A la bonne soupe

24 mars 201121 décembre 2023

Poêlée de printemps

Les premiers légumes de printemps arrivent sur les marchés. Ils ont de jolies couleurs et d’excellentes saveurs. Dans cette recette j’ai un peu triché en ajoutant des pois gourmands et des fèves surgelés qui ne sont pas encore sur les étals.

Connaissez-vous le panais ? C’est une sorte de grosse carotte que l’on trouve assez facilement maintenant. On le mange cru ou cuit, son goût sucré est proche de celui de la carotte. Il est plus riche en vitamines et minéraux particulièrement en potassium.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 carottes

1 botte de navets nouveaux (environ 6)

1 panais

1 grosse échalote

2 poignées de pois gourmands

2 poignées de fèves

1 bouillon cube poule

2 CS de miel

sel poivre

2 CS de beurre

250 ml d’eau

Eplucher les légumes et découper en morceaux (je les ai coupés en bâtonnets).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes avec le miel environ 5 min.

Ajouter le cube, l’eau, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 10 min.

ôter le couvercle et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les légumes soient légèrement caramélisés.

J’ai servi avec une paupiette de dinde préparée par le boucher.

18 août 201221 décembre 2023

Lapin au safran et aux piments doux des Landes

Le piment doux des Landes est sur tous les étals du sud ouest, mais on en trouve quand même dans certains supermarchés au nord de la Loire, notamment chez Grand Frais.

Ceux-là, sont les fruits de ma récolte, car j’avais planté un pied dans un pot au mois d’avril et voilà le résultat : cela pousse super bien.

L’association avec le safran et le lapin est très réussie.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 r’bles de lapin

8 piments des Landes

1 dose de safran

sel, poivre

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS d’huile d’olive

1 CC de farine

¼ cube de bouillon de volaille

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de lapin.

Ajouter l’oignon émincé, saler et poivrer.

Ajouter l’ail, le safran, le ¼ cube et la farine, bien mélanger pour faire adhérer la farine à la viande et verser 250 ml d’eau chaude.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes (si nécessaire ajouter un peu d’eau).

Fendre les piments et ôter les graines.

Au bout des 20 minutes, les ajouter entiers dans la cocotte et laisser cuire encore 10 minutes.

Servir avec un riz basmati.

14 juillet 201121 décembre 2023

Pommes de terre nouvelles rissolées

Cette semaine, je suis allée manger dans un petit restaurant avec mes copines et j’ai été agréablement surprise quand j’ai vu arriver mon assiette accompagnée de pommes de terre rissolées. Vous savez, je craignais les pommes de terre coupées en cubes que l’on trouve au rayon des surgelés.

J’ai donc tout de suite voulu essayer de faire les mêmes à la maison.

Prévoir 4 ou 5 pommes de terre par personne :

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée.

Egoutter et sécher sur un torchon.

Les couper en deux.

Les mettre dans l’huile chaude (friteuse) pendant 10 min.

Egoutter et saler avec de la fleur de sel.

3 mai 201220 décembre 2023

Pêche au sirop sur sa meringue crèmée

Pour faire plaisir à mon père qui adore la meringue, j’ai préparé ces desserts avec les ingrédients du placard. Nous sommes en vacances et je ne trouve pas ici tout ce que je voudrais. J’aurais voulu des fraises, mais à 4€ la barquette de 250 g (et encore, d’Espagne !), j’ai laissé tomber.

Alors avec les moyens du bord c’est à dire un bocal de pêches au sirop (maison quand même), je m’en suis quand même pas mal sortie. Et avec la meringue et la chantilly, c’était extra.

( déco de vacances aussi, c’est à dire : zen).

Ingrédients pour 4 belles meringues :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

pour la chantilly :

200 ml de crème liquide entière (très froide)

20 CS de sucre glace

1 grosse boite de pêches au sirop

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire 4 tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.

Les sortir et les laisser refroidir.

Couper les pêches en tranches fines.

Au dernier moment, préparer la chantilly.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et ajouter le sucre.

Fouetter encore un peu pour mélanger les 2 ingrédients.

Etaler sur la meringue et disposer les tranches de pêches.

Décorer de quelques copeaux de chocolat (je n’en n’avais pas ici).

Servir de suite.

17 mars 201121 décembre 2023

La Vieille Etable

Pour changer des recettes, aujourd’hui, je vous donne une bonne adresse. Je suis désolée pour les lecteurs de l’Oise, il faudra aller dans le Gers. Mais c’est à deux pas d’ici, et vous ne le regretterez pas.

Il y a quelques semaines lors d’un petit séjour chez mon papa, nous sommes allés déjeuner à « La Vieille Etable », une ferme auberge à Saint Médard dans le Gers. Nous avons passé un excellent moment, autant sympathique que culinaire. L’accueil est très chaleureux et la cuisine délicieuse est élaborée à partir des produits de la ferme et du terroir.

Mickaël vous accueille dans sa grande maison gasconne et vous propose ses spécialités, garbure, foie gras, porc noir de Bigorre, etc… La suite en images.

La poule au pot, sa farce et ses légumes

La soupe du terroir

L’assiette de charcuterie

La grillade de porc

J’ai oublié de prendre les desserts en photos, il y avait crème caramel, croutade de pommes, glaçe…

Tout cela boissons comprises pour des prix compris entre 25 et 33€.

Nous avons vraiment passé un bon moment, encore merci à Mickaël et sa famille.

La vieille Etable

Mickaël COMAGEILLE

« Bajon »

32300 Saint – Médard

Tél : 05 62 66 60 38

11 novembre 201319 décembre 2023

La purée de pommes de terre comme un soufflé au fromage

Si vous avez un reste de purée cela sera parfait pour le dîner de ce soir, léger mais gourmand et délicieux.

Les restes sont souvent mangés deux fois de suite puis partent souvent à la poubelle.

Pourtant il y a toujours une façon de les transformer pour en faire un repas.

Faites jouer votre imagination !

Ingrédients pour 2 personnes :

reste de purée (environ 200g)

2 œufs

100 g de fromage râpé

2 CS de beurre

2 CS de chapelure

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mettre les jaunes dans la purée, bien mélanger, ajouter le fromage râpé.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la purée en soulevant délicatement.

Avec un pinceau, beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure sur tout le beurre.

Verser la purée au 3/4 des moules et mettre au four 20 minutes.

Servir avec une salade verte pour un dîner léger.

Mais aussi la purée aux épinards.

14 septembre 201319 décembre 2023

Crème dessert au « Milky Way » la barre de chocolat mousse

Les enfants vont en raffoler, mais pas qu’eux !

Evidemment tous les gourmands vont retrouver dans cette crème le doux parfum de la mousse au chocolat au lait.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 ml de crème liquide

150 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

3 barres de « Milky Way »

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème, le lait et les barres de mousse coupées en petits morceaux.

Fouetter doucement.

Quand le mélange est bien homogème, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée entre les mains en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures avant de déguster.

6 mars 201220 décembre 2023

Truite du pêcheur en papillote

Si vous aussi vous avez un fils qui va à la pêche toutes les 5 minutes, voici la recette que je fais le plus souvent car rapide et avec des ingrédients que l’on a chez soi.