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Gâteau magique à la vanille

Moi aussi je l’ai fait !

Je ne sais pas si vous avez entendu parler de ce gâteau mais on le voit partout sur internet, à la télévision, etc…

J’ai encore craqué en achetant le livre de Christelle Huet-Gomez paru dans la collection « Les petits plats Marabout ».

Il est facile à faire mais il faut bien respecter tous les conseils pour retrouver ces 3 textures si agréables et si magiques, le flan, la crème et la génoise.

Cela se fait tout seul si on mélange les blancs d’oeufs montés sans les écraser, et si on cuit dans un four sans chaleur tournante pour que le tout se sépare bien en 3 couches.

Il est conseillé de le servir frais, je l’ai trouvé meilleur en le sortant du frigo 30 minutes avant de le déguster.

C’est magique et en plus c’est bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

50 cl de lait

2 gousses de vanille

4 œufs

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’€™eau

125 g de beurre

110 g de farine

1 pincée de sel

1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d’€™un couteau.

Chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.

Laisser ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum.

Préchauffer votre four à 150°C (chaleur non ventilée).

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec les sucres et l’€™eau jusqu’€™à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.

Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait.

Verser petit à petit dans la préparation aux jaunes d’€™œufs, tout en fouettant.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide en utilisant un fouet et en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux.

Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’€™un couteau et enfourner 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

Avant de démouler, le laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’€™il fige.

C’€™est absolument impératif.

Il est conseillé de le servir frais.

Saupoudrez de sucre glace au moment de le découper.

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Muffins moelleux au chocolat version mini

Après la version « carré« , voici la version « mini ».

En fait, c’est le gâteau le plus rapide que je connaisse, et quel délice !

Le plus long c’est le préchauffage du four.

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de chocolat à pâtisser

100 g de beurre

2 oeufs

75 g de sucre

30 g de farine

Préchauffer le four à 210°.

Faire le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Ajouter le sucre,  puis les oeufs et la farine, mélanger.

Verser dans des moules à petits fours (ou des mini ‘€“ caissettes) et enfourner pour environ 10 min.

Surveiller la cuisson, il doivent rester moelleux au centre .

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Chaussons de fromage « kiri »

Je suis toujours en quête de nouvelles idées pour les opérations « vide-frigo », toujours à l’affût de ce qui va rester si on le laisse en l’état d’une première préparation, ou des dates de péremption qui se rapprochent à vitesse grand V.

J’ouvre le frigo, mais rien qui ne me permette d’utiliser un morceau de pâte feuilletée « maison » dont je ne peux plus me passer maintenant (Pâte feuilletée Mercotte).

Rien ne va se périmer, mais il faut bien qu’on grignote un petit truc croustillant avec notre salade quand même !

Alors c’est parti pour ces fromages de gastronomes en culottes courtes (c’est pas moi qui l’ai dit !) qu’on appelle aussi le « kiri ». Je vais les emballer dans une jolie pâte croustillante. Hum !

Ingrédients pour 4 carrés feuilletés :

4 fromage « kiri »

1 CC de persil haché ou ciboulette

pâte feuilletée

lait

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et découper 8 carrés d’1 cm plus grand que les fromages.

Poser un fromage au centre de 4 carrés, mettre un peu de persil.

Passer un coup de pinceau trempé dans le lait sur les bords, poser un autre carré de pâte dessus et souder les bords

en appuyant légèrement.

Badigeonner les carrés avec le lait au pinceau.

Mettre au four environ 20 minutes.

Déguster accompagnés d’une salade de jeunes pousses.

J’utilise souvent le lait pour dorer les feuilletés car pour si peu je rechigne toujours à « gaspiller » un oeuf.

C’est un peu moins doré mais cela fonctionne quand même.

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Macaroni à « la Tatie »

Un plat d’été et de vacances, sans chichi,  ultra facile, que tout le monde appréciera.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

4 tomates

2 oignons

2 grains d’ail

4 CS d’huile d’olive

300 g de macaroni

sel poivre

Faire cuire les macaroni comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire revenir les oignons coupés en lamelles.

Eplucher les poivrons (ce n’est pas obligatoire), les couper en lanières et les ajouter aux oignons.

Ajouter l’ail en  fines lamelles.

Faire revenir à feu vif jusqu’à coloration, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 min.

Les poivrons seront tendres.

Incorporer alors les tomates coupées en gros quartiers et faire cuire encore 10 min à découvert, en mélangeant.

Mélanger aux macaroni.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et un peu de piment.

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Verrines avocat saumon

Le dimanche,  c’est un peu jour de fêtes. J’ai voulu une jolie présentation pour une entrée simplissime. En plus, j’avais depuis longtemps dans mes placards, ce saumon que je n’avais pas encore testé.

Ingrédients pour 6 verrines :

1 avocat

1 laitue sucrine

125g d’émiettés de saumon en boite

1 CS de pignons de pins

2 CS de mayonnaise

le jus d’1/2 citron

sel poivre

oeufs de lumps et oeufs de caille (pour la présentation)

La sauce :

6 gouttes de tabasco

1 CS de sauce Worcestershire

2 CS de ketchup

¼ CC d’huile de pignon de pins (facultatif)

Eplucher et découper l’avocat en petits dés, l’arroser du jus de citron. Découper la salade en fines lanières, ajouter la mayonnaise, les pignons, le saumon, assaisonner et mélanger délicatement.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter à la préparation précédente.

Disposer en verrines.

Pour un service original, j’ai mis la sauce dans des petites pipettes.

Vous pouvez aussi faire cette recette pour une entrée pour 3 personnes.

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Mini cupcakes au surimi et à la moutarde à l’ancienne

Encore des mini-cupcakes !

En effet, pour aider une amie qui recevait beaucoup d’invités, j’ai choisi ici d’autres ingrédients pour réaliser ces petites bouchées bien mignonnes : tout aussi bonnes que la dernière fois.

C’est quand même craquant, vous ne trouvez-pas ?

Ingrédients pour 30 mini ‘€“ cupcakes :

80 g de farine tamisée

1 CC de levure chimique

2 œufs

100 g de surimi en miettes

10 cl de lait

5 cl d’huile

sel, poivre du moulin

1 CS de moutarde à l’ancienne

Pour la crème déco :

150 g de fromage frais (ici St Moret)

2 CS de moutarde à l’ancienne (à adapter selon vos goûts)

quelques graines de moutarde ou saupoudrer de curry (pour rappeler les couleurs)

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Mélanger le fromage frais et la moutarde (2CS), remplir une poche à douille et mettre au frais.

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.

Fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le surimi et la moutarde (1 CS).

Mêler soigneusement la préparation.

Remplir au 2/3 des mini ‘€“ caissettes et enfourner pour 12 min environ.

Laisser refroidir complètement avant de décorer de crème à la moutarde, avec la poche à douille.

Saupoudrer de graines de moutarde.

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Boudin blanc aux pommes

Pour ce repas de fin d’année, j’opte pour le boudin blanc .

Attention, un bon boudin fait « maison » acheté chez mon charcutier au marché.

Je l’aime poêlé avec quelques pommes légèrement caramélisées et j’ai choisi une belle présentation en verrine pour un effet plus chic.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boudins blancs

2 pommes

2 CC de beurre 

2 CC de sucre en poudre

1 tour de moulin à poivre

4 CC de pistaches en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en rondelles un peu épaisses.

Les faire dorer dans une poêle avec 1 CC de beurre et saupoudrées de sucre 2 minutes de chaque côté.

Les sortir.

Couper les boudins en tranches épaisses et les faire dorer dans la même poêle avec 1 CC de beurre.

Poivrer légèrement.

Faire des couches de pommes et boudins dans des petits ramequins (ici des tasses à thé) et saupoudrer de pistaches en poudre.

Voilà une petite entrée vite réalisée.

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Terrine de champignons de Paris

C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.

Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.

La cuisson en moules individuels va permettre de faire  une jolie présentation à l’assiette.

Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de champignons de paris

2 CS de beurre

6 tranches de pain de mie

125 ml de lait

300 ml de crème liquide

4 œufs

2 CC de sel

1 CC de poivre

Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.

A l’aide d’un robot les mixer finement. 

Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le four à 200°.

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.

Ajouter les champignons légèrement refroidis.

Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.

Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).

Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

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Biscuits du goûter aux pépites de chocolat façon « Petit Beurre »

Cette recette m’a été inspirée par Audrey. Elle l’a d’ailleurs présentée pour un concours organisé par la marque Lindt.

Evidemment, j’ai changé quelques petites choses, je ne sais pas faire autrement que de mettre mon grain de sel.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

90 g de beurre mou

50 g de sucre de canne en poudre

130 g de farine

100 g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte, puis les pépites de chocolat.

Etaler sur un plan fariné (¼ cm d’épaisseur) et découper aux formes de votre choix à l’emporte pièce (attention c’est quand même assez fragile, je l’ai étalée directement sur la feuille de cuisson).

Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat (Fléxipan).

Poser au congélateur le temps de préchauffer le four à 160°.

Enfourner pour 20 min (elle disait 15 min mais pour mon four c’était un peu juste).

Laisser refroidir sur une grille.

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Huîtres chaudes gratinées

e sais que la période des fêtes est passée mais n’oubliez pas que les huîtres sont très bonnes pour la santé et que l’on devrait en manger plus souvent.

Toute simple pour ne pas encombrer la saveur du coquillage, la petite sauce est un peu ma sauce fétiche pour les poissons en général.

Pour une entrée un peu raffinée, cette recette est parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 huîtres

2 échalotes

¼ verre de vin blanc sec

4 CS de crème fraîche épaisse

4 CS de chapelure

1 CS de beurre + 1 CS

sel, poivre

Emincer finement les échalotes.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faire suer les échalotes.

Saler (peu) et poivrer.

Verser le vin blanc et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.

Hors du feu, ajouter alors la crème fraîche.

Ouvrir les huîtres, vider l’eau et les détacher du pédoncule avec un couteau.

Les laisser dans la coquille.

Verser de la sauce sur chaque huître, saupoudrer de chapelure et poser un petit morceau de beurre.

Caler les huîtres dans un plat sur du papier d’aluminium.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 5 à 6 minutes.

Lorsque la sauce commence à bouillonner légèrement c’est prêt.

Servir tout de suite.