A la bonne soupe

24 juin 201221 décembre 2023

Pastilla de poireaux au fromage frais

Achetés au marché, ces petits poireaux nouveaux et très tendres font parfaitement l’affaire pour cette recette extrêmement croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits poireaux nouveaux (ou 1 poireau)

2 oignons frais

4 feuilles de brick

200 g de fromage frais (type St Moret, Elle et Vire)

1 œuf

40 g de parmesan râpé

20 g de beurre fondu

2 CS d’huile d’olive

Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons et les couper en petits morceaux.

Poêler les oignons et les poireaux dans l’huile chaude pendant environ 15 min.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Ecraser le fromage à la fourchette en incorporant l’œuf et le parmesan, puis les poireaux tiédis.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

Placer la farce au centre, rabattre les bords, retourner les pastillas sur une feuille silicone (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner pour 15 min.

Déguster bien chaud pour garder le croustillant.

15 mai 201121 décembre 2023

Atelier culinaire chez Alix

Encore un moment très sympathique passé avec une petite équipe de 6 participantes, à mon deuxième atelier chez Alix.

Avec ses recettes attrayantes, Alix nous donne envie de participer à ses ateliers. Simplicité, originalité et convivialité sont au rendez-vous.

Les recettes proposées étaient : une pintade au cidre en cocotte et des macarons.

Des mains au travail pour la pintade.

La pintade dans sa cocotte.

Enfin cuite.

ça donne envie, non ?

Passons aux macarons. Nous préparons la ganache au chocolat.

Démonstration de poche à douille.

Application.

Nous les avons dégustés avec un bon café.

C’était délicieux !

20 septembre 201121 décembre 2023

Soupe aux légumes verts et aux haricots blancs

Une bonne soupe complète et rassasiante pour un soir de fin d’été où la fraîcheur commence à se faire sentir.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poireaux

100 g de haricots verts

1 grosse courgette

200 g de potiron

3 tomates mûres

1 CS d’huile

400 g de haricots blancs (frais ou en conserve)

25 g de vermicelles

sel poivre

1,5 l de bouillon de légumes

pesto de roquette

Laver et couper les poireaux, la courgette, les haricots verts et le potiron en petits morceaux.

Mettre l’huile à chauffer dans la cocotte minute, faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les haricots verts, la courgette, le potiron et les haricots blancs (si ils sont frais).

Cuire 20 min à partir du sifflement.

Pendant ce temps, peler, épépiner et couper en dés les tomates.

Préparer le pesto.

Ouvrir la cocotte, ajouter les tomates et le vermicelle (et les haricots blancs égouttés si ils sont en conserve).

Laisser mijoter encore 10 min.

Servir avec le pesto et des croûtons croustillants.

18 avril 201320 décembre 2023

Barquettes au chocolat comme les 3 chatons

Voici une recette des barquettes au chocolat.

En général les enfants (et même les grands) adorent cela.

Je pense les loulous vont se régaler.

Ingrédients pour 30 barquettes :

4 œufs

100 g de sucre semoule

100 g de farine

2 CS de sucre glace

Pour la garniture :

nutella

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la moitié du sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre semoule.

Incorporer délicatement ¼ des blancs au mélange des jaunes.

Ajouter la farine puis le reste des blancs.

Garnir les moules et saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le nutella quelques secondes au micro-ondes, pour le liquéfier.

Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec une cuillère à café (pour creuser la barquette).

Remplir l’intérieur de chaque barquette de nutella.

On peut aussi remplir de confiture de fraises ou abricots.

31 mars 201121 décembre 2023

Biscuits du goûter aux pépites de chocolat façon « Petit Beurre »

Cette recette m’a été inspirée par Audrey. Elle l’a d’ailleurs présentée pour un concours organisé par la marque Lindt.

Evidemment, j’ai changé quelques petites choses, je ne sais pas faire autrement que de mettre mon grain de sel.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

90 g de beurre mou

50 g de sucre de canne en poudre

130 g de farine

100 g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte, puis les pépites de chocolat.

Etaler sur un plan fariné (¼ cm d’épaisseur) et découper aux formes de votre choix à l’emporte pièce (attention c’est quand même assez fragile, je l’ai étalée directement sur la feuille de cuisson).

Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat (Fléxipan).

Poser au congélateur le temps de préchauffer le four à 160°.

Enfourner pour 20 min (elle disait 15 min mais pour mon four c’était un peu juste).

Laisser refroidir sur une grille.

24 septembre 201220 décembre 2023

Paupiettes de volaille « maison »

Je trouve que parfois les paupiettes du commerce sont un peu grasses.

Alors si comme moi, vous aimez vraiment la farce « à tomates » de votre charcutier ou si encore mieux vous la préparez vous même, vous aurez plaisir à faire ces paupiettes « maison » et sûr que votre famille va se régaler.

Ingrédients pour 6 paupiettes :

360 g de chair « à tomates »

360 g de dinde taillée en 6 escalopes très fines

6 tranches fines de lard fumé

Pour la cuisson :

1 oignon

3 gousses d’ail

1 court bouillon surgelé Picard

1 petite branche de céleri

¼ verre de vin blanc sec

1 CS de farine

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Poser les escalopes à plat. Ne pas hésiter à les affiner si elles sont trop épaisses.

Poser une tranche de lard.

Séparer la farce en 6 portions.

Disposer sur chaque escalope, rouler et ficeler.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Faire colorer les paupiettes et l’oignon émincé.

Ajouter les gousses d’ail entières, le court bouillon, la branche de céleri, saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le vin.

Donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Verser 2 verres d’eau, laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir avec une purée aux épinards ou une poélée de champignons.

28 avril 201121 décembre 2023

Triangle surprise en feuilletage

J’ai toujours une pâte feuilletée dans le frigo et cela m’arrive souvent de faire une petite entrée vite faite avec quelques ingrédients surprise. Aujourd’hui, c’est tombé sur l’aubergine, un légume que j’utilise peu par manque d’idées sans doute.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ d’aubergine

1 petite boite de thon

6 CC de pulpe de tomates

6 lamelles de parmesan

1 CS de lait

Couper la pâte en 6 parts et couper les parties arrondies pour faire des triangles.

Précuire 6 rondelles d’aubergine au micro-ondes pendant 2 min.

Déposer une rondelle sur le centre de chaque triangle.

Ajouter la pulpe de tomate, le thon et la lamelle de parmesan sur chaque triangle.

Badigeonner la pâte avec le lait pour la faire dorer.

Cuire 10 min au four préchauffé à 200° (therm 7).

6 janvier 201221 décembre 2023

Galette des rois au Nutella

Terriblement craquante, non ?

Pour tous les accros au nutella, laissez-vous aller…encore une fois !

Ingrédients pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées

1 pot de nutella de 270 g

200 g de poudre de noisettes

3 gros œufs + 1 jaune pour la dorure

1 CS de lait froid

1 fève

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger le nutella, les œufs et la poudre de noisettes.

Etaler la pâte feuilletée, garnir avec la préparation en laissant 3 cm sur les bords.

Placer la fève.

Badigeonner légèrement les bords avec un peu d’eau.

Appliquer la seconde pâte et souder les bords avec une fourchette.

Etaler au pinceau le jaune d’œuf battu avec le lait et décorer en incisant avec la pointe d’un couteau.

Faire un petit trou au centre de la galette pour éviter quelle ne gonfle.

Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Laisser refroidir un peu.

8 octobre 201121 décembre 2023

Cheesecake revisité aux pommes et aux speculoos, sans cuisson

En vue des ateliers culinaires avec les enfants, je suis à la recherche de recettes simples, ludiques mais non moins délicieuses.

L’idée de ce cheesecake sans cuisson m’a semblée assez intéressante car pas de risque, mais des manipulations quand même, avec l’épluchage des fruits et le montage pour l’aspect visuel.

Après plusieurs essais avec différentes quantités d’ingrédients, j’ai trouvé la bonne mesure et une excellente recette, super rapide en plus.

Ici, j’ai présenté dans un verre pour des questions de temps mais on peut le faire évidemment dans un moule à charnière, idéal pour le cheesecake.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes

20g + 10g de sucre en poudre

16 biscuits speculoos

160g de fromage blanc mousseux

80g de fromage frais (type philadelphia, elle et vire, st môret…)

Eplucher, couper en dés et cuire les pommes avec 10 g de sucre, au micro-ondes pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Réduire les biscuits en miettes.

Mélanger les fromages avec 20 g de sucre.

Dans un verre, déposer une couche de miettes de biscuits, une couche de pommes, du fromage et recommencer pour terminer par quelques miettes de speculoos.

Mettre au frais au moins 1 heure.

26 mars 201220 décembre 2023