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Salade saisonnière

L’époque des salades commence à peine, profitons des légumes nouveaux, ils sont partout sur les marchés.

Une délicieuse salade complète à partager.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre nouvelles (ici des rattes)

8 asperges vertes ( ou surgelées )

150 g de fèves épluchées (ou surgelées)

4 œufs

1 oignon rouge

persil

50 ml de vin blanc

3 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 à 25 minutes.

Les égoutter, couper les plus grosses et arroser avec le vin blanc.

Cuire les asperges, les fèves (environ 5 minutes) et les œufs (durs).

Egoutter les légumes, les laisser tiédir, couper les asperges en tronçons et ajouter aux pommes de terre.

Ciseler le persil et émincer l’oignon.

Arroser d’huile, saler, poivrer et mélanger tous les ingrédients.

Ecaler les œufs durs, les couper en 4 et poser sur la salade.

Servir.

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Tarte amandine mirabelles – cerises

Encore une ! Je sais, je sais. Vous allez me dire que je fais toujours la même tarte. Mais que voulez-vous ? Tout le monde me la réclame, il parait que c’est la meilleure.

J’essaie de changer à chaque fois la garniture et de choisir des fruits de saison.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte sablée

1 grosse boite de cerises au sirop (ou 500 g de cerises)

10 mirabelles

200 g de poudre d’amandes

200 g de beurre ramolli

160 g de sucre

4 œufs

2 grosses CS de farine

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Disposer la pâte dans un moule à tarte.

Piquer avec une fourchette sur toute la surface.

Placer la pâte au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Egoutter les cerises et les disposer sur la pâte.

Placer les mirabelles au centre de la tarte.

Verser la préparation, la répartir délicatement.

Enfourner pendant 30 minutes environ.



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Tomates farcies au quinoa et à la feta, petite persillade

Voici un accompagnement idéal pour les grillades de cet été.

C’est facile et rapide à réaliser et on va se régaler des bonnes tomates achetées sur le marché.

Et les couleurs sont tellement appétissantes !

Ingrédients pour 4 tomates :

4 tomates moyennes

80 g de quinoa

125 g de feta

1 gousse d’ail

2 CS de persil ciselé

sel, poivre

¼ cube de bouillon de volaille

4 CS de chapelure

4 noisettes de beurre

Faire cuire le quinoa dans le bouillon comme indiqué sur le paquet.

Préchauffer le four à 180°.

Couper un chapeau sur le haut des tomates et vider à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.

Mélanger la chair au quinoa cuit et égoutté.

Eplucher et hacher l’ail et le persil.

Ajouter dans le quinoa avec la feta coupée en cubes.

Saler et poivrer.

Remplir les tomates avec cette préparation.

Poser les chapeaux, saupoudrer de chapelure et ajouter une noisette de beurre sur chaque.

Huiler un plat allant au four, disposer les tomates et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster avec des grillades.

Ici, j’ai utilisé du « quinoa gourmand » qui est un mélange de quinoa rouge et blanc et de boulgour.

Une autre recette avec du quinoa ?

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Gratin de nectarines à la crème de cassis

Ingrédients :

4 nectarines

4 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

2 CS de miel

10 cl de crème liquide entière

2 CS de crème de cassis

sucre glace

Couper les nectarines en quartiers et retirer les noyaux.

Dans une poêle chaude, faire sauter les nectarines avec le miel.

Lorsqu’elles sont rôties, les dresser dans des petits plats à gratin (genre crème brûlée) et réserver.

Sabayon à la crème de cassis :

Fouetter les jaunes et le sucre au batteur jusqu’à obtention d’un mélange mousseux (3 fois plus volumineux).

Fouetter la crème liquide, puis mélanger les 2 appareils avec une maryse et ajouter la crème de cassis.

Réserver ensuite au frais.

Au moment de la dégustation :

Verser le sabayon sur les nectarines, les saupoudrer de sucre glace puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau (ou avec le gril du four).

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Tian de légumes du soleil

Le tian désigne, d’une part, un ustensile traditionnel de la cuisine provençale, à l’origine un simple plat en terre, et aussi une recette qui est devenue typiquement régionale. On utilise aussi ce terme pour d’autres recettes réalisées dans le même plat en terre ou vernissé. J’avais déjà réalisé un tian de pommes de terre façon  tomates farcies. Un très bon mélange de légumes qui va nous apporter plein de vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

2 oignons blancs ou rouges

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.

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Boulettes de veau épicées

Lors de la semaine promotions au Monoprix, 1 acheté = 1 gratuit, les steaks hachés de veau m’ont donné l’idée de faire des boulettes épicées. En général, je n’achète pas ces steaks, mais pour cette recette c’était très bien.

Et avec le temps qui se rafraîchit un peu plus tous les jours, cette recette est parfaite.

Accompagnées de légumes à couscous, c’est un plat de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 steaks hachés de veau

1 CS d’épices à couscous

1 œuf

1 gousse d’ail

sel

2 CS d’huile d’olive

Eplucher et hacher la gousse d’ail.

Incorporer l’œuf, les épices, l’ail et le sel dans la viande de veau.

Bien mélanger et laisser reposer 1 heure au frigo.

Former des boulettes de viande de la taille d’une grosse noix.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.

Faire cuire les boulettes à feu vif en les retournant régulièrement.

Baisser le feu et cuire environ 15 minutes.

Servir avec des légumes à couscous.

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Clémentines caramélisées aux amandes, crème fouettée au fromage blanc

Une petite recette vite faite et de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 clémentines

1 CS de beurre

2 CS de sucre

2 CS d’amandes effilées

1 CS de Cointreau

pour la crème fouettée :

100 ml de crème liquide entière

1 fromage blanc (100g)

1 CS de sucre glace

Verser la crème, le fromage blanc et le sucre dans un siphon, fermer et secouer.

Mettre la capsule de gaz, secouer et garder au frigo.

Eplucher les clémentines «  à vif « .

Chauffer le beurre dans une poêle, faire dorer les clémentines sur toutes les faces.

Saupoudrer de sucre, d’amandes et laisser caraméliser.

Servir la clémentine accompagnée de la crème fouettée.

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Carré feuilleté aux poires, crème de fromage bleu et noisettes

Cette semaine j’ai fait une pâte feuilletée donc on se fait plaisir en dégustant des petites choses simples qui mettent en valeur le bon feuilletage.

Pour cette recette j’ai utilisé une crème de Saint Agur qui n’est pas très forte en goût, et donc idéale si vous avez des enfants ou des personnes qui ne sont pas fans du fromage bleu parfois un peu fort.

Mais évidemment on peut le remplacer par n’importe quel fromage bleu qui se mariera très bien de toute façon avec les poires.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 carrés de pâte feuilletée

2 poires

8 CC de crème de Saint Agur

poivre

8 noisettes entières

Préchauffer le four à 180°.

Etaler les carrés de pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.

Piquer un peu partout avec une fourchette pour éviter à la pâte de gonfler.

Eplucher les poires et les couper en lamelles.

Y déposer 1 CC de crème de bleu, quelques lamelles de poires puis sur le dessus, de nouveau 1 CC de fromage.

Poivrer au moulin.

Parsemer de noisettes concassées au couteau.

Mettre au four 30 minutes.

Surveiller la cuisson et baisser à 160° si la pâte dore trop vite.

Servir avec une salade d’endives.

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Gratin d’endives au reblochon

On peut dire que ce gratin ressemble fortement à une tartiflette d’endives que j’avais déjà réalisée il y a quelques mois.

J’ai adapté une cuisson différente qui finalement fait gagner du temps car il n’y a pas l’égouttage des endives.

Pour un plat bien goûteux, choisissez-bien un reblochon au lait cru et non pas du fromage à tartiflette qui est un mélange de fromages qui ne donne pas le même résultat.

Si vous prenez des petites endives dites « endivettes », elles seront moins amères.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 belles endives

1 petit reblochon au lait cru

200 g de lard fumé

1 oignon

poivre

Emincer l’oignon.

Couper le lard en bâtonnets (lardons).

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Quand il reste encore du liquide, ajouter l’oignon puis les endives coupées en lamelles.

Laisser frire environ 2 ou 3 minutes puis baisser le feu et laisser cuire les endives.

Il ne doit plus y avoir d’eau.

Poivrer mais ne pas saler le lard est déjà salé.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer le tout dans un plat à gratin.

Ecroûter un peu les bords du reblochon (ou pas) et couper en tranches.

Disposer le fromage sur les endives.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir brûlant et bien gratiné.

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Panna cotta à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

2 feuilles de gélatine

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

On pourra servir avec un coulis.