Catégorie : Gâteaux – Tartes

C’est la série des cupcakes car je suis à la recherche de « topping » facile à faire avec les enfants, et surtout qui tienne bien.

Les enfants adorent faire ces gâteaux rien que pour les décorations que l’on peut y mettre.

En général on utilise le mascarpone, mais ce fromage blanc travaillé par de petites mains devient vite mou et grumeleux, pas joli du tout.

Le « kiri » est beaucoup plus ferme et moins fragile, je pense avoir trouvé la solution, reste à confirmer avec mes petits chefs.

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

8 CC de pâte à tartiner spéculoos

Pour la décoration :

8 portions de fromage « kiri »

30 g de sucre glace

étoiles en sucre

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser la moitié de la préparation dans des moules individuels, ajouter 1 CC de pâte Spéculoos dans chaque alvéole, puis recouvrir du reste de préparation.

Mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Dans un saladier, écraser les fromages avec le sucre.

Recouvrir les cupcakes de cette préparation avec une poche à douille cannelée ou à la fourchette.

Décorer avec quelques étoiles en sucre.

Il n’est pas joli ce cupcake ?

on dirait qu’il a mis des bigoudis !

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

Pour la décoration :

4 CC de confiture de lait

popcorn

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Badigeonner chaque cupcake de confiture de lait et coller les popcorn.

Tous les dimanches après-midi, nous allions chez ma grand-mère avec ma famille.

Nous nous retrouvions systématiquement autour d’un quatre-quarts et d’une crème francorusse ou d’une glace, alsa ou ancel je ne sais plus, directement moulée dans le bac à glaçons, en aluminium à l’époque.

Vous vous souvenez les cousines ?

J’ai voulu retrouver le goûts de ces dimanches en famille. J’ai même utilisé le moule de ma grand-mère.

C’était il y a 40 ans. On ne fait plus vraiment ce genre de gâteau aujourd’hui, quel dommage.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 œufs

sucre

farine

beurre

1 pincée de sel

Peser les œufs avec les coquilles.

Peser le même poids pour les autres ingrédients.

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 35 à 40 min.

Attendre 5 min avant de démouler.

Et oui ! Il me restait encore des blancs d’oeufs !

Et finalement, je reviens toujours aux financiers, cette fois améliorés avec des framboises. Un délice !

La recette c’est ici.

Ajouter trois framboises par biscuit (ici surgelées).

Pour les accros à la noix de coco comme Marie…

Ingrédients pour 12 rochers :

1 blanc d’œuf

50 g de noix de coco râpée

40 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 210°.

Battre le blanc d’œuf avec le sucre en poudre, pour le rendre mousseux (juste mousseux).

Ajouter la noix de coco, mélanger.

Avec une petite cuillère, faire des petits tas sur une feuille de cuisson.

Mettre au four pour 15 min environ.

Ils doivent être juste dorés.

Laisser refroidir et décoller du papier.

Elue « meilleure recette de galette » chez nous cette année encore !

N’oubliez pas de mettre la fève ! Généralement, c’est quand les bords sont bien soudés, qu’on la voit traîner sur la table…

Ingrédients pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf

1 CS de lait froid

Pour la crème d’amande :

120 g de beurre

120 g de sucre glace

120 g de poudre d’amande

2 œufs

1 CC de rhum ambré

Pour la crème pâtissière :

150 ml de lait,


30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d’œufs

15 g de maïzena

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes d’œufs et les sucres.

Ajouter la maïzena puis le lait, reverser dans la casserole, faire épaissir 2 min en fouettant.

Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amande :

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli en pommade.

Incorporer les œufs entiers, la poudre d’amande et le sucre glace puis parfumer de rhum.

Lisser la crème au fouet.

Etaler une pâte sur une feuille de cuisson et la piquer avec une fourchette.

Mélanger les deux crèmes pour obtenir une frangipane et l’étaler au centre de la pâte.

Arrêter a 3cm du bord.

Placer la fève, badigeonner les bords avec de l’eau, recouvrir du second disque de pâte.

Pour souder, presser les bords avec une fourchette.

Badigeonner la surface avec la moitie du jaune d’œuf mélangé au lait et placer au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 210° (therm 7).

Badigeonner une seconde fois avec l’œuf et inciser légèrement avec un couteau pour décorer.

Faire un petit trou au centre de la galette pour éviter qu’elle ne gonfle.Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Faire cuire 30 min.

Laisser refroidir un peu.

J’ai fait beaucoup de cupcakes, notamment lors des ateliers avec les enfants.

Ils adorent faire cela car ils peuvent laisser jouer leur imagination dans la décoration.

Et le résultat est vraiment magnifique, vous ne trouvez pas ?

Ingrédients pour 8 gros cupcakes :

100 g de farine

¼ de CC de sel

¼ CC de levure chimique

100 g de sucre semoule

100 g de beurre mou

2 œufs

1 CC de vanille liquide

Pour le glaçage :

1 boite de mascarpone

1 CS de sucre glace

1 CS de coulis de fruits

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter.

Verser la vanille liquide.

Ajouter délicatement la farine, la levure et le sel.

Mélanger encore pendant 2 min.

Verser dans des moules individuels ou dans des caissettes en papier et mettre au four pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Le glaçage

Fouetter le mascarpone avec le sucre (au batteur électrique c’est plus facile).

Quand le mélange est bien détendu, ajouter le coulis.

Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes.

On peut ajouter quelques fruits rouges ou des petites fleurs en sucre.

C’est la série des tartelettes amandine.

Cette fois agrémentée de Salidou, un caramel au beurre salé, offert par mon amie Alice.

Un vrai délice !

Les éclats de Salidou sont commercialisés par la Maison d’Armorine de Quiberon, qui est une société très sérieuse.

J’ai eu un jour un souci avec un de leurs produits et leur ai fait savoir par mail. Dix minutes plus tard une personne me téléphonait pour s’excuser et m’offrir un produit en échange.

J’ai reçu dans la semaine une magnifique boite en bois de caramels bretons au beurre salé, évidemment délicieux.

Merci encore à la maison d’Armorine.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 poires

1 pâte sablée

50 g de poudre d’amandes

50 g de beurre ramolli

50 g de sucre

1 œuf

1/2 CS de farine

Eclats de Salidou

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Eplucher les poires, les couper en lamelles.

Etaler la pâte et découper les formes rondes pour les tartelettes.

Les poser dans les moules individuels, placer les poires dessus, verser la préparation amandine.

Recouvrir de quelques éclats de Salidou.

Enfourner pour 25 min.

Mon amie Nath m’a donné un pot de gelée de mûres faite maison. Elle est tellement délicieuse que j’ai eu envie de la marier avec la préparation amandine d‘Emilie, que j’utilise maintenant très souvent.

J’ai tourné le dos 5 minutes et j’ai failli ne  pas prendre la photo. Elles étaient déjà bien entamées.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte sablée

50 g de poudre d’amandes

50 g de beurre ramolli

50 g de sucre

1 œuf

1/2 CS de farine

gelée de mûres

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, bien mélanger.

Etaler la pâte et découper les formes rondes pour les tartelettes.

Les poser dans les moules individuels, étaler 2 CC de gelée de mûres puis répartir la préparation amandine.

Décorer le dessus avec un peu de gelée (ou pas).

Enfourner pour 25 min.