A la bonne soupe

21 octobre 201319 décembre 2023

Tourte aux poireaux et au magret de canard fumé

Les poireaux sont de retour avec l’automne.

Il ne faut pas s’en priver, ce sont de délicieux légumes aux vertus multiples.

On va se faire plaisir avec ces mini tourtes bien réconfortantes et qui nous permettront en plus de terminer les tranches de magret fumé entamé avec les croques de l’autre soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

6 tranches de magret de canard fumé

2 poireaux

2 œufs + 1 jaune

150 ml de crème liquide

1 CS de beurre

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée et découper 8 ronds à l’emporte-pièce (de la taille des moules, genre muffins ou les grands ronds de Demarle).

En poser 4 sur une feuille de cuisson, recouverts d’une autre feuille et d’une plaque.

Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Mettre au four 20 minutes.

Garder les autres au frais.

Eplucher, laver et couper les poireaux en petits morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et les faire étuver jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans un saladier battre les œufs, la crème, le sel et le poivre.

ôter la peau des tranches de magret et les détailler en petits morceaux.

Déposer les pâtes feuilletées cuites dans les moules individuels.

Répartir les poireaux cuits et les magrets, puis verser l’appareil oeufs-crème.

Poser les couvercles de pâte feuilletée et badigeonner avec le jaune d’œuf

Enfourner 20 à 25 minutes.

Servir dès la sortie du four en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

La première cuisson des fonds de tourtes permet de garder leur croustillant, car avec l’appareil crème-oeufs, la pâte serait détrempée.

6 avril 202114 décembre 2023

Gâteau mousse au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement. Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

11 juin 201220 décembre 2023

Taboulé aux tomates confites et au fromage frais

Voici venu le temps des salades, même si les températures ne sont pas vraiment au rendez-vous, on a envie de fraîcheur.

Nous dégusterons un taboulé revisité avec des ingrédients apportant moelleux et saveurs acidulées.

On pourra varier le choix des fromages, nature, ciboulette, ail et fines herbes ou chèvre frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de semoule moyenne

1 barquette de fromage frais type « Elle et Vire »

1 jus de citron

20 pétales de tomates confites

persil plat

1 petit concombre

1 gousse d’ail

5 CS d’huile de noix (ou noisettes)

sel poivre

Peler et presser l’ail.

Le mélanger à l’huile de noix et laisser de côté.

Verser la semoule dans un saladier, la couvrir du même volume d’eau tiède salée, la laisser gonfler 30 minutes.

Peler et détailler le concombre en dés.

Emincer les tomates confites et ciseler le persil.

égrener la semoule avec une fourchette, ajouter les tomates, le concombre, le jus de citron, le persil et l’huile aillée.

Saler, poivrer et laisser macérer encore 30 minutes.

Au moment de servir ajouter le fromage frais coupé en gros dés et mélanger délicatement.

21 janvier 201221 décembre 2023

Cadeau gourmand

Encore une idée de cadeau gourmand que j’avais découvert chez Anne de P&P, il y a un moment déjà.

Un pot de conserve, les ingrédients secs pour une recette de votre choix, un joli ruban et voilà le travail.

A offrir de toute urgence, c’est un cadeau qui plaît toujours.

N’oubliez pas d’ajouter la recette, au verso de la petite étiquette !

12 mars 201121 décembre 2023

Farfalles à « ma bordelaise »

Pourquoi à « ma » bordelaise ? Simplement car cette recette a été faite pendant les vacances dans la région de Bordeaux et que les recettes « à la bordelaise » sont souvent à base de chair à saucisse.

Ici, j’ai utilisé de la brousse mais on aurait pu prendre de la ricotta. La brousse est un fromage de Provence à base de lait de chèvre. Sa pâte est blanche et granuleuse et s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de pâtes

300g de chair à saucisse

200g de brousse

1 petit pot de sauce tomate (de votre choix)

2 grains d’ail coupés en lamelles fines

quelques tomates cerises

sel poivre

Dans une poêle, faire revenir la chair en la séparant au fur et à mesure à la fourchette pour la transformer en grosses miettes. Quand elle a changé de couleur, elle est déjà presque cuite, ajouter la sauce tomate et l’ail. J’ai choisi une sauce de chez un discounter que j’ai achetée lors d’une semaine thème « Italie ».

Laisser cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Ajouter la brousse à la sauce et chauffer encore 5 min.

égoutter les pâtes et mélanger immédiatement à la sauce.

Servir avec des copeaux de parmesan.

19 novembre 201414 décembre 2023

Hachis parmentier au poulet et aux poireaux, cuisine du placard

Cela ne vous arrive jamais d’avoir un reste de poulet rôti ?

Plutôt que de le réchauffer, j’ai choisi de le cuisiner autrement pour varier les plaisirs.

J’avais un poireau tout seul qui s’ennuyait au frigo, quelques pommes de terre et voilà le travail.

Cuisinez les restes !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poireau

1 purée maison faite avec 1 kg de pommes de terre

2 ou 3 morceaux de restes de poulet

4 CS de chapelure

8 CS de fromage râpé

2 CS de beurre

1 CS d’huile d’olive

Dans une poêle faire chauffer l’huile et faire suer le poireau nettoyé et émincé finement.

Faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre (ajouter un peu d’eau si nécessaire pour qu’il ne brûle pas).

Mélanger à la viande de poulet découpée en petits morceaux.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, une couche de viande-poireaux et terminer par de la purée.

Saupoudrer avec le fromage râpé et la chapelure et parsemer de quelques morceaux de beurre.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Déguster avec une salade.

25 mars 201121 décembre 2023

Flan de chou fleur

Idéal pour accompagner un poisson ou un rôti !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de chou fleur

1 œuf

6 CS de gruyère râpé

4 CS de chapelure

25 cl de sauce béchamel

sel poivre

La sauce béchamel :

2 CS de beurre

3 CS de farine

20 cl de lait froid

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et remuer pendant 2 min.

Ajouter d’un coup le lait froid et fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Laisser épaissir sur feu doux en continuant de remuer. Saler et poivrer à votre goût.

Laver et cuire le chou fleur dans de l’eau salée pendant 15 min.

Piquer pour vérifier la cuisson.

Egoutter et laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, battre l’œuf en omelette, l’ajouter à la béchamel.

Mélanger la sauce et le gruyère râpé au chou fleur.

Disposer dans des cocottes ou des ronds en inox, saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four à 180° pendant 20 min (il faut que l’œuf cuise pour faire tenir la préparation).

11 février 201220 décembre 2023

Frites grosses au four

C’est samedi, le jour des frites !

En tous cas à la maison, c’est souvent comme cela et jamais de frites surgelées.

De temps en temps, je les fais au four. Comme elles sont plus épaisses cela change un peu, elles sont moins grasses et il n’y a pas d’odeur, cela aussi c’est intéressant.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre (à frites)

4 CS d’huile neutre

2 CS de paprika

Eplucher et couper les pommes de terre assez grosses.

Trop fines, elles risqueraient d’être sèches.

Les mettre dans un sac congélation avec le paprika et l’huile.

En tenant le sac fermé, malaxer le tout pour bien enrober les frites d’huile.

Verser sur une plaque, sans qu’elles se chevauchent trop et mettre au four à 240° pendant 15 min.

Retourner pour qu’elles soient colorées de tous les côtés et remettre dans le four pour encore 15 min.

Vérifier la cuisson qui dépend de la taille des frites.

4 décembre 201221 décembre 2023

Tarte tatin restes de raclette

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais chez nous quand on fait une raclette, il reste toujours quelque chose. Soit des pommes de terre, soit du jambon et généralement 4 ou 5 tranches de fromage.

Deux solutions s’offrent à nous : on va acheter de nouvelles charcuteries ou fromage et on se refait une raclette samedi prochain (et il en restera encore) ou on essaie d’utiliser tout cela en une seule préparation.

J’opte pour la deuxième solution et comme vous connaissez maintenant mon goût pour les tartes salées, je n’ai pas réfléchi longtemps.