Etudiant : Quiche à la ratatouille

Une bonne façon de manger des légumes assez simplement et autrement que jetés dans la casserole et pas jolis dans l’assiette.

Vous pourrez accompagner cette quiche de jambon de Bayonne ou d’une salade verte.

Préparation : 8 minutes !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 bocal de ratatouille (500g)

1 pâte brisée

4 œufs

150ml de crème

2 poignées de fromage râpé

1 boule de mozzarella

¼ fromage frais (ici caprice des anges)

2 pincées de piment d’Espelette

Préchauffer le four à 220°.

Etaler la pâte dans le moule, la piquer un peu partout avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle.

Egoutter la ratatouille dans une passoire.

Battre les œufs avec la crème, le sel et le fromage râpé.

Ajouter la ratatouille, mélanger et verser sur la pâte.

Couper la mozzarella en tranches, le fromage frais en morceaux et les poser sur la tarte.

Saupoudrer de piment d’Espelette.

PS : si vous n’avez pas de fromage frais, ce n’est pas indispensable, il apporte un peu de moelleux.

Vous pouvez également finir les quelques restes de jambon blanc ou fumé, ou le fromage style comté, brebis basque…

Gâteau au chocolat de Nounou

Cette recette est celle de ma cousine Delphine dite « Nounou ».

C’est un gâteau tout à fait délicieux, qui est très facile à réaliser et qui ne nécessite aucun matériel particulier.

Le temps de faire fondre le chocolat, et il est déjà dans le four.

Delphine est une très bonne cuisinière et nous nous sommes régalés chez elle.

Mon gâteau n’était pas tout à fait comme le sien car j’ai utilisé de la pralinoise plutôt que du chocolat noir. Il est resté très moelleux au centre et cela n’était pas pour déplaire à Caro et Oli. On verra le plat un peu plus bas…

A propos de plat, Delphine utilise une tourtière, j’ai fait comme elle.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat à dessert

200 g de beurre

250 g de sucre

5 œufs

1 CS de farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Incorporer les œufs un à un, puis le sucre et la farine.

Verser dans un moule et mettre au four 22 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Ce gâteau ne se démoule pas.

Comme j’ai utilisé du chocolat « pralinoise », j’ai mis moins de sucre.

Couteaux de la mer farcis

Il y a longtemps que je voulais cuisiner cette bestiole.

Quand nous allions en vacances à l’île d’Oléron avec mes parents (c’était hier …), ma mère et ma tante les cuisinaient. Nous pêchions à pieds tous les jours ou presque et coques et autres coquillages étaient au menu du jour. Les couteaux étaient plus difficiles à pêcher et nous, les enfants avions pour outil une salière pour les faire sortir de leur trou.

Pas très efficace !

Bref, peut-être est-ce la nostalgie qui m’a poussée à acheter des couteaux mais toujours est-il que nous nous sommes régalés.

La petite farce est très bonne et pourra farcir moules ou autres coquillages.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 couteaux

2 CS de beurre

1 CS de poudre d’amandes

1 gousse d’ail

2 CS de persil haché

sel, poivre

chapelure

Mettre les couteaux dans un saladier d’eau froide bien salée pour qu’ils rejettent le sable.

Changer l’eau 2 ou 3 fois.

Préparer la farce en mettant tous les ingrédients sauf la chapelure dans un robot (ou hacher l’ail et le persil et écraser avec le beurre et la poudre d’amandes).

Verser de la chapelure dans une assiette.

Après avoir bien rincés les couteaux, les placer sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 200°, pendant 5 minutes pour qu’ils s’ouvrent (pas plus sinon ils deviendront

caoutchouteux).

Laisser refroidir 5 minutes puis les farcir et les tremper dans la chapelure.

Mettre le four en position grill et glisser les couteaux dessous pour 5 minutes.

Servir en entrée ou en amuse-bouche.

Débutant : la moussaka facile

Si vous avez des petits plats ou des petites cocottes, ce plat sera du plus bel effet.

Et c’est très bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet d’aubergines grillées (style Picard)

200 g de steak haché

1 bocal de sauce tomate cuisinée

sel poivre

gruyère râpé

parmesan râpé

huile d’olive

beurre (pour le plat)

1 brique de sauce béchamel

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir la viande en l’écrasant à la fourchette pour détacher les morceaux.

Ajouter la sauce tomate, goûter et saler, poivrer si nécessaire.

Faire cuire doucement 15 min.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de lamelles d’aubergines.

Verser de la sauce tomate et saupoudrer de gruyère râpé.

Refaire une couche jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par la béchamel saupoudrée de parmesan.

Mettre au four pour 30 min.

Cassolette feuilletée de ris d’agneau aux champignons

Si vous avez la chance d’avoir un boucher-tripier près de chez vous, vous trouverez facilement des ris d’agneau.

Sinon vous opterez pour les ris de veau tout aussi délicieux mais plus onéreux.

C’est un plat qui demande un peu de temps car il faut d’abord nettoyer les ris, opération qui rebute certains d’entre nous.

Opération obligatoire car je n’ai jamais vu de ris déjà prêts à la cuisson.

Mais ce sont les fêtes n’est-ce pas ?

Alors pour donner de l’amour à nos proches, passons un peu de temps en cuisine !

En plus, c’est un mets tellement raffiné que vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 ris d’agneau

250 g de champignons de Paris

2 échalotes hachées

3 CS de beurre + 4 CS

1/2 gousse d’ail

bouquet de persil

sel, poivre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Parer les ris * :

Faire tremper les ris dans un saladier d’eau froide pendant 2 heures minimum.

Les mettre dans une cocotte remplie d’eau froide et porter à frémissement (sans bouillir), laisser 10 minutes.

Plonger aussitôt les ris dans un saladier d’eau glacée (ajouter des glaçons).

Quand ils sont refroidis, retirer délicatement la peau fine qui entoure les ris.

C’est prêt.

Les couvercles feuilletés :

Préchauffer le four à 200°.

Couper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les poser sur une plaque de cuisson.

Badigeonner au jaune d’œuf et mettre au four pour 15 à 20 minutes.

La préparation :

Ecraser finement l’ail et le persil et mélanger à 4 CS de beurre pommade.

Saler et poivrer et envelopper dans un film alimentaire en formant un rouleau.

Mettre au frais.

Nettoyer les champignons et les couper en brunoise (tous petits cubes).

Couper les ris d’agneau en morceaux égaux.

Les faire cuire dans 1 CS de beurre pendant 5 minutes environ en les tournant sans arrêt.

Mettre de côté.

Dans la même poêle, mettre le beurre restant (2CS) et les échalotes.

Les faire suer en mélangeant sans arrêt puis ajouter les champignons.

Laisser évaporer l’eau.

Dans des petits plats allant au four disposer une couche de champignons, des morceaux de ris et une rondelle de beurre persillé.

Poser un couvercle feuilleté et réchauffer au four 10 minutes.

Servir dés la sortie du four.

* Ce nettoyage peut se faire la veille.

Coulant aux pommes très moelleux

Ce gâteau fond dans la bouche.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Première préparation :

10 CS de farine

8 CS de sucre

8 CS de lait

4 CS d’huile

3 CS d’amandes en poudre

2 œufs

1 sachet de levure

3 pommes

Deuxième préparation :

100 g de beurre

100 g de sucre

1 CC de vanille liquide

2 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients de la première préparation.

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné (ou dans un moule fléxipan).

Eplucher, couper les pommes en morceaux et les disposer sur la pâte.

Enfourner pour 20 min.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille.

Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Hors du feu, ajouter les 2 œufs, mélanger.

Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pour 15 min.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Moelleux au chocolat au lait-praliné et à la confiture de lait

Encore une nouvelle expérience : le résultat devait être un moelleux au coeur coulant.

Raté !

En fait, la confiture de lait a légèrement débordé pendant la cuisson et a formé une délicieuse croûte caramélisée tout autour du

moelleux : un délice !

J’espère que vous obtiendrez le même résultat.

Ingrédients pour 12 moelleux :

200g de chocolat au lait praliné nestlé dessert

80 g de sucre

150 g de beurre

3 œufs

60 g de farine

12 CC de confiture de lait

Préchauffer le four à 150° (therm 5).

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.

Ajouter le sucre et les œufs un à un.

Verser la farine en 2 fois, mélanger au fouet.

Poser vos moules à muffins sur une plaque, et remplir à moitié.

Ajouter 1 CC de confiture de lait dans chaque moule et recouvrir de

pâte au ¾ du moule.

Mettre au four pour 20 à 25 min.

Minestrone

En ces temps humides, une bonne soupe bien chaude nous réconfortera.

Je pense à Jacqueline qui aime la soupe et doit découvrir mon blog.

Cette minestrone n’est sûrement pas LA  traditionnelle italienne, mais on pourra y mettre les légumes de son choix.

Pour moi, pas de basilic, je déteste cela, mais un pesto de roquette « maison ».

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poireau

3 tomates

3 carottes

1 navet

2 pommes de terre

3 courgettes

3 poignées de rigati coupés (ou autre pâtes courtes et assez épaisses)

2 oignons

3 poignées de haricots blancs surgelés (ou ¼ boite)

3 poignées de haricots verts surgelés (ou ¼ boite)

1 cube de bouillon

1 CS de gros sel

Laver et découper tous les légumes en petits cubes.

Faire chauffer 1 litre d’eau (ou un peu plus en fonction de la quantité de légumes).

Ajouter tous les légumes (sauf ceux en boite).

Faire cuire 15 min à la cocotte minute (ou 30 min à la casserole).

A la fin de la cuisson, jeter les pâtes dans la cocotte et cuire encore 10 min.

Servir avec du pesto et du parmesan râpé.

Le crumble qui se voulait tarte aux fraises

Et pourquoi pas ?

Surmontée d’une petite crème mousseline et de quelques fraises, la pâte à crumble a fait un délicieux fond pour cette tarte printanière.

Le goût des amandes, du beurre…hum ! On en redemande.

A tester avec d’autres fruits.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de fraises

pâte à crumble :

100 g de farine

120 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

120 g de beurre mou (presque fondu)

1 pincée de fleur de sel

crème mousseline :

320 g de lait

40 g de maïzena

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre souple

Mêler le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la fleur de sel et la farine pour réaliser la pâte à crumble.

L’étaler dans une tourtière d’environ 18 cm de diamètre, sur 2 cm d’épaisseur.

(pour moi, le moule à charnière).

Mettre au frais.

Préparer la crème mousseline.

Verser le lait dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs.

Faire cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt.

Dès la première ébullition, arrêter le feu et fouetter bien la crème.

Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° et cuire le crumble pendant 18 min.

Il doit être légèrement doré.

Laisser refroidir et démouler directement sur le plat de service.

Couper le reste de beurre en morceaux et l’incorporer à la mousseline en fouettant pour rendre la crème bien souple.

Etaler sur la pâte à l’aide d’une poche à douilles.

Couper les fraises et disposer sur le dessus.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

On peut glacer avec 2 CS de confiture de fraises ou saupoudrer de sucre glace.

Crème de petits pois, oeuf cassé et chips de chorizo

Mais oui, nous sommes en été. Et pourtant les températures font que l’on supporte aisément une petite soupe chaude, en tous les cas ici dans l’Oise.

Alors, vous me connaissez, dès que l’occasion se présente, je fonce sur la soupe.

Hum ! rien que voir les photos, ça me fait encore envie.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de petits pois surgelés

1 échalote

2 œufs

2 tranches fines de chorizo

sel, poivre

1 CC d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’échalote émincée puis ajouter les petits pois.

Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Déposer les tranches de chorizo sur un papier cuisson et mettre au four à 200° pendant environ 10 minutes.

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée et les cuire pendant 5 minutes.

Les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Mixer la crème de petits pois et rectifier l’assaisonnement.

Verser dans les assiettes.

Ecaler les œufs, déposer un œuf (cassé avec la pointe d’un couteau) et une chips de chorizo sur chaque assiette.

Décorer avec une pincée de piment d’Espelette.

Servir de suite.