Catégorie : Crèmes dessert

Une crème traditionnelle qu’on customise légèrement avec des biscuits spéculoos, cela donne un délicieux dessert.

Je me suis amusée à faire des sculptures en caramel. Ce n’est pas  évident car je ne suis pas une pro du sucre.

Si vous avez des astuces, je suis preneuse.

En attendant …

Ingrédients pour 4 personnes :

140 g de sucre en poudre

400 ml de lait

3 œufs

8 spéculoos

Faire cuire 60 g de sucre dans une casserole avec 2 CS d’eau, pour faire le caramel.

Le verser aussitôt dans 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150°.

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Battre les œufs dans un saladier avec le reste de sucre et verser le lait bouillant dessus en remuant.

Ajouter les spéculoos en morceaux, laisser reposer 5 min puis mixer le tout.

Remplir les ramequins et mettre au four dans un bain-marie pendant 35 min.

Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit ressortir sec.

Laisser refroidir et mettre au frais environ 3h.

On peut démouler les crèmes pour servir ou les laisser dans les ramequins.

La panna cotta, c’est délicieux. Pour la première fois, j’ai fait la recette avec de la crème allégée à 12% et cela a très bien marché.

Les caramels sont de la maison d’Armorine.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 ml de crème légère

2 feuilles de gélatine

10 caramels

+ 4 pour la décoration

Faire chauffer la crème à feu doux avec les caramels.

Remuer pour bien faire fondre.

Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Quand les caramels sont bien incorporés à la crème, ajouter la gélatine ramollie.

Mélanger et verser dans des verrines.

Laisser au frais pendant 2 h.

Chauffer le four à 200°.

Sur une feuille de cuisson, espacer 4 caramels et laisser fondre au four pendant

10 min.

Laisser refroidir et poser sur la crème au moment de servir.

La panna cotta c’est vraiment LE dessert plaisir.

Je la fais toujours dans des petits verres. On s’en lasse moins et on a moins de scrupules.

Le coeur coulant change de la petite couche superficielle et l’on trouve du coulis très facilement au supermarché, chez M.Picard par exemple.

A vos verres ! Partez !

Ingrédients pour 4 personnes :

60 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

2 CS de sucre

2 CS de sucre vanillé

4 CS de coulis de fraise surgelé *

le jus d’un citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre.

Hors du feu incorporer le citron et la gélatine.

Mélanger bien.

Remplir la moitié des verres.

Incorporer un cube de coulis dans chaque verre puis recouvrir du reste de crème.

Laisser au frais au minimum 2 heures.

Décorer avec des graines de pavot.

* Si vous n’avez pas de coulis, vous pouvez congeler de la confiture dans un bac à glaçons.

Encore une petite expérience : faire fondre des barres de mars dans la crème pour panna cotta.

C’est plutôt réussi. Le goût léger de chocolat et de caramel, se fond très bien dans le crèmeux.

Ingrédients pour 4 personnes (petites verrines) :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

1 feuille de gélatine

3 barres de mars

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la crème et le lait.

Ajouter les mars coupés en morceaux.

Mélanger et laisser fondre.

Incorporer la gélatine essorée.

Verser dans des verrines et mettre au frais pour 2 heures.

Voilà la suite du lait d’amande.

Un flan réalisé sur la base du flan coco que tout le monde connait avec du lait concentré sucré.

Un délice qui change vraiment de l’ordinaire.

A déguster bien frais.

Ingrédients pour 8 personnes :

500 ml de lait d’amande

100 g de pâte d’amande

1 boite de lait concentré sucré (400 g)

4 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le lait d’amande et le lait concentré, y faire fondre la pâte d’amande à feu doux.

Battre les œufs dans un saladier et verser les laits en mélangeant.

Mettre dans un plat ou dans des ramequins et enfourner pour 45 min.

Servir bien frais.

Cela faisait un moment que j’avais ce lait d’amande sans savoir comment l’utiliser.

Une panna cotta légère ou une crème me tentait bien. J’ai donc opté pour la panna cotta.

En la réalisant, j’ai trouvé que le goût semblait un peu léger, j’ai donc rajouté quelques biscuits petits beurre.

Le résultat est vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 ml de crème liquide entière

300 ml de lait d’amande

3 feuilles de gélatine

1 CS de miel

6 petits beurre + 4 pour la décoration

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait, la crème et faire fondre le miel dedans.

Ajouter les biscuits, les laisser ramollir.

Mixer pour bien diluer les biscuits.

Incorporer la gélatine, remuer pour la faire fondre.

Verser dans des petits pots en verre et laisser refroidir 4h.

Décorer avec un biscuit.

Il y a très longtemps que je n’avais pas fait ce dessert.

Ma maman le faisait assez souvent, mais à l’époque dans un grand plat.

Les présentations individuelles n’étaient pas d’actualité.

C’est surtout mon fils qui est friand de ces crèmes et effectivement, en rentrant de son travail, il n’a pas attendu qu’elles refroidissent pour en engloutir trois.

Ingrédients pour 4 ramequins :

2 œufs

50 g de sucre

300 ml de lait

1 CC de vanille liquide

Préchauffer le four à 210° (therm 7).

Faire chauffer le lait.

Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la vanille.

Ajouter le lait chaud en mélangeant.

Verser dans des ramequins et mettre au four 15 min, puis baisser la température à 150° (therm 5) et laisser encore 20 min.

J’avais repéré il y a quelque temps sur le blog de Trucsdefood cette recette hyper simple de cake express.

La texture obtenue est plutôt celle du flan que du cake.

La rapidité de cette recette la rend intéressante, et est idéale pour un café gourmand de dernière minute.

Ingrédients pour 4 mini cakes :

1 pot de danette chocolat au lait

1 CC de maizena

1 CC de farine

1 oeuf

Préchauffer le four à 200° (therm 7).

Mélanger les ingrédients.

Disposer dans des moules individuels et mettre au four 10 min.

Une délicate crème très rafraîchissante, qui est allégée par cette petite gelée de poire.

Une réussite que je referai avec d’autres fruits.

Ingrédients pour 4 personnes ( petites verrines) :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

1 CS de confiture de poire

Pour la gelée :

100 g de purée de poire (ici Capfruit de chez Demarle)

1 feuille de gélatine

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait et la confiture de poire.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Faire tremper la dernière feuille de gélatine.

Chauffer légèrement la purée de poire et délayer la gélatine ramollie.

Laisser refroidir suffisamment (pas trop, la gelée ne doit pas être prise) et poser sur la crème froide.

Laisser au froid 2h.

 

Voici une belle variante à la crème brûlée traditionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d’œufs

20 g de sucre

100 g de chocolat blanc

4 CC de cassonade

Préchauffer le four à 120° (therm 4).

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser le lait chaud sur le chocolat, fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Battre les jaunes avec le sucre.

Verser le mélange chocolaté.

Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 40 min.

Le centre doit être pris mais encore tremblotant.

Mettre au frais pour 2 h.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.