Cette marinade pourra servir pour de la viande de porc, de poulet ou de veau que l’on fera griller au barbecue, ou comme ici à la plancha.
La viande sera moelleuse, goûteuse et légèrement caramélisée.
Pour 600 g de viande :
100 ml de vin blanc doux sucré (genre muscat ou pineau des Charentes)
50 ml d’huile
1 dosette de safran
1 gousse d’ail
1 pincée de piment d’Espelette
Mélanger tous les ingrédients et ajouter la viande coupée.
Laisser mariner environ 1 heure.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de pois cassés
100 g de saucisse campagnarde
100 g de comté
1 petit oignon
huile d’olive
sel, poivre
Faire suer l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les pois cassés et mélanger 1 minute.
Ajouter de l’eau en suivant les indications de cuisson inscrites sur le paquet.
Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir (environ 45 minutes).
Lorsqu’ils sont cuits, mixer finement.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir avec des tranches de saucisses campagnardes et de lamelles de comté.
Après le poulet à l’orangina voici le poulet au coca.
Vous allez penser que je n’ai plus rien dans mes placards pour utiliser ces boissons.
Pas du tout mais l’originalité est au rendez-vous avec ces préparations et les jeunes vont être ravis. Enfin un plat qui leur ressemble.
Ils pourront même le cuisiner eux-mêmes, la préparation est tellement facile.
Encore une recette issue du livre offert par Caro : « Recettes inavouables et marques cultissimes ! »
Ingrédients pour 3 personnes :
3 escalopes de poulet
500 ml de coca-cola
1 oignon
1 CS d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 CC de gingembre en poudre
sel, poivre
Couper les escalopes en gros cubes.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre le poulet à revenir.
Emincer l’oignon et l’ail et ajouter à la viande.
Saler, poivrer.
Quand les oignons sont translucides saupoudrer de gingembre, verser le coca-cola et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le coca soit complètement transformé en une sauce
brune (environ 1 heure).
Servir avec du riz basmati ou des haricots verts.
Le Bleu de Gex est un fromage du Haut Jura.
Chez nous il faut aller chez le fromager pour en trouver. J’ai acheté le mien chez Carré des halles où il y a un rayon de fromages impressionnant.
Ce fromage est bien plus doux que d’autres bleus et se marie très bien avec le poisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de flétan
4 CS de beurre
4 tranches de bleu de Gex
2 CS d’amandes effilées
poivre, fleur de sel
Mettre le beurre à chauffer à feu moyen dans une poêle.
Y déposer les filets de flétan toujours à feu moyen (ne pas hésiter à baisser le feu, le beurre ne doit pas brûler) pendant 3 à 4 minutes.
Les retourner et les arroser souvent avec le beurre de la poêle.
Les laisser encore 3 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il doit rentrer facilement).
Pendant ce même temps déposer les amandes à côté des filets pour les dorer (dans la même poêle cela évite de salir une 2ème poêle).
Poser les tranches de fromage sur le poisson chaud et recouvrir avec les amandes.
Arroser chaque filet avec le beurre, poivrer, saupoudrer de fleur de sel et servir de suite avec une purée de pommes de terre par exemple.
Cette recette a été réalisée par Pascal Weeks et c’est pour cela que j’ai repris exactement les mêmes proportions qui sont un peu différentes de celles de la recette originale.
Moins de beurre et les blancs battus en neige rendent les crêpes un peu plus légères et gonflées.
Les crêpes parmentières de La Mère Blanc, de son vrai nom Elisa Blanc qui est la grand-mère du chef triplement étoilé Georges Blanc.
C’était une cuisinière émérite qui a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant à Vonnas.
On raconte qu »elle voulait préparer des boulettes de pomme de terre, mais comme elle avait mis trop de crème dans la pâte, celle-ci s’étala dans la poêle comme des crêpes. Et c’est ainsi qu’elles furent servies et appréciées pour devenir un mets connu dans l’histoire de la famille Blanc.
Aujourd’hui, les crêpes parmentières de la Mère Blanc sont encore sur la carte au restaurant de Georges Blanc.
Ingrédients pour une douzaine de crêpes :
500 g de pommes de terre (poids sans la peau)
25 g de beurre demi sel froid
75 ml de lait chaud
1 CS bombée de crème fraîche épaisse
50 g de farine
2 œufs + 2 blancs
Fleur de sel
Gros sel pour la cuisson des pommes de terre
Huile pour la cuisson des crêpes
Peler les pommes de terre puis les couper en deux.
Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition en couvrant.
Ajouter une poignée de gros sel et faire cuire à frémissement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Egoutter les pommes de terre, les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, tout en incorporant le beurre froid coupé en dés.
Ajouter ensuite le lait tiède et mélanger, jusqu’à ce que la purée soit homogène.
Assaisonner avec la fleur de sel.
Laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes puis battre les blancs en neige ferme.
Ajouter la farine à la purée, mélanger, ajouter la crème et mélanger encore.
Ajouter les jaunes un par un en remuant.
Incorporer les blancs délicatement puis réserver le mélange au frais pendant 15 minutes.
Huiler une poêle à crêpes et la chauffer sur feu vif.
Baisser le feu à feu moyen, déposer deux petites louches de pâte et faire cuire les crêpes 2 minutes de chaque côté.
Tenir au chaud dans le four à 80° puis servir avec un poulet à la crème, du saumon fumé …
Et bien voilà la même soupe du terroir mais légèrement mixée, ce qui lui donne de l’onctuosité et un sublime velouté.
On ajoute quelques morceaux de saucisses de Strasbourg et on en fait un délicieux repas d’hiver.
Les mêmes ingrédients et pourtant on ne déguste pas la même soupe.
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de lentilles blondes de St Flour
1 poireau
4 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
2 petites pommes de terre
sel, poivre
4 tranches de pain de seigle
4 CS de crème fraîche épaisse
1 saucisse de Strasbourg
Eplucher tous les légumes et les découper en petits morceaux.
Les mettre dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide et le bouquet garni.
Jeter les lentilles dans l’eau froide et mettre à bouillir.
Quand le bouillon est atteint mettre au four à 180° pendant 2 heures.
Vérifier en cours de cuisson si le niveau d’eau ne descend pas, sinon en rajouter un peu.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Mixer légèrement pour garder quand même des morceaux.
Servir sur des tranches de pain de seigle grillé avec la crème fraîche.
J’ai vu cette recette à la tv dans l’émission : « Dans la peau d’un chef ».
Elle a été réalisée par une candidate et David Rathgeber , Chef du restaurant l’Assiette à Paris.
Elle me semblait vraiment délicieuse et je trouvais la présentation intéressante. Et puis j’ai oublié.
Je l’ai retrouvée sur le blog d’Anne « Papilles et pupilles » et elle m’a vraiment donné envie de la réaliser.
Et bien les amis, je ne regrette pas.
C’est un pur délice !
J’ai simplifié un peu la recette à ma façon évidemment.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 belles endives (ou 6 endivettes)
2 tranches de jambon de Paris (à l’os si possible)
2 CS de beurre
2 CC de sucre semoule
2 tranches fines de comté
Pour la crème d’endives :
150 ml de crème liquide légère à 15%
1/2 gousse d’ail dégermée
1 CS de beurre
4 CS de Comté râpé
Eplucher les endives.
Séparer le cœur des feuilles.
Emincer une partie des feuilles pour réaliser une crème d’endives et garder 2 ou 3 feuilles pour la décoration.
Crème d’endives : faire revenir les endives émincées dans du beurre, de l’ail, du sel, du poivre, couvrir de crème et laisser fondre à feu doux.
Mixer avec le comté râpé.
Caraméliser les cœurs d’endives coupées en deux dans du beurre et du sucre et laisser confire doucement 10 à 15 minutes.
Rouler les endives dans le jambon, poser une fine tranche de comté sur le dessus et mettre au four 10 minutes à 180°C.
Verser la crème d’endives autour de l’endive au jambon et poser les feuilles crues à côté.
Déguster tout de suite.
Encore une entrée facile et délicieusement croustillante que l’on pourra aussi déguster avec une salade pour un repas léger.
L’association poire et fromage bleu est vraiment parfaite.
Alex, tu pourras retirer le bacon, le goût restera tout aussi délicieux
Ingrédients pour 2 personnes :
1 poire
2 portions de fromage St Agur
2 tranches de bacon (ou lard fumé)
1 feuille filo
2 CS de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°.
Couper la feuille filo en deux.
Plier les 2 morceaux encore en 2.
Badigeonner de beurre fondu.
Eplucher la poire et la découper en tous petits morceaux.
La poser immédiatement sur les feuilles filo, recouvrir avec le bacon coupé en lamelles et le fromage.
Fermer hermétiquement en porte-feuilles, badigeonner de nouveau avec le beurre et mettre au four pour 15 à 20 minutes.
Déguster doré et chaud décoré de quelques brins de ciboulette.
Une toute nouvelle façon de réaliser la panna cotta.
N’en déplaise aux puristes et aux Italiens, quand ils l’auront testée, cette recette restera dans un coin de leur tête.
Facile, pratique et réalisable au dernier moment, on a un joli dessert, peut-être un peu plus mousse que panna cotta, mais vraiment délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 ml de glace au chocolat
100 g de myrtilles (ou surgelées)
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, faire fondre la glace dans une casserole à feu moyen.
Dès qu’elle est chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant vivement.
Laisser tiédir mais pas refroidir (la crème doit rester liquide).
Verser la moitié dans des coupes, disposer des myrtilles puis le reste de la crème.
Mettre au frais au moins 2 heures.
C’est notre nouvelle salade « chouchoute » en ce moment, depuis qu’on a découvert cette sauce crudité qui permet de varier un peu le goût des assaisonnements.
Avec la salade de votre choix et en ajoutant quelques dés de poulet, vous en ferez un délicieux plat complet.
Ingrédients pour une personne :
¼ de laitue (ou salade déjà préparée en paquet )
4 tomates cerises
2 CS de croûtons
2 CS de sauce crudités caesar (au rayon des mayonnaise et autres sauces)
2 fromage kiri
¼ petit oignon nouveau ou 1 CC d’échalote hachée
4 radis
Eplucher et émincer l’oignon.
Laver la salade et les radis.
Au fond d’un saladier, verser la sauce, ajouter l’oignon, les radis détaillés en petits cubes, la salade, les croûtons, le kiri coupé en morceaux et les tomates.
Mélanger le tout au dernier moment.
Les salades vertes et les tomates se mélangent toujours au moment de servir, car la sauce « cuit » les légumes.
