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Poêlée de pleurotes à la crème

Pas de chichi pour ce champignon que l’on trouve en ce moment et qui est très facile à cuisiner.

Il n’a pas besoin de nettoyage fastidieux et la cuisson est rapide et simple.

On l’accomode simplement avec un peu de crème et d’échalote, cela lui suffit.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de pleurotes

150 ml de crème liquide

1 CS de beurre

1 échalote

1 gousse d’ail

sel, poivre

Laver rapidement les pleurotes sous l’eau froide et les égoutter.

Couper le champignon en 3 lanières dans la longueur.

Eplucher et émincer finement l’échalote et l’ail.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les champignons, l’échalote et l’ail.

Faire cuire environ 5 minutes à feu vif en remuant sans arrêt.

Baisser le feu, ajouter la crème, saler et poivrer.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir chaud sur des toasts grillés et beurrés en entrée ou en accompagnement d’une viande rôtie.

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Oeufs gratinés au cheddar et fondue d’épinards

Accompagné d’un bon morceau de pain bien croustillant, voilà un plat complet pour le soir.

Il se prépare en un clin d’oeil.

Vous pourrez évidemment utiliser des épinards surgelés si vous êtes très pressés.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’épinards frais

2 tranches de jambon

4 œufs

4 CS de crème

4 CS de sauce béchamel

4 CS de cheddar râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

CS de vinaigre blanc (pour les œufs)

Cuire les épinards et les égoutter en les pressant si nécessaire.

Pocher les œufs.

Couper le jambon et mélanger avec la crème aux épinards.

Beurrer un plat à gratin, disposer 4 petits paquets d’épinards, poser délicatement un œuf poché sur chaque, napper de béchamel et saupoudrer de cheddar.

Faire gratiné au four juste pour dorer le fromage (environ 3 ou 4 min), l’œuf ne doit pas recuire.

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Tarte au chocolat et aux smarties terriblement enfantine

Toujours en préparation pour mes ateliers, une tarte au chocolat testée avec succès et proposée aux copains de mon fils qui ont entre 21 et 23 ans.

Chacun se battait pour avoir des smarties sur sa part. Vous avez bien vu : 21 – 23 ans …

Tout est dit !

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir à pâtisser

3 œufs

50 g de sucre

200 ml de crème liquide

1 pâte sablée

1 boite de smarties

Préchauffer le four à 220°.

Etaler la pâte sablée dans une tourtière.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème liquide.

Battre les œufs avec le sucre et incorporer en mélangeant le chocolat fondu.

Verser sur la pâte.

Cuire 20 min.

Décorer avec des smarties.

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Biscuits roses comme à Reims

J’ai découvert cette recette sur le blog de Mathilde et je dois dire que j’ai eu tout de suite envie de la faire.

Evidemment nous ne connaissons pas la véritable recette qui reste secrète mais celle-ci permet de croire que l’on a enfin pu copier ces délicieux biscuits roses…

Mathilde a utilisé un moule à financiers, je n’en ai pas donc j’ai fait avec les moyens du bord.

Ingrédients pour 30 biscuits :

5 œufs

300g de sucre

225 g de farine

110g  de fécule de maïs

5 g de levure chimique

1 pointe de couteau de colorant framboise

sucre glace pour saupoudrer

Avec un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et le colorant.

Le mélange doit être bien blanc et avoir doublé de volume.

Tamiser la farine, la maïzena et la levure.

Avec une spatule mélanger délicatement les 2 préparations.

Remplir une poche sans douille et sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des boudins d’environ 8 cm de longueur espacés les uns des autres.

Saupoudrer de sucre glace et laisser croûter 20 minutes.  

Préchauffer le four à 180°C.

Juste avant d’enfourner, saupoudrer à nouveau les biscuits de sucre glace.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de décoller les biscuits.

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Parmentier à la petite charcuterie

Lorsque nous organisons une « crêpes party », nous aimons y mettre tout un tas de petites choses, comme des dés de jambon, blanc de poulet, lardons fumés, crevettes, fromage, champignons, etc…

évidemment, c’est comme pour la raclette, il en reste toujours.

Alors plutôt que de refaire le même repas, j’ai choisi de customiser tout cela en hachis parmentier.

Avec une purée « maison » c’était vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

purée maison

400 g de restes de jambon, lard fumé, poulet cuit, etc…

4 portions de « vache qui rit »

4 CS de parmesan râpé

1 CS de beurre pour le plat

Préparer une purée de pommes de terre maison.

Dans une poêle faire dorer tous les restes de charcuterie coupés en dés.

Si il y a du lard fumé, ne pas ajouter de matière grasse sinon mettre une noix de beurre.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de purée.

Puis tous les petits morceaux de jambon et autres.

Recouvrir avec le reste de purée.

Enfoncer les « vache qui rit » recoupées en 2 dans la purée.

Saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° environ 20 minutes.

Servir avec une salade verte.

J’aime bien ajouter ce fromage fondu de la bestiole aux boucles d’oreilles, cela apporte un moelleux incomparable.



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Faux Risotto au saumon fumé

Pourquoi « faux risotto » me direz-vous ? Il reste du riz, du saumon fumé dans le frigo ! C’est pas plus compliqué. évidemment les puristes Italiens vont tombés à la renverse, mais ma fille et moi on se régale avec ce super plat hyper simple et rapide.

Pour 2 personnes :

  • 400g de riz cuit
  • 3 grandes tranches de saumon fumé
  • 15 cl de lait concentré non sucré
  • 2 CS de crème fraîche liquide
  • 2 CS d’aneth ciselée (ou de ciboulette)
  • le jus d’1/2 citron

Faire chauffer le lait concentré et la crème dans une casserole. Ajouter le saumon découpé en lanières. Faire chauffer à très petits bouillons pendant 5 min (cela va cuire le saumon). Ajouter le riz et l’aneth, laisser sur feu doux juste le temps de réchauffer. Présenter dans une assiette creuse, donner 2 tours de moulin à poivre et ajouter le filet de jus de citron.

Déguster très chaud.

Après une soupe de légumes, c’est un excellent plat pour le soir.

On peut râper du parmesan, mais personnellement je ne trouve pas que cela se marie très bien avec le saumon.

On peut remplacer le saumon par du jambon italien, des pointes d’asperges, des champignons, etc…

Réchauffer le riz doucement dans le lait crêmé, va lui donner une onctuosité proche de celle du riz à risotto. (j’ai bien dit proche) !

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Spicy chicken balls ou les boulettes de poulet aux épices

Pour ces « balls », je me suis inspirée de la recette d’Audrey.

Ces boulettes sont caramélisées et onctueuses, et délicieusement exotiques.

En fonction des ingrédients que j’avais dans mon placard, j’ai ajouté ou retiré des choses.

Mais la cuisine c’est selon l’inspiration aussi, n’est-ce pas ?

J’ai notamment utilisé cette confiture de citrons (qui n’en n’est pas d’ailleurs), que j’ai achetée par curiosité.

Sur du pain beurré c’est assez spécial, mais ajoutée dans des sauces ou marinades, je trouve cela pas mal.

En tous cas avec les boulettes c’est top.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de poulet cru

1 échalote

3 cm de gingembre

1 CS de sauce soja

1 citron vert

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 œuf

2 CS de chapelure

1 CS d’huile de sésame

1 CC de coriandre hachée

1 CC d’huile d’olive

Pour le glaçage :

4 CS de sauce soja

3 CS de sucre en poudre

2 CS de confiture de citrons

Eplucher et hacher l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive chaude.

Râper le gingembre, hacher l’ail et zester le ¼ du citron vert.

Hacher le poulet au robot.

Ajouter tous les ingrédients, l’œuf et la chapelure.

Rectifier en sel.

Former des boulettes et les faire cuire 20 minutes à la vapeur ou comme moi au four à 180° dans une cocotte couverte.

Préparer la sauce.

Dans un wok ou une poêle creuse, faire chauffer la sauce soja, le sucre et la confiture de citrons.

Laisser mijoter doucement jusqu’à consistance sirupeuse.

Rouler les boulettes dedans pour bien les enrober.

Laisser les boulettes s’imprégner du sirop pendant 10 minutes à feu très doux.

Déguster avec du riz thaï.

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Pâte à choux

Maintenant que vous savez utiliser la poche à douilles, vous allez pouvoir faire des petits choux, des chouquettes, des éclairs, etc …

Si vous n’êtes pas encore prêts, utilisez une petite cuillère, les choux seront moins réguliers mais tout aussi bons.

Ici, j’ai fourré mes choux avec une crème pâtissière dans laquelle j’ai ajouté une cuillère à café (cc) de rhum.

Un délice !

Ingrédients pour une trentaine de choux :

200 ml d’eau

75 g de beurre

125 g de farine

1 CS de sucre semoule

3 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer l’eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.

Dès l’ébullition, verser la farine d’un coup et mélanger à la spatule.

Remettre sur feu doux et continuer de mélanger pour dessécher la pâte (environ 5 min).

Quand elle se décolle bien et forme une belle boule, elle est prête.

Hors du feu, ajouter alors les œufs un à un en mélangeant.

Remplir la poche à douille et faire des petits tas de la grosseur d’une noix, sur une feuille de cuisson.

Mettre au four pour 20 min.

Vérifier la cuisson en gouttant.

Si l’intérieur ne semble pas encore cuit, remettre 5 min au four.

Lorsqu’ils sont refroidis, remplir avec un préparation au choix (crème pâtissière, chantilly…).

Si vous voulez faire des chouquettes, recouvrir les choux crus de sucre en grains avant d’enfourner.

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Velouté de courgette, petits pois et fromage ail et fines herbes

Ce velouté peut se consommer chaud ou froid, hiver comme été, à chacun de choisir.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de petits pois (en conserve ou surgelés)

2 courgettes

1 cube de bouillon de poule

sel poivre

¼ fromage Boursin ail et fines herbes

Laver et couper les courgettes en grosses rondelles.

Mettre tous les légumes et le cube de bouillon dans une cocotte.

Verser 1 l d’eau.

Donner un bouillon puis faire cuire à couvert à feu moyen 20 min (ou 10 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement avec le fromage.

Déguster chaud ou froid.

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Craquant à la tomate et à l’ail

En ce moment j’utilise beaucoup la pâte filo. J’adore c’est craquant et pratique pour faire des petites entrées sympa et vite faites.

J’avais dans le frigo une boule de mozzarella qui allait se marier parfaitement avec la saveur des tomates cuites au four.

Et c’est parti pour une belle assiette italienne.

C’est tout simple mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille filo

1 tomate allongée

¼ gousse d’ail

1 tranche de saucisson italien piquant (ou chorizo)

sel, poivre

1 CC de beurre fondu

1 pincée de thym

Préchauffer le four à 180°.

Couper la tomate en deux, l’épépiner puis la détailler en lamelles.

Saler, poivrer saupoudrer avec l’ail détaillé très fin.

Beurrer la feuille filo et la plier en deux.

Déposer les tomates et la tranche de saucisson coupée en lamelles fines.

Saupoudrer de thym.

Plier en deux dans la longueur puis rabattre les côtés sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster avec une salade de roquette.