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Pâté de foies de volaille

Voulez-vous épater vos amis en leurs présentant un « pâté maison » ? Même vous, vous serez épaté.

Je vous assure, cela fait toujours de l’effet et en plus c’est très bon.

Evidemment, il faudra acheter les produits chez un bon charcutier. Le mien fait les marchés.

Attention, il ne s’agit pas ici d’une recette dans les règles de l’art, comme la faisait nos grands-mères. Il s’agit simplement de s’amuser et de se faire plaisir.

Tartinez une belle tranche de pain de campagne et régalez-vous.

Ingrédients pour 8 personnes :

150 g de foies de volaille

300 g de farce préparée (farce à tomate par exemple)

2 échalotes

1 œuf

sel, poivre

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 pincée de 4 épices

Préchauffer le four à 160°.

Hacher les foies et les mélanger à la farce.

Ajouter l’œuf, les échalotes émincées, les 4 épices.

Rectifier l’assaisonnement en goûtant (je trempe une lame de couteau et goûte seulement l’assaisonnement).

Disposer le tout dans une terrine et poser les feuilles de laurier et la branche de thym sur le dessus.

Couvrir et mettre au four, au bain-marie pendant 1h30.

Laisser refroidir, poser une feuille de papier sulfurisé et un poids (genre boite de conserve), pour tasser et mettre au frigo.

Le lendemain, enlever le poids et remettre le couvercle.

Déguster avec des cornichons et du bon pain.

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Muffins aux pommes, coeur chocolat

Super rapide à faire et quel effet !

Un petit délice au coeur moelleux, avec du croquant à l’extérieur.

Bref, sympa !

Ingrédients pour 12 moyens muffins :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

12 bouchées au chocolat (ici Lindor de Lindt)

2 pommes

Pour la décoration :

sucre en grains

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger.

Eplucher et couper en tous petits dés, les pommes.

Les incorporer dans la pâte.

Verser dans des moules individuels, enfoncer un chocolat dans chaque moule.

Saupoudrer de sucre en grains.

Mettre au four pendant 15 min.

Laisser refroidir légèrement avant de déguster.

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Tarte aux épinards, artichauts confits, fromage de chèvre et amandes

Un petit reste d’épinards (ou pas), quelques coeurs d’artichauts en bocal et un bon fromage de chèvre et on aura une très bonne tarte pour le diner de ce soir.

La tarte salée est un plat rapide et équilibré pour les repas léger.

Elle permet aussi d’y glisser quelques légumes et de terminer des restes.

Bref, tout bénef !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

reste d’épinards en branches

6 coeurs d’artichauts confits à l’huile

1 fromage de chèvre frais

2 oeufs

100 ml de crème liquide

3 CS d’amandes effilées

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les cœurs d’artichauts sur un papier absorbant.

Dans un bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Disposer les épinards, les cœurs d’artichauts, verser les œufs battus.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et parsemer avec les amandes.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

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Croque-monsieur au jambon italien et au fromage à raclette

Un croque qui change de l’ordinaire et qui peut s’adapter aux goûts de chacun, car vous mettrez le fromage ou le jambon de votre choix. Les jambons français ne manquent pas, celui du Pays Basque, de l’Auvergne…

Quant aux fromages vous pourriez prendre du reblochon, du brebis basque…

La liste est longue.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie aux céréales

4 tranches très fines de jambon italien

100 g de pignons de pins

200 g de fromage à raclette

4 CS de crème fraîche liquide

2 CS de moutarde douce

(j’ai utilisé la moutarde au miel et au vinaigre balsamique de chez Picard)

Beurrer les faces extérieures du pain.

Mélanger la crème, la moutarde et les pignons.

Tartiner l’intérieur du pain de cette sauce.

Déposer du fromage, le jambon, de nouveau du fromage sur 4 tranches de pain, puis recouvrir avec les 4 autres tranches.

Faire cuire dans un appareil à croque-monsieur 4 à 5 min, ou dans une poêle beurrée 6 à 8 min en les retournant 2 fois.

Servir avec une salade aux échalotes.

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Tartiflette d’endives

Un plat bien de saison !

Il fait froid et humide, les endives se trouvent partout sur les étals et le reblochon est de rigueur dans les gratins gourmands.

Ce plat est tellement savoureux qu’on en oubliera la présentation un peu délicate à regarder.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses endives

¼ reblochon

200 g de lard fumé

2 échalotes

sel, poivre

Cuire les endives à la vapeur pendant 30 minutes (à la cocotte minute).

Laisser égoutter.

Emincer les échalotes.

Couper le lard en bâtonnets (lardons).

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Quand il reste encore du liquide, ajouter les échalotes.

Faire dorer le tout encore 5 minutes à feu moyen (les échalotes ne doivent pas brûler).

Ajouter les endives et bien les retourner pour les enrober des sucs du lard et des échalotes.

Saler peu et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer le tout dans un plat à gratin en disposant les endives les unes à côté des autres.

Ecroûter un peu les bords du reblochon et couper en tranches.

Disposer le fromage sur les endives.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir brûlant et bien gratiné.

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One pot pasta lardons, asperges vertes, mascarpone

J’ai une passion pour les livres de cuisine et voici mon dernier achat One pot pasta.

Le principe des recettes est de cuisiner un délicieux plat de pâtes dans une seule casserole.

Pratique non ?

J’ai testé pour vous et c’est vraiment super.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de lardons fumés

6 asperges vertes surgelées

4 champignons de Paris

200 g de mini farfalles

150 ml de crème liquide

2 CS de mascarpone

parmesan

sel, poivre

Dans une cocotte faire revenir les lardons pendant 2 minutes.

Ajouter les champignons coupés en lamelles et les asperges coupées en tronçons.

Verser les pâtes et 500 ml d’eau.

Porter à ébullition puis baisser le feu à petits bouillons.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la crème et le mascarpone et laisser encore 5 minutes.

Saler, poivrer, mélanger bien.

Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

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Velouté de courge butternut et oignons et son tartare de clémentine

Encore une soupe me direz-vous !

Mais c’est la saison, si on n’en mange pas en ce moment, on n’en mange jamais. Oui, enfin, sauf que moi, je peux en manger hiver, été, printemps…

Bref, la courge butternut longtemps oubliée est revenue sur les étals pour notre plus grand plaisir. Elle est douce et légèrement sucrée et fait des veloutés extraordinaires.

Le tartare de clémentine était un essai, mais finalement concluant car il apporte une petite note d’acidulé bien agréable.

Attention, il ne s’agit pas d’en mettre 1 kilo non plus.

Essayez, vous serez surpris.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut

2 beaux oignons

1 bouillon cube

1 noix de beurre

poivre

1 clémentine

Eplucher les oignons et la courge.

Couper en morceaux et faire fondre quelques minutes dans une cocotte avec le beurre.

Ajouter le cube, un tour de moulin à poivre et 1 litre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.

Peler à vif la clémentine et la tailler en tartare (mini cubes).

Servir le velouté avec le tartare de clémentine à côté.

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Cari de poulet à la réunionnaise

Le soleil nous manque terriblement en ce moment.

L’hiver n’en finit plus et on aimerait bien partir dans nos départements où il fait toujours beau et chaud.

Une amie qui est allée à la Réunion m’a rapporté un livre de cuisine dans lequel j’ai pioché cette recette.

Un délice exotique à ne pas rater !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet

3 CS d’huile

2 gros oignons émincés

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre râpé

2 pincée de curcuma (ou safran en poudre)

3 pincées de sel

3 tomates hachées finement

1 branche de thym

Couper le poulet en morceaux et faire dorer dans une cocotte avec l’huile.

Ajouter les oignons, les faire colorer un peu, mettre ensuite l’ail, le thym et le gingembre râpé.

Verser les tomates,colorer avec le curcuma.

Saler.

Mettre en peu d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

Accompagner de riz et de purée de patates douces.

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Oeuf poché aux poireaux et à la crème de parmesan

Voici une petite idée de dîner pour ce beau dimanche pendant  lequel vous allez encore profiter du jardin et du soleil.

Il suffit d’aller acheter 3 poireaux au marché, des oeufs et un morceau de parmesan, et vous êtes tranquilles pour ce soir.

Beau dimanche !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros œufs

3 poireaux

100 g de parmesan

200 ml de crème liquide

4 CS de vinaigre blanc

sel, poivre

ciboulette

beurre

Préparer les poireaux :

Laver et émincer finement le poireau.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les poireaux.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préparer les œufs :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre blanc.

Baisser le feu.

Maintenir l’eau à petite ébullition.

Casser l’œuf dans une tasse et le faire glisser doucement dans l’eau bouillante.

Compter 3 minutes, sortir l’œuf avec une écumoire sans le crever, le poser sur un papier essuie-tout.

Recommencer pour les 3 autres.

Préparer la sauce :

Faire chauffer la crème dans une petite casserole.

Râper le parmesan et le faire fondre dans la crème en remuant sans arrêt.

Verser sur les poireaux.

Déposer les poireaux dans des assiettes creuses, y déposer l’œuf au centre, parsemer de ciboulette et de quelques copeaux de parmesan.

Servir bien chaud.

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Buns fourrés façon pizza

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte à pizza en boule (Picard)

200 g de lard fumé

sauce à pizza

6 CS de parmesan en copeaux

2 CS d’huile d’olive

1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer une poêle et ajouter le lard fumé coupé en fins bâtonnets.

Lorsqu’ils sont bien rissolés ajouter une dizaine de CS de sauce pizza pour obtenir une sauce épaisse qui ne coulera pas à l’intérieur des buns.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fariner un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.

Découper 6 ronds à l’aide d’un emporte pièce de 120 mm de diamètre.

Ajouter le parmesan dans la sauce puis en déposer 2 CS au centre de chaque rond de pâte.

Rabattre les bords vers le centre en formant un petit bourrelet bien serré.

Déposer les buns côté « bourrelet »  sur une plaque huilée.

Les badigeonner de jaune d’€™œuf.

Enfourner pour environ 20 minutes.

Laisser légèrement refroidir avant de déguster car l’intérieur est très chaud.