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Parmentier à la petite charcuterie

Lorsque nous organisons une « crêpes party », nous aimons y mettre tout un tas de petites choses, comme des dés de jambon, blanc de poulet, lardons fumés, crevettes, fromage, champignons, etc…

évidemment, c’est comme pour la raclette, il en reste toujours.

Alors plutôt que de refaire le même repas, j’ai choisi de customiser tout cela en hachis parmentier.

Avec une purée « maison » c’était vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

purée maison

400 g de restes de jambon, lard fumé, poulet cuit, etc…

4 portions de « vache qui rit »

4 CS de parmesan râpé

1 CS de beurre pour le plat

Préparer une purée de pommes de terre maison.

Dans une poêle faire dorer tous les restes de charcuterie coupés en dés.

Si il y a du lard fumé, ne pas ajouter de matière grasse sinon mettre une noix de beurre.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de purée.

Puis tous les petits morceaux de jambon et autres.

Recouvrir avec le reste de purée.

Enfoncer les « vache qui rit » recoupées en 2 dans la purée.

Saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° environ 20 minutes.

Servir avec une salade verte.

J’aime bien ajouter ce fromage fondu de la bestiole aux boucles d’oreilles, cela apporte un moelleux incomparable.



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Poisson pané au curry, graines de sésame et pavot

Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.

Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.

Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 œufs

4 CS de chapelure

1 CC de curry en poudre

2 CC de graines de sésame doré

1 CC de graines de pavot

2 CS de beurre

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

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Crumble pommes framboises

Après un petit tour au jardin, j’ai rapporté les dernières framboises et quelques pommes très abimées par les grêlons de juin mais mangeables quand même.

J’ai donc décidé de faire un crumble qui pour moi est LE dessert d’automne par excellence.

Pourquoi ? Je ne sais pas, sans doute à cause des pommes.

Bref, le crumble croustillant avec des fruits bien moelleux, c’est délicieux.

La photo a été prise in-extrémis avant les dernières bouchées…

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de farine

60 g de poudre d’amandes

50 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

3 pommes

250 g de framboises

Mêler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule.

Mettre au frais le temps d’éplucher et de couper les pommes et de les mettre dans un plat qui passe au four.

Répartir les framboises.

Emietter la pâte à crumble sur les fruits.

Mettre au four à 180° pour 30 minutes environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

C’est meilleur dégusté tiède.

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Tarte feuilletée tomates mozzarella

Vous connaissez maintenant mon goût pour les tartes salées, alors encore une à déguster entre copains.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

3 tomates + quelques tomates cerises

2 CS de parmesan râpé

1 boule de mozzarella

sel, poivre du moulin

1 branche de thym

2 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 220°.

Déposer la pâte à plat directement sur la plaque du four.

Saupoudrer le parmesan sur la pâte.

Couper les tomates en rondelles et enlever les graines.

Alterner des rondelles de tomates et de mozzarella sur la pâte, saler, poivrer et effeuiller la branche de thym.

Verser le filet d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

Servir tout de suite.

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Gâteau tatin aux abricots « façon tata Maud »

On connaît déjà le fameux gâteau Tata Maud aux pommes ou avec toutes sortes de fruits.

Ici, allez savoir pourquoi, j’ai d’abord posé mes fruits dans le moule, et comme il est déjà beurré je n’ai pas eu envie de tout démonté.

Mais le résultat est finalement bien sympathique à l’oeil pour un gâteau toujours aussi délicieux.

Une valeur sûre notre Tata !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

12 abricots

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux.

Ajouter le lait, la farine et la levure.

Faire fondre le beurre dans un moule à manquer ou une grande tourtière.

Laisser refroidir puis le mélanger à la pâte.

Couper les abricots en deux et les ranger côté bombé dans le plat.

Verser la préparation.

Enfourner pour 25 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler sur un plat.

Saupoudrer avec 1 sachet de sucre vanillé.

Déguster tiède ou froid.

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Meringue italienne pour une autre tarte au citron

Les tartelettes au citron meringuées réalisées ici, étaient à base de meringue française juste passée au chalumeau pour la colorer. La meringue reste moelleuse.

Dans cette nouvelle version, la meringue est italienne c’est à dire cuite par le sirop de sucre ce qui la rend un peu plus ferme.

Je voulais tester les deux versions.

Les deux sont excellentes et je dirais que la version italienne se tient peut-être mieux si on doit la laisser en attente.

 Recette de la tarte au citron

Meringue italienne

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

90 g de blancs d’€™œufs (3 œufs)

20 g de sucre en poudre

Sirop :

90 g de sucre en poudre

30 g d’€™eau

Faire le sirop avec le sucre et l’€™eau et le cuire à 118°-120°.

Parallèlement monter les blancs d’€™œufs en ajoutant progressivement dès qu’€™ils commencent à mousser les 20g de sucre pour les avoir au « bec d’€™oiseau » (petite pointe sur le fouet).

Incorporer le sirop en filet et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu’€™au refroidissement.

Disposer la meringue dans une poche à douille et appliquer sur votre tarte au citron.

Colorer au chalumeau.

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Coq au vin blanc, champignons de Paris et lard fumé

Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de coq

3 CS d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS de farine

¾ d’une bouteille de vin blanc sec (ici un vin du Rhône)

sel, poivre

500g de champignons de Paris

3 tranches de lard fumé

200 ml de crème liquide

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une cocotte (compatible avec le four).

Faire dorer les morceaux de coq sur tous les côtés.

Les retirer et remplacer par l’oignon émincé.

Le laisser colorer quelques minutes.

Ajouter l’ail haché au couteau et remettre les morceaux de coq.

Saler, poivrer.

Saupoudrer avec la farine, bien enrober tous les morceaux.

Verser le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool (1 à 2 min).

Si besoin ajouter de l’eau pour que les morceaux soient recouverts.

Mettre le couvercle et mettre au four à 160° chaleur tournante pour environ 1 heures 30.

Au bout de ce temps ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux.

Remettre au four pour encore 1 heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et remettre au four si nécessaire.

La cuisson du coq est assez longue et varie en fonction de son âge.

Quand la cuisson est terminée ajouter la crème et donner un bouillon pour réchauffer.

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Sucettes au foie gras

Traditionnellement, à Pâques on mange souvent du foie gras. J’ai choisi de le présenter à l’apéritif de façon ludique mais néanmoins délicieuse.

Si on a un reste de terrine c’est parfait, car il n’en faut pas énormément.

On pourra aussi utiliser du bloc ou de la mousse de foie gras.

Ingrédients pour 12 sucettes :

1 morceaux de foie gras en terrine

3 grandes tranches de pain de mie aux céréales

3 CS de confit d’oignons ou de figues

1 CS de graines de sésame

Couper les croûtes du pain de mie.

Aplatir légèrement les tranches avec un rouleau à pâtisserie.

Etaler le foie gras et le confit d’oignons.

Rouler assez serré et couper en 3 rouleaux.

Tremper légèrement dans les graines de sésame et planter sur un bâton.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

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Tourte au poulet

A la maison, le samedi c’est souvent poulet rôti. Il en reste toujours un peu, et je ne raffole pas du poulet réchauffé.

Mais, transformé en tourte moelleuse, c’est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de restes de poulet rôti

50 g de gruyère râpé

2 pâtes feuilletées

200 g de champignons

300 ml de sauce béchamel

sel, poivre

1 CC de beurre

1 CS de lait

Préparer la sauce béchamel comme ici.

Nettoyer et émincer les champignons, les faire suer dans une poêle avec le beurre, jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Mélanger le poulet, les champignons et le gruyère dans la béchamel, rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler une pâte dans une tourtière et verser la préparation.

Recouvrir avec l’autre pâte en soudant les bords.

Badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Servir avec du riz.

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Cari de poulet à la réunionnaise

Le soleil nous manque terriblement en ce moment.

L’hiver n’en finit plus et on aimerait bien partir dans nos départements où il fait toujours beau et chaud.

Une amie qui est allée à la Réunion m’a rapporté un livre de cuisine dans lequel j’ai pioché cette recette.

Un délice exotique à ne pas rater !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet

3 CS d’huile

2 gros oignons émincés

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre râpé

2 pincée de curcuma (ou safran en poudre)

3 pincées de sel

3 tomates hachées finement

1 branche de thym

Couper le poulet en morceaux et faire dorer dans une cocotte avec l’huile.

Ajouter les oignons, les faire colorer un peu, mettre ensuite l’ail, le thym et le gingembre râpé.

Verser les tomates,colorer avec le curcuma.

Saler.

Mettre en peu d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

Accompagner de riz et de purée de patates douces.