J’ai profité des vacances pour essayer plusieurs recettes qui me faisaient de l’oeil depuis un moment.
Notamment celle-ci que j’avais repérée sur la carte d’un restaurant mais avec de la morue (je n’en n’ai pas trouvée donc je me suis retranchée sur du colin).
J’aime beaucoup utiliser le chorizo dans la cuisine, je trouve qu’il apporte une touche épicée à des produits qui peuvent être parfois un peu fades.
Une belle expérience que j’ai cuisinée 2 fois depuis.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de colin (ou autre poisson)
60 g de chorizo
25 g de beurre
4 cuillères à soupe de chapelure
30 g de parmesan râpé
Découper le chorizo et retirer la peau.
Le passer au mixer puis ajouter le beurre mou, la chapelure et le parmesan.
Mixer de nouveau de façon à obtenir une pâte sableuse.
Déposer les pavés de poisson dans un plat ou sur une plaque de cuisson et recouvrir de chapelure de chorizo.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Réalisé à la cocotte minute, ce plat sera tout aussi bon que cuit pendant des heures, le tout est de choisir des bons produits comme d’habitude.
N’hésitons pas à aller chez notre boucher et à demander une bonne viande de veau. Pour ma part je prends de l’épaule et du jarret, ce qui donne un bouillon très goûteux.
Cette recette a été demandée par ma petite nièce Amasis, j’espère qu’elle va se lancer.
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de veau à blanquette coupé en gros cubes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouquet garni (surgelé Picard)
¼ poireau
sel, poivre
1 bouillon cube
4 grosses carottes
sauce :
50 g de beurre (ou margarine)
40 g de farine
2 bols de bouillon de la blanquette
1 jaune d’œuf
¼ citron
Verser 1 litre d’eau dans la cocotte minute et ajouter les cubes de bouillon et bouquet garni, l’ail, l’oignon, le poireau, le sel et le poivre.
Quand l’eau bout, déposer la viande.
Fermer la cocotte et faire monter en pression sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, ouvrir et déposer dans le panier vapeur (au dessus de la viande), les carottes épluchées et coupées en deux.
Remettre en pression 8 minutes.
Préparer la sauce blanche.
Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole, verser la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute.
Verser d’un coup les 2 bols de bouillon de blanquette et fouetter vivement hors du feu pour éviter les grumeaux.
Remettre à cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser le jus de citron et au tout dernier moment et hors du feu, le jaune d’œuf (il ne doit pas cuire).
Disposer la viande et les carottes dans un plat de service et recouvrir de sauce.
Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites avec les carottes dans le panier.
Le Greuil est un fromage frais de brebis originaire du Béarn.
J’ai eu l’occasion de le goûter à Bordeaux avec ma marraine qui le sert en version salée ou sucrée.
Ici nous avons décidé de le servir version salée comme une tarte, car nous sommes toutes les deux fans de tartes salées en tous genres.
Un pur délice !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
1 fromage de brebis frais
2 poivrons rouges
sel, poivre
2 échalotes
1 CS de miel
2 CS d’huile d’olive
Préchauffer le four à 200° et faire cuire la pâte feuilletée à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en la recouvrant d’une autre plaque pour éviter qu’elle gonfle.
Laisser en attente.
Couper les poivrons en 2, retirer le pédoncule et toutes les graines.
Poser sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive (1CS) et saler légèrement.
Enfourner pour 20 minutes.
Faire chauffer 1 CS d’huile dans une casserole et ajouter les échalotes.
Lorsquâelles sont légèrement dorées verser le miel et laisser confire doucement environ 5 minutes.
Sortir les poivrons du four et éplucher (on peut faciliter l’opération en les enfermant dans un sac plastique pendant 10 minutes).
Découper chaque moitié en 3 bandes.
Couper la pâte feuilletée cuite en 6 parts et répartir les bandes de poivrons, un beau morceau de fromage et les échalotes confites.
Servir en entrée ou en accompagnement de l’apéritif.
Je ne me suis pas encore lancée dans la confection « maison » des tortellini.
En tous cas, pas encore, qui sait si un jour … ?
Je trouve que certaines marques que l’on trouve au rayon frais des supermarchés sont très correctes.
En plus elles proposent des assortiments intéressants et variés.
Alors faisons-nous plaisir de temps en temps, laissons aussi les autres cuisiner pour nous, enfin pas complètement.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 paquet de tortellini frais ricotta épinards
4 CS de mascarpone
2 portions de fromage St Agur
¼ gousse d’ail
1 CC de beurre
fleur de sel, poivre à steak
1 bouquet de persil
Faire cuire les tortellini comme indiqué sur le paquet.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir doucement l’ail haché au couteau
(l’ail ne doit pas brûler).
Dans une assiette creuse, écraser le fromage et le mascarpone.
L’ajouter dans la casserole et le faire fondre doucement en mélangeant sans arrêt.
Arrêter le feu à la première bulle, la préparation ne doit pas bouillir.
Présenter les tortellini dans une assiette, recouvrir de sauce au bleu, saupoudrer de quelques grains de poivre à steak, d’une pincée de fleur de sel et de persil haché.
