J’ose encore vous proposer une tarte chaude pour une entrée de cet automne qui commence.
Mais vous savez maintenant que j’adore.
J’ai servi cette tarte encore aux copains de mon fils qui en ce moment sont invités tous les samedis midi, en échange de quelques menus travaux de déblaiement… Merci à « Monsieur Julien », et à tous les autres bien sûr.
Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.
Incorporer délicatement les poudres.
Remplir une poche avec une douille lisse.
Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.
Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.
Enfourner pour 10 minutes
Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.
Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.
Préparer la mousse.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Laisser légèrement tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement.
Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.
Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.
Egaliser avec une spatule.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.
Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.
L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.
Cette recette m’a été inspirée par Audrey. Elle l’a d’ailleurs présentée pour un concours organisé par la marque Lindt.
Evidemment, j’ai changé quelques petites choses, je ne sais pas faire autrement que de mettre mon grain de sel.
Ingrédients pour environ 15 biscuits :
90 g de beurre mou
50 g de sucre de canne en poudre
130 g de farine
100 g de pépites de chocolat
1 pincée de sel
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte, puis les pépites de chocolat.
Etaler sur un plan fariné (¼ cm d’épaisseur) et découper aux formes de votre choix à l’emporte pièce (attention c’est quand même assez fragile, je l’ai étalée directement sur la feuille de cuisson).
Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat (Fléxipan).
Poser au congélateur le temps de préchauffer le four à 160°.
Enfourner pour 20 min (elle disait 15 min mais pour mon four c’était un peu juste).
On peut dire que ce gratin ressemble fortement à une tartiflette d’endives que j’avais déjà réalisée il y a quelques mois.
J’ai adapté une cuisson différente qui finalement fait gagner du temps car il n’y a pas l’égouttage des endives.
Pour un plat bien goûteux, choisissez-bien un reblochon au lait cru et non pas du fromage à tartiflette qui est un mélange de fromages qui ne donne pas le même résultat.
Si vous prenez des petites endives dites « endivettes », elles seront moins amères.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 belles endives
1 petit reblochon au lait cru
200 g de lard fumé
1 oignon
poivre
Emincer l’oignon.
Couper le lard en bâtonnets (lardons).
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Quand il reste encore du liquide, ajouter l’oignon puis les endives coupées en lamelles.
Laisser frire environ 2 ou 3 minutes puis baisser le feu et laisser cuire les endives.
Il ne doit plus y avoir d’eau.
Poivrer mais ne pas saler le lard est déjà salé.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer le tout dans un plat à gratin.
Ecroûter un peu les bords du reblochon (ou pas) et couper en tranches.
Hier soir nous avions une petite « soirée crêpes » organisée par la commission des fêtes de ma commune. Chacun a apporté ses crêpes et nous les avons partagées. Toutes étaient délicieuses. J’avais choisi de « crêper » la partie apéritive avec des blinis et des crêpes roulées.
Pour 12 à 15 mini-blinis :
1 oeuf battu
1 yaourt brassé (120g)
80g de farine
1 pincée de sel
1 CC de levure chimique
1 CS d’huile pour la poêle
Mélanger tous les ingrédients. La pâte est plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Faire chauffer à feu vif la poêle frottée avec un papier essuie-tout trempé dans l’huile.
Faire tomber une cuillère à soupe de pâte dans la poêle, le rond doit se former tout seul (n’étalez pas). Si la pâte reste en bloc, ajouter un peu de lait pour la rendre plus fluide (attention pas trop, la valeur de 2 CS).
Des petites bulles vont se former, on peut alors retourner le blini et le laisser cuire encore environ 1 minute. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu, le blini se colore assez vite
C’est hyper simple et bien meilleur que les blinis du commerce.
J’avais accompagné de tarama et de rillettes « vite fait » de saumon fumé.
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