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Tarte aux 4 fromages

Après bien des recherches et beaucoup d’attente, j’ai enfin trouvé le cottage cheese de Jockey.

Le site 750g m’a offert un bon de réduction afin de tester ce produit. J’arrive un peu après la bataille puisque cela date du mois de novembre, mais le principal c’est de l’avoir trouvé et utilisé.

Je ne suis pas déçue car c’est délicieux froid comme chaud.

Il a donné à ma tarte, une onctuosité délicieuse.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte brisée pur beurre

restes de fromage ici : Maroilles, fourme d’Ambert, Brie et bûche de chèvre cendré

1 « cottage cheese » de la marque Jockey

3 œufs

200 ml de lait

sel(peu), poivre

Préchauffer le four à 200°.

Couper 2 tranches fines de chaque fromage, réserver.

Ecroûter les fromages si nécessaire.

Mixer les fromages, les œufs, le cottage cheese, le lait, le sel et le poivre.

Etaler la pâte dans une tourtière, la piquer avec une fourchette et verser la préparation.

Poser les tranches réservées sur le dessus de la préparation.

Mettre au four pour 30 minutes.

Suggestion :

Servir en entrée ou en plat principal avec une laitue iceberg et une vinaigrette aïllée.

Ici la pâte brisée est remplacée par une pâte feuilletée inversée de Mercotte.

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Oeuf poché aux poireaux et à la crème de parmesan

Voici une petite idée de dîner pour ce beau dimanche pendant  lequel vous allez encore profiter du jardin et du soleil.

Il suffit d’aller acheter 3 poireaux au marché, des oeufs et un morceau de parmesan, et vous êtes tranquilles pour ce soir.

Beau dimanche !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros œufs

3 poireaux

100 g de parmesan

200 ml de crème liquide

4 CS de vinaigre blanc

sel, poivre

ciboulette

beurre

Préparer les poireaux :

Laver et émincer finement le poireau.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les poireaux.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préparer les œufs :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre blanc.

Baisser le feu.

Maintenir l’eau à petite ébullition.

Casser l’œuf dans une tasse et le faire glisser doucement dans l’eau bouillante.

Compter 3 minutes, sortir l’œuf avec une écumoire sans le crever, le poser sur un papier essuie-tout.

Recommencer pour les 3 autres.

Préparer la sauce :

Faire chauffer la crème dans une petite casserole.

Râper le parmesan et le faire fondre dans la crème en remuant sans arrêt.

Verser sur les poireaux.

Déposer les poireaux dans des assiettes creuses, y déposer l’œuf au centre, parsemer de ciboulette et de quelques copeaux de parmesan.

Servir bien chaud.

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Fèves, asperges, pois gourmands et radis sur un feuilleté

Pour réaliser cette entrée,  vous allez vous rendre sur votre marché préféré car en ce moment c’est la pleine saison de tous ces légumes.

Vous pourrez aussi tricher un peu en allant dans votre magasin de surgelés où vous trouverez aussi certains de ces produits.

Les envies et les idées de cuisine me viennent souvent au dernier moment et ici j’ai donc fait un mix de produits frais et surgelés.

En tous cas les couleurs et les goûts sont là et associés au croustillant de la pâte feuilletée ce plat est très sympathique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

12 pointes d’asperges

4 CS de fèves pelées (surgelées)

12 radis

12 pois gourmands (surgelés)

1 CS de beurre

2 CS de crème fraîche liquide

1 CC de sucre en poudre

1 CC de lait

1 CS de gros sel

Préchauffer le four à 180°.

Découper 8 cercles de 9,5 cm dans la pâte feuilletée.

Badigeonner 4 cercles d’eau froide avec un pinceau et coller les 4 autres cercles dessus.

Dorer le dessus au pinceau avec un peu de lait.

Mettre au four sur une plaque de cuisson 20 à 25 minutes.

Eplucher les asperges, couper les pointes à 10 cm (garder les tiges pour une autre préparation).

Faire chauffer une casserole d’eau salée avec 1 CC de sucre et y plonger les pointes pendant environ 8 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau).

Egoutter.

Eplucher et laver les radis et les couper en 2 dans la longueur.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les radis, les fèves, les pois gourmands.

Faire sauter à feu vif 2 ou 3 minutes, saler, poivrer et verser un fond d’eau (4 à 5 CS).

Ajouter ensuite les asperges et verser la crème.

Arrêter le feu au premier bouillon.

Découper les ronds de pâte feuilletée en 2 dans l’épaisseur (de façon à obtenir un couvercle).

Répartir les légumes et remettre le couvercle de pâte.

Servir tout de suite en entrée.

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Couteaux de la mer farcis

Il y a longtemps que je voulais cuisiner cette bestiole.

Quand nous allions en vacances à l’île d’Oléron avec mes parents (c’était hier …), ma mère et ma tante les cuisinaient. Nous pêchions à pieds tous les jours ou presque et coques et autres coquillages étaient au menu du jour. Les couteaux étaient plus difficiles à pêcher et nous, les enfants avions pour outil une salière pour les faire sortir de leur trou.

Pas très efficace !

Bref, peut-être est-ce la nostalgie qui m’a poussée à acheter des couteaux mais toujours est-il que nous nous sommes régalés.

La petite farce est très bonne et pourra farcir moules ou autres coquillages.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 couteaux

2 CS de beurre

1 CS de poudre d’amandes

1 gousse d’ail

2 CS de persil haché

sel, poivre

chapelure

Mettre les couteaux dans un saladier d’eau froide bien salée pour qu’ils rejettent le sable.

Changer l’eau 2 ou 3 fois.

Préparer la farce en mettant tous les ingrédients sauf la chapelure dans un robot (ou hacher l’ail et le persil et écraser avec le beurre et la poudre d’amandes).

Verser de la chapelure dans une assiette.

Après avoir bien rincés les couteaux, les placer sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 200°, pendant 5 minutes pour qu’ils s’ouvrent (pas plus sinon ils deviendront

caoutchouteux).

Laisser refroidir 5 minutes puis les farcir et les tremper dans la chapelure.

Mettre le four en position grill et glisser les couteaux dessous pour 5 minutes.

Servir en entrée ou en amuse-bouche.

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Palets au sucre

Des petits biscuits bien sympathiques que l’on trempera dans un thé fumant dimanche après-midi.

Ils sont rapides à préparer et se gardent une semaine au moins dans une boite bien fermée.

Et ce petit grain de sucre apporte un croquant bien agréable.

Inspiration : la cuisine pour tous de Ginette Mathiot.

Ingrédients pour 20 biscuits :

100 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 œuf

sucre en grains

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre légèrement le beurre (pas complètement).

Mélanger l’œuf, le sucre en poudre, le beurre et la farine.

Disposer des petits tas espacés sur une feuille de cuisson, saupoudrer du sucre en grains et enfourner 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Crème de potimarron aux pétales de foie gras

Vite, vite ! il n’y en aura bientôt plus sur les étals. On touche à la fin de la saison des potimarrons, potirons et autres courges d’hiver.

Alors encore un petit plaisir, d’autant que les températures du printemps le permettent encore.

Je choisis d’acheter le foie gras quand il y a des promos, genre un acheté, un gratuit. En général, la date limite de consommation est assez large et on peut même le congeler. Pour ce genre d’utilisation, ce n’est pas la peine de prendre un foie gras avec d’excellentes références. Garder le foie gras artisanal pour une bonne tranche de pain grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

quelques tranches de foie gras

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l’éplucher.

Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 min.

Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Couper des tranches de foie gras cuit en terrine et poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir (le foie fond très vite).

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Les cupcakes selon Tata Maud

Vous vous souvenez du gâteau « Tata Maud » ?

J’utilise la même recette avec une présentation plus amusante et quelques ingrédients différents.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

au choix : pommes, myrtilles, pépites de chocolat, raisins secs …selon votre inspiration

Crème Chantilly pour le décor

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux. Ajouter le lait, la farine, la levure chimique, le beurre fondu, puis séparer la pâte si vous faites plusieurs parfums.

Ici, j’ai mis des myrtilles décongelées, des pépites de chocolat et des cerises déshydratées et sucrées.

Préchauffer le four à 180° (therm 6-7).

Verser la pâte dans des petites caissettes en papier ou dans des moules individuels et mettre au four 12 à 15 min.

Décorer (ou pas) avec de la chantilly.

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Glaçage royal pour de jolies décorations

Toujours à la recherche d’un topping intéressant pour les cupcakes, j’ai tenté un glaçage royal, que j’adorais croquer avant de manger le gâteau quand j’étais enfant.

Cette petite croûte sucrée, blanche sur les éclairs à la vanille, verte sur les glands, j’adore.

Bref ! Pas de nostalgie mais au contraire de la couleur et de la douceur.

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux individuels ou un grand gâteau :

1 blanc d’œuf

200 g de sucre glace

le jus d’1/2 citron

Mélanger sans fouetter les 3 ingrédients.

Le mélange doit être homogène, un peu épais mais pas trop, qu’il s’étale facilement, sans être ni sec ni « dégoulinant ».

Ajouter des colorants au choix ou garder bien blanc gr’ce au citron.

Etaler sur les biscuits.

Le glaçage va durcir en séchant.

Et voilà de jolis cupcakes !

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Crêpes roulées comme des canelloni

Après une soirée crêpes, il reste toujours un peu de pâte.

Soit on les garde sucrées pour le petit déjeuner, soit on les utilise pour le souper du lendemain.

Après une bonne soupe, cette crêpe nous a fait un délicieux dîner. Et effectivement, on aurait presque pu penser qu’il s’agissait de canelloni, car la crêpe s’est imbibée de sauche béchamel et est devenu moelleuse comme une pâte.

Délicieux ! A refaire d’urgence !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 crêpes

400 g de steak haché

1 oignon

1 gousse d’ail

1 CS d’huile d’olive

250 ml de sauce béchamel

sel, poivre

4 CS de sauce tomate (facultatif)

8 CS de fromage râpé

200 g de champignons de Paris

1 CS de beurre

Emincer l’oignon en fines lamelles et le faire blondir dans une poêle avec l’huile d’olive.

Retirer et mettre à la place la viande et la faire colorer en remuant sans cesse.

Saler, poivrer.

Mettre de côté.

On peut ajouter de la sauce tomate (facultatif).

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et cuire les champignons en lamelles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Mélanger avec la viande.

Poser les crêpes à plat.

Badigeonner chaque crêpe avec un peu de sauce béchamel, ajouter de la viande et un peu de fromage râpé.

Rouler et poser dans un plat à four beurré.

Verser le reste de sauce sur les crêpes et saupoudrer avec le reste de fromage râpé.

Mettre au four à 170° pendant environ 20 minutes.