A la bonne soupe

N’ayez crainte, les explications sont un peu longues mais ce dessert est très facile à réaliser.

Il est inspiré d’une recette Demarle, donc réalisé dans le moule cosy en flexipan, qui m’a été offert pour mon anniversaire.

C’est un entremet très frais pour la saison, à réaliser avec les fruits de vos envies.

Ma fille l’a déjà réalisé avec des poires et du chocolat pour remplacer le nougat.

Ingrédients pour 8 personnes :

pour le biscuit :

4 oreillons d’abricots au sirop

500 g de nougat

25 g de beurre

40 g de sucre

1 œuf

20 g de crème fraîche épaisse

1 CC de vanille liquide

40 g de farine

Pour la mousse d’abricots :

6 g de feuilles de gélatine

200g d’abricots au sirop réduits en purée

80 g de sucre

2 jaunes d’œufs

250 g de crème fraîche liquide entière

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 170° (therm 5/6).

Disposer quelques morceaux d’abricots dans le fond du moule.

Faire fondre doucement les nougats dans le beurre.

Dans un saladier fouetter l’œuf et le sucre pour les faire blanchir et ajouter la crème et la vanille.

Incorporer au mélange nougats ‘€“ beurre, puis ajouter la farine.

Mélanger à la spatule et verser sur les abricots.

Mettre au four 18 min.

Démouler et réserver.

Préparation de la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Tiédir la purée de fruits dans une casserole.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis les verser dans la casserole.

Cuire l’ensemble à 85° en mélangeant sans arrêt.

Transvider dans un saladier, incorporer la gélatine et remuer pour la faire fondre.

Laisser refroidir jusqu’à 25-30°.

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation précédente.

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou fléxipan) et recouvrir avec le biscuit.

Mettre au congélateur pendant 4h.

Démouler et décorer.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.

Pour faire plaisir à mon père qui adore la meringue, j’ai préparé ces desserts avec les ingrédients du placard. Nous sommes en vacances et je ne trouve  pas ici tout ce que je voudrais. J’aurais voulu des fraises, mais à 4€ la barquette de 250 g (et encore, d’Espagne !), j’ai laissé tomber.

Alors avec les moyens du bord c’est à dire un bocal de pêches au sirop (maison quand même), je m’en suis quand même pas mal sortie. Et avec la meringue et la chantilly, c’était extra.

( déco de vacances aussi, c’est à dire : zen).

Ingrédients pour 4 belles meringues :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

pour la chantilly :

200 ml de crème liquide entière (très froide)

20 CS de sucre glace

1 grosse boite de pêches au sirop

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire 4 tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.

Les sortir et les laisser refroidir.

Couper les pêches en tranches fines.

Au dernier moment, préparer la chantilly.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et ajouter le sucre.

Fouetter encore un peu pour mélanger les 2 ingrédients.

Etaler sur la meringue et disposer les tranches de pêches.

Décorer de quelques copeaux de chocolat (je n’en n’avais pas ici).

Servir de suite.