Courges sautées aux épices colombo

Tout simple pour utiliser quelques courges ou courgettes du jardin.

Une petite pointe d’exotisme et tout le monde en mange.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 petites courges (ou 4 petites courgettes)

2 CS d’huile d’olive

1 CS d’épices à colombo (ou curcuma, safran)

1 CS de graines de sésame

sel poivre

Couper les courges en petits cubes.

Faire revenir dans l’huile chaude, saler, poivrer et ajouter les épices.

Laisser cuire environ 15 min.

Saupoudrer des graines de sésame.

Les miennes ressemblaient à cela.

Soupe de lentilles du Cantal : version 2

Et bien voilà la même soupe du terroir mais légèrement mixée, ce qui lui donne de l’onctuosité et un sublime velouté.

On ajoute quelques morceaux de saucisses de Strasbourg et on en fait un délicieux repas d’hiver.

Les mêmes ingrédients et pourtant on ne déguste pas la même soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles blondes de St Flour

1 poireau

4 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 petites pommes de terre

sel, poivre

4 tranches de pain de seigle

4 CS de crème fraîche épaisse

1 saucisse de Strasbourg

Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.

Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.

Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.

Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant  2 heures.

Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Mixer légèrement pour garder quand même des morceaux.

Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.

Mini-moelleux chèvre cumin

Encore un délicieux amuse-bouche pour l’apéritif, un dîner sur le pouce ou un plateau télé.

J’ai apporté une petite touche de chèvre frais déposée à la poche à douille en décoration, avec une petite pistache.

J’ai encore utilisé des moules flexipan.

Ingrédients pour 10 pièces :

80 g de fromage de chèvre

3 œufs

60g de farine tamisée

20 cl de lait

80 g de gruyère râpé

30 g de beurre

1 CS de cumin

sel poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, le cumin, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dés, réserver 10 morceaux et incorporer le reste dans la préparation.

Répartir dans 10 moules (ici cuillères ou mini-savarins Demarle), déposer un cube de chèvre sur chaque.

Préchauffer le four à 210° (th 7), enfourner et faire cuire 6mn.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



Barquettes des chatons au chocolat et à la confiture

Un petit biscuit adoré des enfants qui le plus souvent tombe dans notre panier au supermarché. Je vous propose de le faire à la maison car c’est vraiment très facile. Et le résultat est bluffant.

Ici, nous l’avons fait avec des amies de ma fille sous forme d’atelier culinaire.

Ingrédients pour 30 barquettes :

4 œufs

100 g de sucre semoule

100 g de farine

2 CS de sucre glace

Pour la garniture :

Gelée de fraises ou abricots

nutella

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la moitié du sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre semoule.

Incorporer délicatement ¼ des blancs au mélange des jaunes.

Ajouter la farine puis le reste des blancs.

Garnir les moules et saupoudrer de sucre glace.*

Mettre au four pour 10 min.

Pendant ce temps, faire chauffer la gelée et le nutella quelques secondes au micro-ondes, pour les liquéfier.

Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec une cuillère à café (pour creuser la barquette).

Remplir l’intérieur de chaque barquette de gelée ou de nutella.

*moules à barquettes Flexipan ou moules à tartelettes

Oeuf cocotte au munster

L’oeuf cocotte est cuit normalement au bain-marie dans une petit ramequin.

Personnellement, je ne le mets pas dans un bain -marie, je n’ai jamais le temps et finalement je m’en sors pas mal comme cela et mon oeuf aussi d’ailleurs.

Le blanc est cuit mais pas trop, le jaune juste chaud et crémeux et il est entouré d’n cordon de crème, le tout accompagné de divers autres ingrédients.

Ce plat est juste délicieux.

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 œufs

¾ d’un petit munster

2 tranches de jambon de montagne

4 CC de crème fraîche épaisse

4 CC d’oignons frits séchés

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le jambon en fines lanières.

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle une cuillère à café de crème fraîche, du jambon.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le munster coupé en morceaux.

Saupoudrer d’oignons frits.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

Hachis Italien

Il y a quelques jours, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais de la mozzarella fumée. J’avais découvert ce fromage sur un marché à Rome. Je l’avais utilisé sur un gratin de pâtes, alors il fallait que je trouve autre chose, même si pour les plats italiens les pâtes sont de rigueur. J’ai eu l’idée de l’associer à la pomme de terre. C’était filant à souhait avec ce petit goût fumé qui se marie extraordinairement avec le salé du jambon et la douceur de la pomme de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de mozzarella fumée

1 kg de pommes de terre

2 CS de beurre

5 œufs

3 tranche de jambon cru italien

2 CS de chapelure

sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre. Faire une purée. Faire durcir 2 œufs, les écaler, et les couper  grossièrement. Battre les 3 autres œufs, mélanger à la purée avec le jambon coupé et les œufs durs. Ajouter la mozzarella en dés, le sel (pas trop à cause du jambon et du fromage) et le poivre. Saupoudrer de chapelure.

Verser dans un plat à gratin beurré et mettre au four à 200°(therm 7) pendant 20 min. Le dessus doit être doré.

Servir avec une salade verte.

Gâteau mousse au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement. Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

Filets de limande-sole meunière, purée de navet boule d’Or

La limande-sole est une bonne alternative à la sole qui est toujours un peu chère.

Sa chair est un peu moins délicate mais toutefois très bonne.

La cuisson doit être rapide pour éviter le dessèchement.

Le navet boule d’Or que l’on trouve sur les marchés et qui est plus doux que le navet ordinaire, accompagne parfaitement ce poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 limandes-soles détaillées en filets

2 CS d’huile d’olive

1 CS de farine

branches de persil

50 g de beurre

sel, poivre

1 jus de citron

Purée de navet :

1 gros navet boule d’or

1 pomme de terre

sel

20 g de beurre

Eplucher et couper le navet et la pomme de terre, les plonger dans une casserole d’eau salée.

Faire cuire 15 minutes à petits bouillons.

Fariner les poissons sur les 2 faces.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y déposer les filets de poisson 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et en arroser le poisson pendant la cuisson.

Verser le jus de citron, saler, poivrer et parsemer de persil haché.

Egoutter les légumes, les écraser en purée avec le beurre.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec le poisson et son beurre citronné.

Blanquette de veau pour femme pressée

Réalisé à la cocotte minute, ce plat sera tout aussi bon que cuit pendant des heures, le tout est de choisir des bons produits comme d’habitude.

N’hésitons pas à aller chez notre boucher et à demander une bonne viande de veau. Pour ma part je prends de l’épaule et du jarret, ce qui donne un bouillon très goûteux.

Cette recette a été demandée par ma petite nièce Amasis, j’espère qu’elle va se lancer.

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de veau à blanquette coupé en gros cubes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouquet garni (surgelé Picard)

¼ poireau

sel, poivre

1 bouillon cube

4 grosses carottes

sauce :

50 g de beurre (ou margarine)

40 g de farine

2 bols de bouillon de la blanquette

1 jaune d’œuf

¼ citron

Verser 1 litre d’eau dans la cocotte minute et ajouter les cubes de bouillon et bouquet garni, l’ail, l’oignon, le poireau, le sel et le poivre.

Quand l’eau bout, déposer la viande.

Fermer la cocotte et faire monter en pression sur feu vif.

Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.

Au bout de ce temps, ouvrir et déposer dans le panier vapeur (au dessus de la viande), les carottes épluchées et coupées en deux.

Remettre en pression 8 minutes.

Préparer la sauce blanche.

Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole, verser la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute.

Verser d’un coup les 2 bols de bouillon de blanquette et fouetter vivement hors du feu pour éviter les grumeaux.

Remettre à cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser le jus de citron et au tout dernier moment et hors du feu, le jaune d’œuf (il ne doit pas cuire).

Disposer la viande et les carottes dans un plat de service et recouvrir de sauce.

Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites avec les carottes dans le panier.

Soupe à l’oignon

C’est l’hiver !

Les températures ont fait une descente vertigineuse et franchement quoi de mieux qu’une bonne soupe bien brûlante ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros oignons (400g)

30 g de farine

1 bouillon cube

1 CS de beurre

sel poivre

Eplucher et émincer les oignons.

Mettre le beurre à chauffer dans une cocotte minute.

Ajouter les oignons et les faire blondir (sans les bruler).

Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

Saler, poivrer, ajouter 1 l d’eau et le cube.

Fermer la cocotte et faire cuire 10 min.

Mixer et déguster bien chaud avec une petite pointe de crème et quelques croûtons.