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Soupe de ravioles aux poireaux caramélisés

C’est la pleine saison des poireaux et l’occasion d’en faire à toutes les sauces.

Une bonne soupe bien consistante et originale grâce aux ravioles et au poireaux caramélisés fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).

Bon dîner !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux

2 plaques de ravioles du Dauphiné

2 échalotes

1 CC de sucre en poudre

2 CS de beurre

1 CS de curcuma

sel, poivre

Laver et détailler les poireaux en rondelles.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d’eau salée pendant 10 minutes.

Mixer.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.

Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.

Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.

Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.

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Moelleux aux pommes

Rapides à réaliser pour un goûter réussi.

Ingrédients pour 8 moelleux :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Eplucher et couper les pommes en cubes.

Les incorporer dans la pâte.

Verser dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Tarte aux poires et crème d’amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte sablée :

100 g de beurre ramolli

75 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1/2 cc de vanille (facultatif)

150 g de farine

6 poires (ou une grosse boite de poires au sirop)

Crème d’amandes :

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre et le sucre glace dans un bol jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et mélanger encore.

Tamiser la farine sur la préparation et former une boule.

Mettre au frais au moins 2 heures dans un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la pâte dans un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 210°.

Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et les 2 œufs jusqu’à obtenir une crème.

Peler les poires et les couper en lamelles.

Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de poires.

Ajouter quelques amandes effilées.

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.

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Tarte à la tomate et à la mozzarella fumée

Je suis une fan de toutes les tartes salées. Pour celle-ci, j’ai utilisé de la mozzarella fumée qu’une amie m’a rapportée d’Italie. On en trouve aussi dans les magasins Grand Frais. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella classique, de préférence celle de forme rectangulaire qui rend beaucoup moins d’eau.

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes :

1 pâte brisée pur beurre

3 tomates

1 CS de moutarde

2 CS de fromage frais

1 boule de mozzarella

3 poignées de roquette

sel, poivre du moulin

Déposer la pâte à plat directement sur la plaque du four (sur une feuille de cuisson).

Etaler le fromage frais et la moutarde sur la pâte.

Couper les tomates en rondelles et enlever les graines.

Déposer les rondelles sur la préparation au fromage, saler et poivrer.

Recouvrir de mozzarella.

Mettre au four préchauffé à 220° (therm 7 ‘€“ 8) pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

Sortir de four et disposer la roquette sur la tarte.

Servir tout de suite.

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Cheesecake des copines sans cuisson

Si votre fille décide d’organiser un dîner de copines pour les vacances, vous pourrez lui conseiller de faire ce cheesecake facile et sans cuisson.

C’est une idée d‘Alix, que j’ai un peu transformée à ma façon.

Les copines ont bien apprécié je crois.

Ingrédients pour 8 personnes :

200 g de palets bretons

100 g de beurre ramolli

500 g de faisselle égouttée ( 24h)

400 g de lait concentré sucré

¼ zeste de citron

¼ jus de citron

3 feuilles de gélatine

Ecraser les biscuits et mélanger avec le beurre ramolli.

Disposer dans un moule à charnière et mettre au frais.

Fouetter la faisselle avec le lait concentré, ajouter le zeste.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis délayer dans le jus de citron chauffé.

Incorporer à la préparation au fromage.

Verser sur le biscuit.

Laisser au froid plusieurs heures.

Déguster avec un coulis de fruits rouges.

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Gratin de courgette au camembert

Avec la belle production de courgettes de mon amie Françoise, il a fallu trouver de nouvelles idées de préparation.

Je partage celle-ci avec vous, faite sur le vif 1/2 heure avant de se mettre à table, en entrée pour nous.

Je suis sûre que ce petit gratin ferait un accompagnement idéal avec un filet de poisson blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes moyennes

2 CS de beurre

1 échalote

2 CS de crème fraîche

¼ camembert

sel, poivre

quelques croûtons de pain

Découper les courgettes en petits dés.

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer l’échalote à feu moyen.

Ajouter les dés de courgettes, mélanger aux échalotes pendant 2 ou 3 minutes, saler, poivrer puis baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire 10 minutes en ajoutant 2-3 CS d’eau si nécessaire.

Disposer dans des ramequins et recouvrir avec la crème fraîche et le camembert légèrement écrouté et coupé en tranches.

Ajouter quelques croûtons (facultatif) et mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes, le temps que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.

Déguster en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.

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Mini – cupcakes au pignons de pin et crème au parmesan

Pour accompagner les champignons farcis de ce déjeuner sur la terrasse, j’avais confectionné ces quelques délicieuses mignardises, rapides à préparer.

Ingrédients pour 30 mini ‘€“ cupcakes :

80 g de farine tamisée

1 CC de levure chimique

2 œufs

50 g de gruyère râpé

10 cl de lait

5 cl d’huile

sel, poivre du moulin

50 g de pignons de pin

Pour la crème déco :

150 g de fromage frais (ici caprice des anges)

40 g de parmesan râpé

quelques graines de pavot

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Mélanger le fromage frais et le parmesan, remplir une poche à douille et mettre au frais.

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.

Fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le gruyère et les pignons.

Mêler soigneusement la préparation.

Remplir au 2/3 des mini ‘€“ caissettes et enfourner pour 12 min environ.

Laisser refroidir complètement avant de décorer de crème au parmesan, avec la poche à douille.

Saupoudrer de graines de pavot.

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Coquilles St Jacques, sauce au crabe et feuilleté pur beurre en triangle

C’est bientôt la saison des coquilles St Jacques, et quelle chance on a lorsqu’on habite sur les côtes normandes ou bretonnes.

Ici, on les trouve à des prix pas toujours raisonnables.

Bref, tout cela pour annoncer cette recette élaborée avec les dernières noix achetées au Touquet, que j’avais mises au congélateur.

La pâte feuilletée est fabriquée par notre nouveau boulanger de Glaignes.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de St Jacques

1 CS de beurre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

pour la sauce :

1 CS de beurre

200 ml de crème fraîche liquide

1 belle échalote

1 petite boite de miettes de crabe

100 ml d’un bon vin blanc sec

ciboulette ciselée

Préparer les triangles de pâte feuilletée.

Poser la pâte sur une feuille de cuisson, piquer à la fourchette, découper des triangles au couteau et badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans 1 CS d’eau froide.

Poser une autre feuille de cuisson dessus et quelque chose de plat et un peu lourd (une plaque fléxipan ou une tourtière).

Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Cuire au four à 180° pendant 10 min, puis enlever la couverture et laisser dorer environ encore 10min.

Préparer la sauce.

Faire revenir l’échalote dans une poêle.

Verser le vin blanc et donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Baisser le feu, ajouter les miettes de crabes.

Saler, poivrer.

Ajouter le crème fraîche et laisser mijoter 5 min.

Saupoudrer de ciboulette.

Préparer les noix.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre.

Quand il est mousseux, déposer vos noix de St Jacques et faire cuire 4 min de chaque côté .

Le feu ne doit pas être trop fort car le beurre ne doit pas brûler.

Dresser dans les assiettes et répartir la sauce.

Servir avec un triangle de pâte feuilletée.

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Crumble aux pommes et aux noisettes

C’est la période crumble.

Cette fois, toujours des pommes mais avec une poudre de noisettes pour remplacer l’amande.

La noisette donne un goût encore plus automnal à ce crumble.

J’achète les pommes chez le producteur donc elles sont énormes, dans le commerce elles sont calibrées, dans ce cas on en prendra 6 au lieu de 4.

Bon crumble !

Ingrédients pour 6 personnes :

4 grosses pommes (2 Boskoop et 2 Royal Gala)

50 g de farine

50 g de beurre

1 CC de fleur de sel

50 g de poudre de noisettes

25 g de noisettes entières

50 g de sucre en poudre

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les mettre dans un plat ou un moule à tarte, pas trop grand de façon à avoir une belle couche de pommes (environ 6 cm).

Les mettre au four à 180° le temps de préparer le crumble.

Dans un saladier mêler les ingrédients de la pâte à crumble (sauf les noisettes entières) et faire une boule.

Mettre au frais.

Concasser grossièrement les noisettes entières à l’aide d’un grand couteau et les ajouter à la pâte.

Sortir le plat du four et émietter le crumble sur les pommes.

Mettre au four pour 30 minutes environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

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Poulet au potimarron, miel et fruits secs

Le potimarron est présent tout l’hiver sur les marchés et on ne s’en lasse pas.

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau cuit très bien et n’est pas dure comme celle d’autres courges.

Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 potimarron

4 CS de raisins secs

4 CS d’amandes entières

4 CS de miel

sel, poivre

1 oignon

2 CS d’huile d’olive

¼ cube de bouillon de volaille

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.

Eplucher l’oignon et le détailler en lamelles.

Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d’environ 2×2 cm.

Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l’oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.

Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ¼ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.

Verser 250 ml d’eau chaude puis couvrir.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu’à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).

Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Servir bien chaud avec de la semoule.