Une recette facile pour accompagner les blinis.
Pour 15 blinis :
- 1 barquette de fromage frais type St Moret
- 3 tranches de saumon fumé
- le jus d’un citron
- 4 ou 5 baies roses
Mixer le tout c’est prêt .
Rillettes « vite fait » de saumon fumé
Semoule fraîche d’été
Encore une salade, on ne s’en lasse pas avec ce temps magnifique que nous avons en Gironde.
Et puis en vacances, grande famille = grande salade !
Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de semoule couscous
1 concombre
1 oignon rouge
3 citrons
4 CS d’huile d’olive
sel , poivre
3 œufs
4 tomates
persil
150 g de feta
quelques copeaux de parmesan
4 CS de pignons de pin grillés
Faire cuire les œufs dans l’eau salée pendant 10 minutes.
Verser la semoule dans un saladier, verser l’huile d’olive, du sel, mélanger et arroser d’eau bouillante (à peine couvert).
Laisser gonfler pendant 5 minutes puis égrainer à la fourchette et laisser refroidir.
Pendant ce temps découper les tomates et le concombre en petits dés, émincer l’oignon, presser les citrons et écaler les œufs.
Verser le jus de citrons sur la semoule, mélanger et ajouter les autres ingrédients.
Saupoudrer de persil ciselé, de copeaux de parmesan, de morceaux de feta, de pignons de pin, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien frais.
Velouté de potimarron, escalope de foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
1 potimarron
1 gros oignon ou 2 moyens
1 bouillon cube
sel, poivre
4 petites escalopes de foie gras cru
Laver et couper le potimarron en cubes.
Pas besoin de l’éplucher.
Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.
Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.
Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 minutes (ou 10-12 minutes à la cocotte minute).
Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement en sel.
Poêler rapidement les escalopes de foie gras et les poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir.
Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre.
Charlotte aux fraises
Un dessert bien de saison.
On aura le temps de préparer cette recette presque au dernier moment, en trichant un peu et en la plaçant au congélateur. Ce qui est bien pratique si on a des invités de dernière minute.
Ingrédients pour 2 charlottes :
6 biscuits à la cuiller
4 fraises
1 fromage blanc type « Gervita »
1 CS de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine
1 CS de sucre en poudre
2 CS de grenadine
1 CS de liqueur de fraises
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une assiette creuse, mélanger la grenadine, la liqueur de fraises et 100 ml d’eau.
Couper les biscuits en deux, les tremper dans le mélange et les disposer dans un cercle en inox.
Chauffer la crème fraîche et y diluer la gélatine essorée.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre puis ajouter la crème.
Couper les fraises en petits dés.
Disposer dans les cercles une première couche de fraises, puis du fromage blanc et de nouveau des fraises.
Mettre au frais pendant au moins 4h (ou 1h au congélateur).
Démouler les charlottes et décorer avec une fraise entière.
Servir frais.
Le Tour du Monde en cupcakes (salés)
Quand on parle de cupcakes, on s’aperçoit finalement qu’on peut laisser vagabonder son imagination. J’ai eu envie de faire cette recette en feuilletant un livre de cuisine dans une librairie.
J’ai résisté, je n’ai pas acheté le livre. Je suis sortie frustrée en me disant que ce ça n’aurait pas été raisonnable car j’en ai quand même au moins 15(0) !!!
Bref, comme je n’avais pas le livre et donc pas la recette, j’ai utilisé la base du cake salé avec des ingrédients de mon choix.
Ingrédients pour 12 cupcakes :
3 œufs
10 cl d’huile
2 pincées de sel
150 g de farine
12,5 cl de lait
1 sachet de levure
Mélanger tous les ingrédients.
Diviser la pâte en 3 dans 3 saladiers.
Dans la 1ère pâte ajouter :
20 g de parmesan en morceaux
3 pétales de tomate séchées à l’huile
30 g de saucisson piquant italien (ou chorizo)
1 CS de pignons de pins
Dans la 2ème pâte ajouter :
40 g de saumon fumé
1 CS de boursin cuisine échalotes-ciboulette
1 CC d’aneth
Dans la 3ème pâte ajouter :
1 CS de fromage bleu (type roquefort)
3 CC de confiture de poires (à mettre au centre du cupcake dans le moule)
3 noix écrasées grossièrement
Verser les préparations dans des moules à muffins et mettre au four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 min selon la taille de vos moules.
Pour la décoration, j’ai utilisé du fromage frais :
pour l’italien, mixé avec le même saucisson piquant,
pour le norvégien, saupoudré de quelques œufs de lumps,
pour l’aveyronnais, mixé avec du roquefort,
le tout disposé avec la poche à douilles*.
*si vous n’avez pas de poche à douilles, couper le coin d’un sachet congélation, cela fera très bien l’affaire.
Os à moelle gratiné à la fleur de sel
C’est une entrée que l’on peut déguster dans certains restaurants qui font de la cuisine de bistrot.
Je n’avais jamais pensé à faire cela avant. En général je glisse les os à moelle dans le pot au feu ou dans le bœuf carottes.
C’est une pièce un peu grasse mais la gratiner de cette façon permet de laisser pas mal de gras au fond du plat.
C’est une entrée sympathique qui change et qui est idéale pour l’hiver.
A refaire.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 os à moelle
fleur de sel
Gratter un peu le tour de l’os pour enlever les morceaux de viande ou de gras.
Frotter la moelle sur les 2 faces avec un peu de fleur de sel.
Déposer l’os dans un petit plat (genre plat à crème brûlée) et mettre au four 20 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, si il s’enfonce facilement la moelle est cuite sinon laisser encore quelques minutes.
Déguster avec une tranche de pain de campagne grillée (attention c’est très chaud).
Moelleux au saumon fumé coeur coulant beurre blanc
Une entrée surprenante !
On donne un coup de fourchette, le coeur coule agréablement et c’est un délice.
A servir avec une salade de fines herbes.
Ingrédients pour 6 personnes :
100g de saumon fumé
3 œufs
60 g de farine
3 CS de ciboulette
10 cl de sauce beurre blanc (en brick ou surgelée type Picard)
200 ml de lait
50 g de gruyère râpé
30 g de beurre
sel poivre
Préchauffer le four à 210°.
Verser la sauce dans un bac à glaçons et mettre au congélateur jusqu’à la prise.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.
Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.
Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.
Incorporer le saumon émietté et la ciboulette.
Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter un glaçon de sauce congelée dans chaque moule.
Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.
Laisser tiédir légèrement avant de déguster.
Crème de chou fleur
Ce potage est un jeu d’enfant et pourra être réalisé aussi avec du chou fleur surgelé.
Ingrédients pour 2 personnes :
¼ de chou fleur
350 ml de bouillon de volaille
sel
1 pincée de piment d’Espelette
1 CS de crème fraîche (facultatif)
Cuire le chou fleur dans le bouillon pendant 20 min.
Mixer finement.
Rectifier l ‘assaisonnement en sel, et relever d’une pointe de piment d’Espelette.
Servir bien chaud avec (ou sans) la crème.
Velouté vert ou comment manger du chou
Quand j’achète de la laitue sur le marché, elle est toujours belle et bien grosse. Aussi, je peux me permettre d’enlever les plus grosses feuilles du tour qui sont très vertes. Pour ne pas les jeter, je les mélange à d’autres légumes pour la soupe.
Il me restait une tête et quelques tiges de brocoli, cela a fait un velouté bien vert.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 tête de brocoli
6 grandes feuilles de laitue (celles qu’on ne met pas dans la salade)
1 cube de bouillon
sel poivre
1 CS d’huile d’olive
Chauffer l’huile dans une casserole et faire « tomber » les feuilles de laitue (les faire revenir jusqu’à ce leur taille soit complètement réduite).
Ajouter le brocoli coupé en morceaux, le cube, le sel, le poivre et 750 ml d’eau.
Cuire ¼ heure.
Garder quelques fleurettes de brocoli pour la décoration (j’ai oublié).
Mixer très finement.
Bruschetta primavera au saucisson piquant italien
Ce sera l’épisode n°1 d’une longue série de bruschetti, puisqu’on peut y mettre divers ingrédients. Au gré de vos envies et de votre frigo, faites vous plaisir !
Ici, j’ai voulu faire plaisir à ma fille et à ses deux amies. C’est un repas « sandwich amélioré », et je pense qu »elles ont apprécié. A elles de me le dire !
Ingrédients pour 1 tartine :
1 tranche de gros pain
6 rondelles fines de saucisson piquant italien (ou chorizo)
2 tomates en rondelles (ou 3 CS de pulpe de tomates)
8 rondelles fines d’aubergine
¼ poivron vert en rondelles fines
2 fonds d’artichauts en lamelles
3 CS de cubes de feta
1 CS d’huile d’olive
Pour le pain, j’ai utilisé des tartine vendues chez un discounter, lors des journées « Produits d’Italie ».
Détailler tous vos ingrédients en rondelles.
Mettre les rondelles d’aubergine dans une assiette creuse, verser 1 CS d’huile d’olive, recouvrir d’un film cuisson et cuire au micro-ondes pendant 3 min.
Sur le pain, déposer les tomates, les aubergines, les artichauts, les poivrons, le saucisson et la feta.
Mettre au four préchauffé à 200° (therm 7) pendant 10 min.
Servir avec une salade de roquette.
Au 1er plan, la bruschetta alsacienne, à suivre dans un prochain épisode.