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Carbonnade flamande

J’avais envie de changer un peu du boeuf bourguignon et du boeuf carottes et par la même occasion d’utiliser la bière de notre région, la St Rieul.

La brasserie se trouve dans un village près du mien et c’est une bière appréciée à la maison. Je ne l’avais jamais utilisée en cuisine et évidemment elle est parfaite aussi.

Il faut un peu de temps pour la cuisson de ce plat mais le résultat en vaut le coup.

On peut s’y prendre la veille, sans stress, et déguster le lendemain avec une belle assiette de frites.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de paleron de bœuf (ou viande à bourguignon)

750 ml de bière brune

2 gros oignons

4 belles tranches de pain de campagne rassis

4 CS de moutarde

100 ml de vinaigre

3 CS de cassonade

sel, poivre

30 g + 30 g de beurre

Couper la viande en gros dés.

Faire chauffer une cocotte avec 50g de beurre.

Faire dorer la viande de tous les côtés.

La mettre en attente dans un plat et la remplacer par les oignons émincés finement et le reste de beurre.

Les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser doucement quelques minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer, verser le vinaigre, la bière et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Donner un bouillon pendant 2 ou 3 minutes.

Tartiner les tranches de pain avec la moutarde et les poser sur la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Servir avec de vraies frites.

Une petite astuce d’un Chel belge si la sauce semble trop liquide à une heure de la fin de cuisson, ajouter 3 CS de chapelure. Elle va donner de l’onctuosité à la sauce. Bluffant !

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Gâteau mousse au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement. Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

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Mini-moelleux chèvre cumin

Encore un délicieux amuse-bouche pour l’apéritif, un dîner sur le pouce ou un plateau télé.

J’ai apporté une petite touche de chèvre frais déposée à la poche à douille en décoration, avec une petite pistache.

J’ai encore utilisé des moules flexipan.

Ingrédients pour 10 pièces :

80 g de fromage de chèvre

3 œufs

60g de farine tamisée

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 CS de cumin

sel poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le cumin, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dés, réserver 10 morceaux et incorporer le reste dans la préparation.

Répartir dans 10 moules (ici cuillères ou mini-savarins Demarle), déposer un cube de chèvre sur chaque.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 6mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



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Panna cotta au chocolat

Je pense avoir enfin trouvé la bonne texture pour une panna cotta au chocolat.

Après plusieurs essais, la texture n’était jamais comme je l’attendais, ou trop épaisse, ou granuleuse.

Ici, avec ces quantités d’ingrédients, elle est  parfaite à mon goût.

Mais la meilleure des panna cotta (en texture) reste quand même la nature.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 ml de crème fraîche fleurette

2 feuilles de gélatine

100 g de chocolat noir

50 g de cassonade

Décor : tuiles de caramel

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Casser le chocolat en morceaux.

Porter la crème à ébullition et mettre immédiatement le chocolat dedans.

Laisser fondre puis mélanger intimement.

Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger de nouveau.

Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au frais pendant 2 heures minimum.

Servir avec une tuile de caramel ou des biscuits au beurre.

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Atelier du mercredi

Une belle papillote « cadeau » et la saison des fraises dans une charlotte bien rigolote, voilà le programme que mes petits chefs ont réalisé en atelier.

C’était difficile de ne pas croquer dans une belle fraise ou une tomate cerise mais nous y sommes arrivés quand même.

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Chaussons reste de poulet rôti en feuille de filo

La plupart du temps, on mange la dernière aile ou haut de cuisse du poulet,  le lendemain avec de la mayonnaise.

Pour changer, on va les emballer dans des feuilles de filo et les servir en entrée ou avec une salade pour un dîner léger.

Extrêmement craquant !

Ingrédients pour 6 petits chaussons ou plus :

restes de poulet rôti

1 oignon

1 CS d’épices à couscous ou cumin

3 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

1 CS d’huile

Préchauffer le four à 200°.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Couper la chair du poulet en tous petits morceaux, ajouter les épices et l’oignon.

Couper les feuilles de filo en deux et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau.

Attention, elles sont très fragiles et se déchirent facilement !

Disposer 1 CS de préparation et faire des petits paquets.

Mettre au four environ 10 min.

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Muffins au coeur café

Connaissez-vous le Nestlé dessert café ?

Non ?

Alors courez vite au rayon chocolats de votre supermarché, prenez une tablette et revenez vite pour réaliser ces muffins à déguster avec …un petit café bien sûr !

Ingrédients pour 8 petits muffins :

125 g de chocolat au lait

35 g de beurre

40 g de farine

75 g de sucre en poudre

3 oeufs

8 carrés de nestle dessert café

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Ajouter les oeufs et le sucre au chocolat puis la farine et mélanger.

Verser dans les moules à muffins et incorporer un carré de « café » dans chaque.

Mettre au four pour 8 à 9 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Samoussa au kiri un jeu d’enfant

En ce moment, j’utilise assez souvent ce petit fromage des gastronomes en culotte courte (certains se souviendront de cette pub).

Il se tient bien et par exemple dans une salade, il apporte un peu de douceur (pour certaines qui n’aiment pas trop le vinaigre).

Pour cette fois, j’ai choisi de le transformer en samoussa tout simple, juste pour le plaisir du croustillant et du fondant.

Je ne suis pas très habile dans le pliage des samoussas, aussi je vous joins un petit croquis.

Ingrédients pour 1 personne :

1feuille de brick

1 fromage kiri (ou autre fromage)

1 rondelle de bacon (ou pancetta)

1 CC de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°.

Plier la feuille de brick en deux, puis rabattre le côté rond pour obtenir une bande rectangulaire.

Déposer le kiri enroulé dans le bacon sur le coin de la bande puis plier en triangle.

Badigeonner de beurre fondu et mettre au four environ 10 minutes.

Déguster à l’apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses.

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Fenouil à l’orange

L’autre jour avec ma voisine Marie-France, nous discutions « recettes » et elle me disait n’avoir jamais cuisiné le fenouil cru. Donc, pour lui donner des idées, j’ai concocté ce midi cette petite salade (dommage elle est partie à la montagne, sinon, je lui aurais fait goûter !)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bulbe de fenouil

1 orange

1 pomme

4 noix

50g de fêta

1 CS de yaourt grec

4 tranche de coppa

Laver le fenouil et le trancher.

Eplucher et couper l’orange à vif, c’est à dire garder les quartiers sans aucune peau.

Eplucher la pomme et la couper en dés, ouvrir les noix. Dans une poêle faire griller à sec les 4 tranches de coppa.

Dans un saladier mettre le fenouil tranché, ajouter la pomme, les cerneaux de noix, les quartiers d’orange et la fêta coupée en dés.

Presser bien les restes de l’orange pour en extraire le plus possible de jus. Couper aux ciseaux la coppa et ajouter le yaourt grec.

Décorer avec quelques feuilles de fenouil.

C’était une première et c’était drôlement bon. Merci Marie d’en avoir parlé.

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Pancakes

Attention, préparation psychologique obligatoire car temps de préparation… 3 min ! C’est fou non ?

Souvenez-vous, dans le même genre nous avions déjà les

blinis. Nous gardons la même recette en ajoutant du sucre, c’est tout.

Ingrédients pour 6 pancakes :

1 oeuf battu

1 yaourt brassé (120g)

80g de farine

1 pincée de sel

1 CC de levure chimique

1 CS de sucre en poudre

1 CS d’huile pour la poêle

Mélanger tous les ingrédients. La pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Faire chauffer à feu vif la poêle frottée avec un papier essuie-tout trempé dans l’huile.

Faire tomber la valeur de 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle, le rond doit se former tout seul (n’étalez pas). Si la pâte reste en bloc, ajouter un peu de lait pour la rendre plus fluide (attention pas trop, la valeur de 2 CS).

Des petites bulles vont se former, on peut alors retourner le pancake et le laisser cuire encore environ 1 minute. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu, le pancake se colore assez vite.

Traditionnellement on sert avec du sirop d’érable ; à la maison c’est le nutella !