Ingrédients :
30 g de beurre
40 g de farine
¼ l de lait
sel poivre
Mettre le beurre dans la casserole, faire fondre à feu moyen.
Mettre la farine et mélanger pour bien incorporer dans le beurre.
Ajouter le lait froid en une seule fois.
Bien fouetter pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement en continuant de mélanger.
Saler, poivrer.
Un délice à faire lorsque l’on a beaucoup de tomates au jardin.
On aura le plaisir de les retrouver tout l’hiver pour ensoleiller nos plats.
Ingrédients :
tomates allongées (roma ou olivette)
huile d’olive
sucre en poudre
sel poivre
Couper les tomates en deux ou quatre selon leur taille.
Vider les pépins.
Poser les quartiers évidés face ouverte sur le dessus, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et saupoudrer de sucre, sel et poivre.
Mettre au four (chaleur tournante si possible) à 85° (therm 3) pendant environ 3h.
Mettre dans un pot en verre et recouvrir d’huile d’olive ou mettre au congélateur.
Personnellement, je préfère la deuxième solution qui permet une conservation plus longue.
Le beurre manié sert à épaissir une sauce et à lui donner de l’onctuosité.
Ingrédients :
25 g de beurre
1 CS de farine
Ecraser à la fourchette le beurre un peu mou avec la farine.
Incorporer à la sauce qui continue de cuire, tout en remuant.
Dès que la sauce a épaissi, stopper la cuisson.
Une base à utiliser en toutes occasions. Sur les tartes au fruits principalement, mais elle peut être servie aussi avec des biscuits ou des fruits frais en verrines. Bref, vous vous en servirez au gré de votre imagination.
Ingrédients pour :
4 personnes : 6 personnes :
350 ml de lait 500 ml de lait
3 jaunes d’œufs 4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre en poudre 100 g de sucre en poudre
35 g de farine 50 g de farine
1 gousse de vanille 1 gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Egrener et retirer la gousse de vanille.
Verser le lait sans arrêter de fouetter, sur le mélange jaunes ‘ sucre.
Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir.
Comment ne pas manger de crème Chantilly avec les fraises ? ou avec d’autres gourmandises bien sûr pour les gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes :
20 cl de crème liquide entière* (ou fleurette)
30 g de sucre glace
Verser la crème et le sucre dans le siphon.
Fermer, secouer pour mélanger les ingrédients puis visser la cartouche de gaz.
Secouer 5 ou 6 fois et mettre au frais.
Avant de servir, secouer encore 2 ou 3 fois.
Si vous n’avez pas de siphon, mettre votre crème, votre saladier et vos fouets 2h avant au frigo.
Verser la crème et le sucre dans le saladier froid, puis battre jusqu’à la consistance de la crème Chantilly.
Arrêter dès que la crème est prise sinon elle tournera en beurre.
* Prenez toujours de la crème entière, elle prend beaucoup plus facilement.
Je garde toujours les gousses de vanille que j’utilise dans les préparations. Je les éponge dans du papier essuie-tout et les dispose dans une boite hermétique avec du sucre en poudre.
La vanille continue de diffuser son parfum dans le sucre.
C’est naturel et économique.
Ingrédients pour une tarte :
2 verres de farine *
1 verre d’ eau *
100 g de beurre
1 pincée de sel
* verre classique 125 ml
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine hors du feu. Mélanger à l’aide d’une spatule. Mettre dans un moule et étaler avec les doigts.
Garnir la pâte au choix.
Tarte aux pommes et aux raisins secs
Ici la tarte aux pommes gaufrées.
Ingrédients :
1 CS de poudre d’amandes
1 CS de beurre tendre
2 CS de chapelure
2 CS de parmesan râpé
Ecraser le beurre à la fourchette avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Emietter sur la préparation.
On peut ajouter des pignons de pins, des noisettes concassées ou des noix.
Il reste toujours des morceaux de pain. C’est vrai, c’est l’hiver, les petits oiseaux ont faim, mais c’est quand même pas top ! Donc, quand j’ai un petit stock, je fais de la chapelure. C’est facile et naturel, sans conservateur.
Ingrédient : du pain !
Si vous avez un robot ou un blender, réduire en miettes. Sinon le poser sur du papier sulfurisé et l’écraser avec un
au thermostat 3 (80°) pendant 1 heure.
Laisser refroidir.
Si vous avez un robot ou un blender, réduire en miettes. Sinon le poser sur du papier sulfurisé et l’écraser avec un rouleau à patisserie ou le fond d’une casserole tout simplement.
Récolter la chapelure et la mettre en boite.
Pour ma part, j’aime laisser des morceaux un peu plus gros, c’est idéal pour le crumble.
On peut l’utiliser à toutes les sauces, en entrée avec une salade et des lardons, servi sur une soupe, sur un gratin, etc…
Pour 1 personne :
Faire bouillir l’eau dans une casserole, ajouter 1 CC de vinaigre blanc. Baisser le feu. Maintenir l’eau à petite ébullition
Casser l’œuf dans une tasse et le faire glisser doucement dans l’eau bouillante. Compter 3 mn, sortir l’œuf avec une écumoire sans le crever, le poser sur un papier essuie-tout.
Servir chaud.
