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Polenta comme un risotto à la burrata

La polenta change vraiment l’aspect et le goût de ce risotto revisité.

La texture est très crémeuse et avec l’ajout de la burrata c’est un pur délice.

La burrata est une mozzarella au coeur crémeux fabriquée dans les Pouilles.

Si vous êtes déjà fan de mozzarella je vous conseille d’essayer la burrata, vous allez craquer !

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Ingrédients pour 2 personnes :

6 CS de polenta

1 oignon nouveau

2 CS d’huile d’olive

¼ cube de bouillon de poule

2 CS de vin blanc

sel, poivre

¼ boule de burrata (mozzarella crémeuse)

1 tomate coupée en 4

pour la déco :

1 pincée de sel noir (ou de graines de pavot)

1 filet d’huile d’olive

2 tiges d’oignon nouveau

Emincer l’oignon blanc en gardant 2 tiges de vert.

Faire chauffer environ 250 ml d’eau et y mettre le cube de bouillon à fondre.

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole.

Y mettre la polenta et l’oignon émincé finement.

Ajouter le vin blanc et remuer vivement.

Verser un peu de bouillon et remuer encore vivement pour éviter les grumeaux (ne pas hésiter à prendre un fouet si nécessaire).

Dès que la polenta a absorbé le bouillon, ajouter la tomate coupée en gros cubes et reverser du bouillon jusqu’à la bonne cuisson (environ 8 à 10 minutes en tout).

Le tout doit rester bien moelleux et presque «Â coulant », surtout pas épais.

Saler et poivrer.

Dresser dans des assiettes creuses.

Déposer la burrata coupée en morceaux et décorer avec un filet d’huile d’olive, du sel noir et les tiges vertes de l’oignon.

Déguster bien chaud pour que la mozzarella fonde dans la polenta.

Quelques adresses à Paris pour les fans de produits italiens :


Coopérativa Latte Cisternino

1- 46 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris

Tél : 01 47 70 30 36

Métro Bonne Nouvelle

2- 108 rue Saint Maur, 75011 Paris

Tél : 01 43 38 54 54

Métro Parmentier

3- 17 rue Geoffroy-St Hilaire, 75005 Paris

Métro Censier-Daubenton

4- 37 rue Godot de Mauroy, 75009 Paris

Métro Havre-Caumartin

Ouverts du mardi au samedi de 10h à 13h30 et de 16h30 à 20h.

Fermées le dimanche et lundi

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Tarte fine aux tomates cerises

Vite faite, cette tarte est toujours appréciée.

Délicate et croustillante, c’est un délice.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

1 barquette de tomates cerises

sel poivre

1 pincée de sucre en poudre

2 CS d’huile d’olive

thym

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Etaler la pâte.

Couper les tomates cerises en deux et poser sur la pâte.

Saler, poivrer, saupoudrer de sucre et arroser de l’huile d’olive.

Saupoudrer d’un peu de thym (ici ciboulette, je n’avais plus de thym).

Mettre au four pendant 30 min.

Au moment de servir, j’ai déposé quelques morceaux de mozzarella sur la tarte.

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Palmiers en feuilles de brick et « vache qui rit »

Les feuilles de brick c’est délicieux. Mais quand le paquet est ouvert, elles sèchent très vite.

J’ai donc préparé ce petit en cas apéritif pour terminer agréablement les feuilles qui restaient au frigo.

Un plaisir très craquant !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 feuilles de brick

6 vache qui rit

2 tranches de jambon

ciboulette

poivre

2 CS d’huile

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Etaler 2 portions de vache qui rit par feuille de brick, déchirer des morceaux de jambon et répartir de façon plus ou moins égale.

Saupoudrer de ciboulette et de poivre moulu.

Rouler chaque moitié de feuille vers le centre et découper des palmiers.

Avec un pinceau, badigeonner les palmiers d’huile .

Mettre au four 10 min.

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Pastilla de poireaux au fromage frais

Achetés au marché, ces petits poireaux nouveaux et très tendres font parfaitement l’affaire pour cette recette extrêmement croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits poireaux nouveaux (ou 1 poireau)

2 oignons frais

4 feuilles de brick

200 g de fromage frais (type St Moret, Elle et Vire)

1 œuf

40 g de parmesan râpé

20 g de beurre fondu

2 CS d’huile d’olive

Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons et les couper en petits morceaux.

Poêler les oignons et les poireaux dans l’huile chaude pendant environ 15 min.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Ecraser le fromage à la fourchette en incorporant l’œuf et le parmesan, puis les poireaux tiédis.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

Placer la farce au centre, rabattre les bords, retourner les pastillas sur une feuille silicone (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner pour 15 min.

Déguster bien chaud pour garder le croustillant.

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Chaussons de fromage « kiri »

Je suis toujours en quête de nouvelles idées pour les opérations « vide-frigo », toujours à l’affût de ce qui va rester si on le laisse en l’état d’une première préparation, ou des dates de péremption qui se rapprochent à vitesse grand V.

J’ouvre le frigo, mais rien qui ne me permette d’utiliser un morceau de pâte feuilletée « maison » dont je ne peux plus me passer maintenant (Pâte feuilletée Mercotte).

Rien ne va se périmer, mais il faut bien qu’on grignote un petit truc croustillant avec notre salade quand même !

Alors c’est parti pour ces fromages de gastronomes en culottes courtes (c’est pas moi qui l’ai dit !) qu’on appelle aussi le « kiri ». Je vais les emballer dans une jolie pâte croustillante. Hum !

Ingrédients pour 4 carrés feuilletés :

4 fromage « kiri »

1 CC de persil haché ou ciboulette

pâte feuilletée

lait

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et découper 8 carrés d’1 cm plus grand que les fromages.

Poser un fromage au centre de 4 carrés, mettre un peu de persil.

Passer un coup de pinceau trempé dans le lait sur les bords, poser un autre carré de pâte dessus et souder les bords

en appuyant légèrement.

Badigeonner les carrés avec le lait au pinceau.

Mettre au four environ 20 minutes.

Déguster accompagnés d’une salade de jeunes pousses.

J’utilise souvent le lait pour dorer les feuilletés car pour si peu je rechigne toujours à « gaspiller » un oeuf.

C’est un peu moins doré mais cela fonctionne quand même.

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Terrine de foie gras

Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d’hier, mais tout aussi facile.

Ingrédients :

1 foie gras cru de 650 g

7 g de sel

3 g de poivre

100 g de figues sèches et moelleuses

 ou 100 g de pruneaux macérés dans 1 verre de pineau des Charentes

Préchauffer le four à 150°.

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l’aide d’un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras.

Couper les figues en lanières épaisses.

Reconstituer le foie dans une terrine en glissant les figues ouvertes en 2 au centre (ou les pruneaux égouttés).

Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d’eau à environ 70° et faire cuire 30 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures.

Mettre au frais pendant une petite heure juste pour figer légèrement la graisse.

Puis poser une planchette emballée dans du papier sulfurisé, de la dimension de la terrine et poser un poids dessus (pour moi une grosse boite de conserve).

Remettre au frais pour au moins 24 heures (retirer le poids au bout de quelques heures et mettre un couvercle).

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

Le foie gras est meilleur au moins 48 heures après la cuisson et se conserve environ une semaine.

A réaliser avec ou sans figue ou avec d’autres fruits secs.

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Tarte fine à la tomate

Vous connaissez maintenant mon addiction aux tartes salées, donc, vous ne serez pas étonnés si je vous en propose encore et toujours.

Ici, une tarte fine et croustillante avec des tomates encore très goûteuses.

La saison a été tardive pour les légumes, et les tomates donnent encore et sont vraiment délicieuses.

Pas de compliquation ni de chichi dans cette tarte, juste une bonne pâte feuilletée toujours pur beurre pour le croustillant  (celle-ci est même maison), de bonnes tomates pour le goût et du fromage frais pour le côté crémeux.

Préparation : 7 minutes…

Ingrédient pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 tomates

2 CS d’huile d’olive

1 fromage frais type Elle et Vire ou philadelphia

3 pincées d’origan

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d’un papier cuisson et la piquer avec une fourchette.

Couper les tomates en rondelles épaisses en enlevant un maximum de graines (pour ne pas détremper la pâte).

Les poser en rosace sur la pâte.

Saler, poivrer.

Couper le fromage frais en morceaux et le répartir sur les tomates.

Verser l’huile d’olive, saupoudrer d’origan et mettre au four 30 minutes.

Déguster avec une salade de roquette au vinaigre balsamique.

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Champignons rôtis, farcis au fromage à l’ail et aux fines herbes

Ingrédients pour 20 champignons :

20 champignons de petite taille

1 fromage frais ail et fines herbes

poivre

Préchauffer le four à 160°.

Couper le pied des champignons.

Les nettoyer.

Mélanger le fromage avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Remplir les têtes de champignons avec cette préparation.

Disposer sur une plaque anti adhésive et mettre au four pour 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

On peut aussi entourer les champignons d’1/2 tranche fine de lard fumé.

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Panna cotta à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

2 feuilles de gélatine

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

On pourra servir avec un coulis.

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Tarte meringuée aux poires et aux fruits secs c’est pas moi qui l’ai faite

En effet, c’est ma fille qui a fait cette délicieuse tarte.

Elle s’est armée de courage et d’organisation et le résultat a été englouti en 5 minutes.

Ses efforts ont été récompensés.

Un dessert  avec une pâte croustillante, un moelleux de fruits et de crème et la meringue pour la touche gourmande, c’est une belle réussite.

Bravo ma fille !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

1 bocal de compote de poires

4 feuilles de gélatine

200 ml de crème entière liquide

60 g d’abricots séchés

30 g de noisettes

40 g de noix

60 g d’amandes

pour la meringue :

4 blancs d’€™œufs

200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre et garnir de pâte sablée.

Recouvrir de papier de cuisson et de légumes secs et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et faire chauffer la compote.

Essorer la gélatine dans vos mains et mélanger dans la compote juste chaude (pas trop).

Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement à la compote.

Garnir le fond de pâte avec cette préparation.

Concasser grossièrement les fruits secs et répartir sur la tarte.

Placer au frais 2 heures.

Préparer une meringue avec les blancs d’€™œufs et le sucre.

Avec une poche à douille cannelée, déposer la meringue en petites rosaces sur la tarte.

Dorer avec un chalumeau ou passer quelques secondes sous le gril du four.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

On peut réaliser soi-même la compote de poires et la pâte brisée.