C’est encore les vacances et pour changer un peu des salades mais rester dans l’objectif « on mange des légumes », voici une poêlée facile, sans chichi et grace aux épices, plutôt originale.
J’ai trouvé les épices en petit pot au rayon légumes de Carrefour mais on peut également utiliser les sachets pour chili mexicain style « Ducros ».
Accompagnée d’une saucisse de campagne grillée et …d’une salade de tomates (on ne peut pas s’en passer finalement), c’était délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines
2 pommes de terre moyennes
1 petit oignon
1 gousse d’ail
4 CS d’huile d’olive
sel, poivre
2 CS d’épices mexicaines
Eplucher les pommes de terre, l’oignon et l’ail.
Laver tous les légumes.
Couper les aubergines et les pommes de terre en cubes de taille à peu près identique.
Emincer l’oignon et l’ail assez finement.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle y jeter les cubes d’aubergines.
Mélanger sans arrêt.
Lorsqu’elles ont une couleur un peu dorée ajouter l’oignon, les pommes de terre , l’ail et le reste d’huile.
Saler, poivrer.
Laisser dorer encore un peu, baisser le feu puis couvrir.
Cuire environ 10 à 15 minutes.
Saupoudrer avec les épices et rectifier l’assaisonnement.
C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.
Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.
La cuisson en moules individuels va permettre de faire une jolie présentation à l’assiette.
Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de champignons de paris
2 CS de beurre
6 tranches de pain de mie
125 ml de lait
300 ml de crème liquide
4 œufs
2 CC de sel
1 CC de poivre
Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.
A l’aide d’un robot les mixer finement.
Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Préchauffer le four à 200°.
Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.
Ajouter les champignons légèrement refroidis.
Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.
Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).
Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.
Pour ce week-end, je vous propose une petite douceur.
La panna cotta que l’on connait bien sur ce blog, sa texture moelleuse, crémeuse, douce, bref on aura compris que j’aime cela, et le caramel beurre salé qui va apporter sa petite touche originale et tout aussi onctueuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
350 ml de crème liquide entière
150 ml de lait
1 sachet d’agar-agar (2 g)
2 CS de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
100 g de sucre en poudre
1 CS d’eau
100 ml de crème liquide
10 g de beurre
2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)
Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).
Porter à petite ébullition.
Incorporer le gélifiant et cuire environ 5 minutes en remuant.
Retirer la gousse de vanille.
Verser cette préparation dans des coupelles.
Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).
Préparer le caramel.
Attention !
Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant !
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).
Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).
Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.
Saupoudrer de fleur de sel.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, napper la panna cotta de caramel.
J’ai eu la chance de participer à cet atelier avec d’autres blogueurs gr’ce à ma recette des mini-cupcakes au surimi et à la moutarde à l’ancienne.
Finalement, je ne pensais pas que l’on pouvait faire autant de recettes originales avec le surimi. Allez faire une visite sur le site, vous serez surpris.
Nous avons aussi réalisé des verrines guacamole-fenouil aux quartiers de pamplemousse et râpé de surimi, extra fraîches, un délice, et des cannellonis de surimi sous une douceur de potiron gratiné.
Avec Chef Damien, nous avons passé un agréable moment. Il nous a fait partager sa bonne humeur et son savoir culinaire.
J’espère avoir de nouveau l’occasion de participer à ces rendez-vous.
Merci à 750g et à Lovesurimi.
Ingrédients pour 15 petits choux :
10 radis
3 grosses CS de surimi râpé
3 CS de fromage blanc
2 oignons blancs avec leurs tiges vertes
sel
1 CC de poudre à colombo
1 zeste de combawa (ou citron vert)
5 tomates cerises
1 CS d’huile d’olive
Couper les tomates cerises en deux, les poser sur la plaque du four, saler, arroser d’huile d’olive et oublier au four à 200° le temps de préparer la garniture.
Couper les radis en mini cubes.
Emincer très finement les oignons.
Mélanger le fromage blanc avec le colombo, les radis, les oignons et le surimi.
Zester un peu de combawa, attention c’est très fort, goûter au fur et à mesure.
Saler et rectifier l’assaisonnement.
Couper un chapeau aux choux et les remplir de garniture.
Déposer la ¼ tomate et remettre le chapeau.
Je ne donne pas ici la recette des petits choux, car je n’ai pas eu le temps de la préparer selon Chef Damien.
A suivre …
Mais vous pouvez les commander chez votre boulanger.
Pour changer de l’ordinaire, j’aime bien de temps en temps faire une recette exotique. Pour savoir vers quel pays aller, cela dépend de l’humeur, des envies, du temps et des ingrédients que l’on a dans les placards.
J’ai toujours différentes petites sauces et autres graines dans mes placards (parfois un peu trop !). Dans cette recette, j’ai même utilisé une sauce de grenade que j’ai achetée lors d’un voyage en Turquie qui est épaisse, sucrée et un tout petit peu acide. On la remplacera par du miel et du vinaigre, car je pense qu’on ne la trouve pas facilement en France.
J’avais des magrets de canard et je voulais changer de la traditionnelle recette du magret grillé. N’en déplaise à mon papa qui habite dans le Gers, le canard c’est bon aussi même quand il n’y a pas de navet …
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
6 CS de sauce teriyaki*
4 CS de miel (ici sauce de grenade)
4 CS de sauce soja
2 gros oignons
2 CS de vinaigre de riz (ou balsamique)
2 CS d’huile de sésame
1 cm de gingembre râpé
¼ bouquet de persil plat
2 CS de graines de sésame
sel poivre
Retirer la peau des magrets et émincer en aiguillettes.
Eplucher et émincer les oignons en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle creuse), y mettre les aiguillettes et les oignons. Faire colorer le tout (sans brûler) 5 minutes, puis ajouter les sauces soja, teriyaki, le gingembre, le miel et le vinaigre. Donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool du vinaigre.
Baisser le feu et laisser cuire doucement couvert pendant 15 min.
Assaisonner à votre goût.
Ajouter le persil ciselé et les graines de sésame.
Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
* on trouve assez facilement la sauce teriyaki en supermarché, mais toutefois on pourra la remplacer par de la sauce soja
Pour changer un peu du sucre grains sur les chouquettes j’ai testé le craquelin.
C’est facile à faire et c’est très bon.
C’est aussi très tendance, on en voit de plus en plus sur les éclairs et religieuses des pâtissiers.
Ingrédients pour 30 choux :
125 ml de lait
125 ml d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
1 pincée de sel
4 œufs
pour le craquelin :
60 g de sucre en poudre
50 g de beurre à température ambiante
60 g de farine
Préparer le craquelin.
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre et la farine.
Etaler cette pâte sur 1 mm d’épaisseur au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais.
Préparer la pâte à choux.
Dans une casserole, verser le lait et l’eau.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Dans la pâte à craquelin découper des ronds du même diamètre que les choux.
Les poser sur chaque chou.
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
