Lorsque l’on prépare un plat, notamment de viande en sauce, on utilise souvent du vin.
C’est le cas de la daube, du boeuf bourguignon ou autre bon plat du terroir.
On voit souvent dans les explications de la recette le terme « donner un bouillon » .
Il s’agit de faire bouillir pendant 2 ou 3 min pour faire évaporer l’alcool du vin.
Si on utilise un alcool fort comme le cognac ou l’armagnac, on le fait flamber, mais dans le cas du vin, c’est un peu plus difficile.
Cuisinez, régalez-vous !
Caroline m’a offert un livre de recettes de croque-monsieur et ils sont tous plus sympa les uns que les autres.
Alors, nous n’avons pas fini d’en manger !
Merci Caro.
Ingrédients pour 4 croques :
2 escalopes fines de dinde
1 poivron rouge
1 poivron vert (ou poivrons surgelés chez Picard)
1 pincée de cumin
sel, poivre
8 tranches de pain de mie complet
8 CS de fromage râpé
beurre
1 CC d’huile d’olive
Découper les escalopes et les poivrons en lanières fines.
Faire cuire le tout dans une poêle avec l’huile pendant 10 minutes et saupoudrer avec le cumin.
Beurrer les tranches de pain.
Sur la 1ère tranche déposer 1 CS de fromage râpé, puis des poivrons et de la viande et de nouveau
1 CS de fromage.
Recouvrir avec la 2ème tranche de pain.
Mettre à cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou au four.
Déguster avec une salade, vinaigrette à l’ail.
Préparation : 5 min chrono !
C’est croustillant, c’est un bonbon et c’est aux épinards, les enfants (et les grands) vont adorer.
C’est aussi une petite bouchée très sympathique pour l’apéritif.
Ingrédients pour 2 bonbons :
1 feuille de brick
2 poignées d’épinards cuits
2 CS de fromage frais à la ciboulette
sel poivre
1 CS de beurre fondu
Mixer les épinards avec le fromage frais, de façon à obtenir une purée.
Saler et poivrer.
Couper la feuille de brick en deux.
Rabattre les deux côtés sur le milieu (on obtient un genre de carré).
Poser 1 CS de purée d’épinards, rouler et beurrer au pinceau.
Attacher les extrémités avec une ficelle de cuisine de façon à former le bonbon.
Cuire à 200° pendant 15 min.
Couper les ficelles.
Pas besoin d’en acheter au supermarché, le temps d’ouvrir le paquet de pâte feuilletée et vous les avez déjà terminés : 3 minutes chrono !
Vous ajoutez 12 minutes de cuisson et vous avez le plaisir de les manger tièdes.
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
1 pâte feuilletée «pur beurre »
1 sachet de sucre vanillé
2 CS de sucre blond
étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre vanillé. Rouler la pâte en ramenant les deux bords vers le centre.
Saupoudrer votre plan de travail de sucre blond et y tremper le rouleau de pâte pour caraméliser l’extérieur des palmiers.
Couper en tranches d’environ ¼ centimètre. Disposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
Préchauffer le four à 210° (therm 7). Mettre à cuire pour 12 min (surveiller selon les fours). Laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte à pizza en boule (Picard)
200 g de lard fumé
sauce à pizza
6 CS de parmesan en copeaux
2 CS d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer une poêle et ajouter le lard fumé coupé en fins bâtonnets.
Lorsqu’ils sont bien rissolés ajouter une dizaine de CS de sauce pizza pour obtenir une sauce épaisse qui ne coulera pas à l’intérieur des buns.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, fariner un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Découper 6 ronds à l’aide d’un emporte pièce de 120 mm de diamètre.
Ajouter le parmesan dans la sauce puis en déposer 2 CS au centre de chaque rond de pâte.
Rabattre les bords vers le centre en formant un petit bourrelet bien serré.
Déposer les buns côté « bourrelet » sur une plaque huilée.
Les badigeonner de jaune d’œuf.
Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser légèrement refroidir avant de déguster car l’intérieur est très chaud.
Une belle alternative pour cuisiner les quenelles autrement qu’en gratin.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer doucement au four. N’oubliez pas de les tremper dans une sauce bien relevée.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 quenelles de volaille
4 tranches fines de lard fumé
1 œuf
chapelure
3 CS de parmesan râpé
sel poivre
3 CS d’huile
Battre l’œuf en omelette, saler, poivrer.
Verser la chapelure et le parmesan dans une assiette creuse.
Enrouler les quenelles dans le lard, tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure, 2 fois.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les quenelles de tous les côtés.
Poser sur un papier essuie-tout pour les égoutter, puis les couper en rondelles.
Servir sur une brochette, à tremper dans une sauce mexicaine ou béarnaise par exemple.
Il commence à faire frais le soir, vous ne trouvez-pas ?
Alors voici une bonne excuse pour commencer à manger des fromages fondus.
Avec ce camembert vous ferez un délicieux plat du soir, mais vous pourrez aussi choisir un format plus grand et le présenter en apéritif ou en fin de repas à déguster à plusieurs.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 mini camemberts au lait cru
1 poire
1 CS d’alcool de poire
2 CS de crème fraîche
1 CS de beurre
1 CS de sucre
poivre au moulin
pour servir :
des croûtons
des pommes de terre
salade verte
Eplucher et couper la poire en petits cubes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre la poire à dorer.
Saupoudrer du sucre, verser l’alcool et faire flamber.
Baisser à feu doux.
Couper la croûte de dessus du camembert et retirer l’intérieur avec une cuillère à soupe en faisant attention de ne pas percer le fond.
L’ajouter dans la poêle avec la poire et la crème fraîche.
Laisser fondre doucement.
Pendant ce temps tapisser les couvercles des boites à camemberts avec du papier sulfurisé et remettre la croûte dedans.
Verser la préparation juste fondue dans les couvercles.
Donner 2 tours de moulin à poivre.
Servir de suite ou plus tard en les passant 15 minutes au four à 150° (juste pour réchauffer) avec des croûtons grillés, des pommes de terre cuites en robe des champs et de la salade verte.
On peut remplacer les poires par des pommes.
Très vite faits, ces cookies sont parfaits pour un petit grignotage de l’après-midi…
A tremper dans une tasse de thé ou à mettre dans une boite pour le voyage en train.
Ingrédients pour 20 cookies (environ) :
150 de pépites de chocolat noir et blanc
2 œufs
125 g de beurre ramolli
200 g de farine
5 CS de lait concentré sucré
1 CC de levure chimique
2 CS de sucre en poudre
1 CC de vanille en poudre
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la vanille et le sel.
Travailler à la fourchette, le beurre ramolli et le lait concentré sucré.
Ajouter les œufs battus, puis le mélange de farine et enfin les pépites.
Disposer des petits tas de pâte sur une feuille de cuisson et faire cuire environ 15 minutes.
Laisser tiédir avant de déguster.
Pour qui n’aime pas les endives cuites, cette recette est bleuffante.
Le porto a fait disparaitre l’amertume de l’endive. Devenue d’une douceur incomparable, c’est réellement une surprise.
Ingrédients pour 12 surprises :
1 pâte brisée
1 kg d’endives
40 g de beurre
6 CS de porto
50 g de gruyère râpé
2 œufs
200 g de crème épaisse
sel poivre
Découper 12 cercles de la taille d’un verre dans la pâte brisée.
Disposer sur une plaque de cuisson et recouvrir d’un papier sulfurisé puis d’une autre plaque.
Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant 10 min.
Laisser en attente.
Couper les endives en très fines lamelles.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre les endives.
Laisser revenir quelques instants puis verser le porto, saler et poivrer.
Laisser cuire 5 min à feu doux.
Battre les œufs avec la crème.
Disposer les endives dans les empreintes, verser le mélange crème ‘ œufs et saupoudrer de gruyère râpé.
Appuyer un peu avec une cuillère pour incorporer le gruyère.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 min.
Disposer les surprises sur les cercles de pâte brisée et servir en accompagnement d’un rôti.
Une autre pizza pour nos jeunes et les autres bien sûr, à faire dans un cas de faim extrême.
Ingrédients pour 2 étudiants :
1 pâte à pizza ronde « pâte épaisse »
1 pot de sauce tomate à pizza
1 boule de mozzarella
6 grandes tranches fines de chorizo (selon les goûts)
1 bocal de poivrons grillés à l’huile d’olive
1 bocal d’artichauts à l’huile d’olive
quelques tomates cerises
quelques olives noires
1 pincée d’origan
Préchauffer le four à 220°.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson.
Etaler la sauce tomate et disposer les poivrons, les artichauts et les autres ingrédients et terminer par le fromage.
Mettre au four pendant 20 min environ.
