Je n’avais jamais pané l’agneau, mais je dois dire que c’est très intéressant car cela permet de le garder rosé et moelleux à l’intérieur.
La carotte sucrée se marie parfaitement bien avec le goût de l’agneau ; on aurait pu ajouter un peu de cumin dans cette mousseline pour donner une note un peu exotique.
Ingrédients pour 3 personnes :
3 tranches de gigot d’agneau
1 œuf
6 CS de chapelure
3 CS de parmesan râpé
sel, poivre
1 CS d’huile
1 CS de beurre
pour la mousseline :
500 g de carottes
2 œufs
80 ml de crème fraîche liquide
3 CS de parmesan
sel, poivre
10 g de maïzena
Préparer la mousseline.
Eplucher, laver et détailler les carottes en rondelles.
Faire chauffer une casserole d’eau salée et y plonger les carottes pendant 15 minutes.
Egoutter.
Préchauffer le four à 180°.
Mixer les carottes avec l’œuf, la crème, la maïzena, le parmesan, le sel et le poivre.
Verser dans des moules individuels anti-adhésifs (en silicone c’est l’idéal) et mettre au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparer l’agneau.
Battre l’œuf en omelette avec sel et poivre dans une assiette creuse et verser la chapelure et le parmesan dans une autre.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
Passer les tranches de gigot dans l’œuf puis dans la chapelure et poser dans la poêle chaude.
Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté.
La viande doit rester un peu rosée à l’intérieur.
Attendre 5 minutes avant de démouler les mousselines et servir avec l’agneau.