Articles

Publié le

Pintade aux petits légumes

Une belle pintade du Gers, quelques petits légumes taillés en julienne, et vous aurez un très bon plat pour un dimanche en famille.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pintade fermière

1 pomme

¼ bulbe de fenouil

3 carottes

2 cs de calvados

1 oignon

1 l de cidre brut

1 gousse d’ail

1 fond de veau

sel poivre

1 CS de graisse de canard

Chauffer la graisse dans une cocotte.

Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.

Quand elle est bien dorée, jeter l’excédent de graisse et faire revenir les fruits et légumes coupés en grosse julienne.

Arroser de calvados et flamber.

Saler, poivrer et recouvrir de cidre.

Donner un bouillon, couvrir et mettre au four pour 1h environ.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

Servir la viande entourée de ses petits légumes avec une semoule aux raisins.

Publié le

Doux parmentier de pintade chaponnée lendemain de Noël

Voilà, Noël est passé.

On a été bien gâté, autant sous le sapin que dans les assiettes.

Mais évidemment il y a des restes.

Alors plutôt que de réchauffer et de manger le même plat plusieurs fois, on va l’accomoder et en faire un nouveau repas. Et surtout, arrêtons de jeter !

J’ai choisi des patates douces car elles s’accordent très bien avec la volaille.

On va en épater plus d’un et faire la chasse au gaspi par la même occasion.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 patates douces de taille moyenne

200 ml de lait concentré non sucré

4 CS de parmesan râpé

restes de viande cuite (ici pintade chaponnée du réveillon)

sel poivre

Eplucher les patates et les découper en rondelles.

Les déposer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, saler, poivrer, verser la brique de lait concentré et mettre un couvercle.

Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps.

Une purée grossière va se faire toute seule.

Pendant ce temps, effilocher les restes de viande cuite.

Si il reste un peu de sauce, en verser 1 à 2 CS sur la viande.

Si il reste des marrons, en écraser grossièrement.

Déposer dans des ramequins allant au four et recouvrir de purée.

Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes, le temps de gratiner.

Et pourquoi pas avec d’autres légumes ?

Publié le

Risotto au potimarron, foie gras et noisettes

Ca y est ! On en trouve sur les marchés, de toutes sortes, des gros, des petits, des oranges, des verts, des blancs…

Les potirons, potimarrons, courges butternut, pâtissons, etc…

Le potimarron est légèrement sucré et a ce petit goût de chataigne qui le distingue des autres. Je rappelle qu’en plus il est facile à utiliser car il ne nécessite pas d’épluchage. En effet sa peau assez coriace quand même disparait à la cuisson.

Pratique non ?

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de riz arborio

¼ de potimarron

4 tranches de terrine de foie gras (ou bloc)

2 CS d’huile d’olive

2 CS de noisettes

1 oignon

parmesan en copeaux

2 cubes de bouillon de poule

12,5 cl de vin blanc

2 CS de crème fraîche épaisse

Couper le potimarron en petits cubes.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Quand il a blondi , ajouter le riz et les cubes de potimarron.

Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.

Faire chauffer 1 litre d’eau bouillante, ajouter les bouillons et laisser fondre.

Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz.

Laisser mijoter tranquillement à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.

Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.

Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu d’eau et couvrir 5 minutes.

A la fin de la cuisson du riz, incorporer la crème et les noisettes concassées au couteau.

Servir très chaud parsemé de copeaux de parmesan et du foie gras coupé en morceaux.

Et pourquoi pas un quinoasotto ?

Publié le

Le cheddar flake

Vous vous souvenez l’autre jour on a fait des choco flakes et il nous restait un peu (beaucoup) de céréales. Vous allez me dire, avec ce qu’on utilise dans cette préparation, on en a encore pour des dizaines de recettes. C’est vrai, mais n’hésitez pas à doubler les proportions car nous, avec le petit apéritif du dimanche, on en aurait bien mangé un peu plus.

Ingrédients pour 6 galettes ou plus selon la taille choisie :

1 œuf

4 CS de lait

7 CS de corn flakes

50 g de cheddar

poivre

Battre l’œuf avec le lait et le poivre, ajouter le cheddar râpé et les cornflakes.

Mélanger rapidement et faire des petits tas sur une feuille de cuisson.

Mettre au four préchauffé à 200° (therm 6-7) pour 8 min.

Publié le

Chou saucisses tout simplement

Il fait froid !

Voici un plat réconfortant qui vous réchauffera le corps et la tète.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 saucisses chipolata

1 chou vert

2 oignons

3 gousses d’ail

4 pommes de terre

sel poivre

1 CS de graisse de canard

Dans la cocotte minute, chauffer de l’eau salée, ajouter le chou lavé et coupé en 4.

Poser dessus le panier avec les pommes de terre, les oignons épluchés et l’ail en chemise.

Cuire 10 min à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, cuire les saucisses dans la graisse de canard.

Ecraser les oignons et l’ail cuits dans la poêle des saucisses, ajouter le chou.

Mélanger pour lier le chou et les sucs de cuisson des saucisses, incorporer les pommes de terre.

Servir bien chaud avec du pain grillé.

Publié le

Mini croissants au chocolat

Qu’est-ce qu’il m’a pris ce matin ?

Une furieuse envie de croissant au petit déjeuner et me voilà en train de farfouiller dans le frigo à chercher une pâte feuilletée faute d’aller chez le boulanger.

Avec les moyens du bord et les idées embrumées du matin, en un tour de mains voilà de jolis petits croissants fourrés au chocolat.

Attention, rien à voir avec les croissants au beurre de votre boulanger, mais c’est une solution express dépannage.

Ingrédients pour 8 mini croissants :

1 pâte feuilletée pur beurre ronde

8 carrés de chocolat

un peu de lait ou un jaune d’oeuf

un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Découper la pâte ronde en 8 triangles.

Poser un carré de chocolat sur le haut de chaque triangle puis rouler en partant du côté large du triangle vers la pointe.

La pointe est sur le dessus.

Avec un pinceau badigeonner de lait ou d’un jaune d’œuf, saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Mettre au four pour 20 à 25 minutes (surveiller que les croissants ne colorent pas trop vite sinon baisser la température à 160°).

Laisser refroidir avant de déguster car le chocolat est très chaud.

Publié le

Asperges jeunes sur un feuilleté craquant et crémeux

C’est le printemps et les nouveaux légumes arrivent sur le marché. Enfin un peu de verdure et de tendresse (c’est mon côté poétique).

Bref, arrêtons les blablatages, et passons aux choses sérieuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de champignons de Paris

1 botte de petites asperges vertes (ou sauvages)

1 boite de fromage frais de chèvre type « Chavroux »

2 CC + 2 CC de beurre

sel, poivre

1 pâte feuilletée

Eplucher les asperges, les plonger 3 min dans une casserole d’eau bouillante.

Egoutter.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec 2 CC de beurre.

Saler, poivrer.

Quand toute l’eau des champignons s’est évaporée, les mettre de côté dans une assiette.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les asperges 5 min environ.

Elles doivent rester légèrement croquantes.

Saler, poivrer.

Découper la pâte feuilletée en rectangles d’environ 15×6 cm.

Faire cuire au four préchauffé à 220°, sur une feuille de cuisson, jusqu’à coloration

(environ 15 min).

Ecraser le fromage frais à la fourchette pour le détendre et l’étaler en couche un peu épaisse sur les feuilletés.

Disposer les champignons, puis les asperges.

Servir.

Publié le

Croissants au lard fumé façon mini

Une recette qui plaît toujours au moment de l’apéritif.

Tellement croustillants et goûteux, que vos invités n’en feront qu’une bouchée.

Ingrédients pour 16 croissants :

1 pâte feuilletée

4 CS de fromage râpé

4 tranches fines de lard fumé

2 CS de lait

Préchauffer le four à 200°.

Découper chaque tranche de lard en 4 morceaux (en tout 16 morceaux).

Etaler la pâte à plat sur une feuille de cuisson.

Avec un couteau pointu ou une roulette à pizza, découper en 4 parts puis chaque part encore en 4 de façon à avoir 16 parts triangles.

Laisser le tout à plat.

Saupoudrer avec le fromage et poser un morceau de lard sur chaque triangle.

Rouler les triangles en partant du bord le plus large pour finir par la pointe.

On obtient un croissant.

Séparer les croissants pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson et badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four 20 minutes.

Laisser refroidir quelques instants avant de déguster.

Publié le

Conchigliette rigate aux champignons en gratin

Servir bien chaud avec un onglet de veau poêlé par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de conchigliette

125 g de champignons de Paris

1 oignon

20 g de farine

25 ml de vin blanc

150 ml de lait (environ)

1 boule de mozzarella

2 CS d’huile d’olive

sel poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile.

Ajouter les champignons en lamelles et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Saupoudrer de farine, mélanger, verser le vin blanc.

Verser le lait et faire épaissir comme une béchamel un peu liquide.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Egoutter et mélanger avec la sauce aux champignons.

Disposer dans les plats à gratin et disposer la mozzarella en tranches.

Mettre au four à 200° (therm 7) pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

Publié le

Fromage fondu dans sa boite

J’ai découvert un nouveau fromage (chez nous) en me balladant dans un de ces magasins ou l’on trouve des produits en multi-lots ou qui viennent d’autres pays. J’ai acheté de la sauce tomate Barilla et des tomates pelées avec des étiquettes écrites en italien et ce fromage avec un mode de cuisson en deux langues.

Je prépare de temps en temps du Vacherin Mont d’Or de la même façon et c’est délicieux.

Ce fromage de Chaumes est lui moins fort et tout aussi crêmeux d’où son nom : le Crémier.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 fromage Crémier de Chaumes

¼ gousse d’ail

150 ml de vin blanc sec

poivre au moulin

pour accompagner :

charcuterie, pain grillé, pommes de terre cuites en robe des champs…

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le fromage de sa boite et le mettre dans un bol de même forme.

On peut aussi tapisser le fond de la boite avec du papier de cuisson plié en 2 ou 3 épaisseurs et remettre le fromage dedans.

Eplucher la gousse d’ail et découper en morceaux très fins.

Piquer le fromage à plusieurs endroits, enfoncer les éclats d’ail puis verser le vin pour qu’il pénètre dans les trous.

Poivrer au moulin.

Mettre au four environ 20 minutes.

Une croûte va se former et des petites bulles vont apparaître, c’est prêt.

Il n’y a plus qu’à enrober les accompagnements de ce fromage fondu.

 Le mode d’emploi préconise de fondre le fromage dans la boite mais il vaut mieux jouer la sécurité en y plaçant du papier de cuisson au risque de voir le fromage couler dans le four.