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Panna cotta à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

2 feuilles de gélatine

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

On pourra servir avec un coulis.

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Spaghetti au jambon comme des endives

On a très souvent des restes de pâtes au frigo. En général, je fait une sauce tomate ou je les fais gratiner simplement au four.

Ce soir là, j’ai eu (encore) envie de « bidouiller » avec 2 ou 3 trucs du frigo et voilà ce qui en est ressorti.

C’est pas mal du tout, moelleux et gratiné et accompagné d’une salade verte, cela fait un délicieux dîner.

Ingrédients pour 2 personnes :

reste de spaghetti (ou 120 g à cuire)

2 tranches épaisses de jambon de Paris

50 g de fromage râpé

150 ml de crème fraîche liquide allégée

sel, poivre

1 CC de beurre

Verser la crème dans un bol et y faire tremper le fromage râpé.

Utiliser un reste de spaghetti ou faire cuire des pâtes comme indiqué sur le paquet et égoutter.

Beurrer 2 plats à gratin, y poser une tranche de jambon.

Mélanger les pâtes avec le fromage et la crème, saler et poivrer.

Partager cette préparation dans les tranches de jambon, fermer avec un pic et mettre au four à 180°.

Le plat doit être gratiné et bien chaud.

Penser à retirer le petit pic avant de déguster.

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Oeuf cocotte au foie gras

C’est vrai j’en ai déjà fait cette semaine et vous allez penser que je ne mange que cela.

Ce n’est pas tout à fait cela, mais le midi quand je suis seule j’aime tester des nouvelles recettes qui restent quand même rapides à préparer et à cuire.

Et en plus j’adore les oeufs cocotte.

Rassurez-vous, je n’ai pas ouvert une terrine de foie gras spécialement pour un oeuf cocotte, mais lors des fêtes, il arrive qu’il reste un petit morceau qu’on a un de mal à terminer. Alors je le congèle et je l’utilise dans des préparations le plus souvent chaudes comme par exemple sur un velouté ou dans un feuilleté.

C’est alors un plaisir de retrouver le goût du foie gras.

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

1 CC de crème fraîche épaisse

1 CC de confit d’oignons

1 tranche de terrine de foie gras

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le foie gras en cubes d’environ 2×2 cm (trop petits ils risquent de fondre).

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle le confit d’oignons, la moitié du foie gras et la crème fraîche.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le reste de foie gras.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain d’épice grillé.

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Trois mignardises sucrées

Des mignardises pour faire plaisir à des collègues qui m’ont fait le plaisir de trinquer pour mon anniversaire.

La recette est celle du gâteau « Tata Maud » que j’ai arrangé pour en faire 3 mignardises : pomme-vanille, fraise-citron et chocolat-fève Tonka.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

1 pomme + 1 CC d’extrait de vanille

6 carrés de chocolat noir + 1 fève Tonka

4 CS de jus de citron + 4 fraises

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux.

Ajouter le lait, la farine et la levure.

Faire fondre le beurre puis le mélanger à la pâte.

Partager la pâte dans 3 saladiers.

éplucher la pomme, la couper tous petis cubes et la mélanger à 1/3 de la pâte avec la vanille.

Faire fondre le chocolat, râper la fève Tonka et les mélanger à un autre tiers de la pâte.

Dans le dernier tiers ajouter le jus de citron.

Remplir des moules à petits fours avec les 3 préparations et disposer les fraises coupées en 4 sur celle au citron.

Préchauffer le four à 180° (therm 6-7) et enfourner pour 12 à 15 minutes.

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Lapin en tajine aux figues

Ici cuisiné en cocotte en fonte, vous pourrez évidemment cuire ce lapin au four dans le vrai tajine.

J’ai utilisé des grosses figues de Turquie, car depuis mon voyage là-bas, je trouve que ce sont les meilleures (peut-être jusqu’à un prochain voyage…).

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin découpé

6 grosses figues sèches

3 CS d’épices à tajine

2 oignons

3 gousses d’ail

2 carottes

2 CS de graisse de canard (ou d’huile d’olive)

sel

1 cube fond de veau

Chauffer la graisse dans une cocotte en fonte et faire dorer les morceaux de lapin.

Saler.

Couper les carottes en brunoise (ici à l’aide de l’alligator).

Ajouter dans la cocotte, l’oignon en lamelles, les gousses d’ail en chemise, les carottes, le fond de veau et les épices.

Laisser dorer encore un peu puis couvrir d’eau à hauteur.

Poser les figues sur le tout.

Donner un bouillon et mettre au four à 190° pour une heure.

Servir avec de la semoule.

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Croustillant au foie gras et aux cèpes

Allez ! La dernière de l’année au foie gras !

Mais c’est la fin de l’année, il faut se faire plaisir car qui sait ce que nous réserve encore l’année prochaine en surprises culinaires ?

Et quoi de plus craquant que cette papillote de foie gras ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles filo

6 morceaux de foie gras en terrine (ici) ou cru bien froid

200 g de cèpes surgelés(ou de mélange forestier)

2 échalotes

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de persil plat ciselé

1 CS de beurre

sel, poivre

4 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les champignons coupés en lamelles et les échalotes émincées dans le beurre, jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer, laisser dorer.

Ajouter les herbes ciselées.

Etaler les feuilles filo, les beurrer avec un pinceau et les plier une par une en 4.

Couper le foie gras en morceaux assez épais.

Si le foie est cru, le poêler rapidement.

Disposer les champignons et un morceau de foie sur chaque feuille.

Plier en petits paquets hermétiques.

Repasser le pinceau beurré sur le dessus et mettre au four pendant 15 minutes environ.

Servir avec une salade aux pommes assaisonnée d’huile de noisettes.

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Flan vanille sur fond de « Petit Beurre »

Un dessert régressif mais tellement agréable et frais, et si facile.

A la vanille ou au chocolat, on le réalisera pour le goûter des enfants qui vont adorer ou pour se faire plaisir tout simplement.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 sachet de flan entremet

12 « petit beurre » (ou plus selon le moule)

1 tasse de café léger sucré

Préparer le flan comme indiqué sur l’emballage.

Verser le café sucré dans une assiette creuse.

Tremper les biscuits et faire une couche en les superposant 2 par 2 (selon le moule).

Verser le flan (les biscuits vont remonter à la surface c’est normal) et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 1 heure environ.

Démouler au dernier moment sur un plat de service.

Il est préférable de la faire le jour même car le lendemain, le flan rend de l’eau.

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Barquettes moelleuses au nutella

Encore une douceur dont on ne peut pas se passer. Accompagnez ces petites merveilles d’un bon thé.

Ingrédients pour 12 barquettes :

100 g de sucre glace

50 g de farine

50g de poudre d’amandes

1 pincée de levure

4 blancs d’œufs

70 g de beurre

12 CC de nutella

Mélanger les poudres (sucre, amandes, farine, levure).

Ajouter les blancs d’œufs (non battus en neige), puis le beurre fondu.

Remplir à moitié les empreintes avec cette pâte, mettre 1 CC de nutella dans chaque puis recouvrir avec la préparation.

Mettre au four préchauffé à 180° pour 12 min à 15 min.

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Coq au vin blanc, champignons de Paris et lard fumé

Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de coq

3 CS d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS de farine

¾ d’une bouteille de vin blanc sec (ici un vin du Rhône)

sel, poivre

500g de champignons de Paris

3 tranches de lard fumé

200 ml de crème liquide

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une cocotte (compatible avec le four).

Faire dorer les morceaux de coq sur tous les côtés.

Les retirer et remplacer par l’oignon émincé.

Le laisser colorer quelques minutes.

Ajouter l’ail haché au couteau et remettre les morceaux de coq.

Saler, poivrer.

Saupoudrer avec la farine, bien enrober tous les morceaux.

Verser le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool (1 à 2 min).

Si besoin ajouter de l’eau pour que les morceaux soient recouverts.

Mettre le couvercle et mettre au four à 160° chaleur tournante pour environ 1 heures 30.

Au bout de ce temps ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux.

Remettre au four pour encore 1 heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et remettre au four si nécessaire.

La cuisson du coq est assez longue et varie en fonction de son âge.

Quand la cuisson est terminée ajouter la crème et donner un bouillon pour réchauffer.

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Tarte aux poires et crème d’amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte sablée :

100 g de beurre ramolli

75 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1/2 cc de vanille (facultatif)

150 g de farine

6 poires (ou une grosse boite de poires au sirop)

Crème d’amandes :

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre et le sucre glace dans un bol jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et mélanger encore.

Tamiser la farine sur la préparation et former une boule.

Mettre au frais au moins 2 heures dans un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la pâte dans un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 210°.

Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et les 2 œufs jusqu’à obtenir une crème.

Peler les poires et les couper en lamelles.

Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de poires.

Ajouter quelques amandes effilées.

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.