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Gâteau tatin aux abricots « façon tata Maud »

On connaît déjà le fameux gâteau Tata Maud aux pommes ou avec toutes sortes de fruits.

Ici, allez savoir pourquoi, j’ai d’abord posé mes fruits dans le moule, et comme il est déjà beurré je n’ai pas eu envie de tout démonté.

Mais le résultat est finalement bien sympathique à l’oeil pour un gâteau toujours aussi délicieux.

Une valeur sûre notre Tata !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

12 abricots

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux.

Ajouter le lait, la farine et la levure.

Faire fondre le beurre dans un moule à manquer ou une grande tourtière.

Laisser refroidir puis le mélanger à la pâte.

Couper les abricots en deux et les ranger côté bombé dans le plat.

Verser la préparation.

Enfourner pour 25 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler sur un plat.

Saupoudrer avec 1 sachet de sucre vanillé.

Déguster tiède ou froid.

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Tian de légumes du soleil

Le tian désigne, d’une part, un ustensile traditionnel de la cuisine provençale, à l’origine un simple plat en terre, et aussi une recette qui est devenue typiquement régionale. On utilise aussi ce terme pour d’autres recettes réalisées dans le même plat en terre ou vernissé. J’avais déjà réalisé un tian de pommes de terre façon  tomates farcies. Un très bon mélange de légumes qui va nous apporter plein de vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

2 oignons blancs ou rouges

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.

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Pâtes fraîches « maison »

Rien de très compliqué dans la fabrication des pâtes, sauf qu’il faut un peu d’huile de coude pour malaxer et étendre la pâte.

Si vous avez le laminoir spécial fabrication des pâtes, cela est assez facile.

En effet, il tourne et retourne pour étaler la pâte le plus finement possible.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine

3 œufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner à vitesse 1 avec la feuille.

Puis avec le crochet faire tourner 8 minutes à vitesse 2.

Si la préparation est faite à la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

Filmer la boule et mettre au moins une heure au frais.

Etaler la pâte au rouleau ou dans un laminoir.

Plier en 3 et étaler de nouveau.

Fariner entre chaque couche.

Faire cette opération 3 ou 4 fois puis étaler finement (laminoir n°7).

Plier en plusieurs couches et découper avec un grand couteau des portions d’1 cm.

Déplier les bandes.

On obtient les tagliatelles.

Faire bouillir de l’eau additionnée d’1 CS de gros sel et plonger les pâtes environ 2 ou 3 minutes.

Accompagner d’une sauce au choix.

On peut laisser sécher les pâtes tel quel en forme de nid, puis les conserver quelques jours dans une boite.

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Poêlée de panais, navets et lentilles corail

Vous n’avez pas envie de légumes en ce moment ?

Moi si et en plus j’ai entendu à la radio que les maraîchers avaient des difficultés à écouler les légumes d’hiver depuis que le soleil est revenu.

Alors, mettez des carottes, des navets, des poireaux dans vos casseroles !

J’ai voulu associer ces légumes avec des lentilles corail que j’ai dans le placard depuis un certain temps et que je n’avais pas encore choisies pour une recette.

C’est chose faite. J’ai même fait 2 recettes qui se ressemblent un peu.

On partage ?

Ingrédients pour 4 personnes :

2 navets Boule d’or

1 panais

150 g de lentilles corail

2 CS d’huile d’olive

2 échalotes

poivre

¼ bouillon cube

Faire suer l’échalote émincée dans l’huile d’olive.

Ajouter les navets et panais coupés en petits cubes.

Saler un peu.

Laisser dorer 2 ou 3 minutes.

Rincer les lentilles sous l’eau froide puis les verser sur les légumes.

émietter le cube de bouillon puis couvrir d’eau à hauteur.

Porter à ébullition puis baisser à petits bouillon pendant 10 minutes.

Tout le bouillon est absorbé et les légumes sont cuits et les lentilles légèrement al dente.

Servir avec un filet de poisson, une viande blanche ou dans un œuf cocotte.

Pour la deuxième version, le panais est remplacé par des carottes et des épinards (ici hachés et surgelés, je n’avais que cela).

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Pavé de cabillaud sur une crème d’artichauts

Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés car des artichauts frais nous auraient donné beaucoup trop de feuilles à manger…

Et puis pas d’épluchage fastidieux, c’est quand même plus rapide.

Mais c’est comme on veut, le tout est d’avoir suffisamment de fonds pour obtenir un beau velouté un peu épais.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 fonds d’artichauts surgelés

125 ml de crème

¼ cube de bouillon de poule

1 échalote

sel, poivre

2 CS de beurre

2 pavés de cabillaud

Faire cuire les fonds d’artichauts dans un bouillon pendant 10 minutes.

Eplucher et ciseler l’échalote.

Chauffer 1 CS de beurre dans une casserole et faire suer l’échalote.

Ajouter les fonds d’artichauts égouttés et coupés en morceaux.

Verser la crème et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.

Chauffer une poêle avec le reste de beurre et cuire les pavés de cabillaud 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu et couvert.

Saler et poivrer .

Sur les assiettes, disposer la crème d’artichauts et un pavé dessus.

Servir avec du riz basmati.

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Poireaux en soupière

Ce sont les premiers poireaux du jardin. Encore une excuse pour faire de la soupe. Cette recette était déjà faite par ma grand-mère et ma mère et c’est la préférée de ma fille. Pour nous, c’est une soupe de famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de poireaux

4 petites pommes de terre

¾ de litre d’eau

1 CC de gros sel

1 bouillon cube

Eplucher, laver et couper les poireaux en rondelles.

Faire de même avec les pommes de terre.

Dans la cocotte minute, verser l’eau, mettre les morceaux de pommes de terre, le sel et le cube.

Par dessus poser le panier vapeur de la cocotte dans lequel on aura ajouté les rondelles de poireaux. Fermer et faire cuire 15 min.

Sortir le panier, laisser égoutter les poireaux.

Mixer le bouillon et les pommes de terre puis ajouter les morceaux de poireaux.

Servir avec des croûtons.

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Nouilles coréennes aux crevettes et au curry vert

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de crevettes roses

2 CS d’huile d’olive

1 poivron rouge

½ oignon rouge (gros)

2 gousses d’ail

3 cm de racine de gingembre

1 CC de pâte de curry vert (attention ça pique)

250 g de vermicelles coréens surgelés (achetés chez Tang mais qu’on peut remplacer par des nouilles chinoises aux œufs)

Décortiquer les crevettes.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et le poivron rouge .

Eplucher et râper le gingembre.

Faire chauffer le wok avec l’huile d’olive y jeter les oignons.

Quand ils commencent à dorer ajouter le poivron en lanières, l’ail, le gingembre.

Laisser encore 2 ou 3 minutes à feu vif puis baisser le feu ils ne doivent pas trop colorer.

Verser 1 verre d’eau et le curry.

Mélanger, laisser mijoter 5 minutes puis mettre les crevettes.

Pendant ce temps porter à ébullition une grande casserole d’eau et cuire les nouilles 10 minutes.

Quand elles sont cuites les ajouter à l’aide d’une écumoire dans le wok.

Ne pas les égoutter complètement donnera un peu de liant à la sauce.

La pâte de curry vert étant très forte commencer par mettre des petites quantités quitte à en ajouter plus si il faut.

On peut remplacer l’eau par du lait de coco.

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Moelleux au coeur coulant tout chocolat

Encore une recette de Delphine la cousine. Décidément, c’est une pro du chocolat.

Je vous laisse imaginer le goût de ces moelleux en regardant les photos.

Ingrédients pour 6 moelleux :

pour le cœur de ganache :

100 g de crème fraiche

50 g de chocolat à dessert

Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante.

Disposer dans des moules à glaçons et mettre au congélateur pour 2 heures.

pour le moelleux :

100 g de beurre

4 œufs

140 g de chocolat à dessert

60 g de sucre

20 g de maïzena

40 g de farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat dans le beurre.

Ajouter le sucre, puis les œufs un à un, la maïzena et la farine.

Mélanger bien le tout.

Remplir à moitié des ramequins beurrés, poser un glaçon de ganache puis recouvrir de moelleux.

Mettre au four pendant 10 min.

Laisser refroidir un peu et manger tiède.

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Feuilleté au Maroilles

Le Maroilles est déjà un très bon fromage à déguster avec du pain craquant mais chaud dans une pâte feuilletée bien croustillante : imaginez !

Le seul « hic », c’est l’odeur qui se répand un peu partout dans la maison si la croûte feuilletée se décolle.

Mais cela n’arrivera pas si les bords sont bien soudés soit avec du jaune d’oeuf soit avec du lait.

Et même si cela arrive, on ne le regrette pas, c’est tellement bon.

Ingrédients pour 3 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ de Maroilles

2 échalotes

1 CS de persil haché

poivre

1 CS de beurre

3 CS de lait

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer les échalotes.

Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.

Ajouter le persil et 2 tours de moulin à poivre.

Ecroûter et couper le Maroilles en tranches.

Etaler la pâte feuilletée et découper 6 rectangles de taille identique.

Avec un pinceau trempé dans le lait passer sur les bords des rectangles.

Poser une tranche de Maroilles au centre et 1 CC d’échalotes.

Recouvrir avec un rectangle de pâte en appuyant sur les bords pour les souder.

Faire de même avec les autres morceaux.

Badigeonner les couvercles avec le lait.

Mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Déguster avec une salade d’endives.

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Malfadines à la ricotta et aux épinards comme des lasagnes

Une envie de lasagnes aux épinards et là : horreur ! J’ai oublié de racheter des feuilles de lasagne.

Tan pis, avec les moyens du bord, c’est à dire des malfadines, on va faire comme si…

Les malfadines sont des pâtes en forme de ruban qui finalement se sont bien adaptées à la préparation épinards – ricotta.

Ingrédients pour 6 personnes :

360 g de malfadines

150 g de ricotta

4 CS de parmesan + 1 CS

5 cl de crème liquide

1 grand verre de lait

1 CS de beurre

2 CS de farine

250 g d’épinards cuits

1 jaune d’œuf

sel,poivre

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage.

Préparer la sauce en chauffant le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine, mélanger et verser d’un coup le lait.

Remuer au fouet jusqu’à l’épaississement.

Retirer du feu.

Mélanger les épinards avec le jaune d’œuf, saler et poivrer.

Dans un saladier mélanger la ricotta, le parmesan et la crème.

Beurrer un plat à gratin, y déposer une couche de pâtes, une couche d’épinards puis de ricotta.

Refaire la même chose en terminant par des pâtes.

Verser la sauce béchamel et saupoudrer de la dernière CS de parmesan.

Enfourner 20 min pour gratiner.