Un petit délice pour terminer des abricots au sirop, que l’on a mixés pour faire une compote, et mélangés à un mascarpone tout frais.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 biscuits roses de Reims
250 g de mascarpone
2 blancs d’œufs
40 g de sucre
100 g de compote d’abricots
Ecraser grossièrement les biscuits.
Fouetter le mascarpone avec le sucre pour l’aérer.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Mélanger le mascarpone et la compote puis incorporer délicatement les blancs.
Dans des verrines, mettre une 1ère couche de biscuits écrasés, puis du mélange abricots et continuer sur 3 couches.
Mettre au frais pour 2 h environ (ou un passage éclair de 30 min au congélateur).
Servir bien frais.