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Cupcakes

J’ai fait beaucoup de cupcakes, notamment lors des ateliers avec les enfants.

Ils adorent faire cela car ils peuvent laisser jouer leur imagination dans la décoration.

Et le résultat est vraiment magnifique, vous ne trouvez pas ?

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

Pour le glaçage :

1 boite de mascarpone

1 CS de sucre glace

1 CS de coulis de fruits

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Le glaçage

Fouetter le mascarpone avec le sucre (au batteur électrique c’est plus facile).

Quand le mélange est bien détendu, ajouter le coulis.

Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes.

On peut ajouter quelques fruits rouges ou des petites fleurs en sucre.

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Verrine d’abricots aux biscuits roses de Reims

Un petit délice pour terminer des abricots au sirop, que l’on a mixés pour faire une compote, et mélangés à un mascarpone tout frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 biscuits roses de Reims

250 g de mascarpone

2 blancs d’œufs

40 g de sucre

100 g de compote d’abricots

Ecraser grossièrement les biscuits.

Fouetter le mascarpone avec le sucre pour l’aérer.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Mélanger le mascarpone et la compote puis incorporer délicatement les blancs.

Dans des verrines, mettre une 1ère couche de biscuits écrasés, puis du mélange abricots et continuer sur 3 couches.

Mettre au frais pour 2 h environ (ou un passage éclair de 30 min au congélateur).

Servir bien frais.

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Velouté de potimarron, escalope de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

4 petites escalopes de foie gras cru

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l’éplucher.

Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 minutes (ou 10-12 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Poêler rapidement les escalopes de foie gras et les poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre.

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Tartelette amandine à la gelée de mûres de Nathalie

Mon amie Nath m’a donné un pot de gelée de mûres faite maison. Elle est tellement délicieuse que j’ai eu envie de la marier avec la préparation amandine d‘Emilie, que j’utilise maintenant très souvent.

J’ai tourné le dos 5 minutes et j’ai failli ne  pas prendre la photo. Elles étaient déjà bien entamées.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte sablée

50 g de poudre d’amandes

50 g de beurre ramolli

50 g de sucre

1 œuf

1/2 CS de farine

gelée de mûres

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Etaler la pâte et découper les formes rondes pour les tartelettes.

Les poser dans les moules individuels, étaler 2 CC de gelée de mûres puis répartir la préparation amandine.

Décorer le dessus avec un peu de gelée (ou pas).

Enfourner pour 25 min.



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Boulgour en salade

Je n’avais jamais fait de boulgour en salade, alors que normalement c’est l’ingrédient du vrai taboulé.

Voilà, c’est chose faite et c’est délicieux, légèrement croquant et goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de boulgour

4 bâtonnets de surimi

4 carrés de fromage Kiri

3 citrons

sel, poivre

4 pétales de tomates séchées

2 tomates

1 oignon rouge

2 CS de pignons de pin

4 CS d’huile d’olive

400 ml d’eau bouillante (environ)

Recouvrir le boulgour d’eau bouillante et de l’huile d’olive et mettre à cuire au micro-ondes pendant 6 minutes environ.

Laisser reposer quelques minutes (vérifier la cuisson).

Saler, poivrer, verser les jus des citrons et laisser refroidir.

Découper les tomates fraîches et séchées en petits dés, émincer finement l’oignon, couper les bâtonnets, le fromage.

Quand le boulgour est complètement refroidi, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger délicatement.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir et vérifier l’assaisonnement.

Au dernier moment, on peut ajouter quelques croûtons.

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Panna cotta à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

2 feuilles de gélatine

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

On pourra servir avec un coulis.

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Cheese cake au saumon fumé

Un plat qui demande un peu de manipulations pour le montage, mais qui présente vraiment bien et est très frais pour la saison.

Pour une entrée plus légère, on pourra remplacer la crème par du fromage blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ baguette multi-céréales ou tout autre pain avec des graines

30g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 avocat

2 citrons

sel poivre

2 CC de ciboulette

quelques feuilles de salade

Couper la ¼ baguette en tranches épaisses et faire sécher au four pendant environ 15 min à 200° (surveiller quand même).

Faire fondre le beurre.

Quand le pain est sec, l’écraser grossièrement avec le dessous d’un verre dans une assiette creuse (grosse chapelure).

Ajouter le beurre fondu, mélanger et étaler comme une pâte à tarte sur du papier sulfurisé, d’une épaisseur d’environ ¼ cm.

Avec le verre découper des ronds, décoller du papier et les poser dans le plat de service.

Mettre au frigo.

Faire tremper la feuille de gélatine dans bol d’eau froide.

Prendre 4 petits bols ou petits moules individuels, poser les tranches de saumon fumé en laissant déborder sur le tour.

Presser 1 citron, faire chauffer le jus.

Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le jus de citron chaud.

Fouetter avec la crème fraiche.

Dans cette préparation ajouter l’avocat coupé en petits dés, la ciboulette, saler, poivrer.

Verser cette préparation dans les petits bols de saumon fumé.

Fermer avec les bords du saumon et laisser au frigo au moins 2h.

Au moment de servir, démouler les petits bols sur les galettes de pain et décorer avec le dernier citron et les feuilles de m’che.

On peut aussi décorer avec des œufs de lomps noirs ou rouges.

Servir avec un vin blanc sec très frais.

* Ici j’ai remplacé l’avocat par des fines herbes, car au moment d’ouvrir le fruit, il n’était pas mûr.

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Feuilleté au saumon et aux épinards

Voici un plat pour ceux qui rentrent tard le soir, mais qui veulent quand même se régaler.

Des produits surgelés pour faire un plat sain et goûteux, qu’il faudra sortir le matin du congélateur.

Tous les produits surgelés sont de chez  P….et à ce propos je voulais vous dire que la pâte feuilletée est vraiment excellente, bien feuilletée et légère (pâte feuilletée pur beurre étalée).

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de saumon

6 galets d’épinards hachés

1 échalote émincée

1 CS de ciboulette

1 pâte feuilletée

4 CS de fromage frais (type philadelphia, kiri, st moret…)

sel poivre

1 CS de lait

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire l’échalote 5 minutes à feu moyen.

Dérouler la pâte feuilletée et étaler le saumon au centre.

Saupoudrer avec l’échalote et la ciboulette, saler, poivrer.

Faire décongeler les épinards 4 à 5 min au micro-ondes, puis les poser sur le saumon.

Etaler le fromage frais.

Replier la pâte en deux (en portefeuilles), souder les bords en les mouillant avec de l’eau.

Faire une cheminée au centre puis badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four 30 min.

Découper des tranches au couteau électrique et manger chaud.

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Meringue

On peut donner différentes formes à la meringue, c’est ce qui est amusant. Ici, j’ai voulu lui donner une jolie couleur et n’en faire qu’une bouchée.

Si on choisi de les faire plus grosses, on allongera le temps de cuisson.

Ingrédients pour 40 mini meringues :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire des petits tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.

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Riz sauté à la thaïlandaise

Un plat très exotique mais facile et rapide à réaliser.

Nous l’avions cuisiné avec Marie lors d’un atelier des chefs à Paris.

Il ne faut pas d’ingrédients exceptionnels. Tout se trouve en supermarché.

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz Thaï

2 filets de poulet

3 oignons nouveaux

2 œufs

1 piment oiseau

1 gousse d’ail

4 CS d’huile

80 ml de sauce soja

10 g de sucre en poudre

sel, poivre

1 CC de gros sel

Laver le riz et le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume en eau, un trait d’huile et le gros sel.

Cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide, puis laisser étuver 5 min.

Découper le poulet en petits cubes de 1 cm de côté, laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles, garder la cive (partie verte) séparée.

éplucher la gousse d’ail et la dégermer, puis la hacher très finement.

ôter les pépins du piment, puis le hacher.

Battre les oeufs en omelette.

Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou dans une poêle) et faire sauter vivement le poulet.

Une fois que ce dernier est doré, ajouter l’oignon émincé, l’ail et le piment haché avec une pincée de sel fin, puis cuire 1 min.

Ajouter l’oeuf battu, le riz, la cive, la sauce soja, le sucre, le poivre, puis faire sauter le tout rapidement pendant 3 min.

Servir bien chaud.