Articles

Publié le

Salade verdurette aux oeufs pochés et aux asperges vertes

Quel autre plat que la salade offre autant de richesse, de fantaisie et d’imagination ?

Pour toutes les occasions, salade copains, salade chic, salade pour réception, les plus simples côtoient les plus sophistiquées.

Et tous les budgets y trouvent leur compte.

On qualifiera cette salade verdurette de salade simple.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 laitue

12 asperges vertes (surgelées)

4 œufs

1 avocat

4 tomates

1 bouquet de ciboulette

2 CS de vinaigre blanc

1 CS de jus de citron

sel

pour la sauce :

1 CS de vinaigre de cidre

1 échalote

1 gousse d’ail

3 CS d’huile (neutre)

sel, poivre

Nettoyer et détailler les feuilles de la laitue.

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet, égoutter et découper en tronçons.

Dans une casserole porter de l’eau additionner du vinaigre blanc à ébullition, y pocher les œufs un à un.

Egoutter sur un papier essuie-tout.

Creuser l’avocat avec une cuillère à soupe, découper la chair en dés et l’arroser du jus de citron.

Laver et couper les tomates en gros cubes.

Disposer en couches tous ces légumes (ou dans des coupelles individuelles), poser les œufs sur le dessus.

Préparer la sauce.

Mélanger le sel et le poivre dans le vinaigre.

Peler et émincer très finement l’échalote et l’ail, ajouter dans le vinaigre et remuer.

Verser l’huile en filet et battre légèrement pour émulsionner le mélange.

Verser la sauce sur la salade et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir bien frais avec du pain grillé.

Publié le

Estouffade de pommes de terre aux oignons

J’ai renommé ce plat de ma grand-mère, car elle appelait cela des « rons ».

 » Venez manger, je fais des rons  » disait-elle.

Le vrai intitulé est même :  « des ronpatacon ». Vous comprenez pourquoi j’ai renommé cette recette.

Une recette picarde car ma famille est native de la Somme. J’ai cherché pour trouver une raison à ce nom bizarre, mais je n’ai rien trouvé.

évidemment, dans la famille, on continue de faire des « rons », mais ici, on parlera d’estouffade.

La « pro » des « rons » reste quand même Tata Maud, que l’on connaît grâce à son gâteau.

Mon accompagnement préféré avec ce plat est un oeuf sur le plat, mais je les ai servis cette fois avec une tranche de saumon fumé et c’était parfait.

Les pommes de terre sont moelleuses à coeur et les oignons fondants, même si j’ai minimisé la quantité de beurre, car je suis sûre que ma grand-mère en utilisait au moins le triple …

J’ai utilisé dans cette recette des oignons rouges car je n’avais plus assez d’oignons jaunes, mais préférez les jaunes, ils ont plus de goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

4 gros oignons

sel, poivre

2 CS de beurre

1 CS d’huile neutre

Eplucher les pommes de terre et les oignons.

Les laver et les couper en rondelles fines.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l’huile.

Y déposer une première couche de pommes de terre, recouverte d’une couche d’oignons.

Saler, poivrer et continuer en réalisant encore 2 couches de chaque en terminant par les oignons

(en tout on aura 3 couches de pommes de terre et 3 couches d’oignons).

Saler et poivrer sur chaque couche de pommes de terre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.

NE PAS REMUER.

C’est très important de ne pas remuer pour avoir une jolie croûte dorée de pommes de terre.

A la fin de la cuisson, démouler dans un plat creux.

Si la préparation a attaché au fond de la sauteuse, décoller avec une spatule en prenant soin de ne pas mélanger et retourner dans le plat creux.

Servir en accompagnement d’une viande ou d’œufs sur le plat.

Publié le

Linguine aux noix de St Jacques et chorizo

Une belle assiette de pâtes au goût marin, relevées avec le piquant du chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de linguine

400 g de noix de St Jacques

¼ verre de vin blanc sec

1 échalote

200 ml de crème fraîche liquide

12 rondelles de chorizo

sel poivre

persil

1 CS de beurre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre moussant.

Ajouter le chorizo et les noix de St Jacques, cuire 1 min de chaque côté, verser le vin et donner une ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Incorporer la crème, laisser chauffer et mélanger immédiatement aux pâtes égouttées.

Servir bien chaud parsemé de persil.

Publié le

Cookies moelleux aux 3 chocolats

Ingrédients pour 15-20 cookies : (selon la taille)

200 g de farine

½ sachet de levure chimique

150 g de cassonade

150 g de pépites de chocolat (ici chunks 3 chocos Vahiné)

1 œuf

100 g de beurre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en cubes.

Ajouter le sucre et le sel .

Mélanger à l’aide d’une fourchette (bien écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).

Ajouter la farine et la levure chimique.

Ajouter l’œuf, continuer à mélanger avec la fourchette.

Verser les pépites de chocolat et mélanger pour les incorporer à la pâte.

La pâte doit avoir un aspect collé.

Faire des petits tas sans malaxer la pâte pour ne pas la compacter, les poser sur une plaque en les espaçant suffisamment. La pâte va s ‘étaler à la cuisson.

Mettre au four 10 à 12 minutes suivant la grosseur des cookies.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque, les cookies sont mous et vont durcir en refroidissant.

Publié le

Tarte tatin restes de raclette

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais chez nous quand on fait une raclette, il reste toujours quelque chose. Soit des pommes de terre, soit du jambon et généralement 4 ou 5 tranches de fromage.

Deux solutions s’offrent à nous : on va acheter de nouvelles charcuteries ou fromage et on se refait une raclette samedi prochain (et il en restera encore) ou on essaie d’utiliser tout cela en une seule préparation.

J’opte pour la deuxième solution et comme vous connaissez maintenant mon goût pour les tartes salées, je n’ai pas réfléchi longtemps.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

pommes de terre cuites

tranches de fromage à raclette

les restes de charcuterie, chorizo, jambon, lard, ‘€¦

poivre

Les quantités d’ingrédients vous donneront une tarte tatin plus ou moins gourmande en épaisseur.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un moule à tarte, disposer uniformément les tranches de fromage.

Eplucher les pommes de terre cuites, les couper en rondelles, les poser sur le fromage et donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Ajouter ensuite le lard, chorizo, jambon.

Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Faire un petit trou au centre pour faire une cheminée.

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Démouler la tarte.

Poser un plat sur le moule et retourner d’un coup en tenant bien les 2 sur les côtés.

Attendre quelques secondes avant de retirer le moule.

Servir avec une salade bien relevée.

Publié le

Paupiettes de volaille « maison »

Je trouve que parfois les paupiettes du commerce sont un peu grasses.

Alors si comme moi, vous aimez  vraiment la farce « à tomates » de votre charcutier ou si encore mieux vous la préparez vous même, vous aurez plaisir à faire ces paupiettes « maison » et sûr que votre famille va se régaler.

Ingrédients pour 6 paupiettes :

360 g de chair « à tomates »

360 g de dinde taillée en 6 escalopes très fines

6 tranches fines de lard fumé

Pour la cuisson :

1 oignon

3 gousses d’ail

1 court bouillon surgelé Picard

1 petite branche de céleri

¼ verre de vin blanc sec

1 CS de farine

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Poser les escalopes à plat. Ne pas hésiter à les affiner si elles sont trop épaisses.

Poser une tranche de lard.

Séparer la farce en 6 portions.

Disposer sur chaque escalope, rouler et ficeler.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Faire colorer les paupiettes et l’oignon émincé.

Ajouter les gousses d’ail entières, le court bouillon, la branche de céleri, saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le vin.

Donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Verser 2 verres d’eau, laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir avec une purée aux épinards ou une poélée de champignons.

Publié le

Boulgour en salade

Je n’avais jamais fait de boulgour en salade, alors que normalement c’est l’ingrédient du vrai taboulé.

Voilà, c’est chose faite et c’est délicieux, légèrement croquant et goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de boulgour

4 bâtonnets de surimi

4 carrés de fromage Kiri

3 citrons

sel, poivre

4 pétales de tomates séchées

2 tomates

1 oignon rouge

2 CS de pignons de pin

4 CS d’huile d’olive

400 ml d’eau bouillante (environ)

Recouvrir le boulgour d’eau bouillante et de l’huile d’olive et mettre à cuire au micro-ondes pendant 6 minutes environ.

Laisser reposer quelques minutes (vérifier la cuisson).

Saler, poivrer, verser les jus des citrons et laisser refroidir.

Découper les tomates fraîches et séchées en petits dés, émincer finement l’oignon, couper les bâtonnets, le fromage.

Quand le boulgour est complètement refroidi, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger délicatement.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir et vérifier l’assaisonnement.

Au dernier moment, on peut ajouter quelques croûtons.

Publié le

Salade saisonnière

L’époque des salades commence à peine, profitons des légumes nouveaux, ils sont partout sur les marchés.

Une délicieuse salade complète à partager.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre nouvelles (ici des rattes)

8 asperges vertes ( ou surgelées )

150 g de fèves épluchées (ou surgelées)

4 œufs

1 oignon rouge

persil

50 ml de vin blanc

3 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 à 25 minutes.

Les égoutter, couper les plus grosses et arroser avec le vin blanc.

Cuire les asperges, les fèves (environ 5 minutes) et les œufs (durs).

Egoutter les légumes, les laisser tiédir, couper les asperges en tronçons et ajouter aux pommes de terre.

Ciseler le persil et émincer l’oignon.

Arroser d’huile, saler, poivrer et mélanger tous les ingrédients.

Ecaler les œufs durs, les couper en 4 et poser sur la salade.

Servir.

Publié le

Palmito au beurre, version 2

Je vous avais déjà proposé la version 1 qui est la plus simple.

J’ai trouvé une autre recette, encore plus gourmande, puisque plus beurrée.

Mais de temps en temps, il faut se faire plaisir et surtout faire plaisir.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

1 pâte feuilletée «pur beurre »

1 sachet de sucre vanillé

2 CS de sucre blond

50 g de beurre

Couper le beurre en lamelles fines.

étaler la pâte feuilletée, disposer uniformément des morceaux de beurre, les écraser légèrement avec une fourchette.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Rouler la pâte en ramenant les deux bords vers le centre.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre blond et y tremper le rouleau de pâte pour caraméliser l’extérieur des palmiers.

Couper en tranches d’environ ¼ centimètre.

Disposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 210°.

Mettre à cuire pour 12 min (surveiller selon les fours).

Laisser refroidir sur une grille.

Publié le

Taboulé aux tomates confites et au fromage frais

Voici venu le temps des salades, même si les températures ne sont pas vraiment au rendez-vous, on a envie de fraîcheur.

Nous dégusterons un taboulé revisité avec des ingrédients apportant moelleux et saveurs acidulées.

On pourra varier le choix des fromages, nature, ciboulette, ail et fines herbes ou chèvre frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de semoule moyenne

1 barquette de fromage frais type « Elle et Vire »

1 jus de citron

20 pétales de tomates confites

persil plat

1 petit concombre

1 gousse d’ail

5 CS d’huile de noix (ou noisettes)

sel poivre

Peler et presser l’ail.

Le mélanger à l’huile de noix et laisser de côté.

Verser la semoule dans un saladier, la couvrir du même volume d’eau tiède salée, la laisser gonfler 30 minutes.

Peler et détailler le concombre en dés.

Emincer les tomates confites et ciseler le persil.

égrener la semoule avec une fourchette, ajouter les tomates, le concombre, le jus de citron, le persil et l’huile aillée.

Saler, poivrer et laisser macérer encore 30 minutes.

Au moment de servir ajouter le fromage frais coupé en gros dés et mélanger délicatement.