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Tartare de truites

J’ai un fils qui aime la pêche et dernièrement il m’avait donné des truites que j’avais congelées.

A l’occasion de son anniversaire j’ai eu envie de faire un tartare pour servir à l’apéritif.

Je ne vous cache pas qu’il y a un gros travail au niveau des arêtes car je ne supporte pas qu’il en reste une, si petite soit-elle.

Enfin tout cela terminé, on obtient un délicieux tartare, très fin au niveau goût et qui change du saumon.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de mangue

2 truites

1 citron vert

1 CC de coriandre hachée

sel, poivre

1 échalote

2 CS d’huile d’olive

Presser le citron, émincer l’échalote et ciseler la coriandre.

Eplucher la mangue et la détailler en tous petits dés.

Nettoyer les truites, retirer les arêtes et les détailler en tous petits dés également.

Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

Laisser une heure au frigo, rectifier l’assaisonnement et servir bien frais.

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Chou saucisses tout simplement

Il fait froid !

Voici un plat réconfortant qui vous réchauffera le corps et la tète.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 saucisses chipolata

1 chou vert

2 oignons

3 gousses d’ail

4 pommes de terre

sel poivre

1 CS de graisse de canard

Dans la cocotte minute, chauffer de l’eau salée, ajouter le chou lavé et coupé en 4.

Poser dessus le panier avec les pommes de terre, les oignons épluchés et l’ail en chemise.

Cuire 10 min à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, cuire les saucisses dans la graisse de canard.

Ecraser les oignons et l’ail cuits dans la poêle des saucisses, ajouter le chou.

Mélanger pour lier le chou et les sucs de cuisson des saucisses, incorporer les pommes de terre.

Servir bien chaud avec du pain grillé.

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Endives au jambon façon « Dans la peau d’un chef »

J’ai vu cette recette à la tv dans l’émission : « Dans la peau d’un chef ».

Elle a été réalisée par une candidate et   David Rathgeber , Chef du restaurant l’Assiette à Paris. 

Elle me semblait vraiment délicieuse et je trouvais la présentation intéressante. Et puis j’ai oublié.

Je l’ai retrouvée sur le blog d’Anne « Papilles et pupilles » et elle m’a vraiment donné envie de la réaliser.

Et bien les amis, je ne regrette pas.

C’est un pur délice !

J’ai simplifié un peu la recette à ma façon évidemment.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles endives (ou 6 endivettes)

2 tranches de jambon de Paris (à l’os si possible)

2 CS de beurre

2 CC de sucre semoule

2 tranches fines de comté

Pour la crème d’€™endives :

150 ml de crème liquide légère à 15%

1/2 gousse d’€™ail dégermée

1 CS de beurre

4 CS de Comté râpé

Eplucher les endives.

Séparer le cœur des feuilles.

Emincer une partie des feuilles pour réaliser une crème d’€™endives et garder 2 ou 3 feuilles pour la décoration.

Crème d’€™endives : faire revenir les endives émincées dans du beurre, de l’€™ail, du sel, du poivre, couvrir de crème et laisser fondre à feu doux.

Mixer avec le comté râpé.

Caraméliser les cœurs d’€™endives coupées en deux dans du beurre et du sucre et laisser confire doucement 10 à 15 minutes.

Rouler les endives dans le jambon, poser une fine tranche de comté sur le dessus et mettre au four 10 minutes à 180°C.

Verser la crème d’endives autour de l’endive au jambon et poser les feuilles crues à côté.

Déguster tout de suite.

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Carbonnade flamande

J’avais envie de changer un peu du boeuf bourguignon et du boeuf carottes et par la même occasion d’utiliser la bière de notre région, la St Rieul.

La brasserie se trouve dans un village près du mien et c’est une bière appréciée à la maison. Je ne l’avais jamais utilisée en cuisine et évidemment elle est parfaite aussi.

Il faut un peu de temps pour la cuisson de ce plat mais le résultat en vaut le coup.

On peut s’y prendre la veille, sans stress, et déguster le lendemain avec une belle assiette de frites.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de paleron de bœuf (ou viande à bourguignon)

750 ml de bière brune

2 gros oignons

4 belles tranches de pain de campagne rassis

4 CS de moutarde

100 ml de vinaigre

3 CS de cassonade

sel, poivre

30 g + 30 g de beurre

Couper la viande en gros dés.

Faire chauffer une cocotte avec 50g de beurre.

Faire dorer la viande de tous les côtés.

La mettre en attente dans un plat et la remplacer par les oignons émincés finement et le reste de beurre.

Les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser doucement quelques minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer, verser le vinaigre, la bière et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Donner un bouillon pendant 2 ou 3 minutes.

Tartiner les tranches de pain avec la moutarde et les poser sur la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Servir avec de vraies frites.

Une petite astuce d’un Chel belge si la sauce semble trop liquide à une heure de la fin de cuisson, ajouter 3 CS de chapelure. Elle va donner de l’onctuosité à la sauce. Bluffant !

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Barquettes moelleuses au nutella

Encore une douceur dont on ne peut pas se passer. Accompagnez ces petites merveilles d’un bon thé.

Ingrédients pour 12 barquettes :

100 g de sucre glace

50 g de farine

50g de poudre d’amandes

1 pincée de levure

4 blancs d’œufs

70 g de beurre

12 CC de nutella

Mélanger les poudres (sucre, amandes, farine, levure).

Ajouter les blancs d’œufs (non battus en neige), puis le beurre fondu.

Remplir à moitié les empreintes avec cette pâte, mettre 1 CC de nutella dans chaque puis recouvrir avec la préparation.

Mettre au four préchauffé à 180° pour 12 min à 15 min.

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Fenouil à l’orange

L’autre jour avec ma voisine Marie-France, nous discutions « recettes » et elle me disait n’avoir jamais cuisiné le fenouil cru. Donc, pour lui donner des idées, j’ai concocté ce midi cette petite salade (dommage elle est partie à la montagne, sinon, je lui aurais fait goûter !)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bulbe de fenouil

1 orange

1 pomme

4 noix

50g de fêta

1 CS de yaourt grec

4 tranche de coppa

Laver le fenouil et le trancher.

Eplucher et couper l’orange à vif, c’est à dire garder les quartiers sans aucune peau.

Eplucher la pomme et la couper en dés, ouvrir les noix. Dans une poêle faire griller à sec les 4 tranches de coppa.

Dans un saladier mettre le fenouil tranché, ajouter la pomme, les cerneaux de noix, les quartiers d’orange et la fêta coupée en dés.

Presser bien les restes de l’orange pour en extraire le plus possible de jus. Couper aux ciseaux la coppa et ajouter le yaourt grec.

Décorer avec quelques feuilles de fenouil.

C’était une première et c’était drôlement bon. Merci Marie d’en avoir parlé.

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Ravioles au fromage frais et fines herbes sauce à la truite fumée

Je n’avais jamais cuisiné les ravioles sèches que l’on trouve au rayon des pâtes au supermarché. En général, je les prends fraîches ou surgelées chez Monsieur Picard.

J’aime moins la texture qui est un peu plus ferme que celle des fraîches, mais c’est pratique car on a le paquet dans le placard et on n’est pas obligé de le cuisiner rapidement.

Et avec une bonne sauce, le plat reste quand même onctueux.

Ingrédients pour 3 personnes :

250 g de ravioles fromage frais et fines herbes sèches

200 ml de crème allégée (1 briquette)

1 pincée de poivre concassé

1 bouquet de ciboulette

4 tranches de truite fumée

Cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet.

Couper la truite en lanières.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec le poivre, ajouter la truite et laisser frémir 5 minutes.

Egoutter les ravioles et les plonger immédiatement dans la crème de truite.

Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.

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Les recettes de la bonne soupe sur France bleu Picardie

Depuis la fin du mois d’août,  j’interviens environ deux fois par semaine sur la radio France bleu Picardie pour partager mes recettes.

Je dois dire que c’est un réel plaisir et que j’y ai pris goût.

Je remercie l’équipe qui est vraiment sympathique et particulièrement Patrick Vincent qui me fait confiance sur le choix des recettes.

J’essaie le plus souvent de partager des recettes rapides et faciles à réaliser et de mettre à l’honneur les produits de notre région.

Je conseille vivement à tous les Picards qui le peuvent, d’écouter leur radio régionale et pour les gourmands, tout particulièrement « La marmite » à partir de 10 heures tous les matins de la semaine.

En ce qui me concerne je vous donne rendez-vous mardi et jeudi pour cette semaine vers 11h52  !

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Gâteau au lard et au fromage à la cuillère

Préparés en 5 minutes, ces gâteaux feront merveille pour un pique-nique ou un apéro gourmand.

Si vous n’avez pas de balance, c’est encore mieux, vous ferez tout à la cuillère.

Ingrédients pour 6 personnes :

12 CS de farine

4 oeufs

16 CS de lait

4 CC de parmesan

8 tranches de lard

4 petits oignons nouveaux

10 brins de ciboulette

16 CS de gruyère râpé

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine.

Verser progressivement le lait en continuant de mélanger.

Hacher le lard, les oignons et la ciboulette.

Les ajouter dans la pâte avec le gruyère râpé.

Beurrer et fariner les moules et parsemer de parmesan.

( Ce n’est pas nécessaire si on utilise des moules en silicone. Dans ce cas on mettra le parmesan dans la pâte).

Mettre au four pour 20 à 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster tiède.

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Tarte feuilletée tomates mozzarella

Vous connaissez maintenant mon goût pour les tartes salées, alors encore une à déguster entre copains.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

3 tomates + quelques tomates cerises

2 CS de parmesan râpé

1 boule de mozzarella

sel, poivre du moulin

1 branche de thym

2 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 220°.

Déposer la pâte à plat directement sur la plaque du four.

Saupoudrer le parmesan sur la pâte.

Couper les tomates en rondelles et enlever les graines.

Alterner des rondelles de tomates et de mozzarella sur la pâte, saler, poivrer et effeuiller la branche de thym.

Verser le filet d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 15 min environ.

Le fromage doit être gratiné.

Servir tout de suite.