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Poêlée de pleurotes à la crème

Pas de chichi pour ce champignon que l’on trouve en ce moment et qui est très facile à cuisiner.

Il n’a pas besoin de nettoyage fastidieux et la cuisson est rapide et simple.

On l’accomode simplement avec un peu de crème et d’échalote, cela lui suffit.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de pleurotes

150 ml de crème liquide

1 CS de beurre

1 échalote

1 gousse d’ail

sel, poivre

Laver rapidement les pleurotes sous l’eau froide et les égoutter.

Couper le champignon en 3 lanières dans la longueur.

Eplucher et émincer finement l’échalote et l’ail.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les champignons, l’échalote et l’ail.

Faire cuire environ 5 minutes à feu vif en remuant sans arrêt.

Baisser le feu, ajouter la crème, saler et poivrer.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir chaud sur des toasts grillés et beurrés en entrée ou en accompagnement d’une viande rôtie.

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Escalopes de volaille en papillotes à la poêle

En regardant les pubs à la tv, j’ai vu des « papillotes spécial poêle » qui avaient l’air de cuire en permettant de conserver  un moelleux incomparable à des escalopes.

N’étant pas fan de ce genre de produits, je me suis dit que l’affaire n’avait pas l’air compliquée à reproduire chez soi.

J’ai donc sorti mon rouleau de papier cuisson, inspecté les règles d’utilisation et me suis mise au travail.

Finalement, c’est facile à faire et j’ai trouvé ce moelleux encore après cuisson avec un bon goût d’épices.

Evidemment les vrais papillotes de marque sont sûrement délicieuses mais quand on en n’a pas sous la main, il faut se débrouiller autrement.

On choisit les épices de son choix, ici j’ai utilisé un mélange espagnol et un peu de thym.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de volaille

2 CS d’épices au choix

1 CS d’huile d’olive

sel, poivre

1 grande feuille de papier cuisson

Mettre les escalopes de volaille dans un sac congélateur et verser l’huile et les épices dans le sac.

Mélanger intimement en malaxant la viande et les épices à travers le sac.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Découper une feuille de cuisson suffisamment grande pour pouvoir la plier en 2.

Poser la viande sur la moitié de la feuille, replier l’autre moitié et poser le tout dans une poêle à feu doux.

Surveiller la cuisson puis environ 5-6 minutes plus tard retourner le tout et laisser cuire encore

5-6 minutes toujours couvert.

Servir avec des haricots verts vapeur.

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Asperges en gratin

C’est la pleine saison, il faut en profiter, elle est très courte.

Pour changer, de la vinaigrette voici des asperges chaudes. La première fois que j’en ai mangées c’était chez la grand-mère de mon mari qui habitait à Tours. Elle les servait avec une sauce béchamel.

Dans cette recette, je n’ai pas choisi des asperges entières mais des moitiés sans pointes que vend le producteur de Brach (33). Je trouve que c’est une très bonne idée, car souvent, au prix où sont ces légumes, on ne se lance pas dans l’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d’asperges

250 ml de sauce béchamel

40 g de comté râpé

4 CS de chapelure

Eplucher et faire cuire les asperges 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egoutter.

Préparer la sauce béchamel.

Ajouter 2 CS de comté râpé et mélanger.

Saupoudrer 2 CS de chapelure au fond d’un plat à gratin, ce qui permettra d’absorber l’eau des asperges.

Disposer les asperges, puis la sauce, les 2 dernières CS de fromage râpé et de chapelure.

Enfourner à 200° juste le temps de gratiner.

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Cheesecake de saumon fumé facile et sans cuisson

Les fêtes approchent et vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir en entrée ?

Je vous donne un petit coup de main ou plutôt une petite idée.

Tous vos gourmands apprécient le saumon fumé.

Alors voici  pour vous en exclusivité une façon de le servir qui changera de la tranche accompagnée de son traditionnel blini.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de biscuits TUC

50 g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

1 fromage frais type « Philadelphia »

1 échalote

2 citrons

poivre

2 CS de persil ciselé

1 CS de baies roses

Dans un saladier, écraser les biscuits TUC à l’aide d’un verre ou d’un pilon.

Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Poser 4 cercles en inox directement sur les assiettes de service et répartir la préparation sur une épaisseur de 1,5 cm.

On peut aussi l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis le découper au découpoir ou autre rond

(petit bol).

Mettre au frais pour 1 heure.

Emincer finement l’échalote et le persil et presser le jus d’un citron.

Mélanger le fromage frais avec ces ingrédients et donner un ou deux tours de moulin à poivre.

Mélanger.

Poser les tranches de saumon à plat puis mettre de la préparation au centre à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Refermer en forme de ballotins puis garder au frais.

Au moment de servir retirer délicatement les cercles en passant la lame d’un couteau autour des sablés (attention fragile !).

Poser les ballotins de saumon puis décorer avec des rondelles de citron et quelques baies roses.

Une autre recette ici.

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Croustillade aux pommes vanillées

Inspirée de la croustade du sud ouest, cette croustillade vous semblera légère. La feuille filo est bluffante dans le rôle de la pâte à croustade, que je ne sais pas réaliser bien entendu (pas encore). J’ai zappé l’option armagnac, car je n’aime pas les desserts alcoolisés.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 pommes boskoop

4 feuilles filo

100 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et découper les pommes en tranches fines.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Recouvrir un plat à four d’une feuille de papier sulfurisé.

Etaler 2 feuilles filo et les badigeonner de beurre au pinceau.

Déposer les pommes et saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé.

Recouvrir d’une feuille filo, déchirer la dernière en plusieurs morceaux et les poser en laissant du relief.

Badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer du dernier sachet de sucre vanillé.

Mettre au four pour 25 minutes.

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Tomates farcies au quinoa et à la feta, petite persillade

Voici un accompagnement idéal pour les grillades de cet été.

C’est facile et rapide à réaliser et on va se régaler des bonnes tomates achetées sur le marché.

Et les couleurs sont tellement appétissantes !

Ingrédients pour 4 tomates :

4 tomates moyennes

80 g de quinoa

125 g de feta

1 gousse d’ail

2 CS de persil ciselé

sel, poivre

¼ cube de bouillon de volaille

4 CS de chapelure

4 noisettes de beurre

Faire cuire le quinoa dans le bouillon comme indiqué sur le paquet.

Préchauffer le four à 180°.

Couper un chapeau sur le haut des tomates et vider à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.

Mélanger la chair au quinoa cuit et égoutté.

Eplucher et hacher l’ail et le persil.

Ajouter dans le quinoa avec la feta coupée en cubes.

Saler et poivrer.

Remplir les tomates avec cette préparation.

Poser les chapeaux, saupoudrer de chapelure et ajouter une noisette de beurre sur chaque.

Huiler un plat allant au four, disposer les tomates et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster avec des grillades.

Ici, j’ai utilisé du « quinoa gourmand » qui est un mélange de quinoa rouge et blanc et de boulgour.

Une autre recette avec du quinoa ?

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Cheesecake revisité aux pommes et aux speculoos, sans cuisson

En vue des ateliers culinaires avec les enfants, je suis à la recherche de recettes simples, ludiques mais non moins délicieuses.

L’idée de ce cheesecake sans cuisson m’a semblée assez intéressante car pas de risque, mais des manipulations quand même, avec l’épluchage des fruits et le montage pour l’aspect visuel.

Après plusieurs essais avec différentes quantités d’ingrédients, j’ai trouvé la bonne mesure et une excellente recette, super rapide en plus.

Ici, j’ai présenté dans un verre pour des questions de temps mais on peut le faire évidemment dans un moule à charnière, idéal pour le cheesecake.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes

20g + 10g de sucre en poudre

16 biscuits speculoos

160g de fromage blanc mousseux

80g de fromage frais (type philadelphia, elle et vire, st môret…)

Eplucher, couper en dés et cuire les pommes avec 10 g de sucre, au micro-ondes pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Réduire les biscuits en miettes.

Mélanger les fromages avec 20 g de sucre.

Dans un verre, déposer une couche de miettes de biscuits, une couche de pommes, du fromage et recommencer pour terminer par quelques miettes de speculoos.

Mettre au frais au moins 1 heure.

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Gâteau mousse ou tout simplement le gâteau au yaourt

Ce gâteau est un classique mais je m’aperçois que je n’avais jamais mis la recette dans mon blog.

Grosse erreur, car même moi, lorsque je suis en vacances, je ne connais pas toutes les recettes de tête, je consulte aussi le blog.

Et cette recette est  indispensable, en vacances rien de plus facile que le gâteau au yaourt appelé chez nous le gâteau mousse, tellement il est léger et aéré.

Ingrédients :

1 yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pot d’huile

1 pincée de sel

pour le moule :

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Vider le yaourt dans un saladier, garder le pot pour mesurer les autres ingrédients.

Ajouter les œufs et le sucre, bien mélanger.

Puis incorporer la farine, la levure, le sel et l’huile.

Mélanger le tout.

Beurrer un moule au choix.

Mettre au four pour 45 min.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Servir avec un café ou un chocolat chaud.

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Carpaccio de figues, miel et parmesan

Un dessert léger qui se placera également à la place du fromage.

C’est la pleine saison.  On choisit des noires, des blanches ou les deux, on les mangera tout de suite car la conservation est quasi nulle.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 figues

2 CC de miel

quelques copeaux de parmesan

poivre au moulin

Couper les figues en tranches très fines.

Verser le miel en filet et ajouter 3 ou 4 copeaux de parmesan.

Donner ¼ tour de moulin à poivre (juste pour relever le goût).

Servir en fromage ou dessert.

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Béchamel inratable

Pour tous ceux qui rechignent à faire eux mêmes leur sauce béchamel, voici LA recette que l’on ne peut pas rater.

Pas de grumeaux et en 5 minutes c’est prêt pour tous les délicieux gratins.

Ingrédients pour une sauce :

(pour un gratin pour 4 personnes par exemple)

250 ml de lait froid

1 CS bombée de farine

1 CS de beurre froid

sel, poivre

Mettre tous les ingrédients froids dans une casserole.

Fouetter pour délayer la farine et mettre à chauffer à feu vif sans cesser de fouetter.

Par contre cette manipulation est importante jusqu’à l’épaississement de la sauce, sinon il y aura des grumeaux.

Dès que la sauce épaissit baisser le feu et fouetter encore 2 minutes environ.

C’est prêt pour le gratin de chou-fleur, les lasagnes…