Pourquoi à « ma » bordelaise ? Simplement car cette recette a été faite pendant les vacances dans la région de Bordeaux et que les recettes « à la bordelaise » sont souvent à base de chair à saucisse.
Ici, j’ai utilisé de la brousse mais on aurait pu prendre de la ricotta. La brousse est un fromage de Provence à base de lait de chèvre. Sa pâte est blanche et granuleuse et s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées.
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de pâtes
300g de chair à saucisse
200g de brousse
1 petit pot de sauce tomate (de votre choix)
2 grains d’ail coupés en lamelles fines
quelques tomates cerises
sel poivre
Dans une poêle, faire revenir la chair en la séparant au fur et à mesure à la fourchette pour la transformer en grosses miettes. Quand elle a changé de couleur, elle est déjà presque cuite, ajouter la sauce tomate et l’ail. J’ai choisi une sauce de chez un discounter que j’ai achetée lors d’une semaine thème « Italie ».
Laisser cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Ajouter la brousse à la sauce et chauffer encore 5 min.
égoutter les pâtes et mélanger immédiatement à la sauce.
1 mini boite de haricots blancs en conserve (si il en reste dans le placard)
Eplucher et laver les légumes. Les couper en gros dés. Faire chauffer l’eau dans une casserole, ajouter 1 CC de gros sel, le bouillon cube et les légumes. Aux premiers bouillons baisser le feu (moyen), couvrir et faire cuire 20mn avec un couvercle.
Ajouter la petite boite de haricots blancs et chauffer encore 5 mn. Ecraser légèrement à la fourchette en laissant des morceaux, pour créer une onctuosité.
Faire revenir le lard dans une poêle chaude environ 1 mn de chaque coté pour qu’il rende son gras.
Verser la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter 1 CS de gruyère, le lard puis un oeuf poché sur chaque assiette. Servir avec quelques croutons.
Réalisé à la cocotte minute, ce plat sera tout aussi bon que cuit pendant des heures, le tout est de choisir des bons produits comme d’habitude.
N’hésitons pas à aller chez notre boucher et à demander une bonne viande de veau. Pour ma part je prends de l’épaule et du jarret, ce qui donne un bouillon très goûteux.
Cette recette a été demandée par ma petite nièce Amasis, j’espère qu’elle va se lancer.
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de veau à blanquette coupé en gros cubes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouquet garni (surgelé Picard)
¼ poireau
sel, poivre
1 bouillon cube
4 grosses carottes
sauce :
50 g de beurre (ou margarine)
40 g de farine
2 bols de bouillon de la blanquette
1 jaune d’œuf
¼ citron
Verser 1 litre d’eau dans la cocotte minute et ajouter les cubes de bouillon et bouquet garni, l’ail, l’oignon, le poireau, le sel et le poivre.
Quand l’eau bout, déposer la viande.
Fermer la cocotte et faire monter en pression sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, ouvrir et déposer dans le panier vapeur (au dessus de la viande), les carottes épluchées et coupées en deux.
Remettre en pression 8 minutes.
Préparer la sauce blanche.
Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole, verser la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute.
Verser d’un coup les 2 bols de bouillon de blanquette et fouetter vivement hors du feu pour éviter les grumeaux.
Remettre à cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser le jus de citron et au tout dernier moment et hors du feu, le jaune d’œuf (il ne doit pas cuire).
Disposer la viande et les carottes dans un plat de service et recouvrir de sauce.
Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites avec les carottes dans le panier.
