Une petite merveille que j’ai mangée chez mon amie Françoise, et que je me devais de refaire tellement c’est bon.
Sa mousseline était de topinambours mais je n’en n’avais pas à la maison, j’ai donc fait avec les légumes du congélateur.
Merci Françoise pour ta super idée !
Ingrédients pour 1 personne :
1 œuf
3 rondelles fines de chorizo
1 CC de persil plat ciselé
1 CC de ciboulette ciselée
sel poivre
pour la mousseline :
4 galets d’épinards surgelés
1 belle poignée de haricots verts surgelés
1 CS de crème épaisse
Préparer la mousseline, en mettant les deux légumes dans une casserole, juste couverts d’eau salée et cuire environ 10 min.
Egoutter et réduire en purée.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Garder au chaud.
Préchauffer le four à 220°.
Séparer le jaune du blanc d’œuf.
Battre le blanc en neige avec une pincée de sel.
Chemiser un cercle inox avec du papier sulfurisé et poser le tout sur un plat beurré allant au four.
Mettre la moitié du blanc, creuser légèrement, poser le jaune, ajouter persil et ciboulette, puis recouvrir avec le reste de blanc.
Saupoudrer encore d’un peu de persil.
Mettre au four pour 4 min.
Poser les rondelles de chorizo sur une feuille de cuisson et placer au four en même temps.
Retirer délicatement le cercle et le papier, puis verser la mousseline autour de l’œuf.
Placer les chips de chorizo sur l’œuf et déguster à la cuillère.