J’ai renommé ce plat de ma grand-mère, car elle appelait cela des « rons ».
» Venez manger, je fais des rons » disait-elle.
Le vrai intitulé est même : « des ronpatacon ». Vous comprenez pourquoi j’ai renommé cette recette.
Une recette picarde car ma famille est native de la Somme. J’ai cherché pour trouver une raison à ce nom bizarre, mais je n’ai rien trouvé.
évidemment, dans la famille, on continue de faire des « rons », mais ici, on parlera d’estouffade.
La « pro » des « rons » reste quand même Tata Maud, que l’on connaît grâce à son gâteau.
Mon accompagnement préféré avec ce plat est un oeuf sur le plat, mais je les ai servis cette fois avec une tranche de saumon fumé et c’était parfait.
Les pommes de terre sont moelleuses à coeur et les oignons fondants, même si j’ai minimisé la quantité de beurre, car je suis sûre que ma grand-mère en utilisait au moins le triple …
J’ai utilisé dans cette recette des oignons rouges car je n’avais plus assez d’oignons jaunes, mais préférez les jaunes, ils ont plus de goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
4 gros oignons
sel, poivre
2 CS de beurre
1 CS d’huile neutre
Eplucher les pommes de terre et les oignons.
Les laver et les couper en rondelles fines.
Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l’huile.
Y déposer une première couche de pommes de terre, recouverte d’une couche d’oignons.
Saler, poivrer et continuer en réalisant encore 2 couches de chaque en terminant par les oignons
(en tout on aura 3 couches de pommes de terre et 3 couches d’oignons).
Saler et poivrer sur chaque couche de pommes de terre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
NE PAS REMUER.
C’est très important de ne pas remuer pour avoir une jolie croûte dorée de pommes de terre.
A la fin de la cuisson, démouler dans un plat creux.
Si la préparation a attaché au fond de la sauteuse, décoller avec une spatule en prenant soin de ne pas mélanger et retourner dans le plat creux.
Servir en accompagnement d’une viande ou d’œufs sur le plat.
Inspirée de la croustade du sud ouest, cette croustillade vous semblera légère. La feuille filo est bluffante dans le rôle de la pâte à croustade, que je ne sais pas réaliser bien entendu (pas encore). J’ai zappé l’option armagnac, car je n’aime pas les desserts alcoolisés.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 pommes boskoop
4 feuilles filo
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et découper les pommes en tranches fines.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Recouvrir un plat à four d’une feuille de papier sulfurisé.
Etaler 2 feuilles filo et les badigeonner de beurre au pinceau.
Déposer les pommes et saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé.
Recouvrir d’une feuille filo, déchirer la dernière en plusieurs morceaux et les poser en laissant du relief.
Badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer du dernier sachet de sucre vanillé.
Voici une petite gourmandise que je remets en avant pour mon intervention sur France Bleu Picardie.
La cannelé est une spécialité bordelaise que je partage avec plaisir avec mes amis picards et amiénois plus précisément.
Il y des recettes comme cela que l’on oublie et que l’on refait avec plaisir pour une dégustation encore plus appréciée.
En plus celle-ci est tellement facile que l’on peut la faire tous les jours. Elle permet de ne pas attendre 24 heures comme pour les vrais cannelés et de ne pas utiliser de moules en cuivre.
Ne soyez pas effrayés par la quantité des cannelés, ils disparaissent rapidement ou se gardent facilement dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours.
Ingrédients pour 40 mini cannelés :
500 ml de lait
50 g de beurre
100 g de farine
250 g de sucre
2 œufs entiers + 2 jaunes
1 CC d’extrait de vanille
1 CS de rhum
Préchauffer le four à 200°.
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Dans un saladier battre le sucre avec les œufs jusqu’au blanchiment.
Ajouter la farine.
Incorporer le rhum et la vanille.
Verser le lait chaud sur le mélange en continuant de bien mélanger.
Verser la pâte dans des mini moules à cannelés jusqu’au 2/3.
Mettre au four pour 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.
Attendre 10 minutes avant de démouler.
Déguster tièdes ou froids.
Je tiens cette recette de Sandrine qui a bien voulu la partager avec nous.
Une véritable crème au chocolat de notre enfance à la texture douce mais pas épaisse, que l’on réalise en un clin d’oeil et qui nous rappelle tant de souvenirs…
Ingrédients pour 4 petites crèmes :
400 ml de lait
100 ml de crème liquide
2 jaunes d’œufs
5 g de maïzena
100 g de chocolat
20 g de sucre en poudre
2 poires
1 jus de citron
2 CS de pistaches non salées
Torréfier les pistaches au four à 160° pendant 15 minutes et laisser refroidir.
Mettre le lait, la crème dans une grande casserole et chauffer le tout à feu moyen.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.
Casser le chocolat dans un bol.
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu et verser la moitié du lait sur
le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse.
Ajouter alors le reste de lait, mélanger et verser le tout sur le mélange à base d’œufs.
Mélanger à nouveau, puis cuire le tout à petits frémissements, sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Répartir ensuite la crème dans des petits pots et la laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, éplucher et mixer les poires avec le jus d’un ¼ citron et répartir sur les crèmes.
Concasser grossièrement les pistaches et saupoudrer la purée de poires.
On peut remplacer la purée de poires par une purée de mangues.
