four 15 min.

Servir la papillote ouverte avec la sauce à côté.

Encore un petit plat mijoté bien sympathique. La sauce au cidre et les pommes se marient très bien avec la viande de dindonneau.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de sauté de dindonneau

1 bouillon cube volaille

1 gros oignon

500 g de champignons (ici des champignons sauvages surgelés)

3 pommes

1 bouteille de cidre brut

250 g de lardons fumés

15 cl de calvados

3 CS de crème liquide

2 CS d’amandes effilées

25 g de beurre

1 CS de farine

riz (en accompagnement)

Saisir les lardons dans le fond de la cocotte puis ajouter et faire dorer l’oignon.

Ajouter les morceaux de dindonneau et les dorer sur toutes les faces.

Flamber avec la moitié du calvados, recouvrir de cidre, saler, poivrer et laisser cuire 1h à feu moyen.

Retirer la viande, ajouter les champignons et faire bouillir pour réduire la sauce de moitié. 

Baisser le feu et verser la crème.

Epaissir la sauce en liant avec le beurre écrasé avec la CS de farine (beurre manié).

Faire dorer les pommes coupées en quartiers dans du beurre et une fois bien confites, les flamber avec le reste de calvados. 

Présenter la viande nappée de sauce et parsemée d’amandes entourée d’€™une couronne de riz, des quartiers de pommes et des champignons.

Le lapin s’adapte merveilleusement bien à toutes sortes de recettes : au vin, aux pruneaux, à la moutarde.

J’ai choisi de le sortir un peu des sentiers battus en le mariant avec du miel et quelques épices (inspiration Cuisine Actuelle).

Essayez, vous serez conquis !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux

1 oignon

3 CS de jus d’orange

1 CS de jus de citron

2 CS de miel

1 CC de gingembre moulu

1 CC de cannelle en poudre

1 pincée de piment d’Espelette

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Assaisonner les morceaux de lapin avec les épices, le sel et le poivre.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le lapin sur tous les côtés pendant 10 minutes environ.

Ajouter l’oignon haché et remuer 2 ou 3 minutes.

Verser 1 verre d’eau, couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux en retournant les morceaux 2 fois en cours de cuisson et en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Retirer le lapin, ajouter le miel, laisser caraméliser quelques instants puis verser les jus d’orange et citron.

Donner un petit bouillon et remettre les morceaux de lapin.

Cuire encore 10 minutes à feu doux.

Servir avec une purée de pommes de terre.

Au moment de servir, on pourra saupoudrer avec 2 tranches de pain d’épices réduites en chapelure.