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Moelleux jambon coeur coulant qui rit

On pourrait penser que ce moelleux est parfait pour les enfants et on aurait raison, mais même les adultes vont se régaler.

En plus, c’est hyper rapide et facile à faire.

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de jambon en dés

6 « vache qui rit »

3 œufs

60 g de farine

200 ml de lait

50 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel poivre

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer le jambon.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter une vache qui rit dans chaque moule.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster avec une petite salade verte.

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Cocotte de jarret de veau aux haricots tarbais et aux légumes

Un bon plat familial qui mijote tranquillement.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 jarret de veau entier

2 oignons

4 carottes

6 petites pommes de terre

400 g de haricots blancs cuits en bocal (ou haricots tarbais frais)

2 grains d’ail

sel poivre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 bouillon cube

Dans une cocotte qui va au four (en fonte ou tupperware), déposer le jarret et tous les légumes sauf les haricots.

Saler et poivrer.

Verser 15 cl d’eau et ajouter le bouillon cube.

Mettre au four 180° (therm 6) pendant 1h, vérifier si il y a encore du jus, puis baisser à 120° (therm 4) pendant encore 3/4h.

Verser les haricots égouttés et rincés et laisser chauffer encore

20 min.

Servir bien chaud.

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Coq au vin blanc, champignons de Paris et lard fumé

Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de coq

3 CS d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS de farine

¾ d’une bouteille de vin blanc sec (ici un vin du Rhône)

sel, poivre

500g de champignons de Paris

3 tranches de lard fumé

200 ml de crème liquide

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une cocotte (compatible avec le four).

Faire dorer les morceaux de coq sur tous les côtés.

Les retirer et remplacer par l’oignon émincé.

Le laisser colorer quelques minutes.

Ajouter l’ail haché au couteau et remettre les morceaux de coq.

Saler, poivrer.

Saupoudrer avec la farine, bien enrober tous les morceaux.

Verser le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool (1 à 2 min).

Si besoin ajouter de l’eau pour que les morceaux soient recouverts.

Mettre le couvercle et mettre au four à 160° chaleur tournante pour environ 1 heures 30.

Au bout de ce temps ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux.

Remettre au four pour encore 1 heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et remettre au four si nécessaire.

La cuisson du coq est assez longue et varie en fonction de son âge.

Quand la cuisson est terminée ajouter la crème et donner un bouillon pour réchauffer.

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Tian de légumes du soleil

Le tian désigne, d’une part, un ustensile traditionnel de la cuisine provençale, à l’origine un simple plat en terre, et aussi une recette qui est devenue typiquement régionale. On utilise aussi ce terme pour d’autres recettes réalisées dans le même plat en terre ou vernissé. J’avais déjà réalisé un tian de pommes de terre façon  tomates farcies. Un très bon mélange de légumes qui va nous apporter plein de vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

2 oignons blancs ou rouges

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.

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Terrine de fraises à la menthe

Cette recette me faisait de l’oeil depuis un moment. Après l’avoir quelque peu modifiée pour des questions de goûts et de tenue, voici ma recette.

Je déconseille de la faire la veille, ce que j’avais fait la première fois, car les fraises rendent du jus et cela ramolli la gelée.

Un dessert assez déconcertant, j’avoue. La gelée sucrée est assez surprenante. Mais quelle beauté !

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de fraises

5 feuilles de gélatine

80 g de sucre

5 ou 6 branches de menthe

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Porter à frémissement 40 cl d’eau et le sucre, ajouter la menthe, éteindre le feu et laisser infuser 15 minutes.

Retirer la menthe et incorporer la gélatine ramollie avant complet refroidissement (sinon réchauffer un peu).

Equeuter et couper les fraises.

Les disposer dans une terrine et recouvrir du sirop.

Mettre au frais pour 3h.

Démouler et couper de belles tranches.

Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Ici, quelques framboises ont été mêlées aux fraises.



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Salade de boulgour aux légumes nouveaux et à la mangue

Il fait beau, il fait chaud, c’est la pleine saison des salades !

On aime cela, mais j’avoue qu’il faut redoubler d’imagination pour renouveler un peu la traditionnelle salade de tomates.

Cette salade est haute en couleurs et en saveurs et est vraiment délicieuse.

A faire et à refaire sans modération !

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de boulgour

150 g de feta

100 g de fèves épluchées

100 g de petits pois

6 asperges vertes

¼ mangue

3 petits oignons nouveaux avec leur tige

1 gousse d’ail

1 CS de feuilles de coriandre ciselées

1 CS de persil haché

Vinaigrette :

le jus d’1 citron vert

2 CS de sauce soja

2 pincées de piment d’espelette

1 CS de vinaigre balsamique

4 CS d’huile d’olive

Faire cuire le boulgour, égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire les fèves, les pois et les asperges environ 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter et découper les asperges en tronçons.

Préparer la vinaigrette.

Emincer l’ail et les oignons nouveaux.

Découper la mangue en cubes.

Mélanger tous les ingrédients.

Poser la feta sur la salade et garder au frais jusqu’au moment de servir.

On trouve également ces légumes chez Picard et cela a un côté bien agréable : pas d’épluchage fastidieux.

Je vous recommande également les mangues épluchées de chez Picard qui sont vraiment délicieuses. Celles achetées au rayon fruits des supermarchés ne sont souvent pas assez mûres puis elles pourissent en un temps record.

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Filets de bar, purée de panais, sauce vierge de tomates cerises

Après un petit passage à l’atelier des chefs à Paris, j’ai voulu reproduire une recette que j’ai trouvée vraiment délicieuse.

Je l’ai un peu modifiée car mon poissonnier a ôté la peau du poisson alors qu’en atelier on avait plutôt un pavé avec peau.

Et j’ai aussi changé la sauce car je n’avais pas les ingrédients à la maison.

Enfin, l’idée est là, autour du poisson !

De toute façon, j’adore !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bars détaillés en filets

1 gros panais

1 échalote

¼ gousse d’ail

1 CS de persil ciselé

8 tomates cerises

2 CS d’huile d’olive

2 CS de beurre

2 CS de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Eplucher le panais, le détailler en morceaux et le plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 15 minutes.

Eplucher et hacher l’échalote et l’ail et les faire blondir dans l’huile d’olive chaude.

Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en dés juste le temps de les saisir environ 3 à 4 minutes.

Parsemer de persil.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Quand il est couleur noisette, poser les filets de bar (à feu moyen pour ne pas brûler le beurre). Laisser 4 à 5 minutes, retourner et cuire 1 minute juste pour colorer le poisson.

Saler et poivrer.

Egoutter le panais et écraser en purée avec la crème fraîche.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir le bar avec la purée et la sauce vierge de tomates cerises sur une assiette chaude.

Une autre recette avec le panais ?

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Velouté aux feuilles et au lait de coco

Que faites-vous de vos feuilles lorsque vous achetez une botte de radis ?

Une bonne soupe bien sûr !

Après une petite escapade au marché et après avoir acheté des radis, du persil et autres délicieux légumes d’automne, je ne pouvais pas jeter cette belle botte de feuilles.

Pour changer un peu (car je fais cette soupe régulièrement), j’ai choisi d’incorporer d’autres feuilles et du lait de coco pour adoucir le tout.

Un mélange audacieux et original qui ne dévoile pas forcément le goût du lait de coco, mais qui apporte une certaine onctuosité.

Les gourmands rajouteront une pointe de crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes :

feuilles d’une botte de radis

1 branche de céleri

¼ bouquet de persil

3 pommes de terre moyennes

3 cubes surgelés de lait de coco (Picard) ou 6 CS de lait de coco

1 cube de bouillon

1 pincée de gros sel

Laver les feuilles de radis 2 ou 3 fois car elles contiennent beaucoup de sable.

Laver et équeuter le persil et la branche de céleri pour ne garder que 4 ou 5 feuilles.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Mettre les feuilles dans une casserole avec les pommes de terre coupées en dés, le bouillon cube, le sel et ¾ l d’eau.

Laisser cuire couvert 20 minutes.

Mixer finement et ajouter le lait de coco.

Bien mélanger et déguster saupoudré d’un tour de moulin à poivre.

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Velouté de potimarron, escalope de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

4 petites escalopes de foie gras cru

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l’éplucher.

Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 minutes (ou 10-12 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Poêler rapidement les escalopes de foie gras et les poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre.

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Les cupcakes selon Tata Maud

Vous vous souvenez du gâteau « Tata Maud » ?

J’utilise la même recette avec une présentation plus amusante et quelques ingrédients différents.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

au choix : pommes, myrtilles, pépites de chocolat, raisins secs …selon votre inspiration

Crème Chantilly pour le décor

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux. Ajouter le lait, la farine, la levure chimique, le beurre fondu, puis séparer la pâte si vous faites plusieurs parfums.

Ici, j’ai mis des myrtilles décongelées, des pépites de chocolat et des cerises déshydratées et sucrées.

Préchauffer le four à 180° (therm 6-7).

Verser la pâte dans des petites caissettes en papier ou dans des moules individuels et mettre au four 12 à 15 min.

Décorer (ou pas) avec de la chantilly.