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Pâtes fraîches « maison »

Rien de très compliqué dans la fabrication des pâtes, sauf qu’il faut un peu d’huile de coude pour malaxer et étendre la pâte.

Si vous avez le laminoir spécial fabrication des pâtes, cela est assez facile.

En effet, il tourne et retourne pour étaler la pâte le plus finement possible.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine

3 œufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner à vitesse 1 avec la feuille.

Puis avec le crochet faire tourner 8 minutes à vitesse 2.

Si la préparation est faite à la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

Filmer la boule et mettre au moins une heure au frais.

Etaler la pâte au rouleau ou dans un laminoir.

Plier en 3 et étaler de nouveau.

Fariner entre chaque couche.

Faire cette opération 3 ou 4 fois puis étaler finement (laminoir n°7).

Plier en plusieurs couches et découper avec un grand couteau des portions d’1 cm.

Déplier les bandes.

On obtient les tagliatelles.

Faire bouillir de l’eau additionnée d’1 CS de gros sel et plonger les pâtes environ 2 ou 3 minutes.

Accompagner d’une sauce au choix.

On peut laisser sécher les pâtes tel quel en forme de nid, puis les conserver quelques jours dans une boite.

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Moules de bouchot à la charentaise

Une bonne cocotte de moules c’est délicieux et finalement assez simple à cuisiner.

Je dirais que le plus compliqué est de les nettoyer,  mais aujourd’hui on trouve facilement des moules déjà préparées, il n’y a plus qu’à les rincer.

Les moules se cuisent toujours à feu vif pour qu’elles s’ouvrent rapidement.

Quand elles sont ouvertes on considère qu’elles sont cuites.

Préferez les moules de bouchot qui sont d’élevages français, les meilleures étant celles du Mont Saint Michel.

Alors faites-vous plaisir et jetez-vous à l’eau (de mer bien sûr) !

Et si vous n’êtes pas raisonnable, vous ferez une tournée de frites…

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moules de bouchot

200 ml de pineau des Charentes

1 échalote

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

sel, poivre

1 CS de beurre

4 CS de crème fraîche épaisse

Brosser les moules à l’eau froide.

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote, le persil ciselé et la branche de cèleri coupée en morceaux et faire revenir doucement pendant 5 minutes.

Verser le pineau et donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Saler (peu) et poivrer.

Jeter les moules toujours à feu vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

ôter le couvercle, ajouter la crème et faire sauter vivement les moules en secouant bien la cocotte de bas en haut.

Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes.

Servir immédiatement les moules bien brûlantes.

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Crumble inversé de spéculoos aux oranges caramélisées

C’est la fin de la saison des oranges alors dépêchons-nous de réaliser cette recette vraiment rafraîchissante et tellement gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de sucre

80 g de farine

80 g de beurre froid

80 g de spéculoos

3 ou 4 oranges

150 g de sucre en poudre

Eplucher les oranges « à vif », c’est à dire en passant le couteau tout autour du fruit pour enlever la pelure et la petite peau blanche.

Puis séparer les quartier au couteau en éliminant toujours cette petite peau blanche.

Garder le jus qui s écoule.

Préparer un caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen, sans ajouter d’eau et sans mélanger.

Le caramel va se faire tout seul (surveiller en secouant un peu la casserole pour étaler le sucre).

Quand il a une couleur ambrée, sortir du feu et verser le jus des oranges réservé (attention aux projections !).

Laisser un peu refroidir et y mettre les quartiers d’oranges.

Laisser mariner.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le beurre en petits morceaux, écraser les spéculoos et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.

On peut le faire à la main ou au robot.

Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.

Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.

Mettre au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Retirer délicatement les cercles et avec une spatule déposer les crumble sur des assiettes.

Déposer des quartiers d’oranges, verser un petit filet de jus autour.

On peut ajouter une pointe de crème chantilly.

Déguster sans attendre.

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Filets de maquereaux et salsa de 2 tomates

Je n’avais pas mangé de maquereaux depuis des années et en les voyant sur l’étal de mon poissonnier, cela m’a fait envie.

Après quelques conseils, celui-ci me les a préparés en filets. Donc il n’y avait plus qu’à…

J’ai choisi de le faire le plus simplement possible de façon à bien apprécier ce poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 maquereaux frais

1 tomate rouge

2 tomates vertes

2 CS de beurre

2 CS de persil ciselé

2 pincées de fleur de sel

2 CC de vinaigre balsamique

1 CS d’huile d’olive

Détailler les maquereaux en filets (ou demander au poissonnier).

Chauffer le beurre dans une poêle, quand il commence à mousser ajouter les filets de poisson.

Retourner au bout d’1 minute et laisser encore 2 minutes.

Pendant ce temps couper les tomates en petits dés.

Poser les rouges sur les poissons pendant la dernière minute de cuisson, saupoudrer de fleur de sel.

Déposer les vertes directement dans les assiettes, verser le vinaigre balsamique et l’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.

Ajouter les filets de maquereaux et servir de suite car le poisson refroidit vite.

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Sauce beurre-échalotes pour poisson

Je réalise cette recette pratiquement à chaque fois que je cuisine un poisson qui nécessite une petite sauce d’accompagnement.

Simplement avec un poisson cuit au court-bouillon, ou avec un saumon feuilleté et aussi avec la choucroute de poissons, cette sauce est une réussite totale.

Mettre en valeur une photo de sauce n’est pas évident. Photo de sauce refroidie donc un peu épaisse.

Ingrédients :

1 grosse échalote

250 ml de vin blanc sec

15 g + 25g de beurre

150 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Eplucher et émincer l’échalote assez finement.

Faire fondre les 15 g de beurre dans une casserole et jeter l’échalote dedans.

Faire suer à feu doux pendant environ 5 minutes puis verser le vin.

Faire bouillir à feu vif puis baisser et laisser à toute petite ébullition.

Quand il ne reste presque plus de liquide ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Laisser chauffer sans bouillir.

Quand la crème est chaude ajouter hors du feu 25 g de beurre bien froid en morceaux.

Fouetter vivement et servir de suite.

Pour ceux qui n’aiment pas les morceaux d’échalotes, on peut mixer la sauce au moment ou on met la crème fraîche avec un plongeur à potage.

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Tarte aux oignons et aux 2 fromages frais

Cette tarte a été réalisée avec deux fromages car ma fille n’aime pas le fromage de chèvre. Alors, comme il y avait des fromages « Kiri » dans le réfrigérateur, j’ai fait  moitié -moitié.

Chacun y a trouvé son compte.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

2 ou 3 gros oignons

1 CS d’huile d’olive

¼ fromage de chèvre frais

3 fromage « kiri »

Eplucher et émincer les oignons.

Les faire blondir dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Disposer les oignons, saler un peu, poivrer et poser les fromages coupés en morceaux.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

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Tarte aux pommes maison, la plus simple du monde

Vous êtes en vacances, vous avez oublié d’acheter une pâte en ville, vous avez envie d’une tarte : cette recette est pour vous.

Quant à moi, je remplissais toutes les conditions, c’est donc Marie et Elise qui ont cuisiné cette magnifique tarte.

Ingrédients pour 6 personnes :

pâte à tarte minute

6 pommes

3 CS de sucre vanillé

raisins secs

1 CS de beurre pour le moule *

* ici, n’ayant pas utilisé cette tourtière depuis longtemps et ne sachant plus si la pâte risquait de coller, j’ai conseillé aux filles de mettre du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 220° (therm 7 – 8).

Préparer la pâte.

Etaler dans le moule à tarte.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte.

Saupoudrer de sucre et de quelques raisins.

Enfourner pour 20 à 30 min.

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Consommé au chorizo, chou frisé et pommes de terre

Voici un bon plat d’hiver pour se réconforter et se régaler le soir en rentrant.

J’ai toujours du chou au congélateur car quand nous ne sommes que deux à la maison (très souvent maintenant), un chou est trop gros pour un repas.

J’en profite donc pour ébouillanter le chou coupé en 4, puis pour en congeler les morceaux en trop, c’est bien pratique quand on est un peu pressé.

Bref, cela m’a permis de préparer cette soupe en un petit 1/4 d’heure, juste le temps d’éplucher les pommes de terre et l’oignon.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

2 gousses d’ail

¼ chorizo doux

¼ de chou frisé

2 pommes de terre

1 l de bouillon de volaille

sel, poivre

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles épaisses.

Le mettre dans une casserole à feu moyen.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail, les ajouter au chorizo et faire revenir le tout environ 5 minutes.

Incorporer les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux.

Prolonger la cuisson encore 5 minutes en remuant puis ajouter le bouillon et assaisonner.

Poser les feuilles de chou sur le dessus et laisser cuire 20 minutes.

Avec un presse-purée manuel ou à la fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre pour donner un peu plus d’épaisseur à la soupe (facultatif).

Servir bien fumant avec 1 CS de crème fraîche.

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Foie gras entier mi-cuit en terrine (au bain-marie)

Une recette que l’on ne peut pas rater !

Nous utilisons un couteau à fromage (Tupperware) pour le découper, c’est très bien car la tranche ne colle pas à la lame. On voit bien les stries sur la photo.

Ingrédients :

foie de canard

14 g de sel / kilo

5 g de poivre / kilo

1 l d’eau / 100 g de foie gras

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l’aide d’un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras (pour un foie de 600 g : 8.5 g de sel et 3 g de poivre).

Reconstituer le foie dans une terrine (qui doit être à peu près de la taille du foie soit 600g).

Bien tasser.

Ne pas mettre le couvercle et emballer la terrine avec du film plastique alimentaire.

Attention, faire plusieurs tours et des deux côtés de la terrine pour que celle-ci ne prenne pas l’eau.

Chauffer l’eau dans une très grande cocotte. Si le foie pèse 600 g, chauffer 6 l d’eau.

Quand l’eau bout, arrêter le feu, immerger la terrine, poser un poids (boite de conserve par ex), mettre le couvercle de la cocotte et laisser jusqu’à complet refroidissement.

Sortir la terrine, défilmer délicatement, poser le couvercle et mettre au frais pour 2 jours (c’est l’idéal).

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

* Le choix de la terrine est aussi important. Elle ne doit pas être trop grande sinon le foie fondra beaucoup plus.

Si il en reste on fait des sucettes pour un apéritif.

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Confiture de lait : un jeu d’enfant

Vous vous souvenez, on a fait des banoffee pies ?

Avec de la confiture de lait maison, c’est tellement facile et beaucoup moins cher.

Ingrédient pour un pot :

1 boite de lait concentré sucré Nestlé

Disposer la boite dans le panier vapeur de la cocotte minute.

Recouvrir d’eau et laisser cuire 45 min à partir du chuchotement de la soupape, à feu moyen.

Sortir de la cocotte et laisser refroidir complètement avant d’ouvrir (risque de projections et de brûlures).