Une cuisson à température moyenne vous assurera une viande moelleuse, une sauce onctueuse et sucrée à accompagner simplement d’un riz aux amandes ou d’une purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes :
rôti de porc de 600 g (environ)
10 abricots secs
8 tranches de lard fumé (environ)
sel poivre
1 oignon
ail
thym laurier
1 verre de vin blanc
1 CS de fond de veau
Si le rôti est bardé, retirer la barde et la ficelle.
Avec un grand couteau pointu, faire 2 fentes dans la longueur.
Fourrer avec environ 6 abricots.
Poivrer et saler (pas trop) l’extérieur du rôti.
Barder avec le lard fumé et ficeler à nouveau.
Mettre dans un plat à four avec l’oignon coupé, l’ail, le laurier, le thym, le verre de vin blanc et le reste d’abricots.
Enfourner à 180° pendant 20 min.
Verser un verre d’eau, 1 CS de fond de veau, couvrir et baisser la température à 160°.
Cuire encore pendant 45 min à 1h.
Couper de belles tranches et servir avec le jus de cuisson.
Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.
Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.
Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud
2 œufs
4 CS de chapelure
1 CC de curry en poudre
2 CC de graines de sésame doré
1 CC de graines de pavot
2 CS de beurre
sel poivre
1 citron
Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.
Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.
Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.
C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.
Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.
La cuisson en moules individuels va permettre de faire une jolie présentation à l’assiette.
Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de champignons de paris
2 CS de beurre
6 tranches de pain de mie
125 ml de lait
300 ml de crème liquide
4 œufs
2 CC de sel
1 CC de poivre
Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.
A l’aide d’un robot les mixer finement.
Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Préchauffer le four à 200°.
Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.
Ajouter les champignons légèrement refroidis.
Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.
Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).
Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.
Vous connaissez maintenant mon addiction aux tartes salées, donc, vous ne serez pas étonnés si je vous en propose encore et toujours.
Ici, une tarte fine et croustillante avec des tomates encore très goûteuses.
La saison a été tardive pour les légumes, et les tomates donnent encore et sont vraiment délicieuses.
Pas de compliquation ni de chichi dans cette tarte, juste une bonne pâte feuilletée toujours pur beurre pour le croustillant (celle-ci est même maison), de bonnes tomates pour le goût et du fromage frais pour le côté crémeux.
Préparation : 7 minutes…
Ingrédient pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
4 tomates
2 CS d’huile d’olive
1 fromage frais type Elle et Vire ou philadelphia
3 pincées d’origan
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte feuilletée sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d’un papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
Couper les tomates en rondelles épaisses en enlevant un maximum de graines (pour ne pas détremper la pâte).
Les poser en rosace sur la pâte.
Saler, poivrer.
Couper le fromage frais en morceaux et le répartir sur les tomates.
Verser l’huile d’olive, saupoudrer d’origan et mettre au four 30 minutes.
Déguster avec une salade de roquette au vinaigre balsamique.
Avec de la pâte feuilletée de mon boulanger et quelques restes de poulet, j’ai eu envie de faire un « genre » de bouchées à la reine.
Je craque littéralement pour tout ce qui est à base de pâte feuilletée et de béchamel. Bref, avec 3 feuilles de salade, cela nous a fait un délicieux dîner.
Ingrédients pour 2 personnes :
pâte feuilletée
2 quenelles de volaille
150 g de champignons de Paris
100 g de dés de poulet
20 cl de sauce béchamel
sel poivre
2 CS de gruyère râpé
Préchauffer le four à 240° (therm 8).
Découper la pâte feuilletée en 2 carrés, plus 2 plus petits.
Superposer les petits sur les grands et humecter d’un peu de lait.
Mettre au four 15 min.
La pâte doit être dorée.
Faire gonfler les quenelles dans du lait pendant environ 15 min à feu doux.
Faire revenir les champignons en lamelles dans 1 CC de beurre, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Saler, poivrer.
Mélanger ces ingrédients et le poulet en dés dans la béchamel.
Faire chauffer encore 5 min.
Découper un chapeau dans les carrés feuilletées.
Déposer la sauce sur les feuilletés, ajouter un peu de gruyère râpé, poser le couvercle et mettre au four 15 min à 200°.
