Lors de mon escapade au salon du blog culinaire à Soissons, j’ai été gâtée par les animateurs du stand du fromage Fourme d’Ambert.
J’ai reçu un sac avec un beau morceau de fromage et des livres avec des recettes épatantes.
Celle-ci est tirée du livret « A la rencontre des toques blanches lyonnaises » et est proposée par Julien Le Guillou du restaurant Bistrot Jul’.
C’est un délicieux velouté et l’association endive-Fourme d’Ambert est vraiment bonne.
Ingrédients pour 2 personnes :
4 endivettes (ou 2 endives)
1 petite pomme de terre
1 blanc d’œuf
sel, poivre
1 CS de beurre
cerneaux de noix
100 g de Fourme d’Ambert
Eplucher la pomme de terre et la couper en dés avec les endives.
Dans une casserole faire suer les légumes dans le beurre pendant 5 minutes.
Saler, poivrer, ajouter 200 ml d’eau et porter à ébullition.
Cuire 30 minutes à feu doux, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Allonger avec la crème liquide.
Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter la Fourme d’Ambert coupée en petits dés.
Former 2 belles quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, les déposer sur une assiette et cuire au micro-ondes juste le temps de les voir monter (environ 10 secondes).
Il faut les surveiller au risque de se retrouver avec un blanc dur.
Servir dans des assiettes creuses le velouté d’endives, poser une quenelle et parsemer de quelques cerneaux de noix et de miettes de Fourme d’Ambert.
Une petite salade bien rafraîchissante ! qui n’est pas toujours facile à organiser, car il ne faut pas penser : « Tiens je vais faire mon petit carpaccio de mangue aujourd’hui ! ». La plupart du temps, sur les étals de nos primeurs, ces deux fruits ne sont jamais mûrs. Alors prévoyez quelques jours à l’avance.
Ne vous privez pas, car la mangue est l’un des fruits les plus riches en carotène et est pourvue d’un taux de vitamine C comparable à celui des agrumes (44 mg/100 g).
Quant à l’avocat, vous allez dire : »mais… c’est calorique! »; effectivement 138 kcal pour 100 g, mais ce taux d’acides gras élevés est favorable au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang et fait baisser le taux de mauvais cholestérol.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 mangue
2 avocats
1 CC de fleur de sel
poivre
2 CS d’huile d’olive au citron
4 CS de sauce (ou crème) de vinaigre balsamique
2 CS de pignons de pin
1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)
éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).
Disposer selon votre inspiration sur un plat. Arroser de sauce balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.
Une recette simple qui demande juste un temps de cuisson suffisamment long.
Je l’ai préparé pour le pique-nique annuel de notre village et nous l’avons dégusté froid. Ce qui est un peu dommage car la pâte feuilletée est bien meilleure chaude.
C’était quand même très bon.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 pâte feuilletée
4 pavés de saumon
5 CS de riz cuit
5 CS d’épinards cuits
2 œufs
150 ml de crème liquide entière
4 CS de fines herbes ciselées (persil, estragon, aneth…)
2 échalotes hachées
sel poivre
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Sauce :
2 pots de fromage blanc
1 échalote hachée
1 CS de persil
1 CS de ciboulette
sel poivre
Préchauffer le four à 180° (therm 6), chaleur tournante si possible.
Pré-cuire le saumon au micro-ondes 2 min.
Battre les œufs et la crème, saler et poivrer.
Ajouter les échalotes et les fines herbes.
Incorporer délicatement le saumon, le riz et les épinards.
Disposer la pâte dans un moule à cake en laissant déborder les côtés.
Verser la préparation dans le moule.
Replier les bords en les soudant avec de l’eau froide.
Faire une petite cheminée au centre.
Avec un pinceau badigeonner de jaune d’œuf.
Mettre au four 1h15 (ou plus, vérifier la cuisson en glissant un couteau dans le trou de la cheminée, si la lame est sèche, c’est cuit).
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients (servie froide).
Lors de la semaine promotions au Monoprix, 1 acheté = 1 gratuit, les steaks hachés de veau m’ont donné l’idée de faire des boulettes épicées. En général, je n’achète pas ces steaks, mais pour cette recette c’était très bien.
Et avec le temps qui se rafraîchit un peu plus tous les jours, cette recette est parfaite.
Accompagnées de légumes à couscous, c’est un plat de saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 steaks hachés de veau
1 CS d’épices à couscous
1 œuf
1 gousse d’ail
sel
2 CS d’huile d’olive
Eplucher et hacher la gousse d’ail.
Incorporer l’œuf, les épices, l’ail et le sel dans la viande de veau.
Bien mélanger et laisser reposer 1 heure au frigo.
Former des boulettes de viande de la taille d’une grosse noix.
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faire cuire les boulettes à feu vif en les retournant régulièrement.
Le saumon est un poisson qui se prête à un nombre de recettes incroyable.
J’ai essayé de retrouver le goût d’une sauce que l’on peut déguster au restaurant « Chez André » à Lacanau Océan, accompagnée d’une bonne poêlée de moules et de coques : Le Poêlon du Pirate.
La sauce est tout simplement une tuerie et évidemment personne ne veut dévoiler la recette.
La mienne est pas mal mais il manque encore quelque chose, peut-être de l’ail.
A travailler encore jusqu’au résultat final.
Quoiqu’il en soit ce ragoût au saumon est délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de saumon
200 g de crevettes roses décortiquées
1 jus de citron
2 échalotes
1 tomate
10 tomates cerises
2 CS d’huile d’olive
4 CC de fumet de poisson déshydraté
200 ml de crème fraîche liquide
sel, poivre
2 CS de persil haché
4 pommes de terre
Eplucher et émincer les échalotes.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et les faire revenir.
Ajouter les crevettes, les tomates, le fumet de poisson, le sel, le poivre, le jus de citron et les pommes de terre coupées en cubes.
Couvrir et faire mijoter 10 minutes (si nécessaire, ajouter un peu d’eau).
Ajouter le saumon découpé en gros morceaux, le persil et la crème fraîche liquide.
Il y avait longtemps que je n’avais pas préparé un bon petit risotto.
J’avais un reste de chorizo en tranches, reste de raclette party, découpé en pétales il s’est parfaitement fondu dans le riz et a apporté un délicieux goût légèrement piquant.
Ingrédients pour 2 personnes :
120 g de riz arborio (spécial risotto)
1 échalote hachée
50 ml de vin blanc
12 tranches fines de chorizo
350 ml environ de bouillon de poule
2 CS de mascarpone
2 CS de parmesan
sel, poivre
1 CS d’huile d’olive
Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote hachée.
Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Incorporer le chorizo coupé en petits pétales.
Saler, poivrer.
Verser le vin blanc.
Quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon.
Baisser à feu doux.
Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.
Après 20 minutes environ le riz est cuit (encore un peu ferme), hors du feu incorporer délicatement le mascarpone et couvrir la casserole.
Laisser reposer 5 minutes.
Servir avec le parmesan.
On peut servir avec une poêlée de poivrons à l’ail.
