Verser la sauce soja sur les pavés de saumon et laisser mariner 1 heure en retournant une fois.
Eplucher les carottes et les couper finement en sifflet (biseau).
Eplucher et ciseler l’échalote.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, faire dorer l’échalote avec une pincée de sel puis ajouter les carottes. Mélanger pendant quelques secondes, verser de l’eau à moitié de la hauteur des carottes et saupoudrer de sucre, sel et une pincée de piment d’Espelette.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à absorption de l’eau.
Préparer la vinaigrette.
Presser l’orange et le ½ citron vert, verser le jus dans une casserole et faire frissonner jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Mélanger à la moutarde et émulsionner avec l’huile de colza.
Saler et assaisonner avec une pincée de piment d’Espelette.
Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen et y déposer les pavés de saumon égouttés pendant 5 à 6 minutes.
Les retourner puis éteindre le feu.
Dresser les carottes et le riz, poser les pavés de saumon et verser un trait de sauce.
Il s’agit d’une recette tirée d’un livre Tupperware que j’ai transformée.
Elle comporte normalement des filets de harengs que j’ai remplacé par du saumon fumé.
Ce gratin est délicieux aussi avec les harengs mais un peu plus salé tout de même.
Ingrédients pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre
150 g de saumon fumé
200 ml de crème liquide
1 échalote
un peu de persil
sel, poivre
4 CS de fromage râpé
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Dans un plat à gratin (non beurré si c’est un ultra plus tupperware), déposer une couche de pommes de terre (la moitié), les tranches de saumon, les échalotes émincées finement et le persil.
Poivrer et recouvrir du reste de pommes de terre.
Saupoudrer légèrement de sel la dernière couche.
Déposer le fromage râpé et verser la crème.
Mettre au four 1 heure.
Laisser reposer 10 minutes et déguster avec une salade.
La douceur du poireau au curry et le tonus du gorgonzola vont agrémenter le croustillant des feuilles de brick.
Et vous allez adorer !
Le gorgonzola est un fromage bleu italien, qui ressemble un peu à nos bleus français.
Il se marie très bien avec la poire.
Un petit couac pour moi, car j’ai utilisé du gorgonzola-mascarpone (pour le terminer), et en fait c’est un peu trop gras pour cette recette. En effet à la cuisson, le mascarpone s’est transformé en un vilain gras pas joli qui a un peu brûlé, et qui a fait éclater les feuilles de brick.
La présentation est moins réussie.
Heureusement, tout cette matière grasse est restée sur la feuille de cuisson.
J’ai utilisé des pignons de pin.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 blanc de poireaux
1 échalote
100 g de gorgonzola
1 CS de noix (ou pignons de pin)
poivre, sel (peu)
1 CC de curry en poudre
1 CS + 1 CS de beurre
2 feuilles de brick
Laver et émincer finement le blanc de poireau et l’échalote.
Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les légumes.
Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.
Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Hors du feu ajouter le fromage et remuer pour le faire fondre.
Ajouter les noix légèrement concassées.
Etaler les feuilles de brick, déposer la moitié de la préparation au centre et fermer en porte-feuille.
Badigeonner au pinceau du reste de beurre fondu et mettre au four 15 minutes.
Servir chaud avec une salade au vinaigre balsamique et à l’ail.
