Les tartelettes au citron meringuées réalisées ici, étaient à base de meringue française juste passée au chalumeau pour la colorer. La meringue reste moelleuse.
Dans cette nouvelle version, la meringue est italienne c’est à dire cuite par le sirop de sucre ce qui la rend un peu plus ferme.
Je voulais tester les deux versions.
Les deux sont excellentes et je dirais que la version italienne se tient peut-être mieux si on doit la laisser en attente.
Meringue italienne
Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :
90 g de blancs d’œufs (3 œufs)
20 g de sucre en poudre
Sirop :
90 g de sucre en poudre
30 g d’eau
Faire le sirop avec le sucre et l’eau et le cuire à 118°-120°.
Parallèlement monter les blancs d’œufs en ajoutant progressivement dès qu’ils commencent à mousser les 20g de sucre pour les avoir au « bec d’oiseau » (petite pointe sur le fouet).
Incorporer le sirop en filet et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement.
Disposer la meringue dans une poche à douille et appliquer sur votre tarte au citron.
Colorer au chalumeau.