Auteur/autrice : Sylviane

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Brownie aux 2 chocolats

Un bon brownie qu’on peut faire aujourd’hui avec les enfants, facile et rapide, ils vont adorer.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

150 g de chocolat noir

80 g de chocolat blanc

100 g de beurre + 1 CS

80 g de sucre en poudre

60 g de farine

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu ‘à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs puis la farine en mélangeant encore.

Faire fondre les chocolats au bain-marie dans 2 bols différents et lisser au fouet.

Dans 1/3 de la pâte (environ), mélanger le chocolat blanc puis le chocolat noir dans le reste de la préparation.

Verser la pâte au chocolat noir dans un moule beurré carré de 15 cm de côté puis verser la préparation au chocolat blanc par-dessus en la répartissant sur toute la surface.

Mettre au four entre 15 et 20 minutes en surveillant .

L’intérieur doit rester moelleux.

Laisser tiédir et démouler délicatement.

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Velouté de carottes, curry, coco (les 3 C)

Avec les frimas de l’hiver un velouté aux saveurs douces et exotiques nous fera le plus grand bien.

3 C, 3 saveurs qui s’associent parfaitement pour nous réchauffer.

Je choisis souvent la cuisson des légumes à la cocotte minute pour écourter le temps de cuisson et conserver les vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de carottes

500 ml de lait de coco

1 CS bombée de curry Madras en poudre

1 bouillon cube

sel

1 CS d’huile d’olive

piment en poudre (facultatif)

quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Eplucher et laver les carottes.

Faire chauffer l’huile, ajouter les carottes coupées en morceaux et le curry.

Faire revenir un peu en mélangeant à la cuillère pour enrober les carottes de curry.

Saupoudrer d’une pincée de piment en poudre (facultatif).

Couvrir d’eau à hauteur avec le bouillon.

Mettre à cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Après ce temps les mixer avec du bouillon mais pas tout pour garder de l’épaisseur.

Verser le lait de coco et ajouter du bouillon si le velouté est trop épais.

Rectifier l’assaisonnement en sel et piment.

Saupoudrer de quelques feuilles de coriandre ciselées et servir brûlant.

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Veau aux saveurs orientales

Ingrédients pour 4 personnes :

2 gros morceaux de jarret de veau ou 4 petits

½ citron non traité

2 poignées d’amandes mondées

2 poignées de raisins blonds secs

1 CC de coriandre en poudre

1 CC de cumin

½ CC de cannelle en poudre

1 dose de safran

½ boite de tomates pelées

2 gousses d’ail

2 courgettes

3 carottes

1 piment ou 2 pincées en poudre

quelques feuilles de menthe fraîche

sel, poivre

1 CS de sucre

2 CS d’huile

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Y faire dorer les morceaux de viande.

Saler, poivrer et saupoudrer avec les épices en poudre.

Bien mélanger et laisser revenir encore 2 ou 3 minutes à feu moyen.

Ajouter la menthe hachée, l’ail épluché et écrasé.

Eplucher les carottes et les couper en gros cubes.

Couper le citron en rondelles fines avec l’écorce, le poser sur la viande, puis les raisins, les amandes, les carottes, le piment et les tomates.

Saupoudrer du sucre.

Verser 1 verre d’eau, poser le couvercle et mettre au four à 160° pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, ajouter les courgettes coupées en bâtonnets épais et laisser encore 1 heure en baissant le four à 130°.

Servir avec une semoule ou du riz nature.

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Gratin d’endives au reblochon

On peut dire que ce gratin ressemble fortement à une tartiflette d’endives que j’avais déjà réalisée il y a quelques mois.

J’ai adapté une cuisson différente qui finalement fait gagner du temps car il n’y a pas l’égouttage des endives.

Pour un plat bien goûteux, choisissez-bien un reblochon au lait cru et non pas du fromage à tartiflette qui est un mélange de fromages qui ne donne pas le même résultat.

Si vous prenez des petites endives dites “endivettes”, elles seront moins amères.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 belles endives

1 petit reblochon au lait cru

200 g de lard fumé

1 oignon

poivre

Emincer l’oignon.

Couper le lard en bâtonnets (lardons).

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Quand il reste encore du liquide, ajouter l’oignon puis les endives coupées en lamelles.

Laisser frire environ 2 ou 3 minutes puis baisser le feu et laisser cuire les endives.

Il ne doit plus y avoir d’eau.

Poivrer mais ne pas saler le lard est déjà salé.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer le tout dans un plat à gratin.

Ecroûter un peu les bords du reblochon (ou pas) et couper en tranches.

Disposer le fromage sur les endives.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir brûlant et bien gratiné.

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Poisson pané au curry, graines de sésame et pavot

Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.

Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.

Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 œufs

4 CS de chapelure

1 CC de curry en poudre

2 CC de graines de sésame doré

1 CC de graines de pavot

2 CS de beurre

sel poivre

1 citron

Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.

Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.

Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

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Panna cotta et caramel beurre salé

Pour ce week-end, je vous propose une petite douceur.

La panna cotta que l’on connait bien sur ce blog, sa texture moelleuse, crémeuse, douce, bref on aura compris que j’aime cela, et le caramel beurre salé qui va apporter sa petite touche originale et tout aussi onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

1 sachet d’agar-agar (2 g)

2 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Incorporer le gélifiant et cuire environ 5 minutes en remuant.

Retirer la gousse de vanille.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

Préparer le caramel.

Attention !

Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant !

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, napper la panna cotta de caramel.

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Tartare de truites

J’ai un fils qui aime la pêche et dernièrement il m’avait donné des truites que j’avais congelées.

A l’occasion de son anniversaire j’ai eu envie de faire un tartare pour servir à l’apéritif.

Je ne vous cache pas qu’il y a un gros travail au niveau des arêtes car je ne supporte pas qu’il en reste une, si petite soit-elle.

Enfin tout cela terminé, on obtient un délicieux tartare, très fin au niveau goût et qui change du saumon.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ de mangue

2 truites

1 citron vert

1 CC de coriandre hachée

sel, poivre

1 échalote

2 CS d’huile d’olive

Presser le citron, émincer l’échalote et ciseler la coriandre.

Eplucher la mangue et la détailler en tous petits dés.

Nettoyer les truites, retirer les arêtes et les détailler en tous petits dés également.

Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.

Laisser une heure au frigo, rectifier l’assaisonnement et servir bien frais.

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Tarte aux poireaux, pommes de terre et raclette

C’est l’hiver et la pleine saison des poireaux et du fromage à raclette.

Alors pour équilibrer un peu vos plats et laisser un peu la charcuterie de côté, opter pour l’association des légumes avec le fromage.

Avec le reste de la raclette du samedi soir (ou pas), vous ferez une délicieuse tarte salée.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 beaux poireaux

25 g de beurre

sel, poivre

3 pommes de terre cuites à l’eau

6 tranches de fromage à raclette

Eplucher, nettoyer et émincer les poireaux finement.

Mettre le beurre dans une sauteuse et faire fondre les poireaux d’abord 5 minutes à découvert en les remuant pour les enrober de beurre.

Saler et bien poivrer.

Puis cuire environ 15 minutes avec un couvercle à feu doux.

Attention, les poireaux ne doivent pas colorer.

Au besoin, ajouter un peu d’eau et baisser le feu.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

Etaler une pâte dans une tourtière.

Piquer le fond à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Disposer les poireaux (sans jus).

Poser les pommes de terre puis le fromage sur tout le dessus.

Mettre au four 25 à 30 minutes.

Démouler sur une planche en bois et déguster avec une salade.

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Mini cheeseburger pour un apéritif sympa

Voici une idée de recette que l’on pourra adapter selon l’envie, les goûts ou les ingrédients que l’on a sous la main.

Ici j’ai choisi de faire des mini hamburgers mais on peut faire des mini buns au saumon fumé ou aux crudités, ajouter du poulet ou du fromage frais.

Encore une fois laissez jouer votre imagination.

Ingrédients pour 12 mini hamburgers :

1 boule de pâte à pizza Picard (ou autre)

2 steaks hachés

emmental en tranches

ketchup

quelques graines de sésame et de pavot

sel, poivre

2 CS de lait

1 CC de beurre

Décongeler une boule de pâte à pizza.

Préchauffer le four à 180°.

Former 12 petites boules de pâte et les placer sur une plaque de cuisson.

Badigeonner de lait avec un pinceau et saupoudrer de graines de sésame et de pavot .

Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que les boules soient bien gonflées et dorées.

A la sortie du four laisser les pains refroidir.

Pendant ce temps, étaler les steaks hachés pour les rendre moins épais et les faire cuire à la poêle avec le beurre.

Avec un emporte-pièce les découper à la taille des pains.

Faire de même avec l’emmental.

Ouvrir les pains en deux et poser une noisette de ketchup, la viande et le fromage.

Refermer les pains.

Faire tenir éventuellement avec un pic en bois.

Pour les réchauffer au moment de servir, passer 1 minute au micro-ondes.

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Croûte au Vacherin Mont D’Or

Cette recette que je fais souvent l’hiver est en fait normalement une recette suisse.

C’est mon amie Chacha qui me l’a fait découvrir sous forme de croûte suisse.

C’est aussi une bonne façon d’utiliser des restes de pain ou de fromage, comme la raclette par exemple.

Et l’hiver quoi de mieux pour se réconforter qu’un bon fromage fondu.

Le Mont d’Or est un fromage du massif du Jura et peut avoir plusieurs appellations suivant si il est fabriqué dans le Doubs ou en Suisse.

C’est un fromage très coulant avec du caractère mais pas trop.

On le trouve chez nous dans tous les supermarchés.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grande tranche de pain de campagne

½ vacherin Mont d’Or

1 saucisse fumée cuite

1 pomme de terre cuite en robe des champs (facultatif)

4 CS de vin blanc

4 CS de lait

poivre

1 gousse d’ail

1 CC de beurre

Frotter le pain avec la gousse d’ail et le tremper dans le lait mélangé au vin blanc.

Beurrer un plat et y placer la tranche de pain.

Déposer la pomme de terre épluchée et coupée en cubes, la saucisse en rondelles et le fromage coupé en tranches.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes.

Le fromage doit être bien gratiné.

Servir avec une salade de mache.