Voici une entrée qu’on ne retrouve plus sur la table du dimanche.
Et pourtant, c’est toujours une valeur sûre. Tout le monde aime cela et c’est quand même joli à regarder. Les jaunes réduits en miettes, rappellent vraiment les petites fleurs de mimosa quand elles sont bien écloses.
En tous les cas ma fille en raffole surtout quand c’est son grand-père qui les confectionne.
Evidemment, il fait une vraie mayonnaise alors qu’ici j’ai utilisé de la mayonnaise déjà préparée. Il en a fait son entrée fétiche, et tous les invités qui passent chez lui, auront l’occasion d’en manger.
La panzanella est une salade italienne qui daterait du XVI siècle, à l’origine sans tomate.
Une bonne idée pour écouler un reste de pain, si comme moi vous avez un peu de mal à gérer les quantités à acheter.
Il y en a souvent trop ou pas assez.
Je n’aime pas jeter le pain donc je fais de la chapelure , des fines rondelles grillées pour accompagner des rillettes de thon (par exemple) ou des croûtons.
Il y avait longtemps que je devais essayer cette association et le résultat est très agréable car le pain et la sauce des tomates …que dire ?
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
¼ oignon rouge
1 CS de vinaigre de vin
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d’huile d’olive
persil haché
sel, poivre
1 poignée de croûtons de pain
Eplucher l’oignon, hacher le persil.
Dans un petit saladier couper les tomates en dés et émincer l’oignon.
Saler, poivrer.
Verser les vinaigres et l’huile.
Incorporer les croûtons et mélanger.
Saupoudrer avec le persil.
Garder au frais 15 minutes avant de servir, le temps que les croûtons s’imbibent de la vinaigrette.
Recette idéale après une soirée raclette où il reste toujours des ingrédients.
Pour 1 personne :
1 tranche épaisse de pain de campagne
1 cs de vin blanc
4 cs de lait
3 tranches de fromage style raclette ou maroilles ou reblochon ou munster …(tous les fromages qui fondent bien)
2 tranches de viande des Grisons ou bacon ou pancetta ou jambon de Pays …
Dans une assiette creuse verser le lait et le vin blanc, tremper la tranche de pain et la déposer dans un petit plat beurré. Ajouter la viande et les tranches de fromage. Mettre au four à 200° pendant environ 10 à 15 mns, le temps que le fromage soit bien fondu et gratiné. Servir avec une salade bien vinaigrée.
J’utilise très souvent du pain aux céréales, c’est délicieux !
En regardant les pubs à la tv, j’ai vu des « papillotes spécial poêle » qui avaient l’air de cuire en permettant de conserver un moelleux incomparable à des escalopes.
N’étant pas fan de ce genre de produits, je me suis dit que l’affaire n’avait pas l’air compliquée à reproduire chez soi.
J’ai donc sorti mon rouleau de papier cuisson, inspecté les règles d’utilisation et me suis mise au travail.
Finalement, c’est facile à faire et j’ai trouvé ce moelleux encore après cuisson avec un bon goût d’épices.
Evidemment les vrais papillotes de marque sont sûrement délicieuses mais quand on en n’a pas sous la main, il faut se débrouiller autrement.
On choisit les épices de son choix, ici j’ai utilisé un mélange espagnol et un peu de thym.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de volaille
2 CS d’épices au choix
1 CS d’huile d’olive
sel, poivre
1 grande feuille de papier cuisson
Mettre les escalopes de volaille dans un sac congélateur et verser l’huile et les épices dans le sac.
Mélanger intimement en malaxant la viande et les épices à travers le sac.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Découper une feuille de cuisson suffisamment grande pour pouvoir la plier en 2.
Poser la viande sur la moitié de la feuille, replier l’autre moitié et poser le tout dans une poêle à feu doux.
Surveiller la cuisson puis environ 5-6 minutes plus tard retourner le tout et laisser cuire encore
Pour réaliser cette entrée, vous allez vous rendre sur votre marché préféré car en ce moment c’est la pleine saison de tous ces légumes.
Vous pourrez aussi tricher un peu en allant dans votre magasin de surgelés où vous trouverez aussi certains de ces produits.
Les envies et les idées de cuisine me viennent souvent au dernier moment et ici j’ai donc fait un mix de produits frais et surgelés.
En tous cas les couleurs et les goûts sont là et associés au croustillant de la pâte feuilletée ce plat est très sympathique.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
12 pointes d’asperges
4 CS de fèves pelées (surgelées)
12 radis
12 pois gourmands (surgelés)
1 CS de beurre
2 CS de crème fraîche liquide
1 CC de sucre en poudre
1 CC de lait
1 CS de gros sel
Préchauffer le four à 180°.
Découper 8 cercles de 9,5 cm dans la pâte feuilletée.
Badigeonner 4 cercles d’eau froide avec un pinceau et coller les 4 autres cercles dessus.
Dorer le dessus au pinceau avec un peu de lait.
Mettre au four sur une plaque de cuisson 20 à 25 minutes.
Eplucher les asperges, couper les pointes à 10 cm (garder les tiges pour une autre préparation).
Faire chauffer une casserole d’eau salée avec 1 CC de sucre et y plonger les pointes pendant environ 8 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau).
Egoutter.
Eplucher et laver les radis et les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les radis, les fèves, les pois gourmands.
Faire sauter à feu vif 2 ou 3 minutes, saler, poivrer et verser un fond d’eau (4 à 5 CS).
Ajouter ensuite les asperges et verser la crème.
Arrêter le feu au premier bouillon.
Découper les ronds de pâte feuilletée en 2 dans l’épaisseur (de façon à obtenir un couvercle).
Répartir les légumes et remettre le couvercle de pâte.
