Vous rentrez du travail, vous êtes fatigué, mais malgré tout vous ne seriez pas contre une petite douceur après le dîner. J’ai ce qu’il faut pour vous !
Oui ! je sais, la crème on peut la faire soi-même, mais on a tous des moments de flemme et aussi l’envie d’essayer de nouveaux produits !
Pour 4 pots :
1 sachet de préparation « pots de crème chocolat Elle et Vire »
8 biscuits Speculoos
1 poire
Faire réchauffer la crème selon les indications du paquet.
Ecraser les biscuits en vous aidant du fond d’un verre et les partager dans des pots.
Eplucher la poire, la détailler en morceaux et la partager également dans les pots.
Un gâteau en forme de roue de vélo créé en référence à une course cycliste au début du siècle qui m’a épuisée pour la journée. Un peu grippée, le cerveau ramolli, j’ai manqué d’organisation ; le bazar s’est installé partout mais finalement je suis assez contente du résultat.
La recette n’est pas compliquée mais je conseille une bonne organisation : une préparation puis l’autre et le tour est joué.
On peut même faire une partie la veille.
J’ai fait mon pralin moi-même mais on peut utiliser du praliné Gourmandises de chez Demarle ou du pralin en sachet qu’on mixera finement.
A vos poches ! Prêts ? Partez !
Ingrédients pour 8 Paris Brest individuels :
la pâte à choux :
100 ml d’eau
45 g de beurre
1 pincée de sel
2 g de sucre
60 g de farine
2 œufs
quelques amandes effilées
sucre glace
la crème mousseline :
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
20 g de maïzena
200 g + 50 g de lait
80 g de praliné
110 g de beurre souple
Préparation de la crème mousseline :
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et 50 g de lait froid.
Faire chauffer le lait et le reste de sucre dans une casserole.
Quand il est chaud, verser doucement tout en mélangeant dans la préparation.
Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème soit onctueuse.
Ajouter le praliné et 40 g de beurre.
Laisser refroidir en couvrant au contact avec un film (le film doit être posé directement sur la crème).
Détendre le reste de beurre souple avec un fouet.
Quand la crème est refroidie, incorporer le beurre et lisser avec le fouet.
Remplir une poche à douille cannelée et mettre au frais.
Préparation des choux :
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Porter à ébullition puis hors du feu, ajouter en une seule fois la farine.
Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en mélangeant sans cesse.
Quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole, la pâte est sèche.
Battre les œufs et les ajouter progressivement afin d’obtenir une pâte lisse et élastique (si la pâte paraît assez lisse, ne pas mettre tous les œufs).
Mettre dans une poche à douille (n°11).
Sur une feuille de cuisson dresser 8 cercles d’environ 7 cm de diamètre.
Parsemer d’amandes effilées et mettre au four pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir.
Sortir les choux, les laisser complètement refroidir, les couper en 2 et les garnir avec la crème.
Reposer le couvercle et saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.
Incorporer délicatement les poudres.
Remplir une poche avec une douille lisse.
Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.
Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.
Enfourner pour 10 minutes
Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.
Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.
Préparer la mousse.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Laisser légèrement tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement.
Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.
Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.
Egaliser avec une spatule.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.
Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.
L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.
C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.
Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.
La cuisson en moules individuels va permettre de faire une jolie présentation à l’assiette.
Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de champignons de paris
2 CS de beurre
6 tranches de pain de mie
125 ml de lait
300 ml de crème liquide
4 œufs
2 CC de sel
1 CC de poivre
Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.
A l’aide d’un robot les mixer finement.
Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Préchauffer le four à 200°.
Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.
Ajouter les champignons légèrement refroidis.
Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.
Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).
Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.
Quelques ingrédients pour relever le goût et un beau croustillant apporté par la feuille filo et on a une belle entrée, un accompagnement de viande ou poisson ou un amuse-bouche original.
On aurait pu aussi utiliser une feuille de brick.
Les deux se prêtent bien au pliage, l’important est de beurrer partout pour qu’elles croustillent bien.
Ingrédients pour 8 samoussas :
2 feuilles filo
200 g d’épinards surgelés en branches
1 échalote
1 gousse d’ail
sel, poivre
2 CS de raisins secs
2 CS d’amandes effilées
40 g (+ ou -) de fromage bleu (ici St Agur)
4 CS + 1 CS de beurre fondu
Dégeler les épinards.
Mettre 1 CS de beurre dans une poêle et y faire suer à feu doux l’échalote et l’ail émincés.
Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Incorporer le fromage bleu, les raisins secs et les amandes effilées, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Couper les feuilles filo en 4 longues bandes.
Beurrer avec un pinceau sur les 2 faces.
Déposer une cuillère de préparation sur le bas de la bande et commencer à plier en triangles en remontant jusqu’en haut.
Avec la belle production de courgettes de mon amie Françoise, il a fallu trouver de nouvelles idées de préparation.
Je partage celle-ci avec vous, faite sur le vif 1/2 heure avant de se mettre à table, en entrée pour nous.
Je suis sûre que ce petit gratin ferait un accompagnement idéal avec un filet de poisson blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes moyennes
2 CS de beurre
1 échalote
2 CS de crème fraîche
¼ camembert
sel, poivre
quelques croûtons de pain
Découper les courgettes en petits dés.
Eplucher et émincer l’échalote.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer l’échalote à feu moyen.
Ajouter les dés de courgettes, mélanger aux échalotes pendant 2 ou 3 minutes, saler, poivrer puis baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire 10 minutes en ajoutant 2-3 CS d’eau si nécessaire.
Disposer dans des ramequins et recouvrir avec la crème fraîche et le camembert légèrement écrouté et coupé en tranches.
Ajouter quelques croûtons (facultatif) et mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes, le temps que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.
Déguster en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.
