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Terrines de poisson et St Jacques aux herbes

Le poisson n’est pas toujours apprécié de tous et demande d’être un peu plus cuisiné pour plaire.

En tous cas, moi, j’aime le poisson sous toutes ses formes et cette recette est super facile à faire et très bonne.

Je l’ai testée auprès de mes amis lors de mon anniversaire et apparemment elle a plu.

J’ai fait la terrine dans un moule à cake que j’ai servie froide et tranchée avec une mayonnaise aux fines herbes.

On peut aussi la déguster chaude avec une sauce beurre-échalotes par exemple.

A vous de choisir !

Ingrédients pour 12 terrines :

800 g de filets de poisson blanc

4 œufs

200 g de crème fraîche épaisse

6 CS de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon…)

240 g de noix de St Jacques

sel, poivre

Préchauffer le four à 150°.

Couper les filets de poisson crus en morceaux et les mixer dans un robot.

Saler, poivrer, ajouter les œufs puis mixer de nouveau.

Ajouter la crème fraîche et les herbes puis mixer légèrement juste pour mélanger.

Garnir des moules individuels à mi-hauteur puis placer une noix de St Jacques au centre.

Recouvrir avec le reste de préparation.

Tasser avec une spatule.

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

Démouler et servir chaud avec une sauce au beurre ou à l’oseille, ou laisser refroidir dans les moules démouler et servir froid avec une mayonnaise aux herbes (ail, échalote, persil, ciboulette…).

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Gâteau marbré au chocolat au lait

Le marbré est toujours une valeur sûre car joli à regarder, tellement bon à déguster et si facile à faire.

On part d’une base de gâteau au yaourt avec quelques petits arrangements et le tour est joué.

Ingrédients pour 6 ‘€“ 8 personnes :

1 yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre

4 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pot d’huile

1 pincée de sel

200g de chocolat au lait pâtisserie

1 CS de sucre en grains

pour le moule :

1 CS de beurre

1 CS de farine

J’ai utilisé un moule en silicone.

Préchauffer le four à 180°.

Vider le yaourt dans un saladier et se servir du pot pour mesurer les autres ingrédients.

Mélanger le tout.

Faire fondre le chocolat dans le micro-ondes en surveillant que cela ne brûle pas.

Incorporer à la moitié du mélange dans un autre saladier.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser les 2 préparations en alternant les couleurs sans mélanger.

Saupoudrer de sucre en grains, pour la décoration.

Mettre au four pour 45 min.

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Tarte aux abricots : souvenir d’été

En effet, les abricots sont de lointains souvenirs.

Mais lorsque la saison battait son plein, j’avais anticipé en faisant quelques bocaux stérilisés.

J’aime bien utiliser cette méthode, elle permet de garder les fruits très longtemps et ils sont bien meilleurs qu’en boite du supermarché.

Une belle tarte pour un dimanche !

Pour la pâte sablée :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

350 ml de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

35 g de farine

1 gousse de vanille

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’oeuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Préparer la crème pâtissière (ici) et la laisser refroidir.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Poser un papier sulfurisé et garnir de lentilles ou d’un autre moule à tarte plus petit pour

la « cuisson à blanc ».

Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir et démouler.

Garnir avec la crème pâtissière et les oreillons d’abricots.

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Pizza blanche de l’étudiant

Il faut que je travaille pour mes jeunes qui vont bientôt s’installer.

Alors, pour eux une petite série de pizza.

Ingrédients pour 2 étudiants :

1 pâte à pizza ronde « pâte épaisse »

1 boule de mozzarella

1 boite de saumon au naturel

2 tranches de saumon fumé

3 CS de crème fraiche épaisse

poivre du moulin

1 bouquet de ciboulette

Préchauffer le four à 220°.

Déposer la pâte sur une plaque de cuisson.

Etaler la crème et disposer les 2 saumons en terminant par le fromage et la ciboulette ciselée.

Donner un tour de moulin à poivre.

Mettre au four pendant 20 min environ.

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Meringue italienne pour une autre tarte au citron

Les tartelettes au citron meringuées réalisées ici, étaient à base de meringue française juste passée au chalumeau pour la colorer. La meringue reste moelleuse.

Dans cette nouvelle version, la meringue est italienne c’est à dire cuite par le sirop de sucre ce qui la rend un peu plus ferme.

Je voulais tester les deux versions.

Les deux sont excellentes et je dirais que la version italienne se tient peut-être mieux si on doit la laisser en attente.

 Recette de la tarte au citron

Meringue italienne

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

90 g de blancs d’€™œufs (3 œufs)

20 g de sucre en poudre

Sirop :

90 g de sucre en poudre

30 g d’€™eau

Faire le sirop avec le sucre et l’€™eau et le cuire à 118°-120°.

Parallèlement monter les blancs d’€™œufs en ajoutant progressivement dès qu’€™ils commencent à mousser les 20g de sucre pour les avoir au « bec d’€™oiseau » (petite pointe sur le fouet).

Incorporer le sirop en filet et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu’€™au refroidissement.

Disposer la meringue dans une poche à douille et appliquer sur votre tarte au citron.

Colorer au chalumeau.

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Variante de mon fameux carpaccio mangue-avocat

Merci Fleury Michon !

Je viens de recevoir un énorme colis de Fleury Michon en remerciement de ma participation à l’atelier sur le surimi qui s’est déroulé à Paris en octobre.

C’était un réel plaisir et encore merci à toute l’équipe.

Vous retrouverez toutes les recettes sur le site Love Surimi.

Aussitôt reçu, aussitôt utilisé !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 mangue

2 avocats

1 CC de fleur de sel

poivre

3 CS d’huile d’olive au citron

4 CS de Velours de balsamique (Maille)

2 CS de pignons de pin

1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)

180 g de miettes de surimi longues

éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).

Disposer tous les ingrédients selon votre inspiration sur un plat.

Arroser de velours de balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.

Servir très frais.

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Atelier culinaire à la maison

Encore un agréable moment passé avec des petits amis de mon village.

Aujourd’hui, Clara, Yannis, Gaël et Louis m’ont fait le plaisir de venir cuisiner à la maison.

Nous nous sommes bien amusés  tout en travaillant comme de vrais cuisiniers.

« Tout le monde devant son poste de travail » ! Cela faisait rire Yannis quand je parlais du poste de travail.

Tout en survolant les thèmes de la saison des fruits et légumes, du compost, du danger de certains ustensiles et autres  bavardages culinaires, nous avons préparé :

Nous avons  tous  goûté nos réalisations.

Le principe étant quand même de manger ce que l’on a cuisiné avec plaisir,  pour soi et aussi pour sa famille et de savoir que finalement, on pense ne pas aimer, mais préparé avec d’autres ingrédients, c’est bon.

Pendant la réalisation de la purée de carottes, j’ai entendu des « BEURK ! », et après cuisson des  » HUM ! c’est bon ».

Si on arrive à cela, alors je suis contente.

Je n’ai pas pensé à prendre de photos pendant les réalisations, j’étais quand même un tout petit peu débordée…

Et maintenant les recettes :

Pour la tarte poires-chocolat, cliquez  là  en rajoutant des morceaux de poires (même en boite).

Mousse de carottes (ou bonhommes et monstres de Rouville) :

Ingrédients pour 6 personnes :

450 g de rondelles de carottes fraîches ou surgelées

1 yaourt nature

3 œufs

sel poivre

4 CS de fromage râpé

Pour le décor :

divers morceaux de légumes ou fines herbes

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min.

Egoutter et réduire en purée.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter le yaourt et mélanger.

Incorporer le fromage râpé.

Vérifier l’assaisonnement.

Mettre dans des moules et cuire environ 15 à 20 min (selon la taille des moules).

Attendre 10 min avant de démouler.

Décorer.

J’espère les enfants que vous referez ces recettes chez vous et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

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Salade méditerranéenne qui n’est pas un taboulé

Je vous entends déjà :  » bah ! c’est un taboulé « .

Pas du tout ! regardez bien à l’intérieur !

Des ingrédients différents, du croquant, du moelleux, vraiment ça change.

Essayez !

Ingrédients pour 4 personnes :

40 cl de bouillon de volaille

225 g de semoule à couscous

2 avocats

10 tomates séchées

225 g de feta

4 CS de pignons de pin

1 oignon rouge en fines lamelles

130 g de salade mélangée (ici laitue et roquette)

sel poivre

Sauce :

6 CS d’huile d’olive (ou neutre)

4 CS de jus de citron

Chauffer le bouillon et le verser sur la semoule dans un grand saladier.

Laisser gonfler et refroidir.

Quand la semoule est refroidie, l’égrainer avec une fourchette.

Eplucher les avocats, les couper en gros cubes.

Détailler également la feta en cubes.

Préparer la sauce.

Ajouter tous les ingrédients dans la semoule, saler, poivrer et mélanger délicatement .

Servir bien frais.

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Caviar d’aubergine

C’est la saison des aubergines.

Voici une délicieuse préparation pour un apéritif, à tartiner sur des toasts grillés ou pour tremper des gressins.

A essayer d’urgence !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

2 gousses d’ail

2 CS d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette(facultatif)

sel

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Faire des fentes au couteau dans la chair, y glisser des lamelles d’ail épluché.

Badigeonner d’huile et poser côté chair sur une feuille de cuisson.

Glisser au four à 170° pendant 1h.

La chair doit être bien cuite.

La retirer à l’aide d’une cuillère à soupe et mixer avec le piment.

Rectifier l’assaisonnement.

Tenir au frais et tartiner sur des toasts grillés.

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Muffin au chocolat version grand carré

Pour la dernière journée de cours avant le bac, un petit goûter de DERNIERE minute a été organisé.

Alors, à 6h45 j’étais déjà au travail.

Enfin, pas pour longtemps car cette recette prend environ 10 minutes de préparation.

Donc 30 minutes plus tard, voilà un beau gâteau à partager en 8, 16 ou 32 bouchées.

Bonne chance à tous pour le bac !

Ingrédients pour 8 personnes :

200g de chocolat à pâtisser

200 g de beurre

4 oeufs

150 g de sucre

60 g de farine

Préchauffer le four à 210°.

Faire le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre, mélanger, puis les oeufs et la farine.

Verser dans un moule et enfourner pour environ 20 min.

Surveiller la cuisson en plantant un couteau au centre.

Quand la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.

En divisant les proportions par 2, le temps de cuisson à 12 – 15 minutes et en utilisant des moules individuels, vous obtiendrez 6 beaux muffins.