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Etudiants : courgettes très onctueuses

Une petite recette bien facile qui ravira les amateurs (ou moins) de courgettes.

Le mascarpone apporte une onctuosité succulente et le curry, la petite touche d’originalité.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 courgettes moyennes

¼ boite de mascarpone

1 petit oignon ou 2 CS d’oignons surgelés

sel

2 CC de curry

1 CS d’huile

Faire chauffer l’huile dans une poêle et jeter les courgettes coupées en petits cubes.

Ajouter les oignons et le curry.

Remuer le tout et faire colorer légèrement.

Saler, couvrir et laisser cuire doucement environ 10 min.

Vérifier la cuisson en goûtant.

Ajouter le mascarpone, mélanger et laisser chauffer encore 5 min.

Servir tout de suite.

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Velouté de potimarron, escalope de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

4 petites escalopes de foie gras cru

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l’éplucher.

Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 minutes (ou 10-12 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Poêler rapidement les escalopes de foie gras et les poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre.

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Magret de canard aux pèches caramélisées au miel

C’est encore la saison des pêches, profitons – en !

Mais pas d’inquiétude, on fera également cette recette avec des mirabelles, des quetches ou des poires.

Préférez des magrets IGP du sud ouest pour une meilleure qualité de viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard

4 pèches

3 CS de miel

sel, poivre

1 CC de graines de sésame

Dans une poêle à feu moyen, déposer les magrets côté peau pour faire fondre la graisse et rendre la peau plus croustillante.

Il faut compter environ 15 minutes (protéger votre poêle avec une grille anti-projections).

Pendant ce temps, éplucher les pèches et les couper en quartiers.

Prendre 2 CS de la graisse des magrets, la faire chauffer dans une autre poêle et faire dorer les quartiers de pèches.

Dès qu’elles commencent à dorer, verser le miel et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Saupoudrer de sésame.

Quand la graisse des magrets est bien fondue, retourner la viande et cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Pour une viande saignante, on fera cuire seulement 3 minutes.

Laisser reposer hors du feu pendant 4 minutes, puis couper en tranches.

Servir accompagné des pèches caramélisées et de quelques pommes de terre sautées dans la graisse du canard.

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Marbré à la pralinoise en cake

Un délicieux cake, très joliment marbré, moelleux à souhait et que je n’ai pas réalisé moi-même.

Et oui ! Aujourd’hui, je vous fais partager une recette de mon amie Chantal qui est une reine de la pâtisserie.

Ingrédients :

1 yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre

4 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pot d’huile

1 pincée de sel

200g de pralinoise de chez Poulain

pour le moule :

1 CS de beurre

1 CS de farine

Préchauffer le four à 180°.

Vider le yaourt dans un saladier et se servir du pot pour mesurer les autres ingrédients.

Mélanger le tout.

Faire fondre la pralinoise dans le micro-onde en surveillant que cela ne brûle pas.

Incorporer à la moitié du mélange dans un autre saladier.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser les 2 préparations en alternant les couleurs sans mélanger.

Mettre au four pour 45 min.

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Wok de lapin aux légumes râpés

On adore le lapin, mais je dois dire que la façon de le cuisiner est toujours un peu la même, vin blanc, vin rouge, pruneaux, champignons…

Cette fois, c’est le grand jeu : tout est dans l’imagination. C’est risqué, c’est sûr.

Tout le monde a apprécié : « hum ! c’est bon » , « ça change, c’est bon », « je me régale »…

Voilà, il n’y a pas mieux que les commentaires de ceux qu’on aime.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux

3 carottes râpées

2 choux raves râpés

1 oignon

150 ml de sauce soja

1 CS de vinaigre de riz (ou balsamique)

1 CS de maïzena

1 CC de paprika

1 CS d’huile d’olive

Faire revenir les morceaux de lapin dans l’huile chaude.

Ajouter l’oignon coupé en lamelles et les légumes râpés.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, la maïzena et le paprika.

Quand le lapin a pris une couleur doré, verser la préparation liquide + 1 verre d’eau.

Baisser la température du wok, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

Vérifier en cours de cuisson si il reste du jus, sinon ajouter un verre d’eau.

Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre.

Le chou rave.

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Salade de riz au poulet tandoori et aux abricots

Comme promis encore une salade à déguster bien fraîche par cette canicule.

En plus, ma fille travaille pendant ses vacances et n’a pas de cantine.

Donc il y a la petite « gamelle » à faire tous les jours et elles ne veut que des salades.

Elle a même acheté à la brocante, sur le stand de nos amis, 3 livres de recettes de salades (bon débarras pour Nathalie).

Enfin, celle-ci est tirée d’un recueil que l’on appelle l’imagination.

C’est une très bonne salade exotique.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz thaï

6 aiguillettes de poulet tandoori (Picard surgelés)

¼ de concombre

6 abricots secs

1 carotte

¼ CC de coriandre surgelée (ou 3 branches ciselées)

2 CC de noix de cajou

200 ml de crème liquide allégée

1 gousse d’ail

Cuire le riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter et le laisser refroidir.

Cuire les aiguillettes de poulet comme indiqué sur le paquet.

Eplucher le concombre, la carotte et l’ail.

Retirer les pépins du concombre et le découper en dés.

Râper la carotte.

Ecraser l’ail avec un presse-ail et mélanger à la crème liquide.

Découper les abricots en tous petits morceaux.

Concasser grossièrement les noix de cajou.

Mélanger le tout dans un saladier avec la coriandre ciselée.

Mettre au frais au moins une heure avant de déguster.

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Crumble d’agneau à l’orientale

Le voyage continue, avec les carottes,  voici l’agneau délicieusement mijoté dans des épices et surmonté d’une petite couverture croquante.

Les épices bien chaudes et la fraîcheur des carottes, une association parfaite pour nous faire voyager.

Inspiration : Laurent  Mariotte

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g d’agneau

1 CC de cannelle

1 CC de gingembre

1 CC de cumin

1 CC de piment

sel

1 CS d’huile d’olive

1 oignon

On peut remplacer les 4 épices par un sachet d’épices à couscous.

Pour le crumble :

10 d’amandes effilées

10 g de pignons de pin

30 g de beurre mou

90 g de chapelure

Je préfère la chapelure à la farine qui donne à mon goût un aspect trop pâteux.

Couper la viande en petits dés.

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir la viande.

Ajouter l’oignon émincé et les épices.

Bien mélanger, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer l’appareil à crumble.

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier.

Partager la viande dans 4 petites cocottes et déposer du crumble sur chaque.

Mettre au four à 220° pendant 10 minutes jusqu’à ce que soit bien doré.

Servir avec de la semoule et des carottes râpées à l’orientale.

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Oeuf cocotte au foie gras

C’est vrai j’en ai déjà fait cette semaine et vous allez penser que je ne mange que cela.

Ce n’est pas tout à fait cela, mais le midi quand je suis seule j’aime tester des nouvelles recettes qui restent quand même rapides à préparer et à cuire.

Et en plus j’adore les oeufs cocotte.

Rassurez-vous, je n’ai pas ouvert une terrine de foie gras spécialement pour un oeuf cocotte, mais lors des fêtes, il arrive qu’il reste un petit morceau qu’on a un de mal à terminer. Alors je le congèle et je l’utilise dans des préparations le plus souvent chaudes comme par exemple sur un velouté ou dans un feuilleté.

C’est alors un plaisir de retrouver le goût du foie gras.

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

1 CC de crème fraîche épaisse

1 CC de confit d’oignons

1 tranche de terrine de foie gras

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le foie gras en cubes d’environ 2×2 cm (trop petits ils risquent de fondre).

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle le confit d’oignons, la moitié du foie gras et la crème fraîche.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le reste de foie gras.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain d’épice grillé.

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La coquillette du dimanche soir

Il vous reste quelques coquillettes ou autres pâtes dans le frigo que vous aviez gardées pour compléter un repas, mais bof bof ! Les pâtes nature réchauffées au micro-ondes, c’est moyen. On cherche un peu : tiens, il reste un fond de fromage râpé, 1 œuf, quelques lardons fumés…

Ingrédients pour 1 personne :

150 g de coquillettes cuites

1 œuf

15 ml de crème liquide

15 g de fromage râpé

30 g de lardons fumés

1 CC d’huile

sel poivre

Dans un saladier, battre l’œuf en omelette, ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner et mélanger délicatement.

Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, verser la préparation, laisser cuire 3 min à feu moyen, retourner à l’aide d’une assiette et laisser encore 3 min.

Et voilà le travail !

Une petite salade en accompagnement et vous avez un délicieux repas complet.

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Crumble inversé de spéculoos aux oranges caramélisées

C’est la fin de la saison des oranges alors dépêchons-nous de réaliser cette recette vraiment rafraîchissante et tellement gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de sucre

80 g de farine

80 g de beurre froid

80 g de spéculoos

3 ou 4 oranges

150 g de sucre en poudre

Eplucher les oranges « à vif », c’est à dire en passant le couteau tout autour du fruit pour enlever la pelure et la petite peau blanche.

Puis séparer les quartier au couteau en éliminant toujours cette petite peau blanche.

Garder le jus qui s écoule.

Préparer un caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen, sans ajouter d’eau et sans mélanger.

Le caramel va se faire tout seul (surveiller en secouant un peu la casserole pour étaler le sucre).

Quand il a une couleur ambrée, sortir du feu et verser le jus des oranges réservé (attention aux projections !).

Laisser un peu refroidir et y mettre les quartiers d’oranges.

Laisser mariner.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le beurre en petits morceaux, écraser les spéculoos et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.

On peut le faire à la main ou au robot.

Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.

Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.

Mettre au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Retirer délicatement les cercles et avec une spatule déposer les crumble sur des assiettes.

Déposer des quartiers d’oranges, verser un petit filet de jus autour.

On peut ajouter une pointe de crème chantilly.

Déguster sans attendre.