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Mitonnée de courge musquée aux chataîgnes

On est en plein dans la recette de saison.

Avec une belle courge musquée, verte à l’extérieur, orange à l’intérieur, j’avais envie d’autre chose qu’un velouté, pour pouvoir apprécier pleinement son goût.

Les chataîgnes apportent cette touche légèrement sucrée et onctueuse que j’adore.

Cela ne m’empêchera pas de faire quand même une bonne soupe !

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de courge musquée

1 petit bocal de châtaignes

1 oignon

2 CS de beurre

ciboulette

1 CS d’amandes effilées

sel, poivre

Eplucher la courge et la couper en cubes d’environ 3cmx3cm.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire blondir l’oignon pendant 5 minutes.

Ajouter les cubes de courges, remuer à feu vif pendant 5 minutes, saler et poivrer.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Si nécessaire ajouter un peu d’eau.

La courge doit être fondante.

Ajouter les châtaignes et laisser encore 5 minutes sur le feu pour les réchauffer.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et d’amandes effilées.

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Rôti de porc farci aux abricots moelleux

Une cuisson à température moyenne vous assurera une viande moelleuse, une sauce onctueuse et sucrée à accompagner simplement d’un riz aux amandes ou d’une purée de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

rôti de porc de 600 g (environ)

10 abricots secs

8 tranches de lard fumé (environ)

sel poivre

1 oignon

ail

thym laurier

1 verre de vin blanc

1 CS de fond de veau

Si le rôti est bardé, retirer la barde et la ficelle.

Avec un grand couteau pointu, faire 2 fentes dans la longueur.

Fourrer avec environ 6 abricots.

Poivrer et saler (pas trop) l’extérieur du rôti.

Barder avec le lard fumé et ficeler à nouveau.

Mettre dans un plat à four avec l’oignon coupé, l’ail, le laurier, le thym, le verre de vin blanc et le reste d’abricots.

Enfourner à 180° pendant 20 min.

Verser un verre d’eau, 1 CS de fond de veau, couvrir et baisser la température à 160°.

Cuire encore pendant 45 min à 1h.

Couper de belles tranches et servir avec le jus de cuisson.

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Semoule fraîche d’été

Encore une salade, on ne s’en lasse pas avec ce temps magnifique que nous avons en Gironde.

Et puis en vacances, grande famille  = grande salade !

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de semoule couscous

1 concombre

1 oignon rouge

3 citrons

4 CS d’huile d’olive

sel , poivre

3 œufs

4 tomates

persil

150 g de feta

quelques copeaux de parmesan

4 CS de pignons de pin grillés

Faire cuire les œufs dans l’eau salée pendant 10 minutes.

Verser la semoule dans un saladier, verser l’huile d’olive, du sel, mélanger et arroser d’eau bouillante (à peine couvert).

Laisser gonfler pendant 5 minutes puis égrainer à la fourchette et laisser refroidir.

Pendant ce temps découper les tomates et le concombre en petits dés, émincer l’oignon, presser les citrons et écaler les œufs.

Verser le jus de citrons sur la semoule, mélanger et ajouter les autres ingrédients.

Saupoudrer de persil ciselé, de copeaux de parmesan, de morceaux de feta, de pignons de pin, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Servir bien frais.

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Pavlova en mignardise

Des fraises encore des fraises ! Fraises, chantilly et meringue : c’est vraiment le mélange gourmand de l’été.

La pavlova version mini mais aussi en grand avec plein d’autres fruits, est le dessert qui plait à tous.

On peut préparer les meringues à l’avance et en avoir toujours dans une boite en fer, cela peut dépanner.

Ingrédients pour 30 mini :

250 g de fraises

pour la meringue :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière

30 g de sucre glace

Verser la crème et le sucre dans le siphon.

Fermer, secouer pour mélanger les ingrédients puis visser la cartouche de gaz.

Secouer 5 ou 6 fois et mettre au frais.

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire des petits tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° pendant 1h.

Les sortir et les laisser refroidir.

Monter les mignardises en superposant meringue légèrement creusée, fraises découpées en petits morceaux, chantilly et meringue.

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Mille feuille de betterave rouge au fromage frais

Une entrée très fraîche et très douce en bouche qui change de la salade de betteraves en cubes et qui en plus, est très jolie à regarder.

Changeons un peu les habitudes et marions les saveurs.

Ingrédients pour 4 mille feuille : 

2 ou 3 betteraves rouges cuites

300 g de fromage frais (j’ai pris du fouetté de Mme Loïc)

2 CS de persil haché

2 CS de ciboulette ciselée

2 CS d’échalotes ciselées

poivre

Couper les betteraves en très fines rondelles avec  la mandoline.

Tapisser les bords de moules individuels avec les rondelles,  en les faisant se chevaucher.

Mélanger le fromage avec les fines herbes et 2 tours de moulin à poivre.

Etaler sur la couche de betteraves, puis recommencer et terminer par le fromage qui sera recouvert avec les rondelles qui dépassent du bord.

Laisser au frais au moins 1 heure.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et quelques feuilles de m’che.

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Verrine d’abricots aux biscuits roses de Reims

Un petit délice pour terminer des abricots au sirop, que l’on a mixés pour faire une compote, et mélangés à un mascarpone tout frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 biscuits roses de Reims

250 g de mascarpone

2 blancs d’œufs

40 g de sucre

100 g de compote d’abricots

Ecraser grossièrement les biscuits.

Fouetter le mascarpone avec le sucre pour l’aérer.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Mélanger le mascarpone et la compote puis incorporer délicatement les blancs.

Dans des verrines, mettre une 1ère couche de biscuits écrasés, puis du mélange abricots et continuer sur 3 couches.

Mettre au frais pour 2 h environ (ou un passage éclair de 30 min au congélateur).

Servir bien frais.

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Tarte fine à la tomate

Vous connaissez maintenant mon addiction aux tartes salées, donc, vous ne serez pas étonnés si je vous en propose encore et toujours.

Ici, une tarte fine et croustillante avec des tomates encore très goûteuses.

La saison a été tardive pour les légumes, et les tomates donnent encore et sont vraiment délicieuses.

Pas de compliquation ni de chichi dans cette tarte, juste une bonne pâte feuilletée toujours pur beurre pour le croustillant  (celle-ci est même maison), de bonnes tomates pour le goût et du fromage frais pour le côté crémeux.

Préparation : 7 minutes…

Ingrédient pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 tomates

2 CS d’huile d’olive

1 fromage frais type Elle et Vire ou philadelphia

3 pincées d’origan

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d’un papier cuisson et la piquer avec une fourchette.

Couper les tomates en rondelles épaisses en enlevant un maximum de graines (pour ne pas détremper la pâte).

Les poser en rosace sur la pâte.

Saler, poivrer.

Couper le fromage frais en morceaux et le répartir sur les tomates.

Verser l’huile d’olive, saupoudrer d’origan et mettre au four 30 minutes.

Déguster avec une salade de roquette au vinaigre balsamique.

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Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Des recettes de cookies, j’en ai essayées pas mal, sans avoir été jamais réellement satisfaite.

Je trouve qu’ils ne sont pas assez moelleux et n’ont donc pas vraiment la texture des vrais cookies.

Sur le blog « Chocolatatouslesetages« , je crois avoir enfin trouvé mon bonheur ou presque.

Il faut quand même apporter une attention particulière à la cuisson. Pour mes cookies ici présentés, 12 minutes de cuisson seront suffisantes (selon les fours).

Ingrédients pour 15-20 cookies : (selon la taille)

200 g de farine

1 CC de levure chimique

110 g de sucre

40 g de vergeoise brune

100 g de pépites de chocolat

1 oeuf

100 g de beurre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en cubes.

Ajouter le sucre, le sel et la vergeoise.

Mélanger à l’aide d’une fourchette (bien écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).

Ajouter l’oeuf, continuer à mélanger avec la fourchette.

Ajouter la farine et la levure chimique.

Verser les pépites de chocolat et mélanger pour les incorporer à la pâte.

La pâte doit avoir un aspect sableux.

Former des boules de la taille d’une grosse noix.

Les disposer bien espacées sur une feuille de cuisson.

Cuire pendant 10 à 12 minutes.

Le cookie doit resté moelleux à l’intérieur.



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Panna cotta à la pralinoise

Dans la série « je teste toutes sortes de panna cotta », voici la pralinoise.

Vous connaissez cette tablette de chocolat praliné destinée à la pâtisserie et qui se mange aussi comme du chocolat Gianduja.

Comme elle contient quand même de la matière grasse et du sucre, je choisis la crème allégée.

j’ai aussi réduit la quantité de gélatine à une feuille 1/2 et j’ai trouvé la panna cotta trop épaisse, donc je vous ai indiqué dans la recette 1 feuille.

Vous me direz ce que cela donne car je n’ai pas retesté.

Ingrédients pour 4 petites verrines :

300 ml de crème légère

1 feuille de gélatine

100 g de pralinoise

Faire chauffer la crème à feu doux.

Verser sur le chocolat pralinoise cassé en morceaux.

Remuer pour bien faire fondre.

Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Ajouter la gélatine ramollie.

Mélanger et verser dans des verrines.

Laisser au frais pendant 2 h.

Déguster avec des tuiles aux amandes.

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Courges sautées aux épices colombo

Tout simple pour utiliser quelques courges ou courgettes du jardin.

Une petite pointe d’exotisme et tout le monde en mange.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 petites courges (ou 4 petites courgettes)

2 CS d’huile d’olive

1 CS d’épices à colombo (ou curcuma, safran)

1 CS de graines de sésame

sel poivre

Couper les courges en petits cubes.

Faire revenir dans l’huile chaude, saler, poivrer et ajouter les épices.

Laisser cuire environ 15 min.

Saupoudrer des graines de sésame.

Les miennes ressemblaient à cela.