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Bruschetta façon alsacienne

Episode n°2 de la série « Bruschetta« . L’alsacienne, en référence à la flammekueche.

Ingrédients pour 1 tartine :

1 tranche de gros pain

1 petit oignon

100 g de lardons fumés

4 CS de crème fraiche épaisse

4 CS de fromage râpé

1 CS d’huile

poivre

Détailler l’oignon en lamelles fines, le mettre dans un bol avec 1 CS d’huile, couvrir d’un film cuisson et le cuire au micro-ondes pendant 2 min.

Disposer sur le pain.

Faire de même avec les lardons pendant 3 min au MO.

Les égoutter et les disposer sur le pain.

Saupoudrer du fromage râpé.

Répartir la crème fraiche et poivrer.

Mettre au four préchauffé à 200° (therm 7) pendant 10 min.

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Donner un bouillon…

Lorsque l’on prépare un plat, notamment de viande en sauce, on utilise souvent du vin.

C’est le cas de la daube, du boeuf bourguignon ou autre bon plat du terroir.

On voit souvent dans les explications de la recette le terme « donner un bouillon » .

Il s’agit de faire bouillir pendant 2 ou 3 min pour faire évaporer l’alcool du vin.

Si on utilise un alcool fort comme le cognac ou l’armagnac, on le fait flamber, mais dans le cas du vin, c’est un peu plus difficile.

Cuisinez, régalez-vous !

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Wok de poisson au curry madras et râpé de courgette

Une belle recette très colorée.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson (ici roulés de soles)

1 oignon

1 courgette

2 tomates

1 cm de gingembre râpé

3 CC de curry madras

20 cl de lait de coco

sel

2 CS d’huile d’olive

1 CS de coriandre hachée

Faire chauffer l’huile dans le wok.

Emincer l’oignon, le jeter dans l’huile chaude.

R’per la courgette et le gingembre, les ajouter dans le wok et faire revenir le tout environ 2 min puis saupoudrer du curry.

Ajouter les tomates coupées en 4.

Saler à votre convenance.

Verser le lait de coco et donner un bouillon.

Laisser mijoter 5 min puis poser les filets de poisson et laisser cuire encore 5 ou 6 min (j’ai laissé cuire 10 min, car les filets étaient roulés, donc plus épais).

Saupoudrer de coriandre hachée.

Servir avec du riz basmati.

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Framboises aux nectarines confites

Et bien voilà c’est le moment de manger des nectarines et des pêches.

On en a plein les étals au marché et elles sont déjà bien sucrées et forcément délicieuses.

On croque dedans bien sûr mais pour changer un peu, on en fait de bons desserts tièdes.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 nectarines

4 boudoirs

30 g de cassonade

20 g de beurre

1 gousse de vanille

1 graine de cardamome

125 g de framboises

Monder et dénoyauter les nectarines, les couper en gros morceaux.

Les mettre dans une casserole avec la cassonade et les épices.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

Retirer les épices, fendre la gousse de vanille et gratter les graines pour les remettre dans le confit.

Hors du feu incorporer le beurre en parcelles et les boudoirs coupés en dés .

Saupoudrer les framboises d’un peu de cassonade.

Dans des verrines, disposer en alternance des couches de nectarines confites et les framboises.

Terminer par les framboises et saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède ou froid mais pas réfrigéré à cause du beurre qui rendrait la texture grasse.

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Cupcake abricot nougat

J’ai acheté cette pâte nougat lors d’une ballade à Paris chez G.Detou, et j’ai tout de suite pensé à une crème pour les cupcakes. En effet, le goût du nougat et de l’abricot est un délice et la crème est très douce en bouche.

Ingrédients pour 8 cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

3 abricots au sirop

Pour la décoration :

4 CC de confiture de miel

200g de mascarpone

16 g de pâte nougat

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Couper les abricots en petits morceaux et les incorporer délicatement.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

La décoration

Mélanger le mascarpone avec le miel et la pâte nougat.

Remplir la poche à douille et décorer le gâteau bien refroidi.

Poser quelques lamelles d’abricot.

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Mousse de carottes de l’atelier des enfants

Pour le deuxième atelier, nous avons réalisé des monstres en mousse de carottes.

A refaire à la maison les enfants, c’est trop facile !

Ingrédients pour 12 mousses :

450 g de rondelles de carottes (fraîches ou surgelées)

1 yaourt nature (125 g)

3 œufs

4 CS de gruyère râpé

sel, poivre

Décor :

ciboulette ou persil plat

Fais chauffer de l’eau avec du sel dans une casserole.

Quand elle bout, ajoute les carottes et fais cuire 10 minutes.

Egoutte-les.

Préchauffe le four à 180° (therm 6).

Verse les carottes et le yaourt dans un pichet, plonge un mixer et réduis en purée bien lisse.

Bats les œufs comme pour une omelette et ajoute-les à la purée.

Incorpore le gruyère, le sel et le poivre.

Verse la préparation dans des moules individuels et fais cuire au four pendant 20 minutes.

Laisse reposer 5 minutes avant de démouler.

Imagine le décor de ton choix.

Tu les serviras en accompagnement d’une viande ou en entrée avec une salade.

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Gratin de ravioles du Dauphiné aux champignons des bois

Voici un accompagnement idéal pour un bon rôti du dimanche.

Vous pourrez faire évoluer votre gratin en fonction de vos envies, avec des champignons de Paris, des épinards, des poireaux, etc …

(Inspiration Alix)

On trouve facilement ces ravioles au supermarché.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de ravioles du Dauphiné

300 g de champignons des bois surgelés

1 échalote

sel poivre

4 CS de parmesan

250 ml de crème liquide allégée

Jeter les champignons surgelés et l’échalote émincée dans une grande poêle, à feu vif.

Saler, poivrer.

Quand il ne reste presque plus d’eau ajouter la crème et les ravioles.

Baisser le feu et laisser cuire 2 ou 3 min.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer la préparation dans des cercles inox sur une feuille de cuisson (ou un plat à gratin).

Saupoudrer chaque cercle de parmesan.

Mettre au four pour 20 min.

Démouler des cercles en passant la lame d’un couteau, tout autour, puis servir avec la viande.

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Gratin de courgette au camembert

Avec la belle production de courgettes de mon amie Françoise, il a fallu trouver de nouvelles idées de préparation.

Je partage celle-ci avec vous, faite sur le vif 1/2 heure avant de se mettre à table, en entrée pour nous.

Je suis sûre que ce petit gratin ferait un accompagnement idéal avec un filet de poisson blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes moyennes

2 CS de beurre

1 échalote

2 CS de crème fraîche

¼ camembert

sel, poivre

quelques croûtons de pain

Découper les courgettes en petits dés.

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer l’échalote à feu moyen.

Ajouter les dés de courgettes, mélanger aux échalotes pendant 2 ou 3 minutes, saler, poivrer puis baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire 10 minutes en ajoutant 2-3 CS d’eau si nécessaire.

Disposer dans des ramequins et recouvrir avec la crème fraîche et le camembert légèrement écrouté et coupé en tranches.

Ajouter quelques croûtons (facultatif) et mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes, le temps que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.

Déguster en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.

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Panna cotta à l’anis en croûte de Speculoos

Un goût vraiment original pour cette panna cotta toute douce à l’intérieur et craquante à l’extérieur.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 étoiles de Badiane

8 speculoos

2 CS de sucre en poudre

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et les étoiles de Badiane.

Laisser infuser environ 10 min.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des petits moules en silicone.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Ecraser les Speculoos dans un bol.

Démouler délicatement les panna cotta et les rouler dans la chapelure.

Déposer sur l’assiette de présentation.

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Quinoa en risotto aux tomates séchées

La même cuisson que le risotto pour ce quinoa qui fera un accompagnement original .

Ingrédients pour 1 personne :

¼ verre de quinoa

1 échalote

25 ml de vin blanc

1 CS d’huile d’olive

4 tomates séchées

pignons de pin

parmesan

300 ml environ de bouillon

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Ajouter le quinoa et l’échalote ciselée.

Remuer et laisser fondre 1 min.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.

Saler, poivrer.

Verser un peu de bouillon et en remettre à chaque fois qu’il est absorbé par le quinoa

(environ 20 min).

Incorporer les pétales de tomates séchées, les pignons et saupoudrer de parmesan.

Servir avec du pesto.