Catégorie : Croques – Tartines -Pizzas – Tartes salées

Je remercie LadyMilonguera à qui j’ai subtilisé cette recette.

Elle m’avait vraiment plu lorsqu’elle l’avait réalisée et je n’avais pas encore eu l’occasion de la tester.

C’est chose faite et j’avoue que je ne regrette pas. C’est un pur délice.

Moi qui adore les tartes salées, les pignons de pins et les courgettes, je suis comblée.

La prochaine fois j’utiliserai plutôt une pâte feuilletée qui à mon goût se prête mieux à la tatin.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

2 courgettes

150 g de pignons de pins torréfiés

50 g de parmesan râpé

5 CS de crème fraîche épaisse

1 gousses d’ail

4 CS de miel doux

>sel et poivre

Dans un blender ou un mixeur, déposer les pignons, le parmesan, le miel, la crème et l’ail écrasé.

Mixer le tout afin d’obtenir un mélange homogène.

>Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 170°C.

Découper des cercles un peu plus grands que les moules à tartelettes dans la pâte brisée.

Piquer la pâte sur toute la surface à l’aide d’une fourchette.

>A l’aide d’une mandoline, découper des fines tranches de courgettes (préalablement lavées).

Remplir les moules au ¾ de rondelles de courgettes.

Déposer la crème de pignons puis les cercles de pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur.

Enfourner 30 à 35 min.

Déguster avec une salade de mâche ou d’endives.>

On va encore se régaler avec une bonne tarte salée et une bonne salade. Je sais, je sais, encore, mais j’adore cela.

On pourra choisir des champignons De Paris mais aussi un mélange forestier surgelé. Selon les goûts de chacun, le fromage bleu peut aussi être changé pour un fromage plus doux, mais cette association est vraiment délicieuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de champignons de Paris (ou mélangés)

¼ fromage St Agur (ou autre bleu)

2 CS de fromage blanc

1 échalote

sel, poivre

1 CS de beurre

6 ou 7 cerneaux de noix

Eplucher et nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Eplucher et émincer l’échalote.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et jeter l’échalote et les champignons, saler et poivrer.

Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons rendent tout leur jus.

Etaler la pâte, la piquer à la fourchette.

Ecraser le fromage bleu avec le fromage blanc et l’étaler sur le fond de tarte.

Avec un grand couteau, écraser grossièrement les noix.

Répartir les champignons et les noix et enfourner pour 30 minutes.

Déguster chaud.

La voici, la voilà.

Après un bon millier de demandes surtout de MMP, je vous livre la recette de la flamiche aux porions (patois picard) de ma grand-mère.

J’ai fait la pâte feuilletée moi-même, merci Mercotte, je la maîtrise bien maintenant. Ce qui a évidemment augmenté la valeur gustative de la flamiche.

J’attends évidemment les remarques de tata Maud, pour me dire si j’ai raté quelque chose.

C’est vraiment une recette de famille, vous aurez compris.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées

2 beaux poireaux

25 g de beurre

sel, poivre

1 CS de lait

Eplucher, nettoyer et émincer les poireaux finement.

Mettre le beurre dans une sauteuse et faire fondre les poireaux d’abord 5 minutes à découvert en les remuant pour les enrober de beurre.

Saler et bien poivrer.

Puis cuire environ 15 minutes avec un couvercle à feu doux.

Attention, les poireaux ne doivent pas colorer.

Au besoin, ajouter un peu d’eau et baisser le feu.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler une pâte dans une tourtière en laissant dépasser un petit bord pour souder la deuxième pâte.

Piquer le fond à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Disposer les poireaux (sans jus).

Recouvrir avec la seconde pâte, souder bien les bords.

Badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four 20 à 25 minutes.

Démouler sur une planche en bois pour le côté rustique.

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais chez nous quand on fait une raclette, il reste toujours quelque chose. Soit des pommes de terre, soit du jambon et généralement 4 ou 5 tranches de fromage.

Deux solutions s’offrent à nous : on va acheter de nouvelles charcuteries ou fromage et on se refait une raclette samedi prochain (et il en restera encore) ou on essaie d’utiliser tout cela en une seule préparation.

J’opte pour la deuxième solution et comme vous connaissez maintenant mon goût pour les tartes salées, je n’ai pas réfléchi longtemps.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

pommes de terre cuites

tranches de fromage à raclette

les restes de charcuterie, chorizo, jambon, lard, ‘€¦

poivre

Les quantités d’ingrédients vous donneront une tarte tatin plus ou moins gourmande en épaisseur.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un moule à tarte, disposer uniformément les tranches de fromage.

Eplucher les pommes de terre cuites, les couper en rondelles, les poser sur le fromage et donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Ajouter ensuite le lard, chorizo, jambon.

Poser la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Faire un petit trou au centre pour faire une cheminée.

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Démouler la tarte.

Poser un plat sur le moule et retourner d’un coup en tenant bien les 2 sur les côtés.

Attendre quelques secondes avant de retirer le moule.

Servir avec une salade bien relevée.

Par ces temps frisquets, le soir une belle tarte réconfortante et croustillante est toujours un plaisir sur la table.

En l’accompagnant d’une belle salade, le repas est complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

4 échalotes

1 noix de beurre

4 tranches de saumon fumé

poivre

4 CS de crème fraîche épaisse

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Mettre la noix de beurre dans une poêle et faire fondre doucement les échalotes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur une plaque et la piquer à la fourchette.

Répartir les échalotes, poser les tranches de saumon et mettre au four 20 minutes.

Découper la tarte en 4 parts, déposer 1 belle CS de crème et un tour de moulin à poivre sur chaque part et servir avec une salade de m’che.

Attention : ne pas ajouter de sel. Le saumon fumé cuit est déjà très salé.

Vous connaissez la croûte Suisse. Ici, elle est  adaptée en croque-monsieur.

On retrouve toutes les saveurs de la montagne et on pose déjà un pas dans l’hiver.

C’est un peu tôt c’est sûr, mais quand il pleut toute la journée et que l’on n’a pas envie de mettre un pied dehors, on a besoin d’un peu de réconfort.

Le pain aux graines apporte une  note  un peu plus terroir, et rend ce croque encore plus savoureux. Mais vous pourrez utiliser du pain de mie classique ou encore mieux du pain de campagne.

Ingrédients pour 2 croque’€“suisse :

4 tranches de pain de mie aux noix, ou aux céréales, ou complet

4 tranches de viande des Grisons

4 tranches de fromage à raclette

¼ de petit oignon blanc (ou surgelé)

4 CC de beurre

2 CC de vin blanc sec (facultatif)

Eplucher et découper l’oignon en très fines lamelles.

Beurrer les faces extérieures des tranches de pain.

Répartir sur 2 tranches de pain, le vin blanc, le fromage, les oignons et la viande des Grisons, puis recouvrir avec les 2 dernières tranches de pain beurré.

Déposer dans l’appareil à croque-monsieur et laisser cuire environ 6 minutes (ou au four, ou à la poêle 3 minutes de chaque côté).

Déguster avec une salade relevée à l’oignon blanc.

Et oui ! On glisse doucement vers l’automne.

Alors profitons des dernières tomates et courgettes de jardin.

Ici, réunies dans une tarte et associées à un délicieux fromage de chèvre, pour un repas sur le pouce.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

2 courgettes

2 tomates

3 œufs

200 ml de crème liquide

1 bûche de fromage de chèvre

sel poivre

2 CS de chapelure

Préchauffer le four à 220°.

Etaler la pâte dans une tourtière.

Battre les œufs et la crème, saler, poivrer.

Couper les courgettes en rondelles fines.

Epépiner les tomates et les détailler en dés.

Saupoudrer la pâte de chapelure (pour éviter qu’elle reste molle à cause de l’eau des légumes).

Disposer les légumes.

Verser la préparation liquide.

Couper le fromage en rondelles et poser sur le dessus.

Mettre au four pendant 20 à 25 min.

Déguster chaud.

Cette recette m’a été inspirée par celle de LadyMilonguera, qui l’a réalisée avec de la feta.

évidemment, je n’ai plus de feta dans le réfrigérateur, je me retranche donc sur un fromage frais que j’ai tout le temps maintenant, car je l’utilise énormément.

Le mélange crémeux du fromage, le léger croquant des courgettes et la douceur du miel, comment dire ?

Un délice !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

2 belles courgettes

1 fromage frais 

1 gousse d’ail

1 CS de ciboulette ciselée

sel, poivre

huile

2 CS de miel

Préchauffer le four à 180°.

Huiler un moule à manquer.

Avec le dos d’une cuillère à soupe, étaler le miel au fond du moule.

Couper une courgette très finement à l’aide d’une mandoline directement dans le moule.

Saupoudrer avec l’ail haché finement et la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et ajouter le fromage frais coupé en morceaux.

Recouvrir avec l’autre courgette taillée de la même façon.

Saler, poivrer et recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur.

Faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’évaporer.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler à l’envers sur un plat.

Servir de suite.

Cette tarte a été réalisée avec deux fromages car ma fille n’aime pas le fromage de chèvre. Alors, comme il y avait des fromages “Kiri” dans le réfrigérateur, j’ai fait  moitié -moitié.

Chacun y a trouvé son compte.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

2 ou 3 gros oignons

1 CS d’huile d’olive

¼ fromage de chèvre frais

3 fromage « kiri »

Eplucher et émincer les oignons.

Les faire blondir dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Disposer les oignons, saler un peu, poivrer et poser les fromages coupés en morceaux.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

Une tarte de vacances à réaliser en rentrant de la plage et à  partager en famille.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

2 courgettes (ici une jaune et une verte)

100 g de lardons fumés

1 boite de ricotta

4 CS de fromage râpé

sel, poivre

2 CC de cumin en poudre

1 piment doux landais

Couper les courgettes en petits dés et les cuire 5 minutes au micro-ondes.

Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée dans une tourtière.

Recouvrer entièrement avec la ricotta et saupoudrer avec le cumin.

Déposer les courgettes, les lardons et saupoudrer avec le fromage râpé.

Couper le piment doux en rondelles au dessus de la tarte.

Mettre au four pour 30 minutes.

Déguster en entrée ou avec une salade pour un repas.