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Cocotte de colin au safran et tomates comme une bouillabaisse

Le poisson c’est toujours meilleur avec une sauce, en tout cas c’est ce qu’on me dit chez moi.

J’ai donc essayé de le rendre encore plus « attractif » en le cuisinant comme une bouillabaisse.

Attention, j’ai bien dit comme, surtout pour la dégustation.

Un vrai plaisir et tout le monde aime maintenant le poisson…

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de colin

2 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

¼ sachet d’épices à paella

2 ou 3 pommes de terre nouvelles

sel

2 CS d’huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et les faire dorer en saupoudrant d’un peu de sel.

Quand ils sont déjà un peu tendres, ajouter les tomates coupées en gros cubes et les épices à paella.

Remuer et ajouter environ 300 ml d’eau.

Faire bouillir légèrement puis ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire environ 20 minutes en vérifiant qu ‘il ne manque pas de liquide.

Quand les pommes de terre sont cuites, poser le colin dans la sauce et cuire encore 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Servir bien chaud accompagné de quelques croûtons de pain frottés à l’ail et manger avec une cuillère comme une soupe.

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Mises en bouche de champignons farcis au fromage frais

Ces champignons crus apporteront une note de fraîcheur pour l’apéritif de ce midi qui s’annonce encore très ensoleillé.

Ingrédients pour 4 champignons :

4 champignons de taille moyenne

4 CC de fromage frais type Mme Loïc

fines herbes de votre choix

poivre

Couper le pied des champignons.

Mélanger le fromage avec les fines herbes de votre choix, ciboulette, échalotes, et une pincée de poivre.

Remplir les tètes de champignons avec cette préparation.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Croque Madame au magret fumé, à la tomate et feta

Peut-être aurez-vous envie de faire ce croque pour le dîner du dimanche qui est souvent léger et simple ?

Il suffit d’y jeter quelques ingrédients trouvés dans le frigo, le plus dur étant de faire cuire un oeuf…

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie complet

6 tranches de magret fumé

75 g de feta

1 tomate

1 CS d’huile d’olive

1 gousse d’ail

beurre

poivre

2 œufs

Détailler les tomates en dés en enlevant les graines.

Les passer rapidement à la poêle dans l’huile d’olive, juste pour les saisir et qu’elles rendent leur jus.

Y ajouter l’ail épluché et haché finement.

Beurrer les tranches de pain sur les côtés extérieurs.

Poser un peu de tomates, quelques morceaux de feta, 3 tranches de magret sans la peau puis de nouveau des tomates.

Refermer avec la deuxième tranche de pain et faire de même pour l’autre croque.

Cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou selon les habitudes.

Pendant ce temps pocher 2 œufs ou les cuire au plat.

Servir les croques avec l’€™œuf posé dessus saupoudré d’un peu de poivre, accompagné d’une salade de roquette.

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Gâteau invisible aux pommes

On peut penser que 6 grosses pommes vont faire beaucoup, mais c’est le principe du gâteau invisible. Les pommes font disparaitre la pâte ou presque.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 grosses pommes

2 œufs

100 ml de lait

70 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

20 g de beurre fondu

1 CS de vanille liquide

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait, la vanille,et le beurre fondu.

Mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le sel.

Eplucher les fruits et les couper finement à la mandoline.

Mélanger à la pâte et verser dans un moule à manquer beurré et fariné ou dans un moule silicone.

Mettre au four pour 40 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Laisser au frais environ une heure avant de déguster.

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Atelier du mercredi

Pour le dernier atelier, nous avons travaillé des légumes de saison : les petits pois, dans un clafoutis avec du jambon.

Puis un muffin au Mars qui s’est transformé en « Alien » dans le four et qui n’était pas mangeable, on n’en parle plus, cela fait partie des ratés. A revoir et à retravailler évidemment.

On s’est quand même rattrapés en improvisant un crumble froid au chocolat, avec les ingrédients du frigo.

Et enfin, le clafoutis :

Bonnes vacances à tous !

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Biscuits cuillère

Ingrédients pour 24 biscuits :

3 œufs

80 g de farine

80 g de sucre en poudre

6 CS de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre en plusieurs fois.

Continuer à monter bien ferme.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis délicatement la farine à l’aide d’une maryse.

Préparer une poche avec une douille assez grosse, ici n°12.

Remplir la poche et faire des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer le sucre glace sur les biscuits à l’aide d’une passoire.

Saupoudrer une deuxième fois.

Mettre au four 10 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de décoller les biscuits.

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Moussaka pressée

Il y a quelques temps je vous parlais déjà des aubergines.

C’est un légume délicieux, mais que l’on utilise pas assez.

Avant que ma fille parte en vacances, je lui ai préparé ce petit plat, car elle adore.

Ce plat est Grec et se prépare normalement avec de la viande d’agneau, mais ici, il s’agit d’une moussaka rapide et pressée.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet d’aubergines grillées (style Picard)

200 g de steak haché

1 gros oignon

2 grains d’ail

1 petite boite de tomates pelées (ou 1 brique de coulis)

sel poivre

gruyère râpé

parmesan râpé

huile d’olive

beurre (pour le plat) 

200 ml de sauce béchamel

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis écraser la viande à la fourchette pour détacher les morceaux.

Faire cuire l’ensemble quelques minutes, ajouter les tomates pelées ou le coulis, l’ail coupé, saler et

poivrer.

Faire cuire doucement 15 min.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de lamelles d’aubergines.

Verser de la sauce et saupoudrer de gruyère râpé.

Refaire une couche jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par la béchamel saupoudrée de parmesan.

Mettre au four pour 30 min.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.



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Quatre-quarts de ma grand-mère

Tous les dimanches après-midi, nous allions chez ma grand-mère avec ma famille.

Nous nous retrouvions systématiquement autour d’un quatre-quarts et d’une crème francorusse ou d’une glace, alsa ou ancel je ne sais plus, directement moulée dans le bac à glaçons, en aluminium à l’époque.

Vous vous souvenez les cousines ?

J’ai voulu retrouver le goûts de ces dimanches en famille. J’ai même utilisé le moule de ma grand-mère.

C’était il y a 40 ans. On ne fait plus vraiment ce genre de gâteau aujourd’hui, quel dommage.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 œufs

sucre

farine

beurre

1 pincée de sel

Peser les œufs avec les coquilles.

Peser le même poids pour les autres ingrédients.

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 35 à 40 min.

Attendre 5 min avant de démouler.

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Crème caramel aux spéculoos

Une crème traditionnelle qu’on customise légèrement avec des biscuits spéculoos, cela donne un délicieux dessert.

Je me suis amusée à faire des sculptures en caramel. Ce n’est pas  évident car je ne suis pas une pro du sucre.

Si vous avez des astuces, je suis preneuse.

En attendant …

Ingrédients pour 4 personnes :

140 g de sucre en poudre

400 ml de lait

3 œufs

8 spéculoos

Faire cuire 60 g de sucre dans une casserole avec 2 CS d’eau, pour faire le caramel.

Le verser aussitôt dans 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150°.

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Battre les œufs dans un saladier avec le reste de sucre et verser le lait bouillant dessus en remuant.

Ajouter les spéculoos en morceaux, laisser reposer 5 min puis mixer le tout.

Remplir les ramequins et mettre au four dans un bain-marie pendant 35 min.

Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit ressortir sec.

Laisser refroidir et mettre au frais environ 3h.

On peut démouler les crèmes pour servir ou les laisser dans les ramequins.

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Brioche perdue au caramel beurre salé

En ce moment il est de bon ton (pour ne pas dire à la mode) de revenir à des recettes traditionnelles qui semblaient être oubliées ou pas assez « chics pour être révélées au grand jour ».

Le pain perdu que l’on faisait généralement pour ne pas jeter les restes de pain, fait partie de cette catégorie.

Alors on l’a quand même un peu amélioré en lui remplaçant le pain par de la brioche et en l’accompagnant d’un caramel au beurre salé qui ne gâche rien.

Mais essayez-le aussi avec de la baguette, du pain de mie, enfin avec des restes de pain.

Je l’ai accompagné d’une petite poêlée de pommes au beurre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 brioche rectangulaire

25 g de beurre

2 œufs

250 ml de lait

2 CS de sucre en poudre

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

Préparer le caramel.

Attention !

Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant!

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser en attente.

Préparer la brioche.

Dans une assiette creuse battre les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le lait et mélanger.

Couper la brioche en tranches d’environ 2,5 cm.

Faire fondre le beurre à feu vif (sans brûler) dans une poêle assez grande.

Tremper les tranches de brioche une par une dans le mélange lait-œufs, appuyer pour les imbiber et poser dans la poêle chaude.

Faire dorer pendant 1 minute, retourner la tranche pour encore 1 minute environ.

La brioche ne doit pas brûler, baisser le feu si nécessaire.

Poser la brioche sur l’assiette de service arrosée du caramel.