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Parmentier carottes châtaignes

Un accompagnement idéal pour un tournedos grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre

1 CS de beurre

6 carottes

4 CS de fromage râpé

250 ml de lait

1 boite de marrons au naturel

1 CS de crème fraîche

sel

4 CS de chapelure

quelques noisettes

4 CC de beurre

Eplucher les pommes de terre et les carottes.

Dans la cocotte minute, déposer les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir  d’eau salée, puis du panier vapeur avec les carottes coupées en rondelles.

Faire cuire 10 min.

Chauffer les marrons dans le lait.

Réduire séparément les 3 légumes en purée.

Rectifier l’assaisonnement.

Incorporer le beurre dans la purée de pommes de terre, la crème dans la purée de marrons et le fromage dans la purée de carottes.

Remplir des cercles en inox en composant les 3 couches.

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Chèvre craquant à la confiture

Une troisième variante de ce croustillant dont on raffole.

Si on aime le sucré-salé, le fromage de chèvre se marie extrêmement bien avec la confiture de figues, de vin ou avec le miel.

D’ailleurs dans certaines régions de France, on le trouve en vente avec à ses côtés un petit pot de miel, comme l’on trouve le brebis basque avec la confiture de cerises noires.

Et c’est effectivement délicieux.

Ici, je l’ai agrèmenté de confiture de bière que j’ai achetée dans une brasserie à Sancerre.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles rondelles de bûche de chèvre

2 CS de confiture de figues ou de miel

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper chaque feuille filo en 2 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Les superposer, poser le fromage, 1 CS de confiture sur chaque morceau et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même pour le deuxième craquant.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade de m’che.

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Croque-madame à l’aubergine, feta et jambon cru

Encore une variante du croque-monsieur qui reste quand même un plat bien pratique et rapide à réaliser pour le dîner.

Servi avec une salade et quelques crudités et on en fait facilement un plat complet.

J’aime bien l’association de l’oeuf au plat avec le pain croustillant et voilà le croque-madame.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

1 oignon

1 gousse d’ail

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

8 tranches de pain aux céréales

2 CS de beurre mou

4 tranches de jambon cru

200 g de feta

Découper les aubergines en dés et les faire revenir dans l’huile chaude.

Ajouter l’oignon émincé.

Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 10 min.

Etaler le beurre sur les faces extérieures des tranches de pain.

Déposer la valeur d’une belle cuillère à soupe d’aubergines sur une tranche, puis poser du jambon, des dés de feta et couvrir avec la 2ème tranche de pain.

Faire cuire dans l’appareil à croque-monsieur.

Dans une poêle faire cuire 4 œufs sur le plat et dorer quelques bâtonnets de feta.

Les poser sur les croque-monsieur cuits et servir.

A déguster avec une salade de roquette.

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Salade de pâtes aux asperges vertes

Décidément c’est l’époque des salades, on ne peut plus s’en passer à la maison, enfin surtout ma fille et moi.

Tout est permis et depuis qu’on a un magasin picard dans notre ville, les légumes, c’est quand on veut.

Dans cette salade, des asperges vertes surgelées car, malheureusement la saison est courte.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de mini penne

8 asperges vertes (surgelées)

8 petites tomates séchées confites

1 gousse d’ail

sel, poivre

4 tranches de jambon fumé en chiffonnade

1 morceau de parmesan

2 ou 3 feuilles de salade romaine

3 CS d’huile d’olive

2 CS de vinaigre balsamique blanc

1 CS de pignons de pin

Cuire les pâtes dans de l’eau salée le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter et rincer à l’eau froide.

Laisser complètement égoutter.

Pendant ce temps cuire les asperges environ 6 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.

Mélanger les pâtes avec le vinaigre et l’huile, ajouter les tomates séchées, l’ail haché, des copeaux de parmesan, les pignons, le jambon déchiré grossièrement, les feuilles de salade ciselées (pour le croquant) et les asperges coupées en tronçons.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servir frais.

* pour faire des copeaux de parmesan, utiliser un couteau économe.

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Brochette de poulet sauce mangue-coco

Une recette exotique que j’ai trouvée sur le blog de Lady Milonguera, que je consulte régulièrement car toujours plein d’idées originales.

J’ai apporté quelques légères modifications à sa recette en fonction des ingrédients que j’avais à la maison, mais le résultat est quand même bien sympathique.

La sauce mangue-coco est surprenante mais tout à fait adaptée aux brochettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

2 citrons verts

125 ml de jus d’orange

1 petit piment

1 gousse d’ail

sel

Sauce :

1 mangue

6 CS ou 4 cubes de lait de coco surgelé (Picard)

1 CC de jus de citron

Couper les escalopes en gros dés.

Presser les citrons et hacher le piment.

Mettre la viande avec le jus de citron, le jus d’orange, le piment et la gousse d’ail épluchée dans un sac congélateur, laisser mariner environ 2h au frais.

Pendant ce temps mixer la chair de la mangue avec le lait de coco, le jus de citron et laisser au frais.

Cuire la viande sur un grill ou au barbecue.

Saler.

Servir avec la sauce, accompagné de riz basmati ou une  poêlée de courgettes.

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Taboulé aux tomates confites et au fromage frais

Voici venu le temps des salades, même si les températures ne sont pas vraiment au rendez-vous, on a envie de fraîcheur.

Nous dégusterons un taboulé revisité avec des ingrédients apportant moelleux et saveurs acidulées.

On pourra varier le choix des fromages, nature, ciboulette, ail et fines herbes ou chèvre frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de semoule moyenne

1 barquette de fromage frais type « Elle et Vire »

1 jus de citron

20 pétales de tomates confites

persil plat

1 petit concombre

1 gousse d’ail

5 CS d’huile de noix (ou noisettes)

sel poivre

Peler et presser l’ail.

Le mélanger à l’huile de noix et laisser de côté.

Verser la semoule dans un saladier, la couvrir du même volume d’eau tiède salée, la laisser gonfler 30 minutes.

Peler et détailler le concombre en dés.

Emincer les tomates confites et ciseler le persil.

égrener la semoule avec une fourchette, ajouter les tomates, le concombre, le jus de citron, le persil et l’huile aillée.

Saler, poivrer et laisser macérer encore 30 minutes.

Au moment de servir ajouter le fromage frais coupé en gros dés et mélanger délicatement.

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Moules de bouchot à la charentaise

Une bonne cocotte de moules c’est délicieux et finalement assez simple à cuisiner.

Je dirais que le plus compliqué est de les nettoyer,  mais aujourd’hui on trouve facilement des moules déjà préparées, il n’y a plus qu’à les rincer.

Les moules se cuisent toujours à feu vif pour qu’elles s’ouvrent rapidement.

Quand elles sont ouvertes on considère qu’elles sont cuites.

Préferez les moules de bouchot qui sont d’élevages français, les meilleures étant celles du Mont Saint Michel.

Alors faites-vous plaisir et jetez-vous à l’eau (de mer bien sûr) !

Et si vous n’êtes pas raisonnable, vous ferez une tournée de frites…

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moules de bouchot

200 ml de pineau des Charentes

1 échalote

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

sel, poivre

1 CS de beurre

4 CS de crème fraîche épaisse

Brosser les moules à l’eau froide.

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote, le persil ciselé et la branche de cèleri coupée en morceaux et faire revenir doucement pendant 5 minutes.

Verser le pineau et donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Saler (peu) et poivrer.

Jeter les moules toujours à feu vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

ôter le couvercle, ajouter la crème et faire sauter vivement les moules en secouant bien la cocotte de bas en haut.

Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes.

Servir immédiatement les moules bien brûlantes.

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Foie gras sur un oeuf cocotte

Et pourquoi pas un petit oeuf cocotte au foie gras pour une belle entrée festive ?

Facile, rapide et qui va permettre d’utiliser les restes de foie gras (si il y en a).

Belle fin d’année gourmande à tous !

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

1 CC de crème fraîche épaisse

1 CC de confit d’oignons

1 tranche de terrine de foie gras

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le foie gras en cubes d’environ 2×2 cm (trop petits ils risquent de fondre).

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle  le confit d’oignons, la moitié du foie gras et la crème fraîche.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le reste de foie gras.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain d’épice grillé.

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Gratin de spaghetti, brocolis et cheddar

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de brocolis

1 pot de 200 g de sauce tomate

100 g de cheddar râpé

200 g de spaghetti

25 g de beurre

25 g de farine

500 ml de lait

sel poivre

Cuire les brocolis dans de l’eau bouillante pendant 10 min.

Egoutter.

Cuire les spaghetti.

Egoutter.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, délayer la farine et verser le lait en une seule fois.

Remuer au fouet rapidement jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et lisse.

Ajouter la moitié du cheddar, mélanger.

Incorporer les brocolis et les spaghetti.

Beurrer un plat à gratin.

Disposer la moitié de la préparation, étaler la sauce tomate, puis recouvrir avec l’autre moitié.

Saupoudrer du cheddar restant.

Faire gratiner pendant 10 min.

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Saumon en paupiette de chou frisé

Le chou frisé est LE légume de l’hiver.

On le cuisine en soupe, en cocotte, avec d’autres légumes, de la viande, mais aussi avec le poisson.

Ici, il habille parfaitement des pavés de saumon, mais vous pourrez choisir un autre poisson tel que le lieu, l’églefin, etc…

Avec cette cuisson vapeur, le chou reste croquant, le saumon moelleux. Le contraste des textures est très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou frisé

4 pavés de saumon (ou autre poisson)

2 échalotes hachées

100 g de comté (coupé en 4 barrettes)

persil

4 CC de beurre

sel poivre

Laver et séparer les feuilles du chou.

Faire blanchir 2 min dans une grande quantité d’eau bouillante.

Egoutter.

Poser 4 à 6 feuilles (selon leur taille) à plat, déposer le poisson, les échalotes, quelques pluches de persil, la tranche de fromage, saler poivrer.

Rabattre les feuilles sur le dessus et ficeler.

Chauffer la cocotte minute avec 4 verres d’eau et déposer les paupiettes dans le panier vapeur.

Couvrir et laisser cuire 10 min.