Catégorie : Gâteaux – Tartes

Plus friable qu’une pâte sablée, cette pâte de sablé breton trouve sa place très facilement sous la crème et les fraises.

Simplement délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

110 g de beurre mou

110 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

180 g de farine

30 g de poudre d’amandes

3 g de levure chimique

crème pâtissière*

250 g de fraises

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure.

Mélanger intimement les ingrédients et arrêter dès qu’une boule se forme.

Etaler dans une tourtière de 24 cm de diamètre.

Recouvrir d’un papier sulfurisé et de légumes secs prévus à cet effet ou d’une tourtière plus petite.

Mettre au four 15 min.

Retirer le papier et laisser encore 5 min.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière.

Crème pâtissière* :

35 ml de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre en poudre

35 g de farine

1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Verser le lait sans arrêter de fouetter, sur le mélange jaunes ‘€“ sucre.

Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

Equeuter les fraises.

Démouler la tarte et étaler la crème pâtissière dessus.

Disposer les fraises.

Saupoudrer de sucre glace.

  Il y avait longtemps que j’avais envie de confectionner ces biscuits et en plus cela m’a permis d’utiliser un blanc d’oeuf qui trainait dans une boite au frigo.

Délicieux, d’après une amie qui est passée quelques minutes après leur sortie du four. Y’en a plus !!

Ingrédients pour 16 biscuits :

125 g de beurre mou

50 g de sucre

130 g de farine

1 blanc d’oeuf

Préchauffer le four à 180°(therm 6).

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre.

Quand le mélange est blanc, ajouter le blanc d’oeuf.

Enfin, incorporer la farine.

Mettre cette pâte dans une poche avec une grosse douille cannelée.

Sur une feuille de cuisson, faire des “S” avec la pâte.

Mettre au four pendant 12 à 15 min.

C’est aujourd’hui l’été.

La saison des fraises est commencée mais la météo ne nous a pas épargnés. Les premières récoltes ont été détruites à cause des grêlons et la deuxième démarre seulement. 

Mais malgré tout on ne doit  pas s’en priver et on va juste se régaler un peu plus tard que d’habitude.

J’ai acheté les miennes en cuillette à la ferme à Crépy-en-Valois.

Le mariage avec la pistache est une belle réussite et en fait une variante originale de la tartelette.

Ingrédients pour 18 mini tartelettes :

Sablés bretons pistache :

70 g de beurre mou

15 g de pâte de pistaches Gourmandises

1 pincée de sel

70 g de sucre semoule

1 jaune d’œuf

10 g de miel

120 g de farine

2 g de levure chimique

Mousseline pistache :

80 g de lait

10 g de maïzena

1 jaune d’œuf

20 g de sucre

10 g de pâte de pistaches Gourmandises

20 g de sucre glace

50 g de beurre souple

fraises coupées en lamelles

Pour les sablés :

Préchauffer le four à 160° (therm 5/6).

Mélanger le beurre mou avec la pâte de pistaches et le sel.

Ajouter le sucre, fouetter puis incorporer dans l’ordre en mélangeant à chaque fois, le jaune d’œuf, le miel, la farine et la levure.

Etaler cette pâte, découper des ronds puis garnir vos empreintes.

Faire cuire 10 min.

Laisser refroidir 10 min avant de démouler.

Pour la mousseline :

Verser le lait et la maïzena dans une casserole et fouetter.

Ajouter le jaune d’œuf et le sucre.

Mélanger à feu doux jusqu’à la première ébullition.

Hors du feu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lisser au fouet avec le sucre glace puis ajouter le beurre.

Continuer de fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

Avec une poche à douille cannelée, dresser sur chaque tartelette une rosace de crème et un morceau de fraise.

Cela fait un moment que j’observe toutes ces recettes de whoopies pies dans différents blogs culinaires. Il fallait que je tente cette nouvelle aventure qui dit-on “est la prochaine folie après les macarons et les cupcakes”.

Je n’ai pas eu le temps de préparer une ganache pour les fourrer, j’ai donc utilisé la valeur sûre : le nutella. On pourra tout aussi bien y mettre de la chantilly, du mascarpone ou différentes confitures de fruits.

Ingrédients pour 20 whoopies :

120 g de beurre

110 g de sucre

240 g de farine

2 oeufs

1 CC de levure

30 g de cacao amer

1 CC de vanille liquide

Pour l’intérieur :

nutella

confiture de lait ou de fruits, au choix.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu.

Incorporer la farine et la levure.

Mélanger délicatement.

Séparer la pâte en deux parts.

Dans l’une ajouter le cacao et dans l’autre la vanille.

Faire des petits « tas » sur une feuille de cuisson à l’aide d’une poche à douille lisse ou de 2 petites cuillères.

Mettre au four préchauffé à 170° (therm 5-6) pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Etaler sur la face au chocolat, un peu de nutella ou confiture de lait, puis fermer avec la face blanche.

Vous pouvez décorer avec du glaçage et quelques vermicelles.

Je suis toujours à l’affût de recettes de cookies pour ma fille, car elle les aime moelleux et je n’arrive pas vraiment à ce résultat. En me balladant sur le blog de Titouillette, j’ai trouvé cette recette et elle est pas mal du tout.

Bravo La Fée et merci.

Ingrédients pour 15 cookies :

150 g de farine

90 g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf

85 g de beurre

2 ¼ CS de cacao en poudre (type van houten)

60 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf, mélanger, puis la farine, le sel, le cacao et les pépites.

Rouler en forme de boudin et mettre au frais pendant ¼ heure.

Je l’ai mis dans un sac congélation et l’ai roulé directement dedans, ça évite de trop manipuler la préparation.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Couper le boudin en rondelles d’environ 1,5 cm.

Mettre au four pour 10 min.

Ils sont délicieux, mais la prochaine fois, je les ferai quand même un peu moins gros et plus ronds.

On ne réussi pas toujours du 1er coup.

Pourquoi contrarier un crumble ?

Quand on est pressé, ou impatient (comme moi), on n’a pas le temps d’attendre que le beurre ramollisse tranquillement dans un coin. Donc, on le cache discrètement dans le micro-ondes et il en ressort tout liquide.

Alors, tant pis, on fait avec. Mais finalement, le résultat est comme je l’aime, parfait. On ne parle plus de crumble, mais d’une petite croûte sablée, moelleuse au dessous. Un délice !

Ingrédients pour 8 personnes :

100 g de farine

120 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

120 g de beurre

200 g de myrtilles (surgelées)

8 cerises amarena (achetées chez un discounter)

2 pêches au sirop (ici des nectarines en conserve maison)

 

Méler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule. Mettre au frais le temps de disposer les fruits dans les coupelles.

Partager les fruits rouges d’un côté et les pêches de l’autre ou mélanger au choix.

Verser une cuillère de jus de cerises sur chaque portion.

Etaler la pâte au rouleau, couper des ronds à la taille des coupelles et disposer dessus.

La pâte est très friable mais on la recolle facilement.

Mettre au four à 180° pour 25 min environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt. Il doit rester moelleux.

Cette recette m’a été demandée par ma petite cousine Laetitia car son “mari” adore ce gâteau. J’avoue que j’ai dû faire plusieurs essais avant de trouver les bons dosages. On en a mangé des pseudo gâteaux Basques, il était temps ! A toi de jouer maintenant Laetisssss !

Ingrédients pour la pâte :

125g de beurre

100g de sucre

1 œuf

 250g de farine

 1/2 paquet de levure alsacienne

Ingrédients pour la crème d’amandes :

1/4 l de lait

1c à moka d’arôme vanille

1 c à moka d’arôme d’amande amère

3 jaunes d’œuf

50g de sucre

30g de farine

80g d’amandes en poudre

1 bouchon de rhum

Dorure :

1 jaune d’œuf

1 CS de lait

Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, la levure et le sucre, mélanger pour tamiser. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf,  mêler avec une spatule, puis avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte. Laisser reposer 1 heure au frigo.

Préparer la crème, chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, les arômes et la poudre d’amandes.

Quand le lait est chaud, le mélanger par petit filet au mélange, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu  jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°.

Séparer la pâte en 2/3 – 1/3. étaler les 2/3 au rouleau en saupoudrant bien la table de farine (ça colle pas mal !).

Mettre dans une tourtière de 24cm, étaler la crème dessus, puis le 1/3 de pâte restante étalée au rouleau de la même façon. Dessiner au couteau des lignes et dorer avec un pinceau  au jaune d’œuf mêlé à la CS de lait.

Mettre au four.

A 20mn de cuisson, baisser la température à 150° et laisser encore 1/4 d’heure.

Laisser reposer jusqu’au lendemain (si on peut, c’est meilleur !)

J’avais envie d’une tarte originale à regarder, tout en étant classiquement aux pommes puisque c’est celle que M. Soupe préfère. J’ai donc découpé les pommes en gaufrettes avec la mandoline (appelée à la maison “coupe-doigts”), lame ondulée. Voilà le résultat.

Ingrédients :

1 pâte à tarte minute

4 pommes

2 CS de sucre vanillé (ou 1 sachet)

2 CS de sucre en poudre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches fines. étaler la pâte à plat sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, ajouter les tranches de pommes et saupoudrer des 2 sucres.

Mettre au four préchauffé à 210° (therm 7) pour 20 à 25 min.

Le dimanche après-midi, no stress. Pour le goûter, notre Tata Maud a sa recette favorite. Tata Maud est notre Mémoire culinaire de la famille. Elle nous transmet ses recettes et celles de notre grand-mère.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 œufs

7 CS de sucre en poudre

3 CS de lait

14 CS de farine

¼ paquet de levure chimique

125 g de beurre

4 pommes

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange bien mousseux. Ajouter le lait, la farine, la

levure chimique.

Faire fondre le beurre dans un moule à manquer ou une grande tourtière.

Laisser refroidir puis le mélanger à la pâte.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles, puis les enfoncer dans la pâte.

Préchauffer le four à 180° (therm 6-7) et enfourner pour 20 à 30mn.