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Gâteau Basque

Cette recette m’a été demandée par ma petite cousine Laetitia car son « mari » adore ce gâteau. J’avoue que j’ai dû faire plusieurs essais avant de trouver les bons dosages. On en a mangé des pseudo gâteaux Basques, il était temps ! A toi de jouer maintenant Laetisssss !

Ingrédients pour la pâte :

125g de beurre

100g de sucre

1 œuf

 250g de farine

 1/2 paquet de levure alsacienne

Ingrédients pour la crème d’amandes :

1/4 l de lait

1c à moka d’arôme vanille

1 c à moka d’arôme d’amande amère

3 jaunes d’œuf

50g de sucre

30g de farine

80g d’amandes en poudre

1 bouchon de rhum

Dorure :

1 jaune d’œuf

1 CS de lait

Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, la levure et le sucre, mélanger pour tamiser. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf,  mêler avec une spatule, puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte. Laisser reposer 1 heure au frigo.

Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, les arômes et la poudre d’amandes.

Quand le lait est chaud, le mélanger par petit filet au mélange, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu  jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°.

Séparer la pâte en 2/3 – 1/3. étaler les 2/3 au rouleau en saupoudrant bien la table de farine (ça colle pas mal !).

Mettre dans une tourtière de 24cm, étaler la crème dessus, puis le 1/3 de pâte restante étalée au rouleau de la même façon. Dessiner au couteau des lignes et dorer avec un pinceau  au jaune d’œuf mêlé à la CS de lait.

Mettre au four.

A 20mn de cuisson, baisser la température à 150° et laisser encore 1/4 d’heure.

Laisser reposer jusqu’au lendemain (si on peut, c’est meilleur !)

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Gambas à la sauce soja et au piment

Une petite recette exotique que j’aime faire pour sortir des sentiers battus.

Elle est extrêmement simple et rapide à réaliser, juste le temps d’éplucher les gambas.

Ici on trouve du piment en poudre que l’on peut doser selon ses goûts mais on peut aussi utiliser un petit piment frais auquel on aura pris soin de retirer les graines.

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de gambas cuites

1 gousse d’ail

4 CS de sauce soja

2 CS de miel

1 pincée de piment en poudre

2 CC de maïzena

1 CS d’huile de sésame (ou neutre)

persil

Eplucher les gambas.

Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok.

Jeter les gambas dans l’huile chaude, faire tourner en secouant la poêle.

Eplucher et détailler finement la gousse d’ail et l’ajouter aux gambas.

Verser le miel, saupoudrer de piment et remuer pour bien enrober le tout.

Délayer la maïzena dans la sauce soja, verser et laisser mijoter 2 min.

Quand le mélange a épaissi, saupoudrer de persil et servir bien chaud avec un bol de riz.

Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d’eau.

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Tarte à l’oignon rouge, courgette, chèvre et ricotta

Les tartes salées, c’est mon dada.

De toutes sortes, avec des ingrédients multiples et c’est tellement pratique et rapide à faire.

Et quelles couleurs !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

1 oignon rouge

1 courgette

1/2 pot de ricotta

1/4 de pot de mascarpone

1/2 de bûche de chèvre

2 CS de miel

1 CS de pignons de pin

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer finement l’oignon.

Trancher la courgette en rondelles fines.

Etaler la pâte, recouvrir de mascarpone et verser le miel sur toute la surface.

Déposer les tranches de courgette, d’oignon, la ricotta en petits morceaux, le chèvre en rondelles, saler, poivrer et parsemer de pignons.

Mettre à cuire pendant 20 minutes puis baisser la température à 150° et laisser encore 15 minutes.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade.

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Parmentier de potimarron, fenouil et haddock

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de haddock

1 petit potimarron

1 bulbe de fenouil

200 g de champignons de Paris

1 échalote

1 l de lait

2 branches d’aneth

1 CS d’huile d’olive

6 CS d’amandes effilées ou graines de courge

sel, poivre

fleur de sel

Tailler grossièrement le potimarron en cubes et émincer le fenouil.

Cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée additionnée d’ ½ de lait et parfumée de branches d’aneth.

Pendant ce temps laver et émincer les champignons et l’échalote.

Faire sauter dans une poêle avec l’huile environ 10 minutes.

Saler et poivrer.

Egoutter et mixer le potimarron et le fenouil.

Dans la même casserole ajouter le reste de lait et faire frémir le haddock durant 10 minutes.

Egoutter et émietter.

Monter le parmentier en commençant par le haddock, les champignons, le potimarron et finir par les amandes.

Parsemer de fleur de sel.

On peut préparer ce parmentier à l’avance. Dans ce cas on couvrira et on réchauffera au four à 150° pendant 20 minutes.

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Lingots cakes aux fruits confits

Une petite variante du cupcake agrémenté de mini fruits confits et dans un moule un peu original de chez Demarle.

Pas de topping, mais on aurait pu le tremper dans du chocolat. J’ai préféré le garder juste fruité.

Ingrédients :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

100g de fruits confits coupés en tout petits dés (chez Lidl)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore puis incorporer les fruits confits.

Verser la préparation dans des moules individuels et mettre au four pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

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Noix de St Jacques sauce crèmeuse au crabe

La délicatesse des St Jacques se marie parfaitement avec la crème fraîche.

Le crabe ajouté dans la sauce en fait encore plus un plat festif et raffiné.

Idéal pour le repas de Noël, on le servira avec un petit feuilleté pour le rendre encore plus craquant.

Joyeux Noël !

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de St Jacques

1 CS de beurre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

pour la sauce :

1 CS de beurre

200 ml de crème fraîche liquide

1 belle échalote

1 petite boite de miettes de crabe

100 ml d’un bon vin blanc sec

ciboulette ciselée

Préparer les triangles de pâte feuilletée.

Poser la pâte sur une feuille de cuisson, piquer à la fourchette, découper des triangles au couteau et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans 1 CS d’eau froide.

Poser une autre feuille de cuisson dessus et quelque chose de plat et un peu lourd (une plaque de cuisson ou une tourtière).

Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Cuire au four à 180° pendant 10 minutes, puis enlever la couverture et laisser dorer environ encore 10 minutes.

Préparer la sauce.

Dans une poêle faire revenir léc’halote dans le beurre.

Verser le vin blanc et donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Baisser le feu, ajouter les miettes de crabes.

Saler, poivrer.

Ajouter le crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes.

Saupoudrer de ciboulette.

Préparer les noix.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.

Quand il est mousseux, déposer vos noix de St Jacques et faire cuire 4 min de chaque côté .

Le feu ne doit pas être trop fort car le beurre ne doit pas brûler.

Dresser dans les assiettes et répartir la sauce.

Servir avec un triangle de pâte feuilletée.

Une autre recette de St Jacques ?

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Cocotte de pommes de terre au saumon et aux crevettes

Le saumon est un poisson qui se prête à un nombre de recettes incroyable.

J’ai essayé de retrouver le goût d’une sauce que l’on peut déguster au restaurant « Chez André » à Lacanau Océan, accompagnée d’une bonne poêlée de moules et de coques : Le Poêlon du Pirate.

La sauce est tout simplement une tuerie et évidemment personne ne veut dévoiler la recette.

La mienne est pas mal mais il manque encore quelque chose, peut-être de l’ail.

A travailler encore jusqu’au résultat final.

Quoiqu’il en soit ce ragoût au saumon est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de saumon

200 g de crevettes roses décortiquées

1 jus de citron

2 échalotes

1 tomate

10 tomates cerises

2 CS d’huile d’olive

4 CC de fumet de poisson déshydraté

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

2 CS de persil haché

4 pommes de terre

Eplucher et émincer les échalotes.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et les faire revenir.

Ajouter les crevettes, les tomates, le fumet de poisson, le sel, le poivre, le jus de citron et les pommes de terre coupées en cubes.

Couvrir et faire mijoter 10 minutes (si nécessaire, ajouter un peu d’eau).

Ajouter le saumon découpé en gros morceaux, le persil et la crème fraîche liquide.

Remettre à mijoter 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un jus de citron.

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Colin pané à la pistache et flan de chou fleur

On peut faire soi même son poisson pané, ce n’est pas très difficile. Evidemment cela prend un peu plus de temps que de le sortir de la boite, mais tellement meilleur. Variez les goûts en variant les panures (c’est pas très joli comme mot), avec différents fruits secs en poudre, pistaches, noisettes etc… Si vous ne trouvez pas de poudres de fruits secs, vous pouvez les mixer vous-même.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de colin

1 œuf

4 CS de poudre de pistaches

8 CS de chapelure

4 CS de parmesan râpé

2 CS d’huile

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger les poudres (pistache, chapelure, parmesan).

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, les poudres et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen 5 min de chaque côté.

Arroser d’un filet de jus de citron.

Si vous avez de l’huile de pistache, vous pouvez en ajouter un petit filet pour rappeler le goût.

Vous pouvez servir avec la sauce au safran.

Je l’ai accompagné ici, d’un flan de chou fleur.

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Pâté de foies de volaille

Voulez-vous épater vos amis en leurs présentant un « pâté maison » ? Même vous, vous serez épaté.

Je vous assure, cela fait toujours de l’effet et en plus c’est très bon.

Evidemment, il faudra acheter les produits chez un bon charcutier. Le mien fait les marchés.

Attention, il ne s’agit pas ici d’une recette dans les règles de l’art, comme la faisait nos grands-mères. Il s’agit simplement de s’amuser et de se faire plaisir.

Tartinez une belle tranche de pain de campagne et régalez-vous.

Ingrédients pour 8 personnes :

150 g de foies de volaille

300 g de farce préparée (farce à tomate par exemple)

2 échalotes

1 œuf

sel, poivre

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 pincée de 4 épices

Préchauffer le four à 160°.

Hacher les foies et les mélanger à la farce.

Ajouter l’œuf, les échalotes émincées, les 4 épices.

Rectifier l’assaisonnement en goûtant (je trempe une lame de couteau et goûte seulement l’assaisonnement).

Disposer le tout dans une terrine et poser les feuilles de laurier et la branche de thym sur le dessus.

Couvrir et mettre au four, au bain-marie pendant 1h30.

Laisser refroidir, poser une feuille de papier sulfurisé et un poids (genre boite de conserve), pour tasser et mettre au frigo.

Le lendemain, enlever le poids et remettre le couvercle.

Déguster avec des cornichons et du bon pain.

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Bicolore aux fraises (ou Pavlova)

Une présentation très personnelle du Pavlova.

Le Pavlova est un gâteau de meringue surplombé de fraises et de Chantilly, créé en Australie en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova.

Pour cette présentation, j’ai cuit les meringues dans des moules individuels en silicone.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 meringues

250 g de fraises

25 cl de crème fleurette entière bien froide (obligatoire pour la prise)

1 CS de sucre glace

1 CS de sucre poudre

Mettre 1 saladier et vos fouets au congélateur.

Préparer votre meringue comme ici ou disposer des meringues achetées dans des coupelles.

Eplucher les fraises, saupoudrer du sucre en poudre.

Préparer la Chantilly. Battre la crème très froide au batteur électrique. On peut le faire à la main, mais il faut du muscle !

Quand elle commence à bien prendre ajouter le sucre glace, continuer de battre.

Disposer les fraises sur les meringues et recouvrir de Chantilly.