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Moelleux au coeur coulant tout chocolat

Encore une recette de Delphine la cousine. Décidément, c’est une pro du chocolat.

Je vous laisse imaginer le goût de ces moelleux en regardant les photos.

Ingrédients pour 6 moelleux :

pour le cœur de ganache :

100 g de crème fraiche

50 g de chocolat à dessert

Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante.

Disposer dans des moules à glaçons et mettre au congélateur pour 2 heures.

pour le moelleux :

100 g de beurre

4 œufs

140 g de chocolat à dessert

60 g de sucre

20 g de maïzena

40 g de farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat dans le beurre.

Ajouter le sucre, puis les œufs un à un, la maïzena et la farine.

Mélanger bien le tout.

Remplir à moitié des ramequins beurrés, poser un glaçon de ganache puis recouvrir de moelleux.

Mettre au four pendant 10 min.

Laisser refroidir un peu et manger tiède.

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Saumon fumé, kiwi et sauce au yaourt grec et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes :

2 kiwis

2 tranches de saumon fumé

1 yaourt grec

1 citron vert

1 petite échalote

fleur de sel, poivre

Découper le kiwi en petits dés.

Emincer finement l’échalote.

Mélanger avec le yaourt, le jus du ¼ citron, la fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Disposer un cercle en inox sur une assiette, verser la moitié de la préparation aux kiwis.

Poser une tranche de saumon fumé en lui donnant une forme arrondie, puis retirer le cercle.

Faire de même avec le reste de la préparation.

Décorer avec de la ciboulette et un peu de fleur de sel.

Servir bien frais avec ¼ de citron vert.

Pour préparer à l’avance, laisser les cercles jusqu’au moment de servir.

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Panna cotta et caramel beurre salé

Pour ce week-end, je vous propose une petite douceur.

La panna cotta que l’on connait bien sur ce blog, sa texture moelleuse, crémeuse, douce, bref on aura compris que j’aime cela, et le caramel beurre salé qui va apporter sa petite touche originale et tout aussi onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

1 sachet d’agar-agar (2 g)

2 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Incorporer le gélifiant et cuire environ 5 minutes en remuant.

Retirer la gousse de vanille.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

Préparer le caramel.

Attention !

Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant !

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, napper la panna cotta de caramel.

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Tartelettes choco-carambars

 » Qui de l’électricien ou du plombier est de bon conseil ?  »

 » Réponse : le plombier, il a de bons tuyaux. « 

C’était la blague Carambar !

Le bon goût du Carambar dans une tartelette pour ne pas se casser les dents : il fallait y penser.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

1 pâte sablée

200 ml de crème fraîche liquide entière

6 carrés de chocolat noir à pâtisser

20 carambars

Préchauffer le four à 180°.

Découper 6 cercles dans la pâte et les disposer dans des moules beurrés.

Les piquer à la fourchette.

Mettre au four 15 à 20 minutes.

La pâte doit être dorée.

Verser la crème dans une casserole, ajouter les carambars et le chocolat.

Laisser fondre à feu très doux.

Bien mélanger au fouet et verser dans les fonds de tartelettes.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.

L’intérieur va se solidifier légèrement.

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Filets de bar, purée de panais, sauce vierge de tomates cerises

Après un petit passage à l’atelier des chefs à Paris, j’ai voulu reproduire une recette que j’ai trouvée vraiment délicieuse.

Je l’ai un peu modifiée car mon poissonnier a ôté la peau du poisson alors qu’en atelier on avait plutôt un pavé avec peau.

Et j’ai aussi changé la sauce car je n’avais pas les ingrédients à la maison.

Enfin, l’idée est là, autour du poisson !

De toute façon, j’adore !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bars détaillés en filets

1 gros panais

1 échalote

¼ gousse d’ail

1 CS de persil ciselé

8 tomates cerises

2 CS d’huile d’olive

2 CS de beurre

2 CS de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Eplucher le panais, le détailler en morceaux et le plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 15 minutes.

Eplucher et hacher l’échalote et l’ail et les faire blondir dans l’huile d’olive chaude.

Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en dés juste le temps de les saisir environ 3 à 4 minutes.

Parsemer de persil.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Quand il est couleur noisette, poser les filets de bar (à feu moyen pour ne pas brûler le beurre). Laisser 4 à 5 minutes, retourner et cuire 1 minute juste pour colorer le poisson.

Saler et poivrer.

Egoutter le panais et écraser en purée avec la crème fraîche.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir le bar avec la purée et la sauce vierge de tomates cerises sur une assiette chaude.

Une autre recette avec le panais ?

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Tarte salée aux 2 fromages philadelphia, à la coppa et aux feuilles d’épinards

Après le week-end, il y a toujours des choses entamées : un peu de ceci, un peu de crème, 3 feuilles de salade…

Bref, c’est l’occasion de mêler tout cela et d’en faire une bonne tarte salée.

Maintenant, tout le monde aura compris que j’adore les tartes salées.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ boite de fromage philadelphia ail et fines herbes

¼ boite de fromage philadelphia nature

2 œufs

4 CS de crème épaisse

5 tranche de coppa (ou autre jambon sec)

quelques feuilles d’épinards frais

1 poignée de pignons de pin

sel poivre

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Etaler la pâte feuilletée dans un moule et piquer à la fourchette.

Dans un bol, mélanger les œufs, les fromages et la crème.

Saler et poivrer.

Verser sur la pâte et disposer les feuilles d’épinard, puis les pignons.

Mettre au four pour 30 min.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.



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Whoopies pies bicolores au nutella et confiture de lait

Cela fait un moment que j’observe toutes ces recettes de whoopies pies dans différents blogs culinaires. Il fallait que je tente cette nouvelle aventure qui dit-on « est la prochaine folie après les macarons et les cupcakes ».

Je n’ai pas eu le temps de préparer une ganache pour les fourrer, j’ai donc utilisé la valeur sûre : le nutella. On pourra tout aussi bien y mettre de la chantilly, du mascarpone ou différentes confitures de fruits.

Ingrédients pour 20 whoopies :

120 g de beurre

110 g de sucre

240 g de farine

2 oeufs

1 CC de levure

30 g de cacao amer

1 CC de vanille liquide

Pour l’intérieur :

nutella

confiture de lait ou de fruits, au choix.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu.

Incorporer la farine et la levure.

Mélanger délicatement.

Séparer la pâte en deux parts.

Dans l’une ajouter le cacao et dans l’autre la vanille.

Faire des petits « tas » sur une feuille de cuisson à l’aide d’une poche à douille lisse ou de 2 petites cuillères.

Mettre au four préchauffé à 170° (therm 5-6) pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Etaler sur la face au chocolat, un peu de nutella ou confiture de lait, puis fermer avec la face blanche.

Vous pouvez décorer avec du glaçage et quelques vermicelles.

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Mille feuilles de mini crêpes, magret de canard séché et cheddar

Après une crêpe party, il reste souvent des petites crêpes que l’on déguste  au petit-déjeuner avec du Nutella.

Mais, ici, avec une bonne salade verte, on en a fait un plat complet.

Idéal, pour nos jeunes.

Ingrédients pour 1 personne :

3 mini crêpes

3 tranches de cheddar

6 tranches de magret de canard séché

3 tomates confites

Déposer une tranche de cheddar, 3 tranches de magret et une tomate sur une mini crèpe.

Recouvrir d’une crêpe et déposer la même garniture.

Recouvrir de la troisième crêpe et de cheddar.

Mettre au four 15 minutes à 180°.

Déguster avec une salade verte.

2ème version

Avec du fromage râpé, du jambon blanc et de la béchamel en brique.

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Risotto au potimarron, foie gras et noisettes

Ca y est ! On en trouve sur les marchés, de toutes sortes, des gros, des petits, des oranges, des verts, des blancs…

Les potirons, potimarrons, courges butternut, pâtissons, etc…

Le potimarron est légèrement sucré et a ce petit goût de chataigne qui le distingue des autres. Je rappelle qu’en plus il est facile à utiliser car il ne nécessite pas d’épluchage. En effet sa peau assez coriace quand même disparait à la cuisson.

Pratique non ?

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de riz arborio

¼ de potimarron

4 tranches de terrine de foie gras (ou bloc)

2 CS d’huile d’olive

2 CS de noisettes

1 oignon

parmesan en copeaux

2 cubes de bouillon de poule

12,5 cl de vin blanc

2 CS de crème fraîche épaisse

Couper le potimarron en petits cubes.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Quand il a blondi , ajouter le riz et les cubes de potimarron.

Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.

Faire chauffer 1 litre d’eau bouillante, ajouter les bouillons et laisser fondre.

Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz.

Laisser mijoter tranquillement à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.

Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.

Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu d’eau et couvrir 5 minutes.

A la fin de la cuisson du riz, incorporer la crème et les noisettes concassées au couteau.

Servir très chaud parsemé de copeaux de parmesan et du foie gras coupé en morceaux.

Et pourquoi pas un quinoasotto ?

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Atelier du mercredi

Pour le dernier atelier, nous avons travaillé des légumes de saison : les petits pois, dans un clafoutis avec du jambon.

Puis un muffin au Mars qui s’est transformé en « Alien » dans le four et qui n’était pas mangeable, on n’en parle plus, cela fait partie des ratés. A revoir et à retravailler évidemment.

On s’est quand même rattrapés en improvisant un crumble froid au chocolat, avec les ingrédients du frigo.

Et enfin, le clafoutis :

Bonnes vacances à tous !