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Sablés au parmesan, compotée de mangue et fromage de chèvre frais

Cette petite recette bien sympathique m’a été inspirée par M. Picard.

Lorsque je fais mes achats de surgelés, je prends toujours le petit magasine qui regorge d’astuces et de petites recettes simples et rapides.

J’ai adapté quelques « bricoles » personnelles en prenant de la mangue et de l’oignon frais notamment et en choisissant un fromage frais de brebis.

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :

1 mangue

1 oignon

1 branche de persil

130 g de beurre ramolli

¼ CC de fleur de sel

1 sachet de parmesan râpé

150 g de farine

1 jaune d’œuf

1 CS de graines de pavot

1 CS de miel

1 CS de vinaigre balsamique

200 g de fromage de chèvre frais (ou vache)

sel, poivre

Le sablé :

Mélanger le beurre mou avec le parmesan, la moitié des graines de pavot et la fleur de sel.

Ajouter la farine et le jaune d’œuf et travailler la pâte afin d’obtenir une boule homogène.

Former un boudin de 3 cm de diamètre et rouler dans un film alimentaire.

Placer au frigo pendant 1 heure.

La compotée de mangue :

Eplucher et émincer l’oignon.

Eplucher et couper la mangue en morceaux.

Dans une casserole mettre l’oignon, la mangue et le miel.

Saler, poivrer et laisser compoter sur feu doux environ 10 à 15 minutes.

Verser le vinaigre.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le boudin de pâte du frigo et couper des tronçons de 1 cm d’épaisseur.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Laisser refroidir.

Répartir la compote de mangue sur les sablés et déposer des cubes de fromage frais.

Parsemer de persil haché et de graines de pavot.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Crème vanille au four

Ingrédients pour 10 petits pots :

8 jaunes d’œufs

1 pot de lait concentré sucré (375 g)

1 gousse de vanille

¾ de litre de lait

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec un couteau.

Mettre le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Arrêter le feu et laisser infuser.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélanger avec le lait concentré sucré puis verser doucement le lait chaud infusé.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la crème dans des petits pots et mettre au bain marie dans le four pour 20 à 25 minutes.

Sortir les pots et les laisser refroidir.

Déguster froid.

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Magret de canard Teriyaki

Pour changer de l’ordinaire, j’aime bien de temps en temps faire une recette exotique. Pour savoir vers quel pays aller, cela dépend de l’humeur, des envies, du temps et des ingrédients que l’on a dans les placards.

J’ai toujours différentes petites sauces et autres graines dans mes placards (parfois un peu trop !). Dans cette recette, j’ai même utilisé une sauce de grenade que j’ai achetée lors d’un voyage en Turquie qui est épaisse, sucrée et un tout petit peu acide. On la remplacera par du miel et du vinaigre, car je pense qu’on ne la trouve pas facilement en France.

J’avais des magrets de canard et je voulais changer de la traditionnelle recette du magret grillé. N’en déplaise à mon papa qui habite dans le Gers, le canard c’est bon aussi même quand il n’y a pas de navet …

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard

6 CS de sauce teriyaki*

4 CS de miel (ici sauce de grenade)

4 CS de sauce soja

2 gros oignons

2 CS de vinaigre de riz (ou balsamique)

2 CS d’huile de sésame

1 cm de gingembre râpé

¼ bouquet de persil plat

2 CS de graines de sésame

sel poivre

Retirer la peau des magrets et émincer en aiguillettes.

Eplucher et émincer les oignons en lamelles.

Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle creuse), y mettre les aiguillettes et les oignons. Faire colorer le tout (sans brûler) 5 minutes, puis ajouter les sauces soja, teriyaki, le gingembre, le miel et le vinaigre. Donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool du vinaigre.

Baisser le feu et laisser cuire doucement couvert pendant 15 min.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter le persil ciselé et les graines de sésame.

Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.

* on trouve assez facilement la sauce teriyaki en supermarché, mais toutefois on pourra la remplacer par de la sauce soja

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Tiramisu express aux fraises, à la fève Tonka et aux Sprits

On connaît le tiramisu express, déjà réalisé auparavant avec des framboises, pour laisser un peu de côté les fruits d’hiver.

J’avais envie de refaire cette recette avec des fraises, puisque la saison commence.

J’ai changé les biscuits, car je trouve que ce genre de sablés au beurre se marient très bien avec les fraises.

D’autre part, j’avais depuis longtemps dans mes placards, ces fèves Tonka, que je n’osais pas utiliser, n’en connaissant pas le goût. Le mélange était parfait.

Le goût de la fève se rapproche de celui de l’amande, un peu plus fort peut-être.

Vous me direz ce que vous en pensez.

Si mes proches voisins ne trouvent pas de fève Tonka, qu’ils passent me voir, je leur en donnerais pour essayer.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de mascarpone

250 g de fraises

4 CS de grenadine

2 CS de sucre en poudre

2 verres de jus d’abricot

2 CS d’amaretto (ou autre liqueur)

8 biscuits Sprits (dont 2 pour le décor)

1 fève Tonka

Fouetter le mascarpone (au fouet électrique c’est plus facile) pour le détendre.

Continuer de fouetter avec le sucre et la grenadine.

R’per la fève Tonka en poudre fine (genre parmesan).

Ajouter au mélange crème.

Tremper les biscuits dans le mélange jus d’abricot ‘€“ amaretto, les casser légèrement dans la coupe de service.

Ajouter les fraises et la crème.

Décorer avec une fraise et un morceau de biscuit.

Mettre au frais au moins une heure.

Le plus : réaliser soi-même ses biscuits Sprits, c’est ici.

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Macarons d’Amiens

Avec une fille qui fait des études à Amiens, on a forcément eu l’occasion de déguster ces délicieux macarons qui sont une des spécialités de la ville.

J’ai trouvé la recette mais ce n’est jamais facile d’avoir vraiment le même résultat, secret de fabrication oblige.

Je pense que les miens auraient peut-être mérité d’être un peu moins cuits, car  normalement ils doivent être moelleux. Mais ils ont quand même bon goût.

Le pâtissier le plus réputé à Amiens pour les macarons  est Jean Trogneux.

Je vous conseille d’aller vous ballader à Amiens car c’est une très belle ville.

Ingrédients pour 15 macarons :

250 g de poudre d’amandes

200 g de sucre

1 CS de miel

2 blancs d’œufs

1 CS de gelée d’abricot ou de pomme

quelques gouttes de vanille liquide

1 CC d’extrait d’amandes amères

Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille.

Incorporer peu à peu les blancs d’œufs (le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d’amandes).

Incorporer la gelée d’abricots et l’extrait d’amandes amères.

Laisser reposer 6 à 8 heures au réfrigérateur.

Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d’épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d’un papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 160° pendant 20 minutes (les macarons doivent dorer mais ne doivent pas brunir).

Laisser refroidir complètement.

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Poulet à l’orangina

Vous allez penser que je suis folle. Peut-être un peu, mais pas tant que cela.

Karo m’a offert un super livre de recettes inavouables et j’avais très envie d’essayer rapidement.

D’autres recettes très intéressantes à suivre…

Un bon plat pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

3 échalotes

150 ml de vin blanc

200 ml d’orangina

2 CS de marmelade d’oranges

2 CS de beurre

sel, poivre

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une CS de beurre.

Verser le vin, l’orangina et faire réduire de moitié.

Découper le poulet en lamelles.

Les faire revenir dans le reste de beurre, saler et poivrer.

Ajouter la marmelade et laisser quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.

Recouvrir de la sauce et servir chaud.

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Carpaccio de foie gras aux noisettes

C’est mon père et son amie qui m’ont venté les louanges de ce plat délicat.

Ils l’ont dégusté lors d’un repas au restaurant  « L’hotel de France » à Auch.

J’ai essayé de reproduire ce plat à ma façon bien sûr, puisque je ne connais pas leur secret de préparation.

C’est vraiment délicieux et très fin et associé à un petit verre de Pacherenc du Vic Bilh bien frais c’est parfait.

Je vous le conseille vivement pour les fêtes, vos convives serons étonnés.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ foie gras de canard cru*

3 CS de vinaigre balsamique blanc

3 CS d’huile de noisette

2 CS de noisettes concassées

fleur de sel, poivre

persil

Découper 8 tranches très fines dans le foie avec un grand couteau.

Les poser délicatement sur le plat de service ou directement dans les assiettes.

Mettre au frais le temps de préparer la vinaigrette.

Dans bol mélanger vivement le vinaigre et l’huile.

En arroser le foie et remettre au frais environ 1 heure.

Le foie aura absorbé la sauce.

Au moment de servir saupoudrer de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées au couteau et de quelques feuilles de persil.

Servir avec des tranches de pain très légèrement grillé pour ne pas altérer le goût délicat du foie gras.

* Il est conseillé d’utiliser du foie gras congelé, la congélation permettant de tuer certaines bactéries.

En plus la découpe sera plus facile si le foie est bien froid.

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Courgettes jaunes gratinées au parmesan et à l’ail

Profitons des belles petites courgettes qui ont fleuri tout l’été.

On en trouve de toutes formes et de toutes couleurs.

Ici, j’ai choisi des petites longues et jaunes.

Bien gratinées, délicieuses !

Inspiration Mamina.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites courgettes jaunes

2 gousses d’ail (nouveau si possible)

100 g de parmesan râpé

1 CS d’huile d’olive

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les courgettes et les couper en 2 dans la longueur.

Huiler un plat à four ou une plaque de cuisson et poser les courgettes.

Eplucher et écraser l’ail finement.

Recouvrir les courgettes d’ail et du parmesan.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Mettre au four 15 à 20 minutes.

Servir avec un poisson ou une viande grillée.

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Tajine de joue de boeuf aux abricots et amandes

A la maison, on aime bien les plats épicés et j’avoue que le tajine, je le décline souvent de diverses façons, avec divers ingrédients. En voici une version simple.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 joue de bœuf (ou morceaux pour bourguignon)

4 CS d’épices à tajine

1 courgette moyenne

4 carottes

4 pommes de terre

8 abricots secs

2 CC de gingembre râpé

1 belle poignée d’amandes mondées

2 CS d’huile d’olive

1 oignon

poivre

1 bouillon cube bœuf

Dans la cocotte minute, faire revenir la joue dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, l’oignon émincé, laisser revenir encore 3 ou 4 min. Mouiller à hauteur avec de l’eau chaude et le cube. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 1 heure.

Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les disposer avec les courgettes, les abricots, les amandes et le gingembre dans un plat à tajine (ou une cocotte avec un couvercle). Disposer la viande dessus arrosée de son jus et couvrir. Mettre au four préchauffé à 180° (therm 6) pendant ¼ heure, puis baisser à 150°(therm 5) pendant encore ¼ heure.

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Petits flans vanillés

Ingrédients pour 8 personnes :

800 ml de lait ½ écrémé

200 ml de crème liquide entière

6 œufs

180 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Battre les œufs avec le sucre.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec un couteau et mettre dans une casserole avec le lait et la crème.

Porter à ébullition, laisser infuser quelques minutes puis verser sur les œufs sans cesser de remuer.

Répartir dans des ramequins et mettre au four (chaleur tournante) dans un bain-marie à 150° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir puis mettre au frais 2 heures avant de déguster.