On adore les asperges et on entre enfin dans la saison.
Les asperges vertes sont particulièrement goûteuses et s’adaptent bien à toutes sortes de préparations.
On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin.
Si vous n’avez pas encore osé les asperges fraîches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.
Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.
Pour gagner du temps, faire la préparation sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes après la cuisson des asperges.
On peut aussi utiliser des asperges vertes surgelées.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 asperges vertes
1 pot de fromage frais type « Mme Loïc »
¼ cube de bouillon
sel, poivre
1 CS de ciboulette ciselée
le sablé (il en restera) :
130 g de farine de blé
100 g de parmesan
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel fin
3 tours de moulin à poivre
Préparer le sablé.
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
Râper le parmesan.
Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’œuf).
étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Détailler des disques de la taille souhaitée et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir.
Préparer le velouté.
Couper la base des asperges (si elles sont bien fraîches, il n’y a pas d’épluchage).
Les cuire 8 à 10 minutes dans un litre d’eau additionnée du bouillon (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).
Les égoutter en gardant le bouillon.
Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de côté.
Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.
Ajouter un peu de bouillon jusqu’à la consistance désirée (velouté épais).
Verser dans des petits bols, saupoudrer de sablé au parmesan et décorer avec les pointes.