J’avais testé une crème brûlée au foie gras mais depuis je n’avais pas refait de crème salée. Pour celle-ci j’ai utilisé du fromage fumé (genre fromage à raclette), pour associer les 2 goûts fumés sur 2 textures différentes.
On peut prendre un autre fromage par exemple du Comté ou du Beaufort.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 jaunes d’œufs
10 cl de lait
30 cl de crème liquide
120 g de fromage
poivre
50 g de lard fumé
20 g de chapelure
Faire chauffer la crème et le lait, ajouter le fromage râpé et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois pour le faire fondre. Poivrer.
Faire couler doucement et en remuant, la crème au fromage sur les jaunes d’œufs.
Verser dans des ramequins et mettre au four à 100° pendant 1 heure.
Ajouter à côté des crèmes sur du papier sulfurisé, le lard coupé en tranches fines. A la fin de la cuisson, le lard doit être complètement desséché (si ce n’est pas le cas, le laisser encore au four).
Eponger le lard et le mixer avec la chapelure.
Saupoudrer sur les crèmes.
Comme toute crème brûlée, on peut la manger froide en chauffant la chapelure au grill quelques minutes avant. Personnellement, je l’ai préférée chaude.
