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Fenouil à l’orange

L’autre jour avec ma voisine Marie-France, nous discutions « recettes » et elle me disait n’avoir jamais cuisiné le fenouil cru. Donc, pour lui donner des idées, j’ai concocté ce midi cette petite salade (dommage elle est partie à la montagne, sinon, je lui aurais fait goûter !)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bulbe de fenouil

1 orange

1 pomme

4 noix

50g de fêta

1 CS de yaourt grec

4 tranche de coppa

Laver le fenouil et le trancher.

Eplucher et couper l’orange à vif, c’est à dire garder les quartiers sans aucune peau.

Eplucher la pomme et la couper en dés, ouvrir les noix. Dans une poêle faire griller à sec les 4 tranches de coppa.

Dans un saladier mettre le fenouil tranché, ajouter la pomme, les cerneaux de noix, les quartiers d’orange et la fêta coupée en dés.

Presser bien les restes de l’orange pour en extraire le plus possible de jus. Couper aux ciseaux la coppa et ajouter le yaourt grec.

Décorer avec quelques feuilles de fenouil.

C’était une première et c’était drôlement bon. Merci Marie d’en avoir parlé.

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Salade de courgettes et surimi

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

8 bâtonnets de surimi

3 CS de mayonnaise

3 CS de crème fraîche épaisse

¼ gousse d’ail

sel, poivre

Couper la courgette en petits dés.

La cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 8 minutes.

Elle doit être encore un peu ferme.

Laisser égoutter et refroidir pendant 30 minutes (ou plus).

Mélanger la mayonnaise et la crème.

Couper le surimi en dés de la même taille que les courgettes.

Eplucher et écraser finement l’ail.

Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer selon les goûts .

Servir frais.

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Charlotte aux fraises

Un dessert bien de saison.

On aura le temps de préparer cette recette presque au dernier moment, en trichant un peu et en la plaçant au congélateur. Ce qui est bien pratique si on a des invités de dernière minute.

Ingrédients pour 2 charlottes :

6 biscuits à la cuiller

4 fraises

1 fromage blanc type « Gervita »

1 CS de crème fraîche liquide

1 feuille de gélatine

1 CS de sucre en poudre

2 CS de grenadine

1 CS de liqueur de fraises

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une assiette creuse, mélanger la grenadine, la liqueur de fraises et 100 ml d’eau.

Couper les biscuits en deux, les tremper dans le mélange et les disposer dans un cercle en inox.

Chauffer la crème fraîche et y diluer la gélatine essorée.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre puis ajouter la crème.

Couper les fraises en petits dés.

Disposer dans les cercles une première couche de fraises, puis du fromage blanc et de nouveau des fraises.

Mettre au frais pendant au moins 4h (ou 1h au congélateur).

Démouler les charlottes et décorer avec une fraise entière.

Servir frais.

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Quiche féta, navets et pignons de pins version mini

Suite aux achats de légumes de printemps, je n’ai pas pu me résigner à jeter ces belles fanes de navets. J’en ai donc profité pour faire quelques petites tartelettes apéritives. On pourra remplacer les fanes par des épinards.

Ingrédients pour 24 mini quiches :

1 pâte feuilletée

1 botte de fanes de navets nouveaux (ou 250 g d’épinards frais)

2 œufs

150 ml de crème fraîche liquide

60 g de féta

1 échalote hachée

3 CS de pignons de pins

sel poivre

Laver les fanes de navets et les cuire à sec dans une casserole. Les laisser égoutter.

Battre les œufs, la crème, le sel et poivre et ajouter l’échalote.

Découper la pâte feuilletée en petits ronds de la taille de votre moule et déposer sur les empreintes.

Couper la féta et mettre un cube dans chaque alvéole du moule.

Couper grossièrement les fanes bien essorées et mélanger à la préparation crème, œufs.

Verser l’équivalent d’ 1 CC sur les cubes de féta.

Décorer de quelques pignons de pins et enfourner pour 15 à 20 min à 220° (therm 7-8).

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Mini muffins aux petits pois et au jambon

A faire en un clin d’oeil, ces petits muffins se dégustent simplement à l’apéritif.

Ils sont toujours appréciés par tous, enfants ou adultes et on en fait qu’une bouchée.

Ingrédients pour 20 mini ‘€“ muffins :

80 g de farine tamisée

1 CC de levure chimique

2 œufs

50 g de gruyère râpé

10 cl de lait

5 cl d’huile

sel, poivre du moulin

100 g de petits pois

100 g de dés de jambon

Faire cuire les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.

Fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le gruyère,les petits pois et les dés de jambon.

Mêler soigneusement la préparation.

Remplir au 2/3 des mini ‘€“ caissettes et enfourner pour 12 min environ.

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Rouleaux de printemps faciles

Frais et légers, les rouleaux de printemps s’adaptent aux goûts de chacun.

On pourra ajouter de la menthe, remplacer les crevettes par du crabe, ajouter de l’avocat…

Imagination = plaisir !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de riz (rayon exotique des supermarchés)

4 feuilles de laitue

8 grosses crevettes roses cuites

4 cœurs de palmier

1 petite boite de pousses de soja

2 carottes

1 poignée de vermicelles de riz (rayon exotique des supermarchés)

sel, poivre

1CS de graines de pavot

Réhydrater les vermicelles comme indiqué sur le paquet et les rincer immédiatement à l’eau froide.

Egoutter.

Couper les crevettes et les cœurs de palmier en deux dans le sens de la longueur.

Eplucher et râper les carottes.

Rincer les pousses de soja et les égoutter.

Disposer un torchon humide sur le plan de travail.

Remplir une assiette creuse avec de l’eau chaude, tremper une galette de riz jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

La poser sur le torchon.

Disposer la feuille de laitue et les autres ingrédients sur la longueur sans aller jusqu’au bout de la galette pour pouvoir rouler et plier.

Saler un peu et poivrer.

Saupoudrer d’un peu de graines de pavot.

Commencer à rouler en pliant les bords extérieurs vers l’intérieur (pour fermer les extremités) et continuer de rouler.

Faire de même avec les autres galettes.

Servir avec une sauce exotique pour rouleaux de printemps ou sauce soja sucrée.

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Mini-moelleux chèvre cumin

Encore un délicieux amuse-bouche pour l’apéritif, un dîner sur le pouce ou un plateau télé.

J’ai apporté une petite touche de chèvre frais déposée à la poche à douille en décoration, avec une petite pistache.

J’ai encore utilisé des moules flexipan.

Ingrédients pour 10 pièces :

80 g de fromage de chèvre

3 œufs

60g de farine tamisée

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 CS de cumin

sel poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le cumin, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dés, réserver 10 morceaux et incorporer le reste dans la préparation.

Répartir dans 10 moules (ici cuillères ou mini-savarins Demarle), déposer un cube de chèvre sur chaque.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 6mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



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Soupe aux 4 légumes

Un bon bol bien réconfortant, avec un cresson qui apporte une touche d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 blanc de poireau

1 belle poignée de cresson

1 carotte

1 pomme de terre

1 CC de gros sel

Eplucher et laver tous les légumes.

Les couper en dés, laisser le cresson en branches.

Mettre le tout dans la cocotte minute avec le sel et cuire 10 min.

Ecraser légèrement avec une fourchette pour donner un peu d’onctuosité et servir bien chaud.

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Panna cotta à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

2 feuilles de gélatine

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

On pourra servir avec un coulis.