Lors de mon escapade au salon du blog culinaire à Soissons, j’ai été gâtée par les animateurs du stand du fromage Fourme d’Ambert.
J’ai reçu un sac avec un beau morceau de fromage et des livres avec des recettes épatantes.
Celle-ci est tirée du livret « A la rencontre des toques blanches lyonnaises » et est proposée par Julien Le Guillou du restaurant Bistrot Jul’.
C’est un délicieux velouté et l’association endive-Fourme d’Ambert est vraiment bonne.
Ingrédients pour 2 personnes :
4 endivettes (ou 2 endives)
1 petite pomme de terre
1 blanc d’œuf
sel, poivre
1 CS de beurre
cerneaux de noix
100 g de Fourme d’Ambert
Eplucher la pomme de terre et la couper en dés avec les endives.
Dans une casserole faire suer les légumes dans le beurre pendant 5 minutes.
Saler, poivrer, ajouter 200 ml d’eau et porter à ébullition.
Cuire 30 minutes à feu doux, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Allonger avec la crème liquide.
Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter la Fourme d’Ambert coupée en petits dés.
Former 2 belles quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, les déposer sur une assiette et cuire au micro-ondes juste le temps de les voir monter (environ 10 secondes).
Il faut les surveiller au risque de se retrouver avec un blanc dur.
Servir dans des assiettes creuses le velouté d’endives, poser une quenelle et parsemer de quelques cerneaux de noix et de miettes de Fourme d’Ambert.
Des recettes de cookies, j’en ai essayées pas mal, sans avoir été jamais réellement satisfaite.
Je trouve qu’ils ne sont pas assez moelleux et n’ont donc pas vraiment la texture des vrais cookies.
Sur le blog « Chocolatatouslesetages« , je crois avoir enfin trouvé mon bonheur ou presque.
Il faut quand même apporter une attention particulière à la cuisson. Pour mes cookies ici présentés, 12 minutes de cuisson seront suffisantes (selon les fours).
Ingrédients pour 15-20 cookies : (selon la taille)
200 g de farine
1 CC de levure chimique
110 g de sucre
40 g de vergeoise brune
100 g de pépites de chocolat
1 oeuf
100 g de beurre
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre le beurre coupé en cubes.
Ajouter le sucre, le sel et la vergeoise.
Mélanger à l’aide d’une fourchette (bien écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).
Ajouter l’oeuf, continuer à mélanger avec la fourchette.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Verser les pépites de chocolat et mélanger pour les incorporer à la pâte.
La pâte doit avoir un aspect sableux.
Former des boules de la taille d’une grosse noix.
Les disposer bien espacées sur une feuille de cuisson.
Avec une belle courge musquée, verte à l’extérieur, orange à l’intérieur, j’avais envie d’autre chose qu’un velouté, pour pouvoir apprécier pleinement son goût.
Les chataîgnes apportent cette touche légèrement sucrée et onctueuse que j’adore.
Cela ne m’empêchera pas de faire quand même une bonne soupe !
Ingrédients pour 4 personnes :
¼ de courge musquée
1 petit bocal de châtaignes
1 oignon
2 CS de beurre
ciboulette
1 CS d’amandes effilées
sel, poivre
Eplucher la courge et la couper en cubes d’environ 3cmx3cm.
Eplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire blondir l’oignon pendant 5 minutes.
Ajouter les cubes de courges, remuer à feu vif pendant 5 minutes, saler et poivrer.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
Si nécessaire ajouter un peu d’eau.
La courge doit être fondante.
Ajouter les châtaignes et laisser encore 5 minutes sur le feu pour les réchauffer.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et d’amandes effilées.
Délicieux sur des tranches de pain grillé pour un apéro hot hot hot !
Dans cette recette j’utilise du piment végétarien qui ne pique pas, mais qui donne un très bon goût.
Je ne sais pas si on en trouve facilement ici car c’est mon amie Aliette qui me les rapporte de la Guadeloupe. Donc on va dire que pour retrouver (plus ou moins) le goût, on remplacera par 1 tout petit morceau de poivron vert. Mais on peut aussi faire sans.
Pour la morue j’utilise des miettes ce qui évite la corvée d’épluchage et les arêtes, du coup je trouve que 12h de dessalage c’est trop. Il doit rester quand même un peu le goût de sel.
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de miettes de morue
1 avocat mûr à point
1 piment antillais végétarien
¼ piment oiseau
1 + 1/2 citron vert
2 gousses d’ail
2 belles échalotes
2 CS d’huile d’olive
Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (pour moi seulement 6 h).
Mettre dans une casserole d’eau froide porter à ébullition 2 à 3 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir dans la casserole.
Egoutter.
Prélever le zeste d’un citron et presser le jus.
Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et écraser grossièrement la chair à la fourchette en y incorporant le jus et le zeste de citron.
Ouvrir les piments, retirer les graines et les hacher finement.
Eplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.
Emietter grossièrement la morue en prenant soin d’enlever les arêtes.
Mélanger dans l’avocat en ajoutant l’huile, l’ail, les échalotes et les piments.
Si besoin ajouter sel et poivre.
Mettre au frais une heure et déguster avec du pain grillé.
Je ne sais pas si comme moi, vous avez des « lubies du moment » ?
En ce moment, c’est les salades à base de mangue. Il faut dire que quand le fruit est entamé il faut l’utiliser rapidement et pas seulement le manger en dessert, cela serait trop simple.
Alors, je le mêle aux salades et je dois dire que le mariage est sympathique.
A vous d’essayer !
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de m’che
¼ mangue
50 g de mimolette
2 CS de noix de cajou non salées
1 petit oignon nouveau
sel, poivre
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS d’huile de noisette
1 CS d’huile de colza
1 CC de miel
Eplucher et laver la m’che.
Découper la ¼ mangue et la mimolette en dés.
Emincer l’oignon.
Concasser grossièrement les noix de cajou.
Préparer la vinaigrette en mélangeant d’abord le sel dans le vinaigre pour le faire fondre, puis ajouter les autres ingrédients.
Verser au dernier moment sur la salade et mélanger.
