C’est tout simplement des légumes taillés en petits dés.
Dernièrement, je me suis acheté cet appareil « magique » que l’on surnomme Alligator.
Il suffit de poser une tranche de légume et d’appuyer pour récolter dans la petite boite, les dés de toutes les couleurs. Pour obtenir des dés, petits ou gros ou des bâtonnets, on adapte au départ la taille de la tranche de légumes.
Je vous dis : « c’est magique ».
Les enfants vont adorer s’amuser avec ce crocodile, absolument pas dangereux et seront enchantés de déguster les légumes qu’ils ont préparés.
De plus, vous aurez une présentation comme au restaurant.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 navets
2 carottes
1 patate douce
2 courgettes
2 oignons
2 gousse d’ail
2 CS d’huile d’olive
sel poivre
ciboulette
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faire revenir tous les légumes découpés en petits dés.
Saler, poivrer et bien faire sauter le tout à feu vif.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 min.
Ajouter la gousse d’ail écrasée et un peu de ciboulette ciselée.
Cette recette est tirée du livre « Délices en relief » de Flexipan.
Il est vrai que pour avoir un beau gâteau avec de jolis reliefs comme chez Demarle, c’est mieux d’avoir un peu de leur matériel.
Mais après, on peut aussi s’adapter avec son propre matériel (feuille de cuisson, cadre inox) et ajuster les quantités d’ingrédients en fonction de cela.
Je suis sûre que vous allez bien trouver …
D’ailleurs cette recette était prévue pour un cercle inox de 22 cm, moi je l’ai adaptée à une moitié de cadre rectangulaire.
Attention, cela nous fait déjà un beau et gros gâteau.
Cette recette n’est pas difficile à réaliser mais nécessite seulement de bien suivre les étapes dans l’ordre.
En tous cas pour moi qui ne suis pas une as de la pâtisserie, quel effet !
Ingrédients pour 10 à 12 parts :
Les poires caramélisées :
300 g de poires au sirop (égouttées)
15 g de beurre
100 g de sucre
La dacquoise :
3 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
20 g de farine
La mousse au miel :
200 ml de lait
160 g de miel
4 jaunes d’œufs
10 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème fraîche liquide entière
Pour la décoration :
Pâte d’amandes
amandes effilées
amandes entières
1/2 poire
Préparer les poires :
Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel blond.
Ajouter les poires coupées en morceaux et faire dorer.
Egoutter et laisser refroidir.
La dacquoise :
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs dâœufs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes puis verser cette poudre sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.
Placer la toile de cuisson et un cadre sur une plaque et étaler la préparation à l’intérieur.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
La mousse au miel :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger les jaunes dâœufs et le sucre jusqu’à blanchiment, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
Laisser cuire à feu doux comme une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Faire refroidir en trempant le saladier dans un bain-marie froid.
Monter la crème fraîche en chantilly ferme et incorporer à la mousse au miel.
Montage :
Remplir les reliefs d’un disque de mousse, mettre 5 minutes au congélateur.
Placer le cadre sur le disque relief (ou une toile de cuisson).
Verser 2/3 de la mousse et faire prendre au congélateur pendant 30 minutes.
Incorporer les poires au reste de mousse puis verser dans le cadre.
Poser la dacquoise sur le dessus et remettre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.
Décorer avec la pâte d’amandes, la 1/2 poire et les amandes.
Astuce : toujours démouler le gâteau lorsque il est encore bien froid. Sinon la crème colle au disque et au cadre.
Des aiguillettes de poulet à manger avec les doigts !
Pour qu’elles soient croustillantes à souhait, j’ai utilisé de la chapelure japonaise. Elle est faite aussi avec du pain, mais taillée d’une autre façon, comme des paillettes ce qui la rend encore plus croustillante. Mais je ne saurais trop quoi dire car sur le paquet tout est écrit en japonais.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de poulet
4 CS de chapelure japonaise
1 CS de graines de pavot
1 CS de graines de sésame
1 œuf
4 CS d’huile
sel, poivre
Couper les escalopes en aiguillettes.
Battre l’œuf dans une assiette creuse, saler et poivrer.
Dans une autre assiette mélanger la chapelure et les graines.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Tremper les aiguillettes dans l’œuf puis dans la chapelure et mettre dans la poêle à feu vif.
Quand le poulet est doré, le retourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Poser sur un papier essuie-tout avant de disposer dans l’assiette et de déguster avec une sauce barbecue.
Cette recette est un peu onéreuse, mais vous l’aurez en réserve pour les prochaines fêtes.
Ici, j’étais tombée sur une promo de foie gras frais à 50%, et l’avais aussitôt congelé. C’est un peu comme cela que je fonctionne, avec les produits qui se présentent au bon moment.
La truffe : c’est tout à fait facultatif, car dans notre région, impossible de trouver de la truffe fraîche, ou en tous cas, pas à un prix qui me convienne.
Alors, c’est pareil j’avais ce mini pot avec un grain noir à l’intérieur, qui a seulement décoré ma tourte car au niveau de goût, c’était zéro. Pour le coup, ce n’était pas une promo intéressante…
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
4 petites escalopes de foie gras
1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)
1 jaune d’œuf
2 échalotes
10 cl de porto rouge
5 cl de vin blanc sec
60 g de beurre demi-sel très froid
sel, poivre
Préchauffer le four à 210°.
Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.
En poser 4 sur une feuille de cuisson.
Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.
Saler, poivrer et recouvrir du 2ème disque en soudant bien les bords.
Enfourner pour 15 à 20 min.
Préparer la sauce.
Dans une casserole, faire réduire de moitié les échalotes hachées avec les vins.
Ajouter le beurre bien froid en cubes et fouetter.
Rectifier l ‘assaisonnement.
Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.
