Gâteau Tata Maud

Le dimanche après-midi, no stress. Pour le goûter, notre Tata Maud a sa recette favorite. Tata Maud est notre Mémoire culinaire de la famille. Elle nous transmet ses recettes et celles de notre grand-mère.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

4 pommes

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux. Ajouter le lait, la farine, la

levure chimique.

Faire fondre le beurre dans un moule à manquer ou une grande tourtière.

Laisser refroidir puis le mélanger à la pâte.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles, puis les enfoncer dans la pâte.

Préchauffer le four à 180° (therm 6-7) et enfourner pour 20 à 30mn.

Gâteau Basque

Cette recette m’a été demandée par ma petite cousine Laetitia car son « mari » adore ce gâteau. J’avoue que j’ai dû faire plusieurs essais avant de trouver les bons dosages. On en a mangé des pseudo gâteaux Basques, il était temps ! A toi de jouer maintenant Laetisssss !

Ingrédients pour la pâte :

125g de beurre

100g de sucre

1 œuf

 250g de farine

 1/2 paquet de levure alsacienne

Ingrédients pour la crème d’amandes :

1/4 l de lait

1c à moka d’arôme vanille

1 c à moka d’arôme d’amande amère

3 jaunes d’œuf

50g de sucre

30g de farine

80g d’amandes en poudre

1 bouchon de rhum

Dorure :

1 jaune d’œuf

1 CS de lait

Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, la levure et le sucre, mélanger pour tamiser. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf,  mêler avec une spatule, puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte. Laisser reposer 1 heure au frigo.

Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, les arômes et la poudre d’amandes.

Quand le lait est chaud, le mélanger par petit filet au mélange, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu  jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°.

Séparer la pâte en 2/3 – 1/3. étaler les 2/3 au rouleau en saupoudrant bien la table de farine (ça colle pas mal !).

Mettre dans une tourtière de 24cm, étaler la crème dessus, puis le 1/3 de pâte restante étalée au rouleau de la même façon. Dessiner au couteau des lignes et dorer avec un pinceau  au jaune d’œuf mêlé à la CS de lait.

Mettre au four.

A 20mn de cuisson, baisser la température à 150° et laisser encore 1/4 d’heure.

Laisser reposer jusqu’au lendemain (si on peut, c’est meilleur !)

Crème caramel aux spéculoos

Une crème traditionnelle qu’on customise légèrement avec des biscuits spéculoos, cela donne un délicieux dessert.

Je me suis amusée à faire des sculptures en caramel. Ce n’est pas  évident car je ne suis pas une pro du sucre.

Si vous avez des astuces, je suis preneuse.

En attendant …

Ingrédients pour 4 personnes :

140 g de sucre en poudre

400 ml de lait

3 œufs

8 spéculoos

Faire cuire 60 g de sucre dans une casserole avec 2 CS d’eau, pour faire le caramel.

Le verser aussitôt dans 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150°.

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Battre les œufs dans un saladier avec le reste de sucre et verser le lait bouillant dessus en remuant.

Ajouter les spéculoos en morceaux, laisser reposer 5 min puis mixer le tout.

Remplir les ramequins et mettre au four dans un bain-marie pendant 35 min.

Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit ressortir sec.

Laisser refroidir et mettre au frais environ 3h.

On peut démouler les crèmes pour servir ou les laisser dans les ramequins.

Sucre en bouche, atelier de pâtisserie

Si vous avez envie de connaître de vraies recettes de pâtisserie classique, telle la tarte au citron, le Paris Brest,

le mille- feuille, etc, mais modernisées aux couleurs d’aujourd’hui, je vous invite vivement à aller chez Agnieszka à Compiègne.

Les ateliers sont conviviaux et chaleureux. Agnieszka nous fait partager sa passion pour la pâtisserie et son expérience professionnelle.

On reproduit facilement les recettes à la maison, car on a toutes les explications simples et nécessaires pour la réalisation et la décoration.

Et je peux vous dire qu’on vous demande si le gâteau est vraiment fait maison.

Quelques photos de mes réalisations apprises chez Agnieszka et réalisées chez moi :

Le délice chocolat-praliné décoré façon Paques

Le mille-feuille

La tarte au citron meringuée

Le Paris Brest

Vous trouverez forcément dans son nouveau planning, une pâtisserie qui vous tente.

Tous les renseignements sur Sucre en bouche.

Fraîcheur de radis de printemps

En ce moment il fait très beau et chaud, on commence à déjeuner au jardin. Cette petite verrine sera parfaite pour déguster votre apéritif au soleil.

Je t’assure Jean-Michel, c’est mieux que les olives !

Ingrédients pour 6 verrines :

10 radis

1 CS de fromage blanc

4 portion de fromage frais type kiri

1 oignon blanc avec sa tige verte

persil haché

sel poivre

2 gouttes de tabasco

Garder 2 ou 3 radis pour le décor.

Hacher les autres avec l’oignon, le persil, le sel, le poivre et mélanger aux fromages.

Si vous avez un mixeur, vous pouvez tout mettre ensemble.

Disposer en verrines et décorer avec quelques lamelles de radis.

Spaghetti aux 2 tomates et à la feta

Encore une association qui nous donne un avant goût de l’été.

Un plat déclinable suivant l’humeur et les ingrédients du frigo, mais qui raviera toujours tout le monde de toute façon.

Un plat simple mais toujours cuisiné avec envie de faire plaisir.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de spaghetti

1 ¼ poivron

1 oignon

1 CC d’huile pimentée

2 CS d’huile d’olive

2 gousses d’ail

3 tomates

10 tomates cerises

200 g de feta

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire revenir l’oignon et les poivrons coupés en lamelles.

Baisser le feu et laisser cuire 10 min en remuant.

Pendant ce temps faire cuire les spaghetti.

Ajouter l’ail et les tomates coupées en 6 morceaux dans la poêle.

Cuire encore 5 min, puis mélanger avec la feta coupée en cubes, les tomates cerises, les spaghetti égouttés et arroser d’huile pimentée.

Servir de suite avec du parmesan.

Parmentier carottes châtaignes

Un accompagnement idéal pour un tournedos grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre

1 CS de beurre

6 carottes

4 CS de fromage râpé

250 ml de lait

1 boite de marrons au naturel

1 CS de crème fraîche

sel

4 CS de chapelure

quelques noisettes

4 CC de beurre

Eplucher les pommes de terre et les carottes.

Dans la cocotte minute, déposer les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir  d’eau salée, puis du panier vapeur avec les carottes coupées en rondelles.

Faire cuire 10 min.

Chauffer les marrons dans le lait.

Réduire séparément les 3 légumes en purée.

Rectifier l’assaisonnement.

Incorporer le beurre dans la purée de pommes de terre, la crème dans la purée de marrons et le fromage dans la purée de carottes.

Remplir des cercles en inox en composant les 3 couches.

Moules de bouchot à la charentaise

Une bonne cocotte de moules c’est délicieux et finalement assez simple à cuisiner.

Je dirais que le plus compliqué est de les nettoyer,  mais aujourd’hui on trouve facilement des moules déjà préparées, il n’y a plus qu’à les rincer.

Les moules se cuisent toujours à feu vif pour qu’elles s’ouvrent rapidement.

Quand elles sont ouvertes on considère qu’elles sont cuites.

Préferez les moules de bouchot qui sont d’élevages français, les meilleures étant celles du Mont Saint Michel.

Alors faites-vous plaisir et jetez-vous à l’eau (de mer bien sûr) !

Et si vous n’êtes pas raisonnable, vous ferez une tournée de frites…

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moules de bouchot

200 ml de pineau des Charentes

1 échalote

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

sel, poivre

1 CS de beurre

4 CS de crème fraîche épaisse

Brosser les moules à l’eau froide.

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote, le persil ciselé et la branche de cèleri coupée en morceaux et faire revenir doucement pendant 5 minutes.

Verser le pineau et donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Saler (peu) et poivrer.

Jeter les moules toujours à feu vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

ôter le couvercle, ajouter la crème et faire sauter vivement les moules en secouant bien la cocotte de bas en haut.

Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes.

Servir immédiatement les moules bien brûlantes.

Confit de saumon au fromage frais et tomate-poivron

Si vous êtes clients chez M.Picard, cette recette va peut-être vous rappeler quelque chose.

En effet je me suis inspirée de la présentation et d’un certain nombre d’ingrédients d’une recette de cette marque de surgelés.

C’est une entrée bien fraîche et très agréable que l’on peut doser comme on veut au niveau des couches d’ingrédients, plus ou moins de saumon, de fromage ou de tomates.

A vous de jouer avec les couleurs et les goûts.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de saumon cru

1 CS de sucre en poudre

1 pot de ricotta

4 CS de ciboulette ciselée

1 échalote

1/2 petite boite de tomates en dés

1 poivron

1 petit oignon

persil

4 feuilles de céleri

sel, poivre

huile d’olive

2 + 2 feuilles de gélatine

2 CS de crème fraîche liquide

Détailler le saumon en petits dés en prenant soin de retirer toutes les arêtes.

Le mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre, de sel et de poivre.

Mélanger, couvrir et mettre au frais.

Mettre les 2 feuilles + 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide dans 2 récipients différents.

Eplucher et ciseler l’oignon.

Le faire blondir dans une casserole avec 1 CS d’huile d’olive.

Eplucher le poivron, l’épépiner et le détailler en fines lanières.

L’ajouter dans la casserole avec les tomates pelées en dés, le persil et les feuilles de céleri ciselés.

Saler et poivrer, laisser compoter pendant 15 minutes.

Incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées à la compotée et laisser refroidir.

Emincer finement l’échalote et la mélanger à la ricotta.

Poivrer et ajouter la ciboulette, remuer.

Faire chauffer la crème et diluer 2 feuilles de gélatine essorées.

Incorporer délicatement au mélange ricotta.

Disposer 6 cercles en inox sur une plaque recouverte d’une feuille ou d’un tapis de cuisson.

Répartir la préparation ricotta au fond des cercles.

Rectifier l’assaisonnement du tartare de saumon et ajouter au dessus du fromage puis terminer par la compotée de tomates-poivron bien refroidie.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Retirer les cercles sur les assiettes.

Servir avec une petite vinaigrette de jus de citron, jus d’une orange et d’huile d’olive et parsemer d’un peu de fleur de sel.

Panna cotta citron coeur coulant à la fraise

La panna cotta c’est vraiment LE dessert plaisir.

Je la fais toujours dans des petits verres. On s’en lasse moins et on a moins de scrupules.

Le coeur coulant change de la petite couche superficielle et l’on trouve du coulis très facilement au supermarché, chez M.Picard par exemple.

A vos verres ! Partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

60 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

2 CS de sucre

2 CS de sucre vanillé

4 CS de coulis de fraise surgelé *

le jus d’un citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre.

Hors du feu incorporer le citron et la gélatine.

Mélanger bien.

Remplir la moitié des verres.

Incorporer un cube de coulis dans chaque verre puis recouvrir du reste de crème.

Laisser au frais au minimum 2 heures.

Décorer avec des graines de pavot.

* Si vous n’avez pas de coulis, vous pouvez congeler de la confiture dans un bac à glaçons.