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Huîtres chaudes gratinées

e sais que la période des fêtes est passée mais n’oubliez pas que les huîtres sont très bonnes pour la santé et que l’on devrait en manger plus souvent.

Toute simple pour ne pas encombrer la saveur du coquillage, la petite sauce est un peu ma sauce fétiche pour les poissons en général.

Pour une entrée un peu raffinée, cette recette est parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 huîtres

2 échalotes

¼ verre de vin blanc sec

4 CS de crème fraîche épaisse

4 CS de chapelure

1 CS de beurre + 1 CS

sel, poivre

Emincer finement les échalotes.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faire suer les échalotes.

Saler (peu) et poivrer.

Verser le vin blanc et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.

Hors du feu, ajouter alors la crème fraîche.

Ouvrir les huîtres, vider l’eau et les détacher du pédoncule avec un couteau.

Les laisser dans la coquille.

Verser de la sauce sur chaque huître, saupoudrer de chapelure et poser un petit morceau de beurre.

Caler les huîtres dans un plat sur du papier d’aluminium.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 5 à 6 minutes.

Lorsque la sauce commence à bouillonner légèrement c’est prêt.

Servir tout de suite.

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Amandine (comme chez le pâtissier)

Je me souviens, enfant, quand nous allions acheter les gâteaux du dimanche je prenais souvent une Amandine.

On en trouve encore mais beaucoup plus rarement. Aussi, pour faire plaisir à ma petite cousine Emilie, j’ai tenté de faire ce dessert. Je pense qu’elle a apprécié.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte sablée
¼ pot de confiture au choix (ici cerises)
2 CS d’amandes effilées
Pour la crème d’amande
120 g de beurre
80 g de sucre en poudre 120 g de poudre d’amande 2 œufs 1 CS d’amaretto

Pour la crème pâtissière :
150 ml de lait,
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
15 g de maïzena

Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs et les sucres.
Ajouter la maïzena puis le lait, reverser dans la casserole, faire épaissir 2 minutes en fouettant.
Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amande :
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli en pommade.
Incorporer les œufs entiers, la poudre d’amande, le sucre et la liqueur.
Lisser la crème au fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte ou dans 6 moules individuels et la piquer avec une fourchette.
Etaler la confiture.
Mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane et la verser sur la confiture.
Enfourner pour 30 minutes.
A la sortie du four, badigeonner au pinceau avec de la confiture chauffée légèrement et parsemer d’amandes effilées.
Laisser refroidir.

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Verrines de mesclun et feta au cumin

Une petite entrée ultra raffraichissante que vous pouvez également servir en apéritif.

Ingrédients pour 6 verrines :

3 poignées de mesclun

110 g de feta (¼ boite)

3 CC de graines de sésame

6 tomates cerises

1 CC de cumin en poudre

1 CC de jus de citron

4 CS d’huile d’olive

sel poivre

Préparer la sauce avec le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin.

Disposer le mesclun dans les verrines.

Couper la feta en cubes.

Disposer sur la salade avec la tomate cerise coupée en 2.

Saupoudrer de graines de sésame et verser la sauce citronnée.

Ici je l’ai mise dans des pipettes.

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Cheesecake salé au fromage ail et persil

Cette recette a été réalisée lors d’un atelier Flexipan avec mon amie Françoise.

C’est un délicieux cheesecake qui est parfait pour un apéritif dînatoire ou pour une entrée avec une salade de tomates par exemple.

Facile et rapide sans oublier le temps de refroidissement donc  à faire plutôt la veille ou le matin de la réception.

Ingrédients pour 50 bouchées (environ) :

Biscuit :

100 g de biscuits Tuc

50 g de beurre fondu

Appareil à cheesecake :

500 g de ricotta

80 g de fromage ail et fines herbes (ou au choix)

3 œufs

sel, poivre

Décorations :

feuilles de persil plat

cerneaux de noix

œufs de truites

concentré de tomate

tapenade

Concasser les biscuits et mélanger avec le beurre fondu.

Etaler dans un moule type moule à bûche ou Flexipat.

Tasser avec une spatule et mettre au frais 20 minutes.

Préchauffer le four à 150°.

Assouplir au fouet la ricotta et le fromage frais, ajouter les œufs, le sel et le poivre.

Mélanger bien le tout et verser la préparation sur le biscuit.

Mettre au four 30 à 45 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais au minimum 3 heures.

Découper en petits carrés et décorer selon les goûts.

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Sucettes de foie gras sur pain d’épices

Ces sucettes feront partie de mes mises en bouche des fêtes de fin d’année, c’est sûr.

Avec le pain d’épices réalisé avant hier, j’ai voulu comme d’habitude faire des essais et des « bidouillages ».

Et voilà le résultat !

On pourra réaliser le pain d’épices 2 jours avant le repas et préparer ces sucettes la veille en les filmant bien pour ne pas qu’elles se dessèchent au frigo.

C’est beau, c’est bon et c’est facile à faire. Tout ce qu’on a besoin pour faire plaisir sans se prendre la tête à la veille de Noël.

Ingrédients pour 20 sucettes :

¼ cake au miel

foie gras en terrine

confit de figues ou d’oignons

Couper des tranches de cake d’environ 1 cm.

Tartiner de confit de figues sur une face et poser une tranchette de foie gras.

Recouvrir avec une autre tranche de cake.

Découper en cubes et planter un batônnet.

Conserver filmé au frais jusqu’au moment de servir.

Une recette de foie gras en terrine ici. 

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Rochers à la noix de coco

Pour les accros à la noix de coco comme Marie…

Ingrédients pour 12 rochers :

1 blanc d’œuf

50 g de noix de coco râpée

40 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 210°.

Battre le blanc d’œuf avec le sucre en poudre, pour le rendre mousseux (juste mousseux).

Ajouter la noix de coco, mélanger.

Avec une petite cuillère, faire des petits tas sur une feuille de cuisson.

Mettre au four pour 15 min environ.

Ils doivent être juste dorés.

Laisser refroidir et décoller du papier.

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Tarte fine aux échalotes confites, au miel et au fromage de chèvre

Une petite tarte sucrée – salée que j’ai réalisée deux fois dans la semaine tellement c’est bon.

On lui donnera la forme que l’on veut, ronde, carrée, petite à l’assiette ou grande familiale. Personnellement, je trouve que c’est plus joli d’avoir une présentation à l’assiette, cela permet de « se lacher » pour la décoration.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 crottins de Chavignol ou 4 cabécous (fromage de chèvre)

4 échalotes

200 ml de vin blanc

3 CS d’huile d’olive

2 CS de miel

un filet de velours de vinaigre balsamique (Maille)

sel, poivre

Eplucher et ciseler les échalotes.

Chauffer 2 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.

Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).

Préchauffer le four à 180°.

Découper 4 cercles d’environ 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et les poser sur une feuille de cuisson.

Etaler les échalotes sur chaque cercle en formant un léger creux au milieu et y déposer ¼ crottin de Chavignol (coupé dans la largeur).

Mettre au four pour 15 minutes.

Chauffer 1 CS d’huile et 1 CS de miel dans la même poêle.

Déposer les tartelettes sur les assiettes, verser un filet de miel chaud sur chaque et un filet de velours balsamique.

Servir de suite.

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Velours de haricots blancs, écume de foie gras, brochette de boudin blanc, façon cappuccino

Encore une entrée pour les fêtes. J’aime préparer les entrées, beaucoup plus que les desserts. Je pense que vous aurez deviné.

Bref, une entrée simple, à la portée de tous et qui sort de l’ordinaire.

Pour cette recette, j’ai utilisé du bloc de foie gras en conserve à un prix tout à fait raisonnable.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bols de haricots blancs surgelés (picard) ou ¼ boite

¼ cube de bouillon

1 petit oignon

1 carotte

sel poivre

pour l’accompagnement :

100 ml de crème fraîche liquide

80 g de foie gras cuit

1 boudin blanc

1 CC de beurre

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, verser ¼ l d’eau, ajouter l’oignon émincé, les haricots, la carotte coupée en rondelles, le bouillon, le sel et le poivre.

Cuire le temps indiqué sur le paquet de haricots (ou 20 min).

Pendant ce temps, couper le boudin en rondelles et le faire dorer dans le beurre chaud.

Piquer sur une mini brochette et garder au chaud.

Mixer finement les légumes.

Verser dans des tasses.

Mixer la crème et le foie gras avec un mixer plongeant pour créer une écume.

Déposer une cuillère de crème sur le velours, placer la brochette et saupoudrer du piment et de fleur de sel.

Servir tout de suite.

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Lingots cakes aux fruits confits

Une petite variante du cupcake agrémenté de mini fruits confits et dans un moule un peu original de chez Demarle.

Pas de topping, mais on aurait pu le tremper dans du chocolat. J’ai préféré le garder juste fruité.

Ingrédients :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

100g de fruits confits coupés en tout petits dés (chez Lidl)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore puis incorporer les fruits confits.

Verser la préparation dans des moules individuels et mettre au four pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

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Soupe au chou et aux lentilles

Tous les habitants du Nord de la France comprendront bien pourquoi on fait encore des soupes. Ce matin , c’est un vent glaçial avec du verglas et de la neige que nous subissons.

Alors vous, les habitants du Sud qui profitez déjà de vos magnolias et autres rhododendrons, vous comprendrez notre envie de faire cette bonne soupe bien revigorante.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ chou

¼ poireau

2 petites pommes de terre

4 CS de lentilles crues

1 saucisse fumée

1 cube de bouillon

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Emincer très finement le chou et le jeter dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.

Egoutter et passer sous l’eau froide.

Nettoyer et émincer le ¼ poireau très finement.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Faire revenir les poireaux et le chou pendant 5 minutes à feu moyen puis ajouter les lentilles, les pommes de terre coupées en morceaux, le bouillon cube et environ 1,5 l d’eau.

Saler (pas trop à cause du bouillon et de la saucisse), poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1h30.

Ajouter la saucisse et laisser encore cuire 30 minutes.

Servir bien chaud dans des bols avec des croûtons.

Pour en faire un plat plus gourmand, on peut ajouter des saucisses de Strasbourg en rondelles ou du lard.