Le saumon est un poisson qui se prête à un nombre de recettes incroyable.
J’ai essayé de retrouver le goût d’une sauce que l’on peut déguster au restaurant “Chez André” à Lacanau Océan, accompagnée d’une bonne poêlée de moules et de coques : Le Poêlon du Pirate.
La sauce est tout simplement une tuerie et évidemment personne ne veut dévoiler la recette.
La mienne est pas mal mais il manque encore quelque chose, peut-être de l’ail.
A travailler encore jusqu’au résultat final.
Quoiqu’il en soit ce ragoût au saumon est délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de saumon
200 g de crevettes roses décortiquées
1 jus de citron
2 échalotes
1 tomate
10 tomates cerises
2 CS d’huile d’olive
4 CC de fumet de poisson déshydraté
200 ml de crème fraîche liquide
sel, poivre
2 CS de persil haché
4 pommes de terre
Eplucher et émincer les échalotes.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et les faire revenir.
Ajouter les crevettes, les tomates, le fumet de poisson, le sel, le poivre, le jus de citron et les pommes de terre coupées en cubes.
Couvrir et faire mijoter 10 minutes (si nécessaire, ajouter un peu d’eau).
Ajouter le saumon découpé en gros morceaux, le persil et la crème fraîche liquide.
Remettre à mijoter 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec un jus de citron.