Tourte aux poireaux et au magret de canard fumé
Les poireaux sont de retour avec l’automne.
Il ne faut pas s’en priver, ce sont de délicieux légumes aux vertus multiples.
On va se faire plaisir avec ces mini tourtes bien réconfortantes et qui nous permettront en plus de terminer les tranches de magret fumé entamé avec les croques de l’autre soir.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
6 tranches de magret de canard fumé
2 poireaux
2 œufs + 1 jaune
150 ml de crème liquide
1 CS de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte feuilletée et découper 8 ronds à l’emporte-pièce (de la taille des moules, genre muffins ou les grands ronds de Demarle).
En poser 4 sur une feuille de cuisson, recouverts d’une autre feuille et d’une plaque.
Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Mettre au four 20 minutes.
Garder les autres au frais.
Eplucher, laver et couper les poireaux en petits morceaux.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et les faire étuver jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un saladier battre les œufs, la crème, le sel et le poivre.
ôter la peau des tranches de magret et les détailler en petits morceaux.
Déposer les pâtes feuilletées cuites dans les moules individuels.
Répartir les poireaux cuits et les magrets, puis verser l’appareil oeufs-crème.
Poser les couvercles de pâte feuilletée et badigeonner avec le jaune d’œuf
Enfourner 20 à 25 minutes.
Servir dès la sortie du four en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
La première cuisson des fonds de tourtes permet de garder leur croustillant, car avec l’appareil crème-oeufs, la pâte serait détrempée.
Daube de filet mignon de porc au vin blanc et aux Rattes
C’est la période des pommes de terre nouvelles et des petites Rattes du Touquet.
Une petite pomme de terre vraiment délicieuse et fondante.
Elle se cuit parfaitement dans une sauce de viande et prend délicatement les parfums de la viande et des aromates.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
400 ml de vin blanc
1 oignon
2 gousses d’ail
sel, poivre
1 CS de farine
1 bouquet garni
1 CS d’huile d’olive
12 pommes de terre « Ratte »
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande coupée en morceaux.
Ajouter l’oignon et l’ail épluchés et émincés.
Quand le tout est bien coloré saler, poivrer et saupoudrer avec la farine.
Remuer le tout et verser le vin blanc.
Donner un bouillon pour évaporer l’alcool.
Ajouter le bouquet garni.
Laver les rattes sans les éplucher, les couper en deux et les poser avec la viande.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.
Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.
Enlever le bouquet et servir.
Poulet au potimarron, miel et fruits secs
Le potimarron est présent tout l’hiver sur les marchés et on ne s’en lasse pas.
Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau cuit très bien et n’est pas dure comme celle d’autres courges.
Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 potimarron
4 CS de raisins secs
4 CS d’amandes entières
4 CS de miel
sel, poivre
1 oignon
2 CS d’huile d’olive
¼ cube de bouillon de volaille
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.
Eplucher l’oignon et le détailler en lamelles.
Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d’environ 2×2 cm.
Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l’oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.
Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ¼ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.
Verser 250 ml d’eau chaude puis couvrir.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu’à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).
Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
Servir bien chaud avec de la semoule.
Gratin de cannelloni au velours de potiron
Un bon morceaux de potiron donné par Sylvie, qui m’a servi à inaugurer de nouvelles recettes pour changer de la soupe, que j’adore mais qui parfois lasse ma famille.
Voici la première d’une série de trois.
Un plat moelleux à souhait, qui sera parfait pour le dîner.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de purée de potiron
200 g de jambon coupé en dés
80 g de gruyère
4 CS de crème liquide
4 CS de sauce béchamel
4 CS de parmesan râpé
sel poivre
4 feuilles de pâtes à lasagnes
1 CS d’huile d’olive
1 CS de beurre(pour le plat)
Mélanger la purée de potiron avec le gruyère, le jambon et la crème.
Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°(therm 6).
Cuire les feuilles de lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 4 min.
Ajouter une CS d’huile dans l’eau pour éviter que les feuilles ne collent entre elles.
Les égoutter sur un torchon propre.
Les farcir de purée préparée.
Disposer dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir de béchamel et de parmesan râpé.
Cuire au four 30 min.
Cake aux sardines en boite et aux tomates confites
Le cake salé est toujours bien apprécié en apéritif.
Voici une variante avec des sardines en boite, que l’on a tendance à bouder, pourtant elles sont pourvues d’oméga 3 et sont bonnes pour la santé. Evidemment, si on ne boit pas l’huile de la boite …
Ces mini-cakes sont originaux avec un bon goût qui change des habitudes.
Ingrédients pour 9 mini cakes :
150g de sardines à l’huile
8 tomates confites à l’huile
1 CS de concentré de tomates
3 œufs
50g de parmesan râpé
160g de farine
1 sachet de levure chimique
100 ml de vin blanc
50 ml d’huile
sel et poivre
Egoutter soigneusement les sardines et les tomates.
Retirer les arêtes des sardines et les couper ensuite en petits morceaux.
Tailler les tomates en petits dés.
Casser les œufs dans un saladier et battre avec le vin blanc et l’huile d’olive.
Sans cesser de remuer, incorporer la la farine, la levure, le concentré de tomates et le parmesan. Saler légèrement, poivrer.
Ajouter les sardines et les tomates à la pâte en remuant délicatement.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la préparation dans les petits moules en silicone puis enfournez pour une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.
Servir en apéritif ou en entrée avec une salade.
La coquillette du dimanche soir
Il vous reste quelques coquillettes ou autres pâtes dans le frigo que vous aviez gardées pour compléter un repas, mais bof bof ! Les pâtes nature réchauffées au micro-ondes, c’est moyen. On cherche un peu : tiens, il reste un fond de fromage râpé, 1 œuf, quelques lardons fumés…
Ingrédients pour 1 personne :
150 g de coquillettes cuites
1 œuf
15 ml de crème liquide
15 g de fromage râpé
30 g de lardons fumés
1 CC d’huile
sel poivre
Dans un saladier, battre l’œuf en omelette, ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner et mélanger délicatement.
Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, verser la préparation, laisser cuire 3 min à feu moyen, retourner à l’aide d’une assiette et laisser encore 3 min.
Et voilà le travail !
Une petite salade en accompagnement et vous avez un délicieux repas complet.
Biscuit roulé à la confiture
Ingrédients :
pour le sirop :
25g de sucre
50 ml d’eau
1 CS de rhum ou parfum de votre choix
pour le biscuit :
100 g de sucre
100 g de farine
4 œufs
25 g de beurre fondu
J’ai complètement oublié de mettre le beurre et finalement, le biscuit était très bon. Je ferai un autre essai en ajoutant le beurre, une prochaine fois.
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le rhum.
Eteindre le feu dès que c’est chaud.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre dans les jaunes et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout sur une plaque spéciale beurrée, ou dans la Fléxipat de chez Demarle.
Mettre au four pour 8 min.
Le biscuit doit être blond.
A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisée ou la Silpat de Demarle sur le biscuit.
Poser une autre plaque et retourner le moule.
Le biscuit tombe sur le papier.
Répartir le sirop au pinceau, puis la confiture et rouler le gâteau.
Avec la confiture, on peut rouler le biscuit encore chaud. Si on souhaite une autre préparation comme du nutella, il faudra poser un torchon humide à la place du papier sulfurisé et rouler le biscuit dans le torchon, jusqu’à refroidissement.
Thon et pommes de terre en purée froide
A décliner en multiples présentations : en entrée comme ici accompagnée de crudités, en verrines pour l’apéro avec des gressins, en bento pour un pique-nique…
C’est bientôt Pâques. Utilisez les oeufs et toujours en toute simplicité.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes de terre moyennes
3 CS de mayonnaise
1 CC d’échalotes hachées
1 CC de ciboulette ciselée
110 g de thon au naturel
2 œufs durs
sel poivre
*on peut ajouter des câpres, du persil, des cornichons hachés ‘¦
Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 min.
Egoutter, écraser en purée et laisser refroidir.
Pendant ce temps, émietter le thon, écraser les œufs durs à la fourchette.
Mélanger la préparation à la purée, puis ajouter la mayonnaise et les herbes.
Mélanger bien le tout, toujours à la fourchette, sinon la préparation sera collante.
Tenir au frais jusqu’au moment de servir (l’idéal est de la préparer la veille ou au moins 3 h avant).
Accompagner de pain de campagne grillé.
Fondant de poireaux en crumble
L’hiver touche à sa fin (enfin on espère!) et il faut sortir les poireaux du jardin. Donc hier, au travail, j’ai sorti quelques poireaux qui sont abimés d’ailleurs à cause du « ver du poireaux ». Bref, on ne fait pas de jardinage. Mais qu’est-ce que je vais faire avec tout cela ? La soupe ? classique. En vinaigrette ? il n’y a pas vraiment de fans chez moi. Bon …je vais déjà les faire cuire à l’étuvée, on verra. Puis de fils en aiguilles ou plutôt de cuillères en fourchettes, l’idée est venue. Le crumble !
Allez c’est parti !
Pour 3 personnes :
- 3 gros poireaux
- 2 CS d’huile
- 1 échalote + 1 CC de beurre
- 1 verre de vin blanc (12.5 cl)
- 10 cl de crème fraÎche liquide
- sel poivre
Pour le crumble :
(rapide car le soir on n’a pas toujours envie de sortir la balance, les ustensiles…)
- 1 CS de poudre d’amandes
- 1 CS bombée de beurre tendre
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de parmesan râpé
et laisser cuire 20 min avec un couvercle.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte à crumble avec une fourchette en écrasant le beurre. Le tout doit faire un genre de boule un peu solide.
Dans une petite casserole, mettre l’échalote hachée (celles de chez Picard pour moi) avec la CC de beurre et le verre de vin.
Faire bouillir jusqu’à complète évaporation du liquide.
Eteindre le feu et ajouter la crème fraÎche.