C’est vrai j’en ai déjà fait cette semaine et vous allez penser que je ne mange que cela.
Ce n’est pas tout à fait cela, mais le midi quand je suis seule j’aime tester des nouvelles recettes qui restent quand même rapides à préparer et à cuire.
Et en plus j’adore les oeufs cocotte.
Rassurez-vous, je n’ai pas ouvert une terrine de foie gras spécialement pour un oeuf cocotte, mais lors des fêtes, il arrive qu’il reste un petit morceau qu’on a un de mal à terminer. Alors je le congèle et je l’utilise dans des préparations le plus souvent chaudes comme par exemple sur un velouté ou dans un feuilleté.
C’est alors un plaisir de retrouver le goût du foie gras.
Ingrédients pour 1 cocotte :
1 œuf
1 CC de crème fraîche épaisse
1 CC de confit d’oignons
1 tranche de terrine de foie gras
sel, poivre
1 CC de beurre
Préchauffer le four à 200°.
Couper le foie gras en cubes d’environ 2×2 cm (trop petits ils risquent de fondre).
Beurrer les cocottes.
Disposer au fond de chacune d’elle le confit d’oignons, la moitié du foie gras et la crème fraîche.
Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le reste de foie gras.
Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).
Avec les beaux jours, on refait la cuisine au barbecue. Ici, des petits coquelets qui changent des traditionnelles cuisses de poulet. En plus, c’est plûtot bon marché, et bien épicé c’est délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 coquelets
Epices de votre choix, ici épices basques pour grillades
4 CS d’huile d’olive
Couper les coquelets par le dessus (côté des blancs) sur la longueur.
Ecraser les avec la paume de la main pour les aplatir sans séparer les 2 côtés.
Badigeonner chaque face d’huile d’olive et d’épices.
Laisser mariner au frais environ 1 heure.
Faire griller au barbecue ou à la plancha, 10 à 15 min de chaque côté.
Servir avec des pommes de terre nouvelles sautées à la graisse de canard (ici des Noirmoutier).
On adore les asperges et on entre enfin dans la saison.
Les asperges vertes sont particulièrement goûteuses et s’adaptent bien à toutes sortes de préparations.
On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin.
Si vous n’avez pas encore osé les asperges fraîches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.
Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.
Pour gagner du temps, faire la préparation sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes après la cuisson des asperges.
On peut aussi utiliser des asperges vertes surgelées.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 asperges vertes
1 pot de fromage frais type « Mme Loïc »
¼ cube de bouillon
sel, poivre
1 CS de ciboulette ciselée
le sablé (il en restera) :
130 g de farine de blé
100 g de parmesan
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel fin
3 tours de moulin à poivre
Préparer le sablé.
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
Râper le parmesan.
Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’œuf).
étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Détailler des disques de la taille souhaitée et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir.
Préparer le velouté.
Couper la base des asperges (si elles sont bien fraîches, il n’y a pas d’épluchage).
Les cuire 8 à 10 minutes dans un litre d’eau additionnée du bouillon (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).
Les égoutter en gardant le bouillon.
Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de côté.
Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.
Ajouter un peu de bouillon jusqu’à la consistance désirée (velouté épais).
Verser dans des petits bols, saupoudrer de sablé au parmesan et décorer avec les pointes.
Pour changer de l’ordinaire, j’aime bien de temps en temps faire une recette exotique. Pour savoir vers quel pays aller, cela dépend de l’humeur, des envies, du temps et des ingrédients que l’on a dans les placards.
J’ai toujours différentes petites sauces et autres graines dans mes placards (parfois un peu trop !). Dans cette recette, j’ai même utilisé une sauce de grenade que j’ai achetée lors d’un voyage en Turquie qui est épaisse, sucrée et un tout petit peu acide. On la remplacera par du miel et du vinaigre, car je pense qu’on ne la trouve pas facilement en France.
J’avais des magrets de canard et je voulais changer de la traditionnelle recette du magret grillé. N’en déplaise à mon papa qui habite dans le Gers, le canard c’est bon aussi même quand il n’y a pas de navet …
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
6 CS de sauce teriyaki*
4 CS de miel (ici sauce de grenade)
4 CS de sauce soja
2 gros oignons
2 CS de vinaigre de riz (ou balsamique)
2 CS d’huile de sésame
1 cm de gingembre râpé
¼ bouquet de persil plat
2 CS de graines de sésame
sel poivre
Retirer la peau des magrets et émincer en aiguillettes.
Eplucher et émincer les oignons en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle creuse), y mettre les aiguillettes et les oignons. Faire colorer le tout (sans brûler) 5 minutes, puis ajouter les sauces soja, teriyaki, le gingembre, le miel et le vinaigre. Donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool du vinaigre.
Baisser le feu et laisser cuire doucement couvert pendant 15 min.
Assaisonner à votre goût.
Ajouter le persil ciselé et les graines de sésame.
Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
* on trouve assez facilement la sauce teriyaki en supermarché, mais toutefois on pourra la remplacer par de la sauce soja
Une cuisson à température moyenne vous assurera une viande moelleuse, une sauce onctueuse et sucrée à accompagner simplement d’un riz aux amandes ou d’une purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes :
rôti de porc de 600 g (environ)
10 abricots secs
8 tranches de lard fumé (environ)
sel poivre
1 oignon
ail
thym laurier
1 verre de vin blanc
1 CS de fond de veau
Si le rôti est bardé, retirer la barde et la ficelle.
Avec un grand couteau pointu, faire 2 fentes dans la longueur.
Fourrer avec environ 6 abricots.
Poivrer et saler (pas trop) l’extérieur du rôti.
Barder avec le lard fumé et ficeler à nouveau.
Mettre dans un plat à four avec l’oignon coupé, l’ail, le laurier, le thym, le verre de vin blanc et le reste d’abricots.
Enfourner à 180° pendant 20 min.
Verser un verre d’eau, 1 CS de fond de veau, couvrir et baisser la température à 160°.
Cuire encore pendant 45 min à 1h.
Couper de belles tranches et servir avec le jus de cuisson.
Il y a très longtemps que je n’avais pas fait de clafoutis salé. Quel dommage car c’est vraiment délicieux. Je crois que je vais en faire d’autres prochainement.
Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet. Couper à la moitié en ne gardant que les cotés pointes. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, la moitié du saumon fumé et les moitiés asperges. Poivrer. Couper le saumon restant en lanières et les asperges en rondelles épaisses. Garder quelques pointes pour la décoration.
Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure, verser la préparation en répartissant les morceaux d’asperges et saumon.
Voici un plat que je n’avais pas fait depuis longtemps. C’est une amie qui avait mis cette recette sur son blog, il y a au moins 3 ans. Ce qui nous avait étonné à l’époque, c’était l’utilisation du sachet de soupe à l’oignon. En effet, nous utilisons facilement des cubes de bouillon mais pas de soupe en sachet. J’ai transformé un peu cette recette évidemment. Et bien sûr, au moment de commencer : horreur ! je n’ai pas assez de riz rond. Je me suis retranchée sur des petites pâtes, de toute façon, je n’avais que cela pour garder le côté crémeux.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet coupé en morceaux (ou 12 pilons)
2 CS d’huile
2 oignons
2 CC de gingembre râpé
2 grains d’ail pilés
1 CS de sel au céleri
10 abricots secs
300 ml d’eau
1 sachet de soupe à l’oignon
300g de riz rond
Faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante.
Oter et jeter la peau du poulet. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une cocotte ou une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré (prendre un récipient anti-adhésif, avec le riz ça pourrait brûler). Sortir et poser sur du papier absorbant.
Mettre le reste de l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon coupé en rondelles, le gingembre et l’ail. Saupoudrer avec le sel de céleri.
Egoutter et hacher les abricots.
Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les abricots hachés, l’eau et la soupe en poudre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 min à couvert (surveiller et rajouter de l’eau si nécessaire).
Ajouter le riz et laisser cuire encore 30 min environ en remuant de temps en temps. Oter le couvercle 10 min avant la fin de la cuisson, s’il y a encore beaucoup de jus.
