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Wok de poulet aux petits légumes, noix de cajou et nouilles sautées

On va s’évader  pour échapper un peu à cette grisaille qui nous envahit ici dans l’Oise, au moins pour un instant culinaire.

C’est bientôt le Jour de l’An chinois et même si je ne suis pas chinoise, j’aime leur cuisine.

Aujourd’hui il est assez facile de cuisiner ce genre de plats, car on trouve tous les ingrédients dans nos supermarchés.

Evidemment, on ne peut pas faire de recettes typiques mais au moins les basiques (c’est mieux que d’acheter des préparations toutes faites).

Laissez-vous guider.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

¼ de chou blanc

2 carottes

1 oignon

1 poivron rouge

1 gousse d’ail

2 CS de noix de cajou non salées si possible

4 CS de sauce soja

4 CS de sauce huitres

2 cm de gingembre râpé

1 pincée de piment en poudre

2 CS d’huile pour wok ou neutre

1 paquet de nouilles chinoises

Découper le poulet, le poivron, l’ail et le chou en fines lanières.

Eplucher et découper les carottes en julienne (fins bâtonnets).

Faire chauffer l’huile dans un wok, éplucher et émincer l’oignon et le faire rissoler à feu vif sans le faire brûler.

Ajouter le poulet et tous les légumes et laisser dorer le tout.

Baisser la chaleur du wok, verser les sauces, le gingembre râpé et le piment.

Couvrir pendant 10 minutes.

Avec un couteau, casser grossièrement les noix de cajou, les incorporer au wok.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet, les égoutter et les mélanger à la préparation à feu vif.

Servir bien chaud directement dans le wok.

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Panna cotta à l’anis en croûte de Speculoos

Un goût vraiment original pour cette panna cotta toute douce à l’intérieur et craquante à l’extérieur.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 étoiles de Badiane

8 speculoos

2 CS de sucre en poudre

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et les étoiles de Badiane.

Laisser infuser environ 10 min.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des petits moules en silicone.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Ecraser les Speculoos dans un bol.

Démouler délicatement les panna cotta et les rouler dans la chapelure.

Déposer sur l’assiette de présentation.

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Atelier du mercredi avec les enfants

Encore un bon moment passé avec de vrais petits chefs en cuisine !

Ils ont concocté des muffins aux pommes et à la confiture de lait et des pâtes à la carbonara.

Le tout était vraiment réussi, délicieux et magnifiquement décoré.

Bravo à tous !

Cuisinez !

Faites plaisir à vos proches et à vous aussi bien sûr en cuisinant . Essayez les légumes, variez les produits, demandez  à vos parents de vous aider et vous finirez par un très bon moment autour de la table.

Vous serez fier d’avoir préparé d’aussi bonnes choses et votre famille sera ravie.

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Soupe de lentilles du Cantal

Une recette que j’ai repérée lors d’une émission de Julie Andrieu, « Les carnets de Julie »,  au concept très sympathique. Elle se ballade dans une région et nous fait découvrir des artisans, des produits et des recettes.

Une dame a préparé cette recette et j’ai trouvé cela tellement convivial que j’ai eu envie de la cuisiner.

C’est simple mais délicieux. On peut aussi rajouter une saucisse fumée pour en faire un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant  2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

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Aubergine gratinée au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites aubergines

2 gousses d’ail

100 g de parmesan râpé

2 CS d’huile d’olive

2 CS de chapelure

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur.

Les mettre dans un plat avec un peu d’eau, couvrir et les précuire au micro-ondes 5 minutes, la chair doit être tendre lorsque l’on plante la pointe d’un couteau.

Huiler une plaque de cuisson.

Eplucher et écraser finement l’ail.

Mélanger avec le parmesan, l’huile et la chapelure.

Recouvrir les aubergines de la préparation.

Mettre au four 15 à 20 minutes.

Servir avec un poisson ou une viande grillée.

Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines.

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Crumble aux 2 poissons

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pavés de saumon

2 pavés d’églefin

1 branche d’aneth ciselé

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à crumble.

Mettre au frais 30 min.

Disposer les poissons coupés en gros dés dans un plat à four, saupoudrer d’aneth et émietter le crumble grossièrement dessus.

Mettre au four pour 20 min.

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Financiers

Serait-ce un financier, « personne en charge des affaires d’argent », qui conseilla la réalisation de ce gâteau permettant d’utiliser des blancs d’oeufs voués à la perdition ? Quoi qu’il en soit, les financiers ne se perdent pas, ils se gardent plusieurs jours dans une boite à biscuits (s’ils ne sont pas dévorés avant).

Ingrédients :

160g de sucre

125g de poudre d’amandes

50g de farine

5 blancs d’oeufs

100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules

(j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)

Dans un saladier,mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine puis les blancs d’oeufs non montés en neige.

Versez le beurre fondu en continuant de mélanger.

Versez dans des moules individuels ou dans un classique moule à tarte.

Faites cuire environ 12mn au four préchauffé à 220° (therm 7) et un peu plus longtemps si vous avez utilisé un moule à tarte.

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Tarte au chocolat et aux smarties terriblement enfantine

Toujours en préparation pour mes ateliers, une tarte au chocolat testée avec succès et proposée aux copains de mon fils qui ont entre 21 et 23 ans.

Chacun se battait pour avoir des smarties sur sa part. Vous avez bien vu : 21 – 23 ans …

Tout est dit !

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir à pâtisser

3 œufs

50 g de sucre

200 ml de crème liquide

1 pâte sablée

1 boite de smarties

Préchauffer le four à 220°.

Etaler la pâte sablée dans une tourtière.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème liquide.

Battre les œufs avec le sucre et incorporer en mélangeant le chocolat fondu.

Verser sur la pâte.

Cuire 20 min.

Décorer avec des smarties.

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Fèves, asperges, pois gourmands et radis sur un feuilleté

Pour réaliser cette entrée,  vous allez vous rendre sur votre marché préféré car en ce moment c’est la pleine saison de tous ces légumes.

Vous pourrez aussi tricher un peu en allant dans votre magasin de surgelés où vous trouverez aussi certains de ces produits.

Les envies et les idées de cuisine me viennent souvent au dernier moment et ici j’ai donc fait un mix de produits frais et surgelés.

En tous cas les couleurs et les goûts sont là et associés au croustillant de la pâte feuilletée ce plat est très sympathique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

12 pointes d’asperges

4 CS de fèves pelées (surgelées)

12 radis

12 pois gourmands (surgelés)

1 CS de beurre

2 CS de crème fraîche liquide

1 CC de sucre en poudre

1 CC de lait

1 CS de gros sel

Préchauffer le four à 180°.

Découper 8 cercles de 9,5 cm dans la pâte feuilletée.

Badigeonner 4 cercles d’eau froide avec un pinceau et coller les 4 autres cercles dessus.

Dorer le dessus au pinceau avec un peu de lait.

Mettre au four sur une plaque de cuisson 20 à 25 minutes.

Eplucher les asperges, couper les pointes à 10 cm (garder les tiges pour une autre préparation).

Faire chauffer une casserole d’eau salée avec 1 CC de sucre et y plonger les pointes pendant environ 8 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau).

Egoutter.

Eplucher et laver les radis et les couper en 2 dans la longueur.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les radis, les fèves, les pois gourmands.

Faire sauter à feu vif 2 ou 3 minutes, saler, poivrer et verser un fond d’eau (4 à 5 CS).

Ajouter ensuite les asperges et verser la crème.

Arrêter le feu au premier bouillon.

Découper les ronds de pâte feuilletée en 2 dans l’épaisseur (de façon à obtenir un couvercle).

Répartir les légumes et remettre le couvercle de pâte.

Servir tout de suite en entrée.

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Tartelette aux poivrons rouges, miel et fromage de chèvre frais

J’adore jeter quelques ingrédients sur une pâte pour en faire de délicieuses tartes salées.

L’association des poivrons grillés, du miel, des échalotes et du fromage de chèvre est vraiment parfait.

Ne pas hésiter à faire griller plus de poivrons, ils se conservent très bien plusieurs jours au frais dans une boite hermétique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 poivrons rouges

4 échalotes

200 ml de vin blanc

3 CS d’huile d’olive

2 CS de miel

un filet de velours de vinaigre balsamique (Maille)

sel, poivre

1 fromage de chèvre frais

ciboulette, persil

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les poivrons en deux dans la longueur.

Epépiner et retirer les membranes blanches.

Saupoudrer d’un peu de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four pour 35 à 40 minutes.

Puis laisser refroidir.

Ne pas éteindre le four.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Chauffer 2 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.

Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).

Retirer la peau des poivrons refroidis puis les couper en lamelles.

Découper 4 rectangles d’environ 15 cm de longueur dans la pâte feuilletée, les piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et les poser sur une feuille de cuisson.

Etaler les échalotes sur chaque tartelette et poser des lamelles de poivrons.

Mettre au four pour 15 à 20 minutes.

Mélanger le fromage frais avec du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette ciselés.

Déposer les tartelettes sur les assiettes, poser une quenelle de fromage frais sur chacune d’elle.

Servir de suite.