A la bonne soupe

10 août 201319 décembre 2023

Gratin de pommes de terre aux légumes d’été

Même si ce n’est pas une bonne année pour les légumes, on en trouve quand même sur les marchés, et en ce moment aubergines, poivrons et tomates sont sur le dessus du panier.

Alors, profitons car le temps passe vite et dans quelques semaines on se retranchera sur les poireaux…

Je sens que je vous casse le moral alors vite en cuisine pour un bon gratin coloré !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 aubergine (ici blanche)

2 poivrons (et piment doux des Landes ici)

2 tomates

4 pommes de terre

2 gousses d’ail

sel, poivre

thym

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une plaque de cuisson, arroser de 2 CS d’huile d’olive, saler et poivrer et enfourner 20 minutes.

Les sortir du four.

Couper en tranches les pommes de terre épluchées, l’ail épluché et dégermé, les tomates et les poivrons.

Dans un plat à gratin disposer tous les légumes en les intercalant.

Saler, poivrer, recouvrir de 2 CS d’huile d’olive et saupoudrer avec le thym.

Mettre le plat au four à 150° pendant 2 heures.

Servir avec une viande grillée.

Choisissez des pommes de terre spéciales gratin qui vont absorber le jus des tomates, ce que je n’avais pas pour cette recette.

Je préfère les aubergines déjà un peu rôties, elles rendent moins d’eau et ont meilleur goût.

14 octobre 201220 décembre 2023

Soupe de lentilles du Cantal

Une recette que j’ai repérée lors d’une émission de Julie Andrieu, « Les carnets de Julie », au concept très sympathique. Elle se ballade dans une région et nous fait découvrir des artisans, des produits et des recettes.

Une dame a préparé cette recette et j’ai trouvé cela tellement convivial que j’ai eu envie de la cuisiner.

C’est simple mais délicieux. On peut aussi rajouter une saucisse fumée pour en faire un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant 2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

23 décembre 201414 décembre 2023

Roulés au saumon fumé dans un biscuit

J’ai découvert la recette de ce biscuit roulé salé au salon du blog culinaire. Ce sont mes copines blogueuses Mathilde et Jacqueline qui ont fait une démonstration d’un roulé Breizh.

Délicieux, facile à réaliser, je l’ai déjà utilisé plusieurs fois, comme les filles au pâté Hénaff, coloré en rouge et découpé en forme de toast avec de la rosette ou comme ici avec du saumon fumé.

Merci les filles !

Avec ce roulé on obtient de magnifiques amuse-bouche.

Ingrédients pour un biscuit roulé (environ 30 mini) :

30 g de farine

3 œufs

¼ sachet de levure chimique

1 CS d’huile d’olive

80 g de beurre fondu

50 g de fromage râpé

1 CS de fromage frais ail persil (facultatif)

¼ CC de sel, poivre au moulin

1 CC de graines de pavot

¼ boite de fromage frais nature (type philadelphia)

1 CS d’aneth ciselé

3 tranches de saumon fumé

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Ajouter les jaunes dâœufs, l’huile, le beurre refroidi, les fromages, les graines, le sel et le poivre.

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.

Verser la pâte sur une plaque spéciale gâteau roulé (ici le flexipan), égaliser avec une spatule.

Enfourner pour 7 minutes.

Laisser légèrement refroidir, démouler sur une feuille de cuisson.

Couper le biscuit en 2 dans la longueur de façon à faire des petits roulés.

Quand le biscuit est suffisamment refroidi, étaler le fromage frais et disposer les tranches de saumon sur la longueur.

Saupoudrer d’aneth.

Rouler le biscuit dans la longueur puis couper des petites tranches pour obtenir les petits rouleaux.

Décorer le dessus en ajoutant un peu de fromage et un dés de saumon.

Les disposer sur un plateau et tenir au frais jusquÂ ‘au moment de servir.

Je n’ai pas utilisé de farine de sarrazin comme l’indique les Bretonnes, car ici on ne s’en sert pas vraiment.

20 septembre 201121 décembre 2023

Saumon à la sauce au miel, soja et moutarde à l’ancienne

Une sauce sucrée-salée qui plaît bien au saumon.

Essayez, vous allez adorer.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon sans peau

1 CS de moutarde à l’ancienne

2 CS de miel liquide

1 CS de sauce soja

1 CS d’huile d’olive

10 cl de bouillon de légumes

quelques tiges de ciboulette

1 CC de graines de sésame

Dans un petit saladier, mélanger la moutarde, le miel et le soja.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les pavés de saumon pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson.

Ajouter la sauce sucrée-salée et porter à ébullition.

Verser le bouillon et mélanger.

Ajouter la ciboulette coupée au ciseau, et laisser bouillonner encore 1 ou 2 min.

Saupoudrer de graines de sésame.

22 juillet 201221 décembre 2023

Moelleux aux pommes

Rapides à réaliser pour un goûter réussi.

Ingrédients pour 8 moelleux :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Eplucher et couper les pommes en cubes.

Les incorporer dans la pâte.

Verser dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

9 février 201121 décembre 2023

Faux Risotto au saumon fumé

Pourquoi « faux risotto » me direz-vous ? Il reste du riz, du saumon fumé dans le frigo ! C’est pas plus compliqué. évidemment les puristes Italiens vont tombés à la renverse, mais ma fille et moi on se régale avec ce super plat hyper simple et rapide.

Pour 2 personnes :

400g de riz cuit
3 grandes tranches de saumon fumé
15 cl de lait concentré non sucré
2 CS de crème fraîche liquide
2 CS d’aneth ciselée (ou de ciboulette)
le jus d’1/2 citron

Faire chauffer le lait concentré et la crème dans une casserole. Ajouter le saumon découpé en lanières. Faire chauffer à très petits bouillons pendant 5 min (cela va cuire le saumon). Ajouter le riz et l’aneth, laisser sur feu doux juste le temps de réchauffer. Présenter dans une assiette creuse, donner 2 tours de moulin à poivre et ajouter le filet de jus de citron.

Déguster très chaud.

Après une soupe de légumes, c’est un excellent plat pour le soir.

On peut râper du parmesan, mais personnellement je ne trouve pas que cela se marie très bien avec le saumon.

On peut remplacer le saumon par du jambon italien, des pointes d’asperges, des champignons, etc…

Réchauffer le riz doucement dans le lait crêmé, va lui donner une onctuosité proche de celle du riz à risotto. (j’ai bien dit proche) !

6 septembre 201121 décembre 2023

Cake aux petits oursons guimauve

Suite de l’épisode » Comment s’amuser en cuisine « .

» Et si je mettais des oursons ? «

Et voilà le résultat !

Un beau cratère sur le dessus du gâteau et l’ourson s’est laissé couler à l’intérieur.

Rigolo, très bon et on sent bien aussi le goût spéculoos du Danette.

Ingrédients :

3 œufs

1 danette saveur spéculoos

1 pot d’huile

3 pots de farine

1 pot de lait

1,5 pot de sucre

1 sachet de levure chimique

6 petits oursons guimauve

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier battre les œufs.

Ajouter le danette et se servir du pot pour incorporer le sucre, l’huile, la farine, la levure et le lait.

Bien mélanger la préparation.

Verser dans un moule à cake et poser les oursons en appuyant légèrement pour les enfoncer un peu.

Mettre au four pour 40 min.

15 février 201415 décembre 2023

Poulet au potimarron, miel et fruits secs

Le potimarron est présent tout l’hiver sur les marchés et on ne s’en lasse pas.

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau cuit très bien et n’est pas dure comme celle d’autres courges.

Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 potimarron

4 CS de raisins secs

4 CS d’amandes entières

4 CS de miel

sel, poivre

1 oignon

2 CS d’huile d’olive

¼ cube de bouillon de volaille

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.

Eplucher l’oignon et le détailler en lamelles.

Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d’environ 2×2 cm.

Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l’oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.

Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ¼ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.

Verser 250 ml d’eau chaude puis couvrir.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu’à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).

Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Servir bien chaud avec de la semoule.

17 avril 201220 décembre 2023

Pâté de foies de volaille

Voulez-vous épater vos amis en leurs présentant un « pâté maison » ? Même vous, vous serez épaté.

Je vous assure, cela fait toujours de l’effet et en plus c’est très bon.

Evidemment, il faudra acheter les produits chez un bon charcutier. Le mien fait les marchés.

Attention, il ne s’agit pas ici d’une recette dans les règles de l’art, comme la faisait nos grands-mères. Il s’agit simplement de s’amuser et de se faire plaisir.

Tartinez une belle tranche de pain de campagne et régalez-vous.