J’ai renommé ce plat de ma grand-mère, car elle appelait cela des « rons ».
» Venez manger, je fais des rons » disait-elle.
Le vrai intitulé est même : « des ronpatacon ». Vous comprenez pourquoi j’ai renommé cette recette.
Une recette picarde car ma famille est native de la Somme. J’ai cherché pour trouver une raison à ce nom bizarre, mais je n’ai rien trouvé.
évidemment, dans la famille, on continue de faire des « rons », mais ici, on parlera d’estouffade.
La « pro » des « rons » reste quand même Tata Maud, que l’on connaît grâce à son gâteau.
Mon accompagnement préféré avec ce plat est un oeuf sur le plat, mais je les ai servis cette fois avec une tranche de saumon fumé et c’était parfait.
Les pommes de terre sont moelleuses à coeur et les oignons fondants, même si j’ai minimisé la quantité de beurre, car je suis sûre que ma grand-mère en utilisait au moins le triple …
J’ai utilisé dans cette recette des oignons rouges car je n’avais plus assez d’oignons jaunes, mais préférez les jaunes, ils ont plus de goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
4 gros oignons
sel, poivre
2 CS de beurre
1 CS d’huile neutre
Eplucher les pommes de terre et les oignons.
Les laver et les couper en rondelles fines.
Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l’huile.
Y déposer une première couche de pommes de terre, recouverte d’une couche d’oignons.
Saler, poivrer et continuer en réalisant encore 2 couches de chaque en terminant par les oignons
(en tout on aura 3 couches de pommes de terre et 3 couches d’oignons).
Saler et poivrer sur chaque couche de pommes de terre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
NE PAS REMUER.
C’est très important de ne pas remuer pour avoir une jolie croûte dorée de pommes de terre.
A la fin de la cuisson, démouler dans un plat creux.
Si la préparation a attaché au fond de la sauteuse, décoller avec une spatule en prenant soin de ne pas mélanger et retourner dans le plat creux.
Servir en accompagnement d’une viande ou d’œufs sur le plat.
L’aubergine est un délicieux légumes mais que je n’utilise pas assez malheureusement, faute d’inspiration.
J’ai opté pour cette recette qui est relativement classique, mais que j’avais choisi d’oublier car tentée 2 ou 3 fois sans succès.
Mes gratins étaient toujours pleins d’eau et donc pas agréables du tout en dégustation.
Cette fois, ils ont été parfaitement réussis et je pense que cela vient de la friture. En effet, les fois précédentes, j’avais un peu zappé cette opération, de peur que ce soit trop gras. Mais je crois qu’elle est indispensable. En épongeant bien les aubergines dans du papier, on arrive à un résultat assez léger finalement et vraiment délicieux.
Ingrédients pour 4 gratins :
2 aubergines moyennes
200 g de sauce tomate*
100 g de parmesan râpé
100 g de mozzarella
100 ml d’huile d’olive
100 g de chapelure
sel poivre
* On peut faire soi-même sa sauce tomate. J’étais un peu pressée, j’ai donc choisi une sauce tomate cuisinée.
Couper les aubergines en rondelles et saupoudrer de sel pour les faire dégorger pendant 15 min.
Les éponger avec du papier absorbant.
Faire chauffer l’huile et faire frire les aubergines 2 min.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans les petits plats, disposer une couche d’aubergines, un peu de sauce tomate, de la chapelure, du parmesan.
Continuer ainsi, en disposant la mozzarella dans le milieu du gratin et terminer par de la chapelure et du parmesan.
Mettre au four préchauffé à 180° (therm 6) pour 20 min.
J’ose encore vous proposer une tarte chaude pour une entrée de cet automne qui commence.
Mais vous savez maintenant que j’adore.
J’ai servi cette tarte encore aux copains de mon fils qui en ce moment sont invités tous les samedis midi, en échange de quelques menus travaux de déblaiement… Merci à « Monsieur Julien », et à tous les autres bien sûr.
Allez ! Ce sera la dernière (pour l’instant) de la saison de la Chandeleur.
Il faut dire que les crêpes font un repas idéal quand on est seul le midi au déjeuner.
On sort une crêpe et hop ! Quelques bricoles dessus et le tour est joué.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 crêpes
300 g d’épinards surgelés
4 fromage Cabecou
quelques cerneaux de noix
100 g de lardons fumés
4 CC de beurre
sel, poivre
Décongeler les épinards comme indiqué sur le paquet.
Dans une poêle faire fondre les lardons.
Quand ils sont bien dorés, ajouter les épinards pour les réchauffer.
Saler (peu), poivrer.
Dans une poêle à crêpes faire fondre 1 CC de beurre et faire réchauffer doucement la 1ère crêpe.
Disposer dessus ¼ des épinards, 1 cabécou et quelques noix.
Plier les 4 bords de la crêpe chaude vers l’intérieur légèrement sur le fromage (il va fondre un peu) et laisser encore chauffer doucement 2 ou 3 minutes.
Faire les 3 autres crêpes et déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.
Pour un plat plus léger, remplacer les lardons par du jambon émincé.
Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.
Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.
Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud
2 œufs
4 CS de chapelure
1 CC de curry en poudre
2 CC de graines de sésame doré
1 CC de graines de pavot
2 CS de beurre
sel poivre
1 citron
Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.
Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.
Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.
