Ingrédients pour 24 madeleines :
3 œufs
120 g de farine
120 g de sucre en poudre
120 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
facultatif : 5 CS de jus de citron ou d’orange
Préchauffer le four à 240°.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure .
Ajouter les 3 jaunes d’œufs et battre légèrement les blancs sans les monter.
Les mélanger à la préparation puis ajouter le beurre fondu.
Remplir les empreintes du moule à madeleine avec 1 CS de préparation.
Mettre au four à 240° pendant 4 min puis baisser la température à 180° et laisser pendant encore 4 min.
C’est cette température très forte qui va créer la bosse.
Sortir les madeleines et attendre 2 ou 3 min avant de démouler.
