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Gâteau magique à la vanille

Moi aussi je l’ai fait !

Je ne sais pas si vous avez entendu parler de ce gâteau mais on le voit partout sur internet, à la télévision, etc…

J’ai encore craqué en achetant le livre de Christelle Huet-Gomez paru dans la collection « Les petits plats Marabout ».

Il est facile à faire mais il faut bien respecter tous les conseils pour retrouver ces 3 textures si agréables et si magiques, le flan, la crème et la génoise.

Cela se fait tout seul si on mélange les blancs d’oeufs montés sans les écraser, et si on cuit dans un four sans chaleur tournante pour que le tout se sépare bien en 3 couches.

Il est conseillé de le servir frais, je l’ai trouvé meilleur en le sortant du frigo 30 minutes avant de le déguster.

C’est magique et en plus c’est bon !

Ingrédients pour 6 personnes :

50 cl de lait

2 gousses de vanille

4 œufs

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’€™eau

125 g de beurre

110 g de farine

1 pincée de sel

1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d’€™un couteau.

Chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.

Laisser ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum.

Préchauffer votre four à 150°C (chaleur non ventilée).

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec les sucres et l’€™eau jusqu’€™à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.

Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait.

Verser petit à petit dans la préparation aux jaunes d’€™œufs, tout en fouettant.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide en utilisant un fouet et en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux.

Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’€™un couteau et enfourner 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

Avant de démouler, le laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’€™il fige.

C’€™est absolument impératif.

Il est conseillé de le servir frais.

Saupoudrez de sucre glace au moment de le découper.

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Gratin de pommes de terre aux légumes d’été

Même si ce n’est pas une bonne année pour les légumes, on en trouve quand même sur les marchés, et en ce moment aubergines, poivrons et tomates sont sur le dessus du panier.

Alors, profitons car le temps passe vite et dans quelques semaines on se retranchera sur les poireaux…

Je sens que je vous casse le moral alors vite en cuisine pour un bon gratin coloré !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 aubergine (ici blanche)

2 poivrons (et piment doux des Landes ici)

2 tomates

4 pommes de terre

2 gousses d’ail

sel, poivre

thym

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une plaque de cuisson, arroser de 2 CS d’huile d’olive, saler et poivrer et enfourner 20 minutes.

Les sortir du four.

Couper en tranches les pommes de terre épluchées, l’ail épluché et dégermé, les tomates et les poivrons.

Dans un plat à gratin disposer tous les légumes en les intercalant.

Saler, poivrer, recouvrir de 2 CS d’huile d’olive et saupoudrer avec le thym.

Mettre le plat au four à 150° pendant 2 heures.

Servir avec une viande grillée.

Choisissez des pommes de terre spéciales gratin qui vont absorber le jus des tomates, ce que je n’avais pas pour cette recette.

Je préfère les aubergines déjà un peu rôties, elles rendent moins d’eau et ont meilleur goût.



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Brochette de poulet sauce mangue-coco

Une recette exotique que j’ai trouvée sur le blog de Lady Milonguera, que je consulte régulièrement car toujours plein d’idées originales.

J’ai apporté quelques légères modifications à sa recette en fonction des ingrédients que j’avais à la maison, mais le résultat est quand même bien sympathique.

La sauce mangue-coco est surprenante mais tout à fait adaptée aux brochettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

2 citrons verts

125 ml de jus d’orange

1 petit piment

1 gousse d’ail

sel

Sauce :

1 mangue

6 CS ou 4 cubes de lait de coco surgelé (Picard)

1 CC de jus de citron

Couper les escalopes en gros dés.

Presser les citrons et hacher le piment.

Mettre la viande avec le jus de citron, le jus d’orange, le piment et la gousse d’ail épluchée dans un sac congélateur, laisser mariner environ 2h au frais.

Pendant ce temps mixer la chair de la mangue avec le lait de coco, le jus de citron et laisser au frais.

Cuire la viande sur un grill ou au barbecue.

Saler.

Servir avec la sauce, accompagné de riz basmati ou une  poêlée de courgettes.

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Moelleux au coeur coulant tout chocolat

Encore une recette de Delphine la cousine. Décidément, c’est une pro du chocolat.

Je vous laisse imaginer le goût de ces moelleux en regardant les photos.

Ingrédients pour 6 moelleux :

pour le cœur de ganache :

100 g de crème fraiche

50 g de chocolat à dessert

Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante.

Disposer dans des moules à glaçons et mettre au congélateur pour 2 heures.

pour le moelleux :

100 g de beurre

4 œufs

140 g de chocolat à dessert

60 g de sucre

20 g de maïzena

40 g de farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat dans le beurre.

Ajouter le sucre, puis les œufs un à un, la maïzena et la farine.

Mélanger bien le tout.

Remplir à moitié des ramequins beurrés, poser un glaçon de ganache puis recouvrir de moelleux.

Mettre au four pendant 10 min.

Laisser refroidir un peu et manger tiède.

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Glaçage royal pour de jolies décorations

Toujours à la recherche d’un topping intéressant pour les cupcakes, j’ai tenté un glaçage royal, que j’adorais croquer avant de manger le gâteau quand j’étais enfant.

Cette petite croûte sucrée, blanche sur les éclairs à la vanille, verte sur les glands, j’adore.

Bref ! Pas de nostalgie mais au contraire de la couleur et de la douceur.

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux individuels ou un grand gâteau :

1 blanc d’œuf

200 g de sucre glace

le jus d’1/2 citron

Mélanger sans fouetter les 3 ingrédients.

Le mélange doit être homogène, un peu épais mais pas trop, qu’il s’étale facilement, sans être ni sec ni « dégoulinant ».

Ajouter des colorants au choix ou garder bien blanc gr’ce au citron.

Etaler sur les biscuits.

Le glaçage va durcir en séchant.

Et voilà de jolis cupcakes !

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Tarte aux fraises pâte de sablé breton

Plus friable qu’une pâte sablée, cette pâte de sablé breton trouve sa place très facilement sous la crème et les fraises.

Simplement délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

110 g de beurre mou

110 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

180 g de farine

30 g de poudre d’amandes

3 g de levure chimique

crème pâtissière*

250 g de fraises

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure.

Mélanger intimement les ingrédients et arrêter dès qu’une boule se forme.

Etaler dans une tourtière de 24 cm de diamètre.

Recouvrir d’un papier sulfurisé et de légumes secs prévus à cet effet ou d’une tourtière plus petite.

Mettre au four 15 min.

Retirer le papier et laisser encore 5 min.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière.

Crème pâtissière* :

35 ml de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

35 g de farine

1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Verser le lait sans arrêter de fouetter, sur le mélange jaunes ‘€“ sucre.

Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

Equeuter les fraises.

Démouler la tarte et étaler la crème pâtissière dessus.

Disposer les fraises.

Saupoudrer de sucre glace.

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Soupe de ravioles aux poireaux caramélisés

C’est la pleine saison des poireaux et l’occasion d’en faire à toutes les sauces.

Une bonne soupe bien consistante et originale grâce aux ravioles et au poireaux caramélisés fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).

Bon dîner !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux

2 plaques de ravioles du Dauphiné

2 échalotes

1 CC de sucre en poudre

2 CS de beurre

1 CS de curcuma

sel, poivre

Laver et détailler les poireaux en rondelles.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d’eau salée pendant 10 minutes.

Mixer.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.

Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.

Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.

Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.

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Amandine aux pêches

On va réaliser cette délicieuse tarte avant la fin de la saison des pêches.

Je l’ai faite plusieurs fois et on ne s’en lasse pas.

Elle est facile à faire aussi avec des nectarines et c’est cette recette d’ailleurs tirée du Maxi cuisine de cet été qui m’a inspirée.

Je pense l’essayer maintenant avec des pommes ou des poires pour rester dans les produits de saison.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pêches

110 g de farine

180 g de beurre

170 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs + 2 jaunes

1 pincée de fleur de sel

Mélanger 80 g de beurre et 70 g de sucre, ajouter les 2 jaunes d’œufs, le sel et la farine sans trop travailler.

Répartir la pâte dans un moule à tarte et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier sulfurisé et de haricots secs) pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 210°.

Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et les 2 œufs jusqu’à obtenir une crème.

Peler les pêches et les couper en fines lamelles.

Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de pêches.

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.

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Samoussa au thon et pommes de terre

Ingrédients pour 10 samoussas :

5 feuilles de brick

2 pommes de terre cuites

1 boite moyenne de thon au naturel

1 échalote

1 oeuf

1 CS de persil ciselé

sel, poivre

3 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter le thon égoutté et émietté, l’oeuf battu en omelette, le persil ciselé et l’échalote émincée.

Saler, poivrer.

Mélanger à la fourchette.

Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.

Poser 1 CC de préparation et plier en triangle.

Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.

Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.

Attention à la dégustation l’intérieur est très chaud.

* On peut aussi cuire les samoussas dans un bain de friture. Dans ce cas on ne mettra pas de beurre fondu.

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Oeufs gratinés au cheddar et fondue d’épinards

Accompagné d’un bon morceau de pain bien croustillant, voilà un plat complet pour le soir.

Il se prépare en un clin d’oeil.

Vous pourrez évidemment utiliser des épinards surgelés si vous êtes très pressés.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’épinards frais

2 tranches de jambon

4 œufs

4 CS de crème

4 CS de sauce béchamel

4 CS de cheddar râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

CS de vinaigre blanc (pour les œufs)

Cuire les épinards et les égoutter en les pressant si nécessaire.

Pocher les œufs.

Couper le jambon et mélanger avec la crème aux épinards.

Beurrer un plat à gratin, disposer 4 petits paquets d’épinards, poser délicatement un œuf poché sur chaque, napper de béchamel et saupoudrer de cheddar.

Faire gratiné au four juste pour dorer le fromage (environ 3 ou 4 min), l’œuf ne doit pas recuire.