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Rôti de porc farci aux abricots moelleux

Une cuisson à température moyenne vous assurera une viande moelleuse, une sauce onctueuse et sucrée à accompagner simplement d’un riz aux amandes ou d’une purée de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

rôti de porc de 600 g (environ)

10 abricots secs

8 tranches de lard fumé (environ)

sel poivre

1 oignon

ail

thym laurier

1 verre de vin blanc

1 CS de fond de veau

Si le rôti est bardé, retirer la barde et la ficelle.

Avec un grand couteau pointu, faire 2 fentes dans la longueur.

Fourrer avec environ 6 abricots.

Poivrer et saler (pas trop) l’extérieur du rôti.

Barder avec le lard fumé et ficeler à nouveau.

Mettre dans un plat à four avec l’oignon coupé, l’ail, le laurier, le thym, le verre de vin blanc et le reste d’abricots.

Enfourner à 180° pendant 20 min.

Verser un verre d’eau, 1 CS de fond de veau, couvrir et baisser la température à 160°.

Cuire encore pendant 45 min à 1h.

Couper de belles tranches et servir avec le jus de cuisson.

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Caviar de courgettes

Le caviar d’aubergines est assez courant mais on parle moins du caviar de courgettes.

Je ne sais pas pourquoi car c’est facile à faire et délicieux sur des toasts de pain grillé.

Je me suis donc lancée et apparemment je pourrais en refaire car tout le monde a bien apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles courgettes

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

1 petite gousse d’ail

2 CS de jus de citron

3 CS de noix de cajou

Couper les courgettes en lamelles de 4 mm dans le sens de la longueur.

Déposer sur une feuille de cuisson et arroser d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mettre au four environ 20 minutes à 180°.

Surveiller que les courgettes ne dessèchent pas sinon baisser la température du four.

Mixer les noix de cajou en purée puis ajouter les courgettes, le jus de citron et la gousse d’ail.

Mixer longuement pour obtenir une purée.

Rectifier l’€™assaisonnement et mettre au frais.

Servir avec du pain grillé.

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Croque-monsieur vert aux champignons et au reblochon

Pour participer au petit concours de Baba’s Kitchen, voici un croque complet et original.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie aux céréales

8 champignons de paris

2 CC d’échalotes hachées

2 CC de ciboulette ciselée

2 CC de persil haché

60 g de beurre

1 jaune d’œuf

¼ de reblochon coupé en 8 tranches

1 cornichon

sel poivre

Mixer les échalotes, le persil, la ciboulette et le cornichon avec 30 g de beurre pendant 2 min.

Puis ajouter de nouveau 30 g de beurre, le jaune d’œuf et mixer encore 2 min, en décollant le beurre des parois du mixer.

Nettoyer, émincer les champignons et les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Tartiner les tranches de pain avec le beurre composé.

Disposer les lamelles de champignons sur 4 tranches de pain, ajouter le reblochon et placer les 4 autres tranches de pain en couvercle, face tartinée contre la garniture.

Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur ou dans le four préchauffé à 180° pendant 10 min.

Servir avec une salade bien vinaigrée aux fines herbes.

A la place du reblochon, on peut utiliser du Morbier.

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Pastilla de poireaux au fromage frais

Achetés au marché, ces petits poireaux nouveaux et très tendres font parfaitement l’affaire pour cette recette extrêmement croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits poireaux nouveaux (ou 1 poireau)

2 oignons frais

4 feuilles de brick

200 g de fromage frais (type St Moret, Elle et Vire)

1 œuf

40 g de parmesan râpé

20 g de beurre fondu

2 CS d’huile d’olive

Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons et les couper en petits morceaux.

Poêler les oignons et les poireaux dans l’huile chaude pendant environ 15 min.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Ecraser le fromage à la fourchette en incorporant l’œuf et le parmesan, puis les poireaux tiédis.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

Placer la farce au centre, rabattre les bords, retourner les pastillas sur une feuille silicone (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner pour 15 min.

Déguster bien chaud pour garder le croustillant.

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Moelleux au chocolat blanc et pistache version mini

Il me restait de la ganache au chocolat blanc que j’avais réalisée pour une décoration de gâteau d’anniversaire et comme vous le savez je n’aime pas jeter.

Donc j’ai essayé d’adapter la recette des moelleux à la pistache et aux cerises à ce reste de ganache.

Et bien c’est pas mal du tout, alors à vous d’essayer !

Ingrédients pour 2 personnes (12 mini moelleux) :

120 g de crème fraîche liquide

60 g de chocolat blanc

1 œuf

6 g de pâte de pistaches

45 g de poudre d’amandes

30 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème.

Mélanger le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistaches, puis le chocolat fondu dans la crème.

Verser dans des petits moules et mettre au four pour 12 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et de déguster tièdes avec un thé.

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Salade de petits légumes à la feta et à la mangue

Profitons des rares journées ensoleillées pour faire de bonne salades avec des produits de saison, des mélanges de saveurs et de couleurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de mélange de céréales (type mix céréales de jardin bio)

100 g de petits pois (surgelés Picard)

100 g de fèves épluchées (surgelés Picard)

150 g de feta

1 mangue

2 petits oignons nouveaux

¼ gousse d’ail

¼ bouquet de persil

¼ bouquet de coriandre

sel

pour la vinaigrette :

1 citron vert

2 CS de sauce soja

2 pincées de piment d’Espelette

1 CS de vinaigre balsamique

4 CS d’huile

Cuire les céréales comme indiqué sur le paquet moins 5 minutes et égoutter.

Dans une casserole d’eau salée cuire les petits pois et les fèves 10 minutes et égoutter.

Hacher l’ail, les herbes, émincer l’oignon avec le vert et préparer la vinaigrette.

Eplucher et couper la mangue en petits cubes.

Quand les céréales et les légumes sont refroidis, les mélanger avec la vinaigrette, les herbes, la feta et la mangue.

Mettre au frais pendant une heure.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien frais.

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Buns fourrés façon pizza

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte à pizza en boule (Picard)

200 g de lard fumé

sauce à pizza

6 CS de parmesan en copeaux

2 CS d’huile d’olive

1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer une poêle et ajouter le lard fumé coupé en fins bâtonnets.

Lorsqu’ils sont bien rissolés ajouter une dizaine de CS de sauce pizza pour obtenir une sauce épaisse qui ne coulera pas à l’intérieur des buns.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fariner un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.

Découper 6 ronds à l’aide d’un emporte pièce de 120 mm de diamètre.

Ajouter le parmesan dans la sauce puis en déposer 2 CS au centre de chaque rond de pâte.

Rabattre les bords vers le centre en formant un petit bourrelet bien serré.

Déposer les buns côté « bourrelet »  sur une plaque huilée.

Les badigeonner de jaune d’€™œuf.

Enfourner pour environ 20 minutes.

Laisser légèrement refroidir avant de déguster car l’intérieur est très chaud.

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Crème brûlée au chocolat blanc et au cointreau

Ingrédients pour 4 personnes :

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d’œufs

20 g de sucre

100 g de chocolat blanc

1CS de cointreau

4 CC de cassonade

Préchauffer le four à 120° (therm 4).

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser le lait chaud sur le chocolat, fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le cointreau.

Verser le mélange chocolaté.

Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 40 min.

Le centre doit être pris mais encore tremblotant.

Mettre au frais pour 2 h.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

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Petits flans vanillés

Ingrédients pour 8 personnes :

800 ml de lait ½ écrémé

200 ml de crème liquide entière

6 œufs

180 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Battre les œufs avec le sucre.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec un couteau et mettre dans une casserole avec le lait et la crème.

Porter à ébullition, laisser infuser quelques minutes puis verser sur les œufs sans cesser de remuer.

Répartir dans des ramequins et mettre au four (chaleur tournante) dans un bain-marie à 150° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir puis mettre au frais 2 heures avant de déguster.

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Spicy chicken balls ou les boulettes de poulet aux épices

Pour ces « balls », je me suis inspirée de la recette d’Audrey.

Ces boulettes sont caramélisées et onctueuses, et délicieusement exotiques.

En fonction des ingrédients que j’avais dans mon placard, j’ai ajouté ou retiré des choses.

Mais la cuisine c’est selon l’inspiration aussi, n’est-ce pas ?

J’ai notamment utilisé cette confiture de citrons (qui n’en n’est pas d’ailleurs), que j’ai achetée par curiosité.

Sur du pain beurré c’est assez spécial, mais ajoutée dans des sauces ou marinades, je trouve cela pas mal.

En tous cas avec les boulettes c’est top.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de poulet cru

1 échalote

3 cm de gingembre

1 CS de sauce soja

1 citron vert

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 œuf

2 CS de chapelure

1 CS d’huile de sésame

1 CC de coriandre hachée

1 CC d’huile d’olive

Pour le glaçage :

4 CS de sauce soja

3 CS de sucre en poudre

2 CS de confiture de citrons

Eplucher et hacher l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive chaude.

Râper le gingembre, hacher l’ail et zester le ¼ du citron vert.

Hacher le poulet au robot.

Ajouter tous les ingrédients, l’œuf et la chapelure.

Rectifier en sel.

Former des boulettes et les faire cuire 20 minutes à la vapeur ou comme moi au four à 180° dans une cocotte couverte.

Préparer la sauce.

Dans un wok ou une poêle creuse, faire chauffer la sauce soja, le sucre et la confiture de citrons.

Laisser mijoter doucement jusqu’à consistance sirupeuse.

Rouler les boulettes dedans pour bien les enrober.

Laisser les boulettes s’imprégner du sirop pendant 10 minutes à feu très doux.

Déguster avec du riz thaï.