Un petit biscuit adoré des enfants qui le plus souvent tombe dans notre panier au supermarché. Je vous propose de le faire à la maison car c’est vraiment très facile. Et le résultat est bluffant.
Ici, nous l’avons fait avec des amies de ma fille sous forme d’atelier culinaire.
Ingrédients pour 30 barquettes :
4 œufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
2 CS de sucre glace
Pour la garniture :
Gelée de fraises ou abricots
nutella
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la moitié du sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre semoule.
Incorporer délicatement ¼ des blancs au mélange des jaunes.
Ajouter la farine puis le reste des blancs.
Garnir les moules et saupoudrer de sucre glace.*
Mettre au four pour 10 min.
Pendant ce temps, faire chauffer la gelée et le nutella quelques secondes au micro-ondes, pour les liquéfier.
Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec une cuillère à café (pour creuser la barquette).
Remplir l’intérieur de chaque barquette de gelée ou de nutella.
*moules à barquettes Flexipan ou moules à tartelettes
L’oeuf cocotte est cuit normalement au bain-marie dans une petit ramequin.
Personnellement, je ne le mets pas dans un bain -marie, je n’ai jamais le temps et finalement je m’en sors pas mal comme cela et mon oeuf aussi d’ailleurs.
Le blanc est cuit mais pas trop, le jaune juste chaud et crémeux et il est entouré d’n cordon de crème, le tout accompagné de divers autres ingrédients.
Ce plat est juste délicieux.
Ingrédients pour 4 cocottes :
4 œufs
¾ d’un petit munster
2 tranches de jambon de montagne
4 CC de crème fraîche épaisse
4 CC d’oignons frits séchés
sel, poivre
1 CC de beurre
Préchauffer le four à 200°.
Couper le jambon en fines lanières.
Beurrer les cocottes.
Disposer au fond de chacune d’elle une cuillère à café de crème fraîche, du jambon.
Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le munster coupé en morceaux.
Saupoudrer d’oignons frits.
Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).
Le dessus doit rester crémeux.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.
Il y a quelques jours, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais de la mozzarella fumée. J’avais découvert ce fromage sur un marché à Rome. Je l’avais utilisé sur un gratin de pâtes, alors il fallait que je trouve autre chose, même si pour les plats italiens les pâtes sont de rigueur. J’ai eu l’idée de l’associer à la pomme de terre. C’était filant à souhait avec ce petit goût fumé qui se marie extraordinairement avec le salé du jambon et la douceur de la pomme de terre.
Eplucher et cuire les pommes de terre. Faire une purée. Faire durcir 2 œufs, les écaler, et les couper grossièrement. Battre les 3 autres œufs, mélanger à la purée avec le jambon coupé et les œufs durs. Ajouter la mozzarella en dés, le sel (pas trop à cause du jambon et du fromage) et le poivre. Saupoudrer de chapelure.
Verser dans un plat à gratin beurré et mettre au four à 200°(therm 7) pendant 20 min. Le dessus doit être doré.
Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.
Incorporer délicatement les poudres.
Remplir une poche avec une douille lisse.
Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.
Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.
Enfourner pour 10 minutes
Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.
Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.
Préparer la mousse.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Laisser légèrement tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement.
Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.
Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.
Egaliser avec une spatule.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.
Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.
L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.
Réalisé à la cocotte minute, ce plat sera tout aussi bon que cuit pendant des heures, le tout est de choisir des bons produits comme d’habitude.
N’hésitons pas à aller chez notre boucher et à demander une bonne viande de veau. Pour ma part je prends de l’épaule et du jarret, ce qui donne un bouillon très goûteux.
Cette recette a été demandée par ma petite nièce Amasis, j’espère qu’elle va se lancer.
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de veau à blanquette coupé en gros cubes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouquet garni (surgelé Picard)
¼ poireau
sel, poivre
1 bouillon cube
4 grosses carottes
sauce :
50 g de beurre (ou margarine)
40 g de farine
2 bols de bouillon de la blanquette
1 jaune d’œuf
¼ citron
Verser 1 litre d’eau dans la cocotte minute et ajouter les cubes de bouillon et bouquet garni, l’ail, l’oignon, le poireau, le sel et le poivre.
Quand l’eau bout, déposer la viande.
Fermer la cocotte et faire monter en pression sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, ouvrir et déposer dans le panier vapeur (au dessus de la viande), les carottes épluchées et coupées en deux.
Remettre en pression 8 minutes.
Préparer la sauce blanche.
Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole, verser la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute.
Verser d’un coup les 2 bols de bouillon de blanquette et fouetter vivement hors du feu pour éviter les grumeaux.
Remettre à cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser le jus de citron et au tout dernier moment et hors du feu, le jaune d’œuf (il ne doit pas cuire).
Disposer la viande et les carottes dans un plat de service et recouvrir de sauce.
Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites avec les carottes dans le panier.
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