Une bonne cocotte de moules c’est délicieux et finalement assez simple à cuisiner.
Je dirais que le plus compliqué est de les nettoyer, mais aujourd’hui on trouve facilement des moules déjà préparées, il n’y a plus qu’à les rincer.
Les moules se cuisent toujours à feu vif pour qu’elles s’ouvrent rapidement.
Quand elles sont ouvertes on considère qu’elles sont cuites.
Préferez les moules de bouchot qui sont d’élevages français, les meilleures étant celles du Mont Saint Michel.
Alors faites-vous plaisir et jetez-vous à l’eau (de mer bien sûr) !
Et si vous n’êtes pas raisonnable, vous ferez une tournée de frites…
Ingrédients pour 2 personnes :
1 kg de moules de bouchot
200 ml de pineau des Charentes
1 échalote
1 bouquet de persil
1 branche de céleri
sel, poivre
1 CS de beurre
4 CS de crème fraîche épaisse
Brosser les moules à l’eau froide.
Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote, le persil ciselé et la branche de cèleri coupée en morceaux et faire revenir doucement pendant 5 minutes.
Verser le pineau et donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.
Saler (peu) et poivrer.
Jeter les moules toujours à feu vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
ôter le couvercle, ajouter la crème et faire sauter vivement les moules en secouant bien la cocotte de bas en haut.
Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes.
Servir immédiatement les moules bien brûlantes.