Un classique de la pâtisserie familiale française !
Ingrédients pour 8 personnes :
1 l de lait entier
6 œufs
120 g de maïzena
150 g de sucre 1 gousse de vanille
1 noix de beurre
1 pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180 °.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser progressivement le lait bouillant dessus.
Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Beurrer un moule à manqué.
Disposer la pâte dans le moule et verser la préparation, puis enfourner pour 40 minutes.
Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.
* Je n’avais pas de pâte feuilletée, j’ai utilisé une pâte sablée.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
Préparer la crème Chantilly.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.
Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.
En ce moment il est de bon ton (pour ne pas dire à la mode) de revenir à des recettes traditionnelles qui semblaient être oubliées ou pas assez “chics pour être révélées au grand jour”.
Le pain perdu que l’on faisait généralement pour ne pas jeter les restes de pain, fait partie de cette catégorie.
Alors on l’a quand même un peu amélioré en lui remplaçant le pain par de la brioche et en l’accompagnant d’un caramel au beurre salé qui ne gâche rien.
Mais essayez-le aussi avec de la baguette, du pain de mie, enfin avec des restes de pain.
Je l’ai accompagné d’une petite poêlée de pommes au beurre.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 brioche rectangulaire
25 g de beurre
2 œufs
250 ml de lait
2 CS de sucre en poudre
Pour le caramel :
100 g de sucre en poudre
1 CS d’eau
100 ml de crème liquide
10 g de beurre
2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)
Préparer le caramel.
Attention !
Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant!
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).
Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).
Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.
Saupoudrer de fleur de sel.
Laisser en attente.
Préparer la brioche.
Dans une assiette creuse battre les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le lait et mélanger.
Couper la brioche en tranches d’environ 2,5 cm.
Faire fondre le beurre à feu vif (sans brûler) dans une poêle assez grande.
Tremper les tranches de brioche une par une dans le mélange lait-œufs, appuyer pour les imbiber et poser dans la poêle chaude.
Faire dorer pendant 1 minute, retourner la tranche pour encore 1 minute environ.
La brioche ne doit pas brûler, baisser le feu si nécessaire.
Poser la brioche sur l’assiette de service arrosée du caramel.
Il me restait de la ganache au chocolat blanc que j’avais réalisée pour une décoration de gâteau d’anniversaire et comme vous le savez je n’aime pas jeter.
Voici une recette que j’ai trouvée sur le blog de Mamina et un peu transformée car elle l’a fait avec des poires mais je n’en n’avais pas.
J’ai fait ce délicieux gâteau 2 fois, mais en réduisant la dose de sucre dans la pâte.
Le topping est très sucré et suffit largement, à notre goût, à l’ensemble du gâteau.
Il faut bien vérifier la cuisson car suivant la taille du moule, elle peut-être plus longue. Pour ma part, je l’ai fait dans le moule carré de Demarle et il a fallu 1 heure de cuisson en tout. Ce moule est juste en taille et il n’y avait pas beaucoup de place pour le topping, ce qui fait que ma déco n’était pas terrible par rapport à celle de Mamina.
Mais tout le moelleux y était et c’est un vrai gâteau plaisir.
Ingrédients pour 8 personnes :
600 g de pommes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de poudre d’amandes 90 g de beurre 150 ml de crème liquide entière 4 œufs (blancs et jaunes séparés) 1 sachet de levure (soit 11 g)
Pour le topping :
200 g d’amandes en poudre 160 g de sucre semoule 3 blancs dâœufs les graines d’une gousse de vanille
Le topping :
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et les graines de vanille.
Ajouter les 3 blancs dâœufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Réserver au frais en couvrant avec un film alimentaire.
Le gâteau :
Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes dâœufs avec le beurre, la crème et le sucre jusqu’à ce que l’appareil soit un peu mousseux.
Ajouter la farine mélangée à la levure et la poudre d’amandes.
Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches, les incorporer à l’appareil précédent en remuant délicatement.
Réserver.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter en 3 fois dans l’appareil à gâteaux.
Beurrer un moule de 20 centimètres de diamètre (si nécessaire), le remplir avec la pâte et cuire 30 à 35 minutes.
Sortir le gâteau du four sans couper la chaleur.
étaler le topping sur le dessus du gâteau en vous aidant d’un cuillère et en partant du centre.
Remettre au four et cuire 10 à 15 minutes (voir plus).
En effet cette recette de langues de chat est super rapide et permet d’utiliser des blancs d’oeufs que l’on aura conservés dans une boîte hermétique au frais après avoir fait des crèmes brulées ou une crème pâtissière.
Sortez votre poche à douilles, c’est le moment de lui faire prendre l’air. Si vous redoutez cette opération, rendez-vous ici.
Ingrédients pour 30 langues de chat :
125 g de beurre mou
125 g de sucre
150 g de farine
3 blancs dâœufs
1 pincée de sel
Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine puis les blancs d’œufs et le sel.
Mélanger bien le tout.
Remplir une poche à douille lisse de 8 mm.
Préchauffer le four à 190°.
Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson et former des boudins de 6 cm de longueur bien espacés les uns des autres car la préparation va s’étaler à la cuisson.
Enfourner 12 à 15 minutes, les bords doivent être dorés.
Laisser refroidir pour obtenir le craquant de la langue de chat.
