A la bonne soupe

J’aime faire des papillotes. On a toujours l’impression d’ouvrir un paquet cadeau avec l’effet de surprise.

Le poisson se prête à merveille à cette forme de cuisson.

Ingrédients pour 1 papillote :

1 pavé de cabillaud (150g environ)

4 rondelles de chorizo

1 CS de crème fraîche épaisse

1 CS de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

1 petit oignon blanc avec la tige

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).

Découper une feuille de papier sulfurisé assez grande.

Poser au milieu le cabillaud, saler peu à cause du chorizo et poivrer.

Recouvrer des rondelles de chorizo et de l’oignon émincé.

Déposer la crème et le fromage frais.

Fermer la papillote en laissant un peu de place sur le haut pour ne pas écraser la crème.

On peut la maintenir avec des liens en raphia par exemple, elle sera plus jolie en présentation.

Mettre au four 15 min.

Si vous aussi vous avez un fils qui va à la pêche toutes les 5 minutes, voici la recette que je fais le plus souvent car rapide et avec des ingrédients que l’on a chez soi.

Ingrédients :

1 truite

1 citron (bio de préférence)

1 tomate thym

laurier

1 oignon

sel poivre

Couper la tête de la truite, la vider et la laver.

Couper une grande feuille de papier sulfurisé, y poser la truite.

A l’intérieur du poisson déposer des rondelles de citron, d’oignon, de tomate, une feuille de laurier une branche de thym, du sel et du poivre.

Bien fermer la papillote et mettre au four préchauffé pendant 15 min environ.

Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.

Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.

Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 œufs

4 CS de chapelure

1 CC de curry en poudre

2 CC de graines de sésame doré

1 CC de graines de pavot

2 CS de beurre

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

Des saveurs exotiques pour relever ce cabillaud, quelques pommes de terre, et vous obtiendrez un plat délicieux et léger.

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de filet de cabillaud

2 cm de gingembre râpé

1 oignon rouge

100 ml de lait de coco (ou 2 cubes de chez M.Picard)

3 pommes de terre

1 CS d’huile de sésame

1 CC de coriandre ciselée

sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Faire chauffer l’huile dans un wok, y faire sauter les pommes de terre et l’oignon émincé pendant

10 minutes.

Saler, poivrer.

Déposer le poisson coupé en gros dés, le gingembre et le lait de coco.

Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Saupoudrer de coriandre.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.