Catégorie : Apéritif dinatoire

Voici la recette que j’ai réalisée avec mes camarades de compétition lors de la battle “Qui veut du fromage.com” au salon du blog culinaire de Soissons.

On a eu cette idée grâce aux ingrédients que l’on avait dans notre panier surprise.

Le mélange terre-mer est très original et sympathique.

Je l’avais un tout petit peu oubliée et pourtant, pour les fêtes, cette recette fait un bel amuse-bouche.

Ingrédients pour 8 à 10 verrines :

1 tranche de potiron

1 oignon

¼ de Maroilles

sel, poivre

4 «Â carré frais Gervais » nature

20 à 30 crevettes grises

1 étoile de badiane

1 CS d’huile d’olive

Eplucher l’oignon et le hacher.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et le faire suer sans brûler.

Peler le potiron, le couper en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle avec l’étoile de badiane.

Faire cuire le tout à feu moyen.

Mélanger régulièrement à la fourchette en écrasant le potiron.

Quand le mélange est bien cuit ajouter le Maroilles écroûté et les carrés de fromage.

Retirer l’étoile de badiane.

Continuer de bien remuer sur feu moyen pour faire fondre les fromages.

Eplucher les crevettes grises (en garder une par verrine pour la décoration), les couper en morceaux et les ajouter à la crème de potiron.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir, mettre en verrines et décorer d’une crevette.

Ces sucettes feront partie de mes mises en bouche des fêtes de fin d’année, c’est sûr.

Avec le pain d’épices réalisé avant hier, j’ai voulu comme d’habitude faire des essais et des “bidouillages”.

Et voilà le résultat !

On pourra réaliser le pain d’épices 2 jours avant le repas et préparer ces sucettes la veille en les filmant bien pour ne pas qu’elles se dessèchent au frigo.

C’est beau, c’est bon et c’est facile à faire. Tout ce qu’on a besoin pour faire plaisir sans se prendre la tête à la veille de Noël.

Ingrédients pour 20 sucettes :

¼ cake au miel

foie gras en terrine

confit de figues ou d’oignons

Couper des tranches de cake d’environ 1 cm.

Tartiner de confit de figues sur une face et poser une tranchette de foie gras.

Recouvrir avec une autre tranche de cake.

Découper en cubes et planter un batônnet.

Conserver filmé au frais jusqu’au moment de servir.

Une recette de foie gras en terrine ici. 

Cette année j’ai planté un pied d’aubergine dans un pot et j’en récolte quelques unes. C’est assez sympa de pouvoir déguster des produits de son jardin.

Mais les aubergines, j’en ai fait un peu le tour (je crois) donc pour changer j’ai choisi de les préparer pour l’apéritif.

On ne peut pas en manger des tonnes, car c’est un peu gras évidemment, mais avec une mozzarella bien fraîche, c’est agréable.

Pour découvrir d’autres recettes, taper “aubergine” dans la case

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Ingrédients pour 2 personnes :

1 aubergine

sel fin

1 œuf

chapelure de pain

friteuse ou 6 CS d’huile d’olive

Laver et trancher les aubergines en rondelles de ¼ cm.

Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 1 heure dans une passoire.

Les éponger dans du papier essuie-tout.

Faire chauffer l’huile à 170° environ.

Battre l’€™œuf dans une assiette creuse et verser la chapelure dans une autre assiette.

Tremper les rondelles d’aubergine dans l’€™œuf puis dans la chapelure et poser dans la friteuse.

Laisser cuire environ 5 minutes.

Les égoutter sur un essuie-tout.

Servir avec quelques boules de mozzarella.

Les samoussas, on adore.

C’est croustillant et moelleux et ça se mange sans faim ou presque.

J’ai eu du mal avant de trouver la bonne méthode pour les former en triangles et je crois que ça y est, j’ai attrapé le coup de main.

Pourtant sur le papier c’est super facile, mais avec la feuille de brick qui se plie mal ou qui roule, cela devient vite un truc en boule qui ne ressemble à rien.

Mais j’ai encore trouvé mieux il y a quelques temps chez Leclerc, des brick en rouleau que l’on coupe à la taille désirée.

C’est super pratique et pour les samoussas forcément c’est encore mieux car il suffit de couper droit pour avoir des bandes bien rectangulaires.

Si vous en trouver, essayez – les !

Ingrédients pour 12 samoussas :

2 petites courgettes

1 oignon

4 feuilles de brick ou en rouleau

6 vache qui rit

20 g de beurre fondu

1 CS d’huile d’olive

R’per les courgettes.

Eplucher, hacher et poêler l’oignon dans l’huile chaude puis ajouter les courgettes pendant environ 5 min.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Couper les portions de vache qui rit en deux.

Découper les feuilles de brick en bandes.

Placer 1 CC de courgettes et ¼ vache qui rit en bas de la bande en laissant un espace, replier la pâte en triangle, puis continuer jusqu’en haut (comme sur les photos).

Continuer avec le reste de la préparation.

Badigeonner de beurre fondu.

Enfourner pour 15 min (jusqu’à ce qu’il soient dorés).

Sortir du four et laisser un peu refroidir (l’intérieur est rès chaud).

Cette recette a été réalisée lors d’un atelier Flexipan avec mon amie Françoise.

C’est un délicieux cheesecake qui est parfait pour un apéritif dînatoire ou pour une entrée avec une salade de tomates par exemple.

Facile et rapide sans oublier le temps de refroidissement donc  à faire plutôt la veille ou le matin de la réception.

Ingrédients pour 50 bouchées (environ) :

Biscuit :

100 g de biscuits Tuc

50 g de beurre fondu

Appareil à cheesecake :

500 g de ricotta

80 g de fromage ail et fines herbes (ou au choix)

3 œufs

sel, poivre

Décorations :

feuilles de persil plat

cerneaux de noix

œufs de truites

concentré de tomate

tapenade

Concasser les biscuits et mélanger avec le beurre fondu.

Etaler dans un moule type moule à bûche ou Flexipat.

Tasser avec une spatule et mettre au frais 20 minutes.

Préchauffer le four à 150°.

Assouplir au fouet la ricotta et le fromage frais, ajouter les œufs, le sel et le poivre.

Mélanger bien le tout et verser la préparation sur le biscuit.

Mettre au four 30 à 45 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais au minimum 3 heures.

Découper en petits carrés et décorer selon les goûts.

C’est la deuxième fois que je réalise des financiers salés et à chaque fois c’est une franche réussite.

La texture est à la fois croustillante et moelleuse et l’association parmesan – abricot est vraiment sympa.

Je n’ai pas fini de faire des essais avec d’autres ingrédients pour parfumer ces délicieux financiers.

Et c’est encore une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs.

Ingrédients pour 25 mini financiers :

2 blancs d’œufs

40g de beurre demi sel

2 CS d’huile de noisettes

50g de parmesan

30g de poudre d’amandes

60g de farine

4 tours de moulin à poivre

4 abricots secs

quelques graines de courge

Râper le parmesan dans un saladier, puis ajouter la poudre d’amandes, la farine et le poivre.

Mélanger à l’aide d’une fourchette.

Réserver.

Faire fondre le beurre.

Ajouter l’huile de noisettes et les blancs d’œufs légèrement fouettés.

Incorporer ces liquides au mélange farine/amandes/parmesan/poivre précédemment réalisé.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les abricots secs en lamelles fines.

Remplir les empreintes.

Enfoncer dans chaque empreinte une tranche d’€™abricot sec et une graine de courge et enfourner.

Laissez cuire entre 12 et 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes et démouler.

A faire en un clin d’oeil, ces petits muffins se dégustent simplement à l’apéritif.

Ils sont toujours appréciés par tous, enfants ou adultes et on en fait qu’une bouchée.

Ingrédients pour 20 mini ‘€“ muffins :

80 g de farine tamisée

1 CC de levure chimique

2 œufs

50 g de gruyère râpé

10 cl de lait

5 cl d’huile

sel, poivre du moulin

100 g de petits pois

100 g de dés de jambon

Faire cuire les petits pois 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer puis ajouter la farine et la levure.

Mélanger vivement puis verser progressivement le lait et l’huile.

Fouetter pour éviter les grumeaux.

Ajouter le gruyère,les petits pois et les dés de jambon.

Mêler soigneusement la préparation.

Remplir au 2/3 des mini ‘€“ caissettes et enfourner pour 12 min environ.

Regardez ces sympathiques petites boulettes !

On les pique sur des mini brochettes et on se fait un super apéro gourmand qui sent l’exotisme.

Elles sont tellement faciles à faire en plus que ce serait dommage de s’en priver.

Ici, je les ai mélangées à une sauce tomate maison.

Ingrédients pour 50 boulettes :

40 g de pain de mie sans croûte

60 ml de lait

350 g de veau haché

30 g de moutarde à l’ancienne

10 g de moutarde de Dijon

2 CC de curcuma

¼ CC de sel, poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser la mie de pain dans le lait.

Ajouter le veau, les moutardes, le curcuma, le sel et le poivre.

Mélanger bien l’ensemble.

Former des mini boulettes de la taille d’une noix.

Disposer sur une feuille de cuisson ou dans un moule à petits fours.

Faire cuire 12 à 15 minutes.

Traditionnellement, à Pâques on mange souvent du foie gras. J’ai choisi de le présenter à l’apéritif de façon ludique mais néanmoins délicieuse.

Si on a un reste de terrine c’est parfait, car il n’en faut pas énormément.

On pourra aussi utiliser du bloc ou de la mousse de foie gras.

Ingrédients pour 12 sucettes :

1 morceaux de foie gras en terrine

3 grandes tranches de pain de mie aux céréales

3 CS de confit d’oignons ou de figues

1 CS de graines de sésame

Couper les croûtes du pain de mie.

Aplatir légèrement les tranches avec un rouleau à pâtisserie.

Etaler le foie gras et le confit d’oignons.

Rouler assez serré et couper en 3 rouleaux.

Tremper légèrement dans les graines de sésame et planter sur un bâton.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Le combawa est un agrume qui ressemble au citron vert mais dont on utilise que le zeste car le fruit est très amer.

Il a un parfum exceptionnel et s’accommode parfaitement avec les poissons.

On commence à en trouver un peu dans de bonnes halles de fruits et légumes, moi je l’ai acheté chez Grand frais.

L’accord est parfais avec le saumon fumé.

Ingrédients pour 12 toasts :

¼ pot de fromage frais (Mme Loïc)

zeste d’1/4 combawa (ou citron vert)

quelques graines de pavot

4 tranches de saumon fumé

12 toasts de pain de mie

Brosser le combawa sous l’eau froide.

R’per le zeste sans attaquer la peau blanche qui est très amère.

Mélanger au fromage frais.

Etaler ou disposer à la poche à douille sur 12 toasts de pain de mie et saumon fumé.

Saupoudrer de graines de pavot.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Attention de ne pas mettre trop de zeste car le goût est très fort.

Le reste de combawa se conserve très bien entier au congélateur.

On pourra à chaque fois reprendre la quantité de zeste (même congelé) et remettre au congélateur.