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Panna cotta aux petits beurre et au lait d’amande

Cela faisait un moment que j’avais ce lait d’amande sans savoir comment l’utiliser.

Une panna cotta légère ou une crème me tentait bien. J’ai donc opté pour la panna cotta.

En la réalisant, j’ai trouvé que le goût semblait un peu léger, j’ai donc rajouté quelques biscuits petits beurre.

Le résultat est vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 ml de crème liquide entière

300 ml de lait d’amande

3 feuilles de gélatine

1 CS de miel

6 petits beurre + 4 pour la décoration

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait, la crème et faire fondre le miel dedans.

Ajouter les biscuits, les laisser ramollir.

Mixer pour bien diluer les biscuits.

Incorporer la gélatine, remuer pour la faire fondre.

Verser dans des petits pots en verre et laisser refroidir 4h.

Décorer avec un biscuit.

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Lingots cakes aux fruits confits

Une petite variante du cupcake agrémenté de mini fruits confits et dans un moule un peu original de chez Demarle.

Pas de topping, mais on aurait pu le tremper dans du chocolat. J’ai préféré le garder juste fruité.

Ingrédients :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

100g de fruits confits coupés en tout petits dés (chez Lidl)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore puis incorporer les fruits confits.

Verser la préparation dans des moules individuels et mettre au four pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

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Tartare de noix de St Jacques et de mangue

Un petit séjour à Dieppe nous a permis de rapporter de délicieuses coquilles St Jacques, bien fraîches et bien grosses.

Leurs fraîcheurs m’ont données l’envie d’essayer un tartare que je n’avais jamais eu l’occasion de  goûter.

C’est un pur délice et l’association avec la mangue est excellente.

A refaire sans nul doute pour les fêtes de fin d’année. En plus c’est très léger.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de mangue

4 noix de coquilles St Jacques

1 citron vert

1 CC de coriandre hachée

sel, poivre

1 échalote

2 CS d’huile d’olive

Presser le citron, émincer l’échalote et ciseler la coriandre.

Eplucher la mangue et la détailler en tous petits dés.

Nettoyer les noix de St Jacques et les détailler en tous petits dés également.

Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

Laisser une heure au frigo et servir bien frais.

Ici ce plat est servi en entrée légère. Pour un plat plus gourmand, compter 2 noix par personne.



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Crumble de chorizo sur un pavé de colin

J’ai profité des vacances pour essayer plusieurs recettes qui me faisaient de l’oeil depuis un moment.

Notamment celle-ci que j’avais repérée sur la carte d’un restaurant mais avec de la morue (je n’en n’ai pas trouvée donc je me suis retranchée sur du colin).

J’aime beaucoup utiliser le chorizo dans la cuisine, je trouve qu’il apporte une touche épicée à des produits qui peuvent être parfois un peu fades.

Une belle expérience que j’ai cuisinée 2 fois depuis.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de colin (ou autre poisson)

60 g de chorizo

25 g de beurre

4 cuillères à soupe de chapelure

30 g de parmesan râpé

Découper le chorizo et retirer la peau.

Le passer au mixer puis ajouter le beurre mou, la chapelure et le parmesan.

Mixer de nouveau de façon à obtenir une pâte sableuse.

Déposer les pavés de poisson dans un plat ou sur une plaque de cuisson et recouvrir de chapelure de chorizo.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Servir avec un riz blanc.

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Palmitos au beurre

Pas besoin d’en acheter au supermarché, le temps d’ouvrir le paquet de pâte feuilletée et  vous les avez  déjà terminés : 3 minutes chrono !

Vous ajoutez 12 minutes de cuisson et vous avez le plaisir de les manger tièdes.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

1 pâte feuilletée «pur beurre »

1 sachet de sucre vanillé

2 CS de sucre blond

étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre vanillé. Rouler la pâte en ramenant les deux bords vers le centre.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre blond et y tremper le rouleau de pâte pour caraméliser l’extérieur des palmiers.

Couper en tranches d’environ ¼ centimètre. Disposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 210° (therm 7). Mettre à cuire pour 12 min (surveiller selon les fours). Laisser refroidir sur une grille.

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Pâtisson et autre légume farcis

Le pâtisson commence à faire son apparition sur les étals. C’est un très joli légume et sur la table, il fait son effet.

Fin août, c’est l’époque où les charcutiers vendent le plus de chair à saucisses ou chair à tomates.

Pour ma part, je ne mélange pas d’autre viande et je fais l’assaisonnement moi-même, comme le faisait ma maman.

En ajoutant du pain et de l’oeuf, la farce reste très moelleuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de chair à saucisse

2 tranches de pain de mie

¼ verre de lait

1 œuf

2 ou 3 grains d’ail

3 CS de persil haché

sel poivre

6 noisettes de beurre

1 pâtisson ou

6 belles tomates

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mêler la chair à saucisse, l’œuf, l’ail et le persil haché.

Ajouter le pain essoré dans vos mains, saler et poivrer.

Couper la base des légumes pour faire un chapeau puis les vider à l’aide d’une cuillère à soupe en prenant soin de ne pas les trouer.

Garder la chair des tomates pour le fond du plat à gratin.

Farcir les légumes avec le mélange de viande.

Disposer dans un plat à gratin.

Poser une noisette de beurre sur chaque légume.

Enfourner pour 1 heure.

(couvrir avec une feuille si les légumes dorent trop vite).

Ici, dans le fond du plat, j’avais ajouté des céréales mélangées avec la chair des tomates. Ce qui a fait un accompagnement idéal, qui a gonflé avec le jus des légumes.



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Riz à l’espagnole

Pour accompagner des grillades, un légumes farçi ou tout simplement une omelette, voici un riz bien coloré.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de riz spécial paella

1/2 oignon haché

25 ml de vin blanc

2 tomates

1 poivron

350 ml environ de bouillon de poule

sel , 1 petite pointe de piment

1 CS d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon haché et le poivron découpé en petits morceaux.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser le vin blanc, quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon.

Incorporer les tomates coupées en morceaux et le piment.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.

Servir de suite en accompagnement d’une viande ou d’un farçi.

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Crème brûlée à la vanille (presque légère)

Presque légère car la crème est mélangée avec un peu de lait.

Le mélange est quand même délicieux et quelle différence avec les crèmes du commerce, qui dépannent quand même quand on a une envie mais pas de temps.

En effet, il faut un peu de temps d’attente surtout.

Mais quand on aime, peu importe le temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 ml de crème liquide

120 ml de lait

70 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

4 CS de cassonade

Couper la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines avec un couteau dans le lait.

Faire chauffer.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème froide, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau pour bien dissoudre le tout.

Préchauffer le four à 100°.

Répartir la crème dans des petits plats à four et poser dans la lèche-frite du four.

Verser de l’eau chaude au fond pour un bain-marie.

Mettre au four 1 heure.

Le mélange doit être pris mais un peu tremblotant sur le dessus.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au moment de servir saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

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Madeleine

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

120 g de farine

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

facultatif : 5 CS de jus de citron ou d’orange

Préchauffer le four à 240°.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure .

Ajouter les 3 jaunes d’œufs et battre légèrement les blancs sans les monter.

Les mélanger à la préparation puis ajouter le beurre fondu.

Remplir les empreintes du moule à madeleine avec 1 CS de préparation.

Mettre au four à 240° pendant 4 min puis baisser la température à 180° et laisser pendant encore 4 min.

C’est cette température très forte qui va créer la bosse.

Sortir les madeleines et attendre 2 ou 3 min avant de démouler.

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Gratin d’aubergines aux deux fromages italiens

Voici un bon petit gratin que vous pourrez réaliser lors d’un barbecue ou pour accompagner un rôti.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boule de mozzarella

4 CS de parmesan râpé

2 aubergines

1 oignon

1 gousse d’ail

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°.

Découper les aubergines en dés et les faire revenir dans l’huile chaude.

Ajouter l’oignon émincé.

Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 10 min.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de légumes.

Couper la mozzarella en tranches et recouvrir les légumes.

Refaire une couche de légumes et saupoudrer du parmesan.

Mettre au four 20 minutes.

Servir avec une viande grillée.