Articles

Publié le

Cannelés bordelais

Voici une petite gourmandise que je remets en avant pour mon intervention sur France Bleu Picardie.

La cannelé est une spécialité bordelaise que je partage avec plaisir avec mes amis picards et amiénois plus précisément.

Il y des recettes comme cela que l’on oublie et que l’on refait avec plaisir pour une dégustation encore plus appréciée.

En plus celle-ci est tellement facile que l’on peut la faire tous les jours. Elle permet de ne pas attendre 24 heures comme pour les vrais cannelés et de ne pas utiliser de moules en cuivre.

Ne soyez pas effrayés par la quantité des cannelés, ils disparaissent rapidement ou se gardent facilement dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours.

Ingrédients pour 40 mini cannelés :

500 ml de lait

50 g de beurre

100 g de farine

250 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 CC d’extrait de vanille

1 CS de rhum

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Dans un saladier battre le sucre avec les œufs jusqu’au blanchiment.

Ajouter la farine.

Incorporer le rhum et la vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange en continuant de bien mélanger.

Verser la pâte dans des mini moules à cannelés jusqu’au 2/3.

Mettre au four pour 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.

Je tiens cette recette de Sandrine qui a bien voulu la partager avec nous.

Publié le

Croque-monsieur de pommes de terre à la raclette et au jambon sec

Voici une recette que j’avais repérée il y a déjà un moment sur le blog de « chocolat à tous les étages« , sans avoir encore eu le temps ou l’idée de la réaliser.

C’est fait et je ne regrette pas, c’est vraiment délicieux et super pratique pour un dîner rapide.

On peut réaliser la galette de pommes de terre la veille et faire les croques le soir même, et avec une belle salade verte bien assaisonnée, c’est un délice.

Elle sera corsée comme ici avec du fromage à raclette et du jambon séché ou plus douce avec du fromage fondu et du jambon blanc ou selon vos envies avec d’autres ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre

2 échalotes

2 œufs

150 g de gruyère râpé

4 tranches de fromage à raclette

2 tranches de jambon sec

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Râper les pommes de terre épluchées avec la grille «grosse ».

Essorer entre vos mains.

Dans un saladier, battre les œufs, saler, poivrer et ajouter les pommes de terre, le gruyère et les échalotes émincées.

Disposer cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 40 minutes.

Démouler sur une planche à découper.

Couper le « paillasson » en 8 morceaux égaux.

Poser sur 4 morceaux une tranche de raclette et une 1/2 tranche de jambon, recouvrir avec un morceau de pommes de terre.

Poser les croques dans l’appareil, fermer et faire cuire quelques minutes le temps que le fromage soit fondu.

Servir avec une salade verte et une crème à la ciboulette.

Avec cette galette de pommes de terre vous pourrez aussi faire un roulé.

Publié le

Crêpe aux épinards, noix et fromage Cabécou

Allez ! Ce sera la dernière (pour l’instant) de la saison de la Chandeleur.

Il faut dire que les crêpes font un repas idéal quand on est seul le midi au déjeuner.

On sort une crêpe et hop ! Quelques bricoles dessus et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 crêpes

300 g d’épinards surgelés

4 fromage Cabecou

quelques cerneaux de noix

100 g de lardons fumés

4 CC de beurre

sel, poivre

Décongeler les épinards comme indiqué sur le paquet.

Dans une poêle faire fondre les lardons.

Quand ils sont bien dorés, ajouter les épinards pour les réchauffer.

Saler (peu), poivrer.

Dans une poêle à crêpes faire fondre 1 CC de beurre et faire réchauffer doucement la 1ère crêpe.

Disposer dessus ¼ des épinards, 1 cabécou et quelques noix.

Plier les 4 bords de la crêpe chaude vers l’intérieur légèrement sur le fromage (il va fondre un peu) et laisser encore chauffer doucement 2 ou 3 minutes.

Faire les 3 autres crêpes et déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

Pour un plat plus léger, remplacer les lardons par du jambon émincé.

Publié le

Dips de poulet en croûte

Des aiguillettes de poulet à manger avec les doigts !

Pour qu’elles soient croustillantes à souhait, j’ai utilisé de la chapelure japonaise. Elle est  faite aussi avec du pain, mais taillée d’une autre façon, comme des paillettes ce qui la rend encore plus croustillante. Mais je ne saurais trop quoi dire car sur le paquet tout est écrit en japonais.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

4 CS de chapelure japonaise

1 CS de graines de pavot

1 CS de graines de sésame

1 œuf

4 CS d’huile

sel, poivre

Couper les escalopes en aiguillettes.

Battre l’œuf dans une assiette creuse, saler et poivrer.

Dans une autre assiette mélanger la chapelure et les graines.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Tremper les aiguillettes dans l’œuf puis dans la chapelure et mettre dans la poêle à feu vif.

Quand le poulet est doré, le retourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Poser sur un papier essuie-tout avant de disposer dans l’assiette et de déguster avec une sauce barbecue.

Publié le

Quenelles de mousseline de poisson

Une délicieuse recette simplissime pour faire manger du poisson sans en avoir l’air. Avec quelques crevettes ou coquilles Saint Jacques, vous en ferez également une entrée raffinée.

Ingrédients pour 4 personnes :

(12 empreintes individuelles)

350 g de poisson cru

2 blancs d’œufs

350 g de crème liquide

sel poivre

3 CS de persil haché

2 CS d’estragon

2 CS de ciboulette ciselée

Hacher le poisson en morceaux dans un robot.

Ajouter les blancs d’œufs, le sel, le poivre, mixer.

Verser la crème et les fines herbes, mixer encore.

Remplir les moules individuels et mettre au four préchauffé à 150° pendant 30 min.

Démouler et servir avec une sauce crème et fines herbes ou un beurre blanc.

Vous pourrez aussi servir froid avec une mayonnaise à l’estragon.

Publié le

Gâteau facile, bon et sans matière grasse

Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs

160 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

150 g de compote de pommes ( ou 2 petits pots de compote sans sucre du supermarché)

Préchauffer le four à 180°

Préparer un moule de 20 cm en le tapissant de papier cuisson.

Ce gâteau n’est pas très gros et ne gonfle pas donc un moule plus petit sera très bien aussi.

Le mien fait 16 cm.

Mélanger tous les ingrédients en commençant par les œufs et le sucre puis la compote et la poudre d’amande.

Verser dans le moule.

Mettre au four 30 minutes.

Démouler délicatement (le gâteau est fragile) et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Laisser tiédir avant de déguster.

Publié le

Roulés d’aubergines

Profitons encore un peu de l’aubergine.

On en trouve sur tous les étals et on se régale.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 aubergines moyennes

300 g de farce à tomates

1 pot de sauce tomate (300g)

6 CS d’huile d’olive

Couper les aubergines en tranches moyennes.

Les faire frire dans l’huile chaude pendant 5 min environ.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Disposer un peu de farce dans chaque tranche et les rouler.

Disposer debout dans un plat à gratin.

Verser le pot de sauce tomate.

Mettre au four à 180° pendant 40 min.

Publié le

Aubergines alla parmigiana en petits gratins

L’aubergine est un délicieux légumes mais que je n’utilise pas assez malheureusement, faute d’inspiration.

J’ai opté pour cette recette qui est relativement classique, mais que j’avais choisi d’oublier car tentée 2 ou 3 fois sans succès.

Mes gratins étaient toujours pleins d’eau et donc pas agréables du tout en dégustation.

Cette fois, ils ont été parfaitement réussis et je pense que cela vient de la friture. En effet, les fois précédentes, j’avais un peu zappé cette opération, de peur que ce soit trop gras. Mais je crois qu’elle est indispensable. En épongeant bien les aubergines dans du papier, on arrive à un résultat assez léger finalement et vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 gratins :

2 aubergines moyennes

200 g de sauce tomate*

100 g de parmesan râpé

100 g de mozzarella

100 ml d’huile d’olive

100 g de chapelure

sel poivre

* On peut faire soi-même sa sauce tomate. J’étais un peu pressée, j’ai donc choisi une sauce tomate cuisinée.

Couper les aubergines en rondelles et saupoudrer de sel pour les faire dégorger pendant 15 min.

Les éponger avec du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile et faire frire les aubergines 2 min.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans les petits plats, disposer une couche d’aubergines, un peu de sauce tomate, de la chapelure, du parmesan.

Continuer ainsi, en disposant la mozzarella dans le milieu du gratin et terminer par de la chapelure et du parmesan.

Mettre au four préchauffé à 180° (therm 6) pour 20 min.

Publié le

Linguine aux noix de St Jacques et chorizo

Une belle assiette de pâtes au goût marin, relevées avec le piquant du chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de linguine

400 g de noix de St Jacques

¼ verre de vin blanc sec

1 échalote

200 ml de crème fraîche liquide

12 rondelles de chorizo

sel poivre

persil

1 CS de beurre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre moussant.

Ajouter le chorizo et les noix de St Jacques, cuire 1 min de chaque côté, verser le vin et donner une ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Incorporer la crème, laisser chauffer et mélanger immédiatement aux pâtes égouttées.

Servir bien chaud parsemé de persil.

Publié le

Escalope à la crème et aux champignons aussitôt vue aussitôt faite par Isa

Elle avait justement un manque d’inspiration et une escalope et des champignons au congélateur.

En regardant le blog, elle n’a donc pas résisté à la tentation de ce plat et s’est mise tout de suite devant sa cuisinière.

Cela me prouve que mes articles ne sont pas inutiles et sont vraiment réalisables par les étudiants.

Il est vrai qu’Isa a la chance d’avoir une cuisine mais même avec une plaque et une poêle, on y arrive.

Admirez !