Auteur/autrice : Sylviane

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Cocotte de colin au safran et tomates comme une bouillabaisse

Le poisson c’est toujours meilleur avec une sauce, en tout cas c’est ce qu’on me dit chez moi.

J’ai donc essayé de le rendre encore plus “attractif” en le cuisinant comme une bouillabaisse.

Attention, j’ai bien dit comme, surtout pour la dégustation.

Un vrai plaisir et tout le monde aime maintenant le poisson…

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de colin

2 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

¼ sachet d’épices à paella

2 ou 3 pommes de terre nouvelles

sel

2 CS d’huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et les faire dorer en saupoudrant d’un peu de sel.

Quand ils sont déjà un peu tendres, ajouter les tomates coupées en gros cubes et les épices à paella.

Remuer et ajouter environ 300 ml d’eau.

Faire bouillir légèrement puis ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire environ 20 minutes en vérifiant qu ‘il ne manque pas de liquide.

Quand les pommes de terre sont cuites, poser le colin dans la sauce et cuire encore 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Servir bien chaud accompagné de quelques croûtons de pain frottés à l’ail et manger avec une cuillère comme une soupe.

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Framboises aux nectarines confites

Et bien voilà c’est le moment de manger des nectarines et des pêches.

On en a plein les étals au marché et elles sont déjà bien sucrées et forcément délicieuses.

On croque dedans bien sûr mais pour changer un peu, on en fait de bons desserts tièdes.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 nectarines

4 boudoirs

30 g de cassonade

20 g de beurre

1 gousse de vanille

1 graine de cardamome

125 g de framboises

Monder et dénoyauter les nectarines, les couper en gros morceaux.

Les mettre dans une casserole avec la cassonade et les épices.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

Retirer les épices, fendre la gousse de vanille et gratter les graines pour les remettre dans le confit.

Hors du feu incorporer le beurre en parcelles et les boudoirs coupés en dés .

Saupoudrer les framboises d’un peu de cassonade.

Dans des verrines, disposer en alternance des couches de nectarines confites et les framboises.

Terminer par les framboises et saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède ou froid mais pas réfrigéré à cause du beurre qui rendrait la texture grasse.

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Samoussas carotte, raisins blonds et fromage frais

Les samoussas sont toujours croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

On peut les farcir avec toutes sortes d’ingrédients, légumes, fromages, viandes, mélanges exotiques ou pas, bref on suit son instinct.

Avec un petit verre de vin blanc mais avec modération.

Ingrédients pour 6 samoussas :

3 feuilles de brick

3 vache qui rit ou autre fromage frais

1 carotte moyenne

1 échalote

1 CC de raisins secs blonds

sel, poivre

1 CS d’huile d’olive

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et râper la carotte et l’échalote.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les légumes à feu moyen puis ajouter 2 CS d’eau et laisser cuire 5 minutes.

Saler, poivrer.

Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.

Poser 1 CC de préparation mélangée à des morceaux de fromage et plier en triangle.

Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.

Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.

Attention à la dégustation l’intérieur est très chaud.

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Tarte à l’oignon rouge, courgette, chèvre et ricotta

Les tartes salées, c’est mon dada.

De toutes sortes, avec des ingrédients multiples et c’est tellement pratique et rapide à faire.

Et quelles couleurs !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

1 oignon rouge

1 courgette

1/2 pot de ricotta

1/4 de pot de mascarpone

1/2 de bûche de chèvre

2 CS de miel

1 CS de pignons de pin

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer finement l’oignon.

Trancher la courgette en rondelles fines.

Etaler la pâte, recouvrir de mascarpone et verser le miel sur toute la surface.

Déposer les tranches de courgette, d’oignon, la ricotta en petits morceaux, le chèvre en rondelles, saler, poivrer et parsemer de pignons.

Mettre à cuire pendant 20 minutes puis baisser la température à 150° et laisser encore 15 minutes.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade.

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Pavlova en mignardise

Des fraises encore des fraises ! Fraises, chantilly et meringue : c’est vraiment le mélange gourmand de l’été.

La pavlova version mini mais aussi en grand avec plein d’autres fruits, est le dessert qui plait à tous.

On peut préparer les meringues à l’avance et en avoir toujours dans une boite en fer, cela peut dépanner.

Ingrédients pour 30 mini :

250 g de fraises

pour la meringue :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière

30 g de sucre glace

Verser la crème et le sucre dans le siphon.

Fermer, secouer pour mélanger les ingrédients puis visser la cartouche de gaz.

Secouer 5 ou 6 fois et mettre au frais.

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire des petits tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° pendant 1h.

Les sortir et les laisser refroidir.

Monter les mignardises en superposant meringue légèrement creusée, fraises découpées en petits morceaux, chantilly et meringue.

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Salade de pâtes à l’italienne

On continue dans la série “les petits plats de l’été”  même si on ne peut pas dire que les températures soient vraiment chaudes.

On gardera quand même ces recettes dans un coin de notre tête et celle-ci pourra nous accompagner à la plage dans le panier pique-nique.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de papillons

4 tomates confites

8 lamelles de poivrons confits

1 boule de mozzarella

quelques cubes de feta

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

1 CS de pignons de pin torréfiés.

1 oignon rouge

brins de ciboulette

quelques copeaux de parmesan

Faire cuire les pâtes pendant 8 minutes.

Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

Ajouter l’huile d’olive.

Egoutter les tomates et poivrons confits sur un papier essuie-tout.

Couper la mozzarella, la feta.

Emincer l’oignon rouge.

Ajouter tous les ingrédients dans les pâtes, saler, poivrer et réserver au frais.

Au moment de servir rectifier l’assaisonnement et saupoudrer des copeaux de parmesan et de la ciboulette.

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Tomate mozzarella aubergine en mille feuille

Voici une belle façon de bien commencer l’été.Les tomates commencent à être goûteuses et généreuses.Tout le monde connait le mariage idéal des tomates et de la mozzarella, ici pour rafraîchir la recette, j’ai ajouté des aubergines.

Vive l’été !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 belle tomate

1 aubergine

1 boule de mozzarella

origan

huile d’olive

sel, poivre

1 gousse d’ail

quelques croûtons de pain

crème de vinaigre balsamique

Découper la tomate en 6 rondelles.

Saler, poivrer, parsemer d’origan et d’huile d’olive.

Laisser macérer.

Découper 6 tranches dans l’aubergine et les faire dorer dans de l’huile d’olive chaude.

Déposer sur du papier absorbant.

Dans la même huile faire frire les croûtons et l’ail émincé.

Découper 6 tranches dans la mozzarella.

Sur les assiettes de service, monter le mille feuille en commençant par la tomate, l’aubergine puis la mozzarella, continuer dans le même ordre.

Déposer les croûtons dessus et autour du mille feuille et arroser d’une CC d’huile d’olive et de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.

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Cookies gourmands aux 2 pépites

Encore une petite recette de cookies ! Finalement elles sont toutes tellement simples et rapides qu’il serait dommage de s’en priver. Je ne suis jamais réellement satisfaite du résultat, car ils ne sont jamais comme les vrais cookies. Ceux-là sont biens, un peu friables, mais quand même très gourmands.

Ingrédients pour 16 cookies :

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de beurre fondu

150 g de farine

100 g de mélange de pépites de chocolat blanc et noir

1 CS de lait

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger les autres ingrédients en finissant par les pépites.

Faire des tas de la grosseur d’une noix.

Laisser cuire 10 minutes.

Sortir les cookies et les laisser refroidir sans y toucher, ils sont encore mous et vont durcir en refroidissant.

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Coulant aux cerises

Vous avez bien encore quelques cerises dans vos arbres. Alors vous prendrez plaisir à déguster ce délicieux gâteau moelleux et acidulé.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Première préparation :

10 CS de farine

8 CS de sucre

8 CS de lait

4 CS d’huile

3 CS d’amandes en poudre

2 œufs

1 sachet de levure

400 g de cerises

Deuxième préparation :

100 g de beurre

100 g de sucre

1 CC de vanille liquide

2 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients de la première préparation.

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné (ou dans un moule fléxipan).

Dénoyauter les cerises et les disposer sur la pâte.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille.

Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Hors du feu, ajouter les 2 œufs, mélanger.

Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pour 15 min.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

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Tian de légumes du soleil

Le tian désigne, d’une part, un ustensile traditionnel de la cuisine provençale, à l’origine un simple plat en terre, et aussi une recette qui est devenue typiquement régionale. On utilise aussi ce terme pour d’autres recettes réalisées dans le même plat en terre ou vernissé. J’avais déjà réalisé un tian de pommes de terre façon  tomates farcies. Un très bon mélange de légumes qui va nous apporter plein de vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

2 oignons blancs ou rouges

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.