J’adore le poisson et plus particulièrement la morue, mais malheureusement à la maison je suis la seule à être fan. Alors, souvent, le midi je m’octroie ce plaisir pour moi toute seule.
Ingrédients pour 1 personne :
200 g de pommes de terre
2 CC d’huile d’olive
1 pavé de morue dessalée d’environ 150 g
poivre
1 CC de persil
1 grain d’ail
1 pincée de piment d’Espelette
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée pendant 20 min.
Faire cuire la morue dans une poêle avec 1 CC d’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.
Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette.
Ajouter 1 CC d’huile d’olive, la morue effeuillée, le persil, le poivre et l’ail écrasé.
Remuer délicatement et servir avec une salade et des croutons aillés.
Voilà, c’est bientôt Noêl et tout le monde réfléchit à son repas.
A la demande de Cathy, voici donc une recette de foie gras poêlé tout simplement, car je trouve que ce produit doit resté dans son plus simple appareil. Son goût et sa texture suffisent et le cuisiner plus serait inutile.
Accompagné ici de mini tartelettes aux poires, voici un plat de fêtes exceptionnel.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 tranches de foie gras cru (environ 160 g)
50 ml de vinaigre balsamique
1 pâte feuilletée
1 poire
1 CS de sucre blond
Mettre le vinaigre dans une casserole et le porter à ébullition.
Baisser le feu et maintenir une ébullition douce.
Stopper la cuisson quand le vinaigre est devenu sirupeux (attention, ça brûle vite).
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher la poire, découper en petits dés.
Découper des ronds dans la pâte feuilletée, les disposer dans les moules, poser les poires et saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 20 min.
Au moment de servir, chauffer une poêle à sec à feu vif (mais pas au maximum), y déposer les tranches de foie 2 min de chaque côté.
Servir immédiatement avec les tartelettes et la réduction de balsamique.
Les quiches et les tartes salées s’accommodent parfaitement de toutes sortes d’ingrédients et du coup sont des plats intéressants à cuisiner.
Quand on n’a pas d’idée pour le repas on peux toujours penser à la tarte salée car on la confectionne avec les ingrédients du placard, elle est rapide à préparer et à cuire.
Bref une mine d’idées à glisser dans un un plat cannelé, rond ou carré.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
2 gros œufs
100 ml de crème liquide
250 g de fromage de chèvre frais
2 tomates
200 g de lardons fumés
sel poivre
persil
Jeter les lardons dans une poêle chaude le temps de faire fondre la graisse.
Egoutter sur un papier absorbant.
Etaler la pâte dans une tourtière, la laisser au frais.
Battre les œufs et la crème, saler, poivrer.
Disposer les lardons sur la pâte puis verser la préparation liquide.
Répartir le fromage sur la préparation puis poser les tomates en rondelles.
Saupoudrer d’un peu de persil ciselé.
Mettre au four préchauffé à 220°, sur la grille du bas pendant 25 à 30 minutes.
Beaucoup de monde autour de la table pour cette fête d’anniversaire, donc j’ai prévu un gâteau grande taille, réalisé avec tous les ustensiles nécessaires de chez Demarle.
On pourrai aussi réaliser cette recette dans des cercles inox individuels ou dans un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
pour le fondant au chocolat noir :
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 œufs
80 g de sucre
20 g de farine
1 CC rase de levure chimique
10 g de cacao en poudre
pour la mousse chocolat blanc :
200 ml de crème fraîche liquide entière
150 g de chocolat blanc à pâtisser
1 feuille de gélatine
pour la mousse chocolat au lait-nutella :
200 ml de crème fraîche liquide entière
2 CS de nutella
100 g de chocolat au lait à pâtisser
1 feuille de gélatine
Commencer par mettre la crème au froid (soit la veille, soit au congélateur si c’est au dernier moment).
Préparer le biscuit fondant.
Préchauffer le four à 200° (therm 7).
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter les œufs et le sucre.
Bien mélanger puis incorporer la farine, la levure et le cacao tamisé.
Placer le cadre inox sur la Silpat puis couler la préparation dedans.
Cuire 12 min.
Réserver.
Préparer la mousse chocolat blanc.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans 2 CS de crème.
Bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly.
Faire fondre la gélatine essorée dans le chocolat encore chaud.
Mélanger une première CS de chantilly dans le chocolat en fouettant vivement pour détendre la préparation.
Puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
Démouler délicatement le gâteau refroidi.
Récupérer le cadre inox, le placer sur un tapis relief, verser la mousse blanche et placer au congélateur pendant 15 min environ, le temps de préparer l’autre mousse.
Préparer la mousse au chocolat au lait-nutella.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans 2 CS de crème.
Bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly.
Faire fondre la gélatine essorée et le nutella dans le chocolat encore chaud.
Mélanger une première CS de chantilly dans le chocolat en fouettant vivement pour détendre la préparation.
Puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
Verser cette préparation sur la mousse blanche refroidie, placer le biscuit sur le tout et remettre au congélateur 4 heures.
Sortir le gâteau 1 h avant de le manger.
Le retourner sur un plat de service.
Commencer par retirer le tapis relief, puis passer la lame d’un couteau tout autour du cadre inox.
Décorer selon votre choix.
Ici avec des cigarettes russes et quelques pépites de chocolat blanc..
Cette recette vous semblera peut-être un peu fastidieuse, car il faut la commencer la veille. Mais, franchement quand vous aurez goûté vos quenelles, vous ne regretterez pas le temps passé dans la cuisine. Cela n’a rien a voir avec les quenelles du commerce, elles sont moelleuses et fines, vraiment délicieuses.
Vous les servirez avec une sauce à la bisque de homard, une sauce tomate ou béchamel et gruyère simplement.
J’ai été inspirée du livre « Quenelles maison » des Petits plats Marabout.
Ingrédients pour 16 grosses quenelles :
la panade :
250 ml de lait
50 g de beurre
10 g de fleur de sel
1 CC de poivre du moulin
100 g de farine
50 g de semoule de blé fine
3 œufs
Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés, le sel et le poivre.
Dés l’ébullition retirer du feu et verser d’un coup la farine et mélanger rapidement.
Remettre sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte.
Quand la pâte se détache bien des bords, ajouter la semoule et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un.
Mettre dans un saladier, couvrir et laisser au frigo 2 h minimum.
la farce :
200 g de chair de poisson d’eau douce (brochet, sandre, truite, ici panga)
1 CS de sel fin
50 g de beurre en pommade
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
2 œufs
Mixer le poisson, le sel et le beurre.
Incorporer la panade et le piment, mixer encore.
Ajouter les œufs un à un, mixer.
Quand la pâte est bien homogène, mettre dans un saladier, couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Former les quenelles à l’aide de 2 CS, pas trop grosses car elles gonflent à la cuisson.
Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec un cube de bouillon.
Pocher les quenelles entre 8 à 12 min suivant leur grosseur (vérifier la cuisson à l’intérieur qui doit être sec).
Lorsqu’elles remontent, les retourner et les laisser encore 1 ou 2 min.
