Articles

Publié le

Cocotte de boeuf à l’africaine, aux cacahuètes

C’est un plat que j’ai dégusté chez mon amie Chacha (faut pas croire, elle ne mange pas que du chocolat) et avec lequel je me suis régalée.

Elle a bien voulu partager sa recette et je me suis empressée de la refaire à la maison.

Ce plat exotique a été adopté à l’unanimité par la famille.

Essayez chez vous !

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de bœuf à braiser ( jarret, joue, gîte)

3 CS d’huile d’olive 3 oignons 3 carottes 3 gousses d’ail 1 petite boite de tomates pelées concassées 1 CS de concentré de tomate 3 CS de miel 1 CS de vinaigre 1 CC de gingembre râpé 2 feuilles de laurier 1/2 CC de piment de Cayenne sel, poivre 150g de pâte d’arachide avec morceaux (Crunchy) ou 1 petit paquet de cacahuètes hachées finement Découper le bœuf en cubes moyens. Eplucher et couper les carottes et les oignons en rondelles. Dans une cocotte faire revenir la viande dans 3 cuillères à soupe d’huile. Retirer puis faire dorer les oignons.

Ajouter les carottes, la boite de tomates pelées concassées et le concentré de tomate, le laurier, l’ail, le gingembre, le piment et le vinaigre. Saler et poivrer. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 heures. Vérifier la cuisson, la viande doit être très moelleuse (sinon laisser encore 30 minutes).

Ajouter le miel et la pâte d’arachide. Laisser mijoter de nouveau à couvert 30 minutes.
Servir parsemé de coriandre hachée avec du riz ou une purée de patates douces.
Publié le

Gâteau mousse ou tout simplement le gâteau au yaourt

Ce gâteau est un classique mais je m’aperçois que je n’avais jamais mis la recette dans mon blog.

Grosse erreur, car même moi, lorsque je suis en vacances, je ne connais pas toutes les recettes de tête, je consulte aussi le blog.

Et cette recette est  indispensable, en vacances rien de plus facile que le gâteau au yaourt appelé chez nous le gâteau mousse, tellement il est léger et aéré.

Ingrédients :

1 yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pot d’huile

1 pincée de sel

pour le moule :

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Vider le yaourt dans un saladier, garder le pot pour mesurer les autres ingrédients.

Ajouter les œufs et le sucre, bien mélanger.

Puis incorporer la farine, la levure, le sel et l’huile.

Mélanger le tout.

Beurrer un moule au choix.

Mettre au four pour 45 min.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Servir avec un café ou un chocolat chaud.

Publié le

Carpaccio mangue – avocat

Une petite salade bien rafraîchissante ! qui n’est pas toujours facile à organiser, car il ne faut pas penser : « Tiens je vais faire mon petit carpaccio de mangue aujourd’hui ! ». La plupart du temps, sur les étals de nos primeurs, ces deux fruits ne sont jamais mûrs. Alors prévoyez quelques jours à l’avance.

Ne vous privez pas, car la mangue est l’un des fruits les plus riches en carotène et est pourvue d’un taux de vitamine C comparable à celui des agrumes (44 mg/100 g).

Quant à l’avocat, vous allez dire : »mais… c’est calorique! »; effectivement 138 kcal pour 100 g, mais ce taux d’acides gras élevés est favorable au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang et fait baisser le taux de mauvais cholestérol.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 mangue

2 avocats

1 CC de fleur de sel

poivre

2  CS d’huile d’olive au citron

4 CS de sauce (ou crème) de vinaigre balsamique

2 CS de pignons de pin

1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)

éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).

Disposer selon votre inspiration sur un plat. Arroser de sauce balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.

Servir très frais.

Publié le

Caviar de courgettes

Le caviar d’aubergines est assez courant mais on parle moins du caviar de courgettes.

Je ne sais pas pourquoi car c’est facile à faire et délicieux sur des toasts de pain grillé.

Je me suis donc lancée et apparemment je pourrais en refaire car tout le monde a bien apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles courgettes

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

1 petite gousse d’ail

2 CS de jus de citron

3 CS de noix de cajou

Couper les courgettes en lamelles de 4 mm dans le sens de la longueur.

Déposer sur une feuille de cuisson et arroser d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mettre au four environ 20 minutes à 180°.

Surveiller que les courgettes ne dessèchent pas sinon baisser la température du four.

Mixer les noix de cajou en purée puis ajouter les courgettes, le jus de citron et la gousse d’ail.

Mixer longuement pour obtenir une purée.

Rectifier l’€™assaisonnement et mettre au frais.

Servir avec du pain grillé.

Publié le

Bruschetta au jambon cru, tomates et poivrons

Un vrai déjeuner rapide d’été à transformer suivant les saisons !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grande tranche de pain de campagne

(ou 4 tranches de pain de mie)

2 tomates

1 poivron

2 tranches de jambon cru

2 poignées de fromage de brebis râpé (Etorki)

1 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Faire griller légèrement le pain dans un grille-pain.

Le frotter avec la gousse d’ail.

Peler le poivron et le découper en lanières fines.

Couper les tomates en petits dés.

Poser les poivrons et la moitié des dés de tomates sur le pain, le fromage, le jambon puis l’autre moitié des tomates.

Saler, poivrer.

Arroser d’huile d’olive.

Mettre au four environ 15 minutes le temps que le fromage soit fondu.

Pour un plat encore plus gourmand, servir avec un œuf au plat.

Accompagner cette tartine d’une belle salade verte.

Publié le

La soupe détox et anti-gaspi du marché

Le jour du marché est un moment très attendu.

D’abord pour acheter de bons produits, car nous avons la chance d’avoir de bon producteurs ici et aussi car après c’est l’heure du petit café avec les copines. Y a pas de mal à se faire plaisir, n’est-ce pas ?

Ce jour j’ai acheté des radis, pas trop goûteux, une salade pain de sucre, des poireaux, des pommes de terre et un peu plus loin du fromage.

En rentrant au travail, il faut s’occuper de tout cela : éplucher et laver.

J’envisageais une simple soupe poireaux – pommes de terre mais quand j’ai vu encore toute cette verdure, je ne pouvais pas la jeter.

Alors la solution c’est de tout mettre dans la soupe.

Un goût délicieux et qui finalement n’est jamais le même puisque les légumes sont variés.

Et détox car il n’y a que des vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poireaux

1 bouquet de persil

4 ou 5 feuilles de salade

1 bouquet de feuilles de radis

1 CC de gros sel

1 pomme de terre moyenne

Eplucher et laver les poireaux, la pomme de terre et la salade.

Garder les 4 ou 5 premières feuilles de la salade mettre le reste de côté.

Bien laver les fanes de radis car il y a beaucoup de sable dedans.

Couper les tiges du bouquet de persil et le laver.

Couper les poireaux et la pomme de terre en morceaux et mettre avec les autres légumes dans la cocotte minute.

Saupoudrer avec le gros sel et verser ¾ d’un litre d’eau.

Cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape à feu moyen.

Mixer finement et servir éventuellement avec une cuillère de crème fraîche.

Publié le

Croustillant de jambon de Bayonne et bûche de chèvre

En ce moment j’utilise beaucoup la feuille filo.

Il faut dire qu’une fois le paquet ouvert (et précautionneusement refermé avec 3 mètres de ruban adhésif), le contenu peut sécher facilement et donc partir à la poubelle.

J’adore ce croustillant avec les fromages, donc ici encore du fromage de chèvre enrubanné d’une belle tranche fine de jambon de Bayonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles rondelles de bûche de chèvre

2 tranches fines de jambon de Bayonne

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Plier chaque feuille filo en 2 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 feuilles, poser le fromage enveloppé du jambon et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même avec le deuxième morceau de fromage.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade de m’che et roquette.

Attention ! Ne pas saler. Le fromage et le jambon le sont déjà suffisamment.

Publié le

Crumble aux deux choux et aux carottes

Qu’y-a-t-il de mieux à cette période qu’un bon gratin de légumes ?

J’ai utilisé des choux mais on pourra remplacer par des poireaux, des salsifis ou autres légumes de saison.

Le crumble apporte une petite touche craquante au moelleux de la sauce béchamel.

J’utilise la chapelure dans l’appareil à crumble pour retrouver ce craquant que l’on a moins avec  la farine (à mon goût).

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ chou vert

¼ chou fleur

3 carottes

sauce béchamel (environ 250 ml)

Appareil à crumble :

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Ecraser le beurre à la fourchette avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Laisser au frais.

Eplucher et nettoyer les légumes.

Couper les carottes en rondelles, détacher les bouquets du chou fleur et couper le chou vert en 8 morceaux.

Cuire le tout dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 à 10 minutes.

Laisser égoutter.

Préparer la sauce béchamel.

Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et émietter le crumble.

Mettre au four à 200° pour une vingtaine de minutes.

Le dessus doit être doré.

Publié le

Salade de mâche, volaille et champignons, petit goût framboise

C’est la pleine saison de la m’che et j’adore. C’est ma salade préférée.

Mais il faut vraiment aimer cela car, quand on l’achète sur le marché, il faut à peu près 5 à 6 lavages.

C’est la corvée, mais quelle différence avec celle vendue en sachet !

Ici, en association avec du canard et des champignons, c’est un vrai plat de saison.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de mâche

6 tranches de magret de canard fumé

2 foies de volaille

4 champignons de Paris

quelques croûtons de pain grillé

1 gousse d’ail

vinaigrette :

1 CC de vinaigre de framboise

1 CC de vinaigre balsamique

¼ CC de moutarde

sel, poivre

1 CS d’huile de noisettes (ou noix, pignons de pin ou autre)

1 CS d’huile neutre

Préparer la vinaigrette et hacher la gousse d’ail dans un saladier.

Eplucher et laver la mâche et les champignons.

Découper les champignons en lamelles.

Dans une poêle à sec disposer les tranches de magret, les faire rissoler 1 à 2 minutes de chaque côté,

Les retirer et mettre les foies de volaille découpés en morceaux.

Cuire environ 5 minutes.

Disposer la mâche sur la vinaigrette puis tous les autres ingrédients.

Servir en entrée ou pour un repas léger (dans ce cas ajouter un peu de mâche).

Publié le

Biscuits cuillère

Ingrédients pour 24 biscuits :

3 œufs

80 g de farine

80 g de sucre en poudre

6 CS de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre en plusieurs fois.

Continuer à monter bien ferme.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis délicatement la farine à l’aide d’une maryse.

Préparer une poche avec une douille assez grosse, ici n°12.

Remplir la poche et faire des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer le sucre glace sur les biscuits à l’aide d’une passoire.

Saupoudrer une deuxième fois.

Mettre au four 10 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de décoller les biscuits.