Auteur/autrice : Sylviane

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Velouté aux morilles

Un petit avant goût des fêtes de fin d’année !

Ce velouté sera du plus bel effet sur votre table, accompagné pourquoi pas de quelques croûtons surmontés de dés de foie gras ?

Pensez- y ! C’est pour bientôt !

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de champignons de Paris

40 g de morilles séchées (ou 1 sachet surgelé Picard)

1 belle échalote

1 CS de beurre

1 pomme de terre moyenne

1 cube de bouillon

sel, poivre

6 cubes de sauce aux morilles Picard (surgelés)

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y jeter l’échalote.

Faire revenir doucement.

Laver et couper les champignons et les ajouter à l’échalote.

Saler, poivrer.

Laisser rissoler environ 5 minutes.

Laver les morilles sèches dans plusieurs eaux pour ôter tout le sable.

Les ajouter dans la casserole avec le bouillon et ¾ de litre d’eau.

Eplucher la pomme de terre, la découper en petits morceaux et la mettre dans la casserole.

Laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.

Ajouter les cubes de sauce au morilles et donner un bouillon.

Retirer quelques morilles pour la présentation et mixer la soupe.

Verser dans des bols avec les morilles entières.

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Poulet au Coca

Après le poulet à l’orangina voici le poulet au coca.

Vous allez penser que je n’ai plus rien dans mes placards pour utiliser ces boissons.

Pas du tout mais l’originalité est au rendez-vous avec ces préparations et les jeunes vont être ravis. Enfin un plat qui leur ressemble.

Ils pourront même le cuisiner eux-mêmes, la préparation est  tellement facile.

Encore une recette issue du livre offert par Caro : “Recettes inavouables et marques cultissimes !”

Ingrédients pour 3 personnes :

3 escalopes de poulet

500 ml de coca-cola

1 oignon

1 CS d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 CC de gingembre en poudre

sel, poivre

Couper les escalopes en gros cubes.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre le poulet à revenir.

Emincer l’oignon et l’ail et ajouter à la viande.

Saler, poivrer.

Quand les oignons sont translucides saupoudrer de gingembre, verser le coca-cola et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le coca soit complètement transformé en une sauce

brune (environ 1 heure).

Servir avec du riz basmati ou des haricots verts.

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Mousseline de purée de légumes verts

Une délicieuse purée que j’ai découverte cette semaine au rayon “surgelés”.

J’ai toujours une préparation de légumes au congélateur pour les jours en manque d’idées ou pour dépanner quand je n’ai pas le temps.

Cette purée 4 saveurs est vraiment goûteuse, mais un sachet entier est un peu copieux pour 3 personnes.

Donc avec le reste, des oeufs et de la crème, j’ai cuisiné cette mousseline, qui s’est accordée parfaitement avec un poisson en papillote.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ sachet de purée de légumes verts surgelée (ici purée 4 saveurs Bonduelle)

2 œufs

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

4 CS de fromage râpé

1 tasse de riz cuit (facultatif)

1 boite de fromage frais « Elle et Vire »

Faire fondre la purée au micro-ondes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre puis ajouter le fromage.

Mélanger à la purée légèrement refroidie.

Verser dans des moules individuels ou un moule à cake.

Disposer la valeur d’une cuillère à café (CC) de fromage frais au centre de chaque moule.

Mettre au four 20 minutes en version individuelle et 40 minutes pour le cake.

Attendre 5 minutes avant de démouler et servir chaud en accompagnement d’un filet de poisson (par exemple).

J’ai ajouté ce reste de riz pour ne pas le jeter, mais c’est totalement inutile. Il n’apporte rien.

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Biscuits sablés décorés

Vous vous souvenez de la pâte sablée aux amandes ?

Il en restait un morceaux et il aurait été dommage de ne pas en faire des petits biscuits à grignoter.

N’est-ce pas ?

Ingrédients pour 20 à 30 mini biscuits :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 œuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

décorations pour pâtisserie

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’œuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Séparer la pâte en 4 morceaux, garder 1 seul morceau et remettre les autres au frais pour d’autres préparations.

Etaler sur 1 cm d’épaisseur et découper des formes au choix.

Ici un simple découpoir qui fait de jolies fleurs.

Déposer sur une feuille de cuisson, décorer de petites perles de couleurs et mettre au four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Lapin à la basquaise

Une recette qui nous rappelle un peu les vacances dans le sud ouest où nous consommons pas mal de poivrons et de piments doux des Landes.

Un délice que ces légumes colorés !

Evidemment ce n’est plus trop la saison, mais on en trouve quand même sur les étals ou  tout découpés surgelés chez M.Picard.

La cuisson du lapin dépend de l’endroit où on l’achète. En supermarché, on compte 1 heure de cuisson, ici c’est un lapin de ferme et il faut compter une bonne 1/2 heure de plus (acheté aux Vergers de Sennevières).

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin découpé en morceaux

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

2 oignons

3 gousses d’ail

2 CC de piment d’Espelette

1 CS de farine

1 petite boite de tomates pelées

250 ml de vin blanc

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté.

Saler, poivrer.

Découper les poivrons en lanières, les jeter dans la cocotte avec l’oignon et l’ail émincés .

Remuer pour dorer également ces légumes.

Saupoudrer avec le piment d’Espelette et la farine.

Laisser dorer encore 5 minutes et verser le vin.

Donner un bouillon puis baisser le feu.

Ajouter les tomates pelées et l’équivalent de la boite en eau.

Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes fraîches.

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Salade de mâche, volaille et champignons, petit goût framboise

C’est la pleine saison de la m’che et j’adore. C’est ma salade préférée.

Mais il faut vraiment aimer cela car, quand on l’achète sur le marché, il faut à peu près 5 à 6 lavages.

C’est la corvée, mais quelle différence avec celle vendue en sachet !

Ici, en association avec du canard et des champignons, c’est un vrai plat de saison.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de mâche

6 tranches de magret de canard fumé

2 foies de volaille

4 champignons de Paris

quelques croûtons de pain grillé

1 gousse d’ail

vinaigrette :

1 CC de vinaigre de framboise

1 CC de vinaigre balsamique

¼ CC de moutarde

sel, poivre

1 CS d’huile de noisettes (ou noix, pignons de pin ou autre)

1 CS d’huile neutre

Préparer la vinaigrette et hacher la gousse d’ail dans un saladier.

Eplucher et laver la mâche et les champignons.

Découper les champignons en lamelles.

Dans une poêle à sec disposer les tranches de magret, les faire rissoler 1 à 2 minutes de chaque côté,

Les retirer et mettre les foies de volaille découpés en morceaux.

Cuire environ 5 minutes.

Disposer la mâche sur la vinaigrette puis tous les autres ingrédients.

Servir en entrée ou pour un repas léger (dans ce cas ajouter un peu de mâche).

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Tarte aux abricots : souvenir d’été

En effet, les abricots sont de lointains souvenirs.

Mais lorsque la saison battait son plein, j’avais anticipé en faisant quelques bocaux stérilisés.

J’aime bien utiliser cette méthode, elle permet de garder les fruits très longtemps et ils sont bien meilleurs qu’en boite du supermarché.

Une belle tarte pour un dimanche !

Pour la pâte sablée :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

350 ml de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

35 g de farine

1 gousse de vanille

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’oeuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Préparer la crème pâtissière (ici) et la laisser refroidir.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Poser un papier sulfurisé et garnir de lentilles ou d’un autre moule à tarte plus petit pour

la « cuisson à blanc ».

Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir et démouler.

Garnir avec la crème pâtissière et les oreillons d’abricots.

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Pâte sablée aux amandes

Je fais très souvent cette pâte pour confectionner de jolies et délicieuses tartes aux fruits.

Ici, je fais une cuisson “à blanc”, qui servira pour une tarte aux fruits crus tels que des fraises, ou déjà cuits comme des abricots au sirop.

Si l’on désire faire une tarte aux fruits cuits, on posera la garniture directement sur la pâte crue avant d’enfourner le tout.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 oeuf

125 g de beurre

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre mou jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’oeuf avec le sucre et incorporer à la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche).

Envelopper la boule dans un film plastique et placer 1 heure au frais.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Poser un papier sulfurisé et garnir de lentilles ou d’un autre moule à tarte plus petit pour

la « cuisson à blanc ».

Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir et démouler.

Garnir d’une crème pâtissière et d’oreillons d’abricots.

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Gâteaux de riz à la courgette

Ces présentations individuelles sont toujours d’un bel effet.

Et franchement, avec quelques ingrédients supplémentaires c’est mieux qu’un tas de riz blanc au milieu d’une assiette.

Vous ne trouvez pas ?

Alors au travail, cela prendra 5 minutes de plus qu’une casserole de riz ordinaire !

Ingrédients pour 8 gâteaux :

1 belle courgette

60 g de riz (cuisson minute)

1 échalote

6 CS de fromage râpé

2 œufs

150 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Découper la courgette en petits dés.

Dans une casserole, chauffer de l’eau et ajouter 1 CC de gros sel.

Quand l’eau est bouillante jeter le riz et les dés de courgette et laisser cuire 10 minutes.

Egoutter.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter l’échalote finement émincée et le fromage râpé.

Saler, poivrer.

Mélanger ce mélange dans le riz.

Verser dans des moules individuels et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Servir avec un poisson ou une viande en sauce.

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Cake aux sardines en boite et aux tomates confites

Le cake salé est toujours bien apprécié en apéritif.

Voici une variante avec des sardines en boite, que l’on a tendance à bouder, pourtant elles sont pourvues d’oméga 3 et sont bonnes pour la santé. Evidemment, si on ne boit pas l’huile de la boite …

Ces mini-cakes sont originaux avec un bon goût qui change des habitudes.

Ingrédients pour 9 mini cakes :

150g de sardines à l’huile

8 tomates confites à l’huile

1 CS de concentré de tomates

3 œufs

50g de parmesan râpé

160g de farine

1 sachet de levure chimique

100 ml de vin blanc

50 ml d’huile

sel et poivre

Egoutter soigneusement les sardines et les tomates.

Retirer les arêtes des sardines et les couper ensuite en petits morceaux.

Tailler les tomates en petits dés.

Casser les œufs dans un saladier et battre avec le vin blanc et l’huile d’olive.

Sans cesser de remuer, incorporer la la farine, la levure, le concentré de tomates et le parmesan. Saler légèrement, poivrer.

Ajouter les sardines et les tomates à la pâte en remuant délicatement.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation dans les petits moules en silicone puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.

Servir en apéritif ou en entrée avec une salade.