Articles

Publié le

Soupe de poulet de Bali ou « soto ayam »

Dépaysement total avec cette bonne soupe indonésienne. Tout y est, la viande, le croquant du soja, la douceur du lait de coco, bref un vrai bonheur exotique. Evadez-vous en toute simplicité !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuisses de poulet

25 g de nouilles de riz transparentes

1 CS de purée de noix de cajou (en magasin bio) ou 6 noix de cajou pilées dans un mortier

100 g de pousses de soja frais

¼ de CC de pâte de piment

1 cm de gingembre frais râpé

¼ CC de curcuma en poudre

1 zeste de citron vert

le jus du citron vert

2 CS de lait de coco (ou 2 cubes de lait de coco surgelé Picard)

sel

1 CS de maïzena

4 CS d’oignons frits (chez Grand Frais ou au rayon exotique du supermarché)

Mettre les cuisses de poulet dans une cocotte. 

Couvrir d’eau, ajouter la purée de noix de cajou, le zeste de citron, le piment, le gingembre et le curcuma.

Saler et mélanger, couvrir et laisser cuire 20 min à feu moyen.

Couper les nouilles de riz et les plonger 1 à 2 min dans une casserole d’eau bouillante.

 Egoutter les cuisses de poulet, retirer la peau, détacher la chair et découper en petits morceaux.

Remettre dans le bouillon, ajouter les nouilles égouttées, les pousses de soja, le lait de coco et le jus de citron.

Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et verser dans la soupe.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Faire cuire encore 5 min à feu vif.

Au moment de servir saupoudrer d’oignons frits.

Publié le

Os à moelle gratiné à la fleur de sel

C’est une entrée que l’on peut déguster dans certains restaurants qui font de la cuisine de bistrot.

Je n’avais jamais pensé à faire cela avant. En général je glisse les os à moelle dans le pot au feu ou dans le bœuf carottes.

C’est une pièce un peu grasse mais la gratiner de cette façon permet de laisser pas mal de gras au fond du plat.

C’est une entrée sympathique qui change et qui est idéale pour l’hiver.

A refaire.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 os à moelle

fleur de sel

Gratter un peu le tour de l’os pour enlever les morceaux de viande ou de gras.

Frotter la moelle sur les 2 faces avec un peu de fleur de sel.

Déposer l’os dans un petit plat (genre plat à crème brûlée) et mettre au four 20 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, si il s’enfonce facilement la moelle est cuite sinon laisser encore quelques minutes.

Déguster avec une tranche de pain de campagne grillée (attention c’est très chaud).

Publié le

Moules de bouchot à la charentaise

Une bonne cocotte de moules c’est délicieux et finalement assez simple à cuisiner.

Je dirais que le plus compliqué est de les nettoyer,  mais aujourd’hui on trouve facilement des moules déjà préparées, il n’y a plus qu’à les rincer.

Les moules se cuisent toujours à feu vif pour qu’elles s’ouvrent rapidement.

Quand elles sont ouvertes on considère qu’elles sont cuites.

Préferez les moules de bouchot qui sont d’élevages français, les meilleures étant celles du Mont Saint Michel.

Alors faites-vous plaisir et jetez-vous à l’eau (de mer bien sûr) !

Et si vous n’êtes pas raisonnable, vous ferez une tournée de frites…

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moules de bouchot

200 ml de pineau des Charentes

1 échalote

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

sel, poivre

1 CS de beurre

4 CS de crème fraîche épaisse

Brosser les moules à l’eau froide.

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote, le persil ciselé et la branche de cèleri coupée en morceaux et faire revenir doucement pendant 5 minutes.

Verser le pineau et donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Saler (peu) et poivrer.

Jeter les moules toujours à feu vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

ôter le couvercle, ajouter la crème et faire sauter vivement les moules en secouant bien la cocotte de bas en haut.

Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes.

Servir immédiatement les moules bien brûlantes.

Publié le

Mousse de carottes de l’atelier des enfants

Pour le deuxième atelier, nous avons réalisé des monstres en mousse de carottes.

A refaire à la maison les enfants, c’est trop facile !

Ingrédients pour 12 mousses :

450 g de rondelles de carottes (fraîches ou surgelées)

1 yaourt nature (125 g)

3 œufs

4 CS de gruyère râpé

sel, poivre

Décor :

ciboulette ou persil plat

Fais chauffer de l’eau avec du sel dans une casserole.

Quand elle bout, ajoute les carottes et fais cuire 10 minutes.

Egoutte-les.

Préchauffe le four à 180° (therm 6).

Verse les carottes et le yaourt dans un pichet, plonge un mixer et réduis en purée bien lisse.

Bats les œufs comme pour une omelette et ajoute-les à la purée.

Incorpore le gruyère, le sel et le poivre.

Verse la préparation dans des moules individuels et fais cuire au four pendant 20 minutes.

Laisse reposer 5 minutes avant de démouler.

Imagine le décor de ton choix.

Tu les serviras en accompagnement d’une viande ou en entrée avec une salade.

Publié le

Gâteau mousse ou tout simplement le gâteau au yaourt

Ce gâteau est un classique mais je m’aperçois que je n’avais jamais mis la recette dans mon blog.

Grosse erreur, car même moi, lorsque je suis en vacances, je ne connais pas toutes les recettes de tête, je consulte aussi le blog.

Et cette recette est  indispensable, en vacances rien de plus facile que le gâteau au yaourt appelé chez nous le gâteau mousse, tellement il est léger et aéré.

Ingrédients :

1 yaourt

3 pots de farine

2 pots de sucre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pot d’huile

1 pincée de sel

pour le moule :

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Vider le yaourt dans un saladier, garder le pot pour mesurer les autres ingrédients.

Ajouter les œufs et le sucre, bien mélanger.

Puis incorporer la farine, la levure, le sel et l’huile.

Mélanger le tout.

Beurrer un moule au choix.

Mettre au four pour 45 min.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Servir avec un café ou un chocolat chaud.

Publié le

Moelleux aux noix de pécan

Ingrédients pour 12 moelleux :

150 g de noix de pécan

125 g de beurre

100 g de sucre

20 g de farine

3 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Mixer les noix dans un robot.

Ajouter la farine et le sucre puis les œufs un à un.

Mélanger avec le beurre fondu.

Verser dans les moules silicone et mettre au four 12 minutes à 15 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Cette recette peut être réalisée avec des noix ou des noisettes.

Publié le

Bruschetta primavera au saucisson piquant italien

Ce sera l’épisode n°1 d’une longue série de bruschetti, puisqu’on peut y mettre divers ingrédients. Au gré de vos envies et de votre frigo, faites vous plaisir !

Ici, j’ai voulu faire plaisir à ma fille et à ses deux amies. C’est un repas « sandwich amélioré », et je pense qu »elles ont apprécié. A elles de me le dire !

Ingrédients pour 1 tartine :

1 tranche de gros pain

6 rondelles fines de saucisson piquant italien (ou chorizo)

2 tomates en rondelles (ou 3 CS de pulpe de tomates)

8 rondelles fines d’aubergine

¼ poivron vert en rondelles fines

2 fonds d’artichauts en lamelles

3 CS de cubes de feta

1 CS d’huile d’olive

Pour le pain, j’ai utilisé des tartine vendues chez un discounter, lors des journées « Produits d’Italie ». 

Détailler tous vos ingrédients en rondelles.

Mettre les rondelles d’aubergine dans une assiette creuse, verser 1 CS d’huile d’olive, recouvrir d’un film cuisson et cuire au micro-ondes pendant 3 min.

Sur le pain, déposer les tomates, les aubergines, les artichauts, les poivrons, le saucisson et la feta.

Mettre au four préchauffé à 200° (therm 7) pendant 10 min.

Servir avec une salade de roquette.

Au 1er plan, la bruschetta alsacienne, à suivre dans un prochain épisode.

Publié le

Panna cotta au lait de coco et à la cardamome

Voici un dessert que j’aime beaucoup et avec lequel on peut tester des parfums différents.

Ici des arômes plutôt originaux avec le mariage du lait de coco et de la cardamome au goût légèrement anisé.

La texture est parfaite et le goût est un vrai départ pour l’aventure.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

50 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

4 gousses de cardamome

30 g de cassonade

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Avec le plat d’un couteau écraser légèrement les graines de cardamome pour leurs permettre de libérer les arômes.

Faire chauffer la crème, les laits, la cardamome et le sucre.

Incorporer la gélatine en remuant.

Laisser infuser et tiédir.

Verser cette préparation dans des coupelles à travers un filtre.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

On peut accompagner cette panna cotta d’une gelée de cassis.

Publié le

Pâtes fraîches « maison »

Rien de très compliqué dans la fabrication des pâtes, sauf qu’il faut un peu d’huile de coude pour malaxer et étendre la pâte.

Si vous avez le laminoir spécial fabrication des pâtes, cela est assez facile.

En effet, il tourne et retourne pour étaler la pâte le plus finement possible.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine

3 œufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner à vitesse 1 avec la feuille.

Puis avec le crochet faire tourner 8 minutes à vitesse 2.

Si la préparation est faite à la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

Filmer la boule et mettre au moins une heure au frais.

Etaler la pâte au rouleau ou dans un laminoir.

Plier en 3 et étaler de nouveau.

Fariner entre chaque couche.

Faire cette opération 3 ou 4 fois puis étaler finement (laminoir n°7).

Plier en plusieurs couches et découper avec un grand couteau des portions d’1 cm.

Déplier les bandes.

On obtient les tagliatelles.

Faire bouillir de l’eau additionnée d’1 CS de gros sel et plonger les pâtes environ 2 ou 3 minutes.

Accompagner d’une sauce au choix.

On peut laisser sécher les pâtes tel quel en forme de nid, puis les conserver quelques jours dans une boite.

Publié le

Tarte crémeuse et vanillée à la rhubarbe

Un fruit légèrement acide qui s’allie avec merveille à la douceur de la crème.

Profitons de la rhubarbe de nos jardins dans la cuisine, même si elle fait une très belle décoration gr’ce à ses feuilles géantes.

De toute façon les tiges vont repousser à vitesse grand V.

Attention les feuilles de rhubarbe sont toxiques.

Ingrédients :

1 pâte brisée

3 ou 4 tiges de rhubarbe (selon la taille)

3 CS bombées de sucre en poudre + 2 pour la rhubarbe

2 CS de sucre vanillé

1 œuf

200 ml de crème liquide

Eplucher et couper la rhubarbe en petits dés.

La mettre dans une passoire et saupoudrer de 2 CS de sucre pour la faire dégorger pendant 1h minimum.

Cela évite qu’elle soit trop acide.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Etaler la pâte.

Battre l’œuf avec le sucre restant et la crème.

Disposer la rhubarbe sur la pâte et verser l’appareil avec l’œuf.

Saupoudrer du sucre vanillé et enfourner pour 30 min.