Auteur/autrice : Sylviane

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Lentilles tièdes en salade, saumon fumé, oeuf poché

Ingrédients pour 2 personnes :

1 verre à moutarde de lentilles vertes du Puy

1 petite carotte

1 gousse d’ail

1 petit oignon

3 clous de girofle

1 CC de gros sel

2 tranches de saumon fumé

¼ échalote

vinaigrette

ciboulette

sel, poivre

2 œufs pochés

Eplucher la carotte et l’oignon.

Couper la carotte en petite brunoise (petits cubes).

Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide avec l’oignon épluché et piquer des clous de girofle, la gousse d’ail en chemise (non épluchée).

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter la carotte en brunoise, ajouter 1 CC de gros sel et laisser cuire encore 15 minutes.

Vérifier la cuisson.

Egoutter et laisser légèrement refroidir.

Retirer l’ail et l’oignon.

Ajouter la vinaigrette, l’échalote émincée.

Couper le saumon en lanières.

Disposer les lentilles dans un bol, ajouter le saumon fumé et poser l’€™œuf poché.

Décorer avec la ciboulette.

Le sel est ajouté volontairement plus tard aux lentilles car il ralenti la cuisson des légumes secs.

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Saumon fumé, kiwi et sauce au yaourt grec et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes :

2 kiwis

2 tranches de saumon fumé

1 yaourt grec

1 citron vert

1 petite échalote

fleur de sel, poivre

Découper le kiwi en petits dés.

Emincer finement l’échalote.

Mélanger avec le yaourt, le jus du ¼ citron, la fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Disposer un cercle en inox sur une assiette, verser la moitié de la préparation aux kiwis.

Poser une tranche de saumon fumé en lui donnant une forme arrondie, puis retirer le cercle.

Faire de même avec le reste de la préparation.

Décorer avec de la ciboulette et un peu de fleur de sel.

Servir bien frais avec ¼ de citron vert.

Pour préparer à l’avance, laisser les cercles jusqu’au moment de servir.

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Frittatas aux asperges vertes et au parmesan

Ingrédients pour 12 frittatas :

400 g d’asperges vertes (surgelées)

200 g de crème fraîche liquide

5 g de maïzena

4 œufs

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

Préchauffer le four à 170°.

Cuire les asperges comme indiqué sur le paquet moins 2 ou 3 minutes.

Pendant la cuisson, si possible laisser les pointes en dehors de l’eau.

Egoutter.

Couper les pointes à 3 cm et couper les tiges en tronçons.

Dans un robot, verser tous les ingrédients avec les tronçons d’asperges, sans les pointes.

Mixer longuement.

Garnir les empreintes d’un moule souple avec la préparation, ici les barquettes Demarle, puis disposer les pointes d’asperges.

Cuire 15 minutes au four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Déguster chaud en entrée avec une sauce hollandaise ou du saumon fumé, froid avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche.

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Gratin de nectarines à la crème de cassis

Ingrédients :

4 nectarines

4 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

2 CS de miel

10 cl de crème liquide entière

2 CS de crème de cassis

sucre glace

Couper les nectarines en quartiers et retirer les noyaux.

Dans une poêle chaude, faire sauter les nectarines avec le miel.

Lorsqu’elles sont rôties, les dresser dans des petits plats à gratin (genre crème brûlée) et réserver.

Sabayon à la crème de cassis :

Fouetter les jaunes et le sucre au batteur jusqu’à obtention d’un mélange mousseux (3 fois plus volumineux).

Fouetter la crème liquide, puis mélanger les 2 appareils avec une maryse et ajouter la crème de cassis.

Réserver ensuite au frais.

Au moment de la dégustation :

Verser le sabayon sur les nectarines, les saupoudrer de sucre glace puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau (ou avec le gril du four).

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Choux à la crème Chantilly

Et si on se faisait un petit plaisir ?

Ingrédients pour 30 choux :

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 pincée de sel

4 œufs

pour la crème Chantilly:

200 ml de crème fleurette entière

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

(ou chantilly du commerce)

Pour la décoration:

sucre glace

Dans une casserole, verser le lait et l’eau.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.

Mélanger à la cuillère en bois.

Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.

Cette opération peut se faire au robot.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.

Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.

Préparer la crème Chantilly.

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.

Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.

Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace.

Déguster de suite ou mettre au frais.

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Gratin de pommes de terre au saumon fumé

Il s’agit d’une recette tirée d’un livre Tupperware que j’ai transformée.

Elle comporte normalement des filets de harengs que j’ai remplacé par du saumon fumé.

Ce gratin est délicieux aussi avec les harengs mais un peu plus salé tout de même.

Ingrédients pour 4 personnes :

750 g de pommes de terre

150 g de saumon fumé

200 ml de crème liquide

1 échalote

un peu de persil

sel, poivre

4 CS de fromage râpé

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.

Dans un plat à gratin (non beurré si c’est un ultra plus tupperware), déposer une couche de pommes de terre (la moitié), les tranches de saumon, les échalotes émincées finement et le persil.

Poivrer et recouvrir du reste de pommes de terre.

Saupoudrer légèrement de sel la dernière couche.

Déposer le fromage râpé et verser la crème.

Mettre au four 1 heure.

Laisser reposer 10 minutes et déguster avec une salade.

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Tomates ricotella, l’entrée fraîche

Pour les beaux jours j’aime utiliser les tomates et j’avoue même que j’en prépare presque tous les jours.

Pour cette recette ultra simple, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais, de la ricotella qui est l’équivalent de la ricotta. Mais présentée en pavé elle est facile à découper en tranches.

Avec quelques herbes fraîches du jardin et un peu de fleur de sel, c’est un régal très frais.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tomates

1 pavé de ricotella (ou ricotta classique)

2 CS d’huile d’olive

fleur de sel, poivre

1 oignon nouveau

persil

2 CS de crème de vinaigre balsamique

Découper la tomate en rondelles.

Saler, poivrer.

Découper une belle tranche de ricotella.

Sur les assiettes de service, monter le mille feuille en commençant par la tomate.

Déposer la tranche de fromage, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.

Détailler l’oignon en fines rondelles et disposer sur le fromage.

Arroser d’huile d’olive (environ 1 CS par part) et terminer par le persil.

Garder au frais.

Au moment de servir verser la crème de balsamique.

Pas avant sinon la ricotella sera tachée.

On peut ajouter du basilic.

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Soupe froide de tomate, quenelle de chèvre, chips de chorizo

Dès les premiers jours de beau temps on en envie de fraicheur et de légumes.

Je suis fan de la soupe, vous le savez, et toutes les occasions sont bonnes pour en manger.

J’ai choisi une recette de soupe assez simple, mais on peut aussi cuisiner un gaspacho, ou pourquoi pas si on est très pressé utiliser les soupes froides toutes prêtes qui sont selon moi vraiment bonnes.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 oignons

5 ou 6 belles tomates

(l’hiver : 1 boite 1/2 de tomates pelées)

1 branche de céleri

(ou 1 CS de sel au céleri)

1 pomme de terre moyenne

1 bouillon cube

1 CS d’huile d’olive

4 tranches larges de chorizo

1 boite de chèvre frais

1 oignon nouveau

Eplucher les oignons, la pomme de terre et les tomates.

Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile.

Ajouter les tomates, le céleri, la pomme de terre, le bouillon cube et 1 litre d’eau.

Faire cuire 30 min

(15 min à la cocotte minute).

Mixer la soupe et assaisonner à votre convenance.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 1 heure.

Poser les tranches de chorizo sur une feuille de cuisson et mettre au four à 160° pendant environ

8 minutes, à surveiller.

Les retirer dès qu’elles sont légèrement grillées.

Les éponger sur un papier essuie-tout.

Verser la soupe dans une assiette creuse.

Former une quenelle de fromage frais, la poser sur la soupe.

Placer la chips de chorizo dans la quenelle et parsemer d’oignon frais ciselé.

Servir frais.

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Terrine de courgettes au micro-ondes

C’est bientôt la période des pique-niques et barbecues et cette terrine sera la bienvenue car facile à préparer et à transporter.

Servie bien fraîche elle sera idéale sur la table de l’été.

A préparer de préférence la veille.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

1 kg de courgettes

3 échalotes

5 œufs

75 g de crème fraîche épaisse

100 g de fromage râpé

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Râper gros les courgettes et les échalotes, les faire dégorger dans une passoire avec du sel pendant 20 minutes.

Bien les égoutter et les passer à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes sans colorer.

Laisser un peu refroidir dans une passoire puis mélanger avec les œufs, la crème et le fromage .

Recouvrir un moule à cake en pyrex de papier cuisson ou de film de cuisson pour faciliter le démoulage.

Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au micro-ondes entre 600 et 700° (pas au maxi)

pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir un peu puis mettre au frais jusqu’au soir ou lendemain.

Démouler, trancher et servir avec un coulis de tomates aux herbes.

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Oeuf en gelée ou entrée du dimanche de ma grand-mère

C’est un plat que la plupart d’entre nous a complètement laissé tomber.

Et pourtant accommodé de crudités ou de salade, il fait un bel effet dans l’assiette.

On peut même en faire un plat complet en l’accompagnant d’une salade de pommes de terre, ou d’une mozzarella et une salade de tomates cerises, bref un met finalement assez délicat et frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs

1 sachet de gelée au Madère

fines herbes, ciboulette, persil, estragon, coriandre…(au choix)

2 cs de vinaigre blanc

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.

Ciseler les fines herbes.

Verser au fond des moules 1 CS de gelée, des fines herbes et mettre au frais pour faire durcir.

Pendant ce temps pocher les œufs.

Faire chauffer une casserole d’eau additionnée de vinaigre blanc.

Lorsque l’eau frémit, casser les œufs un à un dans une tasse et verser délicatement dans la casserole.

Ne pas mettre plus de 4 œufs en même temps.

Les retourner à l’aide d’une écumoire au bout d’une minute puis laisser encore 2 minutes environ.

Le blanc doit être pris mais encore souple.

Les sortir sur un papier absorbant.

Laisser refroidir.

Disposer un œuf dans chaque moule déjà gelé puis recouvrir de gelée tiédie et de fines herbes.

Remettre au frais pour au moins 4 heures.

L’idéal est de les préparer la veille.

Démouler et servir avec des asperges ou un mesclun et une vinaigrette aux fines herbes ou plus chic avec du saumon fumé et un blini.

On trouve des moules à l’achat sur internet mais si vous avez des moules flexipan, ils feront très bien l’affaire.