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Pâte sablée aux amandes

Je fais très souvent cette pâte pour confectionner de jolies et délicieuses tartes aux fruits.

Ici, je fais une cuisson « à blanc », qui servira pour une tarte aux fruits crus tels que des fraises, ou déjà cuits comme des abricots au sirop.

Si l’on désire faire une tarte aux fruits cuits, on posera la garniture directement sur la pâte crue avant d’enfourner le tout.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’oeuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Poser un papier sulfurisé et garnir de lentilles ou d’un autre moule à tarte plus petit pour

la « cuisson à blanc ».

Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir et démouler.

Garnir d’une crème pâtissière et d’oreillons d’abricots.

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Macaroni à « la Tatie »

Un plat d’été et de vacances, sans chichi,  ultra facile, que tout le monde appréciera.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

4 tomates

2 oignons

2 grains d’ail

4 CS d’huile d’olive

300 g de macaroni

sel poivre

Faire cuire les macaroni comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire revenir les oignons coupés en lamelles.

Eplucher les poivrons (ce n’est pas obligatoire), les couper en lanières et les ajouter aux oignons.

Ajouter l’ail en  fines lamelles.

Faire revenir à feu vif jusqu’à coloration, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 min.

Les poivrons seront tendres.

Incorporer alors les tomates coupées en gros quartiers et faire cuire encore 10 min à découvert, en mélangeant.

Mélanger aux macaroni.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et un peu de piment.

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Sole meunière en papillote

J’aime cuisiner le poisson en papillote. C’est une bonne façon de ne pas trop le cuire et de lui garder du moelleux.

Ici, une sole meunière qui n’en n’est pas vraiment une, car normalement, il faut la fariner et la cuire dans beaucoup de beurre.

De cette façon, on limite l’apport de beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 soles

60 g de beurre

1 citron

4 CS de persil haché

sel poivre

Préchauffer le four à 200°.

Presser le citron.

Couper le beurre en 4 morceaux égaux.

Découper une grande feuille de papier sulfurisé, poser les soles les unes à côtés des autres.

Saler, poivrer.

Poser un morceau de beurre et le persil sur chacune d’elle.

Arroser du jus de citron.

Fermer hermétiquement la papillote et mettre sur une plaque au four 15 min.

Ouvrir délicatement la papillote et servir avec des pommes de terre cuite à l’eau arrosées du beurre persillé.

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Mousseline de purée de légumes verts

Une délicieuse purée que j’ai découverte cette semaine au rayon « surgelés ».

J’ai toujours une préparation de légumes au congélateur pour les jours en manque d’idées ou pour dépanner quand je n’ai pas le temps.

Cette purée 4 saveurs est vraiment goûteuse, mais un sachet entier est un peu copieux pour 3 personnes.

Donc avec le reste, des oeufs et de la crème, j’ai cuisiné cette mousseline, qui s’est accordée parfaitement avec un poisson en papillote.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ sachet de purée de légumes verts surgelée (ici purée 4 saveurs Bonduelle)

2 œufs

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

4 CS de fromage râpé

1 tasse de riz cuit (facultatif)

1 boite de fromage frais « Elle et Vire »

Faire fondre la purée au micro-ondes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre puis ajouter le fromage.

Mélanger à la purée légèrement refroidie.

Verser dans des moules individuels ou un moule à cake.

Disposer la valeur d’une cuillère à café (CC) de fromage frais au centre de chaque moule.

Mettre au four 20 minutes en version individuelle et 40 minutes pour le cake.

Attendre 5 minutes avant de démouler et servir chaud en accompagnement d’un filet de poisson (par exemple).

J’ai ajouté ce reste de riz pour ne pas le jeter, mais c’est totalement inutile. Il n’apporte rien.

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Ile flottante

C’est un dessert classique, mais toujours apprécié.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 CS de sucre glace

1/2 l de lait

1 CS de maïzena

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluer la maïzena dans 1 CS de lait froid et ajouter aux jaunes.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Laisser infuser quelques minutes et la retirer. Avec un couteau, gratter les graines le long de la gousse, les remettre dans le lait. Verser le lait dans le mélange jaune-sucre en mélangeant avec une cuillère.

Remettre dans la casserole et cuire sur feu moyen. Dès que le mélange nappe la cuillère, retirer du feu.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace.

Dans une assiette faire 3 tas avec 1 CS et mettre au micro-onde. Il n’y a pas de temps précis, cela dépend des MO. Il faut surveiller et stopper la cuisson dès que ça gonfle. Cela prend quelques secondes. Faire cuire le reste des blancs.

Dresser dans un plat et mettre au frigo pour quelques heures.

Astuce : je garde la gousse de vanille et je fais mon sucre vanillé.

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Tajine de joue de boeuf aux abricots et amandes

A la maison, on aime bien les plats épicés et j’avoue que le tajine, je le décline souvent de diverses façons, avec divers ingrédients. En voici une version simple.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 joue de bœuf (ou morceaux pour bourguignon)

4 CS d’épices à tajine

1 courgette moyenne

4 carottes

4 pommes de terre

8 abricots secs

2 CC de gingembre râpé

1 belle poignée d’amandes mondées

2 CS d’huile d’olive

1 oignon

poivre

1 bouillon cube bœuf

Dans la cocotte minute, faire revenir la joue dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, l’oignon émincé, laisser revenir encore 3 ou 4 min. Mouiller à hauteur avec de l’eau chaude et le cube. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 1 heure.

Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les disposer avec les courgettes, les abricots, les amandes et le gingembre dans un plat à tajine (ou une cocotte avec un couvercle). Disposer la viande dessus arrosée de son jus et couvrir. Mettre au four préchauffé à 180° (therm 6) pendant ¼ heure, puis baisser à 150°(therm 5) pendant encore ¼ heure.

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Terrine de foie gras

Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d’hier, mais tout aussi facile.

Ingrédients :

1 foie gras cru de 650 g

7 g de sel

3 g de poivre

100 g de figues sèches et moelleuses

 ou 100 g de pruneaux macérés dans 1 verre de pineau des Charentes

Préchauffer le four à 150°.

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l’aide d’un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras.

Couper les figues en lanières épaisses.

Reconstituer le foie dans une terrine en glissant les figues ouvertes en 2 au centre (ou les pruneaux égouttés).

Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d’eau à environ 70° et faire cuire 30 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures.

Mettre au frais pendant une petite heure juste pour figer légèrement la graisse.

Puis poser une planchette emballée dans du papier sulfurisé, de la dimension de la terrine et poser un poids dessus (pour moi une grosse boite de conserve).

Remettre au frais pour au moins 24 heures (retirer le poids au bout de quelques heures et mettre un couvercle).

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

Le foie gras est meilleur au moins 48 heures après la cuisson et se conserve environ une semaine.

A réaliser avec ou sans figue ou avec d’autres fruits secs.

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Les Oeufs Mimosa de l’étudiante

Voici une entrée qu’on ne retrouve plus sur la table du dimanche.

Et pourtant, c’est toujours une valeur sûre. Tout le monde aime cela et c’est quand même joli à regarder. Les jaunes réduits en miettes, rappellent vraiment les petites fleurs de mimosa quand elles sont bien écloses.

En tous les cas ma fille en raffole surtout quand c’est son grand-père qui les confectionne.

Evidemment, il fait une vraie mayonnaise alors qu’ici j’ai utilisé de la mayonnaise déjà préparée.  Il en a fait son entrée fétiche, et tous les invités qui passent chez lui, auront l’occasion d’en manger.

Profitez-en ! Dimanche c’est Pâques, laissez-vous tenter.

Ingrédients pour 4 œufs :

4 œufs

100g de thon au naturel (1 petite boite)

3 CS de mayonnaise

quelques feuilles de salade

poivre

Mettre les œufs dans une casserole d’eau salée et faire cuire 8 min à partir de l’ébullition.

Les plonger dans de l’eau froide et laisser environ 10 min (cela facilite l’épluchage).

Egoutter le thon et le mélanger à la mayonnaise.

Poivrer.

Casser les œufs et enlever les coquilles.

Couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirer le jaune et l’écraser dans une assiette plate avec une fourchette.

Remplir les blancs avec la préparation au thon.

Saupoudrer avec les miettes de jaunes.

Pour servir, décorer avec des feuilles de salade .

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Atelier du mercredi

Avec ce temps épouvantable, rien de mieux pour les enfants que de passer un peu de temps dans la cuisine.

On s’est encore bien amusés et comme d’habitude les enfants ont réalisé des chefs-d’oeuvres.

Anicé, le petit nouveau parmis nous s’est débrouillé comme un chef ; Clara qui voulait faire plaisir à son papa a appliqué à la lettre tout ce qu’elle a appris aux autres ateliers, une graine de chef  ; Clémence qui est consciencieuse et appliquée, toujours heureuse d’apprendre, sera un merveilleux chef dans sa cuisine.

Les petits cakes à la banane

Les mini tatins aux 2 fromages

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Poisson pané au curry, graines de sésame et pavot

Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.

Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.

Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 œufs

4 CS de chapelure

1 CC de curry en poudre

2 CC de graines de sésame doré

1 CC de graines de pavot

2 CS de beurre

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron.