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Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Des recettes de cookies, j’en ai essayées pas mal, sans avoir été jamais réellement satisfaite.

Je trouve qu’ils ne sont pas assez moelleux et n’ont donc pas vraiment la texture des vrais cookies.

Sur le blog « Chocolatatouslesetages« , je crois avoir enfin trouvé mon bonheur ou presque.

Il faut quand même apporter une attention particulière à la cuisson. Pour mes cookies ici présentés, 12 minutes de cuisson seront suffisantes (selon les fours).

Ingrédients pour 15-20 cookies : (selon la taille)

200 g de farine

1 CC de levure chimique

110 g de sucre

40 g de vergeoise brune

100 g de pépites de chocolat

1 oeuf

100 g de beurre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en cubes.

Ajouter le sucre, le sel et la vergeoise.

Mélanger à l’aide d’une fourchette (bien écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).

Ajouter l’oeuf, continuer à mélanger avec la fourchette.

Ajouter la farine et la levure chimique.

Verser les pépites de chocolat et mélanger pour les incorporer à la pâte.

La pâte doit avoir un aspect sableux.

Former des boules de la taille d’une grosse noix.

Les disposer bien espacées sur une feuille de cuisson.

Cuire pendant 10 à 12 minutes.

Le cookie doit resté moelleux à l’intérieur.



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Quiche au fromage, aux petits pois et aux poireaux

Encore de la vraie pâte feuilletée et des légumes verts, cela donne une superbe quiche aux couleurs éclatantes. On pourrait presque la peindre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de petits pois surgelés

300 g de poireaux en rondelles surgelés

2 gros oeufs

100 ml de crème liquide

250 g de fromage (ici un caprice des anges)

sel poivre

Faire cuire dans l’eau bouillante salée les petits pois et les poireaux pendant 10 min.

Egoutter.

Etaler la pâte dans une tourtière.

Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer.

Disposer les légumes sur la pâte.

Couper le fromage en morceaux et disposer sur les légumes.

Verser la préparation liquide.

Mettre au four préchauffé à 220° (therm 7) pendant 20 à 25 min.

On pourrait réaliser cette tarte avec du fromage de chèvre ou de la fourme d’Ambert, ce qui lui donnerait un goût plus prononcé.

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Tarte aux pommes inversée façon crumble

Il n’y a pas assez de pâte sablée  pour refaire soit la tarte au citron, soit la tarte au chocolat et puis un peu de fruits c’est bien aussi.

Profitons encore des pommes car bientôt, elles ne seront plus de saison.

J’avoue que la pelure des pommes que je trouvais jolie à l’épluchage, n’est pas une franche réussite une fois cuite, mais il fallait essayer.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes

reste de pâte sablée

4 CS de cassonade

1 CC de beurre

Eplucher et couper les pommes en tranches.

Beurrer un moule à tarte, y déposer les pommes de facon régulière comme pour une tarte.

Saupoudrer avec la cassonade.

émietter la pâte sablée sur le dessus des fruits.

Mettre au four préchauffé à 170° pendant 30 à 40 minutes suivant les pommes choisies.

Déguster encore tiède avec une belle cuillère de crème fraîche.

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Panna cotta au lait de coco et à la cardamome

Voici un dessert que j’aime beaucoup et avec lequel on peut tester des parfums différents.

Ici des arômes plutôt originaux avec le mariage du lait de coco et de la cardamome au goût légèrement anisé.

La texture est parfaite et le goût est un vrai départ pour l’aventure.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

50 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

4 gousses de cardamome

30 g de cassonade

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Avec le plat d’un couteau écraser légèrement les graines de cardamome pour leurs permettre de libérer les arômes.

Faire chauffer la crème, les laits, la cardamome et le sucre.

Incorporer la gélatine en remuant.

Laisser infuser et tiédir.

Verser cette préparation dans des coupelles à travers un filtre.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

On peut accompagner cette panna cotta d’une gelée de cassis.

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Crumble aux 2 poissons

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pavés de saumon

2 pavés d’églefin

1 branche d’aneth ciselé

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à crumble.

Mettre au frais 30 min.

Disposer les poissons coupés en gros dés dans un plat à four, saupoudrer d’aneth et émietter le crumble grossièrement dessus.

Mettre au four pour 20 min.

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Crumble aux deux choux et aux carottes

Qu’y-a-t-il de mieux à cette période qu’un bon gratin de légumes ?

J’ai utilisé des choux mais on pourra remplacer par des poireaux, des salsifis ou autres légumes de saison.

Le crumble apporte une petite touche craquante au moelleux de la sauce béchamel.

J’utilise la chapelure dans l’appareil à crumble pour retrouver ce craquant que l’on a moins avec  la farine (à mon goût).

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ chou vert

¼ chou fleur

3 carottes

sauce béchamel (environ 250 ml)

Appareil à crumble :

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Ecraser le beurre à la fourchette avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Laisser au frais.

Eplucher et nettoyer les légumes.

Couper les carottes en rondelles, détacher les bouquets du chou fleur et couper le chou vert en 8 morceaux.

Cuire le tout dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 à 10 minutes.

Laisser égoutter.

Préparer la sauce béchamel.

Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et émietter le crumble.

Mettre au four à 200° pour une vingtaine de minutes.

Le dessus doit être doré.

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Soupe de poulet de Bali ou « soto ayam »

Dépaysement total avec cette bonne soupe indonésienne. Tout y est, la viande, le croquant du soja, la douceur du lait de coco, bref un vrai bonheur exotique. Evadez-vous en toute simplicité !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuisses de poulet

25 g de nouilles de riz transparentes

1 CS de purée de noix de cajou (en magasin bio) ou 6 noix de cajou pilées dans un mortier

100 g de pousses de soja frais

¼ de CC de pâte de piment

1 cm de gingembre frais râpé

¼ CC de curcuma en poudre

1 zeste de citron vert

le jus du citron vert

2 CS de lait de coco (ou 2 cubes de lait de coco surgelé Picard)

sel

1 CS de maïzena

4 CS d’oignons frits (chez Grand Frais ou au rayon exotique du supermarché)

Mettre les cuisses de poulet dans une cocotte. 

Couvrir d’eau, ajouter la purée de noix de cajou, le zeste de citron, le piment, le gingembre et le curcuma.

Saler et mélanger, couvrir et laisser cuire 20 min à feu moyen.

Couper les nouilles de riz et les plonger 1 à 2 min dans une casserole d’eau bouillante.

 Egoutter les cuisses de poulet, retirer la peau, détacher la chair et découper en petits morceaux.

Remettre dans le bouillon, ajouter les nouilles égouttées, les pousses de soja, le lait de coco et le jus de citron.

Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et verser dans la soupe.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Faire cuire encore 5 min à feu vif.

Au moment de servir saupoudrer d’oignons frits.

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Clafoutis aux petits pois et jambon

Vive les légumes de saison !

C’est la saison des petits pois et elle est courte donc on en profite pour les cuisiner dans ce délicieux clafoutis.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

10 g de maïzena

4 CS de petits pois frais (ou surgelés)

100 g de jambon en dés

2 oignons nouveaux avec le vert

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour les moules

sel, poivre

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau salée.

Egoutter.

éplucher et couper l’oignon en lamelles fines.

Mélanger les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena.

Saler, poivrer.

Ajouter les oignons, le jambon et les petits pois.

Beurrer des petits ramequins, saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute la paroi), verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Servir chaud avec une salade.

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Crème de combawa sur toasts de saumon fumé

Le combawa est un agrume qui ressemble au citron vert mais dont on utilise que le zeste car le fruit est très amer.

Il a un parfum exceptionnel et s’accommode parfaitement avec les poissons.

On commence à en trouver un peu dans de bonnes halles de fruits et légumes, moi je l’ai acheté chez Grand frais.

L’accord est parfais avec le saumon fumé.

Ingrédients pour 12 toasts :

¼ pot de fromage frais (Mme Loïc)

zeste d’1/4 combawa (ou citron vert)

quelques graines de pavot

4 tranches de saumon fumé

12 toasts de pain de mie

Brosser le combawa sous l’eau froide.

R’per le zeste sans attaquer la peau blanche qui est très amère.

Mélanger au fromage frais.

Etaler ou disposer à la poche à douille sur 12 toasts de pain de mie et saumon fumé.

Saupoudrer de graines de pavot.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Attention de ne pas mettre trop de zeste car le goût est très fort.

Le reste de combawa se conserve très bien entier au congélateur.

On pourra à chaque fois reprendre la quantité de zeste (même congelé) et remettre au congélateur.