Articles

Publié le

Tiramisu de tomates

C’est en effet une recette quelque peu originale que l’on adore déjà en version sucrée, mais là, on est étonné et après avoir goûté, entousiasmé.

A essayer probablement avec d’autres ingrédients, affaire à suivre …

Ingrédients pour 4 personnes :

250 de cubes de tomates à l’italienne de chez Picard surgelés

16 croûtons de pain (faits maison) ou 20 biscuits aux olives

1 gousse d’ail

125 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

4 CC de pignons de pins

2 CS de vinaigre balsamique

3 CS d’huile d’olive

Dans une casserole, verser les tomates à l’italienne et la gousse d’ail hachée écrasée.

Faire compoter à feu doux puis laisser refroidir.

Mélanger le vinaigre et l’huile et tremper rapidement les croûtons dedans.

Les poser dans 4 verrines.

Battre le mascarpone et la crème au fouet jusqu’à consistance d’une chantilly.

Saler et poivrer.

Déposer de la compotée de tomates sur les croûtons puis de la chantilly, de la compotée et terminer avec des pignons de pin et un croûton.

Mettre au frais environ 2 heures avant de servir .

On peut servir avec une cuillère de tapenade posée sur la verrine.

Publié le

Poulet au gingembre, au lait de coco et au curry

Juste une envie d’exotisme au milieu de toutes ces salades et grillades d’été !

C’est une recette ultra rapide et facile mais qui a toujours le même charme et on adore cela.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de poulet

5 cm de gingembre

2 petites briques de lait de coco (ou une grosse)

2 CS de curry en poudre

1 oignon

1 courgette

1 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Y déposer les morceaux de poulet pour les faire dorer.

Eplucher, émincer l’oignon et l’ajouter à la viande.

Découper la courgette en dés, éplucher et râper le gingembre et les mettre dans la cocotte.

Saler, poivrer et saupoudrer du curry.

Verser le lait de coco et porter doucement à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux (plus si les morceaux de poulet sont très gros).

Servir chaud avec du riz basmati.

Publié le

Purée aux épinards et « vache qui rit »

Cette purée sera délicieuse avec une viande en sauce ou tout simplement avec du jambon ou un steak haché.

Et quelle belle façon de manger des légumes !

Pour ceux qui n’ont de quoi faire une vraie purée, on pourra faire cette recette avec une purée en flocons.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de pommes de terre

150 g d’épinards hachés surgelés

2 portions de vache qui rit

1 CC de gros sel

1 CS de beurre

Préparer la purée de pommes de terre.

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en gros cubes et les cuire dans l’eau salée pendant 20 minutes.

Cuire les épinards comme indiqué sur l ’emballage (au micro-ondes).

Ecraser les pommes de terre avec le beurre.

Ajouter les épinards, bien mélanger et ajouter les portions de fromage sans chercher à les faire fondre entièrement.

C’est meilleur si il reste des petits morceaux.

Servir tout de suite, bien chaud.

Publié le

Crème de combawa sur toasts de saumon fumé

Le combawa est un agrume qui ressemble au citron vert mais dont on utilise que le zeste car le fruit est très amer.

Il a un parfum exceptionnel et s’accommode parfaitement avec les poissons.

On commence à en trouver un peu dans de bonnes halles de fruits et légumes, moi je l’ai acheté chez Grand frais.

L’accord est parfais avec le saumon fumé.

Ingrédients pour 12 toasts :

¼ pot de fromage frais (Mme Loïc)

zeste d’1/4 combawa (ou citron vert)

quelques graines de pavot

4 tranches de saumon fumé

12 toasts de pain de mie

Brosser le combawa sous l’eau froide.

R’per le zeste sans attaquer la peau blanche qui est très amère.

Mélanger au fromage frais.

Etaler ou disposer à la poche à douille sur 12 toasts de pain de mie et saumon fumé.

Saupoudrer de graines de pavot.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Attention de ne pas mettre trop de zeste car le goût est très fort.

Le reste de combawa se conserve très bien entier au congélateur.

On pourra à chaque fois reprendre la quantité de zeste (même congelé) et remettre au congélateur.

Publié le

Saumon, riz, épinards et fromage frais en papillote

Idéal pour vendredi.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de saumon

1 pot de fromage frais à la ciboulette (elle et vire)

400 g d’épinards frais

120 g de riz

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 7).

Faire cuire le riz.

Laver et cuire les épinards.

Egoutter et presser pour enlever toute l’eau.

Couper 4 feuilles de papier sulfurisé.

Disposer du riz, des épinards, le filet de saumon, saler, poivrer et disposer ¼ du fromage.

Fermer la papillote.

Mettre les 4 papillotes au four pendant 20 min.

Publié le

Moules de bouchot à la charentaise

Une bonne cocotte de moules c’est délicieux et finalement assez simple à cuisiner.

Je dirais que le plus compliqué est de les nettoyer,  mais aujourd’hui on trouve facilement des moules déjà préparées, il n’y a plus qu’à les rincer.

Les moules se cuisent toujours à feu vif pour qu’elles s’ouvrent rapidement.

Quand elles sont ouvertes on considère qu’elles sont cuites.

Préferez les moules de bouchot qui sont d’élevages français, les meilleures étant celles du Mont Saint Michel.

Alors faites-vous plaisir et jetez-vous à l’eau (de mer bien sûr) !

Et si vous n’êtes pas raisonnable, vous ferez une tournée de frites…

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moules de bouchot

200 ml de pineau des Charentes

1 échalote

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

sel, poivre

1 CS de beurre

4 CS de crème fraîche épaisse

Brosser les moules à l’eau froide.

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote, le persil ciselé et la branche de cèleri coupée en morceaux et faire revenir doucement pendant 5 minutes.

Verser le pineau et donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Saler (peu) et poivrer.

Jeter les moules toujours à feu vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

ôter le couvercle, ajouter la crème et faire sauter vivement les moules en secouant bien la cocotte de bas en haut.

Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes.

Servir immédiatement les moules bien brûlantes.

Publié le

Biscuit amandine aux poires et son crumble de nutella

Toujours la base de la crème amandine que j’ajoute à mes tartes, un peu arrangée en fonction de la consistance désirée.

Un vrai délice de fruits surmonté d’une gourmandise de nutella que les accros apprécieront probablement.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

100 g de beurre ramolli

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

2 grosse CS de farine

2 œufs

6 demi poires cuites

Pour le crumble :

50 g de poudre d’amandes

50 g de farine

30 g de beurre ramolli

100 g de nutella

50 g de sucre en poudre

Préparer le crumble :

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients en un sable grossier.

Etaler sur une plaque de cuisson et mettre au four pour 10 à 15 min.

Préparer le gâteau.

Baisser la température du four à 180°.

Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la poudre d’amandes, le beurre et la farine.

Verser dans des moules individuels et disposer les poires coupées en lamelles.

Enfourner pour 20 minutes.

Emietter le crumble au nutella sur les biscuits démoulés et refroidis.

Publié le

Cannelés bordelais

Voici une petite gourmandise que je remets en avant pour mon intervention sur France Bleu Picardie.

La cannelé est une spécialité bordelaise que je partage avec plaisir avec mes amis picards et amiénois plus précisément.

Il y des recettes comme cela que l’on oublie et que l’on refait avec plaisir pour une dégustation encore plus appréciée.

En plus celle-ci est tellement facile que l’on peut la faire tous les jours. Elle permet de ne pas attendre 24 heures comme pour les vrais cannelés et de ne pas utiliser de moules en cuivre.

Ne soyez pas effrayés par la quantité des cannelés, ils disparaissent rapidement ou se gardent facilement dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours.

Ingrédients pour 40 mini cannelés :

500 ml de lait

50 g de beurre

100 g de farine

250 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 CC d’extrait de vanille

1 CS de rhum

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Dans un saladier battre le sucre avec les œufs jusqu’au blanchiment.

Ajouter la farine.

Incorporer le rhum et la vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange en continuant de bien mélanger.

Verser la pâte dans des mini moules à cannelés jusqu’au 2/3.

Mettre au four pour 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.

Je tiens cette recette de Sandrine qui a bien voulu la partager avec nous.

Publié le

La soupe détox et anti-gaspi du marché

Le jour du marché est un moment très attendu.

D’abord pour acheter de bons produits, car nous avons la chance d’avoir de bon producteurs ici et aussi car après c’est l’heure du petit café avec les copines. Y a pas de mal à se faire plaisir, n’est-ce pas ?

Ce jour j’ai acheté des radis, pas trop goûteux, une salade pain de sucre, des poireaux, des pommes de terre et un peu plus loin du fromage.

En rentrant au travail, il faut s’occuper de tout cela : éplucher et laver.

J’envisageais une simple soupe poireaux – pommes de terre mais quand j’ai vu encore toute cette verdure, je ne pouvais pas la jeter.

Alors la solution c’est de tout mettre dans la soupe.

Un goût délicieux et qui finalement n’est jamais le même puisque les légumes sont variés.

Et détox car il n’y a que des vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poireaux

1 bouquet de persil

4 ou 5 feuilles de salade

1 bouquet de feuilles de radis

1 CC de gros sel

1 pomme de terre moyenne

Eplucher et laver les poireaux, la pomme de terre et la salade.

Garder les 4 ou 5 premières feuilles de la salade mettre le reste de côté.

Bien laver les fanes de radis car il y a beaucoup de sable dedans.

Couper les tiges du bouquet de persil et le laver.

Couper les poireaux et la pomme de terre en morceaux et mettre avec les autres légumes dans la cocotte minute.

Saupoudrer avec le gros sel et verser ¾ d’un litre d’eau.

Cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape à feu moyen.

Mixer finement et servir éventuellement avec une cuillère de crème fraîche.

Publié le

Palmito au beurre, version 2

Je vous avais déjà proposé la version 1 qui est la plus simple.

J’ai trouvé une autre recette, encore plus gourmande, puisque plus beurrée.

Mais de temps en temps, il faut se faire plaisir et surtout faire plaisir.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

1 pâte feuilletée «pur beurre »

1 sachet de sucre vanillé

2 CS de sucre blond

50 g de beurre

Couper le beurre en lamelles fines.

étaler la pâte feuilletée, disposer uniformément des morceaux de beurre, les écraser légèrement avec une fourchette.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Rouler la pâte en ramenant les deux bords vers le centre.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre blond et y tremper le rouleau de pâte pour caraméliser l’extérieur des palmiers.

Couper en tranches d’environ ¼ centimètre.

Disposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 210°.

Mettre à cuire pour 12 min (surveiller selon les fours).

Laisser refroidir sur une grille.