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Petits choux au surimi pour un apéritif festif

Ces petits choux ont été réalisés à l’atelier organisé par 750g.com et Lovesurimi.com.

J’ai eu la chance de participer à cet atelier avec d’autres blogueurs gr’ce à ma recette des mini-cupcakes au surimi et à la moutarde à l’ancienne.

Finalement, je ne pensais pas que l’on pouvait faire autant de recettes originales avec le surimi. Allez faire une visite sur le site, vous serez surpris.

Nous avons aussi réalisé des verrines guacamole-fenouil aux quartiers de pamplemousse et râpé de surimi, extra fraîches, un délice, et des cannellonis de surimi sous une douceur de potiron gratiné.

 Avec Chef Damien, nous avons passé un agréable moment. Il nous a fait partager sa bonne humeur et son savoir culinaire.

J’espère avoir de nouveau l’occasion de participer à ces rendez-vous.

Merci  à 750g et à Lovesurimi.

Ingrédients pour 15 petits choux :

10 radis

3 grosses CS de surimi râpé

3 CS de fromage blanc

2 oignons blancs avec leurs tiges vertes

sel

1 CC de poudre à colombo

1 zeste de combawa (ou citron vert)

5 tomates cerises

1 CS d’huile d’olive

Couper les tomates cerises en deux, les poser sur la plaque du four, saler, arroser d’huile d’olive et oublier au four à 200° le temps de préparer la garniture.

Couper les radis en mini cubes.

Emincer très finement les oignons.

Mélanger le fromage blanc avec le colombo, les radis, les oignons et le surimi.

Zester un peu de combawa, attention c’est très fort, goûter au fur et à mesure.

Saler et rectifier l’assaisonnement.

Couper un chapeau aux choux et les remplir de garniture.

Déposer la ¼ tomate et remettre le chapeau.

Je ne donne pas ici la recette des petits choux, car je n’ai pas eu le temps de la préparer selon  Chef Damien.

A suivre …

Mais vous pouvez les commander chez votre boulanger.

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Gratin de purée de pommes de terre

Une recette pour nos jeunes étudiants qui repartent le dimanche soir avec dans leurs bagages quelques plats cuisinés par Maman.

Mais aussi une recette pour tous les gourmands qui ont préparé trop de purée.

On en mange une fois, mais il est toujours plus agréable de transformer un peu le plat pour ne pas avoir l’impression (ou la réalité) de manger la même chose 3 fois de suite.

Faites un petit effort ! Avec une tranche de jambon, c’est délicieux !

Ingrédients pour un gratin :

une purée de pommes de terre

4 CS de fromage râpé

4 CS de chapelure

4 portion de « vache qui rit » (facultatif)

4 CC de beurre + 1 CC pour le plat

Disposer la purée dans un plat à four beurré.

Incorporer les « vache qui rit » un peu partout dans la purée.

Saupoudrer de fromage râpé puis de chapelure.

Disposer le beurre en petits morceaux.

Mettre au four pour 20 minutes.

Le dessus doit être gratiné.

La « vache qui rit » apporte de l’onctuosité sur une purée du lendemain qui pourrait être un peu sèche.



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Pommes au beurre, fromage blanc en crumble inversé

Voici un petit dessert très facile à réaliser en un rien de temps pour utiliser les dernières pommes de la saison.

Ingrédients pour 4 verrines :

2 pommes

1 CS de beurre

2 CS de cassonade

8 CS d’un bon fromage blanc (ou de mascarpone)

2 CS de sucre en poudre

8 biscuits Roudor (ou autres biscuits au beurre)

Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes.

Saupoudrer de cassonade et laisser légèrement caraméliser.

Ecraser les biscuits au couteau.

Déposer au fond d’une verrine une couche de miettes de biscuits.

Ajouter des pommes puis du fromage blanc sucré, de nouveau des pommes puis des biscuits écrasés.

Mettre au frais pendant une heure avant de déguster.

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Flétan au Bleu de Gex et aux amandes

Le Bleu de Gex est un fromage du Haut Jura.

Chez nous il faut aller chez le fromager pour en trouver. J’ai acheté le mien chez Carré des halles où il y a un rayon de fromages impressionnant.

Ce fromage est bien plus doux que d’autres bleus et se marie très bien avec le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de flétan

4 CS de beurre

4 tranches de bleu de Gex

2 CS d’amandes effilées

poivre, fleur de sel

Mettre le beurre à chauffer à feu moyen dans une poêle.

Y déposer les filets de flétan toujours à feu moyen (ne pas hésiter à baisser le feu, le beurre ne doit pas brûler) pendant 3 à 4 minutes.

Les retourner et les arroser souvent avec le beurre de la poêle.

Les laisser encore 3 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il doit rentrer facilement).

Pendant ce même temps déposer les amandes à côté des filets pour les dorer (dans la même poêle cela évite de salir une 2ème poêle).

Poser les tranches de fromage sur le poisson chaud et recouvrir avec les amandes.

Arroser chaque filet avec le beurre, poivrer, saupoudrer de fleur de sel et servir de suite avec une purée de pommes de terre par exemple.

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Oeuf cocotte des sports d’hiver

C’est bientôt les vacances d’hiver et certains auront peut-être la chance de partir à la montagne.

Cela sera le lieu idéal pour réaliser cette recette, car on trouve de bons produits du terroir sur place.

Alors ne pas oublier : Hop ! Je mets la recette dans la valise, entre les Moon-boots et les mouffles.

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 œufs(bien frais)

¼ reblochon

1 saucisse fumée

4 CC de crème fraîche épaisse

300 g d’épinards surgelés (environ)

1 échalote

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire la saucisse dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.

Décongeler les épinards, les laisser s’égoutter.

Eplucher et émincer l’échalote, la faire suer dans le beurre fondu.

Ajouter les épinards pour les réchauffer.

Saler, poivrer.

Disposer au fond la cocotte une belle cuillerée d’épinards, la crème fraîche, des petits dés de saucisse fumée, casser un œuf et enfin poser des lamelles de reblochon.

Enfourner pour 10 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit resté crémeux.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

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Soupe campagnarde « restes de frigo »

J’ai réfléchi (pas trop longtemps) aux restes de Laëtitia, pour sa petite famille.

Je cite : »… tranche de lard, pomme de terre, gruyere, courgettes, carottes, oeuf voilà et

moi ??? »

Désolée, je n’avais pas de photo ! J’en ferai une

prochainement, car je fais très souvent ce genre de soupe. J’adore la soupe !

Pour 3 personnes :

Eplucher et laver les légumes. Les couper en gros dés. Faire chauffer l’eau dans une casserole, ajouter 1 CC de gros sel, le bouillon cube et les légumes. Aux premiers bouillons baisser le feu (moyen), couvrir et faire cuire 20mn avec un couvercle.

Ajouter la petite boite de haricots blancs et chauffer encore 5 mn. Ecraser légèrement à la fourchette en laissant des morceaux, pour créer une onctuosité.

Faire revenir le lard dans une poêle chaude environ 1 mn de chaque coté pour qu’il rende son gras.

Verser la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter 1 CS de gruyère, le lard puis un oeuf poché sur chaque assiette. Servir avec quelques croutons.

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Salade de pâtes à l’italienne

On continue dans la série « les petits plats de l’été »  même si on ne peut pas dire que les températures soient vraiment chaudes.

On gardera quand même ces recettes dans un coin de notre tête et celle-ci pourra nous accompagner à la plage dans le panier pique-nique.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de papillons

4 tomates confites

8 lamelles de poivrons confits

1 boule de mozzarella

quelques cubes de feta

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

1 CS de pignons de pin torréfiés.

1 oignon rouge

brins de ciboulette

quelques copeaux de parmesan

Faire cuire les pâtes pendant 8 minutes.

Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Ajouter l’huile d’olive.

Egoutter les tomates et poivrons confits sur un papier essuie-tout.

Couper la mozzarella, la feta.

Emincer l’oignon rouge.

Ajouter tous les ingrédients dans les pâtes, saler, poivrer et réserver au frais.

Au moment de servir rectifier l’assaisonnement et saupoudrer des copeaux de parmesan et de la ciboulette.

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Wok de riz aux légumes verts de printemps

Encore une recette un peu exotique pour sortir du train-train et manger de beaux légumes que l’on trouve déjà sur les marchés.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 oignons blancs avec leurs tiges

1 gousse d’ail

1 petite courgette

2 poignées de pois gourmands

4 bouquets de brocoli

3 CS d’huile

80 g de riz basmati

3 CS de sauce huître

¼ de piment oiseau

2 CS de sauce soja

Eplucher les oignons, les laver et les couper en deux dans la longueur en gardant le vert.

Couper la courgette en dés.

Ecosser les pointes de pois gourmands.

Détacher des petits bouquets de brocoli.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet et l’égoutter .

Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle un peu profonde.

Y jeter les légumes et les faire sauter environ 5 minutes.

Verser la sauce huître et laisser mijoter encore 5 minutes .

Les légumes doivent restés un peu croquants.

Ajouter le riz et la sauce soja et mélanger.

Servir bien chaud avec du poulet, du poisson ou des crevettes.

On pourra également utiliser des légumes surgelés de chez Picard.

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Porte-feuilles Filo aux oignons, jambon, fromage

Une petite entrée légère et très vite faite à accompagner de 2 feuilles de salade.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille de filo*

¼ de tranche de jambon (ou lard fumé)

2 CS de purée d’oignons

1 CC de crème légère semi-épaisse

1 CS de fromage râpé

1 CS de beurre fondu

* On trouve les feuilles de filo au rayon frais des pâtes à tartes.

Préchauffer le four à 200°.

Plier la feuille de filo en deux.

Déposer au centre la purée d’oignon; le fromage râpé, la crème et le jambon.

Plier en porte-feuilles en badigeonnant avec le beurre fondu pour coller les plis.

Badigeonner l’ensemble au pinceau avec le beurre fondu.

Mettre au four pour 10 min.

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Biscuits cuillère

Ingrédients pour 24 biscuits :

3 œufs

80 g de farine

80 g de sucre en poudre

6 CS de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre en plusieurs fois.

Continuer à monter bien ferme.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis délicatement la farine à l’aide d’une maryse.

Préparer une poche avec une douille assez grosse, ici n°12.

Remplir la poche et faire des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer le sucre glace sur les biscuits à l’aide d’une passoire.

Saupoudrer une deuxième fois.

Mettre au four 10 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de décoller les biscuits.