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Risotto au potimarron, foie gras et noisettes

Ca y est ! On en trouve sur les marchés, de toutes sortes, des gros, des petits, des oranges, des verts, des blancs…

Les potirons, potimarrons, courges butternut, pâtissons, etc…

Le potimarron est légèrement sucré et a ce petit goût de chataigne qui le distingue des autres. Je rappelle qu’en plus il est facile à utiliser car il ne nécessite pas d’épluchage. En effet sa peau assez coriace quand même disparait à la cuisson.

Pratique non ?

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de riz arborio

¼ de potimarron

4 tranches de terrine de foie gras (ou bloc)

2 CS d’huile d’olive

2 CS de noisettes

1 oignon

parmesan en copeaux

2 cubes de bouillon de poule

12,5 cl de vin blanc

2 CS de crème fraîche épaisse

Couper le potimarron en petits cubes.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Quand il a blondi , ajouter le riz et les cubes de potimarron.

Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.

Faire chauffer 1 litre d’eau bouillante, ajouter les bouillons et laisser fondre.

Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz.

Laisser mijoter tranquillement à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.

Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.

Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu d’eau et couvrir 5 minutes.

A la fin de la cuisson du riz, incorporer la crème et les noisettes concassées au couteau.

Servir très chaud parsemé de copeaux de parmesan et du foie gras coupé en morceaux.

Et pourquoi pas un quinoasotto ?

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Oeuf en neige, coeur coulant sur mousseline verte, chips de chorizo

Une petite merveille que j’ai mangée chez mon amie Françoise, et que je me devais de refaire tellement c’est bon.

Sa mousseline était de topinambours mais je n’en n’avais pas à la maison, j’ai donc fait avec les légumes du congélateur.

Merci Françoise pour ta super idée !

Ingrédients pour 1 personne :

1 œuf

3 rondelles fines de chorizo

1 CC de persil plat ciselé

1 CC de ciboulette ciselée

sel poivre

pour la mousseline :

4 galets d’épinards surgelés

1 belle poignée de haricots verts surgelés

1 CS de crème épaisse

Préparer la mousseline, en mettant les deux légumes dans une casserole, juste couverts d’eau salée et cuire environ 10 min.

Egoutter et réduire en purée.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Garder au chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.

Chemiser un cercle inox avec du papier sulfurisé et poser le tout sur un plat beurré allant au four.

Mettre la moitié du blanc, creuser légèrement, poser le jaune, ajouter persil et ciboulette, puis recouvrir avec le reste de blanc.

Saupoudrer encore d’un peu de persil.

Mettre au four pour 4 min.

Poser les rondelles de chorizo sur une feuille de cuisson et placer au four en même temps.

Retirer délicatement le cercle et le papier, puis verser la mousseline autour de l’œuf.

Placer les chips de chorizo sur l’œuf et déguster à la cuillère.

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Colombo de veau express et facile en cocotte

C’est quand même bien pratique parfois de ne pas être devant la cuisinière. Quand on a d’autres choses à faire et quand même envie de présenter un petit plat sympa à sa famille, on adopte cette méthode de cuisson.

J’appellerais cela :  » le rien à faire ».

La cuisson en cocotte au four donne toujours d’excellents résultats : la viande ne brûle pas et reste moelleuse.

Et ce petit goût des Antilles : quel délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de veau (du filet c’est idéal)

4 CS de poudre de colombo

1 petite brique de lait de coco

1 échalote

1 CS de persil haché

1 CS de coriandre haché

sel, poivre

Dans une cocotte, déposer le morceau de veau saupoudré du colombo, des herbes et de l’échalote.

Saler, poivrer et verser le lait de coco .

Mettre le couvercle.

Oublier au four à 150° pendant 1h30.

Servir avec du riz basmati.

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Rillettes de sardines au piment

Une petite préparation très rapide pour un apéritif de dernière minute. N’oubliez pas les croûtons faits dans du pain de campagne.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite de sardines au piment

1 échalote hachée

80 g de fromage frais (ici ¼ boite de St Moret)

2 CS de ciboulette ciselée

jus d’1/2 citron

Sortir les sardines, jeter l’huile et laver la boite.

Gratter les écailles et enlever les arêtes.

Ecraser les sardines à la fourchette avec le fromage frais.

Ajouter l’échalote, la ciboulette et un filet de jus de citron.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Remettre le tout dans la boite pour un service original.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Accompagner de tartines grillées.

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Moelleux au chocolat blanc et pistache version mini

Il me restait de la ganache au chocolat blanc que j’avais réalisée pour une décoration de gâteau d’anniversaire et comme vous le savez je n’aime pas jeter.

Donc j’ai essayé d’adapter la recette des moelleux à la pistache et aux cerises à ce reste de ganache.

Et bien c’est pas mal du tout, alors à vous d’essayer !

Ingrédients pour 2 personnes (12 mini moelleux) :

120 g de crème fraîche liquide

60 g de chocolat blanc

1 œuf

6 g de pâte de pistaches

45 g de poudre d’amandes

30 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème.

Mélanger le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistaches, puis le chocolat fondu dans la crème.

Verser dans des petits moules et mettre au four pour 12 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et de déguster tièdes avec un thé.

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Gâteau au chocolat au lait, à la crème de riz

Un trésor de moelleux !

Je n’ai pas trouvé le moule idéal dans mes placards et me suis donc rabattue sur des plats à escargots. Je sais c’est pas terrible et en plus il m’en a fallu deux.

Mais cela n’a rien enlevé au fondant de ce délicieux gâteau et il s’est super bien démoulé.

Cela m’a pris à peine 10 min de préparation.

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de chocolat au lait pâtissier

60 g de sucre en poudre

3 œufs

2 CS de crème de riz

80 g de beurre

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Faire fondre le chocolat dans le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter les jaunes et le sucre dans le chocolat, puis la crème de riz.

Bien mélanger ces ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme et mêler à la préparation chocolatée.

Verser dans un moule plus haut que large et mettre au four pour 15 min environ.

Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Le gâteau ne doit pas trop cuire.

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Oeuf cocotte de Picardie

Et hop ! encore un petit oeuf vite fait !

On adore cela.

Et cette fois en honneur à ma région, j’ai utilisé du Maroilles.

Ingrédients pour une personne :

1 œuf

1 CC d’échalotes hachées

20 g de poireaux

30 g de bacon en fines lamelles

40 g de Maroilles

2 CS de crème fraîche liquide

poivre

1 CC de chapelure

Préchauffer le four à 220° (therm 7-8).

Couper les poireaux en petits morceaux, les cuire 5 min au micro-onde dans un fond d’eau avec l’échalote.

Egoutter si nécessaire.

Disposer au fond d’une petite cocotte.

Ajouter le bacon.

Casser l’œuf dessus, verser la crème.

Poivrer.

Couper le fromage en petits cubes, les ajouter et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 10 min.

(il n’est pas nécessaire de saler, le fromage et le bacon le sont déjà).



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Palmitos au beurre

Pas besoin d’en acheter au supermarché, le temps d’ouvrir le paquet de pâte feuilletée et  vous les avez  déjà terminés : 3 minutes chrono !

Vous ajoutez 12 minutes de cuisson et vous avez le plaisir de les manger tièdes.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

1 pâte feuilletée «pur beurre »

1 sachet de sucre vanillé

2 CS de sucre blond

étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre vanillé. Rouler la pâte en ramenant les deux bords vers le centre.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre blond et y tremper le rouleau de pâte pour caraméliser l’extérieur des palmiers.

Couper en tranches d’environ ¼ centimètre. Disposer sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 210° (therm 7). Mettre à cuire pour 12 min (surveiller selon les fours). Laisser refroidir sur une grille.

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Melon en carpaccio, pignons de pin et feta

On trouve encore de très gros et bons melons sur les étals.

Alors profitons-en, car dans quelques semaines, on va devoir changer et se rabattre sur les pommes et les poires.

Ici, il est préparé en entrée très rafraîchissante qui demande 5 minutes de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros melon

1 citron

50 g de feta (plus ou moins selon les goûts)

poivre du moulin

1 CS d’huile d’olive

1 CS de pignons de pin

1 oignon rouge

persil, ciboulette

Eplucher et couper le melon et l’oignon à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe.

Disposer dans une assiette et émietter la feta sur le dessus des fruits.

Arroser avec le jus de citron et l’huile d’olive.

Donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer avec les pignons de pin.

Ciseler le persil et la ciboulette sur le tout.

Servir bien frais.

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Pommes au beurre, fromage blanc en crumble inversé

Voici un petit dessert très facile à réaliser en un rien de temps pour utiliser les dernières pommes de la saison.

Ingrédients pour 4 verrines :

2 pommes

1 CS de beurre

2 CS de cassonade

8 CS d’un bon fromage blanc (ou de mascarpone)

2 CS de sucre en poudre

8 biscuits Roudor (ou autres biscuits au beurre)

Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes.

Saupoudrer de cassonade et laisser légèrement caraméliser.

Ecraser les biscuits au couteau.

Déposer au fond d’une verrine une couche de miettes de biscuits.

Ajouter des pommes puis du fromage blanc sucré, de nouveau des pommes puis des biscuits écrasés.

Mettre au frais pendant une heure avant de déguster.