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Mini muffins aux petits pois et au jambon

A faire en un clin d’oeil, ces petits muffins se dégustent simplement à l’apéritif.

Ils sont toujours appréciés par tous, enfants ou adultes et on en fait qu’une bouchée.

Ingrédients pour 20 mini ‘€“ muffins :

80 g de farine tamisée

1 CC de levure chimique

2 œufs

50 g de gruyère râpé

10 cl de lait

5 cl d’huile

sel, poivre du moulin

100 g de petits pois

100 g de dés de jambon

Faire cuire les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.

Fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le gruyère,les petits pois et les dés de jambon.

Mêler soigneusement la préparation.

Remplir au 2/3 des mini ‘€“ caissettes et enfourner pour 12 min environ.

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Courgette au jambon façon endive

Pourquoi façon endive ?

Simplement parce que quand je fais des endives au jambon, tout le monde n’aime pas.

Alors, je remplace l’endive par une courgette, mais aussi parfois par un poireau.

Ingrédients pour 1 personne :

1 petite courgette

1 tranche de jambon blanc

2 CS de fromage râpé

2 CS de crème fraîche liquide

sel poivre

Couper la courgette en petits dés.

je me suis encore amusée avec mon Alligator.

Cuire au micro-onde pendant 1 min ¼.

Saler, poivrer et ajouter 1 CS de crème et de fromage râpé.

Disposer le jambon dans un petit plat et étaler les dés de courgette dedans.

Refermer.

Recouvrir avec la dernière CS de fromage et verser le reste de crème.

Mettre au four pour 20 min à 180° (therm 6).

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Carré feuilleté façon Bouchée à la Reine

Avec de la pâte feuilletée de mon boulanger et quelques restes de poulet, j’ai eu envie de faire un « genre » de bouchées à la reine.

Je craque littéralement pour tout ce qui est à base de pâte feuilletée et de béchamel. Bref, avec 3 feuilles de salade, cela nous a fait un délicieux dîner.

Ingrédients pour 2 personnes :

pâte feuilletée

2 quenelles de volaille

150 g de champignons de Paris

100 g de dés de poulet

20 cl de sauce béchamel

sel poivre

2 CS de gruyère râpé

Préchauffer le four à 240° (therm 8).

Découper la pâte feuilletée en 2 carrés, plus 2 plus petits.

Superposer les petits sur les grands et humecter d’un peu de lait.

Mettre au four 15 min.

La pâte doit être dorée.

Faire gonfler les quenelles dans du lait pendant environ 15 min à feu doux.

Faire revenir les champignons en lamelles dans 1 CC de beurre, jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Saler, poivrer.

Mélanger ces ingrédients et le poulet en dés dans la béchamel.

Faire chauffer encore 5 min.

Découper un chapeau dans les carrés feuilletées.

Déposer la sauce sur les feuilletés, ajouter un peu de gruyère râpé, poser le couvercle et mettre au four 15 min à 200°.

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Tartare frais de fruits en entrée

C’est une petite salade que j’aime bien faire et qui est toujours appréciée, car elle est un peu originale.

Aujourd’hui les fruits découpés en cubes et c’est un tartare, hier en tranches fines et c’était un carpaccio.

Agrémentée de graines différentes à chaque fois, on ne s’en lasse pas.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats

1 mangue

1 oignon rouge

2 CC de graines de sésame grillé

2 CS de velours balsamique

2 CS d’huile d’olive (aux citron si possible)

sel et poivre du moulin

Découper les avocats, l’oignon et la mangue en petits cubes.

Mélanger le tout avec le velours et l’huile.

Saler, poivrer et recouvrir de graines de sésame.

Servir bien frais.

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Aubergine gratinée au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites aubergines

2 gousses d’ail

100 g de parmesan râpé

2 CS d’huile d’olive

2 CS de chapelure

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur.

Les mettre dans un plat avec un peu d’eau, couvrir et les précuire au micro-ondes 5 minutes, la chair doit être tendre lorsque l’on plante la pointe d’un couteau.

Huiler une plaque de cuisson.

Eplucher et écraser finement l’ail.

Mélanger avec le parmesan, l’huile et la chapelure.

Recouvrir les aubergines de la préparation.

Mettre au four 15 à 20 minutes.

Servir avec un poisson ou une viande grillée.

Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines.

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Houmous de pois chiche

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pois chiche cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson)

2 CS de Tahin (crème de sésame)

jus d’un citron

sel

½ CC de cumin

½ gousse d’ail (ou plus selon les goûts)

2 CS d’huile de sésame ou autre selon les goûts

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée fine.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si la préparation est trop épaisse et rectifier l’assaisonnement.

Je n’avais pas de Tahin, j’ai remplacé par du beurre de cacahuètes, cela a très bien fonctionné.

A déguster avec des croûtons de pain ou des gressins.

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Paupiettes de volaille « maison »

Je trouve que parfois les paupiettes du commerce sont un peu grasses.

Alors si comme moi, vous aimez  vraiment la farce « à tomates » de votre charcutier ou si encore mieux vous la préparez vous même, vous aurez plaisir à faire ces paupiettes « maison » et sûr que votre famille va se régaler.

Ingrédients pour 6 paupiettes :

360 g de chair « à tomates »

360 g de dinde taillée en 6 escalopes très fines

6 tranches fines de lard fumé

Pour la cuisson :

1 oignon

3 gousses d’ail

1 court bouillon surgelé Picard

1 petite branche de céleri

¼ verre de vin blanc sec

1 CS de farine

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Poser les escalopes à plat. Ne pas hésiter à les affiner si elles sont trop épaisses.

Poser une tranche de lard.

Séparer la farce en 6 portions.

Disposer sur chaque escalope, rouler et ficeler.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Faire colorer les paupiettes et l’oignon émincé.

Ajouter les gousses d’ail entières, le court bouillon, la branche de céleri, saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le vin.

Donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Verser 2 verres d’eau, laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Servir avec une purée aux épinards ou une poélée de champignons.

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Tarte amandine aux cerises

Cela faisait longtemps qu’elle me faisait de l’oeil, cette tarte.

Avec sa belle crème aux amandes et ses belles cerises, hum ! un délice !

Merci Emilie pour ta recette, on s’est régalé.

Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sablée

300 g de cerises environ

110 g de poudre d’amandes

110 g de beurre ramolli

100 g de sucre

2 œufs

1 grosse CS de farine

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Disposer la pâte dans un moule à tarte.

Piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Placer la pâte au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Laver les cerises, les couper en deux et enlever les noyaux.

Déposer les cerises bien serrées sur la pâte sablée.

Verser la préparation, la répartir délicatement pour ne pas déplacer les cerises.

Enfourner pendant 30 minutes environ.

Laisser tiédir avant de déguster.

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Flan pâtissier à la vanille

Un classique de la pâtisserie familiale française !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 l de lait entier

6 œufs

120 g de maïzena

150 g de sucre 1 gousse de vanille

1 noix de beurre

1 pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180 °.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Verser progressivement le lait bouillant dessus.

Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Beurrer un moule à manqué.

Disposer la pâte dans le moule et verser la préparation, puis enfourner pour 40 minutes.
Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

* Je n’avais pas de pâte feuilletée, j’ai utilisé une pâte sablée.

C’est bien aussi.

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Tarte amandine aux abricots

Une tarte pour un tonton gourmand !

Avec des abricots du Roussillon, elle sera encore meilleure bien sûr.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte sablée

1 grosse boite d’abricots au sirop (ou 8 abricots frais)

200 g de poudre d’amandes

200 g de beurre ramolli

160 g de sucre

4 œufs

2 grosses CS de farine

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Disposer la pâte dans un moule à tarte.

Piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Placer la pâte au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Egoutter les abricots et les disposer sur la pâte.

Verser la préparation, la répartir délicatement.

Enfourner pendant 30 minutes environ.