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Saumon fumé et cottage cheese sur blinis

Nous sommes toujours dans le principe de la simplicité mais de la diversité et du plaisir.

Vous vous souvenez, j’avais réalisé avec le cottage cheese une tarte aux 4 fromages .

Toujours avec le même produit vraiment intéressant, j’ai fait ici une petite entrée simple et sympa.

Faites vous-mêmes les blinis, ils sont tellement meilleurs (la recette ici).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de cottage cheese

1 échalote

1 bouquet de ciboulette

poivre

4 tranches de saumon fumé

1 citron

8 mini blinis

Emincer finement l’échalote et les tiges de ciboulette.

Dans un saladier, verser le fromage, l’échalote, la ciboulette et le poivre.

Mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.

Mettre une cuillère de la préparation sur chaque blini et servir avec le saumon fumé.

Arroser de jus de citron.

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Carbonara au cresson, lard fumé et mafalde corte

En fait c’est une variante de la sauce carbonara dans laquelle j’ai ajouté du cresson.

Une salade qui se déguste crue ou cuite et qu’on a tendance à oublier un peu. C’est dommage car le cresson a un goût particulier et puissant et vraiment agréable.

Il se marie particulièrement bien avec la crême fraîche.

Les mafalde corte sont parfaites dans cette recette (Barilla).

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes

1 botte de cresson

200 g de lard fumé

200 g de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

1 CC de gros sel

1 CC de poivre à steak

Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec le gros sel et y jeter les pâtes.

Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps couper le cresson à la base des tiges pour ne garder que les feuilles.

Laver dans une eau vinaigrée.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y jeter le cresson et remuer à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter le lard coupé en morceaux.

Quand il a pris une belle couleur dorée, verser la crème, donner une petite ébullition et arrêter le feu.

Egoutter les pâtes et mélanger tout de suite à la sauce.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et une salade de cresson au vinaigre balsamique.

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Feuilleté au crottin de Chavignol et à la persillade

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 échalote

1 gousse d’ail

2 CS de persil haché

1 CS de beurre

2 crottins de Chavignol

poivre

1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre l’échalote et l’ail émincés et le persil haché.

Faire fondre quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne transparente.

Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles égaux.

Poser au centre de deux rectangles un crottin de chèvre puis partager les herbes sur chaque.

Donner un tour de moulin à poivre.

Avec un pinceau, passer de l’eau froide sur les bords de la pâte.

Refermer le chausson en posant les 2 autres rectangles de pâte en appuyant sur les bords pour bien souder.

Dessiner quelques lignes au couteau sur la pâte pour décorer, puis passer le jaune d’œuf au pinceau partout.

Mettre au four pendant 20 à 30 minutes.

Si la pâte colore trop vite, baisser la température à 170°.

Servir avec une salade verte.

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Tarte à la tomate et à la mozzarella fumée

Je suis une fan de toutes les tartes salées. Pour celle-ci, j’ai utilisé de la mozzarella fumée qu’une amie m’a rapportée d’Italie. On en trouve aussi dans les magasins Grand Frais. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella classique, de préférence celle de forme rectangulaire qui rend beaucoup moins d’eau.

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes :

1 pâte brisée pur beurre

3 tomates

1 CS de moutarde

2 CS de fromage frais

1 boule de mozzarella

3 poignées de roquette

sel, poivre du moulin

Déposer la pâte à plat directement sur la plaque du four (sur une feuille de cuisson).

Etaler le fromage frais et la moutarde sur la pâte.

Couper les tomates en rondelles et enlever les graines.

Déposer les rondelles sur la préparation au fromage, saler et poivrer.

Recouvrir de mozzarella.

Mettre au four préchauffé à 220° (therm 7 ‘€“ 8) pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

Sortir de four et disposer la roquette sur la tarte.

Servir tout de suite.

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Cassolette feuilletée de ris d’agneau aux champignons

Si vous avez la chance d’avoir un boucher-tripier près de chez vous, vous trouverez facilement des ris d’agneau.

Sinon vous opterez pour les ris de veau tout aussi délicieux mais plus onéreux.

C’est un plat qui demande un peu de temps car il faut d’abord nettoyer les ris, opération qui rebute certains d’entre nous.

Opération obligatoire car je n’ai jamais vu de ris déjà prêts à la cuisson.

Mais ce sont les fêtes n’est-ce pas ?

Alors pour donner de l’amour à nos proches, passons un peu de temps en cuisine !

En plus, c’est un mets tellement raffiné que vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 ris d’agneau

250 g de champignons de Paris

2 échalotes hachées

3 CS de beurre + 4 CS

1/2 gousse d’ail

bouquet de persil

sel, poivre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Parer les ris * :

Faire tremper les ris dans un saladier d’eau froide pendant 2 heures minimum.

Les mettre dans une cocotte remplie d’eau froide et porter à frémissement (sans bouillir), laisser 10 minutes.

Plonger aussitôt les ris dans un saladier d’eau glacée (ajouter des glaçons).

Quand ils sont refroidis, retirer délicatement la peau fine qui entoure les ris.

C’est prêt.

Les couvercles feuilletés :

Préchauffer le four à 200°.

Couper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les poser sur une plaque de cuisson.

Badigeonner au jaune d’œuf et mettre au four pour 15 à 20 minutes.

La préparation :

Ecraser finement l’ail et le persil et mélanger à 4 CS de beurre pommade.

Saler et poivrer et envelopper dans un film alimentaire en formant un rouleau.

Mettre au frais.

Nettoyer les champignons et les couper en brunoise (tous petits cubes).

Couper les ris d’agneau en morceaux égaux.

Les faire cuire dans 1 CS de beurre pendant 5 minutes environ en les tournant sans arrêt.

Mettre de côté.

Dans la même poêle, mettre le beurre restant (2CS) et les échalotes.

Les faire suer en mélangeant sans arrêt puis ajouter les champignons.

Laisser évaporer l’eau.

Dans des petits plats allant au four disposer une couche de champignons, des morceaux de ris et une rondelle de beurre persillé.

Poser un couvercle feuilleté et réchauffer au four 10 minutes.

Servir dés la sortie du four.

* Ce nettoyage peut se faire la veille.

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Tarte amandine aux groseilles

Les dernières groseilles du jardin seront pour cette magnifique tarte.

Un petit clin d’oeil à Emilie à qui j’avais déjà empreinté la recette de la tarte aux cerises.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte sablée

300 g de groseilles environ

110 g de poudre d’amandes

110 g de beurre ramolli

100 g de sucre + 50 g

2 œufs

1 grosse CS de farine

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Disposer la pâte dans un moule à tarte.

Piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Placer au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec 100g de sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Laver les groseilles, les égrapper délicatement.

Répartir les groseilles sur la pâte sablée, saupoudrer de 50 g de sucre.

Verser la préparation uniformément sur les fruits.

Enfourner pendant 30 minutes.


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Pâte à choux

Maintenant que vous savez utiliser la poche à douilles, vous allez pouvoir faire des petits choux, des chouquettes, des éclairs, etc …

Si vous n’êtes pas encore prêts, utilisez une petite cuillère, les choux seront moins réguliers mais tout aussi bons.

Ici, j’ai fourré mes choux avec une crème pâtissière dans laquelle j’ai ajouté une cuillère à café (cc) de rhum.

Un délice !

Ingrédients pour une trentaine de choux :

200 ml d’eau

75 g de beurre

125 g de farine

1 CS de sucre semoule

3 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer l’eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.

Dès l’ébullition, verser la farine d’un coup et mélanger à la spatule.

Remettre sur feu doux et continuer de mélanger pour dessécher la pâte (environ 5 min).

Quand elle se décolle bien et forme une belle boule, elle est prête.

Hors du feu, ajouter alors les œufs un à un en mélangeant.

Remplir la poche à douille et faire des petits tas de la grosseur d’une noix, sur une feuille de cuisson.

Mettre au four pour 20 min.

Vérifier la cuisson en gouttant.

Si l’intérieur ne semble pas encore cuit, remettre 5 min au four.

Lorsqu’ils sont refroidis, remplir avec un préparation au choix (crème pâtissière, chantilly…).

Si vous voulez faire des chouquettes, recouvrir les choux crus de sucre en grains avant d’enfourner.

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Entremet aux abricots et au nougat

N’ayez crainte, les explications sont un peu longues mais ce dessert est très facile à réaliser.

Il est inspiré d’une recette Demarle, donc réalisé dans le moule cosy en flexipan, qui m’a été offert pour mon anniversaire.

C’est un entremet très frais pour la saison, à réaliser avec les fruits de vos envies.

Ma fille l’a déjà réalisé avec des poires et du chocolat pour remplacer le nougat.

Ingrédients pour 8 personnes :

pour le biscuit :

4 oreillons d’abricots au sirop

500 g de nougat

25 g de beurre

40 g de sucre

1 œuf

20 g de crème fraîche épaisse

1 CC de vanille liquide

40 g de farine

Pour la mousse d’abricots :

6 g de feuilles de gélatine

200g d’abricots au sirop réduits en purée

80 g de sucre

2 jaunes d’œufs

250 g de crème fraîche liquide entière

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 170° (therm 5/6).

Disposer quelques morceaux d’abricots dans le fond du moule.

Faire fondre doucement les nougats dans le beurre.

Dans un saladier fouetter l’œuf et le sucre pour les faire blanchir et ajouter la crème et la vanille.

Incorporer au mélange nougats ‘€“ beurre, puis ajouter la farine.

Mélanger à la spatule et verser sur les abricots.

Mettre au four 18 min.

Démouler et réserver.

Préparation de la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Tiédir la purée de fruits dans une casserole.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis les verser dans la casserole.

Cuire l’ensemble à 85° en mélangeant sans arrêt.

Transvider dans un saladier, incorporer la gélatine et remuer pour la faire fondre.

Laisser refroidir jusqu’à 25-30°.

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation précédente.

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou fléxipan) et recouvrir avec le biscuit.

Mettre au congélateur pendant 4h.

Démouler et décorer.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.

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Cookies gourmands aux 2 pépites

Encore une petite recette de cookies ! Finalement elles sont toutes tellement simples et rapides qu’il serait dommage de s’en priver. Je ne suis jamais réellement satisfaite du résultat, car ils ne sont jamais comme les vrais cookies. Ceux-là sont biens, un peu friables, mais quand même très gourmands.

Ingrédients pour 16 cookies :

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de beurre fondu

150 g de farine

100 g de mélange de pépites de chocolat blanc et noir

1 CS de lait

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger les autres ingrédients en finissant par les pépites.

Faire des tas de la grosseur d’une noix.

Laisser cuire 10 minutes.

Sortir les cookies et les laisser refroidir sans y toucher, ils sont encore mous et vont durcir en refroidissant.

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Pâtes papillons au poulet, à la ricotta et aux tomates cerises

Voici un plat de pâtes comme on les aime le dimanche soir.

On en profite pourquoi pas pour vider le frigo des quelques restes qui risquent de l’encombrer cette semaine.

On pourra remplacer les escalopes par les restes de poulet rôti du dimanche midi.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

1 petite courgette

1 oignon

1 pot de ricotta

copeaux de parmesan

1 CS de pignons de pin

tomates cerises

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

160 g de pâtes papillons (ou autre)

Découper les escalopes en lanières et les faire dorer dans une poêle avec l’huile chaude.

Les retirer et mettre à la place l’oignon ciselé finement puis lorsqu’il est transparent, la courgette coupée en dés.

Ajouter 2 CS d’eau puis couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant environ 5 minutes.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egoutter en gardant l’équivalent de 4 CS d’eau de cuisson.

Remettre le poulet dans la poêle avec les tomates cerises.

Augmenter le feu pour réchauffer pendant 1 minute, verser les pâtes et l’eau de cuisson et la ricotta.

Saler et poivrer.

Bien remuer toujours sur le feu encore 1 minute.

Servir dans des assiettes chaudes parsemé de copeaux de parmesan et de pignons de pin.