Auteur/autrice : Sylviane

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Terrine de foie gras

Une autre cuisson pour le foie gras qui est plus traditionnelle que celle d’hier, mais tout aussi facile.

Ingrédients :

1 foie gras cru de 650 g

7 g de sel

3 g de poivre

100 g de figues sèches et moelleuses

 ou 100 g de pruneaux macérés dans 1 verre de pineau des Charentes

Préchauffer le four à 150°.

Commencer par éveiner le foie.

Pour cette opération, le foie ne doit pas être trop froid (le sortir du frigo 1 h avant).

Séparer les deux lobes et repérer les veines à chaque extrémité.

Tirer la veine à l’aide d’un couteau pointu et du pouce.

Faire de même pour toutes les veines, il y en a 2 grosses et quelques petites autour.

Peser le sel et le poivre, mélanger et bien saupoudrer tout le foie gras.

Couper les figues en lanières épaisses.

Reconstituer le foie dans une terrine en glissant les figues ouvertes en 2 au centre (ou les pruneaux égouttés).

Poser la terrine non couverte dans un bain-marie d’eau à environ 70° et faire cuire 30 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures.

Mettre au frais pendant une petite heure juste pour figer légèrement la graisse.

Puis poser une planchette emballée dans du papier sulfurisé, de la dimension de la terrine et poser un poids dessus (pour moi une grosse boite de conserve).

Remettre au frais pour au moins 24 heures (retirer le poids au bout de quelques heures et mettre un couvercle).

Démouler le foie et couper de belles tranches.

Servir avec du pain de campagne grillé.

Le foie gras est meilleur au moins 48 heures après la cuisson et se conserve environ une semaine.

A réaliser avec ou sans figue ou avec d’autres fruits secs.

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Cassolette feuilletée de ris d’agneau aux champignons

Si vous avez la chance d’avoir un boucher-tripier près de chez vous, vous trouverez facilement des ris d’agneau.

Sinon vous opterez pour les ris de veau tout aussi délicieux mais plus onéreux.

C’est un plat qui demande un peu de temps car il faut d’abord nettoyer les ris, opération qui rebute certains d’entre nous.

Opération obligatoire car je n’ai jamais vu de ris déjà prêts à la cuisson.

Mais ce sont les fêtes n’est-ce pas ?

Alors pour donner de l’amour à nos proches, passons un peu de temps en cuisine !

En plus, c’est un mets tellement raffiné que vous ne le regretterez pas.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 ris d’agneau

250 g de champignons de Paris

2 échalotes hachées

3 CS de beurre + 4 CS

1/2 gousse d’ail

bouquet de persil

sel, poivre

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Parer les ris * :

Faire tremper les ris dans un saladier d’eau froide pendant 2 heures minimum.

Les mettre dans une cocotte remplie d’eau froide et porter à frémissement (sans bouillir), laisser 10 minutes.

Plonger aussitôt les ris dans un saladier d’eau glacée (ajouter des glaçons).

Quand ils sont refroidis, retirer délicatement la peau fine qui entoure les ris.

C’est prêt.

Les couvercles feuilletés :

Préchauffer le four à 200°.

Couper des ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les poser sur une plaque de cuisson.

Badigeonner au jaune d’œuf et mettre au four pour 15 à 20 minutes.

La préparation :

Ecraser finement l’ail et le persil et mélanger à 4 CS de beurre pommade.

Saler et poivrer et envelopper dans un film alimentaire en formant un rouleau.

Mettre au frais.

Nettoyer les champignons et les couper en brunoise (tous petits cubes).

Couper les ris d’agneau en morceaux égaux.

Les faire cuire dans 1 CS de beurre pendant 5 minutes environ en les tournant sans arrêt.

Mettre de côté.

Dans la même poêle, mettre le beurre restant (2CS) et les échalotes.

Les faire suer en mélangeant sans arrêt puis ajouter les champignons.

Laisser évaporer l’eau.

Dans des petits plats allant au four disposer une couche de champignons, des morceaux de ris et une rondelle de beurre persillé.

Poser un couvercle feuilleté et réchauffer au four 10 minutes.

Servir dés la sortie du four.

* Ce nettoyage peut se faire la veille.

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Oeuf cocotte au munster

L’oeuf cocotte est cuit normalement au bain-marie dans une petit ramequin.

Personnellement, je ne le mets pas dans un bain -marie, je n’ai jamais le temps et finalement je m’en sors pas mal comme cela et mon oeuf aussi d’ailleurs.

Le blanc est cuit mais pas trop, le jaune juste chaud et crémeux et il est entouré d’n cordon de crème, le tout accompagné de divers autres ingrédients.

Ce plat est juste délicieux.

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 œufs

¾ d’un petit munster

2 tranches de jambon de montagne

4 CC de crème fraîche épaisse

4 CC d’oignons frits séchés

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le jambon en fines lanières.

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle une cuillère à café de crème fraîche, du jambon.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le munster coupé en morceaux.

Saupoudrer d’oignons frits.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillé.

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Velouté de topinambours aux amandes

Avant les fêtes c’est intéressant de manger des légumes. Vous voyez ce que je veux dire ?

Alors je mise sur les soupes, de toutes sortes avec des légumes différents.

Le goût du topinambour est très intérressant assez proche de celui de l’artichaut et sa texture est très douce.

Normalement on doit l’éplucher mais j’ai voulu essayer sans, car cette opération est assez fastidieuse. Cela n’a rien changé sauf peut-être un peu la couleur au final qui est moins blanche. Donc je garde cette option sans épluchage.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de topinambours

1 gousse d’ail

1 CC de beurre

¼ cube de bouillon de volaille

1/2  CC de gros sel

2 CS d’amandes effilées

Brosser soigneusement les topinambours, les laver et les couper en morceaux.

Chauffer le beurre dans la cocotte minute et faire revenir à feu moyen les morceaux de légumes et l’ail émincé (le beurre ne doit pas brûler).

Ajouter le sel, le bouillon et 750 ml d’eau.

Cuire 10 min à la cocotte minute.

Mixer finement pour obtenir un velouté.

Chauffer le four à 160°, poser les amandes effilées sur une feuille de cuisson et faire colorer environ 10 min.

Servir sur la soupe.

En ajoutant quelques dés de foie gras, on obtiendra une délicieuse entrée pour les fêtes de Noël.

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Cheesecake de saumon fumé facile et sans cuisson

Les fêtes approchent et vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir en entrée ?

Je vous donne un petit coup de main ou plutôt une petite idée.

Tous vos gourmands apprécient le saumon fumé.

Alors voici  pour vous en exclusivité une façon de le servir qui changera de la tranche accompagnée de son traditionnel blini.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de biscuits TUC

50 g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

1 fromage frais type « Philadelphia »

1 échalote

2 citrons

poivre

2 CS de persil ciselé

1 CS de baies roses

Dans un saladier, écraser les biscuits TUC à l’aide d’un verre ou d’un pilon.

Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Poser 4 cercles en inox directement sur les assiettes de service et répartir la préparation sur une épaisseur de 1,5 cm.

On peut aussi l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé puis le découper au découpoir ou autre rond

(petit bol).

Mettre au frais pour 1 heure.

Emincer finement l’échalote et le persil et presser le jus d’un citron.

Mélanger le fromage frais avec ces ingrédients et donner un ou deux tours de moulin à poivre.

Mélanger.

Poser les tranches de saumon à plat puis mettre de la préparation au centre à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Refermer en forme de ballotins puis garder au frais.

Au moment de servir retirer délicatement les cercles en passant la lame d’un couteau autour des sablés (attention fragile !).

Poser les ballotins de saumon puis décorer avec des rondelles de citron et quelques baies roses.

Une autre recette ici.

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Sucettes de foie gras sur pain d’épices

Ces sucettes feront partie de mes mises en bouche des fêtes de fin d’année, c’est sûr.

Avec le pain d’épices réalisé avant hier, j’ai voulu comme d’habitude faire des essais et des “bidouillages”.

Et voilà le résultat !

On pourra réaliser le pain d’épices 2 jours avant le repas et préparer ces sucettes la veille en les filmant bien pour ne pas qu’elles se dessèchent au frigo.

C’est beau, c’est bon et c’est facile à faire. Tout ce qu’on a besoin pour faire plaisir sans se prendre la tête à la veille de Noël.

Ingrédients pour 20 sucettes :

¼ cake au miel

foie gras en terrine

confit de figues ou d’oignons

Couper des tranches de cake d’environ 1 cm.

Tartiner de confit de figues sur une face et poser une tranchette de foie gras.

Recouvrir avec une autre tranche de cake.

Découper en cubes et planter un batônnet.

Conserver filmé au frais jusqu’au moment de servir.

Une recette de foie gras en terrine ici. 

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Cake au miel comme un pain d’épices

Pourquoi comme un pain d’épices ?

Tout simplement car je n’aime pas trop le pain d’épices ou en tous cas en très petites quantités.

Ce cake est beaucoup moins fort puisqu’il ne comporte pas ou peu d’épices. Je l’apprécie mieux comme cela surtout avec un peu de foie gras.

Evidemment les accros ou les Alsaciens ne retrouveront en rien les saveurs qu’ils aiment.

J’ai fait ce cake sur la demande de ma copine Chacha qui adore le pain d’épices.

Voilà tu as la recette, tu n’as plus qu’à ajouter des épices à ta convenance.

Facile non ?

Ingrédients pour un cake :

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 CC de bicarbonate

1 œuf

225 ml de lait

100 ml de miel

50 g de beurre

10 zestes d’oranges confits

2 CS d’épices à pain d’épices (facultatif)

Mélanger les poudres (farine, bicarbonate, sucre) dans un bol.

Mettre le beurre et le miel dans un pichet allant au micro-ondes et faire chauffer 1 à 2 minutes.

Verser sur les poudres avec l’€™œuf et le lait et mélanger.

Ajouter les zestes d’oranges confits coupés en petits morceaux et les épices.

Verser dans un moule à cake (ou moules individuels) et mettre au four à 160° sans préchauffage pendant 50 à 60 minutes (30 minutes pour des moules individuels).

Vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Ile flottante à la Fourme d’Ambert et velouté d’endive

Lors de mon escapade au salon du blog culinaire à Soissons, j’ai été gâtée par les animateurs du stand du fromage Fourme d’Ambert.

J’ai reçu un sac avec un beau morceau de fromage et des livres avec des recettes épatantes.

Celle-ci est tirée du livret “A la rencontre des toques blanches lyonnaises” et est proposée par Julien Le Guillou du restaurant Bistrot Jul’.

C’est un délicieux velouté et l’association endive-Fourme d’Ambert est vraiment bonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 endivettes (ou 2 endives)

1 petite pomme de terre

1 blanc d’œuf

sel, poivre

1 CS de beurre

cerneaux de noix

100 g de Fourme d’Ambert

Eplucher la pomme de terre et la couper en dés avec les endives.

Dans une casserole faire suer les légumes dans le beurre pendant 5 minutes.

Saler, poivrer, ajouter 200 ml d’eau et porter à ébullition.

Cuire 30 minutes à feu doux, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Allonger avec la crème liquide.

Monter le blanc d’€™œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter la Fourme d’Ambert coupée en petits dés.

Former 2 belles quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, les déposer sur une assiette et cuire au micro-ondes juste le temps de les voir monter (environ 10 secondes).

Il faut les surveiller au risque de se retrouver avec un blanc dur.

Servir dans des assiettes creuses le velouté d’endives, poser une quenelle et parsemer de quelques cerneaux de noix et de miettes de Fourme d’Ambert.

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Crème au four aux marrons

En fait, il s’agit là d’une crème brûlée mais qui n’est pas brûlée

Je sais, ce n’est pas très clair mais vous allez comprendre.

Après avoir réalisé (tenté de réaliser) des “Mont-Blanc” en suivant une recette sur internet (complètement nulle), il me restait de la crème de marrons.

Puis après avoir préparé des blancs d’oeufs pour faire des macarons avec Caroline, il me restait maintenant des jaunes.

Et bien voilà vous avez compris : des crèmes brûlées.

Mais la crème de marrons étant déjà très sucrée je n’ai pas voulu en rajouter en brûlant de la cassonade dessus.

Voici maintenant la crème brûlée pas brûlée.

Ingrédients pour 4 personnes :

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

4 jaunes d’œufs

100 g de crème de marrons

Préchauffer le four à 120°.

Faire chauffer la crème et le lait.

Battre les jaunes avec la crème de marrons.

Verser la crème-lait chaude.

Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 50 min.

Le centre doit être pris mais encore tremblotant.

Mettre au frais pour 2 h.

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Biscuits roses comme à Reims

J’ai découvert cette recette sur le blog de Mathilde et je dois dire que j’ai eu tout de suite envie de la faire.

Evidemment nous ne connaissons pas la véritable recette qui reste secrète mais celle-ci permet de croire que l’on a enfin pu copier ces délicieux biscuits roses…

Mathilde a utilisé un moule à financiers, je n’en ai pas donc j’ai fait avec les moyens du bord.

Ingrédients pour 30 biscuits :

5 œufs

300g de sucre

225 g de farine

110g  de fécule de maïs

5 g de levure chimique

1 pointe de couteau de colorant framboise

sucre glace pour saupoudrer

Avec un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et le colorant.

Le mélange doit être bien blanc et avoir doublé de volume.

Tamiser la farine, la maïzena et la levure.

Avec une spatule mélanger délicatement les 2 préparations.

Remplir une poche sans douille et sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire des boudins d’environ 8 cm de longueur espacés les uns des autres.

Saupoudrer de sucre glace et laisser croûter 20 minutes.  

Préchauffer le four à 180°C.

Juste avant d’enfourner, saupoudrer à nouveau les biscuits de sucre glace.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de décoller les biscuits.