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Tian fenouil et légumes du soleil

C’est une petite variante au tian que je fais habituellement.

Le fenouil apporte une petite note sucrée et anisée très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

1 bulbe de fenouil

2 oignons blancs

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.

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Panna cotta à l’anis en croûte de Speculoos

Un goût vraiment original pour cette panna cotta toute douce à l’intérieur et craquante à l’extérieur.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 étoiles de Badiane

8 speculoos

2 CS de sucre en poudre

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et les étoiles de Badiane.

Laisser infuser environ 10 min.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des petits moules en silicone.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Ecraser les Speculoos dans un bol.

Démouler délicatement les panna cotta et les rouler dans la chapelure.

Déposer sur l’assiette de présentation.

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Soupe de légumes d’hiver

Retour aux soupes consistantes, qui calent bien.

D’€™autant qu’€™avec un « rien » (dés de jambon, lardons, œuf poché, fromage, poitrine fraîche, saucisse’€¦), elles se transforment en plat complet pour le soir. On redécouvre le potiron, les rutabagas, ou les panais…

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pomme de terre

2 poireaux

1 oignon

1 carotte

1 belle tranche de potiron

1 CS de gros sel

1 l d’eau

Eplucher, laver et couper en morceaux tous les légumes.

La taille des morceaux n’a pas d’importance car on mixera le tout.

Déposer tout les légumes, le sel et l’eau dans une cocotte minute.

Cuire 1/4 d’heure sous pression.

Ouvrir la cocotte et mixer le tout pour obtenir un velouté.

Servir éventuellement avec quelques croûtons de pain et un trait de crème fraîche.

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Linguine aux noix de St Jacques et chorizo

Une belle assiette de pâtes au goût marin, relevées avec le piquant du chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de linguine

400 g de noix de St Jacques

¼ verre de vin blanc sec

1 échalote

200 ml de crème fraîche liquide

12 rondelles de chorizo

sel poivre

persil

1 CS de beurre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre moussant.

Ajouter le chorizo et les noix de St Jacques, cuire 1 min de chaque côté, verser le vin et donner une ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Incorporer la crème, laisser chauffer et mélanger immédiatement aux pâtes égouttées.

Servir bien chaud parsemé de persil.

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Spicy chicken balls ou les boulettes de poulet aux épices

Pour ces « balls », je me suis inspirée de la recette d’Audrey.

Ces boulettes sont caramélisées et onctueuses, et délicieusement exotiques.

En fonction des ingrédients que j’avais dans mon placard, j’ai ajouté ou retiré des choses.

Mais la cuisine c’est selon l’inspiration aussi, n’est-ce pas ?

J’ai notamment utilisé cette confiture de citrons (qui n’en n’est pas d’ailleurs), que j’ai achetée par curiosité.

Sur du pain beurré c’est assez spécial, mais ajoutée dans des sauces ou marinades, je trouve cela pas mal.

En tous cas avec les boulettes c’est top.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de poulet cru

1 échalote

3 cm de gingembre

1 CS de sauce soja

1 citron vert

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 œuf

2 CS de chapelure

1 CS d’huile de sésame

1 CC de coriandre hachée

1 CC d’huile d’olive

Pour le glaçage :

4 CS de sauce soja

3 CS de sucre en poudre

2 CS de confiture de citrons

Eplucher et hacher l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive chaude.

Râper le gingembre, hacher l’ail et zester le ¼ du citron vert.

Hacher le poulet au robot.

Ajouter tous les ingrédients, l’œuf et la chapelure.

Rectifier en sel.

Former des boulettes et les faire cuire 20 minutes à la vapeur ou comme moi au four à 180° dans une cocotte couverte.

Préparer la sauce.

Dans un wok ou une poêle creuse, faire chauffer la sauce soja, le sucre et la confiture de citrons.

Laisser mijoter doucement jusqu’à consistance sirupeuse.

Rouler les boulettes dedans pour bien les enrober.

Laisser les boulettes s’imprégner du sirop pendant 10 minutes à feu très doux.

Déguster avec du riz thaï.

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Légumes glacés

Pour obtenir des légumes glacés, il faut les cuire avec un fond d’eau, du sel et du sucre, à l’étouffée avec absorption complète du liquide. Normalement on les cuit séparément mais j’ai opté pour la facilité et comme certains cuisent à peu près avec le même temps de cuisson je les ai mis dans la même casserole.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 navets boule d’or

8 petites carottes nouvelles

250 g de petits pois frais

1 belle poignée de salsifis surgelés

2 oignons nouveaux

2 CS de beurre

2 CC de sucre

sel

Eplucher et laver les oignons, les navets et les carottes.

Les couper en morceaux à peu près de même taille.

Les mettre dans une casserole, ajouter les salsifis, le beurre, le sel et le sucre, couvrir d’eau à hauteur .

Porter à ébullition et baisser de suite le feu, couvrir et laisser à feu doux pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps écosser les petits pois et les rincer.

Ajouter dans la casserole et laisser encore à feu doux 10 minutes.

Vérifier de temps en temps qu’il reste du jus sinon ajouter un peu d’eau.

Piquer les navets pour vérifier la cuisson.

Si il reste du jus ôter le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir en accompagnement d’une viande.

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Gratin de pommes de terre aux légumes d’été

Même si ce n’est pas une bonne année pour les légumes, on en trouve quand même sur les marchés, et en ce moment aubergines, poivrons et tomates sont sur le dessus du panier.

Alors, profitons car le temps passe vite et dans quelques semaines on se retranchera sur les poireaux…

Je sens que je vous casse le moral alors vite en cuisine pour un bon gratin coloré !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 aubergine (ici blanche)

2 poivrons (et piment doux des Landes ici)

2 tomates

4 pommes de terre

2 gousses d’ail

sel, poivre

thym

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une plaque de cuisson, arroser de 2 CS d’huile d’olive, saler et poivrer et enfourner 20 minutes.

Les sortir du four.

Couper en tranches les pommes de terre épluchées, l’ail épluché et dégermé, les tomates et les poivrons.

Dans un plat à gratin disposer tous les légumes en les intercalant.

Saler, poivrer, recouvrir de 2 CS d’huile d’olive et saupoudrer avec le thym.

Mettre le plat au four à 150° pendant 2 heures.

Servir avec une viande grillée.

Choisissez des pommes de terre spéciales gratin qui vont absorber le jus des tomates, ce que je n’avais pas pour cette recette.

Je préfère les aubergines déjà un peu rôties, elles rendent moins d’eau et ont meilleur goût.



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Tarte aux épinards, artichauts confits, fromage de chèvre et amandes

Un petit reste d’épinards (ou pas), quelques coeurs d’artichauts en bocal et un bon fromage de chèvre et on aura une très bonne tarte pour le diner de ce soir.

La tarte salée est un plat rapide et équilibré pour les repas léger.

Elle permet aussi d’y glisser quelques légumes et de terminer des restes.

Bref, tout bénef !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

reste d’épinards en branches

6 coeurs d’artichauts confits à l’huile

1 fromage de chèvre frais

2 oeufs

100 ml de crème liquide

3 CS d’amandes effilées

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les cœurs d’artichauts sur un papier absorbant.

Dans un bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Disposer les épinards, les cœurs d’artichauts, verser les œufs battus.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et parsemer avec les amandes.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

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Atelier du mercredi

Avec ce temps épouvantable, rien de mieux pour les enfants que de passer un peu de temps dans la cuisine.

On s’est encore bien amusés et comme d’habitude les enfants ont réalisé des chefs-d’oeuvres.

Anicé, le petit nouveau parmis nous s’est débrouillé comme un chef ; Clara qui voulait faire plaisir à son papa a appliqué à la lettre tout ce qu’elle a appris aux autres ateliers, une graine de chef  ; Clémence qui est consciencieuse et appliquée, toujours heureuse d’apprendre, sera un merveilleux chef dans sa cuisine.

Les petits cakes à la banane

Les mini tatins aux 2 fromages

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Tourte feuilletée au foie gras

Vous allez dire  » Encore du foie gras ! « 

Oui, mais ici plus de terrine, mais un feuilleté bien craquant et un foie moelleux.

Vous le servirez pour le réveillon, au choix en entrée avec une petite salade aux noix ou accompagné de quelques légumes oubliés sautés en cocotte pour en faire un plat principal.

Finalement on ne se lasse pas du foie gras et de toutes les idées pour le cuisiner.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 petites escalopes de foie gras

1 jaune d’œuf

2 échalotes

1 CC de beurre doux

10 cl de porto rouge

5 cl de vin blanc sec

60 g de beurre demi-sel très froid

sel, poivre

1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.

En poser 4 sur une feuille de cuisson.

Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.

Saler, poivrer.

Avec un pinceau trempé dans l’eau, humecter les bords de la pâte.

Recouvrir du 2ème disque et appuyer pour souder les bords.

Mettre au frigo pendant 15 minutes environ.

Puis enfourner pour 20 minutes.

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire suer les échalotes hachées dans le beurre doux.

Ajouter les vins, laisser réduire.

Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide, ajouter les morceaux de beurre ¼ sel bien froid et fouetter hors du feu.

Rectifier l ‘assaisonnement.

Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.