A la bonne soupe

27 avril 201614 février 2024

Légumes glacés

Pour obtenir des légumes glacés, il faut les cuire avec un fond d’eau, du sel et du sucre, à l’étouffée avec absorption complète du liquide. Normalement on les cuit séparément mais j’ai opté pour la facilité et comme certains cuisent à peu près avec le même temps de cuisson je les ai mis dans la même casserole.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 navets boule d’or

8 petites carottes nouvelles

250 g de petits pois frais

1 belle poignée de salsifis surgelés

2 oignons nouveaux

2 CS de beurre

2 CC de sucre

sel

Eplucher et laver les oignons, les navets et les carottes.

Les couper en morceaux à peu près de même taille.

Les mettre dans une casserole, ajouter les salsifis, le beurre, le sel et le sucre, couvrir d’eau à hauteur .

Porter à ébullition et baisser de suite le feu, couvrir et laisser à feu doux pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps écosser les petits pois et les rincer.

Ajouter dans la casserole et laisser encore à feu doux 10 minutes.

Vérifier de temps en temps qu’il reste du jus sinon ajouter un peu d’eau.

Piquer les navets pour vérifier la cuisson.

Si il reste du jus ôter le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir en accompagnement d’une viande.

12 juin 201220 décembre 2023

Trois mignardises sucrées

Des mignardises pour faire plaisir à des collègues qui m’ont fait le plaisir de trinquer pour mon anniversaire.

La recette est celle du gâteau « Tata Maud » que j’ai arrangé pour en faire 3 mignardises : pomme-vanille, fraise-citron et chocolat-fève Tonka.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

1 pomme + 1 CC d’extrait de vanille

6 carrés de chocolat noir + 1 fève Tonka

4 CS de jus de citron + 4 fraises

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux.

Ajouter le lait, la farine et la levure.

Faire fondre le beurre puis le mélanger à la pâte.

Partager la pâte dans 3 saladiers.

éplucher la pomme, la couper tous petis cubes et la mélanger à 1/3 de la pâte avec la vanille.

Faire fondre le chocolat, râper la fève Tonka et les mélanger à un autre tiers de la pâte.

Dans le dernier tiers ajouter le jus de citron.

Remplir des moules à petits fours avec les 3 préparations et disposer les fraises coupées en 4 sur celle au citron.

Préchauffer le four à 180° (therm 6-7) et enfourner pour 12 à 15 minutes.

6 septembre 201121 décembre 2023

Cake aux petits oursons guimauve

Suite de l’épisode » Comment s’amuser en cuisine « .

» Et si je mettais des oursons ? «

Et voilà le résultat !

Un beau cratère sur le dessus du gâteau et l’ourson s’est laissé couler à l’intérieur.

Rigolo, très bon et on sent bien aussi le goût spéculoos du Danette.

Ingrédients :

3 œufs

1 danette saveur spéculoos

1 pot d’huile

3 pots de farine

1 pot de lait

1,5 pot de sucre

1 sachet de levure chimique

6 petits oursons guimauve

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier battre les œufs.

Ajouter le danette et se servir du pot pour incorporer le sucre, l’huile, la farine, la levure et le lait.

Bien mélanger la préparation.

Verser dans un moule à cake et poser les oursons en appuyant légèrement pour les enfoncer un peu.

Mettre au four pour 40 min.

22 juillet 201221 décembre 2023

Moelleux aux pommes

Rapides à réaliser pour un goûter réussi.

Ingrédients pour 8 moelleux :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Eplucher et couper les pommes en cubes.

Les incorporer dans la pâte.

Verser dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

28 juillet 201415 décembre 2023

Clafoutis salés aux carottes, pois, fèves et roquefort

J’aime beaucoup les clafoutis salés. Ils sont moelleux, goûteux et permettent d’utiliser aussi les restes du frigo.

Ils feront une belle entrée originale et aussi un repas léger pour le soir.

Bref, ils n’ont que des avantages.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

10 g de maïzena

100g de fromage roquefort

6 CS de fèves épluchées (ou surgelées chez Picard)

6 CS de gros pois écossés (ou surgelés chez Picard)

2 carottes

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour le plat

sel, poivre

3 CS de pignons de pins

Faire cuire les pois et les fèves 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egoutter.

Dans la même eau faire cuire les carottes épluchées et détaillées en rondelles fines 10 minutes.

Egoutter.

Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena et les carottes.

Saler et poivrer.

Ajouter les fèves, les pois et le roquefort en dés.

Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute les parois), verser la préparation.

Parsemer de quelques pignons de pins.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 min.

Déguster chaud.

6 juin 201320 décembre 2023

Cookies aux deux chocolats

Je cherche toujours une recette de cookies qui me plaise réellement c’est à dire pour obtenir des biscuits moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Je suis assez satisfaite de celle-ci.

Malgré tout les biscuits gonflent bien dans le four mais se dégonflent en sortant, je n’ai pas d’explication.

Ils sont quand même dans les meilleurs réalisés jusqu’à présent.

Un beau verre de lait et quelques cookies et on obtient un délicieux goûter.

Ingrédients pour 20 cookies :

200 g de farine

5 g de levure

1 pincée de sel

100 g de beurre

75 g de sucre en poudre

100 g de cassonade

1 œuf

200 g de chocolat cassé au couteau (ou pépites) moitié noir et moitié blanc

Préchauffer le four à 170 °C.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel avec le beurre à température.

Ajouter le sucre, la cassonade et l’oeuf sans trop travailler la pâte.

Concasser grossièrement les chocolats pour réaliser des pépites, puis les incorporer à la pâte et confectionner des boudins de 6 cm de diamètre (pour des gros cookies comme ici, et 3 cm pour des plus petits).

Les laisser refroidir, puis les trancher avec un couteau-scie sur une épaisseur de 1, 5 cm.

Les ranger sur une plaque en les espaçant, puis les enfourner à 170 °C pendant 10 min.

15 avril 201121 décembre 2023

Croque-monsieur vert aux champignons et au reblochon

Pour participer au petit concours de Baba’s Kitchen, voici un croque complet et original.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie aux céréales

8 champignons de paris

2 CC d’échalotes hachées

2 CC de ciboulette ciselée

2 CC de persil haché

60 g de beurre

1 jaune d’œuf

¼ de reblochon coupé en 8 tranches

1 cornichon

sel poivre

Mixer les échalotes, le persil, la ciboulette et le cornichon avec 30 g de beurre pendant 2 min.

Puis ajouter de nouveau 30 g de beurre, le jaune d’œuf et mixer encore 2 min, en décollant le beurre des parois du mixer.

Nettoyer, émincer les champignons et les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Tartiner les tranches de pain avec le beurre composé.

Disposer les lamelles de champignons sur 4 tranches de pain, ajouter le reblochon et placer les 4 autres tranches de pain en couvercle, face tartinée contre la garniture.

Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur ou dans le four préchauffé à 180° pendant 10 min.

Servir avec une salade bien vinaigrée aux fines herbes.

A la place du reblochon, on peut utiliser du Morbier.

30 janvier 201121 décembre 2023

Macaron géant au chocolat

Le macaron est ici revisité en bûche de Noël.

Ingrédients pour 6 personnes :

Macaron :

3 blancs d’oeufs ,

200 g Sucre glace,

125 g Poudre d’amandes,

30 g Sucre en poudre,

15 g de Cacao amer (Van Houten)

Tamiserle cacao avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre. Méler délicatement aux poudres.

Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé. Etaler la moitié de la préparation en un rectangle de 20x10cm, d’une hauteur de 1cm environ (moi je le fais avec la poche à douille). Si vous avez la place, faites 2 rectangles sur la même plaque.

Mettre au four préchauffé à 175° pendant 12 à 15mn.

Laisser refroidir puis étaler ¾ de la ganache sur une plaque de macaron. Poser la 2ème plaque de macaron, puis recouvrir du reste de ganache. Décorer.

Ganache au chocolat

50 g de chocolat dessert, 100g de crème liquide entière

Faire chauffer 25g de crème ajouter le chocolat en petits morceaux et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les 75 g de crème, mélanger et mettre au frigo jusqu’au lendemain ou dans le bac zone froide (pour les frigo qui en ont un) pendant au minimum 1h.