On peut faire soi même son poisson pané, ce n’est pas très difficile. Evidemment cela prend un peu plus de temps que de le sortir de la boite, mais tellement meilleur. Variez les goûts en variant les panures (c’est pas très joli comme mot), avec différents fruits secs en poudre, pistaches, noisettes etc… Si vous ne trouvez pas de poudres de fruits secs, vous pouvez les mixer vous-même.
Oui, mais ici plus de terrine, mais un feuilleté bien craquant et un foie moelleux.
Vous le servirez pour le réveillon, au choix en entrée avec une petite salade aux noix ou accompagné de quelques légumes oubliés sautés en cocotte pour en faire un plat principal.
Finalement on ne se lasse pas du foie gras et de toutes les idées pour le cuisiner.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
4 petites escalopes de foie gras
1 jaune d’œuf
2 échalotes
1 CC de beurre doux
10 cl de porto rouge
5 cl de vin blanc sec
60 g de beurre demi-sel très froid
sel, poivre
1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.
En poser 4 sur une feuille de cuisson.
Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.
Saler, poivrer.
Avec un pinceau trempé dans l’eau, humecter les bords de la pâte.
Recouvrir du 2ème disque et appuyer pour souder les bords.
Mettre au frigo pendant 15 minutes environ.
Puis enfourner pour 20 minutes.
Préparer la sauce.
Dans une casserole, faire suer les échalotes hachées dans le beurre doux.
Ajouter les vins, laisser réduire.
Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide, ajouter les morceaux de beurre ¼ sel bien froid et fouetter hors du feu.
Rectifier l ‘assaisonnement.
Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.
Cette semaine j’ai fait une pâte feuilletée donc on se fait plaisir en dégustant des petites choses simples qui mettent en valeur le bon feuilletage.
Pour cette recette j’ai utilisé une crème de Saint Agur qui n’est pas très forte en goût, et donc idéale si vous avez des enfants ou des personnes qui ne sont pas fans du fromage bleu parfois un peu fort.
Mais évidemment on peut le remplacer par n’importe quel fromage bleu qui se mariera très bien de toute façon avec les poires.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 carrés de pâte feuilletée
2 poires
8 CC de crème de Saint Agur
poivre
8 noisettes entières
Préchauffer le four à 180°.
Etaler les carrés de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.
Piquer un peu partout avec une fourchette pour éviter à la pâte de gonfler.
Eplucher les poires et les couper en lamelles.
Y déposer 1 CC de crème de bleu, quelques lamelles de poires puis sur le dessus, de nouveau 1 CC de fromage.
Poivrer au moulin.
Parsemer de noisettes concassées au couteau.
Mettre au four 30 minutes.
Surveiller la cuisson et baisser à 160° si la pâte dore trop vite.
Que faites-vous de vos feuilles lorsque vous achetez une botte de radis ?
Une bonne soupe bien sûr !
Après une petite escapade au marché et après avoir acheté des radis, du persil et autres délicieux légumes d’automne, je ne pouvais pas jeter cette belle botte de feuilles.
Pour changer un peu (car je fais cette soupe régulièrement), j’ai choisi d’incorporer d’autres feuilles et du lait de coco pour adoucir le tout.
Un mélange audacieux et original qui ne dévoile pas forcément le goût du lait de coco, mais qui apporte une certaine onctuosité.
Les gourmands rajouteront une pointe de crème fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes :
feuilles d’une botte de radis
1 branche de céleri
¼ bouquet de persil
3 pommes de terre moyennes
3 cubes surgelés de lait de coco (Picard) ou 6 CS de lait de coco
1 cube de bouillon
1 pincée de gros sel
Laver les feuilles de radis 2 ou 3 fois car elles contiennent beaucoup de sable.
Laver et équeuter le persil et la branche de céleri pour ne garder que 4 ou 5 feuilles.
Eplucher et laver les pommes de terre.
Mettre les feuilles dans une casserole avec les pommes de terre coupées en dés, le bouillon cube, le sel et ¾ l d’eau.
Laisser cuire couvert 20 minutes.
Mixer finement et ajouter le lait de coco.
Bien mélanger et déguster saupoudré d’un tour de moulin à poivre.
