Catégorie : Crèmes dessert

Pour réaliser ce dessert je me suis inspirée d’une recette de M.Picard. Vous savez les fiches recettes que l’on trouve dans les rayons au dessus des produits.

Je l’ai évidemment transformée à ma façon, pour en faire un dessert maison gourmand.

C’est une crème de “tricheur”, mais quand on n’a pas le temps de réaliser une crème anglaise, j’avoue que la glace fondue fait gagner du temps. Et puis c’est amusant de détourner la glace de son contexte habituel.

On trouve des pistaches non salées et décortiquées au rayon des fruits secs, souvent près des fruits et légumes.

Pour donner plus d’intensité à cette crème, on peut ajouter une cuillère à café d’extrait de pistache ou d’amande amère.

On peut aussi remplacer les pistaches et le caramel beurre salé par un coulis de fruits rouges ajouté au moment de servir.

Bonne dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 ml de glace à la vanille

125 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

4 CS de pistaches non salées

100 g de sucre en poudre

Verser le sucre dans une casserole pour faire un caramel.

Lorsqu’il est doré ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel en bougeant la casserole.

Verser le tout sur un tapis de cuisson et laisser refroidir.

Quand le mélange est bien durci, poser un torchon et casser grossièrement à l’aide d’un marteau.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre la glace à feu très doux et retirer du feu.

Essorer la gélatine et mélanger dans la glace encore chaude.

Battre le mascarpone au fouet et lorsqu’il est bien détendu verser la glace fondue.

Dans des verrines, disposer des morceaux de pistaches caramélisées, puis la crème vanille.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Servir avec un caramel au beurre salé.

Voici un dessert que j’aime beaucoup et avec lequel on peut tester des parfums différents.

Ici des arômes plutôt originaux avec le mariage du lait de coco et de la cardamome au goût légèrement anisé.

La texture est parfaite et le goût est un vrai départ pour l’aventure.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

50 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

4 gousses de cardamome

30 g de cassonade

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Avec le plat d’un couteau écraser légèrement les graines de cardamome pour leurs permettre de libérer les arômes.

Faire chauffer la crème, les laits, la cardamome et le sucre.

Incorporer la gélatine en remuant.

Laisser infuser et tiédir.

Verser cette préparation dans des coupelles à travers un filtre.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

On peut accompagner cette panna cotta d’une gelée de cassis.

Les enfants vont en raffoler, mais pas qu’eux !

Evidemment tous les gourmands vont retrouver dans cette crème le doux parfum de la mousse au chocolat au lait.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 ml de crème liquide

150 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

3 barres de « Milky Way »

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème, le lait et les barres de mousse coupées en petits morceaux.

Fouetter doucement.

Quand le mélange est bien homogème, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée entre les mains en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures avant de déguster.

Comme dans le temps à la télé, on soulève la languette et ça se démoule !

Ici, j’ai utilisé des moules Tupperware qui sont parfaits car ils ont la forme Flamby et un petit couvercle pour démouler.

C’est la première fois que j’utilise de l’agar agar. En général je prend plutôt de la gélatine que je trouve plus facile à doser. Mais là le sachet convient parfaitement pour la quantité de liquide et la texture est parfaite.

Encore un bon petit dessert au chocolat, facile et rapide à faire comme d’habitude !

Ingrédients pour 6 personnes :

200 ml de crème liquide

500 ml de lait

6 CS de cacao non sucré

50 g de sucre

2 g d’agar agar (1 sachet)

Verser le lait et la crème dans une casserole.

Ajouter le cacao, le sucre et l’agar agar.

Délayer avec un fouet puis porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes à feu doux.

Remplir des petits moules, laisser refroidir et mettre au frais 2 h.

Démouler sur une assiette.

Déguster avec un biscuit sablé.

Dans la série “je teste toutes sortes de panna cotta”, voici la pralinoise.

Vous connaissez cette tablette de chocolat praliné destinée à la pâtisserie et qui se mange aussi comme du chocolat Gianduja.

Comme elle contient quand même de la matière grasse et du sucre, je choisis la crème allégée.

j’ai aussi réduit la quantité de gélatine à une feuille 1/2 et j’ai trouvé la panna cotta trop épaisse, donc je vous ai indiqué dans la recette 1 feuille.

Vous me direz ce que cela donne car je n’ai pas retesté.

Ingrédients pour 4 petites verrines :

300 ml de crème légère

1 feuille de gélatine

100 g de pralinoise

Faire chauffer la crème à feu doux.

Verser sur le chocolat pralinoise cassé en morceaux.

Remuer pour bien faire fondre.

Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Ajouter la gélatine ramollie.

Mélanger et verser dans des verrines.

Laisser au frais pendant 2 h.

Déguster avec des tuiles aux amandes.

La panna cotta est une valeur sûre à faire et à refaire avec d’autres fruits de saison ou tout simplement nature.

Un pur délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 CS de sucre vanillé

Les poires :

2 poires

1 CC de beurre

2 CS de sucre cassonade

Caramel :

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre

50 g de crème fraîche liquide à 15%

1 pincée de fleur de sel

La panna cotta :

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

Les poires :

Eplucher les poires, les découper en petits morceaux et les jeter dans une poêle chaude avec le beurre.

Saupoudrer avec la cassonade et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

Préparer le caramel :

Verser le sucre dans une casserole et mettre sur le feu.

Quand il prend une jolie couleur dorée, retirer la casserole du feu, mettre le beurre, remuer puis verser la crème en plusieurs fois (attention ça peut éclabousser).

Remettre sur le feu pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter la pincée de fleur de sel.

Montage :

Disposer les poires sur la panna cotta puis verser le caramel au beurre salé.

Voici une variante de ma crème gourmande au chocolat.

Il y a longtemps que j’ai acheté cette pâte de Speculoos que l’on trouve au rayon des confitures ou des pâtes à tartiner mais j’avoue ne pas penser à l’utiliser.

C’est chose faite dans cette crème décidément très gourmande.

La texture est un peu modifiée mais cela n’altère pas le goût.

Si vous n’avez pas de pâte, utilisez les biscuits Speculoos.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 jaunes d’œufs

150 ml de crème liquide

350 ml de lait

100 g de pâte de Speculoos

80 g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et la pâte de Speculoos dans une casserole.

Porter à ébullition, stopper tout de suite le feu et mélanger au fouet pour faire fondre la pâte.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser doucement le lait sur les œufs sans cesser de mélanger.

Disposer dans des ramequins et poser dans un plat avec de l’eau chaude.

Mettre au four préchauffé à 150° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures.

Déguster avec des biscuits Speculoos.

Presque légère car la crème est mélangée avec un peu de lait.

Le mélange est quand même délicieux et quelle différence avec les crèmes du commerce, qui dépannent quand même quand on a une envie mais pas de temps.

En effet, il faut un peu de temps d’attente surtout.

Mais quand on aime, peu importe le temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 ml de crème liquide

120 ml de lait

70 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

4 CS de cassonade

Couper la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines avec un couteau dans le lait.

Faire chauffer.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème froide, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau pour bien dissoudre le tout.

Préchauffer le four à 100°.

Répartir la crème dans des petits plats à four et poser dans la lèche-frite du four.

Verser de l’eau chaude au fond pour un bain-marie.

Mettre au four 1 heure.

Le mélange doit être pris mais un peu tremblotant sur le dessus.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au moment de servir saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Une toute nouvelle façon de réaliser la panna cotta.

N’en déplaise aux puristes et aux Italiens, quand ils l’auront testée, cette recette restera dans un coin de leur tête.

Facile, pratique et réalisable au dernier moment, on a un joli dessert, peut-être un peu plus mousse que panna cotta, mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 ml de glace au chocolat

100 g de myrtilles (ou surgelées)

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, faire fondre la glace dans une casserole à feu moyen.

Dès qu’elle est chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant vivement.

Laisser tiédir mais pas refroidir (la crème doit rester liquide).

Verser la moitié dans des coupes, disposer des myrtilles puis le reste de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.