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Tartiflette en tatin

On se fait une petite tarte renversée ?

Encore une bonne façon de se régaler en bouleversant un peu l’ordre des choses.

En général, la tartiflette est réalisée dans un plat au four bien épais. J’ai voulu changer un peu et en même temps utiliser une pâte feuilletée « maison » et me faire plaisir aussi puisque j’adore les tartes salées.

Cette tatin est parfaite pour un repas d’hiver entre copains.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

6 pommes de terre cuites

¾ de reblochon

200 g de lard fumé coupé en dés

1 oignon

1 CS d’huile

sel, poivre

Les quantités d’ingrédients vous donneront une tarte tatin plus ou moins gourmande en épaisseur.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à tarte, disposer uniformément les pommes de terre cuites, épluchées et coupées en rondelles.

Saler (peu) et poivrer.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dégraisser le lard puis ajouter l’oignon et le laisser dorer.

Verser sur les pommes de terre.

Répartir le reblochon taillé en tranches épaisses.

Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Mettre au four 30 minutes.

Démouler la tarte.

Poser un plat sur le moule et retourner d’un coup en tenant bien les 2 côtés.

Attendre quelques secondes avant de retirer le moule afin que le fromage se décolle du fond.

Servir avec une salade verte.

J’ai utilisé du papier de cuisson sous la tarte car le moule est amovible et le fromage risque de couler.

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Flétan au fromage frais en papillote extrêmement léger

On ne peut plus simple.

Ingrédients pour 1 personne :

1 filet de flétan

2 CS de fromage frais type Mme Loïc

baies roses (facultatif)

1 belle branche de persil plat

sel poivre

Découper la papillote, déposer le poisson, saupoudrer de sel et poivre, puis le fromage et quelques baies roses écrasées.

Terminer par les feuilles de persil et fermer la papillote.

Mettre au four préchauffé à 200° pour 10 min.

Servir dans la papillote ouverte directement sur l’assiette.

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Sardines aux épices du sud grillées au four

En ce moment, je cuisine pas mal de poisson, surtout le midi pour ma fille et moi, car M.Soupe n’est pas fan.

Malgré tout, il aime les sardines mais pas moi. J’ai un mauvais souvenir de vacances où j’ai été lachement abandonnée par mes cousines pour nettoyer 6 kg de sardines. Quelle horreur !

Finalement, j’ai acheté les sardines déjà nettoyées et levées en filet par mon poissonnier.

Ingrédients pour 1 personne :

4 sardines

1 tomate

1 grain d’ail

1 petit oignon rouge

sel poivre

épices mélange malin espagnol de Ducros

thym laurier

Couper la tomate en morceaux, émincer l’oignon et poser au fond d’un plat à four.

Disposer les sardines dessus et saupoudrer des divers aromates, de sel, de poivre et de lamelles d’ail.

Mettre au four à 210° (therm 7) en position rôtisserie si possible (c’est plus chaud en haut), pendant 10 à 15 min.

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Papillote croustillante de foie gras aux cèpes

Une entrée déjà festive pour un déjeuner dominical.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de riz

6 morceaux de foie gras en terrine (ici) ou cru bien froid

200 g de cèpes (surgelés ou frais)

2 échalotes

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de persil plat ciselé

1 CS de beurre

sel, poivre

15 cl d’huile de friture

Poêler les champignons coupés en lamelles et les échalotes émincées dans le beurre, jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer, laisser dorer.

Ajouter les herbes ciselées.

Tremper les galettes de riz dans l’eau et les poser sur un torchon humide.

Disposer entre chaque feuille, un essuie-tout humide, les feuilles se collent facilement entre elles.

Couper le foie gras en morceaux assez épais.

Si le foie est cru, le poêler rapidement.

Disposer les champignons et un morceau de foie sur chaque galette.

Plier en paquets hermétiques.

Chauffer l’huile de friture, mettre les paquets à frire 2 min de chaque côté en commençant par les pliures.

Egoutter sur un essuie-tout.

Servir avec une salade aux pommes assaisonnée d’huile de noisettes.

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Daube de filet mignon de porc au vin blanc et aux Rattes

C’est la période des pommes de terre nouvelles et des petites Rattes du Touquet.

Une petite pomme de terre vraiment délicieuse et fondante.

Elle se cuit  parfaitement dans une sauce de viande et prend délicatement les parfums de la viande et des aromates.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

400 ml de vin blanc

1 oignon

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 CS de farine

1 bouquet garni

1 CS d’huile d’olive

12 pommes de terre «  Ratte »

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande coupée en morceaux.

Ajouter l’oignon et l’ail épluchés et émincés.

Quand le tout est bien coloré saler, poivrer et saupoudrer avec la farine.

Remuer le tout et verser le vin blanc.

Donner un bouillon pour évaporer l’alcool.

Ajouter le bouquet garni.

Laver les rattes sans les éplucher, les couper en deux et les poser avec la viande.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.

Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

Enlever le bouquet et servir.

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Velouté de courge butternut et oignons et son tartare de clémentine

Encore une soupe me direz-vous !

Mais c’est la saison, si on n’en mange pas en ce moment, on n’en mange jamais. Oui, enfin, sauf que moi, je peux en manger hiver, été, printemps…

Bref, la courge butternut longtemps oubliée est revenue sur les étals pour notre plus grand plaisir. Elle est douce et légèrement sucrée et fait des veloutés extraordinaires.

Le tartare de clémentine était un essai, mais finalement concluant car il apporte une petite note d’acidulé bien agréable.

Attention, il ne s’agit pas d’en mettre 1 kilo non plus.

Essayez, vous serez surpris.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut

2 beaux oignons

1 bouillon cube

1 noix de beurre

poivre

1 clémentine

Eplucher les oignons et la courge.

Couper en morceaux et faire fondre quelques minutes dans une cocotte avec le beurre.

Ajouter le cube, un tour de moulin à poivre et 1 litre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.

Peler à vif la clémentine et la tailler en tartare (mini cubes).

Servir le velouté avec le tartare de clémentine à côté.

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Poulet Bali à la sauce soja

Ce plat nous permet de nous évader un peu en toute simplicité.

Pas d’ingrédients introuvables, je les ai tous trouvés dans mon supermarché.

Lancez-vous !



Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de blancs de poulet

2 tomates moyennes

1 petite boite de pousses de bambou

3 échalotes

3 gousses d’ail

1 ou 2 cm de gingembre frais

1 CS de lait de coco (1 cube surgelé de chez Picard)

¼ de CC de piment en poudre (ou un piment frais)

1 CS de sauce soja salée

1 CS de sauce soja sucrée

3 CS d’huile de pépins de raisin

sel

Couper le poulet en fines lanières.

Emincer l’ail et l’échalote.

Peler et râper le gingembre.

Epépiner les tomates et les couper en morceaux.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse, puis faire dorer les échalotes et l’ail 2 min à feu vif.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la tomate, verser ¼ verre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux en remuant.

Incorporer les tomates et cuire encore 5 min sans cesser de remuer.

On peut saupoudrer de noix de coco râpée.

Servir avec du riz thaï.

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Charlotte aux fraises

Un dessert bien de saison.

On aura le temps de préparer cette recette presque au dernier moment, en trichant un peu et en la plaçant au congélateur. Ce qui est bien pratique si on a des invités de dernière minute.

Ingrédients pour 2 charlottes :

6 biscuits à la cuiller

4 fraises

1 fromage blanc type « Gervita »

1 CS de crème fraîche liquide

1 feuille de gélatine

1 CS de sucre en poudre

2 CS de grenadine

1 CS de liqueur de fraises

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une assiette creuse, mélanger la grenadine, la liqueur de fraises et 100 ml d’eau.

Couper les biscuits en deux, les tremper dans le mélange et les disposer dans un cercle en inox.

Chauffer la crème fraîche et y diluer la gélatine essorée.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre puis ajouter la crème.

Couper les fraises en petits dés.

Disposer dans les cercles une première couche de fraises, puis du fromage blanc et de nouveau des fraises.

Mettre au frais pendant au moins 4h (ou 1h au congélateur).

Démouler les charlottes et décorer avec une fraise entière.

Servir frais.

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Tarte aux épinards, artichauts confits, fromage de chèvre et amandes

Un petit reste d’épinards (ou pas), quelques coeurs d’artichauts en bocal et un bon fromage de chèvre et on aura une très bonne tarte pour le diner de ce soir.

La tarte salée est un plat rapide et équilibré pour les repas léger.

Elle permet aussi d’y glisser quelques légumes et de terminer des restes.

Bref, tout bénef !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

reste d’épinards en branches

6 coeurs d’artichauts confits à l’huile

1 fromage de chèvre frais

2 oeufs

100 ml de crème liquide

3 CS d’amandes effilées

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les cœurs d’artichauts sur un papier absorbant.

Dans un bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Disposer les épinards, les cœurs d’artichauts, verser les œufs battus.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et parsemer avec les amandes.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

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Donuts salés (avec appareil)

Idéal pour l’apéritif !

Ici, gruyère – lard fumé et poulet – échalotes – curry

Ingrédients pour 24 mini donuts :

50 g de farine

1 œuf

2 CC de levure

1 pincée de sel

20 g d’huile neutre

40 ml de lait

fromage, fines herbes, lardons…au choix

Mêler tous les ingrédients en commençant toujours par les matières sèches afin de tamiser la farine.

On obtient une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Selon vos goûts ajouter le fromage ou d’autres ingrédients.

Mettre 1 CC dans chaque alvéole, laisser environ 2 ou 3 min.

Astuce : garder la même recette en ajoutant du sucre et faire un goûter amusant !