Le beurre manié sert à épaissir une sauce et à lui donner de l’onctuosité.
Ingrédients :
25 g de beurre
1 CS de farine
Ecraser à la fourchette le beurre un peu mou avec la farine.
Incorporer à la sauce qui continue de cuire, tout en remuant.
Dès que la sauce a épaissi, stopper la cuisson.
Quelques biscuits pour l’heure du thé ? Très faciles à faire, ces tuiles feront le plaisir de vos invités.
En plus, elles vous débarrasseront des blancs d’œufs qui attendent dans le frigo.
Ingrédients pour 12 grandes tuiles :
120 g de sucre glace
70g de farine
40 g de beurre
2 blancs d’œufs
25 g d’amandes effilées
25 g de pistaches concassées
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre avec la farine, puis ajouter les blancs d’œufs.
Mêler avec une spatule et verser le beurre fondu.
Laisser au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Sur une feuille de cuisson déposer des petits ronds de pâte bien espacés.
Saupoudrer d’amandes et de pistaches.
Mettre au four pendant 8 à 10 min.
Laisser refroidir 1 min et disposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leurs donner la forme arrondie.
*astuce : faire des petits tas et ne pas hésiter à faire deux fournées, car la pâte s’étale beaucoup lors de la cuisson.
Les miens étaient soudés entre eux.
Avec les beaux jours, on refait la cuisine au barbecue. Ici, des petits coquelets qui changent des traditionnelles cuisses de poulet. En plus, c’est plûtot bon marché, et bien épicé c’est délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 coquelets
Epices de votre choix, ici épices basques pour grillades
4 CS d’huile d’olive
Couper les coquelets par le dessus (côté des blancs) sur la longueur.
Ecraser les avec la paume de la main pour les aplatir sans séparer les 2 côtés.
Badigeonner chaque face d’huile d’olive et d’épices.
Laisser mariner au frais environ 1 heure.
Faire griller au barbecue ou à la plancha, 10 à 15 min de chaque côté.
Servir avec des pommes de terre nouvelles sautées à la graisse de canard (ici des Noirmoutier).
Encore un petit plat mijoté bien sympathique. La sauce au cidre et les pommes se marient très bien avec la viande de dindonneau.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 morceaux de sauté de dindonneau
1 bouillon cube volaille
1 gros oignon
500 g de champignons (ici des champignons sauvages surgelés)
3 pommes
1 bouteille de cidre brut
250 g de lardons fumés
15 cl de calvados
3 CS de crème liquide
2 CS d’amandes effilées
25 g de beurre
1 CS de farine
riz (en accompagnement)
Saisir les lardons dans le fond de la cocotte puis ajouter et faire dorer l’oignon.
Ajouter les morceaux de dindonneau et les dorer sur toutes les faces.
Flamber avec la moitié du calvados, recouvrir de cidre, saler, poivrer et laisser cuire 1h à feu moyen.
Retirer la viande, ajouter les champignons et faire bouillir pour réduire la sauce de moitié.
Baisser le feu et verser la crème.
Epaissir la sauce en liant avec le beurre écrasé avec la CS de farine (beurre manié).
Faire dorer les pommes coupées en quartiers dans du beurre et une fois bien confites, les flamber avec le reste de calvados.
Présenter la viande nappée de sauce et parsemée d’amandes entourée d’une couronne de riz, des quartiers de pommes et des champignons.
J’ai trouvé cette recette dans un « Guide Cuisine » quand j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine.
A l’époque, je l’achetais tous les lundis matins en allant au bureau et il était de petit format, genre moins d’un 1/2 format d’aujourd’hui.
Alors, depuis combien de temps à votre avis ?
Un indice : le prix était de 3.50 frs, j’ai bien dit « francs ».
Une idée ?
Et bien je fais cette recette depuis octobre 1984 !
Cela ne nous rajeunit pas !
La recette a suivi les générations et est toujours appréciée, et à mon avis n’a pas pris une ride.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie aux céréales
3 œufs
1 morceau de fromage à raclette
8 CS de comté râpé
3 tranches de jambon blanc
250 ml de lait
80 ml de crème liquide
30 g de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer un moule à manquer et disposer la moitié des tranches de pain de mie.
Poser les tranches de jambon, puis la raclette coupée en lamelles.
Recouvrir avec le reste de pain puis de comté râpé.
Battre les œufs en omelette avec le sel, le poivre, le lait et la crème.
Verser le tout sur le pain en appuyant légèrement pour qu’il soit bien imbibé.
Disposer quelques petits morceaux de beurre et mettre au four pendant 35 minutes.
Déguster avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de miel et à l’huile de noisettes.
Lors d’un petit week-end bien agréable à Sancerre,nous avons fait une escapade à Chavignol, où nous avons acheté quelques fromages.
Caroline adore la salade de chèvre chaud, j’ai donc demandé à la vendeuse de m’en choisir spécialement pour cette recette.
Une belle assiette avec de la feuille de chêne, le croustillant de chèvre et une belle tranche de jambon de Sancerre passé à la poêle, que j’ai oubliée de prendre en photo. Crotte (in de Chavignol) !
J’ai refait mes croustillants le lendemain et là ! Horreur ! j’oublie encore ! j’ai déjà coupé le fromage en deux.
Quelle quiche cette cuisinière !
Ingrédients pour 2 personnes :
2 crottins de Chavignol
2 feuilles filo
2 CS de beurre fondu
poivre au moulin
Préchauffer le four à 180°.
Découper les feuilles filo en 4 morceaux.
Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.
Superposer 2 feuilles, poser un fromage et donner 2 tours de moulin à poivre.
Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.
Retourner pour que les plis soient en dessous.
Faire de même avec le deuxième fromage.
Mettre au four 20 minutes.
Déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noisettes.
J’ai une passion pour les livres de cuisine et voici mon dernier achat One pot pasta.
Le principe des recettes est de cuisiner un délicieux plat de pâtes dans une seule casserole.
Pratique non ?
J’ai testé pour vous et c’est vraiment super.
Ingrédients pour 2 personnes :
150 g de lardons fumés
6 asperges vertes surgelées
4 champignons de Paris
200 g de mini farfalles
150 ml de crème liquide
2 CS de mascarpone
parmesan
sel, poivre
Dans une cocotte faire revenir les lardons pendant 2 minutes.
Ajouter les champignons coupés en lamelles et les asperges coupées en tronçons.
Verser les pâtes et 500 ml d’eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu à petits bouillons.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter la crème et le mascarpone et laisser encore 5 minutes.
Saler, poivrer, mélanger bien.
Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sablée :
100 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1/2 cc de vanille (facultatif)
150 g de farine
6 poires (ou une grosse boite de poires au sirop)
Crème d’amandes :
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 pincée de fleur de sel
Mélanger le beurre et le sucre glace dans un bol jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et mélanger encore.
Tamiser la farine sur la préparation et former une boule.
Mettre au frais au moins 2 heures dans un film alimentaire.
Préchauffer le four à 180°.
Répartir la pâte dans un moule à tarte.
Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Laisser tiédir.
Augmenter la température du four à 210°.
Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et les 2 œufs jusqu’à obtenir une crème.
Peler les poires et les couper en lamelles.
Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de poires.
Ajouter quelques amandes effilées.
Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.
Idéal pour l’apéritif !
Ici, gruyère – lard fumé et poulet – échalotes – curry
Ingrédients pour 24 mini donuts :
50 g de farine
1 œuf
2 CC de levure
1 pincée de sel
20 g d’huile neutre
40 ml de lait
fromage, fines herbes, lardons…au choix
Mêler tous les ingrédients en commençant toujours par les matières sèches afin de tamiser la farine.
On obtient une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Selon vos goûts ajouter le fromage ou d’autres ingrédients.
Mettre 1 CC dans chaque alvéole, laisser environ 2 ou 3 min.
Astuce : garder la même recette en ajoutant du sucre et faire un goûter amusant !
La panzanella est une salade italienne qui daterait du XVI siècle, à l’origine sans tomate.
Une bonne idée pour écouler un reste de pain, si comme moi vous avez un peu de mal à gérer les quantités à acheter.
Il y en a souvent trop ou pas assez.
Je n’aime pas jeter le pain donc je fais de la chapelure , des fines rondelles grillées pour accompagner des rillettes de thon (par exemple) ou des croûtons.
Il y avait longtemps que je devais essayer cette association et le résultat est très agréable car le pain et la sauce des tomates …que dire ?
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
¼ oignon rouge
1 CS de vinaigre de vin
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d’huile d’olive
persil haché
sel, poivre
1 poignée de croûtons de pain
Eplucher l’oignon, hacher le persil.
Dans un petit saladier couper les tomates en dés et émincer l’oignon.
Saler, poivrer.
Verser les vinaigres et l’huile.
Incorporer les croûtons et mélanger.
Saupoudrer avec le persil.
Garder au frais 15 minutes avant de servir, le temps que les croûtons s’imbibent de la vinaigrette.
