Aujourd’hui une grande recette digne d’un chef étoilé et super difficile à réaliser.
Evidemment vous aurez compris que j’exagère un tout petit peu.
En effet, quoi de mieux pour apprécier cette délicieuse petite pommes de terre, qu’une préparation ultra simple, mais qui fera ressortir son goût sucré et frais.
La saison démarre, profitons-en !
Ingrédients pour 1 personne :
4 petites pommes de terre
1 CS d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel
1 tour de moulin à poivre
thym ou romarin
1 gousses d’ail
Brosser les pommes de terre sous l’eau.
Les poser sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Les recouvrir d’huile, des herbes, du sel et du poivre et de la gousse d’ail légèrement écrasée avec le plat du couteau.
Fermer la papillote et mettre au four 45 minutes.
Servir dans la papillote avec une viande grillée par exemple.
Attention : pas trop d’herbes au risque de couvrir le goût subtil de la pomme de terre.
Tout cela est parti d’une idée de gâteau au yaourt. Mais, c’était quand même plus amusant d’essayer avec une crème Danette saveur spéculoos à la place du yaourt nature.
Et, » tiens, j’ai des Mi-cho-ko dans le placard. J’en ajouterais bien quelques uns pour voir « .
J’ai utilisé la plaque à petits fours Flexipan, soit 24 bouchées.
Le résultat est vraiment intéressant, sympa, très sympa.
Mais, il me reste de la pâte, et là me vient une autre idée.
Vous le saurez dans l’article de demain…
Ingrédients :
12 bonbons mi-cho-ko
3 œufs
1 danette saveur spéculoos
1 pot d’huile
3 pots de farine
1 pot de lait
1,5 pot de sucre
1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter le danette et se servir du pot pour incorporer le sucre, l’huile, la farine, la levure et le lait.
Bien mélanger la préparation.
Couper les bonbons en deux et les disposer dans les moules à bouchées Fléxipan.
C’est bientôt les fêtes et j’imagine que vous commencez à réfléchir à vos menus. Cette recette sera parfaite. Vous pourrez encore l’améliorer en la cuisinant avec des noix de St Jacques.
Ici, j’ai utilisé un petit morceau de foie gras qu’il restait d’une terrine faite maison. Il en restait peu, mais cela a suffit à vraiment donner le goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
graines de pavot
500 g de noix de pétoncles
1 CS de beurre
2+4 CS de crème fraîche liquide
1 CS d’échalotes hachées
2 CS de cognac
sel poivre
¼ l de cidre brut
30 g de foie gras en terrine (ou bloc) bien froid
Préchauffer le four à 170° (therm 5-6).
Préparer les feuilletés.
Couper des ronds avec un emporte-pièce dans la pâte.
Les poser sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, les saupoudrer de graines de pavot.
Recouvrir avec une autre feuille de cuisson puis une autre plaque (ceci pour les empêcher de gonfler).
Enfourner pour 20 min.
Verser le cidre dans une casserole et faire réduire d’une bonne moitié à moyens bouillons ( il faut environ 20 min).
Quand la réduction est bonne, ajouter 4 CS de crème et tenir au chaud.
Chauffer le beurre dans une poêle.
Faire revenir l’échalote pendant 5 minutes, ajouter les pétoncles encore 2 minutes puis verser le cognac.
Flamber.
Ajouter 2 CS de crème juste pour enrober les pétoncles.
Incorporer le foie gras en morceaux dans la sauce en fouettant vivement.
Disposer un rond feuilleté dans les assiettes, poser dessus des pétoncles, un autre feuilleté, encore des pétoncles et terminer par un feuilleté (on peut s’aider du cercle emporte-pièce).
Depuis que j’ai mon robot artisan, j’hésite moins à me lancer dans la préparation de pâtes levées.
C’est quand même beaucoup plus facile de regarder le robot tourner plutôt que de pétrir à la main.
Je ne suis donc lancée dans la confection des bagels en suivant à la lettre (ou presque) la recette de Mercotte.
C’était très réussi et je suis super contente (je ne suis pas une grande pâtissière ou boulangère), à refaire c’est sûr.
Cette recette demande de s’y prendre un peu à l’avance comme toutes les pâtes à base de levure de boulanger, pour la laisser gonfler tranquillement.
Pour le déjeuner, j’ai fait ma pâte à 9h pour qu’elle ait le temps de bien lever, ensuite la cuisson est rapide.
Puis, j’ai posé sur la table du poulet rôti, de la salade, de l’avocat, du ketchup, de la mayo, des pommes de terre cuites, du fromage blanc aux herbes, des tomates confites et chacun a garni son bagel comme il le voulait.
Ingrédients pour 6 bagels :
450g de farine
10g de levure de boulanger (fraîche)
9g de sel
230g d’eau
30g de sucre
18g d’huile d’olive
graines de carvi, de sésame, de pavot
Pochage :
3l d’eau
20g de fécule de pomme de terre
20g de cassonade
40g de sel
Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules, pliure en dessous.
Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre.
Les aplatir avec la paume de la main, les rouler pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long, les enrouler pour former les anneaux et souder les 2 extrémités en pressant.
Le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.
Poser les roues au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.
Préchauffer le four chaleur tournante à 220°.
Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.
Les poser ensuite sur la plaque recouverte du papier cuisson.
Badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf.
Les parsemer avec les graines choisies, ici pavot et sésame.
Enfourner pour 15 à 20 minutes, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
Les laisser refroidir sur une grille.
Les garnir avec les ingrédients au choix.
Poulet, saumon fumé, poisson, divers légumes crus ou cuits, sauces au choix, etc…
Vous trouverez sur le site de Mercotte des photos qui pourront vous aider à la réalisation des « roues « .
Le potimarron est présent tout l’hiver sur les marchés et on ne s’en lasse pas.
Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau cuit très bien et n’est pas dure comme celle d’autres courges.
Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 potimarron
4 CS de raisins secs
4 CS d’amandes entières
4 CS de miel
sel, poivre
1 oignon
2 CS d’huile d’olive
¼ cube de bouillon de volaille
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.
Eplucher l’oignon et le détailler en lamelles.
Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d’environ 2×2 cm.
Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l’oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.
Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ¼ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.
Verser 250 ml d’eau chaude puis couvrir.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu’à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).
Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
J’avais envie d’une tarte originale à regarder, tout en étant classiquement aux pommes puisque c’est celle que M. Soupe préfère. J’ai donc découpé les pommes en gaufrettes avec la mandoline (appelée à la maison « coupe-doigts »), lame ondulée. Voilà le résultat.
Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches fines. étaler la pâte à plat sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, ajouter les tranches de pommes et saupoudrer des 2 sucres.
Mettre au four préchauffé à 210° (therm 7) pour 20 à 25 min.
Faire bouillir l’eau dans une casserole, ajouter 1 CC de vinaigre blanc. Baisser le feu. Maintenir l’eau à petite ébullition
Casser l’œuf dans une tasse et le faire glisser doucement dans l’eau bouillante. Compter 3 mn, sortir l’œuf avec une écumoire sans le crever, le poser sur un papier essuie-tout.
