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Cheese cake au saumon fumé

Un plat qui demande un peu de manipulations pour le montage, mais qui présente vraiment bien et est très frais pour la saison.

Pour une entrée plus légère, on pourra remplacer la crème par du fromage blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ baguette multi-céréales ou tout autre pain avec des graines

30g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 avocat

2 citrons

sel poivre

2 CC de ciboulette

quelques feuilles de salade

Couper la ¼ baguette en tranches épaisses et faire sécher au four pendant environ 15 min à 200° (surveiller quand même).

Faire fondre le beurre.

Quand le pain est sec, l’écraser grossièrement avec le dessous d’un verre dans une assiette creuse (grosse chapelure).

Ajouter le beurre fondu, mélanger et étaler comme une pâte à tarte sur du papier sulfurisé, d’une épaisseur d’environ ¼ cm.

Avec le verre découper des ronds, décoller du papier et les poser dans le plat de service.

Mettre au frigo.

Faire tremper la feuille de gélatine dans bol d’eau froide.

Prendre 4 petits bols ou petits moules individuels, poser les tranches de saumon fumé en laissant déborder sur le tour.

Presser 1 citron, faire chauffer le jus.

Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le jus de citron chaud.

Fouetter avec la crème fraiche.

Dans cette préparation ajouter l’avocat coupé en petits dés, la ciboulette, saler, poivrer.

Verser cette préparation dans les petits bols de saumon fumé.

Fermer avec les bords du saumon et laisser au frigo au moins 2h.

Au moment de servir, démouler les petits bols sur les galettes de pain et décorer avec le dernier citron et les feuilles de m’che.

On peut aussi décorer avec des œufs de lomps noirs ou rouges.

Servir avec un vin blanc sec très frais.

* Ici j’ai remplacé l’avocat par des fines herbes, car au moment d’ouvrir le fruit, il n’était pas mûr.

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Soupe de lentilles du Cantal : version 2

Et bien voilà la même soupe du terroir mais légèrement mixée, ce qui lui donne de l’onctuosité et un sublime velouté.

On ajoute quelques morceaux de saucisses de Strasbourg et on en fait un délicieux repas d’hiver.

Les mêmes ingrédients et pourtant on ne déguste pas la même soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

1 saucisse de Strasbourg

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant  2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Mixer légèrement pour garder quand même des morceaux.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

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Financier aux cerises

Toujours sur la base de la valeur sûre, le financier, agrémenté de quelques cerises.

Un vrai délice ! J’en refais demain, car tout est parti en quelques minutes (contrairement à d’autres choses que je fais parfois et qui finissent pour les oiseaux dans le jardin).

La recette c’est ici, en ajoutant des cerises fraiches et dénoyautées.

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Oeuf cocotte campagnard chou saucisse

Avec un reste de chou-saucisse, voilà ce que l’on peut faire pour ne pas manger encore et encore la même chose.

Pour le dimanche soir c’est LE plat idéal, avec les restes du déjeuner.

Pensez aux oeufs cocotte, vous allez faire des heureux !

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

reste de chou cuit (environ 3 CS)

1 CS de crème fraîche épaisse

1 tranche de brie

¼ saucisse type chipo cuite

sel poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer le moule cocotte.

Mélanger le chou avec la crème, saler, poivrer et disposer dans la cocotte.

Ajouter la saucisse coupée en petits morceaux.

Casser l’œuf au dessus et poser la tranche de brie.

Enfourner pour 10 – 12 min.

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des mouillettes de pain grillé.

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Coq au vin blanc, aux champignons et à la crème

Un bon plat familial que l’on posera au milieu de la table pour que tout le monde puisse se servir et se régaler. La cuisson du coq au vin blanc est beaucoup plus douce qu’avec du vin rouge et en plus avec l’ajout de crème …comment dire ? Je peux dire effectivement, que l’on s’est bien régalé.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de coq

3 CS de graisse de canard

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS de farine

¾ d’une bouteille de vin blanc sec

sel, poivre

350 g de mélange de champignons (surgelés)

200 ml de crème liquide

Faire chauffer 2 CS

de graisse de canard dans une cocotte.

Faire dorer les morceaux de coq sur tous les côtés.

Les retirer et remplacer par l’oignon émincé.

Le laisser colorer quelques minutes.

Ajouter l’ail haché au couteau et remettre les morceaux de coq.

Saler, poivrer.

Saupoudrer avec la farine, bien enrober tous les morceaux.

Verser le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Mettre le couvercle et mettre au four à 130° pour environ 2 heures.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et remettre au four si nécessaire.

Dans une poêle faire chauffer le reste de graisse de canard et faire cuire les champignons comme indiqués sur le paquet.

Les ajouter dans la cocotte et verser la crème.

Donner un bouillon pour réchauffer et servir avec une bonne purée de pommes de terre « maison ».

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Feuille filo croustillante au Maroilles, poireaux et raisins

J’adore faire des petites entrées avec des feuilles filo.

Croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles plaisent à tous et donnent un petit air de fêtes à une préparation toute simple.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 blanc de poireaux

1 échalote

100 g de maroilles

1 CS de raisins secs

poivre, sel (peu)

1 CS + 1 CS de beurre

2 feuilles de filo

Laver et émincer finement le blanc de poireau et l’échalote.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les légumes.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Hors du feu ajouter le fromage et remuer pour le faire fondre un peu.

Ajouter les raisins.

Etaler les feuilles de filo, les plier en deux, et badigeonner de beurre au pinceau des deux côtés.

Déposer la moitié de la préparation au centre et fermer en porte-feuille.

Faire la deuxième et mettre au four sur une feuille de cuisson pendant 20 minutes.

Servir chaud avec une salade au vinaigre balsamique.

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Tarte meringuée aux poires et aux fruits secs c’est pas moi qui l’ai faite

En effet, c’est ma fille qui a fait cette délicieuse tarte.

Elle s’est armée de courage et d’organisation et le résultat a été englouti en 5 minutes.

Ses efforts ont été récompensés.

Un dessert  avec une pâte croustillante, un moelleux de fruits et de crème et la meringue pour la touche gourmande, c’est une belle réussite.

Bravo ma fille !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

1 bocal de compote de poires

4 feuilles de gélatine

200 ml de crème entière liquide

60 g d’abricots séchés

30 g de noisettes

40 g de noix

60 g d’amandes

pour la meringue :

4 blancs d’€™œufs

200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre et garnir de pâte sablée.

Recouvrir de papier de cuisson et de légumes secs et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et faire chauffer la compote.

Essorer la gélatine dans vos mains et mélanger dans la compote juste chaude (pas trop).

Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement à la compote.

Garnir le fond de pâte avec cette préparation.

Concasser grossièrement les fruits secs et répartir sur la tarte.

Placer au frais 2 heures.

Préparer une meringue avec les blancs d’€™œufs et le sucre.

Avec une poche à douille cannelée, déposer la meringue en petites rosaces sur la tarte.

Dorer avec un chalumeau ou passer quelques secondes sous le gril du four.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

On peut réaliser soi-même la compote de poires et la pâte brisée.

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Roulés au saumon fumé dans un biscuit

J’ai découvert la recette de ce biscuit roulé salé au salon du blog culinaire. Ce sont mes copines blogueuses Mathilde et Jacqueline qui ont fait une démonstration d’un roulé Breizh.

Délicieux, facile à réaliser, je l’ai déjà utilisé plusieurs fois, comme les filles au pâté Hénaff, coloré en rouge et découpé en forme de toast avec de la rosette ou comme ici avec du saumon fumé.

Merci les filles !

Avec ce roulé on obtient de magnifiques amuse-bouche.

Ingrédients pour un biscuit roulé (environ 30 mini) :

30 g de farine

3 œufs

¼ sachet de levure chimique

1 CS d’huile d’olive

80 g de beurre fondu

50 g de fromage râpé

1 CS de fromage frais ail persil (facultatif)

¼ CC de sel, poivre au moulin

1 CC de graines de pavot

¼ boite de fromage frais nature (type philadelphia)

1 CS d’aneth ciselé

3 tranches de saumon fumé

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, le beurre refroidi, les fromages, les graines, le sel et le poivre.

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.

Verser la pâte sur une plaque spéciale gâteau roulé (ici le flexipan), égaliser avec une spatule.

Enfourner pour 7 minutes.

Laisser légèrement refroidir, démouler sur une feuille de cuisson.

Couper le biscuit en 2 dans la longueur de façon à faire des petits roulés.

Quand le biscuit est suffisamment refroidi, étaler le fromage frais et disposer les tranches de saumon sur la longueur.

Saupoudrer d’aneth.

Rouler le biscuit dans la longueur puis couper des petites tranches pour obtenir les petits rouleaux.

Décorer le dessus en ajoutant un peu de fromage et un dés de saumon.

Les disposer sur un plateau et tenir au frais jusqu ‘au moment de servir.

Je n’ai pas utilisé de farine de sarrazin comme l’indique les Bretonnes, car ici on ne s’en sert pas vraiment.

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Rosaces de pommes de terre au confit de canard et aux pleurotes

Une jolie façon de présenter votre confit de canard.

Cette fois, pas de pommes de terre sautées, mais une jolie rosace qui est toutefois bien croustillante.

Accompagné de délicieuses pleurotes et d’une salade de m’che, ce plat fera un bel effet auprès de vos invités.

Ingrédients pour 6 rosaces :

4 cuisses de confit de canard

1 kg de pommes de terre

sel poivre

400 g de pleurotes

Préchauffer le four à 170° (therm 5-6).

Egoutter les cuisses de canard et essuyer avec un papier.

Garder la graisse.

Déchiqueter la chair.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines à la mandoline.

Disposer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.

Tremper les rondelles de pommes de terre dans la graisse et disposer une première couche en rosace dans les cercles.

Saler (peu) et poivrer.

Répartir la chair du confit, puis recouvrir de nouveau de pommes de terre.

Couvrir avec une autre feuille de papier et mettre au four pour 1h.

Pendant ce temps faire sauter les champignons dans 2 CS de graisse de canard pendant 5 ou 6 min, jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Sortir les cercles à l’aide d’une spatule, retourner sur une assiette et démouler.

Accompagner des pleurotes et d’une salade de m’che.

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Crème dessert au « Milky Way » la barre de chocolat mousse

Les enfants vont en raffoler, mais pas qu’eux !

Evidemment tous les gourmands vont retrouver dans cette crème le doux parfum de la mousse au chocolat au lait.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 ml de crème liquide

150 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

3 barres de « Milky Way »

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème, le lait et les barres de mousse coupées en petits morceaux.

Fouetter doucement.

Quand le mélange est bien homogème, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée entre les mains en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures avant de déguster.