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Clafoutis au chèvre, oignons et lard fumé

Je vous avais prévenu. Je n’en avais pas fait depuis longtemps, donc je suis partie dans le délire des séries !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide (ou pas)

10 g de maïzena

2 petits crottins de chèvre

100 g d’allumettes de lard fumé

1 oignon

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour le plat

poivre

(pas de sel à cause du fromage et du lard)

Eplucher et couper l’oignon en lamelles fines. Faire revenir avec le lard 5 min. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, les 2 crottins. Poivrer. Ajouter le mélange lard oignons.

Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute les parois), verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Manger chaud.

Voir aussi Clafoutis aux asperges vertes et saumon fumé!

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Tourte feuilletée au foie gras

Vous allez dire  » Encore du foie gras ! « 

Oui, mais ici plus de terrine, mais un feuilleté bien craquant et un foie moelleux.

Vous le servirez pour le réveillon, au choix en entrée avec une petite salade aux noix ou accompagné de quelques légumes oubliés sautés en cocotte pour en faire un plat principal.

Finalement on ne se lasse pas du foie gras et de toutes les idées pour le cuisiner.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 petites escalopes de foie gras

1 jaune d’œuf

2 échalotes

1 CC de beurre doux

10 cl de porto rouge

5 cl de vin blanc sec

60 g de beurre demi-sel très froid

sel, poivre

1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.

En poser 4 sur une feuille de cuisson.

Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.

Saler, poivrer.

Avec un pinceau trempé dans l’eau, humecter les bords de la pâte.

Recouvrir du 2ème disque et appuyer pour souder les bords.

Mettre au frigo pendant 15 minutes environ.

Puis enfourner pour 20 minutes.

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire suer les échalotes hachées dans le beurre doux.

Ajouter les vins, laisser réduire.

Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide, ajouter les morceaux de beurre ¼ sel bien froid et fouetter hors du feu.

Rectifier l ‘assaisonnement.

Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.

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Petits flans vanillés

Ingrédients pour 8 personnes :

800 ml de lait ½ écrémé

200 ml de crème liquide entière

6 œufs

180 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Battre les œufs avec le sucre.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec un couteau et mettre dans une casserole avec le lait et la crème.

Porter à ébullition, laisser infuser quelques minutes puis verser sur les œufs sans cesser de remuer.

Répartir dans des ramequins et mettre au four (chaleur tournante) dans un bain-marie à 150° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir puis mettre au frais 2 heures avant de déguster.

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Chouquettes au craquelin

Pour changer un peu du sucre grains sur les chouquettes j’ai testé le craquelin.

C’est facile à faire et c’est très bon.

C’est aussi très tendance, on en voit de plus en plus sur les éclairs et religieuses des pâtissiers.

Ingrédients pour 30 choux :

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 pincée de sel

4 œufs

pour le craquelin :

60 g de sucre en poudre

50 g de beurre à température ambiante

60 g de farine

Préparer le craquelin.

Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre et la farine.

Etaler cette pâte sur 1 mm d’épaisseur au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais.

Préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, verser le lait et l’eau.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.

Mélanger à la cuillère en bois.

Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.

Cette opération peut se faire au robot.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).

Dans la pâte à craquelin découper des ronds du même diamètre que les choux.

Les poser sur chaque chou.

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.

Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.

Déguster tièdes ou les remplir de chantilly ou de crème pâtissière.

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Gaufres de pommes de terre

Il y a longtemps que j’avais envie de tester cette recette.

Je me suis inspirée de celle de « chocolat à tous les étages », en modifiant quelques petites choses.

C’est très bon, à déguster avec une salade verte.

Il en restait, je les ai encore agrémentées, à suivre dans un autre article.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre
3 œufs
40 g de beurre
75 g de maïzena
20 cl de crème liquide
100 g d’allumettes fumées
8 tranches de raclette
sel, poivre
Eplucher et râper les pommes de terre.

Les essorer et les mélanger avec la crème, les œufs, la maïzena et le beurre fondu.

Ajouter le fromage à raclette et les allumettes.

Verser dans l’appareil à gaufres bien chaud.

Laisser cuire quelques minutes (environ 7 à 8 min) jusqu’à ce que les gaufres soient dorées.

Faire cuire toute la pâte.

Les tenir au chaud dans le four à basse température jusqu’au moment de passer à table.

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Mini muffins d’Halloween

Voilà qui changera des bonbons.

Les enfants qui passeront ce soir à la maison auront droit à ces délicieux petits gâteaux oranges et violets.

On vous attend les enfants !

Ingrédients pour 50 mini-muffins :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

1 CC de colorant orange en poudre

1 CC de colorant violet en poudre

Quelques étoiles en sucre

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Séparer la pâte en deux, ajouter les colorants dans chacune d’elle.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier, saupoudrer d’étoiles en sucre et mettre au four pendant 12 min.

Attendre 2 min avant de démouler.

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Muffin au chocolat version grand carré

Pour la dernière journée de cours avant le bac, un petit goûter de DERNIERE minute a été organisé.

Alors, à 6h45 j’étais déjà au travail.

Enfin, pas pour longtemps car cette recette prend environ 10 minutes de préparation.

Donc 30 minutes plus tard, voilà un beau gâteau à partager en 8, 16 ou 32 bouchées.

Bonne chance à tous pour le bac !

Ingrédients pour 8 personnes :

200g de chocolat à pâtisser

200 g de beurre

4 oeufs

150 g de sucre

60 g de farine

Préchauffer le four à 210°.

Faire le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre, mélanger, puis les oeufs et la farine.

Verser dans un moule et enfourner pour environ 20 min.

Surveiller la cuisson en plantant un couteau au centre.

Quand la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.

En divisant les proportions par 2, le temps de cuisson à 12 – 15 minutes et en utilisant des moules individuels, vous obtiendrez 6 beaux muffins.

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Tartelettes choco-carambars

 » Qui de l’électricien ou du plombier est de bon conseil ?  »

 » Réponse : le plombier, il a de bons tuyaux. « 

C’était la blague Carambar !

Le bon goût du Carambar dans une tartelette pour ne pas se casser les dents : il fallait y penser.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

1 pâte sablée

200 ml de crème fraîche liquide entière

6 carrés de chocolat noir à pâtisser

20 carambars

Préchauffer le four à 180°.

Découper 6 cercles dans la pâte et les disposer dans des moules beurrés.

Les piquer à la fourchette.

Mettre au four 15 à 20 minutes.

La pâte doit être dorée.

Verser la crème dans une casserole, ajouter les carambars et le chocolat.

Laisser fondre à feu très doux.

Bien mélanger au fouet et verser dans les fonds de tartelettes.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.

L’intérieur va se solidifier légèrement.

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Tartelette amandine à la gelée de mûres de Nathalie

Mon amie Nath m’a donné un pot de gelée de mûres faite maison. Elle est tellement délicieuse que j’ai eu envie de la marier avec la préparation amandine d‘Emilie, que j’utilise maintenant très souvent.

J’ai tourné le dos 5 minutes et j’ai failli ne  pas prendre la photo. Elles étaient déjà bien entamées.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte sablée

50 g de poudre d’amandes

50 g de beurre ramolli

50 g de sucre

1 œuf

1/2 CS de farine

gelée de mûres

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Etaler la pâte et découper les formes rondes pour les tartelettes.

Les poser dans les moules individuels, étaler 2 CC de gelée de mûres puis répartir la préparation amandine.

Décorer le dessus avec un peu de gelée (ou pas).

Enfourner pour 25 min.



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Spicy chicken balls ou les boulettes de poulet aux épices

Pour ces « balls », je me suis inspirée de la recette d’Audrey.

Ces boulettes sont caramélisées et onctueuses, et délicieusement exotiques.

En fonction des ingrédients que j’avais dans mon placard, j’ai ajouté ou retiré des choses.

Mais la cuisine c’est selon l’inspiration aussi, n’est-ce pas ?

J’ai notamment utilisé cette confiture de citrons (qui n’en n’est pas d’ailleurs), que j’ai achetée par curiosité.

Sur du pain beurré c’est assez spécial, mais ajoutée dans des sauces ou marinades, je trouve cela pas mal.

En tous cas avec les boulettes c’est top.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de poulet cru

1 échalote

3 cm de gingembre

1 CS de sauce soja

1 citron vert

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 œuf

2 CS de chapelure

1 CS d’huile de sésame

1 CC de coriandre hachée

1 CC d’huile d’olive

Pour le glaçage :

4 CS de sauce soja

3 CS de sucre en poudre

2 CS de confiture de citrons

Eplucher et hacher l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive chaude.

Râper le gingembre, hacher l’ail et zester le ¼ du citron vert.

Hacher le poulet au robot.

Ajouter tous les ingrédients, l’œuf et la chapelure.

Rectifier en sel.

Former des boulettes et les faire cuire 20 minutes à la vapeur ou comme moi au four à 180° dans une cocotte couverte.

Préparer la sauce.

Dans un wok ou une poêle creuse, faire chauffer la sauce soja, le sucre et la confiture de citrons.

Laisser mijoter doucement jusqu’à consistance sirupeuse.

Rouler les boulettes dedans pour bien les enrober.

Laisser les boulettes s’imprégner du sirop pendant 10 minutes à feu très doux.

Déguster avec du riz thaï.