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Parmentier de joue de boeuf

Je n’ai pas fait de pot-au-feu ces temps ci, mais l’envie d’un hachis parmentier était tellement forte que j’ai spécialement cuit une joue de boeuf pour cette occasion.

La joue a été un morceau complètement boudée pendant des années et tout à coup, cuisinée par des grands chefs, elle est devenue à la mode et son prix aussi…

Il faut dire que c’est un morceau particulièrement délicieux car tellement moelleux.

En pot-au-feu, en daube puis en hachis (si il en reste), elle vous plaira à coup sûr.

Ingrédients pour 4 personnes :

pour le bouillon :

1 joue de bœuf

1 poireau

1 oignon

2 carottes

1 branche de céleri

1 CS de gros sel

pour le hachis :

1 gros oignon

1 purée maison

4 CS de chapelure

8 CS de fromage râpé

2 CS de beurre

1 CS d’huile d’olive

Laver les légumes, les détailler en morceaux et les mettre dans une cocotte minute avec 2 litres d’eau et 1 CS de gros sel.

Quand l’eau bout ajouter la joue, mettre le couvercle et faire cuire en pression pendant 1 heure.

Effilocher la viande à l’aide d’une fourchette .

Dans une poêle faire chauffer l’huile et faire suer l’oignon émincé finement.

Ajouter une louche de bouillon et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Mélanger à la viande.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, une couche de viande et terminer par de la purée.

Saupoudrer avec le fromage râpé et la chapelure et parsemer de quelques morceaux de beurre.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Déguster avec une salade de laitue.

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Riz à l’espagnole

Pour accompagner des grillades, un légumes farçi ou tout simplement une omelette, voici un riz bien coloré.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de riz spécial paella

1/2 oignon haché

25 ml de vin blanc

2 tomates

1 poivron

350 ml environ de bouillon de poule

sel , 1 petite pointe de piment

1 CS d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon haché et le poivron découpé en petits morceaux.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser le vin blanc, quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon.

Incorporer les tomates coupées en morceaux et le piment.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.

Servir de suite en accompagnement d’une viande ou d’un farçi.

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Cheesecake salé au fromage ail et persil

Cette recette a été réalisée lors d’un atelier Flexipan avec mon amie Françoise.

C’est un délicieux cheesecake qui est parfait pour un apéritif dînatoire ou pour une entrée avec une salade de tomates par exemple.

Facile et rapide sans oublier le temps de refroidissement donc  à faire plutôt la veille ou le matin de la réception.

Ingrédients pour 50 bouchées (environ) :

Biscuit :

100 g de biscuits Tuc

50 g de beurre fondu

Appareil à cheesecake :

500 g de ricotta

80 g de fromage ail et fines herbes (ou au choix)

3 œufs

sel, poivre

Décorations :

feuilles de persil plat

cerneaux de noix

œufs de truites

concentré de tomate

tapenade

Concasser les biscuits et mélanger avec le beurre fondu.

Etaler dans un moule type moule à bûche ou Flexipat.

Tasser avec une spatule et mettre au frais 20 minutes.

Préchauffer le four à 150°.

Assouplir au fouet la ricotta et le fromage frais, ajouter les œufs, le sel et le poivre.

Mélanger bien le tout et verser la préparation sur le biscuit.

Mettre au four 30 à 45 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais au minimum 3 heures.

Découper en petits carrés et décorer selon les goûts.

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Panais en rémoulade légère

Cette recette est ultra simple et permet de goûter au panais cru.

J’aime beaucoup cuisiner le panais mais je l’apprécie aussi en râpé cru, accompagné d’une sauce rémoulade que j’ai adoucie avec du fromage blanc.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 panais moyen

2 CS de mayonnaise

2 CS de fromage blanc

sel, poivre

Eplucher et râper finement le panais.

Mélanger le fromage blanc et la mayonnaise, et ajouter le panais.

Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Laisser ¼ heure au frais avant de servir.

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Financiers aux pépites de chocolat

Les financiers sont pour moi une valeur sûre.

Hier, pour mon club de peinture, j’avais ajouté des pépites de chocolat, car je sais qu’il y a des gourmands.

Dommage, Patricia, tu as raté.

Ingrédients pour 12 financiers :

160g de sucre

125g de poudre d’amandes

50g de farine

5 blancs d’œufs

100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules

(j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)

pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine puis les blancs d’œufs non montés en neige.

Verser le beurre fondu en continuant de mélanger.

Disposer la pâte dans des moules individuels et poser quelques pépites de chocolat.

J’ai utilisé des pistoles de chocolat pour dessert.

Mettre au four pour 12 min.


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

500 g de saumon

1 kg de poêlée bretonne Picard

150 g de crème épaisse

8 œufs

ciboulette

persil

estragon

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les légumes comme indiqué sur le paquet.

Faire cuire le poisson au court-bouillon 10 minutes ou 5 minutes au micro-ondes.

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake (ou autre).

Mettre les ¾ de légumes, ensuite le poisson et terminer en recouvrant avec le reste de légumes.

Battre les œufs et la crème, ajouter les herbes.

Verser cette préparation dans le moule.

Faire cuire 1 heure au bain-marie.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Pizza facile, c’est sûre, mais, pizza maison

Vous allez me dire :  » tout le monde peut le faire »; Oui, mais tout le monde ne le fait pas.

Quoi de plus sympa que de préparer la pizza pour les copains ?

Dans ce coin, je mets du chorizo, Isabelle aime bien. Dans ce coin, j’ajoute des poivrons pour Emilie, et ici je mets des merguez pour Ben.

Ingrédients pour 4 étudiants :

1 pâte à pizza rectangulaire

1 pot de sauce tomates cuisinée (selon vos goûts)

1 boule de mozzarella

parmesan

rondelles de chorizo

2 tranches de jambon

1 petite boite de champignons

2 tomates

quelques olives noires

Préchauffer le four à 220°.

Déposer la pâte sur une plaque de cuisson.

Etaler la sauce tomate et disposer les autres ingrédients en terminant par les fromages.

Mettre au four pendant 20 min environ.

On peut ajouter des œufs, 5 min avant la fin de cuisson.



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Ananas rôti sur biscuit au spéculoos

L’ananas est un fruit un peu astringent mais enrobé de miel et de beurre il devient vite une douceur gourmande.

Accompagné de son biscuit, il fait un délicieux dessert léger et croquant.

J’aime bien réaliser ce dessert car préparé de cette façon, la fraîcheur de l’ananas que l’on connait habituellement devient une douce sucrerie, comme un bonbon qui fond en bouche ( je ne sais pas si j’arrive à vous faire imaginer ce goût que l’on peut ressentir )…

Bref, le mieux c’est d’essayer !

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de sucre

80 g de farine

80 g de beurre froid

80 g de spéculoos

1 ananas

3 CS de miel

1 gousse de vanille

2 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un « cul de poule » écraser les spéculoos, couper le beurre en petits morceaux et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.

On peut le faire à la main ou au robot.

Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.

Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.

Mettre le tout au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant de temps éplucher l’ananas et le découper en petits cubes.

Ouvrir une gousse de vanille et récupérer les graines au couteau.

Faire chauffer une poêle avec le beurre, y jeter les morceaux de fruits et les graines de vanille et verser le miel.

Mélanger pour bien enrober le fruit et laisser doucement caraméliser pendant environ 15 minutes en remuant souvent.

Sortir les préparations du four et décoller délicatement les cercles sans les retirer.

Avec une spatule poser les biscuits sur des assiettes.

Déposer sur chaque des dés d’ananas et retirer les cercles.

On peut ajouter une pointe de crème chantilly.

Déguster sans attendre.

Ce dessert peut-être préparé à l’avance, dans ce cas on le passera 5 minutes au four à 150° pour réchauffer légèrement l’ananas.

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Cookies aux pépites de chocolat de Martha Stewart

Rien à dire tout est parfait.

Sauf que j’ai encore craqué sur un livre …

Ingrédients pour 30 mini-cookies :

160 g de farine

1/4 de CC de bicarbonate de soude

115 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre en poudre

100 g de sucre roux

1 CC de gros sel 1 pincée de sel

1 CC d’extrait de vanille

1 oeuf

170 g  100 g de pépites

Préchauffer le four à 180°.

Avec un fouet électrique, battre 2 min le beurre et les sucres.

Ajouter l’oeuf, le sel et la vanille.

Battre encore 1 min.

Ajouter la farine, le bicarbonate, puis les pépites de chocolat.

Déposer des CS de préparation sur une silpat ou du papier sulfurisé et mettre au four 10 à 12 min (10 min pour la taille de mes cookies).

Laisser refroidir 2 min et déposer sur une grille.

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Gâteau au lard et au fromage à la cuillère

Préparés en 5 minutes, ces gâteaux feront merveille pour un pique-nique ou un apéro gourmand.

Si vous n’avez pas de balance, c’est encore mieux, vous ferez tout à la cuillère.

Ingrédients pour 6 personnes :

12 CS de farine

4 oeufs

16 CS de lait

4 CC de parmesan

8 tranches de lard

4 petits oignons nouveaux

10 brins de ciboulette

16 CS de gruyère râpé

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine.

Verser progressivement le lait en continuant de mélanger.

Hacher le lard, les oignons et la ciboulette.

Les ajouter dans la pâte avec le gruyère râpé.

Beurrer et fariner les moules et parsemer de parmesan.

( Ce n’est pas nécessaire si on utilise des moules en silicone. Dans ce cas on mettra le parmesan dans la pâte).

Mettre au four pour 20 à 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster tiède.