La polenta change vraiment l’aspect et le goût de ce risotto revisité.
La texture est très crémeuse et avec l’ajout de la burrata c’est un pur délice.
La burrata est une mozzarella au coeur crémeux fabriquée dans les Pouilles.
Si vous êtes déjà fan de mozzarella je vous conseille d’essayer la burrata, vous allez craquer !
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Ingrédients pour 2 personnes :
6 CS de polenta
1 oignon nouveau
2 CS d’huile d’olive
¼ cube de bouillon de poule
2 CS de vin blanc
sel, poivre
¼ boule de burrata (mozzarella crémeuse)
1 tomate coupée en 4
pour la déco :
1 pincée de sel noir (ou de graines de pavot)
1 filet d’huile d’olive
2 tiges d’oignon nouveau
Emincer l’oignon blanc en gardant 2 tiges de vert.
Faire chauffer environ 250 ml d’eau et y mettre le cube de bouillon à fondre.
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole.
Y mettre la polenta et l’oignon émincé finement.
Ajouter le vin blanc et remuer vivement.
Verser un peu de bouillon et remuer encore vivement pour éviter les grumeaux (ne pas hésiter à prendre un fouet si nécessaire).
Dès que la polenta a absorbé le bouillon, ajouter la tomate coupée en gros cubes et reverser du bouillon jusqu’à la bonne cuisson (environ 8 à 10 minutes en tout).
Le tout doit rester bien moelleux et presque «Â coulant », surtout pas épais.
Saler et poivrer.
Dresser dans des assiettes creuses.
Déposer la burrata coupée en morceaux et décorer avec un filet d’huile d’olive, du sel noir et les tiges vertes de l’oignon.
Déguster bien chaud pour que la mozzarella fonde dans la polenta.
Quelques adresses à Paris pour les fans de produits italiens :
Coopérativa Latte Cisternino
1- 46 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
Tél : 01 47 70 30 36
Métro Bonne Nouvelle
2- 108 rue Saint Maur, 75011 Paris
Tél : 01 43 38 54 54
Métro Parmentier
3- 17 rue Geoffroy-St Hilaire, 75005 Paris
Métro Censier-Daubenton
4- 37 rue Godot de Mauroy, 75009 Paris
Métro Havre-Caumartin
Ouverts du mardi au samedi de 10h à 13h30 et de 16h30 à 20h.
Beaucoup de monde autour de la table pour cette fête d’anniversaire, donc j’ai prévu un gâteau grande taille, réalisé avec tous les ustensiles nécessaires de chez Demarle.
On pourrai aussi réaliser cette recette dans des cercles inox individuels ou dans un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
pour le fondant au chocolat noir :
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 œufs
80 g de sucre
20 g de farine
1 CC rase de levure chimique
10 g de cacao en poudre
pour la mousse chocolat blanc :
200 ml de crème fraîche liquide entière
150 g de chocolat blanc à pâtisser
1 feuille de gélatine
pour la mousse chocolat au lait-nutella :
200 ml de crème fraîche liquide entière
2 CS de nutella
100 g de chocolat au lait à pâtisser
1 feuille de gélatine
Commencer par mettre la crème au froid (soit la veille, soit au congélateur si c’est au dernier moment).
Préparer le biscuit fondant.
Préchauffer le four à 200° (therm 7).
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter les œufs et le sucre.
Bien mélanger puis incorporer la farine, la levure et le cacao tamisé.
Placer le cadre inox sur la Silpat puis couler la préparation dedans.
Cuire 12 min.
Réserver.
Préparer la mousse chocolat blanc.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans 2 CS de crème.
Bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly.
Faire fondre la gélatine essorée dans le chocolat encore chaud.
Mélanger une première CS de chantilly dans le chocolat en fouettant vivement pour détendre la préparation.
Puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
Démouler délicatement le gâteau refroidi.
Récupérer le cadre inox, le placer sur un tapis relief, verser la mousse blanche et placer au congélateur pendant 15 min environ, le temps de préparer l’autre mousse.
Préparer la mousse au chocolat au lait-nutella.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans 2 CS de crème.
Bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly.
Faire fondre la gélatine essorée et le nutella dans le chocolat encore chaud.
Mélanger une première CS de chantilly dans le chocolat en fouettant vivement pour détendre la préparation.
Puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
Verser cette préparation sur la mousse blanche refroidie, placer le biscuit sur le tout et remettre au congélateur 4 heures.
Sortir le gâteau 1 h avant de le manger.
Le retourner sur un plat de service.
Commencer par retirer le tapis relief, puis passer la lame d’un couteau tout autour du cadre inox.
Décorer selon votre choix.
Ici avec des cigarettes russes et quelques pépites de chocolat blanc..
e sais que la période des fêtes est passée mais n’oubliez pas que les huîtres sont très bonnes pour la santé et que l’on devrait en manger plus souvent.
Toute simple pour ne pas encombrer la saveur du coquillage, la petite sauce est un peu ma sauce fétiche pour les poissons en général.
Pour une entrée un peu raffinée, cette recette est parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 huîtres
2 échalotes
¼ verre de vin blanc sec
4 CS de crème fraîche épaisse
4 CS de chapelure
1 CS de beurre + 1 CS
sel, poivre
Emincer finement les échalotes.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faire suer les échalotes.
Saler (peu) et poivrer.
Verser le vin blanc et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.
Hors du feu, ajouter alors la crème fraîche.
Ouvrir les huîtres, vider l’eau et les détacher du pédoncule avec un couteau.
Les laisser dans la coquille.
Verser de la sauce sur chaque huître, saupoudrer de chapelure et poser un petit morceau de beurre.
Caler les huîtres dans un plat sur du papier d’aluminium.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 5 à 6 minutes.
Lorsque la sauce commence à bouillonner légèrement c’est prêt.
Cette recette demande un peu de manipulation mais est super facile. Je l’ai préparé pendant notre semaine de vacances et ici, il n’y pas de poissonnerie. J’ai trouvé des filets de panga, mais leur texture une fois cuits était un peu molle.
La prochaine fois je la ferai avec des filets de saumon, qui sont plus fermes. Malgré tout, c’est une délicieuse recette colorée.
Avec le reste des légumes, j’ai réalisé une petite sauce en ajoutant crème et rouille.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poisson
1 carotte
1 courgette
2 échalotes
4 CC de sauce rouille
sel poivre
R’per les légumes et les jeter 2 ou 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée (pré cuisson).
Egoutter.
Poser le filet de poisson à plat sur une feuille de film 2 en 1 (cuisson et conservation type Albal), recouvrir d’1 CC de rouille et de quelques légumes.
Rouler bien serré et bien fermé à chaque extrémité.
Poser dans le panier vapeur de la cocotte minute et cuire 10 min.
ôter le film (attention aux brûlures, il y a du jus à l’intérieur), et couper en tranches pour servir.
C’est sur le blog de Mamina que j’ai trouvé cette recette.
C’est un gâteau en vogue que j’ai voulu tester.
Il a fallu que je bricole un moule car la forme de ce gâteau est particulière. J’ai finalement opté pour un moule à soufflé (assez haut) avec au centre un tube carton (rouleau de papier essuie-tout) recouvert de papier sulfurisé.
Joli bricolage !
Le gâteau était réussi mais il ne sera pas mon gâteau favori.
Il a été apprécié par le reste de la famille.Je pense qu’il mérite d’être accompagné d’une crème anglaise par exemple ou d’une compote de pêches.
A vous de tester !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
90 g de farine tamisée
200 g de sucre
8 blancs d’oeufs
1 petite pincée de sel
1 gousse de vanille, graines grattées
sucre glace
Préchauffer le four à 190°.
Tapisser le moule de papier sulfurisé.
Fabriquer le centre si nécessaire.
Mélanger la farine et la moitié du sucre.
Au batteur, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les graines de vanille en incorporant le reste du sucre en 3 fois.
Incorporant délicatement la farine mélangée au sucre et aux blancs dâœufs montés et garnir le moule.
