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Gâteau de riz

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de riz à dessert

1 L de lait entier

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 CS de rhum (facultatif)

3 CS de raisins secs (facultatif)

caramel liquide

Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 3 ou 4 min.

Stopper la cuisson en l’égouttant et en le rinçant sous l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Ajouter le riz et le sucre et laisser cuire 30 min.

Retirer la gousse de vanille, gratter avec un couteau pour récupérer les graines et les remettre dans le riz.

Préchauffer le four à 160°.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs, les raisins et le rhum dans le riz.

Bien mélanger l’ensemble.

Verser du caramel (ou pas) dans des ramequins et remplir de riz.

Mettre au four environ 20 min.

Après refroidissement, démouler ou déguster dans les ramequins.

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Wok de canard vert

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et vous souhaite une très bonne année 2012.

Pour cela, nous commencerons en mangeant un peu de légumes et moins de matières grasses.

On se remet un peu au vert les amis ?

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g d’aiguillettes de canard

200 g d’épinards

1 CS de graines de sésame

3 CS de sauce soja sucrée

1 CS d’huile de sésame

1 CS d’échalotes hachées

sel, poivre

nouilles chinoises cuites

Chauffer un wok ou une grande sauteuse, y jeter les épinards.

Laisser « tomber » jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et laisser de côté.

Dans le wok, faire chauffer l’huile, y jeter les échalotes.

Les laisser revenir un peu puis ajouter les aiguillettes de canard.

Quand la viande est dorée, saler, poivrer et verser la sauce soja.

Couvrir, laisser cuire 10 min.

Ajouter les épinards, les graines et les nouilles.

Faire chauffer encore quelques minutes et servir directement dans le wok.

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Muffins au coeur de nutella comme des mandises

Comme des mandises de chez Mc Do sauf que j’ai zappé les pépites.

Mais je pense que ce n’est pas très grave car l’important à mon goût c’est le coeur noisette.

Ultra facile ! Temps de préparation : 10 minutes.

Ingrédients pour 8 mandises :

100 g de farine

2 pincées de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

8 CC de nutella

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser la pâte dans des moules individuels, poser 1 CC de nutella (à peine enfoncée) sur chacun .

Le nutella a tendance à tomber au fond du gâteau.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Papillote croustillante de foie gras aux cèpes

Une entrée déjà festive pour un déjeuner dominical.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de riz

6 morceaux de foie gras en terrine (ici) ou cru bien froid

200 g de cèpes (surgelés ou frais)

2 échalotes

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de persil plat ciselé

1 CS de beurre

sel, poivre

15 cl d’huile de friture

Poêler les champignons coupés en lamelles et les échalotes émincées dans le beurre, jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer, laisser dorer.

Ajouter les herbes ciselées.

Tremper les galettes de riz dans l’eau et les poser sur un torchon humide.

Disposer entre chaque feuille, un essuie-tout humide, les feuilles se collent facilement entre elles.

Couper le foie gras en morceaux assez épais.

Si le foie est cru, le poêler rapidement.

Disposer les champignons et un morceau de foie sur chaque galette.

Plier en paquets hermétiques.

Chauffer l’huile de friture, mettre les paquets à frire 2 min de chaque côté en commençant par les pliures.

Egoutter sur un essuie-tout.

Servir avec une salade aux pommes assaisonnée d’huile de noisettes.

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Tomates farcies au quinoa et à la feta, petite persillade

Voici un accompagnement idéal pour les grillades de cet été.

C’est facile et rapide à réaliser et on va se régaler des bonnes tomates achetées sur le marché.

Et les couleurs sont tellement appétissantes !

Ingrédients pour 4 tomates :

4 tomates moyennes

80 g de quinoa

125 g de feta

1 gousse d’ail

2 CS de persil ciselé

sel, poivre

¼ cube de bouillon de volaille

4 CS de chapelure

4 noisettes de beurre

Faire cuire le quinoa dans le bouillon comme indiqué sur le paquet.

Préchauffer le four à 180°.

Couper un chapeau sur le haut des tomates et vider à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.

Mélanger la chair au quinoa cuit et égoutté.

Eplucher et hacher l’ail et le persil.

Ajouter dans le quinoa avec la feta coupée en cubes.

Saler et poivrer.

Remplir les tomates avec cette préparation.

Poser les chapeaux, saupoudrer de chapelure et ajouter une noisette de beurre sur chaque.

Huiler un plat allant au four, disposer les tomates et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster avec des grillades.

Ici, j’ai utilisé du « quinoa gourmand » qui est un mélange de quinoa rouge et blanc et de boulgour.

Une autre recette avec du quinoa ?

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Palmitos au beurre

Pas besoin d’en acheter au supermarché, le temps d’ouvrir le paquet de pâte feuilletée et  vous les avez  déjà terminés : 3 minutes chrono !

Vous ajoutez 12 minutes de cuisson et vous avez le plaisir de les manger tièdes.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

1 pâte feuilletée «pur beurre »

1 sachet de sucre vanillé

2 CS de sucre blond

étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre vanillé. Rouler la pâte en ramenant les deux bords vers le centre.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre blond et y tremper le rouleau de pâte pour caraméliser l’extérieur des palmiers.

Couper en tranches d’environ ¼ centimètre. Disposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 210° (therm 7). Mettre à cuire pour 12 min (surveiller selon les fours). Laisser refroidir sur une grille.

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Marinade au safran

Cette marinade pourra servir pour de la viande de porc, de poulet ou de veau que l’on fera griller au barbecue, ou comme ici à la plancha.

La viande sera moelleuse, goûteuse et légèrement caramélisée.

Pour 600 g de viande :

100 ml de vin blanc doux sucré (genre muscat ou pineau des Charentes)

50 ml d’huile

1 dosette de safran

1 gousse d’ail

1 pincée de piment d’Espelette

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la viande coupée.

Laisser mariner environ 1 heure.

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Soupe de ravioles aux poireaux caramélisés

C’est la pleine saison des poireaux et l’occasion d’en faire à toutes les sauces.

Une bonne soupe bien consistante et originale grâce aux ravioles et au poireaux caramélisés fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).

Bon dîner !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux

2 plaques de ravioles du Dauphiné

2 échalotes

1 CC de sucre en poudre

2 CS de beurre

1 CS de curcuma

sel, poivre

Laver et détailler les poireaux en rondelles.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d’eau salée pendant 10 minutes.

Mixer.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.

Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.

Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.

Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.

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Chaussons de fondue de poireaux au curry, gorgonzola et noix

La douceur du poireau au curry et le tonus du gorgonzola vont agrémenter le croustillant des feuilles de brick.

Et vous allez adorer !

Le gorgonzola est un fromage bleu italien, qui ressemble un peu à nos bleus français.

Il se marie très bien avec la poire.

Un petit couac pour moi, car j’ai utilisé du gorgonzola-mascarpone (pour le terminer), et en fait c’est un peu trop gras pour cette recette. En effet à la cuisson, le mascarpone s’est transformé en un vilain gras pas joli qui a un peu brûlé, et qui a fait éclater les feuilles de brick.

La présentation est moins réussie.

Heureusement, tout cette matière grasse est restée sur la feuille de cuisson.

J’ai utilisé des pignons de pin.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 blanc de poireaux

1 échalote

100 g de gorgonzola

1 CS de noix (ou pignons de pin)

poivre, sel (peu)

1 CC de curry en poudre

1 CS + 1 CS de beurre

2 feuilles de brick

Laver et émincer finement le blanc de poireau et l’échalote.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les légumes.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°.

Hors du feu ajouter le fromage et remuer pour le faire fondre.

Ajouter les noix légèrement concassées.

Etaler les feuilles de brick, déposer la moitié de la préparation au centre et fermer en porte-feuille.

Badigeonner au pinceau du reste de beurre fondu et mettre au four 15 minutes.

Servir chaud avec une salade au vinaigre balsamique et à l’ail.

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Tourte au poulet

A la maison, le samedi c’est souvent poulet rôti. Il en reste toujours un peu, et je ne raffole pas du poulet réchauffé.

Mais, transformé en tourte moelleuse, c’est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de restes de poulet rôti

50 g de gruyère râpé

2 pâtes feuilletées

200 g de champignons

300 ml de sauce béchamel

sel, poivre

1 CC de beurre

1 CS de lait

Préparer la sauce béchamel comme ici.

Nettoyer et émincer les champignons, les faire suer dans une poêle avec le beurre, jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Mélanger le poulet, les champignons et le gruyère dans la béchamel, rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler une pâte dans une tourtière et verser la préparation.

Recouvrir avec l’autre pâte en soudant les bords.

Badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Servir avec du riz.