A la bonne soupe

19 octobre 201220 décembre 2023

Soupe de lentilles du Cantal : version 2

Et bien voilà la même soupe du terroir mais légèrement mixée, ce qui lui donne de l’onctuosité et un sublime velouté.

On ajoute quelques morceaux de saucisses de Strasbourg et on en fait un délicieux repas d’hiver.

Les mêmes ingrédients et pourtant on ne déguste pas la même soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

1 saucisse de Strasbourg

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant 2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Mixer légèrement pour garder quand même des morceaux.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

20 janvier 201514 décembre 2023

Croûte au Vacherin Mont D’Or

Cette recette que je fais souvent l’hiver est en fait normalement une recette suisse.

C’est mon amie Chacha qui me l’a fait découvrir sous forme de croûte suisse.

C’est aussi une bonne façon d’utiliser des restes de pain ou de fromage, comme la raclette par exemple.

Et l’hiver quoi de mieux pour se réconforter qu’un bon fromage fondu.

Le Mont d’Or est un fromage du massif du Jura et peut avoir plusieurs appellations suivant si il est fabriqué dans le Doubs ou en Suisse.

C’est un fromage très coulant avec du caractère mais pas trop.

On le trouve chez nous dans tous les supermarchés.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grande tranche de pain de campagne

½ vacherin Mont d’Or

1 saucisse fumée cuite

1 pomme de terre cuite en robe des champs (facultatif)

4 CS de vin blanc

4 CS de lait

poivre

1 gousse d’ail

1 CC de beurre

Frotter le pain avec la gousse d’ail et le tremper dans le lait mélangé au vin blanc.

Beurrer un plat et y placer la tranche de pain.

Déposer la pomme de terre épluchée et coupée en cubes, la saucisse en rondelles et le fromage coupé en tranches.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes.

Le fromage doit être bien gratiné.

Servir avec une salade de mache.

1 mai 201320 décembre 2023

Velouté froid d’asperges vertes et son crumble

On adore les asperges et on entre enfin dans la saison.

Les asperges vertes sont particulièrement goûteuses et s’adaptent bien à toutes sortes de préparations.

On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin.

Si vous n’avez pas encore osé les asperges fraîches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.

Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.

Pour gagner du temps, faire la préparation sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes après la cuisson des asperges.

On peut aussi utiliser des asperges vertes surgelées.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 asperges vertes

1 pot de fromage frais type « Mme Loïc »

¼ cube de bouillon

sel, poivre

1 CS de ciboulette ciselée

le sablé (il en restera) :

130 g de farine de blé

100 g de parmesan

100 g de beurre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel fin

3 tours de moulin à poivre

Préparer le sablé.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Râper le parmesan.

Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’œuf).

étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Détailler des disques de la taille souhaitée et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pendant 10 à 12 min.

Laisser refroidir.

Préparer le velouté.

Couper la base des asperges (si elles sont bien fraîches, il n’y a pas d’épluchage).

Les cuire 8 à 10 minutes dans un litre d’eau additionnée du bouillon (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Les égoutter en gardant le bouillon.

Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de côté.

Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.

Ajouter un peu de bouillon jusqu’à la consistance désirée (velouté épais).

Verser dans des petits bols, saupoudrer de sablé au parmesan et décorer avec les pointes.

5 avril 201220 décembre 2023

Asperges jeunes sur un feuilleté craquant et crémeux

C’est le printemps et les nouveaux légumes arrivent sur le marché. Enfin un peu de verdure et de tendresse (c’est mon côté poétique).

Bref, arrêtons les blablatages, et passons aux choses sérieuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de champignons de Paris

1 botte de petites asperges vertes (ou sauvages)

1 boite de fromage frais de chèvre type « Chavroux »

2 CC + 2 CC de beurre

sel, poivre

1 pâte feuilletée

Eplucher les asperges, les plonger 3 min dans une casserole d’eau bouillante.

Egoutter.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec 2 CC de beurre.

Saler, poivrer.

Quand toute l’eau des champignons s’est évaporée, les mettre de côté dans une assiette.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les asperges 5 min environ.

Elles doivent rester légèrement croquantes.

Saler, poivrer.

Découper la pâte feuilletée en rectangles d’environ 15×6 cm.

Faire cuire au four préchauffé à 220°, sur une feuille de cuisson, jusqu’à coloration

(environ 15 min).

Ecraser le fromage frais à la fourchette pour le détendre et l’étaler en couche un peu épaisse sur les feuilletés.

Disposer les champignons, puis les asperges.

Servir.

20 novembre 201121 décembre 2023

Chou saucisses tout simplement

Il fait froid !

Voici un plat réconfortant qui vous réchauffera le corps et la tète.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 saucisses chipolata

1 chou vert

2 oignons

3 gousses d’ail

4 pommes de terre

sel poivre

1 CS de graisse de canard

Dans la cocotte minute, chauffer de l’eau salée, ajouter le chou lavé et coupé en 4.

Poser dessus le panier avec les pommes de terre, les oignons épluchés et l’ail en chemise.

Cuire 10 min à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, cuire les saucisses dans la graisse de canard.

Ecraser les oignons et l’ail cuits dans la poêle des saucisses, ajouter le chou.

Mélanger pour lier le chou et les sucs de cuisson des saucisses, incorporer les pommes de terre.

Servir bien chaud avec du pain grillé.

10 janvier 201221 décembre 2023

Bouillon asiatique aux légumes croquants

Voilà qui va nous réchauffer et nous dépayser un peu.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 carotte

1 courgette

1 oignon

25 g de vermicelles de soja

4 CS de sauce huitre

4 CS de sauce soja

4 CS d’arôme saveur « maggi »

1 piment

180 g de miettes longues de surimi

1 CC de coriandre ciselée (surgelée chez picard)

1 CS d’huile neutre

Eplucher la carotte et l’oignon.

R’per les trois légumes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir doucement les légumes.

Ajouter les trois sauces, 45 cl d’eau, le surimi et le piment entier (sans le percer).

Laisser cuire doucement environ 10 min.

Incorporer le vermicelle et laisser encore 5 ou 6 min.

Retirer le piment et saupoudrer de coriandre.

13 janvier 201514 décembre 2023

Lasagnes vertes au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de lasagnes vertes

12 CS de fromage râpé

12 CS de sauce béchamel

sel, poivre

4 tranches de jambon de Paris

1+1 CS d’huile

1 CS de beurre pour le plat

* On trouve des feuilles de lasagnes vertes chez Grand Frais.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande casserole d’eau salée et huilée, cuire les feuilles de lasagne par 3, les égoutter sur un torchon.

Dans des petits plats individuels beurrés, placer 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage râpé, 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage, terminer par 1/2 feuille de lasagne puis verser la béchamel et du fromage.

Mettre au four pour 20 minutes.

Servir avec une salade de mache et roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et huile d’olive.

21 avril 201121 décembre 2023

Quenelles de mousseline de poisson

Une délicieuse recette simplissime pour faire manger du poisson sans en avoir l’air. Avec quelques crevettes ou coquilles Saint Jacques, vous en ferez également une entrée raffinée.