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Crème vanille aux pistaches caramélisées et au caramel beurre salé

Pour réaliser ce dessert je me suis inspirée d’une recette de M.Picard. Vous savez les fiches recettes que l’on trouve dans les rayons au dessus des produits.

Je l’ai évidemment transformée à ma façon, pour en faire un dessert maison gourmand.

C’est une crème de « tricheur », mais quand on n’a pas le temps de réaliser une crème anglaise, j’avoue que la glace fondue fait gagner du temps. Et puis c’est amusant de détourner la glace de son contexte habituel.

On trouve des pistaches non salées et décortiquées au rayon des fruits secs, souvent près des fruits et légumes.

Pour donner plus d’intensité à cette crème, on peut ajouter une cuillère à café d’extrait de pistache ou d’amande amère.

On peut aussi remplacer les pistaches et le caramel beurre salé par un coulis de fruits rouges ajouté au moment de servir.

Bonne dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 ml de glace à la vanille

125 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

4 CS de pistaches non salées

100 g de sucre en poudre

Verser le sucre dans une casserole pour faire un caramel.

Lorsqu’il est doré ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel en bougeant la casserole.

Verser le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.

Quand le mélange est bien durci, poser un torchon et casser grossièrement à l’aide d’un marteau.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre la glace à feu très doux et retirer du feu.

Essorer la gélatine et mélanger dans la glace encore chaude.

Battre le mascarpone au fouet et lorsqu’il est bien détendu verser la glace fondue.

Dans des verrines, disposer des morceaux de pistaches caramélisées, puis la crème vanille.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Servir avec un caramel au beurre salé.

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Panna cotta aux petits beurre et au lait d’amande

Cela faisait un moment que j’avais ce lait d’amande sans savoir comment l’utiliser.

Une panna cotta légère ou une crème me tentait bien. J’ai donc opté pour la panna cotta.

En la réalisant, j’ai trouvé que le goût semblait un peu léger, j’ai donc rajouté quelques biscuits petits beurre.

Le résultat est vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 ml de crème liquide entière

300 ml de lait d’amande

3 feuilles de gélatine

1 CS de miel

6 petits beurre + 4 pour la décoration

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait, la crème et faire fondre le miel dedans.

Ajouter les biscuits, les laisser ramollir.

Mixer pour bien diluer les biscuits.

Incorporer la gélatine, remuer pour la faire fondre.

Verser dans des petits pots en verre et laisser refroidir 4h.

Décorer avec un biscuit.

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Moelleux aux pommes

Rapides à réaliser pour un goûter réussi.

Ingrédients pour 8 moelleux :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Eplucher et couper les pommes en cubes.

Les incorporer dans la pâte.

Verser dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Poulet et riz crémeux aux abricots

Voici un plat que je n’avais pas fait depuis longtemps. C’est une amie qui avait mis cette recette sur son blog, il y a au moins 3 ans. Ce qui nous avait étonné à l’époque, c’était l’utilisation du sachet de soupe à l’oignon. En effet, nous utilisons facilement des cubes de bouillon mais pas de soupe en sachet. J’ai transformé un peu cette recette évidemment. Et bien sûr, au moment de commencer : horreur ! je n’ai pas assez de riz rond. Je me suis retranchée sur des petites pâtes, de toute façon, je n’avais que cela pour garder le côté crémeux.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet coupé en morceaux (ou 12 pilons)

2 CS d’huile

2 oignons

2 CC de gingembre râpé

2 grains d’ail pilés

1 CS de sel au céleri

10 abricots secs

300 ml d’eau

1 sachet de soupe à l’oignon

300g de riz rond

Faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante.

Oter et jeter la peau du poulet. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une cocotte ou une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (prendre un récipient anti-adhésif, avec le riz ça pourrait brûler). Sortir et poser sur du papier absorbant.

Mettre le reste de l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon coupé en rondelles, le gingembre et l’ail. Saupoudrer avec le sel de céleri.

Egoutter et hacher les abricots.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les abricots hachés, l’eau et la soupe en poudre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min à couvert (surveiller et rajouter de l’eau si nécessaire).

Ajouter le riz et laisser cuire encore 30 min environ en remuant de temps en temps. Oter le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson, s’il y a encore beaucoup de jus.

Servir très chaud saupoudré de persil.

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Cupcake vanille – chocolat

Encore à la recherche de couverture pour mes cupcakes en atelier, je vous propose aujourd’hui la simplicité.

Cela tient et c’est pratique à manipuler et à emporter.

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

Pour la décoration :

2 petits pots de crème au chocolat type « la laitière »

copeaux de chocolat

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser la préparation dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Attendre 5 min avant de démouler.

Laisser refroidir.

Mettre la crème au chocolat dans une poche à douilles, recouvrir les cupkakes et décorer avec des copeaux de chocolat.

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Gâteau magique à la vanille

Moi aussi je l’ai fait !

Je ne sais pas si vous avez entendu parler de ce gâteau mais on le voit partout sur internet, à la télévision, etc…

J’ai encore craqué en achetant le livre de Christelle Huet-Gomez paru dans la collection « Les petits plats Marabout ».

Il est facile à faire mais il faut bien respecter tous les conseils pour retrouver ces 3 textures si agréables et si magiques, le flan, la crème et la génoise.

Cela se fait tout seul si on mélange les blancs d’oeufs montés sans les écraser, et si on cuit dans un four sans chaleur tournante pour que le tout se sépare bien en 3 couches.

Il est conseillé de le servir frais, je l’ai trouvé meilleur en le sortant du frigo 30 minutes avant de le déguster.

C’est magique et en plus c’est bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

50 cl de lait

2 gousses de vanille

4 œufs

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’€™eau

125 g de beurre

110 g de farine

1 pincée de sel

1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d’€™un couteau.

Chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.

Laisser ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum.

Préchauffer votre four à 150°C (chaleur non ventilée).

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec les sucres et l’€™eau jusqu’€™à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.

Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait.

Verser petit à petit dans la préparation aux jaunes d’€™œufs, tout en fouettant.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide en utilisant un fouet et en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux.

Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’€™un couteau et enfourner 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

Avant de démouler, le laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’€™il fige.

C’€™est absolument impératif.

Il est conseillé de le servir frais.

Saupoudrez de sucre glace au moment de le découper.

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Tartelette amandine aux poires et au pépites de chocolat

Poire-chocolat, c’est vraiment une association exquise.

Le tout réuni dans une tartelette avec un mélange amandine, c’est un pur délice.

Ingrédients pour 12 tartelettes :

1 pâte sablée

4 belles poires

pépites de chocolat

110 g de poudre d’amandes

110 g de beurre ramolli

100 g de sucre

2 œufs

1 grosse CS de farine

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Disposer la pâte dans des moules à tartelette.

Piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Placer au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Incorporer les pépites de chocolat.

Eplucher et découper les poires en lamelles, les disposer dans les tartelettes.

Verser de la préparation amandine dans chaque tartelette.

Enfourner pendant 30 minutes environ.

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Brownie aux nougats

Le brownie est un gâteau au chocolat cuit au four, fondant par endroits et contenant le plus souvent des noix ou des noix de pécan.

J’ai choisi la carte de l’originalité en lui incorporant des morceaux de nougat.

C’est agréable car on a le croquant de l’amande contenue dans le nougat et le petit côté caramélisé lorsque ce nougat est resté en dehors de la pâte à gâteau.

La légende dit que le premier brownie aurait été réalisé par une ménagère américaine qui aurait oublié d’ajouter la levure dans son gâteau au chocolat et qui l’aurait coupé en carrés pour le rendre plus présentable.

C’est l’oubli volontaire ou pas de la levure qui le rend si fondant et si irrésisistible.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

150 g de chocolat noir

100 g de beurre + 1 CS

60 g de sucre en poudre

60 g de farine

6 nougats

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au micro ondes et lisser au fouet.

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs puis la farine en mélangeant encore.

Terminer par le chocolat.

Verser la pâte dans un moule beurré de 18 cm de côté (environ).

Couper les nougats en plusieurs morceaux et les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Mettre au four entre 15 et 20 minutes en surveillant .

L’intérieur doit rester moelleux.

Laisser tiédir et démouler délicatement.

 Une autre variante selon vos envies.

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Chèvre craquant à la confiture

Une troisième variante de ce croustillant dont on raffole.

Si on aime le sucré-salé, le fromage de chèvre se marie extrêmement bien avec la confiture de figues, de vin ou avec le miel.

D’ailleurs dans certaines régions de France, on le trouve en vente avec à ses côtés un petit pot de miel, comme l’on trouve le brebis basque avec la confiture de cerises noires.

Et c’est effectivement délicieux.

Ici, je l’ai agrèmenté de confiture de bière que j’ai achetée dans une brasserie à Sancerre.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles rondelles de bûche de chèvre

2 CS de confiture de figues ou de miel

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper chaque feuille filo en 2 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Les superposer, poser le fromage, 1 CS de confiture sur chaque morceau et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même pour le deuxième craquant.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade de m’che.

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Purée de pommes de terre

Voilà un plat basique que l’on rechigne toujours à faire : il faut éplucher les pommes de terre ! Quelle corvée ! Mais il n’y a pas à dire, le résultat est là. Et puis maintenant, j’ai un truc. Quand je vais au marché, je demande des « patates de feignante ». Et je vous assure, avec 4 ou 5 patates, on arrive vite au kilo.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

3 CS de beurre*
20 cl de lait chaud

1 CC de gros sel

* au goût de chacun, Joël Robuchon préconise 250 g de beurre.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux (peu importe la taille). Faire cuire 10 min à la cocotte minute ou 25 min dans une casserole avec le gros sel.

Vider presque toute l’eau de cuisson (je laisse 4 à 5 CS dans le fond), écraser*. Ajouter le lait chauffé au micro-ondes, le beurre et fouetter. Servir bien chaud.

C’est mieux d’écraser la purée au moment de servir, car le réchauffage n’est pas très bon.

On peut présenter en portion individuelle avec un peu de chapelure et passer au four, c’est plus joli.

*On a différentes techniques pour écraser la purée. Soit on a un presse-purée électrique ou manuel, soit on a rien et alors là on prend la fourchette mais « on n’est pas sorti de l’auberge », soit miracle on a un fouet électrique. Si, si, j’ai testé c’est très bien. Attention il faut des pommes de terre