C’est aujourd’hui l’été.
La saison des fraises est commencée mais la météo ne nous a pas épargnés. Les premières récoltes ont été détruites à cause des grêlons et la deuxième démarre seulement.
Mais malgré tout on ne doit pas s’en priver et on va juste se régaler un peu plus tard que d’habitude.
J’ai acheté les miennes en cuillette à la ferme à Crépy-en-Valois.
Le mariage avec la pistache est une belle réussite et en fait une variante originale de la tartelette.
Ingrédients pour 18 mini tartelettes :
Sablés bretons pistache :
70 g de beurre mou
15 g de pâte de pistaches Gourmandises
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
10 g de miel
120 g de farine
2 g de levure chimique
Mousseline pistache :
80 g de lait
10 g de maïzena
1 jaune d’œuf
20 g de sucre
10 g de pâte de pistaches Gourmandises
20 g de sucre glace
50 g de beurre souple
fraises coupées en lamelles
Pour les sablés :
Préchauffer le four à 160° (therm 5/6).
Mélanger le beurre mou avec la pâte de pistaches et le sel.
Ajouter le sucre, fouetter puis incorporer dans l’ordre en mélangeant à chaque fois, le jaune d’œuf, le miel, la farine et la levure.
Etaler cette pâte, découper des ronds puis garnir vos empreintes.
Faire cuire 10 min.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Pour la mousseline :
Verser le lait et la maïzena dans une casserole et fouetter.
Ajouter le jaune d’œuf et le sucre.
Mélanger à feu doux jusqu’à la première ébullition.
Hors du feu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.
Lisser au fouet avec le sucre glace puis ajouter le beurre.
Continuer de fouetter pour obtenir une crème onctueuse.
Avec une poche à douille cannelée, dresser sur chaque tartelette une rosace de crème et un morceau de fraise.
