Auteur/autrice : Sylviane

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Couteaux de la mer farcis

Il y a longtemps que je voulais cuisiner cette bestiole.

Quand nous allions en vacances à l’île d’Oléron avec mes parents (c’était hier …), ma mère et ma tante les cuisinaient. Nous pêchions à pieds tous les jours ou presque et coques et autres coquillages étaient au menu du jour. Les couteaux étaient plus difficiles à pêcher et nous, les enfants avions pour outil une salière pour les faire sortir de leur trou.

Pas très efficace !

Bref, peut-être est-ce la nostalgie qui m’a poussée à acheter des couteaux mais toujours est-il que nous nous sommes régalés.

La petite farce est très bonne et pourra farcir moules ou autres coquillages.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 couteaux

2 CS de beurre

1 CS de poudre d’amandes

1 gousse d’ail

2 CS de persil haché

sel, poivre

chapelure

Mettre les couteaux dans un saladier d’eau froide bien salée pour qu’ils rejettent le sable.

Changer l’eau 2 ou 3 fois.

Préparer la farce en mettant tous les ingrédients sauf la chapelure dans un robot (ou hacher l’ail et le persil et écraser avec le beurre et la poudre d’amandes).

Verser de la chapelure dans une assiette.

Après avoir bien rincés les couteaux, les placer sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 200°, pendant 5 minutes pour qu’ils s’ouvrent (pas plus sinon ils deviendront

caoutchouteux).

Laisser refroidir 5 minutes puis les farcir et les tremper dans la chapelure.

Mettre le four en position grill et glisser les couteaux dessous pour 5 minutes.

Servir en entrée ou en amuse-bouche.

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Mini croissants au chocolat

Qu’est-ce qu’il m’a pris ce matin ?

Une furieuse envie de croissant au petit déjeuner et me voilà en train de farfouiller dans le frigo à chercher une pâte feuilletée faute d’aller chez le boulanger.

Avec les moyens du bord et les idées embrumées du matin, en un tour de mains voilà de jolis petits croissants fourrés au chocolat.

Attention, rien à voir avec les croissants au beurre de votre boulanger, mais c’est une solution express dépannage.

Ingrédients pour 8 mini croissants :

1 pâte feuilletée pur beurre ronde

8 carrés de chocolat

un peu de lait ou un jaune d’oeuf

un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Découper la pâte ronde en 8 triangles.

Poser un carré de chocolat sur le haut de chaque triangle puis rouler en partant du côté large du triangle vers la pointe.

La pointe est sur le dessus.

Avec un pinceau badigeonner de lait ou d’un jaune d’œuf, saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Mettre au four pour 20 à 25 minutes (surveiller que les croissants ne colorent pas trop vite sinon baisser la température à 160°).

Laisser refroidir avant de déguster car le chocolat est très chaud.

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Gratinée à l’oignon

Même si en ce moment les journées sont bien ensoleillées, les matins et les soirs sont encore frais et je n’ai pas résisté à l’envie de cuisiner une petite soupe.

Allez ! Pour les derniers frimas, vous en prendrez bien un peu ?

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros oignons

2 CS de farine

1 cube de bouillon

2 CS de beurre

2 CC de sel, poivre

tartines de pain

8 CS de fromage râpé

Eplucher et émincer finement les oignons.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire suer les oignons jusqu’à une légère coloration.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de farine, bien mélanger avec une cuillère en bois.

Verser 1,25 l d’eau et le cube de bouillon.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes (ou 8 minutes à la cocotte minute).

Pendant ce temps griller le pain et le couvrir de fromage râpé.

Rectifier l’assaisonnement de la soupe et verser dans des bols.

Poser les tranches de pain au fromage et gratiner au four le temps que le fromage fonde (environ 5 minutes à 220° position grill).

Servir de suite.

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Feuilleté au crottin de Chavignol et à la persillade

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 échalote

1 gousse d’ail

2 CS de persil haché

1 CS de beurre

2 crottins de Chavignol

poivre

1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre l’échalote et l’ail émincés et le persil haché.

Faire fondre quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne transparente.

Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles égaux.

Poser au centre de deux rectangles un crottin de chèvre puis partager les herbes sur chaque.

Donner un tour de moulin à poivre.

Avec un pinceau, passer de l’eau froide sur les bords de la pâte.

Refermer le chausson en posant les 2 autres rectangles de pâte en appuyant sur les bords pour bien souder.

Dessiner quelques lignes au couteau sur la pâte pour décorer, puis passer le jaune d’œuf au pinceau partout.

Mettre au four pendant 20 à 30 minutes.

Si la pâte colore trop vite, baisser la température à 170°.

Servir avec une salade verte.

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Soupe de potiron, chou et pois chiches

C’est encore l’époque de faire de la soupe, on est encore en hiver, même si moi je mange de la soupe en toutes saisons.

J’aime bien ajouter des légumes secs dans les soupes, cela apporte une certaine onctuosité et finalement c’est une bonne façon d’en manger, car je trouve qu’on ne les met pas assez au menu.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 tranche de potiron

¼ de chou

¼ boite de pois chiches

1 gros oignon

sel, poivre

Eplucher les légumes.

Déposer le potiron et l’oignon coupés en morceaux dans une cocotte minute, recouvrir d’eau et saupoudrer d’une CC de gros sel.

Fermer la cocotte et laisser chuchoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps blanchir le chou émincé finement dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 bonnes minutes.

Egoutter.

Mixer la préparation dans la cocotte.

Ajouter le chou et les pois chiches et redonner un tour de mixer de façon à laisser des morceaux.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse.

Déguster bien chaud avec un trait de crème fraîche (facultatif).

Pour rendre cette soupe un peu différente on peut ajouter 1 CS de cumin au moment de la cuisson des légumes.

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Gratin de pommes de terre comme un dauphinois

C’est un plat que je fais très souvent mais que je n’ai jamais partagé sur ce blog.

Or, on me demande très souvent la recette car il est onctueux sans être trop lourd et si facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

200 ml de crème fraîche liquide

200 ml de bouillon de volaille

1 gousse d’ail

1 CS de beurre

fromage râpé

sel poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les émincer en tranches de 2 à 3 mm, avec une mandoline c’est l’idéal.

Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail puis le beurrer.

Répartir les rondelles de pommes de terre à plat.

Saler et poivrer.

Verser le bouillon de volaille puis la crème.

Recouvrir le tout avec le fromage râpé et mettre au four pendant 30 minutes puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau.

Servir avec un poulet rôti par exemple.

Si le gratin est cuit mais qu’il est trop tôt pour se mettre à table, baisser la température à 70°.

Il se tiendra au chaud sans problème.

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Tatin de navets au miel et aux pignons de pin

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 gros navets

2 CS de beurre

2 CS de miel

sel, poivre

2 CS de pignons de pin

Eplucher et laver les navets.

Les trancher finement avec une mandoline.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer légèrement les rondelles de chaque côté.

Saler et poivrer.

Arroser avec le miel.

Préchauffer le four à 180°.

Découper 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et les piquer avec une fourchette.

Déposer quelques pignons de pin au fond des moules, répartir les navets et poser la pâte sur le dessus.

Mettre au four 30 minutes.

Déguster en entrée avec une salade ou avec une viande.

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Crème dessert vanillée façon panna cotta

Allez ! encore un essai de panna cotta, cette fois avec du lait concentré et de la crème allégée.

J’ai déjà remarqué que la crème à 15 % de matières grasses ne donnait pas toujours une texture agréable à la panna cotta, la rendant un peu granuleuse. Alors en fait pour utiliser une brique de lait concentré dont la date était dépassée, j’ai mélangé les 2 produits.

La texture est parfaite mais le goût risque de ne pas plaire à tous car en effet on sent bien le lait concentré. Cela ne me dérange pas et avec une cuillère de confiture d’abricots, on ne le sent plus du tout.

Je ne suis pas sûre que cette méthode soit vraiment intéressante notamment au niveau des MG, je n’ai pas fait le calcul, mais en tous cas elle m’a permis d’utiliser mon lait en briquette.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de crème liquide à 15% de MG

200 ml de lait concentré non sucré

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 sachets de sucre vanillé

1 CS de confiture d’abricots

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer la crème et le lait.

Verser le sucre vanillé.

Incorpore la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais minimum 2 heures.

Accompagner de confiture ou compote d’abricots.

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Rouleaux de printemps faciles

Frais et légers, les rouleaux de printemps s’adaptent aux goûts de chacun.

On pourra ajouter de la menthe, remplacer les crevettes par du crabe, ajouter de l’avocat…

Imagination = plaisir !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de riz (rayon exotique des supermarchés)

4 feuilles de laitue

8 grosses crevettes roses cuites

4 cœurs de palmier

1 petite boite de pousses de soja

2 carottes

1 poignée de vermicelles de riz (rayon exotique des supermarchés)

sel, poivre

1CS de graines de pavot

Réhydrater les vermicelles comme indiqué sur le paquet et les rincer immédiatement à l’eau froide.

Egoutter.

Couper les crevettes et les cœurs de palmier en deux dans le sens de la longueur.

Eplucher et râper les carottes.

Rincer les pousses de soja et les égoutter.

Disposer un torchon humide sur le plan de travail.

Remplir une assiette creuse avec de l’eau chaude, tremper une galette de riz jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

La poser sur le torchon.

Disposer la feuille de laitue et les autres ingrédients sur la longueur sans aller jusqu’au bout de la galette pour pouvoir rouler et plier.

Saler un peu et poivrer.

Saupoudrer d’un peu de graines de pavot.

Commencer à rouler en pliant les bords extérieurs vers l’intérieur (pour fermer les extremités) et continuer de rouler.

Faire de même avec les autres galettes.

Servir avec une sauce exotique pour rouleaux de printemps ou sauce soja sucrée.

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Os à moelle gratiné à la fleur de sel

C’est une entrée que l’on peut déguster dans certains restaurants qui font de la cuisine de bistrot.

Je n’avais jamais pensé à faire cela avant. En général je glisse les os à moelle dans le pot au feu ou dans le bœuf carottes.

C’est une pièce un peu grasse mais la gratiner de cette façon permet de laisser pas mal de gras au fond du plat.

C’est une entrée sympathique qui change et qui est idéale pour l’hiver.

A refaire.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 os à moelle

fleur de sel

Gratter un peu le tour de l’os pour enlever les morceaux de viande ou de gras.

Frotter la moelle sur les 2 faces avec un peu de fleur de sel.

Déposer l’os dans un petit plat (genre plat à crème brûlée) et mettre au four 20 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, si il s’enfonce facilement la moelle est cuite sinon laisser encore quelques minutes.

Déguster avec une tranche de pain de campagne grillée (attention c’est très chaud).