Je réalise cette recette pratiquement à chaque fois que je cuisine un poisson qui nécessite une petite sauce d’accompagnement.
Simplement avec un poisson cuit au court-bouillon, ou avec un saumon feuilleté et aussi avec la choucroute de poissons, cette sauce est une réussite totale.
Mettre en valeur une photo de sauce n’est pas évident. Photo de sauce refroidie donc un peu épaisse.
Ingrédients :
1 grosse échalote
250 ml de vin blanc sec
15 g + 25g de beurre
150 ml de crème fraîche liquide
sel, poivre
Eplucher et émincer l’échalote assez finement.
Faire fondre les 15 g de beurre dans une casserole et jeter l’échalote dedans.
Faire suer à feu doux pendant environ 5 minutes puis verser le vin.
Faire bouillir à feu vif puis baisser et laisser à toute petite ébullition.
Quand il ne reste presque plus de liquide ajouter la crème.
Saler et poivrer.
Laisser chauffer sans bouillir.
Quand la crème est chaude ajouter hors du feu 25 g de beurre bien froid en morceaux.
Fouetter vivement et servir de suite.
Pour ceux qui n’aiment pas les morceaux d’échalotes, on peut mixer la sauce au moment ou on met la crème fraîche avec un plongeur à potage.