Après un petit tour au jardin, j’ai rapporté les dernières framboises et quelques pommes très abimées par les grêlons de juin mais mangeables quand même.
J’ai donc décidé de faire un crumble qui pour moi est LE dessert d’automne par excellence.
Pourquoi ? Je ne sais pas, sans doute à cause des pommes.
Bref, le crumble croustillant avec des fruits bien moelleux, c’est délicieux.
La photo a été prise in-extrémis avant les dernières bouchées…
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de farine
60 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
60 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
3 pommes
250 g de framboises
Mêler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule.
Mettre au frais le temps d’éplucher et de couper les pommes et de les mettre dans un plat qui passe au four.
Répartir les framboises.
Emietter la pâte à crumble sur les fruits.
Mettre au four à 180° pour 30 minutes environ.
Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.
Il est facile à faire mais il faut bien respecter tous les conseils pour retrouver ces 3 textures si agréables et si magiques, le flan, la crème et la génoise.
Cela se fait tout seul si on mélange les blancs d’oeufs montés sans les écraser, et si on cuit dans un four sans chaleur tournante pour que le tout se sépare bien en 3 couches.
Il est conseillé de le servir frais, je l’ai trouvé meilleur en le sortant du frigo 30 minutes avant de le déguster.
C’est magique et en plus c’est bon !
Ingrédients pour 6 personnes :
50 cl de lait
2 gousses de vanille
4 œufs
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’eau
125 g de beurre
110 g de farine
1 pincée de sel
1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson
Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d’un couteau.
Chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes.
Laisser ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum.
Préchauffer votre four à 150°C (chaleur non ventilée).
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.
Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.
Retirer les gousses de vanille du lait.
Verser petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide en utilisant un fouet et en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux.
Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’un couteau et enfourner 50 minutes.
A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.
Avant de démouler, le laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’il fige.
C’est absolument impératif.
Il est conseillé de le servir frais.
Saupoudrez de sucre glace au moment de le découper.
Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés car des artichauts frais nous auraient donné beaucoup trop de feuilles à manger…
Et puis pas d’épluchage fastidieux, c’est quand même plus rapide.
Mais c’est comme on veut, le tout est d’avoir suffisamment de fonds pour obtenir un beau velouté un peu épais.
Ingrédients pour 2 personnes :
4 fonds d’artichauts surgelés
125 ml de crème
¼ cube de bouillon de poule
1 échalote
sel, poivre
2 CS de beurre
2 pavés de cabillaud
Faire cuire les fonds d’artichauts dans un bouillon pendant 10 minutes.
Eplucher et ciseler l’échalote.
Chauffer 1 CS de beurre dans une casserole et faire suer l’échalote.
Ajouter les fonds d’artichauts égouttés et coupés en morceaux.
Verser la crème et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.
Chauffer une poêle avec le reste de beurre et cuire les pavés de cabillaud 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
Laisser reposer 5 minutes hors du feu et couvert.
Saler et poivrer .
Sur les assiettes, disposer la crème d’artichauts et un pavé dessus.
J’ai essayé une version sans battre les blancs d’oeufs en neige car dans mon souvenir, le gâteau de ma grand-mère était moins aérien. Mais peut-être n’est-ce pas un souvenir très exact …
Bref ! Le gâteau est toujours aussi bon mais effectivement moins aéré et ce n’est toujours pas le résultat que j’attends.
Donc encore des tests à venir.
Ceci dit il a été dévoré tout de même.
Ingrédients pour 8 personnes :
3 œufs
250g de sucre
250g de farine
250g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la fleur de sel.
Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 35 à 40 min.
