En regardant les pubs à la tv, j’ai vu des « papillotes spécial poêle » qui avaient l’air de cuire en permettant de conserver un moelleux incomparable à des escalopes.
N’étant pas fan de ce genre de produits, je me suis dit que l’affaire n’avait pas l’air compliquée à reproduire chez soi.
J’ai donc sorti mon rouleau de papier cuisson, inspecté les règles d’utilisation et me suis mise au travail.
Finalement, c’est facile à faire et j’ai trouvé ce moelleux encore après cuisson avec un bon goût d’épices.
Evidemment les vrais papillotes de marque sont sûrement délicieuses mais quand on en n’a pas sous la main, il faut se débrouiller autrement.
On choisit les épices de son choix, ici j’ai utilisé un mélange espagnol et un peu de thym.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de volaille
2 CS d’épices au choix
1 CS d’huile d’olive
sel, poivre
1 grande feuille de papier cuisson
Mettre les escalopes de volaille dans un sac congélateur et verser l’huile et les épices dans le sac.
Mélanger intimement en malaxant la viande et les épices à travers le sac.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Découper une feuille de cuisson suffisamment grande pour pouvoir la plier en 2.
Poser la viande sur la moitié de la feuille, replier l’autre moitié et poser le tout dans une poêle à feu doux.
Surveiller la cuisson puis environ 5-6 minutes plus tard retourner le tout et laisser cuire encore
J’ai profité des vacances pour essayer plusieurs recettes qui me faisaient de l’oeil depuis un moment.
Notamment celle-ci que j’avais repérée sur la carte d’un restaurant mais avec de la morue (je n’en n’ai pas trouvée donc je me suis retranchée sur du colin).
J’aime beaucoup utiliser le chorizo dans la cuisine, je trouve qu’il apporte une touche épicée à des produits qui peuvent être parfois un peu fades.
Une belle expérience que j’ai cuisinée 2 fois depuis.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de colin (ou autre poisson)
60 g de chorizo
25 g de beurre
4 cuillères à soupe de chapelure
30 g de parmesan râpé
Découper le chorizo et retirer la peau.
Le passer au mixer puis ajouter le beurre mou, la chapelure et le parmesan.
Mixer de nouveau de façon à obtenir une pâte sableuse.
Déposer les pavés de poisson dans un plat ou sur une plaque de cuisson et recouvrir de chapelure de chorizo.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Le Greuil est un fromage frais de brebis originaire du Béarn.
J’ai eu l’occasion de le goûter à Bordeaux avec ma marraine qui le sert en version salée ou sucrée.
Ici nous avons décidé de le servir version salée comme une tarte, car nous sommes toutes les deux fans de tartes salées en tous genres.
Un pur délice !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
1 fromage de brebis frais
2 poivrons rouges
sel, poivre
2 échalotes
1 CS de miel
2 CS d’huile d’olive
Préchauffer le four à 200° et faire cuire la pâte feuilletée à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en la recouvrant d’une autre plaque pour éviter qu’elle gonfle.
Laisser en attente.
Couper les poivrons en 2, retirer le pédoncule et toutes les graines.
Poser sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive (1CS) et saler légèrement.
Enfourner pour 20 minutes.
Faire chauffer 1 CS d’huile dans une casserole et ajouter les échalotes.
Lorsquâelles sont légèrement dorées verser le miel et laisser confire doucement environ 5 minutes.
Sortir les poivrons du four et éplucher (on peut faciliter l’opération en les enfermant dans un sac plastique pendant 10 minutes).
Découper chaque moitié en 3 bandes.
Couper la pâte feuilletée cuite en 6 parts et répartir les bandes de poivrons, un beau morceau de fromage et les échalotes confites.
Servir en entrée ou en accompagnement de l’apéritif.
Nous dégustons très souvent des accras de morue à la maison, mais je ne fais jamais la préparation car mon amie Aliette la réalise parfaitement bien.
Mais là, nous sommes un peu éloignées, elle sur Paris et moi sur Bordeaux, et une envie subite de croquer quelques accras, que faire ?
Y a plus qu’à …
Evidemment je n’ai pas de morue, mais du colin au congélateur qui fera l’affaire.
Finalement ce n’est pas inintéressant car la morue doit dessaler des heures dans l’eau fraîche et cela fait gagner beaucoup de temps.
L’assaisonnement est un peu plus poussé pour « imiter » ce goût de morue que nous n’aurons pas.
Les accras peuvent se faire également avec des crevettes, du crabe ou autre poisson.
J’ai profité de l’huile de ma friteuse que je devais changer, mais 1 CC de jus de citron dans l’huile refroidie permet aussi d’enlever les odeurs persistantes de la friture.
Ingrédients pour environ 40 petits accras :
125 g de poisson blanc
1 jaune d’œuf
300 g de farine
1/2 verre de lait
1/2 oignon (mieux si on trouve des cives)
2 gousses d’ail
4 pincées de piment (selon les goûts)
sel
1 CS de persil haché
2 CC de levure
huile de friture (500 ml environ)
Cuire le poisson dans une casserole d’eau bien salée pendant 3 ou 4 minutes selon la grosseur des morceaux (si c’est de la morue, ne pas saler l’eau).
Egoutter.
Mélanger la farine, la levure et le lait.
Laisser reposer.
Pendant ce temps éplucher l’oignon et l’ail.
Hacher finement avec le persil.
Emietter le poisson à l’aide d’une fourchette (sans le hacher).
Incorporer le jaune d’œuf à la préparation de farine, puis le poisson et les herbes hachées.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
Saupoudrer de piment, rectifier en sel.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Faire chauffer l’huile dans une casserole (160°) et y laisser tomber des petites boules de pâte à l’aide d’une petite cuillère.
La pâte doit descendre lentement (ni trop liquide ni trop épaisse).
Les retourner après 1 minute et laisser dorer l’autre côté (environ 3 minutes).
Egoutter et poser sur un papier absorbant, laisser refroidir quelques instants avant de déguster.
J’en profite pour vous donner une petite astuce pour débarrasser l’huile de friture de toutes ses petites impuretés qui restent au
fond : verser un blanc d’œuf dans l’huile chaude, le faire tourner à l’aide d’une cuillère en bois et l’ôter avec toutes les impuretés collées dessus.
