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Flétan au Bleu de Gex et aux amandes

Le Bleu de Gex est un fromage du Haut Jura.

Chez nous il faut aller chez le fromager pour en trouver. J’ai acheté le mien chez Carré des halles où il y a un rayon de fromages impressionnant.

Ce fromage est bien plus doux que d’autres bleus et se marie très bien avec le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de flétan

4 CS de beurre

4 tranches de bleu de Gex

2 CS d’amandes effilées

poivre, fleur de sel

Mettre le beurre à chauffer à feu moyen dans une poêle.

Y déposer les filets de flétan toujours à feu moyen (ne pas hésiter à baisser le feu, le beurre ne doit pas brûler) pendant 3 à 4 minutes.

Les retourner et les arroser souvent avec le beurre de la poêle.

Les laisser encore 3 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il doit rentrer facilement).

Pendant ce même temps déposer les amandes à côté des filets pour les dorer (dans la même poêle cela évite de salir une 2ème poêle).

Poser les tranches de fromage sur le poisson chaud et recouvrir avec les amandes.

Arroser chaque filet avec le beurre, poivrer, saupoudrer de fleur de sel et servir de suite avec une purée de pommes de terre par exemple.

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Omelette mousseuse aux asperges vertes et parmesan

Le printemps est là et on trouve déjà des asperges sur les marchés.

Pour cette recette, j’ai choisi des asperges vertes qui ont un goût assez particulier et plus prononcé que les blanches qui se marie à merveille avec les oeufs.

Le mousseux de cette omelette lui donne une consistance toute particulière et un apect visuel assez spectaculaire.

Ingrédients pour 1 personne :

2 œufs

4 asperges vertes

sel, poivre

quelques copeaux de parmesan

1+1 CC de beurre

Eplucher et cuire les asperges environ 10 minutes pour les garder «Â al dente ».

Les égoutter.

Dans un saladier battre les œufs au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils forment une crème épaisse et mousseuse.

Saler, poivrer et ajouter 1 CC de copeaux de parmesan.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, y saisir rapidement les asperges pour les colorer légèrement.

Mettre de côté.

Dans la même poêle remettre du beurre et quand il commence à mousser verser les œufs.

Ajouter les asperges coupées en tronçons, laisser cuire environ 2 minutes le temps qu’une couche cuise au fond de la poêle.

Plier en deux (ou pas) et servir parsemer du reste de parmesan.

Poser éventuellement sur un toast grillé.

Si on l’aime plus cuite, on la laissera un peu plus longtemps dans la poêle mais on perdra cet effet mousseux.

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Mini cannelés au chorizo et olives

Une adaptation du cannelé assez sympa et originale.

Cette préparation est très facile à réaliser et plaira à tous, c’est sûr.

On peut choisir la garniture que l’on veut ; ici j’ai fait avec ce que j’avais au frigo puisque j’ai encore cuisiné ces petits cannelés à la dernière minute sur un coup de tête pour un coup d’essai.

A refaire !

Ingrédients pour 30 mini cannelés :

250 ml de lait

30 g de beurre

1 œuf

1 jaune d’œuf

50 g de farine

sel, poivre

50 g environ de chorizo

10 olives

Préchauffer le four à 210 °C.

Porter à ébullition le lait et le beurre.

Mélanger la farine, l’œuf et le jaune d’œuf.

Incorporer le lait chaud en mélangeant vivement.

Saler et poivrer.

Ajouter le chorizo et les olives coupés en tous petits dés.

Verser la préparation dans les empreintes d’un moule à mini cannelés en silicone, remplir seulement au 2/3.

Faire cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

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Surimi en cannelloni farci au riz et au potiron

Après l’atelier auquel j’ai participé autour du surimi, voilà un produit que j’utilise plus facilement.

Un peu d’imagination suffit à le rendre intéressant en cuisine, si ce n’est bien sûr ses propriétés sur le plan nutritionnel.

Vous trouverez tous les renseignements sur le site « Love surimi ».

Nous l’avons également travaillé avec les enfants pendant l’atelier du mercredi.

Ingrédients pour 1 personne :

6 bâtonnets de surimi

50 g de potiron

50 g de riz cuit

2 CS de crème liquide

2 CS de gruyère râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

Pour gratiner :

2 CS de sauce béchamel

1 CS de gruyère râpé

1 CS de chapelure

Couper le potiron en tout petits dés.

Cuire au micro ondes avec la crème liquide 1 min 1 /2.

Saler, mélanger avec le riz et 2 CS de gruyère râpé.

Dérouler les bâtonnets de surimi, déposer 1 CC de farce et ré-enrouler en cannelloni.

Déposer dans un plat à gratin beurré.

Recouvrir de la béchamel, du gruyère restant et de la chapelure.

Faire gratiner 20 min.

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Entremet aux abricots et au nougat

N’ayez crainte, les explications sont un peu longues mais ce dessert est très facile à réaliser.

Il est inspiré d’une recette Demarle, donc réalisé dans le moule cosy en flexipan, qui m’a été offert pour mon anniversaire.

C’est un entremet très frais pour la saison, à réaliser avec les fruits de vos envies.

Ma fille l’a déjà réalisé avec des poires et du chocolat pour remplacer le nougat.

Ingrédients pour 8 personnes :

pour le biscuit :

4 oreillons d’abricots au sirop

500 g de nougat

25 g de beurre

40 g de sucre

1 œuf

20 g de crème fraîche épaisse

1 CC de vanille liquide

40 g de farine

Pour la mousse d’abricots :

6 g de feuilles de gélatine

200g d’abricots au sirop réduits en purée

80 g de sucre

2 jaunes d’œufs

250 g de crème fraîche liquide entière

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 170° (therm 5/6).

Disposer quelques morceaux d’abricots dans le fond du moule.

Faire fondre doucement les nougats dans le beurre.

Dans un saladier fouetter l’œuf et le sucre pour les faire blanchir et ajouter la crème et la vanille.

Incorporer au mélange nougats ‘€“ beurre, puis ajouter la farine.

Mélanger à la spatule et verser sur les abricots.

Mettre au four 18 min.

Démouler et réserver.

Préparation de la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Tiédir la purée de fruits dans une casserole.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis les verser dans la casserole.

Cuire l’ensemble à 85° en mélangeant sans arrêt.

Transvider dans un saladier, incorporer la gélatine et remuer pour la faire fondre.

Laisser refroidir jusqu’à 25-30°.

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation précédente.

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou fléxipan) et recouvrir avec le biscuit.

Mettre au congélateur pendant 4h.

Démouler et décorer.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.

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Fraîcheur de radis de printemps

En ce moment il fait très beau et chaud, on commence à déjeuner au jardin. Cette petite verrine sera parfaite pour déguster votre apéritif au soleil.

Je t’assure Jean-Michel, c’est mieux que les olives !

Ingrédients pour 6 verrines :

10 radis

1 CS de fromage blanc

4 portion de fromage frais type kiri

1 oignon blanc avec sa tige verte

persil haché

sel poivre

2 gouttes de tabasco

Garder 2 ou 3 radis pour le décor.

Hacher les autres avec l’oignon, le persil, le sel, le poivre et mélanger aux fromages.

Si vous avez un mixeur, vous pouvez tout mettre ensemble.

Disposer en verrines et décorer avec quelques lamelles de radis.

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Velouté vert ou comment manger du chou

Quand j’achète de la laitue sur le marché, elle est toujours belle et bien grosse. Aussi, je peux me permettre d’enlever les plus grosses feuilles du tour qui sont très vertes. Pour ne pas les jeter, je les mélange à d’autres légumes pour la soupe.

Il me restait une tête et quelques tiges de brocoli, cela a fait un velouté bien vert.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 tête de brocoli

6 grandes feuilles de laitue (celles qu’on ne met pas dans la salade)

1 cube de bouillon

sel poivre

1 CS d’huile d’olive

Chauffer l’huile dans une casserole et faire « tomber » les feuilles de laitue (les faire revenir jusqu’à ce leur taille soit complètement réduite).

Ajouter le brocoli coupé en morceaux, le cube, le sel, le poivre et 750 ml d’eau.

Cuire ¼ heure.

Garder quelques fleurettes de brocoli pour la décoration (j’ai oublié).

Mixer très finement.

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Oeuf cocotte au munster

L’oeuf cocotte est cuit normalement au bain-marie dans une petit ramequin.

Personnellement, je ne le mets pas dans un bain -marie, je n’ai jamais le temps et finalement je m’en sors pas mal comme cela et mon oeuf aussi d’ailleurs.

Le blanc est cuit mais pas trop, le jaune juste chaud et crémeux et il est entouré d’n cordon de crème, le tout accompagné de divers autres ingrédients.

Ce plat est juste délicieux.

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 œufs

¾ d’un petit munster

2 tranches de jambon de montagne

4 CC de crème fraîche épaisse

4 CC d’oignons frits séchés

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le jambon en fines lanières.

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle une cuillère à café de crème fraîche, du jambon.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le munster coupé en morceaux.

Saupoudrer d’oignons frits.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

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Oeuf cocotte et kefta

Il reste quelques boulettes d’hier et c’est encore l’occasion de se régaler avec un oeuf cocotte.

J’adore cela et comme c’est facile j’en fais souvent pour moi toute seule le midi.

Avec des mouillettes de pain grillé ou quelques rondelles de courgettes poêlées, c’est un plat peu onéreux et malgré tout équilibré.

Et les variantes sont nombreuses.

Ingrédients pour 1 personne :

4 mini boulettes épicées (ou 2 grosses coupées en 2)

1 œuf

2 CC de sauce tomate

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer une petite cocotte, y déposer les boulettes, la sauce et la crème.

Creuser légèrement en puits et casser l’œuf.

Saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.

Mettre au four 10 minutes.

Le blanc doit être légèrement tremblotant.

Déguster avec des mouillettes de pain grillé.

On trouve aussi de bonnes boulettes chez Picard.

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Os à moelle gratiné à la fleur de sel

C’est une entrée que l’on peut déguster dans certains restaurants qui font de la cuisine de bistrot.

Je n’avais jamais pensé à faire cela avant. En général je glisse les os à moelle dans le pot au feu ou dans le bœuf carottes.

C’est une pièce un peu grasse mais la gratiner de cette façon permet de laisser pas mal de gras au fond du plat.

C’est une entrée sympathique qui change et qui est idéale pour l’hiver.

A refaire.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 os à moelle

fleur de sel

Gratter un peu le tour de l’os pour enlever les morceaux de viande ou de gras.

Frotter la moelle sur les 2 faces avec un peu de fleur de sel.

Déposer l’os dans un petit plat (genre plat à crème brûlée) et mettre au four 20 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, si il s’enfonce facilement la moelle est cuite sinon laisser encore quelques minutes.

Déguster avec une tranche de pain de campagne grillée (attention c’est très chaud).