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Gâteau mousseux

Ne laissons rien perdre !

Il me restait des blancs d’oeufs avec lesquels je fais souvent des financiers, mais là, j’avais envie de changer.

J’ai donc mis le nez dans mon vieux classeur de recettes (réalisées ou pas d’ailleurs) et j’ai trouvé ce gâteau de grand-mère qui nécessite 7 blancs d’oeufs.

Vous allez dire :  » mais comment elle peut avoir 7 blancs d’oeufs dans son frigo ? « .

Et bien pour tout vous dire, j’ai fait 3 mille-feuilles pour l’anniversaire d’un copain, donc 10 blancs sur les bras.

C’est mieux que sur les hanches…de toute façon le résultat est le même avec tous ces gâteaux.

Voilà l’histoire de mes oeufs.

Tout cela pour dire que ce gâteau de texture très aérée permet aussi d’accompagner légèrement les crèmes et les compotes.

L’intérieur est vraiment moelleux et le dessus tout craquant.

Ingrédients pour 8 personnes :

7 blancs d’œufs

250 g de sucre

1 zeste de citron

60 g de farine

75 g de maïzena

100 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige bien ferme.

Ajouter le zeste râpé, le sucre (en 2 fois), la farine et la maïzena en mélangeant toujours au batteur électrique.

Incorporer le beurre fondu tiède toujours au batteur.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Mettre au four 45 minutes.

Démouler chaud puis laisser refroidir avant de servir.

Si vous décidez de faire d’abord ce gâteau, avec les jaunes d’oeufs, faites des crèmes au chocolat.

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Tarte aux épinards, artichauts confits, fromage de chèvre et amandes

Un petit reste d’épinards (ou pas), quelques coeurs d’artichauts en bocal et un bon fromage de chèvre et on aura une très bonne tarte pour le diner de ce soir.

La tarte salée est un plat rapide et équilibré pour les repas léger.

Elle permet aussi d’y glisser quelques légumes et de terminer des restes.

Bref, tout bénef !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

reste d’épinards en branches

6 coeurs d’artichauts confits à l’huile

1 fromage de chèvre frais

2 oeufs

100 ml de crème liquide

3 CS d’amandes effilées

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les cœurs d’artichauts sur un papier absorbant.

Dans un bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Disposer les épinards, les cœurs d’artichauts, verser les œufs battus.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et parsemer avec les amandes.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

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Koulibiac de saumon revisité façon pique-nique

Une recette simple qui demande juste un temps de cuisson suffisamment long.

Je l’ai préparé pour le pique-nique annuel de notre village et nous l’avons dégusté froid. Ce qui est un peu dommage car la pâte feuilletée est bien meilleure chaude.

C’était quand même très bon.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée

4 pavés de saumon

5 CS de riz cuit

5 CS d’épinards cuits

2 œufs

150 ml de crème liquide entière

4 CS de fines herbes ciselées (persil, estragon, aneth…)

2 échalotes hachées

sel poivre

1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Sauce :

2 pots de fromage blanc

1 échalote hachée

1 CS de persil

1 CS de ciboulette

sel poivre

Préchauffer le four à 180° (therm 6), chaleur tournante si possible.

Pré-cuire le saumon au micro-ondes 2 min.

Battre les œufs et la crème, saler et poivrer.

Ajouter les échalotes et les fines herbes.

Incorporer délicatement le saumon, le riz et les épinards.

Disposer la pâte dans un moule à cake en laissant déborder les côtés.

Verser la préparation dans le moule.

Replier les bords en les soudant avec de l’eau froide.

Faire une petite cheminée au centre.

Avec un pinceau badigeonner de jaune d’œuf.

Mettre au four 1h15 (ou plus, vérifier la cuisson en glissant un couteau dans le trou de la cheminée, si la lame est sèche, c’est cuit).

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients (servie froide).

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Oeuf cocotte campagnard chou saucisse

Avec un reste de chou-saucisse, voilà ce que l’on peut faire pour ne pas manger encore et encore la même chose.

Pour le dimanche soir c’est LE plat idéal, avec les restes du déjeuner.

Pensez aux oeufs cocotte, vous allez faire des heureux !

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

reste de chou cuit (environ 3 CS)

1 CS de crème fraîche épaisse

1 tranche de brie

¼ saucisse type chipo cuite

sel poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer le moule cocotte.

Mélanger le chou avec la crème, saler, poivrer et disposer dans la cocotte.

Ajouter la saucisse coupée en petits morceaux.

Casser l’œuf au dessus et poser la tranche de brie.

Enfourner pour 10 – 12 min.

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des mouillettes de pain grillé.

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Biscuits soufflés au chocolat

Et qu’est-ce qu’on fait avec le blanc d’oeuf du Muffin dans une tasse ? 

Et bien voilà, c’est tout trouvé.

On se refait des petits goûters plein de magnésium, très bon pour le moral par ces temps de grisaille générale.

Hyper faciles à réaliser, ils sont d’un gonflant très agréable qui pourrait faire croire que l’on croque de l’air…

Ingrédients pour 7 à 8 soufflés :

80 g de chocolat

25 g de sucre

1 blanc d’œuf

1 CS d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter le blanc en neige, ajouter le sucre en pluie tout en fouettant, le mélange doit devenir brillant et bien ferme.

Incorporer les amandes dans le chocolat tiédi puis le chocolat dans le blanc en neige en soulevant délicatement.

Dresser des petits tas bien bombés à l’aide d’une cuillère à soupe (taille d’une grosse noix) sur une feuille de cuisson.

Cuire pendant 10 minutes ( peut-être moins en fonction du four).

Le dessus doit croûter et le centre être fondant.

Attendre 5 minutes avant de les décoller délicatement de la feuille de cuisson.

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Salade de courgettes et surimi

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

8 bâtonnets de surimi

3 CS de mayonnaise

3 CS de crème fraîche épaisse

¼ gousse d’ail

sel, poivre

Couper la courgette en petits dés.

La cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 8 minutes.

Elle doit être encore un peu ferme.

Laisser égoutter et refroidir pendant 30 minutes (ou plus).

Mélanger la mayonnaise et la crème.

Couper le surimi en dés de la même taille que les courgettes.

Eplucher et écraser finement l’ail.

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer selon les goûts .

Servir frais.

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Tiramisu express aux fraises, à la fève Tonka et aux Sprits

On connaît le tiramisu express, déjà réalisé auparavant avec des framboises, pour laisser un peu de côté les fruits d’hiver.

J’avais envie de refaire cette recette avec des fraises, puisque la saison commence.

J’ai changé les biscuits, car je trouve que ce genre de sablés au beurre se marient très bien avec les fraises.

D’autre part, j’avais depuis longtemps dans mes placards, ces fèves Tonka, que je n’osais pas utiliser, n’en connaissant pas le goût. Le mélange était parfait.

Le goût de la fève se rapproche de celui de l’amande, un peu plus fort peut-être.

Vous me direz ce que vous en pensez.

Si mes proches voisins ne trouvent pas de fève Tonka, qu’ils passent me voir, je leur en donnerais pour essayer.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de mascarpone

250 g de fraises

4 CS de grenadine

2 CS de sucre en poudre

2 verres de jus d’abricot

2 CS d’amaretto (ou autre liqueur)

8 biscuits Sprits (dont 2 pour le décor)

1 fève Tonka

Fouetter le mascarpone (au fouet électrique c’est plus facile) pour le détendre.

Continuer de fouetter avec le sucre et la grenadine.

R’per la fève Tonka en poudre fine (genre parmesan).

Ajouter au mélange crème.

Tremper les biscuits dans le mélange jus d’abricot ‘€“ amaretto, les casser légèrement dans la coupe de service.

Ajouter les fraises et la crème.

Décorer avec une fraise et un morceau de biscuit.

Mettre au frais au moins une heure.

Le plus : réaliser soi-même ses biscuits Sprits, c’est ici.

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Parmentier à la petite charcuterie

Lorsque nous organisons une « crêpes party », nous aimons y mettre tout un tas de petites choses, comme des dés de jambon, blanc de poulet, lardons fumés, crevettes, fromage, champignons, etc…

évidemment, c’est comme pour la raclette, il en reste toujours.

Alors plutôt que de refaire le même repas, j’ai choisi de customiser tout cela en hachis parmentier.

Avec une purée « maison » c’était vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

purée maison

400 g de restes de jambon, lard fumé, poulet cuit, etc…

4 portions de « vache qui rit »

4 CS de parmesan râpé

1 CS de beurre pour le plat

Préparer une purée de pommes de terre maison.

Dans une poêle faire dorer tous les restes de charcuterie coupés en dés.

Si il y a du lard fumé, ne pas ajouter de matière grasse sinon mettre une noix de beurre.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de purée.

Puis tous les petits morceaux de jambon et autres.

Recouvrir avec le reste de purée.

Enfoncer les « vache qui rit » recoupées en 2 dans la purée.

Saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° environ 20 minutes.

Servir avec une salade verte.

J’aime bien ajouter ce fromage fondu de la bestiole aux boucles d’oreilles, cela apporte un moelleux incomparable.



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Crumble de foie gras

Après le crumble sucré, voici la version salée.

Avec ce crumble vous sublimerez un hachis parmentier, une purée de pommes de terre, un parmentier de confit de canard, une purée de topinambours, etc…

Ingrédients pour 6 ou 8 parts :

3 CS de poudre d’amandes

3 CS de bloc de foie gras

3 CS de chapelure

1 CS de farine

1 CS de beurre

1 CC de fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette en écrasant les morceaux de beurre et de foie gras (ou au robot en mixant par petites touches).

Emietter grossièrement sur une assiette et mettre au frais le temps de préparer le plat qui sera dessous.

Recouvrir la préparation de crumble puis enfourner 20 à 30 minutes à four chaud.

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Financiers

Serait-ce un financier, « personne en charge des affaires d’argent », qui conseilla la réalisation de ce gâteau permettant d’utiliser des blancs d’oeufs voués à la perdition ? Quoi qu’il en soit, les financiers ne se perdent pas, ils se gardent plusieurs jours dans une boite à biscuits (s’ils ne sont pas dévorés avant).

Ingrédients :

160g de sucre

125g de poudre d’amandes

50g de farine

5 blancs d’oeufs

100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules

(j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)

Dans un saladier,mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine puis les blancs d’oeufs non montés en neige.

Versez le beurre fondu en continuant de mélanger.

Versez dans des moules individuels ou dans un classique moule à tarte.

Faites cuire environ 12mn au four préchauffé à 220° (therm 7) et un peu plus longtemps si vous avez utilisé un moule à tarte.