Sauce beurre-échalotes pour poisson

Je réalise cette recette pratiquement à chaque fois que je cuisine un poisson qui nécessite une petite sauce d’accompagnement.

Simplement avec un poisson cuit au court-bouillon, ou avec un saumon feuilleté et aussi avec la choucroute de poissons, cette sauce est une réussite totale.

Mettre en valeur une photo de sauce n’est pas évident. Photo de sauce refroidie donc un peu épaisse.

Ingrédients :

1 grosse échalote

250 ml de vin blanc sec

15 g + 25g de beurre

150 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Eplucher et émincer l’échalote assez finement.

Faire fondre les 15 g de beurre dans une casserole et jeter l’échalote dedans.

Faire suer à feu doux pendant environ 5 minutes puis verser le vin.

Faire bouillir à feu vif puis baisser et laisser à toute petite ébullition.

Quand il ne reste presque plus de liquide ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Laisser chauffer sans bouillir.

Quand la crème est chaude ajouter hors du feu 25 g de beurre bien froid en morceaux.

Fouetter vivement et servir de suite.

Pour ceux qui n’aiment pas les morceaux d’échalotes, on peut mixer la sauce au moment ou on met la crème fraîche avec un plongeur à potage.

Boudin blanc aux pommes

Pour ce repas de fin d’année, j’opte pour le boudin blanc .

Attention, un bon boudin fait « maison » acheté chez mon charcutier au marché.

Je l’aime poêlé avec quelques pommes légèrement caramélisées et j’ai choisi une belle présentation en verrine pour un effet plus chic.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boudins blancs

2 pommes

2 CC de beurre 

2 CC de sucre en poudre

1 tour de moulin à poivre

4 CC de pistaches en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en rondelles un peu épaisses.

Les faire dorer dans une poêle avec 1 CC de beurre et saupoudrées de sucre 2 minutes de chaque côté.

Les sortir.

Couper les boudins en tranches épaisses et les faire dorer dans la même poêle avec 1 CC de beurre.

Poivrer légèrement.

Faire des couches de pommes et boudins dans des petits ramequins (ici des tasses à thé) et saupoudrer de pistaches en poudre.

Voilà une petite entrée vite réalisée.

Farfalles à « ma bordelaise »

  Pourquoi à « ma » bordelaise ? Simplement car cette recette a été faite pendant les vacances dans la région de Bordeaux et que les recettes « à la bordelaise » sont souvent à base de chair à saucisse.

Ici, j’ai utilisé de la brousse mais on aurait pu prendre de la ricotta. La brousse est un fromage de Provence à base de lait de chèvre. Sa pâte est blanche et granuleuse et s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de pâtes

300g de chair à saucisse

200g de brousse

1 petit pot de sauce tomate (de votre choix)

2 grains d’ail coupés en lamelles fines

quelques tomates cerises

sel poivre

Dans une poêle, faire revenir la chair en la séparant au fur et à mesure à la fourchette pour la transformer en grosses miettes. Quand elle a changé de couleur, elle est déjà presque cuite, ajouter la sauce tomate et l’ail. J’ai choisi une sauce de chez un discounter que j’ai achetée lors d’une semaine thème « Italie ».

Laisser cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Ajouter la brousse à la sauce et chauffer encore 5 min.

égoutter les pâtes et mélanger immédiatement à la sauce.

Servir avec des copeaux de parmesan.

Cookies aux pépites de chocolat de Martha Stewart

Rien à dire tout est parfait.

Sauf que j’ai encore craqué sur un livre

Ingrédients pour 30 mini-cookies :

160 g de farine

1/4 de CC de bicarbonate de soude

115 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre en poudre

100 g de sucre roux

1 CC de gros sel 1 pincée de sel

1 CC d’extrait de vanille

1 oeuf

170 g  100 g de pépites

Préchauffer le four à 180°.

Avec un fouet électrique, battre 2 min le beurre et les sucres.

Ajouter l’oeuf, le sel et la vanille.

Battre encore 1 min.

Ajouter la farine, le bicarbonate, puis les pépites de chocolat.

Déposer des CS de préparation sur une silpat ou du papier sulfurisé et mettre au four 10 à 12 min (10 min pour la taille de mes cookies).

Laisser refroidir 2 min et déposer sur une grille.

Tartiflette en tatin

On se fait une petite tarte renversée ?

Encore une bonne façon de se régaler en bouleversant un peu l’ordre des choses.

En général, la tartiflette est réalisée dans un plat au four bien épais. J’ai voulu changer un peu et en même temps utiliser une pâte feuilletée « maison » et me faire plaisir aussi puisque j’adore les tartes salées.

Cette tatin est parfaite pour un repas d’hiver entre copains.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

6 pommes de terre cuites

¾ de reblochon

200 g de lard fumé coupé en dés

1 oignon

1 CS d’huile

sel, poivre

Les quantités d’ingrédients vous donneront une tarte tatin plus ou moins gourmande en épaisseur.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à tarte, disposer uniformément les pommes de terre cuites, épluchées et coupées en rondelles.

Saler (peu) et poivrer.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire dégraisser le lard puis ajouter l’oignon et le laisser dorer.

Verser sur les pommes de terre.

Répartir le reblochon taillé en tranches épaisses.

Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Mettre au four 30 minutes.

Démouler la tarte.

Poser un plat sur le moule et retourner d’un coup en tenant bien les 2 côtés.

Attendre quelques secondes avant de retirer le moule afin que le fromage se décolle du fond.

Servir avec une salade verte.

J’ai utilisé du papier de cuisson sous la tarte car le moule est amovible et le fromage risque de couler.

Gâteau roulé vertical au chocolat

Je trouve ce gâteau super joli ! Pas vous ?

J’ai pris cette recette sur le blog de « chocolat à tous les étages« .

Elle fait toujours des gâteaux très originaux avec des explications claires.

Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma fille et il a fait son effet, même si je n’ai pas été super pointilleuse sur la mise en place des copeaux de chocolat.

En fait le plus intéressant c’est dedans.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

3 œufs

1 blanc d’œuf

90 g de sucre

90 g de farine

1 pincée de sel

1 gousse de vanille (facultatif)

Pour la ganache :

200 g de chocolat au lait

100 g de crème liquide entière

Pour la couverture:

50 g de crème liquide entière

1 cuillère à café de sucre vanillé

75 g de copeaux de chocolat faits à l’économe

Préparer la ganache. 

Casser le chocolat au lait, le placer dans un petit saladier.

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.

La verser sur le chocolat et mélanger doucement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.

Laisser durcir un peu au frais.

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 180°.

Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le sucre.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir.

Ajouter la farine, bien mélanger.

La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger c’est normal.

Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange précédent en remuant vivement pour détendre la pâte.

Ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.

Disposer dans un moule «Â à gâteau roulé » (type flexipant).

Mettre au four 12 à 15 minutes.

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.

Répartir la ganache sur chaque bande.

Rouler bien serrée la première bande (il ne doit pas y avoir de creux au centre) puis poser le rouleau sur le bord de la bande suivante et rouler la seconde bande sur le premier rouleau, faire de même avec le troisième rouleau.

Filmer bien serré et laisser au frais pendant quelques heures.

Fouetter la crème bien froide dans un saladier, ajouter à la fin la cuillère à café de sucre vanillé.

Répartir la crème chantilly sur le gâteau posé sur une grille et disposer des copeaux de chocolat dessus et sur les côtés.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir et décorer avec des framboises.



Crumble inversé de spéculoos aux oranges caramélisées

C’est la fin de la saison des oranges alors dépêchons-nous de réaliser cette recette vraiment rafraîchissante et tellement gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de sucre

80 g de farine

80 g de beurre froid

80 g de spéculoos

3 ou 4 oranges

150 g de sucre en poudre

Eplucher les oranges « à vif », c’est à dire en passant le couteau tout autour du fruit pour enlever la pelure et la petite peau blanche.

Puis séparer les quartier au couteau en éliminant toujours cette petite peau blanche.

Garder le jus qui s écoule.

Préparer un caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen, sans ajouter d’eau et sans mélanger.

Le caramel va se faire tout seul (surveiller en secouant un peu la casserole pour étaler le sucre).

Quand il a une couleur ambrée, sortir du feu et verser le jus des oranges réservé (attention aux projections !).

Laisser un peu refroidir et y mettre les quartiers d’oranges.

Laisser mariner.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le beurre en petits morceaux, écraser les spéculoos et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.

On peut le faire à la main ou au robot.

Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.

Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.

Mettre au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Retirer délicatement les cercles et avec une spatule déposer les crumble sur des assiettes.

Déposer des quartiers d’oranges, verser un petit filet de jus autour.

On peut ajouter une pointe de crème chantilly.

Déguster sans attendre.

Soupe aux 4 légumes

Un bon bol bien réconfortant, avec un cresson qui apporte une touche d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 blanc de poireau

1 belle poignée de cresson

1 carotte

1 pomme de terre

1 CC de gros sel

Eplucher et laver tous les légumes.

Les couper en dés, laisser le cresson en branches.

Mettre le tout dans la cocotte minute avec le sel et cuire 10 min.

Ecraser légèrement avec une fourchette pour donner un peu d’onctuosité et servir bien chaud.

Palets au sucre

Des petits biscuits bien sympathiques que l’on trempera dans un thé fumant dimanche après-midi.

Ils sont rapides à préparer et se gardent une semaine au moins dans une boite bien fermée.

Et ce petit grain de sucre apporte un croquant bien agréable.

Inspiration : la cuisine pour tous de Ginette Mathiot.

Ingrédients pour 20 biscuits :

100 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 œuf

sucre en grains

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre légèrement le beurre (pas complètement).

Mélanger l’œuf, le sucre en poudre, le beurre et la farine.

Disposer des petits tas espacés sur une feuille de cuisson, saupoudrer du sucre en grains et enfourner 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de déguster.

Quenelles de volaille panées pour un petit apéritif

Une belle alternative pour cuisiner les quenelles autrement qu’en gratin.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer doucement au four. N’oubliez pas de les tremper dans une sauce bien relevée.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 quenelles de volaille

4 tranches fines de lard fumé

1 œuf

chapelure

3 CS de parmesan râpé

sel poivre

3 CS d’huile

Battre l’œuf en omelette, saler, poivrer.

Verser la chapelure et le parmesan dans une assiette creuse.

Enrouler les quenelles dans le lard, tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure, 2 fois.

Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les quenelles de tous les côtés.

Poser sur un papier essuie-tout pour les égoutter, puis les couper en rondelles.

Servir sur une brochette, à tremper dans une sauce mexicaine ou béarnaise par exemple.