Crumble de foie gras
Après le crumble sucré, voici la version salée.
Avec ce crumble vous sublimerez un hachis parmentier, une purée de pommes de terre, un parmentier de confit de canard, une purée de topinambours, etc…
Ingrédients pour 6 ou 8 parts :
3 CS de poudre d’amandes
3 CS de bloc de foie gras
3 CS de chapelure
1 CS de farine
1 CS de beurre
1 CC de fleur de sel
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette en écrasant les morceaux de beurre et de foie gras (ou au robot en mixant par petites touches).
Emietter grossièrement sur une assiette et mettre au frais le temps de préparer le plat qui sera dessous.
Recouvrir la préparation de crumble puis enfourner 20 à 30 minutes à four chaud.
Saumon à la sauce au miel, soja et moutarde à l’ancienne
Une sauce sucrée-salée qui plaît bien au saumon.
Essayez, vous allez adorer.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon sans peau
1 CS de moutarde à l’ancienne
2 CS de miel liquide
1 CS de sauce soja
1 CS d’huile d’olive
10 cl de bouillon de légumes
quelques tiges de ciboulette
1 CC de graines de sésame
Dans un petit saladier, mélanger la moutarde, le miel et le soja.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les pavés de saumon pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson.
Ajouter la sauce sucrée-salée et porter à ébullition.
Verser le bouillon et mélanger.
Ajouter la ciboulette coupée au ciseau, et laisser bouillonner encore 1 ou 2 min.
Saupoudrer de graines de sésame.
Roulé de poisson aux petits légumes
Cette recette demande un peu de manipulation mais est super facile. Je l’ai préparé pendant notre semaine de vacances et ici, il n’y pas de poissonnerie. J’ai trouvé des filets de panga, mais leur texture une fois cuits était un peu molle.
La prochaine fois je la ferai avec des filets de saumon, qui sont plus fermes. Malgré tout, c’est une délicieuse recette colorée.
Avec le reste des légumes, j’ai réalisé une petite sauce en ajoutant crème et rouille.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poisson
1 carotte
1 courgette
2 échalotes
4 CC de sauce rouille
sel poivre
R’per les légumes et les jeter 2 ou 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée (pré cuisson).
Egoutter.
Poser le filet de poisson à plat sur une feuille de film 2 en 1 (cuisson et conservation type Albal), recouvrir d’1 CC de rouille et de quelques légumes.
Rouler bien serré et bien fermé à chaque extrémité.
Poser dans le panier vapeur de la cocotte minute et cuire 10 min.
ôter le film (attention aux brûlures, il y a du jus à l’intérieur), et couper en tranches pour servir.
Noix de St Jacques et boudin blanc en mille feuilles et Duxelle de pommes Clochard
Le mariage St Jacques et boudin blanc est une belle réussite.
Encore une présentation qui devrait faire son effet pour les fêtes.
J’ai choisi la pomme clochard car elle a un petit côté acidulé qui convient parfaitement aux autres ingrédients.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 noix de St Jacques
1 boudin blanc
1 pâte feuilletée
graines de sésame
1 pomme « clochard »
1 CS + 1CS de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte feuilletée, découper 8 morceaux à l’emporte pièce (forme au choix).
Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four 15 minutes entre 2 plaques de cuisson.
Pendant ce temps cuire la pomme coupée en mini dés dans 1CS de beurre, juste 5 minutes elle doit rester un peu croquante.
Laisser en attente.
Dans la même poêle, dorer le boudin taillé en rondelles épaisses.
Toujours dans la même poêle, remettre 1CS de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes par face.
Faire le montage du mille feuille en intercalant les noix de St Jacques, le boudin et la pâte feuilletée.
Servir chaud avec la duxelle de pommes à côté.
Clafoutis au saumon fumé et asperges vertes
Il y a très longtemps que je n’avais pas fait de clafoutis salé. Quel dommage car c’est vraiment délicieux. Je crois que je vais en faire d’autres prochainement.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 œufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème liquide (ou pas)
10 g de maïzena
200 g de saumon fumé
300 g d’asperges vertes (celle de M. Picard sont très bien)
4 CS de chapelure
2 CS de beurre pour le plat
poivre
(pas de sel à cause du saumon fumé)
Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet. Couper à la moitié en ne gardant que les cotés pointes. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, la moitié du saumon fumé et les moitiés asperges. Poivrer. Couper le saumon restant en lanières et les asperges en rondelles épaisses. Garder quelques pointes pour la décoration.
Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure, verser la préparation en répartissant les morceaux d’asperges et saumon.
Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.
Manger chaud.
Crumble de parmentier de boudin noir
Je ne sais pas si vous avez déjà prévu vos repas du week-end mais je vous invite à faire une entorse à votre planning et à essayer ce plat très simple et rapide à réaliser.
Pourquoi pas samedi midi avec une salade ?
2 CS de parmesan râpé
Le crumble :
Ecraser le beurre à la fourchette avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Mettre au frais.
Retirer la peau du boudin et mettre à «croustiller » légèrement dans une poêle avec le beurre. Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, une couche de viande et terminer par de la purée. Répartir l’appareil à crumble. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes. Déguster bien chaud.Croque-monsieur mexicain
Caroline m’a offert un livre de recettes de croque-monsieur et ils sont tous plus sympa les uns que les autres.
Alors, nous n’avons pas fini d’en manger !
Merci Caro.
Ingrédients pour 4 croques :
2 escalopes fines de dinde
1 poivron rouge
1 poivron vert (ou poivrons surgelés chez Picard)
1 pincée de cumin
sel, poivre
8 tranches de pain de mie complet
8 CS de fromage râpé
beurre
1 CC d’huile d’olive
Découper les escalopes et les poivrons en lanières fines.
Faire cuire le tout dans une poêle avec l’huile pendant 10 minutes et saupoudrer avec le cumin.
Beurrer les tranches de pain.
Sur la 1ère tranche déposer 1 CS de fromage râpé, puis des poivrons et de la viande et de nouveau
1 CS de fromage.
Recouvrir avec la 2ème tranche de pain.
Mettre à cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou au four.
Déguster avec une salade, vinaigrette à l’ail.
Crème brûlée au chocolat blanc
Voici une belle variante à la crème brûlée traditionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes :
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d’œufs
20 g de sucre
100 g de chocolat blanc
4 CC de cassonade
Préchauffer le four à 120° (therm 4).
Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.
Casser le chocolat en morceaux.
Verser le lait chaud sur le chocolat, fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Battre les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange chocolaté.
Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 40 min.
Le centre doit être pris mais encore tremblotant.
Mettre au frais pour 2 h.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
Flan 10 min au chocolat
J’avais repéré il y a quelque temps sur le blog de Trucsdefood cette recette hyper simple de cake express.
La texture obtenue est plutôt celle du flan que du cake.
La rapidité de cette recette la rend intéressante, et est idéale pour un café gourmand de dernière minute.
Ingrédients pour 4 mini cakes :
1 pot de danette chocolat au lait
1 CC de maizena
1 CC de farine
1 oeuf
Préchauffer le four à 200° (therm 7).
Mélanger les ingrédients.
Disposer dans des moules individuels et mettre au four 10 min.
