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Boudin blanc croustillant, marrons, écrasé de pommes de terre

Voici un plat facile et pas cher pour les réveillons qui approchent.

On le cuisinera avec de bons produits frais de chez le charcutier car c’est jour de fêtes quand même.

Le boudin blanc est vraiment très bon à condition qu’il soit de bonne qualité, sans trop de gras et de goût ajouté de « soit disant » morille ou autre truffe .

Alors, cuisinons- le !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 boudins blancs

purée de pommes de terre

1 échalote

1 CS de beurre

80 g de châtaignes cuites sous vide

1 CS d’amandes effilées

sel, poivre

1 CC de chapelure

pour le crumble :

1 CS de chapelure

1 CS de parmesan

1 CS d’amandes en poudre

2 CS de beurre un peu mou

Utiliser un reste de purée ou la préparer comme dans « purée de pommes de terre ».

Dans une poêle faire fondre le beurre et l’échalote émincée finement.

Quand elle devient transparente, baisser le feu et ajouter les châtaignes grossièrement coupées.

Saler et poivrer et mettre de côté.

Dans la même poêle déposer les boudins coupés en rondelles épaisses pour les dorer légèrement.

Préparer le crumble en mélangeant à la fourchette le beurre, le parmesan, la chapelure et la poudre d’amandes.

Poser deux cercles, sur une plaque anti-adhésive allant au four et monter la préparation.

Commencer par 1 CC de chapelure, la purée, les rondelles de boudins, les châtaignes, le crumble et terminer par les amandes effilées.

Mettre au four 15 à 20 minutes à 180° pour réchauffer et dorer les amandes.

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Le Tour du Monde en cupcakes (salés)

Quand on parle de cupcakes, on s’aperçoit finalement qu’on peut laisser vagabonder son imagination. J’ai eu envie de faire cette recette en feuilletant un livre de cuisine dans une librairie.

J’ai résisté, je n’ai pas acheté le livre. Je suis sortie frustrée en me disant que ce ça n’aurait pas été raisonnable car j’en ai quand même au moins 15(0) !!!

Bref, comme je n’avais pas le livre et donc pas la recette, j’ai utilisé la base du cake salé avec des ingrédients de mon choix.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

3 œufs

10 cl d’huile

2 pincées de sel

150 g de farine

12,5 cl de lait

1 sachet de levure

Mélanger tous les ingrédients.

Diviser la pâte en 3 dans 3 saladiers.

Dans la 1ère pâte ajouter :

20 g de parmesan en morceaux

3 pétales de tomate séchées à l’huile

30 g de saucisson piquant italien (ou chorizo)

1 CS de pignons de pins

Dans la 2ème pâte ajouter :

40 g de saumon fumé

1 CS de boursin cuisine échalotes-ciboulette

1 CC d’aneth

Dans la 3ème pâte ajouter :

1 CS de fromage bleu (type roquefort)

3 CC de confiture de poires (à mettre au centre du cupcake dans le moule)

3 noix écrasées grossièrement

Verser les préparations dans des moules à muffins et mettre au four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 min selon la taille de vos moules.

Pour la décoration, j’ai utilisé du fromage frais :

pour l’italien, mixé avec le même saucisson piquant,

pour le norvégien, saupoudré de quelques œufs de lumps,

pour l’aveyronnais, mixé avec du roquefort,

le tout disposé avec la poche à douilles*.

*si vous n’avez pas de poche à douilles, couper le coin d’un sachet congélation, cela fera très bien l’affaire.

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Papillote d’églefin au fromage philadelphia

Le poisson en papillote est toujours une réussite. Il est toujours cuit à point, avec une petite sauce  qui se fabrique toute seule.

Avec le philadelphia, le poisson garde du moelleux et la sauce est crémeuse.

C’est pas top les photos de papillotte.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos d’églefin

2 CC d’échalotes hachées

2 CS de vin blanc

4 CS de fromage philadelphia au concombre

sel poivre

Préchauffer le four à 220° (therm 7).

Découper 2 grands carrés de papier sulfurisé.

Poser le poisson, les échalotes et le vin sur chaque feuille.

Déposer le fromage sur chaque dos de poisson.

Saler, poivrer.

Fermer la papillote et mettre au four pendant 20 min.

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Crème patissière

Une base à utiliser en toutes occasions. Sur les tartes au fruits principalement, mais elle peut être servie aussi avec des biscuits ou des fruits frais en verrines. Bref, vous vous en servirez au gré de votre imagination.

Ingrédients pour :

4 personnes : 6 personnes :

350 ml de lait 500 ml de lait

3 jaunes d’œufs 4 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre 100 g de sucre en poudre

35 g de farine 50 g de farine

1 gousse de vanille 1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Egrener et retirer la gousse de vanille.

Verser le lait sans arrêter de fouetter, sur le mélange jaunes ‘€“ sucre.

Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

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Clafoutis aux petits pois et jambon

Vive les légumes de saison !

C’est la saison des petits pois et elle est courte donc on en profite pour les cuisiner dans ce délicieux clafoutis.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

10 g de maïzena

4 CS de petits pois frais (ou surgelés)

100 g de jambon en dés

2 oignons nouveaux avec le vert

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour les moules

sel, poivre

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter.

éplucher et couper l’oignon en lamelles fines.

Mélanger les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena.

Saler, poivrer.

Ajouter les oignons, le jambon et les petits pois.

Beurrer des petits ramequins, saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute la paroi), verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Servir chaud avec une salade.

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Crème brûlée à la vanille (presque légère)

Presque légère car la crème est mélangée avec un peu de lait.

Le mélange est quand même délicieux et quelle différence avec les crèmes du commerce, qui dépannent quand même quand on a une envie mais pas de temps.

En effet, il faut un peu de temps d’attente surtout.

Mais quand on aime, peu importe le temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 ml de crème liquide

120 ml de lait

70 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

4 CS de cassonade

Couper la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines avec un couteau dans le lait.

Faire chauffer.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème froide, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau pour bien dissoudre le tout.

Préchauffer le four à 100°.

Répartir la crème dans des petits plats à four et poser dans la lèche-frite du four.

Verser de l’eau chaude au fond pour un bain-marie.

Mettre au four 1 heure.

Le mélange doit être pris mais un peu tremblotant sur le dessus.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au moment de servir saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

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Atelier du mercredi

Encore un bon moment passé avec les enfants.

Filles et garçons se sont surpassés pour nous faire des muffins de coquillettes et des tartelettes au chocolat et aux smarties.

Bravo les p’tits chefs !

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Lasagnes au saumon et épinards

On a laissé tomber la sauce classique de ce délicieux plat italien pour la remplacer par le poisson et les épinards.

Une alternative tout à fait délicieuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de saumon frais

2 tranches de saumon fumé (facultatif)

9 feuilles de lasagnes fraîches (type lustucru au rayon frais)

50 cl de sauce béchamel

30 g de parmesan

30 g de gruyère râpé

500 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)

1 CS de beurre pour le plat

Cuire les épinards, bien les essorer.

Préparer une sauce béchamel.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un plat rectangulaire.

Disposer 3 feuilles de lasagne (ou 2 selon la largeur du plat).

Déposer un peu de sauce puis des morceaux de saumon et une couche d’épinards.

Saupoudrer de gruyère.

Recommencer sur 3 couches en ajoutant le saumon fumé dans la dernière.

Saupoudrer le dessus de parmesan.

Mettre au four pour 30 min.

Servir bien chaud avec une salade de roquette.

On pourra agrémenter la sauce de quelques tiges de ciboulette ciselée ou d’échalotes émincées.

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Choux à la crème : les dunes blanches

Les « dunes blanches » c’est le nom des choux à la crème de  Pascal, pâtissier au Cap Ferret.

On ne peut pas passer par là sans s’offrir ces fameux choux qui portent le nom de la jolie dune que l’on voit en face le Cap : la dune du Pyla. Ils sont vraiment fabuleux.

A vous de jouer maintenant !

Il n’y a aucune difficulté, si ce n’est qu’ils ne seront jamais comme ceux de Pascal, ambiance du Cap Ferret oblige, mais tout de même très délicieux.

Merci à Anne qui m’a inspirée pour cette recette.

Ingrédients pour 30 choux :

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 pincée de sel

4 œufs

pour la crème Chantilly :

200 ml de crème fleurette entière

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour la décoration :

sucre glace

Dans une casserole, verser le lait et l’eau.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.

Mélanger à la cuillère en bois.

Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.

Cette opération peut se faire au robot.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.

Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.

Préparer la crème Chantilly.

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.

Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.

Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace.

Déguster de suite ou mettre au frais.

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Donner un bouillon…

Lorsque l’on prépare un plat, notamment de viande en sauce, on utilise souvent du vin.

C’est le cas de la daube, du boeuf bourguignon ou autre bon plat du terroir.

On voit souvent dans les explications de la recette le terme « donner un bouillon » .

Il s’agit de faire bouillir pendant 2 ou 3 min pour faire évaporer l’alcool du vin.

Si on utilise un alcool fort comme le cognac ou l’armagnac, on le fait flamber, mais dans le cas du vin, c’est un peu plus difficile.

Cuisinez, régalez-vous !