Articles

Publié le

Fromage à raclette en paupiette de pomme de terre

Quand on a envie d’une bonne raclette fondante et avec ce petit goût de charcuterie fumée, voici une bonne alternative.

Ce plat sera suffisant pour un dîner avec une bonne salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses pommes de terre

8 tranches de bacon

6 tranches de fromage à raclette

1 CS de gros sel

2 CS de beurre

1 CS d’huile neutre

Cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant environ 30 min, car elles sont grosses.

Les égoutter, les éplucher et les couper en deux dans la longueur.

Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle, y faire dorer les pommes de terre sur les deux faces.

Couper les tranches de fromage en deux, poser 3 morceaux sur une 1/2 pomme de terre, recouvrir avec l’autre moitié.

Enrouler la pomme de terre ainsi reconstituée dans 2 tranches de bacon et ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Faire de même pour les 3 autres.

Poser dans un plat à gratin et mettre au four à 200° pendant 10 min, le temps de faire fondre le fromage.

Servir avec une laitue iceberg assaisonnée à l’huile de noisette.

Publié le

Quand le chocolat m’a tué ou un tour en cuisine

Voilà, moi aussi je me suis inscrite pour le jeu de « un tour en cuisine« .

Il suffit de s’inscrire et d’attendre le tirage au sort qui m’a envoyée tout droit chez Food for thoughts, in England.

My God ! que vais-je choisir .

En fait, je n’ai pas réfléchi très longtemps car, c’est tout d’abord le titre qui m’a attirée, puis vous allez comprendre.

Death by chocolate … tout un programme.

Les miens n’ont pas tout à fait la même forme, car je n’ai pas réussi à obtenir la texture très épaisse dont parlait Cindy.

J’ai donc mis la pâte dans des moules Fléxipan pour plus de sécurité.

La recette :

I am dead, and the others too.

Puis c’est Miassa qui est venue piocher chez moi.

Partons tout de suite voir cela, car c’est assez loin.

Publié le

Tian de courgettes et pommes de terre façon tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette

2 petites pommes de terre

4 tomates

1 oignon

2 grains d’ail

300 g de chair à saucisse (ou viande hachée de votre choix)

1 oeuf

sel poivre

1 cs de beurre pour le plat

Beurrer un plat à gratin.

Eplucher les pommes de terre. Couper en rondelles les pommes de terre et les courgettes, tailler l’oignon et l’ail en fines lamelles, couper les tomates en deux en ayant d’abord coupé un chapeau à chacune.

Etaler la moitié des rondelles de courgette en une couche, puis 1 couche de pommes de terre, les oignons et l’ail, saler, poivrer.

Mélanger la chair avec l’oeuf battu.

Poser la viande, l’autre moitié des rondelles de pommes de terre, les tomates et le reste de courgettes. Saler et poivrer.

Poser les couvercles des tomates.

Enfourner à 200° pour 1 heure.

Publié le

Cannelés bordelais

Voici une petite gourmandise que je remets en avant pour mon intervention sur France Bleu Picardie.

La cannelé est une spécialité bordelaise que je partage avec plaisir avec mes amis picards et amiénois plus précisément.

Il y des recettes comme cela que l’on oublie et que l’on refait avec plaisir pour une dégustation encore plus appréciée.

En plus celle-ci est tellement facile que l’on peut la faire tous les jours. Elle permet de ne pas attendre 24 heures comme pour les vrais cannelés et de ne pas utiliser de moules en cuivre.

Ne soyez pas effrayés par la quantité des cannelés, ils disparaissent rapidement ou se gardent facilement dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours.

Ingrédients pour 40 mini cannelés :

500 ml de lait

50 g de beurre

100 g de farine

250 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 CC d’extrait de vanille

1 CS de rhum

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Dans un saladier battre le sucre avec les œufs jusqu’au blanchiment.

Ajouter la farine.

Incorporer le rhum et la vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange en continuant de bien mélanger.

Verser la pâte dans des mini moules à cannelés jusqu’au 2/3.

Mettre au four pour 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.

Je tiens cette recette de Sandrine qui a bien voulu la partager avec nous.

Publié le

Poêlée de printemps

Les premiers légumes de printemps arrivent sur les marchés. Ils ont  de jolies couleurs et d’excellentes saveurs. Dans cette recette j’ai un peu triché en ajoutant des pois gourmands et des fèves surgelés qui ne sont pas encore sur les étals.

Connaissez-vous le panais ? C’est une sorte de grosse carotte que l’on trouve assez facilement maintenant. On le mange cru ou cuit, son goût sucré est proche de celui de la carotte. Il est plus riche en vitamines et minéraux particulièrement en potassium.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 carottes

1 botte de navets nouveaux (environ 6)

1 panais

1 grosse échalote

2 poignées de pois gourmands

2 poignées de fèves

1 bouillon cube poule

2 CS de miel

sel poivre

2 CS de beurre

250 ml d’eau

Eplucher les légumes et découper en morceaux (je les ai coupés en bâtonnets).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes avec le miel environ 5 min.

Ajouter  le cube, l’eau, saler et  poivrer.

Couvrir et laisser cuire 10 min.

ôter le couvercle et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les légumes soient légèrement caramélisés.

J’ai servi avec une paupiette de dinde préparée par le boucher.

Publié le

Whoopies pies bicolores au nutella et confiture de lait

Cela fait un moment que j’observe toutes ces recettes de whoopies pies dans différents blogs culinaires. Il fallait que je tente cette nouvelle aventure qui dit-on « est la prochaine folie après les macarons et les cupcakes ».

Je n’ai pas eu le temps de préparer une ganache pour les fourrer, j’ai donc utilisé la valeur sûre : le nutella. On pourra tout aussi bien y mettre de la chantilly, du mascarpone ou différentes confitures de fruits.

Ingrédients pour 20 whoopies :

120 g de beurre

110 g de sucre

240 g de farine

2 oeufs

1 CC de levure

30 g de cacao amer

1 CC de vanille liquide

Pour l’intérieur :

nutella

confiture de lait ou de fruits, au choix.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu.

Incorporer la farine et la levure.

Mélanger délicatement.

Séparer la pâte en deux parts.

Dans l’une ajouter le cacao et dans l’autre la vanille.

Faire des petits « tas » sur une feuille de cuisson à l’aide d’une poche à douille lisse ou de 2 petites cuillères.

Mettre au four préchauffé à 170° (therm 5-6) pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Etaler sur la face au chocolat, un peu de nutella ou confiture de lait, puis fermer avec la face blanche.

Vous pouvez décorer avec du glaçage et quelques vermicelles.

Publié le

Madeleine

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

120 g de farine

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

facultatif : 5 CS de jus de citron ou d’orange

Préchauffer le four à 240°.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure .

Ajouter les 3 jaunes d’œufs et battre légèrement les blancs sans les monter.

Les mélanger à la préparation puis ajouter le beurre fondu.

Remplir les empreintes du moule à madeleine avec 1 CS de préparation.

Mettre au four à 240° pendant 4 min puis baisser la température à 180° et laisser pendant encore 4 min.

C’est cette température très forte qui va créer la bosse.

Sortir les madeleines et attendre 2 ou 3 min avant de démouler.

Publié le

Potage de légumes aux petits lardons

Encore une petite soupe avant la fin de l’hiver !

 Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de légumes coupés en petits dés (le mélange de M.Picard est très bien)

100g de lardons

1 bouillon cube

sel poivre

¾ l d’eau

2 CS de crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir les lardons sans coloration pendant 3 min.

Ajouter les légumes, faire revenir encore pendant 10 minutes.

Ajouter le cube et l’eau, laisser cuire ¼ d’heure à feu moyen et couvert.

Saler, poivrer et servir sans mixer avec la crème fraîche et quelques copeaux de parmesan.

 

Publié le

Barre de mars en panna cotta

Encore une petite expérience : faire fondre des barres de mars dans la crème pour panna cotta.

C’est plutôt réussi. Le goût léger de chocolat et de caramel, se fond très bien dans le crèmeux.

Ingrédients pour 4 personnes (petites verrines) :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

1 feuille de gélatine

3 barres de mars

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la crème et le lait.

Ajouter les mars coupés en morceaux.

Mélanger et laisser fondre.

Incorporer la gélatine essorée.

Verser dans des verrines et mettre au frais pour 2 heures.

Publié le

Panna cotta citron coeur coulant à la fraise

La panna cotta c’est vraiment LE dessert plaisir.

Je la fais toujours dans des petits verres. On s’en lasse moins et on a moins de scrupules.

Le coeur coulant change de la petite couche superficielle et l’on trouve du coulis très facilement au supermarché, chez M.Picard par exemple.

A vos verres ! Partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

60 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

2 CS de sucre

2 CS de sucre vanillé

4 CS de coulis de fraise surgelé *

le jus d’un citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre.

Hors du feu incorporer le citron et la gélatine.

Mélanger bien.

Remplir la moitié des verres.

Incorporer un cube de coulis dans chaque verre puis recouvrir du reste de crème.

Laisser au frais au minimum 2 heures.

Décorer avec des graines de pavot.

* Si vous n’avez pas de coulis, vous pouvez congeler de la confiture dans un bac à glaçons.