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Tarte amandine aux cerises

Cela faisait longtemps qu’elle me faisait de l’oeil, cette tarte.

Avec sa belle crème aux amandes et ses belles cerises, hum ! un délice !

Merci Emilie pour ta recette, on s’est régalé.

Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sablée

300 g de cerises environ

110 g de poudre d’amandes

110 g de beurre ramolli

100 g de sucre

2 œufs

1 grosse CS de farine

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Disposer la pâte dans un moule à tarte.

Piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Placer la pâte au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Laver les cerises, les couper en deux et enlever les noyaux.

Déposer les cerises bien serrées sur la pâte sablée.

Verser la préparation, la répartir délicatement pour ne pas déplacer les cerises.

Enfourner pendant 30 minutes environ.

Laisser tiédir avant de déguster.

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Cheesecake de saumon fumé facile et sans cuisson

Les fêtes approchent et vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir en entrée ?

Je vous donne un petit coup de main ou plutôt une petite idée.

Tous vos gourmands apprécient le saumon fumé.

Alors voici  pour vous en exclusivité une façon de le servir qui changera de la tranche accompagnée de son traditionnel blini.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de biscuits TUC

50 g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

1 fromage frais type « Philadelphia »

1 échalote

2 citrons

poivre

2 CS de persil ciselé

1 CS de baies roses

Dans un saladier, écraser les biscuits TUC à l’aide d’un verre ou d’un pilon.

Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Poser 4 cercles en inox directement sur les assiettes de service et répartir la préparation sur une épaisseur de 1,5 cm.

On peut aussi l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis le découper au découpoir ou autre rond

(petit bol).

Mettre au frais pour 1 heure.

Emincer finement l’échalote et le persil et presser le jus d’un citron.

Mélanger le fromage frais avec ces ingrédients et donner un ou deux tours de moulin à poivre.

Mélanger.

Poser les tranches de saumon à plat puis mettre de la préparation au centre à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Refermer en forme de ballotins puis garder au frais.

Au moment de servir retirer délicatement les cercles en passant la lame d’un couteau autour des sablés (attention fragile !).

Poser les ballotins de saumon puis décorer avec des rondelles de citron et quelques baies roses.

Une autre recette ici.

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Tagliatelles aux Saint Jacques, saumon fumé et à la crème

A l’approche des fêtes de fin d’année, on se doit d’essayer des recettes que l’on pourrait mettre sur la table le grand soir.

C’est une difficile épreuve que de manger des St Jacques, du saumon fumé, du foie gras tout au long de ces semaines.

Des tagliatelles faites maison ou pas, de bons produits et on peut faire un plat chic et digne d’une belle table.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de tagliatelles fraîches

8 noix de St Jacques

1 tranche de saumon fumé

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

persil

2 CC d’œufs de lump pour la décoration

1 CS de gros sel

1 CS de beurre

1 échalote

Faire chauffer de l’eau avec le gros sel.

Y jeter les pâtes pendant 3 ou 4 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer la moitié du beurre et faire fondre l’échalote épluchée et émincée finement sans coloration.

Verser la crème dans la poêle, ajouter le saumon en fines lanières, poivrer et donner un petit bouillon pendant 1 minute.

Rectifier en sel et mettre de côté.

Egoutter les tagliatelles et les mélanger de suite dans la crème avec 2 branches de persil haché très finement (en purée si possible).

Faire chauffer le reste de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté.

Saler, poivrer.

Dresser des assiettes chaudes (si possible) en mettant les pâtes, les noix sur le dessus et 1 CC d‒œufs de lump.

Servir bien chaud.

Essayer aussi avec du foie gras.

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Pâte à tarte minute

Ingrédients pour une tarte :

2 verres de farine *

1 verre d’ eau *

100 g de beurre

1 pincée de sel

* verre classique 125 ml

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine hors du feu. Mélanger à l’aide d’une spatule. Mettre dans un moule et étaler avec les doigts.

Garnir la pâte au choix.

Tarte aux pommes et aux raisins secs

Ici la tarte aux pommes gaufrées.

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Velouté de potimarron, escalope de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

4 petites escalopes de foie gras cru

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l’éplucher.

Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 minutes (ou 10-12 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Poêler rapidement les escalopes de foie gras et les poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre.

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Bouchées de mousse de tomates séchées au thon

Cette mousse de tomates séchées est ultra rapide à faire et très appréciée car très moelleuse.

Ici, j’ai utilisé le moule petits fours fléxipan, mais vous pourrez la faire dans un plat rectangulaire et la couper en petits rectangles.

Ingrédients pour 30 bouchées :

1 petite boite de thon au naturel

50 g de tomates séchées à l’huile

1 œuf

50 g de crème liquide

50 g de feta

1 poignée de pignons de pin

Préchauffer le four à 150° (therm 5).

Mixer le thon, l’œuf, les tomates égouttées et la crème.

Ajouter la feta coupée en petits dés et les pignons de pin.

Disposer la pâte dans les petits moules et mettre au four 30 min.

Démouler les bouchées et décorer avec un copeau de parmesan et 1/2 tomate cerise séchée.

* l’été, je fais mes tomates cerises séchées, que je conserve au congélateur.

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Poisson pané au curry, graines de sésame et pavot

Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.

Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.

Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 œufs

4 CS de chapelure

1 CC de curry en poudre

2 CC de graines de sésame doré

1 CC de graines de pavot

2 CS de beurre

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

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Terrine de champignons de Paris

C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.

Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.

La cuisson en moules individuels va permettre de faire  une jolie présentation à l’assiette.

Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de champignons de paris

2 CS de beurre

6 tranches de pain de mie

125 ml de lait

300 ml de crème liquide

4 œufs

2 CC de sel

1 CC de poivre

Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.

A l’aide d’un robot les mixer finement. 

Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le four à 200°.

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.

Ajouter les champignons légèrement refroidis.

Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.

Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).

Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

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Cupcake abricot nougat

J’ai acheté cette pâte nougat lors d’une ballade à Paris chez G.Detou, et j’ai tout de suite pensé à une crème pour les cupcakes. En effet, le goût du nougat et de l’abricot est un délice et la crème est très douce en bouche.

Ingrédients pour 8 cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

3 abricots au sirop

Pour la décoration :

4 CC de confiture de miel

200g de mascarpone

16 g de pâte nougat

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Couper les abricots en petits morceaux et les incorporer délicatement.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

La décoration

Mélanger le mascarpone avec le miel et la pâte nougat.

Remplir la poche à douille et décorer le gâteau bien refroidi.

Poser quelques lamelles d’abricot.

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Chaussons de fromage « kiri »

Je suis toujours en quête de nouvelles idées pour les opérations « vide-frigo », toujours à l’affût de ce qui va rester si on le laisse en l’état d’une première préparation, ou des dates de péremption qui se rapprochent à vitesse grand V.

J’ouvre le frigo, mais rien qui ne me permette d’utiliser un morceau de pâte feuilletée « maison » dont je ne peux plus me passer maintenant (Pâte feuilletée Mercotte).

Rien ne va se périmer, mais il faut bien qu’on grignote un petit truc croustillant avec notre salade quand même !

Alors c’est parti pour ces fromages de gastronomes en culottes courtes (c’est pas moi qui l’ai dit !) qu’on appelle aussi le « kiri ». Je vais les emballer dans une jolie pâte croustillante. Hum !

Ingrédients pour 4 carrés feuilletés :

4 fromage « kiri »

1 CC de persil haché ou ciboulette

pâte feuilletée

lait

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et découper 8 carrés d’1 cm plus grand que les fromages.

Poser un fromage au centre de 4 carrés, mettre un peu de persil.

Passer un coup de pinceau trempé dans le lait sur les bords, poser un autre carré de pâte dessus et souder les bords

en appuyant légèrement.

Badigeonner les carrés avec le lait au pinceau.

Mettre au four environ 20 minutes.

Déguster accompagnés d’une salade de jeunes pousses.

J’utilise souvent le lait pour dorer les feuilletés car pour si peu je rechigne toujours à « gaspiller » un oeuf.

C’est un peu moins doré mais cela fonctionne quand même.