J’adore le poisson et plus particulièrement la morue, mais malheureusement à la maison je suis la seule à être fan. Alors, souvent, le midi je m’octroie ce plaisir pour moi toute seule.
Ingrédients pour 1 personne :
200 g de pommes de terre
2 CC d’huile d’olive
1 pavé de morue dessalée d’environ 150 g
poivre
1 CC de persil
1 grain d’ail
1 pincée de piment d’Espelette
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée pendant 20 min.
Faire cuire la morue dans une poêle avec 1 CC d’huile d’olive 5 minutes de chaque côté.
Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette.
Ajouter 1 CC d’huile d’olive, la morue effeuillée, le persil, le poivre et l’ail écrasé.
Remuer délicatement et servir avec une salade et des croutons aillés.
Quand on parle de cupcakes, on s’aperçoit finalement qu’on peut laisser vagabonder son imagination. J’ai eu envie de faire cette recette en feuilletant un livre de cuisine dans une librairie.
J’ai résisté, je n’ai pas acheté le livre. Je suis sortie frustrée en me disant que ce ça n’aurait pas été raisonnable car j’en ai quand même au moins 15(0) !!!
Bref, comme je n’avais pas le livre et donc pas la recette, j’ai utilisé la base du cake salé avec des ingrédients de mon choix.
Ingrédients pour 12 cupcakes :
3 œufs
10 cl d’huile
2 pincées de sel
150 g de farine
12,5 cl de lait
1 sachet de levure
Mélanger tous les ingrédients.
Diviser la pâte en 3 dans 3 saladiers.
Dans la 1ère pâte ajouter :
20 g de parmesan en morceaux
3 pétales de tomate séchées à l’huile
30 g de saucisson piquant italien (ou chorizo)
1 CS de pignons de pins
Dans la 2ème pâte ajouter :
40 g de saumon fumé
1 CS de boursin cuisine échalotes-ciboulette
1 CC d’aneth
Dans la 3ème pâte ajouter :
1 CS de fromage bleu (type roquefort)
3 CC de confiture de poires (à mettre au centre du cupcake dans le moule)
3 noix écrasées grossièrement
Verser les préparations dans des moules à muffins et mettre au four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 min selon la taille de vos moules.
Pour la décoration, j’ai utilisé du fromage frais :
pour l’italien, mixé avec le même saucisson piquant,
pour le norvégien, saupoudré de quelques œufs de lumps,
pour l’aveyronnais, mixé avec du roquefort,
le tout disposé avec la poche à douilles*.
*si vous n’avez pas de poche à douilles, couper le coin d’un sachet congélation, cela fera très bien l’affaire.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, fouetter pendant 1 min et verser le bouillon. Continuer de fouetter jusqu’à épaississement puis incorporer le safran, la crème, la ciboulette, le poivre.
Ajouter d’un coup le lait froid et fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir sur feu doux en continuant de remuer. Saler et poivrer à votre goût.
Laver et cuire le chou fleur dans de l’eau salée pendant 15 min.
Piquer pour vérifier la cuisson.
Egoutter et laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, battre l’œuf en omelette, l’ajouter à la béchamel.
Mélanger la sauce et le gruyère râpé au chou fleur.
Disposer dans des cocottes ou des ronds en inox, saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four à 180° pendant 20 min (il faut que l’œuf cuise pour faire tenir la préparation).
On peut faire soi même son poisson pané, ce n’est pas très difficile. Evidemment cela prend un peu plus de temps que de le sortir de la boite, mais tellement meilleur. Variez les goûts en variant les panures (c’est pas très joli comme mot), avec différents fruits secs en poudre, pistaches, noisettes etc… Si vous ne trouvez pas de poudres de fruits secs, vous pouvez les mixer vous-même.
Les premiers légumes de printemps arrivent sur les marchés. Ils ont de jolies couleurs et d’excellentes saveurs. Dans cette recette j’ai un peu triché en ajoutant des pois gourmands et des fèves surgelés qui ne sont pas encore sur les étals.
Connaissez-vous le panais ? C’est une sorte de grosse carotte que l’on trouve assez facilement maintenant. On le mange cru ou cuit, son goût sucré est proche de celui de la carotte. Il est plus riche en vitamines et minéraux particulièrement en potassium.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 carottes
1 botte de navets nouveaux (environ 6)
1 panais
1 grosse échalote
2 poignées de pois gourmands
2 poignées de fèves
1 bouillon cube poule
2 CS de miel
sel poivre
2 CS de beurre
250 ml d’eau
Eplucher les légumes et découper en morceaux (je les ai coupés en bâtonnets).
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes avec le miel environ 5 min.
Ajouter le cube, l’eau, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 10 min.
ôter le couvercle et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les légumes soient légèrement caramélisés.
J’ai servi avec une paupiette de dinde préparée par le boucher.
Le choco flake est une vague imitation de la rose des sables. On le prépare en 10 min et on patiente pendant 1 heure.
Vous pourrez le servir en accompagnement d’un bon café entre copines (ou copains).
Si vous avez la chance d’avoir un commerçant qui vend les céréales en vrac, vous ne serez pas obligés de faire 50 choco flakes, car le paquet contient 375 g de céréales, je n’ai pas trouvé moins.
On verra plus tard ce qu’on peut faire avec le reste.
Ingrédients pour 10 choco :
75 g de céréales
125 g de chocolat noir
100g de sucre glace
100 g de beurre doux
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Verser sur le chocolat, mélanger, ajouter le sucre glace. Le mélange doit être lisse.
Ajouter les céréales.
Faire des formes de votre choix ou mettre dans des caissettes et laisser refroidir au frigo.
Pour changer de l’ordinaire, j’aime bien de temps en temps faire une recette exotique. Pour savoir vers quel pays aller, cela dépend de l’humeur, des envies, du temps et des ingrédients que l’on a dans les placards.
J’ai toujours différentes petites sauces et autres graines dans mes placards (parfois un peu trop !). Dans cette recette, j’ai même utilisé une sauce de grenade que j’ai achetée lors d’un voyage en Turquie qui est épaisse, sucrée et un tout petit peu acide. On la remplacera par du miel et du vinaigre, car je pense qu’on ne la trouve pas facilement en France.
J’avais des magrets de canard et je voulais changer de la traditionnelle recette du magret grillé. N’en déplaise à mon papa qui habite dans le Gers, le canard c’est bon aussi même quand il n’y a pas de navet …
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
6 CS de sauce teriyaki*
4 CS de miel (ici sauce de grenade)
4 CS de sauce soja
2 gros oignons
2 CS de vinaigre de riz (ou balsamique)
2 CS d’huile de sésame
1 cm de gingembre râpé
¼ bouquet de persil plat
2 CS de graines de sésame
sel poivre
Retirer la peau des magrets et émincer en aiguillettes.
Eplucher et émincer les oignons en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle creuse), y mettre les aiguillettes et les oignons. Faire colorer le tout (sans brûler) 5 minutes, puis ajouter les sauces soja, teriyaki, le gingembre, le miel et le vinaigre. Donner un bon bouillon pour faire évaporer l’alcool du vinaigre.
Baisser le feu et laisser cuire doucement couvert pendant 15 min.
Assaisonner à votre goût.
Ajouter le persil ciselé et les graines de sésame.
Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
* on trouve assez facilement la sauce teriyaki en supermarché, mais toutefois on pourra la remplacer par de la sauce soja
