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Crème brûlée au fromage et son croustillant de lard fumé

J’avais testé  une crème brûlée au foie gras mais depuis je n’avais pas refait de crème salée. Pour celle-ci j’ai utilisé du fromage fumé (genre fromage à raclette), pour associer les 2 goûts fumés sur 2 textures différentes.

On peut prendre un autre fromage par exemple du Comté ou du Beaufort.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 jaunes d’œufs

10 cl de lait

30 cl de crème liquide

120 g de fromage

poivre

50 g de lard fumé

20 g de chapelure

Faire chauffer la crème et le lait, ajouter le fromage râpé et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois pour le faire fondre. Poivrer.

Faire couler doucement et en remuant, la crème au fromage sur les jaunes d’œufs.

Verser dans des ramequins et mettre au four à 100° pendant 1 heure.

Ajouter à côté des crèmes sur du papier sulfurisé, le lard coupé en tranches fines. A la fin de la cuisson, le lard doit être complètement desséché (si ce n’est pas le cas, le laisser encore au four).

Eponger le lard et le mixer avec la chapelure.

Saupoudrer sur les crèmes.

Comme toute crème brûlée, on peut la manger froide en chauffant la chapelure au grill quelques minutes avant. Personnellement, je l’ai préférée chaude.

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Carbonnade flamande

J’avais envie de changer un peu du boeuf bourguignon et du boeuf carottes et par la même occasion d’utiliser la bière de notre région, la St Rieul.

La brasserie se trouve dans un village près du mien et c’est une bière appréciée à la maison. Je ne l’avais jamais utilisée en cuisine et évidemment elle est parfaite aussi.

Il faut un peu de temps pour la cuisson de ce plat mais le résultat en vaut le coup.

On peut s’y prendre la veille, sans stress, et déguster le lendemain avec une belle assiette de frites.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de paleron de bœuf (ou viande à bourguignon)

750 ml de bière brune

2 gros oignons

4 belles tranches de pain de campagne rassis

4 CS de moutarde

100 ml de vinaigre

3 CS de cassonade

sel, poivre

30 g + 30 g de beurre

Couper la viande en gros dés.

Faire chauffer une cocotte avec 50g de beurre.

Faire dorer la viande de tous les côtés.

La mettre en attente dans un plat et la remplacer par les oignons émincés finement et le reste de beurre.

Les saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser doucement quelques minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer, verser le vinaigre, la bière et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Donner un bouillon pendant 2 ou 3 minutes.

Tartiner les tranches de pain avec la moutarde et les poser sur la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Servir avec de vraies frites.

Une petite astuce d’un Chel belge si la sauce semble trop liquide à une heure de la fin de cuisson, ajouter 3 CS de chapelure. Elle va donner de l’onctuosité à la sauce. Bluffant !

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Salade de pâtes aux asperges vertes

Décidément c’est l’époque des salades, on ne peut plus s’en passer à la maison, enfin surtout ma fille et moi.

Tout est permis et depuis qu’on a un magasin picard dans notre ville, les légumes, c’est quand on veut.

Dans cette salade, des asperges vertes surgelées car, malheureusement la saison est courte.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de mini penne

8 asperges vertes (surgelées)

8 petites tomates séchées confites

1 gousse d’ail

sel, poivre

4 tranches de jambon fumé en chiffonnade

1 morceau de parmesan

2 ou 3 feuilles de salade romaine

3 CS d’huile d’olive

2 CS de vinaigre balsamique blanc

1 CS de pignons de pin

Cuire les pâtes dans de l’eau salée le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter et rincer à l’eau froide.

Laisser complètement égoutter.

Pendant ce temps cuire les asperges environ 6 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.

Mélanger les pâtes avec le vinaigre et l’huile, ajouter les tomates séchées, l’ail haché, des copeaux de parmesan, les pignons, le jambon déchiré grossièrement, les feuilles de salade ciselées (pour le croquant) et les asperges coupées en tronçons.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servir frais.

* pour faire des copeaux de parmesan, utiliser un couteau économe.

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Purée aux épinards et « vache qui rit »

Cette purée sera délicieuse avec une viande en sauce ou tout simplement avec du jambon ou un steak haché.

Et quelle belle façon de manger des légumes !

Pour ceux qui n’ont de quoi faire une vraie purée, on pourra faire cette recette avec une purée en flocons.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de pommes de terre

150 g d’épinards hachés surgelés

2 portions de vache qui rit

1 CC de gros sel

1 CS de beurre

Préparer la purée de pommes de terre.

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en gros cubes et les cuire dans l’eau salée pendant 20 minutes.

Cuire les épinards comme indiqué sur l ’emballage (au micro-ondes).

Ecraser les pommes de terre avec le beurre.

Ajouter les épinards, bien mélanger et ajouter les portions de fromage sans chercher à les faire fondre entièrement.

C’est meilleur si il reste des petits morceaux.

Servir tout de suite, bien chaud.

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Crème vanille aux pistaches caramélisées et au caramel beurre salé

Pour réaliser ce dessert je me suis inspirée d’une recette de M.Picard. Vous savez les fiches recettes que l’on trouve dans les rayons au dessus des produits.

Je l’ai évidemment transformée à ma façon, pour en faire un dessert maison gourmand.

C’est une crème de « tricheur », mais quand on n’a pas le temps de réaliser une crème anglaise, j’avoue que la glace fondue fait gagner du temps. Et puis c’est amusant de détourner la glace de son contexte habituel.

On trouve des pistaches non salées et décortiquées au rayon des fruits secs, souvent près des fruits et légumes.

Pour donner plus d’intensité à cette crème, on peut ajouter une cuillère à café d’extrait de pistache ou d’amande amère.

On peut aussi remplacer les pistaches et le caramel beurre salé par un coulis de fruits rouges ajouté au moment de servir.

Bonne dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 ml de glace à la vanille

125 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

4 CS de pistaches non salées

100 g de sucre en poudre

Verser le sucre dans une casserole pour faire un caramel.

Lorsqu’il est doré ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel en bougeant la casserole.

Verser le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.

Quand le mélange est bien durci, poser un torchon et casser grossièrement à l’aide d’un marteau.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre la glace à feu très doux et retirer du feu.

Essorer la gélatine et mélanger dans la glace encore chaude.

Battre le mascarpone au fouet et lorsqu’il est bien détendu verser la glace fondue.

Dans des verrines, disposer des morceaux de pistaches caramélisées, puis la crème vanille.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Servir avec un caramel au beurre salé.

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Meringue

On peut donner différentes formes à la meringue, c’est ce qui est amusant. Ici, j’ai voulu lui donner une jolie couleur et n’en faire qu’une bouchée.

Si on choisi de les faire plus grosses, on allongera le temps de cuisson.

Ingrédients pour 40 mini meringues :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire des petits tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.

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Petits choux au surimi pour un apéritif festif

Ces petits choux ont été réalisés à l’atelier organisé par 750g.com et Lovesurimi.com.

J’ai eu la chance de participer à cet atelier avec d’autres blogueurs gr’ce à ma recette des mini-cupcakes au surimi et à la moutarde à l’ancienne.

Finalement, je ne pensais pas que l’on pouvait faire autant de recettes originales avec le surimi. Allez faire une visite sur le site, vous serez surpris.

Nous avons aussi réalisé des verrines guacamole-fenouil aux quartiers de pamplemousse et râpé de surimi, extra fraîches, un délice, et des cannellonis de surimi sous une douceur de potiron gratiné.

 Avec Chef Damien, nous avons passé un agréable moment. Il nous a fait partager sa bonne humeur et son savoir culinaire.

J’espère avoir de nouveau l’occasion de participer à ces rendez-vous.

Merci  à 750g et à Lovesurimi.

Ingrédients pour 15 petits choux :

10 radis

3 grosses CS de surimi râpé

3 CS de fromage blanc

2 oignons blancs avec leurs tiges vertes

sel

1 CC de poudre à colombo

1 zeste de combawa (ou citron vert)

5 tomates cerises

1 CS d’huile d’olive

Couper les tomates cerises en deux, les poser sur la plaque du four, saler, arroser d’huile d’olive et oublier au four à 200° le temps de préparer la garniture.

Couper les radis en mini cubes.

Emincer très finement les oignons.

Mélanger le fromage blanc avec le colombo, les radis, les oignons et le surimi.

Zester un peu de combawa, attention c’est très fort, goûter au fur et à mesure.

Saler et rectifier l’assaisonnement.

Couper un chapeau aux choux et les remplir de garniture.

Déposer la ¼ tomate et remettre le chapeau.

Je ne donne pas ici la recette des petits choux, car je n’ai pas eu le temps de la préparer selon  Chef Damien.

A suivre …

Mais vous pouvez les commander chez votre boulanger.

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Truite du pêcheur en papillote

Si vous aussi vous avez un fils qui va à la pêche toutes les 5 minutes, voici la recette que je fais le plus souvent car rapide et avec des ingrédients que l’on a chez soi.

Ingrédients :

1 truite

1 citron (bio de préférence)

1 tomate thym

laurier

1 oignon

sel poivre

Couper la tête de la truite, la vider et la laver.

Couper une grande feuille de papier sulfurisé, y poser la truite.

A l’intérieur du poisson déposer des rondelles de citron, d’oignon, de tomate, une feuille de laurier une branche de thym, du sel et du poivre.

Bien fermer la papillote et mettre au four préchauffé pendant 15 min environ.

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Tuiles aux amandes et aux pistaches

Quelques biscuits pour l’heure du thé ? Très faciles à faire, ces tuiles feront le plaisir de vos invités.

En plus, elles vous débarrasseront des blancs d’œufs qui attendent dans le frigo.

Ingrédients pour 12 grandes tuiles :

120 g de sucre glace

70g de farine

40 g de beurre

2 blancs d’œufs

25 g d’amandes effilées

25 g de pistaches concassées

Faire fondre le beurre.

Mélanger le sucre avec la farine, puis ajouter les blancs d’œufs.

Mêler avec une spatule et verser le beurre fondu.

Laisser au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Sur une feuille de cuisson déposer des petits ronds de pâte bien espacés.

Saupoudrer d’amandes et de pistaches.

Mettre au four pendant 8 à 10 min.

Laisser refroidir 1 min et disposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leurs donner la forme arrondie.

*astuce : faire des petits tas et ne pas hésiter à faire deux fournées, car la pâte s’étale beaucoup lors de la cuisson.

Les miens étaient soudés entre eux.

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Consommé au chorizo, chou frisé et pommes de terre

Voici un bon plat d’hiver pour se réconforter et se régaler le soir en rentrant.

J’ai toujours du chou au congélateur car quand nous ne sommes que deux à la maison (très souvent maintenant), un chou est trop gros pour un repas.

J’en profite donc pour ébouillanter le chou coupé en 4, puis pour en congeler les morceaux en trop, c’est bien pratique quand on est un peu pressé.

Bref, cela m’a permis de préparer cette soupe en un petit 1/4 d’heure, juste le temps d’éplucher les pommes de terre et l’oignon.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

2 gousses d’ail

¼ chorizo doux

¼ de chou frisé

2 pommes de terre

1 l de bouillon de volaille

sel, poivre

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles épaisses.

Le mettre dans une casserole à feu moyen.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail, les ajouter au chorizo et faire revenir le tout environ 5 minutes.

Incorporer les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux.

Prolonger la cuisson encore 5 minutes en remuant puis ajouter le bouillon et assaisonner.

Poser les feuilles de chou sur le dessus et laisser cuire 20 minutes.

Avec un presse-purée manuel ou à la fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre pour donner un peu plus d’épaisseur à la soupe (facultatif).

Servir bien fumant avec 1 CS de crème fraîche.