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Crème Chantilly

Comment ne pas manger de crème Chantilly avec les fraises ? ou avec d’autres gourmandises bien sûr pour les gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes :

20 cl de crème liquide entière* (ou fleurette)

30 g de sucre glace

Verser la crème et le sucre dans le siphon.

Fermer, secouer pour mélanger les ingrédients puis visser la cartouche de gaz.

Secouer 5 ou 6 fois et mettre au frais.

Avant de servir, secouer encore 2 ou 3 fois.

Si vous n’avez pas de siphon, mettre votre crème, votre saladier et vos fouets 2h avant au frigo.

Verser la crème et le sucre dans le saladier froid, puis battre jusqu’à la consistance de la crème Chantilly.

Arrêter dès que la crème est prise sinon elle tournera en beurre.

* Prenez toujours de la crème entière, elle prend beaucoup plus facilement.

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Pavé de cabillaud sur une crème d’artichauts

Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés car des artichauts frais nous auraient donné beaucoup trop de feuilles à manger…

Et puis pas d’épluchage fastidieux, c’est quand même plus rapide.

Mais c’est comme on veut, le tout est d’avoir suffisamment de fonds pour obtenir un beau velouté un peu épais.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 fonds d’artichauts surgelés

125 ml de crème

¼ cube de bouillon de poule

1 échalote

sel, poivre

2 CS de beurre

2 pavés de cabillaud

Faire cuire les fonds d’artichauts dans un bouillon pendant 10 minutes.

Eplucher et ciseler l’échalote.

Chauffer 1 CS de beurre dans une casserole et faire suer l’échalote.

Ajouter les fonds d’artichauts égouttés et coupés en morceaux.

Verser la crème et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.

Chauffer une poêle avec le reste de beurre et cuire les pavés de cabillaud 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu et couvert.

Saler et poivrer .

Sur les assiettes, disposer la crème d’artichauts et un pavé dessus.

Servir avec du riz basmati.

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Clémentines caramélisées aux amandes, crème fouettée au fromage blanc

Une petite recette vite faite et de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 clémentines

1 CS de beurre

2 CS de sucre

2 CS d’amandes effilées

1 CS de Cointreau

pour la crème fouettée :

100 ml de crème liquide entière

1 fromage blanc (100g)

1 CS de sucre glace

Verser la crème, le fromage blanc et le sucre dans un siphon, fermer et secouer.

Mettre la capsule de gaz, secouer et garder au frigo.

Eplucher les clémentines «  à vif « .

Chauffer le beurre dans une poêle, faire dorer les clémentines sur toutes les faces.

Saupoudrer de sucre, d’amandes et laisser caraméliser.

Servir la clémentine accompagnée de la crème fouettée.

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Bruschetta façon alsacienne

Episode n°2 de la série « Bruschetta« . L’alsacienne, en référence à la flammekueche.

Ingrédients pour 1 tartine :

1 tranche de gros pain

1 petit oignon

100 g de lardons fumés

4 CS de crème fraiche épaisse

4 CS de fromage râpé

1 CS d’huile

poivre

Détailler l’oignon en lamelles fines, le mettre dans un bol avec 1 CS d’huile, couvrir d’un film cuisson et le cuire au micro-ondes pendant 2 min.

Disposer sur le pain.

Faire de même avec les lardons pendant 3 min au MO.

Les égoutter et les disposer sur le pain.

Saupoudrer du fromage râpé.

Répartir la crème fraiche et poivrer.

Mettre au four préchauffé à 200° (therm 7) pendant 10 min.

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Croûte au Vacherin Mont D’Or

Cette recette que je fais souvent l’hiver est en fait normalement une recette suisse.

C’est mon amie Chacha qui me l’a fait découvrir sous forme de croûte suisse.

C’est aussi une bonne façon d’utiliser des restes de pain ou de fromage, comme la raclette par exemple.

Et l’hiver quoi de mieux pour se réconforter qu’un bon fromage fondu.

Le Mont d’Or est un fromage du massif du Jura et peut avoir plusieurs appellations suivant si il est fabriqué dans le Doubs ou en Suisse.

C’est un fromage très coulant avec du caractère mais pas trop.

On le trouve chez nous dans tous les supermarchés.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grande tranche de pain de campagne

½ vacherin Mont d’Or

1 saucisse fumée cuite

1 pomme de terre cuite en robe des champs (facultatif)

4 CS de vin blanc

4 CS de lait

poivre

1 gousse d’ail

1 CC de beurre

Frotter le pain avec la gousse d’ail et le tremper dans le lait mélangé au vin blanc.

Beurrer un plat et y placer la tranche de pain.

Déposer la pomme de terre épluchée et coupée en cubes, la saucisse en rondelles et le fromage coupé en tranches.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes.

Le fromage doit être bien gratiné.

Servir avec une salade de mache.

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Crêpes aux poireaux, champignons et lard fumé

Encore une idée pour les lendemains de Chandeleur, même si la plupart d’entre vous me disent ne pas avoir de reste de crêpes.

Alors c’est l’occasion d’en refaire une tournée !

Ingrédients pour 4 crêpes :

2 poireaux

100 g de lardons fumés

200 g de champignons de Paris

1 CS de beurre

sel poivre

250 ml de sauce béchamel

8 CS de fromage râpé

4 crêpes

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les champignons nettoyés et coupés en lamelles.

Quand ils ont rendu presque toute leur eau, ajouter les lardons et les poireaux nettoyés et émincés.

Faire revenir 5 minutes à feu vif puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Si besoin ajouter un peu d’eau pour que le mélange ne brûle pas.

Préparer la béchamel (ici), y mélanger la moitié du fromage râpé, en réserver environ 4 CS.

Mélanger le reste aux légumes.

Disposer les crêpes à plat verser la préparation dans chacune et plier en 2.

Recouvrir d’une CS de béchamel et disposer le fromage restant.

Mettre au four pour 10 à 15 minutes à 180°.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade.

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Choucroute de la mer aux 3 poissons

C’est un délice très facile à faire quand on achète le chou déjà cuit.

Il faut évidemment un très bon chou acheté chez un bon charcutier.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de choucroute cuite

600 g de saumon frais

600 g de flétan

600 g de haddock

300 g de moules

300 g de crevettes roses

6 pommes de terre

sel poivre

1 verre de bon vin blanc + ¼ verre (Sancerre ou Riesling)

Sauce :

3 échalotes hachées

1 CS de beurre + 4 CS

20 cl de crème liquide

20 cl de vin blanc (le même)

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Découper chaque poisson en 6 morceaux.

Les mettre dans un plat allant au four (sauf le haddock).

Saler, poivrer et couvrir le plat avec une feuille d’aluminium.

Mettre au four pour 10 minutes.

Déposer le haddock dans une casserole de lait froid et le faire chauffer doucement.

Dès l’apparition d’une petite ébullition, laisser frémir 10 min.

Garder de côté, au chaud.

Disposer la choucroute dans une sauteuse, ajouter 1 verre de bon vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter doucement pour réchauffer.

Laver les moules, les jeter dans une casserole avec ¼ verre de vin blanc pour les faire ouvrir.

Retirer du feu quand toutes les moules sont ouvertes.

Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes dans le beurre.

Ajouter le vin et laisser réduire jusqu’à presque complète évaporation.

Verser la crème, saler, poivrer, laisser chauffer doucement.

Pendant ce temps, disposer la choucroute dans un plat de service et poser tous les poissons, les crevettes et les moules.

Verser aussi le jus des moules sur le chou.

Placer les pommes de terre.

Retirer la sauce du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

Fouetter vivement.

Servir à part.

Servir avec le même vin blanc.

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Saumon façon carbonara

On pourra faire cette recette avec un autre poisson tel que le colin ou le cabillaud.

Le lard permet à la chair du poisson de rester bien moelleuse.

On fait un petit clin d’oeil aux amateurs des spaghetti carbonara.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

8 tranches fines de lard fumé

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

200 ml de crème allégée

250 g de spaghetti

Envelopper les pavés de saumon dans 2 tranches de lard.

Poser dans une poêle chaude et faire cuire à feu moyen environ 7 min de chaque côté.

Pendant ce temps faire cuire les spaghetti.

Sortir les pavés, verser la crème, amener à ébullition, arrêter le feu et ajouter le persil et la ciboulette ciselés.

Egoutter les spaghetti et servir l’ensemble bien chaud.

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Muffin mug au pépites de chocolat

J’ai trouvé cette recette sur le net lors d’une promenade de routine sur les sites culinaires.

C’est la grande mode en ce moment de faire des gâteaux très vite prêts dans des mugs.

Ceci dit c’est amusant, mais attention au temps de cuisson en fonction des micro-ondes.

Le titre de la recette était d’ailleurs un cookie, mais, peut-être à cause de la puissance du four, je trouve que cela ressemble plutôt à un muffin.

Ingrédients pour 1 personne :

1 CS de beurre

1 CC de sucre en poudre

1 CC de sucre roux

1 jaune d’œuf

3 gouttes d’extrait de vanille

3 CS de farine

2 CS de pépites de chocolat

Dans un mug, faire fondre le beurre 10 secondes au micro-ondes.

Ajouter les sucres, mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf et la vanille, mélanger.

Ajouter la farine, mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Faire cuire le tout environ 1 minute au micro-ondes (puissance 750 watts) en 2 fois cela permet d’évaluer la cuisson.

Attendre quelques minutes avant de déguster.

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Coulant aux cerises

Vous avez bien encore quelques cerises dans vos arbres. Alors vous prendrez plaisir à déguster ce délicieux gâteau moelleux et acidulé.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Première préparation :

10 CS de farine

8 CS de sucre

8 CS de lait

4 CS d’huile

3 CS d’amandes en poudre

2 œufs

1 sachet de levure

400 g de cerises

Deuxième préparation :

100 g de beurre

100 g de sucre

1 CC de vanille liquide

2 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients de la première préparation.

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné (ou dans un moule fléxipan).

Dénoyauter les cerises et les disposer sur la pâte.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille.

Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Hors du feu, ajouter les 2 œufs, mélanger.

Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pour 15 min.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.