Serait-ce un financier, « personne en charge des affaires d’argent », qui conseilla la réalisation de ce gâteau permettant d’utiliser des blancs d’oeufs voués à la perdition ? Quoi qu’il en soit, les financiers ne se perdent pas, ils se gardent plusieurs jours dans une boite à biscuits (s’ils ne sont pas dévorés avant).
Ingrédients :
160g de sucre
125g de poudre d’amandes
50g de farine
5 blancs d’oeufs
100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules
(j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)
Dans un saladier,mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine puis les blancs d’oeufs non montés en neige.
Versez le beurre fondu en continuant de mélanger.
Versez dans des moules individuels ou dans un classique moule à tarte.
Faites cuire environ 12mn au four préchauffé à 220° (therm 7) et un peu plus longtemps si vous avez utilisé un moule à tarte.
Vite, vite ! il n’y en aura bientôt plus sur les étals. On touche à la fin de la saison des potimarrons, potirons et autres courges d’hiver.
Alors encore un petit plaisir, d’autant que les températures du printemps le permettent encore.
Je choisis d’acheter le foie gras quand il y a des promos, genre un acheté, un gratuit. En général, la date limite de consommation est assez large et on peut même le congeler. Pour ce genre d’utilisation, ce n’est pas la peine de prendre un foie gras avec d’excellentes références. Garder le foie gras artisanal pour une bonne tranche de pain grillé.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 potimarron
1 gros oignon ou 2 moyens
1 bouillon cube
sel, poivre
quelques tranches de foie gras
Laver et couper le potimarron en cubes.
Pas besoin de l’éplucher.
Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.
Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.
Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 min.
Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement en sel.
Couper des tranches de foie gras cuit en terrine et poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir (le foie fond très vite).
Avec de la pâte feuilletée de mon boulanger et quelques restes de poulet, j’ai eu envie de faire un « genre » de bouchées à la reine.
Je craque littéralement pour tout ce qui est à base de pâte feuilletée et de béchamel. Bref, avec 3 feuilles de salade, cela nous a fait un délicieux dîner.
Ingrédients pour 2 personnes :
pâte feuilletée
2 quenelles de volaille
150 g de champignons de Paris
100 g de dés de poulet
20 cl de sauce béchamel
sel poivre
2 CS de gruyère râpé
Préchauffer le four à 240° (therm 8).
Découper la pâte feuilletée en 2 carrés, plus 2 plus petits.
Superposer les petits sur les grands et humecter d’un peu de lait.
Mettre au four 15 min.
La pâte doit être dorée.
Faire gonfler les quenelles dans du lait pendant environ 15 min à feu doux.
Faire revenir les champignons en lamelles dans 1 CC de beurre, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Saler, poivrer.
Mélanger ces ingrédients et le poulet en dés dans la béchamel.
Faire chauffer encore 5 min.
Découper un chapeau dans les carrés feuilletées.
Déposer la sauce sur les feuilletés, ajouter un peu de gruyère râpé, poser le couvercle et mettre au four 15 min à 200°.
Cela fait longtemps que je voulais réaliser cette tarte.
Mais je redoutais l’étape de la brioche car je ne suis pas très patissière et encore moins pour les pâtes montées.
Je me suis lancée et je dois dire que je ne suis pas déçue du résultat.
La présentation n’était pas tout à fait comme il aurait fallu car j’ai choisi un cercle inox qui n’est pas assez haut.
La pâte a donc un tout petit peu débordé des bords en poussant. Mais cela n’a rien gâché au goût.
Pour la brioche, je me suis inspirée de la recette de Mercotte et pour la crème, de la recette de Françoise de rêveries culinaires.
Je ne sais pas pourquoi, j’ai zappé la photo de la tarte entière…
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
La brioche :
250 g de farine type 45
125 g d’œufs entiers
25 g de lait
25 g de sucre semoule
5 g de sel
6 g de levure de boulanger déshydratée
150 g de beurre
1 CS d’eau
1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d’œuf pour la dorure
Le sirop d’imbibage:
30g de sucre
30g d’eau
eau de fleur d’oranger ou grand-marnier
Dissoudre la levure dans le lait.
Mettre les poudres dans la cuve, ajouter les ¾ des œufs, puis le lait à la levure et pétrir à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène, ajouter alors le reste des œufs.
Pétrir environ 10 mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller.
Incorporer le beurre petit à petit à vitesse 1.
La pâte doit se décoller à nouveau des parois.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmer au contact et laisser « pousser » 2 heures à T° ambiante.
La rabattre pour chasser l’air puis l’étaler en cercle de 23 cm sur une plaque et poser un cercle en inox de la même taille dessus (pour que la pâte monte dedans).
Recouvrir d’un plastique.
Dorer et laisser pousser encore 2 heures environ à T°.
Préchauffer le four à 180°.
Redorer puis parsemer de sucre grains avant d’enfourner pour environ 15 à 20 minutes
(à surveiller).
Laisser refroidir.
Couper le disque de brioche en deux dans l’épaisseur et imbiber le fond de sirop avec un pinceau.
La crème :
300 ml de lait
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
35 g de maïzena
70g de beurre
2 CS de fleur d’oranger
200 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait chaud et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Retirer alors et ajouter la gélatine essorée.
Quand le mélange a bien refroidi, ajouter le beurre en pommade et remuer.
Battre la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter au mélange précédent.
Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir le disque inférieur de la brioche.
Poser le disque du dessus et recouvrir éventuellement de sucre glace.
Bien filmer jusqu’au moment de servir car la brioche sèche assez vite.
Personnellement je n’aime pas l’eau de fleur d’oranger donc je n’en ai pas mis.
Voici un plat pour ceux qui rentrent tard le soir, mais qui veulent quand même se régaler.
Des produits surgelés pour faire un plat sain et goûteux, qu’il faudra sortir le matin du congélateur.
Tous les produits surgelés sont de chez P….et à ce propos je voulais vous dire que la pâte feuilletée est vraiment excellente, bien feuilletée et légère (pâte feuilletée pur beurre étalée).
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de saumon
6 galets d’épinards hachés
1 échalote émincée
1 CS de ciboulette
1 pâte feuilletée
4 CS de fromage frais (type philadelphia, kiri, st moret…)
sel poivre
1 CS de lait
1 CS de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et émincer l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire l’échalote 5 minutes à feu moyen.
Dérouler la pâte feuilletée et étaler le saumon au centre.
Saupoudrer avec l’échalote et la ciboulette, saler, poivrer.
Faire décongeler les épinards 4 à 5 min au micro-ondes, puis les poser sur le saumon.
Etaler le fromage frais.
Replier la pâte en deux (en portefeuilles), souder les bords en les mouillant avec de l’eau.
Faire une cheminée au centre puis badigeonner au pinceau avec le lait.
Mettre au four 30 min.
Découper des tranches au couteau électrique et manger chaud.
