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Croque monsieur au plat

J’ai trouvé cette recette dans un « Guide Cuisine » quand j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine.

A l’époque, je l’achetais tous les lundis matins en allant au bureau et il était de petit format, genre moins d’un 1/2 format d’aujourd’hui.

Alors, depuis combien de temps à votre avis ?

Un indice : le prix était de 3.50 frs, j’ai bien dit « francs ».

Une idée ?

Et bien je fais cette recette depuis octobre 1984 !

Cela ne nous rajeunit pas !

La recette a suivi les générations et est toujours appréciée, et à mon avis n’a pas pris une ride.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie aux céréales

3 œufs

1 morceau de fromage à raclette

8 CS de comté râpé

3 tranches de jambon blanc

250 ml de lait

80 ml de crème liquide

30 g de beurre

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un moule à manquer et disposer la moitié des tranches de pain de mie.

Poser les tranches de jambon, puis la raclette coupée en lamelles.

Recouvrir avec le reste de pain puis de comté râpé.

Battre les œufs en omelette avec le sel, le poivre, le lait et la crème.

Verser le tout sur le pain en appuyant légèrement pour qu’il soit bien imbibé.

Disposer quelques petits morceaux de beurre et mettre au four pendant 35 minutes.

Déguster avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de miel et à l’huile de noisettes.

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Filets de limande-sole meunière, purée de navet boule d’Or

La limande-sole est une bonne alternative à la sole qui est toujours un peu chère.

Sa chair est un peu moins délicate mais toutefois très bonne.

La cuisson doit être rapide pour éviter le dessèchement.

Le navet boule d’Or que l’on trouve sur les marchés et qui est plus doux que le navet ordinaire, accompagne parfaitement ce poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 limandes-soles détaillées en filets

2 CS d’huile d’olive

1 CS de farine

branches de persil

50 g de beurre

sel, poivre

1 jus de citron

Purée de navet :

1 gros navet boule d’or

1 pomme de terre

sel

20 g de beurre

Eplucher et couper le navet et la pomme de terre, les plonger dans une casserole d’eau salée.

Faire cuire 15 minutes à petits bouillons.

Fariner les poissons sur les 2 faces.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y déposer les filets de poisson 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et en arroser le poisson pendant la cuisson.

Verser le jus de citron, saler, poivrer et parsemer de persil haché.

Egoutter les légumes, les écraser en purée avec le beurre.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec le poisson et son beurre citronné.

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Barquette feuilletée aux champignons et à la béchamel

Voilà une petite entrée vite faite quand on on a rien prévu mais qu’on a envie de quelque chose de craquant et moelleux à la fois. Personnellement, j’adore tout ce qui est à base de pâte feuilletée.

Cette recette me vient de ma belle-mère.

Ingrédients pour 4 barquettes :

1 pâte feuilletée

250 g de champignons

1 CS de beurre

200 ml de sauce béchamel

sel poivre

1 poignée de fromage râpé

Préchauffer le four à 220° (therm 7).

Etaler et découper la pâte feuilletée.

Disposer dans le moule.

Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans le beurre.

Saler, poivrer.

Mélanger le fromage à la béchamel.

Mettre les champignons refroidis sur la pâte et verser la béchamel.

Mettre au four pour 15 à 20 min.

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Croque quiche dans l’appareil

Une alternative à la quiche traditionnelle, le croque quiche est bon et simple à réaliser.

Par contre il faut le déguster tout de suite au risque de le voir se ratatiner comme une crêpe quiche…

Ingrédients pour 8 croques :

4 œufs

150 g de farine

280 g de fromage râpé

600 ml de lait

150 ml de crème épaisse

250 g de lardons fumés

sel, poivre

Mélanger les œufs et la crème dans un saladier.

Ajouter la farine en fouettant pour éviter les grumeaux.

Puis verser progressivement le lait.

Incorporer le fromage et les lardons, puis saler (peu) et poivrer.

Faire chauffer l’appareil à croque-monsieur.

Verser une belle louche de préparation dans chaque alvéole, refermer et cuire environ 7 à 8 minutes.

Les croques doivent être dorés et encore moelleux à l’intérieur.

A déguster avec une bonne salade.

En plat principal, compter 2 croques par personne.

On peut remplacer les lardons par du jambon, du thon…

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Velouté de patidou aux graines de courge

Mais qu’est-ce qu’un patidou ?

C’est une courge, toute mignonne et originale à regarder. Celle-ci a poussé chez mon frère dans le Gers.

Mais comment est l’intérieur et que vais-je en faire ?

C’est la question que je me suis posée pendant plusieurs jours.

Finalement j’ai opté pour une solution facile et rassurante qui ne réserverait aucune surprise mais qui donnerait forcément un bon résultat.

Et  voilà le travail !

Un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge patidou

2 oignons

1 bouillon cube volaille

1 noix de beurre

sel, poivre

4 CS de crème liquide (facultatif)

Eplucher les oignons et les émincer.

ôter la peau et les graines de la courge, la couper en cubes.

Laver les graines pour les débarasser de la chair et les poser sur une plaque allant au four.

Les saupoudrer d’une pincée de sel et les glisser au four chauffé à 160° pendant 15 minutes pour les sécher.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et les oignons puis ajouter les morceaux de courge, le cube de bouillon, le sel, le poivre et 1 litre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes (ou 10 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter un filet de crème fraîche liquide et saupoudrer de quelques graines torréfiées.

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Poulet à l’orangina

Vous allez penser que je suis folle. Peut-être un peu, mais pas tant que cela.

Karo m’a offert un super livre de recettes inavouables et j’avais très envie d’essayer rapidement.

D’autres recettes très intéressantes à suivre…

Un bon plat pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

3 échalotes

150 ml de vin blanc

200 ml d’orangina

2 CS de marmelade d’oranges

2 CS de beurre

sel, poivre

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une CS de beurre.

Verser le vin, l’orangina et faire réduire de moitié.

Découper le poulet en lamelles.

Les faire revenir dans le reste de beurre, saler et poivrer.

Ajouter la marmelade et laisser quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.

Recouvrir de la sauce et servir chaud.

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Samoussa au fromage bleu, raisins secs et amandes

Voilà une façon ludique de manger des épinards.

Quelques ingrédients pour relever le goût et un beau croustillant apporté par la feuille filo et on a une belle entrée,  un accompagnement de viande ou poisson ou un amuse-bouche original.

On aurait pu aussi utiliser une feuille de brick.

Les deux se prêtent bien au pliage, l’important est de beurrer partout pour qu’elles croustillent bien.

Ingrédients pour 8 samoussas :

2 feuilles filo

200 g d’épinards surgelés en branches

1 échalote

1 gousse d’ail

sel, poivre

2 CS de raisins secs

2 CS d’amandes effilées

40 g (+ ou -) de fromage bleu (ici St Agur)

4 CS + 1 CS de beurre fondu

Dégeler les épinards.

Mettre 1 CS de beurre dans une poêle et y faire suer à feu doux l’échalote et l’ail émincés.

Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Incorporer le fromage bleu, les raisins secs et les amandes effilées, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les feuilles filo en 4 longues bandes.

Beurrer avec un pinceau sur les 2 faces.

Déposer une cuillère de préparation sur le bas de la bande et commencer à plier en triangles en remontant jusqu’en haut.

Faire de même avec les 8 bandes.

Pour visualiser le pliage voir ici.

Mettre à cuire au four pendant environ 15 minutes.

Les samoussas sont prêts lorsqu’ils sont dorés .

Servir en amuse-bouche ou en entrée avec une salade.

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Craquant à la tomate et à l’ail

En ce moment j’utilise beaucoup la pâte filo. J’adore c’est craquant et pratique pour faire des petites entrées sympa et vite faites.

J’avais dans le frigo une boule de mozzarella qui allait se marier parfaitement avec la saveur des tomates cuites au four.

Et c’est parti pour une belle assiette italienne.

C’est tout simple mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille filo

1 tomate allongée

¼ gousse d’ail

1 tranche de saucisson italien piquant (ou chorizo)

sel, poivre

1 CC de beurre fondu

1 pincée de thym

Préchauffer le four à 180°.

Couper la tomate en deux, l’épépiner puis la détailler en lamelles.

Saler, poivrer saupoudrer avec l’ail détaillé très fin.

Beurrer la feuille filo et la plier en deux.

Déposer les tomates et la tranche de saucisson coupée en lamelles fines.

Saupoudrer de thym.

Plier en deux dans la longueur puis rabattre les côtés sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster avec une salade de roquette.

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Poulet au gingembre, au lait de coco et au curry

Juste une envie d’exotisme au milieu de toutes ces salades et grillades d’été !

C’est une recette ultra rapide et facile mais qui a toujours le même charme et on adore cela.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de poulet

5 cm de gingembre

2 petites briques de lait de coco (ou une grosse)

2 CS de curry en poudre

1 oignon

1 courgette

1 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Y déposer les morceaux de poulet pour les faire dorer.

Eplucher, émincer l’oignon et l’ajouter à la viande.

Découper la courgette en dés, éplucher et râper le gingembre et les mettre dans la cocotte.

Saler, poivrer et saupoudrer du curry.

Verser le lait de coco et porter doucement à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux (plus si les morceaux de poulet sont très gros).

Servir chaud avec du riz basmati.