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Tiramisu express aux fraises, à la fève Tonka et aux Sprits

On connaît le tiramisu express, déjà réalisé auparavant avec des framboises, pour laisser un peu de côté les fruits d’hiver.

J’avais envie de refaire cette recette avec des fraises, puisque la saison commence.

J’ai changé les biscuits, car je trouve que ce genre de sablés au beurre se marient très bien avec les fraises.

D’autre part, j’avais depuis longtemps dans mes placards, ces fèves Tonka, que je n’osais pas utiliser, n’en connaissant pas le goût. Le mélange était parfait.

Le goût de la fève se rapproche de celui de l’amande, un peu plus fort peut-être.

Vous me direz ce que vous en pensez.

Si mes proches voisins ne trouvent pas de fève Tonka, qu’ils passent me voir, je leur en donnerais pour essayer.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de mascarpone

250 g de fraises

4 CS de grenadine

2 CS de sucre en poudre

2 verres de jus d’abricot

2 CS d’amaretto (ou autre liqueur)

8 biscuits Sprits (dont 2 pour le décor)

1 fève Tonka

Fouetter le mascarpone (au fouet électrique c’est plus facile) pour le détendre.

Continuer de fouetter avec le sucre et la grenadine.

R’per la fève Tonka en poudre fine (genre parmesan).

Ajouter au mélange crème.

Tremper les biscuits dans le mélange jus d’abricot ‘€“ amaretto, les casser légèrement dans la coupe de service.

Ajouter les fraises et la crème.

Décorer avec une fraise et un morceau de biscuit.

Mettre au frais au moins une heure.

Le plus : réaliser soi-même ses biscuits Sprits, c’est ici.

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Omelette mousseuse aux asperges vertes et parmesan

Le printemps est là et on trouve déjà des asperges sur les marchés.

Pour cette recette, j’ai choisi des asperges vertes qui ont un goût assez particulier et plus prononcé que les blanches qui se marie à merveille avec les oeufs.

Le mousseux de cette omelette lui donne une consistance toute particulière et un apect visuel assez spectaculaire.

Ingrédients pour 1 personne :

2 œufs

4 asperges vertes

sel, poivre

quelques copeaux de parmesan

1+1 CC de beurre

Eplucher et cuire les asperges environ 10 minutes pour les garder «Â al dente ».

Les égoutter.

Dans un saladier battre les œufs au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils forment une crème épaisse et mousseuse.

Saler, poivrer et ajouter 1 CC de copeaux de parmesan.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, y saisir rapidement les asperges pour les colorer légèrement.

Mettre de côté.

Dans la même poêle remettre du beurre et quand il commence à mousser verser les œufs.

Ajouter les asperges coupées en tronçons, laisser cuire environ 2 minutes le temps qu’une couche cuise au fond de la poêle.

Plier en deux (ou pas) et servir parsemer du reste de parmesan.

Poser éventuellement sur un toast grillé.

Si on l’aime plus cuite, on la laissera un peu plus longtemps dans la poêle mais on perdra cet effet mousseux.

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Crème de petits pois, oeuf cassé et chips de chorizo

Mais oui, nous sommes en été. Et pourtant les températures font que l’on supporte aisément une petite soupe chaude, en tous les cas ici dans l’Oise.

Alors, vous me connaissez, dès que l’occasion se présente, je fonce sur la soupe.

Hum ! rien que voir les photos, ça me fait encore envie.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de petits pois surgelés

1 échalote

2 œufs

2 tranches fines de chorizo

sel, poivre

1 CC d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’échalote émincée puis ajouter les petits pois.

Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Déposer les tranches de chorizo sur un papier cuisson et mettre au four à 200° pendant environ 10 minutes.

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée et les cuire pendant 5 minutes.

Les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Mixer la crème de petits pois et rectifier l’assaisonnement.

Verser dans les assiettes.

Ecaler les œufs, déposer un œuf (cassé avec la pointe d’un couteau) et une chips de chorizo sur chaque assiette.

Décorer avec une pincée de piment d’Espelette.

Servir de suite.

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Couteaux de la mer farcis

Il y a longtemps que je voulais cuisiner cette bestiole.

Quand nous allions en vacances à l’île d’Oléron avec mes parents (c’était hier …), ma mère et ma tante les cuisinaient. Nous pêchions à pieds tous les jours ou presque et coques et autres coquillages étaient au menu du jour. Les couteaux étaient plus difficiles à pêcher et nous, les enfants avions pour outil une salière pour les faire sortir de leur trou.

Pas très efficace !

Bref, peut-être est-ce la nostalgie qui m’a poussée à acheter des couteaux mais toujours est-il que nous nous sommes régalés.

La petite farce est très bonne et pourra farcir moules ou autres coquillages.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 couteaux

2 CS de beurre

1 CS de poudre d’amandes

1 gousse d’ail

2 CS de persil haché

sel, poivre

chapelure

Mettre les couteaux dans un saladier d’eau froide bien salée pour qu’ils rejettent le sable.

Changer l’eau 2 ou 3 fois.

Préparer la farce en mettant tous les ingrédients sauf la chapelure dans un robot (ou hacher l’ail et le persil et écraser avec le beurre et la poudre d’amandes).

Verser de la chapelure dans une assiette.

Après avoir bien rincés les couteaux, les placer sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 200°, pendant 5 minutes pour qu’ils s’ouvrent (pas plus sinon ils deviendront

caoutchouteux).

Laisser refroidir 5 minutes puis les farcir et les tremper dans la chapelure.

Mettre le four en position grill et glisser les couteaux dessous pour 5 minutes.

Servir en entrée ou en amuse-bouche.

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Noix de St Jacques au bacon

J’ai souvent vu cette recette, mais je ne l’avais jamais faite.

C’est vraiment délicieux et la St Jacques reste bien moelleuse. Par contre, je n’ai pas fait de sauce, ma fille m’en a réclamée. Pour ma part, j’ai adoré sans sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de St Jacques

6 tranches de bacon

1 noix de beurre

poivre du moulin

Couper les tranches de bacon en deux.

Enrouler chaque noix dans ¼ tranche de bacon.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, déposer les noix et cuire

2 min de chaque coté, à feu moyen.

Poivrer.

Servir de suite avec des rondelles de baguette grillée.

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Garbure (soupe complète du Sud Ouest)

Incontournable plat de l’€™hiver, la soupe a des origines très anciennes et se retrouve dans toutes les cuisines du monde. En France, elle désignait la tranche de pain sur laquelle on versait un bouillon aux légumes ou tout autre liquide.A base de bouillon, de légumes, mixés ou non, la soupe peut devenir plat pour peu qu’on lui ajoute viande, poisson, pâtes ou fromage. Par ici la bonne soupe !

Ingrédients pour 4 personnes (pas des fillettes) :

1/2 chou

3 pommes de terre moyennes

3 carottes

1 panai

1 poireau

1 branche de céleri

2 bouillons cubes de poule

2 oignons

3 grains d’ail

200g de haricots lingots frais * (ou 1/2 boite de haricots blancs en conserve)

 2 cuisses de confit de canard

1 CS de gros sel

4 tours de moulin à poivre

1 CS de graisse de canard récupérée dans le confit

* l’idéal c’est d’avoir des haricots Tarbais, mais dans notre région c’est mission impossible, on peut dans ce cas utiliser les haricots de Soissons. Attention, si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille dans de l’eau.

Eplucher et laver tous les légumes. Les couper en morceaux moyens. Dans une cocotte, faire revenir légèrement l’oignon et le poireau dans la graisse de canard. Ajouter les autres légumes, le sel, le poivre, les bouillons cubes et recouvrer largement d’eau chaude.

Faire cuire couvert, à petits bouillons 1h30.

Dégraisser le confit de canard et le chauffer doucement dans le four 15 min. Effilocher dans des assiettes creuses et verser la soupe et les légumes dessus. Servir brûlant avec du pain grillé.

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Mousse au chocolat cuite

Vous vous souvenez de la mousse au chocolat ?

J’en ai gardé une pour faire un petit test : la cuire.

Pas mal du tout ! Il faut juste gérer la cuisson, la mienne aurait méritée 1 à 2 min de moins.

A refaire, sans aucun doute.

Cuire 5 min à 160° (therm 5).

On obtient un beau petit gâteau au chocolat.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.

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Oeufs gratinés au cheddar et fondue d’épinards

Accompagné d’un bon morceau de pain bien croustillant, voilà un plat complet pour le soir.

Il se prépare en un clin d’oeil.

Vous pourrez évidemment utiliser des épinards surgelés si vous êtes très pressés.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’épinards frais

2 tranches de jambon

4 œufs

4 CS de crème

4 CS de sauce béchamel

4 CS de cheddar râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

CS de vinaigre blanc (pour les œufs)

Cuire les épinards et les égoutter en les pressant si nécessaire.

Pocher les œufs.

Couper le jambon et mélanger avec la crème aux épinards.

Beurrer un plat à gratin, disposer 4 petits paquets d’épinards, poser délicatement un œuf poché sur chaque, napper de béchamel et saupoudrer de cheddar.

Faire gratiné au four juste pour dorer le fromage (environ 3 ou 4 min), l’œuf ne doit pas recuire.

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Soupe aux légumes verts et aux haricots blancs

Une bonne soupe complète et rassasiante pour un soir de fin d’été où la fraîcheur commence à se faire sentir.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poireaux

100 g de haricots verts

1 grosse courgette

200 g de potiron

3 tomates mûres

1 CS d’huile

400 g de haricots blancs (frais ou en conserve)

25 g de vermicelles

sel poivre

1,5 l de bouillon de légumes

pesto de roquette

Laver et couper les poireaux, la courgette, les haricots verts et le potiron en petits morceaux.

Mettre l’huile à chauffer dans la cocotte minute, faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les haricots verts, la courgette, le potiron et les haricots blancs (si ils sont frais).

Cuire 20 min à partir du sifflement.

Pendant ce temps, peler, épépiner et couper en dés les tomates.

Préparer le pesto.

Ouvrir la cocotte, ajouter les tomates et le vermicelle (et les haricots blancs égouttés si ils sont en conserve).

Laisser mijoter encore 10 min.

Servir avec le pesto et des croûtons croustillants.

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Escalopes de volaille en papillotes à la poêle

En regardant les pubs à la tv, j’ai vu des « papillotes spécial poêle » qui avaient l’air de cuire en permettant de conserver  un moelleux incomparable à des escalopes.

N’étant pas fan de ce genre de produits, je me suis dit que l’affaire n’avait pas l’air compliquée à reproduire chez soi.

J’ai donc sorti mon rouleau de papier cuisson, inspecté les règles d’utilisation et me suis mise au travail.

Finalement, c’est facile à faire et j’ai trouvé ce moelleux encore après cuisson avec un bon goût d’épices.

Evidemment les vrais papillotes de marque sont sûrement délicieuses mais quand on en n’a pas sous la main, il faut se débrouiller autrement.

On choisit les épices de son choix, ici j’ai utilisé un mélange espagnol et un peu de thym.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de volaille

2 CS d’épices au choix

1 CS d’huile d’olive

sel, poivre

1 grande feuille de papier cuisson

Mettre les escalopes de volaille dans un sac congélateur et verser l’huile et les épices dans le sac.

Mélanger intimement en malaxant la viande et les épices à travers le sac.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Découper une feuille de cuisson suffisamment grande pour pouvoir la plier en 2.

Poser la viande sur la moitié de la feuille, replier l’autre moitié et poser le tout dans une poêle à feu doux.

Surveiller la cuisson puis environ 5-6 minutes plus tard retourner le tout et laisser cuire encore

5-6 minutes toujours couvert.

Servir avec des haricots verts vapeur.