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Tourte feuilletée au foie gras

Cette recette est un peu onéreuse, mais vous l’aurez en réserve pour les prochaines fêtes.

Ici, j’étais tombée sur une promo de foie gras frais à 50%, et l’avais aussitôt congelé. C’est un peu comme cela que je fonctionne, avec les produits qui se présentent au bon moment.

La truffe : c’est tout à fait facultatif, car dans notre région, impossible de trouver de la truffe fraîche, ou en tous cas, pas à un prix qui me convienne.

Alors, c’est pareil j’avais ce mini pot avec un grain noir à l’intérieur, qui a seulement décoré ma tourte car au niveau de goût, c’était zéro. Pour le coup, ce n’était pas une promo intéressante…

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

4 petites escalopes de foie gras

1 truffe (en conserve pour moi, facultatif)

1 jaune d’œuf

2 échalotes

10 cl de porto rouge

5 cl de vin blanc sec

60 g de beurre demi-sel très froid

sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un emporte-pièce.

En poser 4 sur une feuille de cuisson.

Au centre, placer une escalope coupée en gros dés et une rondelle de truffe.

Saler, poivrer et recouvrir du 2ème disque en soudant bien les bords.

Enfourner pour 15 à 20 min.

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire réduire de moitié les échalotes hachées avec les vins.

Ajouter le beurre bien froid en cubes et fouetter.

Rectifier l ‘assaisonnement.

Servir les tourtes chaudes avec un filet de sauce.

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Sauce beurre-échalotes pour poisson

Je réalise cette recette pratiquement à chaque fois que je cuisine un poisson qui nécessite une petite sauce d’accompagnement.

Simplement avec un poisson cuit au court-bouillon, ou avec un saumon feuilleté et aussi avec la choucroute de poissons, cette sauce est une réussite totale.

Mettre en valeur une photo de sauce n’est pas évident. Photo de sauce refroidie donc un peu épaisse.

Ingrédients :

1 grosse échalote

250 ml de vin blanc sec

15 g + 25g de beurre

150 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Eplucher et émincer l’échalote assez finement.

Faire fondre les 15 g de beurre dans une casserole et jeter l’échalote dedans.

Faire suer à feu doux pendant environ 5 minutes puis verser le vin.

Faire bouillir à feu vif puis baisser et laisser à toute petite ébullition.

Quand il ne reste presque plus de liquide ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Laisser chauffer sans bouillir.

Quand la crème est chaude ajouter hors du feu 25 g de beurre bien froid en morceaux.

Fouetter vivement et servir de suite.

Pour ceux qui n’aiment pas les morceaux d’échalotes, on peut mixer la sauce au moment ou on met la crème fraîche avec un plongeur à potage.

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Lotte à l’américaine

C’est un plat que fait souvent mon papa.

C’est un classique et nous ne sommes jamais déçus par cette recette.

On peut aussi accomoder la sauce avec des écrevisses, des noix de St Jacques ou avec d’autres poissons.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte

2 oignons

3 gousses d’ail

1 petite carotte

1 boites de tomates pelées en dés

2 CC de concentré de tomate

¼ verre de cognac

¼ l de vin blanc sec

sel, poivre

1 bouquet garni

2 CS d’huile d’olive

Couper la lotte (nettoyée et pelée) en tronçons.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et la carotte.

Les faire fondre dans l’huile chaude.

Verser le cognac et le flamber.

Ajouter le vin blanc, les tomates, le concentré et le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Laisser à feu doux et couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement, ôter le bouquet garni et servir bien chaud avec du riz thaï.

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Les oeufs au lait comme chez grand-mère

Il y a très longtemps que je n’avais pas fait ce dessert.

Ma maman le faisait assez souvent, mais à l’époque dans un grand plat.

Les présentations individuelles n’étaient pas d’actualité.

C’est surtout mon fils qui est friand de ces crèmes et effectivement, en rentrant de son travail, il n’a pas attendu qu’elles refroidissent pour en engloutir trois.

Ingrédients pour 4 ramequins :

2 œufs

50 g de sucre

300 ml de lait

1 CC de vanille liquide

Préchauffer le four à 210° (therm 7).

Faire chauffer le lait.

Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la vanille.

Ajouter le lait chaud en mélangeant.

Verser dans des ramequins et mettre au four 15 min, puis baisser la température à 150° (therm 5) et laisser encore 20 min.

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Atelier du mercredi

Pour le dernier atelier, nous avons travaillé des légumes de saison : les petits pois, dans un clafoutis avec du jambon.

Puis un muffin au Mars qui s’est transformé en « Alien » dans le four et qui n’était pas mangeable, on n’en parle plus, cela fait partie des ratés. A revoir et à retravailler évidemment.

On s’est quand même rattrapés en improvisant un crumble froid au chocolat, avec les ingrédients du frigo.

Et enfin, le clafoutis :

Bonnes vacances à tous !

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Tomate farcie et son riz aux lentilles corail

Aujourd’hui, ce n’est pas une grande recette que je vais partager, mais plutôt une ou deux astuces.

C’est bientôt la saison des tomates  de jardin (enfin, si le temps s’améliore ! ), et il nous faudra penser à faire quelques coulis, soupes, ou encore tomates à farcir.

Pour avoir toujours de belles tomates sous la main, je coupe un chapeau, je vide tout l’intérieur, que je conserve pour agrémenter une soupe ou une sauce, puis je pose la tomate et son chapeau à plat sur une plaque de congélateur.

Quand les deux sont congelés, il suffit de les mettre dans un sac et de les remettre au congélateur.

Pour les farcir, il suffira de les remplir encore congelées. Puis on les mettra telles quelles au four.

Le seul inconvénient, c’est que ça rend pas mal de jus. A mi-cuisson, on ajoutera du riz et des lentilles corail (moitié-moitié). Les lentilles vont apporter un léger croquant et un peu de couleur. Le jus est alors complètement absorbé.

Les lentilles corail ont l’avantage de cuire assez vite.

Je ne fais pas la farce moi-même, car mon charcutier sur le marché, en fait de la très bonne. Par contre, je rajoute toujours un oeuf et 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait, pour assouplir la préparation. C’est ce que faisait ma maman, je garde les recettes de famille.

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Nouilles coréennes aux crevettes et au curry vert

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de crevettes roses

2 CS d’huile d’olive

1 poivron rouge

½ oignon rouge (gros)

2 gousses d’ail

3 cm de racine de gingembre

1 CC de pâte de curry vert (attention ça pique)

250 g de vermicelles coréens surgelés (achetés chez Tang mais qu’on peut remplacer par des nouilles chinoises aux œufs)

Décortiquer les crevettes.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et le poivron rouge .

Eplucher et râper le gingembre.

Faire chauffer le wok avec l’huile d’olive y jeter les oignons.

Quand ils commencent à dorer ajouter le poivron en lanières, l’ail, le gingembre.

Laisser encore 2 ou 3 minutes à feu vif puis baisser le feu ils ne doivent pas trop colorer.

Verser 1 verre d’eau et le curry.

Mélanger, laisser mijoter 5 minutes puis mettre les crevettes.

Pendant ce temps porter à ébullition une grande casserole d’eau et cuire les nouilles 10 minutes.

Quand elles sont cuites les ajouter à l’aide d’une écumoire dans le wok.

Ne pas les égoutter complètement donnera un peu de liant à la sauce.

La pâte de curry vert étant très forte commencer par mettre des petites quantités quitte à en ajouter plus si il faut.

On peut remplacer l’eau par du lait de coco.

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Malfadines à la ricotta et aux épinards comme des lasagnes

Une envie de lasagnes aux épinards et là : horreur ! J’ai oublié de racheter des feuilles de lasagne.

Tan pis, avec les moyens du bord, c’est à dire des malfadines, on va faire comme si…

Les malfadines sont des pâtes en forme de ruban qui finalement se sont bien adaptées à la préparation épinards – ricotta.

Ingrédients pour 6 personnes :

360 g de malfadines

150 g de ricotta

4 CS de parmesan + 1 CS

5 cl de crème liquide

1 grand verre de lait

1 CS de beurre

2 CS de farine

250 g d’épinards cuits

1 jaune d’œuf

sel,poivre

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage.

Préparer la sauce en chauffant le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine, mélanger et verser d’un coup le lait.

Remuer au fouet jusqu’à l’épaississement.

Retirer du feu.

Mélanger les épinards avec le jaune d’œuf, saler et poivrer.

Dans un saladier mélanger la ricotta, le parmesan et la crème.

Beurrer un plat à gratin, y déposer une couche de pâtes, une couche d’épinards puis de ricotta.

Refaire la même chose en terminant par des pâtes.

Verser la sauce béchamel et saupoudrer de la dernière CS de parmesan.

Enfourner 20 min pour gratiner.

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Mini-moelleux chèvre cumin

Encore un délicieux amuse-bouche pour l’apéritif, un dîner sur le pouce ou un plateau télé.

J’ai apporté une petite touche de chèvre frais déposée à la poche à douille en décoration, avec une petite pistache.

J’ai encore utilisé des moules flexipan.

Ingrédients pour 10 pièces :

80 g de fromage de chèvre

3 œufs

60g de farine tamisée

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 CS de cumin

sel poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le cumin, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dés, réserver 10 morceaux et incorporer le reste dans la préparation.

Répartir dans 10 moules (ici cuillères ou mini-savarins Demarle), déposer un cube de chèvre sur chaque.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 6mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



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Clafoutis au saumon fumé et asperges vertes

Il y a très longtemps que je n’avais pas fait de clafoutis salé. Quel dommage car c’est vraiment délicieux. Je crois que je vais en faire d’autres prochainement.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide (ou pas)

10 g de maïzena

200 g de saumon fumé

300 g d’asperges vertes (celle de M. Picard sont très bien)

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour le plat

poivre

(pas de sel à cause du saumon fumé)

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet. Couper à la moitié en ne gardant que les cotés pointes. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, la moitié du saumon fumé et les moitiés asperges. Poivrer. Couper le saumon restant en lanières et les asperges en rondelles épaisses. Garder quelques pointes pour la décoration.

Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure, verser la préparation en répartissant les morceaux d’asperges et saumon.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Manger chaud.