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Flan vanille sur fond de « Petit Beurre »

Un dessert régressif mais tellement agréable et frais, et si facile.

A la vanille ou au chocolat, on le réalisera pour le goûter des enfants qui vont adorer ou pour se faire plaisir tout simplement.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 sachet de flan entremet

12 « petit beurre » (ou plus selon le moule)

1 tasse de café léger sucré

Préparer le flan comme indiqué sur l’emballage.

Verser le café sucré dans une assiette creuse.

Tremper les biscuits et faire une couche en les superposant 2 par 2 (selon le moule).

Verser le flan (les biscuits vont remonter à la surface c’est normal) et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 1 heure environ.

Démouler au dernier moment sur un plat de service.

Il est préférable de la faire le jour même car le lendemain, le flan rend de l’eau.

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Quenelles de mousseline de poisson

Une délicieuse recette simplissime pour faire manger du poisson sans en avoir l’air. Avec quelques crevettes ou coquilles Saint Jacques, vous en ferez également une entrée raffinée.

Ingrédients pour 4 personnes :

(12 empreintes individuelles)

350 g de poisson cru

2 blancs d’œufs

350 g de crème liquide

sel poivre

3 CS de persil haché

2 CS d’estragon

2 CS de ciboulette ciselée

Hacher le poisson en morceaux dans un robot.

Ajouter les blancs d’œufs, le sel, le poivre, mixer.

Verser la crème et les fines herbes, mixer encore.

Remplir les moules individuels et mettre au four préchauffé à 150° pendant 30 min.

Démouler et servir avec une sauce crème et fines herbes ou un beurre blanc.

Vous pourrez aussi servir froid avec une mayonnaise à l’estragon.

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Moelleux aux pommes

Rapides à réaliser pour un goûter réussi.

Ingrédients pour 8 moelleux :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Eplucher et couper les pommes en cubes.

Les incorporer dans la pâte.

Verser dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Crêpe fourrée comme une ficelle picarde

Venez faire un petit tour en Picardie.

Il fait froid aujourd’hui, et une bonne crêpe salée va nous réconforter, ça vous tente ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 crêpes

2 tranches de jambon

8 CS de crème fraîche épaisse

250 g de champignons de Paris

1 échalote

8 CS de fromage râpé

poivre sel

2 CS de beurre

Préchauffer le four à 160°.

Eplucher et émincer les champignons en lamelle fines.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et jeter les champignons.

Ajouter l’échalote finement hachée, saler, poivrer.

Laisser évaporer toute l’eau des champignons.

Découper le jambon en morceaux.

Etaler 2 CS de crème sur chaque crêpe, partager le jambon, les champignons et recouvrir de fromage râpé.

Rouler les crêpes, remettre un tout petit peu de crème et du fromage pour gratiner.

Mettre au four pour 30 min.

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Flans de macaroni restes du frigo

Comme son nom l’indique, cette préparation a été faite avec des restes.

Evidemment, elle pourra être réalisée avec d’autres ingrédients et là encore on va laisser son imagination travailler (ou pas).

Qu’y a-t-il dans ce frigo ?

– 1/2 tranche de jambon : ça marche

– du fromage à raclette : ça marche

– de la ratatouille : ça marche

– 1 tasse de petits pois : ça marche

– 1 boite de thon : ça marche

etc … ça marchera avec toutes sortes de petits restes.

Ingrédients pour 4 flans (suivant les moules) :

1 reste de pâtes cuites (au moins un bon bol)

2 œufs

1 mini boite de champignons bien égouttés

2 poignées de fromage râpé

6 CS de crème fraîche allégée liquide

4 CC de concentré de tomate ou reste de tomate en dés ou autre sauce tomate

sel, poivre

4 tranches de mozzarella

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec la crème, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Ajouter les autres ingrédients sauf la mozzarella.

Beurrer des petits moules et verser la préparation dans chaque à l’aide d’une louche en prenant bien tous les ingrédients.

Disposer les tranches de mozzarella sur le dessus de chaque moule.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade et une tranche de jambon.

Nous n’avons pas tous des moules en silicone dans nos placards, alors on peut utiliser des petits pots à crème, des moules jetables en aluminium ou un petit plat à four, tan pis cela fera un plat unique qui sera parfait aussi.



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Pâtes fraîches « maison »

Rien de très compliqué dans la fabrication des pâtes, sauf qu’il faut un peu d’huile de coude pour malaxer et étendre la pâte.

Si vous avez le laminoir spécial fabrication des pâtes, cela est assez facile.

En effet, il tourne et retourne pour étaler la pâte le plus finement possible.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine

3 œufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner à vitesse 1 avec la feuille.

Puis avec le crochet faire tourner 8 minutes à vitesse 2.

Si la préparation est faite à la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

Filmer la boule et mettre au moins une heure au frais.

Etaler la pâte au rouleau ou dans un laminoir.

Plier en 3 et étaler de nouveau.

Fariner entre chaque couche.

Faire cette opération 3 ou 4 fois puis étaler finement (laminoir n°7).

Plier en plusieurs couches et découper avec un grand couteau des portions d’1 cm.

Déplier les bandes.

On obtient les tagliatelles.

Faire bouillir de l’eau additionnée d’1 CS de gros sel et plonger les pâtes environ 2 ou 3 minutes.

Accompagner d’une sauce au choix.

On peut laisser sécher les pâtes tel quel en forme de nid, puis les conserver quelques jours dans une boite.

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Thon et pommes de terre en purée froide

A décliner en multiples présentations : en entrée comme ici accompagnée de crudités, en verrines pour l’apéro avec des gressins, en bento pour un pique-nique…

C’est bientôt Pâques. Utilisez les oeufs et toujours en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes de terre moyennes

3 CS de mayonnaise

1 CC d’échalotes hachées

1 CC de ciboulette ciselée

110 g de thon au naturel

2 œufs durs

sel poivre

*on peut ajouter des câpres, du persil, des cornichons hachés ‘€¦

Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 min.

Egoutter, écraser en purée et laisser refroidir.

Pendant ce temps, émietter le thon, écraser les œufs durs à la fourchette.

Mélanger la préparation à la purée, puis ajouter la mayonnaise et les herbes.

Mélanger bien le tout, toujours à la fourchette, sinon la préparation sera collante.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir  (l’idéal est de la préparer la veille ou au moins 3 h avant).

Accompagner de pain de campagne grillé.

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Soupe de ravioles aux poireaux caramélisés

C’est la pleine saison des poireaux et l’occasion d’en faire à toutes les sauces.

Une bonne soupe bien consistante et originale grâce aux ravioles et au poireaux caramélisés fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).

Bon dîner !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux

2 plaques de ravioles du Dauphiné

2 échalotes

1 CC de sucre en poudre

2 CS de beurre

1 CS de curcuma

sel, poivre

Laver et détailler les poireaux en rondelles.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d’eau salée pendant 10 minutes.

Mixer.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.

Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.

Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.

Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.

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Terrines de poisson et St Jacques aux herbes

Le poisson n’est pas toujours apprécié de tous et demande d’être un peu plus cuisiné pour plaire.

En tous cas, moi, j’aime le poisson sous toutes ses formes et cette recette est super facile à faire et très bonne.

Je l’ai testée auprès de mes amis lors de mon anniversaire et apparemment elle a plu.

J’ai fait la terrine dans un moule à cake que j’ai servie froide et tranchée avec une mayonnaise aux fines herbes.

On peut aussi la déguster chaude avec une sauce beurre-échalotes par exemple.

A vous de choisir !

Ingrédients pour 12 terrines :

800 g de filets de poisson blanc

4 œufs

200 g de crème fraîche épaisse

6 CS de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon…)

240 g de noix de St Jacques

sel, poivre

Préchauffer le four à 150°.

Couper les filets de poisson crus en morceaux et les mixer dans un robot.

Saler, poivrer, ajouter les œufs puis mixer de nouveau.

Ajouter la crème fraîche et les herbes puis mixer légèrement juste pour mélanger.

Garnir des moules individuels à mi-hauteur puis placer une noix de St Jacques au centre.

Recouvrir avec le reste de préparation.

Tasser avec une spatule.

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

Démouler et servir chaud avec une sauce au beurre ou à l’oseille, ou laisser refroidir dans les moules démouler et servir froid avec une mayonnaise aux herbes (ail, échalote, persil, ciboulette…).

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Brochettes de canard aux pêches et figues

C’est un plat que nous avions bien apprécié chez ma copine Sylvie et donc que j’avais envie de refaire.

J’ai juste ajouter des figues sèches parce qu’elles se marient bien aussi au canard.

Délicieux Sylvie !

Ingrédients pour 4 personnes :

8 aiguillettes de canard ou 2 magrets

2 pêches

4 figues sèches

sel, poivre 2 CS d’huile d’olive

persillade

Couper les aiguillettes en 3 morceaux, les pêches en 4 et les figues en 2.

Enfiler sur des pics à brochettes en alternant les ingrédients.

Badigeonner avec l’huile, saler, poivrer et parsemer de persillade.

Laisser mariner 1 heure au frais et faire griller au barbecue ou à la plancha.

Accompagner de tomates farcies au quinoa.