Auteur/autrice : Sylviane

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Crumble aux deux choux et aux carottes

Qu’y-a-t-il de mieux à cette période qu’un bon gratin de légumes ?

J’ai utilisé des choux mais on pourra remplacer par des poireaux, des salsifis ou autres légumes de saison.

Le crumble apporte une petite touche craquante au moelleux de la sauce béchamel.

J’utilise la chapelure dans l’appareil à crumble pour retrouver ce craquant que l’on a moins avec  la farine (à mon goût).

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ chou vert

¼ chou fleur

3 carottes

sauce béchamel (environ 250 ml)

Appareil à crumble :

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Ecraser le beurre à la fourchette avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Laisser au frais.

Eplucher et nettoyer les légumes.

Couper les carottes en rondelles, détacher les bouquets du chou fleur et couper le chou vert en 8 morceaux.

Cuire le tout dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 à 10 minutes.

Laisser égoutter.

Préparer la sauce béchamel.

Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et émietter le crumble.

Mettre au four à 200° pour une vingtaine de minutes.

Le dessus doit être doré.

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Velouté de courge butternut et oignons et son tartare de clémentine

Encore une soupe me direz-vous !

Mais c’est la saison, si on n’en mange pas en ce moment, on n’en mange jamais. Oui, enfin, sauf que moi, je peux en manger hiver, été, printemps…

Bref, la courge butternut longtemps oubliée est revenue sur les étals pour notre plus grand plaisir. Elle est douce et légèrement sucrée et fait des veloutés extraordinaires.

Le tartare de clémentine était un essai, mais finalement concluant car il apporte une petite note d’acidulé bien agréable.

Attention, il ne s’agit pas d’en mettre 1 kilo non plus.

Essayez, vous serez surpris.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut

2 beaux oignons

1 bouillon cube

1 noix de beurre

poivre

1 clémentine

Eplucher les oignons et la courge.

Couper en morceaux et faire fondre quelques minutes dans une cocotte avec le beurre.

Ajouter le cube, un tour de moulin à poivre et 1 litre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.

Peler à vif la clémentine et la tailler en tartare (mini cubes).

Servir le velouté avec le tartare de clémentine à côté.

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Demi tourte aux pommes, raisins et crumble

Profitons de cette météo vraiment de saison pour passer un peu de temps en cuisine.

Quelques pommes et une pâte feuilletée et  une délicieuse odeur se répand dans la maison.

Après quelques tailles d’arbustes au jardin (sous les averses), nous rentrons et cette odeur est bien réconfortante.

Une après-midi d’hiver en quelque sorte !

Ce moule d’une qualité très moyenne ne m’a pas permis de démouler la tourte entière. Même en vacances, il faut emporter ses moules !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

5 pommes canada

1 sachet de sucre vanillé

3 CS de sucre en poudre

6 sablés au beurre (genre sablés Mère Poulard)

3 CS de raisins secs

2 CS d’Armagnac

1 noix de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Faire tremper les raisins dans l’Armagnac (si possible 1 heure avant).

Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

Beurrer un moule à manquer.

Etaler la pâte feuilletée et la placer dans le moule.

Disposer les pommes en rosaces en faisant plusieurs couches.

Saupoudrer des sucres et des raisins égouttés.

Rabattre les bords de la pâte sur les pommes.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à l’étage le plus bas du four.

Surveiller que la tourte ne se colore pas trop, sinon la couvrir avec une feuille de cuisson.

Ecraser les sablés et les saupoudrer sur la tourte à la sortie du four.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

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Tarte tatin restes de raclette

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais chez nous quand on fait une raclette, il reste toujours quelque chose. Soit des pommes de terre, soit du jambon et généralement 4 ou 5 tranches de fromage.

Deux solutions s’offrent à nous : on va acheter de nouvelles charcuteries ou fromage et on se refait une raclette samedi prochain (et il en restera encore) ou on essaie d’utiliser tout cela en une seule préparation.

J’opte pour la deuxième solution et comme vous connaissez maintenant mon goût pour les tartes salées, je n’ai pas réfléchi longtemps.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

pommes de terre cuites

tranches de fromage à raclette

les restes de charcuterie, chorizo, jambon, lard, ‘€¦

poivre

Les quantités d’ingrédients vous donneront une tarte tatin plus ou moins gourmande en épaisseur.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un moule à tarte, disposer uniformément les tranches de fromage.

Eplucher les pommes de terre cuites, les couper en rondelles, les poser sur le fromage et donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Ajouter ensuite le lard, chorizo, jambon.

Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Faire un petit trou au centre pour faire une cheminée.

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Démouler la tarte.

Poser un plat sur le moule et retourner d’un coup en tenant bien les 2 sur les côtés.

Attendre quelques secondes avant de retirer le moule.

Servir avec une salade bien relevée.

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Panna cotta chocolat – myrtilles

Une toute nouvelle façon de réaliser la panna cotta.

N’en déplaise aux puristes et aux Italiens, quand ils l’auront testée, cette recette restera dans un coin de leur tête.

Facile, pratique et réalisable au dernier moment, on a un joli dessert, peut-être un peu plus mousse que panna cotta, mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 ml de glace au chocolat

100 g de myrtilles (ou surgelées)

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, faire fondre la glace dans une casserole à feu moyen.

Dès qu’elle est chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant vivement.

Laisser tiédir mais pas refroidir (la crème doit rester liquide).

Verser la moitié dans des coupes, disposer des myrtilles puis le reste de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.

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Croissants au lard fumé façon mini

Une recette qui plaît toujours au moment de l’apéritif.

Tellement croustillants et goûteux, que vos invités n’en feront qu’une bouchée.

Ingrédients pour 16 croissants :

1 pâte feuilletée

4 CS de fromage râpé

4 tranches fines de lard fumé

2 CS de lait

Préchauffer le four à 200°.

Découper chaque tranche de lard en 4 morceaux (en tout 16 morceaux).

Etaler la pâte à plat sur une feuille de cuisson.

Avec un couteau pointu ou une roulette à pizza, découper en 4 parts puis chaque part encore en 4 de façon à avoir 16 parts triangles.

Laisser le tout à plat.

Saupoudrer avec le fromage et poser un morceau de lard sur chaque triangle.

Rouler les triangles en partant du bord le plus large pour finir par la pointe.

On obtient un croissant.

Séparer les croissants pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson et badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four 20 minutes.

Laisser refroidir quelques instants avant de déguster.

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Tarte fine au saumon fumé et à la crème fraîche

Par ces temps frisquets, le soir une belle tarte réconfortante et croustillante est toujours un plaisir sur la table.

En l’accompagnant d’une belle salade, le repas est complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

4 échalotes

1 noix de beurre

4 tranches de saumon fumé

poivre

4 CS de crème fraîche épaisse

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Mettre la noix de beurre dans une poêle et faire fondre doucement les échalotes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque et la piquer à la fourchette.

Répartir les échalotes, poser les tranches de saumon et mettre au four 20 minutes.

Découper la tarte en 4 parts, déposer 1 belle CS de crème et un tour de moulin à poivre sur chaque part et servir avec une salade de m’che.

Attention : ne pas ajouter de sel. Le saumon fumé cuit est déjà très salé.



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Tartare de noix de St Jacques et de mangue

Un petit séjour à Dieppe nous a permis de rapporter de délicieuses coquilles St Jacques, bien fraîches et bien grosses.

Leurs fraîcheurs m’ont données l’envie d’essayer un tartare que je n’avais jamais eu l’occasion de  goûter.

C’est un pur délice et l’association avec la mangue est excellente.

A refaire sans nul doute pour les fêtes de fin d’année. En plus c’est très léger.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de mangue

4 noix de coquilles St Jacques

1 citron vert

1 CC de coriandre hachée

sel, poivre

1 échalote

2 CS d’huile d’olive

Presser le citron, émincer l’échalote et ciseler la coriandre.

Eplucher la mangue et la détailler en tous petits dés.

Nettoyer les noix de St Jacques et les détailler en tous petits dés également.

Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

Laisser une heure au frigo et servir bien frais.

Ici ce plat est servi en entrée légère. Pour un plat plus gourmand, compter 2 noix par personne.



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Cocotte de poulet à la basquaise, aux poivrons

Ma fille m’a demandé ce que l’on peut faire avec des poivrons.

Voici déjà une petite idée, assez simple et rapide à cuisiner.

On trouve tous les ingrédients au supermarché y compris les épices.

Cuisinez les jeunes et régalez-vous !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet (ou de dinde)

1 gros bol de poivrons coupés en lanières surgelés

2 CC d’épices à la basquaise

sel

1 CS d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une poêle y faire dorer les escalopes découpées en lanières.

Saler (peu).

Retirer et mettre les poivrons.

Les faire décongeler à feu moyen puis ajouter le poulet et les épices.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz ou des spaghetti.

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Muffins aux pommes et à la confiture de lait

Voici le goûter idéal pour la saison, car on y trouve des pommes et pour se souvenir d’un petit week-end passé en Normandie, de la confiture de lait.

Vous vous souvenez ?

La confiture de lait : un jeu d’enfant. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance pour la laisser refroidir.

Ce muffin est  parfait pour réunir ces deux ingrédients normands et gourmands.

Ingrédients pour 12 muffins :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

50 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

2 grosses CS de confiture de lait

2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et la confiture de lait.

Ajouter les œufs en continuant de fouetter.

Ajouter la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore.

Eplucher les pommes, les couper en petits dés et les ajouter à la préparation.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 minutes (suivant la grosseur des moules).

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.