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Quiche au fromage, aux petits pois et aux poireaux

Encore de la vraie pâte feuilletée et des légumes verts, cela donne une superbe quiche aux couleurs éclatantes. On pourrait presque la peindre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de petits pois surgelés

300 g de poireaux en rondelles surgelés

2 gros oeufs

100 ml de crème liquide

250 g de fromage (ici un caprice des anges)

sel poivre

Faire cuire dans l’eau bouillante salée les petits pois et les poireaux pendant 10 min.

Egoutter.

Etaler la pâte dans une tourtière.

Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer.

Disposer les légumes sur la pâte.

Couper le fromage en morceaux et disposer sur les légumes.

Verser la préparation liquide.

Mettre au four préchauffé à 220° (therm 7) pendant 20 à 25 min.

On pourrait réaliser cette tarte avec du fromage de chèvre ou de la fourme d’Ambert, ce qui lui donnerait un goût plus prononcé.

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Salade de mâche, volaille et champignons, petit goût framboise

C’est la pleine saison de la m’che et j’adore. C’est ma salade préférée.

Mais il faut vraiment aimer cela car, quand on l’achète sur le marché, il faut à peu près 5 à 6 lavages.

C’est la corvée, mais quelle différence avec celle vendue en sachet !

Ici, en association avec du canard et des champignons, c’est un vrai plat de saison.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de mâche

6 tranches de magret de canard fumé

2 foies de volaille

4 champignons de Paris

quelques croûtons de pain grillé

1 gousse d’ail

vinaigrette :

1 CC de vinaigre de framboise

1 CC de vinaigre balsamique

¼ CC de moutarde

sel, poivre

1 CS d’huile de noisettes (ou noix, pignons de pin ou autre)

1 CS d’huile neutre

Préparer la vinaigrette et hacher la gousse d’ail dans un saladier.

Eplucher et laver la mâche et les champignons.

Découper les champignons en lamelles.

Dans une poêle à sec disposer les tranches de magret, les faire rissoler 1 à 2 minutes de chaque côté,

Les retirer et mettre les foies de volaille découpés en morceaux.

Cuire environ 5 minutes.

Disposer la mâche sur la vinaigrette puis tous les autres ingrédients.

Servir en entrée ou pour un repas léger (dans ce cas ajouter un peu de mâche).

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Pesto de roquette

Je n’aime pas le basilic, certains d’entre vous le savent. Alors quand il s’agit d’une recette avec du pesto, je suis toujours frustrée.

J’ai donc décidé d’essayer la roquette. En fait, j’adore et en avant les pâtes et autres minestrones.

Ingrédients pour 2 pers :

50 g de roquette

2 CS d’amandes en poudre

¼ grain d’ail

1 CS de pignons de pin

30 g de parmesan

4 CS d’huile d’olive

sel poivre

Mixer tous les ingrédients (sauf les pignons de pin).

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.

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Poulet au potimarron, miel et fruits secs

Le potimarron est présent tout l’hiver sur les marchés et on ne s’en lasse pas.

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, la peau cuit très bien et n’est pas dure comme celle d’autres courges.

Il est doux et tendre en bouche et associé au miel et au croquant des amandes, il va sublimer le poulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 potimarron

4 CS de raisins secs

4 CS d’amandes entières

4 CS de miel

sel, poivre

1 oignon

2 CS d’huile d’olive

¼ cube de bouillon de volaille

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face.

Eplucher l’oignon et le détailler en lamelles.

Laver le potimarron, retirer les graines et le découper en cubes d’environ 2×2 cm.

Retirer le poulet de la cocotte, y mettre l’oignon, ajouter une pincée de sel pour le faire suer, remuer avec une cuillère en bois pour qu’il ne brûle pas.

Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le miel, le ¼ cube de bouillon émietté, les raisins et les amandes grossièrement concassées au couteau.

Verser 250 ml d’eau chaude puis couvrir.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ouvrir la cocotte, ajouter le potimarron et remettre à cuire jusqu’à ce que le poulet et le légume soient tendres (encore environ 15 à 20 minutes).

Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Servir bien chaud avec de la semoule.

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Carottes râpées à l’orientale

De temps en temps pour vous évader, changer votre vinaigrette classique et adopter des saveurs différentes.

Les carottes se prêtent très bien à ce jeu puisqu’elles se marient parfaitement avec le citron et la coriandre.

On peut ajouter des raisins secs blonds qui apportent une petite note sucrée.

évidemment, on en trouve des toutes prêtes au supermarché, mais les râper soi-même c’est autre chose au niveau goût.

Les carottes restent croquantes et pas complètement cuites dans l’assaisonnement. En plus, on choisit la taille de râpe selon ses goûts et une petite râpe de cuisine suffit, pas besoin d’un super robot super sophistiqué.

Essayez !

Cuisinez maison !

Les carottes à l’orientale sont présentées ici avec un crumble d’agneau.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 carottes

1 citron

1 bouquet de coriandre

sel, poivre

1 gousse d’ail

Eplucher, laver et râper les carottes.

Prélever quelques zestes sur le citron puis presser pour obtenir le jus.

Saler, poivrer les carottes et mélanger avec le jus du citron.

Hacher la coriandre, couper l’ail en très fines lamelles et incorporer aux carottes.

Pour la décoration, déposer les zestes de citron sur les carottes.

Déguster bien frais.

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Mignonettes aux framboises

Episode n°2 de la pâte feuilletée ratée. Vous vous souvenez de l’épisode n°1 qui devait être un mille feuilles ?

J’ai donc étalé le reste de la pâte et j’ai découpé des jolis ronds à l’emporte pièce.

Une petite crème pâtissière et quelques framboises et le tour est joué. Voici des adorables tartelettes à croquer.

Ingrédients pour 8 mignonettes :

1 pâte sablée

1 crème pâtissière (ici)

2 barquettes de framboises (250 g)

1 CS de sucre glace

Préchauffer le four à 220° (therm 7).

Découper des ronds à l’emporte pièce dans la pâte.

Disposer sur une plaque à pâtisserie.

Recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque (pour éviter à la pâte de gonfler).

Mettre au four pour 20 min.

Etaler la crème pâtissière sur les biscuits, disposer les framboises et saupoudrer de sucre glace.

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Croustillant chaud de crottin de Chavignol

Lors d’un petit week-end bien agréable à Sancerre,nous avons fait une escapade à Chavignol, où nous avons acheté quelques fromages.

Caroline adore la salade de chèvre chaud,  j’ai donc demandé à la vendeuse de m’en choisir spécialement pour cette recette.

Une belle assiette avec de la feuille de chêne, le croustillant de chèvre et une belle tranche de jambon de Sancerre passé à la poêle, que j’ai oubliée de prendre en photo. Crotte (in de Chavignol) !

J’ai refait mes croustillants le lendemain et là ! Horreur ! j’oublie encore ! j’ai déjà coupé le fromage en deux.

Quelle quiche cette cuisinière !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 crottins de Chavignol

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Découper les feuilles filo en 4 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 feuilles, poser un fromage et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même avec le deuxième fromage.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noisettes.

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Samoussas carotte, raisins blonds et fromage frais

Les samoussas sont toujours croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

On peut les farcir avec toutes sortes d’ingrédients, légumes, fromages, viandes, mélanges exotiques ou pas, bref on suit son instinct.

Avec un petit verre de vin blanc mais avec modération.

Ingrédients pour 6 samoussas :

3 feuilles de brick

3 vache qui rit ou autre fromage frais

1 carotte moyenne

1 échalote

1 CC de raisins secs blonds

sel, poivre

1 CS d’huile d’olive

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et râper la carotte et l’échalote.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les légumes à feu moyen puis ajouter 2 CS d’eau et laisser cuire 5 minutes.

Saler, poivrer.

Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.

Poser 1 CC de préparation mélangée à des morceaux de fromage et plier en triangle.

Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.

Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.

Attention à la dégustation l’intérieur est très chaud.

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Pesto de persil

Ingrédients pour un petit pot (2 pers) :

¼ bouquet de persil

¼ grain d’ail

1 CS de pignons de pin

30 g de parmesan

4 CS d’huile d’olive

sel poivre

Mixer tous les ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou du riz.

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Oeufs brouillés pour un brunch

Pour le dimanche, le brunch est un petit repas sympathique, sans chichi, avec des ingrédients variés, salés et sucrés.

Les oeufs sont indispensables au brunch et brouillés ils sont parfaits pour étaler sur une tranche de brioche.

On peut aussi les servir dans la soirée pour un slunch, accompagnés par exemple d’une soupe et de quelques restes de charcuterie.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

8 CS de crème fraîche liquide entière

1 CS de beurre

sel, poivre

Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sel, le poivre et la crème.

Ne pas les battre.

Dans une casserole faire fondre le beurre sans coloration à feu doux.

Verser les œufs non battus et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois et toujours à feu doux jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance de crème épaisse.

Servir avec de la brioche ou du pain grillé.