Encore un petit jeu des copinautes pour découvrir des blogs sympa.
C’est Emilie du blog Gourmands-Délices qui a choisi de me taguer. On se connaît un peu de par nos blogs et j’ai eu l’occasion de faire certaines de ses recettes. Merci Emilie, en souhaitant que l’on continue à communiquer avec nos recettes.
Alors, c’est très simple, il suffit d’associer 10 saveurs, sans réfléchir, et d’inviter 5 autres blogs à faire la même chose.
Pour moi c’est :
tomate / mozzarella
poire / chocolat
salade de mâche / pignons de pin
pain frais / beurre
pomme de terre / crème fraîche (la vraie, crue, du fromager)
A la maison, on aime bien les plats épicés et j’avoue que le tajine, je le décline souvent de diverses façons, avec divers ingrédients. En voici une version simple.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 joue de bœuf (ou morceaux pour bourguignon)
4 CS d’épices à tajine
1 courgette moyenne
4 carottes
4 pommes de terre
8 abricots secs
2 CC de gingembre râpé
1 belle poignée d’amandes mondées
2 CS d’huile d’olive
1 oignon
poivre
1 bouillon cube bœuf
Dans la cocotte minute, faire revenir la joue dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, l’oignon émincé, laisser revenir encore 3 ou 4 min. Mouiller à hauteur avec de l’eau chaude et le cube. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 1 heure.
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les disposer avec les courgettes, les abricots, les amandes et le gingembre dans un plat à tajine (ou une cocotte avec un couvercle). Disposer la viande dessus arrosée de son jus et couvrir. Mettre au four préchauffé à 180° (therm 6) pendant ¼ heure, puis baisser à 150°(therm 5) pendant encore ¼ heure.
Les « dunes blanches » c’est le nom des choux à la crème de Pascal, pâtissier au Cap Ferret.
On ne peut pas passer par là sans s’offrir ces fameux choux qui portent le nom de la jolie dune que l’on voit en face le Cap : la dune du Pyla. Ils sont vraiment fabuleux.
A vous de jouer maintenant !
Il n’y a aucune difficulté, si ce n’est qu’ils ne seront jamais comme ceux de Pascal, ambiance du Cap Ferret oblige, mais tout de même très délicieux.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
Préparer la crème Chantilly.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.
Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.
C’est bientôt la saison des coquilles St Jacques, et quelle chance on a lorsqu’on habite sur les côtes normandes ou bretonnes.
Ici, on les trouve à des prix pas toujours raisonnables.
Bref, tout cela pour annoncer cette recette élaborée avec les dernières noix achetées au Touquet, que j’avais mises au congélateur.
La pâte feuilletée est fabriquée par notre nouveau boulanger de Glaignes.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de St Jacques
1 CS de beurre
1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
pour la sauce :
1 CS de beurre
200 ml de crème fraîche liquide
1 belle échalote
1 petite boite de miettes de crabe
100 ml d’un bon vin blanc sec
ciboulette ciselée
Préparer les triangles de pâte feuilletée.
Poser la pâte sur une feuille de cuisson, piquer à la fourchette, découper des triangles au couteau et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans 1 CS d’eau froide.
Poser une autre feuille de cuisson dessus et quelque chose de plat et un peu lourd (une plaque fléxipan ou une tourtière).
Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Cuire au four à 180° pendant 10 min, puis enlever la couverture et laisser dorer environ encore 10min.
Préparer la sauce.
Faire revenir l’échalote dans une poêle.
Verser le vin blanc et donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool.
Baisser le feu, ajouter les miettes de crabes.
Saler, poivrer.
Ajouter le crème fraîche et laisser mijoter 5 min.
Saupoudrer de ciboulette.
Préparer les noix.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.
Quand il est mousseux, déposer vos noix de St Jacques et faire cuire 4 min de chaque côté .
Le feu ne doit pas être trop fort car le beurre ne doit pas brûler.
Le piment doux des Landes est sur tous les étals du sud ouest, mais on en trouve quand même dans certains supermarchés au nord de la Loire, notamment chez Grand Frais.
Ceux-là, sont les fruits de ma récolte, car j’avais planté un pied dans un pot au mois d’avril et voilà le résultat : cela pousse super bien.
L’association avec le safran et le lapin est très réussie.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 r’bles de lapin
8 piments des Landes
1 dose de safran
sel, poivre
1 oignon
1 gousse d’ail
2 CS d’huile d’olive
1 CC de farine
¼ cube de bouillon de volaille
Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de lapin.
Ajouter l’oignon émincé, saler et poivrer.
Ajouter l’ail, le safran, le ¼ cube et la farine, bien mélanger pour faire adhérer la farine à la viande et verser 250 ml d’eau chaude.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes (si nécessaire ajouter un peu d’eau).
Fendre les piments et ôter les graines.
Au bout des 20 minutes, les ajouter entiers dans la cocotte et laisser cuire encore 10 minutes.
Des recettes de cookies, j’en ai essayées pas mal, sans avoir été jamais réellement satisfaite.
Je trouve qu’ils ne sont pas assez moelleux et n’ont donc pas vraiment la texture des vrais cookies.
Sur le blog « Chocolatatouslesetages« , je crois avoir enfin trouvé mon bonheur ou presque.
Il faut quand même apporter une attention particulière à la cuisson. Pour mes cookies ici présentés, 12 minutes de cuisson seront suffisantes (selon les fours).
Ingrédients pour 15-20 cookies : (selon la taille)
200 g de farine
1 CC de levure chimique
110 g de sucre
40 g de vergeoise brune
100 g de pépites de chocolat
1 oeuf
100 g de beurre
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre le beurre coupé en cubes.
Ajouter le sucre, le sel et la vergeoise.
Mélanger à l’aide d’une fourchette (bien écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).
Ajouter l’oeuf, continuer à mélanger avec la fourchette.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Verser les pépites de chocolat et mélanger pour les incorporer à la pâte.
La pâte doit avoir un aspect sableux.
Former des boules de la taille d’une grosse noix.
Les disposer bien espacées sur une feuille de cuisson.
