Je réalise cette recette pratiquement à chaque fois que je cuisine un poisson qui nécessite une petite sauce d’accompagnement.
Simplement avec un poisson cuit au court-bouillon, ou avec un saumon feuilleté et aussi avec la choucroute de poissons, cette sauce est une réussite totale.
Mettre en valeur une photo de sauce n’est pas évident. Photo de sauce refroidie donc un peu épaisse.
Ingrédients :
1 grosse échalote
250 ml de vin blanc sec
15 g + 25g de beurre
150 ml de crème fraîche liquide
sel, poivre
Eplucher et émincer l’échalote assez finement.
Faire fondre les 15 g de beurre dans une casserole et jeter l’échalote dedans.
Faire suer à feu doux pendant environ 5 minutes puis verser le vin.
Faire bouillir à feu vif puis baisser et laisser à toute petite ébullition.
Quand il ne reste presque plus de liquide ajouter la crème.
Saler et poivrer.
Laisser chauffer sans bouillir.
Quand la crème est chaude ajouter hors du feu 25 g de beurre bien froid en morceaux.
Fouetter vivement et servir de suite.
Pour ceux qui n’aiment pas les morceaux d’échalotes, on peut mixer la sauce au moment ou on met la crème fraîche avec un plongeur à potage.
Pourquoi à « ma » bordelaise ? Simplement car cette recette a été faite pendant les vacances dans la région de Bordeaux et que les recettes « à la bordelaise » sont souvent à base de chair à saucisse.
Ici, j’ai utilisé de la brousse mais on aurait pu prendre de la ricotta. La brousse est un fromage de Provence à base de lait de chèvre. Sa pâte est blanche et granuleuse et s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées.
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de pâtes
300g de chair à saucisse
200g de brousse
1 petit pot de sauce tomate (de votre choix)
2 grains d’ail coupés en lamelles fines
quelques tomates cerises
sel poivre
Dans une poêle, faire revenir la chair en la séparant au fur et à mesure à la fourchette pour la transformer en grosses miettes. Quand elle a changé de couleur, elle est déjà presque cuite, ajouter la sauce tomate et l’ail. J’ai choisi une sauce de chez un discounter que j’ai achetée lors d’une semaine thème « Italie ».
Laisser cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Ajouter la brousse à la sauce et chauffer encore 5 min.
égoutter les pâtes et mélanger immédiatement à la sauce.
Encore une bonne façon de se régaler en bouleversant un peu l’ordre des choses.
En général, la tartiflette est réalisée dans un plat au four bien épais. J’ai voulu changer un peu et en même temps utiliser une pâte feuilletée « maison » et me faire plaisir aussi puisque j’adore les tartes salées.
Cette tatin est parfaite pour un repas d’hiver entre copains.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
6 pommes de terre cuites
¾ de reblochon
200 g de lard fumé coupé en dés
1 oignon
1 CS d’huile
sel, poivre
Les quantités d’ingrédients vous donneront une tarte tatin plus ou moins gourmande en épaisseur.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un moule à tarte, disposer uniformément les pommes de terre cuites, épluchées et coupées en rondelles.
Saler (peu) et poivrer.
Eplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dégraisser le lard puis ajouter l’oignon et le laisser dorer.
Verser sur les pommes de terre.
Répartir le reblochon taillé en tranches épaisses.
Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Mettre au four 30 minutes.
Démouler la tarte.
Poser un plat sur le moule et retourner d’un coup en tenant bien les 2 côtés.
Attendre quelques secondes avant de retirer le moule afin que le fromage se décolle du fond.
Servir avec une salade verte.
J’ai utilisé du papier de cuisson sous la tarte car le moule est amovible et le fromage risque de couler.
Elle fait toujours des gâteaux très originaux avec des explications claires.
Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma fille et il a fait son effet, même si je n’ai pas été super pointilleuse sur la mise en place des copeaux de chocolat.
En fait le plus intéressant c’est dedans.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
3 œufs
1 blanc d’œuf
90 g de sucre
90 g de farine
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (facultatif)
Pour la ganache :
200 g de chocolat au lait
100 g de crème liquide entière
Pour la couverture:
50 g de crème liquide entière
1 cuillère à café de sucre vanillé
75 g de copeaux de chocolat faits à l’économe
Préparer la ganache.
Casser le chocolat au lait, le placer dans un petit saladier.
Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.
La verser sur le chocolat et mélanger doucement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
Laisser durcir un peu au frais.
Préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 180°.
Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le sucre.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine, bien mélanger.
La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger c’est normal.
Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange précédent en remuant vivement pour détendre la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Disposer dans un moule «Â à gâteau roulé » (type flexipant).
Mettre au four 12 à 15 minutes.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.
Répartir la ganache sur chaque bande.
Rouler bien serrée la première bande (il ne doit pas y avoir de creux au centre) puis poser le rouleau sur le bord de la bande suivante et rouler la seconde bande sur le premier rouleau, faire de même avec le troisième rouleau.
Filmer bien serré et laisser au frais pendant quelques heures.
Fouetter la crème bien froide dans un saladier, ajouter à la fin la cuillère à café de sucre vanillé.
Répartir la crème chantilly sur le gâteau posé sur une grille et disposer des copeaux de chocolat dessus et sur les côtés.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir et décorer avec des framboises.
