Les poireaux sont de retour avec l’automne.
Il ne faut pas s’en priver, ce sont de délicieux légumes aux vertus multiples.
On va se faire plaisir avec ces mini tourtes bien réconfortantes et qui nous permettront en plus de terminer les tranches de magret fumé entamé avec les croques de l’autre soir.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
6 tranches de magret de canard fumé
2 poireaux
2 œufs + 1 jaune
150 ml de crème liquide
1 CS de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte feuilletée et découper 8 ronds à l’emporte-pièce (de la taille des moules, genre muffins ou les grands ronds de Demarle).
En poser 4 sur une feuille de cuisson, recouverts d’une autre feuille et d’une plaque.
Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Mettre au four 20 minutes.
Garder les autres au frais.
Eplucher, laver et couper les poireaux en petits morceaux.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et les faire étuver jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un saladier battre les œufs, la crème, le sel et le poivre.
ôter la peau des tranches de magret et les détailler en petits morceaux.
Déposer les pâtes feuilletées cuites dans les moules individuels.
Répartir les poireaux cuits et les magrets, puis verser l’appareil oeufs-crème.
Poser les couvercles de pâte feuilletée et badigeonner avec le jaune d’œuf
Enfourner 20 à 25 minutes.
Servir dès la sortie du four en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
La première cuisson des fonds de tourtes permet de garder leur croustillant, car avec l’appareil crème-oeufs, la pâte serait détrempée.