Lors de la semaine promotions au Monoprix, 1 acheté = 1 gratuit, les steaks hachés de veau m’ont donné l’idée de faire des boulettes épicées. En général, je n’achète pas ces steaks, mais pour cette recette c’était très bien.
Et avec le temps qui se rafraîchit un peu plus tous les jours, cette recette est parfaite.
Accompagnées de légumes à couscous, c’est un plat de saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 steaks hachés de veau
1 CS d’épices à couscous
1 œuf
1 gousse d’ail
sel
2 CS d’huile d’olive
Eplucher et hacher la gousse d’ail.
Incorporer l’œuf, les épices, l’ail et le sel dans la viande de veau.
Bien mélanger et laisser reposer 1 heure au frigo.
Former des boulettes de viande de la taille d’une grosse noix.
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faire cuire les boulettes à feu vif en les retournant régulièrement.
Une petite astuce que l’on peut réaliser plutôt en hiver, car on a besoin d’un bon pot au feu pour avoir du bouillon.
En effet, je n’ai rien inventé, il suffit de garder du bouillon et de le mettre dans un bac à glaçons.
Le lendemain, on sort les glaçons du bac pour les mettre dans un sac congélation et le tour est joué.
Les cubes du commerce sont concentrés donc on comptera 4 ou 5 glaçons pour un cube, mais ils les remplaçeront agréablement car ils sont faits maison.
On a envie d’un hachis parmentier alors que l’on est fin août et que, évidemment on n’a pas cuisiné de pot au feu, on jette quelques glaçons de bouillon dans la viande hachée.
On va faire un excellent risotto, une poêlée de légumes, etc …
Au prochain pot au feu, n’oublions pas cette astuce.
Cela fait longtemps que je voulais réaliser cette tarte.
Mais je redoutais l’étape de la brioche car je ne suis pas très patissière et encore moins pour les pâtes montées.
Je me suis lancée et je dois dire que je ne suis pas déçue du résultat.
La présentation n’était pas tout à fait comme il aurait fallu car j’ai choisi un cercle inox qui n’est pas assez haut.
La pâte a donc un tout petit peu débordé des bords en poussant. Mais cela n’a rien gâché au goût.
Pour la brioche, je me suis inspirée de la recette de Mercotte et pour la crème, de la recette de Françoise de rêveries culinaires.
Je ne sais pas pourquoi, j’ai zappé la photo de la tarte entière…
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
La brioche :
250 g de farine type 45
125 g d’œufs entiers
25 g de lait
25 g de sucre semoule
5 g de sel
6 g de levure de boulanger déshydratée
150 g de beurre
1 CS d’eau
1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d’œuf pour la dorure
Le sirop d’imbibage:
30g de sucre
30g d’eau
eau de fleur d’oranger ou grand-marnier
Dissoudre la levure dans le lait.
Mettre les poudres dans la cuve, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrir à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène, ajouter alors le reste des œufs.
Pétrir environ 10 mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller.
Incorporer le beurre petit à petit à vitesse 1.
La pâte doit se décoller à nouveau des parois.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmer au contact et laisser « pousser » 2 heures à T° ambiante.
La rabattre pour chasser l’air puis l’étaler en cercle de 23 cm sur une plaque et poser un cercle en inox de la même taille dessus (pour que la pâte monte dedans).
Recouvrir d’un plastique.
Dorer et laisser pousser encore 2 heures environ à T°.
Préchauffer le four à 180°.
Redorer puis parsemer de sucre grains avant d’enfourner pour environ 15 à 20 minutes
(à surveiller).
Laisser refroidir.
Couper le disque de brioche en deux dans l’épaisseur et imbiber le fond de sirop avec un pinceau.
La crème :
300 ml de lait
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
35 g de maïzena
70g de beurre
2 CS de fleur d’oranger
200 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait chaud et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Retirer alors et ajouter la gélatine essorée.
Quand le mélange a bien refroidi, ajouter le beurre en pommade et remuer.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter au mélange précédent.
Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir le disque inférieur de la brioche.
Poser le disque du dessus et recouvrir éventuellement de sucre glace.
Bien filmer jusqu’au moment de servir car la brioche sèche assez vite.
Personnellement je n’aime pas l’eau de fleur d’oranger donc je n’en ai pas mis.
Comme dans le temps à la télé, on soulève la languette et ça se démoule !
Ici, j’ai utilisé des moules Tupperware qui sont parfaits car ils ont la forme Flamby et un petit couvercle pour démouler.
C’est la première fois que j’utilise de l’agar agar. En général je prend plutôt de la gélatine que je trouve plus facile à doser. Mais là le sachet convient parfaitement pour la quantité de liquide et la texture est parfaite.
Encore un bon petit dessert au chocolat, facile et rapide à faire comme d’habitude !
Ingrédients pour 6 personnes :
200 ml de crème liquide
500 ml de lait
6 CS de cacao non sucré
50 g de sucre
2 g d’agar agar (1 sachet)
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Ajouter le cacao, le sucre et l’agar agar.
Délayer avec un fouet puis porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes à feu doux.
Remplir des petits moules, laisser refroidir et mettre au frais 2 h.
Pour réaliser ce dessert je me suis inspirée d’une recette de M.Picard. Vous savez les fiches recettes que l’on trouve dans les rayons au dessus des produits.
Je l’ai évidemment transformée à ma façon, pour en faire un dessert maison gourmand.
C’est une crème de « tricheur », mais quand on n’a pas le temps de réaliser une crème anglaise, j’avoue que la glace fondue fait gagner du temps. Et puis c’est amusant de détourner la glace de son contexte habituel.
On trouve des pistaches non salées et décortiquées au rayon des fruits secs, souvent près des fruits et légumes.
Pour donner plus d’intensité à cette crème, on peut ajouter une cuillère à café d’extrait de pistache ou d’amande amère.
On peut aussi remplacer les pistaches et le caramel beurre salé par un coulis de fruits rouges ajouté au moment de servir.
Bonne dégustation.
Ingrédients pour 6 personnes :
500 ml de glace à la vanille
125 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
4 CS de pistaches non salées
100 g de sucre en poudre
Verser le sucre dans une casserole pour faire un caramel.
Lorsqu’il est doré ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel en bougeant la casserole.
Verser le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.
Quand le mélange est bien durci, poser un torchon et casser grossièrement à l’aide d’un marteau.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre la glace à feu très doux et retirer du feu.
Essorer la gélatine et mélanger dans la glace encore chaude.
Battre le mascarpone au fouet et lorsqu’il est bien détendu verser la glace fondue.
Dans des verrines, disposer des morceaux de pistaches caramélisées, puis la crème vanille.
