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Plaisir aux framboises

Ce gâteau est un vrai plaisir !

Le biscuit est léger et la crème bien mousseuse et aérée.

Comme « la mousse au miel et aux poires« , il demande un peu d’organisation et de matériel, mais n’est pas du tout difficile à réaliser.

Je l’ai réalisé pour la fête du jour de l’An de mes enfants et de leurs amis et je crois savoir qu’il a été dévoré.

C’est un gros gâteau, n’hésitez pas à diviser les quantités par 2.

Ingrédients pour 12 personnes :

le biscuit aux amandes :

4 blancs d’€™œufs

3 jaunes

120 gr de sucre

60 g de farine

75 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Ajouter les jaunes juste avant d’arrêter de battre (toujours au fouet).

Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes.

Verser la préparation dans un moule flexipat (ou dans un moule à gâteau roulé) et faire cuire 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

 La mousse aux framboises :

12 g de feuilles de gélatine

300 g de framboises (en ce moment décongelées)

100 g de sucre

le jus d’un 1/2 citron

350 gr de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Ajoutez le sucre aux framboises bien égouttées.

Essorer la gélatine dans les mains puis la faire fondre dans le jus de citron chauffé au micro-ondes.

L’incorporer aux fruits.


Battre la crème en chantilly et l’ajouter aux framboises.

 Démouler le biscuit et le couper en deux dans la longueur.

Poser une moitié sur un plat de service.

Poser un cadre inox afin de procéder au montage.

Verser une couche de mousse, l’autre moitié du biscuit, puis le reste de mousse aux fruits.

Réserver 3 heures au congélateur.

Pendant ce temps, préparer une gelée de framboises.

Faire bouillir le coulis avec le sucre à confiture pendant 5 minutes.

Verser dans le moule fléxipat (ou sur une plaque à gâteau roulé recouverte d’un papier sulfurisé) et laisser durcir.

Retirer le cadre inox du gâteau dès la sortie du congélateur et poser la gelée prise dessus.

Décorer avec des framboises ou des fleurs en sucre.

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Panzanella ou salade de tomates aux croûtons de pain

La panzanella est une salade italienne qui daterait du XVI siècle, à l’origine sans tomate.

Une bonne idée pour écouler un reste de pain, si comme moi vous avez un peu de mal à gérer les quantités à acheter.

Il y en a souvent trop ou pas assez.

Je n’aime pas jeter le pain donc je fais de la chapelure , des fines rondelles grillées pour accompagner des rillettes de thon (par exemple) ou des croûtons.

Il y avait longtemps que je devais essayer cette association et le résultat est très agréable car le pain et la sauce des tomates …que dire ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates

¼ oignon rouge

1 CS de vinaigre de vin

1 CS de vinaigre balsamique

3 CS d’huile d’olive

persil haché

sel, poivre

1 poignée de croûtons de pain

Eplucher l’oignon, hacher le persil.

Dans un petit saladier couper les tomates en dés et émincer l’oignon.

Saler, poivrer.

Verser les vinaigres et l’huile.

Incorporer les croûtons et mélanger.

Saupoudrer avec le persil.

Garder au frais 15 minutes avant de servir, le temps que les croûtons s’imbibent de la vinaigrette.

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Tarte aux poireaux, pommes de terre et raclette

C’est l’hiver et la pleine saison des poireaux et du fromage à raclette.

Alors pour équilibrer un peu vos plats et laisser un peu la charcuterie de côté, opter pour l’association des légumes avec le fromage.

Avec le reste de la raclette du samedi soir (ou pas), vous ferez une délicieuse tarte salée.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 beaux poireaux

25 g de beurre

sel, poivre

3 pommes de terre cuites à l’eau

6 tranches de fromage à raclette

Eplucher, nettoyer et émincer les poireaux finement.

Mettre le beurre dans une sauteuse et faire fondre les poireaux d’abord 5 minutes à découvert en les remuant pour les enrober de beurre.

Saler et bien poivrer.

Puis cuire environ 15 minutes avec un couvercle à feu doux.

Attention, les poireaux ne doivent pas colorer.

Au besoin, ajouter un peu d’eau et baisser le feu.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

Etaler une pâte dans une tourtière.

Piquer le fond à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Disposer les poireaux (sans jus).

Poser les pommes de terre puis le fromage sur tout le dessus.

Mettre au four 25 à 30 minutes.

Démouler sur une planche en bois et déguster avec une salade.

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Choux-rave sautés au miel

Les légumes sont à l’honneur. Et en ce moment les légumes oubliés ont la cote. J’ai acheté dans mon magasin « Grand Frais », ces magnifiques choux-rave. Cela m’intriguait d’en connaître le goût. Pour celà j’ai décidé de les faire simplement poêlés avec un peu de miel.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 choux-rave

1 CS d’huile

1 CS de miel

sel poivre

Eplucher et découper en morceaux les choux-rave. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux. Quand ils ont une belle couleur dorée ajouter le miel et baisser le feu.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Saler, poivrer et servir avec une viande grillée par exemple.

Avis aux amateurs de légumes (si, j’en connais ! Sandy tu vas te régaler), c’est délicieux, un petit goût de navet mais en beaucoup plus doux.

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Roulé de poisson aux petits légumes

Cette recette demande un peu de manipulation mais est super facile. Je l’ai préparé pendant notre semaine de vacances et ici, il n’y pas de poissonnerie. J’ai trouvé des filets de panga, mais leur texture une fois cuits était un peu molle.

La prochaine fois je la ferai avec des filets de saumon, qui sont plus fermes. Malgré tout, c’est une délicieuse recette colorée.

Avec le reste des légumes, j’ai réalisé une petite sauce en ajoutant crème et rouille.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson

1 carotte

1 courgette

2 échalotes

4 CC de sauce rouille

sel poivre

R’per les légumes et les jeter 2 ou 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée (pré cuisson).

Egoutter.

Poser le filet de poisson à plat sur une feuille de film 2 en 1 (cuisson et conservation type Albal), recouvrir d’1 CC de rouille et de quelques légumes.

Rouler bien serré et bien fermé à chaque extrémité.

Poser dans le panier  vapeur de la cocotte minute et cuire 10 min.

ôter le film (attention aux brûlures, il y a du jus à l’intérieur), et couper en tranches pour servir.

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Conchigliette rigate aux champignons en gratin

Servir bien chaud avec un onglet de veau poêlé par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de conchigliette

125 g de champignons de Paris

1 oignon

20 g de farine

25 ml de vin blanc

150 ml de lait (environ)

1 boule de mozzarella

2 CS d’huile d’olive

sel poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile.

Ajouter les champignons en lamelles et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Saupoudrer de farine, mélanger, verser le vin blanc.

Verser le lait et faire épaissir comme une béchamel un peu liquide.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Egoutter et mélanger avec la sauce aux champignons.

Disposer dans les plats à gratin et disposer la mozzarella en tranches.

Mettre au four à 200° (therm 7) pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

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Feuilleté au crottin de Chavignol et à la persillade

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 échalote

1 gousse d’ail

2 CS de persil haché

1 CS de beurre

2 crottins de Chavignol

poivre

1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre l’échalote et l’ail émincés et le persil haché.

Faire fondre quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne transparente.

Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles égaux.

Poser au centre de deux rectangles un crottin de chèvre puis partager les herbes sur chaque.

Donner un tour de moulin à poivre.

Avec un pinceau, passer de l’eau froide sur les bords de la pâte.

Refermer le chausson en posant les 2 autres rectangles de pâte en appuyant sur les bords pour bien souder.

Dessiner quelques lignes au couteau sur la pâte pour décorer, puis passer le jaune d’œuf au pinceau partout.

Mettre au four pendant 20 à 30 minutes.

Si la pâte colore trop vite, baisser la température à 170°.

Servir avec une salade verte.

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Cakes pops au reblochon dans l’appareil spécial

Aujourd’hui j’ai testé un appareil à cakes pops en version salée.

Je suis toujours plus attirée par les recettes salées que sucrées j’ai donc adapté une version des cakes pops à ma façon.

Evidemment on peut aussi faire ces cakes pops dans un autre moule qui aura cette forme de boule.

Pour un anniversaire d’enfant ou même un apéritif entre copains, c’est génial et vraiment sympa.

Ingrédients pour 36 cakes-pop :

80 g de farine tamisée

1 CC de levure chimique

2 œufs

100 g de gruyère râpé

10 cl de lait

5 cl d’huile

sel, poivre du moulin

¼ reblochon

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.

Fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le gruyère.

Mêler soigneusement la préparation.

Couper le reblochon en dés.

Faire chauffer l’appareil comme indiqué sur la notice.

Remplir la moitié des alvéoles, poser un petit dé de reblochon et recouvrir de pâte.

Les formes doivent être remplies à ras bord pour avoir de belles boules.

Laisser cuire environ 5 minutes.

Démouler et piquer dans chaque cake-pop un bâton de sucette ou un pic à brochette en bois.

On pourra remplacer le reblochon par un autre fromage ou un dé de jambon.

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Clémentines caramélisées aux amandes, crème fouettée au fromage blanc

Une petite recette vite faite et de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 clémentines

1 CS de beurre

2 CS de sucre

2 CS d’amandes effilées

1 CS de Cointreau

pour la crème fouettée :

100 ml de crème liquide entière

1 fromage blanc (100g)

1 CS de sucre glace

Verser la crème, le fromage blanc et le sucre dans un siphon, fermer et secouer.

Mettre la capsule de gaz, secouer et garder au frigo.

Eplucher les clémentines «  à vif « .

Chauffer le beurre dans une poêle, faire dorer les clémentines sur toutes les faces.

Saupoudrer de sucre, d’amandes et laisser caraméliser.

Servir la clémentine accompagnée de la crème fouettée.

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Crème patissière

Une base à utiliser en toutes occasions. Sur les tartes au fruits principalement, mais elle peut être servie aussi avec des biscuits ou des fruits frais en verrines. Bref, vous vous en servirez au gré de votre imagination.

Ingrédients pour :

4 personnes : 6 personnes :

350 ml de lait 500 ml de lait

3 jaunes d’œufs 4 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre 100 g de sucre en poudre

35 g de farine 50 g de farine

1 gousse de vanille 1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Egrener et retirer la gousse de vanille.

Verser le lait sans arrêter de fouetter, sur le mélange jaunes ‘€“ sucre.

Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.