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Poulet Bali à la sauce soja

Ce plat nous permet de nous évader un peu en toute simplicité.

Pas d’ingrédients introuvables, je les ai tous trouvés dans mon supermarché.

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Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de blancs de poulet

2 tomates moyennes

1 petite boite de pousses de bambou

3 échalotes

3 gousses d’ail

1 ou 2 cm de gingembre frais

1 CS de lait de coco (1 cube surgelé de chez Picard)

¼ de CC de piment en poudre (ou un piment frais)

1 CS de sauce soja salée

1 CS de sauce soja sucrée

3 CS d’huile de pépins de raisin

sel

Couper le poulet en fines lanières.

Emincer l’ail et l’échalote.

Peler et râper le gingembre.

Epépiner les tomates et les couper en morceaux.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse, puis faire dorer les échalotes et l’ail 2 min à feu vif.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la tomate, verser ¼ verre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux en remuant.

Incorporer les tomates et cuire encore 5 min sans cesser de remuer.

On peut saupoudrer de noix de coco râpée.

Servir avec du riz thaï.

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Cupcakes

J’ai fait beaucoup de cupcakes, notamment lors des ateliers avec les enfants.

Ils adorent faire cela car ils peuvent laisser jouer leur imagination dans la décoration.

Et le résultat est vraiment magnifique, vous ne trouvez pas ?

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

Pour le glaçage :

1 boite de mascarpone

1 CS de sucre glace

1 CS de coulis de fruits

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Le glaçage

Fouetter le mascarpone avec le sucre (au batteur électrique c’est plus facile).

Quand le mélange est bien détendu, ajouter le coulis.

Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes.

On peut ajouter quelques fruits rouges ou des petites fleurs en sucre.

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Palmitos au beurre

Pas besoin d’en acheter au supermarché, le temps d’ouvrir le paquet de pâte feuilletée et  vous les avez  déjà terminés : 3 minutes chrono !

Vous ajoutez 12 minutes de cuisson et vous avez le plaisir de les manger tièdes.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

1 pâte feuilletée «pur beurre »

1 sachet de sucre vanillé

2 CS de sucre blond

étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre vanillé. Rouler la pâte en ramenant les deux bords vers le centre.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre blond et y tremper le rouleau de pâte pour caraméliser l’extérieur des palmiers.

Couper en tranches d’environ ¼ centimètre. Disposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 210° (therm 7). Mettre à cuire pour 12 min (surveiller selon les fours). Laisser refroidir sur une grille.

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Pistachines aux cerises Amarena

Cette petite recette hyper rapide pour utiliser le reste de cerises Amarena achetées l’autre jour chez un discounter et que j’avais déjà utilisées ici.

J’ai emporté ces petites bouchées pour la ballade vtt organisée par notre commune. Je pense qu’elles ont été appréciées.

Ingrédients pour 20 pistachines :

2 blancs d’oeufs

20 g de farine

30 g de beurre

50 g de sucre en poudre

30 g de poudre d’amandes

30 g de poudre de pistaches

20 cerises amarena

Faire fondre le beurre.

Battre un blanc en neige et le réserver au froid.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sucre et les poudres d’€™amandes et de pistaches.

Ajouter la farine puis incorporer le blanc non battu.

Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le blanc en neige.

Remplir les empreintes.

Disposer une cerise amarena dans chaque bouchée.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Attendre pour démouler.

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Entremet aux abricots et au nougat

N’ayez crainte, les explications sont un peu longues mais ce dessert est très facile à réaliser.

Il est inspiré d’une recette Demarle, donc réalisé dans le moule cosy en flexipan, qui m’a été offert pour mon anniversaire.

C’est un entremet très frais pour la saison, à réaliser avec les fruits de vos envies.

Ma fille l’a déjà réalisé avec des poires et du chocolat pour remplacer le nougat.

Ingrédients pour 8 personnes :

pour le biscuit :

4 oreillons d’abricots au sirop

500 g de nougat

25 g de beurre

40 g de sucre

1 œuf

20 g de crème fraîche épaisse

1 CC de vanille liquide

40 g de farine

Pour la mousse d’abricots :

6 g de feuilles de gélatine

200g d’abricots au sirop réduits en purée

80 g de sucre

2 jaunes d’œufs

250 g de crème fraîche liquide entière

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 170° (therm 5/6).

Disposer quelques morceaux d’abricots dans le fond du moule.

Faire fondre doucement les nougats dans le beurre.

Dans un saladier fouetter l’œuf et le sucre pour les faire blanchir et ajouter la crème et la vanille.

Incorporer au mélange nougats ‘€“ beurre, puis ajouter la farine.

Mélanger à la spatule et verser sur les abricots.

Mettre au four 18 min.

Démouler et réserver.

Préparation de la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Tiédir la purée de fruits dans une casserole.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis les verser dans la casserole.

Cuire l’ensemble à 85° en mélangeant sans arrêt.

Transvider dans un saladier, incorporer la gélatine et remuer pour la faire fondre.

Laisser refroidir jusqu’à 25-30°.

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation précédente.

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou fléxipan) et recouvrir avec le biscuit.

Mettre au congélateur pendant 4h.

Démouler et décorer.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.

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Panna cotta au lait de coco et à la cardamome

Voici un dessert que j’aime beaucoup et avec lequel on peut tester des parfums différents.

Ici des arômes plutôt originaux avec le mariage du lait de coco et de la cardamome au goût légèrement anisé.

La texture est parfaite et le goût est un vrai départ pour l’aventure.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

50 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

4 gousses de cardamome

30 g de cassonade

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Avec le plat d’un couteau écraser légèrement les graines de cardamome pour leurs permettre de libérer les arômes.

Faire chauffer la crème, les laits, la cardamome et le sucre.

Incorporer la gélatine en remuant.

Laisser infuser et tiédir.

Verser cette préparation dans des coupelles à travers un filtre.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

On peut accompagner cette panna cotta d’une gelée de cassis.

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Lasagnes vertes au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de lasagnes vertes

12 CS de fromage râpé

12 CS de sauce béchamel

sel, poivre

4 tranches de jambon de Paris

1+1 CS d’huile

1 CS de beurre pour le plat

* On trouve des feuilles de lasagnes vertes chez Grand Frais.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande casserole d’eau salée et huilée, cuire les feuilles de lasagne par 3, les égoutter sur un torchon.

Dans des petits plats individuels beurrés, placer 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage râpé, 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage, terminer par 1/2 feuille de lasagne puis verser la béchamel et du fromage.

Mettre au four pour 20 minutes.

Servir avec une salade de mache et roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et huile d’olive.

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Crumble d’agneau à l’orientale

Le voyage continue, avec les carottes,  voici l’agneau délicieusement mijoté dans des épices et surmonté d’une petite couverture croquante.

Les épices bien chaudes et la fraîcheur des carottes, une association parfaite pour nous faire voyager.

Inspiration : Laurent  Mariotte

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g d’agneau

1 CC de cannelle

1 CC de gingembre

1 CC de cumin

1 CC de piment

sel

1 CS d’huile d’olive

1 oignon

On peut remplacer les 4 épices par un sachet d’épices à couscous.

Pour le crumble :

10 d’amandes effilées

10 g de pignons de pin

30 g de beurre mou

90 g de chapelure

Je préfère la chapelure à la farine qui donne à mon goût un aspect trop pâteux.

Couper la viande en petits dés.

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir la viande.

Ajouter l’oignon émincé et les épices.

Bien mélanger, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer l’appareil à crumble.

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier.

Partager la viande dans 4 petites cocottes et déposer du crumble sur chaque.

Mettre au four à 220° pendant 10 minutes jusqu’à ce que soit bien doré.

Servir avec de la semoule et des carottes râpées à l’orientale.

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Roulé de poisson aux petits légumes

Cette recette demande un peu de manipulation mais est super facile. Je l’ai préparé pendant notre semaine de vacances et ici, il n’y pas de poissonnerie. J’ai trouvé des filets de panga, mais leur texture une fois cuits était un peu molle.

La prochaine fois je la ferai avec des filets de saumon, qui sont plus fermes. Malgré tout, c’est une délicieuse recette colorée.

Avec le reste des légumes, j’ai réalisé une petite sauce en ajoutant crème et rouille.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson

1 carotte

1 courgette

2 échalotes

4 CC de sauce rouille

sel poivre

R’per les légumes et les jeter 2 ou 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée (pré cuisson).

Egoutter.

Poser le filet de poisson à plat sur une feuille de film 2 en 1 (cuisson et conservation type Albal), recouvrir d’1 CC de rouille et de quelques légumes.

Rouler bien serré et bien fermé à chaque extrémité.

Poser dans le panier  vapeur de la cocotte minute et cuire 10 min.

ôter le film (attention aux brûlures, il y a du jus à l’intérieur), et couper en tranches pour servir.

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Crème douce au chocolat et aux poires

Une véritable crème au chocolat de notre enfance à la texture douce mais pas épaisse, que l’on réalise en un clin d’oeil et qui nous rappelle tant de souvenirs…

Ingrédients pour 4 petites crèmes :

400 ml de lait

100 ml de crème liquide

2 jaunes d’œufs

5 g de maïzena

100 g de chocolat

20 g de sucre en poudre

2 poires

1 jus de citron

2 CS de pistaches non salées

Torréfier les pistaches au four à 160° pendant 15 minutes et laisser refroidir.

Mettre le lait, la crème dans une grande casserole et chauffer le tout à feu moyen.

Dans un bol, blanchir les jaunes d’€™œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.

Casser le chocolat dans un bol.

Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu et verser la moitié du lait sur

le chocolat.

Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse.

Ajouter alors le reste de lait, mélanger et verser le tout sur le mélange à base d’œufs.

Mélanger à nouveau, puis cuire le tout à petits frémissements, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Répartir ensuite la crème dans des petits pots et la laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.

Au moment de servir, éplucher et mixer les poires avec le jus d’un ¼ citron et répartir sur les crèmes.

Concasser grossièrement les pistaches et saupoudrer la purée de poires.

On peut remplacer la purée de poires par une purée de mangues.

J’ai été inspirée par une recette dégustée à l’Atelier des Chefs.

Vous aviez aussi aimé la crème gourmande au chocolat.