Bouillon asiatique aux légumes croquants

Voilà qui va nous réchauffer et nous dépayser un peu.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 carotte

1 courgette

1 oignon

25 g de vermicelles de soja

4 CS de sauce huitre

4 CS de sauce soja

4 CS d’arôme saveur « maggi »

1 piment

180 g de miettes longues de surimi

1 CC de coriandre ciselée (surgelée chez picard)

1 CS d’huile neutre

Eplucher la carotte et l’oignon.

R’per les trois légumes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir doucement les légumes.

Ajouter les trois sauces, 45 cl d’eau, le surimi et le piment entier (sans le percer).

Laisser cuire doucement environ 10 min.

Incorporer le vermicelle et laisser encore 5 ou 6 min.

Retirer le piment et saupoudrer de coriandre.

Foie gras entier mi-cuit en terrine (au bain-marie)

Une recette que l’on ne peut pas rater !

Nous utilisons un couteau à fromage (Tupperware) pour le découper, c’est très bien car la tranche ne colle pas à la lame. On voit bien les stries sur la photo.

Ingrédients :

foie de canard

14 g de sel / kilo

5 g de poivre / kilo

1 l d’eau / 100 g de foie gras

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l’aide d’un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras (pour un foie de 600 g : 8.5 g de sel et 3 g de poivre).

Reconstituer le foie dans une terrine (qui doit être à peu près de la taille du foie soit 600g).

Bien tasser.

Ne pas mettre le couvercle et emballer la terrine avec du film plastique alimentaire.

Attention, faire plusieurs tours et des deux côtés de la terrine pour que celle-ci ne prenne pas l’eau.

Chauffer l’eau dans une très grande cocotte. Si le foie pèse 600 g, chauffer 6 l d’eau.

Quand l’eau bout, arrêter le feu, immerger la terrine, poser un poids (boite de conserve par ex), mettre le couvercle de la cocotte et laisser jusqu’à complet refroidissement.

Sortir la terrine, défilmer délicatement, poser le couvercle et mettre au frais pour 2 jours (c’est l’idéal).

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

* Le choix de la terrine est aussi important. Elle ne doit pas être trop grande sinon le foie fondra beaucoup plus.

Si il en reste on fait des sucettes pour un apéritif.

Clafoutis au saumon fumé et asperges vertes

Il y a très longtemps que je n’avais pas fait de clafoutis salé. Quel dommage car c’est vraiment délicieux. Je crois que je vais en faire d’autres prochainement.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide (ou pas)

10 g de maïzena

200 g de saumon fumé

300 g d’asperges vertes (celle de M. Picard sont très bien)

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour le plat

poivre

(pas de sel à cause du saumon fumé)

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet. Couper à la moitié en ne gardant que les cotés pointes. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, la moitié du saumon fumé et les moitiés asperges. Poivrer. Couper le saumon restant en lanières et les asperges en rondelles épaisses. Garder quelques pointes pour la décoration.

Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure, verser la préparation en répartissant les morceaux d’asperges et saumon.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Manger chaud.

Tarte à l’aubergine, poivron et féta

L’histoire commence quand l’idée me vint de faire un mille feuilles en faisant évidemment la pâte feuilletée moi-même.

Je prend soin de mettre le beurre au congélateur pendant une heure, je sors la farine, la feuille pour étaler la pâte…bref, le grand jeu. Je commence à pétrir les ingrédients au robot, je mets l’eau et là, horreur ! C’est collant. J’ajoute de la farine, et encore, et encore un peu plus. Bon c’est pas la peine. J’essaie tant bien que mal de faire un boudin et je le mets au frais.

Finalement, je laisse tomber le mille feuilles, je ferai une tarte (1er épisode).

Je pense que le mal vient de la farine qui était fluide.

On voit tout de suite que la pâte est loin d’être feuilletée ; j’ai même eu du mal à l’étaler correctement.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

1 aubergine

¼ poivron jaune

¼ poivron rouge

100 g de feta

1 grain d’ail

4 CS d’huile d’olive

1 CS de moutarde

Etaler la pâte dans un moule et mettre au frigo.

Préchauffer le four à 200° (therm 7).

Couper l’aubergine en tranches et les faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive.

Les égoutter sur un papier absorbant.

Faire la même chose avec les poivrons.

Etaler la moutarde sur la pâte, puis poser les légumes.

Eplucher l’ail et disposer des lamelles sur les légumes.

Couper la feta en morceaux et ajouter sur la préparation.

Mettre au four pour 20 min.

Carpaccio de foie gras aux noisettes

C’est mon père et son amie qui m’ont venté les louanges de ce plat délicat.

Ils l’ont dégusté lors d’un repas au restaurant  « L’hotel de France » à Auch.

J’ai essayé de reproduire ce plat à ma façon bien sûr, puisque je ne connais pas leur secret de préparation.

C’est vraiment délicieux et très fin et associé à un petit verre de Pacherenc du Vic Bilh bien frais c’est parfait.

Je vous le conseille vivement pour les fêtes, vos convives serons étonnés.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ foie gras de canard cru*

3 CS de vinaigre balsamique blanc

3 CS d’huile de noisette

2 CS de noisettes concassées

fleur de sel, poivre

persil

Découper 8 tranches très fines dans le foie avec un grand couteau.

Les poser délicatement sur le plat de service ou directement dans les assiettes.

Mettre au frais le temps de préparer la vinaigrette.

Dans bol mélanger vivement le vinaigre et l’huile.

En arroser le foie et remettre au frais environ 1 heure.

Le foie aura absorbé la sauce.

Au moment de servir saupoudrer de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées au couteau et de quelques feuilles de persil.

Servir avec des tranches de pain très légèrement grillé pour ne pas altérer le goût délicat du foie gras.

* Il est conseillé d’utiliser du foie gras congelé, la congélation permettant de tuer certaines bactéries.

En plus la découpe sera plus facile si le foie est bien froid.

Garbure (soupe complète du Sud Ouest)

Incontournable plat de l’€™hiver, la soupe a des origines très anciennes et se retrouve dans toutes les cuisines du monde. En France, elle désignait la tranche de pain sur laquelle on versait un bouillon aux légumes ou tout autre liquide.A base de bouillon, de légumes, mixés ou non, la soupe peut devenir plat pour peu qu’on lui ajoute viande, poisson, pâtes ou fromage. Par ici la bonne soupe !

Ingrédients pour 4 personnes (pas des fillettes) :

1/2 chou

3 pommes de terre moyennes

3 carottes

1 panai

1 poireau

1 branche de céleri

2 bouillons cubes de poule

2 oignons

3 grains d’ail

200g de haricots lingots frais * (ou 1/2 boite de haricots blancs en conserve)

 2 cuisses de confit de canard

1 CS de gros sel

4 tours de moulin à poivre

1 CS de graisse de canard récupérée dans le confit

* l’idéal c’est d’avoir des haricots Tarbais, mais dans notre région c’est mission impossible, on peut dans ce cas utiliser les haricots de Soissons. Attention, si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille dans de l’eau.

Eplucher et laver tous les légumes. Les couper en morceaux moyens. Dans une cocotte, faire revenir légèrement l’oignon et le poireau dans la graisse de canard. Ajouter les autres légumes, le sel, le poivre, les bouillons cubes et recouvrer largement d’eau chaude.

Faire cuire couvert, à petits bouillons 1h30.

Dégraisser le confit de canard et le chauffer doucement dans le four 15 min. Effilocher dans des assiettes creuses et verser la soupe et les légumes dessus. Servir brûlant avec du pain grillé.

Biscuits cuillère

Ingrédients pour 24 biscuits :

3 œufs

80 g de farine

80 g de sucre en poudre

6 CS de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre en plusieurs fois.

Continuer à monter bien ferme.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis délicatement la farine à l’aide d’une maryse.

Préparer une poche avec une douille assez grosse, ici n°12.

Remplir la poche et faire des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer le sucre glace sur les biscuits à l’aide d’une passoire.

Saupoudrer une deuxième fois.

Mettre au four 10 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de décoller les biscuits.

Tatin de navets au miel et aux pignons de pin

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 gros navets

2 CS de beurre

2 CS de miel

sel, poivre

2 CS de pignons de pin

Eplucher et laver les navets.

Les trancher finement avec une mandoline.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer légèrement les rondelles de chaque côté.

Saler et poivrer.

Arroser avec le miel.

Préchauffer le four à 180°.

Découper 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et les piquer avec une fourchette.

Déposer quelques pignons de pin au fond des moules, répartir les navets et poser la pâte sur le dessus.

Mettre au four 30 minutes.

Déguster en entrée avec une salade ou avec une viande.

Purée de potimarron au fromage de chèvre et aux noisettes

A servir avec une volaille ou une viande blanche.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 bouillon cube

1 fromage de chèvre frais (type chavroux)

4 CS de crème fraîche épaisse

sel poivre

8 noisettes

Ouvrir le potimarron, ôter les graines et le couper en gros dés.

Mettre dans une casserole avec le cube et couvrir d’eau.

Laisser cuire à couvert et à feu doux environ 30 min.

Egoutter en gardant l’eau de cuisson.

Réduire en purée en rajoutant du bouillon si la purée semble trop épaisse (normalement ce n’est pas utile).

Rectifier en sel et poivrer, puis ajouter la crème.

Concasser les noisettes.

Verser la purée dans des coupelles individuelles, recouvrir de quelques noisettes et de 1 CS (selon les goûts) de fromage de chèvre frais.

Poulet et riz crémeux aux abricots

Voici un plat que je n’avais pas fait depuis longtemps. C’est une amie qui avait mis cette recette sur son blog, il y a au moins 3 ans. Ce qui nous avait étonné à l’époque, c’était l’utilisation du sachet de soupe à l’oignon. En effet, nous utilisons facilement des cubes de bouillon mais pas de soupe en sachet. J’ai transformé un peu cette recette évidemment. Et bien sûr, au moment de commencer : horreur ! je n’ai pas assez de riz rond. Je me suis retranchée sur des petites pâtes, de toute façon, je n’avais que cela pour garder le côté crémeux.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet coupé en morceaux (ou 12 pilons)

2 CS d’huile

2 oignons

2 CC de gingembre râpé

2 grains d’ail pilés

1 CS de sel au céleri

10 abricots secs

300 ml d’eau

1 sachet de soupe à l’oignon

300g de riz rond

Faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante.

Oter et jeter la peau du poulet. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une cocotte ou une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (prendre un récipient anti-adhésif, avec le riz ça pourrait brûler). Sortir et poser sur du papier absorbant.

Mettre le reste de l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon coupé en rondelles, le gingembre et l’ail. Saupoudrer avec le sel de céleri.

Egoutter et hacher les abricots.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les abricots hachés, l’eau et la soupe en poudre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min à couvert (surveiller et rajouter de l’eau si nécessaire).

Ajouter le riz et laisser cuire encore 30 min environ en remuant de temps en temps. Oter le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson, s’il y a encore beaucoup de jus.

Servir très chaud saupoudré de persil.