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Croque quiche au jambon et à la tomate

Pour changer des croque-monsieur classiques, voici une idée à réaliser en version individuelle ou en plat convivial familial à découper.

On les garni avec ce que l’on veut comme pour les croques.

Cela donne un extraordinaire moelleux avec lequel on va se régaler.

Version 2 en changeant l’ordre des ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie aux céréales

1 tomate

1 tranche de jambon blanc ou fumé (au choix)

4 CS de fromage râpé

1 œuf

50 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Découper les tranches de pain en forme des moules choisis.

Ici des grands ronds de chez Demarle.

Ce n’est pas grave si on n’obtient pas un rond dans une seule tranche, on peut avoir plusieurs morceaux, ils vont se coller avec l’appareil à quiche.

Mettre 1 CS de fromage puis un rond de pain dans le fond de chaque moule, poser un morceau de jambon et une rondelle épaisse de tomate, puis de nouveau du fromage et un morceau de pain.

Battre l’€™œuf et la crème dans un saladier, saler et poivrer.

Verser sur le pain, appuyer un peu avec une fourchette pour bien imbiber les tranches et continuer de remplir avec le reste d’appareil à quiche.

Mettre au four environ 20 minutes jusqu’à ce que les croques soient bien gonflés et dorés.

Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster avec une salade.

On peut réaliser ces croques dans des moules à muffins.

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Frittatas aux asperges vertes et au parmesan

Ingrédients pour 12 frittatas :

400 g d’asperges vertes (surgelées)

200 g de crème fraîche liquide

5 g de maïzena

4 œufs

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

Préchauffer le four à 170°.

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet moins 2 ou 3 minutes.

Pendant la cuisson, si possible laisser les pointes en dehors de l’eau.

Egoutter.

Couper les pointes à 3 cm et couper les tiges en tronçons.

Dans un robot, verser tous les ingrédients avec les tronçons d’asperges, sans les pointes.

Mixer longuement.

Garnir les empreintes d’un moule souple avec la préparation, ici les barquettes Demarle, puis disposer les pointes d’asperges.

Cuire 15 minutes au four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Déguster chaud en entrée avec une sauce hollandaise ou du saumon fumé, froid avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche.

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Cabillaud et chorizo en papillote crèmée

J’aime faire des papillotes. On a toujours l’impression d’ouvrir un paquet cadeau avec l’effet de surprise.

Le poisson se prête à merveille à cette forme de cuisson.

Ingrédients pour 1 papillote :

1 pavé de cabillaud (150g environ)

4 rondelles de chorizo

1 CS de crème fraîche épaisse

1 CS de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

1 petit oignon blanc avec la tige

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).

Découper une feuille de papier sulfurisé assez grande.

Poser au milieu le cabillaud, saler peu à cause du chorizo et poivrer.

Recouvrer des rondelles de chorizo et de l’oignon émincé.

Déposer la crème et le fromage frais.

Fermer la papillote en laissant un peu de place sur le haut pour ne pas écraser la crème.

On peut la maintenir avec des liens en raphia par exemple, elle sera plus jolie en présentation.

Mettre au four 15 min.

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Atelier du mercredi

Avec ce temps épouvantable, rien de mieux pour les enfants que de passer un peu de temps dans la cuisine.

On s’est encore bien amusés et comme d’habitude les enfants ont réalisé des chefs-d’oeuvres.

Anicé, le petit nouveau parmis nous s’est débrouillé comme un chef ; Clara qui voulait faire plaisir à son papa a appliqué à la lettre tout ce qu’elle a appris aux autres ateliers, une graine de chef  ; Clémence qui est consciencieuse et appliquée, toujours heureuse d’apprendre, sera un merveilleux chef dans sa cuisine.

Les petits cakes à la banane

Les mini tatins aux 2 fromages

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Croque-monsieur vert aux champignons et au reblochon

Pour participer au petit concours de Baba’s Kitchen, voici un croque complet et original.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie aux céréales

8 champignons de paris

2 CC d’échalotes hachées

2 CC de ciboulette ciselée

2 CC de persil haché

60 g de beurre

1 jaune d’œuf

¼ de reblochon coupé en 8 tranches

1 cornichon

sel poivre

Mixer les échalotes, le persil, la ciboulette et le cornichon avec 30 g de beurre pendant 2 min.

Puis ajouter de nouveau 30 g de beurre, le jaune d’œuf et mixer encore 2 min, en décollant le beurre des parois du mixer.

Nettoyer, émincer les champignons et les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Tartiner les tranches de pain avec le beurre composé.

Disposer les lamelles de champignons sur 4 tranches de pain, ajouter le reblochon et placer les 4 autres tranches de pain en couvercle, face tartinée contre la garniture.

Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur ou dans le four préchauffé à 180° pendant 10 min.

Servir avec une salade bien vinaigrée aux fines herbes.

A la place du reblochon, on peut utiliser du Morbier.

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Financier aux cerises

Toujours sur la base de la valeur sûre, le financier, agrémenté de quelques cerises.

Un vrai délice ! J’en refais demain, car tout est parti en quelques minutes (contrairement à d’autres choses que je fais parfois et qui finissent pour les oiseaux dans le jardin).

La recette c’est ici, en ajoutant des cerises fraiches et dénoyautées.

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Croustillant au foie gras et aux cèpes

Allez ! La dernière de l’année au foie gras !

Mais c’est la fin de l’année, il faut se faire plaisir car qui sait ce que nous réserve encore l’année prochaine en surprises culinaires ?

Et quoi de plus craquant que cette papillote de foie gras ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles filo

6 morceaux de foie gras en terrine (ici) ou cru bien froid

200 g de cèpes surgelés(ou de mélange forestier)

2 échalotes

1 CS de ciboulette ciselée

1 CS de persil plat ciselé

1 CS de beurre

sel, poivre

4 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Poêler les champignons coupés en lamelles et les échalotes émincées dans le beurre, jusqu’à évaporation de l’eau.

Saler, poivrer, laisser dorer.

Ajouter les herbes ciselées.

Etaler les feuilles filo, les beurrer avec un pinceau et les plier une par une en 4.

Couper le foie gras en morceaux assez épais.

Si le foie est cru, le poêler rapidement.

Disposer les champignons et un morceau de foie sur chaque feuille.

Plier en petits paquets hermétiques.

Repasser le pinceau beurré sur le dessus et mettre au four pendant 15 minutes environ.

Servir avec une salade aux pommes assaisonnée d’huile de noisettes.

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Croustillant chaud de crottin de Chavignol

Lors d’un petit week-end bien agréable à Sancerre,nous avons fait une escapade à Chavignol, où nous avons acheté quelques fromages.

Caroline adore la salade de chèvre chaud,  j’ai donc demandé à la vendeuse de m’en choisir spécialement pour cette recette.

Une belle assiette avec de la feuille de chêne, le croustillant de chèvre et une belle tranche de jambon de Sancerre passé à la poêle, que j’ai oubliée de prendre en photo. Crotte (in de Chavignol) !

J’ai refait mes croustillants le lendemain et là ! Horreur ! j’oublie encore ! j’ai déjà coupé le fromage en deux.

Quelle quiche cette cuisinière !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 crottins de Chavignol

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Découper les feuilles filo en 4 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 feuilles, poser un fromage et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même avec le deuxième fromage.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noisettes.

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Oeuf cocotte au munster

L’oeuf cocotte est cuit normalement au bain-marie dans une petit ramequin.

Personnellement, je ne le mets pas dans un bain -marie, je n’ai jamais le temps et finalement je m’en sors pas mal comme cela et mon oeuf aussi d’ailleurs.

Le blanc est cuit mais pas trop, le jaune juste chaud et crémeux et il est entouré d’n cordon de crème, le tout accompagné de divers autres ingrédients.

Ce plat est juste délicieux.

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 œufs

¾ d’un petit munster

2 tranches de jambon de montagne

4 CC de crème fraîche épaisse

4 CC d’oignons frits séchés

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le jambon en fines lanières.

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle une cuillère à café de crème fraîche, du jambon.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le munster coupé en morceaux.

Saupoudrer d’oignons frits.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

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Financiers macaronnés

Si vous regardez l’émission « Un dîner presque parfait » sur M6, vous avez sans doute vu cette recette. Je ne regarde pas souvent mais j’ai remarqué celle-ci qui avait l’air facile et avec un résultat sympathique. J’ai voulu tester. Les financiers de la Dame n’étaient pas roses, mais moi j’ai encore fait tomber la bouteille dans la préparation !

Ingrédients pour environ 50 financiers :

3 blancs d’œufs

125 g de noisettes en poudre

125 g de poudre d’amandes

250 g de sucre

quelques gouttes de colorant

Mélanger les blancs d’œufs avec la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre et le colorant (je l’ai fait au robot). Laisser ce mélange dans le frigidaire pendant une nuit. Le lendemain, faire des boules avec cette pâte et faire cuire 15 min à 180° (je les ai dressés avec la poche à douille).