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Clémentines caramélisées aux amandes, crème fouettée au fromage blanc

Une petite recette vite faite et de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 clémentines

1 CS de beurre

2 CS de sucre

2 CS d’amandes effilées

1 CS de Cointreau

pour la crème fouettée :

100 ml de crème liquide entière

1 fromage blanc (100g)

1 CS de sucre glace

Verser la crème, le fromage blanc et le sucre dans un siphon, fermer et secouer.

Mettre la capsule de gaz, secouer et garder au frigo.

Eplucher les clémentines «  à vif « .

Chauffer le beurre dans une poêle, faire dorer les clémentines sur toutes les faces.

Saupoudrer de sucre, d’amandes et laisser caraméliser.

Servir la clémentine accompagnée de la crème fouettée.

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Brick roulée au saumon fumé et à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick;

4 tranches de saumon fumé

4 CS de crème fraîche épaisse

4 CS de ciboulette ciselée

poivre

Préchauffer le four à 220°(therm7-8).

Etaler les feuilles de brick, poser une tranche de saumon sur chacune, étaler la crème, saupoudrer la ciboulette, poivrer.

Rouler en forme de longue cigarette (fumer Tue !). Poser vos clopes (enfin feuilles de brick) sur du papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.

Disposer avec 3 feuilles de salade sur une assiette.

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La purée de pommes de terre comme un soufflé au fromage

Si vous avez un reste de purée cela sera parfait pour le dîner de ce soir, léger mais gourmand et délicieux.

Les restes sont souvent mangés deux fois de suite puis partent souvent à la poubelle.

Pourtant il y a toujours une façon de les transformer pour en faire un repas.

Faites jouer votre imagination !

Ingrédients pour 2 personnes :

reste de purée (environ 200g)

2 œufs

100 g de fromage râpé

2 CS de beurre

2 CS de chapelure

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’€™œufs.

Mettre les jaunes dans la purée, bien mélanger, ajouter le fromage râpé.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la purée en soulevant délicatement.

Avec un pinceau, beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure sur tout le beurre.

Verser la purée au 3/4 des moules et mettre au four 20 minutes.

Servir avec une salade verte pour un dîner léger.

Mais aussi la purée aux épinards.

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Tourte au poulet

A la maison, le samedi c’est souvent poulet rôti. Il en reste toujours un peu, et je ne raffole pas du poulet réchauffé.

Mais, transformé en tourte moelleuse, c’est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de restes de poulet rôti

50 g de gruyère râpé

2 pâtes feuilletées

200 g de champignons

300 ml de sauce béchamel

sel, poivre

1 CC de beurre

1 CS de lait

Préparer la sauce béchamel comme ici.

Nettoyer et émincer les champignons, les faire suer dans une poêle avec le beurre, jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Mélanger le poulet, les champignons et le gruyère dans la béchamel, rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 210°.

Etaler une pâte dans une tourtière et verser la préparation.

Recouvrir avec l’autre pâte en soudant les bords.

Badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Servir avec du riz.

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Risotto aux pétales de tomates séchées et au chorizo

Encore une variante,  j’adore le risotto.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre de riz arborio (spécial risotto)

1 échalote hachée

1 CS de pignons de pin

25 ml de vin blanc

20 g de chorizo

2 pétales de tomates séchées

3 lanières de poivrons à l’huile

350 ml environ de bouillon de poule

2 CS de parmesan

sel

1 CS d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote hachée.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser le vin blanc, quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon chaud.

Incorporer les pétales de tomates et les poivrons coupés en morceaux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.

5 min avant la fin de cuisson, ajouter le chorizo et les pignons.

Servir avec le parmesan.

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Salade de mâche, volaille et champignons, petit goût framboise

C’est la pleine saison de la m’che et j’adore. C’est ma salade préférée.

Mais il faut vraiment aimer cela car, quand on l’achète sur le marché, il faut à peu près 5 à 6 lavages.

C’est la corvée, mais quelle différence avec celle vendue en sachet !

Ici, en association avec du canard et des champignons, c’est un vrai plat de saison.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de mâche

6 tranches de magret de canard fumé

2 foies de volaille

4 champignons de Paris

quelques croûtons de pain grillé

1 gousse d’ail

vinaigrette :

1 CC de vinaigre de framboise

1 CC de vinaigre balsamique

¼ CC de moutarde

sel, poivre

1 CS d’huile de noisettes (ou noix, pignons de pin ou autre)

1 CS d’huile neutre

Préparer la vinaigrette et hacher la gousse d’ail dans un saladier.

Eplucher et laver la mâche et les champignons.

Découper les champignons en lamelles.

Dans une poêle à sec disposer les tranches de magret, les faire rissoler 1 à 2 minutes de chaque côté,

Les retirer et mettre les foies de volaille découpés en morceaux.

Cuire environ 5 minutes.

Disposer la mâche sur la vinaigrette puis tous les autres ingrédients.

Servir en entrée ou pour un repas léger (dans ce cas ajouter un peu de mâche).

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Conchigliette rigate aux champignons en gratin

Servir bien chaud avec un onglet de veau poêlé par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de conchigliette

125 g de champignons de Paris

1 oignon

20 g de farine

25 ml de vin blanc

150 ml de lait (environ)

1 boule de mozzarella

2 CS d’huile d’olive

sel poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile.

Ajouter les champignons en lamelles et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Saupoudrer de farine, mélanger, verser le vin blanc.

Verser le lait et faire épaissir comme une béchamel un peu liquide.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Egoutter et mélanger avec la sauce aux champignons.

Disposer dans les plats à gratin et disposer la mozzarella en tranches.

Mettre au four à 200° (therm 7) pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

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Flan de chou fleur

Idéal pour accompagner un poisson ou un rôti !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de chou fleur

1 œuf

6 CS de gruyère râpé

4 CS de chapelure

25 cl de sauce béchamel

sel poivre

La sauce béchamel :

2 CS de beurre

3 CS de farine

20 cl de lait froid

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et remuer pendant 2 min.

Ajouter d’un coup le lait froid et fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Laisser épaissir sur feu doux en continuant de remuer. Saler et poivrer à votre goût.

Laver et cuire le chou fleur dans de l’eau salée pendant 15 min.

Piquer pour vérifier la cuisson.

Egoutter et laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, battre l’œuf en omelette, l’ajouter à la béchamel.

Mélanger la sauce et le gruyère râpé au chou fleur.

Disposer dans des cocottes ou des ronds en inox, saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four à 180° pendant 20 min (il faut que l’œuf cuise pour faire tenir la préparation).

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Craquant à la tomate et à l’ail

En ce moment j’utilise beaucoup la pâte filo. J’adore c’est craquant et pratique pour faire des petites entrées sympa et vite faites.

J’avais dans le frigo une boule de mozzarella qui allait se marier parfaitement avec la saveur des tomates cuites au four.

Et c’est parti pour une belle assiette italienne.

C’est tout simple mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille filo

1 tomate allongée

¼ gousse d’ail

1 tranche de saucisson italien piquant (ou chorizo)

sel, poivre

1 CC de beurre fondu

1 pincée de thym

Préchauffer le four à 180°.

Couper la tomate en deux, l’épépiner puis la détailler en lamelles.

Saler, poivrer saupoudrer avec l’ail détaillé très fin.

Beurrer la feuille filo et la plier en deux.

Déposer les tomates et la tranche de saucisson coupée en lamelles fines.

Saupoudrer de thym.

Plier en deux dans la longueur puis rabattre les côtés sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster avec une salade de roquette.

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Riz sauté à la thaïlandaise

Un plat très exotique mais facile et rapide à réaliser.

Nous l’avions cuisiné avec Marie lors d’un atelier des chefs à Paris.

Il ne faut pas d’ingrédients exceptionnels. Tout se trouve en supermarché.

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz Thaï

2 filets de poulet

3 oignons nouveaux

2 œufs

1 piment oiseau

1 gousse d’ail

4 CS d’huile

80 ml de sauce soja

10 g de sucre en poudre

sel, poivre

1 CC de gros sel

Laver le riz et le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume en eau, un trait d’huile et le gros sel.

Cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide, puis laisser étuver 5 min.

Découper le poulet en petits cubes de 1 cm de côté, laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles, garder la cive (partie verte) séparée.

éplucher la gousse d’ail et la dégermer, puis la hacher très finement.

ôter les pépins du piment, puis le hacher.

Battre les oeufs en omelette.

Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou dans une poêle) et faire sauter vivement le poulet.

Une fois que ce dernier est doré, ajouter l’oignon émincé, l’ail et le piment haché avec une pincée de sel fin, puis cuire 1 min.

Ajouter l’oeuf battu, le riz, la cive, la sauce soja, le sucre, le poivre, puis faire sauter le tout rapidement pendant 3 min.

Servir bien chaud.