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Soupe de poissons du dimanche soir

La soupe de poissons du dimanche soir, c’est en fait un plat complet et rapide que je prépare quand, après avoir fait le tour des brocantes de la région, je m’aperçois qu’il n’y a rien pour le repas.

Parce que figurez-vous que ma famille mange aussi le dimanche soir !

Je prépare la base et pendant que ça mijote, j’ouvre le congélateur pour y dénicher quelques poissons bien au chaud, heu, pardon, bien au froid.

On ne parlera pas ici de poissons de roches ou autres étrilles, que de poissons de la ménagère qui fait ses achats chez M.Picard.

Quelques croûtons maison et hop ! Une bonne assiette bien pleine.

Pas facile de rendre une photo de soupe appétissante.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite de thon au naturel avec son jus (200g)

2 CS de concentré de tomates

1 oignon moyen

1 gousse d’ail

1 CS d’huile d’olive

1 dosette de safran

1 courgette

2 CS de fumet de poissons déshydraté

sel poivre

2 filets de poisson de votre choix

2 poignées de crevettes décortiquées

2 pommes de terre

Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter l’ail, le safran, les courgettes en dés, le thon et son jus, le fumet de poisson et le concentré de tomates.

Saler et poivrer.

Faire cuire à feu moyen pendant 15 min.

Mixer le tout.

Découper les pommes de terre en petits cubes, les mettre dans la soupe et remettre sur feu moyen.

Ajouter les filets de poissons coupés en morceaux moyens et les crevettes.

Faire cuire encore 15 à 20 min, le temps de cuire les pommes de terre.

Servir avec des croûtons et du gruyère râpé.

Selon les goûts, on peu ajouter des moules, des noix de pétoncle, ou d’autres fruits de mer.

On peut ajouter aussi du piment, ou remplacer le safran par 2 CS d’épices à paëlla, et remplacer les pommes de terre par des pâtes.

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Bonbon de feuilles de brick aux épinards et au fromage frais

Préparation : 5 min chrono !

C’est croustillant, c’est un bonbon et c’est aux épinards, les enfants (et les grands) vont adorer.

C’est aussi une petite bouchée très sympathique pour l’apéritif.

Ingrédients pour 2 bonbons :

1 feuille de brick

2 poignées d’épinards cuits

2 CS de fromage frais à la ciboulette

sel poivre

1 CS de beurre fondu

Mixer les épinards avec le fromage frais, de façon à obtenir une purée.

Saler et poivrer.

Couper la feuille de brick en deux.

Rabattre les deux côtés sur le milieu (on obtient un genre de carré).

Poser 1 CS de purée d’épinards, rouler et beurrer au pinceau.

Attacher les extrémités avec une ficelle de cuisine de façon à former le bonbon.

Cuire à 200° pendant 15 min.

Couper les ficelles.

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Tartare frais de fruits en entrée

C’est une petite salade que j’aime bien faire et qui est toujours appréciée, car elle est un peu originale.

Aujourd’hui les fruits découpés en cubes et c’est un tartare, hier en tranches fines et c’était un carpaccio.

Agrémentée de graines différentes à chaque fois, on ne s’en lasse pas.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats

1 mangue

1 oignon rouge

2 CC de graines de sésame grillé

2 CS de velours balsamique

2 CS d’huile d’olive (aux citron si possible)

sel et poivre du moulin

Découper les avocats, l’oignon et la mangue en petits cubes.

Mélanger le tout avec le velours et l’huile.

Saler, poivrer et recouvrir de graines de sésame.

Servir bien frais.

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Roulé de poulet au lard fumé et au fromage

Ce plat est très apprécié car très goûteux grâce au lard et au fromage.

J’ai choisi du fromage fondu type  » toastinette « , car il se garde longtemps et même,  pas forcément au frigo. Vous pourrez évidemment le remplacer par le fromage de votre choix, emmental, comté, etc …

Temps de réalisation 5 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients pour 1 personne :

1 escalope fine de poulet

1 tranche fine de lard fumé

1 tranche de fromage fondu

1 CC d’huile (pour la poêle)

Poser l’escalope à plat.

Recouvrir avec la tranche de lard coupé en 2.

Puis recouvrir avec la tranche de fromage.

Rouler l’escalope bien serrée.

Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle et déposer l’escalope sur le côté du pli.

Laisser cuire 5 minutes puis retourner et laisser cuire encore environ 10 minutes, à feu doux, avec un couvercle.

Découper en tranches pour servir.

Une petite sauce va se faire toute seule sous le couvercle. Le fromage va fondre légèrement et se mêler aux sucs de la viande.

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Malfadines à la ricotta et aux épinards comme des lasagnes

Une envie de lasagnes aux épinards et là : horreur ! J’ai oublié de racheter des feuilles de lasagne.

Tan pis, avec les moyens du bord, c’est à dire des malfadines, on va faire comme si…

Les malfadines sont des pâtes en forme de ruban qui finalement se sont bien adaptées à la préparation épinards – ricotta.

Ingrédients pour 6 personnes :

360 g de malfadines

150 g de ricotta

4 CS de parmesan + 1 CS

5 cl de crème liquide

1 grand verre de lait

1 CS de beurre

2 CS de farine

250 g d’épinards cuits

1 jaune d’œuf

sel,poivre

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage.

Préparer la sauce en chauffant le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine, mélanger et verser d’un coup le lait.

Remuer au fouet jusqu’à l’épaississement.

Retirer du feu.

Mélanger les épinards avec le jaune d’œuf, saler et poivrer.

Dans un saladier mélanger la ricotta, le parmesan et la crème.

Beurrer un plat à gratin, y déposer une couche de pâtes, une couche d’épinards puis de ricotta.

Refaire la même chose en terminant par des pâtes.

Verser la sauce béchamel et saupoudrer de la dernière CS de parmesan.

Enfourner 20 min pour gratiner.

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Palmitos au beurre

Pas besoin d’en acheter au supermarché, le temps d’ouvrir le paquet de pâte feuilletée et  vous les avez  déjà terminés : 3 minutes chrono !

Vous ajoutez 12 minutes de cuisson et vous avez le plaisir de les manger tièdes.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

1 pâte feuilletée «pur beurre »

1 sachet de sucre vanillé

2 CS de sucre blond

étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre vanillé. Rouler la pâte en ramenant les deux bords vers le centre.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre blond et y tremper le rouleau de pâte pour caraméliser l’extérieur des palmiers.

Couper en tranches d’environ ¼ centimètre. Disposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 210° (therm 7). Mettre à cuire pour 12 min (surveiller selon les fours). Laisser refroidir sur une grille.

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Poisson pané au curry, graines de sésame et pavot

Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.

Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.

Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 œufs

4 CS de chapelure

1 CC de curry en poudre

2 CC de graines de sésame doré

1 CC de graines de pavot

2 CS de beurre

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

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Pistachines aux cerises Amarena

Cette petite recette hyper rapide pour utiliser le reste de cerises Amarena achetées l’autre jour chez un discounter et que j’avais déjà utilisées ici.

J’ai emporté ces petites bouchées pour la ballade vtt organisée par notre commune. Je pense qu’elles ont été appréciées.

Ingrédients pour 20 pistachines :

2 blancs d’oeufs

20 g de farine

30 g de beurre

50 g de sucre en poudre

30 g de poudre d’amandes

30 g de poudre de pistaches

20 cerises amarena

Faire fondre le beurre.

Battre un blanc en neige et le réserver au froid.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le sucre et les poudres d’€™amandes et de pistaches.

Ajouter la farine puis incorporer le blanc non battu.

Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le blanc en neige.

Remplir les empreintes.

Disposer une cerise amarena dans chaque bouchée.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Attendre pour démouler.

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Gâteau marbré au chocolat au lait

Le marbré est toujours une valeur sûre car joli à regarder, tellement bon à déguster et si facile à faire.

On part d’une base de gâteau au yaourt avec quelques petits arrangements et le tour est joué.

Ingrédients pour 6 ‘€“ 8 personnes :

1 yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre

4 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pot d’huile

1 pincée de sel

200g de chocolat au lait pâtisserie

1 CS de sucre en grains

pour le moule :

1 CS de beurre

1 CS de farine

J’ai utilisé un moule en silicone.

Préchauffer le four à 180°.

Vider le yaourt dans un saladier et se servir du pot pour mesurer les autres ingrédients.

Mélanger le tout.

Faire fondre le chocolat dans le micro-ondes en surveillant que cela ne brûle pas.

Incorporer à la moitié du mélange dans un autre saladier.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser les 2 préparations en alternant les couleurs sans mélanger.

Saupoudrer de sucre en grains, pour la décoration.

Mettre au four pour 45 min.

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Chou saucisses tout simplement

Il fait froid !

Voici un plat réconfortant qui vous réchauffera le corps et la tète.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 saucisses chipolata

1 chou vert

2 oignons

3 gousses d’ail

4 pommes de terre

sel poivre

1 CS de graisse de canard

Dans la cocotte minute, chauffer de l’eau salée, ajouter le chou lavé et coupé en 4.

Poser dessus le panier avec les pommes de terre, les oignons épluchés et l’ail en chemise.

Cuire 10 min à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, cuire les saucisses dans la graisse de canard.

Ecraser les oignons et l’ail cuits dans la poêle des saucisses, ajouter le chou.

Mélanger pour lier le chou et les sucs de cuisson des saucisses, incorporer les pommes de terre.

Servir bien chaud avec du pain grillé.