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Tarte salée aux 2 fromages philadelphia, à la coppa et aux feuilles d’épinards

Après le week-end, il y a toujours des choses entamées : un peu de ceci, un peu de crème, 3 feuilles de salade…

Bref, c’est l’occasion de mêler tout cela et d’en faire une bonne tarte salée.

Maintenant, tout le monde aura compris que j’adore les tartes salées.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ boite de fromage philadelphia ail et fines herbes

¼ boite de fromage philadelphia nature

2 œufs

4 CS de crème épaisse

5 tranche de coppa (ou autre jambon sec)

quelques feuilles d’épinards frais

1 poignée de pignons de pin

sel poivre

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Etaler la pâte feuilletée dans un moule et piquer à la fourchette.

Dans un bol, mélanger les œufs, les fromages et la crème.

Saler et poivrer.

Verser sur la pâte et disposer les feuilles d’épinard, puis les pignons.

Mettre au four pour 30 min.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.



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Croque Madame au magret fumé, à la tomate et feta

Peut-être aurez-vous envie de faire ce croque pour le dîner du dimanche qui est souvent léger et simple ?

Il suffit d’y jeter quelques ingrédients trouvés dans le frigo, le plus dur étant de faire cuire un oeuf…

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie complet

6 tranches de magret fumé

75 g de feta

1 tomate

1 CS d’huile d’olive

1 gousse d’ail

beurre

poivre

2 œufs

Détailler les tomates en dés en enlevant les graines.

Les passer rapidement à la poêle dans l’huile d’olive, juste pour les saisir et qu’elles rendent leur jus.

Y ajouter l’ail épluché et haché finement.

Beurrer les tranches de pain sur les côtés extérieurs.

Poser un peu de tomates, quelques morceaux de feta, 3 tranches de magret sans la peau puis de nouveau des tomates.

Refermer avec la deuxième tranche de pain et faire de même pour l’autre croque.

Cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou selon les habitudes.

Pendant ce temps pocher 2 œufs ou les cuire au plat.

Servir les croques avec l’€™œuf posé dessus saupoudré d’un peu de poivre, accompagné d’une salade de roquette.

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Atelier 60 enfants

Avec Claire et toute sa bande, les dames bénévoles et moi-même bien sûr, les enfants ont préparé leur repas pour une pyjama party.

Autant vous dire qu’à 60 c’était « du gateau », même si on les a fait salés

Il y avait une super ambiance et les enfants étaient super opérationnels.

Ils ont été des cuisiniers formidables.

Encore bravo à tous !

Au menu :

Brochettes apéritives préparées par les tous petits

Verrines de billes marines

Cakes au jambon et aux petits pois

et le dessert , trifle aux fruits frais de saison

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Escalopes de volaille en papillotes à la poêle

En regardant les pubs à la tv, j’ai vu des « papillotes spécial poêle » qui avaient l’air de cuire en permettant de conserver  un moelleux incomparable à des escalopes.

N’étant pas fan de ce genre de produits, je me suis dit que l’affaire n’avait pas l’air compliquée à reproduire chez soi.

J’ai donc sorti mon rouleau de papier cuisson, inspecté les règles d’utilisation et me suis mise au travail.

Finalement, c’est facile à faire et j’ai trouvé ce moelleux encore après cuisson avec un bon goût d’épices.

Evidemment les vrais papillotes de marque sont sûrement délicieuses mais quand on en n’a pas sous la main, il faut se débrouiller autrement.

On choisit les épices de son choix, ici j’ai utilisé un mélange espagnol et un peu de thym.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de volaille

2 CS d’épices au choix

1 CS d’huile d’olive

sel, poivre

1 grande feuille de papier cuisson

Mettre les escalopes de volaille dans un sac congélateur et verser l’huile et les épices dans le sac.

Mélanger intimement en malaxant la viande et les épices à travers le sac.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Découper une feuille de cuisson suffisamment grande pour pouvoir la plier en 2.

Poser la viande sur la moitié de la feuille, replier l’autre moitié et poser le tout dans une poêle à feu doux.

Surveiller la cuisson puis environ 5-6 minutes plus tard retourner le tout et laisser cuire encore

5-6 minutes toujours couvert.

Servir avec des haricots verts vapeur.

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Crumble aux pommes et aux noisettes

C’est la période crumble.

Cette fois, toujours des pommes mais avec une poudre de noisettes pour remplacer l’amande.

La noisette donne un goût encore plus automnal à ce crumble.

J’achète les pommes chez le producteur donc elles sont énormes, dans le commerce elles sont calibrées, dans ce cas on en prendra 6 au lieu de 4.

Bon crumble !

Ingrédients pour 6 personnes :

4 grosses pommes (2 Boskoop et 2 Royal Gala)

50 g de farine

50 g de beurre

1 CC de fleur de sel

50 g de poudre de noisettes

25 g de noisettes entières

50 g de sucre en poudre

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les mettre dans un plat ou un moule à tarte, pas trop grand de façon à avoir une belle couche de pommes (environ 6 cm).

Les mettre au four à 180° le temps de préparer le crumble.

Dans un saladier mêler les ingrédients de la pâte à crumble (sauf les noisettes entières) et faire une boule.

Mettre au frais.

Concasser grossièrement les noisettes entières à l’aide d’un grand couteau et les ajouter à la pâte.

Sortir le plat du four et émietter le crumble sur les pommes.

Mettre au four pour 30 minutes environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

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Panna cotta au parmesan et sa gelée de tomate

Décidément, en ce moment, la panna cotta me fait de l’oeil.

Une envie de salé, pour sortir des sentiers battus et l’imagination prend le dessus.

En route vers le soleil de l’Italie.

Ingrédients pour 4 verrines :

100 ml de crème liquide entière

50 ml de lait

30 g de parmesan

sel poivre

1 feuille de gélatine

Gelée de tomate :

150 ml de coulis de tomate

1 feuille de gélatine

1 pincée de sel au céleri (selon les goûts)

Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole chauffer la crème et le lait.

R’per le parmesan dans la casserole et remuer au fouet pour faire fondre.

Si il reste des morceaux, donner un petit tour de mixer plongeant.

Rectifier l’assaisonnement.

Essorer la gélatine et faire fondre dans le mélange.

Verser dans des verrines et mettre au frais.

Faire tremper la deuxième feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer (pas trop) le coulis de tomate assaisonné du sel au céleri.

Faire fondre la gélatine dans le mélange.

Laisser refroidir et verser sur les crèmes froides.

Laisser au frais au moins 2h.

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Tomates séchées au four

Un délice à faire lorsque l’on a beaucoup de tomates au jardin.

On aura le plaisir de les retrouver tout l’hiver pour ensoleiller nos plats.

Ingrédients :

tomates allongées (roma ou olivette)

huile d’olive

sucre en poudre

sel poivre

Couper les tomates en deux ou quatre selon leur taille.

Vider les pépins.

Poser les quartiers évidés face ouverte sur le dessus, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et saupoudrer de sucre, sel et poivre.

Mettre au four (chaleur tournante si possible) à 85° (therm 3) pendant environ 3h.

Mettre dans un pot en verre et recouvrir d’huile d’olive ou mettre au congélateur.

Personnellement, je préfère la deuxième solution qui permet une conservation plus longue.

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Panna cotta citron coeur coulant à la fraise

La panna cotta c’est vraiment LE dessert plaisir.

Je la fais toujours dans des petits verres. On s’en lasse moins et on a moins de scrupules.

Le coeur coulant change de la petite couche superficielle et l’on trouve du coulis très facilement au supermarché, chez M.Picard par exemple.

A vos verres ! Partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

60 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

2 CS de sucre

2 CS de sucre vanillé

4 CS de coulis de fraise surgelé *

le jus d’un citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre.

Hors du feu incorporer le citron et la gélatine.

Mélanger bien.

Remplir la moitié des verres.

Incorporer un cube de coulis dans chaque verre puis recouvrir du reste de crème.

Laisser au frais au minimum 2 heures.

Décorer avec des graines de pavot.

* Si vous n’avez pas de coulis, vous pouvez congeler de la confiture dans un bac à glaçons.

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Donuts salés (avec appareil)

Idéal pour l’apéritif !

Ici, gruyère – lard fumé et poulet – échalotes – curry

Ingrédients pour 24 mini donuts :

50 g de farine

1 œuf

2 CC de levure

1 pincée de sel

20 g d’huile neutre

40 ml de lait

fromage, fines herbes, lardons…au choix

Mêler tous les ingrédients en commençant toujours par les matières sèches afin de tamiser la farine.

On obtient une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Selon vos goûts ajouter le fromage ou d’autres ingrédients.

Mettre 1 CC dans chaque alvéole, laisser environ 2 ou 3 min.

Astuce : garder la même recette en ajoutant du sucre et faire un goûter amusant !

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Crème dessert au « Milky Way » la barre de chocolat mousse

Les enfants vont en raffoler, mais pas qu’eux !

Evidemment tous les gourmands vont retrouver dans cette crème le doux parfum de la mousse au chocolat au lait.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 ml de crème liquide

150 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

3 barres de « Milky Way »

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème, le lait et les barres de mousse coupées en petits morceaux.

Fouetter doucement.

Quand le mélange est bien homogème, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée entre les mains en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures avant de déguster.