Si vous avez la chance d’avoir un boucher-tripier près de chez vous, vous trouverez facilement des ris d’agneau.
Sinon vous opterez pour les ris de veau tout aussi délicieux mais plus onéreux.
C’est un plat qui demande un peu de temps car il faut d’abord nettoyer les ris, opération qui rebute certains d’entre nous.
Opération obligatoire car je n’ai jamais vu de ris déjà prêts à la cuisson.
Mais ce sont les fêtes n’est-ce pas ?
Alors pour donner de l’amour à nos proches, passons un peu de temps en cuisine !
En plus, c’est un mets tellement raffiné que vous ne le regretterez pas.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 ris d’agneau
250 g de champignons de Paris
2 échalotes hachées
3 CS de beurre + 4 CS
1/2 gousse d’ail
bouquet de persil
sel, poivre
1 pâte feuilletée
1 jaune dâœuf
Parer les ris * :
Faire tremper les ris dans un saladier d’eau froide pendant 2 heures minimum.
Les mettre dans une cocotte remplie d’eau froide et porter à frémissement (sans bouillir), laisser 10 minutes.
Plonger aussitôt les ris dans un saladier d’eau glacée (ajouter des glaçons).
Quand ils sont refroidis, retirer délicatement la peau fine qui entoure les ris.
C’est prêt.
Les couvercles feuilletés :
Préchauffer le four à 200°.
Couper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les poser sur une plaque de cuisson.
Badigeonner au jaune dâœuf et mettre au four pour 15 à 20 minutes.
La préparation :
Ecraser finement l’ail et le persil et mélanger à 4 CS de beurre pommade.
Saler et poivrer et envelopper dans un film alimentaire en formant un rouleau.
Mettre au frais.
Nettoyer les champignons et les couper en brunoise (tous petits cubes).
Couper les ris d’agneau en morceaux égaux.
Les faire cuire dans 1 CS de beurre pendant 5 minutes environ en les tournant sans arrêt.
Mettre de côté.
Dans la même poêle, mettre le beurre restant (2CS) et les échalotes.
Les faire suer en mélangeant sans arrêt puis ajouter les champignons.
Laisser évaporer l’eau.
Dans des petits plats allant au four disposer une couche de champignons, des morceaux de ris et une rondelle de beurre persillé.
Poser un couvercle feuilleté et réchauffer au four 10 minutes.
Servir dés la sortie du four.
* Ce nettoyage peut se faire la veille.