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Dips de poulet en croûte

Des aiguillettes de poulet à manger avec les doigts !

Pour qu’elles soient croustillantes à souhait, j’ai utilisé de la chapelure japonaise. Elle est  faite aussi avec du pain, mais taillée d’une autre façon, comme des paillettes ce qui la rend encore plus croustillante. Mais je ne saurais trop quoi dire car sur le paquet tout est écrit en japonais.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

4 CS de chapelure japonaise

1 CS de graines de pavot

1 CS de graines de sésame

1 œuf

4 CS d’huile

sel, poivre

Couper les escalopes en aiguillettes.

Battre l’œuf dans une assiette creuse, saler et poivrer.

Dans une autre assiette mélanger la chapelure et les graines.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Tremper les aiguillettes dans l’œuf puis dans la chapelure et mettre dans la poêle à feu vif.

Quand le poulet est doré, le retourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Poser sur un papier essuie-tout avant de disposer dans l’assiette et de déguster avec une sauce barbecue.

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Tian fenouil et légumes du soleil

C’est une petite variante au tian que je fais habituellement.

Le fenouil apporte une petite note sucrée et anisée très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

1 bulbe de fenouil

2 oignons blancs

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.

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Financiers au parmesan, abricots secs et graines de courge

C’est la deuxième fois que je réalise des financiers salés et à chaque fois c’est une franche réussite.

La texture est à la fois croustillante et moelleuse et l’association parmesan – abricot est vraiment sympa.

Je n’ai pas fini de faire des essais avec d’autres ingrédients pour parfumer ces délicieux financiers.

Et c’est encore une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs.

Ingrédients pour 25 mini financiers :

2 blancs d’œufs

40g de beurre demi sel

2 CS d’huile de noisettes

50g de parmesan

30g de poudre d’amandes

60g de farine

4 tours de moulin à poivre

4 abricots secs

quelques graines de courge

Râper le parmesan dans un saladier, puis ajouter la poudre d’amandes, la farine et le poivre.

Mélanger à l’aide d’une fourchette.

Réserver.

Faire fondre le beurre.

Ajouter l’huile de noisettes et les blancs d’œufs légèrement fouettés.

Incorporer ces liquides au mélange farine/amandes/parmesan/poivre précédemment réalisé.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les abricots secs en lamelles fines.

Remplir les empreintes.

Enfoncer dans chaque empreinte une tranche d’€™abricot sec et une graine de courge et enfourner.

Laissez cuire entre 12 et 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes et démouler.

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Tarte à la tomate et à la mozzarella fumée

Je suis une fan de toutes les tartes salées. Pour celle-ci, j’ai utilisé de la mozzarella fumée qu’une amie m’a rapportée d’Italie. On en trouve aussi dans les magasins Grand Frais. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella classique, de préférence celle de forme rectangulaire qui rend beaucoup moins d’eau.

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes :

1 pâte brisée pur beurre

3 tomates

1 CS de moutarde

2 CS de fromage frais

1 boule de mozzarella

3 poignées de roquette

sel, poivre du moulin

Déposer la pâte à plat directement sur la plaque du four (sur une feuille de cuisson).

Etaler le fromage frais et la moutarde sur la pâte.

Couper les tomates en rondelles et enlever les graines.

Déposer les rondelles sur la préparation au fromage, saler et poivrer.

Recouvrir de mozzarella.

Mettre au four préchauffé à 220° (therm 7 ‘€“ 8) pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

Sortir de four et disposer la roquette sur la tarte.

Servir tout de suite.

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Gratin de tomates

Encore une recette inspirée du livre offert par Karo, qui est  toujours originale et vraiment délicieuse.

A déguster tout l’été !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse boite de tomates pelées entières

1 sachet de soupe à l’oignon

4 CS de crème fraîche épaisse

1 CC de sucre en poudre

100 g de fromage râpé

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger les tomates égouttées, la crème, le sucre et le sachet de soupe.

Recouvrir avec le fromage râpé et mettre au four pour 20 minutes.

Servir avec une viande grillée et du riz blanc.

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Les Oeufs Mimosa de l’étudiante

Voici une entrée qu’on ne retrouve plus sur la table du dimanche.

Et pourtant, c’est toujours une valeur sûre. Tout le monde aime cela et c’est quand même joli à regarder. Les jaunes réduits en miettes, rappellent vraiment les petites fleurs de mimosa quand elles sont bien écloses.

En tous les cas ma fille en raffole surtout quand c’est son grand-père qui les confectionne.

Evidemment, il fait une vraie mayonnaise alors qu’ici j’ai utilisé de la mayonnaise déjà préparée.  Il en a fait son entrée fétiche, et tous les invités qui passent chez lui, auront l’occasion d’en manger.

Profitez-en ! Dimanche c’est Pâques, laissez-vous tenter.

Ingrédients pour 4 œufs :

4 œufs

100g de thon au naturel (1 petite boite)

3 CS de mayonnaise

quelques feuilles de salade

poivre

Mettre les œufs dans une casserole d’eau salée et faire cuire 8 min à partir de l’ébullition.

Les plonger dans de l’eau froide et laisser environ 10 min (cela facilite l’épluchage).

Egoutter le thon et le mélanger à la mayonnaise.

Poivrer.

Casser les œufs et enlever les coquilles.

Couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirer le jaune et l’écraser dans une assiette plate avec une fourchette.

Remplir les blancs avec la préparation au thon.

Saupoudrer avec les miettes de jaunes.

Pour servir, décorer avec des feuilles de salade .

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Quinoasotto aux tomates cerises et pignons de pin

Je ne sais pas pourquoi je n’avais jamais essayé de faire un risotto avec du quinoa.

Pourtant je suis fan de risotto et bien souvent je ne sais pas comment cuisiner le quinoa à part de façon classique.

C’est une belle réussite, j’adore !

On ne retrouve pas l’onctuosité du risotto car le quinoa ne se lie pas de la même façon, mais le petit côté croquant qui est très agréable.

Essayer vous allez aimer !

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de quinoa

1 échalote hachée

50 ml de vin blanc

350 ml environ de bouillon de poule

2 CS de mascarpone

2 CS de parmesan

sel, poivre

1 CS d’huile d’olive

2 CS de pignons de pin

4 tomates cerises

Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir l’échalote et l’ail ciselés.

Ajouter le quinoa, mélanger bien pour l’enrober de l’huile aux aromates.

Saler (peu à cause du bouillon), poivrer.

Verser le vin blanc.

Quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon.

Baisser à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le quinoa.

Après 20 à 30 minutes environ le quinoa est cuit, hors du feu incorporer délicatement le mascarpone et couvrir la casserole.

Laisser reposer 5 minutes.

Saupoudrer avec le parmesan et les pignons.

Poser les tomates coupées en 4 et quelques brins de ciboulette.

Déguster bien chaud.

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Blinis

Hier soir nous avions une petite « soirée crêpes » organisée par la commission des fêtes de ma commune. Chacun a apporté ses crêpes et nous les avons partagées. Toutes étaient délicieuses. J’avais choisi de « crêper » la partie apéritive avec des blinis et des crêpes roulées.

Pour 12 à 15 mini-blinis :

  • 1 oeuf battu
  • 1 yaourt brassé (120g)
  • 80g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 CC de levure chimique
  • 1 CS d’huile pour la poêle

Mélanger tous les ingrédients. La pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Faire chauffer à feu vif la poêle frottée avec un papier essuie-tout trempé dans l’huile.

Faire tomber une cuillère à soupe de pâte dans la poêle, le rond doit se former tout seul (n’étalez pas). Si la pâte reste en bloc, ajouter un peu de lait pour la rendre plus fluide (attention pas trop, la valeur de 2 CS).

Des petites bulles vont se former, on peut alors retourner le blini et le laisser cuire encore environ 1 minute. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu, le blini se colore assez vite

C’est hyper simple et bien meilleur que les blinis du commerce.

J’avais accompagné de tarama et de rillettes « vite fait » de saumon fumé.

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Crêpes délicieusement « riches »

Ingrédients pour 24 crêpes :

6 œufs

200g de farine

50g de sucre en poudre

125g de beurre  (demi-sel ou pas)

500 ml de lait entier

Commencer par faire un beurre noisette.

Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne doucement et qu’il commence à prendre une jolie couleur noisette.

Attention il ne doit pas brûler.

Fouetter les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

On peut fouetter au robot mais avec du courage et un bon fouet ça marche aussi.

Ajouter la farine tamisée et mélanger en ajoutant le lait en filet.

Verser le beurre noisette.

Mélanger à nouveau.

Chauffer la poêle et cuire les crêpes.

Il est inutile de graisser la poêle grâce au beurre incorporé dans la pâte.

On peut diviser la recette en 2 si on ne veut qu’une douzaine de crêpes.

Cette pâte permet de faire des crêpes très fines.

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Poivrons en salade (version micro-ondes)

Pour appliquer la méthode de l’épluchage des poivrons au four

micro-ondes, voici une recette de salade qui me vient de ma cousine Corinne.

Lorsqu’elle l’a fait on se régale tous, alors pourquoi ne pas lui chipper ?

Ingrédients pour 2 personnes :

2 ou 3 poivrons (peu importe la couleur)

2 gousses d’ail

sel, poivre

3 CS d’huile d’olive

Faire griller les poivrons suivant la méthode micro-ondes.

Les éplucher puis les couper en lanières.

Eplucher et émincer très finement les gousses d’ail.

Mettre le tout dans un saladier, saler, poivrer et verser l’huile d’olive.

Remuer et laisser macérer au frais pendant une heure.

Servir en entrée ou avec des grillades.