Auteur/autrice : Sylviane

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Mille feuilles de saumon fumé et sa Chantilly verte

J’ai vu une préparation semblable chez un grand concurrent à moi…M. P…le roi des produits surgelés ! ça me faisait bien envie. J’en ai acheté et j’ai trouvé cela pas mal du tout. Donc je me devais d’en faire avec des ingrédients adaptés à mes goûts, car par exemple je n’aime pas le basilic.

Ingrédients pour 6 mille feuilles :

200 g de fromage frais

4 tranches de saumon fumé

1 branche de persil

1 oignon blanc avec sa tige verte

2 pétales de tomates séchées à l’huile

4 tranches de pain de mie aux céréales

poivre

Facultatif :

¼ CC de gomasio (sel japonais au sésame grillé)

Chantilly à l’avocat : *

1 avocat

20 cl de crème fleurette très froide (indispensable pour la prise)

sel

1 ou 2 gouttes de tabasco

Si vous avez un siphon, c’est idéal pour la Chantilly, sinon battre la crème au batteur électrique.

Mixer finement l’avocat, saler et ajouter le tabasco.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Si vous utiliser un siphon, passer au tamis.

Laisser au froid.

Couper les croûtes du pain et couper en 2 de façon à obtenir des tranches rectangulaires.

Les aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Mixer l’oignon, le persil et la tomate séchée.

Ajouter le fromage frais et fouetter vivement pour aérer le fromage.

Poivrer et saler avec le gomasio.

Tartiner le pain d’une 1ère couche du mélange fromage.

Recouvrir de lamelles de saumon fumé.

Puis de nouveau du fromage et du saumon.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Au moment de servir, recouvrir les mille feuilles de Chantilly à l’avocat.

Parsemer de quelques graines de sésame grillé ou de paprika.

* Ne pas préparer la Chantilly la veille, ce que j’avais fait. Elle était devenue amère. Il vaut mieux mettre la crème au frigo pour qu’elle soit bien froide.


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Quiche féta, navets et pignons de pins version mini

Suite aux achats de légumes de printemps, je n’ai pas pu me résigner à jeter ces belles fanes de navets. J’en ai donc profité pour faire quelques petites tartelettes apéritives. On pourra remplacer les fanes par des épinards.

Ingrédients pour 24 mini quiches :

1 pâte feuilletée

1 botte de fanes de navets nouveaux (ou 250 g d’épinards frais)

2 œufs

150 ml de crème fraîche liquide

60 g de féta

1 échalote hachée

3 CS de pignons de pins

sel poivre

Laver les fanes de navets et les cuire à sec dans une casserole. Les laisser égoutter.

Battre les œufs, la crème, le sel et poivre et ajouter l’échalote.

Découper la pâte feuilletée en petits ronds de la taille de votre moule et déposer sur les empreintes.

Couper la féta et mettre un cube dans chaque alvéole du moule.

Couper grossièrement les fanes bien essorées et mélanger à la préparation crème, œufs.

Verser l’équivalent d’ 1 CC sur les cubes de féta.

Décorer de quelques pignons de pins et enfourner pour 15 à 20 min à 220° (therm 7-8).

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Bicolore aux fraises (ou Pavlova)

Une présentation très personnelle du Pavlova.

Le Pavlova est un gâteau de meringue surplombé de fraises et de Chantilly, créé en Australie en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova.

Pour cette présentation, j’ai cuit les meringues dans des moules individuels en silicone.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 meringues

250 g de fraises

25 cl de crème fleurette entière bien froide (obligatoire pour la prise)

1 CS de sucre glace

1 CS de sucre poudre

Mettre 1 saladier et vos fouets au congélateur.

Préparer votre meringue comme ici ou disposer des meringues achetées dans des coupelles.

Eplucher les fraises, saupoudrer du sucre en poudre.

Préparer la Chantilly. Battre la crème très froide au batteur électrique. On peut le faire à la main, mais il faut du muscle !

Quand elle commence à bien prendre ajouter le sucre glace, continuer de battre.

Disposer les fraises sur les meringues et recouvrir de Chantilly.

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Meringue

On peut donner différentes formes à la meringue, c’est ce qui est amusant. Ici, j’ai voulu lui donner une jolie couleur et n’en faire qu’une bouchée.

Si on choisi de les faire plus grosses, on allongera le temps de cuisson.

Ingrédients pour 40 mini meringues :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

Faire des petits tas sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° (therm 4) pendant 1h.

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Le cheddar flake

Vous vous souvenez l’autre jour on a fait des choco flakes et il nous restait un peu (beaucoup) de céréales. Vous allez me dire, avec ce qu’on utilise dans cette préparation, on en a encore pour des dizaines de recettes. C’est vrai, mais n’hésitez pas à doubler les proportions car nous, avec le petit apéritif du dimanche, on en aurait bien mangé un peu plus.

Ingrédients pour 6 galettes ou plus selon la taille choisie :

1 œuf

4 CS de lait

7 CS de corn flakes

50 g de cheddar

poivre

Battre l’œuf avec le lait et le poivre, ajouter le cheddar râpé et les cornflakes.

Mélanger rapidement et faire des petits tas sur une feuille de cuisson.

Mettre au four préchauffé à 200° (therm 6-7) pour 8 min.

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Barquettes moelleuses au nutella

Encore une douceur dont on ne peut pas se passer. Accompagnez ces petites merveilles d’un bon thé.

Ingrédients pour 12 barquettes :

100 g de sucre glace

50 g de farine

50g de poudre d’amandes

1 pincée de levure

4 blancs d’œufs

70 g de beurre

12 CC de nutella

Mélanger les poudres (sucre, amandes, farine, levure).

Ajouter les blancs d’œufs (non battus en neige), puis le beurre fondu.

Remplir à moitié les empreintes avec cette pâte, mettre 1 CC de nutella dans chaque puis recouvrir avec la préparation.

Mettre au four préchauffé à 180° pour 12 min à 15 min.

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Crème brûlée au fromage et son croustillant de lard fumé

J’avais testé  une crème brûlée au foie gras mais depuis je n’avais pas refait de crème salée. Pour celle-ci j’ai utilisé du fromage fumé (genre fromage à raclette), pour associer les 2 goûts fumés sur 2 textures différentes.

On peut prendre un autre fromage par exemple du Comté ou du Beaufort.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 jaunes d’œufs

10 cl de lait

30 cl de crème liquide

120 g de fromage

poivre

50 g de lard fumé

20 g de chapelure

Faire chauffer la crème et le lait, ajouter le fromage râpé et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois pour le faire fondre. Poivrer.

Faire couler doucement et en remuant, la crème au fromage sur les jaunes d’œufs.

Verser dans des ramequins et mettre au four à 100° pendant 1 heure.

Ajouter à côté des crèmes sur du papier sulfurisé, le lard coupé en tranches fines. A la fin de la cuisson, le lard doit être complètement desséché (si ce n’est pas le cas, le laisser encore au four).

Eponger le lard et le mixer avec la chapelure.

Saupoudrer sur les crèmes.

Comme toute crème brûlée, on peut la manger froide en chauffant la chapelure au grill quelques minutes avant. Personnellement, je l’ai préférée chaude.

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Tian de courgettes et pommes de terre façon tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette

2 petites pommes de terre

4 tomates

1 oignon

2 grains d’ail

300 g de chair à saucisse (ou viande hachée de votre choix)

1 oeuf

sel poivre

1 cs de beurre pour le plat

Beurrer un plat à gratin.

Eplucher les pommes de terre. Couper en rondelles les pommes de terre et les courgettes, tailler l’oignon et l’ail en fines lamelles, couper les tomates en deux en ayant d’abord coupé un chapeau à chacune.

Etaler la moitié des rondelles de courgette en une couche, puis 1 couche de pommes de terre, les oignons et l’ail, saler, poivrer.

Mélanger la chair avec l’oeuf battu.

Poser la viande, l’autre moitié des rondelles de pommes de terre, les tomates et le reste de courgettes. Saler et poivrer.

Poser les couvercles des tomates.

Enfourner à 200° pour 1 heure.

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Biscuits du goûter aux pépites de chocolat façon “Petit Beurre”

Cette recette m’a été inspirée par Audrey. Elle l’a d’ailleurs présentée pour un concours organisé par la marque Lindt.

Evidemment, j’ai changé quelques petites choses, je ne sais pas faire autrement que de mettre mon grain de sel.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

90 g de beurre mou

50 g de sucre de canne en poudre

130 g de farine

100 g de pépites de chocolat

1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte, puis les pépites de chocolat.

Etaler sur un plan fariné (¼ cm d’épaisseur) et découper aux formes de votre choix à l’emporte pièce (attention c’est quand même assez fragile, je l’ai étalée directement sur la feuille de cuisson).

Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat (Fléxipan).

Poser au congélateur le temps de préchauffer le four à 160°.

Enfourner pour 20 min (elle disait 15 min mais pour mon four c’était un peu juste).

Laisser refroidir sur une grille.

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Wok de poisson au curry madras et râpé de courgette

Une belle recette très colorée.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson (ici roulés de soles)

1 oignon

1 courgette

2 tomates

1 cm de gingembre râpé

3 CC de curry madras

20 cl de lait de coco

sel

2 CS d’huile d’olive

1 CS de coriandre hachée

Faire chauffer l’huile dans le wok.

Emincer l’oignon, le jeter dans l’huile chaude.

R’per la courgette et le gingembre, les ajouter dans le wok et faire revenir le tout environ 2 min puis saupoudrer du curry.

Ajouter les tomates coupées en 4.

Saler à votre convenance.

Verser le lait de coco et donner un bouillon.

Laisser mijoter 5 min puis poser les filets de poisson et laisser cuire encore 5 ou 6 min (j’ai laissé cuire 10 min, car les filets étaient roulés, donc plus épais).

Saupoudrer de coriandre hachée.

Servir avec du riz basmati.