Vous vous souvenez l’autre jour on a fait des choco flakes et il nous restait un peu (beaucoup) de céréales. Vous allez me dire, avec ce qu’on utilise dans cette préparation, on en a encore pour des dizaines de recettes. C’est vrai, mais n’hésitez pas à doubler les proportions car nous, avec le petit apéritif du dimanche, on en aurait bien mangé un peu plus.
Ingrédients pour 6 galettes ou plus selon la taille choisie :
1 œuf
4 CS de lait
7 CS de corn flakes
50 g de cheddar
poivre
Battre l’œuf avec le lait et le poivre, ajouter le cheddar râpé et les cornflakes.
Mélanger rapidement et faire des petits tas sur une feuille de cuisson.
Mettre au four préchauffé à 200° (therm 6-7) pour 8 min.
Il fait beau, il fait chaud, c’est la pleine saison des salades !
On aime cela, mais j’avoue qu’il faut redoubler d’imagination pour renouveler un peu la traditionnelle salade de tomates.
Cette salade est haute en couleurs et en saveurs et est vraiment délicieuse.
A faire et à refaire sans modération !
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de boulgour
150 g de feta
100 g de fèves épluchées
100 g de petits pois
6 asperges vertes
¼ mangue
3 petits oignons nouveaux avec leur tige
1 gousse d’ail
1 CS de feuilles de coriandre ciselées
1 CS de persil haché
Vinaigrette :
le jus d’1 citron vert
2 CS de sauce soja
2 pincées de piment d’espelette
1 CS de vinaigre balsamique
4 CS d’huile d’olive
Faire cuire le boulgour, égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les fèves, les pois et les asperges environ 5 minutes dans de l’eau salée.
Egoutter et découper les asperges en tronçons.
Préparer la vinaigrette.
Emincer l’ail et les oignons nouveaux.
Découper la mangue en cubes.
Mélanger tous les ingrédients.
Poser la feta sur la salade et garder au frais jusqu’au moment de servir.
On trouve également ces légumes chez Picard et cela a un côté bien agréable : pas d’épluchage fastidieux.
Je vous recommande également les mangues épluchées de chez Picard qui sont vraiment délicieuses. Celles achetées au rayon fruits des supermarchés ne sont souvent pas assez mûres puis elles pourissent en un temps record.
Cette recette vous semblera peut-être un peu fastidieuse, car il faut la commencer la veille. Mais, franchement quand vous aurez goûté vos quenelles, vous ne regretterez pas le temps passé dans la cuisine. Cela n’a rien a voir avec les quenelles du commerce, elles sont moelleuses et fines, vraiment délicieuses.
Vous les servirez avec une sauce à la bisque de homard, une sauce tomate ou béchamel et gruyère simplement.
J’ai été inspirée du livre « Quenelles maison » des Petits plats Marabout.
Ingrédients pour 16 grosses quenelles :
la panade :
250 ml de lait
50 g de beurre
10 g de fleur de sel
1 CC de poivre du moulin
100 g de farine
50 g de semoule de blé fine
3 œufs
Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés, le sel et le poivre.
Dés l’ébullition retirer du feu et verser d’un coup la farine et mélanger rapidement.
Remettre sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte.
Quand la pâte se détache bien des bords, ajouter la semoule et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un.
Mettre dans un saladier, couvrir et laisser au frigo 2 h minimum.
la farce :
200 g de chair de poisson d’eau douce (brochet, sandre, truite, ici panga)
1 CS de sel fin
50 g de beurre en pommade
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
2 œufs
Mixer le poisson, le sel et le beurre.
Incorporer la panade et le piment, mixer encore.
Ajouter les œufs un à un, mixer.
Quand la pâte est bien homogène, mettre dans un saladier, couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Former les quenelles à l’aide de 2 CS, pas trop grosses car elles gonflent à la cuisson.
Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec un cube de bouillon.
Pocher les quenelles entre 8 à 12 min suivant leur grosseur (vérifier la cuisson à l’intérieur qui doit être sec).
Lorsqu’elles remontent, les retourner et les laisser encore 1 ou 2 min.
C’est la pleine saison des poireaux et l’occasion d’en faire à toutes les sauces.
Une bonne soupe bien consistante et originale grâce aux ravioles et au poireaux caramélisés fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).
Bon dîner !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poireaux
2 plaques de ravioles du Dauphiné
2 échalotes
1 CC de sucre en poudre
2 CS de beurre
1 CS de curcuma
sel, poivre
Laver et détailler les poireaux en rondelles.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d’eau salée pendant 10 minutes.
Mixer.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.
Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.
Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.
Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 2 minutes).
Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. égoutter les haricots rouges, les rincer sous l’eau et les ajouter dans la poêle. Couvrir, laisser cuire 10 min. Hors du feu, écraser grossièrement les haricots à la fourchette et ajouter la CS de crème. Poivrer.
Beurrer un plat allant au four, alterner les couches de purée et de haricots aux lardons, on peut saupoudrer de chapelure (à la maison je fais 2 versions, mon fils n’aimant pas trop le craquant). Terminer par quelques morceaux de beurre répartis sur le dessus. Enfourner therm 6 (180°) pendant 20 min.
Recette d’hiver, car la côte de boeuf, on la prépare souvent l’été au barbecue.
Je ne suis jamais vraiment satisfaite des cuissons de viandes rouges au four, alors qu’à la poêle ou même à la cocotte en fonte pour le rôti, j’aime bien.
Bref, je trouvais cette recette un peu simple mais ma copine Chacha a trouvé qu’elle donnerait des idées à certains, qui peut-être, ne font pas de côte de boeuf l’hiver. Pourquoi pas ?
Ingrédients pour 4 personnes :
1 côte de bœuf de 1,2 kg (environ)
2 oignons
2 CS de beurre
1 CS d’huile
3 gousses d’ail
sel poivre
1 feuille de laurier
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu vif mais sans brûler.
Déposer la côte pour 5 min, toujours à feu vif mais pas au maxi.
Retourner la côte (sans la piquer) et laisser encore 5 min.
La viande doit être saisie mais pas brûlée.
Eplucher les oignons, les couper en grosses lamelles et disposer autour de la viande.
Laisser les gousses d’ail dans leur enveloppe et les écraser avec le plat d’une lame de couteau.
Ajouter l’ail en chemise et la feuille de laurier autour de la viande.
Mélanger les oignons et l’ail pour bien les enrober de beurre.
Poivrer, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer toujours couvert 10 min.
Trancher la viande et servir avec la sauce à côté.
