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Pêche au sirop sur sa meringue crèmée

Pour faire plaisir à mon père qui adore la meringue, j’ai préparé ces desserts avec les ingrédients du placard. Nous sommes en vacances et je ne trouve  pas ici tout ce que je voudrais. J’aurais voulu des fraises, mais à 4€ la barquette de 250 g (et encore, d’Espagne !), j’ai laissé tomber.

Alors avec les moyens du bord c’est à dire un bocal de pêches au sirop (maison quand même), je m’en suis quand même pas mal sortie. Et avec la meringue et la chantilly, c’était extra.

( déco de vacances aussi, c’est à dire : zen).

Ingrédients pour 4 belles meringues :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

pour la chantilly :

200 ml de crème liquide entière (très froide)

20 CS de sucre glace

1 grosse boite de pêches au sirop

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire 4 tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.

Les sortir et les laisser refroidir.

Couper les pêches en tranches fines.

Au dernier moment, préparer la chantilly.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et ajouter le sucre.

Fouetter encore un peu pour mélanger les 2 ingrédients.

Etaler sur la meringue et disposer les tranches de pêches.

Décorer de quelques copeaux de chocolat (je n’en n’avais pas ici).

Servir de suite.

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Carpaccio de figues, miel et parmesan

Un dessert léger qui se placera également à la place du fromage.

C’est la pleine saison.  On choisit des noires, des blanches ou les deux, on les mangera tout de suite car la conservation est quasi nulle.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 figues

2 CC de miel

quelques copeaux de parmesan

poivre au moulin

Couper les figues en tranches très fines.

Verser le miel en filet et ajouter 3 ou 4 copeaux de parmesan.

Donner ¼ tour de moulin à poivre (juste pour relever le goût).

Servir en fromage ou dessert.

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Salade de roquette au parmesan et haricots

Je sais c’est l’hiver et on ne mange pratiquement pas de salade.

Mais l’envie est trop forte alors pour se faire plaisir, on a ajouté quelques produits absolument pas de saison mais qui nous rappelle que l’été sera là, un jour.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 poignées de roquette

1 mini boite de haricot blancs

1 CS de pignons de pin grillés

6 tomates cerises

1 morceaux de parmesan

1 échalote

Vinaigrette :

1 CS de vinaigre balsamique

2 CS d’huile d’olive

1 CS d’huile neutre

sel, poivre

1 CC de moutarde « Savora »

Rincer les haricots sous l’eau froide et laisser égoutter.

Préparer la vinaigrette en mélangeant toujours en premier le sel avec le vinaigre et la moutarde.

Eplucher et ciseler l’échalote finement.

Couper les tomates cerises en 4.

Disposer tout les ingrédients dans un saladier, verser la vinaigrette et recouvrir avec des copeaux de parmesan réalisés avec un couteau économe.

Déguster avec quelques tranches de pain grillé.

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Gratin de pommes de terre comme un dauphinois

C’est un plat que je fais très souvent mais que je n’ai jamais partagé sur ce blog.

Or, on me demande très souvent la recette car il est onctueux sans être trop lourd et si facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

200 ml de crème fraîche liquide

200 ml de bouillon de volaille

1 gousse d’ail

1 CS de beurre

fromage râpé

sel poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les émincer en tranches de 2 à 3 mm, avec une mandoline c’est l’idéal.

Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail puis le beurrer.

Répartir les rondelles de pommes de terre à plat.

Saler et poivrer.

Verser le bouillon de volaille puis la crème.

Recouvrir le tout avec le fromage râpé et mettre au four pendant 30 minutes puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau.

Servir avec un poulet rôti par exemple.

Si le gratin est cuit mais qu’il est trop tôt pour se mettre à table, baisser la température à 70°.

Il se tiendra au chaud sans problème.

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Tarte aux 4 poivrons : c’est la fin de l’été

Et oui ! Bientôt, on fera de la soupe, des légumes d’hiver et des ragoûts.

Alors, profitons des derniers poivrons pour faire une belle tarte colorée.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

4 poivrons de couleurs différentes

1 boule de mozzarella

2 CS d’huile d’olive

3 gousses d’ail

sel poivre

Faire griller les poivrons au four en les retournant pour qu’ils soient colorés de tous les côtés.

Les enfermer chauds dans un sac plastique et laisser refroidir.

Ils s’épluchent maintenant très facilement.

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Etaler la pâte, disposer la mozzarella tranchée, les poivrons et l’ail coupés en lamelles.

Verser l’huile, saler et poivrer.

Enfourner pour 20 min.

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Conchigliette rigate aux champignons en gratin

Servir bien chaud avec un onglet de veau poêlé par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de conchigliette

125 g de champignons de Paris

1 oignon

20 g de farine

25 ml de vin blanc

150 ml de lait (environ)

1 boule de mozzarella

2 CS d’huile d’olive

sel poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile.

Ajouter les champignons en lamelles et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Saupoudrer de farine, mélanger, verser le vin blanc.

Verser le lait et faire épaissir comme une béchamel un peu liquide.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Egoutter et mélanger avec la sauce aux champignons.

Disposer dans les plats à gratin et disposer la mozzarella en tranches.

Mettre au four à 200° (therm 7) pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

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Crème de combawa sur toasts de saumon fumé

Le combawa est un agrume qui ressemble au citron vert mais dont on utilise que le zeste car le fruit est très amer.

Il a un parfum exceptionnel et s’accommode parfaitement avec les poissons.

On commence à en trouver un peu dans de bonnes halles de fruits et légumes, moi je l’ai acheté chez Grand frais.

L’accord est parfais avec le saumon fumé.

Ingrédients pour 12 toasts :

¼ pot de fromage frais (Mme Loïc)

zeste d’1/4 combawa (ou citron vert)

quelques graines de pavot

4 tranches de saumon fumé

12 toasts de pain de mie

Brosser le combawa sous l’eau froide.

R’per le zeste sans attaquer la peau blanche qui est très amère.

Mélanger au fromage frais.

Etaler ou disposer à la poche à douille sur 12 toasts de pain de mie et saumon fumé.

Saupoudrer de graines de pavot.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Attention de ne pas mettre trop de zeste car le goût est très fort.

Le reste de combawa se conserve très bien entier au congélateur.

On pourra à chaque fois reprendre la quantité de zeste (même congelé) et remettre au congélateur.

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Croustillants de crevettes

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de petites crevettes roses

1 gousse d’ail

1 citron vert

¼ de piment

6 feuilles de brick

huile pour friture (40 cl environ)

Eplucher les crevettes et les mettre dans un bol avec le jus du citron vert, l’ail et le morceau de piment finement hachés au couteau.

Laisser mariner au frais au moins 2 heures (je l’ai fait la veille).

Dérouler les feuilles de brick, découper en rectangles selon la taille des crevettes.

Déposer 2 crevettes et rouler en forme de petits cigares.

Faire chauffer l’huile et déposer les cigares.

Les retourner au bout d’une minute et retirer quand ils sont dorés.

Les égoutter sur un papier absorbant et déguster chaud.

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Salade improvisée

Faite en un tour de mains, cette petite salade est bien rafraichissante.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates cocktail

8 CS de haricots blancs cuits

2 CS de cubes de feta

8 olives noires

quelques feuilles de sucrine

1 échalote

vinaigrette bien corsée

quelques branches de persil plat

Rincer les haricots.

Emincer l’échalote.

Couper les tomates en quatre quartiers.

Préparer la vinaigrette avec du vinaigre balsamique.

Couper la feta.

Détailler la salade.

Hacher le persil.

Mélanger tous les ingrédients et servir frais avec des toasts grillés.

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Cake aux Knacki et ingrédients du placard

Voici des mini-cakes réalisés presque à la dernière minute, pour apporter chez ma copine qui m’a invitée aussi à la dernière minute.

Nous étions trois copines et avions chacune préparé quelque chose. C’était très sympa et pas de prise de tète.

Dernière minute veut dire que l’on fait avec les ingrédients du placard.

Je n’avais pas de légume frais et me suis donc rabattue sur les conserves. L’important est de bien égoutter les légumes, voir de les éponger dans du papier essuie-tout.

Le résultat est concluant et l’apéritif était réussi.

A refaire les copines !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes (8 mini cakes) :

150 g de mini cœurs d’artichauts

100 g de champignons de Paris

2 saucisses Knacki

2 œufs

¼ yaourt nature

50 ml de lait

50 ml d’huile

100 g de farine

¼ CC de levure chimique

¼ CC de piment d’Espelette

1 CS d’échalotes hachées surgelées

4 CS de fromage râpé

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les cœurs d’artichauts et les champignons.

Couper les Knacki en 2 dans la longueur puis en petits dés.

Dans un saladier, fouetter les œufs, le yaourt, le lait et l’huile.

Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Ajouter les légumes, l’échalote, le fromage râpé, les dés de Knacki et remuer rapidement.

Verser dans des moules mini-cakes et mettre au four pendant 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes à l’apéritif.