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Gâteau mousse chocolat au lait

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.



Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Laisser légèrement tiédir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement.

Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

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Amandine (comme chez le pâtissier)

Je me souviens, enfant, quand nous allions acheter les gâteaux du dimanche je prenais souvent une Amandine.

On en trouve encore mais beaucoup plus rarement. Aussi, pour faire plaisir à ma petite cousine Emilie, j’ai tenté de faire ce dessert. Je pense qu’elle a apprécié.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte sablée
¼ pot de confiture au choix (ici cerises)
2 CS d’amandes effilées
Pour la crème d’amande
120 g de beurre
80 g de sucre en poudre 120 g de poudre d’amande 2 œufs 1 CS d’amaretto

Pour la crème pâtissière :
150 ml de lait,
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
15 g de maïzena

Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs et les sucres.
Ajouter la maïzena puis le lait, reverser dans la casserole, faire épaissir 2 minutes en fouettant.
Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amande :
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli en pommade.
Incorporer les œufs entiers, la poudre d’amande, le sucre et la liqueur.
Lisser la crème au fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte ou dans 6 moules individuels et la piquer avec une fourchette.
Etaler la confiture.
Mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane et la verser sur la confiture.
Enfourner pour 30 minutes.
A la sortie du four, badigeonner au pinceau avec de la confiture chauffée légèrement et parsemer d’amandes effilées.
Laisser refroidir.

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Feuilleté aux deux fromages

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée rectangulaire

4  cuillères à soupe de sauce béchamel

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

1 St Félicien  ou

tout autre fromage de votre choix

et même un 3ème fromage

poivre

1 jaune d’œuf

Etaler la pâte feuilletée.

Lisser la béchamel sur la moitié de la pâte.

Saupoudrer de gruyère puis de St Félicien coupé en morceaux.

Donner un tour de moulin à poivre.

Avec un pinceau, passer de l’eau froide sur les bords de la pâte.

Refermer la pâte en deux en appuyant sur les bords pour la souder.

Dessiner quelques lignes au couteau sur la pâte pour décorer, puis passer le jaune d’œuf au pinceau partout.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

Si la pâte colore trop vite, baisser la température à 180°.

Servir avec une salade verte.

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Cocotte de boeuf à l’africaine, aux cacahuètes

C’est un plat que j’ai dégusté chez mon amie Chacha (faut pas croire, elle ne mange pas que du chocolat) et avec lequel je me suis régalée.

Elle a bien voulu partager sa recette et je me suis empressée de la refaire à la maison.

Ce plat exotique a été adopté à l’unanimité par la famille.

Essayez chez vous !

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de bœuf à braiser ( jarret, joue, gîte)

3 CS d’huile d’olive 3 oignons 3 carottes 3 gousses d’ail 1 petite boite de tomates pelées concassées 1 CS de concentré de tomate 3 CS de miel 1 CS de vinaigre 1 CC de gingembre râpé 2 feuilles de laurier 1/2 CC de piment de Cayenne sel, poivre 150g de pâte d’arachide avec morceaux (Crunchy) ou 1 petit paquet de cacahuètes hachées finement Découper le bœuf en cubes moyens. Eplucher et couper les carottes et les oignons en rondelles. Dans une cocotte faire revenir la viande dans 3 cuillères à soupe d’huile. Retirer puis faire dorer les oignons.

Ajouter les carottes, la boite de tomates pelées concassées et le concentré de tomate, le laurier, l’ail, le gingembre, le piment et le vinaigre. Saler et poivrer. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 heures. Vérifier la cuisson, la viande doit être très moelleuse (sinon laisser encore 30 minutes).

Ajouter le miel et la pâte d’arachide. Laisser mijoter de nouveau à couvert 30 minutes.
Servir parsemé de coriandre hachée avec du riz ou une purée de patates douces.
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Gratin des deux saumons aux épinards et charlottes nouvelles

Ce plat pourrait être classé ici dans la rubrique « restes de frigo ».

Il restait du saumon cuit de dimanche, du saumon fumé et les pommes de terre étaient elles aussi cuites de la veille.

Bref, le tout réuni dans un joli petit plat à gratin individuel offert par Karo, et voilà un excellent repas.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de saumon frais cuit

2 tranches de saumon fumé

20 cl de sauce béchamel (environ)

4 CS de parmesan râpé

4 petites pommes de terre cuites à l’eau

500 g d’épinards frais

Faire cuire les épinards et les essorer.

Disposer quelques rondelles de pommes de terre, le saumon cuit, le saumon fumé et les épinards.

Saler, poivrer.

Recouvrir de rondelles de pommes de terre, de béchamel et de parmesan.

Mettre au four à 200° pendant environ 20 min.

Le parmesan sera gratiné.

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Foie gras poêlé simplement, tartelette à la poire, réduction de balsamique

Voilà, c’est bientôt Noêl et tout le monde réfléchit à son repas.

A la demande de Cathy, voici donc une recette de foie gras poêlé tout simplement, car je trouve que ce produit doit resté dans son plus simple appareil. Son goût et sa texture suffisent et le cuisiner plus serait inutile.

Accompagné ici de mini tartelettes aux poires, voici un plat de fêtes exceptionnel.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de foie gras cru (environ 160 g)

50 ml de vinaigre balsamique

1 pâte feuilletée

1 poire

1 CS de sucre blond

Mettre le vinaigre dans une casserole et le porter à ébullition.

Baisser le feu et maintenir une ébullition douce.

Stopper la cuisson quand le vinaigre est devenu sirupeux (attention, ça brûle vite).

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la poire, découper en petits dés.

Découper des ronds dans la pâte feuilletée, les disposer dans les moules, poser les poires et saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 min.

Au moment de servir, chauffer une poêle à sec à feu vif (mais pas au maximum), y déposer les tranches de foie 2 min de chaque côté.

Servir immédiatement avec les tartelettes et la réduction de balsamique.

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La purée de pommes de terre comme un soufflé au fromage

Si vous avez un reste de purée cela sera parfait pour le dîner de ce soir, léger mais gourmand et délicieux.

Les restes sont souvent mangés deux fois de suite puis partent souvent à la poubelle.

Pourtant il y a toujours une façon de les transformer pour en faire un repas.

Faites jouer votre imagination !

Ingrédients pour 2 personnes :

reste de purée (environ 200g)

2 œufs

100 g de fromage râpé

2 CS de beurre

2 CS de chapelure

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’€™œufs.

Mettre les jaunes dans la purée, bien mélanger, ajouter le fromage râpé.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la purée en soulevant délicatement.

Avec un pinceau, beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure sur tout le beurre.

Verser la purée au 3/4 des moules et mettre au four 20 minutes.

Servir avec une salade verte pour un dîner léger.

Mais aussi la purée aux épinards.

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Riz à l’espagnole

Pour accompagner des grillades, un légumes farçi ou tout simplement une omelette, voici un riz bien coloré.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de riz spécial paella

1/2 oignon haché

25 ml de vin blanc

2 tomates

1 poivron

350 ml environ de bouillon de poule

sel , 1 petite pointe de piment

1 CS d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon haché et le poivron découpé en petits morceaux.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser le vin blanc, quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon.

Incorporer les tomates coupées en morceaux et le piment.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.

Servir de suite en accompagnement d’une viande ou d’un farçi.

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Crème de pois cassés

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de pois cassés

100 g de saucisse campagnarde

100 g de comté

1 petit oignon

huile d’olive

sel, poivre

Faire suer l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les pois cassés et mélanger 1 minute.

Ajouter de l’eau en suivant les indications de cuisson inscrites sur le paquet.

Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir (environ 45 minutes).

Lorsqu’ils sont cuits, mixer finement.

Assaisonner de sel et de poivre.

Servir avec des tranches de saucisses campagnardes et de lamelles de comté.

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Feuille filo croustillante au Maroilles, poireaux et raisins

J’adore faire des petites entrées avec des feuilles filo.

Croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles plaisent à tous et donnent un petit air de fêtes à une préparation toute simple.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 blanc de poireaux

1 échalote

100 g de maroilles

1 CS de raisins secs

poivre, sel (peu)

1 CS + 1 CS de beurre

2 feuilles de filo

Laver et émincer finement le blanc de poireau et l’échalote.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les légumes.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Hors du feu ajouter le fromage et remuer pour le faire fondre un peu.

Ajouter les raisins.

Etaler les feuilles de filo, les plier en deux, et badigeonner de beurre au pinceau des deux côtés.

Déposer la moitié de la préparation au centre et fermer en porte-feuille.

Faire la deuxième et mettre au four sur une feuille de cuisson pendant 20 minutes.

Servir chaud avec une salade au vinaigre balsamique.