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Pistachines aux cerises Amarena

Cette petite recette hyper rapide pour utiliser le reste de cerises Amarena achetées l’autre jour chez un discounter et que j’avais déjà utilisées ici.

J’ai emporté ces petites bouchées pour la ballade vtt organisée par notre commune. Je pense qu’elles ont été appréciées.

Ingrédients pour 20 pistachines :

2 blancs d’oeufs

20 g de farine

30 g de beurre

50 g de sucre en poudre

30 g de poudre d’amandes

30 g de poudre de pistaches

20 cerises amarena

Faire fondre le beurre.

Battre un blanc en neige et le réserver au froid.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sucre et les poudres d’€™amandes et de pistaches.

Ajouter la farine puis incorporer le blanc non battu.

Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le blanc en neige.

Remplir les empreintes.

Disposer une cerise amarena dans chaque bouchée.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Attendre pour démouler.

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Panna cotta et caramel beurre salé

Pour ce week-end, je vous propose une petite douceur.

La panna cotta que l’on connait bien sur ce blog, sa texture moelleuse, crémeuse, douce, bref on aura compris que j’aime cela, et le caramel beurre salé qui va apporter sa petite touche originale et tout aussi onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

1 sachet d’agar-agar (2 g)

2 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Incorporer le gélifiant et cuire environ 5 minutes en remuant.

Retirer la gousse de vanille.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

Préparer le caramel.

Attention !

Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant !

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, napper la panna cotta de caramel.

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Tatin de courgettes à la crème de pignon de pin et au miel

Je remercie LadyMilonguera à qui j’ai subtilisé cette recette.

Elle m’avait vraiment plu lorsqu’elle l’avait réalisée et je n’avais pas encore eu l’occasion de la tester.

C’est chose faite et j’avoue que je ne regrette pas. C’est un pur délice.

Moi qui adore les tartes salées, les pignons de pins et les courgettes, je suis comblée.

La prochaine fois j’utiliserai plutôt une pâte feuilletée qui à mon goût se prête mieux à la tatin.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

2 courgettes

150 g de pignons de pins torréfiés

50 g de parmesan râpé

5 CS de crème fraîche épaisse

1 gousses d’ail

4 CS de miel doux

>sel et poivre

Dans un blender ou un mixeur, déposer les pignons, le parmesan, le miel, la crème et l’ail écrasé.

Mixer le tout afin d’obtenir un mélange homogène.

>Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 170°C.

Découper des cercles un peu plus grands que les moules à tartelettes dans la pâte brisée.

Piquer la pâte sur toute la surface à l’aide d’une fourchette.

>A l’aide d’une mandoline, découper des fines tranches de courgettes (préalablement lavées).

Remplir les moules au ¾ de rondelles de courgettes.

Déposer la crème de pignons puis les cercles de pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur.

Enfourner 30 à 35 min.

Déguster avec une salade de mâche ou d’endives.>

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Salade saisonnière

L’époque des salades commence à peine, profitons des légumes nouveaux, ils sont partout sur les marchés.

Une délicieuse salade complète à partager.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre nouvelles (ici des rattes)

8 asperges vertes ( ou surgelées )

150 g de fèves épluchées (ou surgelées)

4 œufs

1 oignon rouge

persil

50 ml de vin blanc

3 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 à 25 minutes.

Les égoutter, couper les plus grosses et arroser avec le vin blanc.

Cuire les asperges, les fèves (environ 5 minutes) et les œufs (durs).

Egoutter les légumes, les laisser tiédir, couper les asperges en tronçons et ajouter aux pommes de terre.

Ciseler le persil et émincer l’oignon.

Arroser d’huile, saler, poivrer et mélanger tous les ingrédients.

Ecaler les œufs durs, les couper en 4 et poser sur la salade.

Servir.

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Flammekuche picarde

On connaît la flammekueche Alsacienne, bien crémeuse et on adore.

J’ai voulu l’adapter avec le fromage de la région, le Maroilles.

Un pur délice !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ de fromage Maroilles

4 CS de crème épaisse

1 oignon

200 g de lardons fumés

poivre au moulin

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la crème sur la pâte.

Emincer très finement l’oignon, l’éparpiller sur la tarte puis faire de même avec les lardons.

Ecrouter et couper le Maroilles en tranches et les poser sur toute la surface de la tarte.

Donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Déguster avec une salade bien relevée.

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Verrine de betteraves sur gelée de fruits des bois

Cette association du vinaigre fruité et de la betterave est très agréable. Le côté acide se marie bien au sucré et le visuel est aussi intéressant.

Ingrédients pour 10 verrines :

2 petites betteraves rouges cuites

75 ml de vinaigre de fruits des bois (ou framboise)

1 feuille de gélatine

1 CS d’huile

1 CC de vinaigre balsamique

1 CC de vinaigre de fruits des bois

sel poivre

Graines de sésame pour le décor

Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer le vinaigre de fruits des bois, y faire fondre la gélatine.

Verser l’équivalent de 2 CC de cette préparation dans chaque verrine.

Mettre au frais.

Couper les betteraves en petits dés, les assaisonner avec les vinaigres, l’huile, le sel, le poivre.

Décorer de quelques graines de sésame.

Quand la gelée est prise, ajouter les betteraves et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Quesadillas du petit déj

C’est idéal pour un brunch, avec peu d’ingrédients ou même avec des restes, ces quesadillas feront le bonheur de tous.

Pour un  petit déj, un apéro ou un repas du soir sans chichi, sortons nos ingrédients du placard et l’imagination fera le reste.

La base : crêpes de maïs et fromage.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 crêpes de maïs mexicaines

4 tranches de cheddar fondu (type toastinette) ou 4 « vache qui rit » ou fromage râpé

4 tranches de bacon ou jambon

Etaler le fromage sur la moitié de la crêpe et ajouter le bacon.

Plier en deux et cuire dans le grill viande ou croque-monsieur électrique 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et le fromage bien fondu.

La crêpe doit être écrasée pour la rendre bien plate.

Si on réalise cette recette à la poêle, on posera un poids dessus et on laissera cuire 5 minutes de chaque côté (une boite de conserve sur un papier sulfurisé par exemple).

Couper en 3 triangles et déguster bien chaud en se brûlant les doigts.

On utilisera aussi des restes de poulet rôti, de poisson, des pommes de terres sautées, etc …

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Courges sautées aux épices colombo

Tout simple pour utiliser quelques courges ou courgettes du jardin.

Une petite pointe d’exotisme et tout le monde en mange.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 petites courges (ou 4 petites courgettes)

2 CS d’huile d’olive

1 CS d’épices à colombo (ou curcuma, safran)

1 CS de graines de sésame

sel poivre

Couper les courges en petits cubes.

Faire revenir dans l’huile chaude, saler, poivrer et ajouter les épices.

Laisser cuire environ 15 min.

Saupoudrer des graines de sésame.

Les miennes ressemblaient à cela.

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Quinoa en risotto aux tomates séchées

La même cuisson que le risotto pour ce quinoa qui fera un accompagnement original .

Ingrédients pour 1 personne :

¼ verre de quinoa

1 échalote

25 ml de vin blanc

1 CS d’huile d’olive

4 tomates séchées

pignons de pin

parmesan

300 ml environ de bouillon

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Ajouter le quinoa et l’échalote ciselée.

Remuer et laisser fondre 1 min.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.

Saler, poivrer.

Verser un peu de bouillon et en remettre à chaque fois qu’il est absorbé par le quinoa

(environ 20 min).

Incorporer les pétales de tomates séchées, les pignons et saupoudrer de parmesan.

Servir avec du pesto.

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Timbales de coquillettes au thon de l’atelier des enfants

Lors du premier atelier avec les enfants, nous avons réalisé des timbales et certains m’ont demandé la recette pour la refaire chez eux.

Voilà, c’est chose faite.

C’est parti les enfants !

A vos fourneaux !

Ingrédients pour 4 timbales :

30 g de coquillettes

1 œuf

40 g de thon en boite au naturel

35 g de crème fraîche liquide

20 g de gruyère râpé

1 CS de persil haché

sel poivre

Pour le décor :

tomates cerises

persil plat

Fais chauffer de l’eau dans une grande casserole avec du sel.

Quand l’eau bout, ajoute les coquillettes et mélange bien.

Compte 2 min de moins de cuisson que le temps indiqué sur le paquet.

Egoutte-les dans une passoire et rince-les à l’eau froide.

Préchauffe le four à 180° (therm 6).

Casse l’œuf dans un bol et bats le comme pour une omelette.

Ajoute le thon égoutté et émietté, la crème fraîche, le gruyère, le persil, les coquillettes, du sel et du poivre.

Mélange bien.

Répartis la préparation dans les timbales et tasse bien avec une cuillère.

Fais cuire au four 15 min.

Décore avec les tomates cerises et le persil.

Mange chaud ou froid avec une salade.