A la bonne soupe

16 octobre 201319 décembre 2023

Terrine de champignons de Paris

C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.

Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.

La cuisson en moules individuels va permettre de faire une jolie présentation à l’assiette.

Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de champignons de paris

2 CS de beurre

6 tranches de pain de mie

125 ml de lait

300 ml de crème liquide

4 œufs

2 CC de sel

1 CC de poivre

Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.

A l’aide d’un robot les mixer finement.

Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le four à 200°.

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.

Ajouter les champignons légèrement refroidis.

Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.

Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).

Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

19 octobre 201220 décembre 2023

Soupe de lentilles du Cantal : version 2

Et bien voilà la même soupe du terroir mais légèrement mixée, ce qui lui donne de l’onctuosité et un sublime velouté.

On ajoute quelques morceaux de saucisses de Strasbourg et on en fait un délicieux repas d’hiver.

Les mêmes ingrédients et pourtant on ne déguste pas la même soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

1 saucisse de Strasbourg

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant 2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Mixer légèrement pour garder quand même des morceaux.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

30 mars 201220 décembre 2023

Gâteau au chocolat de Nounou

Cette recette est celle de ma cousine Delphine dite « Nounou ».

C’est un gâteau tout à fait délicieux, qui est très facile à réaliser et qui ne nécessite aucun matériel particulier.

Le temps de faire fondre le chocolat, et il est déjà dans le four.

Delphine est une très bonne cuisinière et nous nous sommes régalés chez elle.

Mon gâteau n’était pas tout à fait comme le sien car j’ai utilisé de la pralinoise plutôt que du chocolat noir. Il est resté très moelleux au centre et cela n’était pas pour déplaire à Caro et Oli. On verra le plat un peu plus bas…

A propos de plat, Delphine utilise une tourtière, j’ai fait comme elle.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat à dessert

200 g de beurre

250 g de sucre

5 œufs

1 CS de farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Incorporer les œufs un à un, puis le sucre et la farine.

Verser dans un moule et mettre au four 22 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Ce gâteau ne se démoule pas.

Comme j’ai utilisé du chocolat « pralinoise », j’ai mis moins de sucre.

4 mars 201320 décembre 2023

Crème de combawa sur toasts de saumon fumé

Le combawa est un agrume qui ressemble au citron vert mais dont on utilise que le zeste car le fruit est très amer.

Il a un parfum exceptionnel et s’accommode parfaitement avec les poissons.

On commence à en trouver un peu dans de bonnes halles de fruits et légumes, moi je l’ai acheté chez Grand frais.

L’accord est parfais avec le saumon fumé.

Ingrédients pour 12 toasts :

¼ pot de fromage frais (Mme Loïc)

zeste d’1/4 combawa (ou citron vert)

quelques graines de pavot

4 tranches de saumon fumé

12 toasts de pain de mie

Brosser le combawa sous l’eau froide.

R’per le zeste sans attaquer la peau blanche qui est très amère.

Mélanger au fromage frais.

Etaler ou disposer à la poche à douille sur 12 toasts de pain de mie et saumon fumé.

Saupoudrer de graines de pavot.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Attention de ne pas mettre trop de zeste car le goût est très fort.

Le reste de combawa se conserve très bien entier au congélateur.

On pourra à chaque fois reprendre la quantité de zeste (même congelé) et remettre au congélateur.

25 septembre 201121 décembre 2023

Quand le chocolat m’a tué ou un tour en cuisine

Voilà, moi aussi je me suis inscrite pour le jeu de « un tour en cuisine« .

Il suffit de s’inscrire et d’attendre le tirage au sort qui m’a envoyée tout droit chez Food for thoughts, in England.

My God ! que vais-je choisir .

En fait, je n’ai pas réfléchi très longtemps car, c’est tout d’abord le titre qui m’a attirée, puis vous allez comprendre.

Death by chocolate … tout un programme.

Les miens n’ont pas tout à fait la même forme, car je n’ai pas réussi à obtenir la texture très épaisse dont parlait Cindy.

J’ai donc mis la pâte dans des moules Fléxipan pour plus de sécurité.

La recette :

I am dead, and the others too.

Puis c’est Miassa qui est venue piocher chez moi.

Partons tout de suite voir cela, car c’est assez loin.

27 février 201121 décembre 2023

Velouté de tomate

Encore une bonne soupe bien chaude !

Eh oui, c’est l’hiver et on fait le plein de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 oignons

5 ou 6 belles tomates

(l’hiver :1 boite 1/2 de tomates pelées)

1 branche de céleri

(ou 1 CS de sel au céleri)

1 pomme de terre moyenne

1 bouillon cube

1 CS d’huile d’olive

Eplucher les oignons, la pomme de terre et les tomates. émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile.

Ajouter les tomates, le céleri, la pomme de terre, le bouillon cube et 1 litre d’eau. Faire cuire

20 minutes.

(10 minutes à la cocotte minute).

Mixer la soupe et assaisonner à votre convenance. Servir accompagnée de gruyère râpé, crème fraîche, croutons …

26 février 201121 décembre 2023

Oeufs cocotte au fromage

Le repas du dimanche soir est souvent vite fait avec pas grand chose, généralement on fini les restes. Mais quand il n’y a plus rien et que j’ai la flemme (si, ça arrive !), je fais des oeufs cocotte. C’est simple, rapide et tout le monde aime. On trempe des mouillettes de pain grillé ou non, et le tour est joué. Ce soir, j’ai utilisé du Brie et de la « Vache qui rit » pour ceux qui n’aiment pas les fromages qui ont trop de goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oeufs

4 vache qui rit, 4 lamelles de Brie

1/2 tranche de jambon, 2 CS de crème fraîche

2 CS de crème fraîche liquide, 1 échalote hachée

1 échalote hachée sel poivre

sel poivre

Déposer une CS de crème dans des cocottes ou petits bols, ajouter dans les uns 1 portion de vache qui rit, le jambon coupé en lamelles, un peu d’échalote hachée, 1 oeuf, le sel et le poivre (selon les goûts) et de nouveau 1 portion de fromage fondu en morceaux.

Dans les autres, déposer 1 CS de crème, 1 lamelle de Brie, un peu d’échalote hachée, 1 oeuf, le sel et poivre, puis 1 lamelle de Brie.

Préchauffer le four à 220° (therm 7) et enfourner pour 10 min. Le dessus doit être crémeux.

Manger avec des mouillettes de pain.

25 mai 201320 décembre 2023

Cannelés bordelais

Voici une petite gourmandise que je remets en avant pour mon intervention sur France Bleu Picardie.

La cannelé est une spécialité bordelaise que je partage avec plaisir avec mes amis picards et amiénois plus précisément.

Il y des recettes comme cela que l’on oublie et que l’on refait avec plaisir pour une dégustation encore plus appréciée.

En plus celle-ci est tellement facile que l’on peut la faire tous les jours. Elle permet de ne pas attendre 24 heures comme pour les vrais cannelés et de ne pas utiliser de moules en cuivre.

Ne soyez pas effrayés par la quantité des cannelés, ils disparaissent rapidement ou se gardent facilement dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours.

Ingrédients pour 40 mini cannelés :

500 ml de lait

50 g de beurre

100 g de farine

250 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 CC d’extrait de vanille

1 CS de rhum

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Dans un saladier battre le sucre avec les œufs jusqu’au blanchiment.

Ajouter la farine.

Incorporer le rhum et la vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange en continuant de bien mélanger.

Verser la pâte dans des mini moules à cannelés jusqu’au 2/3.

Mettre au four pour 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.

Je tiens cette recette de Sandrine qui a bien voulu la partager avec nous.

1 octobre 201414 décembre 2023

Crumble pommes framboises

Après un petit tour au jardin, j’ai rapporté les dernières framboises et quelques pommes très abimées par les grêlons de juin mais mangeables quand même.

J’ai donc décidé de faire un crumble qui pour moi est LE dessert d’automne par excellence.

Pourquoi ? Je ne sais pas, sans doute à cause des pommes.

Bref, le crumble croustillant avec des fruits bien moelleux, c’est délicieux.

La photo a été prise in-extrémis avant les dernières bouchées…

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de farine

60 g de poudre d’amandes

50 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

3 pommes

250 g de framboises

Mêler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule.

Mettre au frais le temps d’éplucher et de couper les pommes et de les mettre dans un plat qui passe au four.

Répartir les framboises.

Emietter la pâte à crumble sur les fruits.

Mettre au four à 180° pour 30 minutes environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

C’est meilleur dégusté tiède.

22 janvier 201320 décembre 2023

Glaçage royal pour de jolies décorations

Toujours à la recherche d’un topping intéressant pour les cupcakes, j’ai tenté un glaçage royal, que j’adorais croquer avant de manger le gâteau quand j’étais enfant.

Cette petite croûte sucrée, blanche sur les éclairs à la vanille, verte sur les glands, j’adore.

Bref ! Pas de nostalgie mais au contraire de la couleur et de la douceur.