Auteur/autrice : Sylviane

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Brioche perdue au caramel beurre salé

En ce moment il est de bon ton (pour ne pas dire à la mode) de revenir à des recettes traditionnelles qui semblaient être oubliées ou pas assez “chics pour être révélées au grand jour”.

Le pain perdu que l’on faisait généralement pour ne pas jeter les restes de pain, fait partie de cette catégorie.

Alors on l’a quand même un peu amélioré en lui remplaçant le pain par de la brioche et en l’accompagnant d’un caramel au beurre salé qui ne gâche rien.

Mais essayez-le aussi avec de la baguette, du pain de mie, enfin avec des restes de pain.

Je l’ai accompagné d’une petite poêlée de pommes au beurre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 brioche rectangulaire

25 g de beurre

2 œufs

250 ml de lait

2 CS de sucre en poudre

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

Préparer le caramel.

Attention !

Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant!

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser en attente.

Préparer la brioche.

Dans une assiette creuse battre les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le lait et mélanger.

Couper la brioche en tranches d’environ 2,5 cm.

Faire fondre le beurre à feu vif (sans brûler) dans une poêle assez grande.

Tremper les tranches de brioche une par une dans le mélange lait-œufs, appuyer pour les imbiber et poser dans la poêle chaude.

Faire dorer pendant 1 minute, retourner la tranche pour encore 1 minute environ.

La brioche ne doit pas brûler, baisser le feu si nécessaire.

Poser la brioche sur l’assiette de service arrosée du caramel.

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Moelleux au chocolat blanc et pistache version mini

Il me restait de la ganache au chocolat blanc que j’avais réalisée pour une décoration de gâteau d’anniversaire et comme vous le savez je n’aime pas jeter.

Donc j’ai essayé d’adapter la recette des moelleux à la pistache et aux cerises à ce reste de ganache.

Et bien c’est pas mal du tout, alors à vous d’essayer !

Ingrédients pour 2 personnes (12 mini moelleux) :

120 g de crème fraîche liquide

60 g de chocolat blanc

1 œuf

6 g de pâte de pistaches

45 g de poudre d’amandes

30 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème.

Mélanger le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistaches, puis le chocolat fondu dans la crème.

Verser dans des petits moules et mettre au four pour 12 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et de déguster tièdes avec un thé.

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Lasagnes vertes au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de lasagnes vertes

12 CS de fromage râpé

12 CS de sauce béchamel

sel, poivre

4 tranches de jambon de Paris

1+1 CS d’huile

1 CS de beurre pour le plat

* On trouve des feuilles de lasagnes vertes chez Grand Frais.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande casserole d’eau salée et huilée, cuire les feuilles de lasagne par 3, les égoutter sur un torchon.

Dans des petits plats individuels beurrés, placer 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage râpé, 1/2 feuille de lasagne, ½ tranche de jambon, du fromage, terminer par 1/2 feuille de lasagne puis verser la béchamel et du fromage.

Mettre au four pour 20 minutes.

Servir avec une salade de mache et roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et huile d’olive.

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Moelleux à la pistache et aux cerises griottes

Voici la recette (tant demandée) des mini-moelleux à la pistache que j’ai réalisés en quantité “industrielle” pendant les fêtes.

C’est une recette de chez Demarle que j’ai adaptée à des moules plus petits pour les déguster en une seule bouchée.

Dans le moule flexipan “petits fours”, on en fait une cinquantaine.

Prévoyez les gourmands qui vont avec !

Ingrédients pour 50 mini fours :

95 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

95 g de beurre

20 g de pâte de pistaches

3 œufs

50 cerises griottes (surgelées chez Picard)

25 g de pistaches entières

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le sucre et la poudre d’amandes dans un bol, ajouter la pâte de pistaches, les œufs et mélanger.

Cette opération peut se faire au robot.

Fondre le beurre dans une casserole, il doit être tiède.

Le mélanger à la préparation.

Remplir les moules et placer une cerise décongelée au centre sans l’enfoncer.

Concasser les pistaches à l’aide d’un grand couteau et saupoudrer chaque moelleux.

Faire cuire 12 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

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Foie gras sur un oeuf cocotte

Et pourquoi pas un petit oeuf cocotte au foie gras pour une belle entrée festive ?

Facile, rapide et qui va permettre d’utiliser les restes de foie gras (si il y en a).

Belle fin d’année gourmande à tous !

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

1 CC de crème fraîche épaisse

1 CC de confit d’oignons

1 tranche de terrine de foie gras

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le foie gras en cubes d’environ 2×2 cm (trop petits ils risquent de fondre).

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle  le confit d’oignons, la moitié du foie gras et la crème fraîche.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le reste de foie gras.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain d’épice grillé.

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Roulés au saumon fumé dans un biscuit

J’ai découvert la recette de ce biscuit roulé salé au salon du blog culinaire. Ce sont mes copines blogueuses Mathilde et Jacqueline qui ont fait une démonstration d’un roulé Breizh.

Délicieux, facile à réaliser, je l’ai déjà utilisé plusieurs fois, comme les filles au pâté Hénaff, coloré en rouge et découpé en forme de toast avec de la rosette ou comme ici avec du saumon fumé.

Merci les filles !

Avec ce roulé on obtient de magnifiques amuse-bouche.

Ingrédients pour un biscuit roulé (environ 30 mini) :

30 g de farine

3 œufs

¼ sachet de levure chimique

1 CS d’huile d’olive

80 g de beurre fondu

50 g de fromage râpé

1 CS de fromage frais ail persil (facultatif)

¼ CC de sel, poivre au moulin

1 CC de graines de pavot

¼ boite de fromage frais nature (type philadelphia)

1 CS d’aneth ciselé

3 tranches de saumon fumé

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, le beurre refroidi, les fromages, les graines, le sel et le poivre.

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.

Verser la pâte sur une plaque spéciale gâteau roulé (ici le flexipan), égaliser avec une spatule.

Enfourner pour 7 minutes.

Laisser légèrement refroidir, démouler sur une feuille de cuisson.

Couper le biscuit en 2 dans la longueur de façon à faire des petits roulés.

Quand le biscuit est suffisamment refroidi, étaler le fromage frais et disposer les tranches de saumon sur la longueur.

Saupoudrer d’aneth.

Rouler le biscuit dans la longueur puis couper des petites tranches pour obtenir les petits rouleaux.

Décorer le dessus en ajoutant un peu de fromage et un dés de saumon.

Les disposer sur un plateau et tenir au frais jusqu ‘au moment de servir.

Je n’ai pas utilisé de farine de sarrazin comme l’indique les Bretonnes, car ici on ne s’en sert pas vraiment.

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Tagliatelles aux Saint Jacques, saumon fumé et à la crème

A l’approche des fêtes de fin d’année, on se doit d’essayer des recettes que l’on pourrait mettre sur la table le grand soir.

C’est une difficile épreuve que de manger des St Jacques, du saumon fumé, du foie gras tout au long de ces semaines.

Des tagliatelles faites maison ou pas, de bons produits et on peut faire un plat chic et digne d’une belle table.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de tagliatelles fraîches

8 noix de St Jacques

1 tranche de saumon fumé

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

persil

2 CC d’œufs de lump pour la décoration

1 CS de gros sel

1 CS de beurre

1 échalote

Faire chauffer de l’eau avec le gros sel.

Y jeter les pâtes pendant 3 ou 4 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer la moitié du beurre et faire fondre l’échalote épluchée et émincée finement sans coloration.

Verser la crème dans la poêle, ajouter le saumon en fines lanières, poivrer et donner un petit bouillon pendant 1 minute.

Rectifier en sel et mettre de côté.

Egoutter les tagliatelles et les mélanger de suite dans la crème avec 2 branches de persil haché très finement (en purée si possible).

Faire chauffer le reste de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté.

Saler, poivrer.

Dresser des assiettes chaudes (si possible) en mettant les pâtes, les noix sur le dessus et 1 CC d‒œufs de lump.

Servir bien chaud.

Essayer aussi avec du foie gras.

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Risotto au potiron et au fromage frais crèmeux

Le risotto je l’aime à toutes les sauces et j’en fais souvent.

Du beau potiron acheté au Marché de Sennevières, du fromage frais qu’il me restait au frigo et c’est parti pour un petit risotto improvisé.

Délicieusement crémeux !

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de riz arborio

1 tranche de potiron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de noix de pécan

1 oignon

1 cube de bouillon de poule

1/2 verre de vin blanc

1 fromage frais crémeux (genre Mme Loïc ou philadelphia)

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Couper le potiron en petits cubes.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Quand il a blondi , ajouter le riz et les cubes de potiron.

Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.

Faire chauffer 1 litre d’eau bouillante, ajouter le bouillon et laisser fondre.

Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz.

Remuer.

Laisser mijoter tranquillement à feu doux en mélangeant souvent.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.

Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.

Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu de bouillon et couvrir 5 minutes.

A la fin de la cuisson du riz, incorporer la crème, le fromage frais et les noix de pécan concassées au couteau.

Servir très chaud.

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Consommé au chorizo, chou frisé et pommes de terre

Voici un bon plat d’hiver pour se réconforter et se régaler le soir en rentrant.

J’ai toujours du chou au congélateur car quand nous ne sommes que deux à la maison (très souvent maintenant), un chou est trop gros pour un repas.

J’en profite donc pour ébouillanter le chou coupé en 4, puis pour en congeler les morceaux en trop, c’est bien pratique quand on est un peu pressé.

Bref, cela m’a permis de préparer cette soupe en un petit 1/4 d’heure, juste le temps d’éplucher les pommes de terre et l’oignon.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

2 gousses d’ail

¼ chorizo doux

¼ de chou frisé

2 pommes de terre

1 l de bouillon de volaille

sel, poivre

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles épaisses.

Le mettre dans une casserole à feu moyen.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail, les ajouter au chorizo et faire revenir le tout environ 5 minutes.

Incorporer les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux.

Prolonger la cuisson encore 5 minutes en remuant puis ajouter le bouillon et assaisonner.

Poser les feuilles de chou sur le dessus et laisser cuire 20 minutes.

Avec un presse-purée manuel ou à la fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre pour donner un peu plus d’épaisseur à la soupe (facultatif).

Servir bien fumant avec 1 CS de crème fraîche.

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Crêpes au pommes de terre

Cette recette a été réalisée par Pascal Weeks et c’est pour cela que j’ai repris exactement les mêmes proportions qui sont un peu différentes de celles de la recette originale.

Moins de beurre et les blancs battus en neige rendent les crêpes un peu plus légères et gonflées.

Les crêpes parmentières de La Mère Blanc, de son vrai nom Elisa Blanc qui est la grand-mère du chef triplement étoilé Georges Blanc.

C’était une cuisinière émérite qui a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant à Vonnas.

On raconte qu”elle voulait préparer des boulettes de pomme de terre, mais comme elle avait mis trop de crème dans la pâte, celle-ci s’étala dans la poêle comme des crêpes. Et c’est ainsi qu’elles furent servies et appréciées pour devenir un mets connu dans l’€™histoire de la famille Blanc.

Aujourd’€™hui, les crêpes parmentières de la Mère Blanc sont encore sur la carte au restaurant de Georges Blanc.

Ingrédients pour une douzaine de crêpes :

500 g de pommes de terre (poids sans la peau)

25 g de beurre demi sel froid

75 ml de lait chaud

1 CS bombée de crème fraîche épaisse

50 g de farine

2 œufs + 2 blancs

Fleur de sel

Gros sel pour la cuisson des pommes de terre

Huile pour la cuisson des crêpes

Peler les pommes de terre puis les couper en deux.

Les mettre dans une casserole, couvrir d’€™eau et porter à ébullition en couvrant.

Ajouter une poignée de gros sel et faire cuire à frémissement, jusqu€’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Tester la cuisson  à l’€™aide de la pointe d’€™un couteau.


Egoutter les pommes de terre, les écraser à l€’aide d’€™une fourchette ou d’un presse purée, tout en incorporant le beurre froid coupé en dés.

Ajouter ensuite le lait tiède et mélanger, jusqu’€™à ce que la purée soit homogène.

Assaisonner avec la fleur de sel.

Laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes puis battre les blancs en neige ferme.

Ajouter la farine à la purée, mélanger, ajouter la crème et mélanger encore.

Ajouter les jaunes un par un en remuant.

Incorporer les blancs délicatement puis réserver le mélange au frais pendant 15 minutes.

Huiler une poêle à crêpes et la chauffer sur feu vif.

Baisser le feu à feu moyen, déposer deux petites louches de pâte et faire cuire les crêpes 2 minutes de chaque côté.

Tenir au chaud dans le four à 80° puis servir avec un poulet à la crème, du saumon fumé …