Catégorie : Gâteaux – Tartes

C’est sur le blog de Mamina que j’ai trouvé cette recette.

C’est un gâteau en vogue que j’ai voulu tester.

Il a fallu que je bricole un moule car la forme de ce gâteau est particulière. J’ai finalement opté pour un moule à soufflé (assez haut) avec au centre un tube carton (rouleau de papier essuie-tout) recouvert de papier sulfurisé.

Joli bricolage !

Le gâteau était réussi mais il ne sera pas mon gâteau favori.

Il a été apprécié par le reste de la famille.Je pense qu’il mérite d’être accompagné d’une crème anglaise par exemple ou d’une compote de pêches.

A vous de tester !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

90 g de farine tamisée

200 g de sucre

8 blancs d’oeufs

1 petite pincée de sel

1 gousse de vanille, graines grattées

sucre glace

Préchauffer le four à 190°.

Tapisser le moule de papier sulfurisé.

Fabriquer le centre si nécessaire.

Mélanger la farine et la moitié du sucre.

Au batteur, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les graines de vanille en incorporant le reste du sucre en 3 fois.

Incorporant délicatement la farine mélangée au sucre et aux blancs d’œufs montés et garnir le moule.

Lisser la surface et enfourner 25 à 30 minutes.

Démouler en retournant le gâteau sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Après un petit tour au jardin, j’ai rapporté les dernières framboises et quelques pommes très abimées par les grêlons de juin mais mangeables quand même.

J’ai donc décidé de faire un crumble qui pour moi est LE dessert d’automne par excellence.

Pourquoi ? Je ne sais pas, sans doute à cause des pommes.

Bref, le crumble croustillant avec des fruits bien moelleux, c’est délicieux.

La photo a été prise in-extrémis avant les dernières bouchées…

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de farine

60 g de poudre d’amandes

50 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

3 pommes

250 g de framboises

Mêler les ingrédients de la pâte à crumble et faire une boule.

Mettre au frais le temps d’éplucher et de couper les pommes et de les mettre dans un plat qui passe au four.

Répartir les framboises.

Emietter la pâte à crumble sur les fruits.

Mettre au four à 180° pour 30 minutes environ.

Quand le dessus est légèrement coloré, c’est prêt.

C’est meilleur dégusté tiède.

J’ai déjà partagé avec vous le quatre-quart de ma grand-mère n°1 qui est le gâteau typique de mon enfance.

J’ai essayé une version sans battre les blancs d’oeufs en neige car dans mon souvenir, le gâteau de ma grand-mère était moins aérien. Mais peut-être n’est-ce pas un souvenir très exact …

Bref ! Le gâteau est toujours aussi bon mais effectivement moins aéré et ce n’est toujours pas le résultat que j’attends.

Donc encore des tests à venir.

Ceci dit il a été dévoré tout de même.

Ingrédients pour 8 personnes :

3 œufs

250g de sucre

250g de farine

250g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la fleur de sel.

Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 35 à 40 min.

Attendre 5 min avant de démouler.

On va réaliser cette délicieuse tarte avant la fin de la saison des pêches.

Je l’ai faite plusieurs fois et on ne s’en lasse pas.

Elle est facile à faire aussi avec des nectarines et c’est cette recette d’ailleurs tirée du Maxi cuisine de cet été qui m’a inspirée.

Je pense l’essayer maintenant avec des pommes ou des poires pour rester dans les produits de saison.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pêches

110 g de farine

180 g de beurre

170 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs + 2 jaunes

1 pincée de fleur de sel

Mélanger 80 g de beurre et 70 g de sucre, ajouter les 2 jaunes d’œufs, le sel et la farine sans trop travailler.

Répartir la pâte dans un moule à tarte et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier sulfurisé et de haricots secs) pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 210°.

Travailler 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et les 2 œufs jusqu’à obtenir une crème.

Peler les pêches et les couper en fines lamelles.

Répartir la crème sur le fond de tarte et disposer les lamelles de pêches.

Cuire 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster.

Vous avez bien encore quelques cerises dans vos arbres. Alors vous prendrez plaisir à déguster ce délicieux gâteau moelleux et acidulé.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Première préparation :

10 CS de farine

8 CS de sucre

8 CS de lait

4 CS d’huile

3 CS d’amandes en poudre

2 œufs

1 sachet de levure

400 g de cerises

Deuxième préparation :

100 g de beurre

100 g de sucre

1 CC de vanille liquide

2 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients de la première préparation.

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné (ou dans un moule fléxipan).

Dénoyauter les cerises et les disposer sur la pâte.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille.

Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Hors du feu, ajouter les 2 œufs, mélanger.

Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pour 15 min.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Voici une recette qui m’a tout de suite fait de l’oeil quand je l’ai découverte sur le blog de Mamina.

D’ailleurs, je n’étais pas la seule car quand ces petits gâteaux sont sortis du four,  j’ai dû dire plusieurs fois : ” Attention c’est trop chaud !”

Bref, autant vous dire qu’il n’en n’est pas resté pour le lendemain.

Ingrédients pour 20 mini financiers :

3 blancs d’œufs

40 g de farine

60 g d’amandes en poudre

70 g de sucre glace

50 de chocolat blanc

80 g de beurre

1 framboise par financier

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc dans le même bol.

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs avec la farine et la poudre d’amandes.

Ajouter le sucre glace.

Terminer en incorporant le beurre et le chocolat fondus.

Verser l’appareil dans des moules en silicone.

Poser 1 framboise sur chaque.

Cuire 20 minutes jusqu’à ce que les financiers soient dorés.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ne laissons rien perdre !

Il me restait des blancs d’oeufs avec lesquels je fais souvent des financiers, mais là, j’avais envie de changer.

J’ai donc mis le nez dans mon vieux classeur de recettes (réalisées ou pas d’ailleurs) et j’ai trouvé ce gâteau de grand-mère qui nécessite 7 blancs d’oeufs.

Vous allez dire : ” mais comment elle peut avoir 7 blancs d’oeufs dans son frigo ? “.

Et bien pour tout vous dire, j’ai fait 3 mille-feuilles pour l’anniversaire d’un copain, donc 10 blancs sur les bras.

C’est mieux que sur les hanches…de toute façon le résultat est le même avec tous ces gâteaux.

Voilà l’histoire de mes oeufs.

Tout cela pour dire que ce gâteau de texture très aérée permet aussi d’accompagner légèrement les crèmes et les compotes.

L’intérieur est vraiment moelleux et le dessus tout craquant.

Ingrédients pour 8 personnes :

7 blancs d’œufs

250 g de sucre

1 zeste de citron

60 g de farine

75 g de maïzena

100 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige bien ferme.

Ajouter le zeste râpé, le sucre (en 2 fois), la farine et la maïzena en mélangeant toujours au batteur électrique.

Incorporer le beurre fondu tiède toujours au batteur.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.

Mettre au four 45 minutes.

Démouler chaud puis laisser refroidir avant de servir.

Si vous décidez de faire d’abord ce gâteau, avec les jaunes d’oeufs, faites des crèmes au chocolat.

Quand je vais au restaurant indien, j’adore leur gâteau de semoule au beurre.

J’ai donc cherché sur la toile et j’ai tenté cette recette (un peu arrangée comme d’habitude).

Ce n’est ps le goût de la vraie pâtisserie indienne mais c’est pas mal quand même.

A vous de me dire !

ingrédients pour 3 parts

70 g de semoule fine

100 ml d’eau

100 ml de lait

50 g de sucre

50 g de beurre

10 pistaches

2 cs d’amandes effilées

3 gousses de cardamome

1 pincée de sel

1 pointe de colorant orange ou jaune

Faire chauffer le lait, l’eau , la pincée de sel, le colorant, le sucre et la cardamome.

Arrêter dès l’ébullition et laisser infuser.

Hacher grossièrement au couteau les pistaches et les amandes.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une casserole et faire dorer légèrement les graines (attention le beurre ne doit pas brûler).

Ajouter la semoule et bien mélanger pour l’enrober du beurre.

Verser le lait chaud (ôter les gousses de cardamome) sur la semoule , bien mélanger et laisser cuire à feu doux environ 5 à 7 minutes.

Hors du feu, ajouter le reste de beurre froid.

Verser le contenu de la casserole dans un plat rectangulaire.

Laisser tiédir, démouler et couper en carrés.

Saupoudrer d’un peu de pistaches et d’amandes.

Ce dessert indien se mange tiède.

Pour changer un peu du sucre grains sur les chouquettes j’ai testé le craquelin.

C’est facile à faire et c’est très bon.

C’est aussi très tendance, on en voit de plus en plus sur les éclairs et religieuses des pâtissiers.

Ingrédients pour 30 choux :

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 pincée de sel

4 œufs

pour le craquelin :

60 g de sucre en poudre

50 g de beurre à température ambiante

60 g de farine

Préparer le craquelin.

Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre et la farine.

Etaler cette pâte sur 1 mm d’épaisseur au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais.

Préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, verser le lait et l’eau.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.

Mélanger à la cuillère en bois.

Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.

Cette opération peut se faire au robot.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).

Dans la pâte à craquelin découper des ronds du même diamètre que les choux.

Les poser sur chaque chou.

Mettre au four 20 à 30 minutes.

Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.

Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.

Déguster tièdes ou les remplir de chantilly ou de crème pâtissière.