Articles

Publié le

Lotte à l’américaine

C’est un plat que fait souvent mon papa.

C’est un classique et nous ne sommes jamais déçus par cette recette.

On peut aussi accomoder la sauce avec des écrevisses, des noix de St Jacques ou avec d’autres poissons.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte

2 oignons

3 gousses d’ail

1 petite carotte

1 boites de tomates pelées en dés

2 CC de concentré de tomate

¼ verre de cognac

¼ l de vin blanc sec

sel, poivre

1 bouquet garni

2 CS d’huile d’olive

Couper la lotte (nettoyée et pelée) en tronçons.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et la carotte.

Les faire fondre dans l’huile chaude.

Verser le cognac et le flamber.

Ajouter le vin blanc, les tomates, le concentré et le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Laisser à feu doux et couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement, ôter le bouquet garni et servir bien chaud avec du riz thaï.

Publié le

Endives au Maroilles en papillotes de lard

Une belle endive crémeuse au Maroilles dans son enveloppe fumée : même ceux qui disent ne pas aimer l’endive ont apprécié ce plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 endives moyennes

2 noix de beurre

8 tranches fines de lard fumé

¼ de maroilles

sel poivre

1 CC de sucre

Faire fondre le beurre dans une cocotte et braiser les endives entières pendant 20 min, en les retournant régulièrement.

Pendant la cuisson saupoudrer du sucre, saler et poivrer.

Enlever la croûte du maroilles et couper 4 beaux bâtonnets.

Quand elles sont cuites, couper les endives en deux dans le sens de la longueur.

Placer un bâtonnet de fromage, refermer l’endive et l’enrouler de 2 tranches de lard.

Chauffer une poêle et faire dorer les endives jusqu’à ce que le lard soit d’une belle couleur doré.

Servir avec une viande.

Publié le

Cupcake étoiles des neiges, coeur fondant Spéculoos

C’est la série des cupcakes car je suis à la recherche de « topping » facile à faire avec les enfants, et surtout qui tienne bien.

Les enfants adorent faire ces gâteaux rien que pour les décorations que l’on peut y mettre.

En général on utilise le mascarpone, mais ce fromage blanc travaillé par de petites mains devient vite mou et grumeleux, pas joli du tout.

Le « kiri » est beaucoup plus ferme et moins fragile, je pense avoir trouvé la solution, reste à confirmer avec mes petits chefs.

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

8 CC de pâte à tartiner spéculoos

Pour la décoration :

8 portions de fromage « kiri »

30 g de sucre glace

étoiles en sucre

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser la moitié de la préparation dans des moules individuels, ajouter 1 CC de pâte Spéculoos dans chaque alvéole, puis recouvrir du reste de préparation.

Mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Dans un saladier, écraser les fromages avec le sucre.

Recouvrir les cupcakes de cette préparation avec une poche à douille cannelée ou à la fourchette.

Décorer avec quelques étoiles en sucre.

Publié le

Surimi en cannelloni farci au riz et au potiron

Après l’atelier auquel j’ai participé autour du surimi, voilà un produit que j’utilise plus facilement.

Un peu d’imagination suffit à le rendre intéressant en cuisine, si ce n’est bien sûr ses propriétés sur le plan nutritionnel.

Vous trouverez tous les renseignements sur le site « Love surimi ».

Nous l’avons également travaillé avec les enfants pendant l’atelier du mercredi.

Ingrédients pour 1 personne :

6 bâtonnets de surimi

50 g de potiron

50 g de riz cuit

2 CS de crème liquide

2 CS de gruyère râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

Pour gratiner :

2 CS de sauce béchamel

1 CS de gruyère râpé

1 CS de chapelure

Couper le potiron en tout petits dés.

Cuire au micro ondes avec la crème liquide 1 min 1 /2.

Saler, mélanger avec le riz et 2 CS de gruyère râpé.

Dérouler les bâtonnets de surimi, déposer 1 CC de farce et ré-enrouler en cannelloni.

Déposer dans un plat à gratin beurré.

Recouvrir de la béchamel, du gruyère restant et de la chapelure.

Faire gratiner 20 min.

Publié le

Croque quiche dans l’appareil

Une alternative à la quiche traditionnelle, le croque quiche est bon et simple à réaliser.

Par contre il faut le déguster tout de suite au risque de le voir se ratatiner comme une crêpe quiche…

Ingrédients pour 8 croques :

4 œufs

150 g de farine

280 g de fromage râpé

600 ml de lait

150 ml de crème épaisse

250 g de lardons fumés

sel, poivre

Mélanger les œufs et la crème dans un saladier.

Ajouter la farine en fouettant pour éviter les grumeaux.

Puis verser progressivement le lait.

Incorporer le fromage et les lardons, puis saler (peu) et poivrer.

Faire chauffer l’appareil à croque-monsieur.

Verser une belle louche de préparation dans chaque alvéole, refermer et cuire environ 7 à 8 minutes.

Les croques doivent être dorés et encore moelleux à l’intérieur.

A déguster avec une bonne salade.

En plat principal, compter 2 croques par personne.

On peut remplacer les lardons par du jambon, du thon…

Publié le

Tian de courgettes et pommes de terre façon tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette

2 petites pommes de terre

4 tomates

1 oignon

2 grains d’ail

300 g de chair à saucisse (ou viande hachée de votre choix)

1 oeuf

sel poivre

1 cs de beurre pour le plat

Beurrer un plat à gratin.

Eplucher les pommes de terre. Couper en rondelles les pommes de terre et les courgettes, tailler l’oignon et l’ail en fines lamelles, couper les tomates en deux en ayant d’abord coupé un chapeau à chacune.

Etaler la moitié des rondelles de courgette en une couche, puis 1 couche de pommes de terre, les oignons et l’ail, saler, poivrer.

Mélanger la chair avec l’oeuf battu.

Poser la viande, l’autre moitié des rondelles de pommes de terre, les tomates et le reste de courgettes. Saler et poivrer.

Poser les couvercles des tomates.

Enfourner à 200° pour 1 heure.

Publié le

Atelier 60 enfants

Avec Claire et toute sa bande, les dames bénévoles et moi-même bien sûr, les enfants ont préparé leur repas pour une pyjama party.

Autant vous dire qu’à 60 c’était « du gateau », même si on les a fait salés

Il y avait une super ambiance et les enfants étaient super opérationnels.

Ils ont été des cuisiniers formidables.

Encore bravo à tous !

Au menu :

Brochettes apéritives préparées par les tous petits

Verrines de billes marines

Cakes au jambon et aux petits pois

et le dessert , trifle aux fruits frais de saison

Publié le

Blinis

Hier soir nous avions une petite « soirée crêpes » organisée par la commission des fêtes de ma commune. Chacun a apporté ses crêpes et nous les avons partagées. Toutes étaient délicieuses. J’avais choisi de « crêper » la partie apéritive avec des blinis et des crêpes roulées.

Pour 12 à 15 mini-blinis :

  • 1 oeuf battu
  • 1 yaourt brassé (120g)
  • 80g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 CC de levure chimique
  • 1 CS d’huile pour la poêle

Mélanger tous les ingrédients. La pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Faire chauffer à feu vif la poêle frottée avec un papier essuie-tout trempé dans l’huile.

Faire tomber une cuillère à soupe de pâte dans la poêle, le rond doit se former tout seul (n’étalez pas). Si la pâte reste en bloc, ajouter un peu de lait pour la rendre plus fluide (attention pas trop, la valeur de 2 CS).

Des petites bulles vont se former, on peut alors retourner le blini et le laisser cuire encore environ 1 minute. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu, le blini se colore assez vite

C’est hyper simple et bien meilleur que les blinis du commerce.

J’avais accompagné de tarama et de rillettes « vite fait » de saumon fumé.

Publié le

Pavé de cabillaud sur une crème d’artichauts

Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés car des artichauts frais nous auraient donné beaucoup trop de feuilles à manger…

Et puis pas d’épluchage fastidieux, c’est quand même plus rapide.

Mais c’est comme on veut, le tout est d’avoir suffisamment de fonds pour obtenir un beau velouté un peu épais.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 fonds d’artichauts surgelés

125 ml de crème

¼ cube de bouillon de poule

1 échalote

sel, poivre

2 CS de beurre

2 pavés de cabillaud

Faire cuire les fonds d’artichauts dans un bouillon pendant 10 minutes.

Eplucher et ciseler l’échalote.

Chauffer 1 CS de beurre dans une casserole et faire suer l’échalote.

Ajouter les fonds d’artichauts égouttés et coupés en morceaux.

Verser la crème et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.

Chauffer une poêle avec le reste de beurre et cuire les pavés de cabillaud 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu et couvert.

Saler et poivrer .

Sur les assiettes, disposer la crème d’artichauts et un pavé dessus.

Servir avec du riz basmati.

Publié le

Parmentier carottes châtaignes

Un accompagnement idéal pour un tournedos grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre

1 CS de beurre

6 carottes

4 CS de fromage râpé

250 ml de lait

1 boite de marrons au naturel

1 CS de crème fraîche

sel

4 CS de chapelure

quelques noisettes

4 CC de beurre

Eplucher les pommes de terre et les carottes.

Dans la cocotte minute, déposer les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir  d’eau salée, puis du panier vapeur avec les carottes coupées en rondelles.

Faire cuire 10 min.

Chauffer les marrons dans le lait.

Réduire séparément les 3 légumes en purée.

Rectifier l’assaisonnement.

Incorporer le beurre dans la purée de pommes de terre, la crème dans la purée de marrons et le fromage dans la purée de carottes.

Remplir des cercles en inox en composant les 3 couches.