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Tarte à la courge buttercup, au comté et échalote

Ingrédients pour 6 personnes :

1 courge buttercup (ou 1 potimarron)

1 grosse échalote

125 g de lardons fumés (facultatif)

50 g de comté

2 œufs

100 ml de crème liquide

sel, poivre

1 pâte brisée

1 noix de beurre

Laver et couper la courge en 8 gros morceaux.

Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Laisser un peu refroidir puis retirer la peau.

Couper en lamelles épaisses.

Eplucher l’échalote et l’émincer.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une poèle et faire dorer l’échalote sans la brunir.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Déposer les morceaux de courge, les lardons et l’échalote.

Raper le comté au dessus .

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Battre les blancs en neige, cela va apporter un côté aérien à la quiche.

Saler et poivrer les jaunes et les mélanger à la crème puis incorporer délicatement les blancs montés.

Verser sur le reste des ingrédients.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Déguster avec une salade assaisonnée au vinaigre balsamique et à échalote.

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Sucre vanillé

Je garde toujours les gousses de vanille que j’utilise dans les préparations. Je les éponge dans du papier essuie-tout et les dispose dans une boite hermétique avec du sucre en poudre.

La vanille continue de diffuser son parfum dans le sucre.

C’est naturel et économique.

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Risotto aux fèves, aux pois gourmands et au saumon fumé

Le risotto est un plat que j’apprécie particulièrement. Il n’a qu’un inconvénient, c’est qu’il est meilleur préparé au dernier moment, sans réchauffage. Mais c’est simple à faire et avec des ingrédients variables à l’infini.

Regardez ce moelleux ! Régalez – vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de riz arborio

100 g de pois gourmands (surgelés pour moi)

100 g de fèves épluchées

4 tranches de saumon fumé

2 CS d’huile d’olive

2 CS de pignons de pin

1 oignon

parmesan en copeaux

2 cubes de bouillon de poule

12,5 cl de vin blanc

2 CS de crème fraîche épaisse

Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Quand il a blondi , ajouter le riz.

Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.

Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter les bouillons et laisser fondre.

Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz. Laisser mijoter tranquillement à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.

Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.

Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu d’eau et laisser cuire encore 5 min.

Pendant ce temps faire cuire les fèves et les pois gourmands dans l’eau bouillante salée pendant 10 min.

Egoutter.

A la fin de la cuisson du riz, incorporer les légumes, la crème et les pignons de pin.

Couper le saumon fumé en lamelles dans le risotto, juste pour le chauffer.

Servir très chaud, surmonté de copeaux de parmesan.

Si vous avez la chance d’avoir de l’aïllet* dans votre région, en ciseler un peu sur le dessus.

*l’aïllet est de l’ail nouveau que je ramène du sud-ouest. On en trouve aussi chez grand frais pour les gens de l’Oise.

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Tartelette aux poivrons rouges, miel et fromage de chèvre frais

J’adore jeter quelques ingrédients sur une pâte pour en faire de délicieuses tartes salées.

L’association des poivrons grillés, du miel, des échalotes et du fromage de chèvre est vraiment parfait.

Ne pas hésiter à faire griller plus de poivrons, ils se conservent très bien plusieurs jours au frais dans une boite hermétique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 poivrons rouges

4 échalotes

200 ml de vin blanc

3 CS d’huile d’olive

2 CS de miel

un filet de velours de vinaigre balsamique (Maille)

sel, poivre

1 fromage de chèvre frais

ciboulette, persil

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les poivrons en deux dans la longueur.

Epépiner et retirer les membranes blanches.

Saupoudrer d’un peu de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four pour 35 à 40 minutes.

Puis laisser refroidir.

Ne pas éteindre le four.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Chauffer 2 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.

Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).

Retirer la peau des poivrons refroidis puis les couper en lamelles.

Découper 4 rectangles d’environ 15 cm de longueur dans la pâte feuilletée, les piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et les poser sur une feuille de cuisson.

Etaler les échalotes sur chaque tartelette et poser des lamelles de poivrons.

Mettre au four pour 15 à 20 minutes.

Mélanger le fromage frais avec du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette ciselés.

Déposer les tartelettes sur les assiettes, poser une quenelle de fromage frais sur chacune d’elle.

Servir de suite.

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Cadeau gourmand

Encore une idée de cadeau gourmand que j’avais découvert chez Anne de P&P, il y a un moment déjà.

Un pot de conserve, les ingrédients secs pour une recette de votre choix, un joli ruban et voilà le travail.

A offrir de toute urgence, c’est un cadeau qui plaît toujours.

N’oubliez pas d’ajouter la recette, au verso de la petite étiquette !

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Eplucher des poivrons (grillés au four)

Je vous ai donné la méthode pour « griller » des poivrons au four micro-ondes, voici la méthode au four traditionnel.

On pourra la faire tout d’abord si on a un four et d’autre part pendant les saisons où les températures extérieures sont fraîches. Car comme je le disais dans l’autre billet, allumer le four quand il fait 35°, c’est dur.

Ici encore on pourrait dire qu’il y a 2 méthodes.

On met le four en marche sur position GRILL et on pose les poivrons dessous en les surveillant et en les retournant chaque fois qu’ils prennent une couleur fonçée. Ce qui demande une attention toute particulière et de devoir rester devant le four l’oeil vif.

Pour ma part, quand je dois surveiller quelque chose, genre beurre dans la poêle, c’est toujours là que cela crame. Je ne sais pas

pourquoi ?? Je ne dois pas avoir l’oeil assez vif…

Donc je choisis d’allumer le four à 200°, de laver mes poivrons et de les poser sur une plaque pendant 15 minutes.

Puis je les retourne et les laisse encore 10 minutes.

On peut choisir de les mettre dans un sac plastique pour les laisser refroidir, mais j’ai remarqué que cela marche aussi sans le plastique.

Puis on les épluche avec un couteau pointu en tirant sur la peau avec la pointe du couteau.

Il n’y a plus qu’à les accommoder selon la recette choisie.

Facile non ?

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Biscuits du goûter aux pépites de chocolat façon « Petit Beurre »

Cette recette m’a été inspirée par Audrey. Elle l’a d’ailleurs présentée pour un concours organisé par la marque Lindt.

Evidemment, j’ai changé quelques petites choses, je ne sais pas faire autrement que de mettre mon grain de sel.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

90 g de beurre mou

50 g de sucre de canne en poudre

130 g de farine

100 g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte, puis les pépites de chocolat.

Etaler sur un plan fariné (¼ cm d’épaisseur) et découper aux formes de votre choix à l’emporte pièce (attention c’est quand même assez fragile, je l’ai étalée directement sur la feuille de cuisson).

Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat (Fléxipan).

Poser au congélateur le temps de préchauffer le four à 160°.

Enfourner pour 20 min (elle disait 15 min mais pour mon four c’était un peu juste).

Laisser refroidir sur une grille.

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Brochettes de canard aux pêches et figues

C’est un plat que nous avions bien apprécié chez ma copine Sylvie et donc que j’avais envie de refaire.

J’ai juste ajouter des figues sèches parce qu’elles se marient bien aussi au canard.

Délicieux Sylvie !

Ingrédients pour 4 personnes :

8 aiguillettes de canard ou 2 magrets

2 pêches

4 figues sèches

sel, poivre 2 CS d’huile d’olive

persillade

Couper les aiguillettes en 3 morceaux, les pêches en 4 et les figues en 2.

Enfiler sur des pics à brochettes en alternant les ingrédients.

Badigeonner avec l’huile, saler, poivrer et parsemer de persillade.

Laisser mariner 1 heure au frais et faire griller au barbecue ou à la plancha.

Accompagner de tomates farcies au quinoa.

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Tartelette au chocolat

Voici une variante à la tarte au chocolat que j’avais déjà réalisée ici.

Les deux sont très bonnes et on pourra choisir si on la préfère plus ou moins sucrée.

En tous cas, pas de difficulté particulière et on peut même la faire avec les enfants. Cela tombe bien c’est déjà les vacances, alors pour les occuper faisons de la cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir à pâtisser

2 œufs + 1 jaune

200 ml de crème liquide

1 pâte sablée

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sablée, découper et mettre dans des moules à tartelette beurrés.

Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire 10 minutes.

Laisser en attente hors du four.

Baisser la température à 170°.

Faire bouillir la crème liquide et ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Mélanger puis incorporer les œufs et le jaune en fouettant.

Verser sur la pâte.

Mettre au four 10 à 15 minutes environ, le chocolat doit être cuit mais pas trop.

Attendre le refroidissement pour démouler car la pâte est très fragile quand elle est chaude.

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Crème brûlée au fromage et son croustillant de lard fumé

J’avais testé  une crème brûlée au foie gras mais depuis je n’avais pas refait de crème salée. Pour celle-ci j’ai utilisé du fromage fumé (genre fromage à raclette), pour associer les 2 goûts fumés sur 2 textures différentes.

On peut prendre un autre fromage par exemple du Comté ou du Beaufort.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 jaunes d’œufs

10 cl de lait

30 cl de crème liquide

120 g de fromage

poivre

50 g de lard fumé

20 g de chapelure

Faire chauffer la crème et le lait, ajouter le fromage râpé et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois pour le faire fondre. Poivrer.

Faire couler doucement et en remuant, la crème au fromage sur les jaunes d’œufs.

Verser dans des ramequins et mettre au four à 100° pendant 1 heure.

Ajouter à côté des crèmes sur du papier sulfurisé, le lard coupé en tranches fines. A la fin de la cuisson, le lard doit être complètement desséché (si ce n’est pas le cas, le laisser encore au four).

Eponger le lard et le mixer avec la chapelure.

Saupoudrer sur les crèmes.

Comme toute crème brûlée, on peut la manger froide en chauffant la chapelure au grill quelques minutes avant. Personnellement, je l’ai préférée chaude.