Asperges vertes et fromage frais à la ciboulette en forme de tarte chaude

J’ose encore vous proposer une tarte chaude pour une entrée de cet automne qui commence.

Mais vous savez maintenant que j’adore.

J’ai servi cette tarte encore aux copains de mon fils qui en ce moment sont invités tous les samedis midi, en échange de quelques menus travaux de déblaiement… Merci à  « Monsieur Julien », et à tous les autres bien sûr.

Quelle belle équipe !

Ingrédients pour 6  personnes :

1 pâte feuilletée

1 bocal d’asperges vertes (ou 10 asperges surgelées)

1 pot de fromage frais à la ciboulette (ici « Elle&Vire »)

3 œufs

150 ml de crème liquide

sel poivre

quelques tomates cerises

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Etaler la pâte, piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

Mélanger les œufs, la crème et le fromage frais.

Saler, poivrer.

Verser sur la pâte, disposer régulièrement les asperges vertes et déposer quelques tomates cerises coupées en 2.

Mettre au four pour 30 min.

Gâteau mousse au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement. Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

Financiers aux fruits séchés

Ingrédients :

120g de sucre

65g de poudre d’amandes

65 g de noix concassées grossièrement

4 CS de raisins secs

4 CS de cranberries séchées

50g de farine

5 blancs d’œufs

100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules (j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la poudre de noix, la farine puis les blancs d’œufs non montés en neige.

Verser le beurre fondu en continuant de mélanger.

Ajouter les raisins et les cranberries.

Verser dans des moules individuels ou dans un classique moule à tarte.

Faire cuire environ 12mn au four préchauffé à 200° (therm 7) et un peu plus longtemps si on utilise un moule à tarte.

Démouler et déguster froid.

Purée de patates douces

Pour accompagner le cari de poulet, un canard rôti ou un rôti de veau, changeons nos habitudes et essayons ces délicieux légumes des îles.

Facile à faire cette purée va casser la routine.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 patates douces

3 CS de crème fraîche épaisse

¼ bouillon cube

sel, poivre

Eplucher les patates douces comme des pommes de terre.

Couper en cubes.

Cuire dans de l’eau bouillante avec le bouillon pendant environ 20 minutes.

Egoutter et réduire en purée.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du poulet, du veau, du canard…

Biscuits du goûter aux pépites de chocolat façon « Petit Beurre »

Cette recette m’a été inspirée par Audrey. Elle l’a d’ailleurs présentée pour un concours organisé par la marque Lindt.

Evidemment, j’ai changé quelques petites choses, je ne sais pas faire autrement que de mettre mon grain de sel.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

90 g de beurre mou

50 g de sucre de canne en poudre

130 g de farine

100 g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte, puis les pépites de chocolat.

Etaler sur un plan fariné (¼ cm d’épaisseur) et découper aux formes de votre choix à l’emporte pièce (attention c’est quand même assez fragile, je l’ai étalée directement sur la feuille de cuisson).

Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat (Fléxipan).

Poser au congélateur le temps de préchauffer le four à 160°.

Enfourner pour 20 min (elle disait 15 min mais pour mon four c’était un peu juste).

Laisser refroidir sur une grille.

Pâte sablée aux amandes

Je fais très souvent cette pâte pour confectionner de jolies et délicieuses tartes aux fruits.

Ici, je fais une cuisson « à blanc », qui servira pour une tarte aux fruits crus tels que des fraises, ou déjà cuits comme des abricots au sirop.

Si l’on désire faire une tarte aux fruits cuits, on posera la garniture directement sur la pâte crue avant d’enfourner le tout.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’oeuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Poser un papier sulfurisé et garnir de lentilles ou d’un autre moule à tarte plus petit pour

la « cuisson à blanc ».

Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir et démouler.

Garnir d’une crème pâtissière et d’oreillons d’abricots.

Saumon, riz, épinards et fromage frais en papillote

Idéal pour vendredi.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de saumon

1 pot de fromage frais à la ciboulette (elle et vire)

400 g d’épinards frais

120 g de riz

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 7).

Faire cuire le riz.

Laver et cuire les épinards.

Egoutter et presser pour enlever toute l’eau.

Couper 4 feuilles de papier sulfurisé.

Disposer du riz, des épinards, le filet de saumon, saler, poivrer et disposer ¼ du fromage.

Fermer la papillote.

Mettre les 4 papillotes au four pendant 20 min.

Velouté d’épinards et de pois chiches au cumin

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Anne que je consulte très régulièrement.

C’est une blogueuse « connue et reconnue » comme ils disent dans l’émission « dans la peau d’un Chef ».

Vous connaissez maintenant mon addiction pour les soupes de toutes sortes, de toutes consistances et avec toutes sortes d’ingrédients.

J’ai adoré celle-ci que j’ai un peu arrangée à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de pois chiches égouttés (en conserve)

200 g d’épinards surgelés

1 cube de bouillon de volaille

1 CC de cumin

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

Dans une cocotte, faire blondir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive.

Ajouter les épinards, laisser fondre et verser les pois chiches rincés, le bouillon, le cumin et environ 3/4 de litre d’eau.

Garder quelques pois chiches pour le service.

Laisser cuire environ 20 minutes sans couvrir.

Mixer finement, rectifier en sel si nécessaire et servir avec une crème légèrement fouettée et quelques pois chiches entiers.

Ne pas couvrir la cocotte pendant la cuisson va permettre à la soupe de s’épaissir.

Gratin d’endives au reblochon

On peut dire que ce gratin ressemble fortement à une tartiflette d’endives que j’avais déjà réalisée il y a quelques mois.

J’ai adapté une cuisson différente qui finalement fait gagner du temps car il n’y a pas l’égouttage des endives.

Pour un plat bien goûteux, choisissez-bien un reblochon au lait cru et non pas du fromage à tartiflette qui est un mélange de fromages qui ne donne pas le même résultat.

Si vous prenez des petites endives dites « endivettes », elles seront moins amères.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 belles endives

1 petit reblochon au lait cru

200 g de lard fumé

1 oignon

poivre

Emincer l’oignon.

Couper le lard en bâtonnets (lardons).

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Quand il reste encore du liquide, ajouter l’oignon puis les endives coupées en lamelles.

Laisser frire environ 2 ou 3 minutes puis baisser le feu et laisser cuire les endives.

Il ne doit plus y avoir d’eau.

Poivrer mais ne pas saler le lard est déjà salé.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer le tout dans un plat à gratin.

Ecroûter un peu les bords du reblochon (ou pas) et couper en tranches.

Disposer le fromage sur les endives.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir brûlant et bien gratiné.

Blinis

Hier soir nous avions une petite « soirée crêpes » organisée par la commission des fêtes de ma commune. Chacun a apporté ses crêpes et nous les avons partagées. Toutes étaient délicieuses. J’avais choisi de « crêper » la partie apéritive avec des blinis et des crêpes roulées.

Pour 12 à 15 mini-blinis :

  • 1 oeuf battu
  • 1 yaourt brassé (120g)
  • 80g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 CC de levure chimique
  • 1 CS d’huile pour la poêle

Mélanger tous les ingrédients. La pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Faire chauffer à feu vif la poêle frottée avec un papier essuie-tout trempé dans l’huile.

Faire tomber une cuillère à soupe de pâte dans la poêle, le rond doit se former tout seul (n’étalez pas). Si la pâte reste en bloc, ajouter un peu de lait pour la rendre plus fluide (attention pas trop, la valeur de 2 CS).

Des petites bulles vont se former, on peut alors retourner le blini et le laisser cuire encore environ 1 minute. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu, le blini se colore assez vite

C’est hyper simple et bien meilleur que les blinis du commerce.

J’avais accompagné de tarama et de rillettes « vite fait » de saumon fumé.