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La Vieille Etable

Pour changer des recettes, aujourd’hui, je vous donne une bonne adresse. Je suis désolée pour les lecteurs de l’Oise, il faudra aller dans le Gers. Mais c’est à deux pas d’ici, et vous ne le regretterez pas.

Il y a quelques semaines lors d’un petit séjour chez mon papa, nous sommes allés déjeuner à « La Vieille Etable », une ferme auberge à Saint Médard dans le Gers. Nous avons passé un excellent moment, autant sympathique que culinaire. L’accueil est très chaleureux et la cuisine délicieuse est élaborée à partir des produits de la ferme et du terroir.

Mickaël vous accueille dans sa grande maison gasconne et vous propose ses spécialités, garbure, foie gras, porc noir de Bigorre, etc… La suite en images.

La poule au pot, sa farce et ses légumes

La soupe du terroir

L’assiette de charcuterie

La grillade de porc

J’ai oublié de prendre les desserts en photos, il y avait crème caramel, croutade de pommes, glaçe…

Tout cela boissons comprises pour des prix compris entre 25 et 33€.

Nous avons vraiment passé un bon moment, encore merci à Mickaël et sa famille.

La vieille Etable

Mickaël COMAGEILLE

« Bajon »

32300 Saint – Médard

Tél : 05 62 66 60 38

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Tarte aux fraises pâte de sablé breton

Plus friable qu’une pâte sablée, cette pâte de sablé breton trouve sa place très facilement sous la crème et les fraises.

Simplement délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

110 g de beurre mou

110 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

180 g de farine

30 g de poudre d’amandes

3 g de levure chimique

crème pâtissière*

250 g de fraises

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure.

Mélanger intimement les ingrédients et arrêter dès qu’une boule se forme.

Etaler dans une tourtière de 24 cm de diamètre.

Recouvrir d’un papier sulfurisé et de légumes secs prévus à cet effet ou d’une tourtière plus petite.

Mettre au four 15 min.

Retirer le papier et laisser encore 5 min.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière.

Crème pâtissière* :

35 ml de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

35 g de farine

1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Verser le lait sans arrêter de fouetter, sur le mélange jaunes ‘€“ sucre.

Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

Equeuter les fraises.

Démouler la tarte et étaler la crème pâtissière dessus.

Disposer les fraises.

Saupoudrer de sucre glace.

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Frites grosses au four

C’est samedi, le jour des frites !

En tous cas à la maison, c’est souvent comme cela et jamais de frites surgelées.

De temps en temps, je les fais au four. Comme elles sont plus épaisses cela change un peu, elles sont moins grasses et il n’y a pas d’odeur, cela aussi c’est intéressant.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre (à frites)

4 CS d’huile neutre

2 CS de paprika

Eplucher et couper les pommes de terre assez grosses.

Trop fines, elles risqueraient d’être sèches.

Les mettre dans un sac congélation avec le paprika et l’huile.

En tenant le sac fermé, malaxer le tout pour bien enrober les frites d’huile.

Verser sur une plaque, sans qu’elles se chevauchent trop et mettre au four à 240° pendant 15 min.

Retourner pour qu’elles soient colorées de tous les côtés et remettre dans le four pour encore 15 min.

Vérifier la cuisson qui dépend de la taille des frites.

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Barquette feuilletée aux champignons et à la béchamel

Voilà une petite entrée vite faite quand on on a rien prévu mais qu’on a envie de quelque chose de craquant et moelleux à la fois. Personnellement, j’adore tout ce qui est à base de pâte feuilletée.

Cette recette me vient de ma belle-mère.

Ingrédients pour 4 barquettes :

1 pâte feuilletée

250 g de champignons

1 CS de beurre

200 ml de sauce béchamel

sel poivre

1 poignée de fromage râpé

Préchauffer le four à 220° (therm 7).

Etaler et découper la pâte feuilletée.

Disposer dans le moule.

Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans le beurre.

Saler, poivrer.

Mélanger le fromage à la béchamel.

Mettre les champignons refroidis sur la pâte et verser la béchamel.

Mettre au four pour 15 à 20 min.

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Cupcake abricot nougat

J’ai acheté cette pâte nougat lors d’une ballade à Paris chez G.Detou, et j’ai tout de suite pensé à une crème pour les cupcakes. En effet, le goût du nougat et de l’abricot est un délice et la crème est très douce en bouche.

Ingrédients pour 8 cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

3 abricots au sirop

Pour la décoration :

4 CC de confiture de miel

200g de mascarpone

16 g de pâte nougat

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Couper les abricots en petits morceaux et les incorporer délicatement.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

La décoration

Mélanger le mascarpone avec le miel et la pâte nougat.

Remplir la poche à douille et décorer le gâteau bien refroidi.

Poser quelques lamelles d’abricot.

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Crevettes croustillantes pour un apéritif

D’accord vous allez salir 3 bols, cela va sentir un peu la friture (pensez à votre hotte), mais vous allez faire un tabac avec vos crevettes.

Croustillantes à souhait et pourtant si moelleuses à l’intérieur !

 » Tu les as achetées où ? « 

 » Bah ! c’est moi qui les ai faites… » (l’autre ! n’importe quoi!).

Ingrédients pour 4 personnes :

16 crevettes roses cuites

1 œuf

2 CS de lait

4 CS de farine (ou plus)

chapelure

sel poivre

1 gousse d’ail

2 CS de sauce soja

200 ml d’huile

Eplucher les crevettes et les faire mariner dans la sauce soja et la gousse d’ail écrasée pendant 1 heure.

Battre l’œuf en omelette, ajouter le lait, le sel et le poivre.

Chauffer l’huile dans une casserole.

Egoutter et éponger les crevettes.

Verser la farine dans un bol et la chapelure dans un autre bol.

Fariner les crevettes, les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure.

Les faire frire aussitôt sans trop les serrer.

Quand elles sont dorées, les poser sur un papier absorbant et faire une autre fournée.

Déguster chaud avec une sangria par exemple.

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Le crumble qui se voulait tarte aux fraises

Et pourquoi pas ?

Surmontée d’une petite crème mousseline et de quelques fraises, la pâte à crumble a fait un délicieux fond pour cette tarte printanière.

Le goût des amandes, du beurre…hum ! On en redemande.

A tester avec d’autres fruits.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de fraises

pâte à crumble :

100 g de farine

120 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

120 g de beurre mou (presque fondu)

1 pincée de fleur de sel

crème mousseline :

320 g de lait

40 g de maïzena

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre souple

Mêler le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la fleur de sel et la farine pour réaliser la pâte à crumble.

L’étaler dans une tourtière d’environ 18 cm de diamètre, sur 2 cm d’épaisseur.

(pour moi, le moule à charnière).

Mettre au frais.

Préparer la crème mousseline.

Verser le lait dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs.

Faire cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt.

Dès la première ébullition, arrêter le feu et fouetter bien la crème.

Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° et cuire le crumble pendant 18 min.

Il doit être légèrement doré.

Laisser refroidir et démouler directement sur le plat de service.

Couper le reste de beurre en morceaux et l’incorporer à la mousseline en fouettant pour rendre la crème bien souple.

Etaler sur la pâte à l’aide d’une poche à douilles.

Couper les fraises et disposer sur le dessus.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

On peut glacer avec 2 CS de confiture de fraises ou saupoudrer de sucre glace.

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Tiramisu à la mangue caramélisée et aux spéculoos

Une délicieuse variante pour ce dessert italien garni de fruits frais, qui va vous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de mascarpone

2 œufs

4 CS de sucre en poudre

3 CS de miel

1 CS de beurre

1 mangue

12 biscuits spéculoos

Eplucher la mangue et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle faire chauffer le beurre, y ajouter la mangue et le miel.

Laisser caraméliser à feu doux environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le mascarpone.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Casser 2 spéculoos au fond de 4 verres, ajouter des mangues caramélisées avec leur jus, déposer de la mousse, puis encore quelques dés de mangues et finir avec le reste de mousse.

Saupoudrer avec un spéculoos écrasé.

Mettre au frais pour au moins 2 heures avant de déguster.

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Navette aux poires sauce caramel-beurre salé

Ingrédients pour 2 personnes :

2 petites poires

1 CC de beurre

1 pain au lait

Sauce caramel-beurre salé

Eplucher les poires. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y détailler la poire en lamelles et la laisser cuire environ 10 min à feu doux.

Toaster légèrement le pain au lait coupé en deux dans la longueur. Dresser dans l’assiette, les ¼ pains, les poires et arroser de sauce caramel-beurre salé chaude.

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Whoopies pies bicolores au nutella et confiture de lait

Cela fait un moment que j’observe toutes ces recettes de whoopies pies dans différents blogs culinaires. Il fallait que je tente cette nouvelle aventure qui dit-on « est la prochaine folie après les macarons et les cupcakes ».

Je n’ai pas eu le temps de préparer une ganache pour les fourrer, j’ai donc utilisé la valeur sûre : le nutella. On pourra tout aussi bien y mettre de la chantilly, du mascarpone ou différentes confitures de fruits.

Ingrédients pour 20 whoopies :

120 g de beurre

110 g de sucre

240 g de farine

2 oeufs

1 CC de levure

30 g de cacao amer

1 CC de vanille liquide

Pour l’intérieur :

nutella

confiture de lait ou de fruits, au choix.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu.

Incorporer la farine et la levure.

Mélanger délicatement.

Séparer la pâte en deux parts.

Dans l’une ajouter le cacao et dans l’autre la vanille.

Faire des petits « tas » sur une feuille de cuisson à l’aide d’une poche à douille lisse ou de 2 petites cuillères.

Mettre au four préchauffé à 170° (therm 5-6) pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Etaler sur la face au chocolat, un peu de nutella ou confiture de lait, puis fermer avec la face blanche.

Vous pouvez décorer avec du glaçage et quelques vermicelles.