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Biscuits roses comme à Reims

J’ai découvert cette recette sur le blog de Mathilde et je dois dire que j’ai eu tout de suite envie de la faire.

Evidemment nous ne connaissons pas la véritable recette qui reste secrète mais celle-ci permet de croire que l’on a enfin pu copier ces délicieux biscuits roses…

Mathilde a utilisé un moule à financiers, je n’en ai pas donc j’ai fait avec les moyens du bord.

Ingrédients pour 30 biscuits :

5 œufs

300g de sucre

225 g de farine

110g  de fécule de maïs

5 g de levure chimique

1 pointe de couteau de colorant framboise

sucre glace pour saupoudrer

Avec un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et le colorant.

Le mélange doit être bien blanc et avoir doublé de volume.

Tamiser la farine, la maïzena et la levure.

Avec une spatule mélanger délicatement les 2 préparations.

Remplir une poche sans douille et sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des boudins d’environ 8 cm de longueur espacés les uns des autres.

Saupoudrer de sucre glace et laisser croûter 20 minutes.  

Préchauffer le four à 180°C.

Juste avant d’enfourner, saupoudrer à nouveau les biscuits de sucre glace.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de décoller les biscuits.

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Poivrons et pommes de terre d’été

En été, on adore manger des poivrons.

C’est la pleine saison, profitons-en.

Personnellement, je préfère les éplucher, c’est plus agréable en bouche.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poivrons

2 CS d’huile d’olive

2 pommes de terre

sel poivre

Couper les poivrons en lanières et les pommes de terre épluchées en cubes.

Les faire revenir dans l’huile chaude environ 10 min, puis baisser le feu et laisser cuire 15 min en remuant souvent.

Saler et poivrer.

Servir avec des grillades.

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Donner un bouillon…

Lorsque l’on prépare un plat, notamment de viande en sauce, on utilise souvent du vin.

C’est le cas de la daube, du boeuf bourguignon ou autre bon plat du terroir.

On voit souvent dans les explications de la recette le terme « donner un bouillon » .

Il s’agit de faire bouillir pendant 2 ou 3 min pour faire évaporer l’alcool du vin.

Si on utilise un alcool fort comme le cognac ou l’armagnac, on le fait flamber, mais dans le cas du vin, c’est un peu plus difficile.

Cuisinez, régalez-vous !

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Terrine de saumon aux crevettes roses

J’aime beaucoup les préparations de poisson, comme celle-ci. Elles sont faciles à préparer et sont toujours appréciées.

On pourra servir cette terrine en entrée, en plat principal ou même en amuse-bouche autour d’un verre de vin blanc.

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de crevettes roses décortiquées

400 g de saumon frais

70 g de pain de mie

70 g de lait

3 œufs

30 g de beurre fondu

100 g de crème fraîche épaisse

4 CS de ciboulette

sel, poivre

Préchauffer le four à 170°.

Hacher finement le saumon.

Imbiber le pain de mie dans le lait et l’écraser à la fourchette.

Ajouter les œufs battus, le saumon, le beurre fondu, la crème, la ciboulette et mélanger.

Garder des crevettes pour poser au fond du moule, puis incorporer les autres concassées dans la préparation.

Saler, poivrer.

Poser les crevettes en attente dans le fond du moule, puis verser la préparation.

Lisser la surface puis enfourner pour 25 min.

Laisser reposer 5 min avant de démouler.

Servir chaud ou froid avec une sauce au beurre banc ou une sauce cocktail.

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Salade de pommes de terre au surimi

Petite salade de vacances, tellement simple mais si rafraîchissante que vous réaliserez facilement pendant ces jours de canicule.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre cuites à l’eau

8 bâtonnets de surimi

1 échalote

4 CS de sauce crudité

poivre

2 oeufs durs

1 bouquet de ciboulette

Eplucher les pommes de terre refroidies et les couper en morceaux.

Couper les bâtonnets de surimi, éplucher et émincer l’échalote, écaler les oeufs, les couper grossièrement.

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et ciseler la ciboulette sur le tout.

Tenir au frais jusqu’à l’heure du repas.

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Sole meunière en papillote

J’aime cuisiner le poisson en papillote. C’est une bonne façon de ne pas trop le cuire et de lui garder du moelleux.

Ici, une sole meunière qui n’en n’est pas vraiment une, car normalement, il faut la fariner et la cuire dans beaucoup de beurre.

De cette façon, on limite l’apport de beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 soles

60 g de beurre

1 citron

4 CS de persil haché

sel poivre

Préchauffer le four à 200°.

Presser le citron.

Couper le beurre en 4 morceaux égaux.

Découper une grande feuille de papier sulfurisé, poser les soles les unes à côtés des autres.

Saler, poivrer.

Poser un morceau de beurre et le persil sur chacune d’elle.

Arroser du jus de citron.

Fermer hermétiquement la papillote et mettre sur une plaque au four 15 min.

Ouvrir délicatement la papillote et servir avec des pommes de terre cuite à l’eau arrosées du beurre persillé.

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Asperges vertes et fromage frais à la ciboulette en forme de tarte chaude

J’ose encore vous proposer une tarte chaude pour une entrée de cet automne qui commence.

Mais vous savez maintenant que j’adore.

J’ai servi cette tarte encore aux copains de mon fils qui en ce moment sont invités tous les samedis midi, en échange de quelques menus travaux de déblaiement… Merci à  « Monsieur Julien », et à tous les autres bien sûr.

Quelle belle équipe !

Ingrédients pour 6  personnes :

1 pâte feuilletée

1 bocal d’asperges vertes (ou 10 asperges surgelées)

1 pot de fromage frais à la ciboulette (ici « Elle&Vire »)

3 œufs

150 ml de crème liquide

sel poivre

quelques tomates cerises

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Etaler la pâte, piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

Mélanger les œufs, la crème et le fromage frais.

Saler, poivrer.

Verser sur la pâte, disposer régulièrement les asperges vertes et déposer quelques tomates cerises coupées en 2.

Mettre au four pour 30 min.

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Crème brûlée à la vanille (presque légère)

Presque légère car la crème est mélangée avec un peu de lait.

Le mélange est quand même délicieux et quelle différence avec les crèmes du commerce, qui dépannent quand même quand on a une envie mais pas de temps.

En effet, il faut un peu de temps d’attente surtout.

Mais quand on aime, peu importe le temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 ml de crème liquide

120 ml de lait

70 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

4 CS de cassonade

Couper la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines avec un couteau dans le lait.

Faire chauffer.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème froide, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau pour bien dissoudre le tout.

Préchauffer le four à 100°.

Répartir la crème dans des petits plats à four et poser dans la lèche-frite du four.

Verser de l’eau chaude au fond pour un bain-marie.

Mettre au four 1 heure.

Le mélange doit être pris mais un peu tremblotant sur le dessus.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au moment de servir saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

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Légumes du soleil rôtis sur lit de semoule et vinaigrette aux agrumes

Des produits de saison pour une recette haute en couleur !

Un pur délice en entrée ou en apéritif qui fera son effet sur la table d’été.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 aubergine

1 courgette

3 tomates

2 gousses d’ail

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

150 g de couscous moyen

1 CS d’huile d’olive

sel

4 CS de coulis de tomate

4 CS de « velours d’agrumes »

(ou de crème de balsamique)

200 g de feta

Laver et couper les légumes en petits cubes.

Eplucher et écraser l’ail.

Disposer tous les légumes et l’ail mélangés sur plaque anti adhésive, saupoudrer de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pour 45 minutes à 160° en mélangeant en cours de cuisson.

Verser l’huile sur la semoule de couscous, saler légèrement.

Mélanger.

Recouvrir juste à hauteur d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes sans mélanger.

Quand toute l’eau est absorbée, égrainer avec une fourchette.

Arroser de coulis de tomates, mélanger et laisser refroidir.

Disposer la semoule dans des verrines, recouvrir avec des légumes rôtis et verser 1 CS de vinaigre d’agrumes

(ou 1 CC suivant la taille des verrines).

Recouvrir de quelques dés de feta.

Servir bien frais.

Découverte :

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Samoussa thon, chorizo, purée

Un petit reste de purée, une boite de thon et c’est parti pour une petite entrée sympathique et croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 CS de purée de pommes de terre froide

1 petite boite de thon au naturel

8 rondelles de chorizo

4 feuilles de brick

2 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Ecraser le thon à la fourchette, incorporer la purée et le chorizo.

Saler et poivrer si nécessaire.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

Disposer la farce au centre.

Plier en triangle.

Enfourner pour 15 min.