Le dimanche après-midi, no stress. Pour le goûter, notre Tata Maud a sa recette favorite. Tata Maud est notre Mémoire culinaire de la famille. Elle nous transmet ses recettes et celles de notre grand-mère.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 œufs
7 CS de sucre en poudre
3 CS de lait
14 CS de farine
¼ paquet de levure chimique
125 g de beurre
4 pommes
Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux. Ajouter le lait, la farine, la
levure chimique.
Faire fondre le beurre dans un moule à manquer ou une grande tourtière.
Laisser refroidir puis le mélanger à la pâte.
Eplucher les pommes, les couper en lamelles, puis les enfoncer dans la pâte.
Préchauffer le four à 180° (therm 6-7) et enfourner pour 20 à 30mn.
Cette recette m’a été demandée par ma petite cousine Laetitia car son « mari » adore ce gâteau. J’avoue que j’ai dû faire plusieurs essais avant de trouver les bons dosages. On en a mangé des pseudo gâteaux Basques, il était temps ! A toi de jouer maintenant Laetisssss !
Ingrédients pour la pâte :
125g de beurre
100g de sucre
1 œuf
250g de farine
1/2 paquet de levure alsacienne
Ingrédients pour la crème d’amandes :
1/4 l de lait
1c à moka d’arôme vanille
1 c à moka d’arôme d’amande amère
3 jaunes d’œuf
50g de sucre
30g de farine
80g d’amandes en poudre
1 bouchon de rhum
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 CS de lait
Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, la levure et le sucre, mélanger pour tamiser. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf, mêler avec une spatule, puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte. Laisser reposer 1 heure au frigo.
Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, les arômes et la poudre d’amandes.
Quand le lait est chaud, le mélanger par petit filet au mélange, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°.
Séparer la pâte en 2/3 – 1/3. étaler les 2/3 au rouleau en saupoudrant bien la table de farine (ça colle pas mal !).
Mettre dans une tourtière de 24cm, étaler la crème dessus, puis le 1/3 de pâte restante étalée au rouleau de la même façon. Dessiner au couteau des lignes et dorer avec un pinceau au jaune d’œuf mêlé à la CS de lait.
Mettre au four.
A 20mn de cuisson, baisser la température à 150° et laisser encore 1/4 d’heure.
Laisser reposer jusqu’au lendemain (si on peut, c’est meilleur !)
Dans la cocotte minute, déposer les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir d’eau salée, puis du panier vapeur avec les carottes coupées en rondelles.
Faire cuire 10 min.
Chauffer les marrons dans le lait.
Réduire séparément les 3 légumes en purée.
Rectifier l’assaisonnement.
Incorporer le beurre dans la purée de pommes de terre, la crème dans la purée de marrons et le fromage dans la purée de carottes.
Remplir des cercles en inox en composant les 3 couches.
Une bonne cocotte de moules c’est délicieux et finalement assez simple à cuisiner.
Je dirais que le plus compliqué est de les nettoyer, mais aujourd’hui on trouve facilement des moules déjà préparées, il n’y a plus qu’à les rincer.
Les moules se cuisent toujours à feu vif pour qu’elles s’ouvrent rapidement.
Quand elles sont ouvertes on considère qu’elles sont cuites.
Préferez les moules de bouchot qui sont d’élevages français, les meilleures étant celles du Mont Saint Michel.
Alors faites-vous plaisir et jetez-vous à l’eau (de mer bien sûr) !
Et si vous n’êtes pas raisonnable, vous ferez une tournée de frites…
Ingrédients pour 2 personnes :
1 kg de moules de bouchot
200 ml de pineau des Charentes
1 échalote
1 bouquet de persil
1 branche de céleri
sel, poivre
1 CS de beurre
4 CS de crème fraîche épaisse
Brosser les moules à l’eau froide.
Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote, le persil ciselé et la branche de cèleri coupée en morceaux et faire revenir doucement pendant 5 minutes.
Verser le pineau et donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.
Saler (peu) et poivrer.
Jeter les moules toujours à feu vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
ôter le couvercle, ajouter la crème et faire sauter vivement les moules en secouant bien la cocotte de bas en haut.
Si vous êtes clients chez M.Picard, cette recette va peut-être vous rappeler quelque chose.
En effet je me suis inspirée de la présentation et d’un certain nombre d’ingrédients d’une recette de cette marque de surgelés.
C’est une entrée bien fraîche et très agréable que l’on peut doser comme on veut au niveau des couches d’ingrédients, plus ou moins de saumon, de fromage ou de tomates.
A vous de jouer avec les couleurs et les goûts.
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de saumon cru
1 CS de sucre en poudre
1 pot de ricotta
4 CS de ciboulette ciselée
1 échalote
1/2 petite boite de tomates en dés
1 poivron
1 petit oignon
persil
4 feuilles de céleri
sel, poivre
huile d’olive
2 + 2 feuilles de gélatine
2 CS de crème fraîche liquide
Détailler le saumon en petits dés en prenant soin de retirer toutes les arêtes.
Le mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre, de sel et de poivre.
Mélanger, couvrir et mettre au frais.
Mettre les 2 feuilles + 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide dans 2 récipients différents.
Eplucher et ciseler l’oignon.
Le faire blondir dans une casserole avec 1 CS d’huile d’olive.
Eplucher le poivron, l’épépiner et le détailler en fines lanières.
L’ajouter dans la casserole avec les tomates pelées en dés, le persil et les feuilles de céleri ciselés.
Saler et poivrer, laisser compoter pendant 15 minutes.
Incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées à la compotée et laisser refroidir.
Emincer finement l’échalote et la mélanger à la ricotta.
Poivrer et ajouter la ciboulette, remuer.
Faire chauffer la crème et diluer 2 feuilles de gélatine essorées.
Incorporer délicatement au mélange ricotta.
Disposer 6 cercles en inox sur une plaque recouverte d’une feuille ou d’un tapis de cuisson.
Répartir la préparation ricotta au fond des cercles.
Rectifier l’assaisonnement du tartare de saumon et ajouter au dessus du fromage puis terminer par la compotée de tomates-poivron bien refroidie.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Retirer les cercles sur les assiettes.
Servir avec une petite vinaigrette de jus de citron, jus d’une orange et d’huile d’olive et parsemer d’un peu de fleur de sel.
