Croustillade aux pommes vanillées
Inspirée de la croustade du sud ouest, cette croustillade vous semblera légère. La feuille filo est bluffante dans le rôle de la pâte à croustade, que je ne sais pas réaliser bien entendu (pas encore). J’ai zappé l’option armagnac, car je n’aime pas les desserts alcoolisés.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 pommes boskoop
4 feuilles filo
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et découper les pommes en tranches fines.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Recouvrir un plat à four d’une feuille de papier sulfurisé.
Etaler 2 feuilles filo et les badigeonner de beurre au pinceau.
Déposer les pommes et saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé.
Recouvrir d’une feuille filo, déchirer la dernière en plusieurs morceaux et les poser en laissant du relief.
Badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer du dernier sachet de sucre vanillé.
Mettre au four pour 25 minutes.
Sucre en bouche, atelier de pâtisserie
Si vous avez envie de connaître de vraies recettes de pâtisserie classique, telle la tarte au citron, le Paris Brest,
le mille- feuille, etc, mais modernisées aux couleurs d’aujourd’hui, je vous invite vivement à aller chez Agnieszka à Compiègne.
Les ateliers sont conviviaux et chaleureux. Agnieszka nous fait partager sa passion pour la pâtisserie et son expérience professionnelle.
On reproduit facilement les recettes à la maison, car on a toutes les explications simples et nécessaires pour la réalisation et la décoration.
Et je peux vous dire qu’on vous demande si le gâteau est vraiment fait maison.
Quelques photos de mes réalisations apprises chez Agnieszka et réalisées chez moi :
Le délice chocolat-praliné décoré façon Paques
Le mille-feuille
La tarte au citron meringuée
Le Paris Brest
Vous trouverez forcément dans son nouveau planning, une pâtisserie qui vous tente.
Tous les renseignements sur Sucre en bouche.
Parmentier carottes châtaignes
Un accompagnement idéal pour un tournedos grillé.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes de terre
1 CS de beurre
6 carottes
4 CS de fromage râpé
250 ml de lait
1 boite de marrons au naturel
1 CS de crème fraîche
sel
4 CS de chapelure
quelques noisettes
4 CC de beurre
Eplucher les pommes de terre et les carottes.
Dans la cocotte minute, déposer les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir d’eau salée, puis du panier vapeur avec les carottes coupées en rondelles.
Faire cuire 10 min.
Chauffer les marrons dans le lait.
Réduire séparément les 3 légumes en purée.
Rectifier l’assaisonnement.
Incorporer le beurre dans la purée de pommes de terre, la crème dans la purée de marrons et le fromage dans la purée de carottes.
Remplir des cercles en inox en composant les 3 couches.
Croque-monsieur vert aux champignons et au reblochon
Pour participer au petit concours de Baba’s Kitchen, voici un croque complet et original.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie aux céréales
8 champignons de paris
2 CC d’échalotes hachées
2 CC de ciboulette ciselée
2 CC de persil haché
60 g de beurre
1 jaune d’œuf
¼ de reblochon coupé en 8 tranches
1 cornichon
sel poivre
Mixer les échalotes, le persil, la ciboulette et le cornichon avec 30 g de beurre pendant 2 min.
Puis ajouter de nouveau 30 g de beurre, le jaune d’œuf et mixer encore 2 min, en décollant le beurre des parois du mixer.
Nettoyer, émincer les champignons et les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Tartiner les tranches de pain avec le beurre composé.
Disposer les lamelles de champignons sur 4 tranches de pain, ajouter le reblochon et placer les 4 autres tranches de pain en couvercle, face tartinée contre la garniture.
Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur ou dans le four préchauffé à 180° pendant 10 min.
Servir avec une salade bien vinaigrée aux fines herbes.
A la place du reblochon, on peut utiliser du Morbier.
Poulet et riz crémeux aux abricots
Voici un plat que je n’avais pas fait depuis longtemps. C’est une amie qui avait mis cette recette sur son blog, il y a au moins 3 ans. Ce qui nous avait étonné à l’époque, c’était l’utilisation du sachet de soupe à l’oignon. En effet, nous utilisons facilement des cubes de bouillon mais pas de soupe en sachet. J’ai transformé un peu cette recette évidemment. Et bien sûr, au moment de commencer : horreur ! je n’ai pas assez de riz rond. Je me suis retranchée sur des petites pâtes, de toute façon, je n’avais que cela pour garder le côté crémeux.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet coupé en morceaux (ou 12 pilons)
2 CS d’huile
2 oignons
2 CC de gingembre râpé
2 grains d’ail pilés
1 CS de sel au céleri
10 abricots secs
300 ml d’eau
1 sachet de soupe à l’oignon
300g de riz rond
Faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante.
Oter et jeter la peau du poulet. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une cocotte ou une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (prendre un récipient anti-adhésif, avec le riz ça pourrait brûler). Sortir et poser sur du papier absorbant.
Mettre le reste de l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon coupé en rondelles, le gingembre et l’ail. Saupoudrer avec le sel de céleri.
Egoutter et hacher les abricots.
Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les abricots hachés, l’eau et la soupe en poudre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min à couvert (surveiller et rajouter de l’eau si nécessaire).
Ajouter le riz et laisser cuire encore 30 min environ en remuant de temps en temps. Oter le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson, s’il y a encore beaucoup de jus.
Servir très chaud saupoudré de persil.
Velouté de courgette, petits pois et fromage ail et fines herbes
Ce velouté peut se consommer chaud ou froid, hiver comme été, à chacun de choisir.
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de petits pois (en conserve ou surgelés)
2 courgettes
1 cube de bouillon de poule
sel poivre
¼ fromage Boursin ail et fines herbes
Laver et couper les courgettes en grosses rondelles.
Mettre tous les légumes et le cube de bouillon dans une cocotte.
Verser 1 l d’eau.
Donner un bouillon puis faire cuire à couvert à feu moyen 20 min (ou 10 minutes à la cocotte minute).
Mixer finement avec le fromage.
Déguster chaud ou froid.
Burrata tout simplement
Juste pour vous faire découvrir la burrata un fromage italien, délicieusement crémeux.
La burrata est une pâte filée, la soeur de la mozzarella.
Dans les Pouilles, la fameuse burrata naît pendant la nuit, des mozzarela invendues de la veille. Leurs fils sont tirés et taillés, puis mêlés à la crème fraîche.
Alors que la mozzarella de bufflonne existe depuis des siècles, la burrata se déguste seulement depuis quelques dizaines d’années.
On en trouve au Monoprix ou dans les épiceries italiennes.
Je n’en avais jamais mangé donc pour la grande première, j’ai choisi de la garder la plus naturelle possible, pour apprécier sa saveur.
Juste 1 CC d’huile d’olive, quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, le tout accompagné de quelques tomates cerises confites « maison », et dégustez.
Un pur délice !
Cheesecake de saumon fumé facile et sans cuisson
Les fêtes approchent et vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir en entrée ?
Je vous donne un petit coup de main ou plutôt une petite idée.
Tous vos gourmands apprécient le saumon fumé.
Alors voici pour vous en exclusivité une façon de le servir qui changera de la tranche accompagnée de son traditionnel blini.
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de biscuits TUC
50 g de beurre fondu
4 tranches de saumon fumé
1 fromage frais type « Philadelphia »
1 échalote
2 citrons
poivre
2 CS de persil ciselé
1 CS de baies roses
Dans un saladier, écraser les biscuits TUC à l’aide d’un verre ou d’un pilon.
Verser le beurre fondu et bien mélanger.
Poser 4 cercles en inox directement sur les assiettes de service et répartir la préparation sur une épaisseur de 1,5 cm.
On peut aussi l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis le découper au découpoir ou autre rond
(petit bol).
Mettre au frais pour 1 heure.
Emincer finement l’échalote et le persil et presser le jus d’un citron.
Mélanger le fromage frais avec ces ingrédients et donner un ou deux tours de moulin à poivre.
Mélanger.
Poser les tranches de saumon à plat puis mettre de la préparation au centre à l’aide de 2 cuillères à soupe.
Refermer en forme de ballotins puis garder au frais.
Au moment de servir retirer délicatement les cercles en passant la lame d’un couteau autour des sablés (attention fragile !).
Poser les ballotins de saumon puis décorer avec des rondelles de citron et quelques baies roses.
Risotto vert et blanc
Le risotto pour moi, c’est toujours un coup de coeur en fonction de ce que j’ai dans le placard ou de mon envie du moment.
Aujourd’hui, mes yeux se sont posés sur les fines herbes et diverses salades de mon magasin Grand Frais, et j’ai tout de suite choisi un petit bouquet de cresson. J’aime bien son goût puissant.
Un beau mariage avec le riz !
Ingrédients pour 1 personne :
1 verre de riz arborio
25 ml de vin blanc sec
¼ petit oignon
2 CS d’huile d’olive
¼ bouillon cube
1 petit bouquet de cresson
1/4 boule de mozzarella
sel poivre
1 CC d’huile de pignons de pin (ou noisettes)
Laver le cresson dans de l’eau vinaigrée, rincer et égoutter.
Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.
Quand il a blondi , ajouter le riz.
Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.
Jeter le cresson entier ou ciselé (au choix), remuer pour le faire « tomber ».
Faire bouillir 1/4 litre d’eau, ajouter le bouillon et laisser fondre.
Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz.
Laisser mijoter tranquillement à feu doux.
Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.
Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.
Laisser reposer 5 min feu éteint.
Couper la mozzarella en petits morceaux et l’incorporer au moment de servir.
Verser le filet d’huile de pignons de pin.
