Auteur/autrice : Sylviane

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Choux de Bruxelles à la moutarde de Meaux

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de choux de Bruxelles

1 CS de Moutarde de Meaux (ou à l’ancienne)

125 ml de crème fraîche liquide

¼ CC de maïzena

1 petit oignon

1 noisette de beurre

sel, poivre

Eplucher les choux de Bruxelles : couper le pied et enlever les feuilles flétries.

Les laver et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 à 15 minutes.

Piquer un chou avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Egoutter.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème et la maïzena.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer l’oignon épluché et émincé en fines lamelles.

Ajouter les choux puis la sauce.

Saler (peu), poivrer.

Faire mijoter pendant 5 minutes le temps que la sauce épaississe.

Servir avec une viande blanche.

Saler peu car la moutarde est déjà bien assaisonnée.

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Velouté de potimarron, escalope de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potimarron

1 gros oignon ou 2 moyens

1 bouillon cube

sel, poivre

4 petites escalopes de foie gras cru

Laver et couper le potimarron en cubes.

Pas besoin de l’éplucher.

Eplucher l’oignon et le détailler en rondelles.

Disposer le tout dans une casserole juste couvert d’eau, poivrer et ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à petits bouillons, couvert pendant 20 à 30 minutes (ou 10-12 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rajouter de l’eau si nécessaire.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Poêler rapidement les escalopes de foie gras et les poser sur la crème de potimarron, juste au moment de servir.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de poivre.

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Velouté de courgette, petits pois et fromage ail et fines herbes

Ce velouté peut se consommer chaud ou froid, hiver comme été, à chacun de choisir.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de petits pois (en conserve ou surgelés)

2 courgettes

1 cube de bouillon de poule

sel poivre

¼ fromage Boursin ail et fines herbes

Laver et couper les courgettes en grosses rondelles.

Mettre tous les légumes et le cube de bouillon dans une cocotte.

Verser 1 l d’eau.

Donner un bouillon puis faire cuire à couvert à feu moyen 20 min (ou 10 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement avec le fromage.

Déguster chaud ou froid.

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Pesto de persil

Ingrédients pour un petit pot (2 pers) :

¼ bouquet de persil

¼ grain d’ail

1 CS de pignons de pin

30 g de parmesan

4 CS d’huile d’olive

sel poivre

Mixer tous les ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou du riz.

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Aubergine gratinée au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites aubergines

2 gousses d’ail

100 g de parmesan râpé

2 CS d’huile d’olive

2 CS de chapelure

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur.

Les mettre dans un plat avec un peu d’eau, couvrir et les précuire au micro-ondes 5 minutes, la chair doit être tendre lorsque l’on plante la pointe d’un couteau.

Huiler une plaque de cuisson.

Eplucher et écraser finement l’ail.

Mélanger avec le parmesan, l’huile et la chapelure.

Recouvrir les aubergines de la préparation.

Mettre au four 15 à 20 minutes.

Servir avec un poisson ou une viande grillée.

Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines.

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Salade de pastèque, melon, avocat et feta

C’est une entrée bien fraîche qui change un peu des salades classiques.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 quartier de pastèque

¼ de melon

2 avocats

150 g de feta

2 oignons blancs nouveaux avec la tige

1 CS de pignons de pin

persil

2 CS d’huile d’olive

3 CS de velours d’agrumes (Maille)

fleur de sel, poivre

olives noires (facultatif)

Retirer la peau des fruits et les couper en cubes.

Eplucher et ciseler finement les oignons et le persil.

Ajouter tous les autres ingrédients en terminant par la fleur de sel et mélanger au moment de servir.

Servir frais en entrée.

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Tian fenouil et légumes du soleil

C’est une petite variante au tian que je fais habituellement.

Le fenouil apporte une petite note sucrée et anisée très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

1 bulbe de fenouil

2 oignons blancs

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.

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One pot pasta lardons, asperges vertes, mascarpone

J’ai une passion pour les livres de cuisine et voici mon dernier achat One pot pasta.

Le principe des recettes est de cuisiner un délicieux plat de pâtes dans une seule casserole.

Pratique non ?

J’ai testé pour vous et c’est vraiment super.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de lardons fumés

6 asperges vertes surgelées

4 champignons de Paris

200 g de mini farfalles

150 ml de crème liquide

2 CS de mascarpone

parmesan

sel, poivre

Dans une cocotte faire revenir les lardons pendant 2 minutes.

Ajouter les champignons coupés en lamelles et les asperges coupées en tronçons.

Verser les pâtes et 500 ml d’eau.

Porter à ébullition puis baisser le feu à petits bouillons.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la crème et le mascarpone et laisser encore 5 minutes.

Saler, poivrer, mélanger bien.

Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

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Buns fourrés façon pizza

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte à pizza en boule (Picard)

200 g de lard fumé

sauce à pizza

6 CS de parmesan en copeaux

2 CS d’huile d’olive

1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer une poêle et ajouter le lard fumé coupé en fins bâtonnets.

Lorsqu’ils sont bien rissolés ajouter une dizaine de CS de sauce pizza pour obtenir une sauce épaisse qui ne coulera pas à l’intérieur des buns.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fariner un plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.

Découper 6 ronds à l’aide d’un emporte pièce de 120 mm de diamètre.

Ajouter le parmesan dans la sauce puis en déposer 2 CS au centre de chaque rond de pâte.

Rabattre les bords vers le centre en formant un petit bourrelet bien serré.

Déposer les buns côté « bourrelet »  sur une plaque huilée.

Les badigeonner de jaune d’€™œuf.

Enfourner pour environ 20 minutes.

Laisser légèrement refroidir avant de déguster car l’intérieur est très chaud.