Articles

Publié le

Soupe de ravioles aux poireaux caramélisés

C’est la pleine saison des poireaux et l’occasion d’en faire à toutes les sauces.

Une bonne soupe bien consistante et originale grâce aux ravioles et au poireaux caramélisés fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).

Bon dîner !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux

2 plaques de ravioles du Dauphiné

2 échalotes

1 CC de sucre en poudre

2 CS de beurre

1 CS de curcuma

sel, poivre

Laver et détailler les poireaux en rondelles.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d’eau salée pendant 10 minutes.

Mixer.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.

Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.

Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.

Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.

Publié le

Oeuf cocotte au potimarron, brie et jambon cru

Les oeufs cocotte, on adore !

Avec une préparation et une cuisson très rapides, on devrait en faire plus souvent.

On ajoute des ingrédients qui le rendent encore plus gourmand et on se fait plaisir avec les produits de saison.

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

100 g de potimarron

1 CS de crème fraîche épaisse

1 part de brie

¼ tranche de jambon cru

sel poivre

1 CC de beurre

Eplucher le potimarron et le découper en dés.

Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 220°.

Beurrer le moule cocotte.

Mélanger le potimarron avec la crème et disposer dans la cocotte.

Casser l’œuf dessus, saler, poivrer et répartir le brie et le jambon coupés en morceaux.

Enfourner pour 10 ‘€“ 12 min.

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des mouillettes de pain grillé.

Rappelez-vous aussi cet oeuf cocotte de Picardie.

Publié le

Marinade au safran

Cette marinade pourra servir pour de la viande de porc, de poulet ou de veau que l’on fera griller au barbecue, ou comme ici à la plancha.

La viande sera moelleuse, goûteuse et légèrement caramélisée.

Pour 600 g de viande :

100 ml de vin blanc doux sucré (genre muscat ou pineau des Charentes)

50 ml d’huile

1 dosette de safran

1 gousse d’ail

1 pincée de piment d’Espelette

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la viande coupée.

Laisser mariner environ 1 heure.

Publié le

Salade de pâtes aux haricots verts

Un petit reste de pâtes au frigo, cela tombe bien, allez hop ! Une petite entrée vite faite.

On pourra ajouter au choix du basilic (j’ai horreur de cela), des pignons de pin ou du jambon italien.

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de pâtes cuites

4 pétales de tomates séchées confites

4 olives noires

125 g de haricots verts cuits

sel

pétales de parmesan

quelques gouttes d’huile piquante

Découper les tomates et les olives en petits morceaux.

Mélanger les pâtes avec les haricots verts, les tomates et les olives.

Saler, ajouter les gouttes d’huile piquante et mélanger bien le tout.

Si c’est nécessaire, ajouter 1 CS d’huile des tomates.

Parsemer de quelques pétales de parmesan taillés au couteau économe.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Publié le

Lasagnes vertes au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de lasagnes vertes

12 CS de fromage râpé

12 CS de sauce béchamel

sel, poivre

4 tranches de jambon de Paris

1+1 CS d’huile

1 CS de beurre pour le plat

* On trouve des feuilles de lasagnes vertes chez Grand Frais.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande casserole d’eau salée et huilée, cuire les feuilles de lasagne par 3, les égoutter sur un torchon.

Dans des petits plats individuels beurrés, placer 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage râpé, 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage, terminer par 1/2 feuille de lasagne puis verser la béchamel et du fromage.

Mettre au four pour 20 minutes.

Servir avec une salade de mache et roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et huile d’olive.

Publié le

Terrine de champignons de Paris

C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.

Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.

La cuisson en moules individuels va permettre de faire  une jolie présentation à l’assiette.

Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de champignons de paris

2 CS de beurre

6 tranches de pain de mie

125 ml de lait

300 ml de crème liquide

4 œufs

2 CC de sel

1 CC de poivre

Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.

A l’aide d’un robot les mixer finement. 

Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le four à 200°.

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.

Ajouter les champignons légèrement refroidis.

Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.

Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).

Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

Publié le

Tartiflette d’endives

Un plat bien de saison !

Il fait froid et humide, les endives se trouvent partout sur les étals et le reblochon est de rigueur dans les gratins gourmands.

Ce plat est tellement savoureux qu’on en oubliera la présentation un peu délicate à regarder.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses endives

¼ reblochon

200 g de lard fumé

2 échalotes

sel, poivre

Cuire les endives à la vapeur pendant 30 minutes (à la cocotte minute).

Laisser égoutter.

Emincer les échalotes.

Couper le lard en bâtonnets (lardons).

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Quand il reste encore du liquide, ajouter les échalotes.

Faire dorer le tout encore 5 minutes à feu moyen (les échalotes ne doivent pas brûler).

Ajouter les endives et bien les retourner pour les enrober des sucs du lard et des échalotes.

Saler peu et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer le tout dans un plat à gratin en disposant les endives les unes à côté des autres.

Ecroûter un peu les bords du reblochon et couper en tranches.

Disposer le fromage sur les endives.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir brûlant et bien gratiné.

Publié le

Panna cotta et sa gelée de poire

Une délicate crème très rafraîchissante, qui est allégée par cette petite gelée de poire.

Une réussite que je referai avec d’autres fruits.

Ingrédients pour 4 personnes ( petites verrines) :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

1 CS de confiture de poire

Pour la gelée :

100 g de purée de poire (ici Capfruit de chez Demarle)

1 feuille de gélatine

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait et la confiture de poire.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Faire tremper la dernière feuille de gélatine.

Chauffer légèrement la purée de poire et délayer la gélatine ramollie.

Laisser refroidir suffisamment (pas trop, la gelée ne doit pas être prise) et poser sur la crème froide.

Laisser au froid 2h.

 

Publié le

Mitonnée de courge musquée aux chataîgnes

On est en plein dans la recette de saison.

Avec une belle courge musquée, verte à l’extérieur, orange à l’intérieur, j’avais envie d’autre chose qu’un velouté, pour pouvoir apprécier pleinement son goût.

Les chataîgnes apportent cette touche légèrement sucrée et onctueuse que j’adore.

Cela ne m’empêchera pas de faire quand même une bonne soupe !

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de courge musquée

1 petit bocal de châtaignes

1 oignon

2 CS de beurre

ciboulette

1 CS d’amandes effilées

sel, poivre

Eplucher la courge et la couper en cubes d’environ 3cmx3cm.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire blondir l’oignon pendant 5 minutes.

Ajouter les cubes de courges, remuer à feu vif pendant 5 minutes, saler et poivrer.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Si nécessaire ajouter un peu d’eau.

La courge doit être fondante.

Ajouter les châtaignes et laisser encore 5 minutes sur le feu pour les réchauffer.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et d’amandes effilées.

Publié le

Poire au fromage bleu et au bacon en robe croustillante

Encore une entrée facile et délicieusement croustillante que l’on pourra aussi déguster avec une salade pour un repas léger.

L’association poire et fromage bleu est vraiment parfaite.

Alex, tu pourras retirer le bacon, le goût restera tout aussi délicieux

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poire

2 portions de fromage St Agur

2 tranches de bacon (ou lard fumé)

1 feuille filo

2 CS de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Couper la feuille filo en deux.

Plier les 2 morceaux encore en 2.

Badigeonner de beurre fondu.

Eplucher la poire et la découper en tous petits morceaux.

La poser immédiatement sur les feuilles filo, recouvrir avec le bacon coupé en lamelles et le fromage.

Fermer hermétiquement en porte-feuilles, badigeonner de nouveau avec le beurre et mettre au four pour 15 à 20 minutes.

Déguster doré et chaud décoré de quelques brins de ciboulette.