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Tarte aux champignons et au fromage bleu

On va encore se régaler avec une bonne tarte salée et une bonne salade. Je sais, je sais, encore, mais j’adore cela.

On pourra choisir des champignons De Paris mais aussi un mélange forestier surgelé. Selon les goûts de chacun, le fromage bleu peut aussi être changé pour un fromage plus doux, mais cette association est vraiment délicieuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de champignons de Paris (ou mélangés)

¼ fromage St Agur (ou autre bleu)

2 CS de fromage blanc

1 échalote

sel, poivre

1 CS de beurre

6 ou 7 cerneaux de noix

Eplucher et nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Eplucher et émincer l’échalote.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et jeter l’échalote et les champignons, saler et poivrer.

Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons rendent tout leur jus.

Etaler la pâte, la piquer à la fourchette.

Ecraser le fromage bleu avec le fromage blanc et l’étaler sur le fond de tarte.

Avec un grand couteau, écraser grossièrement les noix.

Répartir les champignons et les noix et enfourner pour 30 minutes.

Déguster chaud.

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Gâteau mousse chocolat au lait

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.



Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Laisser légèrement tiédir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement.

Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

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Tarte crémeuse et vanillée à la rhubarbe

Un fruit légèrement acide qui s’allie avec merveille à la douceur de la crème.

Profitons de la rhubarbe de nos jardins dans la cuisine, même si elle fait une très belle décoration gr’ce à ses feuilles géantes.

De toute façon les tiges vont repousser à vitesse grand V.

Attention les feuilles de rhubarbe sont toxiques.

Ingrédients :

1 pâte brisée

3 ou 4 tiges de rhubarbe (selon la taille)

3 CS bombées de sucre en poudre + 2 pour la rhubarbe

2 CS de sucre vanillé

1 œuf

200 ml de crème liquide

Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés.

La mettre dans une passoire et saupoudrer de 2 CS de sucre pour la faire dégorger pendant 1h minimum.

Cela évite qu’elle soit trop acide.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Etaler la pâte.

Battre l’œuf avec le sucre restant et la crème.

Disposer la rhubarbe sur la pâte et verser l’appareil avec l’œuf.

Saupoudrer du sucre vanillé et enfourner pour 30 min.

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Parmentier de potimarron, fenouil et haddock

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de haddock

1 petit potimarron

1 bulbe de fenouil

200 g de champignons de Paris

1 échalote

1 l de lait

2 branches d’aneth

1 CS d’huile d’olive

6 CS d’amandes effilées ou graines de courge

sel, poivre

fleur de sel

Tailler grossièrement le potimarron en cubes et émincer le fenouil.

Cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée additionnée d’ ½ de lait et parfumée de branches d’aneth.

Pendant ce temps laver et émincer les champignons et l’échalote.

Faire sauter dans une poêle avec l’huile environ 10 minutes.

Saler et poivrer.

Egoutter et mixer le potimarron et le fenouil.

Dans la même casserole ajouter le reste de lait et faire frémir le haddock durant 10 minutes.

Egoutter et émietter.

Monter le parmentier en commençant par le haddock, les champignons, le potimarron et finir par les amandes.

Parsemer de fleur de sel.

On peut préparer ce parmentier à l’avance. Dans ce cas on couvrira et on réchauffera au four à 150° pendant 20 minutes.

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Dips de poulet en croûte

Des aiguillettes de poulet à manger avec les doigts !

Pour qu’elles soient croustillantes à souhait, j’ai utilisé de la chapelure japonaise. Elle est  faite aussi avec du pain, mais taillée d’une autre façon, comme des paillettes ce qui la rend encore plus croustillante. Mais je ne saurais trop quoi dire car sur le paquet tout est écrit en japonais.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

4 CS de chapelure japonaise

1 CS de graines de pavot

1 CS de graines de sésame

1 œuf

4 CS d’huile

sel, poivre

Couper les escalopes en aiguillettes.

Battre l’œuf dans une assiette creuse, saler et poivrer.

Dans une autre assiette mélanger la chapelure et les graines.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Tremper les aiguillettes dans l’œuf puis dans la chapelure et mettre dans la poêle à feu vif.

Quand le poulet est doré, le retourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Poser sur un papier essuie-tout avant de disposer dans l’assiette et de déguster avec une sauce barbecue.

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Féroce de morue

Délicieux sur des tranches de pain grillé pour un apéro hot hot hot !

Dans cette recette j’utilise du piment végétarien qui ne pique pas, mais qui donne un très bon goût.

Je ne sais pas si on en trouve facilement ici car c’est mon amie Aliette qui me les rapporte de la Guadeloupe. Donc on va dire que pour retrouver (plus ou moins) le goût, on remplacera par 1 tout petit morceau de poivron vert. Mais on peut aussi faire sans.

Pour la morue j’utilise des miettes ce qui évite la corvée d’épluchage et les arêtes, du coup je trouve que 12h de dessalage c’est trop. Il doit rester quand même un peu le goût de sel.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de miettes de morue

1 avocat mûr à point

1 piment antillais végétarien

¼ piment oiseau

1 + 1/2 citron vert

2 gousses d’ail

2 belles échalotes

2 CS d’huile d’olive

Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (pour moi seulement 6 h).

Mettre dans une casserole d’eau froide porter à ébullition 2 à 3 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir dans la casserole.

Egoutter.

Prélever le zeste d’un citron et presser le jus.

Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et écraser grossièrement la chair à la fourchette en y incorporant le jus et le zeste de citron.

Ouvrir les piments, retirer les graines et les hacher finement.

Eplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.

Emietter grossièrement la morue en prenant soin d’enlever les arêtes.

Mélanger dans l’avocat en ajoutant l’huile, l’ail, les échalotes et les piments.

Si besoin ajouter sel et poivre.

Mettre au frais une heure et déguster avec du pain grillé.

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Boudin blanc croustillant, marrons, écrasé de pommes de terre

Voici un plat facile et pas cher pour les réveillons qui approchent.

On le cuisinera avec de bons produits frais de chez le charcutier car c’est jour de fêtes quand même.

Le boudin blanc est vraiment très bon à condition qu’il soit de bonne qualité, sans trop de gras et de goût ajouté de « soit disant » morille ou autre truffe .

Alors, cuisinons- le !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 boudins blancs

purée de pommes de terre

1 échalote

1 CS de beurre

80 g de châtaignes cuites sous vide

1 CS d’amandes effilées

sel, poivre

1 CC de chapelure

pour le crumble :

1 CS de chapelure

1 CS de parmesan

1 CS d’amandes en poudre

2 CS de beurre un peu mou

Utiliser un reste de purée ou la préparer comme dans « purée de pommes de terre ».

Dans une poêle faire fondre le beurre et l’échalote émincée finement.

Quand elle devient transparente, baisser le feu et ajouter les châtaignes grossièrement coupées.

Saler et poivrer et mettre de côté.

Dans la même poêle déposer les boudins coupés en rondelles épaisses pour les dorer légèrement.

Préparer le crumble en mélangeant à la fourchette le beurre, le parmesan, la chapelure et la poudre d’amandes.

Poser deux cercles, sur une plaque anti-adhésive allant au four et monter la préparation.

Commencer par 1 CC de chapelure, la purée, les rondelles de boudins, les châtaignes, le crumble et terminer par les amandes effilées.

Mettre au four 15 à 20 minutes à 180° pour réchauffer et dorer les amandes.

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Tarte aux poires et crème d’amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte sablée :

100 g de beurre ramolli

75 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1/2 cc de vanille (facultatif)

150 g de farine

6 poires (ou une grosse boite de poires au sirop)

Crème d’amandes :

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre et le sucre glace dans un bol jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et mélanger encore.

Tamiser la farine sur la préparation et former une boule.

Mettre au frais au moins 2 heures dans un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la pâte dans un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 210°.

Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et les 2 œufs jusqu’à obtenir une crème.

Peler les poires et les couper en lamelles.

Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de poires.

Ajouter quelques amandes effilées.

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.

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Lasagnes vertes au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de lasagnes vertes

12 CS de fromage râpé

12 CS de sauce béchamel

sel, poivre

4 tranches de jambon de Paris

1+1 CS d’huile

1 CS de beurre pour le plat

* On trouve des feuilles de lasagnes vertes chez Grand Frais.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande casserole d’eau salée et huilée, cuire les feuilles de lasagne par 3, les égoutter sur un torchon.

Dans des petits plats individuels beurrés, placer 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage râpé, 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage, terminer par 1/2 feuille de lasagne puis verser la béchamel et du fromage.

Mettre au four pour 20 minutes.

Servir avec une salade de mache et roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et huile d’olive.

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Clafoutis aux petits pois et jambon

Vive les légumes de saison !

C’est la saison des petits pois et elle est courte donc on en profite pour les cuisiner dans ce délicieux clafoutis.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

10 g de maïzena

4 CS de petits pois frais (ou surgelés)

100 g de jambon en dés

2 oignons nouveaux avec le vert

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour les moules

sel, poivre

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter.

éplucher et couper l’oignon en lamelles fines.

Mélanger les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena.

Saler, poivrer.

Ajouter les oignons, le jambon et les petits pois.

Beurrer des petits ramequins, saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute la paroi), verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Servir chaud avec une salade.