Articles

Publié le

Velouté d’épinards et de pois chiches au cumin

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Anne que je consulte très régulièrement.

C’est une blogueuse « connue et reconnue » comme ils disent dans l’émission « dans la peau d’un Chef ».

Vous connaissez maintenant mon addiction pour les soupes de toutes sortes, de toutes consistances et avec toutes sortes d’ingrédients.

J’ai adoré celle-ci que j’ai un peu arrangée à ma façon.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de pois chiches égouttés (en conserve)

200 g d’épinards surgelés

1 cube de bouillon de volaille

1 CC de cumin

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

Dans une cocotte, faire blondir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive.

Ajouter les épinards, laisser fondre et verser les pois chiches rincés, le bouillon, le cumin et environ 3/4 de litre d’eau.

Garder quelques pois chiches pour le service.

Laisser cuire environ 20 minutes sans couvrir.

Mixer finement, rectifier en sel si nécessaire et servir avec une crème légèrement fouettée et quelques pois chiches entiers.

Ne pas couvrir la cocotte pendant la cuisson va permettre à la soupe de s’épaissir.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

500 g de saumon

1 kg de poêlée bretonne Picard

150 g de crème épaisse

8 œufs

ciboulette

persil

estragon

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les légumes comme indiqué sur le paquet.

Faire cuire le poisson au court-bouillon 10 minutes ou 5 minutes au micro-ondes.

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake (ou autre).

Mettre les ¾ de légumes, ensuite le poisson et terminer en recouvrant avec le reste de légumes.

Battre les œufs et la crème, ajouter les herbes.

Verser cette préparation dans le moule.

Faire cuire 1 heure au bain-marie.

Laisser refroidir avant de démouler.

Publié le

Légumes du soleil rôtis sur lit de semoule et vinaigrette aux agrumes

Des produits de saison pour une recette haute en couleur !

Un pur délice en entrée ou en apéritif qui fera son effet sur la table d’été.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 aubergine

1 courgette

3 tomates

2 gousses d’ail

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

150 g de couscous moyen

1 CS d’huile d’olive

sel

4 CS de coulis de tomate

4 CS de « velours d’agrumes »

(ou de crème de balsamique)

200 g de feta

Laver et couper les légumes en petits cubes.

Eplucher et écraser l’ail.

Disposer tous les légumes et l’ail mélangés sur plaque anti adhésive, saupoudrer de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pour 45 minutes à 160° en mélangeant en cours de cuisson.

Verser l’huile sur la semoule de couscous, saler légèrement.

Mélanger.

Recouvrir juste à hauteur d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes sans mélanger.

Quand toute l’eau est absorbée, égrainer avec une fourchette.

Arroser de coulis de tomates, mélanger et laisser refroidir.

Disposer la semoule dans des verrines, recouvrir avec des légumes rôtis et verser 1 CS de vinaigre d’agrumes

(ou 1 CC suivant la taille des verrines).

Recouvrir de quelques dés de feta.

Servir bien frais.

Découverte :

Publié le

Galette des rois à la frangipane

Elue « meilleure recette de galette » chez nous cette année encore !

N’oubliez pas de mettre la fève ! Généralement, c’est quand les bords sont bien soudés, qu’on la voit traîner sur la table…

Ingrédients pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf

1 CS de lait froid

Pour la crème d’amande :

120 g de beurre

120 g de sucre glace

120 g de poudre d’amande

2 œufs

1 CC de rhum ambré

Pour la crème pâtissière :

150 ml de lait,


30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d’œufs

15 g de maïzena

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes d’œufs et les sucres.

Ajouter la maïzena puis le lait, reverser dans la casserole, faire épaissir 2 min en fouettant.

Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amande :

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli en pommade.

Incorporer les œufs entiers, la poudre d’amande et le sucre glace puis parfumer de rhum.

Lisser la crème au fouet.

Etaler une pâte sur une feuille de cuisson et la piquer avec une fourchette.

Mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane et l’étaler au centre de la pâte.

Arrêter a 3cm du bord.

Placer la fève, badigeonner les bords avec de l’eau, recouvrir du second disque de pâte.

Pour souder, presser les bords avec une fourchette.

Badigeonner la surface avec la moitie du jaune d’œuf mélangé au lait et placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 210° (therm 7).

Badigeonner une seconde fois avec l’œuf et inciser légèrement avec un couteau pour décorer.

Faire un petit trou au centre de la galette pour éviter qu’elle ne gonfle.Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Faire cuire 30 min.

Laisser refroidir un peu.

Publié le

Garbure (soupe complète du Sud Ouest)

Incontournable plat de l’€™hiver, la soupe a des origines très anciennes et se retrouve dans toutes les cuisines du monde. En France, elle désignait la tranche de pain sur laquelle on versait un bouillon aux légumes ou tout autre liquide.A base de bouillon, de légumes, mixés ou non, la soupe peut devenir plat pour peu qu’on lui ajoute viande, poisson, pâtes ou fromage. Par ici la bonne soupe !

Ingrédients pour 4 personnes (pas des fillettes) :

1/2 chou

3 pommes de terre moyennes

3 carottes

1 panai

1 poireau

1 branche de céleri

2 bouillons cubes de poule

2 oignons

3 grains d’ail

200g de haricots lingots frais * (ou 1/2 boite de haricots blancs en conserve)

 2 cuisses de confit de canard

1 CS de gros sel

4 tours de moulin à poivre

1 CS de graisse de canard récupérée dans le confit

* l’idéal c’est d’avoir des haricots Tarbais, mais dans notre région c’est mission impossible, on peut dans ce cas utiliser les haricots de Soissons. Attention, si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille dans de l’eau.

Eplucher et laver tous les légumes. Les couper en morceaux moyens. Dans une cocotte, faire revenir légèrement l’oignon et le poireau dans la graisse de canard. Ajouter les autres légumes, le sel, le poivre, les bouillons cubes et recouvrer largement d’eau chaude.

Faire cuire couvert, à petits bouillons 1h30.

Dégraisser le confit de canard et le chauffer doucement dans le four 15 min. Effilocher dans des assiettes creuses et verser la soupe et les légumes dessus. Servir brûlant avec du pain grillé.

Publié le

Macaroni à « la Tatie »

Un plat d’été et de vacances, sans chichi,  ultra facile, que tout le monde appréciera.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

4 tomates

2 oignons

2 grains d’ail

4 CS d’huile d’olive

300 g de macaroni

sel poivre

Faire cuire les macaroni comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire revenir les oignons coupés en lamelles.

Eplucher les poivrons (ce n’est pas obligatoire), les couper en lanières et les ajouter aux oignons.

Ajouter l’ail en  fines lamelles.

Faire revenir à feu vif jusqu’à coloration, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 min.

Les poivrons seront tendres.

Incorporer alors les tomates coupées en gros quartiers et faire cuire encore 10 min à découvert, en mélangeant.

Mélanger aux macaroni.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé et un peu de piment.

Publié le

Biscuits roses comme à Reims

J’ai découvert cette recette sur le blog de Mathilde et je dois dire que j’ai eu tout de suite envie de la faire.

Evidemment nous ne connaissons pas la véritable recette qui reste secrète mais celle-ci permet de croire que l’on a enfin pu copier ces délicieux biscuits roses…

Mathilde a utilisé un moule à financiers, je n’en ai pas donc j’ai fait avec les moyens du bord.

Ingrédients pour 30 biscuits :

5 œufs

300g de sucre

225 g de farine

110g  de fécule de maïs

5 g de levure chimique

1 pointe de couteau de colorant framboise

sucre glace pour saupoudrer

Avec un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et le colorant.

Le mélange doit être bien blanc et avoir doublé de volume.

Tamiser la farine, la maïzena et la levure.

Avec une spatule mélanger délicatement les 2 préparations.

Remplir une poche sans douille et sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des boudins d’environ 8 cm de longueur espacés les uns des autres.

Saupoudrer de sucre glace et laisser croûter 20 minutes.  

Préchauffer le four à 180°C.

Juste avant d’enfourner, saupoudrer à nouveau les biscuits de sucre glace.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de décoller les biscuits.

Publié le

Boudin blanc aux pommes

Pour ce repas de fin d’année, j’opte pour le boudin blanc .

Attention, un bon boudin fait « maison » acheté chez mon charcutier au marché.

Je l’aime poêlé avec quelques pommes légèrement caramélisées et j’ai choisi une belle présentation en verrine pour un effet plus chic.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boudins blancs

2 pommes

2 CC de beurre 

2 CC de sucre en poudre

1 tour de moulin à poivre

4 CC de pistaches en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en rondelles un peu épaisses.

Les faire dorer dans une poêle avec 1 CC de beurre et saupoudrées de sucre 2 minutes de chaque côté.

Les sortir.

Couper les boudins en tranches épaisses et les faire dorer dans la même poêle avec 1 CC de beurre.

Poivrer légèrement.

Faire des couches de pommes et boudins dans des petits ramequins (ici des tasses à thé) et saupoudrer de pistaches en poudre.

Voilà une petite entrée vite réalisée.

Publié le

Gratin de navets et pommes de terre

Quand arrive le printemps on a la chance de trouver des légumes nouveaux. J’avais acheté des navets en bottes avec les feuilles. Vous vous souvenez ? Ici, j’ai voulu faire un fondant entre la pomme de terre et le navet pour marier les deux saveurs. Je vous assure que même ceux qui  vous disent d’habitude :  « beurk, du navet « , n’y verront que du feu.

 Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre

300 g de navets

20 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

1 grain d’ail

30 g de parmesan

1 CS de beurre

sel poivre

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Couper les en tranches fines avec une mandoline si vous avez.

Frotter un plat à gratin avec le grain d’ail, puis le beurrer.

Disposer en couches alternées les pommes de terre et les navets, en ajoutant un peu de sel et poivre à chaque couche.

Verser le bouillon et la crème sur le tout, puis parsemer de parmesan.

Mettre au four préchauffer à 180° (therm 6) pendant 1 heure 1/2.

Recouvrir le plat d’un papier sulfurisé si le parmesan colore trop vite.

Publié le

Mousse au chocolat de Camille

Une recette qui nous vient de la soeur d’une amie de ma fille. Elle a eu l’occasion d’en goûter chez elle, et je devais la réaliser depuis longtemps.

Il est vrai qu’elle est très bonne et la préparation ne prend que quelques minutes.

Une mousse à la fois bien ferme et bien aérée : un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de chocolat noir (d’une bonne marque)

25 g de beurre

1 CS de rhum

2 œufs entiers + 1 blanc

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre (pas trop chaud).

Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre en mélangeant vivement.

Ajouter le rhum.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans des coupes et mettre au frais pour 4h.