Un plat du terroir picard que j’ai dégusté dans un restaurant de Compiègne et que j’ai voulu absolument reproduire tellement c’est délicieux.
Je suis assez contente du résultat car c’est très réussi. Peut-être un peu différent au niveau du gratinage par rapport au Bistrot du terroir, mais je n’ai pas les plats en terre adaptés aux escargots.
Bref, essayer c’est ce qu’il y a de mieux à faire, même si la sauce demande un petit temps de préparation.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 tête d’ail (environ 12 gousses)
300 ml de crème liquide
sel, poivre
1 échalote
1 CS de beurre
50 ml de vin blanc sec
¼ de Maroilles
4 douzaines d’escargots en conserve
4 CS de chapelure
Préparer la crème d’ail.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Les blanchir dans de l’eau bouillante.
Egoutter et recommencer l’opération 3 fois.
Verser la crème dans une casserole, y mettre l’ail et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Pendant ce temps égoutter les escargots et enlever tous les aromates contenus dans la boite (poivre, laurier, etc…).
Préparer les escargots.
Dans une poêle faire fondre le beurre et l’échalote émincée.
Ajouter une pincée de sel et le vin blanc.
Porter à ébullition et laisser évaporer le vin.
Ajouter les escargots et les faire sauter 5 minutes.
Saler et poivrer.
Eteindre le feu.
Ecroûter le Maroilles, le couper en morceaux en gardant 4 tranches pour le gratinage.
Mixer l’ail dans la crème pour obtenir la crème d’ail puis y faire fondre le Maroilles (réserver les 4 tranches).
Poivrer.
Ajouter les escargots dans cette crème.
Goutter l’assaisonnement de la crème et rectifier en sel si nécessaire.
Disposer les escargots dans des petites cocottes ou dans des plats à escargots, verser la sauce et poser les tranches de Maroilles réservées.
Saupoudrer d’un peu de chapelure et mettre au four 15 minutes à 180°, le temps de gratiner.
Servir bien chaud avec du pain frais et croustillant.