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Crème brûlée au chocolat blanc et au cointreau

Ingrédients pour 4 personnes :

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d’œufs

20 g de sucre

100 g de chocolat blanc

1CS de cointreau

4 CC de cassonade

Préchauffer le four à 120° (therm 4).

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser le lait chaud sur le chocolat, fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le cointreau.

Verser le mélange chocolaté.

Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 40 min.

Le centre doit être pris mais encore tremblotant.

Mettre au frais pour 2 h.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

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Gâteau facile, bon et sans matière grasse

Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs

160 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

150 g de compote de pommes ( ou 2 petits pots de compote sans sucre du supermarché)

Préchauffer le four à 180°

Préparer un moule de 20 cm en le tapissant de papier cuisson.

Ce gâteau n’est pas très gros et ne gonfle pas donc un moule plus petit sera très bien aussi.

Le mien fait 16 cm.

Mélanger tous les ingrédients en commençant par les œufs et le sucre puis la compote et la poudre d’amande.

Verser dans le moule.

Mettre au four 30 minutes.

Démouler délicatement (le gâteau est fragile) et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Laisser tiédir avant de déguster.

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Gâteau au chocolat au lait, à la crème de riz

Un trésor de moelleux !

Je n’ai pas trouvé le moule idéal dans mes placards et me suis donc rabattue sur des plats à escargots. Je sais c’est pas terrible et en plus il m’en a fallu deux.

Mais cela n’a rien enlevé au fondant de ce délicieux gâteau et il s’est super bien démoulé.

Cela m’a pris à peine 10 min de préparation.

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de chocolat au lait pâtissier

60 g de sucre en poudre

3 œufs

2 CS de crème de riz

80 g de beurre

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Faire fondre le chocolat dans le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter les jaunes et le sucre dans le chocolat, puis la crème de riz.

Bien mélanger ces ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme et mêler à la préparation chocolatée.

Verser dans un moule plus haut que large et mettre au four pour 15 min environ.

Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Le gâteau ne doit pas trop cuire.

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Crème brûlée au fromage et son croustillant de lard fumé

J’avais testé  une crème brûlée au foie gras mais depuis je n’avais pas refait de crème salée. Pour celle-ci j’ai utilisé du fromage fumé (genre fromage à raclette), pour associer les 2 goûts fumés sur 2 textures différentes.

On peut prendre un autre fromage par exemple du Comté ou du Beaufort.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 jaunes d’œufs

10 cl de lait

30 cl de crème liquide

120 g de fromage

poivre

50 g de lard fumé

20 g de chapelure

Faire chauffer la crème et le lait, ajouter le fromage râpé et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois pour le faire fondre. Poivrer.

Faire couler doucement et en remuant, la crème au fromage sur les jaunes d’œufs.

Verser dans des ramequins et mettre au four à 100° pendant 1 heure.

Ajouter à côté des crèmes sur du papier sulfurisé, le lard coupé en tranches fines. A la fin de la cuisson, le lard doit être complètement desséché (si ce n’est pas le cas, le laisser encore au four).

Eponger le lard et le mixer avec la chapelure.

Saupoudrer sur les crèmes.

Comme toute crème brûlée, on peut la manger froide en chauffant la chapelure au grill quelques minutes avant. Personnellement, je l’ai préférée chaude.

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Cheesecake revisité aux pommes et aux speculoos, sans cuisson

En vue des ateliers culinaires avec les enfants, je suis à la recherche de recettes simples, ludiques mais non moins délicieuses.

L’idée de ce cheesecake sans cuisson m’a semblée assez intéressante car pas de risque, mais des manipulations quand même, avec l’épluchage des fruits et le montage pour l’aspect visuel.

Après plusieurs essais avec différentes quantités d’ingrédients, j’ai trouvé la bonne mesure et une excellente recette, super rapide en plus.

Ici, j’ai présenté dans un verre pour des questions de temps mais on peut le faire évidemment dans un moule à charnière, idéal pour le cheesecake.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes

20g + 10g de sucre en poudre

16 biscuits speculoos

160g de fromage blanc mousseux

80g de fromage frais (type philadelphia, elle et vire, st môret…)

Eplucher, couper en dés et cuire les pommes avec 10 g de sucre, au micro-ondes pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Réduire les biscuits en miettes.

Mélanger les fromages avec 20 g de sucre.

Dans un verre, déposer une couche de miettes de biscuits, une couche de pommes, du fromage et recommencer pour terminer par quelques miettes de speculoos.

Mettre au frais au moins 1 heure.

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Bruschetta primavera au saucisson piquant italien

Ce sera l’épisode n°1 d’une longue série de bruschetti, puisqu’on peut y mettre divers ingrédients. Au gré de vos envies et de votre frigo, faites vous plaisir !

Ici, j’ai voulu faire plaisir à ma fille et à ses deux amies. C’est un repas « sandwich amélioré », et je pense qu »elles ont apprécié. A elles de me le dire !

Ingrédients pour 1 tartine :

1 tranche de gros pain

6 rondelles fines de saucisson piquant italien (ou chorizo)

2 tomates en rondelles (ou 3 CS de pulpe de tomates)

8 rondelles fines d’aubergine

¼ poivron vert en rondelles fines

2 fonds d’artichauts en lamelles

3 CS de cubes de feta

1 CS d’huile d’olive

Pour le pain, j’ai utilisé des tartine vendues chez un discounter, lors des journées « Produits d’Italie ». 

Détailler tous vos ingrédients en rondelles.

Mettre les rondelles d’aubergine dans une assiette creuse, verser 1 CS d’huile d’olive, recouvrir d’un film cuisson et cuire au micro-ondes pendant 3 min.

Sur le pain, déposer les tomates, les aubergines, les artichauts, les poivrons, le saucisson et la feta.

Mettre au four préchauffé à 200° (therm 7) pendant 10 min.

Servir avec une salade de roquette.

Au 1er plan, la bruschetta alsacienne, à suivre dans un prochain épisode.

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Poêlée de panais, navets et lentilles corail

Vous n’avez pas envie de légumes en ce moment ?

Moi si et en plus j’ai entendu à la radio que les maraîchers avaient des difficultés à écouler les légumes d’hiver depuis que le soleil est revenu.

Alors, mettez des carottes, des navets, des poireaux dans vos casseroles !

J’ai voulu associer ces légumes avec des lentilles corail que j’ai dans le placard depuis un certain temps et que je n’avais pas encore choisies pour une recette.

C’est chose faite. J’ai même fait 2 recettes qui se ressemblent un peu.

On partage ?

Ingrédients pour 4 personnes :

2 navets Boule d’or

1 panais

150 g de lentilles corail

2 CS d’huile d’olive

2 échalotes

poivre

¼ bouillon cube

Faire suer l’échalote émincée dans l’huile d’olive.

Ajouter les navets et panais coupés en petits cubes.

Saler un peu.

Laisser dorer 2 ou 3 minutes.

Rincer les lentilles sous l’eau froide puis les verser sur les légumes.

émietter le cube de bouillon puis couvrir d’eau à hauteur.

Porter à ébullition puis baisser à petits bouillon pendant 10 minutes.

Tout le bouillon est absorbé et les légumes sont cuits et les lentilles légèrement al dente.

Servir avec un filet de poisson, une viande blanche ou dans un œuf cocotte.

Pour la deuxième version, le panais est remplacé par des carottes et des épinards (ici hachés et surgelés, je n’avais que cela).

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Tarte amandine mirabelles – cerises

Encore une ! Je sais, je sais. Vous allez me dire que je fais toujours la même tarte. Mais que voulez-vous ? Tout le monde me la réclame, il parait que c’est la meilleure.

J’essaie de changer à chaque fois la garniture et de choisir des fruits de saison.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte sablée

1 grosse boite de cerises au sirop (ou 500 g de cerises)

10 mirabelles

200 g de poudre d’amandes

200 g de beurre ramolli

160 g de sucre

4 œufs

2 grosses CS de farine

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Disposer la pâte dans un moule à tarte.

Piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Placer la pâte au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Egoutter les cerises et les disposer sur la pâte.

Placer les mirabelles au centre de la tarte.

Verser la préparation, la répartir délicatement.

Enfourner pendant 30 minutes environ.



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Lotte à l’américaine

C’est un plat que fait souvent mon papa.

C’est un classique et nous ne sommes jamais déçus par cette recette.

On peut aussi accomoder la sauce avec des écrevisses, des noix de St Jacques ou avec d’autres poissons.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte

2 oignons

3 gousses d’ail

1 petite carotte

1 boites de tomates pelées en dés

2 CC de concentré de tomate

¼ verre de cognac

¼ l de vin blanc sec

sel, poivre

1 bouquet garni

2 CS d’huile d’olive

Couper la lotte (nettoyée et pelée) en tronçons.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et la carotte.

Les faire fondre dans l’huile chaude.

Verser le cognac et le flamber.

Ajouter le vin blanc, les tomates, le concentré et le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Laisser à feu doux et couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement, ôter le bouquet garni et servir bien chaud avec du riz thaï.

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Truffade du Cantal

C ‘est encore l’hiver, il neige encore chez nous et le réconfort dans la cuisine est essentiel.

Des bonnes soupes avec plein de légumes, des bons plats de terroir et une bonne truffade même si on est quand même loin du Cantal et des monts de l’Aubrac.

Peut-être qu’en fermant les yeux on pourra être transporté…

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de pommes de terre (charlotte, belle de fontenay…)

4 oignons

1 gousse d’ail

200 g de lardons fumés

3 CS de graisse de canard

6 CS de crème fraîche

200 de tomme d’Auvergne fraîche

sel, poivre

Eplucher et laver les pommes de terre et les oignons.

Couper les en fines rondelles.

Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard et faire dorer les pommes de terre, les oignons, le lard et l’ail haché.

Laisser cuire 20 minutes et ajouter ¾ de la tome et la crème fraîche.

Continuer la cuisson pendant 20 minutes en remuant souvent.

Retourner la truffade à l’aide d’une grande assiette et ajouter le reste de fromage.

Cuire encore 20 minutes.

Servir bien chaud en accompagnement d’une saucisse grillée ou simplement avec une salade.