Sylviane – Page 87 – A la bonne soupe

12 mars 201121 décembre 2023

Carpaccio mangue – avocat

Une petite salade bien rafraîchissante ! qui n’est pas toujours facile à organiser, car il ne faut pas penser : “Tiens je vais faire mon petit carpaccio de mangue aujourd’hui !”. La plupart du temps, sur les étals de nos primeurs, ces deux fruits ne sont jamais mûrs. Alors prévoyez quelques jours à l’avance.

Ne vous privez pas, car la mangue est l’un des fruits les plus riches en carotène et est pourvue d’un taux de vitamine C comparable à celui des agrumes (44 mg/100 g).

Quant à l’avocat, vous allez dire :”mais… c’est calorique!”; effectivement 138 kcal pour 100 g, mais ce taux d’acides gras élevés est favorable au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang et fait baisser le taux de mauvais cholestérol.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 mangue

2 avocats

1 CC de fleur de sel

poivre

2 CS d’huile d’olive au citron

4 CS de sauce (ou crème) de vinaigre balsamique

2 CS de pignons de pin

1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)

éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).

Disposer selon votre inspiration sur un plat. Arroser de sauce balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.

Servir très frais.

12 mars 201121 décembre 2023

Farfalles à “ma bordelaise”

Pourquoi à « ma » bordelaise ? Simplement car cette recette a été faite pendant les vacances dans la région de Bordeaux et que les recettes « à la bordelaise” sont souvent à base de chair à saucisse.

Ici, j’ai utilisé de la brousse mais on aurait pu prendre de la ricotta. La brousse est un fromage de Provence à base de lait de chèvre. Sa pâte est blanche et granuleuse et s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de pâtes

300g de chair à saucisse

200g de brousse

1 petit pot de sauce tomate (de votre choix)

2 grains d’ail coupés en lamelles fines

quelques tomates cerises

sel poivre

Dans une poêle, faire revenir la chair en la séparant au fur et à mesure à la fourchette pour la transformer en grosses miettes. Quand elle a changé de couleur, elle est déjà presque cuite, ajouter la sauce tomate et l’ail. J’ai choisi une sauce de chez un discounter que j’ai achetée lors d’une semaine thème « Italie ».

Laisser cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Ajouter la brousse à la sauce et chauffer encore 5 min.

égoutter les pâtes et mélanger immédiatement à la sauce.

Servir avec des copeaux de parmesan.

12 mars 201121 décembre 2023

Hachis Italien

Il y a quelques jours, j’ai trouvé dans mon magasin Grand Frais de la mozzarella fumée. J’avais découvert ce fromage sur un marché à Rome. Je l’avais utilisé sur un gratin de pâtes, alors il fallait que je trouve autre chose, même si pour les plats italiens les pâtes sont de rigueur. J’ai eu l’idée de l’associer à la pomme de terre. C’était filant à souhait avec ce petit goût fumé qui se marie extraordinairement avec le salé du jambon et la douceur de la pomme de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de mozzarella fumée

1 kg de pommes de terre

2 CS de beurre

5 œufs

3 tranche de jambon cru italien

2 CS de chapelure

sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre. Faire une purée. Faire durcir 2 œufs, les écaler, et les couper grossièrement. Battre les 3 autres œufs, mélanger à la purée avec le jambon coupé et les œufs durs. Ajouter la mozzarella en dés, le sel (pas trop à cause du jambon et du fromage) et le poivre. Saupoudrer de chapelure.

Verser dans un plat à gratin beurré et mettre au four à 200°(therm 7) pendant 20 min. Le dessus doit être doré.

Servir avec une salade verte.

10 mars 201121 décembre 2023

Clafoutis au chèvre, oignons et lard fumé

Je vous avais prévenu. Je n’en avais pas fait depuis longtemps, donc je suis partie dans le délire des séries !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

25 cl de crème liquide (ou pas)

10 g de maïzena

2 petits crottins de chèvre

100 g d’allumettes de lard fumé

1 oignon

4 CS de chapelure

2 CS de beurre pour le plat

poivre

(pas de sel à cause du fromage et du lard)

Eplucher et couper l’oignon en lamelles fines. Faire revenir avec le lard 5 min. Mixer les œufs + les jaunes, la crème, le lait, la maïzena, les 2 crottins. Poivrer. Ajouter le mélange lard oignons.

Beurrer des petits ramequins (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure (elle doit adhérer sur toute les parois), verser la préparation.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 min.

Manger chaud.

Voir aussi Clafoutis aux asperges vertes et saumon fumé!

10 mars 201121 décembre 2023

Donuts salés (avec appareil)

Idéal pour l’apéritif !

Ici, gruyère – lard fumé et poulet – échalotes – curry

Ingrédients pour 24 mini donuts :

50 g de farine

1 œuf

2 CC de levure

1 pincée de sel

20 g d’huile neutre

40 ml de lait

fromage, fines herbes, lardons…au choix

Mêler tous les ingrédients en commençant toujours par les matières sèches afin de tamiser la farine.

On obtient une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Selon vos goûts ajouter le fromage ou d’autres ingrédients.

Mettre 1 CC dans chaque alvéole, laisser environ 2 ou 3 min.

Astuce : garder la même recette en ajoutant du sucre et faire un goûter amusant !

10 mars 201121 décembre 2023

Donuts avec appareil

J’ai retrouvé au fond d’un placard ce petit appareil à donuts que j’avais gagné en commandant je ne sais plus quoi.

J’ai eu envie de m’amuser (avec un jour de retard pour le Mardi Gras !).

C’est pas mal, mais à la maison il n’y a plus de petites bouches, que des ados, donc j’ai dû faire 3 fournées !

J’ai gardé aussi un peu de pâte pour en faire des salés.

Ingrédients pour 24 mini donuts :

50 g de farine

1 œuf

10 g de sucre en poudre

2 CC de levure

1 pincée de sel

20 g d’huile neutre

40 ml de lait

Mêler tous les ingrédients en commençant toujours par les matières sèches afin de tamiser la farine.

On obtient une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Mettre 1 CC dans chaque alvéole, laisser environ 2 ou 3 min.

Accommoder selon vos goûts.

9 mars 201121 décembre 2023

Gâteau Basque

Cette recette m’a été demandée par ma petite cousine Laetitia car son “mari” adore ce gâteau. J’avoue que j’ai dû faire plusieurs essais avant de trouver les bons dosages. On en a mangé des pseudo gâteaux Basques, il était temps ! A toi de jouer maintenant Laetisssss !

Ingrédients pour la pâte :

125g de beurre

100g de sucre

1 œuf

250g de farine

1/2 paquet de levure alsacienne

Ingrédients pour la crème d’amandes :

1/4 l de lait

1c à moka d’arôme vanille

1 c à moka d’arôme d’amande amère

3 jaunes d’œuf

50g de sucre

30g de farine

80g d’amandes en poudre

1 bouchon de rhum

Dorure :

1 jaune d’œuf

1 CS de lait

Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, la levure et le sucre, mélanger pour tamiser. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf, mêler avec une spatule, puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte. Laisser reposer 1 heure au frigo.

Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, les arômes et la poudre d’amandes.

Quand le lait est chaud, le mélanger par petit filet au mélange, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°.

Séparer la pâte en 2/3 – 1/3. étaler les 2/3 au rouleau en saupoudrant bien la table de farine (ça colle pas mal !).

Mettre dans une tourtière de 24cm, étaler la crème dessus, puis le 1/3 de pâte restante étalée au rouleau de la même façon. Dessiner au couteau des lignes et dorer avec un pinceau au jaune d’œuf mêlé à la CS de lait.

Mettre au four.

A 20mn de cuisson, baisser la température à 150° et laisser encore 1/4 d’heure.

Laisser reposer jusqu’au lendemain (si on peut, c’est meilleur !)

8 mars 201121 décembre 2023

Sucre vanillé

Je garde toujours les gousses de vanille que j’utilise dans les préparations. Je les éponge dans du papier essuie-tout et les dispose dans une boite hermétique avec du sucre en poudre.

La vanille continue de diffuser son parfum dans le sucre.

C’est naturel et économique.

8 mars 201121 décembre 2023

Ile flottante

C’est un dessert classique, mais toujours apprécié.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 CS de sucre glace

1/2 l de lait

1 CS de maïzena

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluer la maïzena dans 1 CS de lait froid et ajouter aux jaunes.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Laisser infuser quelques minutes et la retirer. Avec un couteau, gratter les graines le long de la gousse, les remettre dans le lait. Verser le lait dans le mélange jaune-sucre en mélangeant avec une cuillère.

Remettre dans la casserole et cuire sur feu moyen. Dès que le mélange nappe la cuillère, retirer du feu.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace.

Dans une assiette faire 3 tas avec 1 CS et mettre au micro-onde. Il n’y a pas de temps précis, cela dépend des MO. Il faut surveiller et stopper la cuisson dès que ça gonfle. Cela prend quelques secondes. Faire cuire le reste des blancs.

Dresser dans un plat et mettre au frigo pour quelques heures.