Depuis que j’ai mon robot artisan, j’hésite moins à me lancer dans la préparation de pâtes levées.
C’est quand même beaucoup plus facile de regarder le robot tourner plutôt que de pétrir à la main.
Je ne suis donc lancée dans la confection des bagels en suivant à la lettre (ou presque) la recette de Mercotte.
C’était très réussi et je suis super contente (je ne suis pas une grande pâtissière ou boulangère), à refaire c’est sûr.
Cette recette demande de s’y prendre un peu à l’avance comme toutes les pâtes à base de levure de boulanger, pour la laisser gonfler tranquillement.
Pour le déjeuner, j’ai fait ma pâte à 9h pour qu’elle ait le temps de bien lever, ensuite la cuisson est rapide.
Puis, j’ai posé sur la table du poulet rôti, de la salade, de l’avocat, du ketchup, de la mayo, des pommes de terre cuites, du fromage blanc aux herbes, des tomates confites et chacun a garni son bagel comme il le voulait.
Ingrédients pour 6 bagels :
450g de farine
10g de levure de boulanger (fraîche)
9g de sel
230g d’eau
30g de sucre
18g d’huile d’olive
graines de carvi, de sésame, de pavot
Pochage :
3l d’eau
20g de fécule de pomme de terre
20g de cassonade
40g de sel
Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules, pliure en dessous.
Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre.
Les aplatir avec la paume de la main, les rouler pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long, les enrouler pour former les anneaux et souder les 2 extrémités en pressant.
Le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.
Poser les roues au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.
Préchauffer le four chaleur tournante à 220°.
Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.
Les poser ensuite sur la plaque recouverte du papier cuisson.
Badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf.
Les parsemer avec les graines choisies, ici pavot et sésame.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
Les laisser refroidir sur une grille.
Les garnir avec les ingrédients au choix.
Poulet, saumon fumé, poisson, divers légumes crus ou cuits, sauces au choix, etc…
Vous trouverez sur le site de Mercotte des photos qui pourront vous aider à la réalisation des « roues « .
