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Croque-madame à l’aubergine, feta et jambon cru

Encore une variante du croque-monsieur qui reste quand même un plat bien pratique et rapide à réaliser pour le dîner.

Servi avec une salade et quelques crudités et on en fait facilement un plat complet.

J’aime bien l’association de l’oeuf au plat avec le pain croustillant et voilà le croque-madame.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

1 oignon

1 gousse d’ail

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

8 tranches de pain aux céréales

2 CS de beurre mou

4 tranches de jambon cru

200 g de feta

Découper les aubergines en dés et les faire revenir dans l’huile chaude.

Ajouter l’oignon émincé.

Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 10 min.

Etaler le beurre sur les faces extérieures des tranches de pain.

Déposer la valeur d’une belle cuillère à soupe d’aubergines sur une tranche, puis poser du jambon, des dés de feta et couvrir avec la 2ème tranche de pain.

Faire cuire dans l’appareil à croque-monsieur.

Dans une poêle faire cuire 4 œufs sur le plat et dorer quelques bâtonnets de feta.

Les poser sur les croque-monsieur cuits et servir.

A déguster avec une salade de roquette.

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Salade de boulgour aux légumes nouveaux et à la mangue

Il fait beau, il fait chaud, c’est la pleine saison des salades !

On aime cela, mais j’avoue qu’il faut redoubler d’imagination pour renouveler un peu la traditionnelle salade de tomates.

Cette salade est haute en couleurs et en saveurs et est vraiment délicieuse.

A faire et à refaire sans modération !

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de boulgour

150 g de feta

100 g de fèves épluchées

100 g de petits pois

6 asperges vertes

¼ mangue

3 petits oignons nouveaux avec leur tige

1 gousse d’ail

1 CS de feuilles de coriandre ciselées

1 CS de persil haché

Vinaigrette :

le jus d’1 citron vert

2 CS de sauce soja

2 pincées de piment d’espelette

1 CS de vinaigre balsamique

4 CS d’huile d’olive

Faire cuire le boulgour, égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire les fèves, les pois et les asperges environ 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter et découper les asperges en tronçons.

Préparer la vinaigrette.

Emincer l’ail et les oignons nouveaux.

Découper la mangue en cubes.

Mélanger tous les ingrédients.

Poser la feta sur la salade et garder au frais jusqu’au moment de servir.

On trouve également ces légumes chez Picard et cela a un côté bien agréable : pas d’épluchage fastidieux.

Je vous recommande également les mangues épluchées de chez Picard qui sont vraiment délicieuses. Celles achetées au rayon fruits des supermarchés ne sont souvent pas assez mûres puis elles pourissent en un temps record.

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Le chou dans la bière

Un chou que nous avons accompagné d’un pavé de saumon. Les deux produits se marient parfaitement bien et la bière rehausse bien le goût du chou.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou frisé

100 g d’allumettes fumées

20 cl de bière blonde

2 CS de graisse de canard

sel poivre

Laver le chou, l’émincer finement en enlevant les grosses côtes.

Chauffer la graisse de canard, ajouter les allumettes fumées.

Laisser rissoler environ 1 min puis y jeter les lanières de chou.

Verser la bière, faire bouillir pour évaporer l’alcool.

Saler, poivrer.

Remuer sans arrêt pendant 2 min, puis couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 min.

Le chou doit rester légèrement al dente.

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Gratin de purée de pommes de terre

Une recette pour nos jeunes étudiants qui repartent le dimanche soir avec dans leurs bagages quelques plats cuisinés par Maman.

Mais aussi une recette pour tous les gourmands qui ont préparé trop de purée.

On en mange une fois, mais il est toujours plus agréable de transformer un peu le plat pour ne pas avoir l’impression (ou la réalité) de manger la même chose 3 fois de suite.

Faites un petit effort ! Avec une tranche de jambon, c’est délicieux !

Ingrédients pour un gratin :

une purée de pommes de terre

4 CS de fromage râpé

4 CS de chapelure

4 portion de « vache qui rit » (facultatif)

4 CC de beurre + 1 CC pour le plat

Disposer la purée dans un plat à four beurré.

Incorporer les « vache qui rit » un peu partout dans la purée.

Saupoudrer de fromage râpé puis de chapelure.

Disposer le beurre en petits morceaux.

Mettre au four pour 20 minutes.

Le dessus doit être gratiné.

La « vache qui rit » apporte de l’onctuosité sur une purée du lendemain qui pourrait être un peu sèche.



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Soupe de lentilles du Cantal : version 2

Et bien voilà la même soupe du terroir mais légèrement mixée, ce qui lui donne de l’onctuosité et un sublime velouté.

On ajoute quelques morceaux de saucisses de Strasbourg et on en fait un délicieux repas d’hiver.

Les mêmes ingrédients et pourtant on ne déguste pas la même soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

1 saucisse de Strasbourg

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant  2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Mixer légèrement pour garder quand même des morceaux.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

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Macaroni à « la Tatie »

Un plat d’été et de vacances, sans chichi,  ultra facile, que tout le monde appréciera.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

4 tomates

2 oignons

2 grains d’ail

4 CS d’huile d’olive

300 g de macaroni

sel poivre

Faire cuire les macaroni comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire revenir les oignons coupés en lamelles.

Eplucher les poivrons (ce n’est pas obligatoire), les couper en lanières et les ajouter aux oignons.

Ajouter l’ail en  fines lamelles.

Faire revenir à feu vif jusqu’à coloration, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 min.

Les poivrons seront tendres.

Incorporer alors les tomates coupées en gros quartiers et faire cuire encore 10 min à découvert, en mélangeant.

Mélanger aux macaroni.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et un peu de piment.

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Moelleux aux échalotes confites au miel, coeur de chèvre

J’avais oublié comme ces petits moelleux étaient délicieux et très goûteux ici avec les échalotes confites.

L’épluchage des échalotes étant un peu fastidieux surtout pour les yeux et le temps de les confire un peu long, j’en prépare en plus grande quantité que je congèle sans problème.

Cela me permet de réaliser presque au dernier moment ces moelleux ou des tartelettes au chèvre.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 échalotes

2 CS de miel

100 ml de vin blanc

1 CS d’huile d’olive

1 fromage de chèvre frais

3 œufs

60 g de farine

200 ml de lait

25 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel  poivre

Eplucher et ciseler les échalotes.

Chauffer 1 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.

Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer les échalotes.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter au milieu de chaque moule 1 CC de chèvre frais.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



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Crumble poires framboises

Crumble ? Vous avez vu crumble ?

Et oui, je sais j’en ai déjà fait hier, mais il restait de la pâte et il fallait bien l’utiliser.

Et c’était tellement bon, que ma fille en a refait aujourd’hui avec d’autres fruits. J’espère qu’elle nous donnera ses impressions.

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de farine

60 g de poudre d’amandes

50 g de sucre

60 g de beurre ramolli

2 poires

2 poignées de framboises surgelées

Mêler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule.

Mettre au frais le temps d’éplucher et de couper les poires et de les mettre dans des ramequins qui vont au four.

Répartir les framboises.

Emietter la pâte à crumble sur les fruits.

Mettre au four à 200° pour 20 min environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

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Crumble de banane rôtie à la douceur de lait

Après une bonne ballade à pieds, ma fille a bien apprécié cette petite douceur de banane.

Inspiration : Marabout.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 biscuits « petits beurre »

50 g de beurre

50 g de cassonade

2 bananes

4 CS de confiture de lait

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser grossièrement les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu et la cassonade.

On obtient une pâte friable.

Etaler cette pâte sur une feuille de cuisson et glisser au four pour 10 min.

La pâte devra être juste dorée.

Sortir du four et laisser refroidir.

Déposer les bananes entières avec leur peau recouvertes de papier aluminium, dans un plat allant au four.

Mettre au four pendant environ 25 min.

La peau doit être noire.

Sortir les bananes, les déposer sur des assiettes.

Avec un couteau pointu, découper tout autour de la banane, le dessus de la peau et la retirer.

Napper de 2 CS de confiture de lait, chaque banane.

Casser le biscuits en morceaux et en parsemer chaque banane.

Servir de suite.

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Spaghetti à la tomate et au piment

Très facile à faire, ce plat de pâtes va épater vos amis.

La sauce est onctueuse et goûteuse et vous prendra 15 minutes de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de spaghettis

450 g de tomates pelées en dés

2 tomates fraîches coupées en 4

2 échalotes finement hachées

1/2 piment rouge finement haché

2 gousses d’ail émincées

150 ml de vin rouge

2 CS d’huile d’olive

6 CS de persil ciselé

sel

parmesan

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes, l’ail et le piment (sans les graines).

Remuer pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

Augmenter le feu, ajouter le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Ajouter les tomates, saler, couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée pendant 8 à 10 minutes.

Les égoutter, les mélanger à la sauce et saupoudrer de persil.

R’per le parmesan directement les pâtes.