Après un petit tour au jardin, j’ai rapporté les dernières framboises et quelques pommes très abimées par les grêlons de juin mais mangeables quand même.
J’ai donc décidé de faire un crumble qui pour moi est LE dessert d’automne par excellence.
Pourquoi ? Je ne sais pas, sans doute à cause des pommes.
Bref, le crumble croustillant avec des fruits bien moelleux, c’est délicieux.
La photo a été prise in-extrémis avant les dernières bouchées…
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de farine
60 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
60 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
3 pommes
250 g de framboises
Mêler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule.
Mettre au frais le temps d’éplucher et de couper les pommes et de les mettre dans un plat qui passe au four.
Répartir les framboises.
Emietter la pâte à crumble sur les fruits.
Mettre au four à 180° pour 30 minutes environ.
Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.
Après une soirée crêpes, il reste toujours un peu de pâte.
Soit on les garde sucrées pour le petit déjeuner, soit on les utilise pour le souper du lendemain.
Après une bonne soupe, cette crêpe nous a fait un délicieux dîner. Et effectivement, on aurait presque pu penser qu’il s’agissait de canelloni, car la crêpe s’est imbibée de sauche béchamel et est devenu moelleuse comme une pâte.
Cela fait longtemps que je voulais réaliser cette tarte.
Mais je redoutais l’étape de la brioche car je ne suis pas très patissière et encore moins pour les pâtes montées.
Je me suis lancée et je dois dire que je ne suis pas déçue du résultat.
La présentation n’était pas tout à fait comme il aurait fallu car j’ai choisi un cercle inox qui n’est pas assez haut.
La pâte a donc un tout petit peu débordé des bords en poussant. Mais cela n’a rien gâché au goût.
Pour la brioche, je me suis inspirée de la recette de Mercotte et pour la crème, de la recette de Françoise de rêveries culinaires.
Je ne sais pas pourquoi, j’ai zappé la photo de la tarte entière…
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
La brioche :
250 g de farine type 45
125 g d’œufs entiers
25 g de lait
25 g de sucre semoule
5 g de sel
6 g de levure de boulanger déshydratée
150 g de beurre
1 CS d’eau
1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d’œuf pour la dorure
Le sirop d’imbibage:
30g de sucre
30g d’eau
eau de fleur d’oranger ou grand-marnier
Dissoudre la levure dans le lait.
Mettre les poudres dans la cuve, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrir à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène, ajouter alors le reste des œufs.
Pétrir environ 10 mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller.
Incorporer le beurre petit à petit à vitesse 1.
La pâte doit se décoller à nouveau des parois.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmer au contact et laisser « pousser » 2 heures à T° ambiante.
La rabattre pour chasser l’air puis l’étaler en cercle de 23 cm sur une plaque et poser un cercle en inox de la même taille dessus (pour que la pâte monte dedans).
Recouvrir d’un plastique.
Dorer et laisser pousser encore 2 heures environ à T°.
Préchauffer le four à 180°.
Redorer puis parsemer de sucre grains avant d’enfourner pour environ 15 à 20 minutes
(à surveiller).
Laisser refroidir.
Couper le disque de brioche en deux dans l’épaisseur et imbiber le fond de sirop avec un pinceau.
La crème :
300 ml de lait
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
35 g de maïzena
70g de beurre
2 CS de fleur d’oranger
200 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait chaud et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Retirer alors et ajouter la gélatine essorée.
Quand le mélange a bien refroidi, ajouter le beurre en pommade et remuer.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter au mélange précédent.
Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir le disque inférieur de la brioche.
Poser le disque du dessus et recouvrir éventuellement de sucre glace.
Bien filmer jusqu’au moment de servir car la brioche sèche assez vite.
Personnellement je n’aime pas l’eau de fleur d’oranger donc je n’en ai pas mis.
L’ananas est un fruit un peu astringent mais enrobé de miel et de beurre il devient vite une douceur gourmande.
Accompagné de son biscuit, il fait un délicieux dessert léger et croquant.
J’aime bien réaliser ce dessert car préparé de cette façon, la fraîcheur de l’ananas que l’on connait habituellement devient une douce sucrerie, comme un bonbon qui fond en bouche ( je ne sais pas si j’arrive à vous faire imaginer ce goût que l’on peut ressentir )…
Bref, le mieux c’est d’essayer !
Ingrédients pour 6 personnes :
80 g de sucre
80 g de farine
80 g de beurre froid
80 g de spéculoos
1 ananas
3 CS de miel
1 gousse de vanille
2 CS de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Dans un « cul de poule » écraser les spéculoos, couper le beurre en petits morceaux et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.
On peut le faire à la main ou au robot.
Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.
Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.
Mettre le tout au four pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Pendant de temps éplucher l’ananas et le découper en petits cubes.
Ouvrir une gousse de vanille et récupérer les graines au couteau.
Faire chauffer une poêle avec le beurre, y jeter les morceaux de fruits et les graines de vanille et verser le miel.
Mélanger pour bien enrober le fruit et laisser doucement caraméliser pendant environ 15 minutes en remuant souvent.
Sortir les préparations du four et décoller délicatement les cercles sans les retirer.
Avec une spatule poser les biscuits sur des assiettes.
Déposer sur chaque des dés d’ananas et retirer les cercles.
On peut ajouter une pointe de crème chantilly.
Déguster sans attendre.
Ce dessert peut-être préparé à l’avance, dans ce cas on le passera 5 minutes au four à 150° pour réchauffer légèrement l’ananas.
Cette année j’ai planté un pied d’aubergine dans un pot et j’en récolte quelques unes. C’est assez sympa de pouvoir déguster des produits de son jardin.
Mais les aubergines, j’en ai fait un peu le tour (je crois) donc pour changer j’ai choisi de les préparer pour l’apéritif.
On ne peut pas en manger des tonnes, car c’est un peu gras évidemment, mais avec une mozzarella bien fraîche, c’est agréable.
Pour découvrir d’autres recettes, taper « aubergine » dans la case
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