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Cassolette feuilletée de ris d’agneau aux champignons

Si vous avez la chance d’avoir un boucher-tripier près de chez vous, vous trouverez facilement des ris d’agneau.

Sinon vous opterez pour les ris de veau tout aussi délicieux mais plus onéreux.

C’est un plat qui demande un peu de temps car il faut d’abord nettoyer les ris, opération qui rebute certains d’entre nous.

Opération obligatoire car je n’ai jamais vu de ris déjà prêts à la cuisson.

Mais ce sont les fêtes n’est-ce pas ?

Alors pour donner de l’amour à nos proches, passons un peu de temps en cuisine !

En plus, c’est un mets tellement raffiné que vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 ris d’agneau

250 g de champignons de Paris

2 échalotes hachées

3 CS de beurre + 4 CS

1/2 gousse d’ail

bouquet de persil

sel, poivre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Parer les ris * :

Faire tremper les ris dans un saladier d’eau froide pendant 2 heures minimum.

Les mettre dans une cocotte remplie d’eau froide et porter à frémissement (sans bouillir), laisser 10 minutes.

Plonger aussitôt les ris dans un saladier d’eau glacée (ajouter des glaçons).

Quand ils sont refroidis, retirer délicatement la peau fine qui entoure les ris.

C’est prêt.

Les couvercles feuilletés :

Préchauffer le four à 200°.

Couper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les poser sur une plaque de cuisson.

Badigeonner au jaune d’œuf et mettre au four pour 15 à 20 minutes.

La préparation :

Ecraser finement l’ail et le persil et mélanger à 4 CS de beurre pommade.

Saler et poivrer et envelopper dans un film alimentaire en formant un rouleau.

Mettre au frais.

Nettoyer les champignons et les couper en brunoise (tous petits cubes).

Couper les ris d’agneau en morceaux égaux.

Les faire cuire dans 1 CS de beurre pendant 5 minutes environ en les tournant sans arrêt.

Mettre de côté.

Dans la même poêle, mettre le beurre restant (2CS) et les échalotes.

Les faire suer en mélangeant sans arrêt puis ajouter les champignons.

Laisser évaporer l’eau.

Dans des petits plats allant au four disposer une couche de champignons, des morceaux de ris et une rondelle de beurre persillé.

Poser un couvercle feuilleté et réchauffer au four 10 minutes.

Servir dés la sortie du four.

* Ce nettoyage peut se faire la veille.

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Salade de pâtes aux asperges vertes

Décidément c’est l’époque des salades, on ne peut plus s’en passer à la maison, enfin surtout ma fille et moi.

Tout est permis et depuis qu’on a un magasin picard dans notre ville, les légumes, c’est quand on veut.

Dans cette salade, des asperges vertes surgelées car, malheureusement la saison est courte.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de mini penne

8 asperges vertes (surgelées)

8 petites tomates séchées confites

1 gousse d’ail

sel, poivre

4 tranches de jambon fumé en chiffonnade

1 morceau de parmesan

2 ou 3 feuilles de salade romaine

3 CS d’huile d’olive

2 CS de vinaigre balsamique blanc

1 CS de pignons de pin

Cuire les pâtes dans de l’eau salée le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter et rincer à l’eau froide.

Laisser complètement égoutter.

Pendant ce temps cuire les asperges environ 6 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.

Mélanger les pâtes avec le vinaigre et l’huile, ajouter les tomates séchées, l’ail haché, des copeaux de parmesan, les pignons, le jambon déchiré grossièrement, les feuilles de salade ciselées (pour le croquant) et les asperges coupées en tronçons.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servir frais.

* pour faire des copeaux de parmesan, utiliser un couteau économe.

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Tarte tatin restes de raclette

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais chez nous quand on fait une raclette, il reste toujours quelque chose. Soit des pommes de terre, soit du jambon et généralement 4 ou 5 tranches de fromage.

Deux solutions s’offrent à nous : on va acheter de nouvelles charcuteries ou fromage et on se refait une raclette samedi prochain (et il en restera encore) ou on essaie d’utiliser tout cela en une seule préparation.

J’opte pour la deuxième solution et comme vous connaissez maintenant mon goût pour les tartes salées, je n’ai pas réfléchi longtemps.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

pommes de terre cuites

tranches de fromage à raclette

les restes de charcuterie, chorizo, jambon, lard, ‘€¦

poivre

Les quantités d’ingrédients vous donneront une tarte tatin plus ou moins gourmande en épaisseur.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un moule à tarte, disposer uniformément les tranches de fromage.

Eplucher les pommes de terre cuites, les couper en rondelles, les poser sur le fromage et donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Ajouter ensuite le lard, chorizo, jambon.

Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Faire un petit trou au centre pour faire une cheminée.

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Démouler la tarte.

Poser un plat sur le moule et retourner d’un coup en tenant bien les 2 sur les côtés.

Attendre quelques secondes avant de retirer le moule.

Servir avec une salade bien relevée.

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Moelleux à la pistache et aux cerises griottes

Voici la recette (tant demandée) des mini-moelleux à la pistache que j’ai réalisés en quantité « industrielle » pendant les fêtes.

C’est une recette de chez Demarle que j’ai adaptée à des moules plus petits pour les déguster en une seule bouchée.

Dans le moule flexipan « petits fours », on en fait une cinquantaine.

Prévoyez les gourmands qui vont avec !

Ingrédients pour 50 mini fours :

95 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

95 g de beurre

20 g de pâte de pistaches

3 œufs

50 cerises griottes (surgelées chez Picard)

25 g de pistaches entières

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le sucre et la poudre d’amandes dans un bol, ajouter la pâte de pistaches, les œufs et mélanger.

Cette opération peut se faire au robot.

Fondre le beurre dans une casserole, il doit être tiède.

Le mélanger à la préparation.

Remplir les moules et placer une cerise décongelée au centre sans l’enfoncer.

Concasser les pistaches à l’aide d’un grand couteau et saupoudrer chaque moelleux.

Faire cuire 12 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

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Tomates farcies au quinoa et à la feta, petite persillade

Voici un accompagnement idéal pour les grillades de cet été.

C’est facile et rapide à réaliser et on va se régaler des bonnes tomates achetées sur le marché.

Et les couleurs sont tellement appétissantes !

Ingrédients pour 4 tomates :

4 tomates moyennes

80 g de quinoa

125 g de feta

1 gousse d’ail

2 CS de persil ciselé

sel, poivre

¼ cube de bouillon de volaille

4 CS de chapelure

4 noisettes de beurre

Faire cuire le quinoa dans le bouillon comme indiqué sur le paquet.

Préchauffer le four à 180°.

Couper un chapeau sur le haut des tomates et vider à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.

Mélanger la chair au quinoa cuit et égoutté.

Eplucher et hacher l’ail et le persil.

Ajouter dans le quinoa avec la feta coupée en cubes.

Saler et poivrer.

Remplir les tomates avec cette préparation.

Poser les chapeaux, saupoudrer de chapelure et ajouter une noisette de beurre sur chaque.

Huiler un plat allant au four, disposer les tomates et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster avec des grillades.

Ici, j’ai utilisé du « quinoa gourmand » qui est un mélange de quinoa rouge et blanc et de boulgour.

Une autre recette avec du quinoa ?

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Panna cotta aux poires caramélisées et au caramel beurre salé

La panna cotta est une valeur sûre à faire et à refaire avec d’autres fruits de saison ou tout simplement nature.

Un pur délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 CS de sucre vanillé

Les poires :

2 poires

1 CC de beurre

2 CS de sucre cassonade

Caramel :

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre

50 g de crème fraîche liquide à 15%

1 pincée de fleur de sel

La panna cotta :

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

Les poires :

Eplucher les poires, les découper en petits morceaux et les jeter dans une poêle chaude avec le beurre.

Saupoudrer avec la cassonade et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

Préparer le caramel :

Verser le sucre dans une casserole et mettre sur le feu.

Quand il prend une jolie couleur dorée, retirer la casserole du feu, mettre le beurre, remuer puis verser la crème en plusieurs fois (attention ça peut éclabousser).

Remettre sur le feu pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter la pincée de fleur de sel.

Montage :

Disposer les poires sur la panna cotta puis verser le caramel au beurre salé.

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Cadeau gourmand

Encore une idée de cadeau gourmand que j’avais découvert chez Anne de P&P, il y a un moment déjà.

Un pot de conserve, les ingrédients secs pour une recette de votre choix, un joli ruban et voilà le travail.

A offrir de toute urgence, c’est un cadeau qui plaît toujours.

N’oubliez pas d’ajouter la recette, au verso de la petite étiquette !

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Figues acidulées pour accompagner un foie gras

Ces figues sont cueillies et préparées par mon père.

L’arbre doit en donner des milliers et les confitures et les conserves vont « bon train ».

On trouve des figues surgelées chez M.Picard. Cela fera également l’affaire.

Les figues avec le foie gras c’est un pur délice.

Préparons-nous ! Noël approche !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 figues en conserve (ou surgelée)

125 ml de vinaigre de cidre

2 CS de miel

1 CS de beurre

Egoutter les figues (ou laisser décongeler).

Faire fondre le beurre dans une poêle et poser les figues coupées en deux.

Quand il n’y a plus de liquide ajouter le miel et le vinaigre.

Laisser frémir jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé.

C’est prêt.

Servir tiède ou froid avec un foie gras en terrine ou poêlé.

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Mousse au chocolat cuite

Vous vous souvenez de la mousse au chocolat ?

J’en ai gardé une pour faire un petit test : la cuire.

Pas mal du tout ! Il faut juste gérer la cuisson, la mienne aurait méritée 1 à 2 min de moins.

A refaire, sans aucun doute.

Cuire 5 min à 160° (therm 5).

On obtient un beau petit gâteau au chocolat.

Cliquer sur les photos pour les agrandir.

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Moelleux aux pommes

Rapides à réaliser pour un goûter réussi.

Ingrédients pour 8 moelleux :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Eplucher et couper les pommes en cubes.

Les incorporer dans la pâte.

Verser dans des moules individuels et mettre au four pendant 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.