A la bonne soupe

9 janvier 201416 décembre 2023

Samoussa au fromage bleu, raisins secs et amandes

Voilà une façon ludique de manger des épinards.

Quelques ingrédients pour relever le goût et un beau croustillant apporté par la feuille filo et on a une belle entrée, un accompagnement de viande ou poisson ou un amuse-bouche original.

On aurait pu aussi utiliser une feuille de brick.

Les deux se prêtent bien au pliage, l’important est de beurrer partout pour qu’elles croustillent bien.

Ingrédients pour 8 samoussas :

2 feuilles filo

200 g d’épinards surgelés en branches

1 échalote

1 gousse d’ail

sel, poivre

2 CS de raisins secs

2 CS d’amandes effilées

40 g (+ ou -) de fromage bleu (ici St Agur)

4 CS + 1 CS de beurre fondu

Dégeler les épinards.

Mettre 1 CS de beurre dans une poêle et y faire suer à feu doux l’échalote et l’ail émincés.

Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Incorporer le fromage bleu, les raisins secs et les amandes effilées, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les feuilles filo en 4 longues bandes.

Beurrer avec un pinceau sur les 2 faces.

Déposer une cuillère de préparation sur le bas de la bande et commencer à plier en triangles en remontant jusqu’en haut.

Faire de même avec les 8 bandes.

Pour visualiser le pliage voir ici.

Mettre à cuire au four pendant environ 15 minutes.

Les samoussas sont prêts lorsqu’ils sont dorés .

Servir en amuse-bouche ou en entrée avec une salade.

3 février 201416 décembre 2023

Nouilles sautées au boeuf avec les ingrédients du congélateur

J’ai toujours dans mon congélateur différents légumes verts que j’achète chez M.Picard.

Pour cette recette, ils étaient tous les bienvenus pour leurs goûts et leurs couleurs, car franchement elle ne demande pas d’ingrédients insolites que l’on serait obligé d’aller acheter dans un pays exotique lointain.

Et quelle facilité !

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de nouilles de riz

120 g de bœuf émincé

2 CS d’huile de sésame

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre râpé

2 CS de petits pois surgelés

2 CS de pois gourmands surgelés

4 asperges vertes surgelées

2 CS de poivrons surgelés

4 CS de champignons émincés surgelés

2 CS de sauce soja

1 CS de cacahuètes

¼ de CC de purée de piment

4 tomates cerises

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y plonger tous les légumes surgelés pendant 5 minutes.

Les égoutter.

Mettre les nouilles dans un saladier, recouvrir d’eau bouillante et laisser en attente.

Faire chauffer l’huile dans un wok et faire dorer l’oignon et l’ail émincés.

Ajouter la viande jusqu’à coloration.

Ajouter tous les légumes, les asperges coupées en tronçons, la purée de piment, les cacahuètes concassées, le gingembre râpé et la sauce soja.

Egoutter les nouilles, les verser dans le wok, mélanger et laisser chauffer à feu vif pendant 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja.

Déguster bien chaud.

18 mars 201320 décembre 2023

Chou farci

C’est bientôt la fin de l’hiver (normalement) et les plats rustiques vont faire place à d’autres préparations plus légères.

On trouve encore de beaux choux verts sur les marchés, alors pour changer de la soupe, faisons appel à nos petites mains pour un peu de montage et de construction.

Rien de compliqué rassurez-vous.

Le final est tellement joli et délicieux que cela valait le coup d’être un peu patient pendant la préparation.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 chou vert

1 carotte

500 g de farce préparée type farce à tomates

2 tranches de pain de mie écroûtées

1 verre de lait

1 œuf

sel, poivre

1/2 cube de bouillon

Faire tremper le pain dans le lait.

Mettre la farce dans un saladier, mélanger avec l’œuf et le pain essoré dans la main.

Bien malaxer le tout, saler et poivrer peu, normalement la farce est déjà assaisonnée.

Préparer un bouillon avec 500 ml d’eau bouillante et ¼ cube.

Nettoyer le chou en séparant les feuilles une à une sans les abîmer et en enlevant le « tron » au centre.

Chauffer une grande quantité d’eau.

Quand l’eau bout y jeter le chou pendant 5 minutes, l’égoutter et le refroidir immédiatement dans l’eau froide (cela s’appelle « blanchir le chou »).

Poser les feuilles sur un torchon de façon à bien les égoutter.

Dans une cocotte ronde qui va au four, former une couche de feuilles, en les superposant pour former un fond bien rond.

Déposer une 1ère couche de farce et quelques petits morceaux de carottes, puis recouvrir avec de nouvelles feuilles de chou, toujours en gardant la forme ronde sur les côtés de la cocotte.

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le chou.

Verser un verre de bouillon et fermer la cocotte.

Mettre au four préchauffé à 170°pour 1h30.

Surveiller que le chou ne se dessèche pas, sinon rajouter un peu de bouillon.

Démouler sur un plat creux et couper en parts.

Servir éventuellement avec des pommes de terre cuites à l’eau.

8 novembre 201121 décembre 2023

Surimi en cannelloni farci au riz et au potiron

Après l’atelier auquel j’ai participé autour du surimi, voilà un produit que j’utilise plus facilement.

Un peu d’imagination suffit à le rendre intéressant en cuisine, si ce n’est bien sûr ses propriétés sur le plan nutritionnel.

Vous trouverez tous les renseignements sur le site « Love surimi ».

Nous l’avons également travaillé avec les enfants pendant l’atelier du mercredi.

Ingrédients pour 1 personne :

6 bâtonnets de surimi

50 g de potiron

50 g de riz cuit

2 CS de crème liquide

2 CS de gruyère râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

Pour gratiner :

2 CS de sauce béchamel

1 CS de gruyère râpé

1 CS de chapelure

Couper le potiron en tout petits dés.

Cuire au micro ondes avec la crème liquide 1 min 1 /2.

Saler, mélanger avec le riz et 2 CS de gruyère râpé.

Dérouler les bâtonnets de surimi, déposer 1 CC de farce et ré-enrouler en cannelloni.

Déposer dans un plat à gratin beurré.

Recouvrir de la béchamel, du gruyère restant et de la chapelure.

Faire gratiner 20 min.

12 novembre 201220 décembre 2023

Cake aux sardines en boite et aux tomates confites

Le cake salé est toujours bien apprécié en apéritif.

Voici une variante avec des sardines en boite, que l’on a tendance à bouder, pourtant elles sont pourvues d’oméga 3 et sont bonnes pour la santé. Evidemment, si on ne boit pas l’huile de la boite …

Ces mini-cakes sont originaux avec un bon goût qui change des habitudes.

Ingrédients pour 9 mini cakes :

150g de sardines à l’huile

8 tomates confites à l’huile

1 CS de concentré de tomates

3 œufs

50g de parmesan râpé

160g de farine

1 sachet de levure chimique

100 ml de vin blanc

50 ml d’huile

sel et poivre

Egoutter soigneusement les sardines et les tomates.

Retirer les arêtes des sardines et les couper ensuite en petits morceaux.

Tailler les tomates en petits dés.

Casser les œufs dans un saladier et battre avec le vin blanc et l’huile d’olive.

Sans cesser de remuer, incorporer la la farine, la levure, le concentré de tomates et le parmesan. Saler légèrement, poivrer.

Ajouter les sardines et les tomates à la pâte en remuant délicatement.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation dans les petits moules en silicone puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.

Servir en apéritif ou en entrée avec une salade.

19 novembre 201319 décembre 2023

Salon du blog culinaire à Soissons : les photos

Et voilà un super week-end passée au salon du blog culinaire à Soissons.

J’y ai retrouvée Mathilde de « La cuisine de Mathilde » et j’espère que l’année prochaine on y retournera et peut-être même qu’on pourra faire une démo…

Merci encore à toute l’équipe !

Les recettes au Munster de « Qui dort dîne« .

Les recettes au Maroilles de « Cricri« .

C’est au tour des copines Alsaciennes avec « Mes envies mes délices » et « Sécotine fait sa maligne » avec les

Käsespätzles.

Le stand « Fourme d’Ambert« .

Un petit jeu organisé par Qui veut du fromage pour le carré frais Gervais .

D’autres copines d’Alsace avec » Elo en fait tout un plat » et » L’heure du cream » avec leur küeche aux carottes et au munster.

et une photo souvenir de mes 3 camarades lors de la battle « Qui veut du fromage », dans l’ordre de gauche à droite, Marie-Claire de « A bride abbatue« , Jacqueline de « En toute simplicité« , moi-même et Sarah de « Les délices de Sarah« .

Voici Jackie de « La cuisine de Jackie« ,que je n’ai pas pu approcher pendant sa démonstration à l’abbaye, tant elle avait de spectateurs.

Même si on ne la voie que dans la glace, c’est bien elle.

et le parrain de la cérémonie M. Philippe Conticini.

C’est un petit aperçu du salon, j’espère qu’il vous donnera à vous aussi, l’envie d’y participer.

20 septembre 201121 décembre 2023

Soupe aux légumes verts et aux haricots blancs

Une bonne soupe complète et rassasiante pour un soir de fin d’été où la fraîcheur commence à se faire sentir.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poireaux

100 g de haricots verts

1 grosse courgette

200 g de potiron

3 tomates mûres

1 CS d’huile

400 g de haricots blancs (frais ou en conserve)

25 g de vermicelles

sel poivre

1,5 l de bouillon de légumes

pesto de roquette

Laver et couper les poireaux, la courgette, les haricots verts et le potiron en petits morceaux.

Mettre l’huile à chauffer dans la cocotte minute, faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les haricots verts, la courgette, le potiron et les haricots blancs (si ils sont frais).

Cuire 20 min à partir du sifflement.

Pendant ce temps, peler, épépiner et couper en dés les tomates.

Préparer le pesto.

Ouvrir la cocotte, ajouter les tomates et le vermicelle (et les haricots blancs égouttés si ils sont en conserve).

Laisser mijoter encore 10 min.

Servir avec le pesto et des croûtons croustillants.

27 janvier 202114 décembre 2023

Gâteau de riz

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de riz à dessert

1 L de lait entier

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 CS de rhum (facultatif)

3 CS de raisins secs (facultatif)

caramel liquide

Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 3 ou 4 min.

Stopper la cuisson en l’égouttant et en le rinçant sous l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Ajouter le riz et le sucre et laisser cuire 30 min.

Retirer la gousse de vanille, gratter avec un couteau pour récupérer les graines et les remettre dans le riz.

Préchauffer le four à 160°.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs, les raisins et le rhum dans le riz.

Bien mélanger l’ensemble.

Verser du caramel (ou pas) dans des ramequins et remplir de riz.

Mettre au four environ 20 min.

Après refroidissement, démouler ou déguster dans les ramequins.

8 décembre 201321 décembre 2023

Ile flottante à la Fourme d’Ambert et velouté d’endive

Lors de mon escapade au salon du blog culinaire à Soissons, j’ai été gâtée par les animateurs du stand du fromage Fourme d’Ambert.

J’ai reçu un sac avec un beau morceau de fromage et des livres avec des recettes épatantes.

Celle-ci est tirée du livret « A la rencontre des toques blanches lyonnaises » et est proposée par Julien Le Guillou du restaurant Bistrot Jul’.

C’est un délicieux velouté et l’association endive-Fourme d’Ambert est vraiment bonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 endivettes (ou 2 endives)

1 petite pomme de terre

1 blanc d’œuf

sel, poivre

1 CS de beurre

cerneaux de noix

100 g de Fourme d’Ambert

Eplucher la pomme de terre et la couper en dés avec les endives.

Dans une casserole faire suer les légumes dans le beurre pendant 5 minutes.

Saler, poivrer, ajouter 200 ml d’eau et porter à ébullition.

Cuire 30 minutes à feu doux, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Allonger avec la crème liquide.

Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter la Fourme d’Ambert coupée en petits dés.

Former 2 belles quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, les déposer sur une assiette et cuire au micro-ondes juste le temps de les voir monter (environ 10 secondes).

Il faut les surveiller au risque de se retrouver avec un blanc dur.

Servir dans des assiettes creuses le velouté d’endives, poser une quenelle et parsemer de quelques cerneaux de noix et de miettes de Fourme d’Ambert.

9 mars 201220 décembre 2023

Roulé de poisson aux petits légumes

Cette recette demande un peu de manipulation mais est super facile. Je l’ai préparé pendant notre semaine de vacances et ici, il n’y pas de poissonnerie. J’ai trouvé des filets de panga, mais leur texture une fois cuits était un peu molle.

La prochaine fois je la ferai avec des filets de saumon, qui sont plus fermes. Malgré tout, c’est une délicieuse recette colorée.

Avec le reste des légumes, j’ai réalisé une petite sauce en ajoutant crème et rouille.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson

1 carotte

1 courgette

2 échalotes

4 CC de sauce rouille

sel poivre

R’per les légumes et les jeter 2 ou 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée (pré cuisson).

Egoutter.

Poser le filet de poisson à plat sur une feuille de film 2 en 1 (cuisson et conservation type Albal), recouvrir d’1 CC de rouille et de quelques légumes.