Je viens de recevoir un énorme colis de Fleury Michon en remerciement de ma participation à l’atelier sur le surimi qui s’est déroulé à Paris en octobre.
C’était un réel plaisir et encore merci à toute l’équipe.
Vous retrouverez toutes les recettes sur le site Love Surimi.
Aussitôt reçu, aussitôt utilisé !
Ingrédients pour 4 personnes :
1 mangue
2 avocats
1 CC de fleur de sel
poivre
3 CS d’huile d’olive au citron
4 CS de Velours de balsamique (Maille)
2 CS de pignons de pin
1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)
180 g de miettes de surimi longues
éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).
Disposer tous les ingrédients selon votre inspiration sur un plat.
Arroser de velours de balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.
Je cherchais depuis longtemps à réaliser ce dessert.
De façon individuelle, c’est chose faite, reste à tenter la version grand modèle.
La meringue est croustillante et moelleuse à l’intérieur et la crème pas trop chocolatée comme on l’aime ici.
Les deux s’accordent parfaitement pour faire vibrer les papilles.
Une pure merveille ! Pardon, merveilleux !
Ingrédients pour 6 personnes :
la meringue :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 CC de maïzena
1 CC de vinaigre blanc
la crème :
300 ml de crème
120 g de chocolat noir à pâtisser
paillettes de chocolat pour le décor
Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.
Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, faire 12 ronds d’environ 8 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° pendant 45 minutes à 1h.
On peut aussi utiliser des moules souples à tartelette (Flexipan).
Les sortir et les laisser refroidir.
Préparer la crème :
Faire fondre le chocolat au bain marie en remuant avec un fouet.
Laisser légèrement refroidir.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporer vigoureusement 1/3 de la crème dans le chocolat.
Il ne doit pas y avoir de grumeaux de chocolat.
Puis incorporer le reste de la crème.
Badigeonner l’intérieur des coques de meringue avec de la crème.
Les coller 2 par 2 puis recouvrir tout l’extérieur de crème (c’est le moment le plus délicat car il ne faut pas casser les coques de meringue).
Il y a très longtemps que je n’avais pas fait ce dessert.
Ma maman le faisait assez souvent, mais à l’époque dans un grand plat.
Les présentations individuelles n’étaient pas d’actualité.
C’est surtout mon fils qui est friand de ces crèmes et effectivement, en rentrant de son travail, il n’a pas attendu qu’elles refroidissent pour en engloutir trois.
Ingrédients pour 4 ramequins :
2 œufs
50 g de sucre
300 ml de lait
1 CC de vanille liquide
Préchauffer le four à 210° (therm 7).
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la vanille.
Ajouter le lait chaud en mélangeant.
Verser dans des ramequins et mettre au four 15 min, puis baisser la température à 150° (therm 5) et laisser encore 20 min.
Le potimarron est présent tout l’hiver sur les marchés et on ne s’en lasse pas.
Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau cuit très bien et n’est pas dure comme celle d’autres courges.
Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 potimarron
4 CS de raisins secs
4 CS d’amandes entières
4 CS de miel
sel, poivre
1 oignon
2 CS d’huile d’olive
¼ cube de bouillon de volaille
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.
Eplucher l’oignon et le détailler en lamelles.
Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d’environ 2×2 cm.
Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l’oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.
Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ¼ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.
Verser 250 ml d’eau chaude puis couvrir.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu’à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).
Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
En vue des ateliers culinaires avec les enfants, je suis à la recherche de recettes simples, ludiques mais non moins délicieuses.
L’idée de ce cheesecake sans cuisson m’a semblée assez intéressante car pas de risque, mais des manipulations quand même, avec l’épluchage des fruits et le montage pour l’aspect visuel.
Après plusieurs essais avec différentes quantités d’ingrédients, j’ai trouvé la bonne mesure et une excellente recette, super rapide en plus.
Ici, j’ai présenté dans un verre pour des questions de temps mais on peut le faire évidemment dans un moule à charnière, idéal pour le cheesecake.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes
20g + 10g de sucre en poudre
16 biscuits speculoos
160g de fromage blanc mousseux
80g de fromage frais (type philadelphia, elle et vire, st môret…)
Eplucher, couper en dés et cuire les pommes avec 10 g de sucre, au micro-ondes pendant 10 min.
Laisser refroidir.
Réduire les biscuits en miettes.
Mélanger les fromages avec 20 g de sucre.
Dans un verre, déposer une couche de miettes de biscuits, une couche de pommes, du fromage et recommencer pour terminer par quelques miettes de speculoos.
Les « dunes blanches » c’est le nom des choux à la crème de Pascal, pâtissier au Cap Ferret.
On ne peut pas passer par là sans s’offrir ces fameux choux qui portent le nom de la jolie dune que l’on voit en face le Cap : la dune du Pyla. Ils sont vraiment fabuleux.
A vous de jouer maintenant !
Il n’y a aucune difficulté, si ce n’est qu’ils ne seront jamais comme ceux de Pascal, ambiance du Cap Ferret oblige, mais tout de même très délicieux.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
Préparer la crème Chantilly.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.
Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.
