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Taboulé aux tomates confites et au fromage frais

Voici venu le temps des salades, même si les températures ne sont pas vraiment au rendez-vous, on a envie de fraîcheur.

Nous dégusterons un taboulé revisité avec des ingrédients apportant moelleux et saveurs acidulées.

On pourra varier le choix des fromages, nature, ciboulette, ail et fines herbes ou chèvre frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de semoule moyenne

1 barquette de fromage frais type « Elle et Vire »

1 jus de citron

20 pétales de tomates confites

persil plat

1 petit concombre

1 gousse d’ail

5 CS d’huile de noix (ou noisettes)

sel poivre

Peler et presser l’ail.

Le mélanger à l’huile de noix et laisser de côté.

Verser la semoule dans un saladier, la couvrir du même volume d’eau tiède salée, la laisser gonfler 30 minutes.

Peler et détailler le concombre en dés.

Emincer les tomates confites et ciseler le persil.

égrener la semoule avec une fourchette, ajouter les tomates, le concombre, le jus de citron, le persil et l’huile aillée.

Saler, poivrer et laisser macérer encore 30 minutes.

Au moment de servir ajouter le fromage frais coupé en gros dés et mélanger délicatement.

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Wok de lapin aux légumes râpés

On adore le lapin, mais je dois dire que la façon de le cuisiner est toujours un peu la même, vin blanc, vin rouge, pruneaux, champignons…

Cette fois, c’est le grand jeu : tout est dans l’imagination. C’est risqué, c’est sûr.

Tout le monde a apprécié : « hum ! c’est bon » , « ça change, c’est bon », « je me régale »…

Voilà, il n’y a pas mieux que les commentaires de ceux qu’on aime.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux

3 carottes râpées

2 choux raves râpés

1 oignon

150 ml de sauce soja

1 CS de vinaigre de riz (ou balsamique)

1 CS de maïzena

1 CC de paprika

1 CS d’huile d’olive

Faire revenir les morceaux de lapin dans l’huile chaude.

Ajouter l’oignon coupé en lamelles et les légumes râpés.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, la maïzena et le paprika.

Quand le lapin a pris une couleur doré, verser la préparation liquide + 1 verre d’eau.

Baisser la température du wok, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

Vérifier en cours de cuisson si il reste du jus, sinon ajouter un verre d’eau.

Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre.

Le chou rave.

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Panna cotta citron coeur coulant à la fraise

La panna cotta c’est vraiment LE dessert plaisir.

Je la fais toujours dans des petits verres. On s’en lasse moins et on a moins de scrupules.

Le coeur coulant change de la petite couche superficielle et l’on trouve du coulis très facilement au supermarché, chez M.Picard par exemple.

A vos verres ! Partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

60 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

2 CS de sucre

2 CS de sucre vanillé

4 CS de coulis de fraise surgelé *

le jus d’un citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre.

Hors du feu incorporer le citron et la gélatine.

Mélanger bien.

Remplir la moitié des verres.

Incorporer un cube de coulis dans chaque verre puis recouvrir du reste de crème.

Laisser au frais au minimum 2 heures.

Décorer avec des graines de pavot.

* Si vous n’avez pas de coulis, vous pouvez congeler de la confiture dans un bac à glaçons.

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Palmiers en feuilles de brick et « vache qui rit »

Les feuilles de brick c’est délicieux. Mais quand le paquet est ouvert, elles sèchent très vite.

J’ai donc préparé ce petit en cas apéritif pour terminer agréablement les feuilles qui restaient au frigo.

Un plaisir très craquant !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 feuilles de brick

6 vache qui rit

2 tranches de jambon

ciboulette

poivre

2 CS d’huile

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Etaler 2 portions de vache qui rit par feuille de brick, déchirer des morceaux de jambon et répartir de façon plus ou moins égale.

Saupoudrer de ciboulette et de poivre moulu.

Rouler chaque moitié de feuille vers le centre et découper des palmiers.

Avec un pinceau, badigeonner les palmiers d’huile .

Mettre au four 10 min.

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Pastilla de courgettes

Encore une idée pour préparer des courgettes qui commencent à foisonner dans les jardins (pas dans le mien, elles n’ont pas voulu pousser).

Le croustillant de la brick et le moelleux de la courgette râpée est très agréable.

A servir en entrée, en plat avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites courgettes

2 oignons frais

8 feuilles de brick

200 g de fromage frais (type St Moret ou ricotta)

1 œuf

40 g de parmesan râpé

20 g de beurre fondu

2 CS d’huile d’olive

R’per les courgettes avec une grille à gros trous.

Poêler les oignons hachés dans l’huile chaude puis ajouter les courgettes pendant environ 5 min.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Ecraser le fromage à la fourchette en incorporant l’œuf et le parmesan, puis les courgettes tiédies.

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, les superposer 2 par 2.

Placer la farce au centre, rabattre les bords, retourner les pastillas sur une feuille silicone (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé).

Enfourner pour 15 min.

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Couteaux de la mer farcis

Il y a longtemps que je voulais cuisiner cette bestiole.

Quand nous allions en vacances à l’île d’Oléron avec mes parents (c’était hier …), ma mère et ma tante les cuisinaient. Nous pêchions à pieds tous les jours ou presque et coques et autres coquillages étaient au menu du jour. Les couteaux étaient plus difficiles à pêcher et nous, les enfants avions pour outil une salière pour les faire sortir de leur trou.

Pas très efficace !

Bref, peut-être est-ce la nostalgie qui m’a poussée à acheter des couteaux mais toujours est-il que nous nous sommes régalés.

La petite farce est très bonne et pourra farcir moules ou autres coquillages.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 couteaux

2 CS de beurre

1 CS de poudre d’amandes

1 gousse d’ail

2 CS de persil haché

sel, poivre

chapelure

Mettre les couteaux dans un saladier d’eau froide bien salée pour qu’ils rejettent le sable.

Changer l’eau 2 ou 3 fois.

Préparer la farce en mettant tous les ingrédients sauf la chapelure dans un robot (ou hacher l’ail et le persil et écraser avec le beurre et la poudre d’amandes).

Verser de la chapelure dans une assiette.

Après avoir bien rincés les couteaux, les placer sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 200°, pendant 5 minutes pour qu’ils s’ouvrent (pas plus sinon ils deviendront

caoutchouteux).

Laisser refroidir 5 minutes puis les farcir et les tremper dans la chapelure.

Mettre le four en position grill et glisser les couteaux dessous pour 5 minutes.

Servir en entrée ou en amuse-bouche.

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Clafouti « restes de frigo »

Il semblerait que je doive relever des défis !

Mes cousines ont décidé de me faire réfléchir à leurs vieux « restes de frigo » ! C’est parti !

Voilà ce qu’il reste dans le frigo de Tatie je cite :

« …des oeufs, 2 pommes de terre cuites à la vapeur, jambon italien (2 tranches fines), parmesan en bloc et gruyère rapé, une vi…eille courgette, et 3 mousses au chocolat.

alors, je fais quoi? « 

(la photo n’est pas terrible, mais je l’ai retrouvée dans l’urgence !)

Pour 2 personnes :

  • 2 œufs

  • 2 pommes de terre cuites à la vapeur

  • 1 courgette

  • 3 cs de gruyère râpé

  • 2 cs de crème fraiche

  • 4 cs de lait

  • 2 tranches de jambon italien

  • parmesan en morceaux

  • 1 cc de sel

  • poivre

  • 1 cc de beurre pour le plat

Couper la courgette en rondelles fines, la mettre dans un bol au micro-ondes pendant 3mn, égoutter.

(si vous n’avez pas de micro-ondes la faire cuire 3 mn dans une poêle légèrement huilée).

Pendant ce temps couper les pommes de terre cuites en petits dés.

Dans un petit saladier battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter le sel, le poivre, les dés de pommes de terre, le gruyère râpé et la courgette égouttée.

Beurrer un petit plat à gratin. Verser la préparation et mettre au four préchauffé pendant 20mn.

Dés la sortie du four, râper quelques copeaux de parmesan sur le clafouti et déposer les 2 tranches de jambon italien dessus pour le tiédir (cela fera ressortir le goût).

Si il reste de la salade au frigo, ça sera délicieux !

(si vous n’avez pas de crème fraiche, remplacer par 2 cc de maïzena délayées dans 1 verre de lait)



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Koulibiac de saumon revisité façon pique-nique

Une recette simple qui demande juste un temps de cuisson suffisamment long.

Je l’ai préparé pour le pique-nique annuel de notre village et nous l’avons dégusté froid. Ce qui est un peu dommage car la pâte feuilletée est bien meilleure chaude.

C’était quand même très bon.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée

4 pavés de saumon

5 CS de riz cuit

5 CS d’épinards cuits

2 œufs

150 ml de crème liquide entière

4 CS de fines herbes ciselées (persil, estragon, aneth…)

2 échalotes hachées

sel poivre

1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Sauce :

2 pots de fromage blanc

1 échalote hachée

1 CS de persil

1 CS de ciboulette

sel poivre

Préchauffer le four à 180° (therm 6), chaleur tournante si possible.

Pré-cuire le saumon au micro-ondes 2 min.

Battre les œufs et la crème, saler et poivrer.

Ajouter les échalotes et les fines herbes.

Incorporer délicatement le saumon, le riz et les épinards.

Disposer la pâte dans un moule à cake en laissant déborder les côtés.

Verser la préparation dans le moule.

Replier les bords en les soudant avec de l’eau froide.

Faire une petite cheminée au centre.

Avec un pinceau badigeonner de jaune d’œuf.

Mettre au four 1h15 (ou plus, vérifier la cuisson en glissant un couteau dans le trou de la cheminée, si la lame est sèche, c’est cuit).

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients (servie froide).

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Crême chocolat poire spéculoos

Vous rentrez du travail, vous êtes fatigué, mais malgré tout vous ne seriez pas contre une petite douceur après le dîner. J’ai ce qu’il faut pour vous !

Oui ! je sais, la crème on peut la faire soi-même, mais on a tous des moments de flemme et aussi l’envie d’essayer de nouveaux produits !

Pour 4 pots :

1 sachet de préparation  « pots de crème chocolat Elle et Vire »  

8 biscuits Speculoos  

1 poire

Faire réchauffer la crème selon les indications du paquet.

Ecraser les biscuits en vous aidant du fond d’un verre et les partager dans des pots.

Eplucher la poire, la détailler en morceaux et la partager également dans les pots.

Verser la crème et laisser refroidir au frigo.

C’est prêt pour le dessert.

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Amandine aux pêches

On va réaliser cette délicieuse tarte avant la fin de la saison des pêches.

Je l’ai faite plusieurs fois et on ne s’en lasse pas.

Elle est facile à faire aussi avec des nectarines et c’est cette recette d’ailleurs tirée du Maxi cuisine de cet été qui m’a inspirée.

Je pense l’essayer maintenant avec des pommes ou des poires pour rester dans les produits de saison.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pêches

110 g de farine

180 g de beurre

170 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs + 2 jaunes

1 pincée de fleur de sel

Mélanger 80 g de beurre et 70 g de sucre, ajouter les 2 jaunes d’œufs, le sel et la farine sans trop travailler.

Répartir la pâte dans un moule à tarte et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier sulfurisé et de haricots secs) pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 210°.

Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et les 2 œufs jusqu’à obtenir une crème.

Peler les pêches et les couper en fines lamelles.

Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de pêches.

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.