Le wok fait vraiment exploser les saveurs des aliments.
En effet, une cuisson forte et courte est idéale pour les légumes et les viandes, et avec quelques épices, nous voici transportés dans l’exotisme.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de rumsteak
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons nouveaux avec les tiges (ou 1 gros oignon rouge)
1 gousse d’ail
4 CS de sauce soja
1 cm de gingembre râpé
2 CS d’huile de sésame
2 CS de graines de sésame
sel, poivre
Couper la viande et les poivrons en fines baguettes.
Emincer les oignons.
Faire chauffer 1 CS d’huile dans un wok, y faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes.
Les sortir, ajouter 1 CS d’huile, faire rissoler la viande, saler, poivrer.
Quand la viande est dorée, ajouter les légumes, la sauce soja, l’ail haché, le gingembre et faire cuire couvert à feu moyen pendant 5 minutes environ, pour que les ingrédients s’imprègnent bien les uns des autres.
Saupoudrer des graines de sésame et servir avec des nouilles chinoises.
La saison des fraises est commencée mais la météo ne nous a pas épargnés. Les premières récoltes ont été détruites à cause des grêlons et la deuxième démarre seulement.
Mais malgré tout on ne doit pas s’en priver et on va juste se régaler un peu plus tard que d’habitude.
J’ai acheté les miennes en cuillette à la ferme à Crépy-en-Valois.
Le mariage avec la pistache est une belle réussite et en fait une variante originale de la tartelette.
Ingrédients pour 18 mini tartelettes :
Sablés bretons pistache :
70 g de beurre mou
15 g de pâte de pistaches Gourmandises
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
10 g de miel
120 g de farine
2 g de levure chimique
Mousseline pistache :
80 g de lait
10 g de maïzena
1 jaune d’œuf
20 g de sucre
10 g de pâte de pistaches Gourmandises
20 g de sucre glace
50 g de beurre souple
fraises coupées en lamelles
Pour les sablés :
Préchauffer le four à 160° (therm 5/6).
Mélanger le beurre mou avec la pâte de pistaches et le sel.
Ajouter le sucre, fouetter puis incorporer dans l’ordre en mélangeant à chaque fois, le jaune d’œuf, le miel, la farine et la levure.
Etaler cette pâte, découper des ronds puis garnir vos empreintes.
Faire cuire 10 min.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Pour la mousseline :
Verser le lait et la maïzena dans une casserole et fouetter.
Ajouter le jaune d’œuf et le sucre.
Mélanger à feu doux jusqu’à la première ébullition.
Hors du feu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.
Lisser au fouet avec le sucre glace puis ajouter le beurre.
Continuer de fouetter pour obtenir une crème onctueuse.
Avec une poche à douille cannelée, dresser sur chaque tartelette une rosace de crème et un morceau de fraise.
Voici un plat facile et pas cher pour les réveillons qui approchent.
On le cuisinera avec de bons produits frais de chez le charcutier car c’est jour de fêtes quand même.
Le boudin blanc est vraiment très bon à condition qu’il soit de bonne qualité, sans trop de gras et de goût ajouté de « soit disant » morille ou autre truffe .
Pour le dernier atelier, nous avons travaillé des légumes de saison : les petits pois, dans un clafoutis avec du jambon.
Puis un muffin au Mars qui s’est transformé en « Alien » dans le four et qui n’était pas mangeable, on n’en parle plus, cela fait partie des ratés. A revoir et à retravailler évidemment.
On s’est quand même rattrapés en improvisant un crumble froid au chocolat, avec les ingrédients du frigo.
Cette recette demande un peu de manipulation mais est super facile. Je l’ai préparé pendant notre semaine de vacances et ici, il n’y pas de poissonnerie. J’ai trouvé des filets de panga, mais leur texture une fois cuits était un peu molle.
La prochaine fois je la ferai avec des filets de saumon, qui sont plus fermes. Malgré tout, c’est une délicieuse recette colorée.
Avec le reste des légumes, j’ai réalisé une petite sauce en ajoutant crème et rouille.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poisson
1 carotte
1 courgette
2 échalotes
4 CC de sauce rouille
sel poivre
R’per les légumes et les jeter 2 ou 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée (pré cuisson).
Egoutter.
Poser le filet de poisson à plat sur une feuille de film 2 en 1 (cuisson et conservation type Albal), recouvrir d’1 CC de rouille et de quelques légumes.
Rouler bien serré et bien fermé à chaque extrémité.
Poser dans le panier vapeur de la cocotte minute et cuire 10 min.
ôter le film (attention aux brûlures, il y a du jus à l’intérieur), et couper en tranches pour servir.
